作者：《健康餐桌》编委会
出版社：重庆出版社
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新编大众保健菜328例试读：
前言
大众菜能吃出健康好身体
营养、保健、健康是现代人饮食养生的关键词，那么如何从一日三餐中发挥食材的营养价值，提升菜品的营养功效，值得我们进行科学地探究。本书主要从适合各类人群的大众菜和具有不同功效的保健菜两个方面，给予食客专业而贴心的指导。我们相信，您通过阅读本书，一定可以轻轻松松成为自己的“保健医生”。
选择食材有讲究
都说食物是最好的医药，到底哪种食物才是最适合自己的呢？事实上，每种食物都有其特殊的营养功能，而我们能做的就是帮助您从诸多食物中找到“对”的那个，并把有关的保健知识融入最最常见的食物中，让您选得放心，吃得健康！
不同人群保健有别
天天饮食，日日保健，只有适合个人体质、能满足特定营养需求的饮食，才能真正为健康保驾护航。如何使孩子爱上餐桌、茁壮成长，如何让女性吃出美丽容颜、焕发自信风采，如何保证准妈妈的全面营养、孕育出健康聪明的宝宝，如何使拼搏于职场的男性吃出雄健体魄，如何使步入晚年的老人吃出健康长寿？别急，本书特别为您和您的家人量身订做了保健食谱，方便您按需查找。其实只要针对需求、合理搭配膳食，大众菜就是最周到的营养来源、最安全的健康法宝。健康常识轻松获得
本书的中间部分，还附赠“厨房中的保钙技巧”和“健康血压VS健康饮食”两项专题内容，着重为您讲述烹饪中的一些有效的小窍门和注意事项，通俗易懂，便于操作，帮助您轻松掌握养生、保健的技巧。在本书的最后，我们列举了一些常见食材的保健功效，并附有彩图，以便您能够快速地检索和最为直观地掌握科学膳食的常识，使您更加有效地选择适合您的食材，保护健康身体。
Part.01 超营养的保健菜
食物是日常生活中最佳的保健品，做一道最适合自己的保健菜，从饮食中吃出营养、吃出品位、吃出花样、吃出健康，才是最明智的选择。
排毒
虾皮拌菠菜
[材料]菠菜200克、虾皮100克。
[调料]酱油、醋、味精、芝麻酱、香油各适量。
做法
1菠菜择去老叶，洗净，用沸水焯烫，沥干水分，切成段。2将酱油、醋、味精、芝麻酱、香油拌匀，调成味汁。
3虾皮洗净，放在菠菜段上，再浇上拌好的味汁，搅拌均匀即可。
香椿拌豆腐
[材料]豆腐200克、新鲜香椿150克。
[调料]香油、盐、味精各适量。
做法
1新鲜香椿择洗干净，用沸水焯烫，去涩味。
2豆腐切块，用沸水焯烫，去掉豆腥味。
3取大碗，先把香椿、豆腐放入碗中，然后放适量盐和味精，拌匀，最后淋上香油即可。
炝辣黄瓜条
[材料]黄瓜350克、干辣椒2个。
[调料]植物油、盐、味精、白糖、香油各适量。
做法
1黄瓜洗净切段，在沸水中焯烫，取出；放入凉开水中，待凉后沥干水分，放入碗中。
2干辣椒洗净去子，切细丝，入热油锅中将辣椒丝炸香，连油一起浇在黄瓜上。
3加入盐、味精、白糖、香油搅拌均匀即可。
木耳烧白菜
[材料]白菜心250克、水发黑木耳50克。
[调料]酱油、盐、味精、花椒粉、葱丝、水淀粉、植物油各适量。
做法
1黑木耳去蒂洗净，撕成小朵；白菜心洗净，切成小片。
2油锅烧热，下入花椒粉、葱丝煸香，随即下入白菜片煸炒。
3炒至白菜片油润明亮时放入黑木耳，调入酱油、盐炒匀，待白菜片和黑木耳入味，用水淀粉勾芡，加味精调味即可。
栗子炖白菜
[材料]栗子、白菜各200克。
[调料]鸭汤、盐、味精、水淀粉各适量。
做法
1白菜洗净切条；栗子去壳，切成两半。
2锅置火上，倒入鸭汤，放入栗子，用小火煨熟。
3放入白菜条，拌入少许盐，白菜熟后用水淀粉勾芡，加味精调味即可。
尖椒土豆丝
[材料]土豆300克、鲜尖椒1个。
[调料]花椒、盐、白糖、醋、鸡精、植物油各适量。
做法
1土豆削皮，洗净，切丝，在水中浸泡片刻，炒前捞出沥干水分；尖椒去蒂及子，洗净切细丝。
2锅置火上，大火加热，倒入植物油，放入花椒爆香；将沥干的土豆丝入锅爆炒；再调入醋、盐和白糖翻炒匀。
3放入青椒丝，不断翻炒至汤汁收干时，调入鸡精即可。
虾米炒黄瓜
[材料]黄瓜300克、虾米20克。
[调料]植物油、盐、胡椒粉、葱末、姜末各适量。
做法
1虾米洗净放碗里，加沸水（水与虾米平）浸泡。
2黄瓜洗净，切长条块。
3锅置火上，倒入植物油烧热，放入葱末、姜末煸炒出香味，加入虾米略炒后，放黄瓜炒1分钟左右，加盐、胡椒粉调味即成。
素炒苦瓜
[材料]苦瓜2根、红椒1根。
[调料]植物油、盐、味精、白糖、香油、葱段各适量。
做法
1苦瓜洗净，纵向一剖为二，形成两根半圆柱形，去子切片；红椒去蒂及子，洗净，切片。
2锅置火上，倒入植物油，放葱段爆香，放入苦瓜，迅速翻炒，加入盐、白糖，约炒1分钟，加入味精，炒匀，出锅前淋上少量香油即可。
芹菜白果
[材料]芹菜200克、去皮白果（银杏）50克。
[调料]盐、味精、植物油各适量。
做法
1芹菜去叶，洗净，切段；白果放入沸水锅煮熟，捞出。
2锅置火上，倒植物油烧热，放入芹菜煸炒几下，炒至快熟时加盐调味。
3加入白果、味精，搅拌均匀即可。
素烧西兰花
[材料]西兰花300克、干辣椒2个。
[调料]植物油、花椒、盐、味精、水淀粉各适量。
做法
1西兰花掰成小朵，洗净；干辣椒切成段。
2锅中加水煮沸，将西兰花倒入煮至断生，捞出沥干水分。
