很滋补的汤粥面(txt+pdf+epub+mobi电子书下载)

作者：编辑部

出版社：黑龙江科学技术出版社

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很滋补的汤粥面试读：

一碗暖胃生津的汤粥面下肚，令人满足而惬意，而它“润物细无声”的滋补功效，则更增添其魅力。如何做出令人食欲大增又滋补身体的汤粥面呢？先跟着我们一起学习做好汤粥面的基本功吧。十里飘香的靓汤

一碗温润醇香的汤品，不仅能激起舌尖的欲望，更能带来无以言表的浓浓幸福。汤，看似简单，却也包含了不少学问。我们该如何通过文火的细心召唤，将食材独特的营养成分充分释放，得到一碗唤醒身体活力的滋补靓汤呢？●　美味滋补有好汤

如今，人们越来越重视养生，饮食调养便是其中较容易被人们接受、简单实用的养生方式，而在饮食中，又以汤品的营养价值尤为突出。从养生保健的角度考虑，喝汤不仅在于汤中的营养容易被人体吸收，更在于其滋补的功效。（1）和胃润肠、开胃消食。汤品色香味俱全，容易激发人的食欲。与此同时，汤中含有大量的水分，除了能为身体补充水分之外，还可润滑口腔和肠胃，有助于食物的稀释，且有益胃肠对食物的消化吸收。对于胃肠功能较弱者，喝汤可减轻消化系统的负担。（2）增强体质，调养身体。汤品中一般添加了肉类、禽蛋类、水产类、蔬菜或果仁等各种食材，且通过长时间的熬制让其有效成分充分析出，使汤中的营养更容易被肠胃吸收。另外，不同的食材具有不同的营养功效，在煲汤时根据自身体质、季节选择不同的原料，并合理搭配，也可以起到调养和补益身体的作用，如将排骨、海带、生姜一同煲汤食用，能清火、解毒、润肤、健肌和增强体质。（3）保护消化道功能。民间有“饭前先喝汤，胜过良药方”的说法，进食前先喝上几口汤，可让口腔、咽喉、食道到胃得到润滑，使食物顺利下咽，防止因为食用干硬食物而刺激消化道黏膜，使消化道功能受损。并且，饭前适量喝汤，有助于刺激唾液、胃液等消化液的分泌，促进胃肠道对食物的消化吸收，进而减少食道炎、胃炎等疾病的发生。●　煲汤选材有讲究

煲汤食材丰富多样，畜肉、禽肉、蔬菜、蛋类、水产类、药材等无一不可，但为了保证汤品的质量，食材的选择不容小视。除了食材外，煲汤工具也对汤品的质量有着直接的影响。（1）炊具要选好。煲制汤品以陈年瓦罐和砂锅较为合宜。瓦罐和砂锅由不易传热的石英、长石、黏土等原料组合成的陶土，经过高温烧制而成。其通气性、吸附性好，还具有传热均匀、散热缓慢等特点。煨制鲜汤时，瓦罐和砂锅能均衡而持久地把外界热能传递给内部原料，相对平衡的环境温度，有利于水分子与食物的相互渗透，这种相互渗透的时间维持得越长，营养成分溢出得越多，煲出来的汤也就越香醇。（2）选料要得当。选料得当是制好汤品的关键。煲汤选料的总体原则是：个小比个大好，碱性比酸性好。用于制汤的原料，要鲜味足、异味小、血污少，故牛肉、猪肉、鸡肉、鸭肉、鱼肉、猪骨、猪肝、牛肝、血豆腐等常作为煲汤的主要材料。这是因为肉类食品含有丰富的蛋白质，而蛋白质是汤味鲜美的主要来源，可以保证汤的鲜味，且肉类食材经汆水处理，可去除血污和脏污，也符合汤品的选料原则。（3）选材要新鲜。俗话说，“肉吃鲜杀、鱼吃跳”，但事实证明，刚宰杀的肉其实并不适合熬汤。我们所说的“鲜”，是指鱼、畜、禽杀死后3~5小时，此时，鱼、畜或禽肉中的各种酶，会使蛋白质、脂肪等分解为人体易于吸收的氨基酸、脂肪酸，用来煲汤味道最佳。（4）常见煲汤食材巧选择。

畜肉：新鲜畜肉外表有一层干硬皮，色泽呈粉红色或淡红色，新切开的表面呈微湿润状，但不发黏，且有该种肉类的显著颜色；肉的切开处紧密有弹力，用手指按压迅速恢复原状；气味良好，有该种肉的显著气味；脂肪无酸败或油污气味，呈白色、黄色或淡黄色；骨髓充满骨腔，折断处有光泽。

