作者：《小菜谱》编委会
出版社：上海科学普及出版社
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婴幼儿常见病预防调养食谱139例试读：
小儿感冒
姜汁葱花炒鸡蛋
材料鸡蛋3个。调料生姜30克，葱白4根，油、盐各适量。做法
1 把生姜刮皮洗净切块，榨取姜汁；葱白洗净，切片备用。
2 把鸡蛋磕入碗中，加入姜汁、葱片、盐少许搅匀。
3 起油锅，倒入鸡蛋液，翻炒至刚熟即可。营/养/看/台葱的药用部分指的是近根部的鳞茎，称为葱白，现代药理研究表明，葱白有发汗解热的功效。其中，葱白所含的葱蒜素，对痢疾杆菌、葡萄球菌及皮肤真菌，均有一定的抑制作用。营养师建议1 本品有发散风寒，芳香开胃之功效。2 葱白味辛性温，有发汗解表、散寒通阳的功效。
香菜黄豆汤
材料香菜30克、黄豆10克。调料盐适量。做法
1 取新鲜香菜洗净，浸泡；黄豆洗净，浸泡备用。
2 将黄豆放入锅内，加适量水，煎煮15分钟后，再加入新鲜香菜再煮15分钟，加盐调味即可。营/养/看/台1 香菜提取液具有显著的发汗、清热、透疹的功能，其特殊香味能刺激汗腺分泌，促使机体发汗、透疹。2 大豆含有丰富的蛋白质，含有多种人体必需的氨基酸，常食可以提高人体免疫力。营养师建议1 本品可扶正祛邪，适宜于小儿风寒感冒者食用。2 香菜可用于麻疹、透发不畅、感冒发热无汗、食滞胃痛、痞闷者食用。
熘绿豆芽
材料绿豆芽500克。调料油、盐、醋、葱花、生姜丝、蒜末、花椒各适量。做法
1 将绿豆芽放入盆内，用水淘净，漂去根皮，捞出后沥干水分备用。
2 锅放大火上，加适量油，油热后先将花椒炸黄捞出，再放入葱花、生姜丝、蒜末，将绿豆芽煸炒至熟，加盐、醋调味即可。营/养/看/台芽菜中以绿豆芽最为便宜，而且营养丰富。绿豆在发芽的过程中，维生素C增加很多，可达绿豆含量的7倍，所以绿豆芽的营养价值比绿豆更大。营养师建议1 本品可清热解毒、辛散解表，适宜于小儿风热感冒者食用。2 绿豆芽性寒，烹调时应配上一点姜丝，以中和它的寒性，十分适于夏季食用。
白菜绿豆饮
材料白菜根3个、绿豆30克。调料白糖适量。做法
1 将绿豆洗净；白菜根洗净，切成片备用。
2 将绿豆放入锅中加适量水，用中火煮至半熟，加入白菜根，同煮，食用时加白糖调味即可。营/养/看/台绿豆对葡萄球菌以及某些病毒有抑制作用，能清热解毒。营养师建议本品可清热解毒、生津除烦，适宜于小儿湿热感冒，汗出不畅、周身困重、发热口渴者食用。
西瓜茶
材料西瓜皮1000克、绿茶10克、薄荷15克。做法
1 将西瓜皮洗净，切碎备用。
2 锅内加适量水，煮沸20分钟后加入茶叶、薄荷，再煮3分钟，滤出汁液代茶饮。营/养/看/台新鲜的西瓜皮除含丰富的维生素外，还含有多种有机酸及钙、磷、铁等矿物质，具有清热解毒、利尿的作用。营养师建议本品可解表祛暑，适宜于小儿夏季暑湿感冒者食用。
小儿咳嗽
生姜核桃杏仁汤
材料核桃仁25克，杏仁、生姜各10克。调料蜂蜜适量。做法
1 将生姜洗净，切片；核桃仁、杏仁捣碎备用。
2 将姜片、杏仁、核桃仁一起放入锅内，加适量水，用大火煮沸后调入蜂蜜，改小火焖10分钟即可。营/养/看/台杏果和杏仁都含有丰富的营养物质，杏仁有苦甜之分，甜杏仁可以作为休闲小吃，也可做凉菜用；苦杏仁一般用来入药，不能多吃。营养师建议本品可补肾润肺、止咳定喘，适宜于小儿咳嗽、体质虚弱者食用。
丝瓜粥
