药膳药茶药酒·高血脂药膳(txt+pdf+epub+mobi电子书下载)

作者：周丽霞

出版社：新疆人民卫生出版社

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药膳药茶药酒·高血脂药膳试读：

一、素菜谱

葱油萝卜丝

白萝卜100克，胡萝卜100克，植物油、食盐、葱末、味精、麻油各适量。【操作】

将白萝卜、胡萝卜洗净切丝，加食盐少许腌1小时，挤去水分。植物油在锅内烧热，爆香葱末，将热油淋浇在上述萝卜丝上，加味精、麻油拌匀即可。佐餐服食，可经常服用。【功效】

健脾行气、化痰降脂。适用于脾虚湿痰壅滞型高脂血症者。

素烧冬瓜

冬瓜200克，素油、精盐、葱花、味精各适量。【操作】

将冬瓜去皮、瓤、子，切成长方块，洗净。素油烧热后投入冬瓜块煸炒，待稍软时，加精盐和适量水，烧至酥烂后再重新调味。葱花与味精放入碗中，将冬瓜起锅，倒入汤碗中即成。佐餐服食。【功效】

利水消肿、降脂减肥。适用于各型高脂血症者，本食疗方为治高脂血症、体形肥胖者的理想佳蔬，经常服食，还可减肥增健。

虎杖拌蘑菇

虎杖嫩芽100克（去外皮，洗净，放入沸水锅内焯过，切细段），蘑菇30克（用清水泡发，洗净，放入沸水锅内焯1分钟，沥干水分，切成细丝）。【操作】

将虎杖、蘑菇放入盘中，加入食盐、味精、食醋、五香油、麻油各适量，拌匀即成。【功效】

清热解毒，补虚活血，降脂降压降糖。

凉拌萹蓄

萹蓄嫩茎叶200克（去杂，洗净，在沸水锅内焯过，放入凉水中泡10分钟，再过几次清水，挤干水分，切碎），蒜蓉20克，食盐3克，味精2克，麻油15克，酱油15克。【操作】

将萹蓄放于盘内，加入食盐、味精、酱油、蒜蓉、麻油，拌匀，即成。【功效】

清热利尿，降压降脂。

凉拌苜蓿

新鲜苜蓿200克（拣杂，洗净，放入沸水锅内焯过，捞出，用冷开水冲洗一下，挤去水分，切碎），料酒、酱油、食盐、味精、麻油各适量。【操作】

将苜蓿放入碗内，加入料酒、酱油、食盐、味精、麻油拌匀，即成。【功效】

清热利湿，养血活血，降低血脂。

蘑菇炒冬瓜

鲜蘑菇100克（洗净，切成薄片），冬瓜500克（洗净，去皮、瓤，切成片），鸡汤、生姜汁、食盐、湿淀粉、麻油各适量。【操作】

将鸡汤放入锅内，加入蘑菇、冬瓜，用大火煮沸，去浮沫，加入生姜汁、食盐，改用小火煮至冬瓜、蘑菇熟透入味，用湿淀粉勾芡，淋入麻油，即成。【功效】

清热解毒，降压降脂，减肥轻身。

炒绿豆芽

绿豆芽300克（去根、须，洗净），植物油60克，干辣椒（切细丝）、食盐、花椒各适量。【操作】

将植物油放入锅内烧至六成熟，加入辣椒、花椒，炸至棕红色时放入绿豆芽同炒，再放入食盐炒匀，至绿豆芽入味并熟脆时，即成。【功效】

清热解毒，止渴利水，降脂降压。

炒洋葱

洋葱300克（去根、外皮，洗净，切丝），食盐、酱油、黄酒、白糖、食醋、植物油各适量。【操作】

将植物油放入锅内烧热，加入洋葱煸炒，烹入黄酒，加入食盐，酱油煸炒，淋入食醋，推匀装盘。【功效】

温通解表，发散风寒，燥丝解毒，用于胃寒纳呆，食积胀满。

马蹄烧木耳

马蹄200克（洗净，去皮，一切两半），水发木耳100克（用冷水洗净，沥干水分，撕成瓣），食盐、味精、麻油、花生油、湿淀粉、白糖、鲜汤各适量。【操作】

将花生油倒入锅内，烧至七成热时，放入马蹄、木耳翻炒，加入鲜汤、食盐、味精、白糖，烧至入味，再用湿淀粉勾芡，淋入麻油即成。【功效】

清热化痰，滋阴生津，护肤美容，降脂轻身。

双冬菜心

青菜心250克，水发冬菇100克，冬笋100克。【操作】

将青菜心、冬菇洗净，冬菇去蒂，冬笋切成薄片，入沸水中烫透捞出。锅中放油烧至六成熟时，倒入冬菇、冬笋、菜心煸炒，放盐和鲜汤，淋上麻油食用。佐餐菜肴。【功效】

健脾消食、润肠降脂。适用于各型高脂血症者，经常服食，对老年高脂血症者有辅助治疗作用。

酒醉冬笋

冬笋500克，胡椒面2克，鸡油20克，盐5克，鸡汤25克，葱片10克，姜片10克，好白酒25克。【操作】

1．将冬笋洗净，切成薄厚均匀的扇形片，放入开水锅中焯一下捞出。笋片下开水锅中不可焯过，以防失去酥烂感。

2．用一小盆，放入冬笋、鸡汤、鸡油、胡椒面、白酒、盐、葱、姜，用保鲜纸封口，放入蒸锅蒸10分钟，取出放凉即成。【功效】

此菜消暑、利水、益气力、生津止泻、养阴润燥，并能去除人体内多余的脂肪，有防止发生高血脂、高血压症、高胆固醇的功效，是养身、壮体、抗衰老、延年益寿、健身防病的好食品。

冬笋酥烂，味道鲜美适口，很适合老年人食用。

炒黑白菜

水发木耳100克，大白菜250克，精盐、味精、酱油、花椒粉、葱花、湿淀粉、豆油各适量。【操作】

1．将水发木耳去杂洗净；大白菜去老帮去根，选中帮、菜心，用刀削去菜叶，再将帮切成小斜片。

2．炒锅内放豆油烧热，下葱花、花椒粉炝锅，随即下入白菜油润明亮时，放入木耳，加精盐、酱油、味精继续煸炒，将熟时，用湿淀粉勾芡，出锅装盘即成。【功效】

木耳是一种天然高级滋补营养物质，内含有蛋白质、脂肪、糖、维生素、多种矿物元素以及对人体有益的胶质。其性味甘平，具有益气润肺、凉血止血、补脑强志、和血养荣的作用。

白菜不仅含维生素较多，而且还含有大量纤维素，有通利肠道、清食和中、下气解毒、去脂减肥、除胸中烦热的功效。

二者合成此菜，黑白相间，清淡微辣，开胃进食，是理想的保健食品，对高血脂、高血压、冠心病以及老年肥胖症有一定辅助疗效。

酥皮芦笋条

茯苓25克，芦笋1罐（长条形），精面粉100克，奶粉15克，菠萝（罐头）半罐，鸡蛋100克，面包屑50克，味精1克，香菇酱50克，精盐3克，白糖10克，发酵粉2克，花生油1000克（约耗50克）【操作】

1．将茯苓碾成粉末；罐头芦笋倒出控干，放在砂锅中加味精、精盐略烧入昧，取出控干。

2．鸡蛋磕在碗里，用筷子打起泡，加入面粉、发酵粉、熟花生油（20克）、鸡蛋及白糖调成蛋面糊；面包屑平铺于盘上。

3．炒锅放旺火上，倒入花生油，烧至七成热时，将每条芦笋挂蛋面糊后，再在面包屑中滚粘面包糊，下入油锅炸至面糊一熟，并呈金黄色时捞起，即成。否则炸过火，则会外焦里酥，失去口味。再将菠萝、香菇酱、奶粉装碟上桌，供配食用。【功效】

