作者：杨英茹,车艳芳
出版社：河北科学技术出版社
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现代农业生产技术试读：
前言
农业是国民经济的基础，是国家稳定的基石。党中央和国务院一贯重视农业的发展，把农业放在经济工作的首位。而发展农业生产，繁荣农村经济，必须依靠科技进步。为此，我们编写了这套系列图书，帮助农民发家致富，为科技兴农再做贡献。
本系列图书涵盖了种植业、养殖业、加工和服务业，门类齐全，技术方法先进，专业知识权威，既有种植、养殖新技术，又有致富新门路、职业技能训练等方方面面，科学性与实用性相结合，可操作性强，图文并茂，让农民朋友们轻轻松松地奔向致富路；同时培养造就有文化、懂技术、会经营的新型农民，增加农民收入，提升农民综合素质，推进社会主义新农村建设。
本系列图书的出版得到了中国农业产业经济发展协会高级顾问祁荣祥将军，中国农业大学教授、农业规划科学研究所所长、设施农业研究中心主任张天柱，中国农业大学动物科技学院教授、国家资深畜牧专家曹兵海，农业部课题专家组首席专家、内蒙古农业大学科技产业处处长张海明，山东农业大学林学院院长牟志美，中国农业大学副教授、团中央青农部农业专家张浩等有关领导、专家的热忱帮助，在此谨表谢意！
在本系列图书编写过程中，我们参考和引用了一些专家的文献资料，由于种种原因，未能与原作者取得联系，在此谨致深深的歉意。敬请原作者见到本书后及时与我们联系（联系邮箱：tengfeiwenhua@sina.com），以便我们按国家有关规定支付稿酬并赠送样书。
由于我们水平所限，书中难免有不妥或错误之处，敬请读者朋友们指正！编者
第一章 现代农业生产技术基本知识
第一节 农业现代化及农业产业化
一、现代农业
相对于传统的农业生产而言，现代农业是指科学运用现代科学技术、工业生产资料，用科学方法进行的社会化农业生产。现代农业发展的目标是保障农业产品的供给，增加广大农民的收入。它是在现代科技和装备的基础上，以资源生产和商品化为途径，以家庭经营为基础，依靠市场的调节和政府的支持而形成的农工贸结合，产加销结合的多元化产业体系。
从我国农业的水平划分来看，现代农业是农业发展的最新阶段，出现了许多新的特征：建立在自然科学基础上的农业科学技术推广；农业生产技术由经验化转为科学化；农业科学技术，如土壤改良、育种、栽培等现代技术的发展。我们可以进一步把现代农业的本质概括为：现代农业是用现代工业装备的，用现代科学技术武装的，用现代组织管理方法来经营的社会化、商品化农业，是国民经济中具有较强竞争力的现代产业。
二、农业现代化
与现代农业不同，农业现代化是一个过程，是一个用现代工业装备农业，用现代科学技术改造农业，用现代管理方法管理农业，用先进的科学文化知识提高农民素质的过程。农业现代化要求建立高产优质的农业产业体系，提高农业生产的经济效益、社会效益和生态效益。农业现代化主要包括四个要点，即农业机械化、农业化学化、农业水利化和农业电气化，而其中又以农业机械化为重点。运用先进的农业生产设备代替手工劳动，进行农业产前、产中、产后各环节的工作，从而进一步解放劳动力。
三、农业产业化
农业产业化是指农业生产单位或生产地区，根据自然条件和社会经济条件的特点，以市场为导向，以农户为基础，以龙头企业或合作经济组织为依托，以经济效益为中心，以系列化服务为手段，通过实现种养加、产供销、农工商一条龙综合经营，将农业再生产过程的产前、产中、产后诸环节联结为一个完整的产业系统的过程。农业产业化和农业现代化的关系密切，二者互相促进。农业产业化促进了农业专业化和规模经营的发展，农业的规模化和专业化又可以进一步促进先进的农业技术的应用和设备的推广，有利于推进农业现代化的过程。农业产业化主要包括以下几个要点：确定主导产业，合理区域布局，依托龙头带动，发展规模化经营，形成市场、龙头、基地、农户的四维产销体系。目前我国农业产业化的主要类型包括：龙头企业带动型、市场连接型、农科教结合型、专业协会带动型。
第二节 现代农业基本类型
一、绿色农业
绿色农业是指将农业生产和环境保护协调起来，在促进农业发展、增加农户收入的同时保护环境、保证农产品的绿色无污染的农业发展类型。绿色农业涉及生态物质循环、农业生物学技术、营养物综合管理技术、轮耕技术等多个方面，是一个涉及面很广的综合概念。
二、物理农业
物理农业是现代物理技术和农业生产的有机结合，主要是用电、声、光、热、核、磁等具有生物效能的物理因子来控制动植物的生长发育，促使农业生产逐渐摆脱对化学农药、化学肥料、抗生素等化学物品的依赖，保证农业生产的高产、优质、高效发展。决定物理农业产业性质的因素，包括对机械电子技术有较大影响的物理植保技术和物理增产技术，以及它可以为社会提供的安全的农产品这两个方面。和传统的农业相比，物理农业是一种投入和产出都很多的设备型、设施型、工艺型的农业产业，这种农业的核心就是环境安全型农业，包括环境安全型温室、环境安全型畜禽舍、环境安全型菇房等。
三、休闲农业
休闲农业是一种农业和旅游度假相结合的综合型农业类型。它主要是利用农村的设备和空间、农业生产场地以及农业自然和人文环境资源，经过合理地规划设计，发挥农业与农村的休闲和旅游度假功能。游客可以观光、采摘果实，体验农业生产和生活，享受乡间生活的情趣。这是一种可以同时提高经济效益和增加农民收入的新型农业类型。
四、工厂化农业
工厂化农业是一种高度脱离自然环境的农业发展方式，它通过运用新的设备、高科技和新式管理技术来发展高密度的机械化和自动化生产。工厂化农业主要是在人工环境中全过程连续作业，受自然的束缚小。
五、特色农业
特色农业就是指利用区域内独特的农业资源来开发本区的特有名优产品的产销一体化农业。并不是所有的农产品都可以称为特色产品，只有那些深受消费者喜爱，在区内和区外市场上都占有绝对优势的产品，才可以称为特色产品。
六、观光农业
观光农业又称为绿色旅游农业和旅游农业，这是一种以农业和农村为载体的新型生态旅游。农民可以为客人提供一定的生活和游览设施，并通过自身的服务收取一定的费用，来提高自己的收入水平。观光旅游作为一种综合性的农业发展措施，除了简单的游览风景之外，还可以林间狩猎、水面垂钓、采摘果实等。
七、立体农业
立体农业又称为层状农业，这是一种主要致力于垂直空间资源开发的农业发展形式。立体农业模式很多，但都是以立体农业定义为出发点，通过对生物资源、自然资源和人类生产技能的合理利用，实现层次、物种、能量循环、物质转化等方面的优化发展。
八、订单农业
订单农业又称为签约农业和合同农业，最早出现于20世纪90年代。订单农业的核心是产销一体化，农产品购买者通过所在的乡村组织和购买者之间签订合同，按照购买者的要求组织农业生产，生产的商品全部卖给购买者。买卖双方通过签订契约的方式来实现产和销的供求平衡，保证了市场的稳定。
第三节 现代农业发展阶段
进入21世纪以来，我国农业发展已经进入到加快传统农业改造，推进中国特色农业现代化发展的新阶段。社会和历史发展表明，我国农业生产的迅速发展，农业结构的调整和优化，农民收入的迅速增加，关键是要靠农业科技的发展和创新。我国各地的现代农业园区，作为农业技术组装集成、科技成果现代农业化的重要中转和推进机构，对于促进我国农业革命，完成旧式传统农业向新式现代化农业发展，具有举足轻重的影响和作用。《2013-2017年中国现代农业园区深度调研与投资战略分析报告》表明，我国近年农业园区用地规模不断增长，目前已经发展到4000多个，占地也达到1180公顷。但是，农业园区建设用地的规模不足，仅占农业用地总规模的2％左右。为此，我国很多地区已经出台了相关措施来推动现代农业园区建设，提高农业创新和发展能力，推进我国农业更好更快地发展。现代农业发展阶段的划分并不是绝对的，前一个阶段和后一个阶段中之间互相联系，具有继承和发展的关系。关于如何划分我国农业的发展阶段，我国农业部农村经济研究中心曾经制订了一个进行量化的阶段性标准。这个标准主要从农业外部条件、农业自身发展状况和农业生产效益等三大方面将其分为十项指标，分别是：第一，社会人均国内生产总值；第二，农村人均纯收入；第三，农业就业占社会就业比重；第四，科技进步贡献率；第五，农业机械化率；第六，从业人员初中以上比重；第七，农业劳均创造国内生产总值；第八，农业劳均生产农产品数量；第九，每公顷耕地创造国内生产总值；第十，森林覆盖率。前3项为农业外部条件指标，中间3项为农业生产本身条件指标，后4项为农业生产效果指标。随着社会的不断发展，农业现代化的标准也在不断发生变化，其具体标准也要做相应的改变，不能一成不变。
一、准备阶段
现代农业发展的准备阶段是传统农业向现代农业转变的过渡阶段，这个阶段开始有少量的现代因素进入农业系统，如农业生产投入量提高，土地产出和机械化、农产品商品化水平提高等。但是，这个阶段的农业科技利用率、农业管理水平和农民文化程度都还较低，仍处于农业发展的低级阶段。
二、起步阶段
起步阶段是农业现代化的特征开始显露的阶段，主要具有以下一些特性：现代物资投入快速增多；生产目标商品化；现代技术等对农业和农村发展的推动作用明显。
三、初步实现阶段
初步实现阶段是现代农业迅速发展的时期，表现出农业现代化水平提高，农业现代物资投入增多，农业劳动生存率提高。尽管这一时期仍然存在农业经济发展和环境等社会因素的不协调关系，但是此阶段已经初步具备了农业现代化的特征。
四、基本实现阶段
农业现代化实现阶段的现代农业特征十分鲜明，首先是现代物资投入水平的提高；其次是资金的作用增大，逐步开始替代劳动和土地的重要作用；农业生产已经适应工业化、商品化和信息化的需求；农业生产组织和农村整体水平与农村的整体发展处于十分适应的阶段。
五、发达阶段
发达阶段是现代农业发展的高级阶段，已经基本达到中等发达国家的现代农业水平。这一时期现代农业的发展水平、农村城镇化水平和农民自身的素质都相对较高，农村产业发展和社会、环境发展的关系协调，进入可持续发展的阶段，已经全面实现了农业现代化。
第二章 现代蔬菜种植技术
第一节 白菜
一、白菜品种选择
白菜的起源分为两种，一种认为是杂交起源，一种认为是分化起源。白菜品种经过后世不断地选择，产生了结球变种、半结球变种、散叶变种和花心变种。
虽然白菜的品种多样，但是结球变种是最主要的栽培品种，栽培面积很大。其他品种一般种植范围和面积都较小。如果仔细观察，就可以发现结球变种的顶生叶是抱合的，叶球的顶端是接近或完全闭合状态的，形成坚硬的叶球。结球品种本身又可以有很多的分类方法，比如可以按照生态型分为卵圆型、直筒型和平头型三种；按照球叶的特点分为叶数型和叶重型；按照栽培的具体季节分为春季品种、夏季品种和秋冬季品种；按照球叶颜色分为白帮型、青帮型以及青白帮型。
种植户在对白菜品种进行选择的时候，要注意考虑当地的气候条件，除此之外，消费者的消费习惯也是一个重要的因素。（一）春季品种
