作者：柴瑞震
出版社：黑龙江科学技术出版社
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糖尿病饮食宜忌慎随身查试读：
前言
本书以速查手册的形式为内容载体，从糖尿病的常识入手，介绍了糖尿病患者饮食的“宜”与“忌”，条理清晰，方便糖尿病患者进行速查。大力推荐了158种糖尿病患者宜吃的食物、中药材，在介绍这些降糖食材的同时给出“降糖原理”，让糖尿病患者对每一种降糖材料有一个初步的认识。同时，还介绍了这些降糖食材的黄金搭配，对糖尿病患者的饮食界限进行扩展，使其在宜吃食物的范围内有了更多更好的选择，吃得健康，吃得美味。有“宜”自然有“忌”，本书还列举了106种糖尿病患者忌吃的食材，给出忌吃原因以及不宜食用该食材的患有其他疾病的人群，让患者能科学地避开饮食误区。值得注意的是，糖尿病还容易引起许多并发症，本书针对比较常见的18种糖尿病并发症，介绍了相应的饮食疗法，内容涵盖其饮食的宜忌、食疗方和中医疗法，患者能针对症型、结合自身的情况进行对症速查，从而达到良好的辅助治疗效果，稳步走向健康生活。
对于糖尿病而言，由于其病因比较复杂，而每个人的体质不同、发病原因各有所异。书中所推荐的“宜吃”和“忌吃”的食材以及中药材，均为编者所推荐的，仅供读者参考用，起到一个提示的作用。
本书中所涉及的每种食材中各营养素（如热量、蛋白质、脂肪、碳水化合物）的含量，统一指的是每100克食物中的含量。为了方便读者计算热量，本书中热量的单位统一使用：千卡/100克。
由于中药材的用药剂量需因人、因时、因病制宜，如小儿用量宜轻、成人用量宜重；轻病者用量宜轻、重病者用量宜重，因此书中所讲的中药用量以及禁忌等，仅供参考用之，在很多情况下不能机械理解、一概而论。至于用药过程中的禁忌，需要临床医生从患者实际情况出发，辩证考虑。
编者衷心希望本书能对糖尿病患者及其家属提供一定的帮助。同时，在编撰的过程中，难免出现纰漏，欢迎广大读者提出宝贵的意见，也祝愿所有糖尿病患者能早日康复。柴瑞震第一章20条糖尿病常识
●糖尿病患者应了解有关糖尿病的常识，只有清楚地认识了糖尿病的方方面面才能更好地采取最佳的食疗方法以辅助降血糖。糖尿病的常识包括其类型、危害等，这里我们还列出了9类糖尿病易感人群以及12个警告信号，方便糖友们在身体出现一些不良反应时进行自测。同时，患了糖尿病的患者最需要注意的是养成良好的饮食习惯，掌握食疗技巧以及食物的交换份法，并且还要熟悉食物的热量，正确计算出每日所需能量，随时随地搭配出更多饮食方案。由于糖尿病患者也分特殊的人群，如老年患者、儿童患者、肥胖患者、消瘦患者等，每类特殊人群的饮食安排也各异，本章也以知识小点的形式将这些饮食要点罗列出来，帮助糖尿病患者快速查阅。第1条糖尿病的类型
①Ⅰ型糖尿病（胰岛素依赖型糖尿病）：该类型糖尿病患者的发病是因为胰腺不能产生足够的胰岛素。②Ⅱ型糖尿病（成人发病型糖尿病）：该类型糖尿病患者体内产生胰岛素的能力只是部分丧失，有的患者体内胰岛素甚至产生过多，但胰岛素的作用效果却很差，使患者体内的胰岛素相对缺乏。③妊娠糖尿病：是指妇女在怀孕期间患上的糖尿病，患者一般在妊娠后糖尿病症状会自动消失。④其他特殊类型的糖尿病：包括胰腺疾病或内分泌疾病引起的糖尿病、药物引起的糖尿病以及遗传疾病伴有的糖尿病等。第2条糖尿病对人体的危害
使脂肪代谢紊乱，使血酮体升高，造成酮血症，甚至造成酮症酸中毒及昏迷。②使患者抵抗力下降，容易患结核病、皮肤坏疽、毛囊炎、泌尿系统感染及真菌性阴道炎等疾病。③使电解质紊乱，可能引起高渗性昏迷、酮症酸中毒昏迷、乳酸性酸中毒昏迷等，如不及时抢救常会有生命危险。④引发如视网膜病变、肾病、神经病变和心脏病等并发症，还可能引发冠心病、动脉粥样硬化、下肢动脉硬化及脑血管病变。⑤胰岛功能衰竭，使病情加重，影响正常生活。第3条糖尿病易感人群
糖尿病的易感人群是指目前血糖正常，但患糖尿病可能性较大的人群，其中包括以下9类：①其血缘亲属，尤其是父母亲是糖尿病患者的人；②过度肥胖，尤其是腹部肥胖者；③分娩过8斤以上巨大婴儿的妇女；④年龄在40岁以上者；⑤缺少体育活动者；⑥吸烟、嗜酒者；⑦患有高血压、冠心病者或血脂、血尿酸不正常者；⑧有胰腺疾患或胆结石症者；⑨血糖不正常或糖耐量减低者。第4条糖尿病的警告信号
①反复发生皮肤痈肿或感染经久不愈者；②女性顽固性外阴瘙痒，更年期妇女的内衣裤有白霜；③四肢麻木、刺痛，对冷热感觉迟钝；④视力出现障碍，如视物模糊、眼前飞蚊症；⑤小便次数增多，夜尿增多，遗尿或排尿无力；⑥男性阳痿、性功能减退，女性闭经或月经紊乱；⑦50岁以上有高血压病、脑血管病、高脂血症、高尿酸血症、痛风、胰岛素抵抗者；⑧肥胖或超重者；⑨无明显原因餐前出现乏力、多汗、颤抖等低血糖症状；⑩反复发作的慢性胰腺炎、肝炎患者；有糖尿病家族史者；有某些自身免疫疾病而长期服用皮质激素类药物者。第5条糖尿病的预防
糖尿病是可以预防的，主要把握好三道防线：①一级防线，树立正确的饮食观，形成合理的生活方式。热量摄入适当，每日膳食保证低盐、低糖、低脂、高纤维、维生素充足。②二级防线，定期测量血糖，以尽早发现无症状性糖尿病。凡有糖尿病蛛丝马迹可寻者，更要及时去测定和仔细鉴别，以期尽早诊断，争取早期治疗的宝贵时间。③三级防线，糖尿病患者容易并发其他慢性病，因此，要对糖尿病慢性并发症加强监测，做到早期发现、早期预防。第6条糖尿病饮食疗法的重要性和目标
饮食疗法是各类型糖尿病的治疗基础，不论属于何种类型糖尿病，都应该长期坚持饮食控制。对肥胖的Ⅱ型糖尿病患者或老年病例，可把饮食疗法作为主要治疗方法，适当配合口服降糖药，就能有效控制病情。对Ⅰ型糖尿病及重症病例，应在胰岛素等药物治疗的基础上积极控制饮食，才能使血糖得到有效控制并防止病情恶化。通过饮食疗法，能减轻胰岛负担，使血糖、血脂达到或接近正常值；能维持健康，使成人能从事各种正常的活动；肥胖者能控制体重，改善受体对胰岛素的敏感性；消瘦者可使体重增加，以增强抵抗力。第7条降糖元素：膳食纤维、脂肪酸等
