作者：万连步,杨力,张民
出版社：山东科学技术出版社
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番茄试读：
前言
前言农业、农村和农民，始终是党和国家十分关注的基本问题。中华人民共和国成立以后，特别是党的十一届三中全会以来，我国农业发展迅速，成就辉煌，令世人瞩目，农民生活水平有了较大提高，农村面貌发生了根本变化。
我国广大农村正处于一个全面实现小康的关键时期。要实现农民的小康，最重要的一环，就是要靠科学技术的广泛普及，靠广大农民群众科技素质的提高。为了大力推广和普及先进的农业科技成果，提高农民的科技素质，推动农业生产的发展，我们邀请中国农业大学、中国农业科学院、山东省农业科学院、山东农业大学、广东省农业科学院等单位的40余位农业专家、教授，编写出版《作物营养与施肥丛书》。
本丛书共分三卷，即果树卷(13个分册)、蔬菜卷(10个分册)和综合卷(14个分册)， 共37个分册。各分册突出介绍了营养与施肥技术，同时，为使各种作物能独立成册，便于农民朋友更好应用与栽培有关的技术，兼顾介绍了栽培概况、优良品种、整地改土、合理灌溉、高产高效栽培技术、病虫草害及其防治、收获与贮藏、加工与利用等内容。
本丛书取材以山东为主，博取众家之长，集全国最新的农业科技新成果、新技术和成功的实践经验，选择吸收了国外农业先进技术，以满足当前农业生产的急需。本丛书内容丰富，图文并茂，深入浅出，通俗易懂，便于操作，非常适用，具有先进性、科学性、实用性和系统性。我们想这套丛书一定会受到广大有知识的农民群众、基层农村技术员、农村专业户、示范户的欢迎和青睐，一定会给他们及时地送去科技致富的“金钥匙”，成为他们的良师益友。
本丛书的出版，得到山东省临沭县委和县政府的大力支持。各位编审专家在百忙之中夜以继日、尽职尽责、精益求精，出色地完成编写和审定任务，为丛书的出版做出积极贡献，在此，一并表示衷心的感谢。
本丛书出版后，我们将充分听取我国各地有关专家的意见和广大农民朋友的要求，进一步修改、补充，使其与金正大集团的产品一样，成为“名牌”再版，为农民科学种田发挥更大的作用。
限于编著者的水平，书中不妥之处或错误难免，恳请广大读者教正。万连步
一、番茄栽培概述
（一）番茄栽培简史
番茄，俗称西红柿、洋柿子，属于茄科、番茄属，为一年生草本植物，在热带为多年生。番茄是世界各国普遍栽培的重要蔬菜作物，主要以成熟果实作蔬菜或水果食用。果实可生食、菜用，或加工番茄汁、番茄酱，食用广泛。番茄原产于南美洲的秘鲁、厄瓜多尔和玻利维亚等地，在安第斯山脉至今还有原始野生种，当地属于热带、亚热带气候。墨西哥可能是最早的番茄驯化栽培地区。大约在16世纪中叶，番茄由西班牙、葡萄牙商人从美洲带到欧洲，再由欧洲传至亚洲各地。最初以鲜红的果实作为庭园观赏用，后才逐渐食用。
我国栽培番茄历史较短，约在明代万历年间传至我国，有400余年的历史。《群芳谱》中记载：“蕃柿，一名六月柿，茎似蒿，高四五尺，叶似艾，花似榴，一枝结五实，或三、四实……草本也，来自西番，故名。”七八十年前，我国沿海城市开始种植番茄，但群众尚无食用习惯。山东省各地较大面积的番茄种植是新中国成立以后逐步发展起来的，现在已经成为保护地设施栽培和露地栽培的主要果菜之一，在蔬菜周年供应中居重要地位。目前，番茄是日光温室及大、中、小拱棚保护栽培中仅次于黄瓜的第二大蔬菜作物。
（二）番茄栽培分布
番茄是世界栽培最为普遍的果菜之一，美国、以色列、意大利和中国为主要生产国。在欧美、中国和日本有大面积温室、塑料大棚及其他保护地设施栽培。中国各地普遍种植，栽培面积仍在继续扩大。华北及江淮地区以春夏栽培为主。秋季栽培，后期需保护。如在高山冷凉地区可越夏栽培。东北、西北、内蒙古等地无霜期短，夏季比较凉爽，可进行夏季栽培。华南地区夏季炎热，冬季不冷，主要进行春季和秋冬栽培。各地在日光温室或塑料大棚栽培番茄时，多为冬春和秋冬两茬栽培。
番茄是喜温作物，要获得高产，必须保证足够的积温。不同栽培条件，特别是不同的温度条件下，生长期长短不同。按照我国北方实际情况估算，在番茄生长的适宜温度范围内，依品种不同，从出苗到开始采收需要2 000～2 200℃的积温，按结果期1～1.5个月计算，还需有700～1 000℃的积温。这样，栽培一茬番茄必须有2 700～3 200℃的积温。如果按日平均温度20℃计算，包括育苗期在内，番茄生长期的理论日数为135～160天。
番茄不耐霜冻。露地栽培时，除育苗期外，整个生长期必须安排在无霜期内。低温、高温、多雨是限制番茄生产的环境因子。我国东北及高寒地区，低温是限制生产的主要因素。在无霜期较长、冬季气候比较温和的南方地区，高温多湿对番茄生长及产量的影响很大。因此，适宜的栽培期必须根据当地气候条件而定。
（三）番茄的食用价值
番茄富含水分，用来消暑解渴，可与西瓜媲美。番茄果实营养丰富，对人体健康十分有益。据分析，每100克果实中，含糖类4.5～8.1克，有机酸0.3～0.5克，蛋白质0.55～1.65克，脂肪0.2～0.3克，纤维素0.6～1.6克，果胶物质0.13～0.23克，矿物质0.5～0.8克。矿物质中，含有钙、铁、磷、硫、钾、钠、镁等，对血液的新陈代谢有一定作用。番茄含有多种维生素，每100克果实中，含维生素A 0.27毫克，维生素B 10.06毫克，维生素C 12～35.7毫克。近年来对番茄的食疗价值有了更多的研究。番茄具有清热解毒、凉血平肝、消暑止渴的作用，适合高血压、牙龈出血、胃热口苦、中暑等患者食疗。另外，番茄对肝炎、胃病亦有辅助治疗作用。
