作者：美食天下
出版社：重庆出版社
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补肾食谱试读：
Part 1 食补，补肾的最佳途径
药补不如食补。在家常食材上下足功夫，能让肾肾为先天之本
肾藏精，这是肾的主要生理机能。《黄帝内经·素问》称肾为“封藏之本”，强调肾的藏精作用。由于肾藏先天之精，主生殖，为人体生命之本源，故称肾为“先天之本”。“肾藏精”有两方面的含义，一是藏“后天之精”，即五脏六腑水谷之精，这是维持人体器官功能、促进机体生长发育、滋养生命的基本物质；二是藏“先天之精”，即肾的本脏之精，这是生育繁殖的最基本物质，与人的生殖、生长、发育和衰老有关。
肾主藏精，以气为用，肾藏精化为肾气，肾中精气是机体生命活动的根本，是生命基本物质的仓库。肾是五脏的阴阳之本，肾气分阴阳，其中肾阳也称为元阳、真阳、真火，对机体有温煦、兴奋、封藏等作用，可以制约阴寒；肾阴也称为元阴、真阴、真水，对机体有滋润、宁静、成形等作用，可抑制过度阳热。肾阴和肾阳相辅相成，共同调节全身脏腑的阴阳，协调脏腑的功能和精血津液的代谢。
养肾得法，肾精能保持充盈，身体就能保持良好状态；如果不注重养生，肾精消耗过快，身体就会出现各种问题。肾精保养及时，甚至可以延缓衰老，预防和治疗各种老年性疾病。
什么是肾虚
简单地说，肾虚就是肾的精、气、阴、阳不足，包括肾阳虚、肾阴虚、肾阴阳两虚。怎么理解精、气、阴、阳呢？大致可以这样理解，肾阴和肾精是属于物质的，肾阳和肾气是属于功能的。肾阳、肾气不足，是功能出了问题，就是肾阳虚。阳痿就是一个典型的例子，没法正常勃起，就是功能出了问题。还有小便清长、大便稀薄，就是身体把水和饭转化成小便、大便的功能出了问题。阳虚生外寒，所以阳虚的人畏寒怕冷、手脚冰凉、面色苍白。肾阴、肾精不足，物质就亏虚了，就是肾阴虚。生活中消耗的身体物质比较多，如性生活过于频繁、用脑过度，都会使身体的物质匮乏。还有的人生下来就先天不足，身体的物质也是匮乏的。阴虚则火旺，所以阴虚的人容易出现“五心烦热”状况。五心就是两个手心、两个脚心、一个心口，总觉得五心有热的感觉。还容易盗汗，就是睡觉的时候身上流汗，睡醒了则不流汗。肾阴和肾阳在体内相互制约、相互依存，肾阴虚和肾阳虚在病变过程中常常互相影响，肾阴虚发展到一定程度可以累及肾阳，肾阳虚发展到一定程度也可伤及肾阴，成为阴损及阳或阳损及阴的肾阴阳两虚证。肾阳虚与肾阴虚的简易辨别
简易辨别 1. 看年龄◎一般来说，中青年人容易肾阴虚，中老年人容易肾阳虚。道理很简单，上文也提到过，就是中青年人负担重，身体物质消耗多，很容易出现物质匮乏的状况，所以多出现阴虚；中老年人就不同，他们身体物质消耗小多了，但他们身体器官逐渐衰老，“零部件”的性能已经大不如前，功能往往不好，所以往往出现功能性肾虚，就是肾阳虚。简易辨别 2. 看冷热◎畏寒怕冷、手脚冰凉的是阳虚；五心烦热、容易盗汗的是阴虚。简易辨别 3. 看性功能◎阴虚的人早泄、遗精症状比较多；阳虚的人阳痿症状比较多。简易辨别 4. 看二便◎小便发黄、便秘的人多属于阴虚；小便清长、大便溏稀的人多属于阳虚。◎肾阴虚与肾阳虚的共同点也比较多，比如精力不足、腰膝酸软、头昏耳鸣、衰老加快等。况且还有阴阳两虚的情况，所谓阴极及阳、阳极及阴就是这个道理。我们应该学会用整体的观点看肾虚，辨证治疗。哪些人容易肾虚