芦笋是素食中的上品，除含一般蔬菜的营养成分外，还含有丰富的胆碱、天门冬酚胺、尼克酸。尤其含硒量较高，对心血管系统、蛋白质代谢障碍、神经系统等症，有一定疗效。主要是因其含脂肪较少，有明显的减肥作用，对老年人防治高脂血症有一定作用。

决明烧茄子

草决明30克，茄子500克，姜末10克，盐3克，蒜片10克，葱末10克，料酒10克，淀粉10克，鸡汤200克，豆油250克（约耗50克）。【操作】

1．把茄子洗净，切成斜片；将草决明捣碎入锅加水适量，上火煎30分钟左右，捞去药渣后，使药液浓缩至两茶匙备用。

2．把豆油放入铁锅烧热，再将茄片放入油锅内炸至两面焦黄，捞出控油。

3．铁锅内留底油约30克，再上火，蒜片入锅后，把炸好的茄片入锅，即可把鸡汤、葱、姜、盐、料酒等佐料和用草决明药汁调匀的淀粉倒入锅内，翻炒一段时间，点上几滴明油，颠翻后即成。【功效】

茄子除含一般丰富的营养成分外，所含的维生素P，具有保护血管作用；还含有维生素A原，有间接预防癌症的效果；茄子维生素中的皂草甙，能降低血中胆固醇的含量，故可预防高血脂、动脉硬化、冠心病、高血压等症。

草决明也叫决明子，为草药，性微寒，味苦酸、微咸，有清肝火、明目的作用，治大便燥结不通，还可润肠通便。

此菜茄子烂熟，葱姜味浓，略有草药味。常吃可润肠通便，清肝降逆，适应于高血脂、高血压、冠心病及妇女更年期综合症等病患者食用。

香菇炒菜花

菜花250克，香菇15克，鸡汤（用炖鸡、煮鸡的稀汤适量加水制成）200克，葱、姜各2克，淀粉10克，味精2克，精盐4克，鸡油10克，花生油15克。【操作】

1．菜花洗净，去蒂，掰成小块，这比用刀切小块整齐，无刀口锈味，好看好吃，然后再用开水焯透；葱、姜洗净切丝；香菇洗净，去根，大块撕开。

2．锅上火，入花生油，烧热后放葱，到散发香味，再放入鸡汤、盐、味精，烧开后，将葱、姜捞出，再将香菇、菜花分别码入锅内，用微火煮烧，至菜料入味后，淋入淀粉勾芡，加入鸡油、味精，颠翻均匀，即成。【功效】

菜花营养丰富，含有钙、磷、铁等矿物质及多种人体所需的微量元素和较多的维生素A原、维生素B、维生素C。其中维生素C的含量甚多，是番茄的8倍，大白菜的4倍，苹果的20倍，芹菜的15倍。足够的维生素C被人体摄入后，不但能增强肝脏解毒能力，而且提高机体免疫力，能防病抗病。

香菇含30多种酶和18种氨基酸，不但抗癌，而且可以抗血管硬化，降血脂、血压，有改善肾功能作用。

两菜合用，清淡适口，色鲜味美，其利肠胃，壮筋骨，开胸脯，降血脂，益胃补食效果甚为明显。

枸杞翡翠豆腐

油菜心500克，水豆腐300克，枸杞子10克，姜末6克，葱末6克，味精2克，花生油10克，精盐6克，香油10克，高汤350克，水淀粉适量。【操作】

1．水豆腐切成6厘米见方的块；将油菜心去根，洗净，用刀在根部切十字刀口。

2．炒锅上火，注入1000克清水，放盐4克；水开后将豆腐倒入锅内焯2分钟捞出。

3．锅再上火，放花生油，放入油菜心滑一下，捞出，叶朝外，根部朝里呈圆形码放在盘中。

4．锅刷洗干净，上火注入高汤，放入姜末、味精、精盐，将豆腐入锅，待3分钟后，豆腐入味，捞出控汤，放在码好菜心的盘中，码成蘑菇形。

5．锅内入葱末，放入枸杞子，勾水淀粉适量，成米汤芡，淋上香油，锅离火，用勺将芡汁淋在豆腐和油菜心上即成。【功效】

全菜含低胆固醇、低脂肪，高蛋白，有多种维生素，能供人体所必需的大部分营养素。其功效增白皮肤，滋肾壮阳，减肥健美，有利于软化血管，降低血脂。

此菜红、白、绿相间，味美，香嫩脆。

清炖木耳香菇

香菇50克，木耳25克，姜片、葱段、料酒、精盐、熟脂油、鸡汤各适量，味精、胡椒粉各少许。【操作】

1．将木耳、香菇分别泡好发起，去杂质，洗净，并将泡发的水澄清留用。因为泡发香菇、木耳的水澄清后还要用，所以，在泡发前，香菇、木耳要拣洗干净，去土沙，去杂质，以保证泡发的水清洁可用。

2．将猪油、香菇、木耳、精盐、料酒、姜片、葱段放在砂锅中，加入泡发木耳、香菇的水和鸡汤，先用武火烧沸，撇去浮沫，再改用文火炖至木耳、香菇入味，拣去葱段、姜片，加入味精、胡椒粉调味即成。【功效】

木耳与香菇均为高级天然滋补之山珍。两味除含有一般营养外，其中黑木耳含有丰富的核酸物质，能抗衰老、健肤美容和提高人体机能的免疫力。香菇有降血压、降血脂和抗癌的作用。

此菜香味浓郁，清淡微辣，常食对治疗和预防癌症、高血压、高血脂、动脉硬化有一定作用，可谓保健、健美、益寿的菜肴。

菊花香菜煮茄子

菊花50克，茄子1000克，酱油10克，盐5克，黄豆22克，香菜100克，芝麻酱50克，醋10克，料酒10克，牛肉汤200克。【操作】

1．茄子洗净，去蒂把，带皮切成滚刀块，放入清水盆中泡30分钟，去其黑色；菊花放入不锈钢锅内，加清水洗净，上火煮20分钟左右，然后兑入牛肉汤，放入茄子块，再煮20分钟；香菜洗净，切段。

2．黄豆用凉水泡软，入锅加水煮熟去豆腥味，再放入锅中加入已煮过的茄子同煮，倒入盐、酱油、料酒、醋，拌入芝麻酱撒上香菜段即成。【功效】

此菜消肿止痛，清热解毒，抑制消化系统癌症、止痛去瘀，消肿宽肠，治腹痛腹泻、小便不利、肠道便血等症、对胃溃疡、高血压有预防作用，特别是可以减少人体对脂肪的吸收，具有减肥和防病的功效。适合夏秋季老年人食用。

三鲜素海参

水发木耳100克，水发香菇50克，熟菜花50克，甜椒50克，熟冬笋50克，素鸡50克，料酒、精盐、味精、白糖、酱油、姜末、湿淀粉、素鲜汤、玉米粉、花生油各适量。【操作】

1．将水发香菇去根及杂质，洗净，切成梳子状片；熟菜花用刀切成栗子大小的块；将冬笋、素鸡切成滚刀块；甜椒洗净后，去籽心，切成梳子状。

2．将水发木耳洗净，沥干水分，切成末，同玉米放在锅内，加水、精盐、味精，拌成木耳面糊，用刀把面糊刮成手指形，逐条下到六成热的油锅中，氽成海参形，即为“素海参”。

3．炒锅内放花生油，烧至七成热，将菜花、甜椒、素鸡下锅煸炒后，即下姜片、白糖、鲜汤、料酒、酱油，烧沸后加入“素海参”、味精，再烧沸后用湿淀粉勾芡，即可起锅装盘。全部配料和调料下锅后，炒烧时不可过于火大或时间过长，以免失去清淡鲜嫩的口味。【功效】

此菜肴似海参状，形态好看。香菇、木耳、菜花、冬笋、甜椒、素海参、素鸡相配，营养全面、丰富。其中木耳和血养荣、滋补强壮；冬笋减肥、和中化痰；香菇强身健体、补气益血；菜花补肾强力；甜1椒驱风行血、温中散寒。此菜含有丰富的维生素A、维生素B、维生2素B、维生素C、维生素D原，还含有铁、碘、钙、磷、铜等多种矿物元素，能促进人体新陈代谢正常进行，提高机体免疫力。尤其对老年高血脂、高血压、体弱、动脉硬化者，食之更为有益。

