居家生活小窍门(生活保健系列30本)(txt+pdf+epub+mobi电子书下载)

作者：秋实

出版社：中医古籍出版社

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居家生活小窍门(生活保健系列30本)试读：

蔬菜巧清洗

择时清洗法：菜不仅不宜洗的次数过多，而且应该在烹制前几分钟洗，这样菜味才能纯正，且也难以损失营养。

盐水清洗法：用盐水洗萝卜，可以洗得很干净。

洗芋头手不痒法：手洗过芋头后，常常会痒。如在手上擦一些醋，或用醋水洗一下，手就不会痒了。

蔬菜巧除菌

择水清洗法：用清水洗菜，80%的菌可除；用洗洁剂洗菜，可除菌90%以上，而用盐水洗菜，除菌仅有60%，由此可见，使用洗涤剂洗菜最好，其次是清水。

蔬菜巧去虫

除叶上虫子法：在水中加一些醋（或盐），在叶子上的小虫便可以清除。

除腻虫法：将有腻虫的蔬菜放入淡盐水中浸泡三五分钟，然后用水清洗，就很容易洗去腻虫了。

蔬菜巧去毒

水焯：对可焯的蔬菜（如青椒、菜花、芹菜、豆角等），在清洗之后最好焯一下，然后倒掉焯菜用的汤，这样蔬菜上90%以上的残留农药可清除。

浸泡：对一些不宜烫的蔬菜，如菠菜、韭菜、韭黄、小白菜、豌豆等，可采用浸泡消毒法。将蔬菜在加有少量洗洁剂的水中浸泡1—2个小时，然后再用清水洗净，这样蔬菜上残留的农药也可清除。

碱洗：将蔬菜清洗后，打一桶清水加入二三粒黄豆大小的纯碱，搅拌溶化后，将洗过的蔬菜放在碱液里浸泡一段时间。这样残留在蔬菜上的有机磷农药绝大部分都变成无毒物质，最后用清水冲洗几次即可。

盐洗：对一些有食用花的蔬菜，如金针菜、韭菜花等，可放在水槽中冲洗，一边清洗，一边排水，然后再放入盐水中泡洗一下，菜上的残留的农药可彻底清除。

去皮：对胡萝卜、马铃薯、黄瓜、冬瓜等，最好是削掉皮后再用水漂洗，这样残留在菜上的农药可基本清除。

光照：将蔬菜放在阳光下晒10分钟，可使蔬菜中的部分残留在农药分解、失活。新鲜蔬菜在阳光下照射5分钟，可分解56%的有机氯、有机汞农药。晒干的蔬菜几乎没有农药残留。

放置：空气中的氧与蔬菜中的色素和酶对残留农药有一定分解作用，因此，买回蔬菜后，不要马上烹制，应在常温下放置24小时，残留农药分解率可达48%。

巧洗茄子

茄子切后会生锈，可在烹饪前将切好的茄子放入淡盐水中，抓洗片刻，捞出，挤去盐水，用清水中漂洗一下，然后去水，即可烹饪。

巧洗豆腐

覆蔬盘洗法：豆腐上有了污物不太好洗，若将豆腐放在碗中，上覆以蒸盘（如电饭锅中蒸馒头用的铝盘），再放到水龙头下冲洗，即可保持豆腐在完整情况下被洗净。

塑料漏盆清洗法：将脏豆腐放在一只塑料漏盆里，然后在自来水龙头下轻轻冲洗，即能洗干净，又能保持豆腐完整。

巧洗木耳

去泥沙法：若在盐水（盐水为干木耳质量的1/10）中轻轻揉洗木耳，待水变浑后，再用清水淘洗，木耳上的泥沙就可洗去。

去木渣、泥沙法：粘在木耳上的木渣和泥沙很难洗去，若将木耳在盐水中浸泡大约1个小时，然后抓洗，再用冷水冲洗几次，泥沙等杂质就可洗除。

去黏附物法：用清水将木耳泡发后，将木耳放入加有少许食醋的水中，轻轻搓洗，再用清水冲几遍，可将彻底洗净黏附在木耳上的污物。

巧洗蘑菇

干蘑

先用凉水冲洗一遍，再用温水发开褶皱，切勿攥挤，最后用少量开水浸泡。这样蘑菇吃起来不仅不碜牙，而且也不会损失太多营养。

鲜蘑

去除泥沙法：蘑菇表面粘有的泥水洗难以洗净。倘若在洗蘑菇时，在水里放点盐，搅拌均匀，泡片刻再洗，就很容易洗净粘着的泥沙。

去除水分法：鲜蘑海绵般的菌体能吸收大量水分，因此在清洗时，可先用流水冲洗一下，然后用湿布抹，最后用干布或洁净的纸拍干。这样清洗出来的蘑菇在烹制时，可以避免过多的水分溢出，以保持其鲜味。

巧洗香菇

去除沙粒法：先把香菇放在大约60℃的热水中，浸泡1个小时后，朝一个方向旋搅水，等香菇涨开，沙粒便可落入盆底。然后用清水冲洗一遍，再轻轻挤出水即可烹制。

去除霉点法：干香菇如贮存不当产生霉点，会影响口味。将香菇装入袋里（布袋、塑料袋均可），香菇占袋子1/3，再往袋里加1/3的干稻谷，然后反复抖动袋子，利用稻谷的芒刺，磨掉香菇上的霉点。

巧洗黄花菜

洗鲜黄花菜时，要先用开水烫，再浸泡一段时间，然后攥干，炒熟后再吃。因为鲜黄花菜含有秋水仙碱，在人体内被氧化成为氧化二秋水仙碱，氧化二秋水仙碱是一种对人体有毒的物质。