材料丝瓜500克、大米100克、海米15克。调料盐、葱段、生姜片各适量。做法
1 将丝瓜洗净，去瓤切块；大米洗净备用。
2 锅置火上，加适量水烧开，倒入大米煮粥，待粥快熟时，加入丝瓜块、海米、盐、葱段、姜片，烧沸至粥熟即可。营/养/看/台丝瓜中含有蛋白质、糖类、维生素、矿物质、钙、磷、钾、铁及皂苷、木聚糖等物质，蛋白质含量比冬瓜和黄瓜高2～3倍，是一种药用价值及营养价值均很高的蔬菜。营养师建议1 本品适宜于小儿慢性支气管炎咳嗽者食用。2 烹制丝瓜时应注意尽量保持清淡，油要少用，可勾薄芡，用味精或胡椒粉提味，这样才能显示丝瓜香嫩爽口的特点。
橘红糕
材料橘红10克、糯米粉500克。调料白糖200克。做法
1 将橘红洗净，烘干研为细末备用。
2 将橘红末与白糖拌匀；糯米粉用少量水润湿，放于蒸布上蒸熟，待冷后，卷入橘红、白糖，切为夹心方块米糕即可。营/养/看/台古人对橘皮的应用有橘红、橘白之分，橘红是橘皮之外层色红者，以燥湿化痰之功为胜；橘白为内层色白者，无燥烈之弊，而能化湿和胃。营养师建议本品可燥湿化痰、理气健脾，适宜于小儿痰湿咳嗽、痰多易咳、胸脘痞闷、食欲不振者食用。
芦根粥
材料芦根150克、竹茹15克、生姜3克、大米50克。做法
1 生姜洗净切片；大米洗净。
2 将芦根、竹茹加水煎煮取汁，加入大米同煮粥，待粥成时加生姜片稍煮即可。营/养/看/台这道粥可清热化痰。芦根清热生津，止肺热咳嗽或风热感冒咳嗽；竹茹清热化痰、除烦止呕，可治疗痰热咳嗽、胃热呕吐等。
山楂银花饮
材料银花20克、山楂5克。调料蜂蜜30克。做法
1 将银花、山楂置锅中，加适量水，用大火烧沸后再烧3分钟。
2 取汁液倒入锅中，再加水煮沸两次，将两次药液混合，调入蜂蜜拌匀即可。营/养/看/台用于外感风热或温病初起。应用时常配合连翘、牛蒡、薄荷同用。营养师建议本品可疏风散热、清热润肺、消食化积，适宜于小儿风热外感，干咳不爽、纳食不佳者食用。
小儿肺炎
银耳雪梨冰糖水
材料银耳1朵、雪梨1个。调料冰糖15克。做法
1 将雪梨洗净，去皮，去核，切成块状；银耳用清水洗净，去除杂质备用。
2 将雪梨、银耳一起放沙锅内，用小火煮汤，汤成后加入冰糖煮化即可。营/养/看/台银耳是一种重要的保健食品，含有17种氨基酸及酸性异多糖、有机磷、有机铁等化合物，对人体十分有益。营养师建议1 本品可养阴清热、润肺止咳。2 银耳宜用开水泡发，泡发后应去掉未发开的部分，特别是那些呈淡黄色的东西。
萝卜排骨汤
材料猪肋排、白萝卜各250克。调料姜片、盐、鸡精各适量。做法
1 猪肋排洗净，剁块，用开水焯烫一下，用冲洗去浮沫；白萝卜洗净，切滚刀块备用。
2 锅内倒水，放入排骨块、姜片、少量盐，烧开，然后放入白萝卜块，烧开后，转小火煮至汤微沸，炖煮30分钟后，加盐、鸡精调味即可。营/养/看/台萝卜含丰富的维生素C和微量元素锌，有助于增强机体的免疫功能，提高抗病能力。营养师建议1 本品可清热解毒、顺气止咳，利尿发汗，适宜于肺炎初愈咳喘无力、自汗、四肢欠温者食用。2 此食疗方在患儿患病期服用，对小儿肺炎有一定辅助疗效。
空心菜萝卜汁
材料空心菜、白萝卜各100克。调料蜂蜜适量。做法
将空心菜、白萝卜一同捣烂，取汁1杯，加蜂蜜调味饮用即可。营/养/看/台空心菜中含有丰富的维生素C和胡萝卜素，其维生素含量高于大白菜，这些物质有助于增强体质，防病抗病。营养师建议本品可清肺平喘，适宜于肺热咳嗽、发热有汗、口干欲饮、伴喘息的患儿食用。