禽肉：新鲜禽肉的嘴部有光泽，干燥，没有外来气味；口腔黏膜有光泽，呈淡玫瑰红色，不很湿润，无外来气味；眼睛饱满，整个眼窝同活的时候一样，角膜有光泽；皮肤呈白至黄色或淡黄色，表面干燥，具有家禽特有的气味；皮下脂肪呈白至淡黄色，有光泽，无外来气味；肌肉结实有弹性，稍湿润，但不粘手。

蔬菜：新鲜蔬菜大多颜色鲜艳，含水量较高，而不新鲜的蔬菜则在颜色和形态上均会有所改变，具体表现为表面发皱，整体发蔫、发黏，蔬菜表面可能变暗变淡，或变成黄色，有汁液渗出甚至果体或茎叶腐烂的情况。挑选时，可从这些方面观察，确保选购到新鲜的蔬菜。另外，在选购时，也要注意不买颜色、气味异常的蔬菜，因为此种蔬菜可能喷洒或浸泡了不利于人体健康的化学物质。

水产品：首先观察其鲜活程度，判断其是否具备一定的生命活力；其次看外观形体的完整性，注意有无伤痕、鳞爪脱落、骨肉分离等；再次是观察其体表卫生洁净程度，即有无污秽物和杂质等；最后看其色泽，嗅其气味。质量好的冻鱼，色泽光亮，体表清洁，肛门紧缩，眼球饱满凸出，角膜透明，洁净无污物，形体完整无缺，用刀切开检查，肉质结实不寓刺，脊骨处无红线。

药材：宜选择经民间认定的地道药材，如淮山、芡实、沙参、玉竹、黄芪、枸杞、百合等。同时，不同药材有不同的功效，在选用药材时要注意其药性，如淮山、芡实性味甘平，有健脾益肾的作用，适用于脾胃稍虚、大便软或偏烂者；沙参、玉竹性味甘平偏寒，有滋阴润肺养胃的作用，适用于阴虚体质、大便偏干者。此外，还应根据自身身体的状况选择不同的药材，如火气旺，可选择绿豆、莲子等清火滋润类的药材；若体内寒气过盛，应该选择人参等热性中药。●　制作靓汤有学问

用常见的食材煲出鲜美又滋补的靓汤是所有爱好美食者的愿望。其实，一锅靓汤的制作并没有想象中那么难，掌握好以下几个关键点就离成功不远了。（1）食材处理要得当。食材处理得好，煲出来的汤味道才会更好。果蔬类食材需先清洗干净或削去外皮，再切成较大的块状，以确保经过长时间煲煮后也不会变得过分软烂。有些蔬菜、水果的皮具有一定的食疗价值或是带皮食用更有风味，可不用去皮，如冬瓜、佛手瓜等。如果是干品瓜菜，如菜干、萝卜干等来煲汤，需要先在清水中浸泡20～30分钟，然后冲洗备用。五谷类食材在煲煮前要先清洗干净，淘洗去除杂质，用清水浸泡15分钟后再入锅。选用禽类及畜类煲汤时，应先将肉类放入沸水中氽煮5分钟，这样不仅可以除去肉中的血水，还可以去除一部分脂肪，避免煲出的汤水过于油腻。选用鱼肉煲汤时，应先用油将其两面均煎至金黄色，以去除腥气，并防止鱼肉在煲煮时碎烂，使煲制出的鲜汤呈奶白色。（2）冷水下锅，一次加足水。水既是鲜香食材的溶剂，又是传热的介质。水量的多少、水温的变化对汤的风味有着直接的影响。制作靓汤的原料一般都是整只或整块的动物性原料，如果投入沸水中，原料表层细胞突然遇高温易凝固，会影响原料内部蛋白质等物质的析出，成汤的鲜味便会不足。煲汤讲究“一气呵成”，最好不要中途加水，因为这样会使汤水温度突然下降，肉内蛋白质突然凝固，不能再充分溶解于汤中，有损汤的美味，而且会使汤色不够清澈。（3）掌握调料的投放时间。汤品的鲜香大部分是来自食材本身，通过适当调味可使其中的香味物质更充分溶解释放，因而调料对汤汁口味的作用不容忽视。一般，葱、姜、料酒等用于肉类、水产等去腥、腌渍，应下锅前添加。盐、酱油、醋、蚝油等调料，应下锅后添加，以奠定汤的底味，使其更鲜美可口。特别是盐，一定要最后放，放太早会造成食材中的蛋白质凝固，营养成分不容易煮出来，从而影响汤的鲜味和营养价值。香油、辣椒油、胡椒粉等应在出锅后添加，这样可增加汤的香气，使口味更丰富。此外，调味料并非放得越多越好，诸如味精、鸡精等复合调味料宜少放或不放。因为这些人工合成的化学制剂不仅会掩盖汤原本的鲜香，过多食用对健康也不利。（4）掌握好火候。煲汤的诀窍在于大火煲开，小火煲透。大火是以汤中央“起菊花心——像一朵盛开的菊花”为度；小火以汤面微沸为准。煲煮时忌急火猛煮，因为这样会使汤汁中的蛋白质分子运动激烈，造成汤汁浑浊、浮沫过多。文火慢炖，才能把食材内的鲜香物质尽可能溶解出来，使成品更鲜香味美、汤色清澈。百吃不厌的粥膳