巧洗瓜果

去除农药及寄生虫法：将瓜果在盐水中浸泡20—半小时，瓜果表皮残存的农药或寄生虫卵就可去除，而且盐水还可杀灭某些病菌。

去除污染法：将瓜果浸在0.5%的漂白粉水溶液中，泡10分钟，再用清水冲净。

去除病菌法：用0.03%的高锰酸钾溶液浸泡5分钟，然后用清水冲净。

巧洗鲜鱼

淘米水洗鱼法：用淘米水洗鱼不但洗大干净，而且手也不会太腥。

加醋清洗法：把活鱼放进加醋的水里，鱼便会吐出肚子里的污泥，味道更加鲜美。

盐水清洗法：将食盐涂抹在鱼上，再用水洗，鱼身上的黏液就可去掉。一些较难洗的鱼，只要放在较浓的盐水里洗，就可洗干净了。

植物油洗清法：洗鱼时，于洗鱼水中滴几滴植物油，鱼身上的黏液就可除去。

巧除鱼鳞

擦醋法：用醋擦一下鱼，就易除去鱼鳞了。

醋水浸泡法：把鱼放入加了醋的冷水里（每千克水加10克醋），泡2小时再刮，就很容易刮干净鱼鳞了。

汽水浸泡法：将鱼泡入汽水中，加醋两汤匙，2小时再去鳞，很容易就会刮干净。

利用酒瓶盖去鳞法：取一根约15厘米长的小圆木棒，将2—4个酒瓶盖钉在上面，利用瓶盖端面的齿来刮鱼鳞，很好用。

调羹去鳞法：用调羹去鱼鳞是个好办法，非但不会伤手，而且能去得干干净净。

尼龙网袋去鳞法：小鱼去鳞很麻烦，若将鱼装入网眼约8毫米的尼龙网袋里。手攥袋口，在盛满水的盆中快速抖动与摇晃，很快就去掉鱼鳞了。但不宜晃动过久，不然鱼肚会破裂。

巧去胆汁

剖鱼时，如不慎弄破鱼胆，即使用水冲，也难以除去苦味。如在沾有鱼胆汁之处涂一些料酒或小苏打，然后再用水冲洗，就可洗去鱼的胆汁了。

巧洗咸鱼

洗净咸鱼后，放在淘米水中浸泡2—3个小时，鱼身上的一些盐分就可去掉。

巧洗带鱼

热水烫洗法：将带鱼放入80℃的热水中烫10分钟，然后放入冷水中，用刷子刷一下，就会去掉鳞。

清水冲洗法：倘若将带鱼放入热咸水中浸泡一下，取出后再用清水冲一下，就很容易洗干净了，且鱼体变白，尤其清爽。此外，油腻也沾不到手上了。

巧洗泥鳅

在清洗前，必须让泥鳅吐出腹中的所有泥。如在水中放一二个辣椒或滴几滴植物油，再将泥鳅放入水中，泥鳅很快就会吐出腹中的泥来。

巧洗鲜虾

虾体中的直肠（即虾背上的一条黑线）里充满了黑褐色的消化残渣，其中含有细菌，在吃之前必须清洗掉。清洗鲜虾时，用剪刀剪去头的前部，将胃中的残留物挤出，但虾的肝脏味道鲜美，可以保留。将虾煮到半熟，将外壳剥去，此时虾的背肌容易翻起，可去掉直肠，然后可加工成各种菜肴。对于比较大的虾，用刀切开背部，直接取出直肠，用清水洗净，便可以烹调食用。

巧洗螃蟹

淡盐水清污法：将螃蟹放入淡盐水中，促使其将腹内的污物吐出，再放入清水中浸洗，通常要换二三次水。换水时，要用刷子刷，刷洗时，手要拿着蟹壳的两端，以防被蟹螯夹住。若被夹住，不要硬扯，要把手和蟹一起浸入水中，螃蟹就会自动松开。刷洗干净后，最好用细绳捆绑住螃蟹，以免其在加热时乱爬。

挤压去粪法：捏住蟹壳，扳住双鳌，打开蟹脐，可见脐盖中央有条黑线，此即蟹粪。可由脐根部向脐尖处挤压该黑线，即可挤出粪，然后用清水冲一下。

巧洗贝类

铁器去泥法：清洗贝类时，最关键的是要让它吐净腹中的泥沙。贝类倘若闻到铁的气味就会吐出泥沙。所以，将文蛤、蛏子、田螺等贝类泡在水里，再放入一把菜刀或其他铁器，约2—3个小时，贝类就会吐出泥沙来。

盐水浸泡法：把贝放入盐水中，浸泡一个晚上。配的盐水要比海水稍淡，并放在暗处，贝类就会吐出沙子来了。

巧洗蛤蜊

麻油去沙法：将蛤蜊放于加了几滴麻油的水中浸泡，蛤蜊耐不住麻油与麻油味的刺激，就会乖乖地吐出沙子来。

盐水去沙法：将蛤蜊放在一只小篮放入装有盐水的盆里，直至淹没蛤蜊为止，放置一夜后，蛤蜊即会吐出腹中所有的泥沙来。

旋搅去污法：将劈好的鲜蛤蜊肉放入竹篮里，再把篮子放在水中，顺着一个方向旋搅（切忌正反换向旋搅），然后再用清水洗净即可。

巧洗牡蛎

盐水清洗法：要把牡蛎放于盐水中轻轻洗，不可用自来水冲洗，不然，牡蛎的形状将受到破坏，味道也会变差。

大眼笊篱清法法：把牡蛎装到大眼笊篱里，混合萝卜泥摇一摇即可。

巧洗海带

海带上常附一层白霜似的白粉，这是甘露醇，它具有降低血压、利尿和消肿的作用。海带还含有碘乙配，甘露醇和碘乙酸都溶于水，将海带在水里泡数个小时以上，那么碘乙酸将要损失大约90%，甘露璃也大多被水溶解。这样海带的营养价值便降低了。所以在洗海带时，不要将海带在水中浸泡时间过长，只需轻轻地洗去海带上的泥沙就可以了。

巧洗海蜇

切丝清洗法：将海蜇皮切成细丝，泡入50%的盐水中。这样连续洗泡两三次，就能洗尽夹在海蜇皮里的泥沙了。

一张一张清洗法：清洗海蜇的关键是洗净沙粒。清洗时，要先一张一张地洗，不要将末洗的海蜇放在盆底，让海蜇保持在水上，以免洗掉的沙粒又回到海蜇上。洗时要尤其注意其四周的卷边处，要用手将其翻开，搓净沙粒，然后将海蜇切成丝，再用清水冲洗几遍，就清洗尽沙粒了。

巧洗虾仁

虾仁清洗不当会造成浪费，倘若用太白粉将虾仁清洗3遍，可洗去外部的腐烂组织，还能洗去70%的泥沙。洗好后用干布吸去水分，虾仁的弹性会增强，就难以破碎了。

巧洗鲜肉

温水浸泡法：肥肉或板油沾上了灰，可放在30℃—40℃的温水中泡10分钟后，再用干净的包装纸慢慢地擦洗，就会洗净。

泡米水清洗法：肉若用热淘米水洗两遍，再用清水洗一下，就容易洗掉脏物了。

红茶水浸泡法：倘若生肉被煤油、柴油、机油污染，只要用浓红茶水浸泡半小时，然后用温清水冲洗干净就可以了。

干布吸水法：肉不仅有种肉腥味，而且在煮时汤上面常常会漂浮一层脏沫子。倘若在清洗时，用清水洗净生肉，然后用干布吸干肉上的水分，这样煮熟后肉腥味就不会有了，而且汤里也不会有脏沫子了。

巧洗咸肉

用盐水洗咸肉，可以使咸肉所含的盐溶于盐水中。要逐渐减低洗咸肉的盐水浓度，最后可用淡淡的盐水洗，洗完就可烹饪了。

巧洗脏肥肉

肥肉或是猪油若沾上了灰迹，可用如下方法去除：（1）将肥肉放在30—40℃的温水中浸泡10分钟，捞出后用干净的包装纸等慢慢地擦洗，即可洗刷干净。（2）用热淘米水将肥肉洗两遍，再用清水洗，也可去除脏物。

羊肉巧去绒毛

羊肉上若粘有绒毛，不论手搓还是水洗都难以洗掉，只要和一小团面，在不洁的羊肉上滚来滚去，即可粘去绒毛。

巧去猪毛

松香去毛法：猪毛多的肉用夹子捏太费劲儿，如熔化一块松香，趁热倒在有毛之处，待松香冷却后，揭去松香，毛就会随之被拔出来。

刮胡刀去毛法：将旧刮胡刀片装进刀架，用来刮除猪蹄髈毛，效果很好。

水煮去毛法：在开水里略煮片刻猪蹄，取出后放到清水中，用小镊子来拔毛，又快又干净。

巧去鸡毛

先灌白酒法：杀鸡前，给鸡灌一小盅白酒。10分钟后，鸡毛孔舒张，这时宰杀，就好褪鸡毛了。此法亦可用于鸭、鹅。

先灌冷水法：杀鸡鸭前，先给鸡鸭灌点儿冷水，再用冷水浇湿。杀后用热水烫一下，就很容易褪去毛。

沸水烫泡法：将杀完的鸡用沸水烫泡5分钟，然后一手抓住鸡的尾部，一手拿块粗布顺着鸡尾用力朝鸡头抹去，鸡毛就会一扫而光。

巧去鸭毛

洗衣粉搓揉鸭毛法：杀鸭前给鸭子灌1汤匙白酒，杀后用冷水将鸭毛润湿，用少许洗衣粉搓揉鸭毛，然后用热水烫（水温不要过高，鸭的毛孔遇到100℃的沸水就会收缩，将难拔除）。热水中加入食盐1汤匙，去毛时，顺着毛推，这样就易于同时除尽夹在粗毛之间的绒毛。

