作者：孔令谦
出版社：青岛出版社
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水产袪病事典：做自己的水产医生试读：
前言
俗话说：“无鱼不成席”、“无虾席不鲜”。这说明水产品自古以来就为人们所喜爱。水产品是味道鲜美、营养丰富、生理价值高的优质蛋白质食物，其肉质中的蛋白质含量一般都高于肉类和蛋类；水产品中脂肪含量较低，除个别鱼种如鲇鱼和鲥鱼含量较多外，其余大部分在5%以下；水产品如鱼类中含有丰富的脂溶性维生素A及D，多存在于鱼肝及鱼卵中，所以大型鱼类的肝多是制造维生素A和维生素D制剂的良好原料；另外，水产品大多含有人体必需的8种氨基酸，易被人体消化、吸收。总之，水产品属于高蛋白、低脂肪、低热量、低胆固醇的重要营养保健食物。
水产品作为人们日常生活中喜爱的食物之一，不仅能让人大饱口福，而且还有其特殊的祛病强身之功效。尤其是鱼类，鱼类脂肪结构多为不饱和脂肪酸，不饱和脂肪酸有降低血液中胆固醇水平和阻止胆固醇在血管壁沉积的作用，可防止血栓形成，有效预防心血管疾病；鱼类中钙、磷、铁、碘等含量极为丰富，对防治贫血、甲状腺肿大、骨质疏松等疾病有良好的疗效；此外，鱼肝中富含的维生素A、D是防治肺结核、夜盲症和儿童生长期不可缺少的营养物质。
本书共辑录了临床47种常见疾病的独特水产疗法。按呼吸系统常见疾病、儿科常见疾病，血液、循环系统常见疾病，神经系统、内分泌代谢性常见疾病，消化系统、肠胃、肝脏常见疾病，妇科常见疾病，泌尿、生殖系统常见疾病，外科常见疾病和其他常见疾病等八个方面，分门别类，予以介绍。我们首先对每种疾病的主要病因、症状、饮食宜忌作一个简要介绍。然后对每一种水产品的祛病药理进行了详细的分析，并在后面配备了相应的“食疗验方”，供读者结合实际选用，具有很高的实用价值。为了增加本书的知识性与趣味性，我们还在文中插入了“小知识导读”、“养生二三事”以及“水产小趣闻”。为方便读者，书后还附有几则常用且实用的在“药食同源”、“凡病以食疗为先”的思想指导下，本书力求把人们日常生活中常见的水产品防治疾病的知识交给广大读者。让每个人都永葆青春，益寿延年。
本书文字通俗易懂，方法简便实用，信息量大，是现代家庭必备的生活与健康的顾问。本书在编辑中曾得到医药界和水产界友人的大力支持和帮助。在此，谨向他们致以谢意。出于作者经验所限，疏漏难免，敬请广大读者及专家批评指正。
第一章 水产是最好的医药
水产品自古以来就为人们所喜爱，其中最重要的因素，就是味道鲜美、营养丰富，俗话说：“无鱼不成席”、“无虾席不鲜”。那么，水产品有哪些类别呢？
鱼类
如鲤鱼、黄鱼、鲫鱼等。鱼类既是人们喜欢的副食品，又是重要的海洋药物。我国海域有1700多种鱼类，其中市场上能见到的种类约有70～80种。
藻类
如海带、紫菜等。因为海藻经常在人们的餐桌上出现，所以被称为“海洋蔬菜”；又因为其具有丰富的营养和保健价值，因此也被称为“长寿菜”。
贝类
如牡蛎、蛤蜊等。贝类在全世界约有10万余种，其中，有相当数量的种类生活在海洋中。海洋贝类的形态虽然五花八门，但都具有柔软而不分节的身体和紧贴外套膜的贝壳。
节肢类
如虾、蟹等。节肢动物身体分成或多或少的节，外骨骼为甲壳质，是海洋中最具生命力的一类生物。
棘皮类
如海参、海胆等。棘皮动物的全身都会长满各种各样的棘刺，身体也大多有毒。但它们在滋补身体、治疗疾病方面能起到重要作用。
腔肠类
如海蛰、海葵等。腔肠动物虽然结构简单，整个身体仅由2个胚层构成。但它们却是海洋中美丽的“花朵”和医药开发的重要对象。
爬行、哺乳类
爬行类如海龟、海蛇等；哺乳类如海豹、鲸鱼等。这两类动物在海洋中种类不多，数量也极其有限，它们也有着各种神奇的保健作用和药用价值。
水产品不仅品种繁多，而且其营养成分也异彩纷呈，它们是人类所需的蛋白质、脂肪、矿物质和维生素的良好来源。
蛋白质
水产品的蛋白质含量一般都很高，鱼类、贝类在20%以上，干海参、干贝、淡菜的含量超过70%。这些蛋白质能提供人体必需的8种氨基酸，而且也易被人体消化吸收，大多数水产品其蛋白质的消化率能达到85%～95%。
不饱和脂肪酸
水产品中的脂类多为EPA（二十碳五烯酸）和DHA（二十二碳六烯酸）等多种不饱和脂肪酸，是提取EPA和DHA等不饱和脂肪酸的主要原料。鱼类脂肪含量较低，一般为1%～3%，但不饱和脂肪酸所占比例较大；深海鱼中不饱和脂肪酸的含量高达70%～80%。
维生素
水产品中维生素种类多、含量高。鱼肝中含有丰富的维生素A、D、E、B1、B2、B6、B12，尤其是脂溶性维生素A和D含量极高，是鱼肝油的重要原料；大麻哈鱼子、蛤蜊、乌扇贝等含有丰富的维生素E；鲷类、对虾、螃蟹等含有丰富维生素A；海藻类除了含有维生素A外、还含有维生素B1、维生素B2、维生素B3、维生素B12、维生素C、维生素D、维生素E、维生素H、维生素K、维生素PP和叶酸等多种维生素。
矿物质和微量元素
水产品中含有丰富的矿物质和人体必需的微量元素。其中含碘高的是海带、蛤蜊、扇贝、海参、海蛰、虾、蟹、海螺和贻贝等。鱼类中海水鱼碘的含量约为50～100微克/100克，而一般淡水鱼约为5～40微克/100克。含钙最丰富的为虾皮，含钙量高达2%。含铜高的是牡蛎、海螺、虾和文蛤等，其中牡蛎含铜高达30毫克/100克。另外，牡蛎、赤贝、海带、紫菜、贻贝、鱿鱼和扇贝中含有丰富的锌元素；鲍鱼、蛤蜊、墨鱼、海带、紫菜、裙带菜和石花菜中含有丰富的铁元素；大麻哈鱼子、海参、海螺和鱿鱼中含有丰富的硒元素。
膳食纤维
海藻中含有褐藻胶、褐藻糖胶、琼胶、卡拉胶、甘露聚糖、木聚糖、海藻纤维素、海带淀粉和硫酸多糖等10多种膳食纤维，是人类膳食纤维的最好来源。
胡萝卜素
海藻体内含有α-胡萝卜素、β-胡萝卜素、γ-胡萝卜素、δ-胡萝卜素和ε-胡萝卜素等多种类型的胡萝卜素，其中，δ-胡萝卜素和ε-胡萝卜素为藻类的特有色素，在其它高等植物中还未曾发现。
日本是世界上寿命最长的国家之一，他们长寿的主要秘诀就是喜食水产品，在日本，每人每年鱼的消费量在34千克以上。日本妇女乳腺癌的发病率比英、美等国家低，而且乳腺癌患者的存活期也较长，据说与日本妇女普遍食用海藻类食物有关。生活在北极圈里的爱斯基摩民族，由于常年食用以鱼类为主的水产品，因而冠心病的发病率在世界上最低，而且糖尿病患者也极少。
那么，水产品为什么有利于人的长寿，为什么有如此强的祛病功效呢？经科学研究表明，水产品中含有多种祛病因子，主要有不饱和脂肪酸、多糖、糖苷、糖蛋白、特殊氨基酸、多肽、酶、色素、萜、甾醇、酰胺、核酸等，这些祛病因子在抗菌、抗病毒、抗癌和预防心血管疾病方面发挥出重要的作用。
不饱和脂肪酸
不饱和脂肪酸主要包括有EPA、DHA和γ-亚麻酸等。EPA具有降血脂、抗血小板凝集、延缓血栓形成、保护心脑血管、提高性功能等多种作用，日本曾对千叶县的纯渔村和纯农村村民进行过调查，发现吃鱼多的渔民血液中EPA含量高，血小板聚集能力低，从而抑制了血栓的形成。死亡原因调查也表明，渔民因心脏一类疾病致死的较少。DHA素有“脑黄金”的称号，是大脑发育和成长的重要物质，可增强人的记忆力和思维能力，因而有“吃鱼健脑”、“吃鱼聪明”之说，有专家认为，日本人由于吃鱼量大，所以日本儿童的智商高于欧美儿童，此外，DHA还有防治心血管疾病、预防老年痴呆、抗过敏、抗癌、保护视力和提高心理承受力等重要作用；γ-亚麻酸具有软化血管、调节血压、预防冠心病、缓解动脉硬化、抑制胆固醇合成和促进细胞再生等多种功效。
多糖
多糖包括海参多糖、鲍鱼多糖、甲壳多糖、海藻多糖等。海参多糖能抑制肿瘤细胞生长、预防肿瘤细胞转移、防止急性放射性损伤；海藻多糖属于膳食纤维，具有防治便秘、痔疮、胆结石、糖尿病、动脉硬化、肥胖、大肠癌，降低胆固醇等多种作用。
糖苷、糖蛋白
糖苷包括刺参苷、海参苷等。它们都能杀死肿瘤细胞；糖蛋白包括蛤素、海胆蛋白等，其中蛤素能抑制肿瘤细胞的生长。
特殊氨基酸
特殊氨基酸包括海人草酸、软骨藻酸、海带氨酸、牛磺酸等，海人草酸和软骨藻酸可用来驱除体内蛔虫；海带氨酸可用来治疗高血压；牛磺酸又称氨基乙磺酸，具有消炎、解热、镇静、强心、利胆、保肝、明目等多重功效。
多肽
多肽包括凝集素、降钙素等。其中凝集素能使人的红细胞、恶性肿瘤细胞、淋巴细胞、细菌等多种细胞发生凝聚或凝集，从而提高人体免疫力。
酶
酶包括许多种。其中酯酶是产生于胰脏的一种酶，它能使已经硬化了的血管内壁恢复弹性，对高脂血症、肝病、糖尿病等也有显著的疗效；超氧化物歧化酶能使人体内有害的超氧化阴离子自由基发生歧化反应，变成对人体无害的氧分子和过氧化氢。
色素
色素包括β-胡萝卜素、叶绿素、藻胆蛋白和虾青素等。胡萝卜素能防止正常细胞癌变和低密度脂蛋白氧化造成的动脉硬化；叶绿素有预防贫血、抵抗胃溃疡和十二指肠溃疡、降血压、降胆固醇等多种作用；藻胆蛋白具有抗癌、促进血细胞再生的作用。
萜类
科学家们已经从海头红中分离出具有抗菌活性的卤代单萜，从凹顶藻中分离出具有抗菌活性的萜类代谢物。这些萜类都具有较强的抗菌、抗肿瘤等重要生物活性。
甾类
甾类包括岩藻甾醇、甾体激素。其中岩藻甾醇进入人体后，会抑制肝脏合成胆固醇，起到降低胆固醇、防止血液凝集的作用，因而对动脉硬化和脑血栓等心、脑血管疾病有一定的治疗作用。
酰胺、核酸类
酰胺类包括龙虾肌碱、骨螺素等；核酸类包括鱼精蛋白中的DNA等。它们在防御疾病和增进人体健康等方面也作出了重要贡献。
水产品为人类日常生活中最常见的副食品之一，不仅味道鲜美、营养丰富，而且还有特殊的祛病功效。尤其是在脑血管疾病、心脏疾病、癌症、缺钙、缺碘等防治上及智力发育与开发上发挥着重要作用。
健脑益智
水产品具有不可忽视的健脑益智作用。德国科学家研究表明，儿童每星期吃2次海带，可以提高智商30%。水产品中含有多种健脑益智的必需因子，如鱼类和贝类中的蛋白质、牡蛎中的锌、海藻中的碘、鱼油和微藻中的DHA等，其中以DHA的作用最为重要。英国脑营养研究所克罗夫特教授和日本著名营养学家奥由占美教授经过研究表明：DHA是大脑发育和成长的重要物质之一。它对大脑活动、视觉、脂肪代谢、胎儿生长及免疫功能都有极大影响，一旦缺乏，会出现生长发育迟缓、皮肤异常鳞屑、智力障碍等一系列异常表现。
预防肿瘤
水产品中具有抗癌作用的种类有很多。海洋动物中的鱼类、贝类、海参、海蛰等；海藻中的海带、紫菜、萱藻、羊栖菜、裙带菜等均含有抗癌因子。如紫菜中含有藻朊酸钠和锗，藻朊酸钠能排除体内放射性有害物质，而锗则已被证实有防癌作用。水产品的抗癌因子种类非常多，矿物质中的碘、钙、硒等，色素中的β-胡萝卜素、藻胆蛋白等，多糖中的海参多糖、海藻多糖等，酶中的超氧化物歧化酶等，糖苷中的海参苷等，糖蛋白中的蛤素等都具有抗癌作用。
抵御心脑血管疾病
美国医学学会一项研究报道称，每周吃一次鱼，男性心脏病发作猝死的风险减少一半。荷兰科学家曾对17000名男性追踪25年，研究结果表明，若每天能进食青鱼30克或者进食鲈鱼90克，可使心脏病发病率下降36%，而且下降的比例与每日进食的鱼量成正比。丹麦科学家曾对40名病者尸体进行病理解剖时发现：死者生前吃鱼越多，人体脂肪组织中含有Ω-3不饱和脂肪酸成分越多，动脉血管壁也越光滑，越有弹性，而吃鱼越少的人血管腔越狭窄，血管壁斑块越多，而且缺乏弹性。
水产品因为含有多糖、甾醇和不饱和脂肪酸等多种防止血液凝集的物质，表现出良好的预防心脑血管疾病的作用。褐藻胶等多糖通过抑制凝血酶的活性，岩藻甾醇等甾醇类物质通过增加纤维蛋白溶解酶的数量，来降低血液凝结的可能性，阻止心、脑血管疾病的发生。鱼油和藻类中的不饱和脂肪酸的作用更加重要。不饱和脂肪酸具有抑制前列腺素合成、抗血小板凝聚、增加血流、降低血液中低密度脂蛋白的含量、增加具有保护作用的高密度脂蛋白、降低血液中甘油三酯和胆固醇的含量、增加细胞膜的柔韧性等多种作用，是预防心脑血管疾病的重要武器。
降低血压