肾虚是一种自然的生理现象。一般来说，男人40岁以后、女人35岁以后，大都会出现一些肾虚问题。但并非只有年龄大的人才会肾虚，容易肾虚的人群主要有以下几种：先天不足的人1肾为先天之本，先天不足是导致肾虚尤其是儿科病症中肾虚的重要原因。受孕时，如果父母肾气充盈，先天禀赋好，那么生育出来的孩子就会生机旺盛，抵抗力强。相反，如果父母体弱多病，精血亏虚，生育出来的孩子就会脾肾虚弱。也就是说，父母肾精不足，可致子女肾虚。久病不愈的人2疾病的发生、发展是正邪相斗的过程，如果久病不愈，正气就会越来越弱，日久就会累及于肾，出现肾阴、肾阳的亏虚。人体各脏腑之间，在生理上相生相克，在病理上也会相互影响。当某一脏腑发生病变时，在一定条件下会影响到其他脏腑，出现病症。肾为先天之本，为元气之所系，五脏六腑之阴需要肾阴来供给，五脏六腑之阳需要肾阳来滋养。
所以，如果久病不愈，失于调养，就会损伤肾精。频繁抽烟、喝酒的人3大家都知道抽烟伤肺、喝酒伤肝，却不知道，抽烟、喝酒也会导致肾虚。“肺为气之主，肾为气之根”，肺吸气，肾纳气，在呼吸方面，肺与肾是相互促进和协调的。同时，肺与肾之间的阴液也相互滋生，肺阴虚可伤及肾阴，导致肾虚。所以，吸烟不仅仅伤肺，对肾的伤害也是非常大的。
肝肾同源，肝藏血，肾藏精，肾精的充盈有赖于肝血的滋养，肝受到损害，自然会波及肾，所以，频繁饮酒也是不利于养肾的。经常熬夜的人4熬夜会破坏人体的平衡，导致脏腑功能失调，肾脏不堪重负。此外，熬夜时为了提神，人们常常会喝浓茶、咖啡等刺激性饮料，或者吃一些不健康的食物。这种生活方式长期发展，极易导致肾精耗损过多，过劳伤肾，导致肾病的发生。精神长期紧张、生活压力大的人5工作、生活压力大的人，精神长期处于紧张状态，容易使身体免疫力下降，致使人体在面对风、寒、暑、湿、燥、火等外部环境的“六淫”侵害时，变得毫无抵抗力、容易患病、伤肾伤身，从而导致肾虚。久坐少动的人6久坐少动，人体腹腔因为承受巨大的压力，导致下身的血液循环不畅，人的整个身体气血运行都会受到牵连，肾脏最容易受到伤害。另外，久坐会压迫膀胱经，造成膀胱经气血运行不畅，而肾经与膀胱经互为表里，膀胱功能失常，肾功能也会异常，所谓“久坐伤肾”就是这个道理。性生活过频的人7中医认为，房劳过度是肾虚的重要原因，不节制房事容易损伤肾脏，耗散肾气。肾藏精，肾精化生出肾阴和肾阳，对五脏六腑起到滋养和温煦的作用。肾阴和肾阳在人体内相互依存、相互制约，维持人体的生理平衡。如果长期沉醉于性生活或自慰过频，会出现精神不振、头晕目眩、腰酸背痛等肾虚现象。滥用药物和保健品的人8肾是人体的排泄器官，药物通过各种途径进入体内，许多药物以原型或其他代谢产物从肾排泄出去。药物随血流进入肾后，容易造成肾损伤。当患有肾疾病或肾功能减退时，药物更容易对肾造成毒性反应或诱发免疫反应，加重肾的损伤。未经正规医生指导，不合理地使用中药和保健品，也一样会对肾造成伤害。此外，一些中成药和保健品中含有一些西药成分，也会不知不觉对肾脏造成负担。
适合补肾的食物
（1） 猪蹄可滋补阴液，适用于肾阴虚所致腰膝酸软、皮肤枯燥等症。（2） 猪腰可补肾健腰，适用于肾虚腰酸痛、遗精、老年人耳聋等症。（3） 猪脑可滋肾补脑，适用于肾虚、脑髓不足所致健忘、头晕等症；也可滋阴润燥，适用于肺肾阴虚所致干咳少痰、虚热便秘等症。（4） 羊肉可补肾助阳，适用于虚劳羸弱、疲乏无力、畏寒肢冷等症。（5） 羊腰可补肾益气，适用于肾虚所致腰酸痛、腰膝酸软、耳聋、阳痿、尿频、遗尿等症。（6） 牛骨髓可补肾精、益肾阳，适用于虚劳羸弱、精血亏损、疲乏无力、畏寒怕冷等症。（7） 驴肉可补气养血，适用于劳损体弱、气血不足等症。（8） 狗肉可温肾壮阳，适用于肾阳虚所致腰膝冷痛、小便清长、小便频数、水肿、耳聋、阳痿等症。