作者：肖洋洋
出版社：北京联合出版公司
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美好如素试读：
自序
提笔写这本书时，思绪回到三年前的八月。那是个盛夏的季节，似乎更多理由是冲着“减肥”二字而来，但并非如此，当一件事下了决心，必然是有因缘的，而这个念头的起因就是我的姐姐。
她是位大学老师，有着内敛沉静的气质，给人的感受就像是徐徐的春风、和煦的阳光。但她也是个坚定执着的人，不妄下决定，也不冲动地选择目标。当她决定食素时，我不能从她简单的“环保爱动物”这五个字里得到我想要的答案！我们虽有几十年的相处，但我第一时间并没有直接提出疑问，而是按下疑云，自己去查阅很多关于食素的资料和知识。由此展现在我眼前的，不再是对姐姐食素的困惑，而更吸引我的则是食素博大精深的渊源和精髓，演变和传承。
这让我在姐姐食素半年后的八月的一天，从一顿纯素早餐开始了我的食素生活。
当静下心来决定一件似乎平常，但又非被了解和理解的事情时，所遇到的困难似乎已不再是这件事的本身。“就吃蔬菜会很容易饿吧？”“肯定会缺乏营养。”“信佛吗？”“好可惜，很多美食享受不到了。”……
非常理解大家的关心与好奇，因为当初我的疑惑不也是这些吗？
不想过多说明什么，也不想去讨论荤与素的优劣，更不想以一个食素者的姿态去指点着影响身边人去食素，因为我的生活、我的食物、我的内心，一定会让更多人看到：食素，不是清苦，不是寡淡，而是清洌又丰富、简约又多彩的选择。
所以我想到了记录，用照片和文字留住这些平凡的食素生活。
无论是自己的心情、感悟或是做食物的过程，还是那些带着简单心情行走的旅途、和家人好友分享喜悦的瞬间、小孩成长的点滴……就这样，一一地用镜头记录下那时美好的心情。
或许偶尔一段时间，你会想着减轻些身体负担，想吃清淡一些，想肠胃清爽一刻，又或者也想着素出什么花样，那么你可以尝试翻看这本我用照片和文字所记录的我的食物与生活，从而对于食素有更多一些的了解。也或许，就这样，成为素未谋面，却心交很久的朋友……肖洋洋Chapter 1素是餐桌上的奇思妙想有着可爱蘑菇面包的早餐蘑菇面包蛋奶素 12个面团原料：
高筋面粉240克
牛奶140克
植物油28克
奶粉30克
糖25克
酵母3.5克
盐2克馅料原料：
新鲜蘑菇200克
黄油20克
植物油30克
盐5克1 把所有面团原料放置面包机里，搅拌出膜（取一小块，可以拉伸开）。2 将出膜的面团取出，放置在温暖处进行第一次发酵。3 将蘑菇洗净切片，撒上盐，腌制半小时。4 锅加热后倒入植物油和黄油，倒入蘑菇片，炒至蘑菇水分减少。5 捞出蘑菇待用（油可以在以后食用，做拌面或是凉拌菜都是不错的佐料）。6 第2步中的面团戳洞不回缩就表示第一次发酵完毕。7 轻拍面团，拍出面团里的大气泡。8 把面团分割成25克一个，共12个。9 将小面团静置10分钟，用擀面杖擀成小圆片包裹进蘑菇，搓圆放在准备好的蛋糕纸杯里。10 把蛋糕纸杯放在烤盘上，放置在温度38℃的温暖处进行第二次发酵。11 纸杯里的面团发酵至两倍大即完成第二次发酵。12 165℃预热烤箱，烤制20分钟。
做了12个蘑菇面包，还有多余的面团时，我就再分出25克小面团，包裹进一颗好时巧克力。发挥自己的想象，可以包进各种馅料，比如卡仕达酱或是红豆沙还有白巧克力，制造出不一样的口味。
在包裹巧克力的面团上我挤了一些番茄酱，以示和蘑菇面包的区别，同时也会更可爱。南瓜奶昔蛋奶素 1人份
南瓜50克
牛奶350克
蜂蜜5克1 南瓜煮熟加入牛奶搅拌成奶昔状。2 搅拌好后加入蜂蜜拌匀。3 表面挤一点番茄酱做装饰即可。神奇的小餐包们小餐包基础面团的做法蛋奶素 9个
高筋面粉210克
低筋面粉30克
奶粉25克
糖20克
水130克（可用牛奶或椰奶替代，根据面粉
吸水性适量增减）
酵母3.5克
植物油25克（或黄油20克）
作为甜面包中不可或缺，在餐桌上也比较易见的小餐包，外形看似简单可爱，却可以通过内馅的不同而变化出各种独特口味和造型，增添餐桌上的小小乐趣。
如果使用黄油，则待面团出膜后再添加搅拌；如果是使用植物油，则和其他原料一起加入面包机或厨师机搅拌出手套膜就成为基础面团。
作为小餐包，对于口感的要求，更多在于松软蓬松，这不同于对土司的切面、组织及拉丝的那种严格要求。所以基础面团做好后，只需静置20分钟就可以进行面团的分割。