水产品中有许多降压因子，如水母和虾、蟹中的聚氨基多糖，海藻中的海带氨酸、褐藻酸钾、D-甘露醇、蛋氨酸、丝氨酸、维生素B6和叶绿素等，这些因子能通过多种途径起到降压作用。日本民间自古就利用海带治疗高血压。
控制糖尿病
水产品中含有很多降糖和控制糖尿病发展的因子。如海蒿子中提取的一种化合物有明显的降血糖作用，而且效果比动物胰岛素更加稳定。海带中提取的褐藻糖胶能降低实验鼠的血糖水平；从海带中分离出的褐藻酸钠对防止糖尿病、肥胖和高胆固醇血症有益。
杀虫、抑菌、抗病毒
水产品中具有杀虫、抑菌或抗病毒作用的有许多种类。如文蛤提取物对葡萄球菌有较强的抑制作用；鲍鱼中分离出的鲍灵成分对金黄色葡萄球菌和沙门氏菌等有抑制作用；海藻的杀虫、抑菌或抗病毒作用更加突出，早在古代的时候，我国民间和日本民间就开始用鹧鸪菜和海人草治疗小儿肠道蛔虫。凡含有丙烯酸、萜烯酸、溴酚类或某些含硫化物的海藻均有抗菌或抗病毒功能，如角叉菜中的卡拉胶、石花菜中的琼胶等对B型流感病毒和腮腺炎病毒有抑制作用。
提高人体免疫力
水产品对提高人体免疫力、恢复人体的免疫功能的作用早已得到科学家们充分的肯定。科学家通过对海带多糖、海带多糖硫酸酯、羊栖菜多糖、羊栖菜煎煮浓缩液、羊栖菜褐藻淀粉和羊栖菜褐藻淀粉硫酸酯等免疫学方面的实验，结果均显示出良好的调节和提高免疫力的作用。
延缓衰老
人体衰老的原因有多种学说，一种是自由基学说。人体在代谢过程中会产生多种自由基，如果自由基过剩的话，就会导致人的衰老，由于人体内存在超氧化物歧化酶（SOD）、谷胱甘肽过氧化物酶等天然抗氧化剂，所以会及时将自由基清理掉。但当SOD等天然抗氧化剂供应不足时，就会对人体产生危害。另一种是单胺酶学说，人体中有一种B型单胺氧化酶，这种酶会把脑细胞中的单胺类神经传递物质逐步分解，使脑神经传递兴奋的能力降低，加速大脑的衰老。
水产品体内含有SOD、维生素C和维生素E等多种抗氧化剂，能消除人体内的活性氧化自由基，保护人体细胞的正常功能。海藻及深海鱼的提取物能抑制人脑中B型单胺氧化酶的活性，使脑细胞中的神经递质维持常量，延缓大脑衰老。
抗艾滋病
从鲱鱼精液中提炼出来的胸腺嘧啶脱氧核苷，是抗艾滋病药物齐多夫定的重要原料。此外，科学家还发现了多种潜在的抗艾滋病海洋药物，如从海藻中提取的硫酸多糖能干扰艾滋病病毒吸附和渗入细胞，并通过与艾滋病病毒结合成无感染力的一种复合物来激活和改善人体的免疫系统；从海绵中分离出的药理活性物质对艾滋病逆转录酶具有抑制作用。
此外，水产品还具有排毒养颜、抵抗辐射、预防重金属中毒等其它作用，可以说，水产品是人类健康的守护神。
鱼杂，包括鱼鳔、鱼头、鱼肝、鱼胆、鱼鳍、鱼籽、鱼鳞、鱼皮、鱼骨、鱼肠等。它们作为鱼体的一部分，也具有不可小视的祛病功效。
鱼鳔
鱼鳔，古称鲢皱。据《齐民要术》载：“汉武帝逐夷至于海滨，闻有香气而不见物。令人推求，乃是渔父造鱼肠于坑中，以至土覆之，香气上达。取而食之，以为滋味。逐夷得此物，因名之，盖鱼肠酱也。”。作药用以石首科的黄鱼、中华鲟、鳇鱼等鱼鳔为最佳。鱼鳔是通过人工干燥而成的一种贵重食品。鱼鳔具有很高的营养价值，味道鲜美，素有“海里人参”之美誉。主要营养成分是黏性胶体高级蛋白和多糖物质。鱼鳔有补肾益精，补肝熄风，滋养筋脉，止血、散淤、消肿、抗癌的功效。主治肾虚遗精、产后风痉、破伤风、吐血、崩漏、创伤出血、痔疮等症。鱼鳔还能促进胃肠的消化吸收，提高食欲；能滋润皮肤；能增强脑力和神经系统功能。
鱼头
鱼头所含卵磷脂是人脑中神经递质乙酰胆碱的重要来源，有增强记忆及分析能力的作用。鱼脑中DHA含量是鱼体其它部分的2～3倍。专家认为鱼头特别是鳙鱼头对人脑的补益最大，扒开鳃盖，喉边与鳃连接处酷似“核桃肉”，嫩如猪脑，甘美无比；而颅内的脑油，油而不腻，那种肥嫩更是难以言传。鱼头味甘、性温。有增智补益的功效，可治疗健忘、头痛、月经不调、妊娠肿胀等病症。
鱼肝
鱼肝含有丰富的二十碳五烯酸、维生素A和D及其它维生素。可用来提制鱼肝油滴剂和注射剂鱼肝油。鱼油及鱼油制剂可用于防治冠心病、脑血栓、偏头痛、关节炎及一些自身免疫性疾病。鱼肝油可治佝偻病、婴儿手足搐搦。维生素A胶丸可治皮肤及角膜干燥、夜盲症。维生素D丸可用来治疗皮肤结核、红斑狼疮等病症。由于鱼肝油含热量高，所以肥胖和热量过剩的人应控制鱼肝的摄入量。另外，有凝血功能障碍及严重高血压的患者，也要慎服鱼油。
鱼胆
某些鱼的胆汁中，含有一种叫“胆汁毒素”的物质。当它进入人体后，可很快使人产生胃肠道中毒反应，严重者可导致急性肾功能衰竭而死。鲀科鱼类和鲅鲸的胆汁可制作牛磺酸；鲸鲨、莹斑兰子鱼、黄鲅鲸、尖齿锯鳐等鱼的胆汁外用可治疗皮肤溃疡、中耳炎等病症。
鱼鳍
鱼鳍又叫鱼翅，是用鲨鱼（鲛）的鳍，脊鳍、胸鳍、腹鳍、尾鳍精加工制成。
由于产地及鲨鱼种类
较多，所以鱼翅的名称繁多。可分为天九翅、群翅、海虎翅、五羊翅等。鱼翅中含有一种形状似粉丝的翅筋，吃起来非常爽口，常与其它高营养的食物一起搭配使用。鱼翅为海味中的珍品，历代都是宴席上的名菜。鱼翅中含有丰富的蛋白质、维生素A和D及其它维生素。有补五脏，长腰力，益气清痰的功效。可用来治疗产后少乳，消瘦，小儿腹泻以及各种慢性虚劳症。
鱼籽
鱼卵含有丰富蛋白质、维生素、无机盐和大量卵磷脂。卵磷脂是天然的两性表面活性剂，如果中老年人每天早餐和晚餐均摄取2～3克含卵磷脂的食物，对身体健康有很大帮助。卵磷脂可用来治疗肝病、神经衰弱、贫血等病症。此外，卵磷脂还有乳化作用，能改善脂肪的吸收和利用，减少血液中胆固醇含量，防止动脉粥样硬化。鲫鱼籽有调中、益肝气的作用。鲱鱼籽晒干，焙焦研未，水调成糊，涂于脚气处，可用来治疗脚气。
鱼鳞
我国是最早利用鱼鳞治病的国家。《名医别录》和《开宝本草》中曾记载：“取鲫鱼、鲤鱼的鳞片，文火熬成胶冻，可治妇女崩漏带下，并对紫癜、齿龈出血和鼻衄等病有效；鲫鱼鳞片贴在血痣伤口上，可止血”。鱼鳞含有丰富的蛋白质、脂肪和多种矿物质。其中，鱼鳞中的卵鳞脂，有增强记忆力和抗衰老的作用；鱼鳞中含有的多种不饱和脂肪酸，可预防动脉硬化、高血压和心脏病等。鱼鳞中含有的钙和硫，对过敏性紫癜、鼻黏膜出血有治疗作用。
鱼皮
鱼皮含有丰富的胶原蛋白质、黏液物质、脂肪和维生素B族。如灰星鲨、鲐鱼的鱼皮可制作皮胶，是制明胶和止血海绵的主要原料。从七鳃鳗鱼皮中可提取维生素B12，可用来治疗恶性贫血。
鱼骨
鱼骨中含有丰富的胶原蛋白质、结缔组织、钙、磷等矿物质。可用来治疗头痛、脚气、鼻窦炎及结石等病症。
鱼肠
鱼肠含丰富的不饱和脂肪酸、脂肪及蛋白质。可防治高胆固醇血症、脑溢血、心血管阻塞等病症。
另外，它还有明目、驱虫的作用。
第二章 呼吸系统常见疾病
感冒
感冒又称“伤风”，是指由流行性感冒病毒或流感杆菌引起的急性呼吸道传染病，是最常见的疾病之一。多因气候变化，寒暖失常，机体抵抗力减弱时发病。感冒时一般起病比较急，初起时有咽干、咽痒或烧灼感；发病的同时或数小时之后会出现喷嚏、鼻塞、流清水鼻涕等症状，2～3天后可伴有咽痛、咳嗽、听力减退、流泪等症状；有时还伴口唇部疱疹、胸骨后隐痛、头痛等症状。一般无发热等全身症状，或仅有低热、全身不适、轻度畏寒和头痛、肌痛、腰痛、腹胀、纳差，甚至还会出现呕吐、腹泻。如无并发症，5～7天就会自动痊愈。但对于病情重而延误治疗的少数患者，可继发支气管炎、肺炎、心肌炎等，后果较严重，甚至会导致死亡。感冒作为一种常见外感病，它分为普通感冒与流行性感冒。如果是由流感病毒引起，广泛流行，症状较重，则称为流行性感冒。流行性感冒的传染性强，易引起暴发及大流行。感冒在一年四季内都会发生，但以冬、春两季最为多见，年龄、性别之间发病无明显差异，有时可呈一定范围的流行。感冒患者应多进清淡、易消化的食物，比如粥、面条、河粉等。感冒期间避免进食或忌多食甲鱼、柿子、鸭肉、猪肉、羊肉、狗肉等食物。因为感冒是外感之病，治疗应以疏散解表为主。甲鱼甘润滋腻，有敛邪之弊；柿子性寒涩而敛滞，多食易敛邪；鸭肉性质偏凉，滋腻壅滞，容易滑肠敛邪；猪肉肥腻，助湿生痰，动风蕴热；羊肉甘温助热，偏于温中暖下，且有敛邪之弊；狗肉亦性温热，容易助热生火，故为热证所忌。所以上述食物为感冒的忌口。误食或多食往往不利于外邪疏散，有时反而会加重病情。
养生二三事
患风寒感冒的人不宜饮用苦丁茶，因为这样会有碍风寒的发散，不利于感冒的治愈，应该多吃些温热的食物如生姜等，以祛除体内的寒气。
推荐水产
鳙鱼【食疗功效】中医认为，鳙鱼有暖胃，益脑，去头眩，强筋骨之功效。适合体虚眩晕、感冒、风寒头痛、老人痰喘、妇女头晕者食用。
食疗验方
川芎饨鳙鱼头
［原料组成］鳙鱼头500克，川芎、白芷各10克，调料适量。
［制作程序］鳙鱼头去鳃，洗净，入油锅煎黄，加川芎、白芷、姜、盐，加水3碗，煮成1碗，加料酒1小杯，略煮。
［食用方法］佐餐食用，连食3～5日。
［功效解析］此膳食适合风寒头痛者食用。
瘙痒性皮肤病患者忌食。
海豹、龙虾【食疗功效】由于海豹体中含有丰富的御寒脂肪，以这种御寒脂肪为原料提炼出的油脂，对于治疗感冒、支气管炎、哮喘和皮肤病等有很好的功效。龙虾中含有维生素A，这种物质可以预防感冒、增进视力、安定神经、美化皮肤。
如果食虾引起荨麻疹等过敏反应，可用苏叶15克水煎服治疗。
其他
蔊菜鲤鱼汤
［原料组成］鲤鱼500克，蔊菜250克，调料适量。
［制作程序］先将蔊菜洗净切段，鲤鱼清理干净；油锅烧热，下葱、姜煸香，投入鲤鱼，加入料酒、精盐、胡椒粉和适量水，烧至鱼熟；再加入蔊菜烧至入味，加入味精，出锅即成。
［食用方法］趁热食鱼饮汤。
［功效解析］此汤具有健脾和胃，利水消肿的功效。适用于感冒，热咳等病症。
嫩姜炒鲢鱼片
［原料组成］鲢鱼肉200克，嫩姜20克，调料适量。
［制作程序］鲢鱼肉用水洗净，切成薄片；嫩姜洗净，切丝。将二者一同放入碗中，加入水淀粉、食盐拌匀；锅置旺火上，放入植物油、鲢鱼肉片，翻炒均匀，调入黄酒、味精，炒至熟透即可。
［食用方法］佐餐食用。
［功效解析］此膳食可用于伤风感冒，鼻塞初起，也可用于胃寒肢冷，胃脘急痛、冷痛等症。“龙井虾仁”是虾菜中的一道佳肴，它是选用新鲜大河虾，挤出虾仁，然后与优质龙井茶叶一同烹制而成。此菜色雅味美，清口开胃，回味无穷，被誉为“杭菜一绝”。其实这道菜也是在一次偶然中发明的。当时，有一家菜馆的生意很好，每天顾客盈门，把几位炒菜的师傅忙的不可开交。一次，一位炒菜的师傅刚泡了一杯上好的龙井新茶，外面就催赶快上炒虾仁，急忙中将炉台上的新茶错当浆汁倾入了锅中，茶叶混入虾仁，师傅懊恼不已。可正在这时，却见锅中白玉翡翠，清香扑鼻，尝一口沁人心脾。这位师傅便不假思索，将“新发明”端上菜桌，博得了顾客的好评，菜馆的生意比以前更加火爆，而这道“龙井虾仁”也是名声远扬。
咳嗽
咳嗽是临床常见病证之一，以肺气上逆作声，咳吐痰涎为主要表现。咳嗽一年四季均可发病，以冬、春季节发病率最高。任何年龄均可发病，而且年龄愈小，症状愈重。咳嗽是多种疾病中的一个症状。咳嗽的出现，必然是病起于肺或他脏之病累及于肺。咳嗽的种类虽多，但不外乎外感咳嗽和内伤咳嗽两大类。外感咳嗽可分风寒、风热、燥热之不同；内伤咳嗽包括痰湿、痰热、阳虚、阴虚诸咳。咳嗽是一种强烈的呼气性冲击动作，可分为4个步骤：先是短而深的吸气，接着声门关闭，继而腹肌与肋间肌收缩，使肺内压增高，最后声门突然开放，腹肌快速收缩，使肺内高压空气喷射而出即成为咳嗽。
咳嗽患者一定要做好饮食调养。咳嗽患者可能每天排出的痰很多，消耗了大量的蛋白质，因此宜补充高蛋白饮食，以及富含维生素A的食物。
咳嗽患者应忌食辛辣、香燥、肥腻和过于寒凉之品。
养生二三事
有许多人认为咳嗽需要忌鱼，其实并不是这样的，因为咳嗽的病因比较复杂，吃鱼就要因病而异。如果咳嗽是因过敏引起的，这类疾病在吃鱼的问题上就需要有所制约。但对于因上呼吸道感染引起的咳嗽就不需要忌鱼了。若盲目忌鱼可能会造成营养失调，这对疾病的缓解和身体的健康是很不利的。
推荐水产