膳食纤维：膳食纤维可减少小肠对于糖类与脂肪的吸收，促进胃排空，有助于减少胰岛素的用量，并控制饭后血糖上升的速度。
ω-3脂肪酸：ω-3脂肪酸会使细胞膜的活性增强，而活性强的细胞膜形成胰岛素的受体数量也多，从而加大血糖的消耗并将血糖转化为糖原，使人体血液中的葡萄糖始终处于平衡状态，能大大减少糖尿病的发生。
次亚麻油酸：次亚麻油酸能够控制血糖量，让血糖变化趋于稳定，还可强化脑细胞及神经细胞、强化胰岛素作用、抑制血小板凝集、调节血脂肪组成、调节血压预防动脉硬化。第8条126降糖元素：维生素B、维生素B、维生素B11
维生素B：维生素B是重要的辅酶，主要参与糖类及脂肪的代谢，1它可以帮助葡萄糖转变成能量。当维生素B不足时，会影响体内糖类的代谢功能，加大血糖值控制的难度。22
维生素B：维生素B可以帮助糖类分解与代谢，当体内的维生素2B缺乏时，糖类分解与代谢的能力会较差，进而影响血糖值的控制状况。66
维生素B：维生素B参与体内神经递质、糖原、神经鞘磷脂、血12红素、类固醇、核酸、一碳单位、维生素B、叶酸盐等的代谢，缺6乏维生素B时会导致糖尿病的发生。第9条9降糖元素：维生素A、维生素C、维生素E
维生素A：合成维生素A的β-胡萝卜素有助于对抗破坏胰岛素的自由基，多摄取胡萝卜素对糖尿病患者有所帮助。
维生素C：维生素C可维持胰岛素的功能，促进组织对葡萄糖的利用；有助于维持血糖值稳定。还可以抑制醛糖还原酶的作用，延缓或改善糖尿病周围神经病变。
维生素E：维生素E是一种天然的脂溶性抗氧化剂，也是自由基清除剂，可保护胰岛细胞免受自由基的侵害，还能保护心血管，防治糖尿病慢性心血管并发症。第10条降糖元素：钙、铬、锌、镁、硒
钙：钙有刺激胰脏β细胞的作用，能够促进胰岛素正常分泌，且还能避免并发骨质疏松。
铬：铬（三价铬）是葡萄糖耐量因子的主要组成部分，可促进细胞对葡萄糖的利用，促进葡萄糖的氧化磷酸化，促进糖原的合成，从而降低血糖。
锌：锌能提高胰岛素原的转化率，升高血清中胰岛素的水平，从而使肌肉和脂肪细胞对葡萄糖的利用也大大增加。
镁：当血糖转变成能量时，镁起着重要作用。研究发现，缺乏镁会造成身体对胰岛素反应不佳，导致血糖上升。
硒：硒具有类似胰岛素的作用，可以促进葡萄糖的运转，以降低血糖。第11条学会计算每日所需总热量
体力消耗不同导致需要补充的热量也不同，日常活动量是计算热量摄入的一个重要依据。一般如办公室工作、下棋、打牌等属轻体力活动，周末大扫除、游泳、跳舞等娱乐活动属于中等体力活动，从事搬运、装卸工作和半个小时以上的较激烈的球类运动等属于重体力活动。知道自己的体重类型和具体某一日所进行的活动强度类型后，就可对照下表来查找一下自己该日每千克体重需要多少热量。
具体公式为：每日应摄入总热量=每日每千克体重需热量×标准体重，如一位女士，身高160厘米，体重60千克，平时从事轻体力劳动。
第一步：计算标准体重：160-105=55（千克）
第二步：判断体重类型：这位女士实际体重为60千克，超过标准体重不到10%，属于正常体重类型。
第三步：判断活动强度：轻体力劳动。
第四步：查找每日所需热量水平：正常体重下从事轻体力活动，每日每千克体重需要30千卡热量。
第五步：计算一日所需总热量：一日总热量=30×55=1650千卡每日每千克体重所需热量表（单位：千卡/千克体重）第12条了解食物的交换份法
糖尿病患者想让自己的饮食丰富，首要前提是了解并掌握食物的交换份法。善用食物交换份，既能控制热量摄取量，又能保证摄取足够而均衡的营养。具体而言，就是首先将食物分成谷类、蔬菜类、水果类、肉类等不同种类，然后确定一个交换单位，这个交换单位包含的热量大约是90千卡，计算出各类食物在这个交换单位内的大致重量，然后以此作为依据，就可在糖尿病患者每天应该摄入的总热量范围内自由交换。需注意的是，这份表只涵盖了某一类食物中的大多数情况，只适用于在不可得知某种食物的具体交换克数时，作大致的参考。事实上即便同一类中不同的食物所含热量也是有差异的，比如蔬菜类中叶类菜和大多数瓜类菜、果类菜一个交换单位大约是500克，而根茎类菜则因为热量值更高，一个交换单位的重量要远低于500克。若想饮食更合理，应该考虑到同类食物的等值（热量值）交换。一个交换单位内的各类食物第13条谷豆蛋奶四类食物等值交换表谷、豆、蛋、奶四类食物等值交换表（含热量约376.56千焦）第14条蔬果、肉禽、水产类等值交换表蔬菜、水果、肉、水产四类食物等值交换表（含热量约90千卡）第15条老年糖尿病患者的饮食安排
既要控制饮食，又要营养充足，以保持理想体重。老年糖尿病患者每天所需总热量可按每千克体重30千卡左右。蛋白质每千克体重1.0~1.5克，需要高蛋白者可高一些，碳水化合物则每天200~300克。②限制脂肪的摄入量，如油炸食品、动物的内脏、肥肉等富含胆固醇的食物要少吃或不吃。③多摄入粗粮、新鲜蔬菜等富含膳食纤维的食物。同时，应减少食盐的摄入量，以每天不超过4克为宜。④坚持少量多餐、定时定量的原则。⑤多饮水，限制饮酒。第16条儿童糖尿病患者的饮食安排
①限制热量的摄入。小学生每日应摄取1500千卡的热量，热量计算公式为：全天总热量（千卡）=年龄×系数+1000。系数的参考值为：5~6岁的系数为85~90；7~10岁的系数为80~85；10岁以上的系数为70~80（较胖的儿童选较小的系数，活动量大的儿童选较大的系数）。②蛋白质的摄入量以每天千克体重2~3克为宜。③碳水化合物的摄入量宜占总热量的50%~55%，脂肪的摄入量占30%。④常吃富含维生素、矿物质的食物。⑤适当增加海带、豆皮等富含膳食纤维的食物。⑥烹调方法宜尽量多样化以提高糖尿病患儿进食的兴趣。第17条肥胖型糖尿病患者的饮食安排