绿豆萝卜灌大藕

大藕4节，绿豆200克，胡萝卜125克，白糖适量。【操作】

1．先将绿豆洗净，浸泡半小时，然后沥干；胡萝卜洗净切碎，捣泥；再用白糖与此2味调匀，备用。

2．将藕洗净，以刀切开靠近藕节的一端，切下部分留作盖，将和匀的绿豆萝卜泥塞入藕洞内，塞满为止。再将切下部分盖在原处，用竹签插牢，上锅隔水蒸熟。【功效】

降低血脂。适用于高脂血症，高血压和动脉硬化等症。

爆炒三鲜

芹菜150克，玉米笋150克，香蕈20克，植物油、食盐、调料各适量。【操作】

先将香蕈泡好，芹菜择洗干净，切成段与玉米笋一同入锅，以植物油爆炒，待熟时加上调料，翻炒几次即可。【功效】

调中开胃，降压祛脂。芹菜甘凉，清热利水，降压祛脂，玉米笋（又名珍珠笋、小玉米）性味甘平，调中开胃，降脂化浊；香蕈甘平无毒，益胃降脂。以素油爆炒，三色鲜泽，美味爽口。尤宜于脾胃失调、内壅湿热之高脂血症者食用。也是常人服食和宴客之佳肴。

洋葱炒胡萝卜

洋葱150克，胡萝卜200克。【操作】

洋葱切丝，胡萝卜切片，常法以油煸炒，可红烧或白烧。【功效】

健脾护肝，降血糖，降脂降压。适宜于高脂血症、高血压、糖尿病、糖尿病足、冠心病。

冬瓜香菇菜

冬瓜200克，香菇50克，调味品适量。【操作】

冬瓜去皮洗净，切成小方块。香菇用水发开，去蒂柄，洗净，切成丝。葱、姜洗净切丝。锅中放植物油适量，烧热后下葱、姜爆香，再下冬瓜、香菇和泡香菇的水，焖烧数分钟，待熟时调入食盐、味精等，翻炒几下即可。【功效】

下气消痰，利水渗湿，降脂减肥。适用于脾肺亏虚所致的咳嗽、气喘、水肿、小便不利、妊娠水肿、肥胖症等。

粉蔬什锦

绿豆凉粉400克，胡萝卜80克，水发木耳80克，菠菜80克，葱、姜末、蒜末、盐、味精、花生油各适量。【操作】

1．将凉粉切成2厘米见方的小块。

2．将菠菜择洗干净，切成段；胡萝卜洗净，切成细丝。

3．水发木耳择洗干净，切成丝。

4．蒜末、盐、味精放入碗内，加少许凉开水调成汁，备用。

5．将锅上火，倒入花生油烧热，下入葱、姜末炝锅，随后下入凉粉块翻炒一会儿，分别放入胡萝卜丝、木耳丝、菠菜段，每放入一种原料，都要翻炒，最后倒入调好的汁、翻炒均匀即可装盘。【功效】

清热消暑，利尿消肿，润喉止渴，明目降压。

荠菜炒冬笋

冬笋300克（去壳、根，切片），荠菜150克（拣洗干净），精盐、植物油、味精各适量。【操作】

起油锅下入原料煸炒，并加入精盐、味精等调料。【功效】

清热利水，降脂降压。适用于各种高脂血症、高血压、水肿、便血、尿血等症。

冬菇豆腐

豆腐200克，青豆100克，水发冬菇75克，酱油、料酒、白糖、味精、植物油、盐、鲜汤各适量，麻油少许。【操作】

1．豆腐切方块，冬菇洗净，青豆煮熟。

2．豆腐放入六成热油，两面煎至金黄，加酱油、料酒、白糖、味精、鲜汤，用文火烧入味后勾芡装盘。

3．锅留底油，下冬菇、青豆煸炒，加料酒、味精、盐、鲜汤，入味后匀芡，淋少许麻油，置于豆腐中央即成。【功效】

益气和中，生津润燥，清热解毒，抑制脂肪吸收，促进脂肪分解，阻止引起动脉硬化的过氧化物质产生。适用于高脂血症患者食用。

柏子仁烧蘑菇

水发蘑菇250克，柏子仁100克，精盐、味精各适量。【操作】

起油锅下入原料翻炒，并加入精盐、味精等调料。【功效】

降脂降压，养心安神。适用于各种高脂血症、冠心病、高血压等症。

平菇炒鸡蛋

鲜平菇150克，鸡蛋2只，调味品适量。【操作】

平菇洗净切成条状，鸡蛋打碎去黄留白搅匀，按常法煸炒平菇，半熟时倒入蛋清再炒。调味即可。【功效】

降脂，润肺，抗癌。适用于高脂血症、动脉硬化、冠心病、肺热咳嗽、肿瘤等症。

平菇烧豆腐

鲜平菇150克，豆腐200克，虾米20克，调味品。【操作】

平菇洗净撕成大片，豆腐切成大块，加入虾米及调味品，常法入锅炖煮。【功效】

降脂，补益气血，健脾和胃。适用于高脂血症、动脉硬化、冠心病、慢性胃炎、脂肪肝、缺钙、肿瘤等症。

清炒荷梗

嫩荷梗250克，红辣椒1个，生姜3片，调味品适量。【操作】

嫩荷梗洗净，切丝。红辣椒洗净，切丝。生姜切丝。锅中放植物油适量烧热后，下生姜爆香，下荷梗、辣椒炒至熟，加食盐、味精等调味服食。【功效】

清热利湿，清心除烦。适用于暑热内盛所致的发热、头晕目眩、心烦易怒、小便短赤及暑日感冒、小儿夏季热等。

莴苣炒豆皮

莴苣片150克，豆腐皮75克，西红柿片60克，熟笋片30克，葱花、姜丝、盐、味精、素油各适量。【操作】

1．将豆腐皮用温水泡软洗净，沥水，切成长方条，待用。

3．将素油入锅烧至七成熟，入葱姜煸香，加入莴苣片煸炒至半熟。

3．再加入西红柿、豆腐皮翻炒至熟，加入盐、味精调味即可。【功效】

清热利尿，健脾和胃，去脂降压。适用于各种类型的高血脂。

麻辣葱片

洋葱500克，精盐、味精、辣椒油、花椒末、麻油各适量。【操作】

洋葱剥去外皮，洗净后切成片状，放入沸水中焯一下捞出，控净水放凉备用。另碗中加入精盐、味精、辣椒油、花椒末各适量，搅匀放入焯好的葱片混匀，再淋入适量麻油即成。【功效】

适用于各种类型高脂血症，对高脂血症伴发高血压、糖尿病患者尤为适用。

口蘑炖豆腐

口蘑100克，豆腐250克，竹笋片25克，虾米10克，葱、姜、盐、糖等调味品。【操作】

口蘑用温水泡发，洗净，切成稍大片块，笋切成薄片。将口蘑与笋片放入沸水中氽一下备用。豆腐切成大块放入油锅炸成金黄色，捞出沥去余油；炒锅加油烧热，投入口蘑和笋片、虾米翻炒，再加入调料与豆腐块，并加少量清水。先急火，烧沸后改小火煨，再用湿淀粉勾芡，熟有味后，再加入味精，淋上麻油即可。【功效】