热水滴洗洁剂法：褪鸭毛时，将几滴洗洁剂滴在热水中，将杀好的鸭子放入水中，翻转浸烫，就很容易拔掉鸭毛。

巧去鹅毛

杀后马上去毛法：杀鹅后趁体温没降迅速拔毛。用双膝夹住鹅颈，左手握住翼，先拔尾后、翼毛和头、颈、胸、腹、背部的毛，后拔臀部和腿部的毛，不要倒拔。可用明火烧去残留的绒毛。

冷水浸透法：鹅杀后先用冷水把毛浸透，再放入62—66℃的水中浸烫。当可以拔掉头部的毛时，说明其他部位的毛已烫好，应马上捞出拔毛。先拔大羽毛，后拔绒毛，顺着毛的方向拔。拔毛时注意不要拔破皮，皮破后会溢出脂肪。

巧去兔毛

去兔毛较费事，倘若在1500克开水中倒入200克石灰，把杀好的兔子放在水里翻去几下取出，便可拔尽兔毛。

巧去鱼鳞

可先把鱼泡入冷水里，倒入两汤匙醋，过两小时再去鳞，就容易刮干净鳞。带鱼不用刀刮，而是放入大约80℃的热水中烫十几秒钟，然后马上移入冷水里，再用刷子或用手捋一下，即可快速除鳞。

巧洗猪肚

酸菜水洗肚法：将猪肚（或猪肠）用酸菜水洗两遍，即除腥臭。

淘米水洗肚法：用淘米水洗猪肚（或猪肠）效果很好。

植物油洗肚法：洗猪肚时，剖开猪肚，清除掉上面所附的油等杂物后，浇上一汤匙植物油，然后搓揉正反面，最后用清水漂洗几次即可。

啤酒洗肚法：用啤酒来洗猪肚（或猪肠），效果很好。

花生油洗肚法：先用盐水洗一遍猪肚，再将猪肚放到盆里，上面滴上几滴花生油（菜油也可），浸泡一刻钟后，用手慢慢揉搓片刻。最后，用清水冲净猪肚，就消除臭味了。

热水烫洗法：将猪肚用冷水洗1—2次，然后放进水快开的锅里，常翻，水开前取出猪肚，再去掉猪肚子两面的污物就行了。

麸醋浸泡法：洗猪肚通常是先放在高浓度的明矾、白碱的溶液中轻搓，然后再用清水冲洗，常常难以去除臭味。若将猪肚用清水简单冲洗后，放入钵内，倒入麸醋2—3匙，浸泡10分钟后，加水搓洗片刻，再换几次清水冲净即可。这样洗的猪肚不仅无臭味、异味，而且格外鲜嫩，口味极好。

淀粉去污法：先用清水冲洗一下猪肚，然后按500克猪肚、25克淀粉、1汤题生油的比例配制后，将猪肚反复搓揉，最后用清水冲洗一下即可。这样方法猪肚外层的黏液和污物即能去除，营养又不损失。此法亦可洗猪肠。

面粉去污法：先用面粉擦一遍猪肚，放在清水里洗去污秽黏液，然后放进开水锅里煮至白脐结皮后取出。再放在冷水中用刀将白脐上的秽物刮去。洗净外部后，从肚头（即肉厚部分）切开，去掉内壁的油污，再取醋和食盐少量，擦搓肚子，去除臊味。最后用清水冲洗至无滑腻感时，即可下锅煮烹制。

巧洗猪肠

醋、酒、葱、姜清洗法：先用清水冲洗净猪肠，然后将猪肠与醋、酒、萄、姜混合在一起，用手揉搓2—3分钟，再放入锅内加水煮沸，取出用清水冲洗即可。

翻肠清洗法：先去猪肠子上的黏液，用细绳扎紧肠子的小头后，塞入肠内，然后放在水里，一边往里灌水，一边翻肠头，直至把肠内壁翻出来，将肠壁上的污物除去。洗净以后，再用白矾（明矾）粉搓擦几下，最后用清水冲洗干净，臭味即可除去。

素油去污法：先用少许盐、醋洗去大肠上的黏液，再用清水翻洗数次，去肠内、外壁的污物。然后将大肠放在盆内加素油2茶匙，用手揉挤大约10分钟，最后再用清水漂洗干净。

明矾去污法：清洗猪大肠时，在水中滴一些醋和1汤匙明矾，搓揉几遍后，再用清水冲洗干净即可。

食盐去污法：清洗猪肠时，加适当的食盐和碱，可除去异味。

淘米水去污法：用淘米水来清洗猪肠，比用盐、明矾等来搓洗更省事、省时和干净。

巧洗猪肝

猪肝常常有一种异味，烹制时，首先用水将肝血洗净，然后剥去蒲皮，放进盘中，加入适量牛奶浸泡，异味即消失。

巧洗猪肺

将猪肺管套在水龙头上，充满水后再挤出，反复多次便可冲洗干净。然后把它放入锅中煮开，浸出肺管内的残物，清洗一遍，另换水即可烹制。此法也可用于清洗羊肺。

巧洗猪腰子

将剥去薄膜的猪腰子，剖开，剔去筋，切成所需的片或花，用清水漂洗一遍，盛起沥干。然后按1千克猪腰子100克白酒的比例拌和捏挤，之后用水漂洗两三遍，再用开水烫一下，其膻臭味即可除去。

巧洗猪心

猪心有一种秽气，放些面粉擦一下即可消除。

巧洗猪舌

洗猪舌（或牛舌）时，先用开水浸泡，直至泡到舌苔发白，再用小刀将舌苔刮去，然后清洗，就会洗得非常干净。

巧洗猪脑

将鲜猪脑浸入冷水中，20分钟后，视血筋网脱离猪脑表面后，用手指抓几把，就可清除所有血筋。

巧淘洗米

逐渐加水法：新米通常淘洗一两次就可以了，如淘洗的次数过多，米表层的蛋白质、维生素和矿物质等营养就会大量流失。在淘洗时，可先用少量水浸湿，然后逐渐增水，用于搓洗。

边淘边冲法：刚开始时不要用手淘，换水两三次后，再边用水冲边用手淘。这样，可消除米糠味。

手搓清洗法：对保管不妥、受到各种霉菌污染、表面发黄、贮存1年以上的米，应该多淘洗几遍。最好用双手搓洗四五次，直到洗净米表层，淘米水澄清为止。这样清洗霉菌可以除去（尤其是像黄曲霉菌等有相当强致癌作用的、毒性很强的毒素）。