(四)番茄的生产效益
（四）番茄的生产效益
我国番茄的生产历史较短，生产发展很快，生产面积已跃居世界前列。但我国番茄的单位面积产量较低，平均亩产量只有1 070.2千克，远远低于美国、日本、加拿大、巴西及智利等世界番茄主要生产国家。
我国地域辽阔,气候差异较大,自北而南跨有寒温带、温带、暖温带、亚热带和热带地区，因而番茄可以四季生产，周年供应。我国北方地区番茄市场除冬季主要依靠“南菜北运”外，利用日光温室进行越冬栽培，以及借助于其他保护地进行“春提早”和“秋延迟”栽培，也已基本实现周年生产和均衡供应。
我国番茄生产包括露地栽培及保护地栽培。一般以春、夏露地栽培为主，为了满足周年供应的需要，我国北方地区，特别是东北、西北、华北地区，因露地栽培受气候条件（无霜期短）的限制，近几年，保护地栽培迅速发展起来。番茄保护地栽培形式中，塑料大棚、中小棚栽培发展最快，日光温室栽培正在飞速发展；从栽培季节看，“春提早”栽培面积最大，“秋延后”和“越冬茬”栽培也正在发展。我国番茄生产，特别是保护地生产已成为发展农村经济，使农民脱贫致富的重要途径而受到各级人民政府和农民的重视。可以预料，今后还将进一步发展。
我国番茄以鲜食栽培为主，罐藏加工用的番茄栽培也在迅速发展之中。番茄由于不易长途运输和长期贮藏，在黑龙江、内蒙古的北部及西藏等地，新鲜番茄难以供应，即使有少量生产也因生产成本高，技术难度大，可以供应的量也不多，价格比生产旺季常常高出几倍，甚至十几倍。因此，番茄加工品种近几年发展很快，与番茄栽培相配套，已形成了番茄加工工业。我国番茄的罐藏加工品主要有番茄汁、番茄沙司、番茄酱及番茄罐头等，这些制品除国内销售外，已畅销几十个国家和地区，受到各国人民的欢迎。面对国内外市场需求，我国番茄生产及其加工业将得到更大的发展。
二、番茄生长发育及对环境条件的要求
（一）番茄的植物学特征
番茄是一年生草本植物，由根、茎、叶、花、果实、种子等器官组成。
1．根
番茄根系由主根和侧根构成，起固定植株和供给地上部水分和营养的作用。番茄根系发达，分布广而深，且根的再生能力强，具有半耐旱作物的特征。盛果期主根入土达150厘米以上，展开幅度达250厘米左右。育苗移栽时，主根被切断，易产生大量侧根，并横向发展，大部分根群分布在30～50厘米的土层中。这种特性决定了番茄移植或定植时易缓苗，成活率高。
番茄在根茎或茎上，特别是茎节上很易发生不定根，不定根伸展生长很快，在良好的环境条件下，栽后4～5周可长达100厘米左右。因此，番茄秧苗徒长时可深栽、卧栽，还可以利用侧枝扦插繁殖。
2.茎
番茄茎多为半直立或半蔓性，个别品种为直立性。茎基部易木质化，上部木质化程度差。初期直立生长，随植株长高、叶片增多、果实膨大，植株易倒伏。所以，需立支架或吊蔓。番茄茎的分枝能力强，每个叶腋都可长出侧枝，花序下第1侧枝生长最快。生产中进行多干整枝或换头生长时应留花序下的第1侧枝。番茄不整枝时，能够形成枝叶繁茂的株丛，大量侧枝会消耗养分，影响果实形成和膨大，生产中必须适时摘除侧枝。
番茄茎的丰产形态：节间较短，茎上下部粗度相似。徒长株（营养生长过旺）节间过长，茎由下至上逐渐变粗；老化株相反，节间过短，由下至上逐渐变细。
3.叶
番茄单叶，羽状深裂或全裂，每叶有小裂片5～9对，小裂片的大小、形状依叶片着生部位而异。第1～2片叶裂片少、小，随叶位上升裂片数增多。番茄叶片大小、形状、颜色因品种、环境而异，是鉴别品种特征、评价栽培措施的形态依据。番茄叶片及茎均有毛和分泌腺，能分泌特殊气味的汁液，菜青虫等因恶味而不危害，因而虫害较少。
番茄叶片的丰产形态：叶片似长手掌形，中肋及叶片较平，叶色绿，较大，顶部叶片正常展开。生长过旺的植株叶片呈长三角形，中肋突出，叶色浓绿，叶大。老化株叶小，暗绿或淡绿色，顶部叶小型化。
4.花
番茄花为完全花，聚伞花序，小果型品种多为总状、复总状花序。花黄色，每朵花由花柄、萼片、花瓣、雄蕊、雌蕊组成。花柄中部有突起的节，当环境条件不适合果实生长时，节上细胞间果胶物质发生变化产生离层，造成落花落果。生产上应用防落素、2，4D等激素处理，可有效地防止落花落果。
每朵花有萼片、花瓣5～7个；有雄蕊5～9枚或更多，聚合成圆锥体，包围在雌蕊周围，药筒成熟后向内纵裂，散出花粉，进行自花授粉。个别品种或受不良条件影响，柱头外露，可以进行异花授粉。一般天然杂交率在4%～10%之间。进行番茄杂交制种生产时，应摘除长柱头花，以免产生假杂种。番茄每花序上一般有5～8朵花，最多十几朵。花序上花数多少，与品种特性、栽培环境有关。春季栽培比冬季和夏季花数多，小果型品种比大果型品种花数多。生长过程中经常出现畸形花，表现多花瓣、多雄蕊、宽柱头等，且排列不整齐。畸形花形成畸形果，生产中应及时摘除。
按番茄花序着生规律分两种类型：即有限生长型和无限生长型。有限生长类型的品种，一般主茎第6～7片真叶着生第一花序，以后每隔1～2片叶形成一个花序，主茎发生2～4层花序后，花序下位的侧芽停止发育，不再抽枝，也不发生新的花序，即植株封顶，故植株较矮。无限生长类型的品种主茎出现第一花序，以后每隔2～3片叶着生一个花序。条件适宜时可无限着生花序，不断抽枝和开花结果，故植株高大，多为中、晚熟品种。
