作者：严凤鸣
出版社：湖南科学技术出版社
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零基础低成本开家面包店试读：
前言
很多人都曾梦想过拥有一家属于自己的店，成为一个成功的创业者。在这个竞争愈发激烈的物质社会中，开一家自己的店绝对是一个不错的选择，因为这是一份可以长期坚持的事业，不仅让人感觉安全，而且收益丰厚。
而对于一个真正的创业者来说，创业过程不但充满了艰辛、挫折、忧虑和激情，而且还需要坚持不懈的努力。创业者除了需要有坚忍不拔的精神和意志外，更应该懂得创业的知识，掌握创业的方法和技巧，并借鉴成功者的经验，这样才能科学、高效地创业，使自己的事业更快更顺利地发展壮大。
本书从中小投资者的角度出发，以层层递进的方式系统地介绍了如何成功筹建并运营一家面包店。拥有此书，你可以学会如何开办和经营一间有特色的面包店，建立创业成功的坚实信心；同时也能够拥有简单快乐的生活方式。而且，更让人激动不已的是，本书对创业者所要遇到的各方面问题都做了细致的阐释，不局限于机械教条式的说教，而是用一些优秀创业者的故事和经历来启发你的创业智慧，内容新颖全面。同时，我们还把这些经验进行了总结和归纳，特设的“创业巧支招”栏目便是此书一大亮点。本书主要涵盖的内容有：面包市场现状与前景分析、开店选址、店面装修、财务管理、成本控制、促销定价、面包制作等，为创业者提供一个最直接、最优化的经营理念。
真诚地希望本书能够让您轻松成为成功的创业者！PART 1零基础筹备篇想拥有一家属于自己的面包店，却因毫无经验而苦于难以下手？看到面包业的巨大市场，可是却不知道如何利用低成本成功地开办一家备受欢迎的面包店？面包店究竟要开在哪里，需要办理什么样的手续，怎么装修设计？面包店需要氛围吗，营造什么样的氛围，才能让顾客记忆深刻呢？开一家面包店绝非一件容易的事情，可是如果您仔细阅读过本篇的内容，那么所有萦绕在您心头的难题将迎刃而解。第一章面包店的行业现状及前景一、面包店的行业现状
面包是食品行业中第一大工业化的食品种类，我国作为全世界面包最大的生产和消费大国，面包行业30多年来一直保持高速增长。据国家相关数据统计显示，目前我国内地人均年消费面包为2～3kg，而台湾地区、日本和欧洲国家人均用消费面包量则是我们的几倍到几十倍不等。这表明我国面包消费还属于发展中国家水平。同样也说明，我国面包生产业存在着巨大的市场发展潜力。
就目前整个面包行业的发展势态来看，已经有很多方面的迹象表现出了面包店行业正在朝着一条越来越成熟的道路迈进。1.面包行业发展的成就原辅料更专业化
在面包烘焙的过程中，生产者已经开始摒弃单一的原辅料的应用，将目光聚集在发酵力大且活性高的各种酵母、乳化剂、面粉改良剂、复合膨松剂、香精香料等各类食品添加剂以及植脂奶油、粉末油脂、全糖粉、塔塔粉等新材料上。这些更加专业化的原辅材料的大量使用，从整体上提高了我国面包焙烤的档次，缩小了与发达国家的差距。生产设备更先进
越来越多的面包生产者开始重视国际先进设备的引进、消化、吸收和创新，不断更新生产设备，加大技术改造力度，努力改善生产条件。例如采用多功能变速搅拌机、连续分割滚圆机、自动控温控湿整形机、醒发箱、方包自动生产线、分层上下火单独控制的电烤炉、热风旋转电烤炉、控温控湿的旋转电烤炉等。产品结构的优化
在面包生产工艺的发展过程中，较之以往，有更多的企业采用先进的工艺技术、加工设备、原辅材料、新颖的包装形式以及现代企业经营管理模式及理念、市场意识、品牌意识和质量意识，使其产品迅速占领了国内极大一部分市场份额。同时，这也使面包工业的产品结构进一步得到优化，促进了产品的升级换代，面包产品总体上呈现质量进一步提高、品种进一步丰富、市场销售额稳步扩大的良好势态。2.面包行业存在的主要问题面包生产不成规模
现阶段，我国面包生产都是以手工作坊为主，面临着规模小、产量不高、品种单一的问题。虽然面包的产量以非常快的速度逐年增加，但这样的繁荣掩盖不了内在的脆弱和乏味：高糖多油的甜面包容易使人生腻，市场因此产生的“叫好不叫座”反响越来越强烈，造成面包不能成为人们的主餐食品。面包质量难以保障
随着人们生活水平的提高，人们对自身生命健康的日益关注和食品销售与消费也渐渐向国际化标准靠拢，这就要求食品企业必须十分注重食品的卫生安全性。但通过QS认证的企业依然是极少部分，因此面包的质量安全、卫生很难能得到有效的管理，面包的质量安全和卫生不能得到保证，也就很难扩大市场了。面包知名品牌缺乏
国内的面包产品缺乏知名品牌，市场认可度不高，而面包企业最大的竞争力在于品牌和品质的竞争，品牌形象越好，市场竞争力也就越强。二、面包店的前景
近些年面包的发展迅速，面包的生产已由传统的二次发酵法转向采用不发酵法，这种被称为是速成的方法，是多少年来工艺学家刻意追求、努力的成果。目前应用的速成法是在弗拉意西门法和乔雷胡特法的基础上加以改良的方法，有其自身的特点：从工艺方面来看是比较有新意的方法，从生产商的投资规模和经济效益方面来衡量，也具有相当的吸引力。正因如此，这种速成法首次在中国被用于大量生产、投放市场后，即以席卷之势风行全国，使传统的二次发酵法几乎被淘汰殆尽。
在20世纪70年代以后，国际消费市场的面包热点已由主食型面包向花色面包转变，而且对新鲜即食型小包装产品的需求愈见强烈。这一变化是由于主食型面包消费量的逐步减少所引起的，使得许多大规模的生产厂家陷于被动状态。与此同时，冷冻面团随之兴起，在输送到商店后以作坊式现做现卖，改变了面包的生产形式，生产商的规模布局也发生了相应的变化，生产厂由大规模转向小型化经营，大企业也转向采取多设点、设小厂、多设现烤小店的策略来适应市场的演变。
因此，在今后的几年内，我国面包行业的市场发展前景将会十分美好，其发展方向会逐渐趋向于企业化、标准化和功能化。1.经营理念企业化
企业不断重视培养、储备和吸引技术或管理人才，高度重视技术创新和新产品开发，充分运用现代发达的资讯信息，积极地将各种高新技术成果转化为生产力。店面设计装潢陈列也更加科学化、合理化、人性化，充分体现出企业自身的个性和特点。同时，企业的品牌意识也将不断增强，重视对品牌及产品的广告宣传、市场开发和培育企业之间的往来，增加信息流通，使行业信息反馈不断增加。2.面包产品生产标准化