3锅置火上，放少量油，下入干辣椒段、花椒，炒变色时倒入西兰花，快速翻炒后放入盐、味精，炒匀，用水淀粉勾芡即可。
番茄炒鸡蛋
[材料]鸡蛋4个、番茄150克。
[调料]植物油、盐、白糖各适量。
做法
1番茄洗净用沸水烫一下，去皮切片；鸡蛋磕入碗中搅匀。
2炒锅置中火上，放植物油烧热，倒入搅好的鸡蛋液，蛋液膨胀后用锅铲炒散，铲出待用。
3锅内留余油烧热，放入番茄煸炒至出汁，再加入白糖，倒入炒好的散蛋同炒，加适量盐调味炒匀即可。
草菇炒丝瓜
[材料]丝瓜400克、草菇150克。
[调料]植物油、盐、味精、葱段、胡椒粉、香油、水淀粉各适量。做法
1草菇去根部，洗净泥沙，剖成两半，入沸水焯烫，捞出备用。
2丝瓜刮去粗皮，去瓤，切成条，再切成斜方块。
3锅置大火上，放入植物油，烧至六成热时，加入葱段煸香，放入丝瓜、草菇翻炒，加入盐炒拌入味，撒胡椒粉、味精调味，用水淀粉勾芡，出锅前淋上香油即可。
红菱豆腐
[材料]鲜菱角300克、嫩豆腐200克。
[调料]水淀粉、盐、味精、酱油、高汤、植物油、葱、香油各适量。
做法
1菱角去皮壳，切成两半；豆腐洗净，切成小块，放入沸水锅中略焯，沥干；葱洗净，切小段。
2油锅烧热，下葱段爆香；再放入高汤、菱角、豆腐、盐、酱油，煮熟后加入味精，用水淀粉勾芡，淋上香油即可。
木耳炒腐竹
[材料]腐竹200克、水发黑木耳5朵。
[调料]蒜片、姜片、盐、酱油、白糖、胡椒粉、鸡精、植物油各适量。
做法
1黑木耳洗净，去蒂撕成小朵；腐竹用水泡软切段。
2腐竹放沸水锅煮1分钟，捞出沥水。
3炒锅加油烧热，放入蒜片、姜片爆香，加入腐竹、黑木耳翻炒一会，加盐、白糖、酱油、胡椒粉炒匀，调入鸡精即可。
脆熘海带
[材料]水发海带150克。
[调料]醋、面粉、蒜泥、酱油、水淀粉、白糖、盐、香油、料酒、植物油各适量。
做法
1海带洗净，切块，撒上面粉拌匀，入热油锅炸至浅黄色时捞出。
2锅内留少许油，加入酱油、白糖、盐、料酒、醋、蒜泥和适量清水调成卤汁，煮沸后用水淀粉勾芡，倒入炸好的海带，并连续翻炒几下，使海带裹匀卤汁，最后淋上香油即成。
豆豉鱼片
[材料]鱼肉片500克、干豆豉适量。
[调料]熟黑芝麻、植物油、姜末、蒜片、葱花、料酒、淀粉、酱油、醋、白糖、红油、花椒油、香油、盐各适量。
做法
1干豆豉剁碎粒，入油锅加姜末、蒜片炒香；酱油、醋、白糖、红油、花椒油、香油、盐拌匀成味汁。
2鱼肉片加盐、料酒、淀粉腌渍拌匀，入油锅滑散至熟，盛出淋上味汁拌匀，撒上熟黑芝麻、葱花即可。
滑炒鸡丁
[材料]鸡肉500克、荸荠100克、鸡蛋1个（取蛋清）。
[调料]盐、味精、葱花、姜片、蒜片、料酒、淀粉、植物油各适量。做法
1鸡肉洗净，切成斜丁，放入碗内，加盐、料酒、味精、蛋清、淀粉拌匀上浆；荸荠去皮洗净，切成丁。
2葱花、姜片、蒜片加入料酒、盐、淀粉、味精、水调成料汁。
3油锅烧热，放入鸡丁煸炒变色，加入荸荠同炒至熟，倒入料汁炒匀即可。
绿豆莲藕汤
[材料]绿豆150克、莲藕100克。
[调料]桂花酱、冰糖各适量。
做法
1绿豆洗净，放入锅内煮；莲藕洗净，切丁。
2绿豆煮至开花，放入藕丁，搅拌一下，继续煮一会儿。
3放入桂花酱、少许冰糖，拌匀关火，即可盛汤。
红烧猪蹄
[材料]猪蹄500克。
[调料]盐、葱末、姜末、香油、料酒、花椒、冰糖、高汤、植物油各适量。
做法
1猪蹄刮毛洗净，去爪尖劈成两半，煮透后放入凉水中。
2油锅烧热，放入冰糖炒至色深时放高汤调至浅红色为度。3加入猪蹄、料酒、葱末、姜末、盐、花椒、高汤，烧开撇去浮沫，大火烧至猪蹄上色后转小火炖烂，收汁淋入香油。
苹果什锦饭
[材料]米饭1碗，苹果、番茄、芹菜、青豆、玉米粒各适量。
[调料]植物油、盐、味精、火腿各适量。
做法
1苹果洗净，切丁，用盐水泡过捞起，沥干水；番茄洗净切小块；火腿切小块；芹菜去叶，洗净，切丁。
2锅置火上，烧热放适量植物油，将芹菜丁炒香，加入苹果丁、番茄、火腿、青豆、玉米粒，翻炒后，再放进米饭，加入盐，以大火迅速炒匀，加味精调味即可。
青红萝卜煲排骨
[材料]青萝卜、胡萝卜各250克，排骨400克。
[调料]蜜枣、盐各适量。
做法
1青萝卜、胡萝卜去皮洗净，切块；排骨洗净切小段，放入沸水中煮5分钟，捞起洗净，沥水；蜜枣洗净。
2煲锅置火上，加适量清水，大火煮沸，放入青萝卜、胡萝卜、排骨、蜜枣烧沸，再慢火煲3个小时，下盐调味即可。
三鲜鱿鱼汤
[材料]水发鱿鱼200克，油菜心100克，猪里脊肉、鲜笋各50克。
[调料]盐、味精、料酒、胡椒粉、葱、姜、植物油各适量。
做法
1水发鱿鱼洗净，去皮，切成片；葱、姜洗净，切末。
2鲜笋去皮洗净，切片；油菜心洗净；猪里脊肉洗净，切片。
3油锅烧热，下葱末、姜末煸香，加适量清水，煮沸后，放入鱿鱼片、笋片、猪里脊肉片，加料酒、盐烧煮至熟，撇去浮沫，加油菜心、味精、胡椒粉，调好口味即可。
黑米面粗粮包子
[材料]荞麦50克，黑米面70克，面粉30克，燕麦适量，荠菜、口蘑、水发木耳各20克。
[调料]鸡精、盐、发酵粉各适量。
做法
1将发酵粉、荞麦、黑米面、面粉及燕麦混合，加入水搅拌均匀，静置发酵。
2所有蔬菜洗净切碎，加入鸡精、盐，混合制成馅料；面团做成剂子，擀成面皮包入馅料，做成包子，上锅蒸10分钟左右。
鸡丝凉面
[材料]嫩鸡肉、黄瓜各150克，熟凉面400克。
[调料]盐、酱油、醋、鸡精、香油、香菜、葱花、鸡汤、料酒各适量。