一般来说，春季白菜品种生长期短，成熟时间早，不易抽薹，前期耐低温，后期对高温的适应性强，很适合在南方春季栽培；较为耐热，耐涝，高温不影响结球的品种适合在南方夏季栽培；而耐热，抗病毒能力强，生长期短的品种更加适合在南方秋季栽培。1. 鲁春白1号 鲁春白1号是由山东省农业科技研究所培育而成的一种杂交白菜品种。这种白菜的植株约高40.4厘米，开展度约58.2厘米。叶片颜色较深，叶柄浅绿，叶面褶皱。叶球抱合，浅黄色球，球高约2.5厘米，直径15.5厘米，球顶较尖，单株重2.4~3千克。该品种的冬性较强，不容易抽薹，生长期较短，成熟早，高抗病，品质好，一般60天就可以收获叶球。这种品种的适宜地区有江苏南部、山东、四川、贵州、云南、广东、广西等地，可以作为春季白菜种植，也可以作为秋季早熟品种栽培。2. 94-1 94-1是由山东省农业科学院蔬菜研究所培育出的一种春季白菜杂交品种。这种品种的冬性较强，成熟期早，一般温室种植50天就可以收获。在结球期具有很强的耐热性，此时结的球十分地紧实，叶子不容易散开。球叶一般形如炮弹，单株重约1.5~2千克。该品种的质地细腻，纤维含量很少，有时也可以生食。另外，这也是一种高抗品种，对软腐病、霜霉病和病毒病的抵抗力很强。3. 春大将 春大将白菜是由日本米可多种苗公司选育的杂交品种。菜叶呈绿色，叶球合抱，状如炮弹。一般叶球高约为30厘米，球径约20厘米，着生叶片约55片，单球重约3千克。该品种生长迅速，一般定植之后60~65天就可以采收，属于中熟的白菜品种。这种品种的抗低温性也很好，一般短期低温并不会使花芽分化，对白斑病、黑斑病、病毒病的抵抗性都较强。（二）夏季品种1. 白沙02号 白沙02号是由02A自交不亲和系和01B自交系配制而成的杂交新品种，是广东省夏季栽培面积广泛的优良白菜品种。该品种早熟，对高温的适应性好，即使是在34℃的高温天气下仍然可以生长。一般夏季种植的生育期为45~50天，亩产为1800~2000千克。2. 夏抗55 夏抗55是由引进的国外品种分离选育而成的新一代杂交品种，全生长期约为55天，植株较为耐热，可以在高温下正常生长。净菜产量高，抗软腐病和病毒病，一般亩产约3026千克，十分适合在长江流域和西南地区种植。3. 早熟5号 早熟5号是由浙江省农业科学院选育而成的新一代杂交品种。一般叶色深绿，叶片较厚，叶面褶皱，不长茸毛。叶长为36厘米左右，宽度约36厘米。白色叶球，顶圆形，叠抱状。叶球高约25厘米，呈短筒状，横径约为15.5厘米。一般植株株型较小，但是直立性好，高度约31厘米，开展度约为45厘米×40厘米。叶球十分结实，着生叶片约23片，单球重约1.3千克，净菜率高达70％。该品种耐热、耐湿，成熟时间早，在平均温度20~25℃的范围内可以结球；高抗病虫害，对炭疽病、霜霉病、病毒病的抵抗性较好。该品种由于纤维含量少，所以吃起来口感很好。（三）秋冬品种1. 鲁白1号 鲁白1号是由山东省农业科学院蔬菜研究所培育的中熟杂交品种。植株高约48厘米，开展度约为74厘米，绿色，外侧的叶片平而薄，叶柄白色，叶球呈倒锥形，多为叠抱，颜色较深，一般单球重3.5~4.5千克，单株重约6.5千克，每亩约产5000千克。该品种生长期75~80天，高抗霜霉病，品质优秀，适合作为中晚熟品种栽培。适合的栽培地区一般有湖北、江苏、河南、四川、云南、安徽、陕西、江西、广东等地。2. 山东4号 山东4号是由山东省农业科学院蔬菜研究所培育而成的新一代杂交品种。植株高约45厘米，开展度约80厘米，植株整体呈淡绿色，着生外叶8~10片，叶柄白色，叶面平整。叶球呈倒锥形叠抱，顶白色、平圆，球心多闭合，高度为33~37厘米，横径为29~31厘米，单球重6~7千克。该品种白菜的适应性较强，一般对霜霉病和软腐病的抵抗力较强，但是对病毒和霜冻的抵抗力较弱。从播种到收获，一般生长期约为90天，适合作为晚熟大白菜栽培，适宜的栽培地区包括山东、宁夏、江苏、安徽、陕西等地。3. 晋菜3号 晋菜3号是由山西省农业科学院蔬菜研究所培育而成的白菜品种。植株高约55厘米左右，开展度小，叶色深绿，叶柄浅绿色，叶球内部为浅绿色，外呈圆筒形，一般包心较紧，球高约为45厘米，基部横径约14厘米，单球重约250克，纤维少，灌心速度快，对水分和肥料要求较低，属于连心状优质白菜。这种白菜的生长期约为80天，属于中晚熟的蔬菜品种，亩产可达5000千克，适合在贵州、四川、广东和云南等地栽培，但是冬季不可以种植。
二、白菜的种植技术
（一）春季白菜种植技术南方反季白菜种植的主要季节是春季和夏季。一般长江流域地区的温室在1~3月份播种，到4~6月份采收。广东地区露地栽培可以在早春1月播种，3月中旬开始采收。夏秋季白菜则都在6~7月播种，在8~9月采收。
白菜生长具有自身独特的生长习性，一般在生长前期需要较高的温度，而在后期则适合在温和冷凉的环境下生活。春季栽培白菜历经春夏之交，只有很短的时间温度处于10~22℃，其他时间的气候变化都很大，难以为白菜的生长提供合适的环境条件，所以春季白菜种植容易出现很多问题，主要包括：（1）先期抽薹而不易结球 白菜种子萌动后，只要外界温度保持在10摄氏度以上足够的时间，则无论其他时间如何，都可以完成春化。白菜生长后期气温升高，日照时间加长，正适合白菜的生长，促进抽薹和叶球的形成。但是，如果春季播种时间太早，低温持续的时间过长，就会导致白菜先期抽薹而不易结球。（2）包心不实或不包心 如果栽培时没有进行品种选择，或者种植了不适合的白菜品种，在白菜包心期遭遇较高的温度，就会因为同化作用减弱而影响白菜包心，造成包心不实或不包心。（3）病虫害较严重 春播白菜在生长后期的温度升高，雨水增多，这都影响白菜的生长发育。而且这时正值白菜的莲座期，开始结球，多雨的气候条件容易导致田间湿度过大，增大病虫害发生的几率。常见的病虫害有霜霉病、软腐病、菜青虫、蚜虫等。如果发病的同时再逢白菜腐烂，就会导致减产和品质下降。（二）夏季大白菜栽培技术
夏季大白菜主要是在春白菜和秋白菜栽培间隙上市，利用栽培空季来取得较好的经济效益。
盛夏季节天气炎热，过高的温度会抑制白菜的生长发育，但是此时正逢春白菜下季，秋白菜没有成熟的季节，种植夏季白菜可以满足市场对淡季白菜的需求，获得很高的经济效益。平原地区夏季白菜种植的要点是要减少高温气候对白菜生长的影响。夏季用遮阳网生产大白菜，或者在大棚和中小棚上遮盖银灰色的遮阳网，都可以为白菜的生长创造出较为适宜的生长条件，生产出优质白菜。
1. 品种选择 夏季白菜种植必须选择生长期短，抗病、耐热，生长速度快的早熟品种，常见的有夏丰、夏阳白等。
2. 茬口选择 白菜种植的土壤以沙壤土最佳，茬口选择上则小麦、玉米、瓜、豆、蒜、葱等都可以。值得注意的是，葱和蒜的根系分泌物对白菜软腐病病菌具有很好的抑制作用，所以最好是选用这两种茬口。另外，在与玉米和小麦连作的时候，要多施用一些农家肥。
3. 适期播种 夏季白菜的生长时期较短，生长速度快，冬性弱，一般适合的播种期在5~8月，具体的时间可以根据预计的上市时间来确定。一般安徽和江苏地区在5月中下旬到8月中旬播种；江西、湖北、湖南、四川等地在5~8月份播种，华南地区一年播种2~3季。但是值得注意的是，如果本区的昼夜温度变化较大，或者某年气温较往年偏低，就要防止过早播种。
4. 育苗 夏季白菜播种可以采用直播和育苗移栽的方式，但是育苗的方法可以更好地保证秧苗齐全，但是要注意采取一定的降温和防晒措施，保证秧苗茁壮生长。（1）直播 挑选没有种过同类蔬菜的土壤，然后每亩施用腐熟的堆肥2000千克，做成宽度为1.1米的高畦或平畦。按照30厘米×40厘米的行距播种，或者按照每穴3~5粒的方式穴播。播种密度为每亩4000~5000株，在植株长到5~6片真叶的时候，每穴留下2~3株壮苗，其他的间除。在植株长到8~9片真叶的时候定苗，每穴只选留1株苗，缺苗的地块可以带土移栽。（2）苗床育苗①苗床准备。苗床育苗首先要选择当年没有种过同科蔬菜的土壤，尽可能减轻病虫害的发生。园土要土壤肥沃，排灌方便，然后在播种前15天深耕土地，曝晒苗床。每平方米施用腐熟的农家肥5千克，草木灰100~200克，氮磷钾复合肥40~50克。然后把肥料充分混合后耙入土壤中。②播种。育苗移栽一般都需要3~4天的时间来缓苗，所以一般要提前3~4天进行播种。播种的时候可以将苗床轻轻压平，浇入足量的水，然后把种子均匀地撒在渗入水分的苗床内，上面覆盖1厘米厚的土壤。一般每平方米的苗床播种量为2~3克，每亩栽培地的苗床用地约为30~50厘米，种子用量为130~150克。③苗期管理。夏季栽培白菜时，可以在播种后把遮阳网覆盖在上面，降温保湿。常见的夏季育苗覆盖方式包括遮阳网覆盖、网膜双层覆盖、多层覆盖、防雨棚等。露地栽培育苗的时候，还可以搭棚遮阳或覆盖遮阳网。下雨的时候还要再盖一层塑料薄膜防雨。一般网膜双层覆盖大多用于大棚育苗，一般是先在顶部覆盖塑料薄膜防雨，然后再盖一层遮阳。双层覆盖的方式明显地要比单层覆盖的作用更加显著。多层覆盖则是指在大棚上遮盖多层遮阳网和无纺布，多层覆盖的降温效果更好。苗期管理的关键是保证土壤具有合适幼苗出土的湿度，这是保齐苗的关键。（3）营养钵（杯、盘）育苗 白菜营养钵育苗一般要用营养钵，72穴的育苗盘，或者普通的育苗盘。在用营养钵育大白菜的时候，可以挑选一些直径较大的钵体，一般以8~10厘米为宜。直径大的钵体可以保证白菜生长发育的空间要求，而且在移栽的时候减少了对其根系的伤害，对防止病虫害和保证幼苗的健康发育具有一定作用。另外用营养钵育苗的时候，一般最好在大棚内进行，这样可以利用大棚良好的遮阴和防雨作用，保证育苗的质量。播种时，先将种子播入装有营养土的钵内，每钵撒入2~3粒种子，然后用细土把种子盖住，播种后4天左右钵中幼苗已经长齐。到秧苗2叶1心的时候间苗，每穴留1株长势旺盛的幼苗，然后浇入少量的水。同时按照0.5％的标准追施尿素1~2次。当然，也可以先在苗床上育苗，等秧苗长到一定程度后再移栽到营养钵中，合适的移栽时间是播种后20天、秧苗3~4片真叶的时候。（4）营养钵（杯）育苗应注意几个问题
第一，充足的水分供应。夏季和秋季育苗栽培时，一般都会在棚室遮盖顶膜，这就影响秧苗对水分的摄取，所以就要人工浇水。人工浇水可缓解棚室内高温和蒸发所散失的水分，保证土壤湿度，为秧苗的生长提供一定的水分条件。除了人工浇水之外，在高温天气适时遮盖遮阳网，可以很好地减少水分蒸发，降低秧苗需水量。
第二，防止出现苗床干燥和土壤板结状况。秧苗出土之前，在床面上覆盖遮阳网，可以同时提高苗床湿度和降低土壤温度，避免出现土壤板结状况。但是，当大多数的幼苗破土而出之后，就要及时地揭去浮面覆盖，防止出现幼苗徒长或高脚苗。
第三，适时遮盖遮阳网。秧苗育苗方式不同，生长时期不同，遮阳网的具体遮盖时间也就不同。一般在幼苗出土前要每天都覆盖遮阳网，出土后到2叶1心期，覆盖时间为晴天上午9时到下午5时；移植到营养钵中的小苗，缓苗期要全天覆盖，缓苗期后覆盖时间为上午10点到下午4点，时间安排同直播幼苗2叶1心期管理。随着幼苗逐渐长大，就要逐渐缩短遮阳网的覆盖时间，不断地锻炼幼苗，使其适应外界生长环境，然后移栽到大田中去。
第四，病虫害危害较重的区域，可以用防虫网代替遮阳网，起到一定地防治害虫的功效。防治食叶害虫、菜青虫和蚜虫时可以用银灰色的避蚜虫网和防虫网代替遮阳网。如果是地下害虫严重，就要用毒土法进行防治。