番茄花的丰产形态：同一花序内开花整齐，花的大小中等，花瓣黄色，子房大小适中。徒长植株的花序内开花不整齐，花的子房特大，花瓣浓黄色。老化株开花延迟，花小，花瓣淡黄色，子房小。
5.果实
番茄果实形状、大小、颜色、心室数、品质等因品种不同而异。果实形状主要有近圆形、高圆形、扁圆形、梨形、李形、牛奶形、椭圆形、长圆形、棒槌形等。其中近圆形、高圆形、扁圆形以大、中果形果实居多，梨形、李形、牛奶形、椭圆形多为中、小果实。
栽培品种的番茄果实重量，一般为50～300克。小于70克为小果，70～180克为中果，大于180克为大果。中果又可分为中大果（150～180克）、中小果（70～150克）。目前，生产中应用的品种多为中等偏大型。果实过大，单株结果数少，畸形果率增加，果疤大，商品果率低，产量并不一定高。因此，番茄生产与育种过程中，应注意果实大小的选择。
番茄果色可分为红色、黄色、粉红色、绿色四种。红色又可分为老红、大红、橙红；黄色又可分为橘黄、大黄、浅黄；粉红色可分为深粉红、浅粉红、亮粉红；绿色果实成熟时，微带黄色。
番茄栽培品种一般为多心室。心室数目与萼片、果形有一定相关性。花的萼片多，花瓣和雄蕊数目多，往往心室也多。3～4个心室的果实，果形较小，果实膨大不良；一般5～7个心室的果实，发育较好，接近圆球形；心室数再多，果形往往大而扁。心室数多少除与品种遗传性有关外，还受环境条件影响。
6.种子
番茄种子为扁平的卵形或肾形，呈灰褐色或黄褐色，种子表面有细茸毛。搓掉种子上的茸毛，有利于种子的吸水和发芽。
番茄种子比果实成熟快。一般情况下，开花授粉后35天左右的种子开始具有发芽能力，胚的发育是在授粉后40天左右完成的。授粉后40～50天的种子具备正常的发芽力，种子完全成熟是在授粉后50～60天。种子周围有一层胶质。受果汁内存在的发芽抑制物质及果汁渗透压的影响，种子在果实内不发芽。常规条件下贮藏，种子寿命一般为3～6年，生产上种子适用年限为2～3年。大果型种子千粒重3～3.5克，小果型种子千粒重2～2.5克。
（二）番茄生长发育周期
番茄喜温暖，不耐炎热。整个生长发育过程可分为发芽期、幼苗期、始花坐果期和结果期。
1. 发芽期
从种子萌动到子叶展开，第1片真叶显露为发芽期。适宜的环境条件下，完成这一时期需7～9天。发芽期的顺利完成主要决定于温度、湿度、通气等条件及覆土厚度等。在同样条件下，个体之间的发芽速度差异主要与种子质量有关，饱满充实的种子能产生整齐一致的幼苗。番茄种子较小，内含的营养物质不多，发芽时很快被利用。因此，幼苗出苗后要及时给予必要的营养，以满足幼苗生长发育的需要，促进幼苗生长和花芽分化的进行。在发芽初期，将萌动的种子进行低温（0～2℃）或变温（8～12小时20℃，12～16小时0℃）处理，能在较低温度条件下培育出健壮的幼苗，并促进早熟。
番茄种子发芽具有好暗性，在20～30℃黑暗条件下发芽较好，光照下发芽率降低；在25℃条件下，明暗发芽都很好，即番茄种子发芽的好暗性与温度条件关系密切，25℃条件下好暗性不明显。
2. 幼苗期
从第1片真叶显露到第1花序现蕾为幼苗期。在正常温度条件下，番茄种子发芽后生根抽叶成为幼苗一般为45～50天。若进行春季保护地育苗，由于分苗和温度较低等原因，则需60～80天。当种子发芽后20～30天，主根可达40～50厘米，并形成大量的侧根。直播的根系较小； 移栽的主根较短，侧根较多。根系生长的好坏是能否形成壮苗、取得高产的关键。
番茄幼苗出土后，幼苗生长前期子叶是进行光合作用的主要器官。而在叶绿素形成之前，幼苗靠胚乳中贮存的养分生长。因此，在真叶形成前，子叶起决定性的作用，到第2片真叶形成时，幼苗已分化出8～9片真叶，生长点顶端不再分化叶片，而形成花芽，花序下的侧芽继续向上生长。此期茎、叶生长与花序分化同时进行。适宜昼温20～25℃，夜温13～17℃。在光照充足、通风良好、营养完全等条件下，可培育出适龄壮苗。
创造良好的环境条件，防止幼苗的徒长或老化，保证幼苗的健壮生长及花芽的正常分化与发育是幼苗期栽培管理的主要任务。
3. 始花结果期
从第1花序现蕾到坐果为始花结果期。此期是幼苗期的继续，结果期的开始，是一个转折期，在栽培上正处于定植后的初期阶段。这一时期直接关系到植株营养生长和生殖生长的平衡，更对植株早期产量的形成有直接影响。
始花期早晚影响番茄的早熟性，而始花期受品种、苗龄及定植后温度等条件影响。正常条件下，花芽分化至开花需经30天左右，生产中的苗期锻炼、定植后缓苗等都会延迟幼苗的生长发育。
始花结果期栽培管理的重点是协调好营养生长和生殖生长的关系。根据植株长势，采取合理的水、肥调控，调节好光照、温度的关系，适当控制茎叶生长，促进多发根，使根系发育好，是此期管理的重要目标。要防止水肥过量造成植株徒长，引起落花落果；同时，也不能控制过重，须采取保花保果措施，提高第1花序的坐果率，提高早期产量。
4. 结果期
从第1花序坐果到果实采收完毕（拉秧）为结果期。这一时期，茎叶生长与开花坐果同时进行，并以开花坐果为主，是产量形成的主要时期。光合作用最适温度为22～26℃，30℃时光合强度明显降低，35℃生长停滞，引起落花落果。开花结果期内要通过合理的栽培管理，协调好生长和结果的矛盾，保护好叶片，维持旺盛的光合作用，以延长结果期，促进产量的形成。