粥一般以五谷杂粮为原料，合水熬制而成。其与汤一样，具有制作简便、易于消化吸收等特点，甚宜养生保健，所以，古往今来，地无分南北，人不论贫富，爱粥之人比比皆是。下面将带领爱粥的你全面了解粥的制作、食用窍门，品味粥膳的独特魅力。●　养生粥膳巧选择

食材有四性五味和不同的养生功效，而人也有体质、年龄、营养需求等的差异，只有根据个人和节气的差异选择合适的煮粥食材，方能达到理想的滋补功效。（1）按照体质选择原料。根据体质找到适合自己的食材，才能更好地达到粥膳养生的效果。一般，寒性体质应多吃温热性质的食材，如牛肉、羊肉、红枣、桂圆、南瓜、板栗等；热性体质多选择寒凉性质的食材，如鸭肉、蟹、白萝卜、荸荠、冬瓜、薏米等；而体质寒热倾向不明显的平性体质比较健康，平时选择平性或稍具温、凉之性的食材皆可。（2）按照四季选择原料。人体随着大自然的变化也在适时变化。根据四季的更替选择合适的粥膳搭配食材，更能达到补益的功效。春季重在温阳养肝、补益气血，可多选用动物肝脏、瘦肉、鸡蛋、春笋、芍药、海带等食材；夏季重在养心、消暑、祛湿，可多吃性寒凉、味苦的食物，如鸭肉、鱼肉、冬瓜、丝瓜、绿豆、茄子等；秋季养生，则重在滋阴润肺，宜多选择润肺去燥的食物，如梨、莲藕、莲子、银耳、百合、枇杷等；冬季气候寒冷，重在补肾、御寒，可多选择温热性质的食材，如羊肉、牛肉、甲鱼、猪蹄、胡萝卜、黑木耳、香菇等。（3）按照人群选择原料。不同年龄阶段身体状况不同，因而根据年龄选择食材更养生。如老年人宜喝豆类粥，以抑制体内脂质过氧化，预防骨质疏松症和便秘。给儿童喝的粥原料应尽量丰富，以达到营养平衡，可常将粗粮、豆类、坚果等搭配使用。中青年的粥可多加富含糖类的食物和板栗、花生、莲子等坚果，以满足日常工作和活动的需求。孕妇的粥膳中宜多放糙米、花生、大豆、黑豆、枣等钙、铁含量高的食物，以满足胎儿发育的需要。●　完美煮粥小窍门