鲤鱼【食疗功效】《本草纲目》中记载：鲤鱼“煮食，下水气，利小便；烧末，能发汗，定气喘、咳嗽，下乳汁，消肿。”
食疗验方
鲤鱼糯米粥
［原料组成］鲤鱼500克，糯米100克，调料适量。
［制作程序］将鲤鱼剖肚，洗净，用干净的湿吸水纸包好，放入柴禾灶余灰中煨熟，然后用煨熟的鱼肉与糯米一起放入锅中加水慢熬成粥，调入姜丝、食盐、味精、麻油即可。
［食用方法］每日2次，连服5～7日。
［功效解析］此粥可用于治疗肺虚，咳嗽气喘等病症。
鲤鱼银耳汤
［原料组成］鲤鱼约500克，水发银耳50克，调料适量。
［制作程序］将鲤鱼剖开，留鳞洗净，切块，银耳洗净撕碎，将二者一同放入砂锅中，加适量水，水开后放入姜丝、食盐，小火炖至酥烂，调入味精、麻油即可。
［食用方法］佐餐食用。
［功效解析］此汤可用于治疗妊娠水肿，阴虚咳嗽等病症。
原味鲜鱼汤
［原料组成］鲜鲤鱼500克，白萝卜1个，调料适量。
［制作程序］将鱼剖肚，去肠洗净，下热油锅烧热，点少量白酒烧至微黄；放葱段、姜片、白萝卜片，加水，大火炖至微白。待汤微开，点少许黄酒、盐，中火炖至酒味消失，待汤显白色，点少许味精即可，鱼肉与萝卜可蘸三合油（姜末、醋、盐的混合汁）同食。
［食用方法］趁热食菜喝汤。
［功效解析］此汤可用于滋补健胃、利水消肿、通乳、清热解毒、止嗽下气。食用鲤鱼时必须除去鱼背上两条筋腺及黑血，因为有毒，以免食后中毒。
银鱼【食疗功效】中医认为银鱼有润肺止咳，补虚利尿等功效。《日用本草》中记载：银鱼“利水，润肺，止咳。”
食疗验方
银鱼羊肉粥
［原料组成］粳米、白萝卜各100克，干银鱼、熟羊肉各50克，调料适量。
［制作程序］粳米浸泡6小时；干银鱼稍浸泡沥干；熟羊肉、白萝卜切丝。粳米加水煮开，然后将其他原料放入锅中，加入料酒、食盐、葱姜末、味精、胡椒粉、猪油煮成粥。
［食用方法］趁热食用。
［功效解析］此粥有养胃，和脉，补虚，益肺之功效。可用来治疗咳嗽。
银鱼炒肉丝
［原料组成］银鱼250克，猪瘦肉100克，韭菜25克，调料适量。
［制作程序］银鱼去头、尾，剖肚去肠，洗净。韭菜切段；猪肉切丝，放入油锅煸炒，加入银鱼，略炒，加料酒、酱油、白糖、味精和白汤，煮沸，煮至入味，再加入韭菜段炒熟。
［食用方法］佐餐食用。
［功效解析］此膳食有补虚劳，益肝血之功效。可用治疗肺燥咳嗽、虚劳羸瘦、肢体乏力、水肿、便秘等病症。
三丝银鱼汤
［原料组成］银鱼200克，冬笋、鸡蛋皮各25克，香菇20克，调料适量。
［制作程序］冬笋去壳切丝，香菇去蒂切丝，鸡蛋皮切丝。银鱼去头、尾，剖肚去肠，洗净，入油锅略炒，加料酒稍焖，放入“三丝”，加葱、姜、盐略炒，加鲜汤煮沸，放味精，撒上胡椒粉，淋上麻油即可。
［食用方法］佐餐食用。
［功效解析］此膳食有润肺益气、止咳、补虚之功效。可用于治疗肺虚咳嗽、肺热咳嗽、水肿、消渴等病症。
莼菜银鱼丸汤
［原料组成］银鱼350克，莼菜400克，调料适量。
［制作程序］银鱼去头、尾，剖肚去肠，洗净，剁成泥，加盐、味精，做成小鱼丸，放入冷水锅中煮熟。莼菜入开水中烫一下，捞出。锅内放高汤，放入鱼丸和料酒、盐、味精，煮沸后倒入盛有莼菜的碗中即可。
［食用方法］佐餐食用。
［功效解析］此汤有滋阴补虚，清热解毒之功效。可用治疗肺热咳嗽、燥热咳嗽、肺虚咳嗽、肝炎、痈肿等病症。
芙蓉银鱼
［原料组成］银鱼400克，鸡蛋100克，调料适量。
［制作程序］银鱼剖肚去肠，洗净。锅中放入鲜汤，煮沸，放入鱼和葱、姜，焯透捞出。鸡蛋清加水、盐，搅匀，上笼蒸成“芙蓉糕”。盛出，上放鱼，撒上香菜。锅内放鲜汤，加料酒、盐、味精，煮沸，淋上麻油，浇在鱼上即可。
［食用方法］佐餐食用。
［功效解析］此膳食有补气滋阴之功效。可用于肺虚咳嗽、肺热咳嗽、燥热咳嗽、支气管炎咳嗽、腰膝酸软、四肢乏力等病症。银鱼忌用牛、羊油煎炸。
马鲛鱼【食疗功效】中医认为，马鲛具有强身补气、防衰提神、平喘等功效。适合咳喘、病后体虚、产后虚弱、贫血、营养不良、早衰、神经衰弱、疲乏无力者食用。
食疗验方
白菜马鲛丸子
［原料组成］马鲛鱼肉、大白菜各200克，鸡蛋2个，调料适量。
［制作程序］白菜切片；马鲛鱼肉剁成末，加鲜汤、鸡蛋清和少量水搅成膏状，挤成丸子，入开水中汆熟捞出。锅中放油烧热，放入葱、姜煸香，放入白菜片煸炒，加盐、味精略炒，出锅。鲜汤入锅煮沸，放入鱼丸，加料酒、酱油、葱、姜、盐、味精、胡椒粉，煮至入味，放入白菜略煮即可。
［食用方法］佐餐食用。
［功效解析］此膳食有解热除烦，通利肠胃，滋阴补虚之功效。可用于治疗肺热咳嗽、虚劳羸瘦、产后虚弱、胃呆食少、消渴、肠燥便秘等病症。
东坡马鲛鱼
［原料组成］马鲛鱼肉750克，猪肉末、冬笋各150克，香菇25克，调料适量。
［制作程序］鱼肉用料酒、酱油腌渍片刻，放入油锅炸至金黄色捞出。锅内留少量油，放入猪肉和葱、料酒、鲜汤、酱油、姜、蒜、白糖、盐、味精及冬笋、香菇，煮熟，拣去葱、姜，将鱼放入锅中稍煮，盛盘。锅中余汤加胡椒粉、醋煮沸，用湿淀粉勾芡，浇在鱼上即可。
［食用方法］佐餐食用。
［功效解析］此膳食有滋阴润燥，清肺化痰，健胃消食，补虚强身之功效。可用于治疗阴虚咳嗽、虚劳羸瘦、肢体乏力、肾虚滑精、腰膝酸软、肠燥便秘等病症。
马鲛鱼肉味鲜美，以鲜食为主，亦可盐渍保藏。
龟【食疗功效】龟肉，性味甘、咸、平。入肝、肾、肺经。《本草纲目》中记载：龟“治筋骨疼痛及一二十年寒嗽，止泻，血痢”。《便民食疗》也记载：“取肉和葱椒酱油煮食，补阴降火，治虚劳失血咯血，咳嗽寒热，累用经验”
食疗验方
沙参虫草龟肉
［原料组成］乌龟1～2只，鸡汤250克，瘦猪肉100克，海参60克，火腿肉30克，冬虫夏草10克，调料适量。
［制作程序］乌龟放入开水烫3分钟后，去掉硬壳、头，剁成4块，开水氽后捞出；瘦猪肉也用开水氽透；沙参泡透切片。锅烧热，加入猪油，将龟肉、姜、葱放入锅中煸炒，加入料酒和适量水烧沸，5分钟即捞出。将沙参放在盆底，在上面放上龟肉，猪瘦肉、虫草、火腿，放在龟肉四周，倒入鸡汤、调料后盖好，入蒸笼，待熟烂时取出。将火腿、瘦肉、调料挑出。调入盐、味精、胡椒粉即成。
［食用方法］单食或佐餐食用。
［功效解析］此膳食可用于治疗肺虚燥咳、久病体虚、肺肾阴虚、长期咯血等病症。
龟肉滋腻，痰湿盛者忌用。
其他
冰糖蒸海蜇
［原料组成］海蜇100克，冰糖适量。
［制作程序］海蜇洗净，切成小块，然后将其装于碗中，加冰糖和水盖好，上锅蒸熟即可。
［食用方法］趁热食用。
［功效解析］此膳食可用于治疗阴虚久咳，咽干痰稠等症。
海蜇胡萝卜汤
［原料组成］海蜇皮150克，胡萝卜100克，调料适量。
［制作程序］海蜇皮水浸，洗净切丝；胡萝卜洗净切丝。将二者一同放于砂锅中，加适量水烧开后，小火煮熟，调入食盐、味精、麻油即可。
［食用方法］趁热食用。
［功效解析］此汤可用于治疗肺脓疡、支气管扩张及喘咳痰多等病症。
青鱼银耳羹
［原料组成］青鱼肉200克，银耳10克，调料适量。
［制作程序］青鱼肉洗净，切成薄片，然后加入黄酒、姜丝、酱油拌匀；银耳水发撕碎，加水烧开后，小火煮30分钟，放入鱼片，煮熟，调入食盐、味精、麻油即可。
［食用方法］佐餐食用。
［功效解析］可用于治疗脾胃不健，老年肺虚咳嗽，气短乏力等病症。
晋朝初年，有个孝子官至太保，爵封睢陵公，尊宠之极。其人便是以“卧冰求鲤”著称的王祥。王祥生性至孝，深得人们的称赞。有一年冬天，他母亲有病，卧床不起，很想吃点鱼肉。当时正值隆冬，北风凛冽，大雪纷飞，冰冻三尺。眼望白茫茫一片的冰天雪地，到哪儿去弄条鱼呢？王祥为了满足母亲的要求，不顾寒冷，毅然来到河边，脱去外衣，扒开白雪，躺倒在冰上，用自己的血肉之躯去融化那坚硬厚实的冰块。时间一分一秒地过去，他身下的冰渐渐融化了，而他自己也已经冻得麻木不堪，正要支持不住的时候，突然出现了奇迹：只听“扑扑”两声响，冰面自动裂开了一条缝，往外蹦出两条活蹦乱跳的鲤鱼来。王祥一阵狂喜，捉住鲤鱼赶紧回家，给母亲做了一顿鲜美可口的鲤鱼汤。他母亲的病也因此开始好起来。
肺炎
肺炎是由多种致病因素引起肺实质炎症的一种呼吸系统疾病，如细菌、真菌、病毒、寄生虫或放射线、化学物质、过敏因素等。临床表现主要为高热、恶寒或寒战、咳嗽、咯痰等。如果炎症仅限一个肺叶，称为叶性肺炎，如炎症从肺一个支气管扩散到其他的支气管则称为支气管肺炎。如果两肺都有炎症，则称为双肺炎，肺炎通常持续2周左右。我国每年约有250万人患肺炎，其中婴幼儿、老年人和免疫力低下者发病率较高。大多数肺炎患者经过治疗1～2个月可治愈，但对于老年人及免疫力低下者和伴有其他严重疾患者，则难以治愈，且易伴发休克、呼吸衰竭、败血症等并发症。
肺炎的诱因有很多：很多肺炎患者先出现轻度的上呼吸道病毒感染，病毒感染会破坏支气管黏膜的完整性，从面影响黏液—纤毛的活动，这样就会继发细菌感染；在一些如突然受寒、饥饿、疲劳、醉酒等环境下，会降低人体的抵抗力，使细胞吞噬作用减退，免疫反应减弱，导致肺炎的发生；三是昏迷、麻醉、镇静剂过量等，也容易发生分泌物吸入，这是继发性细菌性肺炎的重要诱因对于肺炎患者，食物治疗对康复同样重要。肺炎患者的饮食以清淡、易消化的食物为主。急性期的患者宜多饮开水，可进食含蛋白质和维生素的流质、半流质的食品；忌服温燥、煎炸动火食物；忌过早服食滋补食品；恢复期的患者可以选用润肺养阴或补气生津的食物，忌食生冷、坚硬、上火、肥腻及强刺激性食物。
养生二三事
对于肺炎患者来说，要注意很多忌口的问题，如忌食诱发哮喘的食物如鱼虾等；忌食刺激性食物；忌食肥腻生湿的食物如肥肉等；忌食产气食物如韭菜、地瓜等。
推荐水产
黑鱼【食疗功效】《神农本草经》认为黑鱼能“疗五痔，治湿痹、面目浮肿，下大水”。其营养价值很高，对急性肾炎、肺炎、咽喉炎等多种疾病均有疗效，是食疗和滋补佳品，而且黑鱼肉质细嫩，骨刺很少。
食疗验方
黑鱼冬瓜粥
［原料组成］黑鱼1尾，新鲜连皮冬瓜80～100克，粳米适量。
［制作程序］将黑鱼洗净，去内脏及鳃，然后与冬瓜同煎汤，去渣，加入粳米煮成稀粥。
［食用方法］佐餐食用。
［功效解析］此粥有补肾消肿，清热毒，止烦渴之功。适用于秋季肾虚水泛而致急、慢性肾炎，对急、慢性肺炎也有一定的治疗功效。
黑鱼粥
［原料组成］黑鱼500克，大米150克，姜丝3克，料酒5克，精盐3克，味精2克，香油2克。
［制作程序］将黑鱼去鳞、去鳃、去内脏，洗净；大米淘洗干净，备用。锅内加水适量，放入黑鱼、姜丝、料酒、大米共煮粥，熟后调入精盐、味精、香油即成。
［食用方法］佐餐食用。
［功效解析］此粥可用于治疗急、慢性肺炎等病症。
黑鱼枣姜汤
［原料组成］黑鱼250克，红枣3枚。
［制作程序］黑鱼去鳞，剖肚去肠洗净，切段，放入锅中，加红枣、生姜一同煮熟即可。
［食用方法］趁热食鱼，饮汤，每周食2～3次。
［功效解析］此膳食有健脾补肺之功效。
百合馏黑鱼片
［原料组成］黑鱼肉300克，百合50克，调料适量。
［制作程序］黑鱼肉切片，加料酒、鸡蛋清、盐，用湿淀粉拌匀，入油锅，滑熟。油锅煸香葱、姜，放入百合，略炒，加盐、白糖、料酒、鲜汤，炒匀，放入鱼片，加味精，用湿淀粉勾薄芡，淋上熟鸡油即可。
［食用方法］佐餐食用。
［功效解析］此膳食有润肺止咳，清热化痰，养血安神之功效。
鲜笋炒黑鱼片
［原料组成］鲜笋250克，鱼肉150克。
［制作程序］黑鱼肉切成片；鲜笋切片，入沸水中焯熟。锅中放油烧热，放入姜丝煸香，加入鲜笋略炒，加料酒和盐，炒至入味。另起锅中煸香姜丝，放入鱼片炒熟，加入鲜笋和味精，用湿淀粉勾芡即可。
［食用方法］佐餐食用。
［功效解析］此膳食有清热生津，化痰止咳之功效。
黑鱼子不能油煎食之，会导致腹泻，应以蒸或煮为好。
海蜇【食疗功效】海蜇性平，味咸。有清热、降压、化痰之功效。适用于治疗痰嗽、大便燥结、白带、关节肿痛、风寒湿痹、高血压等病症。
食疗验方
海蜇翠衣粥
［原料组成］西瓜皮500克，海蜇200克，荷叶60克，扁豆、蛇舌草各50克，丝瓜25克。
［制作程序］将海蜇、西瓜皮、丝瓜洗净，切成块。扁豆、荷叶、蛇舌草洗净；
