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作者：木子

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生活智慧1000招试读：

前言

随着生活水平的不断提高和物质条件的逐步改善，用科学知识丰富和指导我们的生活已成为人们的现代观念和迫切需要。而且人们也越来越认识到，只有将科学的、文明的行为方式贯穿于日常生活的方方面面，才能确保身心健康。为此我们依据各位专家多年的研究成果和生活经验，并参考了多种国内外相关资料，编纂出这一本对人们日常生活有指导意义的实用性书籍，将这些智慧和经验奉献给每一个家庭，每一位朋友。让更多的人受益，既是我们的初衷也是落脚点。愿本书能成为您生活中的得力助手，使您的家庭生活更加简单，更加轻松，更加美满，更加幸福。

该书内容丰富新颖，知识广博，重点突出了实用性强、针对性强、通俗易懂的特点。全书从饮食、服饰、起居、医疗、行为心理、美容保健、休闲娱乐七个方面，全面介绍了在一个健康的现代家庭生活中所涉及的各种小常识、小窍门。分门别类，条理清楚。有经验介绍、生活窍门，也有生动感人的小故事，读起来朗朗上口、通俗易懂，以简单有效的形式介绍了拥有一个幸福健康家庭的因素所在。

最后强调一点，有些医类条目，一定要慎用，要与医学专家进行咨询，或请教中医大夫。大病重病急病应去医院进行及时诊治。编者2005年8月

第一章饮食篇

一、食品的选择与选购

选择米的窍门

米可分为粳米、籼米、糯米等。刚收割的米称为新米，含水量较大，煮熟的饭粘性较大，口味鲜香；存放时间较久的米称为陈米，其味稍次。

优质米有光泽，颗粒整齐，较干燥，无虫蛀、无沙粒、无灰尘、无霉味、异味。质量差的米，颜色发灰，米粒散碎，潮湿而有异味。

优质米常见标准有三：1. 富有光泽，糠屑少，无虫害、无杂物、无发霉、无粘连、无结块；2. 米粒形整齐、饱满、均匀，碎米少；3. 米上“腹白”（指米粒上呈乳白色不透明的部位）少或基本没有的为质量好的米。

选购蔬菜的窍门

1. 运用“色彩价值学”。所谓的“色彩价值学”仅指经济科学家研究发现的有关蔬菜的价值与色彩的规律：蔬菜的颜色与其本身的营养价值基本上呈正比关系。即随着蔬菜颜色由浅白至淡黄至翠绿的逐渐过渡，其营养价值越来越高。因此除了品尝口味的选择以外，在买菜时可尽量购买绿色蔬菜，如芹菜、菠菜、柿子椒、油菜、韭菜、豆角等；其次购胡萝卜、西红柿、西葫芦、南瓜、红薯等浅绿色蔬菜。当然，并非说像冬瓜、白藕、茭白等浅白色蔬菜价值不高，这只是相对而言。2. 查体观色。购买蔬菜时要查体观色，给蔬菜以整体上的评价和估计。如色泽鲜嫩纯正，外表光亮、整洁、鲜灵，大小长短粗细适宜，菜叶舒展肥厚，菜体饱满充实，软硬适度，含水充足，无萎蔫老叶黄叶，闻菜时无怪味异味，看菜时无不舒服感，摸菜时未感到在中间的蔬菜似在“发热”等等。3. 有点虫眼也无妨。有的人不爱购买带虫眼的青菜，其实，有点虫或被虫咬过，其质量未必很差。因为任何一种农作物都有遭受虫害虫咬的可能，如果所购蔬菜连一个小虫眼都没有，说明极有可能在该蔬菜的成长期间喷洒了过量的农药，食用这种蔬菜，便有在吸收营养成分的同时，不知不觉地吸收农药毒素的可能，所以买菜时，若菜叶上有点虫眼也无防。

各种蔬菜的选购

1. 蕹菜的选购

蕹菜，又叫“空心菜”或“通菜”。因其茎中空而得名，是一种较为普通、但备受人们青睐的菜。蕹菜价廉，但营养价值颇高，有降血压功效，对高血压病患者有食疗作用。选购时，应挑选无黄斑，茎部不太长，叶子宽大新鲜的为好。

2. 芦笋的选购

芦笋俗称龙须菜，其味鲜嫩可口。挑选芦笋，应挑选色泽浓绿、穗尖紧密，看上去青翠欲滴、切口不变色的，粗大柔软的为佳。

3. 生菜的选购

生菜蘸甜面酱、面酱，是夏令消暑佳肴。购买生菜时应挑选叶片肥厚、叶绿梗白、叶质鲜嫩，无蔫叶、干叶，无虫害、无病斑，大小适中为好。

4. 莴苣的选购

莴苣又名青笋。其叶和茎都可食用，但以食茎为主，可凉拌或烹炒。鲜嫩的笋茎表面无锈色、皮薄、呈浅绿色，鲜嫩水灵，有些带有浅紫红色。选购时，以茎粗大，中下部稍粗或呈棒状，叶片距离较短，不弯曲，叶片长度一般在30～35厘米，无黄叶，不抽薹，不发蔫为好。

5. 黄花菜的选购

黄花菜亦称金针菜、金菜、南菜或西菜，学名萱草，古名“忘忧”，是黄花的花蕾干制而成，味道鲜美，营养丰富。选购黄花菜时，应选色泽浅黄或金黄，质地新鲜，身条均匀紧密而粗状的；用手握紧，手感柔软且有弹性，松开后很快散开，无潮湿感；用鼻嗅，气味清香无霉味。

6. 辣椒的选购

辣椒有许多品种，形状、颜色、辣味都有不同之处。●甜椒。在选购甜椒时，应首先看其颜色。如果表皮色泽鲜艳、光亮、光滑的甜椒是新鲜货，而且上等甜椒还应外形饱满、个大肉厚、无虫眼、椒体有一定的硬度。质次的甜椒表皮色泽暗淡、并带有皱纹，这说明该甜椒存放的时间较长，已不太新鲜。有的甜椒在储藏和运输过程中受到挤压、闷热，肉瓤已开始腐烂霉变，可外表变化不大，但用手轻捏有黏手之感，这样的甜椒不宜选购。●青椒。购买时应挑选色泽浅绿、外形饱满，有光泽，肉质细嫩、无虫眼，用手掂感到有分量，气味微辣略甜者为佳。●红尖辣椒。应选购红尖辣椒果实外形如同圆锥体或长圆筒形。嫩时果呈绿色，老熟后呈赤色或红色，辣味足。挑选红尖辣椒，应选色泽光亮、新鲜饱满，椒体颜色通透红润的为佳。红尖辣椒适合做干辣椒及豆瓣酱、腌泡等。如果想泡制，最好选购秋辣椒。秋辣椒肉厚色红，辣味强、硬度好，久泡不易皮瓤分离。●尖角椒。购买尖角椒时应挑选有一定硬度、色泽嫩绿、表面光滑平整、无虫眼，闻之辣味重的为佳。尖角椒果实较长，呈圆锥形，尖端尖锐并弯曲呈羊角状，辣味足，适宜做干辣椒调味用。●朝天椒。朝天椒又名七星椒、鸡心椒、樱桃椒。此辣椒果实不大，外形呈圆形或鸡心形。当果实长在辣椒苗上时，可见辣椒5～7个一束向上直立斜生。外观红色或紫红色，辣味极强，只适宜泡腌或作调味用。购买朝天椒时，应挑选体小、色红（或紫红）、通体油亮、上圆下呈尖锥形，壳肉籽较多的为好。

7. 丝瓜的选购

丝瓜营养丰富，味道鲜嫩。丝瓜的种类较多，常见的丝瓜有两种：线丝瓜和胖丝瓜。●线丝瓜细而长，购买时应挑选瓜形挺直，大小适中，表面无皱，水嫩饱满，皮色翠绿，不蔫不伤者为好。●胖丝瓜相对较短，两端大致粗细一致，购买时应挑选皮色新鲜，大小适中，表面有细皱，并附有一层白色绒状物，无外伤者为佳。

8. 竹笋的选购

●冬笋的选购

冬笋是竹笋的一种，是竹子的嫩芽。挑选冬笋应选笋呈枣核形即两头小中间大，驼背鳞片，略带茸毛，皮黄，肉淡白色，鲜嫩水灵，无外伤的为佳。

●春笋的选购

春笋鲜嫩可口，营养丰富，挑选春笋有以下要诀：

壳要黄。笋壳黄色、肉嫩。选购时须注意分辨在笋壳上是否抹了一层黄泥巴的假黄壳笋。

肉要白。笋肉质白色最好，黄色次之，绿色最差。

痣要红。笋蔸（根）上的红痣，颜色鲜红最好，暗红色次之。

节要密。鲜笋节与节之间的距离越短，则笋肉就越厚越嫩。

蔸要大。蔸大尖小的笋子去壳后出肉率高。只要指甲掐得进，蔸子越大越好。

形要怪。那种歪斜、弯曲、奇形怪状的鲜笋是从石缝或坚硬的黄泥土中挤出来的，味道尤佳。

无虫蛀。笋的外壳松、根头空，根头上一节有一条条疤斑的，便是虫蛀笋。

9. 胡萝卜的选购

胡萝卜的营养极为丰富，既是保健佳品，又是烹饪佳肴。胡萝卜的种类较多，外形呈圆锥，有粗有细，颜色有橘红、紫红或黄色。无论选购哪种胡萝卜，都要选色泽鲜嫩、匀称直溜，掐上去水分很多的为佳。由于胡萝卜的外部比内部甜，所以挑选较小的胡萝卜为好，而且细心的比粗心的好，颜色深的比浅的好。

10. 玉米的选购

玉米清香、糯甜，是人们爱吃的粗粮作物。选购玉米应挑选玉米苞大，撕去外皮可见玉米饱满，排列紧密，米粒长满端，用手掐，软硬适中，既不老，又不太嫩，太嫩吃起来皮较多，而且没有嚼头。质糯无虫者为佳。

11. 腐竹的选购

腐竹的质量一般分为三个等级：一级：呈浅麦黄色，有光泽，蜂孔均匀，外形整齐，质细且有油润感；二级：呈灰黄，光泽稍差，外形整齐而不碎；三级：呈深黄色，光泽较差，外形不整齐有断碎品。用温水浸泡10分钟，好腐竹则水色黄而不浑浊，有弹性。无硬结现象，且有豆类清香味。

12. 蒜薹的选购

蒜薹是在春暧季节从蒜苗中心抽出的嫩薹，是极好的菜肴辅料，也可烹炒或煨汤。形同圆竹筷，上部颜色浓绿，下部呈白色。选购时挑选条长适中，新鲜脆嫩，白色部分软、嫩，无老梗现象，绿色尾端不黄、不蔫、无破裂，手掐有脆嫩感者为佳。

13. 霉干菜的选购

挑选时用手握紧霉干菜，放手后立即松软说明质干；若放手后松散较慢，说明较潮。并且无其他异味，干净整齐为佳。

14. 四季豆的选购

四季豆以爬蔓的四季豆为好。上等的四季豆，荚肉肥实、豆荚鲜绿色，一般为扁平条（有些呈圆棍形），折之易断，豆粒和荚肉不分离，无虫咬，无斑点。另外，市场上反季节四季豆虽然又大又干净，但它沾染的残留农药，凭肉眼是无法看出的。因此，人们在购买四季豆时一定要小心，应采取清水浸泡等措施，以淘去豆上的残留农药。

15. 花菜的选购

花菜又名花椰莱，属十字科，主要食用部分为花冠状。挑选花菜应选择花枝短、花蕾紧密、花柱细嫩、花冠洁白、坚实，无外伤，无虫伤，干净整齐的花菜为好。

16. 莲藕的选购

莲藕鲜嫩无比，一般能长到1.6米左右，通常长有4～6节。底端的莲藕质粗老，顶端的带有一节顶芽太嫩，所以最好吃的是中间部分。因此，莲藕应选择那些藕节粗短肥大、无伤无烂、表面鲜嫩的莲藕。

17. 茭白的选购

挑选茭白应选肉质洁白、个儿短胖、柔嫩水灵、纤维少、茭肉无黑色小点的为佳。茭白的外表有少许红色，质地较老，茭肉中有黑点的多为次等茭白。

18. 木瓜的选购

选购木瓜时，应选椭圆形，皮色较深而且带些黑黄色的较好。

19. 玉兰片的选购

玉兰片是冬笋和春笋加工的干制品。一般作为辅料配在菜肴里。可从以下方面挑选：●看色泽：质量好的玉兰片，表面光洁，颜色呈玉白色或奶白色。质量差的玉兰片表面萎暗，色泽不匀，如玉兰片深黄或有焦斑的，属烤焦所致。●量尺寸：一般讲长度短，阔度小的质嫩，如一级品尖宝，长不超过8厘米，阔3～4厘米，二级品冬片，长不超过12厘米，阔4厘米左右。●验水分：片体干、手捏片身无黏感觉的为上品；手捏发黏的过潮，易变质。

20. 黑木耳的选购

黑木耳营养丰富，味道鲜美，黑木耳原长于朽木，形似人耳。质量好的黑木耳，看上去朵大而薄，朵面乌黑光润，也有的呈黑褐色，朵背略呈灰色，有蒂头。用手摸摸，干燥、分量轻；用嘴尝尝，清香而无怪味。

21. 银耳的选购

银耳，又名白木耳，与黑木耳齐名。优质的银耳，耳花松放，耳肉肥厚，色泽鲜白稍带微黄，蒂头无黑点和杂质，朵形圆整大而美观。新鲜银耳无酸无臭无异味，洁净整齐，贮藏久的银耳，颜色变黄，有微酸气味。若将耳花放进口中，有刺舌辣感就是硫磺熏的，不宜购买。

22. 苦瓜的选购

购买苦瓜时，宜选果肉晶莹肥厚，瓜体嫩绿，皱纹深，掐上去有水分，而且末端黄色多的为佳品，过分成熟的稍煮即烂，失去了苦瓜风味，不宜选购。

23. 豆类的选购

豆子要吃新鲜的，质量好的豆类（大豆、绿豆、赤豆），质地坚硬，颗粒饱满均匀，没有虫眼，有本品色泽，且颜色光亮，用手掂有沉甸甸的感觉，少杂质，不破碎。

24. 百合干的选购

优质的百合干应干燥，色白，有光泽，片形肥厚，无杂质或杂质少，无锈斑。老片、焦片、嫩心，色微黄，片形碎瘦但较均匀者为次之。

25. 白果的选购

选择白果时应选择外形饱满、色泽好，颗粒沉甸甸的果子。如果用手掂量时觉得很轻，手摇时有响声（肉仁已移动）的果为不饱满的次果或果仁已干或霉烂。

26. 板栗的选购

板栗应选果壳老结，无黑斑，无虫眼，无瘪印，较为干燥，果实饱满，颗均匀，用手捏果实感到坚实、沉甸甸，咬开肉质嫩黄，外表颜色是赭色、紫色还是褐色都应色泽鲜明，带有光泽。

27. 香椿的选购

香椿又叫春芽，即春天香椿树长出的首批嫩芽，香椿自带一种香醇味道。选购时应挑选枝叶呈红色、短壮肥嫩、香味浓厚、无老枝叶、长度在10厘米以内者为佳。

各种水果的选购

1. 红富士苹果与秦冠苹果巧辨别●看色泽：红富士的颜色多为淡黄色和少量红色；而秦冠主要为红色和绿色，而且其红色较深。●观外形：红富士外形上下大小相差不大；而秦冠苹果一般头大底小。●用手弹：用指尖轻轻敲弹苹果表皮，声音铿锵清脆，分量重的苹果多是红富士苹果，秦冠声音发沉。

2. 巧识香蕉、芭蕉●看外形：香蕉果柄短，弯曲呈月牙状，果皮上有5～6个棱。这是区别于芭蕉的主要特征。芭蕉的两端较细，中间较粗，一面略平，另一面略弯，呈“圆缺状”，其果柄较长，果皮上有3个棱。●看颜色：香蕉未成熟时为青绿色，成熟后转为黄色，并带有褐色斑点，果皮厚度适中，果肉呈黄白色，横断面近圆形。芭蕉未成熟时果皮呈灰黄色，成熟后呈浅黄，果皮较厚，无斑点，果肉呈乳白色，横断面为扁圆形。●闻气味：香蕉香味浓郁，味道甜美。芭蕉的味道虽甜，但回味带酸。

3. 樱桃的选购

樱桃应选粒大饱满，色泽鲜红或红中略带黄色，表皮光滑、光亮，剔透饱满，富有弹性，无破皮、无渗水现象，肉质厚而软的樱桃为上好。若果实色泽暗晦，果身软潮发皱，则为不新鲜；如果皮表面有胀裂，破皮处有“溃疡”现象或果蒂部分呈褐色，则不宜选购。

4. 龙眼的选购

龙眼应选果大肉厚，皮薄核小，呈黄褐色，或黄中带青色，手捏富有弹性，味香多汁，果壳完整，表面洁净无斑点，剥壳后莹白厚实为上好龙眼。

5. 荔枝的选购

成熟荔枝果壳呈黄褐色略带青色。用手捏果，果壳柔软而有弹性，剥去果壳，肉质莹白，清香扑鼻，汁肉饱满，而且容易离核且核小而乌黑。

荔枝品种很多，且都有各自的特征：●三月红又名玉荷包：果色青绿带红，皮壳厚脆，龟裂纹片大小不一，果顶龟裂尖细刺手，裂纹明显，果大肩高，上宽下尖，成扁心形，核大。●黑叶：果实卵圆形或歪心形，中等大，壳薄，色暗红，龟裂片平钝，大小均匀，排列规则，裂纹和缝合线明显，果肩平，核大。●桂味：果球形，中等大，果壳薄脆，浅红色，龟裂片突起呈不规则圆锥形，片锋尖锐刺手，从蒂膊两旁绕果顶一周，有较深的环线沟，裂纹和缝合线明显，有桂花香味，果核有大有小。●米枝又称糯米枝：果形上大下小，扁心形，个头大、鲜红色，龟裂片大而隆起，片峰平滑无刺，果肩一边显著隆起，蒂部略凹，果顶浑圆，肉厚核小。

6. 槟榔的选购

选槟榔应挑选外形呈梭形，表皮纹路不规则，果身紧实，无弹性的果子，这样的果子成熟适中，纤维细，果厚实，入口细嫩、柔软。

7. 沙田柚的选购

柚子品种很多，识别办法是观察柚子底部是否有一个淡土红色的线圈，有圈的是沙田柚。除了沙田柚以外，都不宜挑选细颈葫芦形的柚子。另外挑选柚子时，在同等体积大小时，要挑分量重的，而且果身光泽，这样的柚子皮薄肉多。

8. 杨梅的选购

购买杨梅时应挑选果面干燥、无水迹现象，个大浑圆，果实饱满、圆刺、核小，汁多、味甜。如肉质酥软者为过熟。肉质过硬者为过生，吃起来酸涩，口感不佳。

9. 白兰瓜的选购

白兰瓜以八成熟为好。八成熟以上的白兰瓜色泽黄白，充分成熟的向阳面瓜皮黄色，着地面为白色，且瓜皮表面有不同深度的裂纹。瓜体周正，软硬适中，弹上去发出“咚咚”的声音，有一股清香味道。

10. 猕猴桃的选购

猕猴桃应挑选表面几乎无毛、光滑，颜色呈黄褐色，个大无畸形，成色新鲜，果实捏上去富有弹性，果肉细腻，色青绿，果心较小的，这样的猕猴桃汁多，味甜，清香可口。而外表颜色不均匀，剥开表皮，内瓤发黄则不宜选购。

11. 菠萝的选购

挑选菠萝应选果个大而饱满，皮色黄中带青，色泽鲜艳，硬度适中，香味足，汁多味甜者优质。而且成熟菠萝皮色黄而鲜艳，果眼下陷较浅，果皮老结易剥，果实饱满味香，口感细嫩。若皮色青绿，手按有坚硬感，果实无香味，口感酸涩则尚未成熟。

12. 红枣的选购

枣的品种很多，小枣皮色深红，大枣皮色紫红，有自然光泽，用手成把捏紧红枣，手感紧实，捏之不变形，不脱皮，不粘连。而且枣皮皱纹少而浅，剖开红枣肉色淡黄、细实无丝条相连，核细小，口感既不太干，又软，糯香可口。反之，皮色深紫，湿软而黏手，肉色深黄，核大，有丝条相连，口感粗糙，甜味不足或带酸涩味的则不宜购买。

菇类的选购

1. 蘑菇的选购

蘑菇味道鲜美，营养丰富，是很好的保健食品。在选蘑菇时，应选肉厚，茎粗而短，蘑菇的伞状物内侧黄色中带蓝白色，菇形完整，菌伞未开，坚实饱满，质地细嫩，清香味鲜的蘑菇。

2. 香菇的选购

香菇品种很多，根据采收季节和形状的不同分为花菇、厚菇和平茹，以花菇质量最好，厚菇次之，平菇质量最差。选购香菇，总的要求是个大而均匀，菌伞肥厚，盖面细滑，色泽黄褐，菌伞背面的褶裥要紧密细白，菌柄要短而粗壮，菇形整齐，无霉蛀和碎屑，香味浓郁。

3. 猴头菇的选购

挑选猴头菇应选表面长满肉刺，远观像猴头形，整齐无伤缺，茸毛均匀，体大干燥，色泽金黄无霉烂虫蛀，无异味者的为佳。

巧识毒蘑菇

夏秋季节是野生蘑菇的生长旺季，一些野生蘑菇营养丰富、味美可口，但是，由于有毒蘑菇和食用蘑菇外形相似，采食者若缺乏鉴别知识，极易造成误食中毒。下面介绍识别毒蘑菇的五种简易方法。1. 观形色法。毒蘑菇一般形状奇特，菇柄细长，有的像斗笠、人头，菇盖平整，如极毒的褐鳞小伞、肉褐鳞小伞、焦脚菇、小毒红菇等。也有的菇盖内质板硬，菇盖与菇梗极易分离，如毒伞、白毒伞、豹斑毒伞等。一般毒菇多色泽鲜艳，可呈红、绿、黄、黑、青紫色等颜色，有的破损后易变色。2. 水试法。打一盆清水，挑几只可疑菇撕开后丢入水中浸泡10多分钟，若清水变浊或呈牛奶状浑浊，说明是毒菇。3. 物试法。在煮蘑菇时向锅中丢进一撮白米，如果米粒变黑变暗，证明这种蘑菇有毒，不可食用。4. 观汤色法。有时候，由于有毒蘑菇与无毒蘑菇混在一起，而使无毒蘑菇也沾上了毒汁。可在煮蘑菇时观察汤的颜色变化，若有毒，在煮沸3～4分钟后，汤的颜色会变成暗褐色。5. 尝味法。若怀疑混进了有毒蘑菇，汤的颜色又没有改变，在未加盐和作料之前，用调羹取汤试味，如汤带涩、麻、酸、辣、苦、腥等异味，必定是混进了有毒蘑菇，应立即倒掉，切莫食用。

鲜蛋选购窍门

选鲜蛋窍门多多，下面几种方法简便易行。1. 观察法：鲜蛋外壳光洁，颜色鲜明，壳上有一层霜状粉末，若壳发暗无光泽，或用手掂之轻飘，则为陈蛋。2. 晃听法：把蛋放在耳边摇动，鲜蛋着实；空头蛋有空洞声，贴皮蛋、臭蛋有敲瓦碴子声。3. 光照法：将一只手握成筒形，对准鸡蛋的一端，向着灯光或太阳光照视，可见蛋内蛋黄呈枯黄色，无任何斑点，蛋黄也不移动，这是新鲜鸡蛋。坏蛋颜色发暗，不透明；孵过的蛋则有血丝或血环；臭蛋发暗或有污斑。4. 盐水测试法：先在一盆水中加上1匙盐，使其溶化搅匀，把蛋放入盐碱水中，若是新鲜蛋会沉入水底；不新鲜的浮在水面；放置时间较长的则半浮半沉。5. 清水测试法：将蛋浸放在冷水中，如果横卧在水里，表示十分新鲜；如果倾斜，表示至少已有3天；如直立水中，表示已是陈蛋。

生、熟蛋辨别妙招

用转陀螺方式可把生蛋、熟蛋辨别出来。如果是熟蛋，即使把手挪开，它还会继续转。而生蛋，转上一两圈就会停住不动。

巧识掺水牛奶

将钩针插入牛奶后，立即取出，如果是纯牛奶，针尖会悬着一滴奶滴；如果针尖上挂不住奶液则说明牛奶是掺了水的。另外，可将牛奶慢慢地倒入碗里，看其流注的过程，掺水的牛奶有稀薄感，在碗的边缘牛奶流过部分有水样的痕迹，同时牛奶颜色不如正常的白；煮时沸腾的时间需要较长；煮沸时香味也较淡。

鉴别鲜奶窍门

1. 观察法：新鲜牛奶色泽应洁白或白中微黄，不得呈深黄或其他颜色；奶液均匀，而不应在瓶底出现豆腐脑状沉淀物质。2. 闻嗅法：新鲜牛奶应有乳香味而不应有酸味、腥味、腐臭味等异常气味。3. 品味法：新鲜牛奶应微带甜、酸滋味融合而成的鲜美滋味，不应有苦味、涩味等异味。4. 手试法：把一滴牛奶滴于指甲，呈球状停留的为新鲜牛奶，如果流走的则不新鲜；把一滴牛奶滴于清水中能下沉为鲜奶，不新鲜的浮于水面且立即散开。5. 科学检测法：新鲜牛奶的酸度不超过20度，脂肪含量不低于3％，不得检出防腐剂、过氧化氢、硝酸根、有害金属及掺杂物质。

鉴别酸奶窍门

质量好的酸奶凝块均匀、细腻无气泡，表面可有少量的乳清析出，呈乳白色或稍带淡黄色，吃起来酸甜可口，有一种酸牛奶特有的香味。而变质的酸牛奶则有一股臭味，而且凝块破碎，奶清析出，有气泡，这样的酸奶是不能饮用的。

巧选奶粉

1. 包装。真品奶粉包装完好，商标、说明印制精美，封口严密，并印有厂名、生产日期、批号、保质期和保存期等。如无上述内容，或包装印刷粗糙、图案模糊，或包装袋封口不严、商标不清、标识字体模糊等，均属假冒伪劣产品。2. 闻气味。正常奶粉有清淡的乳香味。如果有霉味、酸味、腥味等，说明奶粉已变质，异味较重的不能食用。3. 看色译。主要看颜色，正常奶粉色白略带黄淡，色泽均匀且有光泽。如果颜色很深或呈焦黄色、灰白色为次。呈白色但是为不自然的色泽，或有结晶体则为假劣货。4. 尝味道。取少量奶粉放入口中品尝，真正口感细腻、发黏；假劣奶粉粒粗细不均，甜味重，溶解迅速。用手捏，塑料袋包装的正常奶粉应是松散柔软，发出轻微的沙沙声。手捏后，有发黏发硬的感觉，证明奶粉已吸湿而结块，结块不严重的一捏就碎，这种奶粉质量变化不大，可食用；结块较大，坚硬捏不碎，说明奶粉变质严重，不宜食用。5. 摇动。铁罐装奶粉用手轻轻摇动，发出沙沙声，音响清晰，证明奶粉质量好。如摇动后，声音较重、不清晰，证明奶粉已结块。玻璃瓶装的奶粉用手轻轻摇，慢慢倒转，如瓶底不黏奶粉即为质量正常，如瓶底有黏底、结块现象则为质量不好。6. 冲调溶解。在杯中放一勺奶粉，用开水充分调和后静置5分钟，没有沉淀，水、粉溶在一起，说明奶粉质量正常；如有细粒沉淀，表面有悬浮物或有小硬块不溶解于水，说明已经变质；如产生水奶分离，汤水不相溶，说明变质严重，不能食用。

优劣豆浆鉴别技巧

1. 看外观。优质豆浆应为乳黄色，即乳白略带黄色，倒入碗中有黏稠感，略凉时表面有一层豆皮，这样的豆浆浓度高、彻底熟透。2. 闻气味。豆浆做好后，优质豆浆有一股浓浓的豆香味，而劣质豆浆则为一股令人不舒服的豆腥味，是没煮熟，喝了容易导致拉肚子。3. 尝口味。做好的豆浆喝一口若豆香浓郁、口感爽滑，并略带一股淡淡的甜味，此为优质豆浆。反之，口感不佳，其味淡若水，则为劣质豆浆。

如何辨别鸡的老嫩

老鸡的爪尖磨损得光秃，脚掌皮厚，而且僵硬；脚腕间凸出物较长。嫩鸡爪尖，磨损不大，脚掌皮薄而无僵现象，脚腕间的凸出物也较小，尤其是小鸡，腕间凸出物几乎没有，仔细看时，仅有一圆形小点，而且老鸡的毛孔粗大，肉色比嫩鸡要深。

购板鸭的窍门

质量好的板鸭身体表面光洁，颜色呈白色或乳白色，其形体为扁圆形，人字骨扁平，腿肌发硬，胸肉突起，腹腔内壁干燥有盐霜，肌肉切面呈玫瑰红色，组织状态紧密有光泽，具有板鸭固有的风味。煮沸后的肉汤芳香，沸腾的液面有大片团聚脂肪，肉味嫩鲜。而质次的板鸭身体表面呈淡红或淡黄色，有少量油脂渗出，腹腔潮润有霉点，肌肉切面呈暗红色或紫红色，肌肉组织疏松，无光泽，皮下及腹内脂肪带有哈喇味，腹腔有腥味或霉味。肉汤煮沸后鲜味较差，有轻度哈喇味和腥味。

巧辨鸭的老嫩

老鸭体重个大，羽毛不如嫩鸭光滑，毛孔粗大，肉色深，气管较粗，鸭蹼较老、硬厚。嫩鸭鸭身较糙有小毛，鸭蹼较鲜嫩，色嫩黄。老鸭的嘴上花斑较多，嘴管发硬，新鸭嘴上则无花斑。

新、老鹅的辨别技巧

老鹅个大体重，羽毛粗糙，毛孔粗大，气管粗大，肉色深，鹅掌较老、硬厚，另外老鹅头上的瘤为红色中有一层白霜，瘤较大，而新鹅则没有白霜，瘤较小。羽毛光滑，色嫩黄，鹅掌比较柔软、细嫩。

新鲜光禽的识别技巧

光禽是将家禽宰杀，如鸡、鸭、鹅等，去毛后出售的食品。识别新鲜光禽与不新鲜光禽，可以从以下几个方面观察：

看外表是否微干或稍微湿润，不黏手；

用手指压后，凹陷是否立即恢复；

看眼球是否饱满；

看皮肤是否有光泽；

气味是否正常，有无异味；

煮沸后肉汤是否透明，脂肪是否团聚于表面，有无香味。

羊肉的选购

肌肉有光泽，肉的颜色均匀，肉红油白，肉质结构紧密；骨骼切断后肉紧连骨骼，没有空隙和脱落。

肉外表微干，温度适中、不黏手，按之凹陷部分可立即恢复原状。而且新鲜羊肉有正常的血腥味和膻味。

尽管羊全身的肉都能吃，但口感却大不相同，其中可分为几个等级。

特级：里脊；

一级：外脊，后腿；

二级：前腿，肋条；

三级：胸脯；

四级：颈圈肉、腱子。

根据烹饪需要选购羊肉的技巧

根据烹饪需要选择羊肉才能做出美味佳肴，如不加选择烹制，则效果大打折扣。

焖羊肉时，宜选择脖颈、腱子肉。

涮羊肉时，宜选择磨档、三岔等部位肉，这部分的羊肉肥瘦适中，鲜嫩无比。

炒羊肉时，宜选择外脊、里脊、外脊里侧、磨档、三岔、肉腱子等部位肉。烧羊肉时，宜选购脖颈、肋条、三岔、肉腱子、羊尾。

扒羊肉时，宜选择腰窝肉。

熘羊肉时，宜选购胸口、外脊等部位肉。

不同羊肉的识别技巧

1. 巧识老、嫩羊肉

同一品种的羊肉，老羊肉与嫩羊肉有着显著的特征：

从颜色上看，老羊肉颜色深红，较暗，小羊肉颜色浅红，看上去比较鲜嫩。

从肉质上看，老羊肉肉质较粗，纹理深、大。小羊肉肉质坚而细，纹理细小，且富有弹性。

2. 巧识山羊肉、绵羊肉

绵羊肉、山羊肉吃起来口感有明显差异，而且选购时也有不同的特征。山羊肉有较浓的膻味，而绵羊肉的膻味很淡。购买时闻一下便可区别。山羊肉肉质较粗，但松软，弹性较差。绵羊肉肉质细软，且坚实，弹性较好。山羊肉的颜色虽呈暗红色，但较淡。绵羊肉的颜色暗红较深。

根据烹饪需要选购牛肉的技巧

新鲜牛肉肉质坚实细嫩，光滑富有弹性，色泽是鲜红色，同时具有浓烈的味道。肉纹清楚，间有血丝流出，这是用利刃切开后常出现的现象。

烧、炖：应选择肋条。肥瘦相间是理想的烧、炖材料。

炖、焖：应选择胸脯肉。该部位肉中有夹筋膜，且筋多肉少，肥瘦相间，熟后色泽透明，食之脆而嫩。

涮、烤、炒：应选择里脊，该部位肥瘦相间，肉质肥嫩。只需片刻功夫便肉熟味出。

爆、氽、熘、炒、炸：应选择外脊肉，该部位肉质松软、肥嫩、油而不腻。凉拌、腌卤、红烧：应选择腱子肉。腱子肉的特点是“肉里包筋，筋里镶肉”，肉质虽老，是理想的腌卤、红烧原料。

牛身上各部位的肉，肥瘦、老嫩有较大差异，可分为五个等级：

特级：里脊；

一级：外脊；

二级：三岔、里仔盖、仔盖；

三级：肋条、胸脯；

四级：脖头、腱子。

根据烹饪需要巧选猪肉

1. 红烧、粉蒸：应选择五花肉。此肉肥瘦相间，五花三层，是理想的烧、蒸、烤原料。2. 炸、煎、炒：可选择臀尖肉。此肉多是瘦肉，肉质细嫩，可与里脊肉相媲美。3. 酱、腌：应选择猪头肉。此肉特点是骨多肉少。4. 熘、爆、炒：应选择里脊肉。这是猪肉中最嫩的部位，可切成片、丁、丝，急火快炒，鲜美无比。5. 卤、拌：应选择坐臀肉。该部位肉质较老，不宜快熟，但做成蒜泥白肉、炒回锅肉，味道极佳。

劣质猪肉鉴别技巧

1. 巧识注水猪肉

取普通软纸1片，紧贴于瘦肉部分，1分钟后揭下，因正常肉内不含游离水，故软纸不湿，只沾油腻，易揭不易烂；而注水肉中含游离水，纸片很快变湿，容易揭烂。

另外还可以用手摸瘦肉，正常猪肉应有黏手的感觉，这是因为猪肉的体液有一定的黏性。注水猪肉由于冲淡了体液，所以没有黏性。而且正常猪肉外表干燥，瘦肉组织紧密，颜色略微发乌。而注水猪肉则表面看上去水淋淋的发亮，瘦肉组织松弛，颜色也较淡。

2. 巧识老母猪肉

生过几窝猪仔的老母猪，其瘦肉呈黑红色（老红），含水分较少，肪脂含量也较低；肥肉呈浅黄色，指头触摸沾油脂不多；猪皮厚，奶头长而硬，乳腺孔明显。

3. 巧识病猪肉

在买猪肉时，不妨拔1根或数根猪毛，仔细辨认毛根的颜色，如果毛根白净，则不是病猪肉；毛根发红则为病猪肉。

还可从色泽辨别：一般健康猪的肉皮色白，脂肪呈白色；而病死猪肉皮肤表面常有许多出血点或暗红色血斑，剥皮猪肉的表面常有渗出血液形成血珠。

如果切开，则健康猪的肉有弹性，有光泽，颜色一般为粉红色，没有液体浸出或流出；而病死猪，切面没有弹性，摸上去发黏发软，颜色紫红，有积血或液体流出，有腥臭味。

另外，健康猪的血管一般不留残血，而病猪肉的血管中往往充满大量黑色血液。

腌腊肉制品优劣巧鉴别

1. 腊肉（腊肠）。质量好的腊肉色泽鲜明，肌肉呈鲜红色或暗红色，脂肪透明或呈乳白色；肉身干爽、结实，富有弹性，指压后无明显凹痕。变质的腊肉色泽灰暗无光，脂肪明显呈黄色，表面有霉点、霉斑，揩抹后仍有霉迹，肉身松软、无弹性，且带黏液。另外，新鲜的腊肉具有固有的香味，而劣质品有明显酸味或其他异味。我国一般采用打签检验法。即用削尖的竹签刺入检验部位，然后迅速拔出嗅其竹签上的气味，判断腊肉质量的好坏。2. 叉烧肉。优质叉烧肉应富有光泽，肌肉结实紧绷，纹理细腻，色泽鲜艳，呈酱红色，肉香纯正为上品。3. 火腿。优质火腿的精肉呈玫瑰红色或桃红色，脂肪呈白色、淡黄色或淡红色，具有光泽，质地较坚实细腻。如果是直接食用，最好选购纯精肉火腿；用作煨汤的，可选购火腿大爪或蹄膀。在购买整只火腿时，要首先看看火腿有无蛀洞。劣质火腿肌肉切面呈酱色，上有各色霉点斑点。脂肪切面呈黄色或黄褐色，无光泽。组织状态疏松稀软，甚至呈黏糊状，闻之有异味，并有汁液浸出。4. 烧烤肉。好的烧烤肉表面光滑，富有光泽，肌肉切面发光，呈微红色，脂肪呈浅乳白色（鸭、鹅呈淡黄色）。肉质紧密、结实，压之无血水，脂肪滑而脆。具有独到的烧烤风味，无异臭味。5. 酱卤肉。优质的酱卤肉色泽新鲜，略带酱红色，具有光泽，肉质切面整齐平滑，结构紧密结实，有弹性，有油光。具有酱卤熏的风味，无异臭味。6. 咸肉。首先看外观。质量好的咸肉肉皮干硬，色苍白、无霉斑及黏液浸出，脂肪色白或带微红、质硬、肌肉切面平整，有光泽、结构紧密而结实，呈鲜红或玫瑰红色，且均匀无斑、无虫蛀。变质的咸肉肉皮黏滑、质地松软、色泽不匀，脂肪呈灰白色或黄色，质似豆腐状，肌肉切面暗红色或带灰色绿色。另外是闻气味。优质咸肉具有咸肉固有的气味。变质咸肉有轻度酸败味，骨周围组织稍有酸味，更为严重的有哈喇味及腐败臭味。7. 香肠。优质香肠肠体干燥，大小长短均匀适度，肠馅紧密，与肠衣构成一体，不脱离，肠体有皱瘪状；肠内的瘦肉呈鲜艳的玫瑰红色而不枯萎，肥肉颜色白而不黄；肠皮完整，略有弹性，没有异味，而且还有一般香气。反之，则质量较差。