5. 创造适宜的环境条件 虽然近年来培育出了很多高抗的白菜品种，可以抵抗35~37℃的高温，但是南方地区大部分气温可以高达38℃以上，如果不采取必要的防护措施，很容易灼伤幼苗，影响秧苗的生长。所以夏季栽培白菜一般都会采取一些人工措施，为其生长创造适宜的环境条件。（1）栽培措施 合理密植，利用植株间的相互遮蔽来降低温度。或者也可以套作栽培，套作一些立架葡萄或架豆来遮阴。在水分不足或缺雨地区可以采用灌水的方式来降低地表温度。（2）利用遮阳网覆盖 在植株生长前期覆盖黑色遮阳网，可以起到很好的降温作用，尤其是以平棚栽培的降温效果最为明显，一般可以达到8~9℃。但是此法不适合在植株生长后期使用，否则会导致植株光照不足，影响其成熟和产量的提高。
6. 定植 在秧苗的叶片达到4~5片，苗龄为18~20天后，就可以定植了。定植时要选择合适的时间，一般在晴天下午4点以后或是阴天进行。移栽之前也要做好相关的准备工作，在移栽前1~2天移动育苗盘，前1天浇水。上午浇水之后，下午4点以后就可以起苗了。带土移栽的时候一定要轻铲轻放，平稳地运苗，保证土坨完整，尽量减少对根系的损伤，缩短缓苗时间。移栽之前要先挖好穴，一般畦宽1.2米包沟者，每畦栽2行，株距控制在25~30厘米；畦宽15米包沟者，每畦栽3行，株距控制在30厘米。移栽时要控制好移栽的深度，一般平菜畦要使秧苗高度略高于畦面，防止后期浇水时淹没菜心。高畦的根部营养土块和畦面持平就可以了。无论是哪种菜畦类型，移栽之后都要及时地用细土压紧秧苗的周围，浇入定根水。天气晴朗的时候要覆盖遮阳网，降低棚内的温度和光照强度，促进秧苗成活。出苗不齐的可以带土移栽补苗。秧苗缓苗之后就要逐渐缩短遮盖时间，锻炼秧苗，使其适应外界的环境条件。
7. 中耕除草 夏季气候潮湿，十分有利于杂草的生长，栽培白菜的时候要及时地中耕除草，减少土壤中水分和养分的流失和损耗，一般封垄之前都要中耕几次。这样可以促进有机养分的分解，促进白菜的生长发育。但是中耕时一定要保护好白菜根系，防止伤根，影响植株生长。
8. 肥水管理 夏季白菜栽培对肥水的需求较多，肥水管理要根据其生长发育状况进行，适应其外叶生长速度慢、生长期短的特点。整个生长期的肥水管理要以促为主，施肥以一次性基肥为主，每天早晚各浇水1次，加快外叶的生长速度，缩短作物的生长期。追肥一般要早施、薄施、勤施，每4~5天就施用1次。前期可以用稀释后的腐熟粪肥穴浇，中期和后期则可以每亩施用20千克尿素，分2~3次施用。当然，喷施叶面宝和绿芬威的效果更佳。追肥的同时也要注意水分配合，一般每隔5~7天就要浇水1次，保证土壤的湿润度。
三、白菜主要病害防治
（一）病毒病病毒病又称为抽风病，通常主要危害白菜、萝卜、甘蓝等各种十字花科作物。病毒病的发病历史比较悠久，近几年来危害较为严重，经过科学鉴定，此病的染病病毒类型多样，最常见的是芜菁花叶病毒，其次是烟草花叶病毒和黄瓜花叶病毒。
1. 症状 这种病多发于幼苗期的植株，一般连续干旱、蚜虫多的年份发病较重。发病初期植株的心叶产生斑点，然后叶片开始褪绿，出现淡绿和浓绿相间的花叶。叶脉上出现褐色的坏死斑点和条斑，幼苗僵缩和变形。早发病的植株基本停止生长，无法包心，发病晚的植株生长缓慢，可以包心，但是叶片可见褐色的条斑和坏色斑点。感病植株的根系不发达，根部切面出现黄褐色斑点。
2. 发病条件 病毒病主要是由病毒感染侵袭引起的。这类病毒可以在种子间、病株残体或多年生的杂草里越冬，有的在保护地内越冬。下一年在气候适宜的时候就又恢复生长，通过接触或蚜虫传播等多种方式进行传播。一般来说，气候干旱、温度过高，都有利于此病的发生。如果重茬种植，土壤肥料不足，作物长势不旺的情况下也会容易发病。一般菜心在幼苗期染病较多，莲座期之后对病毒的抵抗力增强，另外，不同的栽培品种对病毒病的抵抗力也各不相同。
3. 防治方法（1）农业防治 栽培时选择无病的优良品种，收获时挑选无病的优秀种株。在白菜收获的时候，严格挑选没有受到病毒侵染的种株，这就可以有效减少下一年种植时的带病种子数量，减少潜伏病原。在栽培地选择上，合理安排种植的茬口，避免与十字花科作物连作或本科轮作，减少传毒。日常田间管理的时候，要适时中耕除草，减少杂草危害。加强生长期的肥水管理，定期施用磷钾配合肥和农家肥，促进植株健康生长。定期浇水，防止田地干旱，生长不良。在秧苗选择上要严格挑选标准，只留壮苗。（2）药剂防治 秧苗处在苗期时，病毒病极其容易发生，要定时做好喷药防治工作。一般在幼苗长到3~5片叶时就要喷药防治蚜虫，消灭病毒传播源。可以选用的药剂很多，包括83增抗剂原液的10倍液，20％病毒净400~600倍液，高脂膜200~500倍液，病毒灵（吗啉胍）500倍液，抗毒剂1号300~400倍液等。以上药剂，苗期都是每隔7~10天喷药1次，连续喷洒3~4次，但是每次只喷洒一种药剂。当秧苗发病之后，用抗霉剂1号200~300倍液，每隔7~10天喷施1次，喷洒4~5次。（二）霜霉病
霜霉病又称为跑马干病，烘病，是一种主要危害白菜、甘蓝、萝卜等十字花科蔬菜的疾病。本病发生面积十分广泛，全国各地均有发生，危害较为严重。
1. 症状 霜霉病一般在9月下旬开始发生，10~11月受高温影响发病严重，主要对花梗、种荚和绿色叶片产生侵染。受害的叶片开始出现水渍状的小块斑点，之后逐渐扩大，并且颜色也由淡绿色转为黄色或黄褐色，形成不规则的或多角形的病斑，在病叶的背面长出白色的霜状霉层。一般在早晨露水未干时，雨后、雾后更容易见到。发病严重的时候，花梗和种荚都受到危害，叶片颜色由黄转为干枯，白色的霉密生，籽粒生长发育受到不同程度的影响。
2. 发病条件 霜霉病属于真菌病害，病菌的残体可以在土壤中或母株上越冬，第二年再借助风雨进行传播和侵染。此病的最佳发病时期为16~20℃的气候条件，一般遇到多雨、多露水，光照不足的时候容易迅速传播，发病严重。另外，除了自然气候的影响外，不合理的耕作和栽培方法也会导致植株严重发病，通常包括低洼地、通风不良、连作、重茬、营养不良、生长衰弱等。而且霜霉病的发生和病毒病具有一定的内在联系，一般病毒病发生严重时，霜霉病也发病较重。
3. 防治方法（1）农业防治 栽培时选用抗病品种，并在播种前进行种子消毒。可以用种子重量的0.3％的25％瑞毒霉、50％的福美双，或75％的百菌清拌种，消灭掉种子表面的病菌。播种的时候，选用适宜的播种和耕作制度，注意与十字花科作物要隔年轮作，不要相邻种植，防止感染。秋冬季栽培时，要避开高温和多雨季节，适当推迟播种时期。田间管理的间苗过程中要及时拔除弱苗，适时中耕培土，保证充足的水肥供应，多使用农家肥和磷钾复合肥。秋季收获后，要及时清洁田地，深翻土壤，减少来年虫源。（2）药剂防治 植株初期发病时，首先要清除染病的植株，防止交叉感染。并且及时使用药剂喷洒，常见的药剂有30％氧氯化铜600~800倍液，64％杀毒矾M8的500倍液，25％甲霜灵800倍液，58％瑞毒霉锰锌可湿性粉剂500倍液，50％多菌灵800倍液，或72.2％普力克600~1000倍液，大生M-45的400~600倍液，25％瑞毒霉800倍液，72％克露可湿性粉剂750倍液等。以上药剂可以轮流交替使用，也可以只使用一种，但要喷施3~4次，喷药间隔控制在7~10天。（三）软腐病
软腐病在小白菜、芹菜、大白菜、萝卜和甘蓝等作物植株发病严重，尤其是多发于夏秋季节的大白菜和作为小白菜栽培的大白菜，一般发病严重，需要及时治疗。
1. 症状 软腐病多发于植株生长后期，一般温度高的年份发病严重，白菜发生软腐病多在包心期，发病初期白菜的短缩茎上或菜帮基部会出现水渍状病斑，大多从外向内扩展和蔓延，一般初期阶段，外叶中午萎缩，但是早晚尚可以恢复原形；病情发展严重后，外叶出现下垂，叶球向外裸露，基部出现腐烂，散发出阵阵恶臭气，严重的可以导致植株死亡。如果发病期正值气候干燥的时期，那么有时可以看到发病组织失水变干，呈薄纸状。
2. 发病条件 软腐病是细菌性病害，一般由细菌侵染导致发病。该病在我国南方地区，特别是设施栽培的条件下，全年都会发病。病菌主要通过灌溉、施肥和雨水等途径进行传播，从昆虫咬伤和机械损伤部位侵入。植株发病的原因多样，主要表现在气候方面，如外界气温保持在15~20℃，高温、多雨，光照不足的气候条件；植株抗病能力方面，如植株生长衰弱，其他病害多发，品种疾病抵抗力弱等；栽培制度方面，如连作，管理粗放，平畦栽培等。
3. 防治方法（1）农业防治 栽培时选择抗病的植株品种，避免与十字花科和茄科、瓜类作物连作，但是可以与豆类和禾本科作物等不易染病的作物轮作。土壤的选择上，要选择地势高燥的田地，避免低洼地、潮湿地、黏重地。应用高畦和高垄栽培，保证充足的水肥供应，增施腐熟的农家肥，下雨时及时排水，防止发生田地内涝。大棚种植时要及时地通风透光，防止棚内过分潮湿，引发疾病。同时，当发现带病的植株时，要及时拔除，带出田地外处理，可以采用深埋和烧毁的方式，并在病穴撒适量石灰粉进行消毒。日常植株管理时要注意对植株的保护，防止机械损伤。在疾病的防治过程中，要尽可能消灭可以引起疾病的各种因素，比如各类传播害虫，如地老虎、蝼蛄、小菜蛾、菜螟等。同时，加强对病毒病和霜霉病的防治，也可以减少此病的发生。（2）药剂防治 在播种之前，可以用菜丰宁B1拌种，每亩用量为100克，也可以用50毫升增产菌拌种，或者用种子重量1.5％的中生菌素拌种。药剂拌种可以起到很好地消灭种子和周围土壤中病菌的作用。在该病发病初期，可以施用100~200毫克/千克农用链霉素、新植霉素、氯霉素，农抗120的150倍液，或每亩用70％地可松100克对水50升喷雾。（四）黑斑病
黑斑病又称为黑霉病，是一种主要危害十字花科蔬菜的疾病，此病发生年份可以导致减产约二至三成，是白菜生产中危害较为严重的疾病之一。所以做好防治工作十分重要。
1. 症状 黑斑病的危害时期较长，白菜在幼苗期和成株期都可能会受害，从危害部位来看，一般都是危害叶片。受到侵染的叶片会出现近似圆形的暗褐色病斑，并有明显的同心轮纹。外围出现黄色的晕圈，扩大后稍微内陷，气候潮湿时表面出现黑色的霉状物。多雨的气候条件下，病斑的内部经常脱落穿孔，对叶柄、叶片、花梗和种荚等都可以产生危害。叶柄和种荚上的症状类似，都是梭形的暗褐色病斑，稍微内陷。当发病严重的时候，病叶颜色枯黄，叶柄出现腐烂现象，种荚又瘦又小，损害种子。
2. 发病条件 黑斑病属于真菌性病害，通常都是由真菌链格孢属中的芸薹链格孢菌侵染引起。病菌的分生孢子和菌丝体在种子和病株残体上越冬，第二年通过雨水进行传播，从植株的表皮或叶片气孔直接入侵产生危害。通常来说，植株的最适发病温度13~15℃，植株生长期内出现低温、高湿或多雾、多雨等气候条件时，都会加速疾病的发生。疾病高发期通常在初冬和晚秋之际，连作、早播、肥料缺乏以及植株生长不旺盛的地块也容易发病。
3. 防治方法（1）农业防治 第一，选用适合本地区栽培的抗病品种。栽培小白菜可以选用小叶青，矮抗4号，矮抗5号等品种。栽培大白菜可以选用北京新1号，北京新3号，早熟7号，秦白3号，秦白4号，中白2号，蓉白4号，豫白菜3号，郑白10号，鲁白15号等。
第二，严格留种，防止种子带毒。留种时，一般都要挑选田地中无病无毒，生长旺盛的植株，并且单独收获和保存。但是，即使如此，仍然要用温汤浸种法对种子进行消毒，浸种时用50℃的温水浸泡约20分钟，期间要不断地加入热水，并连续不断地搅拌，保证种子受热均匀。最后要放入冷水中进行冷却，捞出晾干备用。除了使用温汤浸种法进行消毒外，还可以用专用药剂进行消毒，一般用5％瑞毒霉可湿性粉剂，或种子重量0.4％的75％百菌清可湿性粉剂，或种子重量0.3％的50％多菌灵或福美双拌种消毒。