降脂，补益气血，健脾和胃，润肠通便，清肺止咳，补钙。适用于高脂血症、动脉硬化、冠心病、慢性胃炎、便秘、肺热咳嗽、缺钙等症患者食用。

口蘑炒茄子

口蘑100克，茄子150克，调味品。【操作】

口蘑先以温水泡发、洗净，切成菌丝状。茄子切成小块。常法入油锅煸炒，熟后调味。【功效】

降脂。适用于高脂血症、动脉硬化、冠心病、脑动脉硬化、肿瘤等症患者食用。

虎杖拌蘑菇

虎杖嫩芽100克，蘑菇30克，精盐、味精、五香粉、红糖、醋各少许。【操作】

1．去虎杖嫩芽外皮，洗净，入沸水锅中焯一下，切成1厘米左右长小段放入碗中备用。

2．蘑菇泡发除杂，洗净同样放入沸水中焯1分钟，取出沥掉水分，撕成条状或切成细条，和虎杖搅拌在一起，加入精盐、味精、五香粉、红糖、醋等调料，拌均匀即成。【功效】

清热解毒，补虚活血，降低血脂。适用于各种类型的高脂血症患者食用。

荠菜拌二丝

荠菜250克，白萝卜丝60克，西瓜皮丝30克，盐、味精、食醋、麻油各适量。【操作】

1．将荠菜洗净，入沸水焯一下，捞出沥干，切碎，放入盘中。

2．将萝卜丝入沸水焯透，捞出沥干，切碎，放入盘中。

3．西瓜皮丝入沸水焯透，捞出沥干，也放入盘中。

4．加入其余各味拌匀即成。【功效】

清热解毒，祛湿利水，去脂降压。适用于湿热内蕴型高血脂患者食用。

大蒜炒绿豆芽

新鲜绿豆芽250克，大蒜两瓣，麻油及调味品适量。【操作】

1．将大蒜去皮，拍扁，切碎；绿豆芽洗净；

2．锅中放入清水适量，煮沸后下豆芽及精盐适量，煮2分钟后取出装盘，调入蒜末、酱油、食醋、味精、麻油等拌匀服食。【功效】

降脂减肥，利尿解腻。【材料】

炸干葱

洋葱250克，精盐、味精、植物油、面粉各适量。【操作】

洋葱去皮洗净，将整个葱头横切成圆盘状，放入碗中撒上精盐、面粉拌匀待用。锅内放入植物油烧至四成热，下葱头片炸数分钟，炸至熟时改用大火稍炸，捞出控净油，拌入适当精盐、味精调料即成。【功效】

活血化瘀，降脂降压。主治高脂血症伴高血压病，对气血瘀滞型高脂血症尤为适用。

冬菇炒青椒

黄瓜片200克，水发冬菇丝、胡萝卜丝各60克，青椒丝30克，盐、味精、葱丝、姜丝、湿淀粉、色拉油各适量。【操作】

1．将黄瓜片入沸水焯一下，捞出沥干，入盘。

2．色拉油入锅烧热，入葱姜煸香。加入冬菇、胡萝卜煸炒一会，加入青椒丝翻炒至熟。

3．加盐、味精和匀煮沸，再加入湿淀粉勾芡后倒黄瓜上即成。【功效】

清热利水，补虚健体，去脂降压。适用于脾虚温盛型高血脂患者食用。

黄瓜拌豆芽

黄瓜丝300克，绿豆芽250克，虾米20克，鸡蛋皮丝15克，蒜泥、盐、味精、食醋、麻油各适量。【操作】

1．将黄瓜丝加盐稍腌一下，挤出水入盘。

2．绿豆芽入沸水焯透，捞出沥干，入盘。

3．虾米用沸水泡发后洗净，与其余各味一起入盘拌匀即可。【功效】

清热利水，补虚化痰，去脂降压。适用于脾虚湿盛型高血脂患者食用。

芹菜炒豆腐干

芹菜250克，豆腐干50克，精盐、味精、植物油、葱、姜各少许。【操作】

芹菜洗净切成段，豆腐干切成丝备用。锅中加植物油少许，烧至七成热，将芹菜、豆腐干放入锅内煸炒至芹菜熟透，同时放入精盐、味精等调料即成。【功效】

清热解毒，平肝熄风。适用于各种类型高脂血症，尤其适宜中老年高脂血症伴高血压病患者食用。

豆渣炒胡萝卜青丝

豆腐渣200克，青椒丝、胡萝卜丝各50克，葱花、姜丝、盐、味精、色拉油各适量。【操作】

将色拉油入锅烧热，入葱姜煸香，入豆腐渣、盐煸炒一会，再加入其余各味翻炒至熟入味即可。【功效】

益气健脾，去脂减肥。适用于各种类型的高脂血症患者食用。

番茄酱炒豆渣

豆腐渣200克，番茄酱、笋丝各50克，姜末、葱花、盐、色拉油、味精各适量。【操作】

1．将色拉油入锅烧热，加入葱姜煸香，倒入番茄酱，炒至出红油。

2．加入豆腐渣、笋丝翻炒至熟，再加入盐、味精调味即成。【功效】

益气健脾，去脂降压。适用于各种类型的高脂血症患者食用。

香菇烧淡菜

水发香菇、水发淡菜、笋片各50克，葱、姜、料酒、精盐、味精、五香粉、植物油、麻油各适量。【操作】

香菇洗净，切片备用。淡菜用温水洗净，放入碗内，加清汤适量，上笼蒸透取出备用。炒锅置火上，加植物油适量烧至七成热，加入葱花、姜末煸炒出香味，加入清汤适量及香菇片、笋片，调入料酒，中火烧10分钟，加入精盐、味精、五香粉调匀，入味后用淀粉勾芡，淋入麻油即成。【功效】

益气健脾，活血化瘀，补虚降脂。适用于各种类型的高脂血症。

蒜汁拌马齿苋

新鲜马齿苋300克，大蒜头60克，红糖10克，精盐、味精、麻油各适量。【操作】大蒜剥去外皮，洗净剁成蒜蓉，再加适量开水，压榨取出蒜汁，备用。取汁后大蒜蓉渣勿弃，待用。马齿苋择洗干净，入沸水中焯，待软后取出，用凉水冲洗，沥去水分，切成段放入碗内。将蒜蓉渣撒在马齿苋段上，蒜汁中加入精盐、味精、麻油、红糖等拌和均匀后浇在马齿苋段上即成。【功效】

下气消谷，散血消肿，降低血脂。主治各种类型的高脂血症。

豆豉炖豆腐

豆豉10克，豆腐100克，调味品。【操作】

豆豉与豆腐常法炖煮，豆豉散在豆腐中，可红烧，也可清炖，稍作调味。【功效】

降脂，解表，除烦。适用于高脂血症、动脉硬化、感冒、烦躁、胸闷、头痛等症患者食用。

葱烧海参

水发海参1000克，清汤250克，油菜心2棵，料酒9克，玉米须9克，鸡油8克，熟猪油45克，葱120克，酱油、味精、食盐适量。【操作】

将水发海参洗净，用开水汆一次，用熟猪油将葱段炸黄，将鸡油60克倒入锅内，再下海参，加入清汤100克和一半调料。用微火炖熟。将海参捞出，放入大盘内，原汤不用。将菜心放在海参上，在锅内放清汤150克，倒入余下的调料，用玉米粉勾芡，倒在海参上，淋上葱油即可。【功效】

滋肺补肾，益精壮阳，降脂。适用于高血脂患者食用。

葱白炒莴苣

莴苣200克，素油25克，葱白50克，精盐2克。【操作】

将莴苣打去叶，剥去皮，切去根，留净莴苣200克，洗净，切碎。葱白洗净，切成葱花；取锅上旺火，舀入素油熬熟，投入葱花煸香后，倒入莴苣片，下精盐。用旺火连炒几下即成。【功效】