党参百合粥
材料党参10～30克、百合20克、大米100克。调料冰糖适量。做法
1 百合、大米洗净；党参加水煎取浓汁备用。
2 百合、大米同煮成粥，调入药汁及冰糖即可。营/养/看/台1 党参对神经系统有兴奋作用，能增强机体抵抗力。2 百合中的蛋白质、氨基酸和多糖可提高人体的免疫力。营养师建议1 本品可补脾益气，润肺止咳，适宜于身体虚弱伴低热型小儿肺炎者食用。2 党参补益脾肺之气，为治疗诸虚之要药；百合、冰糖润肺止咳，大米滋养肺胃，同为补虚扶正之佳品；搭配食用更具补脾气、益肺阴、止咳嗽之效用。
小儿哮喘
蒸南瓜
材料南瓜1个。调料蜂蜜、冰糖各适量。做法
1 将南瓜洗净，在瓜顶上开口，挖去一部分瓤备用。
2 将蜂蜜、冰糖放入南瓜内，盖好，放入小盆内，蒸1小时后取出即可。营/养/看/台南瓜所产生的热量与小麦、玉米相当，蛋白质的含量相当于菜豆、洋菜，维生素A的含量相当于番茄，维生素C的含量高于黄瓜。营养师建议1 本品可补中益气、润肺止咳，适宜于脾虚哮喘患儿食用。2 南瓜最好不要与羊肉同食。
红枣白果
材料红枣、白果各3枚。做法
将红枣、白果一起放入小锅中，加上大半碗水，中火烧沸10分钟即可。营养师建议1 本品适宜于2岁以上的宝宝食用。每晚临睡前服用。2 红枣性温、益气补气，健脾胃；白果性平，敛肺气、定咳喘，并有固肾的作用，所以对一些久咳不愈、反复感冒、咳嗽、发热的患儿很有效果，同时它还可以治疗遗尿症。3 需要注意的是，红枣和白果的量一定要掌握好，只限于3枚量多了会导致宝宝上火、气滞。营/养/看/台白果含有蛋白质、银杏酸、氢白果酸、银杏醇等，对多种细菌有不同程度的抑制作用，泡白果的水对真菌也有抑制作用。
凉拌三鲜
材料竹笋30克、荸荠40克、海蜇50克。调料盐、味精、香油各适量。做法
1 将竹笋洗净切片，用沸水焯烫后沥干；荸荠洗净切片；泡好的海蜇洗净切丝，用热水焯一下备用。
2 将竹笋片、荸荠片、海蜇丝用盐、味精、香油拌匀调味即可。营/养/看/台荸荠中含有一种不耐热的抗菌成分——荸荠英，它对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、产气杆菌及绿脓杆菌均有抑制作用。营养师建议1 本品可清热化痰、顺气平喘，适宜痰热引起的热哮患儿食用。2 荸荠味甘性寒，功效清热化痰、生津开胃，适宜热病烦渴、痰热咳嗽、咽喉疼痛者食用。
蒸柚子鸡
材料青柚子1个、仔鸡1只。做法
1 将仔鸡宰杀后，洗净切块；切开柚子顶盖，掏去柚瓤备用。
2 将鸡块塞入柚子皮内，盖上顶盖置碗中，隔水蒸3小时至鸡肉熟烂即可。营/养/看/台柚子味道酸甜，略带苦味，含有丰富的维生素C及大量其他营养素，是医学界公认的最具食疗效果的水果。柚皮与其他黄酮类药物相似，有抗炎作用。营养师建议本品可止咳，适宜于久喘体虚者食用。
小儿厌食症
糯米莲子糕
材料糯米500克、莲子250克。调料白糖适量。做法
1 莲子洗净，用清水泡发，去心；糯米洗净备用。
2 将莲子、糯米放入锅内，加适量水，煮至熟烂，揉搓成泥，将糯米与莲肉泥混合均匀，加入少量水，入大碗或小盆中，隔水蒸熟。
3 凉后置干净的案板上压平，切成块状，装盘，上面撒上白糖即可。营/养/看/台糯米营养丰富，含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、烟酸及淀粉等。营养师建议糯米为温补强壮食品，有补中益气，健脾养胃、止虚汗之功效，对脾胃虚寒，食欲不佳，腹胀腹泻有一定作用。