巧除米中沙粒

小盆沉沙法：取大小两个盆，将大盆里倒大半盆清水，将米放入小盆，将小盆浸入大盆的水中。来回摇动小盆，将处于悬浮状态的米和水倾入大盆，不要倒净，也不必提起小盆。如此来回几次，小盆底部就只剩沙粒了。

盆筛除沙法：取两个盆，其中之一盛有淘洗好的米和适量的水。端起盛有米和水的盆，缓缓倒向空盆，在倒时手要轻轻地筛动，米在水中浮起，随水落入下面盆中，最后上面的盆只剩沙粒和少量的米，挑出米，倒掉沙子。冲洗净盆，再重复来一次，就清除干净沙子了。选购技巧

巧选火腿

火腿除分等级外，通常应从这几个方面鉴别其质量：加工是否粗糙；式样是否美观；口味是否醇香；有无破伤。只要是皮整齐，腿爪细，腿心丰满，油头小，无裂缝，样式美观、整洁，无异味者为佳；反之者次之。

巧选木耳、银耳

质量好的木耳朵大而薄，朵面乌黑光润，朵背略呈灰色。用手摸，干燥、分量轻；用嘴尝，清香而无味。掺假的木耳朵厚，朵片往往粘在一起，有潮湿感，分量较重。用嘴尝，如有咸味，说明木耳已被盐水泡过；如有涩味，说明木耳已被明矾水泡过；如有甜味，说明木耳用糖稀拌过。这些掺假木耳比正常木耳重，有的甚至重一倍以上，质量也差。

鉴别银耳质量的优劣，主要看耳片是否疏松伸展，色泽是否鲜白而带微黄，蒂头无黑色杂质及木屑。如耳片不疏松、朵大、色白洁、根小无杂质为好，反之则质量劣。

巧选螃蟹

新鲜的螃蟹体表花纹清晰，粘液透明，甲壳坚硬而有光泽，颜色黑里透青，外表无杂泥，脚毛长而挺，腹部和蟹足内侧呈乳白色（蟹肚上有铁锈斑颜色的为老蟹），眼睛光亮，蟹鳃清晰干净，呈青白色，没有异味，步中僵硬。变质的螃蟹有异味，蟹腹中央沟两侧有灰斑、黑斑或黑点，步足松懈并与背面呈垂直状态。腐败的螃蟹甲壳内可出现流动的黄色粒状物。

巧选松花蛋

松花蛋又称皮蛋、变蛋。选时简便易行的办法是一观、二摇、三掂。观：看皮色，蛋色灰白，无黑斑，以蛋壳完整者为佳。摇：可取皮蛋放在耳旁摇动，好蛋无声，坏蛋有声。掂：将皮蛋放在手掌中轻轻地掂一掂，好蛋颤动大，无颤动的品质差。

巧选笋干（1）观色泽。色泽淡棕黄，呈琥珀色，且有光泽，此为上品；色泽暗黄为中等；呈酱褐色的属下品。（2）观肉质。只要笋节紧密，纹路浅细，片形短阔、体厚的为质地嫩。长度超过1市尺，根部大、纤维粗，笋节稀，其质地老。（3）验干湿度。含水量在14%以下，折之即断为好，反之为差。

巧选鲜虾

鲜虾体形完整，甲壳透明发亮，须足无损，体硬，头节与躯体连接紧密。体表呈青白色（对虾）或青绿色（青虾），表面清洁，肉质致密有韧性，有光彩，切面半透明，呈青白色，内脏清楚完整，呈暗绿色。

巧选洋白菜

洋白菜，又名元白菜、卷心菜，学名叫“结球甘兰”。洋白菜品种很多，常见的有尖头型、平头型和圆头型三种。通常而言，平头型（即扁圆形）和圆头型（即圆球形）质量好。一是因为这两种洋白菜“中心柱”（即菜内的内茎）矮短，菜球大；二是菜球结得比较紧实，心叶肥嫩，出菜率高；三是菜质细嫩，质优味美。而尖头型（呈牛心形）的洋白菜中心柱高，结球疏松，出菜率低，心叶也老，口味也差。总的而言，结球紧实的洋白菜好于结球疏松的洋白菜。

巧选新鲜猪肉

在市场上购买鲜猪肉时以下几点应注意：

1.鉴别死猪肉。吃病死、毒死或死因不明的猪肉，会引起食物中毒，或引起人畜共患疾病。鉴别方法是死猪肉血通常放不干净，外观呈暗红色，肌肉间毛细血管中有紫色淤血。

2.鉴别米猪肉。这种肉内带有囊虫，它是绿虫的幼虫。米猪肉最明显的特征是瘦肉中有呈椭圆形、乳白色、半透明的水泡，大小不一，从外表看，肉中像是夹着米粒。

3.区别新鲜与不新鲜的猪肉。新鲜猪肉肉质紧密，弹性好，皮薄。膘肥嫩、色雪白，且有光泽。瘦肉部分呈淡红色，有光泽，不发黏。不新鲜的肉无光泽，肉色暗红，切面呈绿、灰色，肉质松软，无弹性，粘手，闻起来有难闻的气味。严重腐败的肉有臭味，切记不宜购买、食用。

巧选猪肉脏

其一，如何挑选猪肝：

1.先看外表。表面有光泽，颜色紫红均匀的是正常猪肝。

2.用手触摸。感觉有弹性，无硬块、水肿、浓肿的是正常猪肝。另外，有的猪肝表面有小白点，菜籽般大小，这是致病物质侵袭肌体后，肌体保护自己的一种肌化现象。割掉白点仍可食用。倘若白点太多就不要购买。

其二，如何挑选猪肚：挑选猪肚应首先看色泽是否正常。其次（也是主要的）看胃壁和胃的底部有没有出血块或坏死的发紫发黑的组织，倘若有较大的出血面就是病猪肚。最后闻有没有臭味和异味，若有就是病猪肚或变质猪肚，不要购买这种猪肚。

其三，如何挑选猪腰：挑选猪腰首先看表面有没有出血点，有者便不正常。其次看形体是不是比通常猪腰大和厚，倘若是又大又厚，应仔细检查是否有肾红肿。检查方法是：用刀切开猪腰，看皮质和髓质（白色筋丝与红色组织之间）是否模糊不清，模糊不清的就不正常。

巧选茶叶（1）看匀度。将茶叶倒入茶盘里，手拿茶盘循一定方向旋转数圈，使不同形状的茶叶分出层次。中段茶越多，表明匀度好；反之，则匀度差。（2）看色泽。绿茶以翠绿有光的为质量好；红茶以褐而带油润的为质量好。如绿茶含有较多的白毫，红茶含有较多的橙黄色芽头，则均为高级茶。（3）看条索松紧。紧而重实的质量好，粗而松弛，细而碎的质量差。（4）看净度。茶叶中有较多的茶梗、叶柄、茶籽及杂质的质量差。

巧选冬菇

冬菇分香菇、花菇、厚菇三种。香菇以体圆质脆，整齐者为上品。花菇和厚菇形状相同，但花菇带花纹，厚菇扳平，肉薄片大，呈茶黄色，质量次于前二种。冬菇以形态饱满、整齐、香味较浓者为好。有虫蛀者次之。