做法
1嫩鸡肉放入碗内，加少许盐、料酒拌匀，上锅蒸约10分钟即熟，取出撕成细丝；黄瓜洗净，切成细丝；香菜洗净，切小段。2将盐、酱油、醋、鸡精、香油、鸡汤放入一小碗内调成凉拌汁。
3将凉面放入黄瓜丝、鸡肉丝，再撒上香菜，然后浇入调好的凉拌汁，拌匀后撒上葱花，即可食用。
健脑
凉拌藕片
[材料]莲藕500克。
[调料]酱油、盐、味精、葱、姜、蒜各适量。
做法
1莲藕洗干净，削皮，切成片，用沸水焯一下，沥干水分，装盘。
2葱洗净，切葱花；姜洗净，切丝；蒜洗净，切片。
3在藕片上放上葱花、姜丝、蒜片，加入酱油、盐、味精拌匀即可。
凉拌黄花菜
[材料]干黄花菜250克。
[调料]盐、香油、辣椒油各适量。
做法
1干黄花菜放入水中泡发后清洗干净，捞出，抽去硬心。
2锅中加水烧沸，下入黄花菜焯透后，盛出。
3黄花菜内加入香油、盐、辣椒油一起拌匀即可。
玻璃核桃
[材料]去皮核桃仁250克。
[调料]白糖、植物油各适量。
做法
1核桃仁放入沸水锅中焯一下，捞出沥水。
2油锅烧至四成热时，放入核桃仁炸至漂起时捞出，沥油。
3锅内留少许底油，烧至五成热时放入白糖边炒边搅动；待糖溶化起小泡时，倒入核桃仁，翻炒拌匀，使糖均匀裹在核桃仁上，随即倒在盘中用筷子逐个拨开，晾凉即可。
甜辣杏仁
[材料]杏仁100克、橙汁125毫升、红椒片10克。
[调料]白糖、孜然粉、辣椒粉、大蒜粉、橙皮、葡萄干各适量。做法
1橙皮洗净，切碎；将橙汁和白糖放入锅中，加热到汤汁减少至一半，呈黏稠状。
2加入孜然粉、辣椒粉、大蒜粉、红椒片以及橙皮，煸炒片刻；加入杏仁，搅动至杏仁被汤汁包裹，入味收汁。
3将杏仁出锅冷却，趁热分开防止结块儿，撒上葡萄干即可。
红烧菜花
[材料]菜花300克，胡萝卜、水发冬菇各50克。
[调料]植物油、花椒油、料酒、酱油、白糖、盐、味精、葱末、水淀粉各适量。
做法
1菜花掰成小朵洗净，放入盐水里浸泡几分钟；胡萝卜洗净切成菱形片；冬菇洗净，切成条；将胡萝卜和冬菇放入沸水焯烫，捞出，沥水。
2将炒锅置火上，放入植物油，烧热，下入葱末炝锅，随即把菜花、胡萝卜片、冬菇条倒入锅内翻炒两下，加入料酒、盐、白糖、酱油和适量清水，调好口味，加入味精，用水淀粉勾芡，淋入花椒油即成。
菠菜烩香菇
[材料]鲜香菇100克、菠菜150克、胡萝卜片30克。
[调料]盐、味精、水淀粉、姜汁（超市有售）、高汤各适量。
做法
1香菇去蒂洗净，入沸水焯一下，捞出沥干，切成片；菠菜洗净，用沸水焯一下，捞出切段。
2锅中放入少许高汤、姜汁、盐，下香菇、胡萝卜片，烧入味后用水淀粉勾芡，放菠菜炒熟，加味精调味即可。
健康一点通
现代医学认为，香菇中含有丰富的精氨酸和赖氨酸，常吃香菇，可健脑益智。
核桃仁炒韭菜
[材料]核桃仁50克、韭菜段200克。
[调料]植物油、盐各适量。
做法
1锅置火上，放植物油烧热，放入核桃仁，炸黄，捞出沥油。
2锅留底油烧热，放入韭菜段翻炒至软，加入核桃仁、盐炒匀。
栗子烧鸡块
[材料]板栗肉200克、肉鸡1只、黑枣50克。
[调料]葱丝、姜丝、酱油、大料、料酒、胡椒粉、白糖、盐、植物油各适量少许。
做法
1肉鸡收拾好，洗净，剁成块，入沸水焯烫备用。
2油锅烧热，放入白糖，炒成红色，再倒入鸡块煸炒，加入酱油、料酒、适量水，放入葱丝、姜丝、大料、胡椒粉，用小火炖40分钟，放入板栗、黑枣、盐，烧20分钟即可。
杏仁炒猪肉丁
[材料]猪里脊肉丁400克、杏仁50克、鸡蛋1个。
[调料]植物油、葱段、水淀粉、酱油、盐、鲜红辣椒片、醋、熟芝麻各适量。
做法
1肉丁用水淀粉、盐、鸡蛋液搅拌均匀，入油锅炒熟。
2油锅烧热，放入杏仁，炸黄，捞出沥油，晾凉去皮。
3另起锅倒油烧热，放入红辣椒片，炒出香味，放入杏仁、猪肉丁，放酱油、盐、醋、葱段炒匀，撒上熟芝麻即可。
黄花菜炒肉丝
[材料]猪瘦肉200克、黄花菜150克、粉丝50克。
[调料]植物油、葱、姜、盐、味精、香油、高汤各适量。做法
1将猪肉洗净，切成细丝；黄花菜洗净，去硬梗，在高汤中焯一下；粉丝用水泡发，切成段；葱、姜洗净切丝。
2锅置火上，放植物油烧热，放入葱丝、姜丝煸出香味，再放入肉丝煸炒至断生，然后再加黄花菜、粉丝、盐炒熟，加入味精，淋入香油即可。
温馨提示
韭菜春季食用有益于养肝。初春时节的韭菜品质最佳，晚秋次之，夏季的最差，有“春食则香，夏食则臭”之说。
青椒鸭丁
[材料]鸭脯肉300克、青椒100克、鸡蛋1个（取蛋清）。
[调料]植物油、料酒、白糖、酱油、葱、盐、味精、淀粉、熟薏米、辣椒油各适量。
做法
1青椒去蒂洗净，切成丁；葱洗净，切段；鸭脯肉洗净，切丁，加蛋清、淀粉浆好，在温油中滑透捞出，沥油。
2炒锅留底油烧热，放青椒丁、葱段炒香，放熟薏米、料酒、盐、白糖、酱油、鸭丁炒匀，加入味精调味，最后用水淀粉勾芡，出锅时淋上辣椒油即可。
香菇鱼片
[材料]水发香菇250克，净鲢鱼1条，口蘑15克，青椒、笋尖、胡萝卜各10克，鸡蛋2个（取蛋清）。
[调料]葱、姜、盐、味精、白糖、植物油、水淀粉各适量。
做法
1香菇、口蘑去蒂，洗净，切片；青椒去蒂及子，洗净，切片；笋尖洗净；胡萝卜洗净，切片，用沸水焯烫，过凉备用；葱、姜洗净，切丝；鲢鱼肉用刀片片，用蛋清上浆。
2锅置火上，放油烧至五六成熟，放入鱼片滑熟，将香菇、口蘑、青椒、笋尖、胡萝卜一同放入锅内过油，捞出。