随着国家行业标准的不断出台和实施，不少企业在行业标准基础上制定了更严格的原料加工、生产工艺、产品检测等一系列标准来保证产品的高品质。为了进一步保证面包产品的品质，不少企业在新产品研发以及恢复传统产品生产时，开始与食品科研机构、高等院校以及相关行业进行专业技术的沟通交流，在基础原料食品添加剂、生产工艺、包装材料、包装机械以及食品机械等方面加强专业化协作攻关，为产品的创新、产品的质量、产量的提高、工艺的改良等方面提供了有力的支持，使得面包行业的生产逐渐走上更加标准化的道路。3.面包营养功能化
在国外，特别是一些发达国家的面包的发展经历了“黑面包→白面包→黑面包”的过程。保健医生宣传要多吃杂粮面包、全麦面包及各种功能性的面包。虽然这些面包产品口感有些粗糙，但维生素和矿物质的含量、营养的全面性，都比精制面粉制成的面包高，对于防止糖尿病、肠癌、维生素缺乏症及降低胆固醇都有好处。发展营养功能性这方面的面包食品将成为一个重要方向，如开发低热量型、抗龋齿型、强化型和预防成人病型的面包。第二章店面的选址
王小姐是一位对开店十分热衷的年轻女士，不久前她瞅准了一个商机，决定进军面包行业。但是选址始终不是一件简单的事情，所以她决心亲自实地考察一番。起初王小姐看准了一条不错的小街，商铺极多，属于高消费地段，但是相应的租金也必然是很高的。正在她一筹莫展的时候，她突然发现，在这条小街的隔壁有一条相对冷清的小街，但是街道的对面有两个很大的小区，只是因为其中一个小区刚刚建设完毕，所以人流显得稀疏，租金也随之低了很多。王小姐正是看中了此地段极具潜在发展力这一点，她坚信不久之后，小区一定会人流涌动，是个绝佳的开店地段，所以几经思虑之后便定下了开店的地址。
果真，3个月后小区开始热闹起来。更让人意外的是，这条小街竟然还招来了多家银行和一家大型超市。不必说，此后王小姐面包店的生意自然是蒸蒸日上了。
从王小姐的案例中，我们不难发现，无论哪种经营方式，店铺位置的选择都是很重要的。但更值得注意的是，对小店来说，繁华地段的租金太高，并不是最合适的选择，而找准适合自己的地段才是王道。一、面包店市场调查1.市场调查的目的
所谓市场，就是由某些特定的消费者组成，这些消费者拥有一定的购买力并且愿意花钱去购买产品。对于面包行业，消费者自然就是一些有能力并愿意去购买面包产品的人群。因此，研究市场应先从消费者的人群组成、性别比例及收入情况等多方面入手，然后了解消费者的消费行为和购买动机，以便知道消费者是否愿意花钱去购买产品。
市场调查是市场营销活动的起点，其目的在于通过一定的科学方法对市场进行了解和把握，在调查活动中收集、整理、分析市场信息，掌握市场发展变化的规律和趋势，为投资创业者进行市场预测和决策提供可靠的数据和资料，从而帮助创业者建立正确的发展战略。
面包店市场调查的方向，在宏观上便是全国大范围内整个面包业的发展现状、市场环境、市场供求关系、目前行业所遇到的瓶颈以及现阶段内行业所存在的弊端；微观上，创业者需要进行实地小范围调查，熟知在大环境影响下的面包业小环境的发展状况。找出即将要进入的小范围面包行业及其周边小范围面包业利于自身发展的益处，以及不利于发展的弊端。最后，综合自身的优势和不足，寻求可以使自我市场建立稳定的客户源最佳途径。
调查结束以后，对面包店的市场环境、消费者需求进行精确分析，就可以筛选出一个目标市场作为切入点，也就为低成本投入奠定了成功的基础。2.市场调查的内容
市场调查的内容简单而明确，面包店的投资创业者需要对消费者、竞争者、产品、销售渠道和成本等内容进行调查。调查完之后，将这些调查结果经过多方比较和确认，然后分析自我优势和市场的契合点，那么一个带有鲜明个人特色的目标市场就会自然形成，从根本上找到通往成功的捷径。消费者
商品的出现都是要满足消费者需要的，没有任何一种商品或者服务是可以脱离需求的。那么就必须研究清楚消费者的需求方向是什么，他们是哪一部分人，他们的数量有多少，他们的消费能力如何，这部分消费者的收入水平有多高，他们有何偏好，他们在面包店消费的商品是出于哪一种需求和考虑等。这些细节上的考量往往是一个创业者能够低成本成功创业甚至高速发展起来的关键所在。这样针对于消费者需求而存在的面包店，也必定是一个最理想的面包店。竞争者
竞争者在面包店创业者初入行业时就已经或多或少存在，而且在之后的创业阶段中依然会不断出现。那么他们的数量有多少，便是创业者必须要搞清楚的问题了。创业者没有必要抵触竞争对手，或者说完全可以正视这些竞争者，因为创业者可以从竞争对手那里获得很多十分有用的信息。例如，在成功的竞争者那里找到成功的原因，在失败的竞争者那里找出失败的原因。再者，了解这些竞争对手在产品、价格等方面采取了什么样的竞争手段和策略，做到知己知彼，从而确定面包店的竞争策略。
通过多方对比找出的这一条经营途径，在本质上更为完善，更能规避风险，就能使创业者轻松地在竞争对手那里获益。产品
对产品的调查是创业者必须要重点考虑的一个环节，因为这一方面的调查结果会非常直观地告诉创业者很多有关面包市场的价值性数据。例如，面包市场目前的总体需求状况、不同种类的面包在市场中的份额和走势、不同品种的面包可以收获的利润率以及面包市场未来的产品结构等。通过以上数据的分析，可以让创业者在结合自身定位的基础上，综合考量、对比、优化、确定面包店的初期产品结构和实际定位。这在无形中就成了面包店能够成功起步的又一大关键之处。成本
毫无疑问，价廉物美的面包产品是吸引面包消费者的制胜法宝，然而要做到这一点并不容易，因为成本是创业者必须要考虑的。在创业的初始阶段，由于难以实现规模效益，再加上购买各类器材、原料、特许经营权等，创业者的成本很有可能比竞争对手的高很多。但是为了占领市场，打开销路，创业者必须尽可能地降低成本。