巧选活鸡

选购活鸡通常有两种情况：一中鉴别鸡有没有生病；二是判别鸡是否肥嫩。没有病的鸡有如下特点：执翅提起鸡，挣扎有力，双脚收起，鸡声长而响亮；将鸡的肛门翻开，附近绒毛洁净，肛门湿润、微红，无红点；抓住鸡的双脚，拍其背后能叫得咯咯出声；鸡冠鲜红、挺直，眼睛有神，嘴巴紧闭、干燥、鸡脚暖和。肥嫩鸡有以下几种情况：鸡羽毛亮水；鸡屁股圆或平；鸡胸部有肉；刀骨尖软。识别技巧

巧识变质烧鸡（1）若烧鸡眼睛是全闭上的，则很可能是用病鸡熏制的。用无病鸡制作的烧鸡，眼睛通常呈半睁半闭状态。（2）用手轻挑开肉皮，若肉色变红，说明是用未放过血的病死鸡制作的，如肉呈白色，可断定是用健康鸡制成的。

巧识变质酸奶

合格的酸奶凝块均匀、细腻、无气泡，表面可有少量的乳清晰出，呈乳白色或稍淡黄色，吃起来酸甜可口，有一种酸牛乳特有的香味。变质的酸奶，有的不凝块，呈流质状态；有的酸味过浓或有酒精发醇味；有的冒气泡，有一股霉味；有的颜色变深黄或发绿。不可食用变质的酸奶。

巧识蜂蜜质量（1）优质的蜂蜜色浅、光亮透明、粘稠：劣质的蜂蜜黑红或呈暗褐色、光泽暗淡、浑浊。（2）优质的蜂蜜花香明显、气味纯正、没有杂味；劣质的蜂蜜则相反。（3）优质的蜂蜜入口绵润清爽、柔和细腻、滋味干甜清香、余味轻；劣质的蜂蜜入口味甜而腻、喉感麻辣、余味较重。（4）优质的蜂蜜取少许放在手心上，用手指搓揉感到粘腻，或将滴少许在纸上成珠状，不出现渗透现象。（5）在蜜内插入烧红的粗铁丝，起气的是真蜂蜜，冒烟的是假蜂蜜。

巧识鸭子的老、嫩

鸭子通常有活鸭和冻鸭。选购活鸭时，气管较细（通常如竹筷粗细）者必是新鸭；反之，摸上去气管较粗则是老鸭。选购冻鸭时，若鸭身较糙，有小毛，重1500克左右则是新鸭；反之，鸭身光滑，光皮上无小毛，重1千克左右则是老鸭。

巧识真假味精

摄味精少许直接放在舌尖上，若感觉有冷滑、粘糊感，并难以溶化，说明掺进了石膏或木薯淀粉；若感觉冰凉，且味道鲜美并有鱼腥味，说明是合格品。但尝后有苦咸味而没有鱼腥味，说明掺入了食盐。

巧识猪、牛、羊肉是否新鲜

新鲜的肉类表面有光泽，并有一种固有的香味，指压时富有弹性，瘦肉鲜红，肥肉洁白，颜色均匀，外表微干或微湿润，不粘手。质量差的肉表面干燥或非常湿润，没有光泽，没有弹性，白中带黄。变质的肉呈暗淡，指压后凹陷不能恢复，切面上有粘液，可以闻到异常气味，若是死后屠宰的，则肉色暗红，有青紫色斑，有紫红色血液淤积于血管中。

巧识鱼是否新鲜

新鲜的鱼表皮有光泽，鱼鳞完整、贴伏，并有少量透明粘液；鱼背坚实有弹性，用手指压一下，凹陷处马上平复；鱼眼透明，角膜富有弹性，眼球饱满凸出；鱼鳃鲜红或粉红，无粘液，没有臭味；鱼腹不膨胀，肛孔白色，不突出。不新鲜、甚至变质的鱼，鱼鳞色泽发暗，鳞片松动：鱼背发软，肉与骨脱离，指压时凹陷部分很难平复；鱼眼塌陷，眼睛灰暗；鳃的颜色呈暗红或灰白，有陈腐味和臭味；鱼腹膨胀，肛孔鼓出。第二章物品可以这样用调味品的妙用