3锅内留底油烧热，放葱、姜丝爆香，投入所有原料，加盐、白糖、味精调味收汁，用水淀粉勾芡，装盘即可。
金针菇炒鸡丝
[材料]金针菇、鸡肉各250克，青菜叶50克。
[调料]料酒、盐、白糖、葱、姜、味精、植物油各适量。
做法
1金针菇洗净，切段；青菜叶洗净，切丝；鸡肉洗净，切丝；葱、姜洗净，切丝。
2油锅烧热，下葱丝、姜丝煸香，投入鸡丝煸炒，烹入料酒，加入盐、白糖炒至鸡丝将熟，加入金针菇炒至入味，加入青菜叶炒几下，用味精调味即成。
健康一点通
金针菇中含锌量比较高，有促进智力发育和健脑的作用，因此被称为“益智菇”、“增智菇”。
清炒鳝丝
[材料]鳝鱼250克。
[调料]葱、姜、盐、料酒、胡椒粉、植物油各适量。
做法
1将鳝鱼肉洗净，切成丝，加盐、料酒煨制；将葱、姜洗净，切成细丝。
2炒锅加植物油烧热，将鳝鱼丝倒入，滑至将熟时捞出，沥干油。
3锅内留底油烧热，倒入葱丝、姜丝，煸炒出香味，下鳝鱼丝，烹入料酒，调入盐、胡椒粉，翻炒出锅即成。
清蒸武昌鱼
[材料]武昌鱼500克，香菇、冬笋、火腿各50克。
[调料]盐、味精、酱油、香醋、葱丝、姜片、白胡椒粉、料酒、香油、鸡汤各适量。
做法
1武昌鱼洗净，在两面剞上兰草花刀，用盐、料酒、味精抹在鱼身上腌渍入味；香菇、冬笋洗净，与熟火腿分别切成柏叶片。2将香菇片、冬笋片、火腿片均放入汤锅内稍烫捞出，相间摆放在鱼身上，成白、褐、红相间的花边；葱、姜片也放在鱼身上，淋适量鸡汤、香油。
3将整鱼连盘入蒸锅大火蒸熟，拣去姜片、葱丝，淋香油，撒上白胡椒粉，连同调好的酱油、香醋、姜丝的小味碟上桌即成。
栗子烧二冬
[材料]板栗100克，冬菇、冬笋各150克。
[调料]高汤、水淀粉、蚝油、酱油、葱、姜、料酒、鸡精、胡椒粉、盐、白糖、植物油各适量。
做法
1冬菇、冬笋洗净，切片；葱、姜洗净，切末。
2锅置火上，倒植物油烧热，放入葱末、姜末爆香，放入冬菇、冬笋煸至微干，加入料酒、蚝油、酱油、鸡精、胡椒粉、高汤、盐、白糖、板栗翻炒2分钟，用水淀粉勾芡。
健康一点通
栗子含有多种维生素及矿物质，具有健脾、益气、养胃、健脑、补肾、强筋、活血、消肿等功效。
玉米鸡蛋羹
[材料]玉米碎100克、鸡蛋1个。
[调料]盐适量。
做法
1玉米碎洗净，用清水泡1小时；鸡蛋打碗里搅成蛋液备用。
2锅中加适量水后下入玉米碎，用中火煮沸后改小火煮半小时左右，将鸡蛋液慢慢倒入玉米碎粥中，边倒边用勺慢慢搅动。
3蛋熟时放盐调味，拌匀后起锅装碗即可。
鲢鱼头煲花生汤
[材料]鲢鱼头1个、花生仁100克。
[调料]生姜、植物油、盐各适量。
做法
1新鲜鱼头去鳃后开边，洗净；将花生仁用清水浸透，去红衣；生姜刮去姜皮，洗净，切片。
2锅置火上，倒入植物油，将鱼头煎至微黄色。
3锅中烧水，水开后，放入鱼头和花生仁，用中火煲至花生仁熟透，放入盐调味即可。
葱烧海参
[材料]水发海参100克。
[调料]盐、姜片、酱油、料酒、白糖、植物油、葱段、水淀粉、高汤、味精、葱油各适量。
做法
1海参洗净切片，焯烫后沥水；高汤倒入锅内，加入葱、姜、盐、料酒、酱油、白糖、海参大火烧开后转小火煨2分钟，捞出。
2油锅烧热，炒香葱段，放入海参和高汤，煮沸后用小火煨3分钟，大火收汁，加味精、水淀粉勾芡，淋葱油即可。
健康一点通
海参是高蛋白、低脂肪、低糖、无胆固醇的营养食品，其中的ω-多不饱和脂肪酸对脑细胞发育很有好处。
温馨提示
鱼体内含有的DHA和EPA不会因加热而减少或变质，也不会因冷冻、切断或剖开晾干等保存方法而发生变化，所以冷冻鱼块也可放心购买。
琥珀核桃花枝饼
[材料]核桃仁80克、墨鱼1条、鸡蛋1个（取蛋清）、饼干适量。
[调料]植物油、淀粉、盐各适量。
做法
1墨鱼撕去外衣，冲洗干净，切片，用搅拌机搅成肉浆，加入盐、淀粉、蛋清搅成墨鱼胶，放入冰箱冷藏约1小时备用；核桃肉焯水后沥干备用。
2每片饼干涂上墨鱼胶，上面放3粒核桃仁，将涂有墨鱼胶的一面向下放入油锅中炸至金黄色，沥干油即可盛盘。
赤小豆玉米饭
[材料]赤小豆、玉米各50克，大米100克。
做法
1赤小豆、玉米、大米淘洗干净，去泥沙。
2把赤小豆、玉米放入锅内，加适量清水煮沸，用小火煮30分钟，待用。
3把大米和上述已煮好的赤小豆、玉米同放电饭锅内，加适量水，将饭煲熟即成。
拆烩鲢鱼头
[材料]鲢鱼头1个，蟹肉、青菜心、笋片、熟火腿片、熟鸡胗、熟鸡肉、水发冬菇各30克，虾子5克。
[调料]葱末、姜末、料酒、鸡汤、盐、白糖、味精、水淀粉、白醋、植物油、白胡椒粉各适量。
做法
1鱼头洗净，切开，入沸水煮至鱼肉离骨，捞起去骨；青菜心洗净，过油炒熟盛出。
2油锅烧热，加姜末、葱末爆香，放入蟹肉、虾子略炒，加料酒、鸡汤、盐、白糖，再放入笋片，熟鸡胗、熟鸡肉片、鱼肉、水发冬菇；盖上盖，烧10分钟，加入菜心，煮沸后加味精调味，用水淀粉勾芡，淋入白醋，撒上白胡椒粉和火腿片即可。
温馨提示
玉米宜与碱同食，碱可将玉米中的大量尼克酸游离出来，从而被人体吸收、利用。
健康一点通
经常食用核桃有健脑益智的功效。
金钩黄瓜条
[材料]黄瓜300克、海米10克。
[调料]植物油、香油、盐、味精、葱末各适量。
做法
1黄瓜洗净去皮，切成条状，加入少许盐，腌5分钟；海米洗净，用沸水泡透，捞出沥干水分。
2黄瓜沥干水，加入味精、香油拌匀，再放入海米。