创业者可以从材料成本、劳动耗费、房租、设备折旧到经营性成本、资金成本等诸多方面进行精打细算，尽可能地避免不必要的费用出现，如可多次利用的材料器具、无必要的水电耗费和人力耗费等，在这些方面创业者必须从自己做起，树立表率。换而言之，越有效地提高材料使用率和工作效率，就越有可能降低创业的成本。不可控制的因素
无论创业者的计划有多么周详细密，总会有一些考虑不到的因素或者无法人为控制的因素影响创业者的计划实施，例如公、检、法、工商行政、税收、街道、卫生防疫以及运输等方面的影响。虽然这些因素无法掌控，但创业者必须要了解它们的影响作用。3.市场调查方法观察法
创业者可以亲自到经营得很不错的面包店进行实地观察，了解其产品的特色，经营方式和消费者的消费情况。这种观察所得到的情况，配以问卷和访问的结果，可以使创业者对开设面包店有足够的了解，对研究面包店的档次和面包产品有至关重要的作用。问卷法
问卷法是一种很常见的调查方法，它可以保证调查结果的客观性，避免主观偏见，而且调查的信息量和方向性都十分明确，一目了然。这种调查方式便于统计处理和分析。通过对拟开设的店铺周围的消费者进行大量的问卷调查，可以获得很多最基本的信息，例如消费者的需求、消费人群结构以及消费密度等信息。访问法
访问法，顾名思义就是面对面与消费者进行交流。在访问的过程中，创业者可以根据事先设计好的问题与不同的消费者进行交流，以获得这些消费者消费的动机和感兴趣的产品等相关信息。
巧支招创业
1.消费者的消费行为（1）消费者的人群组成、年龄层所占比例、性别比例。（2）消费者的地理特征、心理特征。（3）消费者想通过什么途径来购买面包产品，商店、面包连锁店还是网络？（4）消费者倾向于何种品质或口感的面包产品以及新产品的接受能力。（5）消费者购买面包产品的时间以及间隔、购买量的多少。
2.面包市场的环境和特点（1）已占市场和潜在市场的特点。（2）市场所在具体位置及周边竞争状况。（3）市场竞争者的特点。（4）竞争产品的特点及种类。（5）市场的文化环境及面包发展趋势。二、面包店商圈调查
所谓商圈，指以店铺坐落点为圆心，向外延伸一定距离，以此距离为半径构成的一个圆形消费圈，即吸引消费者前来购物或接受服务的有效范围。
商圈的大小与店铺的经营规划、经营范围、所处地段、商品信誉、交通条件等有密切关系，反映着店铺的经营辐射能力。商圈范围是店铺确定服务对象分布、商品构成、促销方法和宣传范围的主要依据。因此，创业者在选择商圈时一定要十分慎重。1.商圈调查的重要性（1）商圈调查可以预估面包店所处地点可能交易范围内的消费人群、流动人口量等资料，并可通过消费水平来预估营业额等重要信息。对商圈的分析与调查，可以帮助经营者明确哪些是面包店的基本消费群，哪些是潜在消费群，力求在保证基本消费群的同时，最大限度地吸引潜在消费群。（2）商圈调查可以帮助面包店创业者了解预定店面所处地段所在商圈的优缺点，从而决定其是否为最适合的商圈。在选择店址时，应在明确商圈范围、了解商圈内消费分布状况及市场或非市场因素的基础上，进行经营效益的评估，衡量店址的使用价值，按照设计的基本原则，选出适宜的地点，使商圈、店址、经营条件充分融合，创造经营优势。（3）全面的商圈调查，可以使面包店经营者了解店铺位置的优劣及顾客的需求与偏好，作为调整商品组合的依据，也可以让经营者依照调查资料订立明确的业绩目标。创业者通过商圈分析，制定市场开拓战略，不断延伸业务深度，扩大商圈范围，从而提高市场占有率。2.商圈范围的划定
商圈的划定受各种因素的制约，其形态往往呈不规则状态，但按市场营销学的观点来衡量，商圈的结构可分为三层，这三者之间的关系可以用3个大小不等的同心圆来表示，从内到外依次为：主商圈
经营业绩的主要来源，占总业绩的60%～70%，拥有较多忠诚率极高的消费群。次商圈
占总业绩的25%～35%，相对于主商圈而言，老顾客回访率较低。辅助商圈
占总业绩的5%左右，处于商圈的最外围，游离消费群体占主要地位。
商圈基本上没有形状，但为了方便计划，一般事前规划可用圆形来为商圈推算。比如可以依照以下各情况来为商圈范围设定划分点：
①商圈半径以500米为限。
②马路分界：凡超过40米宽的道路，四线道以上或中间有栏杆、分隔岛、主要干道阻隔而划分成两个不同商圈。
③铁路、平交道阻隔：人们因铁路、平交道的阻隔，交通受阻而划分成两个不同商圈。
④高架桥、地下隧道阻隔：因高架桥、地下隧道阻隔，使人潮流动不便划分成不同商圈。
⑤安全岛阻隔：因安全岛阻隔，使人潮流动不便而划分成不同商圈。
⑥单行道阻隔：因单行道阻隔，使人潮流动不便而划分成不同商圈。
⑦人潮走向：人潮走向的购物习惯以及人潮流动的方向，可能也会使该区形成一个独立的商圈。3.商圈类型的分析
在选择商圈时，应充分考虑面包店定位、所吸引的顾客层、所售商品的价位、商圈范围的大小等多种因素。一般而言，商圈形态可分为以下几种：商业区
商业行为集中的地区，其特色为商圈大、流动人口多、各种商店林立、繁华热闹。其消费习性具有快速、流行、娱乐、冲动购买及消费金额比较高等特色。住宅区
该区住户数量至少要有1000户以上。住宅区的消费习性为消费群体稳定，讲究便利性、亲切感，家庭用品购买率较高。文教区
文教区附近一般有一所或多所学校，其中以私立学校和补习班集中区较为理想。该区消费群以学生居多，消费金额普遍不高，但休闲食品、文教用品购买率高。办公区
办公区是指办公大楼林立的地区，其消费者大多为白领。一栋办公大楼内的员工数可能超过一两千人，尤其其中的上班族外食比例非常高，其消费习性为便利性、外食人口多、消费水平较高等。工业区
工业区的消费者多为工厂管理者及打工一族，消费水平较低，但消费总量较大。混合区
混合区分为住商混合、住教混合、工商混合等。混合区具备单一商圈形态的消费特色，一个商圈内往往含有多种商圈类型，属多元化的消费习性。4.商圈调查的内容
在确定了商圈的基本位置后，选址者应对预选地址的商圈进行详细的调查，包括商圈的总体要素和竞争店铺的情况。其中需要调查的要点具体如下：固定人口数
固定人口是指居住在商圈内的住户数量，因其流动的可能性极小，所以通常被作为判断一个商圈价值的最直接的指标。人口密度
指将区域内居住人口数除以土地面积所得出的每平方公里居住的人口数。人口密度越高，越适合开设店铺。人口增加率
