作者：鸿雁
出版社：中国华侨出版社
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烧烤大全试读：
前言
烧烤是人类最原始的烹调方式之一，它以燃料来加热和干燥空气，并把食物置于接近热源的位置来加热。原始人采取较为简单的办法，利用火将食物烤熟来吃，久而久之，就演变成了今日的烧烤。时光流转，沧海桑田，现代社会文明高度发达，但人们对于烧烤食物的喜爱程度依旧，不单是中国，在全球范围内，很多国家和地区还保留着吃烧烤的习惯，烧烤甚至成了“吃货”们的新宠。可以说，烧烤是全世界男女老少都喜欢的一种烹饪方式。
随着烹饪技术的进步，五花八门的烧烤方式出现了，如泥烤、串烤、竹烤、明炉烤、暗炉烤、烤箱烤等等。烧烤散发出无穷的魅力，挑逗着广大食客们的味蕾。在世界文化交流频繁的趋势下，美式、日式、欧式等不同口味的烧烤慢慢传入中国，使得烧烤逐渐摆脱“原始”和“单一”的模式，走向现代化和多元化。
在生活节奏日益加快的今天，很多人因为没有足够的时间走向户外，不能随心所欲地进行食物烧烤。现在，用烤箱来烧烤食物，就可将美味的烧烤料理带到寻常百姓家的餐桌上。只要把浓香的酱料轻轻地涂抹在鲜嫩肉块、新鲜蔬菜上，或者把主食拿来烧烤，那么，具有世界各地不同风味的美食，就会随着烤箱温度的升高逸散出诱人的香气，飘荡在自家的厨房里。闻着扑鼻的香味儿，你会发现，原来，制作超级美味烧烤竟是这么简单！
此书全面介绍了烧烤的知识，讲解了数百道烧烤美味的详细制作过程，并把复杂的烹饪方法简单化，让读者轻轻松松就能品尝到烧烤美食。还带领读者走出户外，置身于大自然中，体验最原始的烧烤盛宴。
全书共分为六章。第一章详细介绍了烧烤的相关知识，不仅介绍了烧烤工具、最常用的烧烤调料、经典的烧烤酱料，还介绍了多种多样的烧烤方式及最实用的烧烤步骤、烧烤的小诀窍、烤箱的使用技巧等内容。第二章至第五章收录了大量的烧烤佳肴，分别为油香四溢的肉食烧烤、低脂鲜美的海鲜烧烤、健康爽口的蔬果烧烤，以及唇齿留香的主食烧烤。每一道烧烤佳肴都详细介绍了制作时所用到的材料、调料及做法步骤。讲解全面又实用，让读者能各享所爱，在轻松学习美味烧烤制作的同时加深对烧烤的认识，从中学到更多关于烧烤的知识。第六章介绍了户外烧烤需要准备的材料以及注意事项等内容，让读者在大自然中体验炭火烧烤带来的乐趣，留下美好的回忆。
掌握了全面的烧烤知识和制作方法，那么，你的烧烤料理一定会与众不同，让人欲罢不能！
编者衷心希望，本书能教给读者简单、实用的烧烤知识和技能。另外，本书在编撰的过程中难免出现纰漏，欢迎广大读者提出宝贵意见。
第一章 玩转烧烤派对
烧烤，最大的乐趣就是自己动手，烤出美味，享受心情。但是，烧烤要准备哪些工具呢？烧烤怎么做才好吃？烧烤的做法多种多样，在做烧烤的时候需要注意哪些技巧呢？本章节为你一一解惑，让你轻松成为烧烤达人！不可不知的烧烤工具俗话说，工欲善其事，必先利其器。想要制作出美味的烧烤佳肴，就必须了解清楚烧烤时会用到哪些工具，这样无论在选购上，还是使用上都做到心中有数，而烤出来的食物才会更加美味。烤箱
烤箱是用来烤食物或烘干产品的电器，分为家用型和工业用型，我们这里只谈家用型。家用烤箱可用来加工面食，如面包、披萨，也可做蛋挞、小饼干类的点心；还有些烤箱可以烤鸡肉、蔬菜等食物，做出的食物都香气扑鼻。
烤炉
烤炉是一种烧烤设备，可用来做羊肉串、烤肉等。烤炉分为3种：碳烤炉、气烤炉和电烤炉，其中气烤炉和电烤炉以无油烟、对产品无污染而备受欢迎，但还是以碳烤炉最为常见。闲暇时可以与三五好友带上烤炉到野外，一边聊天，一边享受烧烤的乐趣。
烤炭
市面上常见的炭分为易燃炭、木炭、机制炭三种。易燃炭在户外用品店有售，有方形和饼形两种，表面有一层易燃层，比普通木炭更容易引燃，但价格偏贵。普通木炭相对来说比较便宜，可是条块大小不一，烧烤时火力不均，且燃烧时间短。
烤叉
既然要制作烧烤菜肴，就少不了烧烤叉。烧烤叉是最常用的烧烤配套工具，可以很方便地将食物叉起来并烤制。
