作者：[日]《开家自己的风格小店》编辑部
出版社：中信出版社
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开家自己的风格小店(开家小店系列)试读：
序言
不经意地抬头，赫然发现了一家小小的杂货店。走上台阶，它就在那儿，满满陈列着各式小玩意儿，等待有缘人的到来。
仿佛在电影中才会出现的咖啡馆。每一次隔着大大的落地窗望着纯白的店铺内部，莫名地，总有一种情怀汩汩涌上心头。
离开时，推开店门，呼吸一口外面的空气，从走出店的第一步开始，已经在偷偷地思忖什么时候再来这家店了。
这本书将视线投向了那些风格独具、雅致迷人的小店，从开店的角度进行了一番细致访谈，集结成书，向读者娓娓讲述人气店铺的店主背后所付出的心血以及各不相同的经营之道。
顾客不知不觉就会走进这样的小店。在小店流连，已经变成他们生活中不可或缺的一部分。
希望有缘读到这本书的你，也能拥有一家这样的小店。引子我家小店的成长
一起来看看开家小店的一般流程吧。
关于开店的具体经验和方法，请参考此处以后的“开业指南”。
开业！ START
STEP 1 想好做什么→参考此处
STEP 2 想个好名字→参考此处
STEP 3 确定店址→参考此处
STEP 4 内外装修→参考此处
STEP 5 主角登场→参考此处
STEP 6 开业前的准备→参考此处STEP 1想好做什么
首先设想开一家什么样的店铺。
按照右边的图表一一填写，将理想店铺的形态具体化。1 考虑开店的动机
在访谈人气店的时候，笔者注意到，店主们无不是将“开店动机”和“实际做成”完美结合在一起的达人！
比如参考此处介绍的“八百咖啡馆”的店主夫妇，他们一直想“在经营店铺的过程中丰富自己的人生”，决定开一家属于自己的店，在此后经营的过程中，他们不是一味按照自己的喜好“想这样”、“想那样”，而是将“附近的人能舒舒服服地喝咖啡，不管是顾客还是自己都喜欢在店里度过”当作目标。
所以，有必要静静想一下为什么要开自己的店。这就是一颗种子，以后所有的想法都将从这里生发。2 把想法写出来
搞清楚了开店的动机，现在就按照下一页所提示的，将能想到的店铺内容具体写出来。
这些具体的内容是开店最初的企划，可以以此为依据考量方方面面的内容。如果有些地方还没想好，就说明想法还没有成熟。一些项目有时会出现矛盾之处，所以写好以后要给信赖的人看一看，确认一下，听取他们的意见。重点想法从何而来？◎观察别的店去自己喜欢的店考察，想想自己为什么喜欢那家店，什么时候在那儿感觉最舒服。◎调查其他行业的情况不是说想开杂货店就只调查杂货店，想开咖啡馆就只调查咖啡馆，而是要积极参考其他行业，也许能获得意想不到的灵感。◎听取前辈的意见一定要听取已经开店的人的意见。不单要获取灵感，也要积极表达自己的想法和意见，这种互动对开店前的准备特别有帮助。打造店铺的形象想法清单尽量具体地描绘未来小店的模样
Why
为什么要开店？
例如：想为更多人介绍优质的杂货，想打造一个舒服、放松的空间，等等。
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What
想开家做什么生意的店？
例如：卖欧洲的旧玩意儿，卖好吃的面包，等等。
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When
想什么时候开店？
营业时间和休息日怎样规定？
例如：年内开业，晚上8点打烊，等等。
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Who
目标消费者是哪些？
例如：三十几岁、讲究生活品质的女性，住在附近的单身人士，等等。
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Where
想在哪里开店？