指随着城市发展而增加的人口数的比率，例如新设市镇、新区等都会有许多外流人口进入，那么这些新增加的人口数占总人口数的百分比就是人口的增加率。昼夜人口数
由于店铺经营时间长短不一，有的长达24小时，因此白天的人口数量非常重要。通常在办公区或工业区，其白天人口数是店铺业绩的主要来源，但到了晚上，上班的人回家后，商圈内人口就会明显减少。职业及年龄
不同的职业、年龄对商品的需求偏好有所不同，同样的教育程度也有此情形。而商圈内人口所得也直接影响到人们支出额度及店铺消费的单客价。交通
交通因素亦非常重要，因为交通可以带来大量的流动人口，提高商圈内的消费能力。换言之，便捷的交通关系着人潮，也关系着业绩的增长。
巧支招创业
商圈调查的方法很重要，以下几点供创业者参考。（1）第一种方式是将来店顾客的住址有系统地加以搜集整理，然后制成档案加以管理，最后将顾客的住址以点状方式打在地图上，描绘出商圈的概略轮廓。（2）第二种方式是在散发的宣传单上，加印赠品退换券，如此，不但可以广为招徕参观消费者，更可在回收退换券的同时记录顾客住址等基本资料；然后同样以地图（或示意图）上打点的方法描绘出商圈概貌。（3）第三种是商圈简易推定法。这是一种比较简单的商圈推定方法，即“20/80法则”。抓住最重要的那20%的顾客，进行重点调查研究。三、面包店选址市场调查
有的人一看见有店铺转让，觉得门市不错，价格也不贵，便贸然接手，殊不知开店之后才发现目标市场太小，甚至造成“无人上门”的窘境，但为时已晚。若细心观察，便会发现店铺上经常会写着“转租”二字，老板换了一个又一个，说明都没赚到钱。相反的情况是——有的店铺几年来一直没有改变，这说明该店有生意可做，有钱可赚，其选择是正确的。
因此，开店前应进行充分的调查——没有调查就没有发言权。诸如面包店所在地人口分布情况，附近聚集的单位性质、工作性质，本区域消费能力、习惯，有无同类店铺等的调查都是必要的。越深入了解目标客户层，在店铺定位时就越能投其所好。一般来讲，开店之前的市场调查包括以下几个方面：1.店铺周围环境
环境的好坏有两种含义。一种含义是指店铺周围环境状况。例如有的面包店开在公共厕所旁或附近，不远处便是垃圾堆或臭水沟，或邻居是怪味溢发的化工厂等，这便是恶劣的开店环境。另一种含义是指店铺所处位置繁华程度。一般来讲，店铺若处在车站附近、商业区域人口密度高的地区或同行集中的一条街上，这类开店环境应该具有较大的优势。另外，三岔路口、拐角的位置较好，坡路上、偏僻角落、位差高的地方则欠佳。2.交通条件
交通条件方便与否对店铺的销售有很大影响。比如顾客到店后，停车是否方便；货物运输是否方便；从其他地段到店乘车是否方便等。3.店铺周围设施
有的面包店虽然开在城区干道旁，但干道两边的栅栏，使生意大受影响。因此在选择临街铺面时，要充分注意这点。如何选择呢？典型街道有两种：一种是只有车道和人行道，车辆在道路行驶，视线很自然能扫到街两边铺面；行人在街边行走，很自然进入店铺。但街道宽度若超过30米，则有时反而不聚人气。据调查研究，街道为25米宽，最易形成人气和顾客潮。另一种典型街道：车道、自行车和人行道分别被隔开，其实这是一种封闭的交通，选择这种位置开店也不太好。4.服务区域人口情况
一般来讲，开店位置附近人口越多，越密集越好。目前很多大中城市都相对集中形成了各种区域，比如商业区、旅游区，大学区等，在不同区域开店应注意分析这种情况。5.周围竞争对手的情况
通过对竞争对手在战略规划、营销模式、网点布局、产品组合、盈利模式、促销策略、价格定位和服务等各方面进行全面、深入的调查，有助于投资者“知己知彼”，以便从容应对。投资者要调查的竞争店内容很多，主要包括：店面结构调查、商品结构调查和商品的价格定位调查。
巧支招创业
开店选址的市场调查需注意以下几点：（1）店址的“含金量”。客流决定着店址的“含金量”，对经营中小型店铺的面包店创业者来说，客流量的大小将直接影响到收入的多少。（2）选址要有前瞻性。并不是所有的好地点都一定好赚钱，有时遇到市政规划变动，热闹的地段也有可能变成冷僻之地，而许多正在开发中的地段却有着极大的投资空间。（3）重视店铺的性价比。一个好的店铺，就如同一台优秀的机器，需要一个不错的性价比。四、面包店店址的最佳选择1.最佳店址的特征
一个最佳的店址应当具备以下几个特征，一般至少也要拥有两个，如果全部拥有那就真可谓“黄金宝地”了。商业活动密集
在闹市区，商业活动极为频繁，把店铺设在这样的区域营业额必然高。这样的店址就是“寸土寸金”之地。相反，如果在客流量小的地方设店，营业额就很难提高。人口密集
居民聚集、人口集中的地方是适宜设置店铺的地方。在人口集中的地方，人们有着对于各种各样的商品的大量需要。如果店铺能够设在这样的地方，致力于满足人们的需求，那肯定会生意兴隆，而且此处店铺收入通常也比较稳定。客流量多
有人说，客流就是钱流，这句话不无道理。将店铺设在客流量较多的街道边，可以方便消费者购物，自然也会引来很多顾客盈门而入。而有些就算只是路过面包店的潜在消费者，也会因此让他们产生好奇，从而刺激他们消费的欲望。交通便利
交通便利是一个绝对的优势，它可以方便消费者进行消费，也在很大程度上帮助面包店扩大了商圈。所谓方便了顾客就是方便了财源广进，说的就是这个道理。人群聚集
比如公园、电影院、游乐场或者大工厂、机关附近等。面包店聚集
大量事实证明，在那些面包店集中的地段或街区，能招揽更多的顾客。从顾客的角度来看，店面众多代表货品齐全，可以选择的空间很大，比较参考的机会也很多，不怕价钱不公道，是理想的消费选择。所以，不需要害怕竞争，同业越多，人气越旺，如若经营得当业绩就会更好。2.理想店址的租赁
一旦找到理想的店面，就要当机立断，出手迅捷，尽快定下看中的店面，否则夜长梦多。很多时候很有可能会因为一时的迟疑而被别人捷足先登，导致错失良机。而如何拿下店面？谈判自然是至关重要的。谈好房租