劣质香肠巧识别

1. 掺淀粉香肠。掺淀粉的香肠最明显特点是外观硬挺、平滑，貌似瘦肉，比例高且干燥。如仔细观察，这种香肠表面缺乏正常香肠干燥收缩后所出现的凹陷；掰开香肠，即可见断面的肉馅松散。黏结程度低，可见淀粉颗粒和不规则的小粉块。可用碘酒涂在白纸上，趁其未干时，将香肠的断面按在有碘酒的纸上，若掺有淀粉，按压处会变成蓝黑色。另外，有淀粉的香肠，吃在嘴里有明显的粉腻感。2. 母猪肉香肠。母猪肉灌制的香肠看上去瘦肉比例高，但瘦肉部分颜色较仔猪肉深，呈深紫黑褐色。掰开观察，瘦肉纤维粗，并可见绞不碎的白色纤维状筋膜，难以嚼碎。3. 混入合成色素的香肠。正常香肠有一定比例的肥肉，为白色，瘦肉为玫瑰色或深红色，红白分明。掺有色素的香肠呈不正常的胭脂红色，十分鲜艳，肥肉上也染上浅红色。如剥去肠衣，把肉馅放在水中，水立即会变红。4. 用变质香肠现制的香肠。把变质香肠粉碎后掺入新鲜肉灌制，其外观特殊，香肠的两端呈黄色，中段可见分布不规则的紫黑色的瘦肉硬结；掰开香肠，在肉馅中亦可触摸到这种泡不开的硬结，同时异味感觉十分严重，这种香肠会吃出毛病。5. 杂肉香肠。优质名牌香肠在选肉、卫生检疫、制作工艺、辅料的使用、干燥收缩、包装、成品检测等方面都有严格的规定和要求。所谓杂肉，是指猪身上的头肉、血脖肉、前臂尖肉、软五花肉和分割下来的丢弃的杂碎肉，甚至掺入其他死动物肉。用这些肉成本较低，制成的香肠腥杂味很重，色泽也差，故用过量的辅料来掩盖。这种香肠有很大的欺骗性，应该进行细致的感官鉴别。

巧识真假矿泉水

1. 看瓶签标识。矿泉水必须标明品名、产地、厂名、注册商标、生产日期、批号、容量、监制单位、保质期等，假劣矿泉水，往往标识简单，而且含糊其辞；如果瓶签标识破烂、脏污、陈旧不清等，很可能是利用剥下的标识用来假冒。2. 射光度。将天然矿泉水注入清洁的玻璃杯内，放进竹筷，可观察到它有较明显射光弯曲。非矿泉水就不具备这个特征。3. 透明度。矿泉水在日光下应为无色、清澈透明、不含杂质、无异物漂浮或沉淀等现象。瓶口向下倒置不漏水，略挤压也应不漏水，否则，就很可能是旧瓶重用假冒的矿泉水。4. 热容量。在相同温度条件下，天然矿泉水吸热，放热速度均慢于非天然矿泉水。正宗天然矿泉水在夏季高温季节其瓶表面有冷凝小水滴现象出现，非天然矿泉水则难见到。5. 口感。矿泉水无异味，有的略甘甜，并具有本类型矿泉水的特征口味。如碳酸型矿泉水稍有苦涩感；如是冷开水，口感不及矿泉水；如是自来水，会有漂白粉或氯的气味；如是一般地下水，会有不爽的异味。6. 密度。天然矿泉水矿化度较非天然矿泉水大，其水表面张力也相对增大。测试方法为：将天然矿泉水注满玻璃杯，观察其外溢情况，如水面稍有凸起，便是正宗，反之便是假冒。7. 性质或功能。天然矿泉水加入白酒内无异味，顺口。而非天然矿泉水加入白酒内会使酒变味。天然矿泉水利尿止渴，饮用时感觉爽口，而非天然矿泉水则不如前者。

另外，矿泉水的保质期为1年，没有生产日期或超过1年保质期的，即使是真品也不能购买饮用。

选购鱼类的的窍门

最好的活鲜鱼游在水的下层，呼吸时鳃盖起伏均匀。稍差的活鲜鱼是游于水的上层，鱼嘴贴近水面、尾部下垂。病鱼或即将要死的鱼常横漂在水面上，奄奄一息地呼吸。

如果是已死的新鲜鱼，手握鱼头时，鱼体挺而不软，肉质坚实富有弹性，体表面有层清洁、透明而带有腥味的粘液。鱼鳞完整紧密有光，眼睛明亮稍凸，眼球饱满，黑白分明、洁净而无白蒙；鳃盖紧闭，鳃色鲜红或粉红，粘液透明，无异味，腹不膨胀，色泽正常。如果鱼的鱼鳞稍有脱落，眼睛灰暗，鱼体肉质软化，就不是鲜鱼；而露骨离刺，无弹力的就是坏鱼。

选择海味干品的窍门

墨鱼干：体形完整、光亮洁净、颜色柿红，有香味、够干、淡口的为优质品。体形基本完整、局部有黑斑，表面带粉白色、背部暗红的次之。

鱿鱼干：体形完整、光亮洁净、具有鲜虾肉似的颜色、表面有细微的白粉、够干、淡口的为优质品。体形部分蜷曲，尾部及肾部红中透暗、两侧有微红点的则次之。

蚝鼓（牡蛹）：体形完整结实、光滑肥壮、肉饱满、表面无沙和碎壳、肉色金黄、够干、淡口的为上品；体形基本完整、比较瘦小、色赤黄略带黑的次之。

章鱼干：体形完整、色泽鲜明、肥大、爪粗壮、体色柿红带粉白，有香味、够干、淡口的为上品；色泽紫红带暗的次之。

鲍鱼干：体形完整、结实、够干、淡口、柿红或粉红色的为上品，体形基本完整、够干、淡口、有柿红色而且背部略带黑色的次之。

海参：体形完整端正、够干（含水量小于15%）、淡口、结实而有光泽、大小均匀、肚无沙的为上品，体形比较完整、结实、色泽比较暗则次之。

选购对虾的窍门

对虾又称大虾或明虾，其体形完整，光泽反射新鲜，背部、头背呈暗青色，两侧呈淡青色或白色，体长约在15厘米以上为质量好的。掉头、脱皮，体表黄红色，有异味的是次品。

牡蛎的选购

牡蛎又名海蛎子。产于沿海岩石上，牡蛎的优质品应该是体大肥实、颜色淡黄、个体均匀，而且干燥。而那些颜色褐红，个体不均匀，有潮湿感的质量较差。

干贝的选购

优质干贝应该是干燥，颗粒完整均匀，颜色淡黄略有光泽，肉质嫩，鲜味浓，回味微甜，具有特有的腥香，而且无杂质，略带咸味。那些颜色老黄、粒小、稍有松碎残缺的质量较次。色泽深暗或呈黄黑色的质量更差。

海蜇的选购

海蜇是由水母加工制成，营养丰富。选购海蜇皮以片大色白，肉质透明结实，无红皮、无泥沙杂质为优质品；海蜇片中等，白色稍有红皮，略有沙子的质量次之；片小，色发黄、有红皮、有泥沙杂物的最次。

虾米的选购

买虾米时，应选择那些肉细结实、洁净无斑、色鲜红或微黄、光亮、有鲜香味、够干、淡口、大小均匀的为好；肉结实但有一些黑斑或黏壳、色淡红、味微咸的次之。

鱼翅的选购

鱼翅分为青翅、明翅、翅绒和翅饼等，其中青翅质量最好。鱼翅的品质一般是以够干、淡口、割净皮肉、浅黄色的为佳品。

葡萄干的选购

葡萄干应选果粒干燥，均匀，颗粒之间不粘连，用手捏紧也不会破裂，无僵粒，无柄梗，更没有泛糖油的现象。好的葡萄干表面还应有薄薄的糖霜，拭去糖霜，白葡萄干色泽晶绿透明，红葡萄干色泽紫红呈半透明；肉质柔软，味甜，有韧性，鲜醇可口，肉质内无其他杂质。劣质葡萄干为粒小而干瘪，捏紧后破碎多且相互粘连，外表无糖霜，肉质硬，有发酵气味。

核桃的选购

质量好的核桃，壳体浅黄褐色，有光泽，核桃仁整齐、肥大，无虫蛀，味道醇香，未出过油；用手掂掂有一定分量。如壳体深褐色，晦暗无光泽，则是陈年核桃，有哈喇味，不宜选购。

花生仁的选购

花生种类很多，形状各异，但无论何种花生，应选粒大饱满，有光泽，均匀，花生仁呈深桃红色者为上品；花生仁干瘪不匀，表面起皱纹，湿润无光者属次之；若花生仁黄而带褐色，闻上有股哈喇味，则不可食用，说明该花生仁霉变，发霉变质的花生含黄曲霉素，其致癌性极强。

杏仁的选购

杏仁应选颗粒大、均匀、饱满、有光泽的。形状多为鸡心形、扁圆形或扁长圆形。仁呈浅黄略带红色，色泽清新鲜艳。皮纹清楚不深，仁肉白净。同时，要干燥，成把捏紧时，其仁尖有扎手之感，用牙咬松脆有声。如果仁体有小洞的是蛀粒，有白花斑的为霉点，不能食用。越年长的陈货，色、香、味都会逊色，即使不虫蛀、霉变，也不宜购买。

茶叶的选购

1. 条索：凡是条索粗大轻飘的，质量都不好。不同类型的茶叶对条索的要求不完全一样。绿茶以条索紧结，形似鱼钩者为好茶。一般红茶、眉茶、烘青、乌龙以条索紧细、白毫多、枝叶完整重实的为佳，粗松开口的为差；珠茶以紧细、细圆、重实的为佳，松散、长扁、轻飘的为差；扁形茶（如龙井、大方）以扁平、挺直的为佳，短碎、弯曲、轻飘的为差。各种茶应以茶条紧结，形稍尖长，叶身细嫩者为上品。2. 色泽：凡色泽调和一致，明亮光泽，油润鲜活的茶叶，品质一般都优良；凡色泽乱杂、枯暗无光的茶叶，品质较次。一般绿茶要求油润碧绿光滑，茶香清幽，含有较多白毫的为高级茶；枯黄或暗黄的质量差。乌龙茶要求乌润，鲜明，闻上去有一股茶叶特有的清香，略带红褐色色晕为佳；黄绿无光的质量差。红茶要求乌黑油润，芽尖呈金黄色；暗黑、青灰、枯红的质量差。花茶以深绿无光泽的为上品。3. 净度：净度是指茶叶中杂质含量的多少。成品茶中不允许有非茶类杂质。除此，茶叶中茶梗、茶片、茶籽、茶末的多少，是判断茶叶品质优劣的一个重要标志。净度高的茶叶应色泽均匀，条索整齐，反之则质次。4. 匀度：将茶叶倒入盘内，让茶盘朝一定方向旋转几圈，不同形状的茶叶会在盘内分出层次，如中层的茶叶越多，说明匀度越好。

各种茶叶的识别技巧

1. 西湖龙井的鉴别

西湖龙井产于浙江杭州西湖区，茶叶为扁形，叶细嫩，条形整齐，宽度一致，为绿黄色，手感光滑，一芽一叶或二叶，小巧玲珑，味道清香。

2. 碧螺春的鉴别

碧螺春产于江苏吴县太湖的洞庭山碧螺峰。银芽显露，一芽一叶，芽为白毫卷曲形，叶为卷曲清绿色，叶底幼嫩，均匀明亮。

3. 信阳毛尖的鉴别

信阳毛尖产于河南信阳车云山。其外形条索紧细、圆、光、直，银绿隐翠，内质香气新鲜，叶底嫩绿匀整，青黑色。

4. 君山银针的鉴别

君山银针产于湖南岳阳君山。由未展开的肥嫩芽头制成，芽头肥壮挺直、匀齐，满披茸毛，冲泡后芽尖冲向水面，悬空竖立。

5. 巧识假绿茶

假绿茶是用柳、槐、山楂等树的嫩叶烘炒加工而成。有青草等不正常的气味，叶边缘锯齿状不明显或锯齿异常粗大，叶背无茸毛或正反面皆有茸毛，呈墨绿或青绿色，用火烤，闻不到茶叶应有的香气。颜色呈黄绿色，叶形杂乱、浅薄、粗湿。

6. 祁门红茶的鉴别

祁门红茶产于安徽祁门县。茶颜色为棕红色，切成0.6～0.8厘米，味道浓厚。

7. 都匀毛尖的鉴别

都匀毛尖产于贵州都匀市。茶叶嫩绿匀齐，细小短薄，玲珑秀气，一芽一叶初展，色泽绿润，内质香气清嫩、新鲜、回甜。

8. 铁观音的鉴别

铁观音产于福建安溪县。叶体沉重如铁，形美如观音，多呈螺旋形，色泽砂绿，光润，绿蒂，具有天然兰花香。

9. 巧识花茶

花茶是以绿茶为原料用鲜茉莉花经过多次窨提而成的，香气是从茶叶上散发出来的，因此并不在于茶中干花的多少。而假花茶是在低档劣质茶叶中掺入大量茶厂窨茶后废弃的干花来冒充花茶，此种假花茶虽有大量干花却无香气，茶叶外观不均匀，色泽浅淡，口感粗涩。

10. 六安瓜片的鉴别

六安瓜片产于安徽六安和金寨两地的齐云山。其外形平展，每一片不带芽和茎梗，叶形整齐，叶呈绿色光润，水色碧绿。

11. 武夷岩茶的鉴别

武夷岩茶产于福建武夷山。外形条索肥壮，匀整，紧结，带扭曲条形，内质香气馥郁、隽永，滋味醇厚回苦。

黄酒（料酒）质量巧鉴别

黄酒的颜色为浅黄色或紫红色。品质优良的黄酒酒液清澈透明，无沉淀浑浊现象，无悬浮物。开瓶后能嗅到浓郁的香味，酒精含量低，入口无辛辣、苦涩等异味。而劣质黄酒，酒液浑浊，颜色不正，没有特有的酒香，入口苦涩、辛辣。

巧识真假名酒

1. 真酒商标做工精细，工艺考究，使用特定颜色，裁边整齐，背面有出厂日期、检验代号；假酒商标粗制滥造，字迹不清，裁边不齐，图案偏色，出厂日期、检验代号模糊不清，甚至没有。2. 一般名酒使用固定瓶，瓶上有特定标记，瓶盖使用扭断式防盗盖，或印有厂名的热胶套；而假冒酒往往使用杂瓶或旧瓶，瓶盖一般为塑料盖或铁盖，细看封口胶膜有折迹，没有厂名。3. 真酒清澈透明，无杂质沉浮物；假冒酒有杂质浮物，酒液浑浊不清，或颜色不正。

真假西洋参的鉴别技巧

沙参和白参如不细看，有时就误以为是西洋参。其鉴别技巧就在于：1. 西洋参整支参体较短，呈圆锥形，表面土白色，下端有1～3个不等的支根或支根痕，有的支根较粗。而沙参整支参体较长，表面呈白色，呈长圆棍形或长圆锥形。白参参体主根较长呈圆柱形，表面呈淡白色，下端虽也有1～3个不等的支根，但支根较长。2. 从表面看西洋参横向皱纹稀少而且较细，纵向皱纹较多，较细浅。而沙参上端有较规整而且深陷的横纹，多为加工时用细马尾缠绕所致。白参上端有较密较细的环状纹，有时整支白参可见加工留下的针眼状痕迹。3. 西洋参质地坚硬，不易折断，参味浓，味微苦。而沙参，质地疏松，体轻，容易折断，断面常有纵向裂隙，气味略带香味甜，不带苦味。白参则质地坚硬、体重。

蜂蜜优劣的鉴别技巧

蜂蜜的优劣可以从色、香、味、浓四方面去辨别：

色：真蜂蜜透光性强，浅琥珀色而透明，颜色均匀一致，有一种很强的凝重感；劣质蜂蜜混浊而有杂质，间或有泡沫。

香：真蜂蜜在采收后数月还能散发出特有的蜜香，香浓而持久，开瓶便能嗅到，如香气太浓郁，则可能掺入香精。

味：蜂蜜是清爽甘甜的，绝不刺喉，蜂蜜加开水略加搅拌即溶化而无沉淀者为好蜜；劣质蜜不易溶化，且有沉淀，并带有苦味、涩味、酸味甚至臭味。

浓：上等蜂蜜浓度高，流动慢。以一滴蜂蜜放于纸上，优质蜂蜜成珠形，不易散开，用消毒玻璃棒将蜂蜜挑起，蜂蜜会成丝状，极为绵长；而劣质蜂蜜不成形，容易散开。

选购优质蜂蜜，可参考以下技巧：1. 用小汤匙盛蜂蜜，下滴的蜜丝流断时，如向汤匙上缩甚快，即表示韧性强，是好蜜的特征。好蜜不应太黏，而应有韧性。掺水的蜂蜜，容易流动，香气将蜂蜜与水混合，放置一天后没有沉淀的即为佳品。2. 好的蜂蜜甘甜适口，香味浓郁，没有刺喉的感觉。

巧识真假蜂蜜

1. 将一根烧红铁丝插入蜂蜜，如冒气是掺水的，冒烟是纯蜂蜜。将蜂蜜滴在白纸或草纸上，若纸上的蜂蜜渐渐渗开，是掺了水的蜂蜜。2. 将蜂蜜放入杯中，加适量水，煮沸，待冷却后，滴几滴碘酒，如果变蓝色，说明掺有淀粉。3. 取蜂蜜1份，加水4份稀释后，缓缓滴入酒精，如有絮状物出现，则证明掺有饴糖。另取蜂蜜1份，加水4份稀释，再滴入硝酸银溶液，如出现絮状物则是掺了蔗糖。

果汁真假判断法

判断一种果汁饮料是否为真正的100％纯果汁，通常可以通过以下几个方面加以辨别：

1. 标签。合格的产品包装上都配有成分说明，100％纯果汁的说明中一般注明为100％果汁，并清楚写明“绝不含任何防腐剂、糖及人造色素”。

2. 色泽。100％纯果汁应具有近似新鲜水果的色泽。选购时可以将瓶子倒过来，对着阳光或灯光看，如果饮料颜色特别深，说明其中的色素过多，是加入了人工添加剂的伪劣品。

若瓶底有杂质，则说明该饮料已经变质，不能再饮用。

3. 气味。100％纯果汁具有水果的清香；伪劣的果汁产品闻起来有酸味和涩味。

4. 口感。100％纯果汁尝起来是新鲜水果的原味，入口酸甜适宜（橙汁入口偏酸）；劣质产品往往过甜，入口后回味不自然。

真正的100％纯果汁有着难以仿造的好品质，比如：苹果原汁呈淡黄色，汁液均匀，浓淡适中，闻起来有苹果的清香味；葡萄原汁呈淡紫色，有葡萄应有的风味，没有沉淀及分层现象。

二、食品的加工与烹饪

洗大米的窍门

取大小两只盆，大小盆均放大半盆水；把放有米的小盆再放入大盆中；手在小盆中搅动动米，不时地将处于悬浮状态的米和水倾入大盆中。如此几次，小盆底部就只剩下砂粒了。

洗蔬菜的窍门

1. 用淡盐水洗菜。在种植蔬菜的过程中常常使用化学农药和肥料。为了消除蔬菜表皮残留的农药，使用1%～3%的淡盐水洗涤蔬菜可以取得良好的效果。另外，秋季收割的蔬菜，往往在菜根部位或菜叶背面的褶纹里躲藏着种种小瓢虫。用淡盐水洗莱，可以轻而易举地将其除去。

2. 用淡醋水洗菜。电冰箱并不是保鲜箱，若从冰箱中取蔬菜因贮存时间较长而显得发蔫，可以向洗菜盆内的清水中滴3～5滴食醋，5～6分钟后再将菜洗净，洗好的蔬菜将鲜亮如初。

3. 清洗法：（1）冲洗：农药一般都不耐冲洗，对菠菜、小白菜等，可泡在水槽中冲洗，边冲洗，边排水，反复冲洗几次，然后放入盐水中洗一次，即可有效地将农药残毒冲洗掉。（2）碱水浸泡：先用清水洗泡蔬菜，然后在一盆清水中加入一粒黄豆大的纯碱，溶解后搅拌均匀，将已冲洗过泥沙和杂物的蔬菜放入碱水中浸泡一下。这样附着在蔬菜上的有机磷农药，绝大部分能变成无毒物质，然后再用清水冲洗干净，即可烹调食用。

4. 削皮法：对马铃薯、胡萝卜、丝瓜、冬瓜、黄瓜等蔬菜，应先削去皮，再用清水洗，可基本上除掉农药残毒。

5. 洗洁精消毒法：在1千克清水中滴入几滴洗洁精，搅匀后将洗净的蔬菜放入浸泡几分钟，再用清水（生吃的蔬菜要用冷开水）冲洗干净，这样清除农药残毒及各种寄生虫、病菌的效果也甚佳。

6. 煮沸法：烹调前，可将芹菜、花菜、青椒等蔬菜，先放在沸水中略煮一下，倒掉所煮的水，然后再烹调食用。这样可以清除蔬菜中90％以上的农药残毒。

洗瓜果的窍门

1. 开水烫泡：把准备生吃的水果（荸荠、苹果、梨、李等）洗净后，在沸水中浸烫分钟左右，可杀死大肠杆菌、痢疾杆菌、伤寒杆菌和姜片虫卵。2. 盐水消毒：葡萄、草莓、樱桃、杨梅等水果，用清水洗净后，在盐水中浸10分钟左右，取出再用凉开水冲洗。3. 高锰酸钾液浸洗：以1％～2％的高锰酸钾液（显淡红色）浸泡5～10分钟，可杀死瓜果上的伤寒杆菌、痢疾杆茵及金黄色葡萄球菌等，取出后再用凉开水冲洗干净。4. 漂白粉液消毒：以2％的漂白粉浸泡5分钟，用以杀死水果上的一般肠道杆菌，然后凉开水冲去氯味。5. 乳酸消毒：将80％的乳酸液用凉开水对成30％的乳酸溶液，瓜果放入浸泡5～6分钟，取出后用凉开水冲洗，但注意乳酸溶液不可用金属器具盛装，以免腐蚀。

洗香菇的窍门

先将香菇在盆内，用60℃左右的水浸泡1小时，然后用手朝一个方向旋搅10分钟左右，让香菇的“鳃页”慢慢张开，沙粒随之落下，沉入盆底。再轻轻地将香菇捞出来用清水冲洗干净，即可烹食。

洗鲜肉的窍门

从市场上买回来的肉，上面粘附着许多脏物，用自来水冲洗时油腻腻的，不易洗净。如果用热淘米水清洗，脏物就容易清除掉。也可拿一团和好的面团，在肉上来回滚动，就能很快将脏物粘下。

洗鱼类的窍门

1. 洗鲜鱼时，只要在放鱼的盆中滴入1～2滴生植物油，即可除去鱼上的粘液。2. 将鱼泡入冷水中，加入少许醋，过两小时再去鳞，则很易刮干净。3. 如果带鱼较脏，可用淘米水擦洗，不但鱼易洗净，而且手也不至于太腥。4. 墨斗鱼内含有许多墨汁，不易清洗。可先撕去表皮拉掉灰骨，将墨斗鱼放在有水的盆中，在水中拉出牢头、内脏，再在水中挖掉墨斗鱼的眼珠，流尽墨汁。然后多换几次清水将内外洗净即可。

洗鲜虾的窍门

清洗鲜虾时，用剪刀将头的前部剪去，挤出胃中的残留物。将虾煮至半熟时剥去甲壳，此时虾的背肌很容易翻起，可把直肠去掉，再加工成各种莱肴。

除海参苦涩的窍门

将泡发好的海参（无论什么方法发制皆适用），切成所需用的形状，每5000克发好的海参，和250克醋精加500毫升开水，然后倒在海参内，拌匀。海参沾醋后即收缩变硬。海参中的灰粒（碱性物质）和醋中和，并溶于水中。随后放入自来水中，漂浸2～3小时，至海参还原变软，无酸味和苦涩味即可。沥尽水分，即可烹制。

保护蔬菜中维生素的窍门

1. 蔬菜一般是叶部含维生素C高于茎部，外层叶比内层叶含量要高，食用茎菜和叶菜时尽量不要丢弃茎菜中的叶和叶菜中的外层菜叶。2. 蔬菜要先洗后切、随切随炒。3. 维生素C在碱性环境中容易被破坏，而在酸性环境中比较稳定，所以烹调蔬菜时可适当加一点醋，这样就可以减少维生素C的损失。4. 烧菜时应将水煮沸后再把蔬菜放入，这样既可减少维生素的损失，又能保持蔬菜原有色泽。

菠菜去涩的窍门

菠菜营养丰富，但有涩味，去除的方法是：将洗好的菠菜放在开水中烫一烫，捞起再炒，即可去掉涩味。经开水烫后，菠菜中的草酸也同时被除掉。在吃菠菜时，不除掉草酸，会使菠菜本身所含的钙质不为人体吸收。

除豆腐豆腥气的窍门

烹制豆腐时，可以将豆腐切成15厘米见方的块，放到开水中煮5分钟，然后捞出来沥干水，这样，豆腥气就没有了。

除豆腐泔水味的窍门

1. 烹制豆腐时，常含有一种泔水味，如果在下锅之前先用开水将豆腐烫2～3分钟，泔水味即可除去。2. 可用盐开水浸泡，去除异味，并且能使豆制品色白质地坚实。

去松花蛋麻味的窍门

将松花蛋用清水洗净，放在盐茶水中浸泡20天左右（夏季宜短，冬季可长）。

盐茶水配制比例是：每100个松花蛋用食盐300～350克、茶叶25克。配制时，先将茶叶加水500克熬浓晾凉，滤去茶叶，倒入容器（最好是土陶罐），用2.5～3.5千克水将盐溶解，再将蛋浸入，要把松花蛋完全淹没。注意盐水浓度不宜过大。

除菜锅腥味的窍门

炒菜锅烧过鱼后有股腥味，若是要除腥味，可把少量茶叶放在锅里煮，锅里的腥味就会除掉。

去鸡肉腥味的窍门

1. 刚宰杀的鸡有一股腥味。将宰好的鸡放在盐、胡椒和啤酒中浸1小时，再烹制时就没有这种异味了。2. 从市场上买来的冻鸡，有些从冷库里带来的怪味，影响食用。在烧煮前先用姜汁浸3～5分钟，就能起到保鲜作用，怪味即除。

干货涨发的窍门

1. 冷水发：适用于体小质软的银耳、木耳、金针菜等的涨发，以及最后清除干货本身或涨发中染上杂质与异味。2. 热水发：有泡、煮、焖、蒸四种。泡发是将干货放在热水中浸泡而加热，适用于形体较小、质地较嫩或略有气味的发菜、银鱼、粉丝等；煮发是要加热煮沸的，适用于体质坚硬厚实，有较重腥臊味的海参、鱼翅等；焖发是煮发继续，最后使温度自然下降，让干货从外到里全部涨透；蒸发是用蒸气使干货涨发透，适宜于鲜味浓、易破碎的干贝、淡菜、蛤蟆等。3. 碱水发：是先将干货用清水浸泡，再放碱水浸泡，最后用清水漂浸，清除碱味和腥臊味，适用于较僵硬的鱿鱼、墨鱼等，还可用于某些于货急用时的涨发。常用碱水为7％的碱、3％的石灰、90％的开水。4. 油发：是将干货放在多量的温油中逐渐加热，使之体积膨胀松脆，涨发后用热碱水浸洗和清水漂洗，适用于胶质丰富、结缔组织多的蹄筋、干肉皮、鱼肚等。5. 盐发：是将干货放在多量的盐中加热、炒、焖，使之膨胀松脆，原理同于油发，可油发的干货一般也可盐发。盐发后须用热水泡，稍加点碱，再用清水漂，除去盐分、油脂和杂质。盐发的干货比油发的松软有劲，但不及油发的好吃，色泽也不如油发的光洁美观。6. 火发：凡干货表面有毛、鳞或有僵皮的原料，水分无法渗透到内部，故在水发前需要火发。火发一般是将干货外表放在火上燎烤至外皮呈焦黄色，再放在热水中浸泡，用刀刮去焦皮，放在水中浸泡，然后用热水煮，除去腥味，有些海参就用这种方法涨发。7. 烤发：是干货涨发的新方法，有涨发充分、质量好、口感好、省油省时、不污染环境的特点。由于电烤箱开始进入家庭，烤发具有应用的物质条件。

浸泡鱼片的窍门

鱼片要用冷水浸泡一会儿，可去除鱼肉的皮下脂肪，浸泡出血液、色素、腥臭等异味，以及碎肉屑。鱼片经过冷水浸泡，质地软嫩，色泽洁白，清爽利落，腥臭异味减轻。鱼片沥干水分后，腌渍时易于吸收调味品的滋味和糊浆的水分，易于抓匀入骨，合为一体，附着力强；油滑时，糊浆不易脱落，保持鱼片鲜嫩滑润，质感弹性好。但是，在浸泡过程中鱼肉内的水溶性物质和鲜味，会有不同程度的损失。因此，浸泡的时间不宜过长，一般5～10分钟即可。

切鱼片的窍门

鱼片一般是用作熘、炒菜肴的。选择新鲜的活鱼是前提，否则鱼肉质地松软，无弹性，切片后容易碎，味道也不好。

买回鱼后要及时活杀，洗净，切除鱼头鱼尾，沿脊椎骨平刀剖开，剖去鱼皮和鱼骨。然后将鱼肉模摊在砧板上，斜刀自上而下地切成3厘米长的鱼片，放在容器里，上浆挂糊待用。

巧吃生鱼片

吃生鱼片时，除了一些作料外，还有各类和生鱼片一起吃的菜，如紫菜和萝卜丝。如果用大片的紫菜，把生鱼片包起来吃，味道会更香更好吃。用这种方法吃生鱼片时，应该先把紫菜过一下冷水后摊在盘子上，等紫菜稍微软一点，再用来包生鱼片，这样既包得严，口感也好。

发面法

1. 面粉500克，温水（夏天用凉水）250毫升，蜂蜜1. 5汤匙，和面揉匀。发酵4～6小时即可使用。蒸出的馒头松软，清香，带甜味。2. 在用干酵母发面时，在浸泡酵母的水中加点白糖，放置15分钟后再和面，这样，可以提高酵母的活力，发的面既快又好。3. 用坏（发酵、发酸）牛奶或豆浆代替或部分代替水来发面，调入适量的碱。蒸出的馒头既白又软，非常好吃。

发面的应急措施

1. 如果事先没有发面，或没有发酵粉和发面引子，而又要急于吃馒头，可以将面粉、温水、食醋按50355的比例发面。10分钟中后，加入1％的小苏打，揉到没有酸味为止。这样，不仅可以应急发面，而且蒸出来的馒头既松又白。2. 在面没有发足的情况下，要急于发面：（1）可在面团上按一个小坑，倒入白酒，用湿布捂几分钟，即刻发起。馒头上屉后，在中间放一小杯白酒。蒸出的馒头照样松软好吃。

水饺煮不破有三招

1. 和面。先在面粉中加少许食盐，然后将面粉和好。也可加入适量鸡蛋清（1千克面粉加2只鸡蛋），以增加蛋白质含量，提高面筋质量，饺子起锅后“收水”快，不易粘连。2. 调馅。（1）要注意利用菜汤汁。大白菜去汁后，维生素将会损失90％以上。将菜馅剁好后先用食油搅拌，就可防止菜汁流失。（2）精心搅拌。先把肉剁碎，牛羊肉肌纤维丰富，做馅时可用酱油打馅，吃起来味道好。如果是肥肉馅，由于含油量多，可用鸡蛋打馅，能使肥肉不腻，瘦肉用鸡蛋打馅，打出的馅滑嫩。鲜韭菜做馅不仅味道美，色泽也好，但上锅煮后，容易失去本色，可在馅内放几滴苏打水保持颜色。不论什么馅，如稍加一点白糖，吃饺子时会有鲜香的海米味。3. 煮饺子。煮饺子时要水多火旺，开锅前锅内放几段大葱，开锅后放入饺子，用勺子顺一个方向轻轻推动一下，以防粘锅，然后盖上锅盖，当锅再开时少量加入2～3次冷水，再开锅饺子即熟。

还有一妙招，在高压锅中放入半锅水，烧开，放入一小勺食盐，再滴入一两滴食用油，将水饺放入，锅盖盖上，记住不要放限压阀。5分钟之后，当听到高压锅的喷气声，这说明饺子开锅了，再等半分钟左右关火，打开锅盖，饺子浮上来了，没有破皮的。

煮水饺防粘连法

1. 煮饺子时，在锅里放一根干净的大葱，煮出的饺子味道鲜美，且不粘连。2. 水烧开后，加一些食盐，待盐溶解再下饺子，盖上锅盖。不要点水，不必翻，直到煮熟。这样煮，就不会粘连。3. 和面时，每半公斤面和一个鸡蛋，能使饺子皮变得硬实，水煮时不易粘连。4. 饺子出锅时，在温开水中浸一下，表面的面糊溶解后再装盆，就不会再黏。

怎样使饺子馅不出水

1. 菜切碎先浇上食油。菜末被一层油蔓包裹，遇到盐就不出水。再倒入肉馅放足盐。馅嫩又有汁水，味道鲜美可口。2. 把葱、肉剁碎，加调料拌匀。将剁好的白菜（勿放盐）一点一点地加入肉馅，边加边搅，肉馅能够均匀地吸收菜里的水分。这样拌成的馅，湿润，有粘性。饺子味道好，也不会流水。3. 如果饺子馅出了水，只要放进冰箱冷冻室速冻一会儿，水就吃进馅里了，而且好包。4. 用自来水打肉馅容易出水。如果用白开水打馅，就不会出水。

巧煮美味粥

粥的种类多种多样，原料可选择的范围极大，如新鲜的小米、棒渣、栗子、白薯、红枣、菱角、山药、藕等。还可加入的有：各种米类、红豆、银耳、花生、蜜枣、葡萄干、莲子、百合、杏仁、桂圆肉、核桃仁、松仁等。1. 下料。要想熬出美味的粥，各种原料下锅的先后顺序很重要，不易煮烂的先放，如豆类、含淀粉类的原料；莲子要先去掉苦心；生的杏仁、核桃仁最好先用水浸泡，剥皮去苦味后再下锅；花生、藕、百合等快熟时最后下锅，以保持鲜脆的感觉；薏米仁下锅之前要先泡至发亮，因为易熟，所以不需太大火候，起锅前几分钟放入即可。2. 加水。上火煮前最好一次性把水放足，掌握好水、米的比例，不要中途添水，否则粥会散和稀，在黏稠度和浓郁香味上大打折扣。3. 煮黑米粥时，黑米烹煮前至少要浸泡1夜（10小时），煮成粥一定要使黑米完全变烂，此时汤汁非常黏稠才可食用。如果用高压锅则要上气后煮30分钟以上，才能确保黑米有滋有味而且易于吸收。4. 煮豆粥时，豆子一定不能提前用水泡，否则就不能煮烂；放米之前待豆子开锅后对入几次凉水，之后再放米进锅。5. 煮菜粥时，应该在米粥彻底熟后，放盐、味精、鸡精等调味品，最后再放入生青菜，这样青菜的颜色嫩绿清香，营养也不会流失。

白八宝饭做法

1. 将150克糯米蒸熟后，加糖拌匀备用；50克红枣洗净、去核、切两半；20克莲子浸泡、去心，分两半；瓜条、果脯、桂圆肉、青梅各15克，洗净、切丁；葡萄干等适量，洗净。用一只大碗，内抹一层冻猪油，将红枣、葡萄干等，每种放一圈或摆一条，中间放点豆沙馅，上加糯米饭压平。上锅15分钟后取出，稍凉后扣入盘中。再用150克冷水，100克白糖，30克淀粉熬成粉饭，加上桂花，浇注在上面，即成色、香、味俱全的八宝饭。2. 在大碗内抹冻猪油，摆放红枣、葡萄干等后，直接将洗净的糯米放在碗中（碗容积的2/3以内）。再加适量冷水（约高出米面1厘米）、砂糖，放在高压锅的笼屉上，扣好锅盖。大火烧至水开后，扣上限压阀。阀开始旋转时，改为文火，蒸煮20分钟即可。

保持米饭营养有妙招

洗米时不宜多洗多泡，尤其不能反复搓洗。忌用热水淘洗，以减少米粒中的维生素、无机盐、蛋白质、脂肪和糖等的流失。1. 蒸饭，不要做捞米饭。以免减少人体对B族维生素的摄入。2. 用高压锅煮米饭。这样可以使米很快分解，易被人体吸收，放些茶水有助于消化。3. 烧米饭应用开水。较之用冷水可少损失许多的维生素B1。4. 陈米和新米不可混做。

夹生饭的处理

用锅铲把夹生饭炒散，按500克米50克黄酒的比例，把黄酒倒入锅内，用文火焖至黄酒挥发，饭就不夹生了，且吃不出酒味。

做饭防溢三法

烧稀饭时，稍不注意就会溢出锅外如果往锅里滴几滴芝麻油，开锅后用中小火煮，再沸腾也不会外溢。用电饭煲煮饭，要提前3个小时把米洗净，放在适量的水中浸泡，用这样的米煮饭，能避免米汤外溢。

煮粥时，先淘好米，待锅半开时（水温50～60℃），再下米，即可防止外溢。

自制狗不理包子

1. 制馅：将500克肥瘦适宜的猪肉剁碎。放进5克姜末，加进150克天津酱油。再加一点水，朝一个方向搅成粘糊状。再加葱末、麻油各50克，味精5克。2. 制皮：用1公斤发酵粉和面。热天面、水各半，冷天用30％的水即可。将面团揉匀、揉好，搓条，下剂，一般每个剂12～14克面，然后擀皮。

什锦水果粽子做法

糯米1500克，洗净，清水浸泡3小时。草莓、香蕉、猕猴桃、哈密瓜、葡萄干各适量，洗净，切丁，混合调匀。把格放中间，然后包严捆牢，上锅蒸熟即可。

这样烤地瓜更香

1. 地瓜洗净，用铝箔（豆奶粉袋外层铝箔）包裹，放入烤箱，12分钟后取出。这样烤的地瓜外壳薄，味道鲜美。铝箔可洗净再用。2. 洗净放在高压锅屉上，不放水，把盖上的橡皮圈拿掉，盖好盖，不加阀。用中火烤2～3分钟后，再用小火烤30～40分钟，烤出糖分为好。这样烤的地瓜不易糊，好吃。