第三，栽培的时候，要定期轮作，一般只可以与非十字花科作物进行2年以上的轮作。另外，为了防病，要适当进行晚播，采用高垄和高畦栽培。
第四，加强田间管理。灌溉方面，前期要用小水，多次浇水，少量浇水，中后期要稳水，保证充足的水分供给，并且做好雨后防涝工作，防止田地积水。浇水的同时，也要配合施肥，一般要多施用一些磷肥、钾肥、微量元素肥料，足施农家肥。追肥要注意前重后轻，促进植株的根系发育，增强抗病能力。田间发现带病植株后要及时进行清理，带出田外去深埋或烧毁。（2）药剂防治 为了减轻对植株的药害，一般发病初期不立即用药，只有当植株的下部叶片出现较多的病斑的时候，才用药剂进行防治。药剂的类型多样，可以选用40％灭菌丹400倍液，70％代森锰锌500倍液，农抗120的100单位液，扑海因1000倍液，大生M-45的400~600倍液，或40％炭疽福美500倍液，或多抗霉素50单位。如果发病的同时伴随发生霜霉病，就要喷洒80％的乙膦铝锰锌可湿性粉剂500倍液，或72％的克露可湿性粉剂700倍液。以上药剂无论是单一施用还是交替施用，一般都要连续喷施3~4次，间隔时间为5~7天。（五）白斑病
白斑病是一种主要对白菜、大白菜、萝卜、甘蓝等十字花科蔬菜产生影响的疾病，在我国的发病面积很大，其中东北和华北地区受害严重。
1. 症状 白斑病是一种主要危害叶片的疾病，发病初期叶面出现灰褐色的细小斑点，之后逐渐扩大呈卵圆形或圆形，中间部分变成灰白色，并出现1~2道不太明显的轮纹，周围出现淡黄色的晕圈。空气湿度增大时，病斑的背部出现淡灰色的霉状物，并且逐渐转为白色、半透明的物质，容易穿孔破裂。当病斑发生较多时，病叶便会枯死，一般是外部叶片先发生，逐渐向内部蔓延。
2. 发病条件 白斑病属于一种真菌类病害，病菌一般在种子或者植株上越冬，第二年春天气候适宜的时候就随风雨传播。白斑病发生的温度范围为5~28℃，适温为11~23℃。适于发病的空气相对湿度为60％以上。在湿度偏低、昼夜温差大、田间结露多、多雾、多雨的天气易发病。此外，如果栽培管理不佳，如播种太早、田地地势低洼、浇水太多、多年连作等因素都会导致病害的发生。另外，不同栽培品种的抗病性也存在一定的差异。
3. 防治方法（1）农业防治 选用抗病品种，与非十字花科作物实行2~3年的轮作。选用无病种株，防止种子带菌。带菌种子可用50℃温汤浸种，或把种子放在70℃的温度下处理2~3天，以消灭种子携带的病菌。在栽培和管理方面，适时晚播，尽量避开植株的发病时间和季节；多施用农家肥，配合施磷、钾肥，补充微量元素肥料。及时清除田间病株，减少病源。（2）药剂防治 对初期发病的植株进行防治，可以使用的药物的种类较多，如50％霉锈净500倍液，或15％嗪胺灵300倍液，或40％混杀硫600倍液，或50％多菌灵800倍液，或大生M-45的400~600倍液。治疗中使用上述药物之一，或交替应用，每隔15天喷1次，连喷2~3次。
四、白菜主要虫害防治
可以对白菜产生危害的虫类较多，一般分为两类，一类对植株的叶片产生危害，一类对植株的幼苗产生危害。（一）菜粉蝶
菜粉蝶又称白粉蝶、菜白蝶，幼虫称菜青虫。菜粉蝶属于鳞翅目粉蝶科，全国各地都有发生。寄主很多，有十字花科、菊科、百合科等各种植物，但主要危害白菜、甘蓝、萝卜等十字花科蔬菜。
1. 危害特点 菜粉蝶的幼虫可以对白菜产生较大的危害。通常来说，1~2龄的幼虫可以啃食白菜叶肉，啃食后只剩下一层透明的表皮；3龄以上的幼虫能蚕食整片叶片，严重时能把叶片吃光，只剩下叶脉和叶柄。该虫害可造成严重减产，而且使产品商品价值降低。另外，被菜粉蝶的幼虫危害后的植株上会产生许多伤口，降低了植株的抵抗力，更容易诱发软腐病等病害。
近年来，菜粉蝶已由春秋两季危害发展到蔬菜整个生长季猖獗危害的程度。由于产卵量大，幼虫发生稠密，使蔬菜受害越来越严重，成为最主要的蔬菜害虫。
2. 防治方法（1）农业防治 白菜收获之后要做好病害防除工作，首先要及时地清除田地的染病植株和叶片，然后要深翻土地，消灭虫蛹，减少田间害虫密度。春季栽培时，尽量利用早熟品种，提早播种，进行地膜覆盖，提早收获，争取在菜青虫幼虫危害盛期开始前收获完。另外，害虫的天敌就是人类的朋友，常见的微红绒茧蜂、黄绒茧蜂、凤蝶金小蜂、广大腿蜂、长脚胡蜂、广赤眼蜂等都可以被利用。在使用农药时应注意保护这些天敌，并注意利用天敌灭虫。苗床用防虫网进行保护，防止害虫成虫在幼苗上产卵；也可以在蜜源植物的花上人工捕杀成虫，在菜上捕杀幼虫。（2）药剂防治 利用喷施药剂的方式来防治害虫，主要是在害虫的幼虫期及时喷施。常用的药剂有1.8％的阿维菌素类（如虫螨光、爱福丁、爱力螨克）2000~3000倍液，苏云金杆菌1000~1500倍液，90％巴丹1000倍液，以及10％灭百可2000~2500倍液等。（二）菜螟
菜螟是鳞翅目螟蛾科，在南方地区危害严重，主要危害对象包括甘蓝、白菜、花椰菜、萝卜等，其中对秋萝卜的危害最为严重。菜螟又称为钻心虫、萝卜螟、甘蓝螟、白菜螟、剜心虫等。
1. 危害特点 幼虫吐丝结网取食心叶，使幼苗生长停滞，严重时幼苗将死亡。3龄幼虫还可以从心叶向下钻蛀茎髓，形成隧道，甚至钻食根部，造成根部腐烂。
2. 发生条件 菜螟的发生具有一定的规律性，它生长的最适空气相对湿度为50％~60％，最适温度为30~31℃，温度降至20℃，湿度超过75％以上时，幼虫大量死亡。雌虫喜产卵在3~5片叶期幼苗的心叶上，较小或较大的苗产卵较少。因此，秋季蔬菜幼苗的3~5片叶期与产卵盛期是否相遇，是决定虫害发生严重程度的一个重要因素。另外，如果连作十字花科蔬菜，也会加剧虫害的发生。
3. 防治方法（1）农业防治 尽量避免十字花科蔬菜连作，中断害虫的食物供给时间。蔬菜收获后及时清园消毒，清除田间残株老叶、病叶，并深翻土地，消灭虫蛹，减少田间虫口密度。加强田间管理，适时浇水，提高田地的湿润度，迫使幼虫大量死亡，减少虫害源头。发现病苗后及时拔除，减少田间传染。（2）药剂防治 菜螟是钻蛀性害虫，所以应在成虫盛期和幼虫孵化期进行喷药防治。所用药剂同菜粉蝶。（三）菜蚜
菜蚜指的是所有对十字花科蔬菜产生危害的蚜虫，具体可以分为十多种，我国常见的一般有3种，分别是甘蓝蚜、萝卜蚜（菜缢管蚜）和桃蚜。桃蚜分布最广，全世界都有分布，我国几乎遍及全国；萝卜蚜各省都有分布；甘蓝蚜在西北各地（如新疆、宁夏）、东北北部以及北方其他高纬度地区均有分布。
1. 危害特点 蚜虫的成虫和幼虫集中在十字花科蔬菜的嫩茎、叶背和幼苗植株上刺吸汁液，导致叶背变黄，甚至使植株整体死亡，白菜无法包心。
2. 发生条件 桃蚜的发育起点温度为4.3℃，在24℃时发育最快，高于28℃则对桃芽发育不利。温度自9.9℃升到25℃时，桃芽平均发育期由24.5天缩短到8天，每天平均产仔蚜量由1.1头增加到3.3头，但是同时存活寿命也由原来的69天减少到21天。一般蚜虫的多发季节是春季和秋季，夏季发生概率相对较少，这主要是夏季多雨冲刷、高温不适、十字花科蔬菜较少、食物缺乏、天敌较多且活动频繁的原因所致。
蚜虫的天敌很多，主要分为捕食性和寄生性两种。一般对害虫起到较大抑制作用的捕食性天敌有双带盘瓢虫、横斑瓢虫、七星瓢虫、食蚜瘿蚊、十三星瓢虫、普通草蛉、小花蝽、大绿食蚜蝇、大草蛉等，寄生性天敌有蚜虫蜂，另外部分微生物也可以起到对害虫的抑制作用，常见的微生物天敌有蚜霉菌等。
3. 防治方法（1）农业防治 选用抗虫品种，如一些多毛的品种，蚜虫多不喜食，可根据情况选用。在初春和秋末进行清园消毒，消灭越冬虫源，及时多次的清除田间杂草减少虫源。及时拔除蚜虫较多的幼苗，减少虫源数量。认真保护和利用害虫天敌，使用药剂防治时，尽可能使用对害虫天敌伤害较少的药物。用防虫网育苗。在田间张挂银灰色塑料条，或插银灰色支架，或铺银灰色地膜等，均可减少蚜虫的危害。（2）药剂防治 要及早喷施防治虫害的药剂，避免虫害的发生和蔓延。常用的药剂包括康福多1500倍液或阿巴丁1200倍液；50％辟蚜雾可湿性粉剂或水分散粒剂2000~3000倍液，该药对菜蚜有特效，且不伤天敌；或25％喹硫磷乳油各1000倍液；或50％马拉硫磷乳油；或50％敌敌畏乳油1000倍液；或40％乐果乳油1000~1500倍液。喷雾时注意喷洒叶背部。（四）黄曲条跳甲
黄曲条跳甲又称为黄条跳甲、黄跳甲、土跳甲等，是一种主要对花椰菜、白菜、甘蓝和萝卜等十字花科蔬菜产生危害的蔬菜，同时也可以对瓜类和豆类、茄果类蔬菜产生危害。
1. 危害特点 成虫和幼虫均可对蔬菜造成危害。成虫食叶，幼苗期危害严重，叶片被吃后，留下密集的椭圆形小孔，严重时整株死亡。在留种地主要危害花蕾和嫩荚。幼虫则危害植株根部，咬食植株的主、侧根的皮层，留下不规则的条状疤痕，有的时候严重的可以咬断根系，导致植株死亡。
2. 防治方法（1）农业防治 清除菜地残株落叶，铲除杂草，清园消毒，消除害虫越冬场所。在播种前要深翻晒土，以杀灭部分蛹。避免与十字花科蔬菜连作，特别是不与青菜连作。（2）药剂防治 药剂防治主要分为播前防治和疾害初发期防治两个方面。播种前在土壤中撒施适量5％的辛硫磷。在病害初发期用48％乐斯本1000~1500倍液，2.5％敌杀死乳油4000倍液，2.5％功夫乳油1500~2000倍液等药剂防治。喷施方法多采用包围喷雾法。（五）菜蛾
菜蛾，别名小菜蛾。成虫昼伏夜出，有趋光性。在北方地区，菜蛾主要以蛹越冬，在南方则无越冬、越夏现象。
1. 危害特点 害虫各个生长阶段对叶片产生不同的危害，一般刚孵化的幼虫可以咬破叶片的表皮，将身体的前半部钻入上、下表皮间取食叶肉。初龄幼虫危害叶片，使叶片形成一个个透明的斑，称为“开天窗”。3~4龄幼虫食叶，使叶片形成孔洞或缺口，甚至可以吃成网状。植株在幼苗期受害的主要是心叶，幼虫活动可以导致枝叶下垂。
2. 防治方法（1）农业防治 栽培上合理布局，避免与十字花科蔬菜周年连作，并将大白菜早、中、晚熟品种合理搭配栽培。（2）药剂防治 初期药剂防治可以选用的药物包括：活孢子含量极高的杀螟杆菌、BT粉剂以及青虫菌，把这些药剂加水稀释成500~1000倍液，然后加入0.1％的洗衣粉喷施。特效药有：锐劲特、阿维虫清、菜虫必清、虫螨立克、抑太保+万灵、卡死克+氯氰菊酯。可在幼虫低龄期交替使用上述药剂，同时对防治蓟马、菜青虫也有效。
第二节 萝卜
一、萝卜品种选择
（一）华中、华北地区萝卜栽培季节和茬口适宜种植的优良品种该地区的地域面积广阔，主要包括河南、山西、河北、山东四省，天津和北京两个市，以及安徽和江苏省的北部地区。华中、华北地区不仅栽培历史悠久，而且品种分布集中，形态类型多样，各种类型的萝卜品种在该地区均有分布，资源十分丰富。生产优质萝卜与本地区的良好自然条件密切相关。其中河南、山东和河北三个省多是海河、淮河和黄河冲击而成的平原地貌，不仅土壤十分肥沃，而且水利发达，灌溉便利，为生产优质萝卜提供了重要基础。年平均气温中山东、河南、安徽、江苏较高，为11~16℃；无霜期除河北和山西北部在80~90天以外，其他地区的无霜期都长于180天，为作物栽培提供了良好的气候条件。萝卜一般都起源于温带，是半耐寒性蔬菜，生长适宜的温度范围为5~25℃，种子发芽的适温为20~25℃，生长适温为20℃左右。综合本地区气候条件及萝卜对环境条件的要求来看，除河北、山西北部的高寒地区外，安徽、河南、山东、河北南部和中部以及山西平原地区都可以种植萝卜。