将全部用料放入砂锅中，武火煮沸后，文火熬1小时，调味即成。
［食用方法］佐餐食用，每天1次。
［功效解析］此粥有清热解暑、清肺止咳之功效。可用于治疗暑热伤肺、身热口渴、干咳无痰或便秘等病症。
海蜇马蹄粥
［原料组成］海蜇、马蹄各500克，猪瘦肉60克，生姜1片。
［制作程序］将海蜇洗净，切成丝；马蹄去皮，洗净，切成两半；猪瘦肉洗净，切片；用油、盐稍腌。往锅内加适量清水，放入海蜇、马蹄，武火煮沸后，文火熬30分钟，放入猪瘦肉片和姜片，再熬几分钟，加入调料即成。
［食用方法］佐餐食用，每天l次。
［功效解析］可用于治疗肺热咳嗽。
海蜇粥
［原料组成］海蜇皮60克，大米100克，咸鸭蛋1个。
［制作程序］将海蜇皮漂洗干净，切成细丝；大米淘洗干净，备用。锅内加水适量，加入大米煮粥，将熟时加入海蜇丝，再煮二三沸即成。
［食用方法］食用时佐以咸鸭蛋。每日1～2次，可长期食用。
［功效解析］此粥有清热润肠、清热化痰、滋阴、止咳等功效。可用于治疗急、慢性肺炎等病症。
海蜇荸荠粥
［原料组成］海蜇皮100克，荸荠100克，糯米100克，白糖适量。
［制作程序］先将海蜇皮切成细丝，用清水浸泡，漂去异味，挤干水待用；荸荠洗净削皮，切成小丁。然后把糯米淘净，与荸荠、海蜇皮一同放入开水锅内煮粥，转用文火熬煮，放上白糖即可食用。
［食用方法］每日早、晚温热服食。
［功效解析］此粥有消积化痰，清热解毒之功效。可用于治疗肺炎等病症。
海蛰枇杷
［原料组成］枇杷500克，海蜇头l00克，小菜苞250克，火腿末10克，调料适量。
［制作程序］枇杷剥皮去核洗净，切成两半；海蜇头洗净。锅中放猪油，烧至五成热时，枇杷放入锅中浸熟，捞出；锅烧热烹入料酒，并加入适量清水、麻油、味精、胡椒粉，放入海蜇头，水烧沸后用水淀粉勾芡稀释，加入鸡油调匀，浇在枇杷上，撒上火腿末；再将菜下于沸水锅中焯透，捞出，用麻油、味精、盐拌匀，围在枇杷四周即可。
［食用方法］佐餐食用。
［功效解析］此膳食具有清肺化痰、止咳的功效，可用来治疗肺热咳嗽、痰湿滞胃之呕吐等病症。
因新鲜海蛰含水多，皮体较厚，且有毒素，所以不可直接食用。“青色秃肺”是上海的一道名菜，滋补功效极大，一直以来都受到中外顾客的喜爱。此菜的来历，有一个故事。清朝末年，上海菜馆制作的青鱼佳肴，除了红烧或配料烧汤外，并无其他做法。只到民国初期，上海杨庆和银楼老板的儿子杨宝宝，对青鱼是情有独钟，持别喜欢吃老正兴菜馆的青鱼菜肴。有—次来菜馆吃饭的时候，杨宝宝突发奇想，青鱼鱼肝既然能制贵重补益药物，能否将它制成菜肴呢？他把这个想法给菜馆老板一说，菜馆老板也表示愿意一试。不久，饭店厨师便取用青鱼的鱼肝，经反复洗净后，加笋片、葱姜、黄酒、酱油、糖等调味相配，制成了菜肴。没想到按此法做出来的菜是嫩而细腻，油而不腻，嫩如猪脑，杨宝宝吃完之后，当即赞不绝口。后来有人为其取名为“青色秃肺”，因为鱼肝通称为鱼肺，故取名秃肺。加上此菜又有养肝明日，强身健体之功效，不久就闻名于外，成为“老正兴”最著名的特色菜之一。
第三章 循环及血液系统常见疾病
贫血
贫血是指在一定容积的循环血液内红细胞计数、血红蛋白量以及红细胞压积均低于正常标准。世界卫生组织（WHO）诊断贫血的血红蛋白标准为：成年男性低于130克/升，成年女性低于120克/升，孕妇低于110克/升，而据我国各地调查资料表明，沿海和平原地区诊断贫血的血红蛋白标准为：成年男性低于120克/升，成年女性低于110克/升，孕妇低于100克/升。
贫血是一种常见病。据世界卫生组织统计，全球约有30亿人不同程度贫血。在我国贫血患者的比例高于西方国家，在患贫血的人群中，女性高于男性。女性的贫血发病率超过60%，月经、怀孕、分娩出血都是直接原因。缺铁性贫血是贫血中最常见的一种类型。它是人体内铁不足引起的贫血。贫血的一般症状表现为软弱无力、皮肤及黏膜苍白、心悸、气急或呼吸困难、头晕、头痛、耳鸣、眼花、注意力不集中、嗜睡、食欲减退、腹部胀气、恶心、便秘等常见症状。女性患者中常有月经失调，如闭经或月经过多。贫血严重者可有轻度蛋白尿及尿浓缩功能减低。
对于贫血患者，在膳食中应包括含维生素丰富的食物，特别是富含维生素C的食物，维生素C有参与造血、促进铁吸收利用的功能；多进食含铁丰富的食物，铁是构成血液的主要成分；多食富含优质蛋白质的食物，蛋白质是合成血红蛋白的原料；多食富含铜的食物，铜的生理功能是参与造血，铜缺乏也能引起铁的吸收障碍和血红蛋白合成减少。此外，贫血患者进餐时不要饮用含有咖啡因的饮料及茶水，因为浓茶中含有鞣酸等物质，这些物质会导致铁的吸收障碍。贫血患者还要避免过量饮酒。
养生二三事
动物性食品中的铁质含量较高，尤其是鱼或红肉更是铁的供给源。沙丁鱼、秋刀鱼、肝脏等皆可多多摄食。此外，连内脏都可以吃的小鱼、牡蛎或蛤蜊等贝类也都有丰富的铁质。
推荐水产
海参【食疗功效】海参中含有丰富的微量元素钒，这种物质可以参与血液中铁的运输，增强造血功能。
食疗验方
海参炖鸡肉
［原料组成］鸡胸脯肉300克，水发海参100克，水发香菇、冬笋各50克，黄酒15克，干淀粉10克，人参片5克。
［制作程序］将人参片中加适量清水，隔水蒸20分钟，备用；把鸡胸脯肉切成条状；海参、香菇和冬笋也切成条状。在鸡肉条里放少许黄酒和盐，加1只鸡蛋清，拌匀。再放入干淀粉，调拌均匀。锅内放油，烧至三成热时，将鸡肉条倒进去滑炒，待鸡肉条变色，即出锅备用。海参条、香菇条和笋条也都放到油锅里滑炒片刻，出锅备用。在炒锅里，放入鲜汤、黄酒及少许盐和味精，把滑炒过的所有原料都倒进去，并倒入蒸好的人参汁，翻炒一下，盖上锅盖，煮开。出锅前，浇少许热油，加少许水淀粉勾芡即成。
［食用方法］佐餐食用。
［功效解析］此膳具有补气、补血的作用。
海参炖猪杂
［原料组成］水发海参750克，猪肝125克，猪胰脏2条，菜心6棵，调料适量。
［制作程序］将猪肝、猪胰脏切块，投入开水中过一遍，以去掉腥味，然后放入砂锅中，加入适量鸡清汤、料酒、糖、酱油、盐、姜、葱、猪油，用文火炖熟。海参洗净，也在开水中过一遍后放入砂锅内，一起炖煮10分钟左右，改用武火浓缩后装盘。将菜心洗净，加盐略炒，放入适量味精后，围在海参四周即成。
［食用方法］佐餐食用。
［功效解析］此膳食有补肾润燥，养血益精的功能。可用于治疗精血亏损，阳痿，遗精，遗尿等病症；也可作为术后失血病人的饮食调理。
九九归一
［原料组成］海参150克，蹄筋、冬笋各100克，鲍鱼50克，冬瓜半只，火腿30克，冬菇20克，青豆10粒，米酒20毫升，上汤500毫升，调料适量。
［制作程序］将海参、蹄筋、冬笋、鲍鱼、火腿、冬菇均切成约l厘米见方的丁，海参、冬笋、蹄筋用开水烫一下，捞出沥干；去掉冬瓜瓤；将以上各种原料用油稍炒后一同放入冬瓜盅内，再把冬瓜盅放入特制的大碗中，加入青豆、精盐、味精、盐、米酒、上汤。蒸熟取出，淋上麻油即可。
［食用方法］佐餐食用。
［功效解析］可用于治疗癌症病人术后、放化疗中贫血等病症。
鲜汤烧海参
［原料组成］水发海参1000克，虾子20克，鲜汤500克，调料适量。
［制作程序］将海参洗净，入热油锅内炸一下，捞出沥油，备用。将虾子、葱段入热油锅内炒片刻，再加入米酒、鲜汤、白糖、味精、酱油。烧沸后投入海参，焖烧lO分钟左右，捞出海参，锅内汤汁勾芡，淋上明油，将勾芡后的汤汁浇在海参上，撒上胡椒粉即成。
［食用方法］佐餐食用。
［功效解析］此膳食有补肾生血、润燥暖胃的功效。可用于治疗贫血等病症。
葱油海参
［原料组成］水发海参1000克，清汤250克，葱段120克，油菜心2棵，湿玉米粉9克，调料适量。
［制作程序］海参洗净，在开水中过一遍，用熟猪油将葱段炸黄，制成葱油；海参下锅，加清汤100克和酱油、味精、盐、料酒，文火炖烂海参后，捞出，原汤弃之不用；锅内再放入清汤150克，再加酱油、味精、盐、料酒，用湿玉米粉勾芡，浇在海参、菜心上，淋上葱油即可。
［食用方法］佐餐食用。
［功效解析］此膳食有滋肺补肾，益精壮阳的功效。可用于治疗再生障碍性贫血以及糖尿病等病症。
海参汤
［原料组成］鲜海参200克，调料适量。
［制作程序］将海参剖开，洗净切片，放入炒锅中加水烧开后，小火煮至熟透，放入食盐、味精、麻油调匀即可。
［食用方法］佐餐食用，连用8～10日。
［功效解析］可用于治疗再生障碍性贫血等病症
外购涨发好的海参应反复过水冲洗，以减少残留的化学成分。
鳝鱼【食疗功效】中医认为鳝鱼肉有补中益血、疗虚损、补五脏、除风湿、强筋骨的功效。《本草纲目》记载：“补中益血，补虚损，妇人产后恶露淋沥，血气不调，羸瘦，止血，除腹中冷气，肠鸣及湿痹气。”
食疗验方
黄鳝煲猪肉
［原料组成］黄鳝2～3条，瘦猪肉100克，黄芪15克，大枣10枚。
［制作程序］黄鳝剖肚，去内脏，洗净，切成段；猪肉、黄芪洗净切块；将以上三者与大枣一同放入锅中，加适量水煮熟即可。
［食用方法］趁热饮汤食肉。
［功效解析］此膳食可用于贫血者补益气血。
黄精鳝片
［原料组成］黄鳝片250克，黄精30克，枸杞子15克，调料适量。
［制作程序］黄精加水，煮取浓汁。锅中放油，放入葱、姜煸香，加入黄鳝片爆炒，加料酒、枸杞子和黄精汁，以及盐、味精一起炒熟即可。
［食用方法］佐餐食用。
［功效解析］此膳食有益气养血，润肺养阴之功效。可用于治疗贫血、营养不良、神经衰弱、久痢虚证、内痔出血等病症。
淮山药鳝糊
［原料组成］黄鳝丝250克，淮山药15克，调料适量。
［制作程序］淮山药磨粉；黄鳝丝洗净切段，放入油锅炒透，加姜、料酒、酱油、白糖、味精，略煮，加白汤150毫升，煮沸，文火炖烂，用湿淀粉和山药粉和匀，勾芡成羹，淋上熟油，撒上胡椒粉即可。
［食用方法］佐餐食用。
［功效解析］此糊有补气养血，健脾补元之功效。可用于治疗贫血、血小板和白细胞减少、气血两虚等病症。
黄芪鳝鱼羹
［原料组成］鳝鱼250克，黄芪30克，生姜1块，调料适量。
［制作程序］黄芪切碎；生姜切片；鳝鱼去内脏及骨，取肉，洗净，切段，加湿淀粉和黄芪、生姜片、适量水煮沸，小火炖1小时，去药渣，加盐、味精调味，淋上麻油即可。
［食用方法］佐餐食用。
［功效解析］此羹有补中益气，补脾养血之功效。适用于各类贫血。
食用鳝鱼必须把活鳝鱼杀死，洗净血污，立即烹调，烹熟即吃，不可久放。
海带【食疗功效】海带含有丰富的碘、钙，这些元素都能促进儿童骨骼、牙齿生长，是儿童生长不可缺少的保健食品。此外，海带中还含有较多的铁，可以预防小儿缺铁性贫血。
食疗验方
海带炖肉丝
［原料组成］肥瘦猪肉50克，海带100克（水发），植物油适量。
［制作程序］先将海带泡发后洗净，切成细丝，放入屉内蒸15分钟，待海带熟烂后，取出待用。将肥瘦适度的猪肉洗净，切成肉丝。然后将锅置大火上，放入适量的油，热后下入肉丝，用旺火煸炒几下，下入葱、姜末、酱油搅拌均匀，加入海带丝、清水适量、精盐、白糖，再以大火炒2分钟，用湿淀粉勾芡出锅即可。
［食用方法］佐餐食用。
［功效解析］此膳食治疗儿童贫血有很好的疗效。
海带粳米粥
［原料组成］粳米150克，海带30克。
［制作程序］海带洗净，切成细末；粳米洗净；入锅加适量水煮成粥，放入海带末，熟后加入调料即可。
［食用方法］空腹趁热食用。
［功效解析］此粥对于治疗贫血、冠心病、水肿有一定的疗效。
海带腰果杜仲汤
［原料组成］海带、腰果、素肉各200克，杜仲50克，红枣30粒，枸杞少许，调料适量。
［制作程序］红枣洗净切开，与杜仲熬煮成茶水，去渣留汤备用。素肉用油炸过，姜片炒过，与海带、腰果一起置入汤汁内小火煮片刻，起锅下少许的枸杞，添加米酒、盐即可食用。
［食用方法］趁热食菜饮汤。
［功效解析］此汤有理气化痰、润肺清肠、补血健脾等功效。
海带的营养成分易溶于水而流失，故不宜长时间浸泡。
鱿鱼【食疗功效】鱿鱼性寒，它含有丰富的钙、磷、铁元素，对骨骼发育和造血十分有益，可以有效地预防贫血。
食疗验方
鱿鱼猪手汤
［原料组成］猪手约800克，鱿鱼干约50克，香菇7朵，调料适量。