炒菜三要诀

1. 炒菜时应备有荤、素两种食油，炒荤菜放素油；炒素菜放荤油。这样炒出来的菜吃起来使人觉得荤菜较为清淡，而素菜又有荤香。2. 炒菜前，应将调料备齐。葱、姜要炸出香味。只放盐和味精还不够，花椒能开胃，糖可提鲜，醋去腥增香，还有酱油，大蒜等调料和作料都应酌情放一点，这叫“五味调和”。3. 炒菜请别忘了用淀粉勾芡。淀粉勾芡可以增加菜肴的口感并保持爽滑的鲜嫩度。

烹调蔬菜的窍门

1. 蔬莱要尽量采用旺火快炒，可减少维生素C的损失。西红柿经油炒3～4分钟，维生素保存率达94％，大白菜油炒15分钟左右，维生素C的保存率仅剩57％。为使菜梗易熟，可在快炒后加少许水焖熟。如要整片长叶下锅炒，可在根部划上刀痕。煮菜时应将菜放在热水中煮，不应放在冷水中煮。如土豆放在热水中煮熟，维生素C损失约10％，放在冷水中煮要损失40％。2. 烹调蔬菜时，加点菱粉类淀粉，使汤变得稠浓，不但可使食品美味可口，而且由于淀粉含谷胱甘肽，对维生素有保护作用。3. 炒茄子的窍门：烹调茄子时，加几滴柠檬汁，可使茄子肉质变白。4. 辣椒太辣，可把辣椒籽、筋除去，再放鲜蛋一只同炒，可减少辣味。5. 炒菜盐放多了，可加些白糖、醋。

炒青菜保绿冰水

在烹炒绿色蔬菜时，往炒菜锅里滴入一些冰水，就可使莱炒熟后保持鲜绿，看上去颜色好看，而吃起来味道鲜美。注意，炒青菜要保持鲜绿，最好炒时不盖锅盖，酱油少放或不放为好，冰水要符合卫生条件。

蔬菜烹饪去除异味妙法

1. 巧去卷心菜异味。在烹饪时，以甜面酱代替酱油，卷心莱就没有异味了。如在烹饪中，配上葱或韭菜，那么吃起来就更清香可口了。2. 巧去冻土豆异味。土豆冻了，吃时会有一股异味。如将冻土豆放在冷水中浸泡1～2小时，然后在沸水中加入1汤匙食醋，将土豆放入，冷却后再烹饪，土豆的异味就没有了。3. 巧去豆芽豆腥味。黄油去豆腥法：烧豆芽菜时，先加点黄油，然后再放盐，就能去掉豆腥味。食醋去豆腥法：在炒豆芽时，放少许的食醋，即可去除豆芽的豆腥味。黄酒去豆腥法：在拌豆芽时，先加点黄酒，然后再放点醋，这样拌出来的豆芽就没有豆腥味了。

提高营养价值的配菜技巧

1. 荤素搭配。肉类富含丰富的蛋白质、脂肪和脂溶性维生素，蔬菜富含水溶性B族维生素、维生素C、无机盐等。荤素搭配可以营养互补。豆类与青菜搭配。可以大大提高蛋白质的利用率。2. 生熟搭配。蔬菜中维生素C和B族维生素遇热容易受破坏，因此补充一些新鲜的生菜可保持大量的维生素。

吃野菜有讲究

1. 不宜熟吃的野菜：这类野菜主要有苣荬菜、蒲公英等，这类野菜属于生食类，最佳吃法是洗净蘸豆酱生吃。特别是一些带苦味的野菜，生吃苦中有味，爽口醒脑，若熟吃又黏又涩无法下口。2. 需要浸泡的野菜：山药菜、山蒜等一些野菜有微毒，不经浸泡食用会有周身不适感。这类野菜在食用前务必要在清水里浸泡2小时以上解毒。3. 树上的野菜不宜炒吃：树上的野菜品种不多，如刺嫩芽、榆树钱等，这类野菜宜蒸吃，或炸酱吃。炒着吃，难以下咽。4. 不认识的野菜不要吃：吃野菜最起码要知道所食野菜有毒无毒，不认识的野菜最好不吃，有一些野菜含有剧毒，食后轻者闷胀呕吐，重者要人性命。5. 久放的野菜不能吃：野菜最好是现采现吃，久放的野菜不但不新鲜，清香味散发殆尽，而且营养成分减少，尤其是久放的野菜串味，特别难吃。6. 苦味野菜不宜多食：苦味野菜性味苦凉、有解毒败火作用，但过量食用会损伤脾胃。

巧拌凉菜

凉拌菜的吃法愈来愈普遍，尤其是炎热的季节，凉拌菜更能派上用场。要做一款美味可口的凉拌菜并不困难，但必须注意以下几点：1. 选料要新鲜，容易处理。烹调时可采用白煮、卤、氽、烫等方法，务求使食物清爽、脆嫩、滑溜适口。2. 盛具器皿、洗切器物要干净，洗切材料以卫生安全为原则。3. 除选料要恰当外，也要讲究凉拌汁，少不了醋、蒜头等，既可使食物味道鲜美开胃，又具杀菌功效。4. 凉拌菜材料宜切成均匀的大小，以便充分均匀地吸收调味汁。5. 如果材料留有过多的水分，会令味道变淡，所以要沥干或抹去水分，才可浇上调味汁。6. 预先混合调味料调成汁，待凉拌菜上桌时才淋上或蘸食。7. 用味精拌凉菜时，因为凉菜温度低，谷氨酸钠不易溶解。但如果事先用少许凉开水化味精，再把稀释好的味精水浇到凉菜上，搅拌一下，使之均匀分散开，整个菜就会有鲜味了。

烹饪肉类菜肴的窍门

1. 炒肉鲜嫩的窍门：炒肉丝、肉片时，要边翻炒边淋入少量的水，以减少这些食物内水分渗出的损失，保持质地鲜嫩。2. 炖鱼的窍门：炖鱼时，放几颗红枣，既可除腥，又能增添鱼肉和汤。3. 炒猪肝可口窍门：炒猪肝前，可用点硼砂和白醋把猪肝腌制一下，硼砂能使猪肝爽脆，白醋可使猪肝不渗血水。4. 烹炒鲜嫩腰花的窍门：将腰花放入煮好晾凉的花椒水中浸泡5分钟，取出挤干水分，然后入锅煸炒，火候过大时也不老，不会溢出血水。5. 煮火腿的窍门：在火腿下水前先在火腿表皮上涂一些白糖，火腿就很容易煮烂了，而且味道也更加香甜鲜美。6. 炸猪排不缩的窍门：炸猪排前应在有筋处切三个切口，炸起来就不会缩了。

巧使肉嫩法

1. 山楂法。煮老牛肉时，加几个山楂（山楂片），肉易烂，质不老。2. 食用油法。牛肉质老，炒时，先在切好的肉片、丝、丁中下好作料，再加入适量的花生油（没有花生油，可用豆油、菜籽油）拌和均匀，腌制半小时，热油下锅，炒出来的肉片金黄玉润，肉质不老。3. 小苏打法。切好的牛肉片，放入5％～10％浓度的小苏打水溶液中浸一下，捞出沥干，10分钟后用急火炒至仅熟，能使牛肉纤维疏松，肉质嫩滑。4. 淀粉法。肉片、肉丝切好后，加入适量干淀粉拌匀，20分钟后下锅急火炒至仅熟，能使肉质嫩化，入口不腻。5. 啤酒淀粉法。切好的肉片，用淀粉加啤酒调糊挂浆后，炒出来的肉片格外鲜嫩，风味特佳。6. 鸡蛋清法。在肉片、肉丝、肉丁中加入适量的鸡蛋清，搅匀，静置15～20分钟，可使肉嫩味美。7. 盐水处理法。对冻肉，可用高浓度的食盐水解冻，成菜后肉质格外爽嫩。

肉类烹饪去除异味妙法

盛夏时节，烹调各种肉类时难免出现各种异味，使人大倒胃口，下面介绍几种方法，可清除肉类异味：1. 去除血腥味法：可在用热水浸漂后，用清水多洗几次，然后再烹调，即可把血腥味去除。2. 去除腥涩味法：可在烹调时适当添加一些草果、八角、五香粉、姜丝、蒜蓉、葱头、辣椒、白酒、食糖、食醋、味精等调味品，并适当多放一点花生油，即可把腥涩味去除。3. 去除血污味法：可先用稀释的明矾水浸漂，再用温水反复洗几次，然后放进锅中加水适量煮沸（不用加盖），除去汤水面上的血污浮物，最后捞起用冷水冲洗，即可把血污味除去。4. 去除羊肉膻味法：先把羊肉用沸水煮一下，再切成小块。在烹调时适当添加草果、八角、小茴香、甘蔗（切成小块）、生姜、蒜头、葱头、白酒、食糖等，并适当多加一些花生油，即可把羊膻味去除。

羊肉菜肴巧烹调

羊肉做不好就有腥膻味。如果烹调方法得当，使用的调料合适，就会去掉腥味。

1. 煮羊肉。将一只萝卜钻些孔，入锅与羊肉同煮；也可在锅中放几粒绿豆，都可除腥膻味。

将羊肉用清水白煮，吃时加蒜及辣椒少许（辣椒油或者辣椒面和水搅拌成的的稀糊），膻气也可减少。

将羊肉洗净切好，放入开水锅中，然后倒上一些米醋。一般500克羊肉可放500克水、25克醋。煮到开锅，取出羊肉，膻气便可解除。这时，将去掉膻气的羊肉红烧或者采取其他方法烹制均可。

烧、煮羊肉时，加入一定量的咖喱粉，也可除膻气。一般500克羊肉放半包或1/3包咖喱粉。

2. 羊肉片。锅内打底油，待油热，将肉下锅。羊肉炒至半熟，加米醋焙干。醋的数量是肉的1％左右。然后加葱、姜、酱油、白糖、料酒、茴香子等调料，起锅时加青蒜或蒜泥。其腥膻味大减，味香醇。

锅内打底油，用姜、蒜末炝锅，放羊肉煸至半熟，再放大葱，随即加酱油、醋、料酒煸炒几下，起锅打香油。其味香美，无腥膻。

啤酒炒牛肉鲜嫩

为了使牛肉鲜嫩快熟，炒前先用啤酒将面粉调稀，淋在牛肉片上，拌匀后腌30分钟，啤酒中的酶能使牛肉中的一些蛋白质分解，可增加牛肉的鲜嫩程度。

巧炒猪肉片

炒猪肉片时，肉片必须切得很薄，而且要横纹切。然后将切好的肉片放在漏勺里，在开水中晃动几下，待肉刚变色时就起水，沥去水分，然后再下炒锅，只需3～4分钟就能熟，并且鲜嫩可口。

巧炖骨头汤

将脊骨剁成适当段放入清水浸：泡半小时后，洗掉血水，待沥去水分后，把骨头放入开水锅内烧开。将血沫滗去捞出骨头，用清水再洗干净放入锅内，一次加足冷水，适量加入葱、姜、蒜、料酒，先用旺火烧开，待10～15分钟再滗去污沫，改用小火焖煮半小时～1小时，煨烂后，去掉葱姜及浮油，加适量食盐，少许味精，溶匀就可盛入器皿内，再撒上蒜花、葱花或蒜泥食用。这样煨出来的骨头汤，其肉质软嫩，汤色洁白，味道鲜美。

煮肉防营养流失妙法

煮肉应先清洗干净，慢火炖煮，为样才能保持营养，味道更美。但要注意下锅时切勿加盐及酱油，因为这会使纤维收缩，肉会变得粗糙，待肉将要煮熟时，再加盐等。

巧炸鸡块法

炸鸡要炸得好吃，裹粉的方式很重要。

方法：将腌过的鸡肉先裹一层炸粉，再裹一层蛋液，然后再裹一层炸粉。

炸粉的调法：太白粉2杯、面粉1杯、白胡椒粉2小匙、盐2小匙、泡打粉1/2小匙，全数调匀即可。另外，也可将腌过的鸡肉先裹一层炸粉后放入冰箱冷藏3～5小时后取出，入锅炸之前裹上蛋液，然后再裹上一层炸粉，炸出来的炸鸡会更酥脆无比。

鸡蛋新吃七法

1. 沙拉：取一枚生鸡蛋蛋黄，放在碗中加盐，用筷子搅打，一边打一边将熬熟的油一滴一滴倒在蛋黄上，越多打越好，最后做成蛋黄油。再用蛋黄油拌熟土豆丁、胡萝卜丁、肉丁（或火腿丁）、青豆等，就成了一盘色彩艳丽的沙拉了。2. 赛螃蟹：把5只鸡蛋的蛋黄和蛋白分别放在两个碗内搅打，用半个鸡蛋壳舀水放在盛蛋黄的碗内一共放8次，油烧热后，倒入蛋黄，待蛋黄完全炒熟后，把已蒸熟的蛋白切碎倒入，加上姜末、醋、盐、糖等作料，就成了黄白分明、味道鲜美的“赛螃蟹”了。3. 煎姜蛋。将鸡蛋2只打入碗内下盐搅散，姜100克去皮剁茸，红葱头一个切碎，用净锅热炒干姜茸至散出香味，加花生油2汤匙，下葱茸，调味下鸡蛋，煎至两面焦黄成蛋块。4. 鲜蛋蒸肉饼。鸡蛋4只分蛋黄蛋白打入碗内，将蛋白与碎猪肉100克，及碎马蹄肉、生抽各1汤匙、碎葱花、酒各1汤匙，盐少许，清水2汤匙，调匀，装入擦过油的碟或碗，鸡蛋黄分置面上，上锅隔热水蒸15分铀即可。5. 鲜鸭润蒸蛋。烧滚水，放入新鲜鸭肠2副氽水，取出切小块，加入姜汁、酒、生抽、生粉适量，腌片刻，鸡蛋4只打入碗内加盐搅打起泡，装碟并放上鸭料，隔火蒸约5分钟蛋熟出锅，加熟油、生抽，撒下葱花即成。6. 西式炒蛋。鸡蛋3只打于碗内，加入牛奶2汤匙、盐及胡椒粉少许打匀（也可加些碎肉），锅内放牛油2汤匙，至边缘刚转色即倒人蛋液，大幅炒匀，半熟停火锅冷上盘。7. 油炸蛋。锅中放花生油5小杯，加热至插筷子进去起小泡（165OC左右），打开4只蛋，每次放入1个，用筷子把蛋白包裹起来并整形，炸2分钟至蛋黄半熟即可。

老鸡速烂妙法

老鸡肉质粗硬，用一般方法烹制，既耗时，味道也不佳，现介绍几招速烂法：1. 老鸡在杀之前，先灌1汤匙食醋，然后再杀。煮时用文火慢炖，就会烂得快些。2. 先把鸡放在醋水溶液中浸泡上2小时，再用文火煮，肉就会变嫩。3. 在煮鸡的锅里放1把黄豆与老鸡同煮，可使鸡肉易烂。4. 炖老鸡时，放几粒风仙花籽或3～4只山楂，可加快熟烂速度，省火省时。

巧做白切鸡

1. 泡鸡。将水煮沸，把宰杀剖净的鸡投入，以水浸过鸡体为宜；煮至水沸时离火，水略降温时升火；再烧沸又离火，反复3次至泡熟。2. 熟度。泡时注意上下调换两次，使之熟度均匀，泡至腿部鼓起，两翼尖贴身，用筷条戳腿部无血水流即可捞起。3. 复浸。待已熟的鸡稍凉，再放置于略温的鸡汁内浸渍片刻即可。稍后则即可上碟。

巧制蛋饺皮

用鸡蛋做成的饺皮即好吃，又美观，但蛋饺皮做起来很费事，若用以下方法，便可节省许多时间。1. 在蛋液中多加些食油（500克鸡蛋需加25克食油），搅拌均匀后，则蛋液入锅就不必每次都抹一下油了。2. 先摊成一张大蛋皮，然后用水杯口倒扣出一张张大小相等的圆片，把肉馅放一侧，没放肉馅的蛋饺皮叠放到肉馅处，即成蛋饺，且蛋饺大小相同，整齐美观。

为使蛋皮又薄又不破，可采用下法：1. 可先在蛋液中加一点醋或柠檬汁，搅拌后，再用小火煎，就能得到即薄又有韧性的蛋皮了。2. 用少许粟粉混合蛋液中，然后再煎，这样煎出来的蛋皮就能薄而不破了。

巧烹鱼儿味更香

1. 巧烹冻鱼：冻鱼往往缺乏鲜味，解决这个问题有一妙法：那就是在汤中加少许牛奶，这样烹调的冻鱼味道如同鲜鱼。2. 巧用八角催鱼香：做红烧鱼时，待油沸放入八角，炸出香味，加入酱油和其他作料，再放入炸好的鱼，鱼肉更加醇香。3. 炖鱼如何巧入味：一是在鱼身上剞上刀纹，尤其是鱼身较厚大的，不管红烧还是清蒸；二是烹调前腌渍，让鱼肉入味再烹，此法适用于清蒸；三是通过炸煎等方式，使鱼先排除部分水分，并使鱼的表皮毛糙，调料较易渗入。

巧做带鱼

首先选择新鲜的带鱼，洗净去头去鳍，然后在两面划并行的条纹，然后截成段，大概在7厘米左右，然后用少量的酱油和姜汁进行腌制，再用8成熟的油炸，等表面有点脆之后捞起，留少许油，用葱白段、生姜片、干辣椒一起煸炒，然后放入蚝油和豆瓣酱一起煸炒，再放入带鱼，接着放入绍兴酒、味精、酱油、白糖，一起烧至熟入味，捞起，然后把汤汁进行勾芡，淋上就可以了。

煎鱼不粘锅妙招

1. 煎鱼前将锅洗净，擦干后烧热，然后放油，将锅稍加转动，使锅内四周都有油。待油烧热，将鱼放入，鱼皮煎至金黄色时再翻动，这样鱼就不会粘锅。如果油不热就放鱼，就容易使鱼皮粘在锅上。将鱼洗净后（大鱼可切成块），薄薄沾上一层面，待锅里油热后，将鱼放进去煎至金黄色再翻煎另一面。这样煎出的鱼块完整，也不会粘锅。2. 将鸡蛋打碎倒入碗中搅匀，再将洗净的鱼或者鱼块分别放入碗中，使鱼裹上一层蛋汁，然后放入热油锅中煎。这样煎出的鱼也不会粘锅。

做鱼切忌先放姜

烹制鱼时如果过早地放入生姜，鱼体浸出液中的蛋白质会阻碍生姜的除腥作用。如果等到鱼中的蛋白质凝固了再添加生姜，就可以达到彻底去腥的目的。也就是说要先把鱼烹煮一会儿再放姜，去腥效果特别好。

巧制清蒸鱼

烹制清蒸鱼时，先将洗净的鱼放入沸水中烫一下，然后再蒸，这有两个好处：一是可以去除腥味，而更重要的是，沸水可使鱼身表面的蛋白质迅速凝固，这样在蒸制过程中，鱼体内的水分不易渗出，有利于保持鱼的鲜嫩度。

啤酒炖鱼鱼更香

炖鱼时，先把鱼用油煎至金黄，然后放入葱、蒜、醋、糖，最后浇上些许啤酒，鱼香的味道马上出来了。因为啤酒能助脂肪溶解，产生脂化反应，使鱼更加香美。

烧汤的窍门

1. 熬鱼汤时，给锅里滴几滴新鲜牛奶，不仅鱼肉嫩白，而且鱼汤更加新鲜。2. 熬制浓汤时，如果把新鲜土豆蒸熟，去皮，捣成土豆泥，代替淀粉，加入烹制的汤水中，使之溶为一体，鲜美效果大增。因为土豆中含有大量的淀粉。3. 熬汤时最好用冷水。如果一开始就往锅里加热水或开水，使肉表面突然受到高温，其外层的蛋白质就会马上凝固，不能充分地溶解到汤里，汤的味道就不鲜美。4. 熬汤时不要过早地放盐。因为盐也会加速蛋白质的凝固，并使肉中的水分很快出来，影响汤的鲜味。5. 不要早加酱油。其他葱、姜、酒等佐料，不要放得太多，否则，会影响汤汁本身的鲜味。

怎样使汤更鲜美

1. 做鱼汤时，要一次把水加足。再加入几滴牛奶或啤酒，鱼肉白嫩、汤味也鲜美。2. 做肉汤时，加几片鲜橘皮，不仅汤味鲜美，而且还可减少油腻感。3. 做豆腐汤时，最好用藕粉勾芡，可煮。待开锅后（有稳定的蒸气从排气管排出），扣上限压阀。煮15分钟，豆腐汤即好。

注意：（1）使用前必须检查防堵罩、自锁阀、安全阀，确认清洁、通畅后才可用。使用中也要注意不被堵塞；（2）米水总高度不得超过锅身高度的1/2；（3）当限压阀排气时，应立即减小火源。

烹调巧用油

在菜肴已烹饪好后，再加上熟油拌匀上碟，这样可使菜肴光亮夺目而有油香。1. 蒸肉类时用油应注意先后，如蒸排骨应先用味料与粉将排骨拌匀后再放生油，才能使味料渗入，若先放油后放味料，蒸出的排骨就缺乏味香了。2. 鱼与肉类食物，宜用花生油，花生油的香味，能除去鱼与肉类的腥臊味。3. 凉拌菜、汤菜、卤菜，宜用芝麻油。特别是植物油在烹调中还有不少妙用：4. 防面条粘连在煮面条的水中加一汤匙植物油，面条就不会粘连。5. 防肉馅变质肉馅如一时用不完，可将其盛在碗里，表面抹平，然后浇上一层熟食油，可隔绝空气，存放不易变质。6. 煮栗子易剥壳，煮栗子时加几匙油，煮好后就很容易剥其壳。7. 让螺、蚌吐净泥土，新鲜的螺、蚌，在食用前，要使其吐净泥再进行烹制，在养殖螺、蚌的清水中滴入少量植物油，两三天后，螺、蚌即可吐净泥土。8. 腌肉腌鱼，猪腿肉上切开几条纹，放进冷却了的盐水中浸1天，取出后晾一下，再用棉花蘸上菜油，在肉的表面擦一遍，然后放在太阳下晒，肉即腌成。腌鱼时，仅除去鱼肠、腮和剥鳞，也不用洗，方法同上。9. 避免溢锅，做菜汤时，汤容易溢出锅外，如果用食用植物油在锅口刷6厘米宽的圈，经过这样处理汤就不再溢出锅外了，煮稀饭也可仿此处理，避免溢锅。10. 除去鱼的黏液，洗鲜鱼时，常被鱼的黏液困扰，如在洗鱼时将植物油滴入盆中几滴，就可除去鱼的黏液。11. 防粘锅底，煮饭的水中加一汤匙植物油，饭粒不会粘在一起，也不粘在锅底。

烹调巧用酒

1. 炒鸡蛋时，加点儿白酒，炒出的鸡蛋会更松软芳香。2. 当红烧羊肉开锅时，倒入少许白酒，可去除膻味，并有助于将肉炖烂。3. 洗鱼时弄破了苦胆，若立即用白酒洗刷，就不会有苦腥味了。4. 用油煎鱼时，向锅内喷上半小杯葡萄酒，能防止鱼皮粘锅。5. 做菜时，如果醋放多了，加一点米酒就会调轻酸味。6. 在冰冻过的鱼身上遍洒米酒，鱼很快就会解冻。7. 如果面条结成团，喷一点米酒，面条就会散开。8. 啤酒拌菜：做凉菜时加些啤酒，尤其是凉拌蔬菜瓜果，更为爽脆可口。9. 啤酒烧肉：用啤酒或半酒半水焖烧牛肉、猪肉、鸡鸭，不仅肉质鲜嫩，且香美可口。10. 啤酒蒸鸡：蒸前把洗净的鸡浸泡在啤酒中约20分钟，然后按常规方法蒸熟，风味香浓，鲜嫩味美。11. 炒菜请别忘了用淀粉勾芡。淀粉勾芡可以增加菜肴的口感并保持爽滑的鲜嫩度。

妙用啤酒制作冷饮

啤酒营养丰富，素有“液体面包”、“液体蛋白质”、“液体维生素”等美称。1. 冰镇啤酒茶。把包装完好的啤酒和沏好的茶水放入冰箱冰镇，饮用时将啤酒和茶水对在一起，是消暑解渴的最佳饮品。2. 啤酒咖啡。将煮好的黑咖啡加糖，搀进啤酒，苦中含着香甜，具有提神开胃之功效。3. 啤酒冰激凌。先倒大半杯啤酒，再放入一个冰激凌，其味苦中带甜，泡沫丰富，口感舒爽，清凉退热。也可用啤酒1瓶，巧克力冰激凌球2个，家用冰箱制作的小冰块适量，再备置略大的玻璃杯1只。制作方活：先将啤酒置于冰箱的冷藏室内冷却取出后放置片刻，即可将小冰块放入啤酒杯中，再倒入啤酒，然后放进巧克力冰淇淋球，搅拌均匀后便可饮用。它的特点是香味浓郁，爽口清凉，解渴消暑。4. 番茄啤酒汁。用料：啤酒1瓶，番茄汁和小冰块适量。再备置略大的玻璃酒杯。制作方法：将小冰块放入杯内，倒入冷却过的啤酒，最后将番茄汁冲入，搅匀后即可饮用。它的特点是色泽艳丽，略有酸味，提神解暑，而且维生素C含量丰富。5. 柠檬啤酒汁。用料：啤酒1瓶，柠檬汁和碎冰块适量，再备置略大的玻璃啤酒杯1只；制作方法：将冰块放入杯内，然后慢慢注入啤酒和柠檬汁，搅拌均匀即成。特别是入口清香爽快，维生素和蛋白质都很丰富。6. 菊花风味啤酒。原料：啤酒1瓶、菊花露300毫升、碎冰块适量。先将碎冰块放入杯内，然后将冰镇的啤酒、菊花露倒入，调匀即可饮用。特点：色泽金黄，气味芳香，入口清凉。7. 绿茶风味啤酒。原料：啤酒80毫升，绿茶水50毫升，柠檬糖浆25毫升，鲜柠檬汁25毫升。将啤酒、绿茶水、柠檬糖浆、鲜柠檬汁混合搅拌酒杯内，搅匀后即可饮用。8. 香槟风味啤酒。原料：黑啤酒320毫升、香槟酒320毫升。先将啤酒冰镇，然后慢慢倒入装有香槟酒的啤酒杯内，搅匀后即可饮用。

三、食品的贮藏与保鲜

食品安全十定律

1. 食物一旦煮好，应立即吃掉。2. 食品特别是家禽、肉类等，必须彻底煮熟才能食用。3. 应选择已加工处理过的食品。4. 如需要把食物存放四五个小时，应在高温（高于60℃）或低温（低于10℃）的条件下保存。5. 存放过的熟食，必须重新加热（不低于70℃）后才能食用。6. 不让未煮熟与煮熟的食品接触。7. 保持厨房清洁。烹饪用具，要用干净布擦净。抹布使用，不应超过一天，下次用前，应放在沸水中煮一下。8. 处理食物前先洗手。9. 不让昆虫、鼠、兔或其他动物接触食品。动物通常都带有致病微生物。10. 饮用及做食品用水应清洁、干净。

食品保质期新规定

1. 奶粉：罐装12个月，玻璃瓶装9个月，500克塑料袋装4个，镀锡乳铁罐装为9个月，玻璃瓶装3个月。2. 麦乳精：铁罐装为12个月，玻璃瓶装为9个月，塑料袋装为4个月。3. 糖果：第一、四季度生产的为3个月，二、三季度生产的为2个月，梅雨季节生产的为1个月。4. 鱼、禽类罐头为24个月，蔬菜水果罐头为15个月，易拉罐、玻璃瓶装果汁、蔬菜汁饮料为6个月。5. 果汁汽水，果味汽水，可乐汽水：璃瓶装为3个月，罐装为6个月。6. 熟啤酒11～12度，省优以上为4个月；14度啤酒为3个月；10. 5度熟啤洒为50天；葡萄酒，果酒为6个月；汽酒为3个月；瓶装黄酒为3个月。7. 饼干：镀锡铁罐装为3个月；塑料袋装为2个月；散装为1个月。塑料袋装方便面为3个月；夹心巧克力为3个月；纯巧克力为6个月。8. 油炸干果，番茄酱玻璃瓶装为12个月。9. 酱油和食醋为6个月。

不宜存放在冰箱内的食品

1. 火腿：因其中水分极易结冰，促使其内脂肪起氧化反应，质量下降。2. 西红柿：会局部或全部呈水浸状软烂，或蒂部开裂，生霉斑或腐烂。3. 黄瓜：在0℃的冰箱内放上3天，表皮会呈水浸状，失去其特有的风味。4. 香蕉：若在12℃以下的环境中储存，会发黑腐烂。5. 鲜荔枝：9℃以下，放一天，表皮变黑，果肉变味。6. 米饭：由于淀粉老化，干硬，粗糙而食之无味，不易被人体消化吸收。7. 还有：地瓜、茄子、芒果、芋头等，均不宜冷藏保存。否则，果肉会变黑变味。

不宜同放的物品

1. 鸡蛋与生姜、洋葱混放，生姜等气味通过气孔钻入蛋内使其变质。2. 茶叶吸收香皂香味不会变味。3. 茶叶会吸食糖，糖果潮气而发霉。4. 纯碱会使水果发热，腐烂。5. 纯碱会使玻璃表面受蚀而发花。6. 酸类会使棉花纤维变脆折断。7. 樟脑会降低尼龙制品纤维强度。8. 橡胶制品接触油会失去弹性老化。9. 水泥碰上食糖就失去凝固作用。10. 明矾里的锑混入食物，会中毒。

冷藏食品的目的是：抑制细菌的生长。冰箱本身不杀菌。实验证明：烹调过的食物，细菌附着的数量，与食物暴露在空气中的时间成正比。因此，越早放入冰箱，就越有可能阻止细菌繁殖到有害数量，食品的保质期也就越长。所以没有必要等到凉了再放冰箱。腌制品最适合的存放温度在10℃以下。通常以3～8℃为最好。因此，只要把腌制品用塑料保鲜膜或食品袋包扎密封后，放在冰箱的冷藏室即可。不必放在冷冻室。

面粉的储存

1. 存放在干燥密封的容器中。将花椒粒用小布袋包好放入。或放上用花椒溶液浸泡过的干纸，就不易生虫。2. 每次取面后，将剩余面粉摊平、压实。上盖一张牛皮纸，其上撒几粒花椒，然后密封。3. 入春后，将储面橱或柜彻底清洗或清扫一次。除去其表面的虫卵，并移放在干净通风的地方。4. 经常抖动清洗装面粉的口袋。用花椒30～40粒，水加热，待凉后，浸泡面袋5分钟，晾干后装面，不会生虫。

保存粮食的窍门

中草药虫法：把粮食收藏在干燥通风的地方，要经常晾晒。同时把少量辣椒、大蒜、除虫剂等包好，放粮中，。也可以把大料、花椒、臭椿叶、苦楝叶等包好，放入粮中。花椒含有挥发油、生物碱和有机酸，大料椒含有茴香醚，可以躯虫抗菌和消毒。用量：每平方米放2～3小包即可，如用中草药叶子平放在粮堆上。

存放大米的窍门

花椒防虫存米法：花椒具有特殊的刺激性香味，是一种自然抗氧化物。1. 取花椒40粒，放入锅内。锅内放入适量清水. 以稍多于浸泡存米布袋的水量为宜。2. 加热。待水凉后，将存米布袋放入水中浸泡5分钟。取出晾干后装入大米，防止大米生虫、霉变。用透气性较好的纱布、薄布将花椒包成若干小包，均匀地放在米袋的各个部位；再把米袋的口部系紧，将整袋大米放在阴凉通风处，也可起到同样的效果。

塑料袋无氧存米法：1. 取透气性较差的无毒食用塑料袋若干个，将每两个塑料袋套在一起备用。2. 将大米铺在阴凉通风的地方晾干，装入套在一起的两层塑料袋内。3. 尽量装得满一些。装好大米后用手将袋口残余的空气挤掉，用绳拴紧袋口。由于塑料袋内空气稀少，

大米都已干透，塑料袋透气性差隔绝了大米与外界环境的“交流”，因此，可使袋内大米长期保存。不过，容量大的塑料袋家庭中不易找到，所以，此法适宜保存少量的好大米。

海带吸湿存米法：晒干的海带具有柔缓的吸湿能力，且兼有抑制霉变和杀虫的功能。存放大米时可将占大米重量10％的干燥海带和大米一起装入米袋内，由海带将大米外表的水分吸干，防止大米生虫或变质。通常一个星期之后，大米中20％的多余水分和70％的各种菌类便被海带吸收。因此使用此法时，最好每星期将海带取出晒干，然后再放入米中，即吸湿的海带可反复使用。

甲鱼骨髓存米法：将甲鱼壳内的骨髓用细铁丝捅出，用干净的温水将其洗净、晾干，然后用纱布包好后放入米袋内，可防止大米生虫、变质。若将甲鱼壳或螃蟹壳晒干后直接放入大米中，也可起到防止蛀虫和蚂蚁的效果。

大蒜辣椒大料存米法：把大蒜去皮后与大米混装入袋，或把辣椒掰成两段、把大料拆散与大米共存，也可起到灭菌、驱蛾、杀灭活粉螨的效果。“袋”加“缸”存米法：越是好大米，越不易存放。可将好大米摊晒后放于口袋内，扎紧口，然后放入米缸，并将米缸置于干燥、通风处。入夏后，湿度随气温的升高而增大，“袋”、“缸”内的大米常由内向外、由中间向米袋两端发热。此时，每隔10天，宜将大米从“袋”、“缸”中倒出来，通风、散热、降温，然后重新收藏。

白酒杀菌存米法：1. 在春末夏初之前，将大米装入米缸或其他可以密封的容器内。2. 取一瓶白酒，开盖后瓶口高于米面，将酒瓶插埋在大米的中央部位。3. 封闭容器。因大米微弱“呼吸”后，容器内的空气越来越少，白酒中挥发的乙醇气体便可起到消毒、杀菌，防止大米生虫霉变的作用。

面包存放法

1. 为了防止发干、发霉，可在容器底部放一些生土豆，或一把盐，然后盖好盖，这样存放就不会变干、发霉。2. 在装面包的塑料袋中，同时装入1～2根芹菜，扎紧口袋。可使面包在2～3天内保持新鲜。

熟食存放法

把熟食放在高压锅内蒸或煮，等水开后端下，将压力阀取下，等放完蒸气再扣上。由于食物与空气基本隔绝，可使熟食存放3～4天不变质。

如何存放豆类

1. 把豆类装入塑料袋或容器中，喷少许白酒搅拌均匀，然后把口袋扎紧或把容器口盖严，可防豆类生虫。2. 将各种豆类分别放入沸水中，搅拌，可杀死各种虫蛹。然后捞出，浸泡在冷水中，过滤。将豆类沥干、晒透，装入干燥密封的容器中保存，则不再生虫。3. 如果在存放豆类的密闭容器内放入几头带皮的大蒜，可使豆类在三个月内不会生虫。

绿豆保鲜法

用开水浸绿豆十几分钟，捞出晒干收藏入缸。可保持很长时间，不变质，不生虫，不影响食用及发芽率。

花生储藏法

1. 煮花椒盐水，将花生倒入，待开锅立即出，摊在通风、干燥处晾干。用塑料袋装起来，随吃随取。2. 洗净，剔除霉变和破损粒，用沸水浸烫15～20分钟，浸没为度。捞出控干，趁热拌上适量食盐和五香粉，搅拌均匀，摊晾，晒干。用罐、坛（不宜用塑料袋）收藏，密封存放，随吃随取。3. 在盛花生米的容器中，放一二支香烟，口封紧，别漏气。这样三年之内不会被虫蛀。取出花生以后，再用此法继续储存。

新鲜蔬菜久存也发霉

蔬菜的硝酸盐来自肥料。化肥本身无毒。若大量、单一施氮肥，远超过植物吸收量，就留在蔬菜中成为隐患。绿叶蔬菜中的硝酸盐含量，较根类、茄果类高。在30℃的屋子里储存24小时，蔬菜中的维生素C几乎全部损失，而亚硝酸盐含量上升了几十倍。因此购菜应选最新鲜者。蔬菜在冰箱内存期不应超过3天。

各种蔬菜保鲜法

1. 储存萝卜的窍门

萝卜坑藏，可由当年霜降储藏到来年立夏，约半年时间。储藏后的萝卜品质变好，青脆可口，糖分增加。储藏方法如下：

挖坑：选择干燥地势，东西向挖坑，坑深60～80厘米，上口宽1. 3米，下口宽1. 4米，长度不限，将挖出的土放在南边，筑成1米左右的一座土墙，以便挡住日光照射，坑底成慢坡形并要平整，在坑内南边墙角挖一个小坑，并在坑角上立一块高35厘米左右的木板，以便检查坑内存水，如坑内积水时，应及时掏出。

入坑：萝卜入坑储藏时，应挑去有病虫害和破伤的。并将萝卜缨用手拧净，然后再下坑，厚度不能超过33厘米，放平整，每隔一段立高1米、粗16厘米的草把，以便通风换气。然后在摆好的萝卜上面泼水，以萝卜上下湿润为限，随即盖3厘米左右的湿土。气温高时，每5～6天晚间泼一次水，以湿润上面即可，以后天气寒冷即上土，最冷时，就把草把子拔掉。上土的厚度要超过地面25厘米，四周要超过35厘米。

2. 鲜蘑菇保存技巧

盐水浸泡：将鲜蘑菇根部的杂物除净，放入1％的盐水中浸泡10～15分钟，捞出后沥干水分，装入塑料袋中，可保鲜3～5天。清水浸泡：将鲜蘑菇洗净放入容器中，倒入清水淹没蘑菇，如蘑菇上浮可压上重物。此法宜于短期存放，要注意不要采用铁制容器，以免鲜蘑变黑。如数量较多，可将鲜蘑菇晾晒一下，然后装入非铁质容器中，一层鲜蘑菇撒一层盐，此法可存放一年以上。