盐的妙用

1.煮鸡蛋水中放点盐。蛋壳不破裂。

2.炒菜时。油里放点盐，不会外溅。

3.破了壳的蛋，放盐水里煮，蛋清不会流出。

4.煮饺子水开后，将适量盐撒进水中再放，煮出的饺子不沾锅，不粘皮。

5.肉末调馅时加些盐，可使肉馅越搅越粘，打入馅中的水渗不出来。

6.做甜食时，在食物中放入占糖用量1%的盐，食物品味更加鲜美。

7.菠菜等蔬菜叶子变黄。煮时，放些盐，颜色由黄变绿。

8.土豆或青芋等烧煮时，易破碎，撤点盐，能保持形状完整，不碎。

9.盐涂抹鱼身，水冲洗，可除勃液。

10.鱼身上先撒盐煮，可防肉散碎。

11.收拾干净的鱼，放盐水中浸10—15分钟。油炸时。鱼块难以碎。

12.苦瓜、萝卜等带苦涩味的蔬菜，切好，用盐渍一下，滤去汁烹炒，可减少苦痛。

13.要使馒头蒸出后，蜂窝多，松软可口，可在面团中，放点盐。

14.米掏净。加少许盐，花生油，烧出的米饭粒粒闪光，好看又好吃。

15.煮面时水里加点盐，不硬，不烂。

16.冻鱼，肉等。泡在放有少量盐的冷水里，能较快解冻。烧的菜好吃。

17.煮狗肉时，先用盐浸渍一下，加调味品烹制，可除土腥味。

18.杀鸭前，将鸭进行一次冷盐水浴，这样拔毛容易。

19.泡发后不及时吃掉的海参，倒盐水中烧开，捞出晾凉，可延长保管时间。

20.豆腐浸盐水中可延长保存时间。

21.牛奶中加点盐，可几天不坏。

22.鸡蛋储藏于盐堆中，长期不变质。

23.鲜姜，埋入盐内，可保持新鲜。

24.酱油煮开，放点盐，不生霉。

25.菠萝含有贰等，吃多会过敏，食用前，用盐水浸一下，就可避免了。

26.吃地瓜多会肚胀、烧心。蒸煮前，加少量盐和明矾，就可避免。

27.将腊肉晒干，放入小口坛里，上面撒一些盐，塑料薄膜扎坛口，可不变味。

28.生桃树叶适量，加少许盐捣烂，敷病人太阳穴上，可治风热头痛。

29.头痛时，用盐擦舌头，可减缓。

30.鲜葱白250克，切碎与盐放锅内炒热，布包好，热敷前额，可治头痛，鼻塞。

31.迎风流泪，只要用精盐少许点眼角，再用冷水洗去，连用数次可愈。一匙盐加600毫升热水中溶解，棉花浸泡取出，缚眼部，可消除其肿胀。

32.讲演，唱歌前，喝口淡盐水。可避免喉干，噪哑。

33.早、晚各用淡盐水漱一次口，可保持口腔卫生，治疗喉炎。

34.将盐炒热，研细，吹入喉中，吐出涎水，可治咽喉肿痛。

35.生姜捣烂后，与盐同炒热，用布包好，敷额部，可治感冒，风寒。

36.葱白捣烂绞汁，晚上盐水洗鼻腔后棉球蘸汁塞于鼻内，治急慢性鼻炎。

37.细盐末刷牙，可治牙龈出血。

38.浓盐水浸透药棉，塞紧伤口，可治拔牙后，流血不止。

39.食盐放水中煮沸10分钟，用来清洗伤口，不但消炎，而且止痛。

40.用纱布包盐，在身上轻摩，可促进新陈代谢及血液循环。浴后身体还湿时，用适量盐在老化的皮肤上摩擦，可除去已死的角质皮肤。

41.将炒过的盐，用布包起，摩擦腋下，对消除狐臭有奇效。

42.研细末，涂擦脚癣患部，疗效好。

43.盐500克，大火炒热，用布包好，热敷患处，可治腰酸腿软，肌肉酸痛。

44.冻疮热盐水洗，可止痒消痛。

45.蜂蚕后，盐水涂患处，可消痛。盐水泡患处，再缚上加有盐的猪油，治蚊虫咬伤。与植物油调，缚患处治烫伤。

46.被蚂蛾咬住，只要在它身上撒点盐，或盐水，它就会收缩而掉下。

47.在热水中加少量盐，坐浴，可使有痔疮及肛裂的患者，减轻病情。少量食盐浸湿，塞进肛门内痔处，坚持1—2月，痔疮可愈。

48.食盐250克，葱白10根，同炒，趁热，敷脐下，可治小便不通。

49.食盐6克，明矾15克，开水冲化后，洗患处，可治湿疹。

50.去刺仙人掌适量，放一小撮盐捣烂，敷患处。可治急性乳腺炎。

51.盐250克炒热后洒人陈醋，再炒片刻用布包好熨患处，治打针后，臀部硬块。

52.鲜石榴一个，连皮捣碎，加盐少许，水煎服，每天三次，可治久泻。

53.将衣服放5%盐温水里泡一泡，水冷后再洗，衣服难以褪色。

54.新染的果汁迹，先撒些盐于其上，滴水盐化后再洗，可去果汁迹。

55.熟油弄脏衣服，用温盐水泡后再洗，熟食油可除。浓盐水也可除汗迹。

56.衣服的旧茶渍可用浓盐水洗去。

57.棉织物品烧焦得不严重时，或有折纹，可敷上细盐，轻揉，除去。

58.新买的碗，玻璃杯等，用盐水煮过，难以破裂。

59.锡纸沾细盐擦拭铜器，除污垢。

60.新铁锅，盐在锅里炒黄后，用来擦锅，再用茶叶放锅里煮，锅就光滑好用。

61.新买的泡沫塑料鞋，放在盐水中浸泡半日再穿，难以断裂，可除汗臭味。

62.盐水洗竹藤器美观，柔软，耐用。

63.炒菜时，油锅着火，撒一把盐，即可灭火。

64.点蜡烛时，在灯芯周围放上盐，可使烛油不淌下来。

65.鲜花用盐水养，难以枯萎，更艳。

66.点油灯，放盐入油，可减少冒烟。

67.生炉子时，烟雾太浓，撒把盐可使烟雾消散。

68.盐，橄榄油等量搅匀，涂在面部按摩5分钟，然后清洗，有美容作用。

69.将浓盐水倒入厨房洗涤槽的排水管内，可保持其清洁，防止发臭和油渍。

70.脚泡温盐水中数分钟，冷水冲净，消除脚部疲劳；粗皱的双手，浸泡5分钟，有助恢复细白柔润。

71.浴缸内的热水中，加几把盐，浸泡至少10分钟，可消除身体疲劳。

72.将炒过的盐，用铝箔纸包起，贴在肩上，可消除肩部疼痛。

73.用盐洗头，可使细而缺乏弹性的头发变粗，有光泽。沐浴时，盐在头上搓揉，会刺激头皮，促进毛发生长。

74.吸烟前，先在舌尖上舔少量盐，难以成隐。有隐者，有助戒烟。

75.用2杯炒过的盐放入厚纸袋，或用毛巾包裹好，置于下腹，20—半小时，腹部疼痛就会消失。

76.盐炒热装布袋，以耳枕之，袋凉则换。坚持日久，可解除耳鸣烦恼。

77.熨斗微加热后，放在撒有食盐的纸上擦一会，就会变得干净。

78.在脏的地毯上撒些食盐粉，用扫把蘸上热水扫，地毯会“焕然一新”。

79.在加热后的炉台上撒些盐，再用报纸揩擦，可除油迹。

80.玻璃窗或汽车挡风玻璃上结了霜，用盐水抹擦，效果极佳。

81.新扫把在盐水中浸泡2—3小时后，取出，晾干，再使用，可延长其使用寿命。

82.在热水袋中先加些盐苒装热水，会更暖和。保温时间更长。

83.钉钉子前先在盐水中泡一泡，好钉。

84.把盐撒在草地上，可抑制杂草生长。

85.把盐撒在冰雪道路上，可使冰雪提前融化。

86.盐水洗刷便盆或痰盂，可除掉积垢和臭味。

87.在盐水中煮沸过20分钟的亚麻口袋，装东西不会出现虫蛀。

88.在养水仙花的盆中，加少许食盐，可以延长开花的时间。

89.把盐涂在肥皂上洗脸，洗澡，可以保持皮肤光洁，嫩滑。

醋的妙用

1.用醋炒马齿觅，可治红白痢疾。

2.被蚊子，臭虫叮咬后，在叮处，涂上点醋，便可以消肿止痒。