价格对于开店来说，房租往往是最大的一块固定成本，在与房东商讨租金之前，创业者心里首先应该有一个基点，先自定一个能够接受的最高价，这个价位必须是：创业者觉得自己是有把握负担的，尤其是在必须一次付清数年租金的情况下，看看自己有没有给付的能力；做一个简单的预算，至少估计是有钱可赚的；再向附近类似的店面打探一下，价位若是基本一致，说明是比较合理的。然后再依据自己设定的最高房租价格，比较房东给出的房租价格，权衡后进行讨价谈判，会比较容易成功。谈好缴付房租方式
缴付房租有多种方式，一般最常见的有按月结算、定期缴付和一次性付清3种。假如房东除了固定的月租金外，还要根据面包店的经营状况分享一定比率的利润，则面包店创业者可以采用按月结算的方法，这样能及时结算，以免拖得太久增加计算难度，双方也都会比较满意。有极多一部分店铺在定下一年或两年的租金后，其后再要续租的话，常常要按一定的比率逐年递增，这种情况下最理想的租金缴付方式是每半年或一年集中缴付一次，这样一旦有了新的店面或有转店的意向，就不会损失保证金了。还有的店面是长期定租的，一租就是五年十年，如果你有足够的资金，而且看好你选定的店面，也可以一次性将五年十年的房租全部付清，这样既可免除门面半途被别人高价挖走之虞，也能不受涨租的影响，节约不少租金，因为从长远来看，店面的房租总体是呈上升趋势的。谈好附加条件
与房东谈判，除了谈租金外，还要注意谈妥有关的附加条件，这也可以使创业者节省不少开支。首先，在租房前应对店面内现有的情况，包括装修状况、设备状况等都了解清楚，然后通过谈判，要求房东在出租前对门面房进行基本的整修，如拆除原有已报废无法再利用的设备和装修，对店面的房顶、地板墙壁做基本的修缮，添置或维修水电设施等，或者要求房东承担相应的费用，在租金中予以抵扣。总之，要尽量争取节省开销。同时，创业者也可以通过谈判要求免付押金。一些黄金地段的店铺押金往往是比较昂贵的，虽然押金最终是要返还给创业者的，但如果面包店一直经营下去，这笔钱也无异于成为了闲置资金，对于资金紧张的创业者来说，也是一个不小的“包袱”，如果谈得好，完全是有可能卸掉的。
另外，还可以通过谈判要求延期缴付房租。尽量压低初期的租金，待一段时间生意走上正轨后，再按标准支付，并补足前期的差款。只要创业者言辞恳切、入情入理地分析给房东听，并能主动限定延期期限，有些通情达理的房东是会答应的，这也可以为创业初期减轻不少经济负担。
巧支招创业
很多投资者在选择最佳开店地址时，往往会以为只要是贵的地段就是最佳的店址应该选择的地段。显然，这是一种十分狭隘的认识。那么，最佳开店地段和最贵开店地段的区别有哪些呢？（1）最佳开店地段绝对不是指竞争最激烈的地段。通常状况下，最贵的开店地段由于交通便利，人流较多，购买力集中而使得房屋租金高昂、同行竞争过于激烈，对于一般的创业者来说是很难存活下去的。（2）最佳开店地段可以是不喧闹、略微清静的地段。这样的地段往往有利于一些低成本经营者开设特色店，依托周围环境本身的条件，在开设店铺时，突出一些高雅的情调和彰显品位的布局，一定会使得很多潜在消费者慕名而来。（3）最佳开店地段和最贵开店地段不等同，但是也不冲突。在特殊的情况下，例如一家开设在繁华地段的旺铺由于一些特殊原因，当然不能是因为要拆迁或扩建等原因，要转让时，投资者可以适当考虑，及时承接此店面。第三章办理开业手续
在南京的一条小吃街里，曾经有一家经营得非常不错的面包店，开业一个月不到，天天人满为患，只因小店做出的面包十分受人欢迎，味美香甜。但是不幸的是，也是仅仅一个月小店便面临着被工商部门勒令关门的悲剧结果。原来有人举报，面包店并未取得营业执照等相关证件，属于无照经营。
有人为此扼腕叹息，便问面包店的老板为什么不先将经营证件等开业手续办好再开设小店？老板的回答让人错愕不已。面包店的老板是第一次开店经营，起初并不知道有开业手续等一系列事宜，后来听人家说了之后，便想去补办，但是苦于没有经验，完全不知道该从哪里入手去操作。结果，就这样被竞争对手举报了。一、办理工商登记
面包店经营者办理开业登记，应该在主管部门或者审批机关登记批准后30日内，向主管登记的工商部门提出登记申请。首先应当申请面包店的名称，经过核准后，持核准通知书到登记主管工商部门领取开业登记注册书。
登记注册的主要事项为：店名、住所、经济性质、经营范围、经营方式、注册资金、从业人数、经营场所面积、经营期限、分支结构。工商部门核准登记后，向面包店签发营业执照。此过程中，工商管理部门需要验看店面，以确认经营者对该店有管辖权。
另外，如果面包店的经营场所是租赁的，则需要提供租房协议，以及提供出租方的房产证明。查验完毕后，申请人持房屋产权证并附房屋租赁协议、身份证复印件以及个人照片2张办理工商登记。二、办理税务登记
自领取营业执照之日起30日内，经营者可向主管税务机关申报办理税务登记。个人办证者携带本人身份证原件，到税务分局领取并填写《个人税务登记表》，附带工商执照副本原件，到“税务登记”窗口办理税务登记手续。企业办证者携带营业执照副本以及企业全国统一代码证、法人证书及企业公章，到地方税务局领取填写《企业税务登记表》，领取微机编码及纳税专户财号。再携带《企业税务登记表》及上述附属资料到税务局办证所办理税务登记手续。
一般税务登记表的内容有：店名称、法定代表人或者业主姓名及其居民身份证或其他合法证件的号码；住所、经营地址；经济性质；店的形式；经营范围、经营方式；注册资金、投资金额、开户银行及账号；经营期限、从业人数、营业执照号码；财务负责人，办税人员；其他有关事项。三、办理开立银行账户
面包店经营者在领取工商营业执照并刻制公章之后，即可到银行办理开户。而根据中国人民银行关于结算账户管理的有关规定，面包店仅可开立一个基本账户，用以提取现金及日常结算支付等，并可根据经营业务的需要，再开立其他的一般账户。1.开户所需资料
开立账户需要准备的资料如下：营业执照副本及其复印件；组织机构代码证的副本及其复印件；法定代表人身份证复印件；留存印鉴非法定代表人的，需要签署相应的授权书；公章、财务专用章及预留人名章；经办人身份证复印件；公司的税务登记证（含国税及地税）副本的复印件；房屋租赁协议；其他需要的证明文件。2.开户手续提交有关开户证明
个体工商户必须向银行提交工商行政管理部门颁发的营业执照等。填写开户申请书