清代才子、大美食家袁枚谈到粥时，如是说：“见水不见米，非粥也；见米不见水，非粥也。必使水米融洽，柔腻如一，而后谓之粥。”如此这般，想要煮出一碗好粥也并非少许米，用足量的水加以熬煮那么简单。掌握以下窍门，可助你煮出更美味营养的好粥。（1）选新米。煮粥用米需要“新”，新米富有胶质，具有黏性，煮出来的粥颜色正，滑嫩起胶，芳香可口。陈米缺乏胶质，会使煮出来的粥不够绵软，欠腻滑，味道也不纯正。除了煮粥常选用的粳米外，其他适合煮粥的谷物、杂粮、豆类等都宜选新的。（2）先浸泡。煮粥的米洗净后应浸泡15~30分钟，再加热煮粥。经过浸泡后的食材煮粥不仅更容易熟烂，熬出的粥也会又糯又软，且在室温下浸泡谷类和豆类不会对其营养造成损失。（3）掌握火候。煮粥以软烂适口、水米交融为度，因而掌握火候很重要。火候大小的转换，可使粥的香味散发出来，熬出的粥也会具有更均匀的口感。一般，宜先用大火煮开，再转小火熬。另外，可根据不同的火候做不同的粥，如猛火生滚各类肉粥，可使粥品保持原汁原味、口感清新，且低脂低油。（4）点油。粥改文火煮约10分钟后点入少许色拉油，会使成品粥的色泽鲜亮，入口别样鲜滑。同时，点油还可以不溢锅。这是因为油的沸点比水的沸点高，而熬粥的时候达不到油的沸点，油始终在水上漂着，即使达到水的沸点，也不会溢锅。（5）粥底和辅料分煮。大多数人熬粥时习惯将所有的东西一次性全倒进锅里，这样并不可取。熬粥的时候，应该将粥底和辅料分开，粥底是粥底，辅料是辅料，先分开煮，最后再一起熬煮，且时间最好不要超过10分钟。这样熬出的粥清爽不浑浊，每样东西的味道都熬出来了且不串味。特别是辅料为肉类和海鲜时，更应将其分开。（6）药膳粥的制作。若配方中有不能直接食用的药材，可先熬煮药材成为药汁，过滤掉药渣后再加入米煮粥，或将药材研成粉末，再入粥与米同煮。若药材体形较大，应先进行刀工处理，再下锅煮。●　喝粥有讲究

粥种类繁多，且是我们经常食用的食物之一，你可知道喝粥的正确方法？（1）宜早上喝粥。三餐均可喝粥，早餐尤佳。早上脾困顿、呆滞，胃津不濡润，常会出现胃口不好、食欲不佳的情况。空腹时候喝粥，刚好可以使米粥的力量直达胃黏膜处，易于食物消化和营养吸收，对养护肠胃、清肠通便都特别有益。（2）生病时宜喝粥。大多数人在患病时由于身体不适，多少会影响食欲，导致营养跟不上，不利于身体的康复。粥品不仅可以搭配丰富的食材达到补益的效果，也易于消化吸收。（3）忌食太烫的粥。人的口腔、食道和胃黏膜耐热度为50~60℃，长时间接受滚烫食物的刺激，会伤害食道，容易损伤胃肠道黏膜，造成黏膜坏死，还可能诱发食道癌。（4）五谷杂粮粥不宜过量食用。五谷杂粮可丰富膳食结构，促进胃肠蠕动，预防便秘，但也不是吃得越多越好。因为谷物的植酸、草酸含量高，长期食用五谷会抑制身体对钙质和铁质的吸收，缺钙、贫血的人尤其要注意不宜过量食用。此外，杂粮熬成粥食用也会加重肠胃负担，患有胃溃疡、十二指肠溃疡等病症者，食用五谷杂粮粥还会导致肠胃疼痛。（5）生鱼粥不宜常食。生鱼粥就是把生鱼肉切成薄片，配以热粥服用。南方地区，特别是沿海一带喜欢这种吃法。生鱼肉未经加热处理，人食用后，其肉质中所含的对人体有害的寄生虫会进入人体，由肠逆流而上至胆管，寄生肝胆部位，会引发胆囊炎或导致肝硬化等。所以，最好将鱼片做熟了再配粥食用。（6）胃肠病患者忌食稀粥。稀粥中水分较多，进入胃肠后，容易稀释消化液、胃液，从而影响胃肠的消化功能。另外，稀粥易使人感到腹胀。（7）孕妇不宜食用薏米粥。薏米粥虽然营养丰富，可健脾胃，但并不适合孕妇食用。因为薏米中的薏米油有收缩子宫的作用，孕妇食用对自身和胎儿都不好。浓香四溢的面条

面条是人们餐桌上的常客，一碗浓香四溢的面条不仅简单易做，而且能让身体充满足够的能量。原味的面条，搭配不同的酱料、汤料、菜码，就能百变花样，呈现出各具特色的口味。下面来和我们一起做出挑逗味蕾的浓香面条吧！●　自制面条有诀窍