这个配方的基础面团可以分割出9个50克的小餐包。可以直接烤制，或者按自己喜好加入不同馅料，成为有“内涵”的小餐包。加入馅料后进行第一次发酵，至面团两倍大就可以进行烤制了。【苹果馅的苹果小餐包】1 将2个苹果去核，切成小块，放入小锅。加入苹果块一半重量的白砂糖熬至苹果金黄发软即做好苹果馅（用苹果馅时注意沥干水分）。2 将苹果馅包入分割好的小面团中，搓成圆形。3 在面团的上方插入一小根小木枝。4 165℃烤18～20分钟，可根据自己家里烤箱调制上下5℃。
下面这三款小餐包作为早餐主食，配搭水果和一款清炒蔬菜，全部早餐准备时间不超过10分钟，让你可以快乐享用丰富无负担的一餐。【红豆沙小餐包】
可以购买已制作好的红豆沙，包入面团，表面划口，让外形更好看，也让小餐包内部受热均匀。
烤箱温度165℃，烤15～18分钟，中途注意上色盖锡箔纸。【鸡蛋小餐包】
把整个煮熟的白煮蛋包入面团，切开时可以看到嫩嫩的鸡蛋夹在里面，作为给家人的小惊喜。
烤箱温度165℃，烤15～18分钟，中途注意上色盖锡箔纸。
发挥对食物的想象，把适合包裹的食物都放进小餐包吧。比如芭蕉、卡仕达酱，再比如中国传统面食银丝卷也曾被我突发奇想地做进面包里。这些小创意，让我满足了好奇心的同时，也享受到做食物带给家人朋友的惊喜与快乐。【菠萝爆浆小餐包】
菠萝切成颗粒，和马苏里拉芝士一起包入面团。在面团表面划十字口。
165℃预热好烤箱，烤20分钟。【奶油水果裸面包】
裸蛋糕风行国外，它是一款给不会抹奶油的人制作的快速蛋糕，而我把它用到了面包上。
做出一个基础款圆形小餐包后，将小餐包切成一片一片，抹上打发的奶油，就做成了一款特别的裸面包。
100克冷藏的奶油加30克细砂糖，用电动搅拌器打发至八分即可，准备一些自己喜欢的水果切成颗粒。
把圆餐包切成三片，一层层抹上奶油、加上水果颗粒。不用太在意装饰是否工整，这样一款粗犷随意又可爱的裸面包就出现了，再点缀一些薄荷叶，放在蛋糕架上，素食也诱人。
休息日下午来临，泡一壶花茶，切一块香味浓郁的裸面包，细细品着麦香和奶香及水果带来的综合口味，一家人被甜蜜充盈。法棍日记
法棍这款神奇的面包，是以最简单的四种食材做出的具有独特口感的大棍子。而这看似普通的大棍子，能带来多迷人的美味呢？
看了很多美食大家的博客和视频后我明白了，法棍的吸引人之处就在于以它质朴口感为基础带来的各种搭配。它使简单的食材变得更加丰富多变。生活，不就是需要这样的变幻才更美丽吗？法棍的做法纯素 5根
中种面团
高筋面粉142克
中筋面粉142克
酵母1.6克
盐5.2克
水195克在碗中倒入橄榄油，用刷子抹匀。盖上保鲜膜，室温发酵至1.5倍。轻拍面团，面团会回缩。1 把这些食材放入面包机搅拌20分钟后放置大碗里，在室温24℃发酵至体积1.5倍大。2 轻轻拍面团，面团会回缩，盖上保鲜膜，放置冰箱的冷藏层，冷藏一夜。3 第二天要做时，把面团提前1小时拿出。将面团分割成10块，盖保鲜膜继续回温1小时。4 把主面团（高筋面粉142克和中筋面粉142克、酵母1.6克、盐5.2克、水195克）和分割好的10块中种面团一起放入面包机进行搅拌，搅拌30分钟。（分成10块是为了更好地和主面团融合。）可以捏下一个小面团来观察是否已经搅拌至手套膜。5 搅拌好后取出，放置在比较宽大的食物保鲜盒里进行发酵。6 发酵半小时后，取出用折叠法进行整形，反复操作两次。7 继续等面团发酵至两倍大。8 平均分成5块，分别整形成法棍形状。9 继续室温发酵40分钟后，在面团上均匀撒上面粉，再割口。10 预热烤箱230℃，同时放入另一个烤盘在最底层。11 烤箱预热好，放入面团后，往底层的烤盘里倒入一杯240克的开水制造蒸气。12 烤制开始时，每隔30秒朝烤箱内壁用喷壶喷一次水，重复三次即可。13 喷完水后，将烤箱温度降至220℃，烤10分钟后再降到180℃烤20分钟。冷藏一夜后取出。回温1小时后，分成10小块。把主面团和中种面团用面包机搅拌30分钟。搅拌至出手套膜。整形后，在室温22℃发酵1小时。（整形手法可参考《保罗教你做面包》。）整形、发酵后，撒粉、割口。【冷冻法棍简易比萨】
吃不完的法棍用保鲜袋装好，扎紧放置冰箱的冷冻层。记住，是冷冻层哦！可以保存至少一个月，需要吃的时候拿出，在室温下回温半小时，或放入烤箱，用170℃烤8～10分钟就可食用。1 茄子、胡萝卜、素腊肠（也可用豆腐皮替代）切片。2 热锅倒入少量植物油。将茄子、胡萝卜和素腊肠片放入锅中煎香，加适量盐和胡椒粉。3 法棍切片铺上煎好的食材。4 175℃烤15～18分钟，当马苏里拉芝士上色成微微金黄色时最佳。
试读结束[说明：试读内容隐藏了图片]