控制热量的摄入。②碳水化合物的摄入量宜适当减少，每天的主食量宜为150~200克。③较普通的糖尿病患者，肥胖型糖尿病患者的蛋白质摄入量可稍多些，一般占总热能的20%~24%。④限制脂肪的摄入，动物内脏、油炸食物等高胆固醇的食物以及花生、核桃等高油脂的食物应尽量不吃。⑤尽可能地避免煎、炸等烹调方法，可选择蒸、煮、炖等。⑥补充一定量的维生素和矿物质。⑦傍晚和临睡前不要进食太多的食物。第18条妊娠期糖尿病患者的饮食安排
①妊娠前4个月不需特别增加热量，中后期则要相应增加，计算公式为：标准体重×（30~35）千卡/千克（体重）。②宜少食多餐，将每天应摄取的食物分为5~6餐。③应尽量避免加有蔗糖、砂糖、葡萄糖、冰糖、蜂蜜、麦芽糖之类的含糖饮料及甜食。④尽量选择纤维含量较高的主食，如糙米、五谷。⑤如孕前已摄取足够营养，妊娠初期就不需增加蛋白质摄取量，妊娠中期及后期每天应增加6克和12克蛋白质。所以最好每天喝至少两杯牛奶。⑥常吃些富含叶酸且对血糖影响较小的绿叶蔬菜和豆类等。第19条更年期糖尿病患者的饮食安排
①应摄取低热量饮食，主粮的限制可采取递减或骤减的方法，骤减可及时减轻胰岛细胞的负担。②如饥饿感强烈，可选食含糖量少的蔬菜充饥。③每日三餐，膳食热量的分配可按早2/5、中午2/5、晚1/5的比例安排食物量。④糖和甜食，应在禁食之列。水果要视病情而定，病情不稳定时或严重时不吃。⑤烟、酒等辛辣刺激品也应避免。⑤普通糖尿病患者每日主食供应量5~8克，副食中蛋白质30~40克，脂肪50克左右；肥胖型糖尿病患者每日主食控制在150~250克，脂肪25克，蛋白质30~60克。第20条消瘦型糖尿病患者的饮食安排
①热量的摄入较其他糖尿病患者有所增加。②适当增加蛋白质的摄入，一般以每千克体重1.2~1.5克为宜，宜为奶制品、豆制品、瘦肉、禽蛋等。③限制脂肪的摄入，油炸食品、动物内脏、肥肉等高脂肪、高胆固醇的食物应尽量少吃或不吃。④注意餐次的分配，有条件的最好可以做到少量多餐，这样可保证膳食量的充分摄入。⑤适当摄入维生素和铁等微量元素。⑥体重对于热量的摄入有着指导性的作用，所以应监测体重，根据体重的变化及时调整饮食，以免影响血糖的控制。第二章20条糖尿病患者饮食之宜
●正常人在饮食以后，随着血糖升高，胰岛素分泌也增多，从而使血糖下降并维持在正常范围，因此不会发生糖尿病。而对于糖尿病患者，由于胰岛功能减退，胰岛素分泌绝对或相对不足，胰岛素不能在饮食后随血糖升高而增加，不能起到有效的降血糖作用，血糖值就会超出正常范围。所以，糖尿病人要合理地进行饮食控制。掌握好正确的饮食方法是各类型糖尿病的治疗基础，是糖尿病最根本的治疗方法之一。不论属于何种类型糖尿病，不论病情轻重或有无并发症，是否用胰岛素或口服降糖药治疗，都应该长期坚持饮食控制。这里首先介绍的是相关的饮食之宜的知识点，能帮助糖尿病病人调理饮食，控制并降低血糖，是每位糖尿病患者需要了解的。第1条合理摄取蛋白质
蛋白质可分为动物性蛋白质和植物性蛋白质两种，它们对于人体都非常重要，具体从四个方面来讲。①蛋白质是人体细胞、各组织的重要组成成分，对人体的生长发育、组织的修复、细胞的更新等，都起着极为重要的作用。②蛋白质是人体内酶、激素、抗体的重要原料，如胰岛素就是由蛋白质构成的。如果没有充足的蛋白质，各种酶、激素、抗体不能合成，会导致人体机能及代谢紊乱。③通过葡萄糖的异生作用，58%的蛋白质可以转化为糖。但这不是蛋白质的主要功能。④参与蛋白质生物合成的20种氨基酸，大部分人体可以自身合成。但其中有8种必需氨基酸人体不能自身合成，必须从食物蛋白质中获得。
糖尿病患者应尽量多吃植物性蛋白质。一般患者每日每千克体重应摄入蛋白质1克，但是病情控制不好或消瘦者，可将每日摄入的蛋白质增至每千克体重1.2~1.5克。如果患者的体重为60千克，那么每日需摄取60克蛋白质或70~90克蛋白质，这些蛋白质中，1/3应该来自优质蛋白，如牛乳、鸡蛋、猪瘦肉、各种大豆等。
对于患者来说，通过蛋白质提供的热能应占到一天总摄取量的12%~20%。比如，医生说某名患者每日所消耗的热量为8000千焦，那么由蛋白质提供的热量就应该是960~1600千焦，能提供这么多热量的蛋白质大约为60~100克。糖尿病患者如果为儿童，那么蛋白质的需要量每千克体重为2~3克。妊娠4个月后的糖尿病孕妇患者，每日摄入的蛋白质应比普通糖尿病患者增加15~25克。第2条合理摄取脂肪
脂肪是人体不可缺少的能量来源，平时储备在脂肪组织中，不释放能量，在饥饿或血液中葡萄糖浓度过低时，才将其能量释放出来，供机体利用。1克脂肪可产生38千焦能量，是糖类和蛋白质的2倍以上。
糖尿病患者必须控制脂肪的摄入量，尤其是肥胖的糖尿病患者更应严格限制，每日脂肪摄入总量不得超过40克（包括主食与副食中所含的脂肪）。消瘦患者由于碳水化合物限量，热量供应受到影响，可以适当增加脂肪摄入量。值得注意的是，这并不是说脂肪摄入越少越好。脂肪是人体结构的重要材料，体内脂肪组织有保护和固定内脏器官的作用；维生素A、维生素D、维生素E等的吸收，必须要有脂肪的参与，如果肠道内作为食物的脂肪太少甚至没有，会造成这些维生素吸收障碍，导致维生素缺乏。必需脂肪酸是细胞的重要成分，缺乏时可影响细胞的更新。脂肪作为机体的能量贮备，分解时产生的热量大，是某些情况下人体不可忽视的能量来源。脂肪还可改善食物的味道，增加饱腹感，减少食量。尽管脂肪有这么多的益处，但对于糖尿病患者来说，脂肪还是要少吃，一般糖尿病患者，每日脂肪摄入量可占总摄入量的20%~30%，即每日40~60克，若按体重计算，不宜超过1克/千克。为预防动脉硬化，最好选用植物油，忌用胆固醇高的动物脂肪。第3条合理摄取糖分