（9） 乌骨鸡可补益肝肾，适用于肝肾阴虚所致遗精、白浊、带下、月经不调等症。（10） 白鸭肉可滋补阴液，适用于阴虚所致骨蒸潮热、咳嗽痰少、口渴少气、身体虚弱等症。（11） 鸽肉可补肝肾、益精血，适用于肾精不足所致体弱、消渴等症。（12） 鹌鹑可补益肝肾，适用于肝肾不足所致筋骨酸软、体弱不耐寒等症。（13） 鹌鹑蛋可益气补肾，适用于气虚乏力、肾虚腰酸、遗精、头晕眼花、心悸失眠等症。（14） 鲳鱼可强筋骨、补肝肾，适用于肝肾不足所致筋骨痿软、肾虚阳痿、早泄等症。（15） 鱼鳔可滋补肾阴，适用于肾阴不足所致遗精、滑精、腰膝酸软等症。（16） 虾可温补肾阳，适用于肾阴虚所致阳痿、畏寒、体倦、腰膝酸软等症。（17） 黄鳝可补肝肾、强筋骨，适用于肝肾精血不足所致筋骨痿软乏力等症。（18） 泥鳅可补肾祛湿，适用于肾虚所致阳痿等症。（19） 海参可补肾益精，适用于肾虚所致遗精、阳痿、小便频数等症。（20） 甲鱼可滋阴养肝，适用于肝肾阴虚所致骨蒸潮热、腰痛、崩漏、带下等症。（21） 黑豆可滋阴补气，适用于体虚之盗汗、自汗等症；也可滋肾明目，适用于肾虚腰痛、血虚目暗等症。（22） 板栗可补肾气、强筋骨，适用于肾虚所致腰膝酸软、腰脚不遂、小便频数等症。（23） 核桃仁可温补肾阳，适用于肾阳虚所致腰膝冷痛、遗精、小便频数、足痿软等症。Part 2 肾虚辨证食补
要治疗肾虚，首先得辨别是属于哪种类型，是阳虚、阴虚，还是阴阳两虚。肾阳虚食谱
辨证食补杏仁拌瓜条
原料：黄瓜400克，胡萝卜80克，杏仁20克，盐、蜂蜜、柠檬汁各适量。
做法：①黄瓜、胡萝卜均洗净，去皮，切成条。②将胡萝卜条下入沸水锅中焯透，捞出过凉，沥干。③将黄瓜条加盐腌渍5分钟，滗去水，与胡萝卜条、杏仁、蜂蜜、柠檬汁拌匀即可。食疗档案黄瓜所含的精氨酸是制造生殖细胞的重要原料，胡萝卜可润肾命、壮元阳、暖下部、除寒湿，蜂蜜有益于形成精液。适用于因年老体弱、肥胖而致性功能减退的肾阳虚者。
麻油寿瓜
原料：寿瓜（佛手瓜）350克，蒜末、香油、白糖、盐各适量。
做法：寿瓜洗净，去瓤，切成约3厘米长的条，入沸水锅焯一下，捞出过凉沥干，与蒜末、白糖、盐、香油拌匀即可。食疗档案寿瓜富含的锌是形成睾丸激素的重要物质，富含的硒是维护生殖器官发育及前列腺正常作用的重要物质；香油有利于精子及前列腺素的合成。适用于性功能减退、体虚阳痿的肾阳虚者。
豆芽黄瓜拌蛋丝
原料：鸡蛋3个，绿豆芽120克，黄瓜丝30克，蒜丝、植物油、盐、鸡精、醋、香油各适量。
做法：①将鸡蛋搅散成蛋液，锅内刷上一层油烧热，倒入1/3蛋液摊成蛋皮，至熟透取出，分两次将剩余蛋液摊成蛋皮，切丝。②将绿豆芽入沸水锅焯至熟透，捞出过凉沥干，与鸡蛋皮丝、黄瓜丝、蒜丝及其他调料拌匀即可。食疗档案鸡蛋有强精益气的功效。适用于因肥胖而致性功能减退的肾阳虚者。
芹菜拌皮丝
原料：猪肉皮300克，芹菜300克，红甜椒30克，盐、白糖、鸡精、醋、花椒油、香油各适量。
做法：①将猪肉皮刮净皮面油泥及内侧肥油，煮熟后切成丝；红甜椒洗净，去蒂、籽，切成丝。②芹菜择洗干净，粗的顺长破开，切成段，入沸水锅焯至断生，捞出过凉沥干，与猪皮丝、红甜椒丝、盐、白糖、鸡精、醋、花椒油、香油拌匀即可。食疗档案猪肉皮可滋补肝肾、滋阴润燥，芹菜可清热平肝，红甜椒富含维生素C。适用于肾阳虚所致性欲冷淡者。
黄瓜拌火腿
原料：黄瓜300克，火腿肠120克，蒜末、盐、鸡精、醋、香油各适量。
做法：①火腿肠切成约4厘米长的丝。②黄瓜洗净切丝，与火腿肠丝、蒜末、盐、醋、鸡精、香油拌匀即可。食疗档案火腿肠可滋肾添精。适用于因肥胖而致性功能减退的肾阳虚者。