番茄是陆续开花、连续结果的作物，第1花序果实膨大生长时，第2、3花序也在不同程度上生长和发育，各花序之间的养分争夺比较明显。试验表明，下位叶片制造的养分除供给根系外，主要供给第1花序果实生长的需要。中位叶片的养分主要输送到果实中，而上位叶片养分除供给上层果实外，还大量供给植株的顶端生长。
小架番茄结果期较短，一般收2～3穗果就拉秧，多用早熟品种，果实成熟期集中。大架番茄结果期较长，日光温室越冬栽培的番茄，结果期往往长达8～10个月，采收15～30穗果，故产量也高。
在生产上，番茄产量形成规律有多种类型，常因保护地不同方式和茬口安排的差异而不同。例如，用中小拱棚进行番茄春早熟栽培，就要求早期产量高和产量形成期集中。利用拱圆大棚常安排番茄冬春茬、秋冬茬生产，不但要求番茄早期产量高，而且要求在深冬季节和早春有较高的产量，且因结果期长，也较其他栽培方式有更高的总产量。日光温室越冬栽培，则不要求有较高的早期产量，而是希望有很高的总产量和产值。
（三）番茄对环境条件的要求
番茄是喜温性蔬菜，具有喜温怕霜，喜光怕热，喜空气干燥、怕空气湿度过大，耐肥及半耐旱的生物学特性。
1. 温度
番茄不同生育期对温度要求不同。种子发芽适温为25～30℃，最低发芽温度为11℃，最高为35℃。幼苗期白天适温20～25℃，夜间为10～15℃，幼苗对温度适应性较强，在一定条件下经过抗寒锻炼，可使幼苗长时间忍耐6～7℃，甚至能耐短时间的0～3℃的低温。
开花期对温度反应比较敏感，温度不适，授粉受精受阻，造成落花，影响坐果。特别是开花前3～5天、开花当日及开花后2～3天内对温度要求尤为严格。白天适温20～30℃，夜间15～20℃，低于15℃或高于35℃都不利于花的发育和坐果。因此，炎热干燥的夏季及寒冷的冬季，栽培番茄经常出现开花不坐果或落花落果现象。
结果期果实发育要求温差较大，适宜的白天温度为25～30℃，夜温13～17℃。温度低，果实生长速度慢；日温高达30～35℃时，果实生长速度快；但夜温过高，不利于营养物质积累，果实发育不良。果实着色的最佳温度为24℃左右，28℃以上的高温能抑制茄红素及其他色素的形成，影响果实正常转色。
番茄根系生长最适地温为20～22℃，适当提高地温有利于促进根系发育。只要夜温不高，昼夜地温维持在20℃左右，不会引起植株徒长。在保护地生产中，应注意地温的调控。5℃时，根系吸收养分、水分受阻；9～10℃时，根毛生长停止。
2. 光照
番茄虽是喜光作物，但对光照要求不很严格，只要温度适宜，一年四季均可栽培。番茄光合作用饱和点为7万勒克斯，补偿点为2 000勒克斯。随着光照强度下降，植株光合速率下降。因此，栽培中应保证良好的光照条件，一般应达到3万～3.5万勒克斯，可维持正常的生长发育。冬季采用日光温室栽培时，光照较弱，植株营养积累少，易引起大量落花落果，果实发育受阻，产量降低。冬季生产中应注意采取多种措施增加光照时间和光强，以满足番茄生长发育的需要。
番茄属短日照作物，多数品种在11～13小时光照条件下开花较早，植株生长健壮。少数品种在短日照下提前现蕾开花。试验表明，番茄在16小时光照条件下，干物质产量显著增加。
番茄不同生育期对光照要求不同。发芽期不需要光照，幼苗期要求光照充足，幼苗才能发育良好；光照不足，延迟花芽分化，花序节位上升，花数减少，花器官发育不良。开花期光照不足，授粉受精不良，易引起落花。结果期光照充足时，坐果多，单果大；而弱光时，坐果率、单果重均下降，易出现空洞果、筋腐果。
3．水分
番茄根系发达，吸水力强，茎、叶蒸腾作用强烈，属于半耐旱作物，既耐旱，又需要大量水分。番茄要求空气相对湿度45%～50%，空气湿度过大，阻碍正常授粉，高温、高湿时易引发多种病害。
番茄在不同生育时期对水分要求不同。发芽期需水较多，播种后要求土壤相对湿度80%以上。幼苗期生长快，为避免徒长和发生病害，土壤不宜太湿，应适当控制灌水，保持65%～70%的土壤相对湿度。第1花序坐果前，土壤水分过多易引起徒长，根系发育不良，常造成落花。第1花序果实膨大生长后，需增加水分供应。结果期需经常灌水，但不能造成土壤湿度过大，若排水不良，易烂根死秧。结果期土壤水分控制不当会发生严重的脐腐病；土壤忽干忽湿，容易发生大量裂果。结果期土壤相对湿度维持在60%～80%为宜。
4．土壤
番茄对土壤要求不严格。土层深厚，排水良好，富含有机质、保水、保肥、透气性良好的壤土、黏壤土、砂壤土均可。土壤pH值6～7为宜，过酸、过碱应进行改良。试验表明，幼苗在微碱性土壤中生长缓慢，长大后生长良好，品质优良。
5．气体
番茄对土壤通气条件要求高。土壤含氧量降至2%时，植株枯死。对空气中的二氧化碳要求较高，冬季保护地生产时，如果长期不放风，会产生二氧化碳亏缺，栽培过程中应合理进行二氧化碳施肥，保证番茄植株正常生长，提高产量，改进品质。
6．营养
番茄植株连续开花结果，生育期长，需从土壤中吸收大量养分。生产上必须注重合理施肥，将有机肥、化肥搭配施用，以满足植株生长对各种营养元素的需要。