3将炒锅置火上，倒入植物油烧热，下入葱末，炸出香味后捞出葱末不用，把油淋在黄瓜条上，拌匀即可。
糖醋排骨
[材料]猪肋排500克、鸡蛋2个（取蛋清）。
[调料]澄粉、熟芝麻、葱、姜、盐、植物油、白糖、酱油、醋、水淀粉各适量。
做法
1排骨洗净剁成段，加葱、姜、盐、澄粉、鸡蛋液抓匀。
2锅置火上，倒油烧至七成热时，将排骨挂糊放入油中，炸至金黄色捞出。
3锅中留底油，加入白糖、醋熬开，放入酱油、排骨烧片刻，用水淀粉勾芡，撒上熟芝麻即成。
凉拌三丝
[材料]水发粉丝段、番茄片各40克，小黄瓜3根，鸡蛋1个。
[调料]虾皮、盐、植物油、香菜段、醋、酱油、白糖各适量。做法
1小黄瓜洗净，切丝；虾皮洗净；将鸡蛋打散，加盐调味。
2油锅烧热，倒入鸡蛋液煎成薄蛋皮，冷却后切丝。
3将盐、醋、酱油、白糖拌均成调味汁。
4把粉丝、黄瓜丝、鸡蛋丝、虾皮连同上述调味汁一起拌匀，盛盘后将番茄片垫底，和香菜段一同摆盘装饰即可。
健康一点通
海米同许多海产品一样，也是
补钙
的佼佼者。补钙松仁玉米
[材料]冷冻玉米粒1袋（约400克）、松仁100克、青椒半个。
[调料]香葱、盐、白糖、鸡精、植物油各适量。
做法
1冷冻玉米粒在室温下自然解冻；青椒去蒂及子，洗净切丁；香葱洗净，切粒；玉米粒放入沸水中煮至八成熟，捞出沥干水分。
2中火将炒锅烧至温热，放入松仁干炒，至略呈金黄色且出香味，盛出，平铺在大盘中晾凉。
3炒锅中倒入油，中火热锅，先把香葱粒煸出香味，再依次放入玉米粒、青椒丁和松仁，煸炒2分钟，调入盐、白糖、鸡精炒至入味即可。
蔬菜豆腐泥
[材料]豆腐200克、豌豆50克、胡萝卜10克、鸡蛋1个（取蛋黄）。
[调料]酱油适量。
做法
1胡萝卜去皮洗净；将去皮胡萝卜煮熟后切成小块。
2锅中放水，烧热，将胡萝卜及豌豆放入，嫩豆腐边捣碎边加入锅内。
3锅内再加入少许酱油，煮至汤汁变浓；最后将蛋黄打散加入锅里煮熟即可。
海米拌芹菜
[材料]芹菜250克、海米50克、红椒半个。
[调料]香油、盐、味精各适量。
做法
1将芹菜去掉根、叶、筋，洗净，切成段，投入沸水锅中焯至断生，捞出，用凉水过凉，沥水；海米放入碗内，加入温水泡发；红椒洗净，去蒂及子，切块。
2焯好的芹菜段、红椒块均匀地码放在盘内，再把发好的海米撒在芹菜上面，浇入香油、盐、味精，吃时拌匀即可。
温馨提示
在最后拌入调料时，味道往往不容易化开。可以拿一个小碗，加少许水，将盐、味精、香油调匀后倒在菜上。
黄豆焖鸡翅
[材料]鸡翅250克，黄豆、水发海带、胡萝卜各50克。
[调料]葱段、姜片、花椒水、姜汁、盐、植物油各适量。
做法
1鸡翅洗净，用花椒水、姜汁、盐、葱、姜腌渍入味；黄豆泡涨洗净；海带洗净，切丝；胡萝卜洗净，切片。
2将黄豆、海带加葱段、姜片煮熟备用。
3油锅烧热，下入鸡翅，翻炒至变色，加入黄豆、海带丝、胡萝卜片及适量水、盐，大火烧开后转小火焖至熟透即可。
红烧牛肉
[材料]牛肉200克、胡萝卜1根、鲜香菇3朵。
[调料]葱花、大料、蒜末、姜片、酱油、料酒、植物油、红油、豆瓣酱、盐各适量。
做法
1牛肉洗净，切小块；胡萝卜洗净，切块；香菇去蒂洗净。
2油锅烧热，放入葱花、姜片、大料爆香，加入牛肉翻炒，调入红油、豆瓣酱、酱油、料酒、盐、清水，大火烧沸后放入香菇、胡萝卜、蒜末炖30分钟，撒上葱花即可。
葱爆羊肉
[材料]羊腿肉、葱各200克。
[调料]蒜末、花椒粉、料酒、酱油、盐、醋、植物油各适量。做法
1羊腿肉洗净，去筋，切薄片；葱洗净，切成葱段。
2将葱段、植物油、酱油、盐、料酒、花椒粉、羊腿片在碗里拌匀，腌渍片刻。
3锅内倒植物油烧热，下蒜末炝锅，将放在碗里的羊腿片及拌料一起倒入，用大火爆炒，再加少许醋炒匀起锅。
肉末香干油菜丝
[材料]猪瘦肉250克、豆腐干50克、油菜100克。
[调料]葱、盐、植物油各适量。
做法
1猪瘦肉洗净，剁成肉末；豆腐干切成小丝；油菜洗净，切丝；葱洗净，切葱花。
2锅置火上，烧热放油，下肉末煸炒片刻，随后放入葱花、豆腐干丝，添适量水，烧片刻，再投入油菜丝，翻炒片刻，加入盐即可。
香煎黄花鱼
[材料]黄花鱼500克。
[调料]姜丝、葱段、蒜、红辣椒、酱油、盐、植物油各适量。做法
1红辣椒去蒂洗净，切丝；蒜洗净拍碎，加水做成蒜汁。
2黄花鱼去鳞，掏净内脏，洗净，用盐、酱油和蒜汁涂匀备用。3锅置火上，倒入植物油，用中火将黄花鱼煎至两面金黄色，捞出；余油爆香姜丝、葱段、红辣椒丝，再放回黄花鱼煎熟即可。
赤小豆焖鲤鱼
[材料]鲤鱼250克、赤小豆80克。
[调料]姜、盐、植物油各适量。
做法
1赤小豆洗净，浸泡半小时；生姜洗净，切片；鲤鱼去鳞、鳃、内脏后，洗净。
2锅置火上倒入植物油烧至五成热，煎鲤鱼至两面金黄，然后加入适量清水，放赤小豆、生姜，大火煮沸后，小火焖1小时，加盐调味即可。
虾仁炒丝瓜
[材料]丝瓜150克、虾仁30克、鸡蛋1个（取蛋清）。
[调料]料酒、盐、味精、淀粉、鲜汤、植物油各适量。
做法
1丝瓜去皮洗净，切条，入热油锅炒软，加入盐、味精调味。2虾仁洗净，放入碗中，加鸡蛋清、料酒、盐、味精拌匀入味，加入干淀粉上浆，入热油锅滑散。
3锅中放鲜汤、虾仁、盐、味精，烧沸后用水淀粉勾薄芡，浇在丝瓜上即成。
五彩鲜鱿丝
[材料]鲜鱿鱼丝200克，黄瓜100克，胡萝卜50克，青、红椒各50克。
[调料]盐、味精、葱油各适量。
做法
1黄瓜、胡萝卜洗净，切丝；青、红椒去蒂及子，洗净，切丝。