糖类是人体所必不可少的物质，可分为单糖、双糖、多糖三类。单糖和双糖食后能很快进入血液，不适当地食用单糖或双糖类食物后，由于肠道吸收迅速，很容易引起高血糖，进而可导致低血糖，所以糖尿病患者应该尽量少吃。糖尿病患者宜进食的糖类主要是多糖，多以淀粉的形式存在。淀粉需经过一定的消化才能转化为单糖，其消化吸收过程较单糖和双糖缓慢，血糖升高过程所需时间也会延长，正好适应Ⅰ型糖尿病患者胰岛素释放缓慢的状态，因此可以避免突然的高血糖及后发的低血糖反应。第4条早上吃好、中午吃饱、晚上吃少
早晨应摄入充足的营养，因为前一天的晚餐到第二天的早餐，间隔时间很长，体内所储备的能量已消耗殆尽，所以早餐宜进食营养充足的食物，如鸡蛋、牛奶、凉拌菜等可进行合理的搭配。午餐的食量可以稍大，要吃饱，营养可丰富一点，一些肉类食物宜在中午食用。但对于糖尿病患者而言，饱是指“七八分饱”，不可过饱。而晚餐可以少吃一些，因为晚上睡觉需要的能量相对少一些。晚餐吃少，指的是一方面总量要少，另一方面要清淡，不宜大量食用肉类等脂肪含量过高的食物，因为晚上一般活动量较小，这样利于控制体重。第5条饮食宜粗细搭配，荤素均衡
对于糖尿病患者的饮食，还应兼顾粗粮和细粮的搭配，一般情况下一天宜吃一顿粗粮、两顿细粮。粗粮和细粮给人体提供的能量是不完全一样的，单纯只吃粗粮或只吃细粮都不合适。宜选用易于消化吸收的粗粮，如玉米面、小米面、全麦粉等。细粮可选用白面、大米。但主食总量应适当控制，一般控制在250~400克即可，具体视病人的身体状况和体力劳动强度而定。肉蛋奶宜适量，一般每天食用100~150克肉类即可，以鱼肉为优选，其次可选用鸡肉、鸭肉、牛肉、羊肉，同时每天可饮用鲜奶250克。第6条饮食宜淡、暖
酸味入肝，过多食用酸味的东西会使肝气偏盛，脾气衰弱；咸味入肾，肾主骨，过多食用咸味的东西会引起大骨之气劳倦困惫，肌肉短缩；过多食用甘味的东西，甘之性缓滞，会使心气喘满；过多食苦味的东西则脾气不得濡润，消化不良；过多食辛味的东西则筋脉败坏而松弛。因此，对于糖尿病患者，饮食疗法要注意调和五味，日常饮食除了应遵循一般的保健要求外，更要注意少食钠盐，多进食清淡的饮食。此外，糖尿病人的饮食温度要适中，过烫或过寒的饮食都将引起不良反应。按照中医理论，人的脾胃特点之一是喜暖而怕寒，所以生冷的食物不宜多吃。第7条先吃菜后吃饭
对于糖尿病患者而言，正确的进餐顺序不能忽视，可按照“蔬菜一主食一肉类一汤”的顺序进餐。吃饭时先吃粗纤维的蔬菜，以增加饱腹感，减少主食的摄入。主食应少稀多干，多吃一些富含膳食纤维的食物，如小米、窝头等，这些粗粮在胃里消化时间长，血糖上升较慢，可有效抑制糖尿病患者餐后血糖升高。糖尿病患者要尽量少摄入高油脂的食物，所以肉类等食物在主食后食用，摄入量自然相应减少。最后喝汤是因为，如果先喝汤很快就感觉饱了，但不久又会感到饥饿，会再吃些别的食物充饥，这样不利于糖尿病患者的血糖控制。第8条进食宜细嚼慢咽
糖尿病患者吃饭要细嚼慢咽，切忌狼吞虎咽。食物在口腔内反复咀嚼时，可以刺激唾液的分泌，唾液中含有许多消化酶，而且延长食物的咀嚼时间，还可以反射性地刺激胃液的分泌。细嚼慢咽还可使食物充分地与唾液混合。这样食物到了胃肠道才能更好地被消化吸收，也可因延长进餐时间，即使减少食量也有饱腹感。反之，会影响食物营养成分的充分吸收。有实验证明，粗嚼者比细嚼者要少吸收蛋白质13%、脂肪12%。第9条合理进食水果
水果中除了含有糖、淀粉、纤维素、果胶外，还含有丰富的胡萝卜素、维生素C以及钙、铁、锌、硒等人体所需的各种矿物质和微量元素，对维持人体健康起着特殊的作用。水果中的糖为果糖、蔗糖和葡萄糖，含量较多，但所含的总热量并不高，糖尿病患者进食时得有所讲究，血糖基本得到控制的患者应该在营养师的指导下选择含糖量低、味道酸甜水果。一些血糖高、病情不稳定的患者可以选择草莓这些含糖量在5%以下的水果，根据水果中的糖、淀粉的含量，以及各种不同水果的血糖指数，选择含糖量相对较低及升高血糖速度较慢的水果。第10条糖尿病患者宜进食蔬菜
蔬菜有利于降低血糖，其所含的碳水化合物以膳食纤维较多，还可提供维生素以及矿物质，进入体内不需胰岛素参与代谢，其含热量低，且能增加饱腹感，保持大便通畅，对糖尿病患者来说非常有益。绿色蔬菜如白菜、韭菜、笋类、菠菜、油菜、黄瓜、生菜、芹菜等相对来说，含糖、脂肪和热量更低，每天的摄入量可不做严格限制，多数人每天吃0.75千克左右比较适宜。苦瓜、南瓜有降糖作用，也可多食用。西红柿、茄子、冬瓜等有色蔬菜，含糖量低，也可多吃。但是胡萝卜、洋葱、土豆、芋头、蚕豆、豌豆等含糖量较高，不宜多吃。第11条宜合理进食海产品
糖尿病患者的饮食要营养均衡，海产品营养丰富，美味可口，能给人体提供大量的优质蛋白、脂肪和丰富的膳食纤维，而且其含有大量人体所必需的微量元素，特别是碘元素的含量较丰富。碘元素能促进生物氧化、调节蛋白质合成和分解、促进糖和脂肪代谢、调节水盐代谢、促进维生素的吸收利用。值得注意的是，海产品的食用也应适量，过量会导致碘摄入过多，对人体有害。同时，有不少的海产品脂肪含量较多，胆固醇含量超标，如每克虾皮的胆固醇量比猪肝和羊腰还高，虾、蟹类所含胆固醇也高，所以，这类海产品应该适量食用。第12条宜常食南瓜粉
南瓜中含有丰富的果胶和微量元素钴，果胶可延缓肠道对糖和脂质的吸收，微量元素钴是胰岛细胞合成胰岛素所必需的微量元素，因而常吃南瓜有助于防治糖尿病。糖尿病患者可把南瓜制成南瓜粉，以便长期少量食用。其方法是：选成熟的南瓜，洗净去皮去籽，切细丝，入清水中浸泡1小时，取出晾干，放入烘箱，以60~80℃烘烤8小时，将松脆的南瓜丝磨碎，储存于密封容器内备用。患者每次可取1~2匙（约30~40克），放入适量的温开水中调匀后服用，每日三次，连服15天，然后可根据血糖下降情况再适当增减南瓜粉的服用量。第13条宜摄取充足的维生素和无机盐