手擀的面条不仅富有弹性、口感筋道，煮出来的面条香气也更浓郁。因而，想让面条更有风味，不妨自己动手制作手擀面。自制面条需重点把握以下几点：（1）制作面条的工具。擀面杖：制作面食时常用的手工操作工具，可将面团延展、摊平或变薄，需结实耐用、表面光滑，材质以檀木和枣木为好，制作面条需要较长较粗的擀面杖。案板：用于制作面食的平台，一般有木制、竹制、不锈钢制和石制的，案板与砧板不同，使用时注意不能在其上面用刀切、剁原料等，以免使其损坏。（2）面粉的选择。选购面粉时，可以从手感、颜色和气味等方面来挑选。可用手抓一把面粉，使劲一捏，松手后面粉随之散开的，就是水分正常的好粉。正常的面粉呈乳白色，并不是越白越好，面粉白得过分的，可能是因为添加了面粉增白剂，长期食用此种面粉会对人体肝脏、脑神经产生严重损害。正常面粉有一股小麦固有的天然清香味，略带甜味，如果有异味，说明掺了其他物质，品质不高。（3）水的比例。水是和面时最常用到的液体材料，水可以调节面团的软硬，促进面粉膨胀和糊化。和面时，可根据成品的需要，加入不同分量的水。一般，水分越多，面团越软，水分越少，面团越硬。制作面条的面团必须干硬，这样在沸水中加热煮制时，就不会影响其韧性和嚼劲。手工揉面，面团水分约为面粉的45%为宜，面条机揉面水分占42%左右即可。不过，各种面粉的吸水性不尽相同，在具体的操作过程中要适当调整。（4）和出好面团。和面是制作面食的基本功，具体操作：将面粉倒在盆里或案板上，中间扒出一个凹塘，将水徐徐倒入，用筷子慢慢搅动，待水被面粉吸干时，反复搓拌，使面粉成小面片，而后再朝小面片上洒适量水，用手搅拌，使之成为疙瘩状小面团，此时蘸些水洗去手上的面粉洒在面团上，继续用力揉面，至面粉和到“面光、盆光、手光”时，则说明面团和好了。和面时想要达到“三光”的效果，水最好分次加入。另外，还需注意和面时的用水量需根据面团的用途而增减。（5）擀出好面条。揉制好的面团不不要马上擀，需要将面团静置30分钟。在擀制的过程中，在面片的底部和正面，需要不时撒上干面粉，以防止面片粘连擀面杖。为了让面皮厚薄均匀，需要不断地转动面皮的方向和翻面。同时，还需检查面皮的厚度，比较厚的地方就用力擀，使成品厚薄均匀。●　认真煮好每一碗面

一碗好面，必定是包含了很多耐心、细心和技巧在里面的。以下几个简单、实用的煮面技巧，将助你煮出美味的面条。（1）巧煮面条。①煮面条不粘连。煮好的面条常常稍微放一会儿就粘到一起了。遇到这种情况时，不妨在煮面时往锅里加一些油，由于油漂浮在水面上，就好像给水加了一层盖子，水里的热气散不出去，水开得就快了。面条煮好以后，漂在水面上的油就会挂在面条上，再怎么放也不会粘连了。②让面条变白。在面入锅时加入适量醋，可去除面条的碱味，使面条变更白。③不同的面条煮法不同。煮湿切面和手工擀面：需要在水大开时下面，用旺火煮开后，每开锅一次点一次水，点两次水后即可出锅。煮干切面：当锅底有小气泡往上冒时就可下入，不要等到水沸腾后再下面，然后搅动几下，盖好盖子。水开后也不宜用大火煮，因为干切面本身比较干，用旺火煮，水温过高，面条表面马上形成一层黏膜，使水分不能很好向里渗透，热量也无法传达，易形成硬心和使面条汤糊化。煮挂面：在锅中的水刚冒气泡时放入挂面，搅动几下后盖上锅盖，待水开时放点凉水点锅，这样煮挂面，熟得快且不黏汤。（2）面条走碱的补救。生面条遇上潮湿或闷热天气时，很容易走碱。走碱后，煮熟的面条会有一股酸馊味，很难吃。当发现面条已经走碱，可在煮面时放入少许食用碱，煮熟后的面条就和未走碱时一样了。（3）保持面条筋道的方法。煮熟的面条，可根据食用需要在冷水中冲淋，或放入凉开水中浸冷再捞出沥干水分，并迅速拨散令其冷透，这样处理过的面条表面就会收缩，变得更加筋道，特别适合做拌面或炒面。拨散时还可淋入少许熟菜油以防粘结。此外，面煮久了容易糊烂，可在煮时以水和盐100∶3的比例添加盐，这样煮出来的面条不易糊烂。●　不可或缺的美味搭档