扁豆枣肉糕
材料白扁豆、薏米、山药、芡实、莲子各100克，红枣肉200克，糯米粉1000克，白糖250克。做法
1 将除糯米、白糖之外的所有材料焙干研成药末。
2 药末与糯米粉、白糖加水和匀，蒸糕或作饼食。营/养/看/台白扁豆健脾化湿，和中消食；芡实、莲子补脾止泻；糯米健脾利湿；山药补肺肾，补脾止泻。
锅巴健脾散
材料小米锅巴150克、莲肉100克、山药120克、砂仁10克。做法
1 将莲肉、山药洗净，蒸熟焙黄备用。
2 将莲肉、山药同小米锅巴、砂仁一起研为粉末用开水冲服即可。营/养/看/台小米锅巴含有碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素A、B族维生素及钙、钾、铁、镁等矿物质，营养丰富、香脆可口。营养师建议本品适宜于郁结壅滞小儿厌食、食积腹痛者食用。
鲤鱼豆豉汤
材料鲤鱼100克、豆豉30克。调料生姜片、陈皮、盐、胡椒粉各适量。做法
1 将鲤鱼洗净，去鳞、去内脏备用。
2 将鲤鱼、豆豉、生姜片、陈皮一起放入沙锅内，加入适量水，煮成汤后加盐、胡椒粉调味即可。营/养/看/台1 豆豉中含有多种营养素，可以改善胃肠道菌群，常吃豆豉可帮助消化，预防疾病。2 鲤鱼的蛋白质不但含量高，而且质量也佳，人体消化吸收率可达96%，并能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D。营养师建议豆豉是用黑豆或黄豆作原料，经过洗净、蒸煮、冷却后，放入缸中发酵、腌渍，最后晒干而成。
消食脆饼
材料鸡内金1～2个、面粉100克。调料盐、芝麻各适量。做法
1 将鸡内金洗净晒干或用小火焙干，研末备用。
2 将鸡内金粉与面粉、盐、芝麻一起和面，擀成薄饼，置锅内烙熟，用小火烤脆即可。营/养/看/台鸡内金本身并不含有任何消化酶，对胃分泌及运动的影响并非服药后立即产生，而必须经过一段时间，故其作用是由药物被消化后进入血液内的某种体液因素引起的。营养师建议杀鸡后，取出鸡胗，趁热立即剥下内壁（不要先用水洗，否则难剥离且易破碎），洗净，干燥后就可制成鸡内金。
豆芽炒韭黄
材料干香菇40克、绿豆芽120克、韭黄80克、胡萝卜丝50克。调料姜丝、蒜蓉、蚝油、水淀粉、酱油、植物油、盐、白糖、香油各适量。做法
1 香菇浸软去蒂，洗净，切丝，加调料拌匀，隔水大火蒸10分钟；韭黄洗净切段。
2 将适量蚝油、酱油、水淀粉、白糖对成料汁。
3 锅内倒植物油烧热，爆香蒜蓉、姜丝，放入香菇、韭黄、胡萝卜、绿豆芽，大火快炒，倒入料汁拌匀至熟即可。营/养/看/台香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点。营养师建议如果在浸泡香菇的温水中加入少许白糖，香菇烹调后的味道更鲜美。但忌用热水浸泡和久泡。
小儿腹泻
莲子猪肚
材料猪肚1副、莲子20克。调料香油、盐、葱花、生姜丝、蒜末各适量。做法
1 将猪肚洗净，开水焯烫，切丝；莲子洗净后去心备用。
2 将莲子、猪肚丝放入锅内，加适量清水，用大火煮沸，再用小火炖至熟透，加入香油、盐、葱花、生姜丝、蒜末调味即可。营/养/看/台猪肚含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等。营养师建议本品可健脾益胃、补虚益气，适宜于小儿泄泻者食用。