例如：繁华街道，住宅区，距离车站很近、面向大街的一楼，小巷，距离自己家很近的地方，等等。
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How to
怎样经营？
例如：一个人独自经营，家人帮忙，雇用帮手，等等。
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How much
商品或者服务的价格、水准？预计每天的营业额、月营业额是多少？
例如：大部分商品为500～3000日元的杂货、“饮料+食物”大概1000日元，等等。
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____________________STEP 2想个好名字
有了具体的想法，就开始为店铺想个好名字吧。
有人会以为名字最后想也来得及，但是我建议，在下一步（即去找房屋中介）之前想好比较妥当。1 想一想希望通过名字传达的意图
起名字，重要的是“要传达给别人什么”。如果主要想说明经营什么商品，可以起名为“××文具店”、“××咖啡馆”等，把经营的商品名含在店名当中。
不过这样的名字往往流于平凡。如果店铺的经营理念很明确的话，可以不必强调经营的商品，把意思表达出来即可。
在跟房屋中介打交道之前，就把店名想好是最理想的。自我介绍的时候就可以说“我是想要经营××店铺的××”，这样可以加深对方对店铺的理解和认识，之后的交流也比较好进行。2 想一个店铺标志
想名字的时候，设计一个标志也是必需的。
有的人会用数码相机、电脑、画图软件等自己设计标志，也有人咨询专业人士或者设计公司的意见。设计公司可以通过开过店的熟人介绍。要点请人设计标志的程序：将店名和规划告诉设计师↓设计师做出几个大体方案↓选出满意的方案并提出修改意见↓确定听听前辈们怎么说请告诉我店名和标志的由来。
希望传达手工作业的意思，于是选取了好像手的形状的“SyuRo（棕榈叶）”作为店名。标志看起来像个纺车，意味着人与人之间的联系，纺车也会让人联想到劳作的女人。SyuRo（参考此处）
这家咖啡馆原来是一家历史悠久的旅馆，所以标志中的文字类似旅馆行李标签上的文字，标志上还有我们经常在包装纸上看到的葫芦图案。店铺的开店准备期间收集了很多设计方案，公布在店铺的博客上，最后根据人气采纳。NARAYA CAFE（参考此处）“麦子”（mugi）和“花花”（hana）是店主饲养的两只猫的名字。原来想用一个法语名字，但觉得格格不入，最终还是决定用猫咪的名字。标志选用了木兰花和满月，土红色的设计给人以沉着淡定的感觉。mugihana（参考此处）
店名来自店主的名字。据说这是书店取名的传统。记住书店的同时也记住了店主的名字。标志用的是简洁的宋体字，这是很普遍的设计。森冈书店（参考此处）
店名是店主的名字，他在开店前看了附近榻榻米店的标志，决定设计还是要简单大方。标志是朋友设计的。设计的时候参照了榻榻米店的标志，结合文具店的特点设计而成。山田文具店（参考此处）
这家店主经营手工作业的工具。店名蕴含了手工作业给人带来的淡定气质和幸福的感受。标志采用了“器”的古代写法以及日语平假名的古典纹样，给人以坚毅、温和、美好的感觉。器桃福杂货店（参考此处）STEP 3确定店址
现在，开始寻找适合开店的房子吧。
寻找之前最好想清楚，合适的房子也许不是一下子就能选到的，如果一定时间内没有确定，就要适当放宽条件。1 选择地段
选择店铺要先考虑这些因素：人流量大不大？有没有目标顾客群？然后从自身角度考量，比如：是不是距离自己家近？是否方便？2 寻找店面
决定了地段以后，开始着手找店面。