病情控制得不好的患者易并发酮症酸中毒，要注意补充维生素和无机盐，尤其是B族维生素消耗增多，应补充B族维生素制剂以改善神经症状。粗粮、豆类、蛋、动物内脏和绿叶蔬菜含B族维生素较多，新鲜蔬菜含维生素C较多。老年糖尿病患者应注意钙的供给充足，防止骨质疏松。乳及乳制品含钙丰富，而且吸收率高，豆制品、坚果及蔬菜等含钙也比较丰富。同时老年患者饮食中还应增加铬的含量。铬能够改善糖耐量，降低血清胆固醇和血脂，含铬的食物有酵母、牛肉、肝、蘑菇、啤酒等。同时要注意多吃一些含锌和钙的食物，防止牙齿脱落和骨质疏松。第14条少量饮用茶和咖啡
茶叶中含有大量对人体有益的物质，如咖啡因、茶碱、可可碱、维生素C等。饮用茶水，有清心润肺、增强思维、强心利尿、消食解腻、助消化等功效，糖尿病患者喝茶不宜过多、过浓。过多饮用茶水，一方面会加重心肾负担，另一方面，浓茶可使人兴奋、心跳加快、心悸失眠等，这些都对糖尿病的病情不利。所以，糖尿病患者宜喝少量清茶，切勿过多过浓，也不宜在睡前喝，否则会使人失眠。另外，现代很多人喜欢喝咖啡或可可，咖啡中含有大量的咖啡因，可可中含有的胆固醇可能会加重动脉硬化，所以糖尿病患者也应少用。第15条宜适当进食低脂牛奶
牛奶除了含有蛋白质等各种营养元素外，还含有大量维生素及钙、磷等营养元素，是一种非常适合糖尿病患者的食品，以低糖牛奶为宜。牛奶还含有适量的脂肪，能给糖尿病患者提供多种营养成分，而且对血糖、血脂影响不大。但需要注意的是，糖尿病患者喝牛奶时不能加糖，可稍加一点甜味剂，当然无糖的酸奶也可以喝。若是对牛奶“过敏”，可改喝酸乳酪（全脂无糖酸乳酪）。若出现一喝牛奶就下痢的情况，该类人群属于无法接受牛奶糖分（乳糖）的体质类型，可选择饮用糖分较少的低糖牛奶。第16条宜合理摄入木糖醇、果糖
糖尿病患者宜合理进食木糖醇，切勿因为摄入木糖醇而擅自停用或减剂量使用胰岛素，这样可能会延误病情。木糖醇是五碳糖，具有类似于蔗糖的甜味，所以它经常作为糖尿病患者吃糖的代食品，但是也不宜多吃，一般每天的进食量宜少于50克，过多食用可能导致腹泻。果糖和葡萄糖一样都是由碳、氢、氧元素组成的碳水化合物，在体内氧化燃烧后可产生热能，每克约供能4千卡（16.7千焦），但在某一代谢过程中却不需要胰岛素的参加。食后对正常人或控制较好的糖尿病患者血糖升高的速度和水平低于葡萄糖和蔗糖。第17条睡前宜合理加餐
加餐对于糖尿病患者有重要的意义，可以防止出现低血糖从而引起反应性的高血糖。一般糖尿病患者的低血糖会发生在三餐之前的空腹状态下，或者在午夜之后。午夜的低血糖危险性更甚，因为正在睡梦中的病人，不能及时进食改善低血糖症状。所以加餐的时间应选择在上午9点半、下午3点半以及晚上10时左右。加餐的量不宜过多，否则会引起高血糖。加餐要在保持每日总摄入热量不变的基础上进行，即如果加餐，三餐的食量要相应减少。一般加餐的量为20~50克，即相应的三餐主食需减少20~50克，这样既可预防低血糖的发生，又可防止出现餐后高血糖。第18条宜合理进食粥类食物
粥含水分多，比较容易被人体消化吸收。粥在人体内能很快地分解成葡萄糖，被人体吸收后，直接升高血糖浓度，但也不是说糖尿病患者绝对不能喝，糖尿病人喝粥要注意几点：①喝粥的时间尽量长一些，这样能使血糖升高速度变缓。②在熬粥的材料中添加粗粮，不仅可以增加膳食纤维，而且对降低血糖指数也有明显的作用。③粥不要熬太久，熬得越久，升糖指数也就越高。④早餐不要喝粥，可以选择在午餐和晚餐食用。⑤忌空腹喝粥，可以在喝粥前吃一点主食。第19条吃零食宜选择合适时间
糖尿病患者在什么时间吃零食最好，这取决于运动强度和运动的持续时间，零食可以是一片面包、半杯牛奶、半块蛋糕或一些小饼干。也可以与医师讨论，如果是注射胰岛素或者服用降糖药的糖尿病患者，可以在运动前后或运动期间补充零食。如果运动前血糖低于100毫克/分升，那么在开始运动前就应补充零食。如果运动前血糖在100~250毫克/分升之间，计划锻炼1小时以上，那么每间隔30分钟或每间隔1小时就需要补充些零食。运动前血糖在100~250毫克/分升之间，计划锻炼时间不足1小时，就不需要补充零食了。第20条牢记糖尿病饮食歌
科学合理地进食，对血糖的控制、糖尿病病情的控制、预防并发症的发生有重大的意义。糖尿病患者宜谨记“糖尿病饮食歌”。清淡素质最为佳，粗制杂面并不差；一日三餐七分饱，饥饿可配菜豆渣。日用脂肪选素油，多用调拌少烹炸；甘肥咸食均不宜，贪杯痛饮更可怕。体弱消瘦口发馋，可食瘦肉鸡鱼鸭；适量水果桃为美，想吃甜食配南瓜。菜豆薏米小麦粥，清热利湿效堪夸；青菜桃仁治头晕，芥菜降糖也降压；消瘦多食骨头汤，肥胖病人食南瓜。莲子芡实治尿频，二目昏花杞菊茶；蔬菜瓜果豆制品，家常菜肴营养佳。控制饮食加药疗，出现症状早诊查；适当运动做气功，老年绽开长寿花。第三章20条糖尿病患者饮食之忌
●事物都有其相对性，有宜自然就有忌。对于糖尿病患者而言，饮食疗法是非常重要的环节，是各类型糖尿病的治疗基础，那么，除了掌握糖尿病患者的饮食之“宜”外，对于糖尿病患者饮食之“忌”也是需要相应掌握的知识点，本章列举了20种日常生活中糖尿病患者在饮食上，对于如何吃糖、在外就餐、服用降糖药物等方面的注意事项，以及只吃素不吃荤、不吃早餐、不吃主食、限制饮水、只吃粗粮不吃细粮、用蜂蜜代替食糖、用木糖醇代替胰岛素等错误的认识，针对这些问题，本章都进行了相关的介绍，帮助糖尿病患者即时调整不正确的饮食法，吃对食物，避免吃错食物导致病情加重，造成不必要的后果。第1条忌过量饮酒
