作者：李铁钢
出版社：吉林科学技术出版社
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铁钢老师的家常菜试读：
人是铁，饭是钢，我叫李铁钢
是命运的安排与饮食结缘，入“勤行”为人民健康服务。
入行近三十载，做电视节目也已十余年，从未间断对饮食的追求和探索。走遍各地、出访多国，从中感受到饮食文明的震撼和无穷的魅力。
吃是一种本能，也是一种修为。本能是表现摄取的营养物质维持正常的生理指标，使生命正常运转；修为是指在维系生命运转的前提下，吃的是否健康、是否合理、是否养生、是否能通过吃使人体机能、精神面貌、修养理念等达到另一个高度，谓之为爱吃、会吃、讲吃、辩吃的真正美食家。
家常菜来自民间广大的人民群众中，有着深厚的底蕴，也深受大众的喜爱。家常菜的范围很广，即使是著名的八大菜系、宫廷珍馐，其根本元素还是家常菜，只不过氛围不同而已。我们通过本书介绍给您的家常菜，是集八方美食精选，去繁化简、去糟求精。我也想通过我们的努力，使您的餐桌上增添一道亮丽的风景线，为您的健康尽一点绵薄之力。
本书通过对食材制法、主配料、调味品的解析，使您了解烹调的方法并进行精确的操作，一切以实际出发，运用绿色食材、加以简洁的制法，烹出纯朴的味道，是我们的追求，同时也是为人民健康服务的动力源泉。
在编写本书的过程中，得到了很多朋友的帮助和支持，在此表示衷心的感谢，同时对一直喜欢、关爱我的观众朋友们表示感谢，有了您们的支持和关爱，我一定会更加努力，为人民健康服务，并尽一份绵薄之力。Recommend
推荐序
。铁钢是我的师傅，不光在厨艺上，还在做人上。
铁钢是我的铁哥们儿，不光在合作节目时，而是一生一世！——董浩（中央电视台著名节目主持人）
阅读《铁钢老师的家常菜》，找寻真正的美味！
铁钢兄是我在《天天饮食》的厨艺顾问，我在幕前，他在幕后，没有他，《天天饮食》不会那么受观众欢迎。——刘仪伟（导演、制片人、主持人）
人是铁，饭是钢，
铁钢大侠人饭合一，谁人可敌？
在美食江湖中，铁钢大侠就是不朽的传说和传奇。——江小鱼（电影导演、脱口秀主持人、文化评论人）
欣闻《铁钢老师的家常菜》出版，除了祝贺之外，还想对铁钢说几句心里话。
你是一位调情高手，
你更是一位食用煮义者，
其实你就是真正的饕餮钢铁侠！——那威（主持人、演员）
我记得第一次和铁钢见面，是在2005年《天天饮食》的碰头会上。从那时开始的《天天饮食》到现在的《林家食铺》，我们就有了非常紧密的合作。无论在台湾录制节目，还是在内地录制节目，我们所接触的电视以及餐饮业的朋友们，都给予了铁钢极高的评价。当然，我是其中最大的受益者。从食材的认知，到南北菜的制作，可以说铁钢是一部不折不扣的中华美食菜谱。
从全国各大电视传媒的美食节目几乎被铁钢垄断的情况来看，我相信所有的朋友们跟我都有着同样的看法，在这里，我要祝我的好朋友、好老师、中华美食料理达人李铁钢新书出版有大成功！——林依轮（主持人、歌手）
我与铁钢先生相交数载，节目中曾以翁婿相称，生活中亦师亦友。
铁钢先生做的一手好菜，美食节目做的更是有声有色，吸引观众，口耳相传，不光观众喜爱，业内人士亦皆竖大拇哥！不光如此，他对全国酒肆饭庄，旧店新楼，无一不知，历数家珍！
俗话讲，光说不练假把式，光练不说傻把式，铁钢先生乃美食界一真把式也！——李然（主持人、相声演员）
如果你是吃货请关注这本书，因为你会变成一个有内涵的吃货。
如果你不是吃货，请关注这本书，因为它会让你正式加入吃货强大的团队，吃货的世界吃嘛嘛香！