也许会有一些特殊情况，比如喜欢的店面正好空下来了，朋友推荐了合适的铺子，等等。不过一般来说，还是要理清理想店面的条件，跟当地的中介公司交涉。必须清楚告知对方自己的需求，然后根据需要进一步交涉。要点整理一下与中介交涉时提出的条件◎资金◎场所（距离车站多远？是否临街？）◎面积◎其他需要留意的点·遗留的物品等（前一家店铺遗留的物品、设施等是否还可以使用？）·无需恢复原样（退租的时候不需要恢复原样的店铺大多比较古旧）3 确认合同签订日、签订合同
找到了好房子，就可以签约了。
租赁的店面当然会在签约后就产生租金。所以要尽量缩短合同签订日与开业日之间的时间间隔。好好计算一下施工作业及其他准备工作所需要的时间，制定详细的开业计划。听听中介怎么说请告诉我找到好房子的诀窍。
桥本家经营的“丸井商事”，就是参考此处的店铺SyuRo介绍房子的中介。让我们请这家的女儿典子告诉我们跟中介打交道的要点。
应该怎样选择合适的地段？
应该在预备开店的地段进行周末和平时的人流量统计。取得别人的注意是很关键的，要留意什么样的地方别人会注意，可以通行车辆的道路有多宽。门前有流动的车辆可以提高店铺的认知度。
第一次去找中介时需要注意的点。
跟中介交涉基本都是面对面进行。虽然中介很愿意满足客户的需求，但是比起态度粗鲁的人，他们还是更愿意跟诚恳实在的人打交道吧，这也是人之常情。所以请在交涉的时候，在着装和讲话方式方面具备“社会人”的常识。要点寻找中介的要点◎寻找合适的地段，根据预算联系中介。◎因为跟中介的交往是持久的，所以最好面对面交涉，建立信任。◎预测未来两三年的经营情况，选择一些不会造成太大经济压力的房子。桥本女士的建议在与中介交换名片的时候，要表明如有合适的房子空出来，请他一定马上与自己联系。即使还没确定店名，给中介的名片上也要写明联系人和联系电话。◎信息（有）丸井商事 东京都台东区鸟越2-7-8电话：03-5687-0080营业时间：10:00～18:00休息日：周六、周日及其他法定节假日
某个时期空房会比较多地出现吗？
如果是用来居住的房子，春夏时节空房比较多，而店面不是这样的。不过，因为店面一般都会提前半年到一年发布解约公告，所以跟拟开店地段的中介经常接触，一定是没有坏处的。
寻找餐饮店店面的注意点。
新修的商业大厦很多都没有天然气，所以要根据店铺所需要的必备设施寻找合适的房子。另外，如果房子很老，要注意下水道是否老化、设施是否齐全等问题。
请告诉我台东区的出店情况。
台东区作为一个注重手工制造的区域，现在有很多经营服饰、珠宝配件的店。因为很方便买到材料，所以杂货店最近也开得不少。符合此地区文化的店面还是比较容易找到的。STEP 4内外装修
确定店址以后，就要开始内外装修。
内装和外装会直接影响店铺的形象，而且开业以后不易改动，所以需要周全的计划。1 考虑内装
多去一些喜欢的店铺转转，搜集相关杂志和图片，考虑自己的店铺的装修风格。
左右内装的是“色调”和“材料”。首先聚焦这两点，开始做计划。一边想象商品和摆件弄好后的“完成图”，一边做计划，这很重要。以白色为主的店铺很多（左图）。摆放一个色调稳重的沙发给人温馨之感（中图）。色彩缤纷的商品与白色的墙壁很好搭配（右图）。图片从左开始依次是：café.bar.gallery.Roof（参考此处）、松饼咖啡VoiVoi（参考此处）、山田文具店（参考此处）。水泥和金属等材料给人以冷酷的感觉（左图）、木头和喷漆让人感觉温暖（中图）。同样是木质，古旧的感觉别有一番韵味（右图）。图片从左开始依次是：SyuRo（参考此处）、器桃福杂货店（参考此处）、iwano旧工具店（参考此处）。要点对内装材料的建议◎打造怀旧氛围那些看起来古色古香的材料不论是本身年代久远还是新品做旧，价格都很贵。可以去工地买施工现场的杉木梯木（施工踏板）。上面使用过的痕迹和掉漆等能表现出独特的味道，价格也亲民。请联络WOODPRO梯木专门店http://www.woodpro21.com/13ashiba/2 考虑户型及必要的设备