3.在洗澡水中加点醋，浴后，会感到肌肉轻松，身体舒适，还可消除疲劳。

4.易晕车，船的人，若行前，先喝杯加醋的温开水，途中舒服得多。

5.煮甜粥时加点醋，可使粥更甜。

6.煮饭时，按1千克米加2毫升左右的醋，可使米饭易于保存和防馒。

7.炖肉和排骨时，放点醋，易熟。同时可使骨头中的钙，鳞，铁等矿物质溶解于水，被充分利用，营养价值更高。

8.炒茄子，放点醋，茄子不变黑。

9.用浸过醋的湿布，将生肉包好，可使肉一昼夜保持新鲜。

10.衣服上污染了果汁，斑点或颜色，用醋可以搓掉。

11.在生锈的铜器上，涂点醋，干后，用水洗刷，铜器会光亮如初。

12.煮海带时，加几滴醋，一煮就软，避免越煮越硬。

13.洗涤丝织品时，加几滴醋，可使其保持原有光择。

14.深色毛料衣服磨擦的油光，敷上含醋50%水的湿布，干后，再敷一次。然后熨烫。可去除光亮。

15.用醋涂旧铝制品，干后，再用水洗，能恢复光亮。

16.热水瓶中的水垢可用醋洗掉。

17.用醋代水磨墨，写出的字，又黑又亮，难以褪色。

18.在咸豆浆中，加少量醋，能使豆浆美观，可口。

19.在浸泡的生鱼中，加少量醋，能防止其腐败，变质。

20.放蔫了的青菜，放到加有一汤匙醋的冷水里泡1小时，可返青，变绿。

21.在暗室工作后，用食醋洗一下手，可消除手上的药液味。

22.做馒头或面包时，加入少许醋，蒸出的馒头或烤出的面包，不会变坏。

23.蒸馒头发现碱大时，在锅里加点醋再蒸一刻钟。碱遇到酸发生中和反应，馒头就变白了，也没有碱味。

24.酒醉后，饮点醋能解。用松花蛋一个，蘸醋吃下，也能解轻度醉酒。

25.将花生浸于醋中，一星期后，每天嚼服2—4粒，可治高血压。

26.把纱布浸于醋中，每晚取一块，粘于肛门口，可治烧虫。

27.夏天拌凉菜放醋有杀菌作用。

28.在油漆木制家具之前，先用醋擦一边，油后的家具，光泽更加鲜艳。

29.棉花蘸醋塞住鼻孔可止鼻血。

30.因环境，引起失眠时，睡前，喝上一杯加醋的凉开水，有助安然入睡。

31.姜汁和食醋配成汁，调皮蛋，既可解涩，去腥，还有解毒，杀菌作用。

32.照相底片轻微擦伤，将其放入10%的醋水溶液浸透，取出，晾干，即可。

33.房间里充满烟气时，用毛巾蘸稀释了的醋，在房间挥动，可以消除。

34.鞋油加几滴醋擦皮鞋既亮又久。

35.刀放醋里浸一夜，磨起来省力。

36.将白醋25克装瓶中，置冰箱内，可除臭味。

37.把鲜芙蓉叶捣烂，用醋调成膏状，服于患处，可治急性乳腺炎。

38.米醋200克，豆腐250克，煮熟，饭前吃，一次吃完。可治妇女经期过短。

39.用0.1—0.2%食醋水溶液洗阴道，可配合治疗，阴道滴虫。

40.冻疮初起未溃，将醋煮热，趁温湿敷，每天2—3次有效果。

41.醋糟1500克，炒烫，装布袋中，热敷患处，可治腰，腿痛。

42.醋滴耳，每天3—6次，治耳流脓。

43.鸡蛋两个，醋50克，蛋取壳，加水一碗，煮熟服。可治久咳不止。

44.食醋，冰糖浸泡花生米，长期食用，可软化血管，降低胆固醇。

45.用醋和盐煎服，可止吐，止泻。

46.将鲜羊肉煮熟后，用米醋拌着吃，可治吐血和大便出血。

47.食醋加热至35—40度，每天泡脚10—20分钟，可治脚癣，也可治手癣。

48.紫皮蒜或独头蒜去皮后，浸泡于醋中24小时以上。用棉球蘸醋液涂擦患处，每天3次，止痒，治顽固神经性皮炎。

49.粮食醋两碗，文火熬成1碗，加入切碎的葱白1碗。煮开，滤去醋液，用布包好，趁热敷患处（不要太热，人能够承受）。治风湿关节炎。

50.在炒土豆丝和豆芽时，放点醋。既可除去涩味，又可保持其爽脆可口。

51.以面粉、温水、食醋50：35：5的比例发面。10分钟后，加入1%的小苏打（面粉的），揉到没有酸味为止。这样，不仅可以应急发面，而且蒸出的馒头既松、又白。

52.铝锅内的水垢，可用米醋，洗衣粉，加少许热水擦拭。

53.用抹布蘸食醋擦拭排气扇，灯泡，可去油污。

54.用醋可除花瓶内垢，可除瓷器污垢。

55.羊肉切块放入开水锅中，倒点食醋肉熟后脑味即除。

56.杀鸡、鸭前，先给其灌上两匙白醋，10分钟左右，毛孔松胀。杀后，再用热水烫，很容易拔毛。

57.宰杀洗好的老鸡，在加入少量食醋的凉水中，浸泡2小时后，再用文火煮，鸡肉会变嫩。

58.烧酥鱼时，放些糖和醋，能使鱼骨和鱼刺软化，适合儿童食用。

59.油炸鱼块时，先在鱼块上滴少许醋，拌匀，炯3—5分钟再炸，炸熟的鱼块，味道更鲜美。

60.热天将稀释的醋，洒在鱼肉上，短时间内，鱼肉不会变质。

61.在加入少许醋液的清水中煮蛋，若蛋破后，蛋清不会流出壳外，且易剥壳。

62.按糖与醋2∶1的比例配料，无论做什么糖醋菜肴，都可收刭甜酸适度的效果。

63.倘若菜做成了，加点醋可减少成味。

64.刮削芋头时，手部皮肤容易疹痒。倘若在水中滴点醋洗手，就不痒了。

65.在滴几滴醋的冷水中，浸泡削过皮的土豆，可使其洁白。并可在烹调中减少维生素的损失。

66.冻土豆，先在冷水中浸泡，解冻。再放在加入1汤匙食醋的沸水中，慢慢冷却后，再行烹制。这样烧出的土豆，依然新鲜，没有怪味。

67.煮面条时，放少许食醋，可使面条由黄变白。

68.炒猪肉片（丝）时，在锅里放几滴醋，炒出的肉，既嫩又香。

69.放点酷烹调蔬菜，不仅味道鲜美，且能保护维生素C少受损失。因为维生素C在酸性环境中难以被破坏。

70.夏季，在开水中加少量醋和白糖，凉了再喝，有股酸梅汤的味道。

71.在做甜菜或煮红色卷心菜时，加少许醋可使其色泽新鲜，味道可口。

72.用醋少许搓几下手，再用清水冲洗，可清除手上的鱼腥味。

73.用适量的醋抓洗，可除去鸡、鸭、鹅肠内壁上的勃液。

74.操作前，在手上涂点醋，待干后再削土豆皮或切菜，手就不会被染黄了。

75.在烹调老牛肉时，加点醋，能使肉烂的快，且味道香。

76.烹制水产品时，滴点醋，有预防多种肠道传染病的作用。

77.吃油多的食物时加点醋，可不腻口。

78.鱼、肉不够新鲜时放点醋烹调，既能杀菌，又可正味。

79.臭咸蛋内放点醋，能使其味道鲜美。

80.滴数滴醋抓洗猪肚1分钟，能使其洗的洁白、干净。

81.用布蘸醋少许，涂擦碗橱、箱子，可除去其异味。

82.鱼鲤卡喉，含点食醋，慢慢咽下，能使鱼鲤软化，吐出来或者咽下去。

83.做馒头时，加少许食醋，蒸出的馒头可延长保存时间。

84.将洗后待烹调的鲜蘑菇，放入加有少量食醋的冷水中浸泡1小时，就不会发暗变黑。

85.在咸豆浆中加少量醋，能使豆浆味美可口。

86.将白醋30克，放冰箱中，可除异味。

87.只要倒进一杯醋，洗衣液中的许多泡沫就会消失。

88.如用醋喷洒、再用手揉搓，即可除去久穿后的、绒线衣上的亮光。