3. 辣椒保鲜法●摘后，选用无损伤、虫残的辣椒，放在湿度为15℃的地窖里，一层椒，一层湿土，重复叠放。土干时，适当洒些水。也可将鲜辣椒均匀地埋在草木灰中。这样可长期保持新鲜不腐烂。●熔化蜡烛油，把每只精选青椒的蒂把梢部在油中蘸一下，凉后装进薄膜袋中密封袋口，在10℃的环境中，可储存2～3个月。

4. 韭菜保鲜法●用菜刀将大白菜的根部切道口子，掏出菜心。将韭菜，蒜黄，青蒜等择好，不洗，放入白菜内部，包住，捆好，放在阴凉处，不要着水，能保存两周之久，不霉、不烂，不失其鲜味。若菜量少，用新鲜大茶叶帮，将韭菜裹住，也有同样的效果。一段时间，不萎不烂。圆白菜也可。●用陶瓷盆，盛适量清水，将韭菜用绳捆好，根朝下，泡在水盆中（1公分深），可保持几天不烂不干。蒜黄，青蒜等都可用此法保鲜。●将择好的鲜韭菜捆好，放进稍大一点的塑料袋中，袋口不要封得太牢，留点缝隙。将整袋韭菜立放在地上，根部朝下。这样可存放一段时间，不干、不烂，鲜嫩持久。

5. 香菜保鲜法●香菜和白萝卜一起，装进塑料袋放冰箱，2星期后仍新鲜。●把新鲜香菜洗净、整齐。将其根部1～2寸的部位，浸入加有少许食盐的沸水中。半分钟后全部浸入。10秒钟后，立即捞出，挂在阴凉、通风处阴干。然后截成1厘米长的小段，装入带盖的玻璃罐或瓷罐保存。食用时，可直接撒入汤锅，或先用开水泡一下再调。其味芳香，几乎与鲜品无异。

6. 大蒜保鲜法●将蒜头放入白蜡液中浸泡一下，使之表面形成一层薄薄的“蜡衣”，从而与外界空气隔绝。捞出后，放入篮子，悬挂在阴凉通风的地方。不发芽，无怪味，可长期保存。●春天容易发芽，若吃不完，及时剥去蒜皮，紧密地摆在碗或碟中，注入清水，不几天，就可长出绿绿的蒜苗。●将大蒜根须和部分茎稍削除，以利于水分的保持。用剩余的植株编扎成辫悬挂在避雨、通风处保存。●可与其他时令蔬菜混合存放。如包心菜等，不会霉烂。●将皮白、圆整、无虫蛀的大蒜头，装进放入适量精盐的塑料袋，扎紧口。放置在15～18℃的环境中，可保存几个月。不过，每隔一周，应解开口透透气。发现干瘪、霉烂者，及时取出，以防传染。

7. 冬笋储存法●沙藏法：取木箱、纸箱或铁桶，木桶。底部铺2～3寸厚黄沙，冬笋尖头朝上，排列在箱或桶里。将湿沙倒入并拍实，埋住笋尖2～3寸，置阴暗，通风处，可储存30～50天。●封藏法：取酒坛、罐或缸，将冬笋放入，用双层塑料薄膜将盖口扎紧。或取不漏气的塑料袋，装笋后扎紧袋口，可保鲜20～30天。●蒸制法：将冬笋剥皮，洗净，个儿大的，对半切开。放蒸锅中蒸熟，或放清水锅中

煮至五六成熟后捞起，摊放在篮子里，挂放在通风处，可保鲜1～2周。这种方法适宜于保存有破损的冬笋，或准备近期食用的冬笋。

新鲜水果保鲜的窍门

新鲜水果表面喷上一层由淀粉、蛋白质、动物油等混合而成的液体，这层液体干燥后便形成一层薄膜，对水果有保鲜的作用，水果能贮藏半年不坏。

1. 怎样保存苹果●用柔软薄纸在清早温度较低时，将：每个苹果单独包裹起来，以控制苹果的自然损耗。竖放在纸或木箱里。储藏在0～2℃的环境中。●放入塑料袋密封起来。15天左右放开口袋，透透气再扎上。●在缸底铺一层湿沙子，放一层苹果，再撒沙于其上，直到装满。最后在上面撒层湿沙，并随时撒些水。●储存苹果最适宜的温度在0～1℃。●储存苹果，要选择适宜于储存的品种。如青香蕉、国光、红富士等。还不要买过于成熟的苹果。●如果储存容易失水的苹果，还应在苹果上放一盆水，以保持储存缸内的湿度。

2. 怎样储存梨

将无破损的梨果，放进装1％淡盐水溶液的陶瓷缸、坛内，不要装得太满，以便留出梨果自我呼吸的空间和余地。然后，用塑料薄膜密封，放阴凉处。可存1～1.5个月。且味道独特，口感极佳。

3. 荔枝保鲜法●放入密封容器中，置于1～5℃的气温环境中，可保存30天不会变质。因其本身的呼吸作用，自发制造了一个氧少、二氧化碳多的保存环境。●如果没有冷藏条件，可用塑料袋密封后，置于阴凉处，可保存6天以上。●常温下，也能保存6天风味不变，但维生素C略有减少。

4. 西瓜保鲜法●将成熟的西瓜，浸泡在浓度为15%的食盐水溶液中，半小时后取出，擦干西瓜皮，然后将西瓜密封在塑料袋中，放置于地窖保存。一年后，西瓜仍然鲜嫩，味道香甜可口。因为溶液中的盐，浸入西瓜表皮，形成了防腐保护膜。●取吃剩的其他西瓜的瓜皮或瓜枝蔓，挤出其汁液，涂在浸过盐的西瓜表面，便形成防腐加强膜。可保存一个月左右不变质。●取无疤痕、无损伤、带瓜蒂、七八成熟的西瓜，放在阴凉、干燥、通风的地方。用绳子把瓜蒂串起来捆扎牢固。每逢单日用蘸有白酒或盐水的湿布，把西瓜表皮擦拭一遍，以除细菌。每逢双日，用干净布擦拭一遍。

5. 柑橘保鲜的窍门

柑橘放在小苏打水里浸泡1分钟后捞起。等表皮晾干，装进塑料代内封口，此法能保鲜3个月。

牛奶保存窍门

新鲜的牛奶如不能妥善保存，就会破坏其中的营养价值，甚至变质不能食用。1. 太过于冰冷的牛奶会破坏品质，稍微冷的牛奶营养价值并未减低，日光、灯光也会破坏牛奶的维生素。2. 牛奶被放在温度高的地方，几小时内品质就会变坏，所以鲜奶应立刻安置在阴凉的地方，最好是放到冰箱里，使牛奶的温度始终保持冷凉状态。3. 不要长时间放在黑暗的地方，否则会损失维生素B。也不要在阳光下曝晒，长时间放在冰箱里也不好，温度过低，会使维生素A受到破坏。为防牛奶变酸，取奶后立即用急火加热，待沸腾后放糖。如不立即食用，将奶皮挑开散热，并放在冷水中降温，可以短时间保存。

鲜鸡、鸭、鹅蛋的保鲜法

1. 洗净后，在沸水中过一下（半分钟），捞出，晾干，密藏，可保鲜数月。2. 用熟石灰水浸泡。3. 用猪皮或其他油脂涂抹蛋壳。4. 放在温度零下2℃，相对湿度87％-97％（即潮湿）的环境下保存，可保鲜4～5个月。但鸡蛋的冰点在零下2. 2℃，若低于此温，会冻破而污染。5. 如果把蛋头朝下竖放，蛋头气室的气体就会使蛋黄无法贴近蛋壳，不容易形成贴壳蛋或靠黄蛋。6. 少量鲜蛋还可用银末、米糠、等埋藏储存。

如何保存咸鸭蛋

咸鸭蛋不易腐坏，但要防失水。否则蛋白变黑，咸度增加。其保存法：1. 盐水腌制的，不宜长期浸泡。应取出放塑料袋内，置阴凉处。2. 包泥腌制的，保持泥皮湿润，置阴凉处。可保存半年不坏。

香肠防霉法

1. 坛子洗净晒干用白酒或75％的酒精在坛内全部抹一下，隔一段时间再抹一次。然后，将含水量不超过25％无霉变的香肠装入坛内，排放整齐，密实，用塑料薄膜将坛口扎紧。这样香肠可存放2～3个月不发霉、不变质。2. 一杯白酒放在坛子里，将要储存的香肠码于酒杯的周围，码满为止。再在上面喷洒一些白酒，密封坛口。这样可保存较长时间，也不会变质。

腊肉存放法

1. 瓦坛里垫生石作干燥剂，罐口剪纸数张，加盖压紧，可防腊肉变味。2. 腊肉晒干或烤干，放在小口坛子里，上面撒少量食盐，用塑料薄膜把坛口扎紧。随用随取，取后密封。

咸肉保鲜法

1. 在上面撒些丁香、花椒、生姜、大豆粉或玉米面，就可以防止咸肉变味。2. 埋在米糠中也有同样的作用。

肉类保鲜法

1. 用醋浸泡过的布，将新鲜肉类包裹好，可保存几天不变质。2. 把鲜肉浸泡在5％浓度的菜汁中，过些时候取出冷藏。这样处理的肉类，能减少70～89％的过氧化合物。因茶叶中含酸，能减少肉类的过氧化合物产生，能保持肉类的新鲜。3. 用食品袋保存鲜肉，在肉上抹一些白酒，就能起防腐、保鲜的作用。4. 把酱油放在锅里煮沸消毒。待晾凉后，放入准备储肉的盆里。数量以能淹没肉为宜。把刚买来的肉洗净，切成0. 5～1斤的小块，放入酱油盆中，再把盆盖盖好。用这种方法贮存，可保鲜一两个月，不会变质。

活鱼存活法

1. 把鱼嘴扒开，向里面滴几滴白酒，然后放置在阴凉、黑暗处。鱼盆盖上能透气的东西，可使鱼存活数日。2. 将两小块浸湿的薄纸片，贴在鱼的两眼上，可使鱼离水，存活3～4小时，放回水中后，又能欢蹦乱跳。3. 可放冰箱中的果盆中带水养，很长时间不会死掉。甲鱼也可这样养。4. 用细铁丝，一头穿过鱼尾打结，另一头穿透鱼唇打结。使活鱼形成一个半月形，放入水中。可有效地节制活鱼在水中挣扎的程度，能延长活鱼的生存时间。

鲜鱼保鲜法

既不想冰冻，又不想立即食用的鲜鱼，可采用以下方法：1. 不水洗、不刮鳞，将内脏掏空，放在10％的盐水中浸泡。可保存数日不会变质。2. 将鱼开膛、洗净。取芥末适量，涂抹于鱼体表面和内腔，或均匀地撒在盛鱼的容器中，密封保存，3天内可不变质。3. 将鲜鱼开膛、洗净，放在80～90℃的热水中稍浸片刻，以清除鱼体表面的细菌和杂质。捞出，晾凉后，放在冰上贮藏。保存时间可比上法延长一倍，而且味道鲜美如初。4. 把鲜鱼洗净，切成烹饪的形状，装进具有透气性的塑料袋中。将整袋鱼块放在热蒸气中杀菌、消毒后，可保鲜2～3天。5. 把鲜鱼嘴撬开，滴进几滴白酒，放于阴凉、通风处。可防止腐败变质。6. 在收拾好的鲜鱼身上，切几条刀花，倒入适量啤酒浸泡。既可保鲜，又能提高烹饪后的鲜美程度。7. 保存鲜鱼的最佳温度在零下3℃。在该温度下，鱼的味道及其他特性，均保持良好。

用矿泉水瓶为大虾保鲜

为了保鲜，可将鲜活的大虾用凉水冲洗后，盛装在用过的矿泉水塑料瓶里。一个容量600毫升的塑料瓶大约可装入长13厘米的大虾20只（重约350克）。大虾身体又扁又长，按头上尾下的方式装入塑料瓶，操作起来简便易行。大虾装满瓶后，拧紧瓶盖，放置在冰箱冷冻室内，数月内可以冷冻保鲜，也不会给冰箱带来异味。

存放干货的技巧

1. 新鲜的板栗较难贮藏，因为不是发霉就是风化，丧失了其原有的风味和营养。下面介绍一个贮藏板栗的方法，做法是：将挑选过的板栗与细沙以小于51的比例混合均匀，堆放于室内或背风阴凉处即可。注意事项：沙子不要过于或过湿，以手捏成团，手触即散为宜。要保持温度在8度以下。2. 袋装红枣一旦开封，极容易生虫、霉变，不能长期保存。但如果将食盐炒熟后，按7％的比例，分层撒在红枣上，然后密封器皿，红枣就不会坏了。3. 喷香的咸肉如果“蚝”了，口感就打了大折扣，成了食之无味、弃之可惜的“鸡肋”。为了防止咸肉变味，你可以在上面撤些丁香、花椒、生姜、大豆粉或玉米粉，或者埋在米糠中也行。4. 鱼干、虾干、鳗干等海产品在收藏前，要先将其烘干，并把剥开的大蒜片铺在罐子下面，将海产品放在上面，盖紧密封。

五种名贵中药的储存窍门

1. 三七：容易在支根折断处生虫，而且虫孔很小，不易发现。待剔除干净后，放入布袋置木盒内或纸盒内，再放入不敷出生石灰缸中密封贮存。2. 阿胶、鹿角胶、龟板胶：遇热、遇潮均易软化，而在干燥寒冷处又易碎裂。可用油纸包好，埋入谷糠中密闭贮存，外界湿气被谷糠吸收，从而起到护药物的作用。夏季最好贮放于密封的生石灰缸中。3 哈什蟆油：最易吸潮发霉，以冷藏为佳。也可在哈什蟆油上喷上适量白酒，包成小包，装进双层塑料袋内，贮于瓷罐密封，这样既能防止发霉，又能保持原有的色泽。如果出现色深或不光亮时，说明已有吸潮现象。若外表开始发粘，则为发霉先兆。这时切勿日晒、火烘，因为晒则变黑，烘则有斑点，可在小木箱底部先铺上一层煤炭灰，然后放一碗白酒，上面盖上带纸的竹蔑片，再将哈什蟆油铺于纸上，严密封口即可。4. 麝香：呈棕褐色或黑褐色粉末，具有特异而强烈的香气，可盛装在瓷罐或玻璃瓶内，并用蜡封口，置干燥阴凉处保藏，以免香气失散影响质量。5. 鹿茸：干燥后用细布包好，放入木盒内，在其周围塞入用小纸包好的花椒粉，不仅可防止虫蛀、霉烂或过于风干破裂，而且还能保持鹿茸皮毛的光泽。

储存蜂蜜的窍门

用干净的玻璃瓶，按1000克蜂蜜内加生姜的比例，密封存放阴凉处。此法能使蜂蜜久贮不变味。

保存啤酒的窍门

啤酒越新鲜越好。所以，买回来啤酒，最好尽快饮用。如需要保存应注意切忌将啤酒在阳光直射或温度高的地方。也不要长期放在冰箱内，在饮用前冷藏一下即可，否则容易引起蛋白质雾状沉淀。再者切忌一会儿放在冰箱里，一会儿又拿出来，反复时冷时热，也会引起蛋白质状沉淀。

储存葡萄酒的窍门

葡萄酒中含有一定的色素，易受紫外线影响产生色素沉淀并使酒液变色，因此，存放时要避免日光照射。葡萄酒中含有蛋白质和盐类，低温下易析出沉淀或引起酒液浑浊；高温下易发生因微生物繁殖引起的变质浑浊。所以，葡萄酒的贮藏温度在8℃～20℃为宜，相对湿度瓶装酒以70％～75％为宜。

一般来说，白葡萄酒在出厂6个月内，红葡萄酒在2年内喝完。

已开瓶而未喝完的酒，较经济的做法是将喝剩的葡萄酒换到小瓶中，让瓶中存不住空气，就可再保存24小时。除保存的地点要注意外，摆放酒瓶的方式也需注意。葡萄酒一定要横放，这样不但有助于酒渣的沉淀，软木塞也能受到酒液的润泽，保持一定的湿度。

储存番茄酱的窍门

1. 食盐十香油：烹制番茄风味菜时少不了番茄酱，但铁罐装番茄酱开盖后若不及时食用便易发毛变质。能在每次食用后都向罐内撤些食盐、滴些香油，便能有效地抑制番茄酱中细菌的繁殖而延长存放时间。2. 吃前预处理：将番茄酱开罐后，先在锅内蒸一下，并用无油腻的勺子取酱。这样，吃剩下的番茄酱便可以保存较长时间了。

开瓶后的饮料保鲜法

螺旋口大瓶装雪碧、可乐、橙汁等，开瓶后一时不能用完。尽管瓶盖拧得很紧也难免气体逸散，口味变差，甚至报废。如果拧紧盖后，将其倒置，即瓶口朝下，可使保鲜时间大大延长。

储存食油法

1. 如果在每500克食油中放入一粒维生素E（搅均匀），然后，密封瓶口，可使豆油菜油储存1～2年不变质。2. 食用油要用瓦缸、罐或玻璃瓶盛装。避免直接接触金属和塑料容器。铜、铁、锰、镍、铝等金属及塑料中的增塑剂，能加速油的酸败。容器必须清洁、干燥、密封性能要好。3. 在储油罐中，按401的比例，加点热盐，可吸收油中的水分。能使油保持色清味香。4. 食油的最佳储存温度为：10～25℃。5. 储油要注意防水、防光和密闭。因为阳光中的紫外线和红外线，能促使油脂氧化，加速有害物质的形成。因此食油应放在背光、通风处保存。装油以深色瓶为好。

如何储存植物油

植物油因氧化作用，存放时间长了会变质。如果：1. 在500克植物油中加入0. 1克维生素C可使其半年内不变质。2. 在500克油中加入一颗维生素E丸（刺破）可保证1～2年不变质。3. 适量食盐加热，放凉后，倒入油可将油中少量水分吸收。不仅延长存期，且炒菜时，油不易喷溅。4. 适量花椒（配合茴香更好）与少量油烧热，直至出现香味。滤去花椒，冷却后，倒回原来油瓶，可使其一年内不变质，且炒菜时味道更好。

茶叶保存法

1. 长期保存茶叶，最好放在锡制罐中。尽量不用铁制或木制茶罐。若用不锈钢容器装茶叶时，先用火在容器外面烤一下。若用纸罐，应先放少量茶叶，吸收一下罐内气味。2. 不要靠近门窗和墙壁。应置于干燥、通风处保管，避免阳光直射。否则，影响茶叶的外形与内质，造成质量下降。即使受潮，也只可用文火烘烤。3. 储存茶叶，温度在5℃最佳。4. 茶叶千万不要与有异味的物品混放。特别是不要与海味、烟、酒、肥皂、药品、香水、化肥、农药等混放在一起。否则，容易串味，导致质量下降，甚至不能饮用。

肉馅的冷藏

将买回的肉馅，用手拍成长20厘米，宽10厘米，厚1.5厘米的薄饼，装塑料袋或泡膜饭盒中，冷冻在冰箱内。其好处：1. 长方体可充分利用空间。2. 解冻时间短，仅为同体积球形时间的1/4。3. 分食容易，只要稍稍用力即可分开。

四、饮食与保健

饮食保健的窍门

1. 巧食五味养脏腑：五味指“甘、酸、苦、辛、咸”，并泛指各种味道。医学专家认为“五味稍薄，令人神爽”。因此，在日常饮食中不要过于追求味浓，以味正好却又稍逊为宜。否则，甘多伤脾，酸多伤胃，苦多伤心，辛多伤目，咸多伤盘。只有食入适量，且与季节相符，如甘宜四季食用，酸宜夏季食用，苦宜秋季食用，辛宜春季食用，咸宜冬季食用，方可保养五脏六腑，保持健康长寿。2. 知冷知热暖心田：古人云：“热食伤骨，冷食伤脏；热物灼唇，冷物痛齿”。所以吃东西时不因过冷而追求热食，不因过热而追求冷食。食物过热，宜待温后食之，以防伤其血脉，损其牙齿；食物过冷，宜腹暖后食之，以防腹冷造成饮食不消，伤及脾胃。而暖腹当以热食为主，按中医“五行”而言，肾脏属水，因水性常冷，所以应在吃东西之前，先以暖食暖之，后吃冷物。尤其在盛夏季节，因体内伏阴，更宜如此，才能强体健身。3. 用“小嘴”吃饭，用“大嘴”喝水：①吃饭时应对饭菜慢慢品味，细嚼慢咽，利用牙齿的咀嚼功能减轻肠胃等消化器官的工作量，在保护肠胃的同时，又起到固齿的作用；②少食多餐是饮食保健的重要原则。用“小嘴”吃饭时，每次的量不要大，但食品的种类要丰富，此所谓“少而精”。如果一段时间后肚子感到饿了，有条件的话还可以再吃一次。胃病患者靠“少食多餐”的办可以对胃进行保健，健康人也会有少食多餐的好处；③微闭双唇吃饭，是饭桌上的一种礼貌，在一定程度上标志着一个人的素质和文化修养。用“小嘴”吃饭，即克服了“狼吞虎咽”的不良吃相，又避免发生令人听后十分刺耳的牙齿与食物的摩擦声。

用“大嘴”喝水也有其保健含义：①水是不含热量的最佳饮料。既比市场上出售的果汁饮料、可乐饮料便宜许多，又不会因喝水而引起象喝果汁等饮料时一样的“上火”或“越喝越渴”的感觉；②用“大嘴”喝水，指的是尽量多喝水。多喝水可以对皮肤美容和健美身材起到一定程度的作用。有人称：“胖人不吃饭，就是喝凉水也长肉”，这只是一句戏言。说这话的人其实并没有按其所说的去做，如果其果真这样去做，那么“喝凉水”一定会满足其愿望；③用“大嘴”喝水，也指应经常喝水。经常喝水可以起到祛火解毒、排除体内污物、加速人体新陈代谢、保持皮肤弹性等保健作用。

喝水还泛指饮茶，喝味道鲜美、清淡爽口的菜汤或肉汤。尤其是某些专业人员更应注意大量饮水。如搞激光照相排版的工作人员，由于长年面对计算机屏幕，受其微量辐射，应经常性的多饮茶、多喝水，以使进人身体内部的有害物质尽快排出。

什么叫合理的膳食结构

根据营养学家的研究与建议，可以将每人每天摄入的食物分为五个部分。1. 油脂类的食物它们中脂肪的含量较高。脂肪在人体内会产生大量的热量，与谷类食物相互配合占人体热量来源的大半。具有产热高易被人体吸收等优点，是人体不可缺少的营养物之一。但摄入过多会导致热量过剩，过剩的热量以脂肪形式贮存于体内，使人发胖，影响了人的形体美并妨碍机体各种生理活动，导致各种疾病的发生。经过研究认定：成人在保持合理膳食的情况下，每天摄入含50克脂肪的食物即可满足需求。2. 奶类及其制品和豆类及其制品它们中蛋白质的含量较高。蛋白质是生长发育不可缺少的营养物质，且很容易被人体吸收。其中还含有维生素A、维生素D、维生素B和钙、磷等矿物质元素，也是人体不可或缺的营养物质。3. 畜禽肉、鱼虾等食品它们中动物蛋白的含量较高。动物蛋白与植物蛋白共同满足人体对蛋白质的需求，任何一种的缺失都会致病。肥肉、动物内脏、蛋黄中胆固醇含量过高应控制摄入，防止胆固醇在体内积存过多而形成高血脂等疾病。鸡蛋蛋清中动物蛋白不但营养价值高而且易被人体充分吸收，是非常理想的优质蛋白质食物。4. 水果、新鲜蔬菜食品它们中维生素、膳食纤维、无机盐的含量较高，而且可为人体提供部分能量。膳食纤维虽不被人体消化，但它可以促进肠蠕动与消化液的产生，清理肠道中的毒素，吸收并保留一定的水分使粪便不过于干硬而导致便秘。5. 谷类食品它们中的碳水化合物（主要是各种糖类）含量较高。这些糖类可迅速被人体消化吸收，补充人体热量需求，是人体主要的热能来源之一。

合理的膳食结构主要应以谷类为主，荤素比例适当（蔬菜水果的比例略高于禽畜类、蛋类等），多吃奶类、豆类及其制品，少摄入盐与油腻食品。

如何纠正我们的饮食习惯

国外的营养学家曾对中国与发达国家的饮食习惯和卫生方式进行对比研究，得出一些结论：虽然中国饮食结构、烹饪方式等具有科学营养的一面，但在饮食习惯与卫生方式上却存在很多问题。1. 饮食中加入过多的调味品（盐、味精等）调味品含微量元素较多，过量摄入会对身体造成很大的损害。2. 餐具混用这种饮食习惯会导致传染性疾病在共同进餐的人中传播。3. 以炒为主要的烹调方式这种方式对蔬菜营养成分破坏较大，所以建议采用清蒸方式烹调，有利于营养成分的保留。4. 饮食采取定时式三餐的间隔时间略长，每餐对食物的摄入量较大，加重了胃肠消化系统的负担。建议采取多餐少食的饮食方式。5. 讲排场请客聚餐表现了中国人好客的传统，但暴饮暴食不仅会对身体造成极大损害，也造成不小浪费。建议采取适食适量，以刚饱不浪费为准。6. 厨房通风不够好中国妇女肺病的发病率要远远高出国外一些国家，如美国，但吸烟率却远低于美国。是什么导致中国妇女肺病发病率高呢？经调查发现厨房通风不够好，导致大量的油烟进入人体，造成对肺的伤害。建议：改善厨房的通风设施。减少油烟过大的烹调方式，如煎、炸、炒等。

随着我国经济的发展，对饮食文化越来越重视，人们应以更科学的观念对待日常饮食，并吸收一些有利健康的西方饮食习惯。

饮食习惯中易忽视的小问题

在我们的日常饮食习惯中，有些小问题常常被忽视，而这些小问题恰恰可以给人体健康带来不必要的麻烦。例如：1. 喜食加工过的水果蔬菜水果蔬菜经过严格的高温杀菌，其中的营养成分大部分被破坏。所以在日常生活中应尽量多食用一些新鲜的水果蔬菜。2. 喜食巧克力巧克力含有大量的脂类物质，能迅速提供人体所需的能量，但如果经常食用，会使人产生饱腹感，抑制了对蛋与糖类等营养成分的摄入，导致体内脂类过高，各种营养素不均衡。3. 不重视早餐早餐摄入不足会使人精神不振，血糖浓度低，易于疲劳，工作效率低，对身体的各个脏器也有很大伤害。4. 用纸包食品报纸有很多细菌和油墨，用它们包裹食品，病菌和铅等有害物质会随食物进入人体，造成对身体的伤害。看起来很干净的白纸也不可以用来包裹食品。纸一般是用各种废弃物、木削等经过一系列化学反应制造出来的，其中含有很多有毒物质，如氯气。用这样的纸包裹食品，有毒物质会随食品进入人体，造成对身体的伤害。5. 用塑料布铺桌子有些塑料是不能铺桌子的，如聚乙烯塑料、酚醛塑料和氧酚醛塑料等。聚乙烯塑料本身没有毒，但其中的氯乙烯会游离至制品表面。如果用这样的塑料制品铺桌子，氯乙烯就会黏附在食物和餐具上进入人体并在体内积聚，侵入到血液中，引发慢性中毒。6. 喜食小食品一般小食品都是脂类、糖类含量比较高的食物。脂类和糖类是高能量物质，多食使食欲下降，影响营养物质的吸收，还会使人体的脂类含量过高形成肥胖症。

为什么不宜吃的过饱

我国传统养生理论特别提出“暴饮暴食”对健康的危害，无节制的饮食会造成多种疾病，甚至危及生命。养生谚语说：饭吃七分饱，延年又防老。1. 吃得过饱可加快细胞老化速度，一旦细胞老化，随之而来的就是各种疾病的发生和人的衰老。2. 过饱会加重胃肠消化系统的负担，不利于对食物的消化吸收，导致营养不良和衰老。3. 吃得过饱，机体将处于“高消耗、低工效、多毒害”的不良状态。人体免疫抗病能力和细胞代谢能力都将下降。

对于老年人来说，吃得过饱对健康的危害尤甚。建议老年人应当多餐少食，且以清淡易消化的食物为主。

饮食过饱会有哪些表现呢？除自我感觉外，可以出现下面的症状。1. 如果发现睡时流涎，有口臭，舌肿胀，舌上有齿痕，舌色淡紫，可能是过饱造成的。2. 过饱会导致消化液分泌减少，出现舌硬、口干、唇裂等症状。3. 过饱时手、脚产生肿胀感，使手足无力，晨起握拳困难。

四季饮食的自身规律是什么

一年四季气候不同，对人体的影响也不相同。祖国的传统养生理论和实践告诉我们许多有益经验，使我们能根据四季气候变化规律掌握四季饮食的特点，以利于机体的健康。

1. 春季宜增加维生素、无机盐的摄取。春季气候渐渐变暖，乍暖还寒，病毒在这种气候中易繁衍滋生，所以应多摄入可增强人体免疫能力的维生素、无机盐。春季在五行中属木，对应人体肝脏，顺自然之气对肝脏进行调养会收到意想不到的效果。补肝有两种方式：一是同类相补。即以动物肝脏补人的肝脏. 其中效果最好的是鸡肝。鸡肝性温味甘，具有养血柔肝、温胃助消化的作用。二是同气相应。醋味酸，五味中与肝脏相应，具有舒肝化瘀、杀菌解毒、助肝行其功能的功效。受春季生发之气的影响，肝阳上亢型的高血压患者可以食用淡醋水、醋泡鸡蛋、醋泡大豆等食品，也可以单吃大豆或鸡蛋。还可以用滋补肝阴的方法来抑制肝功能过旺，如多吃些具有养血柔肝、滋补肝阴作用的菠菜等。

2. 夏季炎热，人体能量消耗较大，排出大量汗液。很多盐分、微量元素及一些水溶性维生素（维生素C、维生素B、维生素U等）12会随汗液排出体外，导致机体乏力、困倦、免疫力下降。

夏季应进食一些开胃又营养丰富的食物，如海产品、凉拌菜、少量咸蛋、绿豆汤、芝麻酱、豆芽、大豆及其制品、水果、新鲜蔬菜等。富含水溶性维生素的食物有小米、豆类、动物肝脏、蛋黄、红枣、香菇、紫菜等。由于炎热，可吃些有消暑功效的食物，如苋菜、马兰头、茄子、鲜藕、绿豆芽、丝瓜、黄瓜、菜瓜、西瓜、西红柿等。

3. 秋季气候渐渐变凉。秋季在五行中属金，对应人体肺脏，顺自然之气对肺脏进行调补会收到意想不到的疗效。饮食应摄入易消化的蛋白质与脂类，尽量不摄入刺激性较大的食物。秋季是硕果累累的季节，也是食补的最好季节。推荐一些食物：（1）茭白：具有降脂、祛热、利水、通便的功效。（2）桂圆：具有补血安神的功效。（3）黑芝麻：具有补益脾肺、养颜排毒、润畅通便的功效。（4）红枣：具有益气和中、调养脾胃、补血安神的功效。（5）核桃：具有补宜肾脾、养血安神、益脑养颜的功效。

4. 冬季气候寒冷。为了维持正常的体温，人体会加快蛋白质、脂类、糖类的分解速度以供应人体所需的热能，并且因外界气温较低会使人体相应加强甲状腺、肾上腺等内分泌器官的分泌，导致蛋白质、脂类、糖类的分解速度加快。所以人体需要摄入大量的营养物质，维持正常的生理功能，增加抗寒抗病能力。冬季饮食以谷类与脂类食品为主。谷类含各种糖类，可迅速补充人体对热量的需求。脂类可持续供给人体所需的热量。同时也不能忽略对蛋白质的摄入，蛋白质消化后产生的氨基酸，可增强机体抗寒抗病能力。应摄入一些易被人体消化的蛋白质食物，如瘦肉、鸡蛋、鱼类、奶类、豆类及其制品等。

什么是老年人的饮食禁忌

人一旦步入老年就会出现消化功能减退、解毒能力下降、血管弹性降低，甚至动脉硬化等情况，所以老年人尤其经受不起暴饮暴食带来的危害。暴饮暴食会破坏老年人的饮食平衡，加重肠胃负担，引起消化不良，还会引发心绞痛或心肌梗死。

由于老年人各种组织功能日益减退，消化代谢功能降低，所以在饮食上就应多加注意，在营养上也需要一些特别的补充。首先，对碳水化合物的摄入量加以控制，稍微减少米面的食用量；其次，少食脂肪等对心、肝不利的食物。一般的老年人每天只需摄入100克瘦猪肉和20克植物油就能够满足对脂肪的需求了；第三要注意对蛋白质和维生素的补充，多吃豆类、乳类、鱼类、蛋类和瘦肉类食品。另外还要补充铁质，多吃油菜、西红柿、桃、杏等维生素含量高的蔬菜。

在炎热的夏季，冷饮、冷食可以帮助我们提高食欲，防暑降温，但老年人不宜多食冷食。因为老年人胃肠黏膜已经发生退行性变化，各种酶及胃酸的分泌量都有所降低，如果经常食用偏冷的食物，就会使胃黏膜血管收缩加剧，进一步降低胃液分泌量，从而导致食欲下降以及消化不良。另外在低温状态下，还会使老年人心脏冠状动脉发生痉挛，导致心肌缺血缺氧，诱发心率不齐和心绞痛。

老年人还应该纠正因食欲不好而引起的偏食习惯。中医讲，食有五味，偏食一味则会对身体造成危害，因此饮食应多样化合理搭配，五味调和才能满足人体对多种营养物质的需要，有利身体健康。老年人舌部的味蕾会发生部分萎缩、退化，味觉神经变得比较迟钝，因此很多老年人喜欢吃些味道浓烈的食物，以达到刺激食欲的目的，这其实对患有慢性疾病的老年人很不利。

脑力劳动者如何安排饮食

脑力劳动者的饮食应该注意两个方面：一是要保证足够的热量摄入；另外还要保证脑功能活跃，因此一日三餐都应注意。

早餐不宜食用两类食物：一类是以碳水化合物为主的食物，这类食物含有大量的淀粉和糖分，会在体内合成过多的有镇静作用的血清素，使脑细胞的活力受到限制。另一类是蛋黄及油炸类的高脂肪食物，这类食物含有过多的脂肪和胆固醇，难于消化，会使血液在腹部长时间积聚，导致脑部血流量减少，从而引发脑细胞缺氧。

营养学家指出，科学合理的早餐应是以低脂、低糖为标准，在选择上可以有瘦肉、禽肉、蔬菜、水果或果汁、低脂奶等维生素、蛋白质和微量元素含量较高的食物，再适当地辅以谷物和面食。

午餐应保证蛋白质的摄入量，以蛋白质高的食物为主，碳水化合物食物为辅。如果食入过多的面粉、米饭或甜食会导致下午昏昏欲睡，尤其对中老年人更为严重。有外国学者研究表明，年龄在40岁以上的男女大量食用含碳水化合物的食物后，4个小时内精力都无法赶上那些以蛋白质食物为主的人。其原因是由于鸡、鸭、鱼、肉这些富含蛋白质的食物能分解出大量的酪氨酸，这种物质进入大脑后便转化为使大脑兴奋的多巴胺和去甲肾上腺素等化学物质，从而使人精力充沛。此外，脑组织还需要一种叫做乙酰胆碱的神经递质来保持良好的记忆力，而乙酰胆碱又是经过胆碱转化生成，所以那些富含胆碱的肉类、禽蛋、豆制品、坚果等可作为午餐食物。

晚餐总的原则是以清淡为主，不宜吃得过饱，餐后应食用一些水果，睡眠不佳者睡前可饮一杯热牛奶，以助睡眠。

五种性格的人饮食宜忌

1. 失眠、烦躁、健忘、焦虑不安的人，应多吃富含钙、磷的食物。含钙多的如大豆、牛奶、鲜橙、牡砺；含磷多的如菠萝、栗子、葡萄、鸡、土豆、蛋类。2. 脾气暴躁，情绪反常，嫉妒心强，爱发火的人，应补钙（海产品如贝、虾、海带，还有豆类及牛奶）；补维生素B（各种豆类、桂圆、干核桃仁、蘑菇）。3. 爱唠叨的人，因大脑缺乏复合维生素B，应补此类维生素。多食动物瘦肉、粗面粉、麦芽糖、豆类等。也可把牛奶、蜂蜜调匀在酵母中，天天饮用，每日3次。因酵母中含有小麦胚芽，富含维生素B。4. 怕交际，爱独处，胆小怕事的人，应调整食物结构。多吃碱性食物和含钙丰富的食物。经常服用蜜加果汁，少量饮酒。5. 丢三落四，龙头蛇尾，粗心大意的人，应补充维生素C及A，增加饮食中的果蔬数量，少吃肉类等酸性食物。富含维生素C及A的食物有辣椒、鱼干、笋干、油炸萝卜、牛奶、红枣、田螺、卷心莱等。

味道与健康小窍门

饮食中的五味即：酸、甜、辣、苦、咸是人们日常生活中不可缺少的。如果调配得当，可增进健康，延年益寿。1. 咸味来自食盐，食盐是人体氯化钠的主要来源之一，吃咸食可调节细胞和血液之间的渗透压平衡及正常的水盐代谢。人在剧烈腹泻、呕吐和大汗不止时，必须适当补充淡盐水，以防止体内微量元素的缺乏。2. 甜味由糖类产生，糖是人体热量的主要来源之一。甜食有解除肌肉紧张、补充气血和解毒等功能。3. 酸味由有机酸产生，酸食可增进食欲，有健康开胃的特点，且增强肝脏功能，提高钙、磷的吸收率。4. 苦味主要由食物中的有机碱产生，具有除燥湿和利尿等作用，还可以调节肾、肝功能。5. 辣味主要由辣椒碱产生，吃辣食可以刺激胃肠蠕动，增加消化液的分泌，增强淀粉酶的活性，并可促进血液循环和机体代谢，能祛风散寒，舒筋活血。

主食摄入量减少有益健康吗

人们生活水平不断提高，使人们的饮食结构也在不断发生变化，但有一个趋势值得注意，就是主食（谷类食物）的摄入量下降，而动物食物摄入量大增。

谷类食物中含有多种糖类，它们是热量的主要来源之一，而且它们不像动物性食品那样易转化为脂类。谷类食物中还富含B族维生素。谷类食物摄入减少对人体的最大影响就是造成人体摄入B维生素不足和能量供给方式发生改变。

动物性食物虽可以提供大量人体所需的微量元素与动物蛋白，但过量食用可在人体内产生大量脂类，造成血脂过高，导致心脑血管疾病。不仅如此，在没有足够糖类配合的情况下，动物性食物产生的脂类不能正常代谢，产生很多有毒物质，在血液中积聚，造成很多所谓现代“文明病”。