杂货店的话，顾客在店内转得开很重要。咖啡馆的话，要考虑桌椅数，并据此写好计划；煤气炉、暖气、烤箱等厨房必需品也必须考虑到。
开店以后，很多店铺都深感收纳空间也很必要。要有储备食材的空间，还要考虑到营业时间内是否方便拿进拿出。3 考虑外装修
外装修，特别是被誉为“店铺脸面”的正面非常重要。店铺正面会直接表达出店铺的个性，给人以强烈的第一印象。
最近，可以看到店内风景的大玻璃窗很有人气。图片从左开始依次为：仿造法国面包店设计的Boule Beurre Boulangerie（参考此处）、兼营咖啡和杂货的DPE店FRAME（参考此处）、融入文京区根津街的日式咖啡馆Minori咖啡（参考此处）。4 施工
设计图做好以后就开始施工。除了电、天然气等需要专业人士操作的以外，可以自己动手的地方也不少。实际上，很多店的喷涂、安装地板等工作都是店主自己上阵的，虽然占用了时间和精力，但是节约了成本。
也有很多店全权委托专业的施工队。虽然花钱，但是把工作交给专业人士既放心又节约了时间，也是不错的选择。STEP 5主角登场杂货店的情况
杂货店的主角当然是商品。卖什么样的商品，如何进货，这些都称得上杂货店成败的致命因素。1 确定商品传达的理念
在网络大行其道的今天，必须要去商店才买得到的商品越来越少了。就算是人气商品，如果哪里都买得到，顾客也没有必要到店里来。让顾客一走进店铺就有不同的感觉，这就是商品要传达的理念。
不过，要知道别的店没有的商品是真的有人气还是自己一厢情愿，还得随时关注市场动态。要点关于商品理念的例子◎稍稍有点旧、从全世界收集来的杂货（boil 参考此处）从国内外跳蚤市场收集来的，实用又具有设计感的旧家具、旧杂货。◎实用，给生活增添情趣的杂货（onnellinen 参考此处）供货商很多，不管是手工艺品还是工业制品，不仅美观，还很实用。2 决定进货渠道
选定商品，开始进货。调查备选商品的制造商、供货商。如果没有现成的，看能否在小市场购买。
进货的时候，要给商品的价格设定“缓冲”，让顾客愿意再次光顾。准备一些低价格的商品不是坏主意。咖啡馆的情况
咖啡馆主要是提供食品、饮料等。
制作食谱、购买食材，要在实践中考虑最好的服务方法。1 规划食谱
从菜单开始，考虑食物的种类、是否提供酒精饮料、以咖啡还是其他餐食为主，考虑要全面。如果增加食物的种类，就会提高食材的废弃率，制作也要下功夫。酒精饮料虽然可以提高营业额，但是要延长营业时间，还要配备相关的人手。这些都要考虑清楚。2 将菜单操作一遍
将菜单上的食物都制作一遍，尝一尝，确认需要的食材和制作需要的时间。不仅仅是味道，样子好看也很重要。摆盘等也是考虑的要素。3 决定食材的进货渠道
在人们普遍关心饮食品质的今天，选择优良食材是提供优质服务的重要一环。考虑到食品安全，选择本地食材，这也是有特色的卖点。从农家和咖啡豆烘焙店直接购买食材，制作独特的菜单，这样就非常吸引人。4 设定价格，完成菜单制作
在考虑进货价的基础上设定食物的价格。相比原价，餐饮店的食物价格一般会提高3 成左右。
确定了价格以后，菜单就完成了。菜单是向顾客展示服务的窗口，不要以为写清楚菜式和价格就行了，要好好花时间琢磨琢磨。别有韵味的手绘文字和插图构成的菜单。NARAYA CAFE（参考此处）STEP 6开业前的准备
临近开业时，不管哪个店，肯定都忙得不可开交。现在向大家介绍准备事项。1 布置家具
如果是杂货店，布置的是展示台和货架，咖啡馆的话就是桌椅。内装修完毕以后需要马上布置到位。参考此处，选择合适的家具。
关于杂货店，有两种主张，一种认为以商品为主，货架甚至可以用二手货；还有一种主张，认为货架也要有特色。两种主张都没错，适合商品摆放，能够呈现出商品的特性就好。
有很多咖啡馆，因为厨房设备的成本比较高，桌椅多用一些二手的，这样也很好。2 准备小工具
杂货店要准备收银台、计算器、印章、文具等，咖啡馆要准备厨具、餐具、厨房用纸等。至于消耗品，要多准备一些，以备不时之需。