［制作程序］猪手刮净猪毛，洗净，斩件。放热锅里略炒一下，炒时加一些料酒去腥气。鱿鱼干用温水浸软，洗净，剪成小块。香菇用温水浸泡，去蒂，大朵的用刀改小，小朵的可保持原样。锅内放入适量清水，先用猛火煲至水滚，放入猪手、鱿鱼干。水再滚起，10分钟后改用中火（也可改小火）同时加入香菇，煲至猪手软烂。加盐，葱花调味即可。
［食用方法］趁热食肉饮汤。
［功效解析］此汤可以补气血、滋阴养胃、补虚润肤。
酸辣鱿鱼汤
［原料组成］水发鱿鱼、熟火腿、熟鸡肉、水发冬菇、胡椒粉各适量，醋、酱油、精盐、味精、葱各适量。
［制作程序］鱿鱼斜刀切成薄片；熟鸡肉、熟火腿和冬菇分别切成薄片。将葱丝、胡椒粉、味精和醋放入大碗内调匀。油锅烧热，放入诸料，烧开后加精盐、酱油、清水，待汤再开，淋入佐料起锅即成。
［食用方法］趁热食肉饮汤。
［功效解析］此汤具有益胃通气，补气、补血和补钙的功效。
鱿鱼干先用清水浸泡数小时，刮去体表上的黏液，再用热碱水（7%纯碱、3%石灰水、90%开水）泡发。
鲫鱼【食疗功效】鲫鱼体内含有大量的磷、钙、铁等营养物质，这些物质对于强化骨质、预防贫血有一定的功效。
食疗验方
猪血鲫鱼粥
［原料组成］生猪血500克，鲫鱼100克，白米100克，白胡椒。
［制作程序］生猪血洗净，切成方丁，鲫鱼去鳞、内脏，洗净，切段；白米淘洗干净；白胡椒洗净，将以上几种原料一同放入锅中煮粥即可。注意不可放盐。
［食用方法］佐餐食用。
［功效解析］此粥可用于治疗贫血、头痛等病症。
鲫鱼适于清蒸或煮汤，营养效果最佳；若经煎炸，则其功效会大打折扣。
牡蛎【食疗功效】牡蛎中蛋白质和铁的含量较高，对于贫血患者能起到一定的食疗作用。
食疗验方
牡蛎年糕汤
［原料组成］牡蛎200克，豆腐100克，鸡蛋1个，紫菜2张，白年糕600克，鲥鱼酱汤10杯，酱油1大勺，香油1小勺，切好的葱2小勺，蒜末2小勺，芝麻2小勺。
［制作程序］把鲥鱼放在水里熬酱汤；牡蛎去皮洗净后除水分；鸡蛋煎成鸡蛋饼切成丝；紫菜烤后揉碎；豆腐切成萝卜块模样。在煮熟的酱汤里放切好的白条糕，漂上来时放豆腐和生牡蛎。盛在碗里后，将鸡蛋、紫菜等调料放在上面。
［食用方法］佐餐食用。
［功效解析］此汤有除烦养血、滋阴清热的功效。适用于各类贫血。
牡蛎以体大而肥满、颜色淡黄、光泽新鲜、大小均匀者为上品。
龟【食疗功效】龟的腹甲称为龟板，用它熬制的胶称龟板胶。龟板胶的滋补力比龟板好，适用于肾亏所致的贫血、子宫出血、神经衰弱、身体瘦弱等。
食疗验方
桂圆龟肉汤
［原料组成］桂圆肉500克，猪脊骨连肉、乌龟肉各500克，精盐适量。
［制作程序］将桂圆肉洗净；猪骨肉、乌龟肉洗净剁碎。锅中放清水煮沸，加入猪骨肉、乌龟肉、桂圆肉，用小火熬约2小时，加精盐调味即可。
［食用方法］趁热食肉喝汤。
［功效解析］此方可健脾生血，滋肾养阴。适用于骨肿瘤手术后低热、贫血患者。
龟肉不能与酒同食，不能与水果、苋菜同食。
紫菜【食疗功效】紫菜中含丰富的钙、铁元素，是妇女儿童贫血的优良食物，还可以促进儿童和老人的骨骼、牙齿生长和保健紫菜不宜多食，多食会引起腹胀、腹痛。遇此情况，可饮少量热醋解之。
鳖、秋刀鱼【食疗功效】鳖甲中含有蛋白质、动物胶、碘、维生素D、角质等物质，这些物质能抑制肿瘤细胞生长和肝结缔组织增生，并提高血浆蛋白水平，可用于治疗肝脾肿大及肝炎并发贫血等病症。在秋刀鱼的鱼背上，肉色发黑的部分，含有很多维生素B12，可以防治贫血。
甲鱼宰杀工序为：剁头、放血、烫皮、开壳、取内脏、清洗、煮、去污血、冷水洗。
鲔鱼、鲷鱼【食疗功效】鲔鱼，又名金枪鱼。它所含的铁质与维生素B12，能预防及治疗贫血。鲷鱼中也含有维生素B12，能促进红血球的发育和成熟，使人体造血机能处于正常状态，预防恶性贫血。
烹煮鲷鱼前应先清除鱼鳞，可用约90益左右的热水冲淋鱼身，使鳞片立起，除去。
其他
花生米炖泥鳅
［原料组成］泥鳅250克，花生米150克，猪瘦肉100克，调料适量。
［制作程序］泥鳅洗净切成段；花生米泡开洗净；猪瘦肉洗净切片。锅置于大火上，下植物油，烧至八成热时加葱、姜爆香，加瘦肉片煸炒，放入泥鳅同炒，放入花生米和水，烧开后调入食盐，小火炖至花生米酥烂，再调入味精即可。
［食用方法］佐餐食用。
［功效解析］此膳食可用于治疗贫血、血小板减少性紫癜和营养性水肿等病症。
草鱼头豆腐汤
［原料组成］草鱼头500克，水豆腐300克，调料适量。
［制作程序］草鱼头洗净切块，加黄酒、酱油、姜丝拌匀；水豆腐洗净切块。锅置旺火上，下植物油，烧至八成热时放入鱼头，炒香后加水烧开，放入水豆腐块，小火煮1小时，调入食盐、味精即可。
［食用方法］趁热食菜饮汤。
［功效解析］可用于治疗贫血、水肿等病症。在西方有这样一种的说法——“英雄爱吃牡蛎”。奥斯曼，德意志帝国的第一任首相，传说他一次能吃175个牡蛎；拿破仑，对牡蛎也是情有独钟，即使征战时也要抽空吃上几顿牡蛎；莫泊桑，法国小说家，也曾在小说中描述过为了让妻子怀孕，而特地到海边去吃牡蛎的故事。可见牡蛎营养之丰富，滋味之鲜美，古今皆爱。
动脉硬化
动脉硬化是血管内膜有较多的脂肪等成分沉淀，使血液运行发生障碍的一种病症，可使动脉管壁增厚、变硬，失去弹性和管腔狭窄。动脉硬化的早期征兆主要表现为记忆力衰退、头晕头痛、手指颤抖、遇事易激动、情绪不稳定、行动缓慢、思维反应迟钝，有时会有局部的皮肤像蚂蚁在上面行走的感觉。本病多见于老年人。动脉硬化发生的原因，主要是现在人们过食（过量饮食）、饱食以及食物污染中的有害物质所造成的。
饮食因素是动脉硬化性疾病主要的诱因。因此，饮食调养是预防动脉硬化的主要措施。要保持正常体重则摄入的热量必须与消耗的能量相平衡，将体重保持在标准范围内；要严格控制肉类食物，一星期内吃猪、牛肉不超过3次，其他时间最好是鸡或鱼类，因为这些食物所含的饱和脂肪酸少于猪、牛等肉类；不食或少食奶油、糖果或酸味饮料。
养生二三事
动脉硬化患者在饮食中应适当增加蛋白质营养，如适量食用蛤蜊等小海鲜、瘦肉、去皮禽类和富含植物蛋白的豆腐、豆干等。此外，动脉硬化的患者要少喝含糖饮料，多喝白开水，以便稀释血液。
推荐水产
海带【食疗功效】海带中含有一种多糖成分，这种成分能使人体血清总胆固醇和甘油三脂的浓度降低，可减少动脉血管内膜粥样斑块的形成和发展，还有抗凝血作用，可阻止血管内形成血栓。
食疗验方
海带猪骨粳米粥
［原料组成］猪骨500克，粳米、海带各100克，调料适量。
［制作程序］海带洗净切丝，猪骨敲裂。粳米淘净加水烧开后，加入海带丝，敲裂的猪骨和姜丝，慢熬成粥，调入食盐、味精和麻油即可。
［食用方法］趁热空腹食用。
［功效解析］可用于治疗动脉硬化、高血压及单纯性甲状腺肿大等病症。
海带茶
［原料组成］海带500克。
［制作程序］将海带泡软切丝后，上锅炒干，装入瓷缸内备用。
［食用方法］每日1次，每次3克，开水冲泡，代茶饮。
［功效解析］此茶可用于防治动脉硬化、高血压及甲状腺机能障碍，亦能补血美容。
海带性寒，胃寒者不宜多食。
鲑鱼【食疗功效】鲑鱼，又称大马哈鱼。鲑鱼中含有丰富的ω-3脂肪酸，这种营养物质有预防动脉硬化的作用。
食疗验方
白菜鲑鱼卷
［原料组成］鲑鱼肉200克，白菜150克，紫菜5克，芹菜1棵，马蹄2粒，冬菇2粒，生笋2片，火腿、胡椒粉少许，盐2茶匙，上汤3碗，糖半茶匙。
［制作程序］鲑鱼肉切片待用，白菜切片，芹菜、马蹄、冬菇、生笋、火腿切丝。用沸水把芹菜和白菜分开煮一下。把鱼片摊开，放下切丝的各种配料，卷起鱼片再用芹菜丝绑起。热锅加入3碗汤，倒入调味料和鱼卷煮1分钟即可。
［食用方法］佐餐食用。
［功效解析］此膳食可防止心血管疾病，预防血压上升。
痛风、高血压患者忌食。
带鱼【食疗功效】带鱼中不仅含有优质的蛋白质，而且还含有多种不饱和脂肪酸，这些物质都具有降低血脂、预防动脉硬化、脑溢血的功效。
食疗验方
青豆带鱼
［原料组成］带鱼500克，香菇、玉兰片、青豆、胡萝卜各20克，调料适量。
［制作程序］香菇、玉兰片、胡萝卜均洗净切丁；带鱼去头、尾，剖肚去肠，洗净，去鱼骨，加料酒、盐拌匀，蘸上面粉，入油锅炸至肉酥，盛盘。锅中放油烧热，放入香菇丁、玉兰片丁、胡萝卜丁和青豆炒熟，加鲜汤和葱、姜、蒜、盐、料酒、味精、酱油煮沸，再加白糖、醋，用湿淀粉勾芡，淋上麻油，浇在鱼上即可。
［食用方法］佐餐食用。
［功效解析］此膳食有养血柔肝、美容减肥、健脑益智之功效。可用于治疗动脉硬化、虚劳羸瘦、营养不良、产后虚弱、肝炎等病症。
如果带鱼比较脏，可用淘米水擦洗，这样不但能把鱼洗净，而且还可避免手被沾污。
鲤鱼【食疗功效】鲤鱼肉中含有丰富的多不饱和脂肪酸，这种物质能够使血清总胆固醇、甘油三酯的浓度降低，使高密度脂蛋白胆固醇的水平提高，并能控制血小板聚集，防止血栓和延缓动脉粥样硬化的形成，对心脑血管疾病有一定的防治作用，对脑发育和视力发育也有一定的促进作用。
鲤鱼肉忌与狗肉、朱砂与葵菜同食。
秋刀鱼【食疗功效】秋刀鱼中含有大量的铁、镁等矿物质。这些物质可以预防动脉硬化，并防止血栓形成，对保护心脏血管有很好的功效。
秋刀鱼和萝卜泥一起食用，可以中和秋刀鱼中的致癌物质。
虾【食疗功效】虾中镁的含量比较丰富，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好的保护心血管系统，它不仅可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死。
科学研究发现，食用虾类后服用大量的维生素C，能够致人死亡。因为一种通常被认为对人体无害的砷类，在维生素C作用下，能够转化为有毒的砷。
老板鱼【食疗功效】老板鱼的软骨能提取硫酸软骨素。硫酸软骨素具有抗动脉粥样硬化、阻止血管内斑块形成、抗凝血、降血脂、改善动脉供血等作用。
老板鱼肉中含有微量尿素，闻起来略带刺激，故鲜食前应用沸水汆过方可烹制。
鲫鱼、乌贼【食疗功效】鲫鱼体内富含不饱和脂肪酸，可以防治动脉硬化、高血压、冠心病，还能降低血胆固醇。
乌贼鱼肉质中含有一种可降低血胆固醇的氨基酸，有防止动脉硬化的作用。
鲫鱼不可煎太久，以免鱼肉太焦，煮好的汤混浊；可用开水将鲫鱼烫过，直接入汤煮。
蛤蜊、海蜇【食疗功效】蛤蜊中含有牛磺酸成分，能排出血液中过多的胆固醇，防止动脉硬化，强化肝功能。海蜇中含有丰富的甘露多糖等胶质，对防治动脉粥样硬化有一定功效。
煮过的蛤蜊应该半开口，如果蛤蜊怎么煮也不开口，就丢掉它，很可能已经坏了。
平鱼、鲔鱼【食疗功效】平鱼中含有丰富的硒和镁等微量元素，这两种物质对冠状动脉硬化等心血管疾病有预防作用，而且还能延缓机体衰老，预防癌症。鲔鱼中含有牛磺酸成分，可以降低血压与血中的胆固醇，预防动脉硬化。
平鱼属于发物，有慢性疾病和过敏性皮肤病的人不宜食用。
其他
鲮鱼葛根汤
［原料组成］鲮鱼500克，生葛根250克。
［制作程序］鲮鱼剖肚，洗净切块；生葛根去皮，洗净切片；将二者一同放于锅中，加适量水烧开，小火炖至汤色变微红时即可。
［食用方法］趁热食菜，喝汤。
［功效解析］此汤可用于治疗高血压、冠心病、动脉硬化，也可用于治疗糖尿病。
淡菜皮蛋粥
［原料组成］粳米100克，淡菜20克，皮蛋1个，调料适量。
［制作程序］淡菜泡软洗净后切成碎末；皮蛋剥皮切成末；粳米淘洗干净，放于锅中，加适量水烧开，加入淡菜、姜丝、食盐，小火熬至粥将成时，加入皮蛋末，继续熬至粥成，调入味精、麻油即可。
［食用方法］趁热空腹食用，每日2次。
［功效解析］可用于治疗阴虚火旺及高血压、动脉硬化。
比目鱼俗称偏口鱼，肉味很鲜美，刺又少，在宴席上不失为一道上等佳肴。对于比目鱼这个名字的由来，还有一个传说呢。相传在三国时期，魏、蜀、吴之间战火不断。一次，正在船上用餐，忽报曹兵追来，孙权立即把盘中剩下的鱼和其他菜倒进江内，命船全速前进。谁知这被倒进江里的鱼，沉到水底后又慢慢变成了一种新的鱼。这种鱼的身体扁扁的，像只鞋底；身体的一侧永远朝下，颜色淡淡的，另一侧永远在上方，颜色深深的；两只眼睛长在身体的一侧，但永远在身体朝上的一面。开始人们认为每条鱼只是鱼的一半，只长一只眼睛，必须两条鱼合在一起才能活动，于是《吕氏春秋》中记载：“凡遇合他时，不合，必待合而后行。故比翼之鸟死乎木，比目之鱼死乎海。”这就是“比目鱼”名称的由来。