氮肥对茎叶生长、果实发育及产量形成有重要作用。第1花序坐果膨大前，植株对氮的吸收量逐渐增加，以后整个生育过程以同样速度吸收氮，至结果盛期吸收达到高峰。因此，氮素必须充分供给。番茄对磷的吸收量不多，但对番茄根系和果实发育作用显著。幼苗期增施磷肥，对花芽分化及花的发育有促进作用。番茄对钾的吸收量最多，尤其在果实膨大期，可促进果实发育，提高品质；钾还有利于增强植株的抗性。
此外，番茄还需要钙、镁、铁、硫、硼、锰、锌、铜、钼等元素，明显缺乏任何一种常量和微量元素都会出现不良症状，导致多种较为复杂的生理病害。
三、番茄优良品种
番茄品种很多，按生长习性可分为有限生长和无限生长两个类型。目前栽培番茄有5个变种：普通番茄（果大、叶多，茎蔓性），大叶番茄（叶似马铃薯叶，裂片少而较大，果实大），樱桃番茄（果小而圆，形似樱桃），直立番茄（茎粗，节间短，直立性），梨形番茄（果小，形如洋梨，叶小，浓绿色）。
（一）保护地栽培品种
1．72-69
青岛市农业科学研究所1973～1983年由中国农业科学院引入，1992年通过山东省农作物品种审定委员会认定。属有限生长类型，生长势强，普通叶型，叶色灰绿。株高约64.7厘米，茎粗3.08厘米。单果重130～155克，大红色，果实扁圆，有青肩。中熟，一般第一穗花着生在第6节，两花序相隔两节。高产，风味品质良好，可溶性固形物含量4.5%。抗逆性强。
2．西粉3号
西安市蔬菜研究所选育的早熟番茄杂交品种。植株有限生长型，株高55～60厘米。第1花序着生在第7～8节，果实圆整，粉红色，有绿色果肩，单果重 115～132克。可溶性固形物含量5.1%，每百克含维生素C 13毫克。高抗烟草花叶病毒病，耐黄瓜花叶病毒病及早疫病。
3．天正早秀
山东省农业科学院蔬菜研究所育成的杂交种。矮秧自封顶，生长势较强，第1花序着生在6～7节上。果实圆形，粉红色，着色均匀，果面光滑，单果重150克左右。该品种花期早，成熟期集中，收获期25～30天，前期产量占总产量60%～70%。较抗病毒病、灰霉病，对叶霉病抗性稍差。该品种是保护地栽培的优良早熟品种。
4．霞粉
江苏省农业科学院蔬菜研究所利用黄粉选6株系作母本，8512作父本配制而成的杂交种。1994年通过江苏省农作物品种审定委员会审定。该品种自封顶，具有早熟特性，丰产。果实圆整，粉红色，品质好，口感佳，单果重150～180千克。畸形果少，平均每株可坐果20个左右。霞粉表现抗烟草花叶病毒病，对黄瓜花叶病毒病也表现一定耐病性。适宜保护地早熟栽培及春秋季露地栽培。
5．合作903
上海长征良种试验农场选育的杂交种。植株自封顶，中早熟，3穗花封顶。植株长势旺盛，适应性强，抗病。果实圆形，红色，鲜艳整齐，商品率高。果肉厚，耐贮运，平均单果重150克以上，亩产5 000千克。适于春栽、保护地栽培。
6．超群
江苏省农业科学院蔬菜研究所育成的耐低温、极早熟、单性结实强的番茄新品种。有限生长类型，两穗花序封顶，抗逆性强。果实扁圆形，红色，单果重180克左右，果实无种子，品质优良。适合春早熟栽培，亩栽4 000～4 500株，亩产5 000千克左右。
7．中杂9号
由中国农业科学院蔬菜花卉研究所育成，1994年通过河北省农作物品种审定委员会审定。无限生长类型，生长势强，叶量较小，每花序坐果4～6个。果实有绿肩，果形圆整，畸形果、裂果少，果色粉红，单果重160～200克。可溶性固形物含量5.3%，100克鲜果含维生素C 15.1毫克。抗病毒病和叶霉病。
8．佳粉17号
北京市蔬菜研究中心最新选配的一代杂种。植株为无限生长型，叶片稀疏，不易徒长，有利于通风透光，植株上被有茸毛，对蚜虫、白粉虱具有一定驱避性。主茎6～8节着生第1花序，中熟，果实稍扁圆和圆形，幼果具绿肩，成熟果粉红色，单果重180～200克，品质优良。高抗叶霉病和病毒病。
9．毛粉802
西安市蔬菜研究所用大白粉T和802配制育成的杂交种，1990年通过陕西省农作物品种审定委员会审定。植株属无限生长类型，生长势强。50%的植株有长而密的白色茸毛。第1花序着生于第9～10节。结果期集中。果实大而圆，粉红色，有绿色果肩，脐小，皮厚，不易裂果，平均单果重150克以上。晚熟，西安地区生长期210天左右。维生素C含量高，品质佳，风味好，丰产潜力大。抗烟草花叶病毒病，耐黄瓜花叶病毒病和早疫病。
10．L-402
辽宁省农业科学院园艺研究所利用外国种质资源选育而成的杂交种。1990年通过辽宁省农作物品种审定委员会审定。属无限生长类型。3穗果时株高80～100厘米，叶深绿色。第1花序着生于第7～8节，以后每隔3片叶着生1花序，每花序着生5～6朵花。果实扁圆形，粉红色，稍有绿果肩，果面光滑，果脐小，心室8～10个。果肉粉红色，单果重200～250克。果实商品性好，耐贮运。喜肥水，适应性广，较耐低温、弱光，抗病毒病，耐青枯病。
11．辽源多丽
辽宁省农业科学院园艺研究所选育的杂交种。植株无限生长类型，生长势中等，第8节着生第1花序。果实扁圆形，粉红色，色泽艳丽，稍有绿肩，果面光滑，果个均匀，果脐小。果肉厚，硬度高，耐贮运。平均单果重250克左右。耐低温、弱光能力强，抗灰霉、叶霉病。适宜露地、保护地栽培，亩产7 500千克。
12．R-144
以色列品种。无限生长类型。果实圆整，红色，色泽鲜艳，外观亮丽，硬度高，耐贮运。一般栽培条件下，单果重130～180克。中晚熟，连续坐果能力强，每穗留4～5个果实。适宜定植密度2 000～2 500株/亩。抗烟草花叶病毒病、枯萎病、黄萎病等。适宜日光温室栽培，亩产高达15 000千克。