民以食为天，跟着我的“老爸”一起吃嗨全世界，因为“老爸”会用完美食谱教大家吃出养生，吃出健康！——杜沁怡（主持人、歌手、演员）
千百年来，人类不再茹毛饮血，是因为美食不仅可以裹腹，更能传递家庭的观念和爱的感觉，而擅长制作美食的人，尤其是男人，更尤其是铁钢大师这样外形刚强的男人，绝对是内心有无限温柔的好人。
品铁钢大师的菜，犹如鉴其人品，温厚谦良，火候恰到舌尖滋味处。与其交好的多年间，惠享铁钢老师的亲烦手笔，先不论饕餮、精致，都是毕生难忘，不自觉跟随他到了一个人间秘境：享受乐活。
身在三环堵车，或是被疲惫的工作拖着，当你忍不住去思考你的人生意义何在，那你就读一读铁钢大师的书，美食即是人生，人生即是烹饪。
当你看到铁钢大师细心烹调的瞬间，你恰好看到朴实无华的生活背后，有人在炉火纯青中用最细微的步骤、最独特的食材，坚守关于烹饪的意义，丰富关于爱的味觉。——杨大鹏（影视演员、主持人）
锅碗瓢盆交响曲
酸甜苦辣五味全
厨师行业显神威
李氏菜谱美名扬——贺晴（美食专栏作家）
采访接触餐饮圈多年，铁钢大师是值得钦佩和学习的餐饮人。
其实称他为餐饮人不太恰当，铁钢大师多年来跨界多栖发展，多家电视美食栏目顾问、主持人做得有声有色、有口皆碑。
透过镜头与荧屏，大师中西技艺贯通，化寻常食材为神奇，鼎中美食上得宴会厅堂、下入百姓厨房，赢得粉丝无数。擅做、会说、能写，将多年的美食体验融入缕缕书香，更具文化底蕴，唯其难能可贵。
祝《铁钢老师的家常菜》新书大卖，为百姓带来更多口福和生活味道。——蒋梅（中国食品报）
做电视十多年，第一次有种家庭的感觉就是《我家厨房》节目组，组里任何一个人都彼此了解，彼此帮衬，永远不会有闲言碎语，大家爱彼此，因此做起节目也顺畅很多。
不知从何时，节目组工作人员都会称铁钢老师为师父，我觉得这是师父人性的体现。做节目其实就是做人、做事，将故事正反面的人性诠释的清晰、流畅，就是好节目，我们跟着师父改变了许多。他是将美食传递到百姓餐桌的速递员；是将各种食材变为生活点滴的服务员；也是保护传统美食又改革烹饪技法的发明家。
在这个唯“物”独大的浮躁社会，唯有美食还是当初的纯真，每每有了难题或是不开心的时候，无论男女老幼都会说句：吃顿好的！似乎一切烦心事都烟消云散，师父做的就是这样一件事，他上电视、出书、收徒，不断的将自己生命中、骨子里的那种世界观、处事观，通过美食传递给所有人，如果我们都是美食虔诚的教徒，那么他就是“美食教父”。《铁钢老师的家常菜》是对过去的肯定以及回首，现在的美食进入百家争鸣的时代，而我们将继续追求人性的美食。——朱琳（我家厨房栏目主编）
祝贺《铁钢老师的家常菜》出版发行。
铁钢将自己对食材、调料、厨艺及菜肴的认识，概括和总结之后，写出来与大家共享，可见铁钢对烹饪的执著追求和融会贯通。我为这样一位精英作为自己的忘年交而自豪，并愿为他鼓而呼！——吴连登（原毛泽东管家）
认识铁钢大师是我人生旅途中的一件兴事，在大师的指点下我的厨艺也大有长进，在学艺的过程中也使我认识到：通晓厨艺的人是懂得生活的人，而把厨艺作为知识传播的人则是懂得艺术的人。铁钢就是一位把生活和艺术完美结合的人。
希望有更多的朋友去欣赏他的新作《铁钢老师的家常菜》，从中享受生活，感悟人生，让生活变得丰富多彩而又意蕴无穷。——黄东贤（农业部渔业局）
中国的饮食文化可以说是真正的博大精深。一个老字号反映一个家族在历史背景下的兴衰；一个菜系反映了一个地区的文化韵涵；一道菜就是一个文化的体现，一道菜便能诠释一个文化的内涵。