酱料、高汤、菜码可谓是面条的黄金搭档，它们不但丰富了面条的口味，也增添了面条的营养、种类和魅力。掌握一些简单的制作技巧，可为你的面条增色不少噢。（1）百搭开胃的酱料。一碗美味的面条，不仅需要筋道可口的面，还少不了开胃的酱料。酱料不仅可为面条增香增色，还富含一些营养元素，有助于人体的健康，常见的酱料有辣椒酱、花生酱、芝麻酱、番茄酱、豆瓣酱、甜面酱等。芝麻酱含有丰富的钙、钾、镁、铁、锌等矿物质和大量的维生素E，维生素A，蛋白质及单不饱和脂肪酸等，不仅增加面条的香醇口感，还可降低人体内的胆固醇含量。同时，自制芝麻酱也很简单。先将干芝麻用搅拌机打碎成细末，再往锅里加入芝麻油，量以盖过芝麻为宜，待油烧至六成热时，加入磨好的芝麻粉，用小火加热，慢慢熬，且不停地搅拌芝麻粉，以防熬焦，熬至芝麻粉微微发黄即可盛出。（2）无法替代的高汤。高汤是制作汤面的关键，以鲜美的高汤代替水加入面条中，不仅会使面的成品色泽亮丽，还可以将汤浓香醇厚的味道与筋道的面条交融，为人体补充更为丰富的营养。常见的高汤有大骨汤、鸡骨汤、鲜鱼汤、牛肉汤等。制作高汤比较简单，但需要耐心，一般需1~3个小时。如熬制大骨高汤时，要先将大骨洗净，汆去血水，然后将大骨放入砂锅中，加入大量冷水，用大火烧开，再转小火熬约2小时至汤汁浓稠，取出大骨即可。如嫌高汤油脂过多，可将熬好的高汤冷却后放冰箱冷藏，待油脂凝结后刮去即可，这样制成的高汤味鲜又清爽。

高汤可以提前熬制好，用保鲜膜包好放入冰箱保存，制作面条时取出使用即可。（3）必不可少的菜码。菜码的运用让面条拥有了不同的风情。常用作菜码的食材很多，鲜嫩清爽的蔬菜、浓香鲜美的肉类、鲜美的水产等，均可使面条的色香味形丰富多样。常见的素菜码有榨菜、白菜、黄瓜、豆芽、木耳等，食之清爽、香脆。肉类菜码常见的有猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉、鸭肉等，也可将其制成卤肉，再与丰富的调料搭配，食之鲜香诱人。PART 2出彩功效，补益养生汤

一碗靓汤，食之，不仅让人生津止渴，更能对身体发挥神奇的补益功效，或补脾养胃，或强身健体，或益气养血。煲一碗好汤，用耐心和关爱温炖出简单的幸福，更能品到美食的真味。补脾养胃汤

脾胃为“后天之本”，主管人体的消化系统。脾气充足则消化功能强，摄入的食物营养能被人体很好地吸收利用；脾胃不健，则难以营养全身，进而影响肺、肾等其他脏腑功能，使机体不能正常运转。平日里不妨多进食一些清淡滋补的汤品，给脾胃更好的呵护。

●　养生妙招

√多吃黄色食物。黄色入脾，黄色食物如小米、玉米、土豆、南瓜等，富含淀粉，能给人体提供能量，且易于被身体消化吸收，常食可健脾养胃。

√适当选择健脾化湿的食物。可多用茯苓、薏米、红豆、绿豆、山药、猪肚等食物煲汤，既补脾胃，还对由脾胃不适引发的其他疾病有较好的食疗功效。

√定时定量进餐。遵循早餐吃好、午餐吃饱、晚餐吃少的原则，避免过饥或过饱，以保证肠胃有规律地收缩、蠕动、排空以及分泌消化液，养护胃肠道。

●　推荐食谱芋头汤

健脾益胃、润肠通便

原料　芋头260克，葱花少许

调料　盐2克，料酒4毫升，生抽3毫升，胡椒粉适量

制作方法

❶洗净去皮的芋头切成条，改切成菱形块，备用。

❷砂锅中注入适量清水烧开，倒入芋头。

❸盖上盖，煮约30分钟至其变软。

❹揭开盖，加入盐、料酒、生抽、胡椒粉，拌匀，至食材入味。

❺关火后盛出装碗，撒上葱花即可。红枣芋头汤

益胃宽肠、补脾益肾、养血益气

营养分析：芋头含有蛋白质、糖类、维生素、钙、铁等，具有养脾胃、补中气的功效。

原料

去皮芋头250克，红枣20克

调料

冰糖20克

制作方法

❶将洗净的芋头切厚片，切粗条，改切成丁。

试读结束[说明：试读内容隐藏了图片]

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