利尿，降脂，止血。适用于尿少、水肿、尿血、高脂血症等患者食用。

芹菜茭白拌海带

芹菜段，茭肉片各30克，荠菜、水发海带丝各20克，盐、味精、色拉油各适量。【操作】

将前4味一同下锅，加水适量，煮沸煮熟，加盐、味精、色拉油调味即可。【功效】

清热平肝，去烦润肠，去脂降压。适用于肝火炽盛型高血脂患者食用。

豆豉蒸茄子

豆豉10克，茄子3个，调味品。【操作】

茄子洗净对开，豆豉及调味品散在茄子表面，常法上锅内清蒸。【功效】

降脂。适用于高脂血症、脂肪肝等症患者食用。

麻仁蘑菇豆腐

火麻仁10克，蘑菇100克，豆腐200克，调味品适量。【操作】

蘑菇每个切成两小块，豆腐切成大块，以常法先煮。半熟时放入火麻仁，调匀煮熟。【功效】

降脂，通便，抗癌，美容。适用于高脂血症、习惯性便秘、肿瘤、皮肤缺乏润泽等症患者食用。

枸杞炖银耳

枸杞子5克，银耳10克，杭菊3克，冰糖100克，鸡蛋清少许。【操作】

银耳泡发洗净，沙锅清水烧沸，打入蛋清，放入冰糖、银耳、枸杞，稍炖后撒入杭菊即可。【功效】

滋补肝肾，益阴明目，滋阴润燥。降脂。适用于高脂血症患者食用。

干贝白菜豆腐

大白菜300克，干贝30克，豆腐二块，味精4克，盐3克，高汤1杯，胡椒粉少许，麻油、植物油、湿淀粉各适量。【操作】

1．将干贝用温水泡软，大白菜洗净切片，豆腐切小块。

2．植物油倒入热锅，放入干贝、大白菜、调料、高汤、豆腐，烧煮5分钟勾芡，放上麻油即可。【功效】

健脾化滞，调节新陈代谢。适用于高脂血症患者食用。

烧全素

植物油300克（实耗100克），土豆100克，胡萝卜50克，笋50克，黄瓜50克，炸面筋25克，水发香菇25克，鲜蘑25克，粉皮25克，酱油15克，葱丝、姜丝各10克，料酒5克，白糖5克，香油5克，味精1克，大料2瓣，水淀粉、盐各少许。【操作】

1．将土豆洗净，切成小滚刀块，面筋切成块；粉皮切成片，油锅烧热，分别用油把土豆、面筋、粉皮过一下，备用。

2．将胡萝卜、笋切成与土豆同样的块分别用水焯过；香菇、鲜蘑、黄瓜也切成块，备用。

3．锅内加油烧热，葱、姜丝入锅；煸炸一下大料，放入料酒、酱油、白糖、盐、味精烹炒，再用适量水调好口味后，去掉大料，放入全部备好的材料，烧开收汁，勾芡，淋香油出锅装盘。【功效】

通二便，降低胆固醇。适用于高脂血症患者食用。

四品辣味小菜

黄瓜100克，煮黄豆100克，雪里蕻100克，大头菜50克，辣椒油20克，葱花15克，精盐8克，醋3克，味精2克。【操作】

1．将黄瓜洗干净，切成条，用盐腌10分钟，挤去水分，加入醋、味精、辣椒油拌匀，即成红油黄瓜。

2．将煮黄豆中加入精盐、辣椒油、味精拌匀，即成红油黄豆。

3．将大头菜洗净，切丁，用盐腌一会儿，放入清水中洗净，捞出，挤去水分，加入辣椒油、精盐、味精拌匀，即成红油甘蟹。

4．将咸雪里蕻用水浸泡1小时，洗净，切丁，加入葱花、味精、辣椒油拌匀，即成辣油雪里蕻。【功效】

促进胃肠蠕动，防止便秘，降糖减肥。适用于高血脂患者食用。

花生仁拌芹菜

花生仁120克，芹菜150克，豆油、酱油、精盐、味精、白糖、醋、花椒油各适量。【操作】

油锅烧热，放入花生仁炸酥捞出，去膜衣；芹菜去根、叶，洗净切段，入沸水焯一下捞出，用凉开水冲凉，控净水分。把芹菜成圈状码在盘子边上，花生仁堆放在芹菜圈中；各调料放在小碗内调好，浇在芹菜上，拌匀即可。【功效】

润肺养血，祛脂降压。适宜于高血脂病人服食，也可用于高血压、咳嗽、尿血者。

决明子炒茄子

决明子20克，茄子150克，青辣椒1个，精盐、味精、葱、姜、酱油各适量。【操作】

1．将决明子用小火炒至微有香味时取出，入加水浓煎取汁；茄子去柄，洗净，剖开，切块，在茄子背上用刀斜划成菱形；辣椒洗净，切丁；葱、姜洗净，切细；

2．锅中放植物油适量，烧至八成热后放入茄子煎至两面金黄，待熟后下辣椒、葱、姜、酱油、精盐、味精翻炒片刻，而后烹入决明子汁，翻炒均匀，装入盘中即成。【功效】

此菜有清热解毒，明目通便，降脂降压，扩张血管之功。适用于高血脂患者食用。

素焖扁豆

扁豆120克，食油、甜面酱、盐、蒜片、姜末各适量。【操作】

将扁豆撕去边筋，洗净切段。油锅烧热，放入扁豆略炒片刻，加入甜面酱、盐与适量清汤炒匀，用文火焖软，放入蒜片、姜末，用旺火快炒一下即成。【功效】

健脾和胃，降胆固醇，降血糖。适宜于高血脂，尤其是高胆固醇病人食用，也可用于冠心病、糖尿病、高血压、肥胖症者。

鱼香黄瓜

黄瓜250克，植物油30克，醋10克，酱油5克，葱5克，糖5克，淀粉5克，料酒5克，豆瓣酱4克，姜3克，蒜3克。【操作】

1．黄瓜洗净，劈成四瓣，去心，切成象眼块。

2．将葱、姜洗净，切成末，蒜去皮，切成末，豆瓣酱调匀。

3．将酱油、醋、糖、料酒、淀粉、姜、葱、蒜放入碗内，加适量水，搅拌均匀，作为味汁备用。

4．将炒锅置于火上，放入植物油烧热，加入豆瓣酱稍微煸炒后，下入黄瓜块，不断翻炒，炒熟后，将调好的味汁，倒入锅内，翻炒均匀后即可出锅装盘食用。【功效】

促进肠道中腐败食物的排泄，降低胆固醇。适用于高脂血症患者食用。

黑木耳拌黄豆芽

黄豆芽500克，黑木耳50克，盐、香油、味精各适量。【操作】

将黄豆芽洗净，去豆皮；黑木耳用水发软，洗净，切成丝，将黄豆芽、黑木耳放入锅内，加清水适量煮熟，加香油、盐、味精调味即成。【功效】

润肤祛斑，凉血止血，降脂。对高脂血症、黑斑瘾、疣赘、鸡眼、肥胖症、白癜风等有辅助食疗作用。

烤麸烧南瓜

南瓜600克，烤麸200克，精盐、味精、生姜、葱白、花生油各适量。【操作】

南瓜刨去皮切成小块；烤麸撕成小片块。油锅烧热，放入姜片、葱并煸香，倒入南瓜与烤麸，加盐与适量水，焖烧20分钟，放入味精炒匀即成。【功效】

补中益气，降脂通便。适宜于高血脂病人食用，也可用于动脉硬化、冠心病、便秘者。

红萝卜煮蘑菇

红萝卜150克，蘑菇50克，黄豆、西兰花各30克，色拉油4克，精盐5克，味精2克，白糖1克。【操作】

红萝卜去皮切成小块；蘑菇切片；黄豆泡透蒸熟；西兰花改成小颗粒。烧锅下油，放入红萝卜、蘑菇翻炒数次，入清汤，用中火煮，待红萝卜块煮烂时，下入泡透的熟黄豆、西兰花粒，调入盐、味精、白糖煮透即可。【功效】

祛脂减肥。适用于高脂血症、肥胖症等的辅助食疗。

鲜蘑焖茄子

茄子400克，鲜蘑100克，植物油50克，酱油25克，葱花10克，蒜片10克，清汤1250克，料酒5克，姜片5克，味精3克，精盐2克。【操作】

1．将茄子削皮洗净，切成菱形块，清水中浸泡30分钟，沥水。

2．将鲜蘑去根、洗净，切成大片。

3．将炒锅置于火上放油，烧热下入姜片、葱花、蒜片煸炒出香味，倒入茄子块、鲜蘑片，翻炒5分钟，烹入料酒、酱油、汤，同时放入汤、盐、味精等盖上锅盖，改为文火焖10分钟左右，再用武火把汤汁收浓，出锅装盘即可。【功效】