山东、河南两省主要生产秋冬萝卜类型，品种多为短而粗的绿皮萝卜，其次是红皮和白皮萝卜。江苏和安徽两省以耐热、抗病品种为主，主要为红皮和白皮萝卜，少量绿皮品种。山西省主栽的是春夏萝卜，这个地区气候条件优良，秋季一般气候凉爽、温差大、日照充足，十分有利于肉质根生长，所以生产出的萝卜个大，含水分少，而淀粉、糖分含量较高。1. 鲁萝卜1号 山东省农业科学院蔬菜研究所选育的萝卜杂种一代。叶丛较小，半直立，深绿色羽状裂叶，肉质根呈圆柱形，皮呈深绿色，稍有白锈，肉质紧实，呈翠绿色，入土较少。肉质根还原糖含量为3.42％，每100克鲜重维生素C含量为25.4毫克，淀粉酶为269.1酶活单位，辣味稍重。生长期75~80天。单根重500~700克，每亩产量为4000千克以上。鲁萝卜1号是一种可以耐久藏的萝卜品种，一般在沟窖内埋藏到第二年的5月份都不会出现糠心现象，可以作为北方生食和菜用品种。2. 鲁萝卜4号 山东省农业科学院蔬菜研究所育成的杂种一代。叶丛半直立，羽状裂叶，叶深绿色，单株叶片8~10片。肉质根圆柱形，入土部分较少，皮深绿色，肉翠绿色，肉质十分紧密，生吃十分甜，而且汁液很多，可以久藏。单根一般均重5500克，根叶比约为4。肉质根还原糖含量3.5％左右，每100克鲜重维生素C含量为30毫克，淀粉酶为200酶活单位，微辣，风味好。生长期80天左右。每亩产量为4000千克以上。较抗霜霉病和病毒病，可以作为秋季绿皮水果萝卜栽培，商品性高，部分地区的销量较好。3. 丰光一代 山西省农业科学院蔬菜研究所育成的杂种一代。叶丛半直立，花叶，叶绿色。肉质根长圆柱形，长38~42厘米，横径9厘米，约1/2露出地面，表面光滑，出土部分的皮呈绿色，入土部分为白色，肉质白色，单根均重约2千克。属于典型的中晚熟萝卜品种，生长期85~90天。耐热，抗病毒病。一般每亩产量为5000千克左右。肉质致密脆嫩，味稍甜，含水量略多，品质良好，宜生食、熟食或腌渍用。以上地区范围内，只有山西省不可以栽培，其他地区栽培效益良好。（二）东北地区萝卜栽培季节和茬口适宜种植的优良品种
东北地区位于我国东北边陲，地域上包括内蒙古自治区大部分地区以及吉林、辽宁和黑龙江三省，在地形上的显著特点是地形差异较大、山地和丘陵较多、气候寒冷。黑龙江、吉林两省是我国最北部的省份，冬季漫长、寒冷，夏季短促而多风，7~9月的气候十分适合萝卜生长，是萝卜器官发育和生殖发育的最佳时期。三省中辽宁省的气候相对较为温暖，夏季温暖多雨，春季短促多风，年平均气温从东北向西南由5℃增至10℃，8、9、10月3个月为该省萝卜的主要生长时期，而且这几个月的光照资源比较丰富，每月平均日照时间都长于200个小时。内蒙古地区的区域气温也随地势而发生变化，从东北向西气温由-1℃增至8℃左右，河套平原属于大陆性气候，年平均气温7~8℃，萝卜的主要种植时期也为8、9、10月3个月。1. 黑龙江五缨水萝卜 黑龙江五缨水萝卜是黑龙江省的地方品种，在省内分布面积较广。这种品种的叶丛呈直立状，叶柄处呈绿色波浪状，叶片长20厘米左右，宽4~6厘米，叶柄红绿色。肉质根长10~12厘米，横径3~4厘米，长圆柱形，地上部与地下部皮色均为粉红色，肉质白色，单根重50克左右。该品种是春季栽培的早熟品种，从播种到收获大约需要50天的时间。该品种萝卜不仅味道微甜，品质优，而且具有很好的耐寒和抗病性，适宜生食。哈尔滨地区于4月下旬露地直播、条播，行距15~20厘米，株距6~8厘米，6月中旬收获。每亩产量为1000~1330千克。2. 黑龙江白皮水萝卜 黑龙江白皮水萝卜是黑龙江省青岗地区的农家栽培品种，主要栽培区域为黑龙江省东北部和东部地区。植株的叶丛直立，花叶，绿色，叶面茸毛中等，全裂，小裂叶片3对，叶长31厘米，宽9.4厘米，叶柄浅紫色。肉质根长圆柱形，长13厘米，横径3.6厘米，地上部分为粉色的皮，地下部分为白色，单根均重约84克。萝卜的味道微甜，辣味较重，水分较多，口感很好。中熟品种，耐寒性强，耐贮性中等，耐旱、耐热性较弱，生长期55天。适于春季种植，在哈尔滨地区于4月中下旬露地直播，行距15厘米，株距约为10厘米，通常收获时间为6月，亩产量约为2150千克。3. 大连小五缨 大连小五缨是辽宁省大连市农家栽培品种，栽培历史悠久，范围较广。该品种的叶丛呈半直立状，开展度约为20厘米，株高20厘米，板叶，全缘。叶片长30厘米，宽7厘米，叶片绿色，叶柄紫红色。肉质根短圆锥形，长15厘米，横径4厘米，外皮粉红色，顶部紫红色，肉质白色，一般单根重约65克，适合作为春季早熟品种栽培，收获期约50天。该品种耐贮性弱，抗病性中等。该品种萝卜口感脆嫩，水分较多，风味淡，品质较好，适于生、熟食。大连地区一般于3月中下旬播种，行距20厘米，株距12~15厘米，应注意早间苗、定苗。加强田间的肥水管理，做好地蛆和蚜虫等害虫的防治工作，如果管理得当，一般亩产可以达到1500千克。（三）华东地区萝卜栽培季节和茬口适宜种植的优良品种
该地区主要包括安徽南部、江苏南部、江西、湖北、浙江、上海等省（直辖市）。整个地区属于暖温带和亚热带季风性湿润气候，全年四季分明，雨量适合，十分适合萝卜品种的栽培和种植，所以该区的传统品种和新育成品种栽培都很多，在全国萝卜生产中有举足轻重的地位。安徽、浙江的山地主要在皖西和浙西，这两个省有淮河平原、皖中平原、黄淮平原、江淮平原、滨海平原、长江三角洲平原等。上海市的高地面积只占总面积的4％左右。整个地区气候温和，萝卜生长期较长，所以品种类型多样，主栽品种多为白皮白肉。1. 红皮四季萝卜 湖北省农家品种。叶椭圆形，叶柄淡红色。肉质根圆球形，长7.5厘米，横径约6.6厘米。皮洋红色，肉白色，味微甜，可生食、熟食、干制及腌渍。红皮四季萝卜全年都可以播种，生长期短，约为60~65天。2. 扬花萝卜 扬花萝卜是江苏南京的农家栽培品种。肉质根呈扁圆形或圆球形，横径约为2.3厘米，长度约为2厘米。皮鲜红色，肉白色，收获时有叶5~7片。2月份播种，50~60天即可收获，在4月上旬（清明）播种，经25~30天即可收获。每亩产量为400~800千克。3. 上海小红萝卜 上海小红萝卜是上海地方栽培品种。肉质根呈扁圆形，根尾白色，根皮为玫瑰样红色，味道脆甜。叶柄细而短，叶丛直立，裂叶，叶片淡绿色。在上海2月上旬（立春后5天）播种，4月上旬（清明）始收，5月上旬（立夏）盛收，6月上旬（芒种）收完。生长期45天左右。平均亩产量约为800~1000千克。4. 黄州萝卜 黄州萝卜是湖北黄冈的农家栽培品种。肉质根皮白中带紫，根呈长圆形，一般单根重约2000~3000克。该类萝卜汁多而脆，不辣，纤维质少，口感好，宜炒、煮食。耐寒，也较耐肥和耐旱，不耐涝，易糠心。武汉地区于8月下旬播种，11月下旬开始收获，生长期100天左右。每亩产量为6000千克。
二、秋冬萝卜的种植技术
秋冬萝卜是我国萝卜栽培的主要季节，一般是秋种冬收。由于栽培前期温度较高，十分适合苗期萝卜生长，后期天气较凉，适于肉质根膨大，是萝卜的最佳栽培季节。秋冬萝卜的产量高，品质佳。在秋菜生产中，种植面积较大，是重要的冬贮蔬菜。（一）选择土壤
秋冬萝卜栽培对土质有一定的要求，一般都要选择土质疏松，肥力较高，排水方便的沙壤土，这是长出色泽美观、表皮光滑、品质优秀的肉质根的前提和基础。若将萝卜种在易积水的洼地、黏土地，则肉质根生长不良，外皮粗糙；种在沙砾比较多的地块，则肉质根发育不良，易长成畸形根或杈根。一般地说，在水浇地上栽培萝卜以土质疏松的沙壤土为宜，而旱地萝卜栽培则以保水较好的土壤为宜。土壤酸碱度则以中性或微酸性为好。土壤酸性太强易使萝卜发生软腐病和根肿病；碱性太大，长出来的萝卜往往味道发苦。土壤pH值以6.5为合适。（二）整地
萝卜播种之前要先整地，一般要深耕25厘米以上，耙地2~3遍，然后根据当地的栽培习惯做畦。施肥总的要求是以基肥为主、追肥为辅。萝卜根系发达，需要施足基肥，农民也有“追肥长叶，基肥长头”的谚语，一般基肥用量占总施肥量的70％。每亩施腐熟厩肥2500~4000千克、草木灰50千克、过磷酸钙25~30千克，之后再加入2500~3000千克的人畜粪尿肥，之后深耕到土壤中，耙平后做成畦。做畦的方式根据品种、土质、地势和气候条件而定。大型萝卜根深叶大，要做高畦，南方多雨地区在雨水多的季节，无论大型或小型品种都要做成高畦。（三）选择播种期
萝卜播种期选择的前提是连接萝卜的最适生长期，通常来说，萝卜植株生长的适宜温度为5~28℃，肉质根膨大的最佳日间温度为14~18℃，昼夜温差为12~14℃。
因此，在决定萝卜播种期时，应根据当地的气候情况，使萝卜的肉质根膨大期处于温度最佳品种。若播种过早，由于天气炎热，则病虫害严重；如果播种时间过晚，虽然可以很好地避开虫害高发期，但是萝卜的生长时间太短，肉质根的发育不够完全，影响萝卜产量的提高。黄淮海地区以8月上中旬为播种适期。在这一范围内，也应根据当时当地的情况确定播种期。如果8月上中旬高温干旱，则播种期应适当推迟。土壤肥力差，前茬为粮食作物的地块，可适当早播，以延长生长期，增加萝卜产量。病虫害发生严重的老菜区，可以适当延迟播种，老菜区一般地力条件优越，延迟播种一方面躲避病虫害，另一方面由于地力肥沃，萝卜生长速度快，生长期短些亦不会减产。生食品种应比熟食和加工用品种播种时间更晚，这样萝卜生长期所经历的高温天气就更少，降低了肉质根中芥辣油的含量，提高了糖分含量，可以更好地提高萝卜的口味。目前，广大菜农在确定播种期时，主要以控制和减轻病毒病的发生、实现丰产和稳产为先决条件。
三、夏秋萝卜的种植技术
夏秋萝卜是我国大部分地区可以采用的萝卜栽培品种，主要包括早夏种植、晚夏收获的萝卜和夏季种植、秋季收获的萝卜品种。但其生长期内，尤其是发芽期和幼苗期正处炎热的季节，不利于萝卜的生长，且病虫害较为严重，致使产量低而不稳。（一）选地与施肥
夏秋萝卜栽培对土壤有一定的要求，一般选用土层深厚、腐殖质含量高的沙质土壤，而且前作最好是施肥多、耗肥少、土壤中遗留大量养分的茬口为好，如早豇豆、黄瓜等。深耕整地，多犁多耙，晒白晒透，在播种前结合深耕，每亩撒施充分腐熟的有机肥4000千克、草木灰100千克、过磷酸钙25~30千克。基肥施用时一般都是一次性施入土中，后期看秧苗的具体生长情况再追施肥料。（二）适时播种
夏秋萝卜播种的最适时期在6月下旬到7月下旬之间，播种过早，肉质根膨大期正值雨水多、病害严重的时期，不利于提高产量。夏秋萝卜起垄栽培，按30厘米株距穴播，一般每穴4~5粒种子，播种时一定要采用药土[如美曲膦酯（敌百虫）、辛硫磷等]拌种或药剂拌种，以预防地下害虫。
播种之后一定要及时覆盖，防止土壤中水分的散发，保证秧苗出齐，同时防止暴雨造成的土壤板结。覆盖物可用谷壳、灰肥等，播后盖土厚约2厘米，同时用遮阳网覆盖，保持田间湿而不渍。
四、春夏萝卜的种植技术
春夏萝卜露地栽培的时候，一般萝卜生长前期的温度都较低，所以要采取措施，防止萝卜先期抽薹。（一）播种前的准备
由于春夏萝卜生长期短，为获得较高的产量，宜选择疏松、肥沃、保水保肥的壤土或沙壤土种植春萝卜。播种前施足基肥，深翻耙平。若土壤墒情不好，可提前浇水造墒。若为风障前播种，夜间需要覆盖草苫以提高温度，并提前准备好风障和草苫等用具。露地栽培时一般都是平畦，如在春甘蓝、春花椰菜或其他早春蔬菜的畦埂上点种，畦内作物可提前浇水，湿润畦埂，以备播种。同时，应选用冬性较强的品种，备足种子。（二）适时播种