2胡萝卜丝、青椒丝、鱿鱼丝分别用沸水焯一下，捞出冲凉，与黄瓜丝一起装盘，加入盐、味精、葱油拌匀，入味即成。
海米焖冬瓜
[材料]冬瓜500克、海米50克。
[调料]葱末、姜末、植物油、料酒、淀粉、盐和鸡精各适量。
做法
1冬瓜去皮和瓤，洗净，切成条状，加少许盐拌匀，腌渍10分钟，沥干水备用；海米用温水浸泡1小时，至其变软。
2锅中倒植物油烧热，倒入冬瓜条炒至刚刚变熟，盛起。
3另起锅倒植物油烧热，爆香葱末、姜末，加适量清水、料酒、盐和海米，烧开后放入冬瓜条大火煮沸，改小火焖烧25分钟，调入鸡精，用水淀粉勾芡，炒匀即可。
奶味芦笋汤
[材料]芦笋、高汤各400克，鲜奶油100克，鸡蛋、土豆各2个。
[调料]盐、胡椒粉各适量。
做法
1芦笋去硬皮，洗净，放沸水中煮15分钟，捞出切段；土豆去皮洗净，入锅，用小火煮25分钟，捞出。
2将芦笋和土豆，用搅拌机搅成菜泥；蛋黄加鲜奶油，打成蛋液后，与菜泥混合，搅拌，倒入净锅里，加高汤，搅拌，放盐和胡椒粉，调好口味，烧开，入汤碗即可。
泥鳅汤
[材料]泥鳅150克。
[调料]植物油、盐各适量。
做法
1泥鳅放入热水中浸一浸，取出刮去泥，剖开，取出内脏，洗净抹干。
2锅内放油，置火上烧热，下入泥鳅，煎黄，加适量水，小火煲20分钟后，下盐调味即可。
荞麦菜卷
[材料]荞麦面500克、鸡蛋6个、土豆丝100克、青椒丝50克。
[调料]干辣椒、蒜片、葱花、盐、鸡精、植物油、白醋各适量。做法
1荞麦面放入盆里加水、鸡蛋、盐搅拌成糊，烙成荞麦饼。
2油锅烧热，放入干辣椒、蒜片、葱花炒出香味后倒入土豆丝、青椒丝翻炒至熟，调入盐、鸡精、白醋即可。
3将荞麦饼改成正方形，卷入炒好的土豆丝，装盘即可。
番茄鲜虾面
[材料]鲜虾300克、番茄丁100克、意大利面500克。
[调料]洋葱末、蒜末、酱油、番茄沙司、盐、白糖、香菜末、橄榄油各适量。
做法
1鲜虾去壳，去除沙线，清洗；意大利面煮熟待用。
2锅中倒入橄榄油，小火加热后放入蒜末、洋葱末爆香，之后改大火放入虾仁翻炒至变红后，放入番茄丁稍炒，加酱油、番茄沙司、盐、白糖和香菜末，翻炒均匀，淋面上即可。
厨房中的保钙技巧
不良的烹饪习惯往往会影响人体对钙的吸收利用，甚至造成体内钙的流失。只要掌握一些小技巧，就能清除烹制时的不利因素，以保存更多的钙。保钙
补血
黄瓜拌鸡丝
[材料]鸡脯肉250克、黄瓜50克。
[调料]香油、酱油、醋、味精各适量。
做法
1先把鸡脯肉整块放到小锅里加水煮熟，捞出，由中间片一刀，撕成细丝，放入盆内；黄瓜洗净后切成细丝，放在鸡丝上面。
2酱油、香油和醋同放一碗内调匀，撒入味精调成味汁，浇在黄瓜鸡丝上，拌匀装盘即成。
健康一点通
鸡肉营养丰富，对贫血、虚弱等有很好的食疗作用。
爆炒猪肝
[材料]鲜猪肝150克、蒜薹100克。
[调料]豆瓣酱、葱花、姜末、蒜末、酱油、料酒、盐和淀粉各适量。
做法
1鲜猪肝洗净，切片；蒜薹洗净，切段；葱洗净，切葱花；姜、蒜洗净，切末；把猪肝片和盐、酱油、料酒、淀粉混合，腌渍待用。
2用酱油、料酒、豆瓣酱、葱花、姜末、蒜末调成味汁待用。
3油锅烧至七成热，下猪肝爆炒，变色后下蒜薹炒熟，迅速下入味汁翻炒，烹入酱油，出锅前撒少量葱花即可。
拌银耳
[材料]水发银耳50克、香肠100克。
[调料]植物油、葱丝、香菜、盐、白糖各适量。
做法
1水发银耳洗净，撕成小朵；香肠切末；香菜择洗净，切段。
2锅内放入清水，加入盐，烧开后下入银耳，水开即捞出，沥干水，加入白糖拌匀，装盘，撒上香肠末。
3锅内倒植物油烧热，下入葱丝炸出香味，浇在银耳上，撒上香菜段，拌匀即成。
健康一点通
银耳有润肠、补血、润肤、滋阴的功效。
蚝油茼蒿
[材料]茼蒿500克。
[调料]蒜、蚝油、味精、酱油、醋、香油各适量。
做法
1茼蒿洗净，入沸水中焯烫，捞出沥干水分；蒜瓣剁成细丁。
2锅置火上倒油，油热后，趁热泼到蒜丁上。
3蒜丁中调入蚝油、味精、酱油、醋、香油调匀，倒入茼蒿中搅拌均匀。
清炒藕片
[材料]莲藕300克。
[调料]盐、味精、植物油各适量。
做法
1将莲藕去皮洗净，切成薄片。
2锅置火上，倒油烧热，放入藕片翻炒几下。
3放入适量盐、味精，翻炒均匀立即出锅。
桂圆童子鸡
[材料]童子鸡1只、桂圆肉30克。
[调料]葱段、姜片、料酒、盐各适量。
做法
1鸡肉去内脏，洗净，放入沸水中焯一下，捞出，放入汤锅，再加桂圆肉、料酒、葱段、姜片、盐和适量清水。
2上锅蒸1小时左右，取出葱、姜即可。
芝麻鸭肝
[材料]鲜鸭肝500克、白芝麻50克、鸡蛋3个（取蛋清）。
[调料]淀粉、面粉、葱末、姜末、料酒、香油、盐、味精、植物油各适量。
做法
1鲜鸭肝洗净，切厚片，用盐、料酒、味精、葱、姜、香油拌好，腌10分钟；将蛋清加面粉和淀粉拌匀，成为鸡蛋糊。
2再把鸭肝两面扑上面粉，蘸上鸡蛋糊，再粘上芝麻。
3将处理好的鸭肝放入油锅，炸成金黄色捞出沥油即可。
藕含有丰富的蛋白质、膳食纤维，有凉血补血的功效。
番茄鸡块
[材料]鸡脯肉150克，番茄酱、荸荠各50克，鸡蛋1个（取蛋清）。
[调料]水淀粉、盐、白糖、植物油、醋、味精各适量。
做法
1荸荠刮去外皮，洗净，切成薄片；鸡脯肉洗净，切块，加入盐、鸡蛋清、水淀粉腌渍片刻，入热油锅滑炒至变色盛出。
2原锅留底油少许，放入荸荠片、清水、盐、白糖、番茄酱、醋，大火将其烧开，倒入鸡块，放入味精，用水淀粉勾芡，翻炒均匀即成。