胡萝卜山楂饮
材料鲜胡萝卜2个、炒山楂15克。调料红糖适量。做法
1 将胡萝卜洗净，切块备用。
2 将胡萝卜块、炒山楂一起加适量水，煎熬至熟加红糖即可。营养师建议1 每天服数次，连服2～3天，对伤食腹泻有疗效。2 山楂有破气作用，吃多了会耗气影响孕妇的健康和胎儿的发育。
荔枝莲子山药粥
材料干荔枝、山药、大米各50克，莲子20克。做法
1 将干荔枝去皮，去核；山药洗净，去皮，切成小块；大米、莲子洗净备用。
2 锅内加莲子、干荔枝、山药块和适量清水共煮熟，再放大米煮成粥即可。营/养/看/台荔枝是果中佳品，含有丰富的糖分、蛋白质、多种维生素、脂肪、柠檬酸、果胶以及磷、铁等，是有益人体健康的水果。营养师建议1 本品可益肝、补脾、止泻。2 荔枝不宜一次食用过多或连续多食，尤其是老人、小孩和糖尿病人。
茶叶乌梅汁
材料乌梅12克、茶叶6克。调料白糖适量。做法
将乌梅加适量水煎煮取汤，加入茶叶冲泡，加入适量白糖调味即可。营/养/看/台乌梅可作为药用，酸性较强，对葡萄球菌、肺炎球菌、大肠杆菌有抑制作用。营养师建议本品可涩肠固脱、生津止渴，适宜于小儿泻下稀水、烦渴少尿、阴液耗伤者食用。
酱烧四季豆
材料四季豆500克。调料豆瓣酱、白糖、油各适量。做法
1 将四季豆洗净，切成段备用。
2 炒锅内加油烧热，把四季豆下锅炒至变色，加水烧到半熟，加入豆瓣酱，烧至豆角熟透，再加白糖烧至汤汁浓稠，豆角入味即可。营/养/看/台四季豆富含蛋白质和多种氨基酸，常食可健脾胃、增进食欲。夏天多吃一些四季豆有消暑、清口的作用。营养师建议1 本品可益气和中、化湿利水，适宜于小儿腹泻者食用。2 烹调前应将豆筋择除，否则既影响口感，又不易消化。烹煮时间宜长不宜短，要保证四季豆熟透。
小儿便秘
红薯木耳粥
材料红薯50～100克、海参20克、黑木耳30克、大米适量。调料白糖适量。做法
1 将海参、黑木耳分别用温开水泡软，洗净；红薯刮皮洗净，切成小块；大米淘洗净备用。
2 将大米、海参、黑木耳、红薯一起放入锅内煮成稠粥，入白糖调化即可。营/养/看/台红薯经过蒸煮后，部分淀粉发生变化，与生食相比可增加40%左右的食物纤维，能有效刺激肠道的蠕动，促进排便。人们在切红薯时看见的红薯皮下渗出的一种白色液体，含有紫茉莉苷，可用于治疗习惯性便秘。营养师建议此粥应趁热服用，因为冷后再吃易引起胃部泛酸。常吃可起到健脾益胃、通大便的作用。
菠菜粥
材料菠菜100克、大米50～100克。调料盐、香油各适量。做法
1 将菠菜洗净，置沸水中烫至半熟，捞出切成小段备用。
2 大米置锅内加水煮成稀粥，后加入菠菜再煮沸，加入香油、盐调味即可。营/养/看/台菠菜含有大量的植物粗纤维，具有促进肠道蠕动的作用，利于排便，且能促进胰腺分泌，帮助消化。对于痔疮、慢性胰腺炎、便秘、肛裂等病症有治疗作用。
银耳橙汁
材料银耳1朵。调料鲜橙汁20毫升。做法
1 将银耳洗净泡软备用。
2 银耳放碗内置锅中隔水蒸煮，加入橙汁调和即可。营/养/看/台银耳同其他“山珍”一样，不仅是席上的珍品，而且在医学宝库中也是久负盛名的良药。银耳中含丰富的胶质、多种维生素和17种氨基酸及肝糖。银耳中还含有一种重要的有机磷，具有消除肌肉疲劳的功效。营养师建议银耳加入鸡汤炖烂后食用，对患肺病儿童有特殊疗效。将银耳炖烂，直接敷在脸上，可以祛除脸上的色斑。
杏仁芝麻粥
材料杏仁10克、黑芝麻20克、大米50克。调料冰糖适量。做法