萝卜种子只要开始萌动就会很容易完成春化阶段，为了避免春夏萝卜先期抽薹，选择合适的播种时期就显得十分重要。根据萝卜通过春化阶段最适低温为2~4℃的情况，为减少低温的影响，春夏萝卜适期播种的依据应是地表10厘米地温稳定在8℃以上，夜间最低气温高于5℃。生产实践证明，避免春夏萝卜播后夜间温度过低是防止出现先期抽薹的有效措施。
五、萝卜常见病害及其防治技术
（一）病毒病十字花科植物病毒病在全国各地普遍发生，危害较重，是生产上的主要问题之一。华北和东北地区大白菜受害严重，统称为“孤丁病”或“抽风”。华南地区芜菁、芥菜、小白菜、菜心、大白菜和萝卜等发生普遍，统称为花叶病。该病的发病率一般为3％~30％之间，重度病区的发病率可以高达80％以上。华东、华中及西南地区主要危害十字花科蔬菜。
1. 症状 苗期最易感病毒病，发病症状是心叶出现明脉，并沿叶脉褪绿，使叶片产生浓淡相间的绿色斑驳，然后花叶出现皱缩现象。发病初期一般不会影响植株的外观，只出现轻度矮化和结实不良现象；重病株矮化、畸形，根部不发育或发育不良。
2. 病原及传播 我国十字花科蔬菜病毒病主要由下列3种病毒单独或复合侵染所致，即芜菁花叶病毒、烟草花叶病毒、黄瓜花叶病毒。病毒的越冬方式多样化，既可以在贮藏的甘蓝、萝卜、白菜等采种植株上越冬，也可以在宿根作物如菠菜及田间杂草上越冬。春季传到十字花科蔬菜上，再经夏季的甘蓝、白菜传到秋白菜和秋萝卜上。芜菁花叶病毒和黄瓜花叶病毒可以通过汁液的摩擦和蚜虫传染，而又以蚜虫的病毒传播概率更大。在高温和干旱的气候条件下，蚜虫频繁迁飞，从而传播病毒，加重发病。
3. 防治方法（1）种植抗病、耐病品种 已育成的抗病、耐病品种较多，许多地方利用抗病品种已经成功地控制或者减弱了病毒病对植株的影响。鉴于各个地区感染十字花科蔬菜的病毒株系和种类不尽相同，所以在引进抗病品种时，需经试种或进行抗病性鉴定。常见抗病品种有京红1号、心里美、热白、灯笼红、石家庄白萝卜、露八分、布留克等。（2）农业措施 合理调整蔬菜的生产布局，采用合适的间作、轮作和套作方式，避免与十字花科作物或者其他的毒源作物相邻种植。适期播种，使苗期避开高温期与蚜虫迁飞高峰期。加强肥水管理，合理施用基肥和追肥，喷施叶面营养剂，以提高植株抗病能力和缓解病株症状。（3）防治蚜虫 及时采取各种形式的避蚜、杀蚜和诱蚜措施，减少蚜虫对萝卜生长的危害。（4）药剂防治 可以用来防治该病的药剂种类很多，包括20％病毒克星500倍液，1. 35％毒畏1 000倍液，50％抑毒星1 000倍液，或20％病毒A 300倍液。以上药液都可以用于苗期喷施，连续施用2次，施药间隔期为7~10天。如果可以配合使用氨基酸叶面肥，或爱增美3000~5000倍液（日本产天然芸薹素），可以达到更好的防治效果。（二）黑腐病
黑腐病危害多种十字花科蔬菜，如白菜、甘蓝、花椰菜、萝卜、荠菜和芜菁等。但以甘蓝、花椰菜和萝卜被害最为普遍，分布很广，有的地区或个别地块也能造成较大的损失，例如陕西省武功县地区种植的萝卜病株率曾经高达30％，贮藏根腐率也高达3％~10％。
1. 症状 黑腐病是一种由细菌引起的维管束病害，其症状特征是维管束坏死、变黑。幼苗被害，子叶呈现水浸状，逐渐枯死或蔓延至真叶，使真叶的叶脉上出现小黑斑或细黑条。成株发病多从叶片的边缘或者被虫子咬伤的部位开始，这些部位出现“V”字形的黄褐斑，叶脉逐渐坏死、变黑。萝卜、芜菁叶上初期叶缘变黄色，接着叶脉变黑，之后，叶全部变黑，但不形成特定的病斑。发病初期根部外观没什么异常，如把健、病两种根透视比较，健者为白色且有生机勃勃之感，而病者则稍呈饴色；对被害的植株根部进行观察时，可以发现导管的部位开始发黑，随着病情的发展，从导管根部开始逐渐腐烂，中心消失变空洞状。偶尔，病势发展停止，自根冠再簇生叶子。与软腐病不同的是，此病不软化，无恶臭味。
2. 病原及传播 该病的病原是野油菜黄单胞细菌野油菜致病变种。病菌冬季在植株的病残体或种子内部生活。若播种携带病菌的种子，病菌能从幼苗子叶叶缘的水孔侵入，引起发病。病菌随病残体遗留田间，也是重要的侵染源，一般情况病菌只能在土壤中存活1年。在田间，病菌主要通过施肥等田间劳动进行传播。如果气候和栽培条件不佳，包括地势低洼、排水不畅、久旱大雨、早播、虫害高发等，都可以诱发此病。
3. 防治方法（1）种植抗病品种 可选择各地报道的抗病品种，如小缨紫花潍县萝卜、丰克一代、合肥青萝卜、郑州金花薹、鲁萝卜3号、秦菜1号、秦菜2号、冬青1号等。（2）使用无病种子 栽培的时候要使用没有发病的秧田，或者是无病植株的种子。播种前还要对种子进行消毒处理。用温汤浸种法处理时，先将种子用冷水预浸10分钟，再用50℃热水浸种25~30分钟。药剂处理可用45％代森铵水剂300倍液，或77％可杀得悬浮剂800~1000倍液，或20％喹菌酮1000倍液浸种，浸种的时间大约为20分钟，浸种之后还要用清水冲洗干净，晾干后备用。用200毫克/升的链霉素或新植霉素药液浸种也有效。此外，还可用50％琥胶肥酸铜（DT）可湿性粉剂或50％福美双可湿性粉剂，按种子重量0.4％的药量拌种。（3）农业措施 病原菌在田地的存活时间大约为1年，鉴于这个特点，所以可以采用与非寄主性作物，如葫芦科、茄科、豆类蔬菜进行2年轮作的方式来降低虫害；清洁田园，及时清除病残体，秋后深翻，施用腐熟的农家肥；适时播种，合理密植；及时防虫，减少传菌介体；合理浇水，雨后及时排水，降低田间湿度；减少农事操作造成的伤口。（4）药剂防治 药剂防治的重点是植株发病初期的防治，可以用500~600倍的高锰酸钾溶液每7天喷施1次，连续喷洒3次。也可以用58％甲霜灵可湿性粉剂500倍液，每亩用药120克，对水60升喷雾，隔7天再喷1次。
六、萝卜常见虫害及其防治技术
（一）菜青虫1. 习性与危害 菜青虫在南北方的发生代数不太一致，一般南方多于北方。每年北方地区约发生3~4代，而南方地区一般是7~9代。菜青虫喜温，一般在气温15~25℃时利于其生长、发育和繁殖。菜青虫是菜粉蝶的幼虫，全国各地均有发生。菜青虫为咀嚼式口器害虫，刚刚孵化的幼虫主要是在叶背进行啃食，幼虫3龄后食量开始增加，叶片也往往被啃成缺刻或网状，甚至只剩下叶脉和叶柄，使萝卜幼苗死亡。其虫粪污染萝卜心叶，常引起腐烂，幼虫危害造成的伤口能诱使软腐病的发生。
2. 防治方法（1）清洁田园 萝卜收获后要及时做好田地清杂工作，捡拾田地中带病的残枝败叶，带出地外集中填埋或者销毁，减少来年的虫口密度。（2）人工捕捉 捕捉幼虫和蛹及成虫是很容易做到的，成虫用网捕效果较好。（3）保护和利用天敌昆虫 此法既可防虫又保护环境，减少农药的污染。（4）生物农药防治 药剂防治的重点时期是幼苗期和害虫初发期。可以用100~110克100亿个活芽孢/克苏云金杆菌可湿性粉剂，对水50~60升后喷雾施用；或100亿个活芽孢/克青虫菌粉剂1000倍液喷雾，或100亿个活芽孢/克杀螟杆菌可湿性粉剂加水稀释成1000~1500倍液喷雾。以上药剂可以选择其中任何一种施用，都可以起到很好的杀灭病菌的作用。药剂一般要连续喷施2~3次，喷药间隔期为7~10天。（二）萝卜蚜
1. 习性与危害 萝卜蚜在北方1年发生10~20代，在温室内可终年繁殖。在夏季无十字花科蔬菜生长的情况下，则寄生在十字花科杂草上。萝卜幼苗期正是蚜虫大量发生期，植株受害后难以正常生长发育，造成萝卜不定程度的减产。蚜虫还携带病菌，传播病毒病等疾病，导致萝卜表皮粗糙，影响品质和产量。蚜虫除在春、夏季危害春萝卜外，还危害采种株叶片，影响植株的正常抽薹、开花和结荚。
2. 防治方法（1）农业防治 萝卜栽培时可以选用较抗蚜虫或者病害发生较轻的品种，合理进行栽培管理，十字花科蔬菜苗床应远离发生蚜虫较早的菜地、留种菜地和桃、李、杏果园；与玉米、架菜等高秆作物间作，降低蚜虫传毒概率；清理田地，摘掉老叶和黄叶，把带病植株移到田外进行集中销毁，减少病苗植株，减少虫口密度。（2）诱蚜、避蚜及利用天敌 在有翅蚜发生盛期，设置黄皿或黄色黏板诱蚜。在十字花科蔬菜苗期，用银灰色反光膜避蚜。对田间自然存在的蚜虫天敌加以利用，常见的有食蚜瓢虫、蚜茧蜂、食蚜蝇、草蛉等。（三）菜螟
1. 习性与危害 菜螟又称为萝卜螟或菜心虫，主要对以萝卜为主的十字花科蔬菜产生危害。我国北方地区的菜螟一般每年可以发生3~4代，老熟幼虫吐丝与泥土、枯叶做成囊在土中越冬。春、秋季均有发生，以秋季危害最重。成虫白天潜伏叶下，夜间出来活动。卵散产在幼苗的叶柄、茎、心叶以及露在外部的根系上，产卵期约为3~5天。孵化出来的幼虫就可以爬上幼苗的植株吐丝缀叶，咬食心叶，轻者使幼苗生长停滞，重者使幼苗死亡，造成缺苗断垄。3龄后，幼虫钻蛀茎髓形成“隧髓”，甚至钻食根部，造成根部腐烂。萝卜播种期越早，受害越严重。
2. 防治方法（1）农业防治 定期做好田地的清洁工作，枯枝败叶及时移出地外。合理安排播种茬口，做好土地翻耕和定期灭虫工作。调节播期，使菜苗3~5片真叶期与菜螟盛发期错开。适当浇水，增大田间湿度，既可抑制害虫，又能促进萝卜生长。（2）药剂防治 增强对蚜虫生长发育的了解，在幼虫孵化期和成虫的盛发期及时喷药灭虫。可选用90％敌百虫（美曲膦酯）1000倍液，或50％辛硫磷1000倍液，或10％氯氰菊酯2500倍液，在采收前7~10天应停止喷药。防治菜螟应与防治小菜蛾及蚜虫结合进行。
第三节 辣椒
一、辣椒品种选择
（一）极早熟、早熟品种辣椒的栽培品种十分多样，其中极早熟和早熟的品种也名目繁多。常见的有中国农业科学院蔬菜花卉研究所选育的中椒10号和中椒13号；湖南省农业科学院蔬菜研究所选育的福湘1号和福湘2号；河南省农业科学院园艺研究所选育的豫椒977；北京市海淀区植物组织培养技术实验室选育的海丰14号、海丰23号、海丰38号；郑州市蔬菜研究所选育的豫椒5号；洛阳市辣椒研究所选育的豫椒4号和洛椒7号；广州市蔬菜科学研究所选育的辣优1号、辣优2号、辣优8号和辣优11号；山西省农业科学院蔬菜研究所选育的晋尖椒2号；沈阳市农业科学院蔬菜研究所选育的沈椒4号、沈椒5号和沈椒6号；江苏省南京星光蔬菜研究所选育的天骄6号；江苏省农业科学院蔬菜花卉研究所选育的苏椒5号；辽宁省农业科学院园艺研究所选育的辽椒12号；安徽省农业科学院园艺研究所选育的皖椒4号；江西省南昌市蔬菜研究所选育的早杂2号；广东省农业科学院蔬菜研究所选育的粤椒1号、粤椒2号、粤椒8号和粤椒9号等。（二）中早熟品种
我国栽培面积较广的中早熟辣椒品种主要有：中国农业科学院蔬菜花卉研究所选育的中椒6号；内蒙古赤峰市农业科学研究所选育的赤研1号；郑州市蔬菜研究所选育的郑椒9号、郑椒11号、康大301、康大401、康大501、康大601和查理皇；北京市蔬菜研究中心选育的京辣8号、都椒1号；重庆市农业科学研究所选育的渝椒4号、渝椒5号；河南省开封市蔬菜研究所选育的汴椒1号；江苏省农业科学院蔬菜花卉研究所选育的江蔬2号、江蔬6号；河南省开封红绿辣椒研究所选育的领航者；江苏省南京星光蔬菜研究所选育的天骄2号；湖南省农业科学院蔬菜研究所选育的湘研13号；山西省农业科学院蔬菜研究所选育的晋尖椒3号；广东省茂名市北运菜新品种开发中心选育的粤丰1号；广州市蔬菜科学研究所选育的辣优4号等。（三）中熟品种