所以日常饮食中一定不可减少主食（谷类）的摄入量，一般来说，成人的日摄入量应在300～500克为宜。

能吸收其中的营养成分，必须采用熟制的方法破坏细胞壁。因胡萝卜素是脂溶性维生素，所以和脂类食物同用，有利于营养成分的析出，更易于人体的吸收。

哪些食物被称为人体“清道夫”

人体在代谢过程中，产生和积蓄一些有害物质，这些有害物质如长期得不到清除，久而久之会使人体机能下降，导致疾病的发生和衰老的提前到来。

经常吃下列食物有助于清除体内“垃圾”。1. 鲜果、鲜菜汁可帮助排出体内的废物、毒素，维护人体健康，可谓是人体的“清洁剂”。它还具有调节血液酸碱平衡的作用，使体液呈碱性，中和很多呈酸性的有毒物质，使其排出体外。2. 海带含有海带胶质，可增强人体排泄放射性物质的能力，从而大大降低放射性物质在人体的蓄积量，减少它们对人体细的伤害，防止各种疾病及癌症发生。3. 绿豆汤具有解毒、促进机体排毒的功效，有效维持机体的正常运作。4. 猪血汤含有血浆蛋白，经人体消化吸收，转化成一种能清洁消化道和清除有毒重金属微粒的物质，使体内废物很容易排出体外，减少有毒物质对细胞与肝脏的伤害。5. 黑木耳具有降脂、排毒、抑制癌细胞生长的功效。有利于排出郁积于人体内的各种有毒物质与废物。

为何不宜生吃鱼虾

很多人喜欢吃生鱼片、虾肉，认为这样吃味道更鲜美，但是这种吃法可以致病。

研究表明，有些海洋鱼类以水底腐物为食，自身携带某些致癌物质（如二恶英）。当我们生吃这些鱼肉时，对健康的损害可想而知。将鱼肉煮熟煮透后，这些致癌物质会被去除干净，不仅如此，有一些淡水鱼、虾含有肝吸虫囊蚴，生食时会将肝吸虫囊蚴一同吃进人体，它们在人体内生长，发育成熟时会严重损害人体组织和器官，引发各种疾病。因此一定要熟吃鱼、虾。

如何饮水也有讲究吗

1. 不要饮用生水在生水中含有大量微生物、寄生虫卵，其中痢疾杆菌能在生水中存活1个月以上。如果这些病菌进入人体，有可能引发急性肠胃炎、病毒性肝炎、伤寒、痢疾等疾病。2. 注意口渴时不要大量饮水一下子饮多量的水会造成胃液急剧稀释，影响胃肠的吸收功能，而大量的水在肠胃中还会使人的胸腹有胀满感，影响血液循环。3. 在大量出汗后应注意补充盐水人体大量出汗会导致水分大量消耗，这时应该及时补充。盐分会随着汗液排出，所以补充一些含有盐分的水能有效补充人体需要。饮用时一般以每500毫升水放1克盐为佳。4. 饭后最好不要马上饮茶研究发现，饭后立即饮茶会导致人体内铁缺乏。这是因为茶叶中含有的单宁酸与食物中的铁质反应产生沉淀，这就影响了人体对铁的吸收。5. 不要饮用“千滚水”随着水烧开次数的增加，水分蒸发量增大，无机盐的浓度会相应增加，而其中的亚硝酸盐可对人体造成一定损害。如果过多或长期摄入，轻者影响肠胃功能，重者还可能引起中毒。6. 不要饮用过热的开水水温过高，在饮用时会灼伤口腔、咽部、食管及胃黏膜，造成充血。长时间可导致炎症的发生。

一天宜喝多少水

要根据气温和工作性质决定。在气温35℃以上，空气湿度较小情况下，从事室外作业或大部分时间在室外度过的人，每昼夜饮水量应以6.5公升为宜，从事室内作业或大部分时间在室内度过的人，3公升即可。炎热夏天，汗多口渴，水温最好在10℃左右，超过解渴作用明显减弱，水温过低，对身体也不利。

喝开水的好处

清晨喝一杯20℃～25℃的凉白开水，是一种养生之道。温开水能增强人体免疫功能并加速人体疲劳的消除，是与它特异的生理活性有关。因它容易透过细胞膜，促进新陈代谢，增加血液中血红蛋白质，有利于改善人体的免疫功能。经常饮用温开水，有助于预防感冒、咽喉炎、驻溢血、心肌梗塞及某些皮肤病。

饮水禁忌四条

1. 忌一次性暴饮，暴饮会冲淡胃液，带来消化系统疾病。2. 忌长期饮用蒸馏水。因蒸馏水几乎不含矿物质，长期饮用，会引起胸闷、痢疾、恶心、体力衰退，性情急躁等症状。3. 忌饮生水，水未煮沸，常有不洁杂质，容易引起疾病。4. 装在瓶里已有多天的老化水应忌饮。

日饮三口

日饮三口、健康长寿：每日晨起饮1口红葡萄酒，中餐喝服1盅醋，晚间睡前吞1汤匙芝麻油对健康极为有益。

葡萄酒是低度饮料，含十种氨基酸及较丰富的维生素Biz和PP，尤其是红葡萄酒味甘，性温，色美，善“醉”易醒，滋补，活血脉，通经络。

醋的保健作用

醋是酸性调味品，烹调菜肴可增鲜、甜及香气。它具有增进食欲、促进消化、防腐杀菌的功效。中餐可喝一小盅醋，既可开胃又可防病，一举两得。

适量饮醋有哪些好处

醋的保健功效已经被大多数人认可，那么，具体说它有哪些好处呢？1. 消除疲劳醋中含有丰富的有机酸，它们能够加速糖类物质的代谢，分解体内使人容易疲劳的物质，消除人体倦怠感。2. 平衡血液酸碱值醋是一种碱性食物，它能够和我们平常经常摄入的米、面、鱼、肉等酸性物质相中和，从而达到维持人体内液酸碱平衡的目的。3. 帮助消化醋含有挥发性物质，可以刺激大脑神经中枢，使消化器官分泌大量消化液，帮助消化。4. 扩张血管醋有降血压，防治心血管疾病的作用，还能够降低尿糖的含量，有效地预防糖尿病。5. 增强肾功能醋对肾脏有很好的作用，它能够利尿，防止便秘及肾结石、胆结石、膀胱结石和尿路结石的发生。6. 强肝脏功能醋中含有一些营养物质，如醋酸、氨基酸、甘油和醛类化合物，能有效提高肝脏功能。7. 提高肠胃的杀菌能力醋能杀死葡萄球菌、大肠杆菌、痢疾杆菌等病菌，具有很强的杀菌能力。8. 美容养颜醋中含有乳酸、醋酸、氨基酸、甘油和醛类化合物，能加速血液循环，使人皮肤光滑细嫩、有光泽。

饮醋虽然有上述好处，但也要注意一些问题，如不可一次大量饮用，避免造成肠胃不适，甚至引发溃疡。食用醋后应及时清洁口腔，以防牙病的发生。

香油的功能

芝麻油俗称香油，含有丰富的不饱和脂肪酸，尚有微量维生素A，其功能有清热解毒、食毒、通便生肌等。麻油晚上吞服一汤匙，有通便作用，但最大好处是其含有不饱和脂肪酸，有降血脂、软化血管之功效。

吃盐过多的害处有哪些

盐可以维持人体生命活动正常运作，但过多食用对健康有损害。

国外有研究认为：随着摄入盐量的升高，人体患各种癌症如胃癌、食道癌、膀胱癌的机率也相应升高。这是分析一些胃癌发病率较高区域与国家的统计数据得出的结论。原因是盐的浓度较高会对胃黏膜造成损害，使胃失去保护屏障，导致一些致癌物质直接损害胃引起胃癌。

我国的疾病调查表明，北方人食盐的摄入量明显高于南方人，而北方高血压、心脏病的发病率也较高。因此，限制钠盐的摄入量对预防原发性高血压和冠心病等血管性疾病有着极为重要的作用。盐还会导致人体对钙的吸收降低，所以儿童、青少年、妇女与老人都应适当控制食盐的摄入量，以防钙的缺失。营养学家指出，成人每日摄盐量应控制在6克以内。

如何减少蔬菜的污染

蔬菜是我们每天不可缺少的主要食品之一，是维生素、无机盐以及膳食纤维等营养物质的主要来源。

在蔬菜的生产过程中，免不了要受到一些污染，比如农药污染、生物污染以及化肥污染等。如何处理才能减少污染物对人体的危害呢？1. 泡（1）直接用水泡。适用于韭菜、小白菜、豆类等蔬菜。先将它们放在水中浸泡一段时间，之后用水清洗。（2）用盐或碱水泡，适用于韭菜花、金针菜等花菜类蔬菜。先将它们放在水中清洗干净，之后放在盐或碱水中浸泡一段时间，再用水清洗。2. 煮适用于青椒、花菜、嫩玉米、青菜等蔬菜。先将它们用热水稍煮一下，将煮菜水倒掉，之后用水清洗，这样不仅可以去除残留其上的农药，还可以使蔬菜在烹调中更易熟。3. 削皮适用于萝卜、马铃薯、黄瓜、冬瓜等蔬菜。先将它们放在水中清洗干净，之后进行削皮处理，再用水清洗。

购买时应该首先选择有绿色环保标志的蔬菜。有此标志的蔬菜多是由无化肥蔬菜生产基地生产的，可以减少农药污染与化肥污染对人体的损害。其次应购买大棚嫁接栽培的蔬菜，可以减少生物污染对人体的损害。

果蔬的颜色与其保健功能有何关系

经研究表明，不同颜色的食品，对健康有着不同的功效，对疾病也有着不同的防治功能。1. 以红色为主的果蔬此类果蔬有胡萝卜、西红柿、红葡萄和红枣等。红色具有刺激神经兴奋的作用，能引起人的食欲。中医认为红色补心，具有补血安神、健脑益智功效。神经衰弱者可用等量红枣与桂圆和白糖共煮食之，脑力劳动者可用红枣与核桃肉和粳米共煮食之。近代分析以红色为主的果蔬内含抗感冒因子，尤其是果汁有很好防治感冒的功效。2. 以黄色为主的果蔬此类果蔬有香蕉、韭黄、金针菜等。中医认为黄色补脾，可补益消化系统各个脏器（胃、脾、胰），促进其功能正常。近代分析以黄色为主的果蔬内含维生素E，具有去皱、美容、抗衰老的功效。3. 以绿色为主的果蔬此类果蔬有丝瓜、芹菜、菠菜等。绿色使人心情舒爽，可增进食欲。中医认为绿色补肝，可治疗各种肝病，并且具有安神、调节心情、控制血压、去脂的作用。4. 以白色为主的果蔬此类果蔬有莲藕、豆芽、卷心菜等。白色可以刺激人的视觉，有维持视觉平衡和安神的功效，故可以控制血压，治疗心脏病。5. 以黑色为主的果蔬此类果蔬有黑枣、乌豆、黑芝麻、茄子、葡萄等。中医认为黑色补肾，对消化吸收、肾功能的正常有一定益处。还具有促进人体造血的功能。

海带浸泡多长时间为宜

海带的营养价值非常高，蛋白质、碳水化合物、钙、铁的含量比普通绿叶菜高出很多倍，而它的含碘量是所有食物中最高的。碘是人体必需的元素之—，适量食用海带可有效防止甲状腺肿大。海带能减少胆固醇与脂肪的积聚，从而防止动脉硬化。海带是一种碱性食品，经常食用。可以改善体质，增强免疫功能。

如何制作海带是保持其营养成分的关键。1. 泡—般人们喜欢直接用水泡海带，这种做法是错误的。海带在水中浸泡超过15分钟，其中的碘就会流失86％；超过4分钟，其中的甘露醇就会流失80％，剩下的只是海带胶、纤维素和少量的营养物质。所以应减少干海带在水中的浸泡时间。但浸泡时间过短海带泡不软，如何解决这一问题呢？可以将海带浸泡于放有少量醋的水中，5～10分钟后海带就可以煮食了。2. 煮当海带越煮越硬时，可加少量的碱或小苏打，即可解决问题。

还有一种更好的方法，食用海带前将干海带蒸半小时，然后清洗一下，入锅煮食。这种方法可以最大限度地保留营养成分，避免“泡不软、煮不烂”情况发生。

吃胡萝卜要注意什么

美国的营养学家证实：每天吃两根胡萝卜，可降低血中胆固醇10％～20％；每天吃三根胡萝卜，有助于预防心脏病和肿瘤。那么我们应当如何食用胡萝卜呢？1. 炒胡萝卜片可以保留大约90％的营养物质。用植物油慢炒6～12分钟为宜。2. 炖胡萝卜块可以保留大约93％的营养物质。与调味品一起炖20～30分钟为宜。3. 与动物性食物同炖可以保留大约95％的营养物质。最好用高压锅，时间20～30分钟为宜。

因为胡萝卜素存在于胡萝卜的细胞壁中，细胞壁的主要成分是膳食纤维，它不能被人体消化，其中的营养物也随它一同排出体外，无法被人体吸收，所以胡萝卜不宜生食。

吃野生动物有害健康吗

野生动物与人类共同维持着大自然的生态平衡。人们早知道滥捕滥杀动物会直接或间接对人类造成不良影响，更不要说直接食用它们。

野生动物中，蛇是人们喜欢摄食的对象，研究人员对野生蛇进行解剖后发现，蛇皮和蛇肉中有大量的寄生虫和虫卵。

有人认为经过高温蒸煮后蛇肉中的寄生虫可被杀死，其实不然。研究人员将皮下的寄生虫清除掉，将蛇肉放入开水中高温蒸煮，再把蛇肉中的寄生虫取出放入类似于人体内环境的水液中，发现还有少量的寄生虫存活。只要有极少量的寄生虫存活，它的繁殖力都是相当巨大的。一旦寄生虫进入人体，不但会导致营养不良，寄生虫还会产生一些危害健康的有毒物质，造成各种疾病。不只是蛇，其他野生动物体内也含有大量的寄生虫，因此不要进食野生动物。

鸡蛋可以生吃吗

很多人认为越接近自然的东西越有营养，生吃比熟吃更有营养。这种观点有一定的正确性，但不绝对。鸡蛋就不宜生吃。1. 吃生鸡蛋易患传染性疾病因生鸡蛋中有大量的细菌，尤其是病鸡下的蛋，生吃后可出现干呕、腹痛、腹泻、浑身无力等症状。2. 吃生鸡蛋可造成营养成分的大量浪费（1）生鸡蛋中有抑制胃蛋白酶活性和肠蛋白酶活性的抗胰蛋白酶，使鸡蛋中的大量蛋白质无法被人体消化吸收。不被吸收的蛋白质在体内可产生很多有害物。抗胰蛋白酶受热会失去活性，因此煮熟鸡蛋有利于营养物质的消化吸收。（2）生鸡蛋中含有一种蛋白，可以和人体生物素发生反应，生成难以被人体消化的物质，导致人体生物素缺失。生物素不足可影响人体对其他营养物质进行消化，引起消化不良和营养物质缺乏。熟鸡蛋中这种蛋白质变性，所以日常生活中最好食用熟鸡蛋。

常吃哪些野菜可以抗癌

除了人工种植的蔬菜外，现在市场上可以见到大量的野生蔬菜（即野菜）。野菜大多含有特殊的营养成分，易于吸收，无污染。如能经常食用，非常有益健康。有些野菜因成分的特点，对某些肿瘤有防治作用。1. 蒲公英它含有蒲公英素、蒲公英苦素、果胶、菊糖、胆碱等成分。具有抑制胃癌、肺癌、食道癌及各种肿瘤的作用。2. 莼菜它含有氨基酸、天冬素、岩藻糖、果糖等成分。具有抑制胃癌、前列腺癌及各种肿瘤的作用。其叶背的分泌物还具有防止某些转移性肿瘤的作用。3. 鱼腥草它含有鱼腥草素等成分，对肿瘤细胞有很好的抑制作用。4. 魔芋它含有甘露聚糖、蛋白质、果糖、果胶等成分。其中的甘露聚糖可抑制癌细胞的活性，使其无法正常新陈代谢。果胶进人人体后会在肠道中形成一些孔径大小不等的通透膜，可以阻碍一些大分子通过。进入人体的有毒物与致癌物一般以大分子的形式存在，这就有效地起到去毒、防癌的作用。魔芋具有抑制甲状腺癌、结肠癌、淋巴癌、鼻咽癌及腮腺肿瘤的作用。

科学喝牛奶的窍门

牛奶不宜空腹喝：空腹喝牛奶，只能使牛奶代替淀粉类食物作为热量来消耗，这对含有丰富蛋白质和其他营养素的牛奶来讲，就太不经济了。科学的喝牛奶的方法是在淀粉类食品作为热量来源的基础上饮用，或在早饭后1～2小时。

1. 同时吃一些饼干、馒头类食品。这样，牛奶便能在胃里停留较长时间，与胃液发生充分的酶解作用，使奶中丰富的营养被完全吸收。

2. 牛奶不宜生喝：刚挤出的生奶含有溶菌酶，能抑制细菌的生长，但此种酶时间不长，可是在挤奶、贮存、运输等过程中，生奶很容易被外界微生物污染，从而发生变质。同时结核病、布氏杆菌病是人畜共患病，乳牛患了这些病后，可以通过奶汁而传给人。所以，从牛奶场或者私人那里买来的牛奶，没经消毒不能喝。

3. 牛奶不宜与橘子同食：牛奶在胃中，在胃蛋白酶和胰蛋白酶的作用下分解，然后进入小肠才能被吸收。如果饮奶同食果酸较高的橘子等水果，奶中蛋白质与果酸及维生素C发生复杂的生化反应而凝固成块，这样会影响奶中蛋白质和橘子中维生素C等的消化吸收，而且还会出现腹胀、腹泻和腹痛等不良反应。

4. 牛奶不宜与巧克力同食：有人喜欢把巧克力加入牛奶同食，以去除牛奶中的怪味，事实上这是不科学的。牛奶含有丰富的蛋白质和钙，巧克力被称为能源食品。一起吃时，牛奶中的钙与巧克力中的草酸结合，形成不溶的草酸钙，人不但无法吸收，时间长了还会出现头发干枯、腹泻、缺钙和生长发育慢的现象。因此，喝牛奶和吃巧克力的时间要分开。

5. 牛奶不宜和豆浆同煮：牛奶和豆浆都是营养价值较高的食物。有人认为，牛奶和豆浆混合煮后饮用，可以起到互补作用，提高营养价值。其实，这并不科学。因为，豆浆中含有的胰蛋白酶抑制田子，能刺激胃肠和抑制胰蛋白酶的活性。这种物质，需在100℃的环境中，经数分钟才能被破坏。否则，未经充分煮沸的豆浆，食后易使人中毒。而牛奶若在持续高温中煮沸，则会破坏奶中的蛋白质和维生素，降低牛奶的营养价值，所以牛奶和豆浆不宜同煮。

6. 牛奶中不宜加钙粉：牛奶中的蛋白质，主要是酪蛋白、乳白蛋白和乳球蛋白，而酪蛋白的含量最多，占牛奶蛋白中的83％，而酪蛋白又是由OCK—、K—、p—和—r酪蛋白组成。如果喝牛奶时，加入钙粉，过多的钙离子，就会与OCK—和p—酪蛋白结合使牛奶出现凝固现象。另外，钙还会和牛奶中的其他蛋白结合产生沉淀，特别在加热时，这种现象更加明显。因此，给小儿补钙，不宜在牛奶中加钙粉。

7. 牛奶不宜和奶糕同煮：牛奶和奶糕都是较好的婴儿食品。但是将两者混合煮成糊状食物喂养新生儿，是不利于婴儿健康的。实践证明：如将两者同时煮，因牛奶煮沸温度是90℃，为保证奶糕也能煮熟，势必要延长牛奶的煮沸时间，这样会破坏牛奶中的营养成分。长期用它来喂婴儿，会造成婴儿的营养不良。同时，新生儿的消化机能还不完善，又缺乏消化淀粉酶，对奶糕中的淀粉不能很好消化吸收。所以，不宜用牛奶煮奶糕来喂养婴儿。

8. 牛奶不宜和药品同服：牛奶及其奶制品中，均含有许多钙铁等离子，一般每升鲜牛奶中，含钙1300毫克，铁0. 4毫克。这些离子和某些药物（如四环素类等）能生成稳定的络合物和难溶性的盐，使药物难以被胃肠道吸收，有些药物甚至被这些离子所破坏。如果用牛奶送服这些药物，就会大大降低药物在血液中的浓度，影响治疗效果。所以，药品不宜用牛奶送服。食用牛奶及其制品，应与服药时间相隔1个半小时为宜。

9. 鲜牛奶不宜冰冻：牛奶冰冻后，奶中的蛋白质、脂肪和乳糖等营养物质就会发生变化，出现明显不均匀的分层现象。通常上层为含脂肪较多的松软物质，中层是含大量蛋白质和乳糖的白色核心，下层则是乳固体物质和大部分蛋白质，而周围是紧密而透明的冰晶体。

这种冰冻的牛奶，待解冻后，可出现凝固状沉淀物，上浮脂肪团，并出现异常气味等，其营养价值也随之下降。因此，存放牛奶的温度，以不低于0～3℃为宜。

10. 酸奶不宜加热后食用：酸奶是用新鲜牛奶加入活性乳酸菌经过发酵制成。它保存着鲜牛奶丰富的蛋白质、脂肪和钙等一切营养素。酸奶中的蛋白质由于受到乳酸菌的作用，成为微细的凝乳，变得更容易消化吸收。酸奶中的钙在乳酸的作用下，形成乳酸钙，也更易为人体吸收。酸奶中的维生素含量比鲜奶高。有人担心酸奶太凉，冷天吃了怕闹肚子，想煮后再吃，这是很不科学的。因酸奶经过煮和蒸后，它的物理性状就会发生变化，使其特有的风味消失，营养价值也下降了，起特殊作用的乳酸菌会全部被杀死。

如何喝汤更有益健康

养生谚语说：吃饭喝碗汤，脾胃不受伤。

日常饮食中，如何利用汤液来达到养生保健的目的呢？1. 酒足饭饱时：此时饮用些具有强烈酸、辣味的汤，可以达到助消化、解酒、消油腻的作用。2. 感冒时：此时饮用“酸辣豆腐汤”加入些胡椒粉，可以发汗提神，解除感冒的一些不适症状。3. 手术后：此时饮用些鱼汤，具有促进伤口愈合，补充体力的功效。4. 产后：此时饮用些鲫鱼汤、鸡汤、猪蹄汤等，具有补充体力、促进奶水生成、增加奶水营养成分等功效。

冬季饮用些温补类汤液，如羊肉汤、狗肉汤等，可以滋补体内的阳气，但对于阴虚火旺体质的人就不适合了，这类人较适合饮用莲子、百合、山药和一些清凉汤液。夏季饮用一些清凉的汤液，如猪肉汤，骨头汤，萝卜、白菜、冬瓜与肉、骨头相互搭配的汤，绿豆汤等。

由于骨头经煮熟后，汤中含有很多的钙质；喝汤会稀释胃中消化液的浓度，导致消化不良和钙质的吸收不良，引起腹胀腹痛、呕恶心烦甚至大便稀薄等症状。因此，老年人和胃肠消化功能较弱的人不适宜饮用肉骨头汤。

饮食补充维生素的窍门

维生素是持人体生理活动的十分重要的物质，人体内如果缺少了某种维生素，便会有相应的症状反映出来。1. 如果您感到眼睛干燥、畏光、多泪，视觉逐渐模糊，且皮肤粗糙干燥，呼吸道容易感染，这便是缺少维生素A的症状。这时应多吃胡萝卜、动物肝脏、鸡蛋、牛奶等，因其中维生素A含量较丰富。平时，常看电视的人与心血管病患者，也宜多食用。2. 如果缺少维生素D，小孩易患询楼病，成人会得骨软化病。鱼肝油中维生素D含量较多。另外，平时还要注意晒太阳。3. 若是身体缺少维生素K，会出血不易止住，血液不易凝固。在蔬菜、鱼肉里面维生素K含量较多。4. 如果缺少维生素E，会感到四肢无力，爱出汗，头发交叉，精神易紧张。平时应多食各种绿叶蔬菜及植物油。5. 如果您缺少维生素B，皮肤则会变得苍白，毛发稀黄，精神不振，食欲不2佳，呕吐腹泻。在动物肝脏及酵母中含量较多，可以加强补充。6. 如果您缺少维生素C，会出现牙眼紫肿，爱流血，伤口不易愈合等症状，这种情况应多吃各种蔬菜、水果。7. 如果您觉得手脚发麻、气色不佳，且消化不良，患有多发性神经炎和脚气病，这是缺乏维生素B。在赤豆、米糠、花生、洋芋、西红柿中，维生素B含量较多。8. 如果您患有口角炎、舌炎、阴囊炎，多是缺乏维生素B的症状，应补充面2粉、小米、豆类、花生、蛋、肉类。9. 如果您患有腹泻、皮炎、神经类疾病，说明缺乏维生素BS（即维生素PP）。牛奶、鸡蛋和新鲜蔬菜中含量较多，应加以补充。

不宜多吃维生素C

大量服用，会增加尿中草酸下边排泄，从而在泌尿系统中形成结石，还可能加重胃肠溃疡患者的症状。

不宜多吃维生素E

多吃，会出血疲乏，头疼，腹痛，肠痉孪等；高血压，冠性病病人，可能使血压升高，心绞痛加重；超量久服，有诱发血栓性静脉炎和肺栓塞的可能。

第二章服钸篇

一、如何选购服钸

服装号型识别技巧

服装的号：是用厘米表示的人体总高度。5厘米为一个档，每档的适应范围为该号加、减2厘米。如170号，指该服装适合于身高在168～172厘米的人穿着。

服装的型：是用厘米表示的人体肥瘦程度。选购上装时，型表示的是胸围；选购下装时，型表示的是腰围。一般以偶数分档。如82型，表示该服装适合于胸围在81～83厘米的人穿。

服装的号型用阿拉伯数字表示。两者用一斜线分开，前为号、后为型。如170/82，即表示170号，82型。也有些在号型标志下再加具体尺寸。如某上衣170/82再标72×82，即表示该服装适合于身高在168～172厘米，胸围在81～83厘米的人穿，衣长为72厘米。

服装的号型，是根据正常人的体型需要，选最有代表性的部位设置的。不包括185厘米以上的男性，和175厘米以上的女性等特殊体型的人。一般，只要记住自己的身高，胸围，腰围，就能购买到舒适合体的服装。

服装颜色搭配

白色衣料，由于反射光线能力较强，几乎穿在各种肤色人身上都比较协调。海军蓝，也适合大多数人穿。

浅色，使人感到膨胀，前冲和突起。发黑发暗的色调，使人感到收缩。因此：1. 皮肤白者，不严格限定；2. 肤色黑又红的人，不要穿粉红、淡红色服装；3. 肤色暗淡者，不要穿咖啡色，或色调浑浊的衣服；4. 肤色发黄者，不要选择鲜艳的蓝色或紫色；5. 肤色深，身材胖者，不宜穿红色黄色服装；6. 身高体胖者，宜选用深色或冷色；7. 身材瘦小者，可选用浅色或暖色；8. 瘦小文静者，穿淡而鲜艳服装，穿淡而鲜艳服装，给人活泼亲切之感；9. 活泼好动者，穿素淡服装，显得端庄稳重。

选择服装的窍门

实用、经济、美观，是人们选择服装时应遵循的基本原则。其中美观的基本要素是整洁、大方、明朗、和谐，即能给人以美的享受，起到美化生活、陶冶情操的作用。那么，怎样才能使人们所选择的服装具有美感呢？

根据体型选择服装的颜色和款式，即利用服装色彩和款式在视觉上的错觉，可以改变人们体形上的弱点（如粗胖、短瘦、长颈、窄肩……）产生美感。

人的肤色以及眼睛、头发的颜色，可以随人的衣着颜色发生“变化”。有的颜色能使人的皮肤发红、发粉、白净、显得生气勃勃，眼睛格外明亮，有的颜色能使人的脸色发黄、发褐、发青，显得灰暗，精神颓废，眼睛呆滞无光。因此，选择服装的颜色必须考虑自己的肤色，这一点十分重要。根据性别、年龄、性格、职业、季节、地区、脸形等选择服装的颜色和款式。

总之，对于服装款式和颜色，如果选择得好，能够达到美的效果，选择得不适宜，则适得其反。

选择春秋服装的窍门

春秋季节气候宜人，人们穿着的服装款式多、变化快，选择面料的范围也很大。

男春秋装的款式主要有中山服、建设服、夹克衫、猎装、两用衫、西装、自由装（三贴袋男装、宽心装、立领套头衫）等。其面料色泽以冷色或冷、暖之间的过渡色为主，如灰色、咖啡色、棕黄色、米色、蓝色和驼色等，颜色以素色或暗条、暗格为宜；可选用毛、棉化纤、混纺织品。上述款式中，中山服、建设服、西装适宜中老年人穿用；夹克衫、猎装、两用衫、自由装等则是青年人日常着装和旅游服装的佳品，能产生潇洒，大方的效果，充分体现出青春的活力。

女春秋装的款式较男春秋装更为丰富，尤以自由装变幻丰富，如大披肩春秋装、青年式外衣、春秋轻便装、自由装、毛巾式女上衣、东方衫等。此外，还有春秋裙装。女同志在选择春秋装的款式、色彩时，一定要考虑自己的年龄、体型和穿着场合。从面料颜色看，中老年妇女一般可选择中灰色、深紫色、蓝色、鼠灰色和深咖啡色等色调深沉的中、高档面料；女青年在挑选花色时则应注意个人的性格，好静的姑娘最好选择冷色调的淡雅颜色，性格开朗、活泼的姑娘可选择色调鲜明，对比强烈的颜色或流行色。在款式上，庄重的场合应穿西装（下身可穿裙子），郊游或散步时则宜穿各式自由装，能给人以明快新鲜，活泼有生气之感。

总之，青年人春季宜选用色彩鲜艳，造型活泼的服装，以适应万象更新的景色，秋季宜选用色彩丰富、款式多样的服装，以保持热情奔放的活力。中、老年人服装应宽松适体、色泽庄重大方。

选择夏季服装的窍门

夏季天气炎热，选择服装必须注意以下几点：1. 透气性要强：透气性决定于衣料的编织结构、密度、厚度、表面形状及弹性和柔软性等因素。密度小的衣料比密度大的衣料透气性好，薄的衣料比厚的衣料透气性好，直通气孔的衣料比不定形气孔的衣料透气性好，内表面粗糙的衣料不易贴在皮肤上，比内表面光滑的衣料透气性好。弹性不好又较硬的机织布不适合做夏季服装，夏季服装面料应该选择轻、薄、柔软、内表面起球或皱、弹性好的机织布或针织品，以利于获得凉爽、舒适的感觉。2. 吸湿和放湿性能要好：不吸收汗液或吸汗能力很差的衣服，会使汗水顺着皮肤流淌，起不到蒸发散热的作用。丝绸、亚麻和人造丝的吸汗能力很强，放湿速度也快，用它们做成衣裤很适合夏天穿着。棉织品、棉纱织品也是做夏装的良好材料。此外，涤棉，涤、锦、棉三合一纺织物具有轻、薄的特点，穿在身上滑爽、挺括，是夏季理想的服装。3. 通风性能要佳：一般说来，夏装式样应以开口部分较大，穿着宽舒，衣服内外换气良好为原则。敞开的衣领及宽大的袖子和裤脚，在活动时有明显的鼓风作用，促使内外空气对流。在安静状态时，有如炉灶的烟筒促进换气。在出汗较多的背部和胸部，以及汗液不易蒸发的腋窝和腹股沟等处开放，可以加速空气对流，所以夏天应选择短袖衬衣、短裤，女同志宜穿着裙子。紧身衣、牛仔裤和鸡腿裤等，妨碍内外空气对流，影响散热，不宜夏季穿用。4. 衣服的颜色要有显著的防辐射作用：夏天的太阳辐射热是人体热负荷的主要来源。因此，夏装的颜色以对太阳辐射反射率高、吸收率低为好。具体地说，白色衣服表面吸热程度为1，其它颜色顺序为：黄色1. 65，青色1. 77，灰色1. 88，绿色1. 94，红色2. 07，紫色2. 26，黑色2. 50。红、紫、黑的吸热量最大，比白色大。由此可知，在炎热的夏天，穿深色衣服是不适宜的。当然，吸汗能力和再蒸发能力都很强的黑色香云纱衣衫，加之比较肥大的尺寸，夏天穿着起来也是比较凉爽的。5. 衣服外表面要平滑：衣服的内表贴近皮肤，粗糙一些能增加衣下气层，有利于透气和水气弥散；而衣料外表面则要求相反，外表面平滑的衣料反射率高，吸收辐射热能较少，所以夏季服装的衣料应以外表面光滑为好。

此外，夏季服装的透湿指数和蒸发散热效能指数愈大愈好。它是决定夏季着装舒适与否的关键因素。

选择冬季服装的窍门

冬季服装以防寒防冻为主，保暖性是第一位的要求。冬装应该选择导热系数小的衣料，如羊毛、驼毛、鸭绒、蚕丝和棉花织物。此外合成纤维中的丙纶和氯纶保暖性也很好，其中氯纶的保暖性比棉花高50％，氯纶毛线以及氯纶膨体纱是一种很好的保暖材料，可做成衣裤穿用。

为了防寒防冻，冬季服装还应具有良好的防风性能、吸湿性能、透气性能。防风性能若差，风易侵入衣内，会扰乱衣料纱线之间和衣下气层的静止空气，强大的风压甚至可能影响纺织纤维中死腔空气的隔热特性，增加对流散热，从而减少了服装的隔热值。所以，冬装的外层应选择毛哗叽、呢绒、毛皮、革制品等致密、透气性小的材料。吸湿性较好的衣服无论在夏天或在冬天；，都对维持人体热平衡有利。不仅内层衣服要有良好的吸湿性，外层衣料也就如此。冬天，室外相对湿度比室内高，外层衣服吸收了环境中的水汽，温度比较高，在吸湿过程中水汽在外层衣服上凝结。由于凝结过程中放出热量，外层衣服温度升高，可以防止人体热量在短时间内大量散失，减轻在室外停留的冷应激程度。反之，从室外进入室内时，室内气温高，相对湿度低，外层衣服上的水分蒸发散热，可以延迟人体进入室内不舒适的温热反应。因此，应当选择吸湿性良好的衣料作冬服的外层，如羊毛织品、30％合成纤维和70％羊毛混纺的法兰绒织品等。冬季服装对透气性的要求总的说来不如夏季服装，但各层衣服的要求也不一样。外层衣服以透气性小为好，内层衣服应有较好的透气性。在安静状态以保暖为主，对服装的透气性要求不高，在运动或体力劳动时会大量出汗，对服装的透气性要求要高，否则会使汗液累积在内层甚至中层衣服上。当人体停止活动处于休息状态时，代谢产生热量下降，不再需要蒸发散热，出汗停止，但是累积在衣服上的汗水继续蒸发，会使人感觉寒冷，甚至发生感冒，因此，冬装的内层衣服应具有良好的透气性。

此外，冬季服装宜多层化，一方面增加衣下空气的厚度有利于保暖，另一方面便于增减衣服。最外层的衣服应具有防风和吸湿性能，并以表面粗糙为好；贴近皮肤的衣服要选择吸湿性和透气性良好的柔软衣料制作，使皮肤附近有一温暖气层，以利于保温和皮肤呼吸，中间层和次外层衣服要含气量多，有一定的弹性和伸缩性，不妨碍自由活动，透气性和吸湿性比较好，不妨碍皮肤的水分蒸发。

最后，冬季服装的式样应尽量覆盖人体表面，减少外露面积。衣服肥瘦大小要适宜，领口、袖口、腰部和腿下部最好有紧缩或松紧可调的结构，冬季服装应尽量蓬松。

女士着装优雅要领

鞋子。鞋子的颜色通常应比裤、裙的颜色深，白鞋通常配白裤和白裙，或配以白色为主的套装。夏天则例外，只要上衣是白色的，白鞋和深色裤、裙相配也不错。

裙长。裙子的长度以达到你腿部最美的部分为合适，这可制造美感。除非你身村高挑，腿形修长，否则不宜穿长至小腿中部的裙子。如果你的脚踝很美，则适合穿长裙。短裙的长度以在膝上15～20厘米或刚过膝为好。

内裤。内裤的轮廓和线条显现在外裤或裙子上是很不雅观的。在穿紧身的下装尤其应注意避免这一问题。

外套的长度。应在你身体最粗部位的下方，如果刚好在臀部或腹部，则会使你显得较肥胖。

切勿敞开双排扣外套。双排扣外套的设计是要扣上钮扣的（坐下时当然可以解开）；不扣钮扣的话，则显得既无式样，也无美感，好似披上了一只麻袋。胸部丰满者应避免两点：垂在胸前的长围巾和长项链；有胸袋的衣物，特别是袋上钉有钮扣的。

高跟能使你的身材变高。高跟能引起小腿肌肉收缩变细。但不能过高，否则使人太疲劳。一般4～6cm为宜。

要注意鞋与裤、袜颜色的对比。要割断了一条裤与鞋的连贯线，则会使人有变矮的感觉。鞋子不一定要配服装，但鞋子必须与服装的式样相协调。如不要将笨重的鞋，与柔软的纱绸衣服相搭配。

鞋子的色彩不要太多，黑、白、灰三种颜色，就可以搭配了。冷天穿靴子时，如果穿裙子，其边应将靴子盖住，不要露出腿来。

特殊体型着装的窍门

1. 平胸装扮方法：穿上宽松的上衣（有茶叶边的最好），或穿着胸前打褶的衣服，效果会很不错。不要穿那些突出胸部的紧身衣服。2. 巨胸装扮方法：找一件较挺括的胸罩，再配上简单而宽松的上衣，开领的衣服也有帮助。不要穿双排扣的夹克，紧身、有前排扣款式的背心。3. 肥臀装扮法：轻柔些的打褶裙或一片裙就很适合臀围大的从剪裁合身的衣服会凸显你的问题。长裤要宽松些的，上衣也要宽大。4. 大腹装扮法：最适合裙子和长裤是前面和旁边都打褶的。避免宽大或紧身的腰带和上衣，那会突出你的小腹。5. 小臀装扮法：穿长马甲，衣服的长度要正好在臀围，不妨试试剪裁宽松的长裤和牛仔裤。但是，迷你短裤是一大禁忌。如果把上衣塞进裙子、裤腰里，也会使你的臀部看起来凸一点。