对于糖尿病控制状况不良的患者要严禁饮酒，因为喝酒会让糖尿病控制状况恶化。若是长时间保持血糖控制良好的状况；非肥胖者；没有糖尿病以外的如冠心病、肝病、溃疡病等其他严重慢性疾病；没有糖尿病并发症，如眼底病变、肾脏病变、心脏病等；肝功能正常。则可以在医师的限制范围内适量饮酒。此外，糖尿病患者饮酒时尤其注意不能与口服降糖药同时服用。如要饮酒应注意其热量，并列入每日总热量的计算中。同时还应避免喝有甜味的酒，切忌过量饮酒，避免空腹饮酒，饮酒前后要检测血糖，了解饮酒对血糖的影响。第2条忌不吃主食
很多患者认为主食里的糖分高，控制病情就要少吃甚至不吃主食。事实上不吃主食也可能出现高血糖，而吃主食有助于维持身体营养平衡。葡萄糖是人体内能量的主要来源，如果不吃主食或进食过少，就会缺乏葡萄糖的来源。当人体需要热量时，身体就会动用蛋白质、脂肪，使之转化为葡萄糖，以补充血糖的不足。其中脂肪会分解生成脂肪酸，在体内燃烧后释放出能量。当脂肪酸产生过多时，常伴有酮体生成，经肾脏代谢排出，可出现酮尿，不利于身体健康。长此以往，糖尿病人的体质会下降、变得消瘦、抵抗力减弱，很容易出现各种并发症。故无论正常人还是糖尿病人，每天的主食摄入量都不应少于150克。第3条忌忽视副食的热量
主食固然是血糖的主要来源，但副食也是不可忽视的来源。控制好主食但不控制副食，血糖依然会升高。糖尿病患者除了控制主食外，鸡、鱼、肉、蛋、豆制品等高蛋白质食物的热量也不能忽视。副食中的蛋白质、脂肪进入体内照样有一部分可以变成血糖。蛋白质和脂肪在代谢过程中分别有58%和10%变成葡萄糖。有的副食，如肉、蛋、花生等含有较多的脂肪，产热量也很高，如150克花生所供热能几乎是等量粮食的两倍。这类食品吃多了，对防治冠心病也是十分不利的，而且冠心病还是糖尿病最常见的并发症。第4条忌不吃早餐
美国一项研究表明，与经常不吃早餐的人相比，每天吃早餐的人发生胰岛素抵抗的可能性要降低35%~50%，有助于控制血糖和降低心脏病的发病率。所以早餐对糖尿病患者尤其重要。血糖是人体消耗的热量的主要来源，早晨起床时血糖水平本来就低，而大脑和肌肉同时开始消耗能量，使血糖水平继续下降，如果不吃早餐，人会感到倦怠、疲劳、暴躁、易怒、反应迟钝。最关键的是影响血糖控制。不吃早餐，会让血糖暂时性地处于较低水平状态，一来可使患者发生低血糖反应，二来中餐和晚餐的摄入，会使血糖一下子达到高峰，不利于血糖的控制。第5条忌节食、断食减肥
糖尿病患者采用绝食、断食等过于激烈的方法减肥是不对的。由于不进食，人体就摄取不到任何营养素，而人体的新陈代谢在不停地消耗着能量，如果这种状态一直持续下去，因为没有任何外来的营养元素提供进来，新陈代谢就会开始动用囤积在人体内的多余脂肪，人会慢慢变得消瘦，从而达到减肥的目的。这种方法虽然直接而有效，但是长时间下去，也容易因患有糖尿病而引发各种代谢异常，并且糖尿病代谢异常状况会逐渐恶化，进而会导致各种人体器官功能性障碍与多种疾病的产生。这种激烈的方法会引发并发症，应避免使用。第6条忌只吃素不吃荤
糖尿病需要控制血糖，最重要的是控制每天食物的热量，但营养均衡也是必不可少的。蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、无机盐及微量元素、水、纤维素合称“七大营养素”。人体缺一不可。肉类食物虽然高脂肪、高热量，但其营养价值也是其他植物性食物无法替代的，其蛋白质含量高，并且含有植物性蛋白质所缺少的赖氨酸，而且，肉类食品中的营养素更容易被人体吸收。此外，肉类食品还是部分维生素的良好来源，长期不吃肉，可能造成维生素缺乏。所以为了保证营养摄入充足，糖尿病患者的饮食应荤素搭配，切记只吃素不吃荤。第7条忌过量食用瓜子、花生
花生和瓜子的优点确实很多，但它们毕竟是含丰富脂肪酸的植物种子，是一种高热量、高脂肪的食品。花生、瓜子和核桃所含热量比同等重量的猪肉还要高上几倍，大量食用肯定不利于体重的保持和血脂的控制，间接地也会影响血糖和血压的控制。所以，每天食用的花生或瓜子不宜超过一两把，否则会影响糖尿病的治疗。有的人喜欢看电视时吃花生、瓜子，剧情感人，手上无度，结果吃得过多，影响体重和血糖。有这种习惯的人最好先把要吃的花生、瓜子拿出来，其余的收起来，以免食入过多。第8条忌限制饮水
水是人体不可缺少的物质，也是人体最主要的组成部分，糖尿病患者不应该限制饮水，反而要多饮水。糖尿病患者若进食过多会使糖的吸收增多，血糖浓度增高，而胰岛素又不能及时有效地分泌，糖不能被利用，使血糖进一步升高，尿中排出的糖更多，同时使胰岛负担进一步加重，造成恶性循环。而多饮水不但不会使血糖进一步升高，反而可以稀释血液，降低血糖，同时还能降低血液黏稠度，对预防脑梗死、心肌梗死等并发症有很大的好处。第9条忌过量服用降糖药
药疗绝对不能取代食疗，一些患者在感到饥饿时，常常忍不住多吃饭，此时他们可能采取自行加大原来的服药剂量的方法，误认为饮食增加了，多吃点降糖药可把多吃的食物抵消。事实上，这是将饮食控制和药物控制的相互关系搞颠倒了。这样做不但使饮食控制形同虚设，而且在加重了胰腺负担的同时增加了低血糖及药物毒作用发生的可能性，非常不利于病情的控制。因此，糖尿病患者应做到饮食定时、定量、定餐，并在饮食保持一定规律的基础上，在大夫的指导下，调整降糖药物的用量和用法。第10条忌每日只吃粗粮不吃细粮
粗粮含有较多膳食纤维，有一定延缓餐后血糖升高、降脂、通便的功效。如果每日只吃粗粮，不吃细粮，会加大粗粮的摄入量，会导致一次性摄入大量不溶性膳食纤维，可能加重胃排空延迟，造成腹胀、消化不良等症状。且在延缓糖分和脂类吸收的同时，也在一定程度上阻碍了部分常量和微量元素的吸收，特别是钙、铁、锌等元素，同时也可降低蛋白质的消化吸收率。伴有胃轻瘫的糖尿病患者大量进食粗粮，可能加重胃轻瘫并导致低血糖反应。注射胰岛素的糖尿病患者尤其应注意这一点。因此，糖尿病患者应明确粗粮并非多多益善。第11条忌过量控制饮食