高血压
高血压是指人体动脉血压超过正常标准。它是由于中枢神经系统和内分泌调节功能紊乱引起的全身性慢性血管性疾病，常可造成心、脑、肾等脏器损害。高血压有原发性和继发性两种。原发性高血压是一种慢性全身性疾病。中医属于肝阳上亢、头痛、眩晕等范畴。如出现脑血管意外则成为“中风”，如形成高血压性心脏病，则又属于“心悸”、“胸痹”等范围；继发性高血压是由其他系统疾病（如肾脏、颅内病变、内分泌等）所引起的一种症状，也叫作症状性高血压。
高血压病的症状，往往因人、因病期而异。大部分高血压病人没有任何症状和不适，特别是早期多无症状或症状不明显，偶于体格检查或由于其他原因测血压时发现。其症状与血压升高程度并无一致的关系。有些人血压不太高，症状却很多，而另一些病人血压虽然很高，但症状不明显，常见的症状有：头胀、头痛、眩晕、耳鸣、心悸、失眠、烦躁易怒、面赤、眼花、四肢麻木、血压在140/90毫米汞柱以上。高血压病人的饮食原则应遵循一个“淡”字高血压患者每天的食盐量以不超过6克为宜。在饮食清淡的原则下，高血压患者在饮食上要做到粗细搭配，荤素相宜，品种多样，保持膳食平衡。要供给充足的优质蛋白质、维生素、钙、钾和适量的微量元素。此外，高血压病人应适当增加钾的摄入量，有利于钠和水的排出。
养生二三事
螺旋藻富含不饱和脂肪酸，特别是γ-亚麻酸、二十二碳烯酸、花生四烯酸等，这些物质能降低血脂，减轻血管粥样硬化，因此食用螺旋藻有很好的降血脂和降血压的功效。
推荐水产
海蜇【食疗功效】据近代科学试验结果表明，海蜇具有乙酰胆碱样的药理作用，能减弱心肌收缩力，降低血压，扩张血管。据临床报道，海蜇对各期高血压均有疗效，尤其是对早期高血压疗效更好。
食疗验方
海蜇皮拌菠菜
［原料组成］海蜇皮50克，菠菜100克。
［制作程序］先将海蜇皮洗净后切丝，用沸水烫过，挤去水分，加入用沸水焯过并挤干水分的菠菜，加上调料拌匀。
［食用方法］每日1次。佐餐食用。
［功效解析］此膳食有祛风平肝，清热降压之功效。
凉拌海蜇皮
［原料组成］海蜇皮300克，调料适量。
［制作程序］海蜇皮洗净切成丝，放入碗中，加入生抽、葱末、陈醋、白糖、味精和麻油，拌匀，腌渍入味即可。
［食用方法］分2次食用。
［功效解析］可用于治疗高血压及甲状腺肿大，头昏脑胀，烦热口渴等病症。
荸荠海蜇皮汤
［原料组成］荸荠100克，海蜇皮50克。
［制作程序］海蜇皮洗净，荸荠去皮切片，一同入锅煮汤、吃海蜇皮、荸荠。
［食用方法］每日2次。
［功效解析］此汤有清热化痰，滋阴润肺功效。可用于治疗阴虚阳亢的高血压等病症。
春满雪原
［原料组成］鲜海蜇2000克，芫荽梗、红辣椒及各种调料适量。
［制作程序］鲜海蜇用冷水洗净，切丝，再用凉水反复洗几次后放入盆中。芫荽、辣椒洗净切碎。将海蜇丝加盐、醋、香油拌匀，撒上芫荽和辣椒即可。
［食用方法］佐餐食用。
［功效解析］此膳食有清热解毒、化痰软坚、降压的功效。
海蛰忌与白糖同腌，否则不能久藏。
海带【食疗功效】海带体内所含的碱性氨基酸中的“昆布氨酸”具有降低血压的作用。日本民间自古就用海带来治疗高血压。日本科学家曾做了一次成功的试验，他们把海带浸泡在50～60益的水中，然后高血压病人直接口服浓缩海带水。血压在10分钟后下降8～9毫米汞柱，1小时后下降17.3毫米汞柱，4小时后下降21.5毫米汞柱。
食疗验方
荸荠海带玉米须
［原料组成］新鲜荸荠100克，玉米须、海带各20克。
［制作程序］新鲜荸荠洗净，去皮；然后将其与玉米须、海带一同入锅煮，喝汤，吃荸荠与海带。
［食用方法］佐餐食用。
［功效解析］经常服用，对高血压有较好的辅助治疗效果。
绿豆海带粳米粥
［原料组成］水发海带、绿豆各100克，粳米50克。
［制作程序］将水发海带洗净，切成细丝，粳米、绿豆洗净，加水大火烧开，小火熬至半熟时，将海带丝加入，继续熬至粥成。
［食用方法］每日早、晚空腹温热食用。
［功效解析］可用于治疗高血压。
苡仁炖海带
［原料组成］海带230克，薏苡仁30克，鸡蛋3个，调料适量。
［制作程序］海带洗净，切丝；薏苡仁洗净，将二者一同放入锅中加水炖烂，放适量猪油，鸡蛋打匀炒熟倒入，加适量调味品。
［食用方法］每日2次。
［功效解析］此方有强心、利湿、活血、软坚功效，适用于高血压、风湿性心脏病的治疗。
海带绿茶
［原料组成］海带、绿茶各100克。
［制作程序］海带洗净，切丝，风干捣碎；每次取海带末、绿茶各3克放入茶壶中冲入沸水300毫升，浸泡10分钟即可。
［食用方法］当茶随意饮用。
［功效解析］可用于治疗单纯性甲状腺肿，防止高血压及动脉硬化。
老年人食海带后，不要立即喝茶，也不要马上吃酸涩的水果，以免影响铁的吸收。
鳖【食疗功效】鳖，又称甲鱼。它具有滋阴、进补作用。实验证明甲鱼能有效地降低高脂饮食后的胆固醇含量。
食疗验方
牡蛎炖甲鱼
［原料组成］甲鱼500克，牡蛎肉50克，熟地黄30克，调料适量。
［制作程序］甲鱼去壳，洗净切块，牡蛎肉洗净切片，熟地黄切片，将三者一同放入锅中，加适量水烧开，加黄酒、姜片，小火炖至酥烂，弃去熟地黄，调入食盐、味精、麻油即可。
［食用方法］趁热食肉喝汤。
［功效解析］此膳食可用于高血压、头晕目眩、四肢麻木、肺结核经久不愈等症。
甲鱼肉最好单独烹制，取鲜活者，或蒸或炖，且一次不可多食，以少量间断食用为宜。
虾【食疗功效】虾子所含有的牛磺酸能帮助降低人体血中胆固醇、预防高血压，在预防代谢综合征方面有一定疗效。
食疗验方
虾干紫菜蛋汤
［原料组成］虾干、鸡蛋、青菜叶、紫菜适量，油、精盐、葱末各适量。
［制作程序］将虾干用热水泡软；鸡蛋打入碗内调匀；紫菜撕碎入碗中。汤锅放油烧热，下葱末略炒，加开水，再放入虾干，用微火略煮，加入精盐、青菜叶、鸡蛋，待蛋花浮于汤面，将锅内汤全部倒入装有紫菜的碗中即可。
［食用方法］佐餐食用。
［功效解析］此汤可用于清肝降压，消暑热，补身体。
颜色发红、身软、掉头的虾忌食。
比目鱼【食疗功效】比目鱼，包括鲆、鲽、鳎3类。比目鱼中富含牛磺酸成分，可降低血压或胆固醇。
食疗验方
家常鲆鱼
［原料组成］鲆鱼1000克，猪肉200克，香菇、冬笋各25克，青蒜5克，调料适量。
［制作程序］猪肉、冬笋均洗净切片、青蒜洗净切段；鲆鱼去头、尾、鳍，撕去鱼皮，剖肚去肠，洗净，切块，入油锅煎成金黄色盛出。锅内留少量油，加入葱、姜煸香，放入猪肉片、冬笋片、香菇煸炒，加料酒、鸡汤、盐、味精、酱油、醋、白糖煮沸，放入鱼块煮至鱼熟。油锅炸香青蒜段，放在鱼上即可。
［食用方法］佐餐食用。
［功效解析］此膳食有滋阴润燥，补虚益气，杀虫除湿之功效。可用于治疗高血压、肝炎、齿龈出血、慢性肾炎、结核病、水肿等病症。
比目鱼不适合用蒸的方式料理，因为其肉质很嫩，蒸得话很容易使鱼肉散开。
香螺【食疗功效】香螺，又叫田螺。香螺类的一些品种如接缝香螺和间肋香螺，唾液腺中含有一种叫“四甲铵”的有毒物质，这种物质如果食用后会使人出现短时间的中毒反应。但经动物实验表明，这种有毒物质有降血压、扩张血管和稳定心率的功效。
田螺食用前须先用水养2～3天并换几次水，以除去体内污泥及不洁物。
其他
淡菜紫菜汤
［原料组成］淡菜100克，紫菜50克，调料适量。
［制作程序］淡菜浸透洗净；紫菜洗净切段；将二者一同放于锅中，加适量水烧开，加姜片煮至熟透，调入食盐、味精、麻油即可。
［食用方法］趁热食菜，喝汤。
［功效解析］此汤可用于治疗高血压、眩晕及头痛。
香菇紫菜芦笋汤
［原料组成］芦笋100克，香菇50克，紫菜20克，调料适量。
［制作程序］芦笋、香菇分别洗净切片；紫菜撕碎；将三者一同放入汤锅中，加适量水烧开，煮至熟透，调入食盐、味精、麻油即可。
［食用方法］趁热食菜，喝汤。
［功效解析］此汤可用于治疗高血压、高脂血症，预防老年人动脉硬化许多人都知道，喀麦隆是非洲西部一个靠海的国家。其实，在葡萄牙语中，“喀麦隆”也是龙虾的意思。为什么呢？这里有一段有趣的故事。当年，有一些葡萄牙人驾船，来到一个不知名的河口撒网捕鱼，当把网收起来的时候，意外发现满网都是龙虾，而鱼却不见踪影，于是他们兴奋地大叫起来：“喀麦隆，喀麦隆……”从此以后，人们便把这个地方叫做“喀麦隆”。
冠心病
冠心病是指冠状动脉粥样硬化导致心肌缺血、缺氧而引起的心脏病，是动脉粥样硬化导致器官病变的最常见的类型，也是危害中老年人健康的常见病。冠心病由于其发病率高，死亡率高，严重危害着人类的身体健康，从而被称作是“人类的第一杀手”。如果冠心病早期发现并及时防治会使病变减轻，否则病变发展会产生心绞痛或心肌梗死。个别病人可能会突然出现严重心律失常、心力衰竭等。心绞痛的典型表现是：疼痛的部位在胸骨后下部、上腹部、左胸部等处。疼痛发作时会持续2～3分钟，一般不超过30分钟，往往因剧烈运动或情绪激动等诱发。心肌梗死常有突然、剧烈、频繁、持续时间较原来延长的心绞痛，原来常用的药物也不能从根本上缓解，疼痛时伴有大汗淋漓、面色青紫、心跳过缓、心律失常、心功能不全等。对于冠心病患者，应给予充足的维生素、无机盐和微量元素。膳食中应注意多吃含镁、铬、锌、钙、硒元素的食品，如虾皮、牡蛎、鲜贝、海虾、鲅鱼、小米、玉米、豆类及豆制品、枸杞、桂圆等，再如酵母、牛肉、肝、全谷类、干酪、红糖、蛋、奶等。养生二三事冠心病患者应多食用蔬菜、瓜果、豆类食品，尤其要多吃深绿色、红色、黄色的蔬菜，如小白菜、胡萝卜、西红柿等。多食鱼及鱼制品，因鱼中含有大量的叶酸，它可降低人体中性粒细胞聚集及趋化功能，同时还可以降低血栓形成的发生率
推荐水产
海带【食疗功效】海带含有硫酸多糖、谷固醇、海藻氨酸、钾等物质，可以降低胆固醇，是冠心病、高血压、肿瘤、甲状腺病患者的康复保健食品。
食疗验方
海带大米粥
［原料组成］熟猪油25克，海带、大米、陈皮、食盐和葱花等适量。
［制作程序］除去大米中的杂物，淘洗干净；洗净海带泥沙和黏液，切成2厘米见方的块或花色形状的块。把锅放火上放水烧开，放入陈皮、海带，用旺火烧开后，煮沸约10分钟，再下大米和适量熟猪油，开锅后用小火继续熬煮40～50分钟，至米粒开花、海带变酥，放适量盐和葱花，搅拌均匀即成。
［食用方法］随意食用。
［功效解析］此粥对于冠心病的治疗有一定的效果。
海带玉米粥
［原料组成］水发海带丝60克，玉米糁120克，腐乳2块。
［制作程序］将水发海带洗净，切成碎末，备用。锅内加水适量，烧开后撒入玉米糁（边撒边搅拌，以防黏连），煮至五成熟时，加入海带末，再煮至粥熟即成。
［食用方法］食时佐以腐乳块。
［功效解析］此粥有通经利水、化淤软坚、消痰平喘等功效，可用于治疗冠心病。
凉拌芹菜海带
［原料组成］芹菜梗200克，水发海带100克，水发黑木耳50克。
［制作程序］先将海带、黑木耳泡发后，洗净切丝，用沸水焯熟；嫩芹菜梗切成3厘米长，沸水煮3分钟捞起，冷却后加调料拌均。
［食用方法］佐餐食用。
［功效解析］此菜有缓和冠状动脉粥样硬化，适用于治疗冠心病，由于污染，海带中很可能含有毒物质——砷，所以烹制前应先用清水浸泡两三个小时，中间换一两次水。但不要浸泡过长（不超过6小时），以免水溶性的营养物质损失过多。
紫菜【食疗功效】紫菜中含有丰富的牛磺酸，据专家测试，每100克紫菜中牛磺酸的含量可达400毫克。牛磺酸对健康的好处首先体现在心脏上，因为它可以保护心肌，增强心脏功能，预防冠心病等心脑血管疾病的发生。
食疗验方
紫菜鸡蛋汤
［原料组成］紫菜30克，鸡蛋1个，调料适量。
［制作程序］紫菜撕碎，鸡蛋打入碗中，搅匀；将锅置于旺火上，下植物油，烧至八成热时放入姜、葱，爆香，加水烧开。然后将蛋液慢慢倒入，待蛋液变为絮状漂起时加入食盐、味精、紫菜即成。