降低胆固醇。适用于高脂血症患者食用。

爆炒三鲜

芹菜250克，玉米笋150克，香蕈20克，植物油、食盐、调料各适量。【操作】

芹菜去根、叶洗净切段；香蕈浸泡洗净。油锅烧热，放入芹菜、香蕈、玉米笋一起爆炒片刻，将熟时加入调料，翻炒至熟即可。【功效】

调中开胃，降压祛脂。适用于脾胃失调的高血脂病人食用，也可用于健康人的保健养生。

毛豆炖茄子

植物油500克（耗100克），茄子400克，鲜毛豆（净豆）50克，水淀粉50克，高汤25克，葱花10克，蒜片10克，香油5克，姜末5克，酱油5克，味精3克，盐适量。【操作】

1．将茄子削皮洗净，切成3厘米的菱形块备用。

2．将葱花、蒜片、姜末、味精、高汤、酱油、水淀粉、香油、盐放入碗内调成芡汁。

3．将炒锅置于火上烧热，放入油烧至六成热时，放入茄子块炸成金黄色后捞出，沥油。

4．放点底油，将毛豆投入，用文火煸炒去除豆腥味，再下入茄子，同时倒入调好的芡汁，烹炒片刻出锅装盘即可食用。【功效】

降低血液中的胆固醇含量。适用于高脂血症及其它心血管疾病患者食用。

素炒凤尾菇

凤尾菇500克，生姜、葱白、麻油各适量。【操作】

将凤尾菇剪去菇蒂、洗净，入沸水焯过，滤干水分。起油锅，投入姜丝、葱白爆香，放入凤尾菇略炒，调味，用水淀粉勾芡，淋上麻油即可。【功效】

润燥化痰，清热解暑。适宜于痰温壅盛兼有热躁的高血脂病人食用，也可用于高血压、暑热病者食用。

炒木须番茄

番茄300克，植物油30克，葱丝10克，白糖10克，蒜片5克，香油5克，味精1克，鸡蛋2个，盐、水淀粉各适量。【操作】

1．将鸡蛋打入碗内，加适量清水、少许盐搅拌均匀备用。

2．将炒锅置于火上，加油烧热，把鸡蛋倒入锅内。用手勺慢慢推动，以文火炒至蛋液快成型时，从周围再加油翻炒成鸡蛋穗备用。

3．将番茄洗净，用开水烫一下，去皮、蒂，切成0.5厘米片备用。

4．将锅内加油，下葱丝、蒜片炝锅，加盐、白糖、味精、番茄，煸炒几下，加入鸡蛋穗，再颠炒均匀，勾芡，放入香油，出锅即可装盘食用。【功效】

阻止胆固醇和脂肪在血管壁上沉积。适用于各种类型的高脂血症患者食用。

香干炒青蒜

青大蒜500克，香干100克，素油、黄酒、精盐、味精各适量。【操作】

青蒜洗净切3厘米段；香干洗净切薄片。油锅烧热，倒入青蒜煸炒，略呈翠绿色时，放入香干，加入精盐、味精调味，炒匀即成。【功效】

行滞健胃，杀虫消痈，降胆固醇。适宜于高血脂，尤其是高胆固醇病人服食。

海米烩发菜干丝

海米30克，干发菜15克，香豆腐干3块，蒜2瓣，调料适量。【操作】

将海米加黄酒和水浸发；发菜择洗干净，加水煮沸2分钟捞起沥干；香豆腐干入沸水焯后切丝。油锅烧热，投入蒜蓉、葱、姜末爆香，放入海米、黄酒，加水煮沸5分钟，加入发菜、香豆腐干丝，用文火焖煮10分钟，调入精盐、味精，用水淀粉勾芡即成。【功效】

化痰软坚，去湿止痒。适用于高血脂、皮肤湿毒症痒等病患者食用。

青豌豆拌土豆泥

土豆250克，青豌豆150克，花生油30克，小海米10克，精盐4克，花椒15粒，白糖、味精少许。【操作】

1．将豌豆剥出，冲洗一下，沥水，待用。

2．将土豆洗净，放入锅中，加入适量水置火上煮烂，捞出，去皮，趁热用铲将土豆压成泥状，加精盐拌匀。

3．将小海米洗净后用少量热水泡发，捞出沥水。

4．将炒锅置于火上烧热，放入花生油（10克）烧热后，加入花椒，炸出香味，把花椒取出，趁热浇在土豆泥上。

5．将炒锅置于火上，加入剩下的花生油，烧热倒入青豌豆炒几下，加入剩下的精盐，将豌豆炒熟，盛入土豆泥盘中，加入发好的小海米、白糖、味精拌匀即成。【功效】

加速胆固醇在肠道内的代谢。适用于高脂血症患者食用。

茄汁白扁豆

白扁豆250克，番茄150克，精盐、白糖、植物油适量。【操作】

将白扁豆于锅内干炒，待热时，入冷水浸没，至豆皮起皱、胀大，捞起沥干。锅内放植物油，倒入番茄煸炒片刻，再放入扁豆，加盐、糖、清水，小火煮至豆酥汁浓。佐餐适量食用。【功效】

健脾利湿。适用于高脂血症、肥胖症等的辅助食疗。

核桃仁炒韭菜

核桃仁50克，韭菜150克，调味品适量。【操作】

韭菜洗净，切段。锅中放大油适量，烧热后下姜、葱、椒略炒，下核桃仁，炒至核桃仁变色时下韭菜，调入食盐、味精，炒熟服食。【功效】

补肾助阳。适用于高血脂患者食用。

凉拌双耳

银耳、木耳各50克，调料适量。【操作】

将双耳发开，洗净，置沸水锅中焯一下，捞出沥水，装盘，调入食盐、味精、白糖、胡椒粉、麻油适量，拌匀服食。【功效】

补气养血。适用于气血亏虚、阴液不足所致的咽干口燥、眼目干涩、大便秘结、小便短黄等症患者食用。

水煮蚕豆

蚕豆500克，花椒、砂仁、木香、豆蔻各5克，苍术、半夏各6克，盐适量。【操作】

将蚕豆以水发胀，6味药物装袋，与蚕豆加水同煮，入盐，待蚕豆烂熟时，拣出药袋，剥皮食豆。佐餐适量食用。【功效】

健脾燥湿，行气化滞。适用于高脂血症、小儿痰湿中阻、不思饮食、久而体虚、口吐痰涎、大便溏泻、身倦无力等症。

甜辣藕丁

嫩藕250克，鲜蘑菇100克，甜面酱50克，干辣椒1个，菜油10克，姜片、精盐、白糖、味精各适量。【操作】

藕洗净刮去皮，切丁，浸冷水中；蘑菇切丁；辣椒切末。炒锅置火上，加入菜油烧至五成热，入干辣椒爆炒，倒入甜面酱，再加藕丁、蘑菇丁及少许水，调入姜片、精盐、白糖、味精，煮沸，焖2分钟。【功效】