此类品种有湖南省农业科学院蔬菜研究所选育的兴蔬16号；郑州市蔬菜研究所选育的郑椒先锋；江苏省南京星光蔬菜研究所选育的宁椒5号、宁椒7号和天骄802；中国农业科学院蔬菜花卉研究所选育的中椒13号；广东省茂名市北运菜新品种开发中心选育的粤丰2号；广州市蔬菜研究所选育的辣优9号、尖椒5号等。（四）中晚熟、晚熟品种
此类品种有广州市蔬菜科学研究所选育的辣优12号；广东省农业科学院蔬菜研究所选育的粤椒10号；郑州市蔬菜研究所选育的郑椒2号、郑椒16号和长辣2号；湖南亚华种业科学院选育的湘椒37号；河南省农业科学院园艺研究所选育的豫椒968；湖南省农业科学院蔬菜研究所选育的兴蔬26号等。
二、辣椒种植技术
（一）春露地栽培技术春季露地栽培是在春季提前辣椒之后上市的辣椒栽培模式，一般辣椒可以从6月中旬收获到10月份。
1. 品种选择 春露地栽培依据栽培目的不同，可以分为以早上市为目的的露地早熟栽培和以越夏恋秋收获为目的的恋秋栽培两种情况。露地早熟栽培应选用早熟或中早熟、抗性好以及前期产量较高的栽培品种；露地恋秋栽培则要选择中晚熟、晚熟而且抗热、抗病、结果多而大、中后期结果能力高的栽培品种。各地区可根据本地情况，选择本书所介绍的相应品种。
2. 播种育苗 春露地栽培的大田定植期应选在定植后不再受霜冻危害的时期，尽量早定植，保证辣椒的早熟和高产。一般栽培都是在4月中下旬开始定苗，播种到发育成大苗的时间为80~90天。适宜的播种期为1月上旬至2月上旬。育苗场所选在日光温室、大棚内播种育苗。此时天气仍然寒冷，所有育苗设施都要提前覆盖薄膜增温，并准备好覆盖的草苫，保证播后白天温度保持在20~28℃，夜间保持在15~18℃。
3. 整地施肥 用于春露地栽培，应选择在地势高燥、耕性良好、能排能灌的地块。因辣椒怕重茬连作，需要选择2~3年内未种过茄果类蔬菜和黄瓜的春白地，前茬作物以葱蒜类最佳，也可以是甘蓝类或者豆类。入冬前田地深耕，冻垡，消灭在土壤中越冬的害虫，减少来年虫源。由于辣椒生长期较长，底肥中需要以施用肥效持久的有机肥为主，并与无机肥配合均衡施用。每亩施充分腐熟优质农家肥5000~8000千克、尿素15千克、过磷酸钙50千克、硫酸钾15千克，施肥时间至少应该选在定植前10天，保证秧苗生长对肥料的需求。有机肥料一般要重施，增加后期产量。底肥的2/3要施于地面，然后耕深25~30厘米，反复耙平，剩余的1/3底肥在起垄前施于垄下，经浅锄使粪土掺匀后再起垄。
春露地栽培辣椒一般都采用宽窄行小的高垄进行栽培。一般在定植前的5~7天内，按照窄行40~50厘米，宽行60~70厘米的行距放线，然后在窄行内施肥，之后两边起土培成半圆形小高垄，垄高10~15厘米。此外，可采用地膜覆盖栽培。春露地栽培覆盖地膜能增加表层5厘米地温3~10℃，减轻水分的蒸发，避免多次浇水对田地的冲刷，保护土地的固有土壤结构，提高秧田地力，这样通常可以使辣椒至少增产25％~50％，提早上市5~8天。所以，覆盖地膜是一项增产增收的重要措施。
4. 定植 辣椒不耐霜冻，应在当地终霜期结束后开始定植。河南省定植期多在4月中下旬。在天气晴朗的时候按照35~45厘米的行距定植，早熟和中早熟品种的定植密度可以适当大一点，中熟及中晚熟品种定植密度宜稀疏。定植前按株距踩出株距线，用栽苗小铲在株距线上铲破地膜，挖出部分土，将苗坨放入，并用挖出的土封好四周，不使风吹入膜内。栽植深度以土坨与畦面平行最佳，过低时地温太低，秧苗通气不良，妨碍缓苗。移栽之后可以立即按穴浇水，也可以在全部移栽完后浇水1次，浇水的时间最好是在早上10时环境温度较高时进行。
5. 田间管理（1）定植后至坐果前 此期管理上要促根、促秧、促发棵。定植后处于4月中下旬，地温、气温对辣椒生长而言仍较低。因此，应在5~7天缓苗后，结合浇水，追施1次提苗肥，每亩施用10千克尿素。在土壤变干的时候，立即中耕培土，保护田地墒情，促进植株根系的生长。在缓苗至开花这一段时间，管理要促控结合，蹲苗不应过分。（2）坐果早期 门椒开花后，严格控制浇水，防止落花落果。大部分植株门椒坐果后，结束蹲苗。这时可以在浇水的同时追施1次肥料，一般每亩施用腐熟的人尿粪1000千克，或者尿素20~25千克，施肥后立即浇水。结合中耕除草进行1次培土。（3）盛果期 一般早熟品种6月上中旬、中晚熟品种6月中下旬进入盛果期。进入盛果期时，一般外界的温度都较高，如果没有充足的雨水供应，一般间隔7天就要浇水1次。浇水的时间以晴天傍晚最佳。可以1次浇清水，1次追肥，每亩施尿素10~20千克。植株封行前可做浅中耕，并进行培土，防止结果过多而倒伏。因辣椒根系分布较浅，好气性强，培土不要太深，而且封行之后不再进行中耕。除了需要施用植株生长需要的大量元素外，辣椒生长对硼等微量元素也有一定的需求。据试验，在花期至初果期叶面喷施2次0.2％硼砂，可提高结果率。在苗期、封垄前及盛果期使用0.05％硫酸锌溶液在叶面上喷洒3次，可以保证植株正常生长和代谢，提高植株对病虫害的抵抗能力，预防病毒病的发生。有条件的栽培区域也可以覆盖遮阳网，降低田间温度，以利于坐果。雨后及时排出田间积水。
地膜覆盖栽培中，由于田间操作、风害等原因常会出现地膜裂口、边角掀起透风跑气的现象，出现这种状况，不仅会降低田地温度，增加水分蒸发，而且可以促使杂草丛生。所以在田间管理的时候要做好地膜的保护工作，发现破口和边角掀起要及时用土封压严。8月中旬以后，炎热季节过去，辣椒会再发新枝开花坐果，进入第二个结果高峰期，此时要恢复到第一个结果高峰期的肥水管理水平，每间隔7~10天就浇水1次，浇水的同时可以结合追肥一起进行，后期也可以采用顺水追施肥料的方法，促进植株健壮生长，实现恋秋成功。对于不能或不宜恋秋生产的早熟或中早熟品种，可以在第一个产量高峰期过后拔秧。（4）整枝顺果 露地栽培的辣椒，主要是靠主枝结果，如果保留叶腋间萌发的侧枝，不但会加大养分的消耗，而且会对早期坐果产生影响，影响植株的正常生长发育，降低产量，故应及时疏除门椒以下侧枝。辣椒结果多，产量高，株型高大，为防倒伏，应插杆搭架来固定植株。
辣椒坐果之后，果实有时会被夹在分杈的枝干处，为了防止果实变形，可以在下午枝干发软的时候进行整理。
6. 采收 果实变深绿、质硬且有光泽为青果采收适期。如青果价低，红果价高，也可延迟而只采收部分红果上市。但应注意，为确保果实和植株的营养生长，前期果实要早采收，否则会对产量产生很大影响，发现僵硬或者变硬的果实就要及时摘除。（二）露地栽培的夏季管理
辣椒在春分至清明播种育苗，小满至芒种定植大田，立秋至霜降收获的栽培方式称为越夏栽培，又称为夏播栽培、抗热栽培或夏秋栽培。一般越夏栽培可以和小麦、西瓜、甜瓜等作物套作，也可与油菜、大蒜等作物接茬种植，充分利用土地资源，增加复种指数。越夏辣椒生产、结果盛期正值9~10月份，气温较低，不易腐烂，便于鲜果长途运输，经过短期贮藏，又可延至元旦、春节供应市场。
1. 品种选择 越夏辣椒栽培主要是满足夏、秋季的市场需求，这个时间段内气候湿热，高温和高湿都很容易导致病害的发生。所以要选用耐热、抗病、大果、商品性状好、产量高的中晚熟和晚熟辣椒品种，一些抗性好的中熟品种也可选用。如果是产地外销售，更要选用一些耐储运、耐压、肉质较厚的辣椒品种，常见的有湘椒37号、郑椒16号等。
2. 播种育苗 在一般情况下，辣椒从播种育苗到现蕾开花需60~80天，但在气温较高的夏季，所需时间会相应缩短。与大蒜、油菜等接茬种植或与西（甜）瓜、小麦套种的，一般要在3月中下旬育苗；前接麦茬进行栽培的，一般要在4月上旬播种育苗。育苗床虽然设置在露地，但是前期温度过低，需要小拱棚覆盖栽培，待晚霜过后撤除。为了减少分苗伤根，缩短非生长期，防止引发病害，一般采用一次播种育苗的方法，因此需要稀播，出苗后再进行2~3次间苗，到1~2片真叶时定苗。苗距12厘米左右，每穴留苗数随栽培方式的不同而发生变化，通常与小麦、油菜和大蒜接茬栽培的，每穴一般只留1株健壮的幼苗；与瓜套种、与麦套种的留2株。幼苗有干旱缺水现象应及时浇水，浇水时可施入少量肥料以促苗生长。定植前1~2天浇1次水，有利于带土起苗。
3. 定植 辣椒与小麦、油菜、大蒜等接茬种植的，一般都要抢收、抢耕、尽早定植。在前茬作物收获之后，就要尽早灭茬、施肥、耕地、做畦和定植。由于辣椒怕淹，应采用小高畦栽培，但不用覆盖地膜，苗栽在小高畦两侧近地面肩部，以利于浇水和排水。可等行距进行定植，宽窄行定植效果更佳。宽行的具体标准是：甜椒60厘米，辣椒70~80厘米；窄行，辣椒50厘米，甜椒40厘米。穴距：辣椒33~40厘米，每穴单株；甜椒25~33厘米，每穴双株。夏季气温高，易发生病毒病，所以越夏辣椒应适当密植。特别是甜椒，密度大，枝叶生长繁茂，可以提早封垄，降低地温1~2℃，保持湿润的地面环境，避免日烧病的发生。定植前每亩要施腐熟优质农家肥5000千克、过磷酸钙50千克、硫酸钾25千克作基肥。
与西（甜）瓜套种的，可以选用早熟的西瓜或甜瓜品种，采用地膜覆盖的方式进行栽培。在西瓜或甜瓜播种后30天左右套栽辣椒。方法是每垄西（甜）瓜套栽2行辣椒，即在两株西（甜）瓜之间的垄两侧破膜打孔各定植1穴辣椒。与小麦套种的，小麦一般是大田2~2.2米一带，播种2行麦，留0.8~1米宽空畦以供定植辣椒。定植时间约在5月上中旬，在原先预留的空畦中平栽2行辣椒，穴间距为50厘米，每穴定植辣椒2株。窄行行距为60厘米，宽行行距为1.5~1.6米。定植时按穴距挖穴栽苗，选阴天或晴天15时后进行，尽量减轻秧苗打蔫。起苗前一天给苗床浇水，起苗时尽量多带宿根土，避免土坨散开，保护植株根系。移栽后要及时覆土，并浇水。换苗期内至少要浇水2~3次，加速植株缓苗。
4. 田间管理 越夏辣椒定植后，合理浇水，科学施肥，促使早缓苗、早发棵、早封垄，这也是夺取高产的基础。定植后若天气干旱，应及时补浇缓苗水。缓苗后追一次提苗肥，每亩施用7~10千克磷酸二铵，促进秧苗发棵，但是施肥量要控制合理，防止施肥过多引起植株空长。缓苗后应及时进行1次中耕，以破除土壤板结，增加根系吸氧量，促进壮苗，预防徒长。
夏季气温较高，不下雨时沙壤土7天左右浇1次水。宜在傍晚时浇凉井水，可将田间温度下降到合适的水平，降温持续时间较长。但是要对浇水的时间进行选择，不可以在白天气温较高时浇水，防止高温时浇水田间温度很快回升，致使辣椒易发生病毒病等影响生长。浇水的原则是：开花结果前适当控制浇水，保持地面见干见湿；开花结果后，适当浇水，保持地面湿润。田间湿度要进行合理控制，太高和太低都会引起落花和落果，影响果实的生长和发育。在突降暴雨后及时做好田间排水工作，避免湿度过高；如天热时下雨，雨后应及时浇凉井水，俗称“涝浇园”，可降低地温，减少土壤中二氧化碳含量，增加氧气含量，有利于根系发育。若雨水太多，叶色发黄时，应及时在植株的叶面喷施磷酸二氢铵适量，并结合划锄放墒，提高植株的抗逆性。辣椒盛果期可以每亩结合浇水施用10~20千克的磷酸二氢铵或尿素。生长的前中期要及时进行中耕锄草培土，坐果后不宜中耕，以免发生病害。