13．加茜亚
以色列品种。无限生长类型。植株高大，生长旺盛，节间短。果实扁圆，红色，坚硬，极耐贮运。果实生长均匀，单果重180～200克。该品种抗青枯病、萎凋病、烟草花叶病毒病、叶斑病等。亩栽2 000株左右，适宜春秋露地栽培、冬季温室、大棚生产。
14．FA-189番茄
从以色列引进。早熟，无限生长，单果重130～200克，口感佳，货架期特长，果实着色均匀，在冬季低温情况下果实着色较一般品种漂亮，高温情况下坐果能力极强，对黄萎病、枯萎病1号和2号、烟草花叶病毒病有抗性，适合周年种植。
15．阿莫尔
2001年天津德瑞特公司从荷兰德瑞特公司引进。无限生长型。果实圆形，单果重180～220克，成熟果有绿肩。果肉厚，坚硬，耐贮运，货架寿命长。对番茄烟草花叶病毒病、黄萎病、早疫病、晚疫病、根结线虫等具有较强的抗性，对灰霉病、叶霉病等具有较强的耐病性。抗寒性强，适应性广，低温条件下连续坐果能力强，每穗坐果5～6个。适于华北地区、黄淮地区日光温室栽培，栽植密度以每亩2 000株左右为宜，注重施用钙、镁、磷、钾肥，亩产量可达到2万千克以上。
16．宝法008
2001年天津德瑞特公司从荷兰德瑞特公司引进。无限生长型。果实圆形，单果重200～240克，果实坚硬，耐贮运。对番茄烟草花叶病毒病、黄萎病、早疫病、晚疫病等具有较强的抗性，对灰霉病、叶霉病等具有较强的耐病性。适应性广，每穗坐果4～6个。适于日光温室栽培以及温暖地区露地或拱棚栽培。
17．866258
2000年青岛金果种业从西班牙西方种子公司引进。无限生长型，果实圆形，单果重160～220克。极耐贮运，商品性好。对番茄烟草花叶病毒病、青枯病、黄萎病具有较强的抗性，对番茄灰霉病、叶霉病、早疫病等具有较强的耐病性。抗寒性强，适合秋冬茬、冬春茬及越冬茬栽培。
18．东圣1号
系西安市皇冠蔬菜研究所最新培育的保护地专用番茄品种。该品种叶片较稀，叶量中等，节间较短，在低温弱光下坐果能力强，果实无果肩，大小均匀。高圆苹果型。粉红色，表面光滑，基本无畸形果和裂果，单果重200～350克，果皮厚，耐贮运，货架寿命20多天。高抗番茄花叶病毒病，中抗黄瓜花叶病毒病，抗叶霉和枯萎病。对线虫有一定抗性。灰霉病和晚疫病发病率低。冬季耐弱光，夏季耐炎热。已成为北方保护地栽培中的主栽品种之一。
另外，东圣3号、保冠1号等都是最新培育的适于保护地栽培的番茄优良品种，各地试种都表现良好。
（二）露地栽培品种
1.苏抗9号
江苏省农业科学院蔬菜研究所选育的早熟杂交种。自封顶类型，生长势强，株高80～90厘米。叶色深绿。第1花序着生于第6～7节，2～3穗果自行封顶。果实扁圆形，粉红色，有绿果肩，果面光滑。果脐小，单果重110～130克。风味好，商品性好。高抗烟草花叶病毒病，耐黄瓜花叶病毒病。适宜早春露地栽培，亩产4 500～5 000千克。
2．毛红801
西安市蔬菜研究所育成。无限生长类型，高秧，果实红色，茸毛株与非茸毛株各占50%。中晚熟，抗烟草花叶病毒病，耐黄瓜花叶病毒病及早疫病。不易裂果，较耐贮运，适应性强。每亩栽植3 000～3 300株，亩产可达7 500～10 000千克。
3．浦红7号
上海市农业科学院蔬菜研究所育成的中熟杂交种。无限生长类型，生长势强，第1花序着生于第7～8节。果实扁圆形，红色，单果重150克。抗烟草花叶病毒病，耐黄瓜花叶病毒病。适宜春季露地栽培，亩产量4 000～5 000千克。
4．上海组合909
高秧中晚熟品种，属无限生长类型。需肥水量大，生长适应性强，抗病、抗逆性强。果实红色，高圆形，果肉厚，商品性好，耐贮运，平均单果重300克以上。亩产5 000千克以上，春秋两季均可栽培。
5．上海组合908
早中熟品种，无限生长类型。植株生长旺盛，生长适应性强，抗病、抗逆性强。果实粉红色，高圆球形，果肉厚，商品性好，耐贮运，平均单果重350克以上。亩产5 000千克以上，春秋两季均可栽培，秋季栽培更佳。
另外，中杂8号、中杂9号、佳粉17、毛粉802、中蔬6号、L-402等品种均适宜露地栽培。
四、番茄主要栽培技术
根据番茄生育期及对温度的要求，为保证周年供应，番茄栽培可以分为露地栽培，大、中、小拱棚栽培，日光温室栽培等方式；根据播种和定植时间，可分为春早熟、越夏、秋延迟、秋冬茬、冬春茬、越冬茬等多茬次栽培。
露地番茄栽培主要有露地春茬栽培、露地越夏栽培、露地秋茬栽培等。大、中、小拱棚番茄栽培主要有塑料大棚冬春茬、秋冬茬和中小拱棚春提早栽培、秋延迟栽培等。日光温室番茄栽培有日光温室冬春茬栽培、日光温室秋冬茬栽培、日光温室越冬茬或称全年一大茬栽培、日光温室无土栽培等。
（一）育苗
育苗是指番茄在苗床中从播种到定植的栽培过程，是番茄栽培的重要技术环节。番茄育苗具有节省用种、便于管理、提早成熟、缩短生育期、增加复种指数、提高土地利用率等方面的意义。育苗的成败或育苗质量的好坏直接影响番茄产量和经济效益。
1．育苗基本程序（1）育苗方式：目前，我国番茄育苗主要是在保护地内进行，用于保护地栽培及露地栽培。生产中实际应用的育苗方式很多，如温室（北方较多）或塑料大棚（南方多）内设电热温床进行播种，培育小苗→塑料大棚分苗、成苗→定植露地；催芽室播种出苗→温室、塑料大棚绿化和育小苗→塑料大棚分苗、成苗→定植；温室内设电热温床、催芽室播种出苗→温室、塑料大棚内设电热温床育小苗、成苗→定植保护地；防雨、防虫网棚、阳畦播种育苗→定植露地；播种出苗→育成苗→定植秋季保护地。