桑葚熘里脊
原料：猪里脊肉400克，锁阳、桑葚各20克，清汤300克，料酒、葱姜汁、水淀粉、葱末、白蜂蜜、盐、植物油各适量。
做法：①将桑葚、锁阳扎成药包，入清汤锅中烧开，煎出80克药汁备用；猪里脊肉切成丁，加料酒、葱姜汁、盐腌渍入味后用水淀粉上浆，下入四成热的油锅中滑散至熟，捞出沥油。②净锅内倒入药汁、料酒、白蜂蜜烧开，用水淀粉勾芡，下入葱末、肉丁炒匀即可。食疗档案锁阳可补肾壮阳，桑葚可补肝肾，白蜂蜜能补中润燥，猪肉能滋阴润燥。适用于气弱阳虚的老年肾阳虚者。
仙茅附子酱猪肘
原料：猪肘1个，药包1个（仙茅、熟附子各15克，大料、桂皮各5克，花椒2克，丁香1克），葱段、姜片、料酒、老抽、盐、白糖、香油、植物油各适量。
做法：①猪肘洗净，去大骨，入七成热油锅中炸至微黄色捞出。②净锅内倒入清水，加入葱段、姜片、药包、料酒、老抽、白糖烧开，下入猪肘烧开，七成熟时加盐酱至肘子熟烂，捞出沥去汤汁，刷上香油即可。食疗档案仙茅可温肾壮阳，附子可回阳补火，猪肘可益肾壮力。适用于肾阳虚损所致阳痿、遗精、腰膝冷痛者。
仙茅附子炖猪蹄
原料：猪蹄600克，山药120克，黑豆50克，仙茅、熟附子各15克，葱段、姜片各12克，大料、桂皮各5克，花椒2克，清汤800克，料酒、酱油、醋、盐、鸡精、香油各适量。
做法：①将仙茅、熟附子、葱段、姜片、大料、桂皮、花椒扎成药包，入清汤锅烧开，小火煎出600克药汁备用；猪蹄去油脂、猪毛，洗净；黑豆洗净，用温水泡胀；山药去皮，洗净，切成滚刀块。②锅内加入清水1000克，下入猪蹄小火煮至熟透，捞出剔去大骨，切成小块。③锅内放入药汁、料酒、酱油、醋、盐，下入猪蹄块、黑豆烧开，炖至黑豆五成熟时下入山药块，炖至熟烂后加鸡精略炖，淋入香油即可。食疗档案可补肾壮阳、添精益气，适用于肾气虚衰、性功能减退的肾阳虚者。
蚝油炒猪腰
原料：猪腰400克，葱白丝100克，蚝油、料酒、盐、鸡精、醋、胡椒粉、香油、植物油各适量。
做法：①猪腰洗净，去筋膜、腰臊，切成条，用料酒、盐腌渍入味，入八成热油锅中炸至熟，倒入漏勺。②锅内放油，炒香葱丝，下入腰条炒匀，加入蚝油、醋、鸡精、盐、料酒、胡椒粉炒匀，淋入香油即可。食疗档案猪腰可助肾气，葱白可通阳散寒。适用于性功能衰退、性器官萎缩的老年肾阳虚者。
荸荠炒猪肝
原料：猪肝200克，荸荠150克，莴笋80克，沙苑子20克，鸡蛋清半个，葱段、姜片、料酒、醋、盐、鸡精、胡椒粉、淀粉、植物油各适量。
做法：①锅烧热，下入沙苑子炒香，研成粉；荸荠、莴笋洗净，去皮，切成约0.2厘米厚的片。②猪肝洗净，切成片，用料酒、醋、盐腌渍入味，再用鸡蛋清、淀粉上浆，入四成热油锅中滑散至熟，倒入漏勺。③锅内倒油烧热，炒香葱段、姜片，下入荸荠片、莴笋片煸炒至熟，下入猪肝片、沙苑子粉炒匀，烹入用料酒、醋、盐、鸡精、胡椒粉、淀粉对成的芡汁炒匀即可。食疗档案猪肝可滋阴养血，荸荠可凉血消积，沙苑子可补肝肾。适用于性功能衰退的女性肾阳虚者。
沙苑子烧牛鞭
原料：牛鞭400克，沙苑子20克，牛骨头汤500克，枸杞子、葱段、姜片、料酒、酱油、醋、盐、鸡精、水淀粉、植物油各适量。
做法：①牛鞭去筋膜、内层尿道皮，入沸水锅中煮至微熟捞出沥干，剞齿轮花刀，切成段。②锅内放油烧热，炒香葱段、姜片，加入料酒、酱油、牛骨头汤、沙苑子扎成的药包烧开，下入牛鞭段、醋烧约1小时，拣出葱、姜、药包，加入盐、鸡精烧至熟烂，下入枸杞子烧至汤汁浓稠，水淀粉勾芡即可。食疗档案沙苑子可补肾固精，牛鞭可补肾益精、壮阳散寒。适用于肾阳虚所致阳痿、腰膝酸软、耳鸣者。
药汁炒羊肉