女性服饰掩盖缺憾的窍门

1. 脸盘太大的妇女通常脖子也比较粗，这种人适合穿深V字领的服装，使面部和脖子有一体的感觉，造成纤细的效果。相反，如果脸形太窄，则应选穿能强调面部和脖子的衣服。2. 胸部太大可选用没有光泽而又具有弹性的布料，光泽容易引入注目，请避免丝质衣料服装。选择深色系装束也是一饰品转移别人的视线。斜裁宽松的衣服特别能弥补大胸部妇女的缺点。3. 手臀太粗，只要衣服袖子宽度够，尽管放心穿。惟一要避免的是布料和袖口都贴身的衣服。4. 宽肩的妇女特别适合穿外套，夏天试试穿削肩设计的服装，效果相当不错。腰粗的女性，请选择裁剪自然、曲线不太明显的款式。裤子宜穿松腰设计，把上衣放在外面。不要穿松紧带裙子，以免看起来更胖。5. 臀部太大的女性，请选择柔软的材料，避免裁剪的样式太夸张；颜色当然以深色为宜。如果衣料本身有图案，使用斜裁效果最佳。6. 小腹突出的妇女，可以尝试直线条的、在小腹一带裁开的西装。裙腰使用松紧带，造成腰部蓬松的感觉。用弹性良好的麻质布料极合适，但须避免柔软的布料。7. 对胖腿的女性，应选择有蓬松感的裙子，宽下摆和双层袖设计。宽大的裤子也有相当不错的效果。但请避免对褶裙，以免显露腿粗。8. 腿太短的女性，穿裙装时，选择高腰设计加上宽腰带，长裤则应和上装同色。

胖人配衣的窍门

1. 面料不要太厚或太薄：太厚有扩张感，会显得更胖；太薄又易显露肥胖体形。最好选用柔软而挺括的面料。2. 最好选择深色衣服：可选择颜色深而有光泽的藏青、兰灰、绿灰、咖啡色等。这样可以显得有收缩感，看上去较为瘦削。3. 切忌大花纹、横条纹、大方格衣料，以避免造成体形横宽的错觉。4. 不要款式、花色、饰物繁多，条纹重叠，应简单、朴实，衣肩适当窄些，中腰略瘦些，后背扎一中缝更好。5. 胖人一般颈部较短，领子款式要合适，切忌关门领，圆角领，领口稍低为好。

中年妇女着装禁忌

1. 忌年轻姑娘那样天真活泼打扮。2. 忌披散长发，会显得憔悴苍老。3. 不宜穿两截式，尽量穿直线条衣服；上衣忌穿在裤、裙里。4. 不宜穿大袖服，尤其手臂粗壮者。短袖在手臂一半处为宜。5. 不宜穿图案太大的布料，细格和条子较合适；图案以细小为宜。6. 不宜穿颜色太素的衣服。7. 忌同穿超过两种颜色的衣服，搭配要雅，不可大过于花俏。8. 裁剪线条不要太复杂。9. 不要在衣服上搞太多花样。10. 不宜穿太薄衣料尤其肥胖者。

穿衣改善情绪的窍门

美国著名心理学家杰克·布朗称，适当地选择衣着，常有改善情绪的功效。称心的衣着可松弛神经，给人一种舒适的感受。在情绪欠佳的日子里，不要穿容易皱的麻质衣服。易皱的衣服使人看起来一团糟，心理上会产生一种很不舒服的感觉；也不要穿硬质衣料做的衣服，它会让你感到僵硬和不快。此时最好是穿质地柔软的针织、棉布、羊毛等衣料做的服装。情绪低落时，千万不要穿过分紧贴面狭窄的衣服，如果太狭窄了，会造成压迫感。穿宽松的服装会令你呼吸轻松、血液循环畅通，不良情绪得到缓解。

增高感穿衣的窍门

1. 使同色调的衣服看来有区别，不同质料的衣服，可以搭配得很出色。上衣应比下衣的质料厚重。2. 上衣应以浅色为宜，因为浅色会吸引人的注意。使别人注意你的上身。这样你就能显得高些。3. 避免穿质料硬的裙子，因为质量太厚硬，会使人看上去很臃肿。4. 选择直身上衫：上衫胳膊不宜过阔。斜膊的款式若质料柔软，无缝合线，也能收到增高的效果。5. 颈上加装饰，或戴一对漂亮的耳环，都能有助于增高。鞋子的高度要适合，这能使你显得亭亭玉立。6. 选择衣服或裙子时，最好选择带竖条纹图案，但同是竖条纹，细条纹要比宽条纹显得纤细。同样，小格纹要比大格纹效果好。7. 小而密的水珠图案，加上得体的服装款式，可以令人看来显得个高。8. 线条集中在胸部，能起到显高的效果。集中在胸部的布带线条十分突出，即使褶子多的连衣裙也能显得苗条。不要夸张腿部，袜子和裙子的颜色对比不要太大。

选择男裤的诀窍

要注意与自己的身材相协调。体型较瘦的男士适合穿无裥裤；大腹便便的则应选择有裥裤。体型矮胖的男士应选择萝卜裤；腿长的男士裤子颜色宜浅，腿短的男士裤子颜色宜深。

要注意与上装的款式、面料、色彩相协调。穿传统西裤西服会使你显得端庄、潇洒；穿西裤配夹克能给人洒脱的感觉；穿牛仔裤配T恤衫、休闲衬衫或休闲服会使你十分帅气。讲究裤子面料与上装面料质地一致，厚重面料的裤子不宜配轻薄面料的上衣，反之亦然。

女性衣裙搭配法

盖住脚面的喇叭裤可将其折边收短些；高腰宽皮带，最好是黑蓝紫色系，上穿白色翻领衬衫配棕色薄羊毛外套；金属长项链或民俗风格的彩珠链衬在衬衫领边，轻松飘逸。

如果是一件短喇叭型的背带裙，可将背带去掉，裙脚再裁短些；制成迷你喇叭状，上配套头T恤加一件民俗的手工织花背心，颜色尽可能丰富，黑丝袜、黑色厚底鞋、棕色浅绳加木头饰品，活脱脱一个浪漫女孩。

如果颜色不太好的呢料外套，可以改作马甲。特别是永远不会过时的设计简单的长型马甲，配上窄裙和浅色羊毛衫，成熟的打扮，风度优雅。

成人衣服改童装。拼贴卡通图案、拼音字母、嵌彩带、镶木耳边等，一件件充满童趣的童装便大功告成了。

怎样选裙子

1. 粗腰女士：应选西服裙、筒裙。百褶裙的腰部，不宜过紧。不宜穿带松紧带的裙子。2. 高、瘦身材的女士：宜穿百褶裙、喇叭裙。再配上泡泡袖，灯笼袖，就显得丰满一些。3. 矮小身材女士：宜选柔软贴身的衣料制作的裙子，应和袜子颜色保持一致。以产生修长感。4. 身材丰满的女土：应选厚薄适中，柔软、挺括衣料制作的西服裙，筒裙。颜色深一点。不宜穿大花纹、横条纹、大方格图案布料制作的连衣裙、喇叭裙、百褶裙。5. 腿短的女士：应选较长的，腰身较高的连衣裙，再加上宽腰带，就显得匀称了。6. 小腹突出的女士：宜选麻质衣料制作的宽大裙子。避免柔软衣料。7. 臀部过大过高的女士：宜选柔软衣料制作的短裙子。上衣略短，再配上卡腰，就显得庄重大方了。

巧择牛仔裤

腰肥者：不适合穿腰部有装饰的牛仔裤。如果腰宽粗而臀部小，也许可以在男装部买到比较合适的。穿牛仔裤时，不要将衬衣塞在裤腰内，衬衣的下摆最好放在裤外，上身穿一件牛仔上装或背心。

细腰者：宜穿腰部有装饰物的牛仔裤，如在腰部束一条宽腰带就更显得漂亮了。

短腰身者：短腰的人上身比较短，适宜穿低腰的牛仔裤。这种牛仔裤穿在身上，腰部约比自然腰低3厘米左右，上身便显得修长。

臀部肥大者：选择暗色的牛仔裤，这样看起来臀部似乎小一点儿。这种体型的人最好穿合身而光滑的牛仔裤，但不要买臀部有口袋、横线或绣花的牛仔裤。不过，选择裤前有口袋的，可以显得比较苗条，裤管窄而紧的也不适宜。

臀部瘦小者：这种人可以穿任何一种牛仔裤，但如果想使臀部看起来比较丰满，最好选择后面有大口袋、绣花或漂亮缝线的牛仔裤。

粗腿者：应穿直筒或裤管较宽大的牛仔裤。为了减少别人对粗腿的注意力，要避免穿脚踝部分缩小裤口的牛仔裤和裤管上有双缝线的牛仔裤。

短腿者：宜选择直筒式牛仔裤，上面不要有横线，否则会使腿看起来更短。前面若有口袋则必须是斜口袋，臀后不要有口袋。并可以利用适度的高跟鞋，使腿更显得长一些。

长腿者：这种身材的人穿任何服装都很好看，尤其是穿牛仔裤。贴身的牛仔裤更可显出这种身材的修长和秀气。

衬衫的选择

选择正确的领子尺寸。合乎尺寸的领子，应该有足够的空隙让你舒服地结上领带。你可以塞一根手指头在领子和颈项之间，试试看领子是不是合适。别忘记手臂和肩膀。检查你的手臂的宽度和长度。如果它们很宽，肌肉丰满，你需要更松动的空间。如果袖子太窄，就会拉紧托肩，使领子起皱纹。袖子在你垂直双手时，应能遮住手腕骨。

领子的款式。领子有三种标准款式：下扣型、标准型和全开型。下扣型的领子适合商务、休闲或非正式社交场合，但不适隆重的社交场合。经典的标准型领子最长见于上班服。它们有不同形状和大小，领尖有短或长、宽或细。此设计比下扣式领子更正式，更适合商务和社交场合穿着。开型领子较宽，但领尖较短，分得较开。易于搭配，适宜商务、半正式或半休闲场合。

脸型和领子的搭配。先认清自己的脸型，再决定哪种领子比较适合自己。圆脸、宽脸适宜穿着领子较长而尖的衬衫款式；长脸、狭脸适宜中长度领子，领尖全开型，或者圆型；如果颈项长，最好穿领子比较高的；反之，应找比较低的领子搭配。

高品质衬衫特点。购买高品质衬衫时，要细心观察条纹、格子或图案的连接是妥当，尤其是两侧车缝、衬衫前幅及口袋部位更应加以注意。

T恤衫的选购

1. 按尺寸规格选。T恤衫有5种规格：

S：小号胸围：95cm

M：中号胸围：100cm

L：大号胸围：110cm

XL：加大号胸围：115em

XXL：特大号胸围：125cm。

选购时，可宽松点，一般将自己实际测得的胸围，再加10cm为好。例如：如果你的胸围是100cm，你就应买110cm的大号T恤衫。

另外，出口转内销或进口T恤衫购买时，应以自己的实际尺寸为准，因为各国和地区的尺码标准不同。

2. 按品种选。T恤衫种类很多，有真丝、纯棉、化纤、涤纶等。

天然纤维原料做的T恤衫（丝、棉、麻）：透气、凉爽、舒适。除真丝以外，价格不贵。

化纤T恤衫：廉价、挺括、不皱、易洗、易干，但不吸汗。如果里面穿件纯棉什织背心，就可弥补不足。

3. 外观检查。看外表，是否平整、光滑、不皱、不脱线、无破洞、无污染、无色差。

另外女士还要按身材体型、款式选择。肥胖者，宜选直纹线条，平领或V型领，不带胸袋，衣长能盖住腰腹部。不能塞进裤子或裙子里。

身材高大者，宜选一些有减高放束的设计，如束腰等。避免穿贴身、短身、无袖T衫。

身材娇小者，宜选款式简单、领型整齐，无袋，少扣的设计。

衣服脱下后会恢复原状，穿着时间长，恢复的时间也较长。因此，穿西装最好准备两套，穿一天，存放一天，两套轮流穿着。这不仅能保持西装原有的式样，而且可以大大减少衣服的磨损。

男士穿衬衫的秘诀

社交场合的男人需要塑造优雅、庄重随和的形象，请选择质地精良、做工考究的中性色衬衫，将那些柔软、艳丽、个性化的衬衫留待休闲场合亮相。

穿休闲衬衫时应该配灯芯绒、细帆布等同样休闲风格的裤子及休闲鞋。

西暖起见可在衬衫内配衬羊毛内衣。装配衬衫时最好不要穿羊毛衫，领子层次多了显得拖泥带水，为了保

皮肤黑、黄的人穿含绿、灰色调的衬衫显得更黑更黄且有脏的感觉；皮肤白皙的人穿很亮丽的黄色、红色衬衫也许能将皮肤衬托得更白皙，但这往往会使男人缺少点阳刚之气。

穿花衬衫戴金首饰的男人给人的感觉是摆摊做买卖的个体户。胖的人穿了小领型衬衫显得局促、拘泥，不如选择尖的大领型衬衫。领子上缀有装饰纽扣的衬衫固然正当流行，但是适合比较高大端庄的人穿，大可不必盲目追随。如果对内外、上下服装色彩的搭配没有把握，那就穿白衬衫最好。

女性巧择西装

西装的主要特点是合身，能充分显出人体的健美，所以选择西装不仅不宜过肥过大或过小过瘦，而且还应视季节和年龄有所变化。年轻的女性穿西装应讲究时代感和线条美，故可紧身些；中老年女性选择西装除美观之外，还要考虑宽松、大方，所以不妨稍大些；身体发胖的女性如果担心自己穿西装不好看，那么可选择深色隐条的面料；身材娇小的女性如选择上衣稍长些，颜色稍深些的西装能给人以修长的感觉；新娘的西装则以浅色为佳，一身乳白色的西装，更能衬出新娘的妩媚娇美。

男性巧择西装

衣袖：衣袖不要过长，最好是在手臂向前伸直时，衬衣袖子露出2～4厘米。

衣领：衣领不要过高，一般在穿西装时，衬衣领口外露2厘米左右。

纽扣：纽扣一般不要系上。较精制的西装在设计裁剪时，两块衣襟的重叠尺寸少于纽扣系结时的重叠尺寸，如果系纽扣，纽扣部位容易出现皱褶，影响服装原有形状。

袖口：服装买回时，要拆掉缀在袖口上的布条。因为这类布条是服装公司的广告标签，如不拆就穿会显得很不雅观。

衣领与脸型配合窍门

1. 圆脸。穿能使脸型显长些的马蹄领，V字领衣服。若衬衫，可多解开一粒纽扣，拉长脸与衣服的距离。2. 长脸。可选船型领，高领，六角领等。在视觉上缩短脸型。3. 方脸。不够柔和。可用细长V字领，或高领来增加脸部的柔和感。4. 三角脸。可选用小圆领，或缀有花边的小翻领，以便脸部较显丰腴。

怎样辨别真假羽绒服

在衣服的同一部位，双手分别在里、外同方向拍打。如果是真羽绒，就会因拍赶而集中，另一部分则出现夹层。对光一照就会看到那部分透亮。如果真是腈纶棉就不会因拍赶而出现夹层。

怎样挑选裘皮大衣

根据自己的体型和年龄来挑选。体型较胖的人，宜选购黄狼皮、兔皮、猫皮、羊羔皮等短毛大衣；体型苗条的人，则可选用狐狸皮、豹子皮、狗皮等长毛大衣。

仔细查看皮毛。质量挑选时，应看毛是否挺直，表面是否平整，颜色搭配是否协调。如果是深色狗皮大衣，要检查有无色差和异味；如是狸子皮大衣，要重点看其花点清晰度；如为湖羊皮大衣，则以毛短、花弯坚实明显者为好。

认真检查服装做工，试穿时，要看弹簧扣是否牢固，领子和门襟是否平整，袖子装配是否对称，领、袖、肩和前襟等重点部位的毛头是否润泽。

巧配领带

领带是西装的配套饰物。它能反映山一个人的学识、教养、品格、情趣、感情、态度。不仅要与西服，衬衫的颜色相配，而目要与佩带者的体形，脸型，年龄，肤色相话宜。同时要与使用场合和谐一致。

选配应从款式、规格、面料、花色、质量等着手：1. 浅色西服，配与其同色的，或淡淡，柔和，颜色略深的领带。2. 深色西服，配面料挺括，图案富有变幻，颜色或深或浅，庄重大方的领带。3. 浅色衬衫，配各色图案，质地相符的领带。4. 深色，花色衬衫，配颜色淡淡，图案简洁，大方的领带。5. 体形显胖者，配条纹或深色宽领带。6. 肤色细白者，配色彩鲜艳，偏深色领带。7. 年轻者，配色彩对比强烈，现代气息浓郁，图案活泼的领带。8. 年长者，配庄重大方，图案变化柔缓的领带。9. 工作时间，配美观大方，冷色为主的领带。10. 业余时间，配颜色鲜艳，暖色为多的领带。11. 正统领带：是我国目前最流行的领带。两端呈三角形，标准宽度8cm。配之，庄重、大方、轻快。

女性衬衣巧装饰

装饰蝴蝶结：在领口、前胸部位装饰蝴蝶结，穿上后可显示出文静而动人的气质。蝴蝶结可用本料或其他浅色料。装尼龙纱边：领口、袖口、横断处、刀缝边等，用尼龙纱装边，简洁漂亮，不仅经济耐用，而且惹人喜爱。

用长细带点缀：长细带系在领口处，显得飘逸优雅。此带可用本料裁，也可用深色料作对衬。

缉明线：在胸前、竖断点、领口、袖边、肩部等处，捏倒码边缉明线，给人以秀丽多姿的感觉。

选用纽扣：套头衫或侧开门的衬衫，宜用接近色纽扣来点缀，纽扣不宜多钉。

波浪式：选用细腻而柔软的绸料，上口与领口用一布条缝合，饰边用单针缝一趟。这种波浪式胸饰给人活泼、飘逸、利索的感觉。

条带式胸饰：一般多用黑色、红色、蓝色等对比深沉色的面料制作。如果在胸饰上衬一块衬布，效果就会更佳。这种装饰给人一种简洁、洒脱、庄重的美。

结花式胸饰：这一款式明快而绚丽，特点是花样可以随意改变，格调文雅秀丽，潇洒怡人。

领带式胸饰：它与结花式有同感，但又可以作为腰带使用。这种胸饰很随意，如果系在腰间则更显窈窕多姿。

穿着：衣服的纤维有弹性。衣服穿在身上，纤维伸拉适体，

哪种文胸适合你

你到底适合哪种罩杯的文胸？从A到F杯型，你首先得了解一下自己的胸部尺码。放松身体用软尺围住身体，通过两个乳尖位置，读到“胸上围”的尺寸。“胸上围”减“胸下围”的差值便是罩杯级数，胸下围+1cm的尺寸，便是文胸的尺寸。罩杯级数计算如下：

胸上围减胸下围之差小于9cm，选用A杯；

胸上围减胸下围之差小于12.5cm，选用B杯；

胸上围减胸下围之差大于12.5cm，选用C杯；

胸上围减胸下围之差大于17cm，选用D杯；

胸上围减胸下围之差大于20cm，选用E杯；

胸上围减胸下围之差大于23cm，选用F杯。

例如，你测得的胸上围86cm，胸下围74cm，其差值为12cm，应选择75B杯。如果计算出的差值较模糊时，请尽量选择大一号罩杯型号，使乳房有发展的空间。

巧择围巾

穿蓝灰色的西服套装：常常会显得人脸发暗，如配上一条色彩浓郁、风格热烈的丝绸围巾，就会有种生气勃勃的效果。

穿藏青色衣服：围蓝色围巾，就会使人面目模糊，如围一条纯白色的绸围巾不仅能衬托出红唇黑眸，又能保持藏青色的清爽如水的气质，人也会显得敏捷和果断。

穿银灰色的衣服：胖人应围墨绿色围巾，瘦人应围大红色围巾，这样可调动银灰色的安详和温柔的情趣。

穿橘黄色的绒衣：会显得更为矮胖，若要配上深蓝色的裤子和一条淡绿色的围巾，就会给人一种新鲜、纯真的感觉。

穿红色绒衣：不妨用黑色透明的围巾压住红色，使之不太刺眼，还能使肤色显得白皙。

穿乳白色绒衣、黑色裤子：若围上一条玫瑰红色的围巾，便可在素淡中飘逸出优雅。

穿较薄的衣服：不能围羊毛、拉毛、膨体和钩针编织的大围巾。

穿呢大衣、羊绒大衣：披上钩针织的花样复杂的大围巾，能表现出端庄的风度。大衣颜色深，围巾可鲜艳些；大衣颜色浅，围巾可素雅稳重些。

巧系围巾

红领巾系法：将围巾像系红领巾那样系在脖子上，然后将其拉向一侧，用别针别好，即有不对称美感的装饰。

领带系法：将丝巾折成长条，在颈侧打结，或采用领带的系法，都有不同的韵味。

腰带系法：将彩色围巾对角折，再折成长条形，围在腰上，系一个蝴蝶结，就是一条漂亮的腰带，能使朴实色调的着装增添光彩。

发饰系法：将小方巾四角打上结，包在发髻上，然后将四周向内塞好，就成了市面上买不到的小发饰。

内衣系法：将一条大方巾的中央打一个结，翻过来披在前胸，上边两角系于领后，并整理出领型，下面两角系于腰后，即成为一件花枝招展的内衣，配上素色外套，十分出众。

色彩搭配：色彩单调的服装配有花色图案的围巾，而花色服装则宜用深素色围巾点缀。

巧围纱巾

肤色白而细腻的女性：可选择以鲜艳颜色为基调的纱巾，给人以俏丽、俊美之感，

肤色黑的女性：可选择以素色为基调的带暗花的纱巾或者单色纱巾，使纱巾与肤色协调，给人以素雅之感，切忌紫色、绿色，这样的颜色会使人显得苍老。

皮肤粗糙、气色不好的女性：不宜用粉红色、鹅黄色之类娇嫩色彩的纱巾，以免在纱巾的对比之下，使皮肤显得更为粗糙，脸色更为黯然。

脸大、个小的女性：不宜系鲜红色、橘黄色、花色艳丽或闪闪发光的纱巾，这样会显得人臃肿。

脸型窄小、清瘦的女性：不要用深色无光泽的纱巾，免得给人以阴冷的感觉。

中年女性：可选用浅藕荷色、淡蓝色、暗花格调或咖啡色缀有稀疏几条金线、银线的纱巾，这样可以给人感觉既华丽又高雅。

老年女性：可选用黑色、深咖啡色的纱巾，最好是选用乔其纱的，这种纱巾能表现老年人端庄而又华贵的气质。

各种常见纤维衣料燃烧鉴别法

棉：燃烧很快，产生黄色火焰及蓝烟；发出烧纸的气味；灰烬少，呈灰色灰末。

麻：燃烧快，产生黄色火焰及蓝烟；发出烧草的气味；灰烬少，草灰末状，呈灰或灰白色。

羊毛：一面徐徐冒烟，一面燃烧；发出烧毛发的臭味；灰烬多，为有光泽的黑褐色发脆块状，易粉碎。

蚕丝：燃烧缓慢，烧时缩成一团；发出烧毛发的臭味；灰烬为黑褐色小球，用手指一压即碎。

粘胶纤维：燃烧快，产生黄色火焰；发出烧纸的气味；灰烬少，随烧随落，呈浅灰或灰白色。

酯酯纤维：燃烧缓慢，熔化后离开火焰，一面熔化，一面燃烧；发出刺鼻的酯酸味；灰烬呈黑色有光泽块状，手指可压碎。

涤纶：燃烧时边卷缩边熔化，冒烟燃烧，有黄色火焰；发出芳香气味；灰烬为黑褐色硬块，用手可捻碎。

锦纶：一面熔化，一面缓慢燃烧，烧时，无烟或略有白烟，火焰很小，呈蓝色，发芹菜香味，灰烬为浅褐色硬块，不易捻碎。

维纶：烧时迅速收缩，燃烧缓慢，火焰很小，呈红色；发出刺鼻的特殊臭味；灰烬为褐色硬块，用手可捻碎。

腈纶：一面熔化，一面缓慢燃烧，火焰呈白色，明亮有力，有时略有黑烟，发出鱼腥臭味；灰烬为黑色硬球，脆而易碎。

氯纶：难烧，接近火焰时收缩，离火即熄灭，发出氯的刺鼻臭味；灰烬呈不规则黑色硬块。

丙纶：一面卷缩，一面熔化燃烧，火焰明亮，呈蓝色；发出烧石蜡的气味；灰烬呈灰色硬块，能捻碎。

如何选购羊绒衫

1. 查商标。首先看商标：此产品是否为名牌厂家生产，然后看商标上的其他标记，看其是否适合自己的需要。名优产品一般都标有产品商标名称、货号、色号、规格、尺寸型号、等级、洗涤方法和纯羊绒标志等。2. 看质量。高质量的羊绒衫，外观光泽柔和；绒面丰满，毛型感强，衫面经缩绒处理，外表覆盖有一层细绒，与普通羊毛衫有明显的差别。横向纵向线圈密度均匀。如果将它拿起来对着亮光照看就更加明显。3. 手感强。优质羊绒衫手感柔软、轻暖、滑溜；富有弹性、丰厚性、柔和性，使人体皮肤没有刺痒的感觉，可贴身穿着。吸湿性很强，对人身体皮肤具有良好的排湿作用，因此穿着舒适。

如何使宽大的毛衣变得体

毛衣穿的时间长了，很容易变得松松垮垮。这时，可以给毛衣来一次蒸气浴，使其恢复弹性。其做法是：在洗澡时将毛衣带进浴室，挂在浴缸热水冒蒸气的上方。毛衣遇上蒸气就会自行收缩。洗完澡后再将毛衣带出浴室，挂在阴凉处晾干，毛衣即可恢复原有的弹性了。

不同颜色毛线的搭配使用

时下，人们流行合股混色织毛衣。如何使不同色彩的毛线搭配得当，不妨按以下所列一试。

鲜红、豆绿、米色、蓝色为一组。

大红、淡黄、米色、茶绿为一组。

桃红、米色、藏青、姜黄为一组。

紫红、淡黄、白色、墨绿为一组。

铁锈红、黑色、白色、米色为一组。

茶绿、金黄、淡黄、咖啡色为一组。

墨绿、灰色、黄色、豆沙色为一组。

天蓝、桃红、米色、紫色为一组。

白色、咖啡色、淡黄、褐色为一组。

银灰、天蓝、米黄、茶绿色为一组。

选购皮革服装注意事项

皮革表面不脱色、不散光、不裂面、不发粘，皮纹细致清晰，色泽光亮柔和，质地丰满柔软，切忌板硬，厚薄应均匀，手感滑而富有弹性。

主要部位均忌“松壳”。不要只注意正面无粗糙、虱叮而忽视了胸部和背部皮革的“松壳”。“松壳”即皮革拉面层和网状层连接的纤维组织遭受较重损伤，既影响结实度又有损美观。

做工要精细。皮革服装要求周身平展，不得歪斜，不可有荷叶边现象。大贴袋，双插大小、高低要一致；崭线、拉线的粗细、进出要一致；缝纫线针脚也要均匀一致，自然平整。

穿皮靴有讲究

如果身材不高，最好不要穿高筒靴，它会从膝盖处把你分成两截，使你又矮了几分。

如果腿部粗壮，不要尝试去穿秀气的靴子，这不仅破坏靴形，还会使你的肌肉紧张，如果靴子拉链被胀开，更让人尴尬。

如果你的腿略有点O型，腿型短粗，且踝骨突出，就穿低帮的靴子，它没有感觉上的方向暗示。

如果体型瘦小或身材矮胖的小姐，对装饰繁琐、造型沉重的粗跟靴，以及鞋跟太细、太高的靴子都要加以拒绝，则会给人欲盖弥彰之感。

穿靴配裙子，比例也有讲究。一般说，靴口与裙边中间稍留两三公分的腿部比较标准。及踝长裙，穿低帮靴就可以了；短至膝盖上的裙子，长、短靴都可以配，刚刚过膝的裙，可配中帮靴。

穿塑料凉鞋三忌

1. 忌鞋子尺码紧小。塑料凉鞋有一个缺点，透气性能较差，脚掌的汗气不容易发和渗透出去。因此，选择时尺码不可紧小，最好要比其他鞋子大半个或一个鞋号，这样穿起来就不会感到闷脚或将脚面挤坏。特别容易出脚汗的人，不宜穿前有包头后有包跟的款式，而宜穿前后透空的式样。2. 忌接触酸类溶液。香蕉水、油墨等酸类溶液对塑料制品有腐蚀作用。因此，塑料凉鞋不宜接触这些酸类溶液。3. 忌赤脚穿用鞋子。塑料凉鞋透气性能差，穿一双薄质袜子，可将脚掌汗气吸收掉。

“真玉”和“假玉”

人特别喜爱和相信缅甸翡翠是完全可以理解的。但是如果认为只有缅甸翡翠才是真玉而把我国出产的和田玉、独山玉、蚰玉、南方玉等都看作假玉，那显然是概念上的错误。我国著名的玉石专家赵永魁在其所著的（玉石简介）一书中也明确指出：“凡是质地细、色泽好、硬度较高的石类一般都可作为工艺美术石料，其中的好品种就是玉石，用来制作玉器。”可见玉的种类很多的，只是其品质优劣、价值高低不同而已，都不能说它是假玉。只有那些用玻璃或塑料等外表似玉，而实质非玉的材料加工而成的赝品（假冒品）才是真正的假玉器。

区别翡翠与赝品六窍门

1. 塑料的颜色均匀刻板，无自然感。塑料时间稍久就会留下硬伤、牛毛纹，翡翠则无。2. 翡翠贴于脸部冰凉感大，塑料则小。3. 塑料的比重明显小于翡翠。4. 如用小刀使劲刻划翡翠毫无损伤，且小刀容易打滑；在塑料上能刻出明显伤痕来而且小刀不会“打滑”，划动了手感也明显不同。5. 如用打火机一烧，塑料冒烟或熔化，砸翡翠“无动于衷”，即使用其表面熏出一团黑色烟雾，用软布一擦又完美如新。

选购翡翠的“十安口诀”

因为翡翠绿色的名称太复杂，又繁多，珠宝贸易界常用“浓、阳、俏、正、和、淡、阴、老、邪、花”10个字来评价，可称之为“十字口诀”“浓”指颜色深绿而不带黑。反之是“淡”指绿色浅，显示无力。“阳”指颜色鲜艳明亮。“阴”指绿色昏暗而凝滞。阳绿即使淡一些，也令人有新鲜感，惹人喜爱。阴绿即使深浓，也不受人欢迎。“俏”即绿色显得美丽晶莹。反之是“老”，即绿色显得平淡呆滞。“老”即绿色显得平淡呆滞。“正”指绿色鲜艳纯正。反之，绿色中泛有黄、青、蓝、灰、黑等色均为“邪色”，邪色价值明显降低，尤其要注意细微之间的邪色差别。“花”指绿色均匀而不花之意，如绿色呈丝条状或有散点、散块就是“花”，会不同程度地影响玉料或玉器的价值。

“K金”的含义

由于用纯金制作首饰太柔软，难以镶制出各种精美的款式，尤其当镶嵌珍珠、宝石和翡翠等珍品时，容易被丢失。

因此，从古代起，人们就知道在纯金中加入少量银、铜、锌等金属以增加黄金的强度和韧性，这样制作而成的金饰，称为饰金。确定饰金中纯金含量的制位叫“金位”，英文是“Karst”，简称“K”。因此，饰金又称为“K金”。

珠宝首钸的不同颜色各有含义

色彩是有性格的。各种颜色的珠宝首饰都有一定的含义：1. 红色：表示活力、健康、热情和奔放。2. 橙色：表示兴奋、喜悦、活泼和华美。3. 黄色：表示温和、光明和快活。4. 绿色：表示青春、和平和朝气。5. 青色：表示希望、坚强和庄重。6. 蓝色：表示秀丽、清新和宁静。7. 紫色：表示高贵、典雅和华丽。8. 金色：表示光荣、华贵和辉煌。9. 白色：表示纯洁、神圣和清爽。10. 黑色：表示神秘、静寂和悲哀。

真猫眼石和假猫眼石

由于世界上已发现20多种具有猫眼效应的宝石矿物，而它们的美丽和价值都远远不及金绿猫眼石，故有人将金绿猫眼石称为“真猫眼石”，而将其他的各种具有猫眼效应的宝石均称为“假猫眼石”。但在具体称呼具有猫眼效应的某种宝石时，只在其名称前面冠以该矿物的名称，再加上“猫眼石”即可，而不必笼统地都泛称其为“假猫眼石”。1. 颜色。水晶透明而多明亮耀眼；玻璃于白色之中而微泛青色、黄色，且感明亮不足。2. 硬度。水晶硬度为7，而玻璃为5.5左右。如用天然水晶晶体的新鲜棱色去刻划，可以划破的是玻璃。3. 杂质。水晶为天然结晶，体内常有绵纹等不均一不完美现象；而玻璃为人工熔炼结果，体内常均一而无绵纹，玻璃内部常有小气泡，水晶则相反；水晶和玻璃如用舌舔，则水晶有凉感，而玻璃有温感。

水晶的鉴别法

水晶是珍贵、稀有的矿物，可做装饰品和精密机器部件。如果是真水晶，即使在6月三伏热天，用舌头舔冰冷刺骨。真水晶无论如何高级，内中总有淡淡的水晕。真水晶边沿，光线呈浅白色，假货则无白色，而是透明如镜。

评价钻石的四个“C”

评价一颗钻石的价值往往取决于4个因素，即克拉、洁净度、颜色和切磨。而代表这4个单词的英文是：Carrat、Clanty、Color和Cut。1. 克拉：即钻石的重量，钻石是以较小的单位克拉（1克拉即为0. 2克）计价的。钻石珍贵的原因这一就是稀罕，重量大者就更稀罕，一般达1克拉以上的就属在钻。2. 洁净度：亦即纯度或透明度。洁净度极高的钻石由于无杂质、无暇疵，应当是完全无色透明的其价值很高。3. 颜色：钻石的颜色非常重要，颜色一直是决定钻石是否名贵和价值高低的基本和首要的因素。作为宝石级钻石，仅限于无色、接近无色、微黄色、浅淡黄色、浅黄色五种。除此5种外，粉红色、蓝色、绿色、紫色和金黄色的比较罕见，可作为稀有珍品收藏。4. 切磨：看一颗钻石的切磨工艺水平主要决定于角度和比例是否正确、式样是否新潮、琢磨是否精巧等因素。

真假玉器的鉴定五法

1. 真玉器温润光泽，半透明不透明的都有，玉器中夹有棉絮状或其它杂质，均属正常现象。假玉器给人的第一个感觉就是没灵气，色泽干枯，灰暗呆板，有的内中还有气泡。2. 真玉器放在手里掂一掂手感沉重。假玉器掂起来基本上手感比较轻飘。3. 真玉器比较坚硬，用刀划无痕迹。假玉器往往比较软，刀划见痕迹。4. 把鉴定对象用线腾空吊起来轻轻敲击，真玉器其声清脆悦耳，舒扬致远。假玉器不会有美妙的声音发出来（这个方法比较适用于稍薄的玉挂件）.5. 真玉器的断口参差不齐，物质结构比较细密。假玉器的断口整齐发亮，是玻璃一类的东西，断口物质结构粗糙，无蜡状光泽的是普通石头一类的东西。

二、服饰的洗涤熨烫

巧手洗涤

洗平纹棉面料衣服时，水中加一小袋明胶，会使衣服挺括，颜色鲜亮。

洗涤化纤衣服、窗帘或台布时，漂洗的水中加些白醋，能够减少其所带的静电，从而使它们易洗清洁。

洗得褪色、发白的黑衣，若为棉质，可在清水中加些啤酒；若为毛质，则加些煮过的菠菜汁，稍加浸泡即可。

将鸡蛋壳捣碎放入薄布袋中，再将袋放入盆中加热浸泡5分钟，用这种水洗衣服，能洗得干干净净。一般来说，5个鸡蛋壳泡的水可洗衣服2～8件。

浅色衣服领口、袖口容易脏，可先将衣服充分浸泡，然后在脏处涂上一层牙膏，用软毛巾轻轻地刷洗，清水漂过之后再涂些肥皂搓洗一遍即可。

较考究的衣服可装入用纱布或旧的纱质窗帘缝制的口袋内，用绳扎紧，再用洗衣机洗涤。洗净的白衣放入滴有蓝墨水的清水中清洗，可防止发黄。

衣服洗前不宜久泡

生活中有些人喜欢把脏衣服浸泡很长时间再洗，认为只有这样才洗得干净。殊不知这样做不仅徒劳无功，还会使衣服更难洗净。因为，衣物纤维中的污垢，在十多分钟内会析入水中，若在这段时间洗涤，就容易将污垢洗净。如果超过这段时间。析入水中的污垢又会被纤维吸收，衣服就不容易洗干净了。

洗衣要得法

洗衣时将衣服反转过来，可使表面的颜色更持久。

在洗裤子之前拉上拉链，可使其不变形，也不会伤害其他衣物。

脏衣服先用清水刷洗一遍，可溶解部分有机污物和无机盐，减轻洗涤负担，但不可浸泡过久，否则会增加洗涤难度。洗涤剂在水中的含量以0.2％～0.5％为宜。洗衣去污的关键是让洗涤剂裹挟污垢，经适当的揉搓、搅动，使污垢尽快脱离织物纤维。如果用肥皂洗涤，最好用煮沸过的水或溶解少量纯碱的水。这样，可以减少不溶于水的脂肪酸钙的生成，既省肥皂，又可以减少黄斑。

洗衣要“内外有别”

很多人洗衣服不分内衣外衣，从来都是“一锅烩”，很不卫生。我们生活的环境里充满大量灰尘：有生产性灰尘，如纺织厂的纤维绒毛、化工厂的原料微粒等，粘在皮肤上容易发生过敏性反应，导致皮疹、皮炎；还有生活性灰尘，如马路尘土、烟囱烟尘、汽车废气与空气中的尘埃一起形成的二氧化硫降生等，而且这些尘埃附着很多致病微生物，包括癣、疥等皮肤病的霉孢子、疥虫等。洗衣服时如果内衣外衣混在一起。那些致病微生物粘在内衣上，漂洗不净，就很容易使人患各种皮肤病。因此，洗衣服一定要“内外有别”，不要放在一起洗。