2．育苗设施及苗床种类（1）育苗设施：目前，番茄生产中除工厂化穴盘育苗外，一般都在生产中结合保护地、露地进行，育苗设施的类型、性能以及建造和使用与一般生产栽培相同。育苗设施主要有加温温室、日光温室、塑料大棚、塑料中棚、塑料小棚、阳畦以及防雨、防虫棚等。育苗设施的选择可根据栽培目的、外界气候条件等具体选定。番茄在不同保护设施内育苗，对生态条件的要求和指标相同，但管理方式和方法有一定差异，应根据实际生产环境适时调整。（2）苗床种类：苗床可分为播种苗床（育苗盘、育苗箱）和分苗苗床，二者除营养土的配制略有差别外，其他制作和管理技术等基本相同，生产上苗床种类很多，主要冷床、温床、电热温床、火炕温床等。
①冷床：冷床又叫阳畦，在冷床内育苗叫冷床育苗。它是只利用自然光照，不进行人工加温的简易保护育苗床。冷床温度条件较差，人为控制苗床温度能力较小，因而冷床育苗苗龄较长。冷床在华北地区可以作为露地番茄的播种苗床，也可以作为分苗的苗床。在东北、西北的高寒地区，为了培育早苗、大苗，生产上常常在温室内播种育小苗，在冷床内育成大苗。冷床育苗因受气候条件和自身增温保温能力的限制，一般只培育露地栽培用苗。冷床也可以建设在塑料大棚内，以便提早育苗。
②温床：也称“热窖”，是在冷床基础上，采用人工加温的一种育苗床，温床内育苗叫温床育苗。温床育苗的温度条件较好，在东北地区2～3月份就可以播种育苗。如果把温床建造在温室内或大棚内，可进一步提早育苗期，并为育苗创造更好的环境条件。根据人工加热的设施和方法不同，温床可分为酿热温床、火炕温床和电热温床。
酿热温床：利用马粪、秸秆等有机酿热物发酵分解所散发出的热量，来提高苗床的温度。酿热温床与冷床的结构基本一样，由风障、育苗畦和保温覆盖物组成。不同的是酿热温床在育苗畦上，下挖床坑，填充酿热物。酿热温床仅在一定时间内维持较高的床温，后期和冷床的温度基本一样。酿热温床一般宽1.5米左右，长度10～20米不等。酿热物以未腐熟的骡马粪为最好，其次是碎草、树叶和作物的秸秆。酿热物厚度一般为30～40厘米，每平方米苗床需要马粪150～200千克，干草20～30千克，温水20千克。酿热温床的酿热物铺好、踩实后，要注意观测温度，当温度达到50～60℃时，应立即铺上床土进行播种。
火炕温床：利用燃料燃烧产生的火焰和烟气通过火烟道直接加热的育苗床，以保证育苗所需温度。火炕温床的结构是在育苗畦底层建设烟道（火道），并与火炉相通，其他结构与阳畦基本相同。火炕温床可以通过燃料燃烧的时间来调节苗床的温度，这种温床的温度一般比酿热温床高,易于人为调控。
电热温床：利用电热加热线来加温的苗床。电热温床育苗所需的时间可比冷床缩短10天左右，而且秧苗生长整齐，苗的质量也好，是目前国内普遍推广的一项育苗方式。电热温床主要的设备是电加热线和控温仪。生产上常常只用电热线加温，而不用控温仪控温，苗床温度用人工通断电来控制。电热温床可以建在温室、大棚或阳畦等保护地设施内；电热温床如建在露地，应加设风障和小拱棚覆盖。（3）培养土配制：番茄苗期生长发育的好坏与培养土的质量有着极其密切的关系。番茄育苗所需床土的质量要求很高，一般须专门配制。对培养土的配制各国都很重视，美国、荷兰、意大利等国家有专门的培养土生产工厂。我国近几年也有很大发展，优良的培养土应不带病原菌和虫源，富含苗期生长发育所需要的矿质营养，有良好的保水性和通透性，以及适宜的pH值和碳／氮比值。优良的培养土还应有利于提高苗床的土温，这对冬春季保护地育苗具有重要作用。如果培养土营养不足，则苗期生长发育，特别是根系的生长发育不良。如果培养土保水性差，则苗期管理必然浇水次数增多，容易降低地温（冬春季），增加肥料流失和病害的发生蔓延。
不管采用什么配方，番茄育苗培养土，特别是保护地育苗培养土的全氮含量应在0.8%～1.2%，速效氮含量应达到100～150毫克／千克，速效磷含量应高于200毫克／千克，速效钾含量应高于100毫克／千克。在速效氮、磷含量低于50毫克／千克的情况下，每立方米培养土可加尿素250克，过磷酸钙2～2.5千克。培养土总孔隙度应在60%左右，其中大孔隙度应在15％～20%，小孔隙度应在35％～40％。培养土适宜容重为0.6～1克/厘米3，适宜pH值为6～7。
育苗培养土的具体配方应根据本地条件灵活掌握。配制培养土要保证培养土具有良好的通透性；并能保证有足够的矿质营养，如果不足，苗期应浇营养液进行补充；培养土一定要拌匀，尤其是加入的化肥、农药等物质。
辽宁播种培养土的配制大都按体积计算:1／3园土+2／3腐熟马粪； 1／3园土+1／3细炉灰渣（无炉灰）+1／3腐熟马粪。移苗（分苗）床培养土的配制（按体积计算）：2／3园土+1／3腐熟马粪；2／3园土+1／3稻壳，配合后增施化肥；3／5园土+2／5腐熟有机质堆肥。
北京市的营养土配方以体积计算，有：全部采用炭化稻壳，不加其他物质；炭化稻壳和有机肥料各1／2；炭化稻壳、园土和有机肥料各1/3等。（4）床土消毒：通常采用药剂和物理方法消毒。药剂消毒，一般用0.5%的福尔马林喷洒培养土，混匀后堆积，用塑料薄膜密封5～7天，然后撤膜，待药味挥发后再使用，可防治猝倒病和菌核病。或用65%的代森锌粉剂，每立方米培养土用药60克；或用50%的多菌灵粉剂，每立方米培养土用药40克，混合拌匀后用塑料薄膜覆盖2～3天，然后撤膜，待药味挥发后使用。除上述两种药剂消毒外，还可用溴甲烷等药剂进行培养土消毒。