原料：羊肉350克，葱丝100克，药包1个（仙茅、淫羊藿、生姜各10克），料酒、盐、鸡精、胡椒粉、水淀粉、花生油、泡打粉各适量。
做法：①药包加清水50克，入蒸锅大火蒸约30分钟，取药汁备用。②羊肉切成片，用30克药汁、盐、泡打粉腌渍入味，再用水淀粉上浆，入热花生油锅中炒至变色，烹入料酒、剩余药汁炒熟，下入葱丝、鸡精、盐、胡椒粉炒匀，水淀粉勾芡即可。食疗档案仙茅和淫羊藿可补肾壮阳，羊肉可补虚益气、温中暖肾，大葱可通阳散寒。适用于肾阳虚所致月经紊乱、面色晦暗、精神萎靡、形寒肢冷、尿频、性冷淡等症。
山药炖羊肉
原料：羊肉、山药各350克，豆泡80克，药包1个（肉苁蓉15克），姜片、葱段、蒜、料酒、酱油、盐、鸡精各适量。
做法：①山药去皮，切成滚刀块；豆泡、羊肉均切成块；蒜拍松。②砂锅内放入清水，下入羊肉块烧开，撇净浮沫，下入药包、姜片、葱段、蒜、料酒炖至羊肉熟透，拣出葱段、蒜、姜片、药包，下入山药块、豆泡块、酱油、盐炖至熟烂，加鸡精即可。食疗档案肉苁蓉可补肾助阳，羊肉可温中暖肾，山药可固肾益精。适用于肾阳虚所致阳痿、遗精早泄、腰膝冷痛等症。
翡翠羊腰
原料：仙茅15克，羊腰300克，西蓝花100克，葱段、姜片、料酒、醋、盐、鸡精、胡椒粉、水淀粉、植物油各适量。
做法：①仙茅洗净，加50克清水，入蒸锅大火蒸约30分钟，取药汁备用；西蓝花洗净，切成块；将20克药汁、水淀粉、胡椒粉、鸡精、盐、料酒对成芡汁。②羊腰洗净，去外皮、腰臊，剞斜十字花刀，切成三角形块，加入料酒、醋、盐腌渍入味，入七成热油锅中炸至熟透、卷成花状，捞出沥油。③锅内留油烧热，炒香葱段、姜片后拣出，下入羊腰花、芡汁炒匀，盛入盘中。④净锅内放油烧热，下入西蓝花块煸炒至变色，加入余下的药汁、盐、鸡精炒匀至熟，盛在羊腰花周围即可。食疗档案仙茅可温肾壮阳，羊腰可补肾气、益精髓，西蓝花可利脏腑、强筋骨。适用于肾阳虚所致阳痿、腰膝冷痛等症。
豆腐皮炒羊肝
原料：羊肝200克，豆腐皮100克，青椒80克，葱姜蒜末、料酒、酱油、醋、盐、鸡精、胡椒粉、水淀粉、植物油各适量。
做法：①青椒洗净，去蒂、籽，与豆腐皮均切成菱形片。②羊肝洗净，切成片，加料酒、盐腌渍入味，用水淀粉上浆，下入四成热油锅内滑散至熟，倒入漏勺。③锅内放油烧热，炒香葱姜蒜末，烹入酱油、料酒、清水，下入豆腐皮烧至汤汁浓稠，下入青椒片、盐炒匀至熟，下入羊肝片、醋、鸡精、胡椒粉炒匀，水淀粉勾芡，淋入少许植物油即可。食疗档案羊肝可滋阴润燥，豆腐皮可生津润燥。适用于性功能减退、性器官萎缩的肾阳虚者。
萝卜煨驴肉
原料：驴肉、白萝卜各300克，红枣80克，葱段、姜片、料酒、酱油、盐、鸡精、植物油各适量。
做法：①驴肉洗净，切成块，入沸水锅中焯去血污，捞出沥干；白萝卜洗净去皮，切成块；红枣洗净。②锅内放油烧热，炒香葱段、姜片，下入驴肉块略炒，烹入料酒、酱油炒匀，加清水、红枣煨至驴肉微熟，下入白萝卜块、盐煨至熟烂、汤汁浓稠，加鸡精即可。食疗档案驴肉可补气益血、滋阴壮阳，白萝卜所含精氨酸是制造生殖细胞的重要原料，红枣可益血壮神。适用于因肥胖而致性功能减退的肾阳虚者。
冬菇鸡
原料：净子鸡1只（约1250克），冬笋100克，水发冬菇120克，海马15克，葱段、姜片、料酒、盐、鸡精各适量。
做法：①冬笋切成片；冬菇去蒂，略大的切开；子鸡洗净，入沸水锅中焯透，捞出沥干。②锅内放清水，下入海马烧开，再下子鸡、葱段、姜片、料酒炖至五成熟，拣出葱、姜，下入冬菇、冬笋片、盐炖至熟烂，加鸡精调味即可。食疗档案海马可补肾壮阳，鸡肉可补肾益精，香菇可益气补虚，冬笋有很好的滋补作用。适用于肾阳虚所致性欲低下、精力不足、宫冷不孕等症。