对《铁钢老师的家常菜》出版表示衷心的祝贺，在中华美食这片肥沃的土壤上又诞生出一朵美丽的奇葩！——滕仁明（北京市疾病预防控制中心）
欣赏您为餐饮界的努力奉献，欣赏您在主持圈的认真豁达，欣赏您于生活中的乐观态度，感谢您为我们传达绿色健康的正能量！
希望有更多的煮妇厨娘们和专业大厨们分享到您的宝贵经验！也希望《铁钢老师的家常菜》成为我们有口皆碑、有目共赏的精神食粮，真的非常期待！
恭祝李铁钢老师新书大卖！销量长虹！——侯丽梅（《名厨》高级客户经理）
人是铁，饭是钢。
细细品味，营养丰富，从业的经验，多年的体会，不断的总结，启发我们，受益大家，鼓舞同行，我们从事运动餐饮工作的人，也有许多可以借鉴之处。
最后我要说，铁钢不简单，此人有营养。——贾凯（国家体育总局训练局膳食处处长）
李铁钢老师的新书《铁钢老师的家常菜》出版发行，对广大美食爱好者及烹饪从业者来说，都是一件幸事。
李铁钢老师是一个真正的餐饮行者，从最初以专业厨师的角色介入餐饮，就有自己的风格，形成自己有个性的菜品。普通的食材，独特的味道，传统的故事，时尚的装盘，菜是色香味，又是人情事故，李老师有机的融合为一体，成为行业大家。
后来从后厨走向前台，从为小群体服务走向为大家做美食传播，这不是简单的工作分工的变化。多年的餐饮一线经历，李老师深深的知道，美食的精髓在民间，只有取之于民，用之于民，餐饮才能健康发展。多年来，李老师走南闯北，深入民间，吸取民间美食精华，加以融合出新，使之更加适合城市快节奏的生活，又充分保留了美食本身独特的味道，加工更方便，食材更容易找到，更容易为我们普通人掌握，能做的出不变味，老少皆宜，南北同理。《铁钢老师的家常菜》就是其中的集大成者，一些新菜品，以前是没有看到的，这里面李老师花了不少的心血。
我们都在追求生活质量，生活质量的提高很大程度是吃的水平的提高。我们说的提高不是说吃的贵，吃的稀奇，而是要吃的营养，吃的健康，吃的有特色，用最普通的食材，能达到我们说的几个要求，那我们就是说吃出了境界，李铁钢老师无疑，将会带我们走进一个吃的新天地。人是铁，饭是钢，我们希望大家，吃的好，都是金钢不坏之身。——赵热多（餐饮媒体人、爱剁网主编）
庄子言：“君子之交淡如水，小人之交甘若醴”。阿来说：“君子之交淡若菜，淡菜之交味更浓”。
和铁钢老师也算是老朋友了。第一次见面时，铁钢老师的体贴、礼貌、细心和随和都给我留下了深刻的印象。去年在北京，有几次与铁钢老师彻夜长谈，上至中国饮食的历史、典籍传说；下至当前餐饮状况、厨师培养，乃至生活中的柴米油盐酱醋茶，无话不谈。期间铁钢老师想把多年来关于制作菜肴，尤其是家常菜的经验整理成集，大家“天人合愿，不谋而同”，此为《铁钢老师的家常菜》的由来。
家常菜的理念是什么？鄙见：本味为上，家常为本，健康为核，适度为心。愿《铁钢老师的家常菜》让您体验“制造美味，分享美味”的生活方式，在享受美味的同时又获得健康。——张恩来（中国烹饪协会饮食文化研究会委员）菜心拌蜇皮丝
菜肴主料：白菜
口味：香辣咸鲜
烹饪时间：20分钟
操作难度：初级原料
白菜200克／水发海蜇皮100克／香菜段20克／红干椒15克／花椒10克／精盐、蜂蜜各1小匙／味精少许／酱油1大匙／陈醋2大匙／香油2小匙／植物油适量做法
1．将水发海蜇皮去掉杂质，卷成卷，切成细丝，放入清水中漂洗干净，捞出，沥去水分。
2．锅中加入清水烧沸，关火后放入海蜇丝焯烫一下，捞出浸凉，沥干水分。
3．白菜去掉老叶，取菜心，洗净、沥水，切成细丝；红干椒剪成小段。