健脾开胃，补益强身。适用于高脂血症、脾胃虚弱、食欲不振、体倦乏力及心烦口渴等症，并具有抗癌、增强机体免疫力的作用。

藿香炒嫩豆

鲜嫩藿香叶100克，嫩胡豆300克。【操作】

将胡豆洗净、炒好。鲜藿香叶洗净，切碎，放入胡豆中拌匀即可。【功效】

化湿和中开胃。适用于高脂血症、脾胃不健、食后腹胀、肥胖症等症的辅助食疗。

炒芹菜

水芹250克，青辣椒2个，生姜3片，调味品适量。【操作】

芹菜洗净，切片。辣椒切丝，生姜切丝。锅中放菜油适量烧至七成热时，下生姜、葱花等爆香，下芹菜、辣椒翻炒，待熟时放入精盐适量，炒匀即成。【功效】

清热平肝，降脂化浊。适用于高血脂患者食用。

黑木耳炒大白菜

水发黑木耳100克，大白菜250克，精盐、味精、酱油、花椒粉、葱花、湿淀粉、素油各适量。【操作】

将水发黑木耳去杂后洗净。将大白菜去老叶，切去菜叶留帮，切成小片。炒锅内放素油烧热，下花椒粉、葱花炝锅，随即下白菜片煸炒，炒至白菜片油润明亮时放入黑木耳，加入酱油、精盐、味精继续煸炒至熟，用湿淀粉勾芡，出锅装盘。【功效】

健肤养颜。适用于高血脂症、肥胖症、高血压病、冠心病等症的辅助食疗。

干贝烩香菇

干贝20克，香菇100克，鸡汤200毫升，素油、白糖、酱油、精盐、葱段、黄酒、水淀粉各适量。【操作】

香菇用温水涨发去蒂洗净；干贝去筋洗净放入碗内，加清水、黄酒、葱、姜，上笼蒸半小时，取出干贝放入凉水中揉洗2～3遍，捞起用手捏散，汁留用。油锅烧热，放入香菇、干贝煸炒1分钟，倒入蒸汁、鸡汤，烧沸后加入精盐、酱油、葱段烩烧3分钟，用水淀粉勾薄芡，淋上香油即可。【功效】

补肝肾，降血脂。适用于高血脂或高血压病人食用。

炒双菇

水发香菇、鲜蘑菇各100克，精盐、黄酒、味精、酱油、白糖、麻油、姜末、素油、湿淀粉、鲜汤各适量。【操作】

将水发香菇、鲜蘑菇去杂后洗净，切成薄片。炒锅加素油烧热后，放入姜末煸香，推入香菇、蘑菇片煸炒，加入黄酒、酱油、白糖继续煸炒入味，然后加鲜汤烧沸，放入味精，用湿淀粉勾芡，淋入麻油推匀，装盘即可。【功效】

滋补强壮，益气滋阴，嫩肤抗衰。适用于高脂血症、高血压病、动脉硬化、肥胖症、食欲不振等症的辅助食疗。

炒魔芋

魔芋100克，调料适量。【操作】

将魔芋和调料一起放入油锅煸炒至熟即可。【功效】

化痰散结、清热通便。适用于高血脂病人食用，也可用于肥胖症者。

凉拌粉皮

粉皮200克，黄瓜50克，酱油15毫升，麻油、蒜泥各4克，芝麻酱适量。【操作】

将粉皮放在开水内浸泡后捞出，晾凉后切细丝。黄瓜洗净，切成细丝，与粉皮丝同放盘中，加入酱油、蒜泥及用冷开水调好的芝麻酱，浇上麻油即可。【功效】

健脾生血，活血化瘀，补肾坚骨，活络通经。适用于高脂血症、肥胖症、高血压病、动脉硬化、肾炎、脑血管病、出血等症的辅助食疗。

凉拌卷心菜

卷心菜250克，素油、葱花、姜丝、辣椒油、精盐、味精、白糖、醋各适量。【操作】

将卷心菜洗净，切成细丝。炒锅置火上，放入素油烧至七成热，放入葱花炝锅，再投入姜丝，加入辣椒油、精盐、味精、白糖、醋调和成汁，浇在卷心菜上，拌匀即成。【功效】

健胃通络，补肾壮骨，减肥美容。适用于高脂血症、消化性溃疡、动脉硬化、胆石症、便秘、肥胖症等症的辅助食疗。

茄汁玉米笋

罐头玉米笋250克，素油10毫升，番茄酱50克，白糖5克，味精、精盐各2克，湿淀粉10克，麻油、鸡汤各适量。【操作】

将玉米笋改刀，大的改切成2块。炒锅置火上，放油烧热后下番茄酱先炒，加少量鸡汤炒散，加入玉米笋、味精、白糖、精盐、鸡汤，加湿淀粉勾芡，淋上麻油即成。【功效】

祛脂减肥。适用于高脂血症、肥胖症的辅助食疗。

糖醋黄瓜卷

黄瓜200克，白糖10克，麻油2毫升，醋10毫升。【操作】

将黄瓜洗净切成小段，去中间的瓤及籽，密瓜肉（中空的瓜卷）。将白糖和醋调好，把黄瓜卷放入浸约30分钟，淋上麻油即可。【功效】

清热解毒，减肥轻身。适用于高脂血症、高血压病、肥胖症、冠心病、脑血管病、手术后恢复期病人及小便不利等症的辅助食疗。

红烩花菜

花菜500克，胡萝卜150克，植物油适量，蒜25克，醋10毫升，精盐5克，番茄酱125克，胡椒粒10粒，洋葱75克，糖50克。【操作】

1．将花菜掰成小朵，用盐水浸泡5～10分钟（杀死幼虫），然后洗净，用沸水煮5分钟左右，捞出并控去水分。

2．将胡萝卜、芹菜、洋葱洗净，分别切成片、段、丝。

3．先用热油炒洋葱丝，炒到微黄时放胡椒粒、干辣椒、胡萝卜片、番茄酱，再继续炒到油呈红色时，放鸡汤或水调匀，再放入煮过的花菜和芹菜段，沸后放盐、糖、醋、蒜调好口味．移小火上再微沸10分钟，倒入瓷碗内，凉后即可食用。【功效】

花菜除了有降低胆固醇的功效外，还含有多种吲哚衍生物，能增强人体对苯并芘等致癌物的抵抗力，因而具有抗癌作用。美国防癌协会要求人们在膳食中必须增加花菜的菜谱，特别是癌症病人应多吃花菜，可作为治癌的辅助治疗。

酸菜炖马铃薯条

酸菜半棵（约400克），马铃薯250克，猪肉100克，酱油10毫升，精盐4克，花椒面0.6克，茵香适量，葱12克，姜8克，植物油35毫升，味精15克，鸡精3克，鲜汤400毫升。【操作】

1．将酸菜先顺菜帮切成薄片，再横过来切细丝；马铃薯去皮，切成1厘米粗细的长条；猪肉切成薄片；葱、姜切细丝。

2．用温水将酸菜洗净，并挤去水分用清水冲洗马铃薯条表面。

3．锅刷净，放底油，锅热时先放入猪肉片煸炒变色，接着放葱、姜丝炸锅，然后放酸菜丝煸炒3分钟左右，见酸菜丝水分快干，表面有一层油时添汤，加酱油、精盐、花椒面、茴香、薯条，翻动均匀后盖锅，用中火烧开后，以小火煮10分钟，翻动几下，直至将汤汁炖干，放味精、鸡精，出锅即成。【功效】

酸菜就是腌制过的荠菜。荠菜在我国蔬食中占有重要地位，自古就有“菜重姜芥”之说，经常吃些姜芥等辛温蔬菜，能驱风散寒，避免产生时令疾病。荠菜中含蛋白质，水解后能产生多种氨基酸，有降血脂、降血压的功效。

蚝油扒冬瓜

冬瓜500克，蚝油2汤匙，绍酒、白糖、鸡精、盐、湿淀粉、植物油、葱末、姜末各适量。【操作】

1．将冬瓜削去外皮，去瓤、籽，洗净，切成0.5厘米厚的大片，瓤面向上，逐片整齐排列在平盘内。

2．炒锅上火，放油烧热，放入葱末、姜末煸出香味，再勾入鲜汤（用鸡精加水代替，以刚能淹没冬瓜为宜）、蚝油、绍酒、白糖、盐，将冬瓜整齐地推入锅中，用旺火烧至入味。用湿淀粉勾芡，出锅装盘即可。【功效】