海龙烧鸡块
原料：海龙25克，净子鸡350克，胡萝卜100克，清汤500克，葱段、姜片、料酒、酱油、盐、鸡精、水淀粉、植物油各适量。
做法：①海龙洗净；子鸡洗净，剁成块，入沸水锅中焯去血污，捞出沥干；胡萝卜洗净去皮，切成滚刀块。②锅内放油烧热，炒香葱段、姜片，下入鸡块煸炒片刻，烹入料酒、酱油炒匀，加清汤、海龙烧至微熟，下入胡萝卜块、盐烧至熟烂、汤汁浓稠，加鸡精，水淀粉勾芡即可。食疗档案海龙具有补肾壮阳的功效，鸡肉具有补肾益精的功效，胡萝卜具有润肾命、壮元阳的功效。适用于肾阳虚所致阳痿、气血亏虚者。
栗香鸡腰
原料：鸡腰280克，板栗120克，西蓝花80克，葱花、蒜片、盐、鸡精、水淀粉、植物油、料酒、蚝油各适量。
做法：①板栗去壳、内膜；西蓝花洗净，切成块；鸡腰洗净，入沸水锅略焯，捞出沥干。②锅内加油烧热，炒香葱花、蒜片，下入鸡腰略炒，下入板栗肉、料酒、清水、盐、蚝油烧至熟透、汤汁浓稠，下入西蓝花炒熟，加入鸡精，水淀粉勾芡即可。食疗档案鸡腰具有促进精子生成的功效，板栗具有滋补肾气的功效，西蓝花具有利脏腑、壮筋骨的功效。适用于老年肾虚及肾阳虚所致体虚乏力、腰酸腿软、性活动无法持续等症。
鸡蓉酿鸽蛋
原料：熟鸽蛋（去壳）、水发香菇各15个，净鸡肉120克，鸡蛋清1个，清汤200克，枸杞子、料酒、葱姜汁、盐、鸡精、水淀粉、熟鸡油各适量。
做法：①鸡肉制成蓉，加入鸡蛋清、鸡精、料酒、葱姜汁、盐搅匀上劲，逐一酿入香菇内，再放上鸽蛋、枸杞子，入蒸锅大火蒸至熟透取出。②锅内放清汤、鸡精、料酒、葱姜汁、盐烧开，水淀粉勾芡，淋入熟鸡油炒匀，浇在鸽蛋上即可。食疗档案鸽蛋具有补肾养心的功效，鸡肉具有益气养血、补肾益精的功效，枸杞子具有滋肾益精的功效，香菇具有促进血液循环的功效。适用于肾阳虚所致的腰膝酸软、遗精、失眠等症。
蚝油乳鸽
原料：乳鸽2只，高汤300克，葱段、姜片、蚝油、料酒、老抽、盐、鸡精、白糖、胡椒粉、水淀粉、香油、植物油各适量。
做法：①乳鸽去毛、内脏、脚爪，洗净，入沸水锅中焯烫，捞出沥干，周身涂匀老抽，入六成热油锅中炸至金黄色，捞出沥油。②锅内留油烧热，炒香葱段、姜片，加入料酒、高汤、蚝油、盐、白糖，下入乳鸽大火烧开，转小火焖约10分钟，将乳鸽翻身焖至熟烂，取出剁成大块，按鸽的原型码入盘内。③锅内汤汁中加鸡精、胡椒粉，水淀粉勾芡，淋入香油，浇在乳鸽上即可。食疗档案鸽肉可补肾益气。适用于女性肾阳虚所致的阴血不足、筋骨疼痛、宫寒、宫冷等症。
浇汁鸽子
原料：净乳鸽1只，药包1个（巴戟天、牛膝各10克，葱段、姜片各15克），料酒、酱油、盐、鸡精、白糖、水淀粉、植物油各适量。
做法：①乳鸽洗净，去掉脚爪。②砂锅内放清水900克，下入药包大火烧开，转小火煮40分钟，拣出药包，加入乳鸽、料酒、酱油、鸡精、白糖大火烧开，转小火煲至微热，加盐小火煲至乳鸽熟透，捞出沥干，入五成热油锅中炸透，捞出沥油，剁成块，按鸽的原型码入盘内。③取煲乳鸽的原汁150克烧开，加鸡精，水淀粉勾芡，淋入少许植物油烧开，浇在乳鸽上即可。食疗档案鸽肉可补肝肾、益气血。适用于肾阳不足、房事不举、腰膝酸软症。
砂锅龙马炖鹌鹑
原料：鹌鹑4只，水发香菇、胡萝卜各80克，海马、海龙各15克，羊胫骨汤650克，料酒、盐、鸡精、葱段、姜各适量。
做法：①鹌鹑去毛、内脏、脚爪，洗净沥干；香菇去蒂洗净，略大的切开；胡萝卜去皮洗净，切成滚刀块；海马、海龙均洗净；姜拍松。②鹌鹑入沸水锅焯去血污，捞出沥干后放入砂锅，加入海马、海龙、葱段、姜、料酒、羊胫骨汤炖至七成熟，下入香菇、胡萝卜块、盐炖至熟烂，拣出葱、姜，加鸡精即可。食疗档案海马、海龙均可补肾壮阳，鹌鹑可益精血、温肾助阳。适用于肾阳虚所致阳痿症。