［食用方法］每日1次，趁热食菜，喝汤。
［功效解析］此汤可用于治疗心脏病、高血压、甲状腺功能亢进及甲状腺肿大。
五色汤
［原料组成］紫菜30克，水发冬菇、水发玉兰片、胡萝卜各25克，青豆适量。
［制作程序］先将胡萝卜洗净后去皮，切成片；将玉兰片切片；冬菇洗净，去蒂，切片；将紫菜用凉水泡发好，洗净沥干，撕碎，放在大汤碗内。锅内加清水，大火烧沸，放入胡萝卜片，用沸水焯至断生捞出，沥水。锅内加清汤上火烧沸，放入青豆、玉兰片、冬菇片、胡萝卜片煮几分钟，撇去浮沫，加入精盐、味精、胡椒粉，冲入大汤碗里，淋入熟鸡油即可。
［食用方法］趁热食菜，喝汤。
［功效解析］此汤可以辅助冠心病的治疗。
紫菜性寒，身体虚弱者食用时最好加些肉类来降低寒性
带鱼【食疗功效】带鱼中丰富的镁元素对心血管系统有很好的保护作用，有利于预防心肌梗塞及高血压等心血管疾病。
食疗验方
油焖茭白带鱼
［原料组成］带鱼750克，茭白50克，调料适量。
［制作程序］茭白切条；带鱼去头、尾，剖肚去肠，洗净，切段，入油锅炸至黄色，捞出。油锅留少许油，放入葱、姜、花椒煸香，加料酒、酱油、白糖和鲜汤，煮沸，放入鱼和茭白条，煮至汁浓，鱼入味，淋上花椒油即可。
［食用方法］佐餐食用。
［功效解析］此膳食有补五脏，和中开胃，解热止渴之功效。可用于治疗冠心病、结核病、高血压、肝炎、慢性肾炎、痢疾等病症。
椒盐带鱼
［原料组成］带鱼肉300克，鸡蛋1个，调料适量。
［制作程序］带鱼肉切片，加料酒、鸡蛋黄、盐、淀粉拌匀，腌渍入味，放入油锅炸至金黄色即可。
［食用方法］食时蘸椒盐。佐餐食用。
［功效解析］此膳食有滋补强身之功效。可用于治疗冠心病、胃口不开、虚弱羸瘦、营养不良、胃冷痛、慢性肝炎等病症。
带鱼禁用牛、羊油煎炸。
海参【食疗功效】海参含胆固醇低，脂肪含量相对较少，蛋白质含量高，对冠心病、高血压、肝炎等病人及老年人有治病强身的作用。
食疗验方
海参豆腐
［原料组成］水发海参400克，水豆腐300克，牛奶150克，蛋清6只，青菜心3个，熟火腿片、熟鸡皮块各25克，水发香菇15克，调料适量。
［制作程序］将水豆腐加入牛奶、蛋清、盐、味精搅匀，入锅蒸20分钟，备用。海参洗净切片，放入开水中焯一下取出备用。香菇洗净切片，备用。锅中加油，烧热后放入海参、葱姜、盐、料酒、味精、肉汤灼烧入味后，加入香菇片、火腿片、青菜心、鸡皮块烧焖几分钟，入味后用湿淀粉勾芡，盛入汤盘内，将煮好的水豆腐淋在海参周围即可。
［食用方法］单食或佐餐食用。
［功效解析］此膳食可用于冠心病、高血压、精血亏损、消瘦乏力、血管硬化的辅助治疗。
干海参涨发率较高，质量好的可涨发至干品的8倍左右。
沙丁鱼【食疗功效】沙丁鱼中含有的丰富EPA可以降低血液中的胆固醇浓度，从而有效地预防因为心脏冠状动脉硬化、堵塞而引起的心肌梗死，是一种理想的健康食品。
正在服食中药的肝硬化患者，不宜食用沙丁鱼。
鲔鱼、鲍鱼【食疗功效】鲔鱼，又名金枪鱼。鲔鱼体内含有大量的EPA及DHA，可以预防心肌梗塞与血栓的形成，并增强脑力。鲍鱼中含有丰富的维生素E及牛磺酸，可以预防心脏、血管疾病。
干鲍鱼用碱水泡发可祛除腥臊。先用清水浸泡，再放入500克碱粉与10千克冷水配置的溶液中泡软，然后用清水漂洗即可“组庵鱼翅”，又名“红煨鱼翅”，是湖南的一道传统名菜。清代光绪年间，有人取用鱼翅，加鸡汤、酱油等调味，用温火煨制而成，汁浓味鲜，清香柔糯，因而著名。就在清朝光绪年间，有一位进士叫谭组庵，对此菜十分喜爱。他的厨师每次都用鸡肉、猪五花肉同鱼翅同煨，使鱼翅更加软糯爽滑，汤汁醇香而鲜美。此菜是谭组庵家厨所创，故称为“组庵鱼翅”。清末民初谭组庵任职湖南时，该菜传到长沙。后来成为湖南地区高级宴席的上品佳肴。
高脂血症
高脂血症又名胆固醇过高症。高脂血症所导致的心脑血管病变，是头号杀手。高脂血症是指血中总胆固醇>220mg/dl和/或甘油三酯>150mg/dl或高密度脂蛋白胆固醇<35mg/dl或低密度脂蛋白胆固醇>140mg/dl。病因可能是遗传、环境、饮食失当、体质禀赋，以及消渴、水肿、黄疸、胁痛、症积等证不愈。
高脂血症分为两种：一种是原发性高脂血症，由于遗传缺陷所造成的血脂升高为原发性高脂血症，例如因遗传缺陷，脂蛋白脂酶缺乏和不能被激活，因而血中甘油三酯不能被清除而异常增高。另一种是继发性高脂血症，常继发于以下疾病：未控制的糖尿病、甲状腺机能减退和黏液性水肿、肾病综合征、肝内外胆管梗阻、脂肪肝、慢性肝炎、肝糖原积累症、胰腺炎、痛风、酒精中毒、女性服避孕药等。高脂血症在发病早期可能没有异常的症状。多数患者在发生了冠心病、脑中风后才发现血脂异常，可表现为头晕、头痛、胸闷、胸痛、乏力等。合理的饮食是治疗高脂血症有效和必要的措施。高脂血症患者应该尽量少吃高胆固醇食物。应提倡杂食，纠正偏食习惯，使各种维生素及微量元素不致缺乏。有些食物如海藻、酸牛奶、蘑菇、木耳、豆荚、茶叶、玉米油等，都有一定的降脂作用。养生二三事对于正常人来说，长期高热量饮食也会使血脂升高；同样对于高甘油三酯血症患者，更应严格限制热量的供给，控制碳水化合物的摄入，忌食砂糖、水果糖、蜜糖，以及含糖较多的糕点、罐头、中草药糖浆等
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礁膜【食疗功效】药理实验发现，礁膜具有降低胆固醇的作用。科学家用含有5%礁膜粉和1%胆固醇的饲料喂大白鼠。实验结果证明，礁膜可大大降低大白鼠体内胆固醇的吸收率。由此看来，血胆固醇高的人食用礁膜是很有益处的。
食疗验方
海味绿茶
［原料组成］瘦猪肉30克，礁膜10克，虾米5克，调料适量。
［制作程序］礁膜水发后挤干，切成小丁。虾米水泡后每个切成3段、猪肉切成方丁。锅中加入植物油，入葱花、虾米烹锅，放肉丁炒熟，加水1000克左右，加食盐味精调味，水烧开后将礁膜放入，稍加搅动，立即出锅即成。
［食用方法］吃菜喝汤。
［功效解析］此膳食有清热化痰、利水解毒、降低血胆固醇之功效。
绿玉饼
［原料组成］玉米粉1000克，鲜礁膜500克，调料适量。
［制作程序］礁膜洗净切碎，与玉米粉混合，加适量糖、盐、葱花和水调匀，揉成面团后做成饼坯。将锅烧热，将饼坯贴于锅边，中间加适量水，饼熟出锅即可。
［食用方法］随意食用。
［功效解析］此饼有清热化痰，利水解毒，软坚散结，降血胆固醇的作用。
礁膜是一种多细胞绿藻，退潮时走到海边一般就可以采集到。
干贝【食疗功效】干贝是一种高蛋白、低脂肪的保健营养食品，含有丰富的维生素及钙、磷等矿物质，常食有助于降血脂，降胆固醇，还具有破坏癌细胞生长的作用
食疗验方
牡丹干贝汤
［原料组成］鸡糁250克，干贝50克，鲜蘑菇125克，菠菜汁25克，清汤1000克。调料适量。
［制作程序］将蘑菇去蒂洗净，切片泡入清水中；干贝洗净，剥去老肉，盛入碗中，加入料酒和少许清水，上笼蒸30分钟，取出待用。鸡糁分为两半，取其中一半再分为两半，一半加入菠菜汁，另一半加入食红，均拌匀，分别装于碗中，蒸熟，制成花瓣和叶子。取一盘，抹上少许猪油，将余下的生鸡糁放中间，顶中央用蘑菇片做花蕊，外围一圈干贝、蘑菇片，安上红花绿叶，做成牡丹花状，上笼蒸熟。将清汤入锅中，加入精盐、味精，待烧沸后起锅，装入汤碗中；然后用铲子将蒸熟的牡丹花推入汤碗中，使其浮在上面即可。
［食用方法］趁热食菜喝汤。
［功效解析］此汤可用来降胆固醇，缓解疲劳。
鲜美干贝汤
［原料组成］干贝、粉丝、葱、胡萝卜各适量。
酒、盐、胡椒各适量。
［制作程序］干贝用温水浸泡，浸泡后的汁水留下备用；粉丝同样浸泡后，切成小段。将大葱、胡萝卜切成丝。油锅加热放葱丝、胡萝卜丝炒香，放干贝炒合，入干贝汁水烧沸，加酒、盐、胡椒和粉丝，煮熟后即可。
［食用方法］趁热食菜喝汤。
［功效解析］此汤可用来降压降醇，缓解疲劳，对于排便情况不稳定、经常便秘或下痢的人，以及经常打嗝、排气或消化系统易受精神疲倦影响的人具有疗效。
干贝泡发应用冷水或温水，忌用开水和热水，质地较硬者需浸泡3～4小时。
鲮鱼【食疗功效】中医认为鲮鱼有益气血，健筋骨，通小便的功效。由于脂肪含量少，常食具有降脂减
肥功效
食疗验方
粉葛鲮鱼汤
［原料组成］鲜活鲮鱼1000克，粉葛900克，瘦猪肉150克，赤小豆、扁豆各60克，蜜枣4粒，盐少许，陈皮1块，清水适量。
［制作程序］粉葛撕去皮筋，切块，蜜枣去核，陈皮净软；赤豆、扁豆洗净，用水浸1夜；瘦肉洗净切片；鲮鱼洗净，去鳞、内脏，先煎香。向瓦煲内注大量清水，下陈皮、蜜枣和豆类，旺火烧滚后1小时，下粉葛、肉和鱼，旺火滚半小时，文火煲至粉葛熟透，下盐调味即可。
［食用方法］趁热食菜喝汤。
［功效解析］此汤可清热、除烦、止渴，降脂补血。
菠菜滚鲮鱼滑汤
［原料组成］菠菜500克，鲮鱼滑200克，腊肉15克，虾米10克，调料适量。
［制作程序］菠菜洗净，切短段；虾米清水浸软，剁细；腊肉切为粒状；葱洗净，切碎；鲮鱼滑（市场有售）加入虾米、腊肉、葱粒再搅至起胶状，做成小丸。
烧热油锅，爆香姜片，加水，用大火煮沸后，加入菠菜，再加入鱼滑丸，煮熟后调入适量食盐和生油便可。
［食用方法］趁热食菜喝汤。
［功效解析］此汤有清润、健胃、开胃、通肠胃、开胸隔、润肠燥、降脂补血的功效。
制作鲮鱼罐头，可油浸或烟熏、酱汁、鲜炸等，风味俱佳。
带鱼【食疗功效】带鱼中含有的不饱和脂肪酸，具有降低胆固醇的作用。
食疗验方
油炸带鱼
［原料组成］带鱼250克，调料适量。
［制作程序］带鱼去头、尾，剖肚去肠，洗净，切段，加料酒、醋、葱、姜、胡椒粉、盐、味精，拌和腌渍入味，入油锅炸至枣红色即可。
［食用方法］佐餐食用。
［功效解析］此膳食有补血养肝，健脾开胃之功效。可治疗动脉硬化、高脂血症、心肌梗死、胃冷痛、腹胀腹泻等病症。
香菇蒸带鱼
［原料组成］带鱼100克，干香菇20克，调料适量。
［制作程序］带鱼去头、尾，剖肚去肠，洗净，切块，盛盘。香菇用水泡发，切条，放在带鱼上，加葱、姜、盐、味精、植物油，上笼蒸熟即可。
［食用方法］佐餐食用。
［功效解析］此膳食有补肝益气，平胃健脾，降血脂，降血压之功效。
咳嗽气喘者不宜食用。反荆芥。
鲭鱼【食疗功效】鲭鱼中含有丰富的不饱和脂肪酸EPA及DHA，具有降低血胆固醇和血压的作用，同时能促进大脑、视网膜与神经系统的发育及改善糖尿病、癌症等多种慢性病的病情。
食疗验方
滑溜鲭鱼片
［原料组成］鲭鱼350克，水发香菇35克，水发木耳25克，鸡蛋2个，调料适量。
［制作程序］鲭鱼肉洗净切片，加鸡蛋清、盐、味精、湿淀粉搅拌均匀，腌渍入味后放入油锅炸熟。锅内留少量油，放入葱蒜炸香，放入鱼片、香菇、木耳和料酒、清汤煮沸，用湿淀粉勾芡即可。
［食用方法］佐餐食用。
［功效解析］此膳食可用于治疗高脂血症及心脑血管疾病。
葱香鲭鱼片
［原料组成］鲭鱼500克，葱白150克，鸡蛋2个，调料适量。
［制作程序］葱白洗净切段；鲭鱼肉洗净切条，用料酒、味精、盐腌渍入味，拖上蛋糊，入油锅炸至金黄色捞出。锅内留少量油，放入葱白段炸香，加料酒、醋、盐、酱油和清汤煮沸，加入味精，用湿淀粉勾芡，鱼条入锅，炒匀，淋上麻油即可。
［食用方法］佐餐食用。
［功效解析］此膳食可用于治疗高脂血症，心脑血管硬化等病症。
鲭鱼的鳞片如果容易脱落，则表示鱼不够新鲜。
鱿鱼【食疗功效】由最近的研究了解到，鱿鱼中含有丰富的牛磺酸，能降低血清中的胆固醇，预防代谢综合症，缓解疲劳，恢复视力，改善肝脏功能。鱿鱼含的多肽和硒等微量元素有抗病毒、抗射线作用。
鱿鱼的胆固醇含量高，不过几乎全部存在鱿鱼的内脏里，所以只要在食用前将鱿鱼的内脏除去后，就不必担心胆固醇过高了。
乌贼【食疗功效】虽然乌贼本身含有较高的胆固醇，但是另一方面它还含有降低胆固醇的成分，如牛磺酸，它能够抑制血中胆固醇上升，所以，吃乌贼不必有胆固醇为害之虑。
新鲜乌贼的身体应有透明感，皮膜完整且有光泽，足部带有吸盘。