4．净锅置火上，加入植物油烧热，下入红干椒段、花椒炸出香味，出锅晾凉成麻辣油。
5．小碗中加入精盐、陈醋、酱油、味精、香油、蜂蜜调拌均匀成味汁。
6．将海蜇皮丝、白菜丝放入盘中，倒入调好的味汁拌匀，再淋入麻辣油，撒上香菜段即成。
白菜清爽、海蜇脆嫩，加入蜂蜜更具解酒，帮助人体排毒的作用。海蜇丝焯水的火候要注意，水沸后关火，放入海蜇丝烫至卷曲即可，时间不宜长，否则影响口感。浓鲜泡菜
菜肴主料：大白菜
口味：香辣咸鲜
烹饪时间：7天
操作难度：初级原料
大白菜1棵／苹果、鸭梨各1个／韭菜15克／净蒜瓣50克／姜块75克／辣椒粉250克／蜂蜜4大匙／精盐2小匙做法
1．韭菜洗净，切成碎末；鸭梨、苹果洗净，削去外皮，去掉果核，切成小块，放入搅拌机中，加入蜂蜜、精盐打成碎末。
2．再加入净蒜瓣、姜块和韭菜末，再次打碎成浆，取出倒在容器内，放入辣椒粉后拌匀成辣椒酱。
3．大白菜用清水洗净，先顺切成两半，再把每半切成四条，一层一层抹上辣椒酱，放在容器内拌匀，腌约7天即可。
腌制泡菜最注重的是，白菜要爽脆、口感要微辣、甜香回酸。如果在白菜腌渍时加入些虾酱、糯粉等，味道会更加香醇。银杏五彩蔬
菜肴主料：蔬菜
口味：咸鲜清香
烹饪时间：25分钟
操作难度：初级原料
银杏、西芹、山药、百合、水发银耳、水发木耳、鲜香菇、枸杞子各适量／葱末、姜末各5克／精盐、料酒各2小匙／味精、胡椒粉、水淀粉各少许／植物油适量做法
1．西芹择洗干净，切成片；山药去皮、洗净，切成薄片；百合去根、去皮，洗净，掰成瓣；鲜香菇去蒂、洗净，切成块。
2．锅置火上，加入植物油烧热，先下入葱末、姜末炒出香味。
3．再放入芹菜片、山药片、香菇块、水发木耳、银耳、银杏、百合瓣翻炒均匀。
4．然后加入精盐、料酒、胡椒粉炒匀，调入味精，用水淀粉勾芡，撒上枸杞子，出锅装盘即可。
银杏是几千年的树种活化石，营养丰富，对于调节人体的酸性体质有帮助。但是银杏有小毒，不可多吃，儿童每天3粒；成年人每天不超过10粒即可。双味沙拉
菜肴主料：蔬菜
口味：清香酸辣
烹饪时间：15分钟
操作难度：入门原料
甘蓝丝、洋葱末、青椒圈、红椒圈、胡萝卜丝、水发木耳块、苦苣段、生菜丝、玫瑰花瓣、法香末、香葱花、精盐、白糖、芝麻酱、芥末、陈醋、白葡萄酒、柠檬汁、橄榄油各适量做法
1．取深盘一个，先放入甘蓝丝、苦苣段、生菜丝、木耳，再放入青椒圈、红椒圈，撒入玫瑰花瓣、胡萝卜丝。
2．芝麻酱、白糖、芥末、香葱花、精盐、陈醋放入碗中搅匀成芝麻酱芥末味汁。
3．白葡萄酒、洋葱末、法香末、橄榄油、柠檬汁、精盐调匀成橄榄油醋汁。
4．将码好原料的大盘随带2种调味汁一起上桌，根据个人口味拌食即可。
沙拉主要在调汁，尤其是多种调料一定要装在一个密封的容器里用力摇匀，使调料各种成分相互融合，才能达到独特的滋味。沙茶茄子煲
菜肴主料：茄子
口味：鲜香软嫩
烹饪时间：25分钟
操作难度：初级原料
茄子300克／牛肉馅150克／鲜香菇100克／洋葱块50克／青椒块、红椒块各30克／沙茶酱、蚝油各2小匙／料酒1大匙／酱油、水淀粉各2大匙／植物油适量做法
1．将茄子去蒂、洗净，沥干水分，切成滚刀块；鲜香菇去蒂、洗净，切成小块。
2．锅中加入植物油烧至六成热，放入洋葱块略炒一下，再放入茄子块、鲜香菇块，用小火煸炒至七分熟，出锅装盘。
3．牛肉馅加入料酒、酱油拌均匀，放入烧至六成热的油锅中炒至散。
4．然后加入蚝油、沙茶酱、酱油及清水烧沸，放入茄子块、青椒块、红椒块炒匀，用水淀粉勾芡，装入煲中，上桌即成。
试读结束[说明：试读内容隐藏了图片]