辣油香酥鹌鹑
原料：鹌鹑8只，补骨脂10克，料酒、酱油、葱片、姜片、盐、十三香粉、胡椒粉、辣椒末、面粉、植物油各适量。
做法：①补骨脂加清水30克，入蒸锅内蒸约1小时，取药汁备用。②鹌鹑洗净，去嘴尖、脚爪，加入药汁、料酒、酱油、盐、十三香粉、胡椒粉、葱片、姜片腌渍入味，粘匀面粉，入五成热油锅炸至金红色、熟透，捞出沥油。③锅内留油烧热，下入辣椒末炸香，下入鹌鹑炒匀即可。食疗档案补骨脂可补肾壮阳、固精缩尿。适用于肾阳虚所致阳痿遗精、腰膝冷痛症。
附子烧鲤鱼
原料：鲤鱼1条（约750克），水发香菇、冬笋各80克，制附子15克，鸡汤500克，姜、葱段、料酒、酱油、醋、姜汁、盐、鸡精、白糖、胡椒粉、水淀粉、植物油各适量。
做法：①鲤鱼去鳞、鳃、内脏，洗净沥干，剞上坡刀，鱼腹一侧劈开成脊背相连的两片；冬笋切成小片；姜拍松。②用料酒、盐、姜汁、醋、胡椒粉抹匀鱼身，腌渍入味后用水淀粉上浆，入四成热油锅中炸至熟透，捞出沥油。③锅内留油烧热，下入葱段、姜炝香，下入香菇煸炒，加入料酒、鸡汤、盐、白糖、酱油、鲤鱼、附子烧至微熟，下入冬笋片烧至熟透，拣出附子，将鱼、冬笋、香菇放入盘内，锅内汤汁收浓，加入鸡精，水淀粉勾芡，浇在鱼身上即可。食疗档案适用于更年期妇女肾阳虚所致月经紊乱、精神萎靡症。
芝麻青鱼排
原料：青鱼1条（约800克），鸡蛋2个，芝麻120克，料酒、葱姜汁、醋、盐、鸡精、白糖、胡椒粉、面粉、花生油各适量。
做法：①青鱼洗净，取净鱼肉切成片，加料酒、葱姜汁、醋、盐、鸡精、白糖、胡椒粉腌渍入味；鸡蛋搅散成蛋液。②鱼片粘匀面粉，拖匀鸡蛋液，粘匀芝麻，入五成热花生油锅中炸至熟透，捞出沥油，切成条即可。食疗档案青鱼肉中的锌是形成睾丸激素的重要物质，芝麻中的维生素E可通过腺垂体分泌性腺液素。适用于性功能减退的肾阳虚者。
枣杞汁蒸带鱼
原料：带鱼500克，枸杞子、红枣各15克，紫菜20克，鸡蛋1个，葱段、姜片、料酒、盐、鸡精、胡椒粉、花生油、香菜末各适量。
做法：①紫菜洗净沥干，剁成末；带鱼洗净，去头、尾，鱼身斜剞一字刀，切成段，用料酒、盐腌渍入味；鸡蛋搅散成蛋液。②枸杞子、红枣加清水150克，入蒸锅大火蒸约30分钟，汤汁滗入碗内。③带鱼段拖匀鸡蛋液，粘匀紫菜末，入热油锅中煎透，摆入汤碗内，放葱段、姜片、鸡精、胡椒粉入蒸锅蒸约25分钟至熟透取出，放入香菜末即可。食疗档案枸杞子可滋肾益精，红枣可补中益气，带鱼可补益肾精，紫菜富含的锌是形成睾丸激素的重要物质。适用于肾功能虚弱的肾阳虚者。
腌鲜鳜鱼
原料：腌鲜鳜鱼1条（约700克），猪五花肉、熟笋各60克，鸡汤400克，青蒜、姜末、酱油、绍酒、白糖、猪油、水淀粉各适量。
做法：①五花肉、熟笋切片；青蒜切段。②鱼身斜剞几刀，晾干，入热猪油锅中煎至两面微黄，倒入漏勺。③锅内留油烧热，下入肉片、笋片略炒，加绍酒、酱油、姜末、白糖、鸡汤烧开，下入鳜鱼烧约40分钟，汤汁将尽时撒入青蒜段，水淀粉勾芡，淋入少许热猪油即可。食疗档案适用于肾阳虚所致气血不足、精力下降、食欲减退等症。
双炒鳝片
原料：黄鳝300克，洋葱100克，水发木耳80克，清汤50克，葱段、姜片、蒜片、料酒、醋、盐、鸡精、胡椒粉、水淀粉、植物油各适量。
做法：①黄鳝洗净，去内脏、头、骨、刺，切成片，加料酒、盐腌渍入味，水淀粉上浆；洋葱去老皮洗净，切成块；木耳洗净沥干，撕成小片。②锅内放入植物油烧热，下入葱段、姜片、蒜片炝香，下入鳝片炒至断生，烹入醋炒匀，下入木耳片、洋葱片炒匀，加清汤、鸡精、料酒、盐炒匀至熟，加鸡精、胡椒粉，水淀粉勾芡即可。食疗档案黄鳝可补虚益精、温肾散寒，洋葱可强阳助精。适用于肾阳虚所致性功能低下者。