中医学认为：冬瓜，味甘、性微寒，能利尿、消肿、祛湿、泻热。有人说，冬瓜是寒性的瓜类，不宜多食，其实指的是体质本来就很虚弱而胃肠易滞寒的人比较不适宜。一般正常人或口干舌燥、便秘等有热症的人常吃冬瓜会收到很好的功效。此外，冬瓜中的维生素C含量很高，而且它又是高钾低钠的蔬菜，对患有肾脏病或高血压的病人很有帮助。长期便秘或伴高血压的高脂血症病人可常食用冬瓜。

二、荤菜谱

人参黄瓜炒鸡丁

人参15克，黄瓜50克，鸡脯肉200克，冬笋25克，调料适量。【操作】

人参浸软，切片。黄瓜切片，鸡肉切丁，冬笋切丝。将鸡丁加食盐、味精、蛋清及淀粉适量拌匀，置热油锅中划散后，下人参、黄瓜、笋、姜、葱等，煸炒至熟，用食盐、味精调味，下入香菜梗，翻炒二三下即可。【功效】

健脾益气，养阴清热。适用于脾胃气虚、阴液不足所致的肢软乏力、纳差食少、口燥咽干、手足心热等。

金针菇炒黄鳝

鲜金针菇100克，黄鳝肉（去骨）350克，猪油、酱油、姜、蒜、盐、味精等各适量。【操作】

黄鳝切丝，金针菇切段。先将豆粉加水调和放入锅中烧开，投入黄鳝丝，加酱油、盐翻炒至黄鳝半熟后再加入金针菇、姜等，翻炒至黄鳝全熟起锅。锅洗净后用猪油熬蒜末，趁热浇在黄鳝盘中即可。【功效】

益气血，补虚损，强筋骨，降脂，降糖。适用于高脂血症、糖尿病、病后体弱、气血不足、筋骨疼痛、食欲不振等症患者食用。

核桃仁鲜虾炒韭菜

韭菜250克，鲜虾150克，芝麻油150克，核桃仁50克，食盐3克，黄酒、葱、姜各适量。【操作】

1．韭菜择洗干净，切成3厘米左右长的小段；虾剥去壳洗净；葱、姜洗净分别切成段、片。

2．将锅置于火上，放入芝麻油，把葱入锅煸香，再放入桃核仁、虾仁、黄酒并连续翻炒，至虾熟，加入韭菜，再翻炒片刻，加盐调味后即成。【功效】

健脑，补肾，助阳。适用于高脂血症患者食用。

三七炖鸡

三七10克，母鸡1只，调料适量。【操作】

三七切片。母鸡去毛杂，洗净。将三七纳于鸡腹中，再将鸡置锅内，加清水适量，文火炖沸后，加葱、姜、椒、盐适量炖至鸡肉烂熟后，加味精调味即成。【功效】

益气活血，化瘀降浊。适用于高血压、冠心病、高脂血症患者食用。

胡椒猪肚

白胡椒9克，猪肚1具，盐适量。【操作】

将猪肚用醋碱液搓拌2分钟，用清水洗净，白胡椒捣碎放入猪肚内，缝住肚口，放入锅内，加水烧开，以微火煮至肚烂，再加精盐适量烧开，泡1小时，取肚切碎即可。【功效】

温中散寒，固涩升提，降脂。适用于胃寒痛、胃下垂、遗尿、高脂血症伴功能性消化不良等症患者食用。

虫草金龟

虫草5克，金龟1只，火腿肉25克，鸡汤250毫升，猪瘦肉100克，调味品适量。【操作】

金龟去头颈、甲壳、爪，洗净，剁为2～4块，放入沸水锅中汆一下取出，洗净。猪瘦肉洗净，切片，入沸水中氽透。火腿切片。

锅中放猪油烧热，下葱、姜略炒后下龟肉翻炒片刻，烹黄酒，加开水，煮沸3～5分钟后取出。将龟肉放在盆底，虫草、火腿、猪瘦肉分放在龟肉四周，加鸡汤、葱、姜、椒、盐、料酒、味精，盖严封口，上笼武火蒸熟即成。【功效】

养阴补血。适用于肝肾阴虚所致的慢性肝炎、肝硬化、白细胞减少症等。

洋葱爆羊肉

洋葱150克，羊肉500克，调味品。【操作】

洋葱切小块，羊肉切成近方形之大块，常法放锅内炖煮，熟烂时为止。【功效】

降脂，温中和胃。适用于高脂血症、冠心病、胃寒等症患者食用。

灵芝炖甲鱼

灵芝30克，甲鱼1只（约500克），鲍鱼150克，丹参15克，牡蛎30克，大枣10枚，调料少许。【操作】

甲鱼去肠杂、甲壳，洗净，切块，加姜片下油锅爆炒后备用。甲鱼甲壳打碎，同丹参、牡蛎加水3碗，煎至1碗，去渣取汁备用。大枣去核。鲍鱼发开，洗净，切块。

将药汁、甲鱼、灵芝、大枣、鲍鱼同放炖盅内，隔水炖约2小时，调入食盐、味精、猪油适量服食。【功效】

益气活血，软坚散结，化瘀降脂。适用于慢性肝炎、肝硬化患者食用。

三鲜冬瓜

冬瓜500克，鸡汁250克，熟火腿30克，冬笋25克，蘑菇25克，葱花、精盐、味精、胡椒粉、水淀粉、香油、猪油各适量。【操作】

1．将冬瓜切成方块，入沸水焯至刚熟捞起；熟火腿、冬笋、蘑菇分别切薄片。

3．炒锅中放入猪油烧至三成热，放入冬瓜、火腿、冬笋、蘑菇煸炒片刻，加入鸡汁、精盐、胡椒粉、味精烧至入味，用水淀粉勾芡，撒入葱花，淋上香油即可。【功效】

消脂解腻，减肥强肌。适用于高脂血症，营养性肥胖患者食用。

陈皮鸭

陈皮10克，青鸭1只，调味品适量。【操作】

陈皮洗净，切丝。将鸭去毛杂，洗净，放入锅中，加清水适量，稍煮烂取出，候凉，拆去鸭骨。将拆骨鸭胸脯朝上，放在搪瓷盆内，将炖鸭的原汤加适量奶粉、鸡汤煮沸，加入料酒、酱油、胡椒粉，搅匀倒入搪瓷盆内，再将陈皮放在拆骨鸭上面，上笼蒸30分钟即成。【功效】

开胃健脾，利温降脂。适用于脾胃亏虚所致的纳差食少、面浮肢肿等患者食用。【材料】

大蒜腐竹焖鱼

水鱼（或甲鱼）500克，大蒜90克，腐竹60克，姜片、葱花各少许。【操作】

1．将水鱼活杀，去肠杂切块，用沸水焯去血腥，捞起沥水；

2．大蒜去根叶，洗净切段；

3．腐竹用清水浸软，切段。起油锅，投入姜、葱爆香，放入水鱼、大蒜煸炒至微黄，烹入料酒，倒入上汤，烧沸后倒入瓦煲内，焖烧至水鱼肉熟透，用水淀粉勾芡，撒入葱花即可。【功效】

滋养肝肾，健胃化滞。适用于肝肾阴虚型高血脂以及高血压病、早期肝硬化、脂肪肝等症患者食用。

糖醋黄花鱼

大黄花鱼1条（约750克），植物油、葱、姜、蒜、五香粉、红糖、香醋、麻油、精盐、味精、湿淀粉各适量。【操作】

黄花鱼洗净，去除内脏、鳃等，在其背腹（双侧）刻斜“#”字形，用少许精盐涂匀鱼身内外，拍上适量干面粉，备用。锅内放适量植物油，烧至五成热时，放入黄花鱼，中火将黄花鱼炸至身硬捞起，待油沸时，将鱼再炸一下，捞出放盘中。锅内留少许油，放入葱花、姜末、蒜蓉、五香粉、红糖、香醋、麻油、湿淀粉适量，并加入精盐、味精，小火打芡汁，淋入鱼身即可。【功效】

补气养血，通脉降脂。适用于各种类型的高脂血症。

试读结束[说明：试读内容隐藏了图片]

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