姜丝炒牛肉
[材料]嫩牛肉300克。
[调料]植物油、料酒、酱油、白糖、小苏打、淀粉、胡椒粉、葱段、姜丝、味精各适量。
做法
1牛肉切薄片，加小苏打、酱油、胡椒粉、淀粉、料酒、姜末、植物油和适量清水，腌l小时，入热油锅滑散。
2锅内留油，再次上火，放葱段、姜丝、白糖、酱油、味精、清水，烧沸后用水淀粉勾芡，放入牛肉片拌匀即可。
香菇鱿鱼
[材料]净鱿鱼块500克，猪瘦肉片50克，香菇片、玉兰片各25克。
[调料]酱油、水淀粉、香葱段、盐、味精、胡椒粉、香油、植物油各适量。
做法
1将鱿鱼用盐、水淀粉拌匀上浆，下入油锅内炸至熟。
2锅内留油，置大火上，下入猪瘦肉片炒熟，下入香菇、玉兰片、香葱稍炒片刻，下入鱿鱼、酱油、味精、胡椒粉炒匀，用水淀粉勾芡，淋香油，装盘即成。
木耳蒸鳜鱼
[材料]鳜鱼1条，水发黑木耳、枸杞子各10克。
[调料]姜丝、葱丝、植物油、盐、味精、胡椒粉、酱油、料酒各适量。
做法
1黑木耳洗净；枸杞子泡透；鳜鱼剖洗干净，从脊部两边各划一刀，撒上盐、味精、料酒、木耳、枸杞子，入蒸锅蒸熟。
2把姜丝、葱丝、胡椒粉撒在蒸好的鳜鱼上，淋入酱油即可。
双红南瓜补血汤
[材料]南瓜500克。
[调料]红枣、红糖各适量。
做法
1南瓜削去表皮挖瓤，洗净，切块；红枣洗净，去核。
2将红枣、南瓜、红糖加水一起放入锅中用小火煲，熬至南瓜熟烂即可。
菠菜猪肝汤
[材料]鲜猪肝200克、菠菜150克。
[调料]淀粉、香油、盐、酱油、味精各适量。
做法
1鲜猪肝洗净，切片，用干淀粉浆渍；将菠菜洗净，切段。
2将锅放在大火上，加一大碗水；水开后，把猪肝一片片分开下锅，加入适量酱油、盐，等锅中汤开时，再加入菠菜（先放梗后放叶子），等到再一次开时，加上适量味精、香油即成。
红糖紫米糕
[材料]紫米、圆糯米各300克。
[调料]熟芝麻、红糖、葡萄干各适量。
做法
1紫米洗净用水泡一晚；圆糯米用清水洗净，加入紫米中。
2电锅内放入水，将紫米、圆糯米加适量水直接放入电锅中蒸熟，继续焖半小时，趁热拌入红糖、葡萄干。
3在模子内铺上保鲜膜，将拌好的紫米置入模子中，并压紧实，最后撒上芝麻，静置1小时后，再切块分食。
牛肉胡萝卜汤
[材料]牛瘦肉100克、胡萝卜200克。
[调料]料酒、大料、姜片、盐、花椒、味精各适量。
做法
1将牛肉洗净，切成片；胡萝卜洗净，削去皮，切成斜片。2牛肉用沸水略煮一下，撇去浮沫，加入花椒、大料、姜片、料酒，改用小火煮。
3待牛肉煮至七成熟时，将胡萝卜放入锅中，加适量盐，待胡萝卜煮熟，加味精调味即成。
健康一点通
南瓜搭配滋阴养血的红枣和红糖，更能增强汤品补血的功效。
槐花饼
[材料]鲜嫩槐花500克、鸡蛋2个、面粉100克、淀粉150克。
[调料]盐、味精、香油、五香粉、醋、葱末、姜末、蒜泥、植物油、香菜末、鸡汤、花椒盐各适量。
做法
1将鲜嫩槐花洗净，挤干水，切成碎末放盆内，放入香菜末、葱末、姜末、盐、味精、五香粉、鸡蛋、面粉、淀粉、鸡汤，拌匀调成糊状。
2蒜泥加入味精、醋、香油对成蒜泥汁。
3锅置火上，烧热放油，将拌好的槐花糊用小勺盛入锅内摊成小圆饼，两面都煎至金黄色时取出，整齐地排在盘内，撒上花椒盐，随同蒜泥汁一起上桌。
胡萝卜玉米甜饼
[材料]玉米粉300克。
[调料]面粉、胡萝卜、植物油各适量。
做法
1胡萝卜洗净，切末，加玉米粉和面粉搓成软硬适度的球形丸。
2锅置火上，倒入植物油，烧至五成热时将球形丸按平放入锅中，小火两面煎黄即可。
温馨提示
面粉不必加太多，因为它只是起着黏合的作用，只要能捏成团不散就可以了。玉米粉选那种磨得粗粗的，营养更佳，但肠胃不佳者慎食。
桂花蒸莲藕
[材料]莲藕1节、糯米200克。
[调料]红糖、桂花、白糖各适量。
做法
1将糯米洗净后用温水浸泡1小时，沥干备用。
2莲藕去皮，一头莲蒂切掉留做盖子，将糯米填入莲藕内，压实，加蒂盖，用几根牙签固定封口，上锅蒸透约2小时。
3莲藕取出，去盖，切厚片盛盘，加红糖、桂花，用玻璃纸封住碗口，上锅小火蒸约1小时30分钟，取出倒扣入盘中即可。
洋葱煎蛋
[材料]鸡蛋、洋葱（白皮）各150克。
[调料]植物油、盐、葱丝各适量。
做法
1将洋葱洗净，纵切成丝；鸡蛋打散，放盐搅匀。
2炒锅上火加热后，倒油，加入洋葱炒软，取出后加入鸡蛋、葱丝搅匀。
3锅上火倒油烧热，倒入拌匀的洋葱鸡蛋，边煎边加油，煎成饼状呈金黄色即可盛盘。
板栗爆双脆
[材料]猪肚尖200克、鲜墨鱼100克、板栗50克。
[调料]葱、姜、料酒、香菜末、胡椒粉、鸡汤各适量。
做法
1猪肚尖切花刀，再改成长方形；鲜墨鱼切花刀。
2锅置火上，倒入鸡汤，将板栗放入煮熟后，盛入碗内。
3另起锅加水，烧至八成热时，将猪肚尖、墨鱼放入，焯水（30秒到1分钟）后放入鸡汤碗内，加葱、姜、料酒，撒入香菜末、胡椒粉装盘即可。
脆椒拌藕丝
[材料]藕200克，红椒、青椒各100克。
[调料]盐、白糖、醋、味精、香油各适量。
做法
1藕去皮洗净，切成丝；青、红椒去蒂及子洗净，切成丝。2锅内放水煮沸，然后放入藕丝，焯熟后捞起沥水，放入容器中。
3加入红椒丝、青椒丝、盐、白糖、醋、味精、香油拌匀即可。
养胃
蜜汁山药南瓜
[材料]小南瓜、山药各250克。
[调料]红枣、蜂蜜各适量。
做法
1小南瓜去皮，刮去瓤，洗净切丁；山药去皮，切丁；红枣去核切成片。