干洗后的衣服不宜马上穿

目前大部分衣物干洗是用一种叫做高氯化合物的化学品作为活性溶剂的。试验证明，该化学品对人体的神经系统有害，如果人们长期与它接触，就有可能患肾癌。

衣服在干洗过程中，该化学品会被衣物的纤维所吸附，待衣物干燥时它又会从衣物内释放到空气中，从而影响人的健康。

因此，衣物刚从干洗店取回时，不要立即穿用，应挂在通风处，让衣物释放出来的化学气体随风飘走；也切忌将取回的衣物立即放入衣柜或衣帽间，以免衣柜或衣帽间污染化学挥发物。另外，干洗衣物存放要离小孩远些，因小孩对高氯化合物尤为敏感。

洗衣服清洁剂的用量要适当

有的人洗衣服，以为多用清洁剂会提高去污效果。其实，洗衣服使用超量的清洁剂并不能发挥更大的去污作用，因为一定量的水只能溶解一定量的清洁剂，若超过此饱和度，加更多的清洁剂也无效。如果你觉得衣服太脏，干脆将洗过的脏水倒掉，再用清水加清洁剂清洗，切勿在脏水中加清洁剂。因为第一次使用的清洁剂中的主要成分—界面活性剂已发生作用，把污垢乳化、溶解并加以包围，形成另一种形式的物质，故再加清洁剂无疑是浪费。

洗涤衣服除皱法

将有皱褶的衣服，放入滴有少许食醋和大蒜汁的水中浸泡1～2小时。再用清水漂洗净。不拧水，抖抻晒干。衣服上的皱褶即可除去。

如何自己干洗毛呢服装

毛呢服装以干洗为宜。如果有条件的话，可以自己动手干洗。干洗前先在日光下稍晾一会儿，将灰尘拍打干净。衣服上的油腻之处，可用软布蘸汽油等有机溶剂擦洗。将衣服平铺在台子上，用潮湿毛巾盖在上面，反复拍打或熨烫，即可将衣服上的尘土清除干净。

如何洗涤羊毛织物

1. 毛线、毛衣等羊毛织物，洗的次数多了会逐渐失去原有的光泽。遇到这种情况，可先把衣物放在清水中加一点醋（用量视衣物多少而定），使酸碱性中和，毛线、毛衣等羊毛织物就会恢复原来的光泽。2. 羊毛衫衣物容易吸尘，而且容易产生静电。如用一般洗衣粉洗，洗后会出现：打结、松散、起毛头等现象。可用防尘柔软洗衣液，每件用8～10克，置盆中以温水稀释，将要洗的羊毛衫浸湿后放入盆中，轻揉慢压，再用清水漂净，用洗衣机甩干（如无甩干桶，可用大毛巾吸去水分），然后挂通风处晾干，衣物便可保持原貌。

怎样正确保养汗衫

深浅颜色分盆泡洗。素色、花色及深浅颜色的汗衫要分盆浸泡、洗涤，混浸混洗易变色。

甩干脱水放在上面。用洗衣机甩干桶脱水时，必须放在其他衣服的上面。不要在阳光下曝晒。在日光下曝晒，易造成汗衫泛黄褪色，要阴干晾晒反面。晾晒时不可带水晾。以免造成汗衫自重过量而变长；要将皱纹抚平再晾晒。除汗渍霉斑或变形。汗渍用30％的盐水或生姜汁搓洗，霉斑用松节油擦拭；晾晒不用细绳、衣夹，以防变形。

羊绒衫的保养与洗涤

穿着羊绒衫时，与其配套的外衣不能太粗糙坚硬（如牛仔装），外衣内不要插放坚硬的笔类物品，以防全身或局部加大磨擦起毛球。在搭配穿着时最好选择有光滑衬里的外衣，洗时放在温水、中性洗涤剂中浸泡，切忌用加酶或有漂染性的洗发液、膏等化学助剂。如果是花色绒衫不宜浸泡时间过长，以防串色。要用手洗，轻轻拍揉，然后用同样温度的清水漂洗冲净。再用洗衣机袋装脱水，平铺晾干或蒸汽熨斗熨平，忌挂晾以防变形。

巧洗旧毛巾

毛巾使用后变得污硬油腻。可将毛巾浸湿，涂上肥皂，稍加揉搓后，装入搪瓷缸内盖好，放进锅内蒸一会儿，取出冷却后搓洗漂净，毛巾就会变得洁白柔软如新。

巧洗皮毛

先将毛皮衣服在太阳下晒过，拍去灰尘，再用刷子蘸水刷到半干半湿，用竹条抽打，使水分湿到毛根，但不要把皮板弄湿。

把黄米面均匀地撒在皮毛上，用手轻轻揉到毛内，再用力来回拨动毛皮，直到毛干、面干为止。最后把皮毛抖落，晾干。

用酒糟搓擦，或用白酒喷湿皮毛，再用黄米搓擦。

白羔皮日久发黑，可以用生萝卜切去一段，用手握萝卜遍擦羔皮毛，晾干。（黄米面制法：把黄米用水浸泡昼夜，捞出晾干，研成细粉。）

怎样洗拉绒织物

把中性洗衣粉或肥皂片，用热水冲开搅匀，加凉水兑成30℃左右。先用清水把衣服浸透，再放入洗涤液中反复揉搓，上下提动，使绒毛内的灰垢流出。衣领、袖口灰垢较多的地方，也可擦些肥皂，用手搓洗一下。洗后的衣服再用清水漂净，然后挤压去水分，不要强力拧绞，晾晒时最好平展，且用手自上而下地捋一捋，使洗成的绒毛初步捋顺，待晾至七成干时再用软毛刷顺毛刷绒，使之顺齐，然后用衣架挂晾至全干。

毛拉绒围巾，要用凉水洗，晾晒时还应按围巾原长度绑一个框架，把洗好的围巾用线勾缝在架上，使围巾平展伸张晒晾。干后再用手轻轻揉搓和刷绒，围巾就不再收缩而且松软如初了。

新内衣应当先洗后穿

刚买来的新内衣，应洗后再穿。因为服装在制作过程中，为了美观，经常使用多种添加剂，如防缩，采用甲醛树脂处理；增白，采用荧光增白剂处理。这些化学物质，会残留在衣服上，买回如不清洗就穿，它与人的皮肤接触，穿着者就可能引起过敏反应，轻者皮肤发红刺痒，重者会引发皮疹。

乳罩莫进洗衣机

乳罩不要放洗衣机里洗。因为如果将乳罩连同其他衣物放到洗衣机中搅拌，随着波轮的转动和冲甩，其他衣物上的绒毛、绒头、纤维就会粘附在乳罩上，戴上它以后，这些细微物质就有可能堵塞乳腺管，妨碍乳汁的正常分泌，引起乳房肿胀、化脓，诱发乳腺炎症。

不仅如此，洗衣机采用的洗涤剂是洗衣粉，洗衣粉漂洗难度大，粘附在乳罩上，戴用后同样可能引发乳腺炎。

因此，乳罩最好用手打肥皂或直接用香皂洗，尽可能不让机器代劳。

如何清理沾在衣物上的油漆

衣物上不慎沾上油漆，在其表面涂清凉油少许，过数分钟后，用棉球顺衣料的纹路擦擦拭，可去除掉。

巧除膏药残迹

贴过伤湿止痛膏后，皮肤上容易残留膏迹，有时衣裤上也有，可以用棉花蘸些松节油擦洗贴处，即可去除膏迹，且无不舒适感。

面粉除油污

翻毛裘衣若沾上油渍，可在油渍处适当撒些生面粉，再用棕刷戗着毛擦刷，直至油渍去掉。然后用藤条之类拍打毛面，去掉余粉，使毛绒蓬松清洁。

滑雪衫若沾上油渍，用冷水把少许面粉冲调成浆糊状，涂于油渍处，几小时后，用刷子蘸水刷去粉末，油渍就会消失。

巧除衣服汗渍

在洗汗渍很重的衣物之前，先把它浸泡在食盐溶液中。食盐水的浓度大致是0.5公斤水里加入食盐25克。然后用清水把衣服上的盐分冲掉，再用肥皂、洗衣粉洗涤汗渍里的油脂、酸类和污垢微粒。

怎样洗衬衫不皱

很多人在使用洗衣机洗长袖衬衣时，经常发现衬衣特别容易同其他衣服缠绕在一起，而且洗好的衬衣也总是皱巴巴的，解决这一问题的方法是：在洗衣前，先把衬衣袖口上的扣子扣在胸前的扣眼上，然后再放进洗衣机里去洗，这样就不会出现缠绕和皱巴的现象了。再有，很多白色的衣服在洗过几次之后，表面就会泛黄，尤其是内衣裤。其实，你只要在洗衣机将衣物洗净后，在漂洗的清水中倒进一小杯食醋，那么洗出来的衣服就会变得洁白了。

洗涤牛仔服的窍门

浸泡。洗涤前先以中性洗衣粉浸泡2～3小时以去除污渍。翻过来洗，系好牛仔服的钮扣和拉锁，把衣服的里面翻到外面，既可避免钮扣或拉锁等碎物件划伤机体，同时也保护了衣服表面，减低磨损程度。

洗羊毛衫如何防缩水

水温最好在35℃左右，洗涤时应该用手轻轻挤压，切忌用手搓、揉、拧。千万不能使用洗衣机洗涤。

一定要用高级中性洗涤剂，不宜使用碱性太强的洗涤剂和肥皂。使用时，洗涤剂不能放得太多。不然，既洗不干净，又容易缩水，应该严格按照说明兑水。一般和洗涤剂的比例为1003。过清水时要慢慢冷却，使水温逐渐降到室温。要漂洗干净，不要让洗涤剂残留在毛线上。

洗好后，如果只用挤和压，并不能把水分压干，可用干布包裹起来压，让干布将水分吸出来。也可使用离心力脱水机，这样能将水分脱得很干。不过应注意：须将羊毛衫用布包裹后才能放入脱水机内；脱水时间不可太久，脱水久也会使羊毛衫缩水，最多只能脱两分钟。洗净脱水后应将羊毛衫放置通风处摊开晾干，不要吊晒或曝晒以兔羊毛衫变形。

领带的洗涤方法

先将领带放到120号以上的溶剂：汽油或者高纯度酒精里浸泡，10分钟后，用干净无刺的小棍敲打脏处，如污迹面积大，可用手轻轻揉洗。洗后将领带放在干净的容器中，用清水上下反复淋洗干净，用衣架挂起；待汽油和酒精挥发完，检查一下，如仍有污迹，把领带放到铺布的桌上，用蘸有清洁剂的软毛刷加温水轻轻刷洗，注意要顺丝刷，然后在上面喷些清水，喷得要均匀，如有水渍，再用白色毛巾轻轻蘸干后便可熨烫了。

丝绸料子的领带绝不可以用水洗。可用挥发油倒在干净空瓶里，然后放入领带，再盖紧瓶盖，隔一会儿摇动一下瓶子，大约二十至三十分钟后，取出领带，放在阴凉通风处阴干。

羊毛衫除渍窍门

沾上茶或咖啡，应立即用醋擦拭，再用温水轻拍。

沾上牛奶、冰淇淋，可用干布蘸酒精擦。

沾上口红、粉底，可先用薄软的丝绸擦，然后再用毛巾蘸洗涤剂擦。

沾上墨汁，可用薄软的丝绸蘸醋擦。

沾上血迹，用毛巾蘸双氧水擦。

沾上染发剂，用毛巾蘸上热肥皂水擦。

碰上铁锈，用薄软的丝绸蘸上去锈清洁剂擦拭。在擦除污渍时，都要从污渍外围往中心擦，然后再用通常的方法加以洗涤。

羊毛衫清洗消毒

将穿脏用旧的羊毛衫清除尘土后，先用酒精把领口、袖口等处的油渍擦去，再将其送入微波炉内开机几分钟，便可杀去全部霉菌。经过这样处理后收藏的羊毛衫就不容易生霉和虫蛀了。

巧除呢料服装的污垢窍门

先把衣服晒透，并尽量将尘土拍净，然后再将衣服平摊在铺有被单或毯子的台面上，把拧干的热毛巾铺在上面，用熨斗熨烫，尘土即随湿气蒸发而被吸附在毛巾上。如此反复熨烫或刷洗毛巾，衣服上的尘土污垢就可被毛巾吸净。

将衣服铺在一个平面物体上，在衣服的上面垫一块湿润的软布，再用藤拍在衣服附的软布上轻轻地敲打，这时受到震动的尘土就会粘附在润湿的软布上，把软布放入清水中洗一下，再放在衣服上用藤拍轻轻敲打，经过2～3次反复敲打，呢子衣服就不洗而净了。

拿一块清洁的毛巾，用温水泡湿，稍稍拧一下，对折后平铺在桌面上，双手抓住裤腰，对准平铺的毛巾，稍用力抽打裤子下摆，然后把裤子对折再抽打膝盖，最后抓住下摆调过来抽打裤腰。全部抽打完后，用熨斗垫着湿毛巾熨烫即可。

去除衣料霉斑小窍门

1. 毛丝织品：可用百分之十的柠檬酸溶液，除去较陈旧的霉斑。2. 抽纱织品：一般都用软刷刷去霉斑，再用肥皂液洗净漂清，不可暴晒，阴干收存。3. 棉织品：可先在通风处晾晒，等干燥后用刷子刷去霉斑；也可用百分之五的氨水溶液搓洗。4. 呢绒衣料：可用优质汽油刷洗等汽油挥发后，用湿布放在衣服上熨烫，这样便可除霉复原。5. 绸缎：可用绒布或新毛巾轻轻揩去，较大斑点可将氨液喷洒于丝绸上，再用熨斗烫平，白色绸缎的霉斑，用酒精轻轻揩擦即可。6. 麻织品：可用氯化钙溶液刷洗干净。7. 化纤织品：新的霉斑，先用刷子刷清，再用酒精洗除。陈旧的霉斑，则应先涂上氨水，放置一会儿，再涂上高锰酸钾溶液，最后用亚硫酸氢钠溶液处理和水洗，处理时要防止霉斑扩散。

墨汁渍去除小窍门

1. 把浓盐酸、淀粉、酒精按111的比例配成“退墨灵”。先用汽油擦洗，再涂上“退墨灵”，即可除去墨迹。注意在调配使用时，不要让盐酸沾在皮肤或净布上，以免灼伤。2. 墨污纸绢书画可用硼砂5克、百草霜1克、明矾2. 5克碾成末后，用一个鸡蛋去黄留清，调入末中晒干，用时把它涂于字画背面，待半干时用指轻弹，墨污自落。另外，用灯草水洗也可去墨污。3. 如果是新墨渍，取几粒熟大米放在墨污处搓洗，再用清水漂洗即可除去。4. 可浸在冷水内用灯芯草（药店有售）洗除。5. 可用牙膏揉搓后，用肥皂洗涤。

巧去药渍

1. 用酒精（或高梁酒）加水几滴，擦在污处，用手揉搓，待药渍逐渐脱落后，再用清水洗涤。也可用三氯甲烷洗，再用肥皂水、清水洗，即可除去。2. 还可把食用碱面放在污处，加少许温水，揉搓几次即可除去。若将碱面放铁勺内加热后撒在污处，再加温水揉搓，则去污更快。

巧洗衣物铁锈的窍门

1. 白色棉及与棉混织的织品沾上铁锈，如何去除，可取一小粒草酸放在锈渍处，滴上些温水，轻轻揉擦，然后再用清水漂洗干净。注意操作要快，避免腐蚀。2. 最简便方法：如有鲜柠檬，可榨出其汁液滴在锈渍上用手揉擦之，反复数次，直至锈渍除去，再用肥皂水洗净。3. 用15％的醋酸溶液揩拭锈渍，或者将沾污部分浸泡在该溶液里，第二天再用清水漂洗干净。4. 10％的柠檬酸溶液或10％的草酸溶液将沾污处润湿，然后泡入浓盐水中，第二天洗涤漂净。

棉麻衣物巧去污

1. 菜汤、乳汁渍。先用汽油揉搓，然后用1份氨水、5份水配成的溶液搓洗，去渍后再用洗涤剂洗。2. 果汁渍。新渍可撒些食盐在上面，用水润湿轻轻搓洗，去渍，然后再用洗涤剂洗。陈渍可先用1份氨水与20份水配成的溶液洗，然后用洗涤剂洗。3. 茶渍。用滑石粉擦后再水洗。也可用灯芯草煎汤后，再加食盐少许洗涤。洗后若仍留有斑迹，白衣用漂白粉洗，色衣用硼砂水洗。4. 蟹黄渍。先用熟蟹中的白鳃搓揉，再在冷水中用肥皂洗涤。5. 汗渍。先把衣服放在冷盐水（500克水放25克盐）中浸泡3～4个小时，再用洗涤剂洗。也可先用生姜、冬瓜、萝卜汁擦拭，半小时后再水洗。6. 酱油渍。新渍可立即用冷水搓洗，再用洗涤剂洗去。陈渍可在温的洗涤剂溶液中加少量氨水（2％）或硼砂洗去。7. 番茄酱渍。刮去干污渍，用温皂液洗，然后用汽油与酒精交替洗拭，或用葡萄酒加些盐一起搓。8. 霉斑渍。用冬瓜擦洗或用绿豆芽搓洗。也可先用毛刷干刷，再用酒精揉搓。麻织物可浸入氯化钙液，待消渍后，再用洗涤剂洗。9. 脓渍。用热酒擦除。10. 血渍。忌热水。新渍可先用淡盐水浸一会，再用肥皂洗，也可用胡萝卜砸碎拌盐擦除。陈渍可用硼砂2份、氨水1份、清水20份配成的溶液涂擦，去渍后，再用洗涤剂洗。11. 红墨水渍。先用洗涤剂洗，然后用10％的酒精或0. 25％的高锰酸钾溶液洗除。

化纤衣物巧去污

1. 醋、酱油渍。撒白砂糖少许于污渍处搓揉，然后用温水洗涤，若有残迹，再用含氨水的皂液或肥皂、酒精混合液搓洗去除。2. 果酱渍。先用洗发香波刷洗，然后再用肥皂、酒精混合液洗除。3. 果汁渍。先用1份氨水、20份水配成的溶液搓洗，然后用洗涤剂洗。4. 咖啡、茶渍。先用洗涤剂洗，再用几滴氨水、甘油和水配制成的混合液洗。5. 酒渍。新渍可用清水搓洗。陈渍须用加有2％氨水的硼砂溶液洗除。6. 圆珠笔油渍。未洗净前，忌用汽油擦。可用香蕉水和四氯化碳等量混合液擦洗（醋纤织物只用四氯化碳）。白色织物如有需要，可再用双氧水漂白（富纤、锦纶忌用）。7. 印泥油渍。用四氯化碳擦后，再用肥皂酒精液洗，如仍有残迹，可再用含少量碱的酒精液洗。必要时，白色织物去渍后还需漂白。8. 复写纸渍。先用温皂液洗，然后用酒精或汽油擦洗去渍。9. 鞋油渍。用汽油、松节油或酒精擦拭后，再用含氨浓皂液洗。10. 霉斑渍。新渍可先用刷子刷清，再用酒精洗除。陈渍用洗发香波浸润后，用氨液刷，然后用水洗清；也可先涂上氨水，最后用亚硫酸氢钠溶液处理和水洗，但用此法须防衣物变色。

巧洗真丝服装

由于夏天的自来水中含有较多的氯气，故洗涤真丝服装应用隔日的自来水。真丝服装怕碱，应选用弱酸性或中性的洗涤剂。为保持衣服的光泽，衣服漂洗后最好浸泡在单宁酸溶液中30分钟左右，然后取出脱水，置于阴凉通风处晾干，防止日晒裉色。

白色丝绸增白法

白色的丝绸衣服极易泛黄，可用冬瓜片在污渍上擦洗（冬瓜汁液可将黄渍除去），再用清水冲洗。如是大面积泛黄，可以放入适量的鲜柠檬汁，也可将黄渍洗去。

巧洗丝绸服装

丝绸衣服洗涤时必须注意面料的特点。一般斜纹、平纹提花和表面长丝交织的丝绸不宜经常水洗，有些面料的立绒、丝绒只宜干刷。此外，许多印花丝绸服装因容易褪色亦不宜长洗，最好干洗。所以，欲延长这类丝绸的穿用寿命，须注意穿脏后及时干洗。平纹质地丝绸一般可以水洗，但须注意选用中性洗涤剂或高级合成洗涤剂，一般不用洗衣机洗涤，以免损伤衣料。洗涤时先用热水将洗涤剂溶化，待溶液冷却后将衣服浸入，用手轻轻地大把揉洗，然后用清水漂洗干净。蚕丝服装的洗涤，应先用热水浸透，再放人温皂液中浸洗30分钟左右，然后轻轻擦洗，再用清水漂洗干净。夏令穿着的深色丝绸衣裤不宜用肥皂洗涤，否则会出现皂渍。为使丝绸服装保持原有色泽，可在最后漂洗的水中加2～3滴醋。丝绸服装洗净后，不要用力拧，也不要曝晒，宜放在阴凉通风处晾干。晾至八成干时，可垫上白布，用熨斗烫平，熨烫时不能喷水。如果出现了水印，将衣服重新放到水里，水印即可消失。

真丝绸围巾的洗涤

真丝围巾系100％蚕丝精制而成，它不同于洋纺、大华绸等围巾。因此，为了常保其色彩鲜艳，手感柔软，在洗涤时一定要注意。另外蚕丝纤维比较娇嫩，不宜在碱性溶液或高温下洗涤，手洗时应避免用力搓洗，以防损伤绸面。洗涤前，将丝巾放入冷水中浸湿片刻，稍作摆动，然后放入40℃～50℃中性肥皂液或中性洗涤剂中轻轻上下左右摆动，适当轻度揉搓。洗后将肥皂液洗净，再用凉水清洗，拉挺直晾到阴凉处，不可在阳光下曝晒。晾干后可盖上一层湿布熨烫，注意温度不可过高。

拆洗毛衣的简便方法

一般拆洗旧毛衣，都是先拆开将毛线绕成大圈再洗烫、晾干，然后挽成团，很是麻烦，而且效果也不好。下面介绍一种拆洗毛衣的简便方法，可使您称心如意。1. 先将旧毛衣洗好晾干，拆时直接绕成线球。2. 将铝锅盛水置火上，锅内放个小搪瓷盆。待水蒸气腾起时，将毛线放入盆中，放一根竹筷于锅沿，拉出线头，盖好锅盖，3. 将毛线从锅缝处引出，边蒸边绕成线球。此法绕毛线，线直且毛感强。

巧洗毛毯

1. 在洗衣盆中用中性皂片或高级洗衣粉溶化成20℃左右的淡皂液，待毛毯在清水中浸泡透了以后，轻轻提出，挤去水分再放入皂液中轻轻用手揉压，洗净后，再用清水反复涮洗几遍。2. 如果是纯毛毯，在最后一遍涮洗时，可放入大约一两点白醋，这样可使洗后的毛毯鲜艳如新。3. 漂洗后，将毛毯卷起，轻轻按压，排出水分，再用毛刷将绒毛刷整齐成原来的方块形状。4. 晾晒毛毯最好用两根竹杆平行架起，然后将毛毯搭在上面置于通风阴凉处慢慢阴干，切忌在阳光下直接曝晒，以防毛毯退色变形。5. 晾干后的毛毯最好再用刷子刷一遍，以恢复毛毯原有的柔软手感和外观美。

兔、羊毛衫洗涤不掉毛的窍门

将1汤匙淀粉，溶解于半盆凉水中。把兔、羊毛衫或围巾用清水浸透后，捞出，稍控水，就放在淀粉水盆中，浸泡5～10分钟。然后装在网兜里挂起来，待水控完，再晾干即可。

衣服烫熨挺括窍门

1. 在糨衣服时，滴入少量牛奶，干后熨烫，即可烫得挺括光亮。2. 经洗衣机清洗后再甩干的衣服，用电熨斗熨干，效果极佳。尤其是毛料和毛涤料服装。

防西服变形法

脱下后必须把领、肩、背、袖等处，小心轻刷。一两个星期，必须烫一次。一个月用含有数滴氨的水整体擦拭一回。这样西装可常久如新，不会变形。

裤子免熨洗法

尤其是毛料裤子，洗的不好很难熨，如用洗衣机洗则更糟。

洗裤子前，应将裤子缝对缝拎直，叠整齐平放置水中，浸半小时，然后再用调制好的肥皂液或肥皂粉水，浸泡10分钟。洗涤时不能用搓衣板，只能用手顺着裤缝整齐的搓、揉，也可用双手像揉面一样轻轻揉捏，很脏的地方可用手稍搓一下。搓洗后可用温水浸泡一下，再用清水过洗。过洗时，要用手拎着裤脚采取上下拎洗的办法，不能乱搓一气。

清洗完毕，将裤脚拎起，缝与缝对整齐，用衣架夹子，夹住裤脚挂起晾晒，干后与熨烫过的裤子一样挺直。

烫衣利用塑料袋法

喷洒过水的衣服，全放在一个大塑料袋里，袋口扎紧，等熨斗烧热时，再拿出来烫。这样，可将衣服烫得很平整，漂亮。

烫熨衣板好用法

将烟盒铝箔纸熨平，依次排列整齐，粘贴在光滑平整的木板上，就成铝箔熨衣板了。用它烫熨衣服，既省电，又节约时间，而且能提高衣服的平整度。

裤线缝烫得直挺窍门

布蘸少许醋作衬布垫子，待裤子烫干后，加烫一次；或从裤缝的反面，沿线涂擦上肥皂加烫一次，可使裤缝直挺持久。

将长裤平铺台上，大头针将裤褶线固定再熨烫。就可避免烫出两条裤褶线。

如何处理衣服熨后的“极光”

衣服上因久穿、熨后出现的“极光”，可以淋上少量食醋，或用毛巾蘸醋擦拭后除。

使毛绒竖起来的窍门

毛绒料做成的衣服，经洗刷，存放后，毛绒倒伏。在火炉上放半锅水。烧到半开后，把毛绒背后对着热气，用毛刷在毛绒上洗刷。随着热气蒸腾，毛绒会渐渐竖起来。

毛料衣服皱纹消除法

挂浴室一夜，利用蒸汽使皱纹消失，然后使其自然晾干。即可变得十分平整。

毛料衣服的熨烫

毛料衣服有收缩性，最好从反面垫上湿布熨。如果一定要从正面熨，毛料要比较湿，熨斗要热。

熨花边方法

衣服上的花边应在熨前先浆好，再用熨斗头部来熨，注意温度不可太热。用合成维布料制作的花边，尤怕熨斗过热。

薄花边一定要从反面烫；绣花刺绣从反面熨时要铺上水布；麻及棉织品从反面熨后应再从正面熨一次，以保持衣料原有的光泽。

在熨有着凸花纹的毛衣等编织衣服时，必须先垫上软物，铺上水布再熨。操作时要顺纹熨，不可用力压。

怎样熨烫裙子

熨烫没有折皱的各类直裙，只要放平后熨烫就可以。熨烫裙子的腰部和臀部时可以在下面垫上馒头状布垫，这样裙子的这些部位烫好后很圆顺，不会磨出极光。对各类折皱裙就应该套串在马凳上熨烫，否则，往往会烫平上层，弄乱下层。如果是有规则的折皱，应该先将折皱用针缝定后或用大头针别好后再予以熨烫，就不会出现两道折痕。对斜裙的熨烫，要有顺序，不能有时横推，有时斜推，熨斗的走向要保持一致。推移熨斗时不能用力过猛，那样则易使斜裙走样变形。

巧熨真丝衣服

洗过的真丝衣服，一般很难熨平，但若把它装进尼龙线，放入电冰箱冻上片刻，取出来再熨，就容易熨平。熨烫时，要从反面轻些熨，不宜喷水。

巧除袜子臭味的窍门

有些人穿袜子容易发臭，甚至用清洁剂也洗不掉。如果用醋洗，就可将其臭味完全去除。

袜子用洗衣粉洗过后，再放入加有醋的水中泡一会儿，不但可除臭，还有杀菌作用。

真丝衣服巧除皱

如何除去真丝衣服上的折皱呢？下面介绍一种简单的方法：将衣服泡在30℃～50℃左右加了醋的水中（一件衬衣以一匙食醋兑入半盆水为宜），半小时后捞出，勿拧，抖几下，用衣架挂在通风处晾干即可。

熨领带妙法

领带不论是何种面料，一般都不宜下水洗涤，以免褪色、缩水。洗烫领带宜用干洗法。先用软毛刷蘸少量汽油，刷污处，待汽油挥发后，再用洁净的湿毛巾擦几遍。熨烫时，熨斗温度以70℃为佳。毛料领带应喷水，垫白布熨烫；丝绸领带可以明熨速度要快，以防止出现“极光”和“黄”。熨领带时，可先按其式样，用厚一点的纸剪一块衬板，插进领带正反面之间，然后用温熨斗熨。这样不致使领带反面的开缝痕迹现到正面，影响正面的平整美观。若领带有轻微的折皱，可将其紧紧地卷在干净的酒瓶上，隔一天皱纹即可消失。

衣服生霉怎么办

棉线衣服：用几根绿豆芽，在有霉斑的地方反复揉搓，然后用清水漂洗干净，霉点就除掉了。

呢绒衣服：先把衣服放在阳光下晒几个小时，干燥后，用刷子将霉点轻轻刷掉即可。如果衣服因油渍、汗渍而引起发霉，可以用软毛刷蘸些汽油在有霉点的地方反复刷洗，然后用干净的毛巾反复擦几遍，放在通风处晾干。

白色丝绸衣服：用58％酒精溶液，反复擦洗几遍，会很快除去霉斑。

皮革衣服：先用毛巾蘸些肥皂水，反复擦拭。去掉污垢后，立即用清水擦洗，然后晾干，再涂上一层夹克油。

化纤衣服：用刷子蘸一些浓肥皂水，再用湿水冲洗一遍。

绒面革服装洗涤和存放

对食物污点，应晾干后用普通橡皮擦轻轻擦掉，再用软质毛刷将带污的毛渣刷去即可。

服装若被雨淋湿，待晾干后用毛刷顺着—个方向将绒毛刷起来即可。

皮面如果出现皱褶，可用熨斗熨平，熨时用一层软布或纸隔在熨斗和服装革面中间作为保护层。

绒面革服装存放时不宜用塑料袋封装或折叠于衣柜中，最好用衣架挂放在通风处，肩部遮上布，以防变形和落满灰尘，一旦衣服被灰尘弄脏，同样使用毛刷顺着一个方向反复刷几次即可。

毛料裤膝盖“鼓包”怎么办

毛料裤膝盖“鼓包”可先用汽油将油污擦净，再用湿的厚布（不要用毛巾）平放在裤子上（尤其是裤缝处）进行熨烫，然后放在通风处吹干，让其自然定型，1个月整理一次，即能清除“鼓包”，恢复毛料平整挺括的特点。

旧毛料裤怎样除“极光”

毛料裤子穿久了，受磨擦的地方会发亮（极光），很不美观。简便的方法是：用棉花蘸上点醋酸，把裤子发亮的地方擦几下，然后用热熨斗在擦有醋酸的地方来回熨几次，亮光就会消失。

防褪色四法

1. 新买的纯棉背心、汗衫，用开水浸洗后再穿，耐磨不褪色。2. 牛仔裤洗时易褪色，洗前先将其放在冷浓盐水中浸泡2小时，再用肥皂洗刷就不褪色了。3. 洗易褪色的衣服，先将其放入盐水中泡30分钟，然后用清水洗净，再按一般洗涤方法洗涤。这样就可以防止衣服褪色，尤其是黑色或红色的衣服，效果更为显著。4. 有色衣料褪色会影响美观。染料大多易在水里溶化；潮湿状态下染料在阳光的作用下也易褪色；染料和纤维纹路结合得不够牢固的，洗涤也会退色。

为使衣料不褪色，应注意洗涤时不要在热水、肥皂水、碱水中泡，不要用洗衣板或毛刷搓刷，洗时可在水中放些盐，再用清水漂洗干净，也是防止衣料褪色的好方法。

衣物熨焦后如何处理

绸料衣服上的焦痕，可取适量苏打粉掺水拌成糊状，涂在焦痕处，自然干燥，焦痕可随苏打粉的脱离而消除。

化纤织物烫黄后，要立即垫上湿毛巾再熨烫一下，可恢复原状。

棉织物质烫黄时，可马上撒些细盐，然后用手轻轻搓揉，在阳光下晒一会，再用清水洗净，焦痕即可减轻，乃至完全消失。

呢料熨焦处，经刷洗会失去绒毛，露出底纱。可用针尖轻轻地摩挑无绒毛处，直到挑起新的绒毛，再盖上湿布，用熨斗沿着原织物绒毛的倒向熨数遍，即可复原。

冬季的外套不宜经常洗烫。如果厚外套不慎烫焦了，可用上好的细砂纸摩擦烫焦处，再用刷子轻轻刷一下，焦痕也就不见了。

消除衣服的樟脑气味

换季时将衣服存放在衣柜中，要加几枚樟脑丸（卫生球），以防虫蛀。樟脑的气味渗入衣服纤维内，令衣服再穿时有一种刺鼻的气味。

消除衣服上这种讨厌的气味，最好的方法是用水洗。如果马上要穿这件衣服，可以用蒸气熨斗熨烫，若没有蒸气熨斗时，将一块拧干的湿毛巾铺在衣物上，再用普通熨斗烫一烫，都可以起到很好的快速除臭效果。

晾晒衣服有哪些窍门

毛料衣服对日光的抵抗力较强，一般经日光照射11～20个小时，强度才降低5％左右。因此，毛料衣服洗后可以在日光下晒。棉纤维对日光的耐受力稍微差一些，原色布经日光照射9小时，强度降低5％，布质变脆、硬，故棉质衣物洗后虽可在日光下晒干，但宜及时收回。蚕丝最经不起日晒，夏天经10小时日晒后其强度降低3％，故丝织品洗后宜阴干。在合成纤维中，腈纶织物最耐晒，氨纶、涤纶稍次。锦纶最怕日晒，故用锦纶织成的衣服、袜子洗后都应阴干，不宜在阳光下久晒。

三、服钸的保养与收藏

春季衣物巧收藏

春季：天气暖和灰尘多，穿过的衣物要先拍去灰尘，洗净后，挂于通风处晾干。要用衣套或塑料袋套住衣物，以免沾染灰尘。

夏季衣服巧收藏

棉、麻衣物。洗涤干净熨烫后，叠平整，按深浅颜色分开存放。针织品或带有金属物（如拉链、金属扣等）的衣服，最好用塑料袋或白纸包好。

化纤衣物。洗后要熨烫叠好平放，不宜长期吊挂在衣柜里，以免衣物悬垂伸长。收藏化纤与天然纤维混纺的衣物或人造纤维衣物，可将少量樟脑丸，用干净纸包好后放置柜内。

夏天容易生霉的服装

在高温多雨的夏季，衣箱里的服装最容易生霉。一般来说，气温在30℃服装上含有的水分在绝对湿度超过11％～12％时，衣服上的垢污、羹肴的残迹等，都成了霉菌的营养，霉菌趁机繁殖，这就是衣服上生霉的主要原因。

纯毛衣料的服装即使是在气温20℃左右、含水量不大的情况下，如果不把污垢洗掉就收藏起来，也不可避免地要生霉。所以，在收藏冬装之前，首先要把圬垢洗净，另外还要特别注意，使用肥皂洗涤时，附着的皂垢也是霉菌的营养，应该把它彻底洗干净。然后，选择晴朗的天气，彻底晒干（尼纶、丙纶等化纤衣服应该晾在阴凉通风处吹干），待放凉后，装入塑料薄膜袋中，加入干燥剂和防虫剂密封起来，或者放入衣橱、衣箱内保存。

比较容易生霉的服装，有皮革类、棉纺品、丝织品、毛织品、人造丝、人造棉等。丙纶、涤纶等化纤服装，含有的水分很少，比较起来不容易生霉。

皮革类本身是蛋白质，是霉菌的良好营养，特别容易生霉。因此，皮革类衣服收藏以后，要不断拿出来用毛刷刷或者在阴凉处吹风。

从洗衣店取回的洗涤过的服装，小要原封不动就收藏起来，一定要彻底际晒后再收藏。衣服上一旦生了霉，不但会使衣料脆弱，还会附着霉菌的色素在丝织品和棉织品上的色素痕迹，是较严重的，一般不容易洗掉。

秋季衣物巧收藏

秋季：湿气重，衣服最易发霉受损。穿过的衣物要挂在通风处，洗净后晒烫干燥，再加以收藏。最关键的是应始终保持衣柜的干燥，在梅雨季节，可在衣柜里装一只小灯泡除湿气。

收藏冬装的窍门

棉布服装：收藏前一定要拆洗干净，否则衣服上的污物和油垢容易发霉。棉布容易吸潮，到了雨季，遇上好天气还应该拿出来晾晒。

毛呢衣物：毛衣、毛围巾只要洗净晾干后就可以收藏。呢料衣服多用干洗。干洗前可以先晒一晒，拍打一下上面的尘土。有油污的地方，用布蘸汽油等有机机溶剂擦洗。为清除得干净些，可以把它不铺在桌面上，盖上一条用热水浸后拧干的毛巾，然后用手在毛巾上轻拍，这样呢料里面的灰尘就会被拍打出来，吸在毛巾上。如果边打边用熨斗熨烫，除尘效果更好。

皮毛衣物：皮毛衣服怕受潮，不能水洗。收藏前要晾晒，最好在皮毛上面罩一块白布，不要直接暴晒，因为直接暴晒不仅会使皮毛失去光泽，而且会使皮板纤维损坏，出现龟裂。晒好后晾晾再收藏。

化学纤维衣物：洗涤化纤织物不要用力搓或刷，以防起球。不要用开水烫洗，因为化学纤维耐热性差，越过它的耐热温度就会收缩变形起皱。洗涤时一定要投洗干净，以免肥皂微粒残留在衣服上，日久泛黄、变色。洗好后不要在阳光下直晒，应该放在阴凉通风处晾干，防止化学纤维受紫外线损害，强力下降。如果要熨烫，温度不宜超过15℃。

另外，洗净晒干的冬装应该分类收藏。棉、麻、毛、丝等纺织物，含有棉纤维、角质蛋白和脂肪等。因为角质蛋白是蛀虫的美味佳肴，再加上这些织物容易吸潮，适宜蛀虫在里面繁殖，因此收藏这类衣服不仅要注意保持干燥，而且应该在衣物内放一些用纸或布包好的樟脑丸，以防虫害。化学纤维因为不含有纤维素、角质蛋白和脂肪等，也不吸潮。只要洗涤干净就可以收藏。