烤夹
烧烤夹既可以夹取食物，又可以用来翻转食物，还可以用来夹取烤炭，一举三得。
不锈钢钎子
相对竹签来说，不锈钢钎子在烧烤时可以重复使用，但需要注意一点，使用后要放入热水中浸泡，然后再进行严格消毒处理。
竹签
竹签主要用于穿烧烤食物。使用前先用冷水浸泡透，以免过于干燥，在烧烤时着火或断裂。在选购时，可选择稍长一些的竹签，以免接触时烫伤手。
烤鱼夹
烤鱼夹主要用于烤鱼，防止鱼肉粘在烤网上，使烤出来的鱼能保持完整，不会散架。使用后需要清洗干净。
毛刷
毛刷主要用来在烤网上刷油，便于防止食物粘在烤网上。另外，毛刷还可用来蘸取酱汁，刷在烤肉等食物上，好让它们的味道更香浓、更入味。建议多准备几支毛刷，这样可避免烤制多种食物时互相串味。
锡纸
有些食物（例如地瓜、金针菇等）必须用铝箔纸包着来烤，避免烤焦。另外，用铝箔纸包着来烤海鲜、金针菇等，可保留鲜味。
刀子
刀主要用来切割原料。在烧烤前，一般会准备两把刀子，一把用来切生食，另一把用来切熟食。
牙签
在烧烤食物时，牙签的用处也很大，它不但可以用来固定墨鱼仔等易卷曲的食品，还可以代替筷子充当夹取食物的工具。
剪刀
在烧烤的过程中，剪刀也是必不可少的工具之一，既可以剪碎易剪材料，又可以剪除食物被烧焦的部位，在装盘摆设时更加美观。
手套
在翻动烧烤架上的食物时，手有时会处于烧烤架上方，为了防止烫伤手，最好戴上隔热手套，可以很好地隔热。
保鲜膜
保鲜膜是一种塑料包装制品，很多时候都会用到，特别是当天没吃完的食物在放入冰箱前需要铺一层保鲜膜，免受细菌感染。最常用的烧烤调料烧烤调料，是用来烧烤肉串、鸡翅、猪排、牛排、鸡肉、蔬菜等的专用调味品。它不但使烧烤菜肴的口味多样化，还可以去除一些肉类中的腥味，增加食物的口感和香味，这样烤出来的食物往往风味独特、肉质鲜美，让我们食欲大开、欲罢不能。
孜然粉
孜然粉主要由安息茴香与八角、桂皮等香料一起调配磨制而成的，常用于烹饪牛、羊肉，能够祛除其腥味。
烧烤粉
加入烧烤粉烤制出的食物，保持了烧烤色泽，有淡淡的咸香，常用于烹饪烤羊、鸡、蔬菜及豆制品等。
胡椒粉
胡椒粉分黑白两种。白胡椒粉为成熟的果实制成，气味较浓；黑胡椒粉是未成熟而晒干的果实制成，气味较淡。
辣椒粉
辣椒粉是红色或红黄色的粉末，由红辣椒、黄辣椒、辣椒籽及部分辣椒杆碾细而成的混合物，具有辣香味。
肉桂粉
肉桂粉俗称玉桂粉，是由肉桂或大叶清化桂的干皮、枝皮制成的粉末，是一种受人喜爱的香料。多用于面包等的制作。
咖喱粉
咖喱粉是种含15种或更多香辛料的混合调味料，呈金黄色，可以用少量来提高食物本色风味，香辛味浓烈。
花椒粉
花椒粉是一种用花椒制成的香料，在烧烤肉类食物时，使用花椒粉，会使肉类食物更加香味四溢。
茴香粒
茴香粒是常用的调料，是烧烤肉类和制作卤制食品的必用之品。它能除肉中的腥气，使之重新添香。
食盐
食盐是人类生存最重要的物质之一，也是烹饪中最常用的调味料。烹饪调味，离不了盐。食盐为白色结晶体，吸湿性强，应存放于干燥处。
生抽
生抽是酱油的一种，是以大豆、面粉为主要原料，人工接入种曲，经天然露晒发酵而成的，可用于烧烤中，作为腌制食物的调料。
蜂蜜
蜂蜜是蜜蜂从开花植物的花中采花蜜，在蜂巢中酿制而成的蜜，被誉为“大自然中最完美的营养食品”。在烧烤时用蜂蜜，可使食物容易上色。
食用油
食用油也称为“食油”，是指在制作食品过程中使用的动物或者植物油脂，常温下为液态。烧烤食物时，放些食用油可使食物不易被烧焦。
橄榄油
供食用的橄榄油，是用初熟或成熟的油橄榄鲜果，通过物理冷压榨工艺提取的天然果油汁，颜色黄中透绿，有股诱人的清香味，可用于烧烤、煎炸、腌制等。
辣椒油
辣椒油是食中一绝，其制作方法相当讲究：大葱头晾干，和老姜皮、辣椒粉一起用植物油煎熬而成。烧烤时刷上辣椒油，可刺激味蕾。
花生酱
花生酱以优质花生米等为原料加工制成，成品为黄褐色的硬韧的泥状，有浓郁炒花生香味，是群众喜爱的香味调味品之一。
试读结束[说明：试读内容隐藏了图片]