作者：夏金龙
出版社：吉林科学技术出版社
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经典家常菜试读：
版权信息书名：经典家常菜作者：夏金龙排版：Cicy出版社：吉林科学技术出版社出版时间：2011-03-23ISBN：9787538452082本书由吉林科学技术出版社有限责任公司授权北京当当科文电子商务有限公司制作与发行。— · 版权所有 侵权必究 · —Part 1蔬菜食用菌001 肉丝酸菜粉汤原料
酸菜150克，猪瘦肉100克，粉丝、香菜各15克，海米10克。
调料
精盐、味精、花椒水、绍酒各适量，高汤1000克，熟猪油2大匙。
1 猪瘦肉剔去筋膜，洗净，先片成片，再切成5厘米长的细丝。
2 香菜去根和老叶，洗净、沥水，切成小段。
3 粉丝用温水泡软、洗净，剪成长段；海米用温水涨发。
4 酸菜去根、去老帮，用清水浸泡并洗净，切成细丝。
5 放入清水盆中清洗两遍，捞出挤净水分。
6 锅置火上，加入熟猪油烧至七成热，放入猪肉丝炒至变色。
7 烹入绍酒，加入高汤、酸菜丝、粉丝和精盐稍煮片刻。
8 放入海米，用旺火烧沸，再转小火煮约6分钟。
9 倒入花椒水，调入味精，盛入汤碗中，撒上香菜段即成。002 炒白菜三丝
原料
嫩白菜300克，胡萝卜、香菜段各100克，粉丝15克。
调料
葱丝、姜丝、精盐、味精、胡椒粉、花椒油、色拉油各适量。
1 白菜去根和老叶，洗净，切成细丝；粉丝用温水泡软，切成小段；胡萝卜去皮、洗净，切成丝，入沸水锅中焯烫一下，捞出沥干。
2 锅置火上，加入色拉油烧热，先下入葱丝、姜丝炒出香味，再放入白菜丝用旺火快速煸炒至变色并出水分。
3 然后加入精盐、味精、胡萝卜丝、粉丝炒拌均匀，撒入胡椒粉、香菜段稍炒，淋入花椒油，出锅装碗即成。003 虾皮鸡蛋炒菠菜
原料
菠菜300克，鸡蛋3个，虾皮30克。
调料
精盐、味精、鸡粉、白糖、绍酒、色拉油各适量。
1 鸡蛋磕入碗中，加入精盐搅匀；虾皮放入小碗中，加入绍酒上屉蒸5分钟，取出；菠菜去根、洗净，切小段，入锅焯水，捞出过凉。
2 锅中加入色拉油烧至六成热，倒入鸡蛋液炒熟，盛出。
3 锅中加入少许色拉油烧热，连汤汁倒入虾皮略炒一下。
4 再放入炒好的鸡蛋和焯烫好的菠菜段，用旺火快速炒匀。
5 然后加入精盐、味精、白糖、鸡粉调好口味，出锅装盘即可。004 豆角丝炒肉
原料
豆角200克，猪肉100克，水发木耳50克，鸡蛋1个。
调料
姜末、蒜末各5克，精盐、味精、白糖、白醋、香油、花椒油各1/2小匙，一品鲜酱油1小匙，色拉油1大匙。
1 水发木耳去蒂、洗净，撕成小块；鸡蛋磕入碗中打散。
2 猪肉洗净，切成丝，放入碗中，加入少许绍酒、精盐拌匀。
3 豆角撕去豆筋，洗净，放入沸水锅中焯烫至透，捞出。
4 再放入凉水中过凉，捞出沥干水分，切成丝。
5 锅中加入色拉油烧热，倒入打散的鸡蛋液炒熟，盛出。
6 锅中加入少许底油烧热，下入葱末、姜末炝锅。
7 烹入绍酒，放入猪肉丝用旺火翻炒至变色，加入酱油稍炒。
8 再放入炒熟的鸡蛋、木耳块和豆角丝炒匀。
9 加入高汤、味精、精盐烧沸，用水淀粉勾芡，出锅装盘即成。005 茼蒿炒肉丝
原料
嫩茼蒿400克，猪瘦肉100克。
调料
葱丝、姜丝各5克，精盐、酱油各1小匙，味精少许，香油1/2小匙，色拉油2大匙。
1 茼蒿去根，放入清水中浸泡并洗净，捞出沥去水分，切成3厘米长的段。
2 猪瘦肉剔去筋膜，用清水洗净，擦净水分，切成丝。
3 放入盘中，加入少许精盐、味精和色拉油调拌均匀。
4 坐锅点火，加入色拉油烧至五成热，先放入肉丝煸炒至变白。
5 再下入葱丝、姜丝，用旺火快速翻炒至出香味。
6 然后加入酱油炒至上色，放入茼蒿段煸炒至断生。
7 最后加入味精炒匀，淋入香油，出锅装盘即可。006 花仁卷心菜
原料
卷心菜300克，蒜苗40克，蒜味花生30克。
调料
葱段15克，精盐1小匙，味精少许，香油、豆瓣酱、芝麻酱各1大匙，色拉油适量。
1 卷心菜去老帮和根，洗净、沥水，切成细丝，放入容器中，加入少许精盐腌出水分。
2 蒜苗去根和老叶，洗净、沥水，先切成段，再切成细丝。
3 将卷心菜丝和蒜苗丝放入大碗中，加入精盐、香油调拌均匀，入冰箱中冷藏腌渍。
4 豆瓣酱剁碎，放入碗中，加入芝麻酱、适量清水调匀。
5 锅中加油烧至八成热，先下入葱段煸香，捞出葱段不用。
6 将热油倒入豆瓣芝麻酱中，再放入卷心菜丝、蒜苗丝拌匀。
7 然后加入味精、蒜味花生稍拌，装盘即可。007 鲜贝烧冬瓜
原料
冬瓜500克，鲜贝100克，鲜红辣椒25克。
调料
葱花、姜末各5克，精盐、鸡精各1/2小匙，味精少许，熟鸡油、水淀粉各2小匙，清汤150克，色拉油3大匙。
1 鲜贝洗净，沥去水分，放入沸水锅中快速焯烫一下，捞出。
2 鲜红辣椒去蒂、去子，洗净、沥水，切成绿豆大小的粒。
试读结束[说明：试读内容隐藏了图片]