主要填写内容有：申请开户单位名称、单位性质及级别、上级主管部门、工商行政管理部门批文号、单位地址、电话、经营范围等。印鉴
印鉴是开户单位委托银行从自己的账户中支付款项时，留供银行核对鉴定支款凭证印章的底样。预留印鉴中的财务公章，必须与账户全称一致。银行编发账户
银行根据单位的行政隶属关系、资金性质，确定最终的账户代号。确定账户的使用方法
从使用方法上划分，账户分为支票户和存折户。支票户要求收付款业务频繁且数额较小、财务制度和财务人员健全等。存折户适用于账面余额小，业务发生少、缺少专职财会人员的单位和个体工商户。领购业务凭证
开户后，为了能使用银行账户办理业务，要向银行购买各种业务所需的凭证。例如，进账单、信汇凭证、转账支票、现金支票等。四、办理卫生许可证1.申请从事食品经营的条件（1）具有卫生管理制度、组织和经过专业培训的专兼职食品卫生管理人员。（2）具有与食品经营相适应的、符合卫生要求的营业场所、设施和环境。（3）具有在食品贮藏、运输和销售过程中控制污染的条件和措施。（4）从业人员经过上岗前培训、健康检查合格。（5）省级卫生行政部门规定的其他条件。2.所需的资料
申请办理卫生许可证的面包店经营者在所属的卫生监督部门领取并填写《食品卫生许可证申请书》，同时应提供以下资料：（1）食品卫生许可证申请书。（2）法定代表人、业主或负责人资格证明。（3）生产经营面积、主要生产加工用设施及卫生设施、设备名称及型号。（4）生产经营场地平面图、生产工艺流程图及卫生防护设施图。（5）食品从业人员健康检查和培训合格证明。（6）规定的或卫生行政部门要求提供的其他资料。五、办理排污申报登记
排污申报登记的内容有：（1）排污单位在环保行政主管部门指定的时间内，填写《排污申报登记表》申报其排放的污染物种类、浓度、数量、排放去向、排放方式及排放地点。（2）排污口规范化整治，排污单位应如实填写《污染源排污口申报表》，向环保部门申报污染物排放口的数量，而且排污单位的污染物排放口必须是排出单位的排放口。
环境保护行政主管部门按照管理权限对排污申报单位上报的排污申报登记表进行审查，对于手续完全、数据和资料齐全的申报合格者予以登记注册；不合格者须在规定的期限内重新申报登记手续。
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创业者在办理开业手续时，有时会碰到需要变更税务登记的情况。对于初次开店的新手来说，这看上去无疑是一个不小的困难，但其实只要明确了变更流程和所需资料就自然迎刃而解了。（1）领取并按照规定填写好的《变更税务登记申请表》。（2）持原税务登记证件正副本、变更后的组织机构代码证复印件以及新的法人身份证复印件等相关证件和资料，向有关税务机关提出申请。（3）主管税务机关接受申请，并对符合要求的变更给予允许。
除上述基本流程中涉及的资料和证件以外，创业者还要准备好工商执照、租赁合同以及房产证复印件和其他税务机关要求提供的有关证件、证明、资料，并在30天内完成税务登记的变更，否则便会因延期而被罚款。第四章面包店的装修
在广州市天河区有一家这样的面包店，来购买面包的顾客每天都排着长龙一样的队伍等待新鲜的面包出炉。很多人觉得十分奇怪，这家店和其他面包店相比规模并不算大，面包也算不上顶尖优品，但却招徕了这么多的顾客。
如果够细心，也许会发现这样一件事，只要你看到过这家店，你就会对它记忆深刻。因为无论是店面的外观设计还是内部装修，都可以让人感受到它与众不同的个性与品位。这家店的装修很独特，与其说是一家商铺，倒不如说它更像是一个可以使人暂时忘却这个浮沉社会的世外桃源。恰到好处的现代艺术格调，搭配由原木设计奠定的“森林感”，更有贴心椅位可以让顾客暂作休息。总体来说，虽然面积不大，但是足具吸引力。结果，自然就是意料之中的成功。一、外观设计
面包店的外观设计在很大程度上影响着顾客的心理，所以几乎所有的面包店无一例外地都将店铺设计作为重要的内容。高档面包店设计常常以富丽堂皇的装修向顾客展示其实力和不俗的品位，小型面包店也通过独具匠心的色彩设计、空间规划、橱窗布置、货架陈列等手段为顾客带来温馨的感受。总的来说，门面设计既要有视觉上和精神上的美感，又要符合人的现实需求。
现代店面设计主要包括以下内容：立体造型、入口、照明、橱窗、招牌、文字、材质、装饰与绿化。店面设计的目标是吸引顾客注意，方便引导顾客出入，展示空间容量并安全可靠，从而提升面包店的形象。1.招牌设计
面包店招牌在导入功能中起着不可缺少的作用与价值，它应是最引人注目的地方，所以要采用各种装饰方法使其突出。如用霓虹灯、射灯、彩灯、反光灯、灯箱等来加强效果，或用彩带、旗帜、鲜花等来衬托。总之，格调高雅、清新，手法奇特、新颖往往是成功的关键。
一个优秀的招牌设计必须具备以下条件：外形
招牌的外形主要包括它的位置布局、造型及其内容形式。作为优秀的招牌设计，首先要布置在商铺的突出位置，让人一眼就能看清楚；而它的造型可以结合面包店的产品代表或地域风格，又或者结合一些特殊造型来做招牌，使其富有趣味性，从而吸引顾客。内容方面自然要简洁明了，让人过目不忘。内涵
一个优秀的招牌设计，必须要有其过人的内涵、独特的魅力。招牌的内涵是一种内在底蕴同时又是一种可以散发出感染力的复杂魅力。一个优秀的招牌设计要既可以代表店铺的品位和文化特性，又能够反映店铺给人的时代特征。除此，一个优秀的招牌设计，更应该要融入对顾客忠实的情感，这样顾客才会忠实于品牌。招牌文字设计
在具体操作上，面包店招牌的文字设计应注意以下几点：（1）店名的字形、大小、凸凹、色彩、位置上的考虑。（2）文字内容必须与本店所销售的面包相吻合。（3）文字尽可能精简，内容立意要深，要顺畅，易记易认。（4）美术字和书写字要注意大众化，中文和外文美术字的变形不要过于零乱、做作，书写字不要太潦草，否则不易辨认，又会在制作上造成麻烦。
虽说制作招牌是一项不小的投资，但是制作精良的招牌可以维持很长的寿命。千万别在招牌上省钱，一个优秀的招牌设计可以提升面包店形象。招牌安装好了之后就要好好维护，随时保持招牌的洁净，若有任何损坏，应该马上更换并维修，一个破旧不堪的招牌会让顾客觉得你无法提供一流的服务。2.橱窗设计