89.在头一遍漂洗时，就在水中加一小匙醋，以中和洗衣粉碱溶液，可使羽绒服洗的更加干净。

90.洗毛大衣，清水中洗过2—3遍后，再用3%的食醋稀释液浸泡片刻，可增加光泽。

91.在漂清洗衣粉或肥皂洗过的衣服，最后一遍时，可在水中加点醋，以中和残留在衣服上的碱性物质，衣服会更干净。

92.倘若在已擦过鞋油仍不亮的皮鞋上，滴几滴醋，再用布擦，皮鞋即刻油光发亮。

93.被污染的白皮鞋，可先用食醋擦一边，再用布擦干净。最后擦白鞋油，去污、上光效果尤其好。

94.放开边后，原有衣服的折痕，不容易消除。可将少许食醋把折痕处沫湿，再用温度适中的熨斗熨烫，折痕即刻清除。

95.衣服上的酒渍、铁锈、水果渍，用醋少许擦几下，即刻除去。

96.在生锈的铜器上涂点醋，待干后，用水洗刷，铜器会光亮如初。

97.旧铝制品用醋涂抹，干后，再用水洗，能恢复光亮。

98.可用绒布蘸少许食醋，擦掉玻璃上的油漆。

99.粘贴玻璃拉手时，先将其位置及拉手，用食醋擦洗干净。晾干后再粘贴。这样会更加牢固、耐用。

100.自制粗糊时，加少许醋，可增强粗糊粘合的牢度。

101.粘在皮革家具上的油污，可用醋和麻油，按比例为3∶1的调和液车擦去。

102.加入少许醋洗刷锅碗，油脂腻垢容易掉。

103.新铁锅中倒入250克醋，加热，待其发出吱吱声响时，离火。用丝瓜络蘸醋擦洗，再用清水冲净，铁锅光亮好用。

104.用毛巾蘸醋的稀释液，在室内挥舞数下，在不打开门窗的情况下，可清除室内香烟或油漆味。

105.在牙膏上滴点醋刷牙，坚持一段时间后，牙齿上的烟垢可逐渐除去。

106.先用醋擦洗，再用碳酸氢钠擦一次，最后清水冲洗，可清除掉浴缸上所有的污垢、斑点。

107.倒入一杯醋，5分钟后刷洗，马桶会被刷洗得干净光亮。

108.在浴缸中放入1/3的清水，倒入一杯醋，浸泡、揉洗塑料窗帘、浴罩等。很容易洗干净。

109.在洗发液中加入少量生蛋白，调匀后洗头，并轻轻按摩头发。洗净后，再用蛋黄调入少量食醋，充分混合后，顺发丝慢慢涂抹，用毛巾包头1小时后，清水冲洗干净，会使头发乌黑发亮。

110.洗发后，在头发上喷点陈醋再吹风，可使发型保持持久，且能使头发黑亮、柔软。

111.适量牛奶和醋，用开水调匀。再用棉签蘸其液，在早起后肿胀的眼皮上，反复擦洗3—5分钟。最后用热毛巾悟一下，会很快使眼皮消肿。

112.先用棉签蘸点醋，把指甲擦净，等完全晾干后再徐指甲油，可使其更加光亮，且难以脱落。

113.将醋加热置室内，蒸发出的醋蒸汽能预防流感。

114.食醋100克，花椒10克，水煎后趁热含漱，可治牙痛。

115.醋加等量水漱口，可减轻喉咙肿痛。

116.伤风感冒或慢性咽炎引起的声音嘶哑，可用100克食醋煮一个鸡蛋同食，一、两次即愈。

117.用2汤匙醋，加1汤匙白糖，调成糖醋汁饮服，可止呃逆（打嗝）。

118.醋与甘油以5∶1的比例调匀，每天涂擦患处两次，会使冬季辍裂的皮肤，光滑、细嫩。

119.用食醋将化妆品调成糊状，随配随用，涂抹患处。轻者一次，重者2—3次，可使脚气痊愈。

120.食醋2汤匙，6小时服1次。连服2日，可驱蛔虫。

121.常用少量食醋作调味品，可使低胃酸性胃病患者，既增加食欲，又可使胃病得到治疗。

122.将面粉熬成糊状，再调些醋搅匀，摊涂在布上，贴服患处。干后，再换新的。服帖数次，可使腰、腿扭伤，消除疼痛。

123.用醋淋洗患处，可使微烫伤，愈后不留疤痕。

124.用醋洗或敷患处，能使轻微烫伤，防止起泡，可以止痛。

125.陈醋两碗，煎成一碗。加进切碎的葱白一碗，再煎沸1—2次，捞出。用布包好趁热敷患处，每天两次。可治风湿关节炎。

126.因多食了鸡蛋而腹胀、胸闷难受时，喝点好醋，就可缓解。

127.若误服了碱性毒物，可大量饮醋，能起到急救作用，然后迅速送医院。

128.水1千克，加入好醋120克，每晚浸泡患肢手、脚1次，可治手、足癣。

129.等量醋和水，每晚泡脚1小时，可治干脚气。

130.食醋、墨汁各等份，搅匀，涂患处，每天4—6次，可治腮腺炎。

131.用醋煮鸡蛋吃，每次吃1个，每天2—3次，能治哮喘。

132.陈醋、苏木各500克，煎汤熏、洗患处。可使软组织损伤部位止痛、消肿，并加快组织恢复。

133.用加少许白醋的水，浸泡切洗后的猪腰片10分钟。腰片会发大，无血水。炒熟后，爽脆可口。

134.在颜色暗淡的银器上涂一遍醋，待干后，再用清水刷洗，银器可光亮如初。

135.定影后的胶片，在食醋中浸泡20秒钟左右，能增加其透明度，有利于长期保存。

136.定影后的照片，在食醋中浸泡5分钟后，水洗后再上光。能使照片长期保存，即使受点潮也不会变黄。

137.用食醋清洗，可轻而易举地除净显影、定影盆中的污垢。

138.先在食醋中浸泡过半小时以后的煤油灯的灯芯，晾干后再用。可减少冒烟，而且亮度大增。

139.在清水中滴几滴醋，再漂洗一下已经用肥皂或洗衣粉洗过的小孩尿布。能中和残留在尿布中的碱性物质。以免刺激婴幼儿娇嫩的皮肤。

140.肥皂洗过脸，经清水漂洗后，再换盆清水，加一匙食醋，再洗一次。再换清水漂净。会使皮肤细嫩。

141.切葱或洋葱强烈的刺激味，长时间不散时，可将一杯白醋倒入炒锅中，煮沸片刻。刺激味即刻消失。

大蒜的妙用

1.在米桶里放几只大蒜，有防治蛀虫和蚂蚁的作用。

2.将大蒜捣烂加温服，可治中暑。

3.每天早晨空腹吃糖醋蒜1—2瓣，连服10—15天，有降血压作用。

4.蒜研碎，与等量的蜂蜜混合在一起，临睡前，服一汤勺，能预防流行性感冒。

5.大蒜，葱白，生姜适量，煎汤温服，能治头痛、鼻塞、恶寒发热。

6.蒜倒汁，加甘油两倍。盐水洗鼻后，擦拭干，棉球沽药塞于鼻孔，治鼻炎。

7.大蒜头1—2个，烧熟，用开水冲蜂蜜送服，可治呕吐。

8.独头蒜一个，捣烂。杏核一个，打开去仁。将蒜装壳内，扣在两侧列缺穴上，用布条敷住。1—2小时取去。或蒜捣泥，挤蒜汁，加少量盐水漱口，每天数次，治咽喉肿痛。

9.大蒜头一个，去皮捣碎，用开水一杯浸泡。凉后，再炖一个小时。取出，调蜂蜜服。可治小儿咳嗽日久。

10.取适量鲜大蒜捣碎，塞人疼痛的龋齿洞中，几分钟后，可止痛。

11.独头蒜数个，捣泥，加熟菜油或蓖麻油调匀，外敷头癣，有疗效。

12.大蒜去皮，捣烂，加冷开水少许，绞汁滴耳，治已溃疡流脓的中耳炎。

13.小蒜连叶7根，用盐醋煮熟，胃气疼痛时，饮服，有效。

14.寒冷腹痛，或因食生冷，感风寒，腹部冷者，可醋泡大蒜数粒，一次吃完。

15.患痢疾、腹痛、大便急胀、粪便带红白乳液或脓血者，可用大蒜两头，去皮，煮米粥吃。或带皮烧烤至皮黑、蒜肉软而无辣味时，趁热去皮吃蒜肉，有疗效。

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