2将切好的南瓜、山药、红枣一同放进大碗，浇上蜂蜜水，蒸10分钟即可。
豆豉拌苦瓜
[材料]苦瓜200克、豆豉15克。
[调料]蒜末、香油、盐、味精、植物油各适量。
做法
1将苦瓜去瓤、洗净，切成薄片，放入沸水中焯熟，捞出，再放入凉水中浸凉，捞出沥干。
2锅置火上，放油烧热，放入豆豉、蒜末煸炒成豆豉酱，盛出晾凉。
3豆豉酱倒在苦瓜上，淋上香油，撒上盐、味精，搅拌均匀即可。
桂花炒猪肚
[材料]猪肚500克，桂花、胡萝卜各50克。
[调料]葱段、姜片、蒜片、料酒、醋、盐、鸡汤、味精、水淀粉、植物油各适量。
做法
1胡萝卜、猪肚洗净切成大片，入油锅翻炒片刻捞出。
2锅中留少许底油烧热，加入葱段、姜片、蒜片、肚片、胡萝卜片翻炒后，烹入料酒、醋，炒匀后加入鸡汤、盐、味精，烧开后加入水淀粉勾芡，倒入桂花拌匀即可。
木耳炒肉片
[材料]猪肉150克、水发黑木耳100克。
[调料]酱油、盐、味精、花椒水、葱花、植物油、水淀粉各适量。做法
1把黑木耳择去根蒂，洗净，撕成小块；猪肉洗净，切成薄片。
2锅内放油烧热，放入肉片煸炒后，放入葱花、酱油、花椒水，随即下入木耳煸炒。
3起锅前，撒入盐、味精后拌匀，用水淀粉勾芡，即可装盘。
胡萝卜炖牛肉
[材料]牛肉（肥瘦）100克、胡萝卜250克。
[调料]酱油、料酒、盐、白糖、葱段、姜片、花椒、大料、植物油各适量。
做法
1牛肉洗净，切块，放入沸水锅中焯一下，捞出沥水，再用清水冲去浮沫。
2胡萝卜洗净，切成滚刀块。
3锅置大火上，倒入植物油烧热，放入花椒、大料、葱段、姜片煸炒出香味，放入焯好的牛肉块煸炒，加上料酒、酱油、清水、白糖，烧沸后转用小火，炖至牛肉块八成熟时加上盐和胡萝卜块，炖至牛肉块、胡萝卜熟透即可。
三椒鸡片
[材料]
鸡脯肉100克，青椒块、红椒块、黄椒块各适量。
[调料]
植物油、盐、胡椒粉、香油、料酒、味精各适量。
做法
1鸡脯肉洗净，去皮及小骨，切片，加入盐、胡椒粉、料酒腌渍10分钟。
2青椒块、红椒块、黄椒块放入沸水中焯烫一下，捞出过凉，沥干水分。
3锅置火上，放适量植物油，放入鸡脯肉，用大火快炒至色白时，加入切好的椒块及少许盐、味精，再烩炒片刻，最后淋适量香油即成。
桂圆松仁汤
[材料]桂圆40克、松仁20克。
[调料]白糖适量。
做法
1桂圆去壳，洗净；松仁洗净。
2将洗净的桂圆和松仁放入锅中，加适量水，用中火烧开。
3再改用小火煮约10分钟，加适量白糖关火即成。
健康一点通
桂圆肉有补脾益胃、养血安神、益心补气的功效，松仁有滋阴、熄风、润肺的作用。两者共食，养胃滋补功效更佳。
薯豆芥菜瘦肉汤
[材料]红薯、芥菜各300克，黄豆70克，猪瘦肉100克。
[调料]姜片、盐各适量。
做法
1红薯去皮，切厚块；芥菜洗净，切段；黄豆洗净；猪瘦肉洗净，切块，用沸水焯烫后再洗净。
2汤煲内加适量清水，放入红薯块、黄豆、猪瘦肉和姜片，大火开锅后改小火煲50分钟，加芥菜继续煲10分钟，下盐调味即可。
健康一点通
红薯中富含维生素C、糖类、粗纤维，以及钙、磷、铁、胡萝卜素等多种营养成分，有健胃益气、润肠通便的作用。
鱿鱼土豆丝
[材料]土豆400克、鲜鱿鱼200克、香菜20克。
[调料]盐、味精、白糖、醋、葱末、蒜末、姜末、香菜、香油、辣椒油各适量。
做法
1将土豆去皮洗净，切丝，入沸水焯熟；香菜洗净，切段；鱿鱼洗净，切丝，入沸水焯熟。
2将焯熟的土豆丝铺在盘内，鱿鱼丝放在土豆丝上面。
3将盐、味精、白糖、醋、葱末、蒜末、姜末调成味汁，均匀浇在鱿鱼丝上，再淋上香油、辣椒油，撒上香菜段即成。
羊肉银鱼粥
[材料]糯米、白萝卜各100克，银鱼干40克，羊肉（熟）50克。
[调料]葱末、姜末、料酒、盐、植物油、味精、胡椒粉各适量。做法
1糯米淘洗干净，浸泡一晚；羊肉洗净，煮熟，切丝；白萝卜洗净，切丝；银鱼干去杂质，用冷水浸泡片刻，洗净。
2锅内加入适量冷水，放入糯米，上火烧开，待米烂粥稠时，加入白萝卜丝、羊肉丝、银鱼、料酒、盐、味精、植物油、姜末，煮至熟烂成粥，再撒上葱末、胡椒粉即可。
养胃糯米粥
[材料]山药粉40克、薏米50克、荸荠粉10克、红枣5个、糯米250克。
[调料]白糖适量。
做法
1将薏米、红枣、糯米洗净，去除杂质备用。
2锅内加水、薏米，上火煮至开裂，将糯米、红枣下入锅中同煮。
3待米熟时，将山药粉边搅边撒入锅内煮20分钟后，将荸荠粉搅入锅中，搅匀，加适量白糖即可。
芋头什锦肉丁饭
[材料]熟芋头粒120克、腊肉粒80克、冬菇2朵（切粒）、烧鸭肉丁40克、米饭480克、鸡蛋2个。
[调料]水发干贝碎、盐、葱末、酱油、淀粉、植物油各适量。
做法
1油锅烧热，下腊肉粒、冬菇粒和鸭肉丁爆香，加入盐、葱末、酱油、淀粉，勾成什锦芡汁，盛起；鸡蛋打散。
2另起锅烧热，下少许植物油，倒入鸡蛋液炒熟，倒入米饭和芋头粒，加盐、什锦芡汁炒匀，撒上葱末和干贝碎即成。
莲子百合糯米粥
[材料]莲子10克、百合25克、糯米250克。
[调料]白糖适量。
做法
1莲子、百合在水中泡20分钟，莲子去心；糯米洗净。
2锅内放入适量清水，烧开后，改小火煮约10分钟后，放入泡好的莲子和百合。
3再用小火熬煮，待粥黏稠时，加适量白糖即可。
红薯面蒸饺
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