橱窗是以商品为主体，通过背景衬托，并配合各种艺术效果对商品进行介绍和宣传的综合性艺术形式。一个主题鲜明、风格独特、色彩协调的橱窗，能起到改善面包店整体形象作用。橱窗陈列通常有五种类型：综合式
将不相关的商品综合陈列在一个橱窗内，以组成一个完整的橱窗广告。但是需要注意的是，这种陈列由于商品之间差异较大，而且往往是由多种产品及配饰构成，设计时一定要谨慎，避免显得杂乱。系统式
按照商品的不同品类组合陈列在一个橱窗内。专题式
以一个广告专题为核心，围绕某一个特定的主题，组织不同类型的商品进行陈列，向顾客传递一个明确的信息，例如绿色护肤品陈列等。特写式
运用不同的艺术形式和处理方法，在橱窗内集中陈列新产品、特色商品以强化广告宣传效果。季节式
根据季节变化，把应季商品集中陈列，以满足顾客应季购买的需要，有利于扩大销售。
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在进行招牌设计时，难免要涉及店名的选取。很多经营者为了让面包店更具吸引力，往往会绞尽脑汁地为自己的店铺选取一些颇具噱头的名字，殊不知结果大相径庭。最常见的几种情况：（1）乱用词汇。最常见的有，例如“欲望都市”、“地狱天堂”、“销魂堂”等。这些名字虽然表面上极具吸引力，但若不能让消费者清晰明了地理解到店名的含义，再有诱惑力也于事无补。（2）别字。别字会让人心里产生不舒服的感觉，就算是有意而为之，也很难让人去接受。（3）盲目模仿。不加任何思考的盲目模仿，只会让消费者产生厌烦的情绪。二、内部装修
面包店内部装修主要有三个方面，即天花板、墙壁和地板。如果这些因素没有发挥其作用，与外部装饰取得协调，那么就无法达到提升面包店形象的整体效果，从而会影响面包店的经营和销售。1.内部装修原则合理安排空间
面包店的内部空间设计要符合现代人的思维，要想让自己的面包店与其他同行相比不处于落后的地位，就要合理利用有限的空间。充分展现个性
没有个性，就没有特色；没有特色，就没有竞争力。随着面包产品的更新换代和季节交替的不断变化，面包店的主题也应该常换常新。有了自己的个性特征，别人就很难在这一点上构成竞争。2.天花板
天花板的作用有两点：一是把建筑物顶部一些不雅观的部分遮蔽起来，创造室内的美感；二是与空间设计、灯光照明等相配合，形成优美的购物环境和特定的风格。天花板的高度
如果天花板太高，上部空间就太大，给人以冷清之感，使顾客无法感受到亲切的气氛；反之，天花板过低，虽然可以给顾客一份亲切感，但会使人感到压抑，使店内的顾客无法享受视觉上与行动上舒适自由的购物乐趣。对于面包店来说，它的天花板的高度要根据营业面积来定。天花板的形状
天花板的形状以平面为多，也可以在其上加点变化，则对顾客心理、面包陈列效果、店内气氛起到意想不到的效果。常见的形状除平面外还有格子天花板、圆形天花板、垂吊形天花板、波形天花板等。
设置天花板还应考虑与照明设备配合，一般的天花板都是以吊灯和外露灯具装饰，但也有将日光灯安置在天花板内，用乳白色的透光塑胶板或蜂窝状的通气窗罩住，做成板。总之，天花板的设置要与整个面包店经营的格调一致。
另外，装修时选择材料时，除了要考虑经济性和可操作性两个要求外，还要根据面包店的特点考虑防火、耐久等要求。3.墙壁
壁面也是面包店内部销售空间的一个重要组成部分，作为陈列面包的背景具有很多的功能。面包店的壁面在设计上应与所陈列面包的色彩和内容相协调，与面包店的环境和形象相适应，一般有以下4种壁面利用方法。（1）在壁面上架设陈列柜，用以摆放陈列面包。（2）在壁面上安置陈列台，作为面包展示处。（3）在壁面上做简单设备，用以悬挂面包，布置展示品。（4）在壁面上做一些简单设备，当做装饰用。
上述各种方法中，面包店采用最多的是第一种方法。壁面的材料也和天花板的用材一样，种类繁多，但比较经济的是在纤维板上粘贴印花饰面，并具有方便拆卸改装的优点。近年来室内装修技术和材料日新月异，各种贴墙饰面、喷塑墙面、装饰板等纷纷运用到面包内部装修上，而面包店经营者不必赶时髦，应以经济实用为原则。4.地板
地板在图形设计上有刚柔两种选择。正方形、矩形、多角形等直线条组合的图案，带有阳刚之气，圆形、椭圆形等曲线组合的图案，则带有柔和之气。
地板的装修材料，一般有瓷砖、塑胶地砖、石材、木地板以及水泥等，可根据店铺的需要和支出能力选用，经营者应对各种材料的特点和费用了解清楚，再做决定。
瓷砖的品种很多，色彩和形状可以自由选择，有耐热、耐水、耐火及耐腐蚀等优点，持久性较好，但是其缺点是保温性差，对硬度的保有力太弱。塑胶地砖价格适中，施工也较方便，还具有颜色丰富的优点，为一般面包店所采用，其缺点是易被烟头、利器和化学品损坏。石材有花岗石、大理石等，还有一种是人造大理石，都具有外表华丽、装饰性好的优点，在耐水、耐火、耐腐蚀等方面亦不用担心，其他材料远不能及，但由于价格较高，只有在营业上有特殊考虑时才会采用。木地板虽然有柔软、隔寒、光泽好的优点，可是易弄脏、易损坏，故一般顾客进出次数多的面包店不大适合。至于水泥铺地价格最便宜，但经营中高档面包的面包店不宜采用。
建筑市场中的装饰材料有多种多样，金属、陶瓷、砖石、塑料、木材、织物、皮革、玻璃、橡胶等，它们都具有不同的质地。装饰材料的软与硬也是一种对比。纤维织物具有柔软的触感，如纯羊毛织物、丝棉织物，它们都有柔软的特点，常作为轻型的蒙面材料或窗帘。玻璃纤维织物，易于保养，能防火，线条挺拔，也是很好的装饰材料。硬的材料如砖石、金属、玻璃等耐用耐磨，不变形，硬质材料多数有很好的光洁度，晶莹明亮的硬材使店内很有生气。