欧美和日本等国家普遍应用蒸气进行床土消毒。荷兰用蒸气将床土加热到90～100℃,一般处理半小时。经过蒸气消毒的土壤，在降温以后即可使用，对猝倒病、立枯病、枯萎病、菌核病等病害有良好的防治效果。还有微波消毒等。
3．种子处理
播种前对番茄种子进行处理是番茄育苗的重要技术环节之一。经过处理后的种子可以达到出苗整齐、迅速，增强种子幼苗的抗性，减少病原菌，为培育壮苗奠定基础。种子处理主要包括种子筛选、消毒、催芽等。（1）种子筛选：在选择优良品种的前提下，应选择优质种子，要注意防止种子带菌，特别是检疫对象的病原菌，如细菌性溃疡病等。应选择纯度高的种子，种子纯度要求达到95%以上。种子通过过筛、漂洗把混入种子的杂质和秕种子清除，使种子大小均匀、无杂质、无霉变。经过筛选的种子纯净度应达到99%以上。为培育壮苗还应选择发芽势强、发芽率高的1～2年的种子。（2）种子消毒：番茄许多病害都可以通过种子进行传播，种子消毒对防治病害有重要作用。用药剂及其他方法进行种子消毒能消灭或减少种子所携带的病原菌和病毒。
①温汤浸种：将番茄种子先在凉水中浸泡10分钟左右，种子表面的绒毛吸水湿透，以免烫种时种子浮在水面和使热量容易传导到种子内部。然后把种子放在50℃左右的温水中进行搅动，并随时补充热水， 使水温稳定保持在50～52℃,浸泡15～30分钟。种子在温水中处理完以后放入凉水中散去余热，然后浸种4～5小时，再进行催芽。温汤浸种对番茄溃疡病等有一定防治效果。
②药剂处理：番茄病害种类不同，处理所用药剂不同。防治番茄烟草花叶病毒病可将番茄种子先在清水中浸泡3～4小时，然后放入10%的磷酸三钠溶液中浸泡20～30分钟，或放入2%的氢氧化钠水溶液中浸泡20分钟左右取出，用清水冲洗，直至无药液残留为止。防治早疫病等病害，可用福尔马林消毒，将浸泡4～5小时的番茄种子放入1%福尔马林溶液中浸泡15～20分钟，然后捞出，用湿布包裹，放入密闭的容器中，闷2～3小时，让药剂充分作用，取出种子用清水反复冲干净后进行催芽。
防治溃疡病及花叶病毒病可用高锰酸钾消毒，将种子用30℃温水浸泡3～4小时，放入1%高锰酸钾溶液中浸泡10～15分钟，然后取出种子用清水冲洗干净。也可用200倍的稀盐酸溶液浸种3小时，然后用清水洗净后进行催芽。
③干热消毒：对那些温汤浸种和药剂消毒效果不好的种传病害，干热消毒具有显著效果。据日本的试验表明，番茄种子在75℃条件下，干热处理3天，种子表面及内部的烟草花叶病毒均失去活性。经过干热消毒的种子发芽时间一般推迟1～3天，对发芽率、发芽势无影响。干热消毒进行60℃左右的热风通风2～3小时，使种子充分干燥。如种子含水量在12%左右进行密封加热处理，种子则完全不能发芽。种子在干燥器内厚度应在2～3厘米以内。种子干热消毒后应在一年内使用，时间太久，发芽率、发芽势均降低。（3）浸种催芽：番茄种子经过处理之后应立即进行催芽。最简便易行的方法是把充分浸泡吸水的种子拌上两倍于种子体积的细沙，放在小盆或大碗中，上面盖湿毛巾或湿纱布，每天上下翻动两次。种子催芽的小盆或碗等容器应放在温度较高的火炕上，或温室烟道上，或电热恒温箱里，保持沙子不干，温度在25～28℃。经过2～3天催芽，当60%种子露白，即露出胚根时，应立即播种，保证种子出芽迅速、整齐。
4．播种及苗期管理（1）播种：番茄育苗应根据不同的栽培形式及栽培目的来确定播种期。从播种到培育成8～9片真叶，具有大花蕾的大苗，一般需要60～80天（冬春季育苗），因而播种期应确定在定植前的60～80天。保护地育苗应选择晴天的中午前播种。播种前应对育苗设施进行检修，并提前“烤畦”，提高地温。秋延迟栽培（夏季育苗），育苗苗龄25～35天，高温期播种幼苗容易徒长，第1花序着生节位高，着花数少。
播种时培养土一般10厘米厚，然后浇透水（冬季浇温水），水渗下后播种。每平方米播种3～5克。播种后种子上面覆盖1厘米厚的营养土或细沙。为了防治猝倒病，可用50%多菌灵可湿性粉掺入培养土，每平方米用量8～10克。在春季，播种覆土后的苗床表面应及时覆盖地膜，以利保湿和保温，促使种子出苗迅速整齐。
如果种子数量不足，或比较珍贵的种子，可实行单粒精量播种。可按4厘米×4厘米规格在苗床上点播，也可以直接播种在营养袋里或塑料育苗钵中。（2）苗期管理：播种后如果床土温度、湿度和气体条件良好，则种子的胚根向下伸展，胚芽和胚轴向上伸出土面。种子出苗期间应保持适宜的土温，床土温度白天应保持在25～28℃，夜间保持在20℃以上。幼苗出土后，应立即撤掉地膜，给以充足的光照，同时要降低温度，以避免胚轴过度伸长而形成“高脚苗”或“拔脖苗”。出苗前后如土壤发生龟裂，可用细竹签把表土轻轻疏松，也可撒一薄层潮湿的细土，撒细土应在晴天中午幼苗叶上无露水时进行。
从出苗到幼苗长出2～3片真叶，这一阶段幼苗侧根不断增多，子叶开始扩展，真叶展开后叶面积不断增加，同时生长点不断分化出叶原体。此后开始花芽分化。这一阶段是培育壮苗的关键时期。幼苗
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