虾【食疗功效】科学实验证实，虾含有的氨基酸中的牛磺酸有抑制血中胆固醇上升的作用。科学实验表明，用高胆固醇喂养白老鼠，食用牛磺酸后可抑制血中胆固醇上升，所以有降低胆固醇的功效。
虾忌与鸡肉、狗肉、獐肉、鹿肉同食
鲑鱼、鲔鱼【食疗功效】鲑鱼又称大麻哈鱼。美国科学家在研究中发现，鲑鱼的鱼油中含有一种不饱和脂肪酸EPA，具有降低胆固醇的功效，可用于高脂血症的治疗。鲔鱼向来是日本、中国台湾人最爱的海鲜料理之一，尤其是金枪鱼生鱼片堪称生鱼片中的极品。鲔鱼中含有蛋白质、脂肪、大量维生素D、钙、磷和丰富的铁质，鱼背含EPA，可分解体内有害的胆固醇。
鱼子酱、熏制鲑鱼的最佳佐餐酒是白葡萄酒。
鳕鱼、海胆【食疗功效】鳕鱼中含有维生素E、B1，不饱和脂肪酸，及矿物质钙、磷、铁等多种营养成分，具有降低血脂、防止血栓形成、防治心血管疾病的功效。海胆卵中含有很高的脂肪酸，可以预防心血管疾病，降低人体内三磷酸甘油酯和胆固醇的含量，具有抗凝血和阻止血栓形成的作用。
鳕鱼如果存放太久，或未处理好，容易产生臭味，所以买回来后尽快食用。
黄鱼、平鱼【食疗功效】黄鱼鱼胆汁中含有胆酸、甘胆酸、牛黄胆酸及钠盐等物质，这些物质可用于清热解毒、平肝降脂。平鱼体内含有丰富的不饱和脂肪酸，有降低血胆固醇的功效，对高血脂人来说是一种很好的食品。
不新鲜的黄花鱼体色会褪色，较易辨认。不过鱼贩会巧妙地将鱼表面涂上黄色，冒充新鲜货色。购买时不妨检查鱼鳃的色泽，如呈现灰色，以及眼睛凹陷而混浊，鱼鳞脱落的，便是不新鲜
海带、琼脂【食疗功效】海带中含有褐藻胶、D-甘露醇、不饱和脂肪酸、矿物质钙、褐藻淀粉硫酸酯等多种成分，这些成分都有降血胆固醇的作用，属于天然降脂良药。医学研究发现，琼脂内的卡拉胶物质有降低血胆固醇的作用。另外，琼脂还有抗癌作用。
可将干海带用清水浸泡24小时后，切成细丝，再用铁锅炒干，即可用来沏茶。
其他
灵芝炖乌龟
［原料组成］乌龟1只，灵芝草30克，红枣10枚，调料适量。
［制作程序］乌龟洗净切块；灵芝草洗净；红枣洗净去核。将三者一同放于锅中，加适量水烧开后放入食盐，小火炖至酥烂，调入味精，麻油即可。
［食用方法］趁热食龟肉、枣，喝汤。
［功效解析］此汤可用于降低血胆固醇，治疗高脂血症。
何首乌鲤鱼汤
［原料组成］鲤鱼500克，何首乌30克，调料适量。
［制作程序］鲤鱼剖肚去肠，洗净切块；何首乌放于锅中，加适量水煮1小时，取汁盛入锅中，放入鲤鱼块、生姜煮至熟透，调入食盐、麻油即可。
［食用方法］趁热食鱼，喝汤。
［功效解析］此汤可用于治疗高脂血症、心绞痛、体弱贫血、头晕失眠等病症。
平鱼在水中非常敏捷，想捕捞到它很有难度。据说以前的渔民曾用钓钩钓，它对钩总是不闻不问，很是狡猾，渔人戏称它为“鬼子鱼”。后来又用标枪、抄网捕捞等各种方法也是屡屡不中。一次偶然的机会，一只渔船上用来遮阳的竹帘被风吹落，当把它拉上船时，惊奇地发现竹帘覆盖下的海里有一大群平鱼。于是渔民发现了平鱼喜阴的特性，以后每次捕捞平鱼就用抄网在草席下诱捕，收获颇丰。后来，渔民又总结出平鱼有趋弱光的习性，便利用灯光诱捕，效果更好
第四章 神经、内分泌系统及代谢性常见疾病
神经衰弱
神经衰弱是一种常见的神经病症，多由持续性的紧张情绪刺激所引起，以神经过程易于兴奋和易于疲劳为特点，伴随有情绪不稳定、睡眠障碍及植物神经功能紊乱等症状的神经症。一般来说，在患神经衰弱症的人群中，女性多于男性。这除了受女性本身独具的生理因素影响外，女性往往性格趋于内向，情感更为丰富，对情感的体验也更为细腻、敏锐。所有这些，都会成为女性的易感因素。
神经衰弱有三个方面的特点：与精神兴奋相联系，患者的精神也易疲劳；情绪障碍，表现为烦恼、易激惹和心情紧张；伴有生理功能障碍，如睡眠障碍、头部不适感、个别内脏器官功能的轻度或中度障碍等。神经衰弱一般表现为脑力和体力不足、容易疲劳、头昏、头痛、失眠、多梦、注意力不集中、工作效率低下、烦躁易怒、记忆力减退、怕光、怕声音、耳鸣、眼花、精神萎靡等症状，并常常有各种躯体不适感，如心跳、气急、食欲不振、尿频、遗精等等。凡神经衰弱之人，宜多食富含维生素C的食物，因为它是脑进行新陈代谢的必需物质。神经衰弱者还应忌食辛辣刺激性食物和破气耗气食品。养生二三事挪威心理学家认为，每天早晨和晚上睡前各静坐30分钟，可以舒展身心，对神经衰弱有很好的治疗效果。静坐时要注意吸气长而缓，呼气短促而自然，不用劲，脑中抛除一切杂念。如此锻炼下去，两周后即可见效。
推荐水产
虾【食疗功效】龙虾体内所含的原肌球蛋白和副肌球蛋白具有补肾、壮阳、滋阴、健骨的功能，可以治疗脾虚食少、身体虚弱、神经衰弱、阳痿等病症。虾皮也有镇静作用也可用来治疗神经衰弱、植物神经功能紊乱诸症
食疗验方
龙虾粳米粥
［原料组成］龙虾肉、粳米各100克，调料适量。
［制作程序］粳米淘洗干净放于锅中，加适量水烧沸，再将龙虾肉、姜丝、食盐加入，再用小火慢熬成粥，放入味精，淋麻油，调匀即可。
［食用方法］空腹食用。
［功效解析］此粥可用于治疗神疲力乏、肾虚阳萎、早泄、食欲缺乏等病症。
虾仁豆腐
［原料组成］豆腐250克，白菜心100克，虾仁35克，枸杞子30克，香菇20克，生姜丝10克，鱼露和味精适量。
［制作程序］白菜心洗净切丝，虾仁、枸杞子洗净，香菇浸泡洗净切丝。将上述各种原料和生姜丝一起放入锅中，加水适量，武火煎沸，豆腐切小块加入，改为文火煮30分钟，加鱼露、味精调味即可佐餐。
［食用方法］每日1次，7日为一疗程。
［功效解析］此膳食可用于治疗神疲乏力、体虚多病、食欲不振、头晕眼花、手足麻木等病症。
龙眼鲜虾仁
［原料组成］鲜虾仁300克，龙眼肉50克，西红柿酱30克，青菜叶及各种调料适量。
［制作程序］鲜虾仁洗净，加少许食盐腌10分钟，沥干；锅置火上，放油、白糖熬成汁，加虾仁及清汤、龙眼肉、西红柿酱、味精，用小火烧至入味。青菜叶洗净，用开水烫一下捞出，取少许麻油拌匀，保持原色，摆于盘子边缘，将烧好的虾仁勾芡，加少许明油出锅，放于盘中央即成。
［食用方法］佐餐食用。
［功效解析］此膳食可用于治疗健忘、阳萎、失眠等病症。
用手紧握一把虾皮，若放松后虾皮能自动散开，说明质量很好。如果松手后虾皮相互黏结而不易散，说明虾皮不好，已经变质。
鲳鱼【食疗功效】鲳鱼性味甘、平，入脾、胃经。
有益
气养血，柔筋利骨，健脾养胃的功效。用于神疲乏力，消化不良，贫血，心悸失眠，阳痿、早泄等。
食疗验方
冬瓜赤鲳鱼汤
［原料组成］赤鲳鱼500克，姜1小块，冬瓜罐头1罐，米酒少许，调料适量。
［制作程序］鱼清洗干净后，在鱼肚上斜切几刀；冬瓜倒在碗中，与姜切丝备用。放适量水于锅中煮，水滚后，放进鱼烫煮2～3分钟。鱼、冬瓜及姜丝加适量清水一起煮，起锅前调味并淋上少许米酒即可。
［食用方法］趁热食鱼饮汤。
［功效解析］此汤有益气养血，柔筋利骨之功效。可用于治疗心悸失眠、神疲乏力、阳痿、早泄等病症。
党参鲳鱼汤
［原料组成］鲳鱼500克，淮山药25克，党参20克，熟地15克，当归10克，调料适量。
［制作程序］将鲳鱼去鳞及内脏，洗净；党参切片，当归切段，熟地切片，淮山切片；葱切段，姜切片。将炒勺置中火上，加油50克，烧热至六成熟时，加入清汤1500毫升，放入以上药物及葱、姜、绍酒、盐，煮20分钟即成。
［食用方法］趁热食鱼饮汤。
［功效解析］此汤有滋阴养血、健脾固肾、安神健脑等功效。
白汁鲳鱼
［原料组成］鲳鱼400克，熟青豆15克，熟火腿10克，调料适量。
［制作程序］鲳鱼去鳞、鳃，剖肚去肠，洗净。锅中放油烧热，放入葱、姜煸香，放入鱼略煎，加料酒焖烧片刻，加盐和鲜汤煮沸，小火煮至入味，放入青豆、味精，煮至收汁，用湿淀粉勾芡，淋上猪油、胡椒粉，撒上火腿末即可。
［食用方法］佐餐食用。
［功效解析］此膳食可治疗神疲乏力、贫血、头晕眼花、心悸、失眠、痔疮出血等病症。
软熘鲳鱼片
［原料组成］鲳鱼400克，水发玉兰片、水发口蘑、荸荠各15克，豌豆5克，鸡蛋1个，调料适量。
［制作程序］荸荠去皮、切片；鸡蛋清和湿淀粉、盐调成蛋清糊。鲳鱼去鳞、鳃，剖肚去肠，洗净，切片，拖上蛋清糊，入油锅炸熟捞出。锅内留少量油，放入葱、姜、蒜煸香，放入玉兰片、口蘑、荸荠片、豌豆，略炒，加料酒、盐和清汤煮沸，加味精，用湿淀粉勾芡，淋上鸡油，浇在鱼上即可。
［食用方法］佐餐食用。
［功效解析］此膳食可治疗神疲乏力、消化不良、贫血、心悸、失眠等病症。
油爆鲳鱼丁
［原料组成］鲳鱼肉300克，水发玉兰片、水发香菇各25克，青豆10克，鸡蛋1个，调料适量。
［制作程序］玉兰片、香菇均切丁；鲳鱼肉切丁，加鸡蛋清、湿淀粉和盐搅匀，入油锅滑炸，至鱼丁浮于油面捞出。锅内留少量油，放入葱、姜煸香，加入玉兰片丁、香菇丁、青豆略炒，加料酒、盐和鲜汤煮沸，放入鱼和味精略炒，用湿淀粉勾芡，淋上花椒油即可。
［食用方法］佐餐食用。
［功效解析］此膳食可用于治疗神疲乏力、头晕眼花、须发早白、心悸失眠等病症。
酱爆鲳鱼丁
［原料组成］鲳鱼肉350克，黄瓜50克，黄酱20克，青豆10克，鸡蛋1个，调料适量。
［制作程序］黄瓜、鱼肉切丁。鸡蛋清加湿淀粉调成蛋清糊。鱼丁拖蛋清糊，入油锅炸至黄色，捞出后再复炸1次。油锅留少量油，放入葱、姜、蒜煸香，加黄酱炒匀后，再加盐、清汤煮沸，放入味精和鱼丁、黄瓜丁、青豆翻炒，用湿淀粉勾芡，淋上麻油即可。
［食用方法］佐餐食用。
［功效解析］此膳食有健脾养血，除热利水之功效。可用于治疗神疲乏力、血虚贫血、头晕眼花、心悸失眠、、高血压等病症。
鲳鱼子有毒，可导致泻痢，不可多食。
黄鱼【食疗功效】中医认为，黄鱼有健脾益胃、安神止痢、益气填精之功效，对贫血、失眠、头晕、食欲不振及妇女产后体虚有良好疗效
食疗验方
黄鱼鱼肚汤
［原料组成］黄鱼肉250克，干黄鱼肚150克，熟火腿末25克，熟猪肥膘30克，调料适量。
［制作程序］黄鱼肉洗净，斜刀切片；猪肥膘切片备用。锅中下花生油烧热，放人干黄鱼肚，约2分钟捞起（能折断即可），入冷水中浸至回软，再入沸水锅略煮片刻，捞出，洗净，切块备用。锅内下猪油，放入鱼片略爆片刻，加葱、料酒、肉汤和盐少许，再把鱼肚、肥膘倒入，煮沸，加入味精，淋上香油，盛人汤盆，撒上火腿末、葱末和胡椒粉即成。
［食用方法］趁热食鱼饮汤。
［功效解析］此汤有安神止痢、调理气血、益气填精之功效。适用于神经衰弱、贫血。
黄鱼排骨煲
［原料组成］黄鱼150克，猪肋排250克，调料适量。
［制作程序］黄鱼洗净，切块，加黄酒润湿。猪肋排洗净，切块。炒锅内置少量食油烧热，爆香葱、姜，入肋排翻几下，加黄酒、排骨酱、酱油和少量清水炒和，加盖煮沸，用小火焖酥，入酒浸鱼块，用白糖炒和，再用小火煮10分钟左右。
［食用方法］趁热食鱼饮汤。
［功效解析］此汤对失眠、头晕、贫血、食欲不振等有良好疗效。
黄鱼没有碎刺，特别适合老人、儿童和久病体弱者食用。
鲩鱼【食疗功效】鲩鱼，又叫草鱼，富含钙、磷等营养元素，能消除筋骨、大脑的疲劳，加上维生素A、C含量不少，对肝、肾、经络也有保健作用。
食疗验方
豉油鲩鱼片
［原料组成］鲩鱼1000克，豉油50克，调料适量。
［制作程序］鲩鱼剖开，洗净，去头、尾及骨头，将鱼肉切成片，将鱼片用盐、味精、鸡精、胡椒粉、香油调味，放入盘中，撒上姜丝、葱丝、青、红椒丝，油烧热，浇熟鱼片即可。
［食用方法］同豉油一起沾食。
［功效解析］此膳食有益神强身、治虚痨的功效，可用于治疗神经衰弱、消化不良、惊悸、健忘等病症。疮癣患者忌食草鱼。
海鳗【食疗功效】海鳗肉中含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁等多种营养物质，可用于治疗神经衰弱、贫血、肝硬化、气管炎、关节炎、遗精等病症。
食疗验方
家常海鳗
［原料组成］海鳗1000克，猪肥肉25克，甜面酱20克，干红辣椒10克，调料适量。
［制作程序］海鳗剖肚，去肠洗净，切段；猪肉切条，辣椒切丝。
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