衣物巧收藏

减少空气法：将衣箱或柜装满，尽量少开，以减少箱里的空气。

由浅到深法：将浅色衣服放在箱子或柜的上层，深色衣服放在下层。

分类摆放法：在柜、箱中存放衣服时要注意摆放的顺序：面料性质不同的衣服最好分开放置；纤维大多怕潮，不要放在最下层；最下层可放较耐潮湿的丝织品；毛衣可放在中间部位；绢类最易发霉，应放在湿气最少的上层。

防止污染法：箱里要用白纸或牛皮纸垫好，缝间也要堵严，以防污染。

不宜放卫生球的衣服

合成纤维衣服不宜放卫生球：合成纤维都是由碳、氢、氮、氧等元素组成的有机高分子聚合物。纯质的合成纤维织物，一般都具有不霉、不蛀的特性。可是穿用过的合成纤维衣服，由于洗涤不净，带有汗迹、油渍及各种食物的污迹，或者衣服是合成纤维与天然纤维胶粘、并合、包芯、交织的织物，也有被虫蛀的可能，也需要使用药剂防虫，但不宜使用卫生球。因为在常用的卫生球中，白色的多系萘剂制品，灰白色的系苯酚、甲酚制品。萘和苯酚等都是很好的有机溶剂，能使合成纤维分子溶涨，造成分子间结合力脆弱，因而降低强力，或者产生变形及粘结老化。而且卫生球接触衣服还会造成萘油污迹或沾染棕黄色斑痕，不容易洗掉。

存放合成纤维衣物时，最好洗刷干净，晾干凉透，不放卫生球。如果和棉、毛等衣物放在一起，需要防虫蛀时，可以选用合成樟脑精或天然樟脑丸等防虫剂，这样对合成纤维的强力影响就不大了。

漂白、浅色的丝绸服装及绣有“金”、“银”线图案的衣服不宜放卫生球：因为它们与卫生球的挥发气体接触后，容易使织物泛黄，“金”、“银”丝折断。

用塑料袋装的衣服不宜放卫生球：因为卫生球中萘的耐热性很低，常温下，它的分子不断运动而分离，由白色晶体状变为气态，散发出辛辣味。如果把它与装有衣服的塑料袋放在一起，就会起化学反应，使塑料制品膨胀变形或粘连，损伤衣服。

延长汗衫、背心的穿用寿命的窍门

汗衫、背心多在夏季穿用，人体出汗多，汗液挥发浓缩后有腐蚀性，容易使织物的纤维变脆、褪色，所以要勤换勤洗。

汗衫、背心是一种针织品，它不像棉布那样用经纬线交织而成，而是用钩针将棉纱钩成线圈循环套成的。如果一个线圈坏了，周围的线圈便容易一起坏下去。所以，发现汗衫、背心有了小洞，要及时补好，免得线脱散成大洞。

穿汗衫、背心时，要先穿手，再把头套进，慢慢拉下，以防撑大脱线。

洗涤时应该先放冷水中浸泡一会儿（如果有汗斑，可以在5％的食盐溶液中浸泡一下），揉去发黄的污水，再擦上肥皂，用双手揉搓干净。不要使用硬板刷或搓板，以防断线。也不要用太热的水洗，以免汗液中的蛋白质凝固在纤维上，不容易洗除，而使衣服变黄。针织品特别是汗衫、背心的延伸性大，洗净后不宜拧得过于，晾晒时不要随意拉扯。

保养化纤服装应该注意之处

人造纤维（人造丝绸、人造棉布服装）：这类服装质地柔软、手感滑爽、穿着舒适、色彩鲜艳。但弹性差，容易下垂飘荡，折皱、不挺括；耐磨性差，缩水率比较大，耐光性差。洗涤时不宜：在水中长时间浸泡，不得用沸水，不宜用碱性重的肥皂或纯碱；要轻搓，不要用力拧；洗后不要暴晒，最好在通风处晾干；熨烫时温度应该比棉织品低一些。

锦纶（粘棉）混纺服装：这类服装弹力高，耐磨性好，有强性和毛型感，缩小率比较小。但耐晒与耐热性比较差，熨烫时温度应该在150℃以下。

涤纶混纺服装：这类服装弹力和耐磨性很高，牢度比较好，经穿耐用，穿着时滑爽、平整、挺括，基本上不缩水，不容易起皱变形，具有快干易烫的特点但遇火星就会熔成小洞。熨烫温度以120℃～150℃为宜；洗涤用水以不超过40℃的温水为宜，不要拧绞，最好在通风处晾干。

腈纶混纺服装：这类服装保暖性能好，柔软，有毛型感，色泽鲜艳。但经长期日晒后，会逐渐泛色变黄，耐磨牢度比较差。洗涤时宜用温水轻搓，不要用力拧；要在通风处晾干，千万不要暴晒。熨烫温度应该控制在150℃以下，以免变色。

维纶混纺服装：这类服装吸水性、透气性比较好。穿着舒适，牢度、耐磨性比较好，缩水率比较小，但耐皱性比较差，洗涤时不要用沸水。不宜用碱性过重的肥皂。熨烫时不要喷水或用湿布垫付，否则会出水渍，温度要在110℃以下。

不宜曝晒的衣物

人们日常穿用的衣物，主要分为天然纤维和化学纤维两大类。由于它们在日光下吸收紫外线的程度及紫外线对纤维的操作程度不同，所以在晾晒时应该分别对待。1. 全毛料、腈纶、氯纶衣物，洗涤后可以在日光下晾晒。2. 棉布和混纺毛织品衣服洗涤后，虽然可以放在日光下晾晒，但应该及时收起，以免过分暴哂使纤维损伤。3. 柞蚕丝、涤纶、丙纶织品衣服，洗涤时可以先挂在日光下晒至五、六成干，再移至阴凉通风的地方晾干。4. 蚕丝、锦纶织品、粘胶纤维衣物，洗涤后不能暴哂，适宜在阴凉通风处晾干。

毛料衣服防蛀法

1. 在衣柜里放些樟脑丸。2. 平时要勤洗、勤晒，经常掸拍衣服。3. 如发现蛀虫，可用敌敌畏烟熏柜箱，然后擦洗一遍，再置放衣服；或用50%～80%敌敌畏乳剂浸蘸的棉纱球悬挂柜箱内。闭一天后，放入衣服，再过半天，移去棉纱球。

真丝衣物巧保养

真丝印花绸的衣物，尤其是浅色面料，最好不要贴身穿，衣服吸汗过多，会变色、变质、破损。同时应注意勤换勤洗，应避免使真丝绸衣物在粗糙的物品上摩擦。

西服巧保养

要给纤维面料的西服消除“疲劳”、增强弹性的时间，西服要经常换穿。回家脱下时，先将口袋里的东西掏出，把上衣吊挂在衣架上，扣好纽扣，将裤子用裤夹夹住裤管，倒挂起来，以保持平整挺直。

羊毛衫巧保养

穿时，不要硬拉硬套，穿了一段时间要脱下来放几天，以消除一下“疲劳”，保持弹性。羊毛衫初穿时，容易起小球，这是由于羊毛纤维经摩擦和卷曲造成的，穿过一段时间自然会磨去。千万不要把小球扯掉，否则羊毛纤维会被拉出。羊毛衫不宜贴身穿，因为汗渍、油脂会吸附在羊毛衫上，从而引起虫蛀和霉变。

羊毛衫每次洗后，最好用较硬的毛刷由上至下清刷一遍（至少每周一次），然后晾在干爽处（避光），散散湿气，再挂入衣柜。羊毛衫穿后，最好放在蒸气上（如浴室里烧开冒气的水壶上）蒸一会儿，再挂到通风处吹干，即可恢复平滑挺直。但是要注意羊毛衫的口袋里不要放过重的东西，以免衣服变形。

羊毛衫保养应注意以下五点：1. 羊毛衫（包括羊毛和其他原料混纺的产品）虽弹性强，但选购时宜大不宜太小。2. 由于动物纤维含有油脂，容易引起虫蛀，不穿时必须洗净晒干后收藏，并放入樟脑丸。3. 羊毛等遇碱易腐蚀，洗时要选择中性洗涤剂，如香皂、合成洗衣粉等。4. 洗涤羊毛衫时把衣服放在温水里浸泡10分钟，然后放入碱性较小的洗衣粉溶液中，用手轻轻挤压数分钟，再用清水过几遍，直到洗衣粉沫过清为止。洗时切不可用力揉搓，以免产生缩绒现象而使衣衫变形缩小。5. 洗好后，切勿用衣架晾晒，否则，会使羊毛衫变形；应将羊毛衫挤干水分后抖松、摊平，上面用干毛巾盖住，吸去水分，再放到阴凉处晾干，晾时仍须排放在席子上或放入网兜里，不能曝晒。待半干时进行熨烫，熨定型后折叠，放入樟脑丸后收藏。

黑色毛织物巧保养

黑色纯毛织物，如呢绒、毛线、毛哔叽等，穿一段时间后，颜色就会显得污灰，失去光泽。如用菠菜1000克，煮水一锅，用此水将洗净的衣物刷洗一遍，便可使其光洁如新。

羽绒服的洗涤与收藏

将要洗的羽绒服放在清水中浸泡15分钟，再把衣服完全浸泡在合成洗衣粉溶液中约20分钟（洗衣粉可用30℃温水化开，不要用沸水）。不要用碱性较重的肥皂洗涤。然后用软毛刷轻刷。刷完一定要漂洗干净，并用挤压的办法挤出水分和气体，不宜用手拧干。然后挂在阴凉通风处晾干，用小木棒轻轻拍打，使羽绒恢复自然的蓬松状态。不要直接在太阳光下曝晒，也不要用火烘烤或熨斗熨烫。收藏时，可在箱柜内放两包防潮粉（不用樟脑丸），并经常拿出来晾晾。这样就能避免其受潮影响绒质，延长使用寿命。

保养羽绒服的窍门

1. 防硬伤：羽绒服的面料多是特制的锦纶塔夫绸，这种织物强度高、结实耐穿，但耐热性极差，超过160℃就会变质。因此，忌烫伤。如热烟灰、热烟筒、花炮的散落物，都可将面料烫坏。并且最怕利器割划。2. 少洗涤：羽绒服虽可在水中整洗，但它的强力很差，不耐搓拉，洗涤次数过多或不得法，都可能使羽绒粉碎、结团、擀毡，从而使其保暖性能下降。用水整洗时要注意：只能用温水洗，用中性洗涤剂或肥皂粉。用软毛刷轻刷，不可用搓板搓。不要拧干，应挂起让其自然脱水。只要洗涤得法，羽绒衣的寿命及保暖性就不会明显降低。3. 羽绒服吹干后把空气挤出，放在结实的塑料袋中，实行简单的真空包装，有利羽绒服的保管。

毛呢料衣服巧收藏

干洗去灰法：呢料服装在收藏前最好要干洗一下。在干洗前，先在阳光下晒晒，拍打掉浮灰，将油渍处用软布蘸干洗剂擦净。

喷洒花椒水法：在收藏前，将呢料服装上洒些花椒水，然后用熨斗熨平，即可防蛀。

布包花椒法：用纱布包点新花椒，放在衣箱里，即可达到防蛀的目的。

放卫生球法：将卫生球用纸包起来，放在毛料衣物的口袋里，可防虫蛀。

经常晾晒法：毛料衣物吸湿性较强，在阴雨季节，经常取出晒晒去潮，可防霉变。

挂起收藏法：毛料衣物要挂起收藏，以防产生皱褶。

丝绸衣物巧收藏

注意犯忌法：丝绸衣物不可与毛料放在一起，这样会使丝绸织物变色。桑蚕丝衣物不能与柞蚕丝衣物放在一起，否则桑蚕丝衣物会变色。

忌用樟脑法：丝绸衣物不能接触樟脑，否则衣物会变黄。另外，丝绸衣物不能直接接触卫生球，为防虫蛀可将卫生球用纸包好放入。

蓝纸包衣法：白色丝绸衣物在收藏时，用蓝颜色薄纸包严，可防变黄；花色鲜艳的丝绸衣物要用深色纸包起来，可防褪色。

洗净晾干法：丝绸衣物在收藏前，应洗净晾干，熨烫一下，可杀虫灭菌，防蛀防霉。另外，丝绸衣物不宜久挂，否则衣物会变形。

纯棉衣物巧收藏

去浮色收藏法：新衣物收藏前，要用水清洗去浮色和浆料，以防布料发脆和虫蛀。

洗净晾干法：收藏前要洗晾干，稍加熨烫。经常取出，在阳光下晒晒。

禁浆洗法：收藏前，切不可浆洗，否则易霉变和虫蛀。

泳装巧收藏

游泳衣在收藏前，用热水浸泡一下，将盐碱迹去掉，然后挂吊起来。

羊毛绒衫的收藏

收藏时不宜用衣架挂，长时间撑挂容易使羊毛绒服装变形，只要整平叠好放入箱内，再放入防虫剂就行了。但要注意不管羊毛绒服装穿多长时间，哪怕只穿一次，也要经过洗涤后收藏，因为羊毛绒纤维是一种高蛋白合成物，汗浸后极易受到腐蚀和被虫蛀咬。

如何清除白毛衣上的灰尘

白毛衣上沾了灰尘，很不好处理，您可以用下列是方法去清除；用胶布粘，剥一条20厘米长的胶布，两头卷着筷子，轻轻在毛衣上粘擦，即可将灰尘粘去。用海绵块擦。用海绵蘸水后拧干，然后轻轻地在毛衣上擦拭，就可将尘擦掉。

羊毛衫防虫蛀

羊毛衫及羊毛制品，在清洗晾干透后。放入微波炉内加热几分钟，取出冷却，放入塑料袋收藏，不必再用防虫剂，即可获得防虫蛀效果。

拆毛衣防尘法

拆毛衣时，会扬起眼睛看不见的灰尘，很容易把身上弄脏，令人不舒服。最好把要拆的毛衣装在塑料袋里，把线头拉出，这羊拆毛衣就可防止扬起灰尘了。

起毛球。最好的处理办法是，用男士的刮胡刀（非电动刮胡刀），轻轻在毛衣的表面滑过，毛衣上的毛球就很容易被刮掉，而毛衣则不受损伤。

羊毛织品辨优有方

看：上等羊毛衣物，织得均匀细致，无稀松的感觉。

摸：用手摸，手感细致柔软，才是上品。

捏：揉捏一下，如果布面光泽自然，揉搓后不留皱痕，可放心购买。

察：如果对自己的眼光没有十足的把握，还有一个简单的办法，察看有无国际羊毛的检验合格商标，这种商标又分成纯羊毛和混纺羊毛制成品两种，要注意识别。

如何收藏丝织品服装

丝织品服装的收藏不宜长期挂放，尤其是乔其纱、双皱等缝制的服装，会越挂越长，使衣服走样。存放白绸衣服不宜放樟脑丸，以免使绸发黄。丝衣服最好放在箱柜上层，以免压皱，衣箱上应垫衬布，以防潮湿。

纯白衣服要小心收藏

洗净油渍、污渍、水果渍。其中油渍较难发现，一旦变黄，很难处理。在光线明亮处检查，用洗洁精可完全清除。不能残留洗衣剂，要将洗衣粉冲洗干净。

无论挂起还是折起收藏，都需要套上透明塑料袋，外面再套上深色衣服，因为白色衣物会吸收木制衣柜的颜色。忌在口袋中放樟脑丸，樟脑丸也会涂染布料。樟脑丸放在衣柜内一角落即可。

旧衣复新法

白衣服穿久变黄，将其浸在加有蓝靛的溶液里漂洗一下，可以白净如新。或者也可以这样试试看，即将毛衣洗后置入冰箱冷冻，1小时后再取出晾干，就可防止其变黄了。

蓝色的绸缎衣服日久变色，可用硼砂溶液浸泡一小时左右，便能恢复原色，还可使深色衣服恢复原有光泽。

羊毛衫缩短变硬了，可以用干净的白布把它卷起来，放进蒸笼里蒸10分钟，取出后用力抖动，将纤维抖松，然后小心把它拉成原来的样子和尺寸，平放在薄板上，晾于通风处阴干，即能恢复原状。

毛线或羊毛织物失去光泽后，可在滴了少许醋的清水中漂洗几次，毛线、羊毛织物就会恢复原有光泽。

洗涤旧尼绒衣服时，可用清水一盆，加少许氨水，然后用白布浸湿拧干，敷于尼绒服上用热熨斗熨烫，既洁净又无褶。

如何收藏内衣

收藏短裤时，先卷成一小长条，置于收藏内衣裤的抽屉中。长裤由于均采用富伸缩性布料制作的，所以适合平放，一件件叠起来，若要折叠，只宜对折一次。同时女性都习惯在胸罩内洒点香水再穿上，如此活动时就会有香味飘散，最好采用较淡的香水。此外，收藏内衣裤的抽屉可摆一块高级香皂，并用纱布包裹，这样香皂的芬芳会渐渐袭入衣服中，这也是内衣收藏的高级技巧。

晾晒衣服窍门七则

1. 白色衣服晒干后需立即收起来。2. 冲洗后的衣服放些醋会更柔软鲜艳。衣服冲洗后，若加入1/5杯的醋于清水中，洗出来的衣服柔软、色泽鲜艳。3. 夏季洗涤衣服后最好在早上晾晒。夏天晚上晾衣服，很容易使蚊子及飞蛾停在未干的衣物上，弄脏了衣物。4. 冬天在水中加食盐可使衣服不致结冻。5. 晒衣服要选择通风的地方。6. 汗湿的棉类衣服，洗涤后不要绞干，应是挂在衣架上晒。衣服汗湿，如果不立即洗涤会长黑斑，因此换下来后应立即洗涤。7. 厚重衣物选择高处晾晒较易干，越高的地方通风越佳。

如何消除皮箱划痕

皮箱表面如有划痕，可用一块黄蜡在划痕轻轻涂抹，使黄蜡盖住痕迹。然后用一块光滑的竹片，在涂有黄蜡的痕迹处来回推磨数次，促使皮面重新发亮，直到感到该处平滑为止，然后拿块稍湿的软布擦五下，即可消除划痕。

皮毛简易防蛀法

取花椒若干，用薄纸分包成小袋，置于皮毛内，将皮毛服装妥善收藏，即免于虫蛀。

正确使用夹克油

穿过的皮衣，一般每年在冬天穿用前和开春后收藏时各刷一次油为宜。刷油前将皮服铺平，用潮湿毛巾擦去皮衣表面灰尘和污物。

最好使用水乳型的夹克油，一件皮衣用30克包装的一瓶（管）即可。先将夹克油放在温水中加热，使其变为液体再使用。将夹克油均匀地涂在皮衣上，最好用泡沫塑料自上而下地均匀涂刷。待6～10小时，油脂浸入皮革后，再进行抛光，即用干净软布把上面浮色擦干净，使皮面柔软光亮。

如何保养仿羊皮服装

1. 仿羊皮服装抗老化性能强，柔软性好。但冬季气温寒冷，皮质弹性下降，脆性加大，如穿着它从寒冷的户外走进温暖的室内，脱下后千万不要马上折叠，以防发生断裂。2. 注意不要接触高酸高碱性物质，以免腐蚀皮面。穿脏了不要用肥皂等碱性洗涤剂清洗，也不要用刷子刷洗，否则会使皮面失去光泽。3. 正确的洗涤方法是，用柔软的湿毛巾浸沾按比例稀释后的中性洗涤剂擦洗皮面，然后再沾清水擦两遍，迅速擦干水迹，略干后涂一层很薄的皮革油。

裘皮大衣巧保养

清明节和梅雨季节之间，是晾晒裘皮大衣的好时机。裘皮大衣每年只要晒一次就行了。高档名贵的黄狼、貂皮、狐皮大衣，深色的裘皮大衣，晒的外面要罩上一层布，利用早上的阳光晾晒两个小时即可，切忌直接曝晒；紫貂皮大衣只能在通风阴凉处晾一晾，不能晒太阳。兔、羊、狗、貂皮大衣与上述晾晒的方法相同，晒太阳的时间可长一些。

收藏时以防潮为主。把裘皮大衣翻过来，使毛朝里，夹里朝外，把包好的樟脑丸放在毛内，整件大衣用布包好。

巧除裘皮衣物的膻气

把酒精均匀地喷在皮毛和皮面上，将少量黄米面撒在皮毛上，轻轻拍打或用毛刷顺毛刷几遍。等皮衣晾干后，把黄米面抖掉。然后将皮衣紧紧地卷起，放入一些樟脑丸熏一段时间（两个月左右），皮衣上的膻气就随酒精和樟脑散发掉了。

丝袜养护二法

要使丝袜耐穿，可先将穿过的丝袜洗净，然后滴上几滴食醋在温水里，浸泡片刻再捞起晒干。经过醋洗过的尼龙丝袜，纤维会变得坚韧些，且能消除袜子的臭味。

丝袜起了毛球，但还没有破时，可将它翻过来穿。这样等于有了一双新袜子。

巧补皮装二法

1. 在划破的地方均匀涂上502胶水，对齐后用金属笔杆（电镀的或氧化铝的均可）将粘合的地方按平，瞬间即可粘牢，再刷上夹克油，粘合部位就看不出来了。如果皮夹克划的是一道齐刷刷的直口子，可在破口下面缝上一块厚实的黑布，在黑布和皮革的破口处涂上502胶水再粘、效果同样好。2. 皮衣的袖子、衣襟、肩头等部位容易受碰撞、挂擦留下划痕。可用棉花蘸少许与皮色相同的皮鞋油涂擦，再用软布打光，即可使之复原。

皮装保养七注意

1. 由于牛皮、羊皮、猪皮的主要成分是蛋白质，所以都容易受潮、起霉、生虫。为此，在穿着皮服装时，要避免接触油污酸性和碱性等物质。2. 皮革服装最好经常穿，并常用细绒布揩擦。如果遇到雨淋受潮或发生霉变，可用软干布擦去水渍或霉点。但千万不要用水和汽油涂擦，因为水能使皮革变硬，汽油能使皮革的油分挥发而干裂。3. 皮革服装起皱，可用电熨斗熨烫，温度可掌握在60～70℃之间。烫时要用薄棉布作衬烫布，同时要不停地移动熨斗。4. 皮革服装失去光泽，可用皮革上光剂上光，切莫用皮鞋油去揩擦。实际上给皮革上光并不难，只要用布蘸点上光剂在皮衣上轻轻涂擦一两遍即可。一般只要每隔两三年上一次光，就可以使皮革保持柔软和光泽，并可延长使用寿命。5. 皮革服装如有撕裂或破损时，应及时进行修补。如果是小裂痕，可在裂痕处涂点鸡蛋清，裂痕即可粘合。6. 皮革服装不穿时，最好用衣架挂起来；然平放也可以，但要放在其他衣物的上面，免得将其压瘪起皱，影响美观。7. 皮革服装在收起前要晾一下，不能曝晒，挂在阴凉干燥处通通风即可。为使皮革装在较长时间内保持色泽美观，在收起前可在皮面上涂一层牛奶或甘油，这样就能长期存放而不变色。

皮革服装保养、存放法

1. 要用4％浓度高级香皂水，把衣服擦一遍。然后用拧干的湿毛巾再擦，晾干擦抹上专门保护皮革的加脂剂乳液。以防腐，防霉，防干裂。使其经久耐穿。2. 将核桃仁砸碎，用布包好。用它来擦皮革服装，然后再用皮革油打一遍，便柔软，光亮，美观，舒适。3. 必须用形状适合款式设计的大衣架挂起，放在空气流通的衣柜内。千万不要套上胶袋。4. 如果曾被雨水或雪花浸湿过，应先在阴凉处，彻底吹干后，抖几抖再收藏。5. 如果数月内暂时不穿，最好放入衣柜内收藏。6. 穿皮革装时，切忌在肩上背挂提包、手袋。因为会摩擦掉皮革装上的细毛，造成衣服外观缺陷。7. 避免在皮革装上粘上唇膏、香水、发胶等化妆品。千万不要在皮革装上别胸针等饰物。

皮鞋收藏法

不穿的皮鞋，涂上一点猪油、生鸡油或其他动物油存放在阴凉干燥处，可保持皮鞋光洁度。擦皮鞋时，鞋油内滴几滴醋，亮度持久。擦后再涂一层鲜牛奶，耐穿。

皮鞋保养法

先用湿布擦去鞋面的污迹。1. 穿久、陈旧的皮鞋，用棉纱蘸上烯料或洁净汽油，轻轻在鞋面上擦拭一遍，重点部位多擦几下。然后立即上一遍鞋油再用擦鞋布来回蹭，就净亮如新。2. 用发胶擦皮鞋又光又亮。3. 用猪肉皮或生猪油擦抹，可使鞋面始终光滑、油润。4. 刚买的泡沫凉鞋，在盐水中浸泡4～5小时后，晾干穿，耐磨、耐穿，不易裂口。5. 在挤出的鞋油中，加几滴食醋，会使擦好的皮鞋光亮，而且不容易沾上灰尘。6. 把旧丝袜或旧尼龙袜套在手上擦皮鞋，可使皮鞋雪亮。7. 擦皮鞋时，如果加层蜡，再用布或丝袜擦，就会像镜子一样光亮。8. 如果皮鞋上有小裂痕，可涂上少量鸡蛋清，即可弥合。再涂上鞋油，皮鞋就会像原来一样好看。9. 如果皮鞋油用光了，可用冷霜来代替，照样干净、光亮、柔软。10. 擦漆皮鞋时，应先用拧干的海绵，擦去表面污垢，再用干布擦去水分，然后用绒布蘸牛奶擦拭（过期牛奶可用）。11. 擦浅色皮鞋，应先将柠檬汁涂在鞋面上，再擦鞋油，鞋面会光亮如初。12. 擦纯白鞋时，在鞋边上擦一层透明指甲油，可使不小心附着在鞋边上的白鞋油轻轻擦掉。同时也能防止污垢。

磨砂皮鞋的保养

磨砂皮鞋不能沾油或腐蚀剂，也不能涂抹鹿皮鞋粉，以免遇水后变粘，鞋上的灰尘、泥土，可用软质干毛刷刷净。若需清洗，可用清水把鞋沾湿，但不能过多浸水，然后涂上牙膏轻刷，刷后稍稍用水冲洗，干后再用干净鞋刷刷一下即可。鞋湿时不能刷鞋，以免留下痕迹，也不能在烈日下曝晒。鞋上如有油污，可用毛刷蘸上汽油，均匀地轻轻弹在鞋上油渍处，干后自然挥发。磨砂皮鞋穿上几年后，如果毛感渐褪，可请皮匠师傅打上鞋油，便又焕然一新。

如何保护你的皮鞋

常换常新。对使用率极高的上班鞋，最好同时拥有两至三双以上，交替着穿，可以延长皮鞋寿命，更能保存如新。切忌长期固定使用一双鞋，容易造成皮鞋弹性疲乏、变形、破损。

定期保养。每周至少上一次鞋油，先将鞋面污垢用毛刷拭去，再用布沾满鞋油均匀地涂敷于上，切忌上太多的油，易造成皮面断裂。上油后用布或刷子多次来回擦拭，必能使皮鞋光亮如新。

遭遇雨季。倘若在雨天穿着遇水，则回到家后需将湿的皮鞋置于通风阴凉处风干，接着再按鞋面上油步骤重做一次即可，切忌用烘干机或曝晒等快速干燥的办法，这是造成皮鞋变形脱线的“罪魁”。

磨砂皮鞋的保养

磨砂皮鞋不能沾油或腐蚀剂，也不能涂抹鹿皮鞋粉，以免遇水后变粘，鞋上的灰尘、泥土，可用软质干毛刷刷净。若需清洗，可用清水把鞋沾湿，但不能过多浸水，然后涂上牙膏轻刷，刷后稍微用水冲洗，干后再用干净鞋刷刷一下即可。鞋湿时不能刷鞋，以免留下痕迹，也不能在烈日下曝晒。鞋上如有油污，可用毛刷蘸上汽油，均匀地轻轻弹在鞋上油渍处，干后自然挥发。磨砂皮鞋穿上几年后，如果毛感渐褪，可请皮匠师傅打上鞋油，便又焕然一新。

旅游鞋巧保养

1. 不能当雨鞋穿，更不能在高温车间当工作鞋或踢足球穿着。2. 旅游鞋中间低，发泡弹性体污渍可以用温布揩净，切忌放入水中用刷子带水洗刷，以免鞋底与低发泡层脱胶。3. 全猪绒面革旅游鞋，可用鹿皮粉或软刷子刷灰；全猪正面革的旅游鞋，可用鞋油擦刷，保持鞋面常新。4. 旅游鞋不宜涂鞋油。真皮旅游鞋以牛、羊等天然皮革的正面软革为面料，这类皮革的最大特点是表层涂饰层极薄，可保持皮革的毛孔畅通，利于穿用时透气而排汗。而鞋油一般多用蜡质作固着物，蜡质具有很强的填充性，如果在旅游鞋面涂鞋油，就会使鞋油里面的蜡质成分填阻了皮革的毛孔，在皮鞋表面形成一道阻碍透气的屏障，从穿着者尤其是运动量大的青少年的健康角度讲，这是不科学的做法。所以，不能为保护旅游鞋而习惯性地往鞋上涂拭鞋油。5. 在穿着时鞋面要放松一点，以免鞋口断裂。此外在选购时鞋码要比别的鞋大半码。

怎样穿胶鞋没臭味

将新买来的胶鞋喷足白酒。方法是将白酒含在口中，均匀地喷在鞋里面，一直到不吸收为止，晾干后再穿就不易发臭了。

可将药物氯化钙粉装入两个同鞋垫大小的布袋中，分别装入鞋内，头天晚上放进，每二天早上取出，可将鞋内湿气吸干。

第三章起居篇

一、居室的布置与装钸

居室布置的一般原则

1. 在涡流区布置床、大衣柜、组合柜等高大家具。2. 气流流动区作为会客区，活动的场所。3. 阳光射入区为学习、活动场所，大型家具应远离窗子，避免日光照射和遮挡光线。4. 充分利用空间，如可布置组合柜、悬挂式家具。5. 居室内的工艺品、挂画、盆景等做适当点缀，不宜过多。如多幅挂画布置，应注意相互间的协调统一，可以不做对称布置。

巧识装修设计三大风格

装修居室和其他工程装修一样，要先做好符合主人个性爱好的装修风格设计。

1. 中国传统风格。它融合了中国字画、瓷塑、明清式家具、中国传统木装修造型及古典型灯饰等，以其综合的艺术色彩，体现出中国的文化艺术氛围。

家具布置上多采用传统和对称法。地上铺一块手织的地毯，墙面挂几幅中国山水画和对联，案上摆一些珍玩盆景，再陈设几样唐三彩或瓷器，室内空间隔断采用传统残角的木装修或屏风等。

2. 欧美风格。特点是顶、壁、门窗等装饰线角变化丰富，色调淡雅，家具陈设及灯饰都要显欧式特色，多采用有欧式轮廓的组合家具，颜色一般选用白色或浅粉色，同时再配上1～2幅西洋画和雕塑。

3. 日式风格。较适合于起居室空间，装饰简洁、淡雅，但要适应主人的生活习惯，用清水浅木格式隔断，木架的灯饰，地板上铺“榻榻米”，再放上几个坐垫和日本式矮桌，用纸糊的木格推拉式移窗、移门，手绘的日本风景构图的漆器、木碗、瓷器。

居室美化应注意的的问题

1. 能随意进行管道的改装。安装坐便器，不能变动排水口的位置。2. 随意改变居室建筑结构。未经房屋原设计单位认可同意，承重墙、共用部分隔墙、抗震墙等，不得随意挖墙、打洞。不得擅自拆改。3. 选择装饰材料要全面考虑。既要美观实用，也要适应安全、健康的要求。尤其不用或少用含癌辐射元素的装修材料。4. 该居室电器线路，要合乎用电和煤气管道的安全要求。电线设备与煤气管的水平距离不得小于10cm，交叉距离不得小于3cm。5. 不得在混凝土墙凿洞、打眼，掉挂顶棚、灯具等。6. 在粘贴卫生间、厨房地面材料前，必须对地其作防水处理，并办理检验合格的鉴认手续。7. 阳台承重小，只能粘贴较轻的地板材料。如塑料地板砖、木地板等。8. 未经房屋安全鉴定部门鉴定的房屋装修，其地面装饰材料的重量不得大于400牛顿/平方米。9. 莫打通居室与阳台的隔墙。因为隔墙有半数是夸混结构的承重墙，一旦拆除，将后患无穷。

布置房间六要素

要布置美好舒适的房间，需要考虑到以下六要素：1. 计划布局在先：度量好房间，按简易缩排法，确定一个比较合理与满意的方案。2. 选择满意的家具：如果是利用现有的家具，要逐件合理安排就位。3. 充分利用空间：适当采用活动、多功能的家具。特别要考虑给孩子提供活动空间。4. 色彩力求和谐：房间要有一个总的色调，力求协调统一。大面积的色彩要注意与其他家具的色调统一。要创造一个安定舒适的环境，色彩决不能太花。5. 照明合理美观：最好有整体照明、局部照明、特别照明等多种用灯，一则满足生活的需要，二是利用灯光来烘托调节室内环境气氛。6. 陈设格调高雅：墙壁的挂装饰品要位置得当，注意每一个面的构图。房间要留有空的地方。有些地方要考虑做重点装饰。窗帘和其他织物应力求统一和谐，陈设品质应精选，不要到处罗列。

美化居室小窍门

1. 将旧草帽拆成草辫，洗净晾干，将其缝制成两条相交的吉祥鱼，然后用颜色点缀一下，一个具有民族风格的小壁挂就做成了。2. 在音调的墙壁上，挂一幅风景照片、油画或者木刻画，都可以使室内立即充满蓬勃的气息。3. 把冰棒棍洗净晾干后，涂上红白黑等不的的颜色，用胶黏成棋格状，待牢固后将它剪成半圆、三角形等几何图形，再配上一两枝颜色和谐的绢花挂在墙上，可使陋室生辉。

布置小房间的窍门

由于城市人口比较集中，一些家庭的住房面积不够宽敞，那么，怎样才能使比较小的房间布置得紧凑宜人呢？1. 图案法：利用人们视觉上的错觉来改变人对空间高低、大小的估计，比如墙壁上的花纹不同，就会使人对房间空间产生扩大或缩小的效果。所以，如果墙壁用带菱形图案的墙壁纸装饰后会给人带来宽阔感。2. 色彩法：色彩是一种有明显效果的装饰手段，不同的色彩赋予人不同的距离、温度和重量感。比如红、黄、梧等暖色，给人一种凸起的感觉；而蓝青、绿等冷色，则给人一种景物后退的感觉。实际上，距离并没有变，只是色彩给人们的眼睛造成了一种错觉。利用色彩的这个特点，比较小的房间就应该用亮度高的淡色作为主要色调，比如淡蓝或浅绿等。这样的色彩使空间显得开阔、明快。另外，也可以使用中性的浅冷色来改变窄小空间的紧迫感。如果房不但小而且低矮，那就应该用远感色，即把天花板和墙面徐成同一浅冷色，这同样能取得空间开阔的效果。如果是长方形的房间，相距比较近的两面墙壁，一面涂以白色或其它淡颜色，另一面涂以深于前者的同种色调。这样深、浅色调的对比，可以产生拉长两墙之间距离的效果。另外，沙发套、床单、桌布等如果选用与墙壁颜色相同或相似的颜色，这种单调的配色也能使室内空间产生沿各个方面扩大的视觉。3. 重迭法：采用上下重迭组合的家具，把它们尽量贴墙放置，使房间中部形成比较大的空间，便于室内活动。4. 空间延伸法：通过透明体的反光作用，使室内空间得以贯通。比如用镜子悬挂于迎门的墙上或用镜面做壁檐，桌子和茶几等的表面装放玻璃板，尽量选用半透明质料的窗帘等，都能收到这样的效果。

居室三大生活区的特点

在设计时要使休息区、工作区、活动区兼顾各自的生活要求，根据个人爱好，安排室内空间，反映出一室的个性。可以运用室内的色彩效果控制散乱现象，还可以用光烘托出室内的和谐气氛，使居室的空间完美地集中在一个统一体内。1. 居室休息区：静是它的特点，此处的家具以卧式为妥，色彩宜淡雅，光线应柔和，给人以静谧、温馨之感。2. 居室工作区：工作区泛指写字、看书区，“明”是它的条件，尽可能面壁临窗，色彩清新，光线明亮，有利于专心致志地工作。3. 居室活动区：“动”是此区的特点，家具造型讲究变化，色彩可采用补色以加强对比，配上合适的灯光，更增添活跃气氛。

新潮居室的特点

现代人讲究个性，尤其是青年人，在布置房间时，喜欢独树一帜；追求与众不同、别具一格、新颖独特的新潮效果。因此：1. 不求合理，但求惊人。壁镜反射、壁画满墙，新潮组合、以柜当墙等等。在自己动手布置佳境良居时，可以超脱传统习惯的约束，创造出属于自己的特色，突出自己的个性。2. 物少、品精，超凡脱俗。现代人多数为3口之家。物质生活水平都在极大地提高。人少、空间大，有较大的活动余地，是当前生活变化的趋势，也有利于身心健康。要购买的家具、用品、物件，样样都是少而精，讲究豪华、舒适。3. 注重局部效果。除色彩与线条巧搭配，注重整体效果外，还注重局部的视角效果。错落有致、匹配和谐、情调浪漫、简洁，让人一看就感到温馨、愉快、动感、舒适。4. 家具经常换位，常换常新。变换家具摆放的位置和角度，要比更换新家具更为经济、实惠和现实。常换常新，能给人以新鲜感和美的享受，也使生活变得更加富有朝气和色彩，也是现代人追求美的既经济又现实的做法。

怎样为长者布置居室

1. 实用、安全。老年人房间不宜过大，但要安全、实用。如果房间较大，可用比较实用的家具占据空间。2. 家具宜选用橙黄或咖啡色，利用温暖而欢快的色调，来弥补心灵上的孤独之感。3. 家具的开启高度要合适，以免爬上爬下；通道部位尽量使用圆角，减少凹凸起伏，使之平坦、圆顺、通畅、安全。4. 光线柔和，室静神安。利用窗帘和室内灯饰，将光线调至半明半暗的柔和状态。5. 室内最好铺设地毯，防潮、防滑、保温、消除噪音。有利于长者静心养神。6. 摆放鲜花绿草，增加室内生机，陶冶情操，净化心灵。

美化结婚新房的窍门

结婚新房，应体现漂亮、舒适、实用的原则，以增添新生活的情趣。1. 家具的选择要体现出特点：恋人在选择家具时，需要根据自己的审美观和经济条件进行综合考虑，如新房大小、墙壁颜色、灯光装制、床上用品及其他用

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