川芎枸杞烧泥鳅
原料：川芎、枸杞子各10克，泥鳅350克，茭白、芥蓝各50克，鸡汤650克，料酒、葱段、姜片、蒜瓣、醋、盐、鸡精、胡椒粉、水淀粉、植物油、面粉各适量。
做法：①枸杞子、川芎均洗净沥干；茭白洗净，斜切成片；芥蓝洗净，切成段；蒜瓣拍松；川芎扎成药包。②泥鳅宰杀洗净，加料酒、盐腌渍入味，粘匀面粉，入七成热油锅中炸至外皮略硬，捞出沥油。③锅内留油烧热，下入葱段、姜片、蒜瓣炝香，加入料酒、鸡汤、药包煎煮至药汁剩450克，拣出葱、姜、蒜，下入泥鳅、醋、盐烧至八成熟，拣出药包，下入茭白片、芥蓝段、枸杞子烧至熟透、汤汁将尽，加鸡精、胡椒粉，水淀粉勾芡即可。食疗档案川芎可活血行气，枸杞子可滋肾益精，泥鳅可补虚益精。适用于肾阳虚所致性功能减退者。
鹿茸炖甲鱼
原料：甲鱼1只，鹿茸片8克，山药200克，葱段、姜片、盐、高汤精、料酒、胡椒粉、醋、香油各适量。
做法：①鹿茸片洗净；山药去皮洗净，切成滚刀块，放入清水中；甲鱼宰杀，用开水烫洗，去表面黑膜、壳、内脏，剁成块，入沸水锅中焯去血污捞出。②砂锅内加清水，下入葱段、姜片、鹿茸片煮约10分钟，下入甲鱼块炖至七成熟，拣去葱段、姜片，加入山药块、料酒、高汤精、醋炖至甲鱼块熟烂，加入盐、胡椒粉，淋入香油即可。食疗档案甲鱼可调中补虚、滋阴壮阳、益气凉血，所含锌和硒是形成睾丸激素的重要物质；鹿茸可壮肾阳、益精血。适用于肾阳虚所致阳痿早泄、宫寒不孕、体质虚弱、性功能失调等症。
虾仁鲍鱼
原料：鲍鱼400克，鲜虾仁120克，鸡蛋清半个，高汤650克，葱姜汁、料酒、盐、白糖、淀粉、熟鸡油、植物油各适量。
做法：①鲍鱼一面剞上花刀，深至肉厚的1/2，再切成约0.8厘米宽的条，入沸高汤（350克）锅中焯透捞出。②虾仁洗净沥干，加料酒、盐腌渍入味，再加鸡蛋清、淀粉上浆，入四成热油锅中滑散至熟，倒入漏勺。③锅内放植物油烧热，加入葱姜汁、剩余高汤、料酒、盐、白糖、鲍鱼条煨至入味、汤汁浓稠，下入虾仁炒匀，水淀粉勾芡，淋入熟鸡油即可。食疗档案鲍鱼可以滋阴益精，虾仁可以补肾壮阳。适用于肾阳虚所致肾功能虚损、阳痿、早泄、精力不足等症。
茱萸苦瓜鱿鱼
原料：净鱿鱼肉200克，苦瓜200克，药包1个（山茱萸15克），清汤700克，葱段、料酒、盐、鸡精、胡椒粉、醋、香油各适量。
做法：①苦瓜洗净去瓤，切成段；鱿鱼洗净，剞十字花刀，切成三角形块，入加醋的沸水锅中汆透捞出。②锅内放清汤，下入药包烧开，煎至汤汁剩500克，下入苦瓜段、葱段烧开，捞出药包，加入料酒、盐煮至微熟，下入鱿鱼块烧开，加鸡精、胡椒粉，淋入香油即可。食疗档案山茱萸可补肾固涩，苦瓜可益气壮阳，鱿鱼可补虚益精。适用于因房事过度引起的阳气亏虚、面色苍白、腰膝酸软、四肢乏力、精神不振等症。
韭菜籽红烧虾段
原料：韭菜籽20克，大虾500克，水发香菇、冬笋各20克，清汤80克，葱段、姜片、番茄酱、料酒、盐、白糖、酱油、水淀粉、熟猪油各适量。
做法：①韭菜籽洗净，加清汤，入蒸锅内蒸约10分钟，药汁备用。②大虾去须、足、沙线，洗净沥干，切成两段；冬笋、香菇均洗净，切片。③锅内放入熟猪油烧热，下入葱段、姜片炝香，下入虾段煸炒，烹入料酒略焖，下入冬笋片、香菇片、药汁、白糖、盐、酱油炒匀至熟，下入番茄酱炒匀，水淀粉勾芡，淋入少许猪油即可。食疗档案
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