另外，杂货店还需要准备一些商品的宣传单。山田文具店 （参考此处）的收银台文具，都是知名产品：意大利Olivatti的裁纸刀、德国Brunnen的订书器、Stabilo的铅笔、Rotring的自动铅笔等。商品宣传单的制作，各店都很下功夫。图片从左开始，依次是：boil （参考此处）的用木片制作的宣传单；SyuRo （参考此处）的宣传单传达了手工制造的背景，简单大方；山田文具店 （参考此处）的宣传单上印有店铺的标志。3 制作独有的商品
以前很多咖啡馆都有独有的纸质品，最近比较少了。杂货店会跟厂家或者作家等合作，开发店铺独有的商品。图片从左开始，依次是：café.bar.gallery.roof （参考此处）独有的纸制便签、火柴；山田文具店 （参考此处）的手工笔袋；NARAYA CAFE （参考此处）跟面包店合作的葫芦形面包。4 最终准备
装修完毕，家具、工具等也要准备到位。杂货店的商品都应入店，陈列好。如果可以的话，举行一个开业典礼。把时间安排好，从从容容地开业。要点开业前要做的事搬入、展示开业典礼开业演练向附近的店家问好开业告知如果是咖啡馆，要事先进货Part 1向人气店学习杂货店
范例学习01 boil
范例学习02 onnellinen
范例学习03 SyuRo
范例学习04 器桃福杂货店
范例学习05 山田文具店
范例学习06 Iwano古董店范例学习01即使在6楼，也能赢得高人气旧时光里的杂货boil
东京·新宿
东京都新宿区新宿3-1-32新宿大厦3 号馆6F
电话：03-6323-7007
营业时间：14:00～20:00
休息日：周三（有时会临时休息）
网址：www.geocities.jp/boil_zakka/向“boil”学习的理由走上长长的楼梯，找到其他地方没有的旧杂货
大多数杂货店都开在面朝大街的1楼，但“boil”反其道而行之——位于新宿小街里的一个古老建筑的6楼。顾客之所以愿意爬6楼来到这里，是因为这里有别家找不到的旧杂货。因为地处偏僻，所以几乎没有误打误撞走进来的顾客，都是看了店铺主页的预告专程而来的。
这家店地处偏僻，还很有人气，我们就来一探究竟吧。窗外就是新宿御苑。能看到绿色也是店主选择店面的一个原因。暗暗的楼梯更刺激了顾客们的猎奇心理。大约100年前德国医院使用的药瓶，可以当作花瓶。◎开店信息
开业日期：2006年11月11日
开店资金：250万日元（店铺费30万日元/内外装修费20万日元/物品器具费50万日元/进货费50万日元/周转资金100万日元）全部是自有资金要点控制店铺费、内外装修费，在商品上下功夫店铺位于没有电梯的古老大厦的6楼。涂装、吊顶等店主都尽量自己做，控制了预算，这部分钱可以用在商品的投入上。
工作人员：店主1人经营
店面规模：4.5坪（约15平方米）
每人平均消费：4000日元
每日平均客流量：15人要点为了采购商品，有时候临时休息因为是店主一人经营，所以有时候会为了进货停业。店主会在网站主页上告知。因为对商品极为重视，所以这家店有固定的粉丝，这也是提高每人平均消费的因素。01 Building & Interior 选址和内装修◎选址因为不方便，反而让人记住
店面是经人介绍选定的。因为在6楼，还没有电梯，所以很不方便。不过这反而增加了顾客寻宝般的新奇感，长长的楼梯获得了好评。另外，不寻常的货品也是令顾客印象深刻的原因。◎内装修主角是商品，内装修追求简单
以白色为基调的内装非常简单。为了节约施工费，涂装、装窗子等工作店主尽量自己动手完成。为了更好地体现商品的美感，有时也会利用商品作为店铺的摆设。木质的货架和古旧的商品相映成趣。a 白色的墙壁和货架，小件的商品也能吸引眼球。b 面包店的摆设用在了这里。c 有些木材很贵，所以装修上用了不少工地的踏板。d “生活手帖”很有人气。
试读结束[说明：试读内容隐藏了图片]