很多糖尿病患者在刚开始控制饮食时，会觉得饥饿难耐，但是经过一段时间的治疗和适应后，饥饿感会逐渐消失。所以在这个过程中，病人需有战胜疾病的信心以及控制饮食的决心。除此以外，糖尿病患者可多吃低热量、高容积的东西，如黄瓜、豆芽、菠菜、大白菜、油菜、冬瓜、南瓜、西红柿、韭菜、花菜，或多吃些粗杂粮，如荞麦面、燕麦片、绿豆粥、红豆粥等，这些食物都可以让患者的饱腹感增加。在控制好总热量的基础上，可以相应地减少正餐的食量，以便在适当的时间加餐，这个也是消除饥饿感的方法之一。第12条忌摄入过量食盐
摄入食盐过多会使血压升高，而高血压是引起糖尿病患者因并发症死亡的主要因素之一。限制食盐也不是吃得越少越好，要根据疾病的程度、血压的高低、有无体内液体过多的情况。我国推荐健康人每日吃盐的总量不宜超过6克，糖尿病非高血压患者每日摄入盐的量应在5克以下，如合并有高血压和肾病的患者，应使盐的摄入量不超过3克，如病情加重则限制更加严格。低盐饮食不仅是要限制食盐的摄入量，同时也要减少含盐食品的摄入，如腌肉、咸鱼、咸肉、咸菜、酱油、黄酱、甜面酱、咸泡菜，等等。第13条忌过量食用点心和饮料
一般市售的点心与饮料都有高糖、高脂的特点，不利于糖尿病患者的血糖控制，糖尿病患者如果能避免食用，应该尽量避免，或选择低糖点心、低糖饮料。一般的点心、饮料也不是完全不能吃，只要注意总热量的摄取在符合标准的范围内，偶尔一次浅尝是允许的。如果糖尿病患者是甜食爱好者，使用代糖的点心和饮料是另一个选择，这些食品的特色就是不添加糖，如白糖、砂糖、葡萄糖等，而改以代糖取代。代糖最大的优点就是食物具有甜味，但热量不增加或少量增加。第14条忌过量摄入植物油
日常生活中，我们食用的脂肪可分为两大类，一类是动物性脂肪，如烹调用的牛油、猪油、羊油等，还有肉、乳、蛋中的脂肪，这类脂肪除鱼油外，含饱和脂肪酸多，可使血清胆固醇升高。另一类是植物油，包括花生油、豆油、芝麻油、菜籽油、玉米油等，植物油除椰子油外，含不饱和脂肪酸多，有降低血清胆固醇的作用。因此糖尿病患者应少食动物油，但是植物油也不是吃得越多就越好。近年，营养专家已经提出，正常人每天植物油摄入量应在25克以下。糖尿病人及患有胰岛素抵抗综合征的病人应限制在20克以下。第15条忌无限制地吃“无糖食品”
按照国际标准，真正的无糖食品含单糖、双糖总量应小于0.5%。而现在市场上很多的无糖食品，就糖含量而言，以精制面粉做原料的含糖量在73%以上，且很可能含有淀粉水解物类作为甜味来源，这些物质升糖速度甚至可能快于白糖。所以，糖尿病患者在选购无糖食品时，应选择较大厂家生产的，同时不仅要看是否标注“无糖食品”的字样，还应该看清楚配料表，看该产品是用何种甜味剂代替了糖类，看是否有白砂糖或葡萄糖。而即使是真正安全的“无糖食品”，糖尿病患者也应该控制好摄入量，并相应地减少主食。第16条忌用蜂蜜代替食糖
据分析，每100克蜂蜜中含碳水化合物75.6克，蛋白质0.4克，脂肪19克，水分20克，还含有人体所需要的矿物质元素、维生素、蜂胶、蜡和色素等。由此可见，蜂蜜中的主要成分是碳水化合物，且含量极高。蜂蜜比砂糖的热量要少，但是它的主要成分是果糖、葡萄糖、蔗糖等糖质，属于甜食。35克蜂蜜大概是1.5大匙，由主食的比例来看，这个量对每天食用的人来说显得过多了，应该减半成12克，热量在160焦以内。对偶尔食用的人来说，虽然不至于造成什么影响，但是别忘了也要将此热量列入主食的总热量计算中。第17条忌用木糖醇代替胰岛素
木糖醇虽然在代谢初期不需要胰岛素的促进，但是到了代谢后期，还是需要胰岛素的参与，且木糖醇也没有调整糖尿病患者的代谢紊乱、降低血糖、消除尿糖等功效，所以木糖醇不能用来代替胰岛素治疗糖尿病。糖尿病患者切勿因为摄入木糖醇而擅自停用或减剂量使用胰岛素，这样可能会延误病情。木糖醇是五碳糖，具有类似于蔗糖的甜味，所以，它经常作为糖尿病患者吃糖的代食品，但是也不宜多吃，一般每天的进食量宜少于50克，过多食用可能导致腹泻。第18条忌用常规烹调方式
糖尿病患者在烹调食物时应注意以下原则：①烹调时不要使用太多的调味料，应尽量清淡，使用的调味料应注意低盐、低油，或者可以使用代糖来调味。②勾芡的食物含热量高、生糖指数高，应尽量避免勾芡，或者用魔芋粉、吉利丁等不具热量的食品代替淀粉勾芡。③如用代糖作为调味料，应注意选择合适的品牌，并根据烹饪的饮食种类，进行用量的调整。④很多人喜欢在菜肴中加入料酒等调味，但是酒精的热量高，不要随意添加。⑤大部分的中药材具有糖分，应注意不要煮太久或煮太烂。第19条糖尿病患者食糖禁忌
很多糖尿病患者“谈糖色变”，其实，糖也有不同的理解。血糖或尿糖里的“糖”指的就是葡萄糖，一般人理解的“糖”指的是食糖或白糖，学名叫“蔗糖”，现在我们所说的碳水化合物也称为“糖类”，其中包括淀粉等多糖，也包括葡萄糖，蔗糖等单双糖在内。糖尿病患者只要能控制好每天的糖类摄取量，也是可以适量的吃糖的。但在吃糖的同时，也是有一定的禁忌的。原则上糖尿病人不能吃蔗糖、果糖和麦芽糖，因为这些糖能很快升高血液，糖尿病人胰腺分泌的胰岛素不足或分泌胰岛素迟缓，不能及时将血糖调整到正常，持续高血糖是糖尿病一切并发症的祸根。但也不能一概而论，有时医师也会建议糖尿病患者随身带一点儿糖块，遇到低血糖反应时可以吃一两块，以避免低血糖带来的危险。
对糖尿病患者来说，重点是控制饮食的总热量。糖尿病患者控制饮食，主要是限制摄入总热量及饱和脂肪酸，而不是主要减少碳水化合物在总热量中所占的比例。我们认为，少量吃一些白糖或蔗糖一类的糖也不是不可，但应相应地减少主食的摄入量。至于烧菜时加入了极少量的蔗糖，那就根本不用担心血糖会升高。这里强调的是“取代”而不是额外增加，饮食的总热量并不能增加，所以糖尿病患者摄入少量白糖不必害怕，只要总热量不增加就可以了。总之，糖尿病患者不能吃葡萄糖，但少量白糖不用担心，粮食更应占一定比例，太少太多都不好，重点是控制饮食的总热量，不能过多。第20条糖尿病患者外食禁忌