秋分以后，气温逐渐降低，果实生长速度减慢，注意追施速效肥料，结合浇水每亩在叶面施用微量元素肥料或磷酸二氢铵的同时，配合施用尿素10千克，或者磷酸二铵15千克，促进后期果实发育。越夏辣椒，门椒、对椒开花坐果期正值高温多雨季节，为防止因高温多雨引起落花落果，可在田间有30％的植株开花时，用25~30毫克/千克番茄灵处理，每3~5天处理1次，可以用小喷雾器手持喷花，或者用毛笔蘸取适量药液涂抹雌蕊柱头或花柄，但是要防止药液溅到茎叶上产生药害。8月中旬以后气温降低，不再使用。据试验，花期喷0.2％磷酸二氢钾液也可产生明显效果。盛夏高温季节，气温较高，空气湿度低，土壤蒸发量也相应增大，为了避免土壤中水分迅速蒸发，可以在高温干旱季节来临之前，或封行之前，在辣椒畦表面覆盖一层农作物的秸秆或稻草，这样不但能降低土壤温度，减少地面水分蒸发，起到保水保肥的作用，还可防止杂草丛生。另外，夏、秋季易下雨，地面覆盖还可以在一定程度上减小雨水对菜畦表层土壤产生的冲击，防止土壤出现板结现象。辣椒地面覆盖厚度以3~4厘米为宜，太薄起不到覆盖效果，太厚不利于辣椒的通风，易引起落花和烂果。秋凉季节是辣椒高产的季节，辣椒的结果和分枝都很多，要合理利用这个时期提高辣椒产量。
5. 采收 门椒要及时采收，以免过度吸收养分，影响植株挂果，减少产量。甜椒一般是在青果时就要采收，而辣椒则是在果实质地坚硬，颜色深绿，光泽明显的时候开始采收。红果价钱高时也可采收部分红果。冬贮保鲜的，则必须采摘青果，以延长保鲜期，而且霜降前应一次采收。（三）南菜北运栽培技术
我国传统辣椒栽培方式是春季定植，夏季或秋季收获。在冬季和春季，我国大部分地区都不适合进行辣椒栽培，市场上鲜椒供应处于淡季。随着商品经济的发展、交通运输的方便和栽培技术的提高，近几年来，两广、云贵、海南等地的菜农利用当地冬季气温高，霜冻少，适于辣椒生长的有利条件，开展冬季辣椒生产，然后输送到全国市场，缓解了淡季鲜椒供应的紧张程度，也为种植户赢得了很好的经济效益，开辟了我国冬季辣椒种植产地。
1. 品种选择 因辣椒生产是以集中栽培、外向型销售为特点，故应选择耐贮藏运输、产量高、品质优、商品外观漂亮的品种，而且辣椒是基地化、规模化生产，轮作条件有限，而气候条件一般又比较适宜，这也就加剧了病虫害的发生。所以在选择辣椒的栽培品种的时候，也要注意选择那些抗病性优良的品种。一般生产上使用范围较广的辣椒品种包括：宁椒7号、茂椒4号、查理皇、湘研9号、海丰14号湘研5号、湘研3号、湘研9401、新丰5号、9919、中椒13号、农丰41号等。甜椒品种有京甜5号、中椒5号、中椒11号等。
2. 播种育苗 辣椒播种育苗之前，就要合理安排种植时间，一般要使苗期避开高温季节，特殊的地区如海南岛还要错开台风高发季节；初果期要避开“三九天”，盛果期要处于春节前后，以供应淡季市场。因此，一般于8月上中旬播种。苗床地要求精耕细作，营养土充足，并经过消毒处理。苗床周围应设排水沟，防止积水。每亩用种量为50~80克。
播前将种子浸泡8个小时，可促进种子出芽和出芽整齐。播种覆土后，再盖上一层稻草或遮阳网，以保持土壤湿润。播后应每天检查土壤是否湿润，土壤湿度不够要及时浇水，防止土壤发干和幼芽干枯。经过4~6天，幼苗即可出土90％。幼苗出土后，应及时揭开稻草和遮阳网。由于8月份气温较高，要经常浇水，保持床土湿润，浇水应在早晨或傍晚进行，避开中午高温。为防土壤板结，要及时中耕除草。前期一般不要追肥，以苗床营养土养分为主，若发生缺肥时，可结合浇水，施入适量的氮、磷、钾三元复合肥1~2次，每10平方米的幼苗施用量为100克，浓度为2‰~3‰。幼苗生长至3~4片真叶，即出苗后20天左右，分苗1次。分苗床幼苗要增加施肥次数，每隔5~7天追施1次，浓度与用量同播种床。苗期病害较少，主要是及时浇水防旱和喷洒杀虫剂防治蚜虫等害虫。
3. 土壤准备（1）土壤选择 辣椒忌连作，选择前茬作物为水稻较为合适。刚开垦出来的土壤较贫瘠，大规模生产蔬菜，有机肥供应不能满足生产的需要。因此，要选择经过多年种植的熟土，其土壤肥沃，土质结构疏松，保肥、保水、散水性好，周边设有排水沟保证不积水，又要有灌溉抗旱的水源。（2）整地做畦 定植前要施足基肥。整地必须精细，经两犁两耙后起土做畦，畦宽含沟0.9~1.2米，每畦定植2行，畦内行距30厘米左右，株距20~30厘米。
4. 定植 10~11月上旬均可定植，以苗龄50天左右的幼苗较合适，栽植的密度可适当加大，株距20~30厘米，每亩栽植4000~6000株，促使辣椒集中挂果，以便集中供应。椒苗要带土移植，定植后浇足定根水，可保证成活率。
5. 田间管理（1）及时除草中耕 由于两广、海南等省、自治区一年四季气温较高，气候适宜，因此，杂草种子很少休眠，而且发生快，如不及时进行除草，可能会造成草荒，增加除草难度；由于杂草丛生，造成植株透气性差，生长瘦弱，病虫滋生，导致大规模病虫害发生。病虫害的药物防治效果不佳，茂盛的杂草往往成为病虫躲避药剂的场所，故每隔4~6天应进行一次除草，使杂草在萌芽状态时就被清除。结合除草要进行中耕，特别是雨后初晴，更应中耕松土，增加土壤的孔隙，防止板结。除草中耕一方面有利于氧气进入，有害气体散出；另一方面保证浇肥、浇水的顺利进行，肥水不致因土壤板结而流失，可大部分渗透、吸收供给根系。（2）加强肥水管理 冬季栽培辣椒是以抢淡季、集中供应为特点，它要求辣椒在短期内供应市场，采收期比常规栽培应短。如果拉长采收期，虽然有较高的产量，但在5月份以后，全国各地大部分早熟辣椒已上市，此时海南岛、两广等省、自治区的辣椒也运送到内地，价格竞争力不强，从而失去栽种的意义。经过贮藏运输的辣椒商品性不如当地即采即卖得好，成本费用也较高，在5月份以后采收的这部分辣椒经济效益不是很好，故应加强肥水管理，促进植株生长发育，集中开花结果，促进果实快速膨大，争取在淡季供应市场，以获取较高的效益。
一般在缓苗后3天左右，在植株之间的行内开浅沟，撒施复合肥，每亩10千克，在开花之前沟埋2次，然后覆土浇水。老化弱小的幼苗，可用0.003％的九二？？？？淋蔸提苗，效果明显。植株开花坐果后及每次采收后，可用沟埋施肥的方法施复合肥和钾肥，供果实膨大和抽发新枝、开花、坐果，每亩每次施复合肥5千克，钾肥5千克。施肥时注意，不要将肥料弄到植株上和距离根际太近处，以防伤及叶和根。在植株封行后大量挂果时，沟施肥效果慢时，可进行叶面追肥，在无大风、阴天时喷施0.3％的磷酸二氢钾或叶面宝、喷施宝，也可一起混喷。两广、海南冬季雨水较少，气候干燥，土壤湿度低，应注意灌溉防旱，一般每隔4~6天灌1次跑马水，起到降温保湿、加速果实膨大的作用，灌水速度要快，即灌即排，水面不超过畦面。
6. 南菜北运栽培存在的问题 两广、海南等省、自治区气候适宜，病虫周年繁殖，由于辣椒规模生产，轮作有限，使得病虫害易于发生、流行。经过多年生产的老基地，因辣椒效益好，许多菜农不惜加大施药量进行防治，不仅造成许多害虫天敌死亡，而且使病虫害抗药性增强。此外，农药更新换代的速度跟不上，于是菜农更加加大施药次数和浓度，不仅造成环境污染，而且杀死更多的天敌，病虫害抗药性更强，形成恶性循环。应对措施：在冬季辣椒生产基地建立专门的病虫害预测预报站，预测病虫害的发生动态和制定相应防治措施，统一行动；同时进行病虫害防治，防止病虫害转移危害，避免产生防治死角；尽量采用生物制剂；在病虫害发生的初期进行防治，要治理彻底，不留隐患；对于迁飞性害虫，可用人工诱杀的办法，如对黑光灯诱蛾、黄板诱蚜进行防治。（四）制干辣椒栽培技术
制干辣椒是以采收成熟果实，加工成干制品为目的而进行栽培的品种，主要是露地春栽和露地夏栽。制干辣椒主要栽培类型为朝天椒类型和线椒类型，朝天椒类型在我国栽培面积较大，并形成了其独特的栽培技术。下面以朝天椒为主，介绍其栽培技术。
1. 朝天椒生产中存在的误区（1）自己多年留种，品种混杂退化 菜农多为一次性购种，自己多年留种种植，并且不进行株选，致使田间杂株率达30％以上，造成果形长短不齐，色泽不匀，病虫果也较多。改进措施：应选用日本枥木三樱椒、子弹头、天鹰椒、内椒1号和柘椒系列等品种。若自己留种，则应在拔秧前选择株型紧凑、结果多而集中、符合本品种典型性状的植株，株选最多可进行2年。（2）大田栽培忽视摘心 朝天椒的产量主要集中在侧枝上，据测算，主茎上的产量约占10％，而侧枝的产量占90％，主茎结果时，植株太小，既影响生长又影响结果。改进措施：当植株顶部出现花蕾时及时摘心，以限制主茎生长，增加果枝分枝数，提高单株结果率和单株产量。
2. 播种育苗 春栽2月下旬至3月上旬播种育苗，夏栽3月下旬至4月上旬播种育苗，苗龄60~70天。每亩需种子150~200克，大多采用小拱棚育苗。每亩需备苗床8~10平方米。育苗技术可参考前述有关部分。注意春播的夜晚薄膜上要盖草苫，约盖至3月25日，以后只盖薄膜。如出苗过密，到3~4片叶时可分苗1次，1穴双株分苗。
3. 定植（1）整地施肥 朝天椒对土质要求不严格，沙土、壤土、黏土均可种植，但以偏酸性的黏壤土和壤土比较适宜朝天椒的生长。种植地块应选择地势高燥、排水方便的肥沃生茬地。春栽朝天椒，前茬作物收获后，立即进行秋耕晒垡，土壤封冻前浇冻水，水量要大，以消灭土传病虫害。翌年春天在土壤解冻后，进行春耕并立即施入基肥，耕深15厘米左右，耕后反复耙地，以利于保墒。夏季接茬栽培的，要做到随收，随耙，随做畦，争取早定植。施肥应以底肥为主，追肥为辅；有机肥为主，化肥为辅。肥力较好的地块，每亩施充分腐熟的优质农家肥3000千克、碳酸氢铵40千克、过磷酸钙50千克、硫酸钾30千克；中等肥力的地块可每亩施农家肥4000千克、碳酸氢铵50千克、过磷酸钙50千克、硫酸钾25千克；肥力差的薄地可每亩施农家肥5000千克、碳酸氢铵60千克、过磷酸钙50千克、硫酸钾20千克。（2）间作套种 朝天椒与其他作物的间作套种形式主要有以下几种：①春薯间作朝天椒 春薯1.33~1.5米1埂，甘薯的移栽时间、栽培密度同常规。埂中间栽1行朝天椒，株距16.7厘米，每亩可栽2000株左右，在基本不影响甘薯产量的情况下，产干椒150千克左右。②西瓜间作朝天椒 西瓜2米1行，移栽时间与密度同常规。在西瓜行间套种2行朝天椒，行距0.33米，株距16.7~26.6厘米，每亩栽2000株左右，可收干椒150千克左右。③甜瓜间作朝天椒 甜瓜1.33米1行，种植时间和密度同常规。在甜瓜行间套种1行朝天椒，株距16.7厘米，每亩栽2000棵左右，可收干椒150千克左右。④朝天椒与大蒜套种 9月中下旬在朝天椒行间套种大蒜，蒜的株距为10厘米，每亩可栽大蒜2万株，降霜以后，拔掉朝天椒，让蒜继续生长。翌年4月下旬，在大蒜行间套种朝天椒，株距23厘米，每亩栽7000~8000株，变1年1熟为1年2熟。⑤幼龄经济林间作朝天椒 幼龄苹果、杜仲、梨、桑等均可间作朝天椒。根据树龄和遮阴程度，在大行里间作3~4行朝天椒，基本不影响经济林生长，每亩可增收朝天椒100~150千克。⑥夏栽朝天椒与玉米间作 以2.6米为1带，种7行朝天椒，1行玉米。朝天椒行距30厘米，株距20厘米，每亩8974株；玉米株距20厘米，每亩1282株。（3）种植方式①平畦作 畦南北向，畦宽1.5~2米，畦长10~15米，行距50厘米。②高畦作 畦高15~20厘米，畦宽70~80厘米，沟宽30~40厘米，每畦2行。此
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