1 将黑芝麻、杏仁、大米洗净，泡在水里，浸涨后捞出备用。
2 将上述材料一起放入碗内捣烂成糊，放入沙锅，加适量水煮开，改用小火煨烂成粥，加入冰糖，煮开后，调匀即可。营/养/看/台黑芝麻古称胡麻，为胡麻科植物芝麻的黑色种子，含有丰富的不饱和脂肪酸、蛋白质、钙、磷、铁质等。营养师建议本品对气血亏虚引起的便秘疗效显著。黑芝麻味甘性平，能滋养肝肾、润燥滑肠；杏仁能止咳、平喘、润肠、通便。
莲藕大米粥
材料莲藕250克、大米30克。调料盐适量。做法
1 将莲藕洗净切碎备用；大米洗净，浸泡。
2 锅置火上，加入水用大火烧开，加大米、莲藕煮熟，加盐调味即可。营/养/看/台鲜莲藕中含有丰富的碳水化合物、蛋白质，各种维生素、矿物质的含量也很丰富。营养师建议藕生食能清热润肺，凉血行淤；熟吃可健脾开胃，止泻固精。
小儿遗尿症
白果羊肉粥
材料白果10～15克，羊腰1个，羊肉、大米各50克。调料盐、葱白各适量。做法
1 将羊腰洗净，去臊腺脂膜，切成细丁；葱白洗净，切细段；羊肉洗净切丝；白果、大米淘净备用。
2 将白果、羊腰丁、葱段、羊肉丝、大米放入锅内，加适量水熬粥，待肉熟米烂成粥加盐调味即可。营/养/看/台羊腰即羊肾，羊腰含有丰富的蛋白质、维生素A、铁、磷、硒等营养元素，有生精益血、壮阳补肾的功效。营养师建议由于生白果中含有微量的氢氰酸、银杏酸、银杏醇等成分，因此有微毒，不能生吃或未煮熟食用。在烹制时一定要先用水煮后再入菜，切勿直接油炸或炒制。此外，白果中的绿色胚芽也最好剔掉，因为胚芽部位的毒素含量最高。
山药炖肚黑枣汤
材料山药10～15克、糯稻根30克、猪肚1个、黑枣2～4枚。调料盐、香油、鸡精各适量。做法
1 将糯稻根洗净切成小段；猪肚洗净，切丝备用。
2 将糯稻根、猪肚与山药、黑枣一起放入沙锅，加水适量，煮至猪肚熟烂，加盐、鸡精、香油调味即可。营/养/看/台糯稻是稻的一种，属禾本科植物。糯米，又名江米，可酿酒或做糕点，稻秆及根可作药用。营养师建议本品可健脾固肾。
核桃鸡米
材料鸡脯肉、核桃仁各50克。调料油、蛋清、盐、味精、淀粉各适量。做法
1 鸡脯肉洗净，切成细丁，加入蛋清、淀粉、盐、味精拌匀。
2 起油锅，烧至油四成热，加入核桃仁，炸熟捞出，倒入鸡丁，炒半熟后，加入核桃仁翻炒即可。营养师建议1 本品可温中补虚，适宜于小儿遗尿症者食用。2 素有内热盛及痰湿重者忌食核桃，常人也不宜一次进食过多以免生热和生湿痰。营/养/看/台核桃油中含高达90%左右的多种不饱和酸，其中亚油酸含量较多，为普通菜子油含量的3～4倍。
黑豆糯米饭
材料黑豆30克、糯米100克。调料红糖20克。做法
1 将黑豆洗净浸透；糯米洗净滤干水备用。
2 锅内倒水，烧开，加入糯米、黑豆煮开，小火焖熟，加入红糖拌匀即可。营/养/看/台黑豆具有高蛋白、低热量的特性，其蛋白质含量高达36%～40%，相当于肉类含量的2倍、鸡蛋的3倍、牛奶的12倍；富含18种氨基酸，特别是人体必需的8种氨基酸。营养师建议黑豆宜同甘草煎汁饮用，适宜各种食物或药物中毒之人用来解毒。
韭菜蛋面饼
材料韭菜子6克、鸡蛋1个、面粉50克。调料味精、盐、油各适量。做法
1 将韭菜子烘干压成末备用。
2 将鸡蛋液、面粉、味精、盐一起调匀，制成2个饼。
3 锅置小火上，放入油烧热，放入面饼，煎烙成熟即可。
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