外食在所难免，因此，糖尿病人要掌握一些必要的饮食诀窍。
①外食当天，其他用餐时间应当补充外食时不足的食材，如蔬菜、海菜、豆制品等。
②事先有约会计划时，约会前、约会后数日须特别留心体重以及血糖值的变化，适度调节。
③熟悉了上面的食物交换份法后，选择适当的食物类型与分量。尽量选择热量不高、不含糖分的食物和饮料。建议随身携带白开水作为饮料。
④多选择采用清淡方式烹饪的菜肴，如汆烫、清蒸。汤类选择清汤，避免浓汤。
⑤如果遇到必须延迟用餐时间的情况，可先吃自备点心，如全麦面包、高纤饼干等，以免发生低血糖的状况。
⑥到快餐店用餐时，应避免食用油炸食物。
⑦宴席上若提供高油脂食物，建议去除肥肉和动物外皮部分再进食。
⑧避开高胆固醇、高糖的食物与甜点，蔬菜水果斟酌种类，适量摄取。
⑨自助餐所供应的鸡腿或鱼肉片，大多等于2~3份肉类，建议糖尿病患者额外选择2~3道蔬菜及一碗白饭，以均衡饮食。
⑩炒饭、炒面比起白饭与清面，脂肪更多，请斟酌食用。
外食状况较多，饮食原则应尽量把握，但不需因噎废食，偶尔多吃100千卡无所谓，这是在可允许的范围内，别为了热量控制而失去外食的乐趣。第四章158种宜吃食物及黄金组合
●掌握正确的饮食疗法对糖尿病的治疗具有重大意义，因为饮食疗法，患者可以减轻胰岛素负担，使血糖、血脂达到或接近正常值，并防止或延缓心血管疾病等并发症的发生与加重，从而使人保持健康的体魄和维持正常体重等。既然饮食对糖尿病患者如此之重要，那么什么食物能吃、怎么吃也就成为他们最关心的问题。由此，本章将精选出常见的158种降糖食物，并一一深入剖析，以飨患者。由于糖尿病存在着不同的并发症，而不同食物的搭配亦会产生多样的营养、治疗功效，因此编者将每一种食物的黄金搭配罗列出来，以方便伴有不同并发症的患者对症下药。玉米
别名：苞谷、包谷、珍珠米
热量：106千卡/100克
脂肪：1.2克
蛋白质：4克
碳水化合物：22.8克
[性味归经]性平，味甘。归脾、肺经。
[推荐用量]每天食用70克左右为宜
[降糖关键]膳食纤维、谷胱甘肽、镁
[特别提示]玉米中含有丰富的单不饱和脂肪酸，能调节血脂；玉米中的膳食纤维、矿物质的含量也较丰富，对糖尿病患者预防并发高血脂异常症和高血压有一定帮助。◎降糖原理◎
玉米富含丰富的不饱和脂肪酸和膳食纤维，有利于降低餐后血糖水平。玉米中含有一种特殊的抗癌物质——谷胱甘肽，它进入人体后可与多种致癌物质结合，使致癌物失去致癌性。◎食疗作用◎
玉米有开胃益智、宁心活血、调理中气等功效，还能降低血脂，延缓人体衰老，预防脑功能退化，增强记忆力。适合糖尿病、水肿、脚气病、小便不利、腹泻、动脉粥样硬化、冠心病、习惯性流产、不育症等患者食用。其次，玉米中还含有黄体素、玉米黄质等，对于眼睛有很好的保护作用。此外，玉米中含有的镁、硒元素，有抑制肿瘤生长的作用。◎玉米降糖食谱黄金组合速查表◎
做法 将50克菠菜洗净，入沸水汆烫后切末，100克玉米面加水熬煮成粥，加入菠菜末，加适量盐、花椒粉、鸡精和香油调味即可。
功效 菠菜具有润燥滑肠的作用，本道菜比较适合糖尿病合并高血压或者便秘的患者食用。
做法 将1个西红柿洗净切小块；1个玉米掰成粒；50克小米与玉米粒洗净同入锅煮至熟后加入西红柿再熬煮5分钟，加入适量白糖或者食盐即可食用。
功效 西红柿含有果酸，能降低胆固醇的含量，糖尿病合并高血脂患者食用本道菜是很好的选择。
做法 1个玉米掰成粒，2个鸡蛋加盐搅匀，1个胡萝卜切丁与玉米粒一起入沸水汆烫，沥水后入油锅加适量盐翻炒，下入鸡蛋炒至熟即可装盘食用。
功效 胡萝卜有降压强心的作用，本道炒菜非常适合糖尿病合并高血压或高血脂的患者以及肥胖者食用。小米
别名：粟米、谷子、黏米
热量：358千卡/100克
脂肪：3.1克
蛋白质：9克
碳水化合物：73.5克
[性味归经]性凉，味甘、咸；陈者性寒，味苦。归脾、肾经。
[推荐用量]每天食用50克左右为宜1
[降糖关键]钙、铁、锌、硒、镁、磷、维生素B
[特别提示]严重变质的小米，手捻易成粉状，易碎，碎米多，有霉变气味、酸臭味、腐烂味等。次质小米尝起来无味、或微有苦味、涩味等其他不良滋味。小米忌与杏仁同食，会使人呕吐、泄泻。◎降糖原理◎
小米含有丰富的微量元素，能有效调节血糖。小米中含有的维生1素B，对糖尿病患者的手、足、视觉神经有保护作用。小米还可缓解神经紧张、压力等。◎食疗作用◎
小米有健脾和胃、清热解渴、安眠等功效。人体对小米的消化吸收率高，是幼儿的营养食品。适合脾胃虚弱、反胃呕吐、体虚胃弱、精血受损、食欲缺乏等患者食用，病人、孕妇、失眠者、体虚者、低热者、脾胃虚弱者、食不消化者、反胃呕吐者、泄泻者也可食用。◎小米降糖食谱黄金组合速查表◎
做法 30克南瓜去皮洗净，入蒸锅蒸熟，100克小米淘净后加水适量，入煮锅煮至八成熟，加入南瓜同煮，熟后加入适量白糖或者食盐调味即可食用。
功效 小米南瓜粥对身体虚弱、脾胃不好的糖尿病患者有很好的食疗作用，同时也非常适合三高患者食用。
做法 30克洋葱切成条，100克小米淘净后加水适量，入煮锅煮至八成熟，加入洋葱条同煮，熟后加入适量食盐调味即可食用。
功效 小米洋葱粥具有生津止渴、降脂降糖的功效，糖尿病合并高血脂患者也可常食。
做法 50克苦瓜去瓤和籽，切成薄片洗净，小米淘净后加水适量，入煮锅煮至八成熟，加入苦瓜片同煮，熟后加入适量食盐和鸡精调味即可食用。
功效 小米和苦瓜本身就是很好的降糖食品，搭配煮粥同食能起到降糖降脂、清热解暑的作用。薏米
别名：六谷米、药玉米、薏苡仁
热量：357千卡/100克
脂肪：3.3克
蛋白质：12.8克
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