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面包店在进行装修时，一定要注意一下几个问题：（1）充分考虑到所陈列的面包品种，不同风格和品相的面包在装修上的要求不尽相同，经营者需要综合把握，确定最佳装修风格，使装修和面包产品相互映衬，相得益彰。（2）由于各类面包产品的配方、原料及制作工艺各有不同，导致其保质期的长短也各不相同，因此，装修时也要根据面包产品不同保质期限特性，适当规划全产品陈列区域。（3）确定面包店的定位类型，是“纯卖场”式的店面还是“前店后厂”式的多元化经营商铺。（4）卖场空间是否能够和计划陈列供应的面包品种数量完美结合。产品数量如果无法和陈列空间达成协调，就很容易给消费者各种意识上的错觉。三、内部空间设计1.内部空间设计程序
这里仅给出面包店风格设计中的一般程序和应该注意的一些事项，以供参考。初步提出设计请求
在进行面包店风格设计时，请先理清思路：我的面包店的消费群体是哪些人？我的营销理念是什么？只有搞清楚这个问题，才可以根据自己的店铺大小，加上自己的理念，设计自己别具一格的店铺风格。空间规划设计
对面包店的功能进行规划，并认真考虑格局的设定，完成规划设计。在做这一项工作时，应从家人、朋友或面包店同行那里多了解一些信息，以帮助您顺利地完成这一设计。确定风格
风格定位和景观搭配是两个关键的因素，可以多参考一下其他面包店的风格定位。就目前而言，比较流行的主要有法式风格、意式风格、日式风格、经典欧式风格以及美式风格等。
根据装修的风格，面包店要表现出让消费者易于接受、认可的文化、气势、经营理念与环境氛围。
风格的确定还要与同行业者有一定的区别，可以适当点缀一些高档工艺品等，突出面包店的文化档次与精神品味，同样会留住一大批消费者。材料配置计划
确定了风格以后，就可以进一步考虑有关建材、照明的配置计划，除了重点考虑不同配置计划的成本费用外，所选择的这些材料在最终的设计上还要尽可能地体现完美和独特的创意。实施设计
当完成以上环节后，相信你的店铺设计一定具有了独特的风格，这已经为今后的顺利经营奠定了部分基础，剩下需要做的就是马上实施装修。2.内部空间设计
面包店分为外卖式和就餐式两种，因此在内部空间设计上也需要区别对待。外卖式
①货柜货架设计。主要是货柜货架材料和形状的选择。一般的货柜货架为方形，但异形的货柜货架会改变呆板、单调的形象，增添活泼的线条变化，使面包店呈现出曲线的美感。异形柜架有三角形、梯形、半圆形以及多边形等。
②收银台设计。收银台所在的区域要示光线充足，色调明快，易于识别，并设有简洁醒目的服务标志，方便顾客结账的同时，还应注意与面包店整体设计相协调，不会妨碍顾客欣赏购买面包的需要。
收银台既可以简洁实用，也可以个性化设计，把其本身视为店内装潢之一。收银台可选用防火或木板材贴面。并根据装潢的需要，适当选择诸如金属、木制线条或人造花、藤类等装饰。另外，收银台以精、美、小为佳，背后应设计消费者寄存柜，让消费者产生安全感。
③空间布局。每个面包店的空间构成各不相同，面积的大小、形体的状态千差万别，但任何面包店无论具有多么复杂的结构，一般来说都是由三个基本空间构成的，即：基本空间、员工空间和顾客空间。
基本空间：基本空间就是面包店中陈列展售面包的场地，又称为面包空间。基本空间有多种形态，如柜台、橱窗、货架、收银台等。设置基本空间的目的在于使顾客方便挑选和购买面包，同时也利于面包的销售。
员工空间：即面包店员接待顾客时使用的地方。因为面包店经营方针和销售形式不同，对员工的要求也就不同。有的面包店把员工空间和顾客空间划分得很清楚，有的面包店则把员工空间和顾客空间融合在一起。
顾客空间：展售面包、顾客挑选面包的地方称为顾客空间。由于不同的面包店有不同的卖场设计，有些面包店将顾客空间设在店内，有些则设在店外，有些却是店内、店外都设有顾客空间。
④通道布局。良好的通道布局，可以引导顾客在自然中走向店面卖场的每个角落，当然这需要以面包店配置和陈列技巧来辅助。就餐式
在就餐式面包店里，由于顾客直接在面包店里食用面包，因此，就餐式面包店内部空间设计采用的是餐馆、小吃店类型的风格，即在面包店里设置一个较大型的空间，摆上一些餐台供顾客食用面包之用。在这里，我们主要介绍一下餐台、台布的类型与餐台的摆放。
①餐台及台布的种类与规格。餐台是面包店为顾客提供就餐服务的必备设施之一，其形状、大小的选择适当与否，直接影响着顾客的就餐心理。因此，选择餐台是面包店服务员进行摆台服务的一项不可忽视的准备工作。它的要求是：一要了解不同餐台的种类与规格；二要根据客人就餐人数、就餐方式选择种类、规格适宜的餐台。台布是面包店摆台所必须的物品之一，它的规格及色泽的选择应与餐台的大小、面包店风格协调一致。
②面包店的通道必须笔直、通畅。虽然我们在摆放餐台的应尽量利用面包店空间，但这也必须保持面包店通道的通畅，否则顾客拥挤，服务员上面包将会很困难，同时也导致面包店现场一片混乱，从而降低面包经营效率。
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在进行内部区域设计时，不光要注意在设计方面，同时也要考虑一下设计费用上的问题。经营者可以参考以下几点：（1）明确面包店的风格品位定位。不能一味地追求高档，也不能只用名牌设计材料。从所用材料到设计施工，如果可以自己动手和准备的，尽量不去找专人设计面包店等。（2）可以去请教、参观一些同行业店面的布局设计。（3）如果投资者有关于设计方面的人脉是最好不过的，专业设计者必定会了解很多设计时可以避免出错和耗费的环节。寻找设计公司费用太高，可以通过一些合理的途径找一些设计师做一些私活儿，也不失为一个好的选择。四、面包陈列方法
面包陈列的具体方法，根据面包店的类型、经营的方针、品种、场所、设备等各种因素而千变万化。1.醒目陈列法
醒目，就是要方便顾客看到面包，这是面包陈列的第一要求。在面包陈列中应特别注意以下几点：位置
面包的最佳位置是与眼睛视线成直角的位置，顾客的眼睛以下到胸部是最有效的高度，对这些黄金面积必须充分地利用，防止空置浪费。另外，在橱窗摆设中还要注意合理的布局，尽量减少边角、死角，增加面包陈列的有效面积。量感
数量少而小的东西，不容易引人注目，如果是小面包，则要将面包成群地陈列，集小为大以造成“声势”。有时可以利用视觉误差，
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