作者：《健康生活1001》编委会
出版社：重庆出版集团重庆出版社
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聪明宝宝营养食谱1001例试读：
前言
宝宝要聪明，营养须先行
宝宝的辅食怎么加
摄入足够的营养，是宝宝聪明的前提。宝宝最初的营养最好从母乳中来，除了母乳喂养之外，增加辅食也非常重要。新任家长一定要注意以下几个方面：
加辅食主要有两个目的
一是补充营养不足，如蛋黄、肝和血制品要逐渐加上去，二是逐渐适应成人饮食、锻炼咀嚼功能（长牙以后这个功能尤其重要）。到1岁左右吃的东西就可以慢慢地与成人饮食接轨了。
何时开始加
4个月时，宝宝的口腔和胃肠分泌消化液的功能健全一些了，可以开始消化一些牛奶以外的食物，同时婴儿体内铁的储存量也将用尽，必须增加一些含铁的食物。另外，加辅食是一件很费时间的事情，每一种辅食都必须用7天的时间来适应。如果晚到6个月再加，辅食的适应期只能缩短，容易出现问题。早一点开始加，慢慢加，一般不会有问题。
积极、谨慎地加
积极是总的态度，每天都要注意加辅食，但加法必须谨慎：加一样不加两样，加鸡蛋就不加粥。鸡蛋先少加一些，给1/8个蛋黄（蛋黄一定要煮熟，煮老一点没关系）。蛋白容易过敏，先不给。吃了蛋黄后观察宝宝，如果不拉不吐，还爱吃，第二天再给一次，第三天稍增加一点，再观察，无不良反应第四天加1/4个，再观察2天，无不良反应给3/4个，到第九天，给1个蛋黄，就够了。然后再加粥，先喂1勺，无不良反应第二天喂2勺，第四天加至4勺，一周后增加到小半碗就够了。随后再加烂面片，也用一周增加到小半碗。这样，一个月增加了3样东西。第5个月开始加菜泥、水果、蛋羹，每周加一种。6个月时可以加鱼泥、肉泥、小馄饨、饼干，到7个月时就比较自由了。只要积极、谨慎地加，一般不会出现问题，如果吐了、拉了或不爱吃也容易弄清食物源。
先细后粗先素后荤
辅食先从汤汁开始，然后是泥，再后是碎菜、烂菜。2个月开始喂菜水，4个月开始喂菜泥，7个月长牙了可以喂碎菜。选菜，先用纤维素少的，如番茄、莴苣等，再用纤维素高的，如韭菜、芹菜、蒜苗等。纤维素可以刺激肠道蠕动，防止便秘，是宝宝不可缺少的辅食。先喂素食，鱼肉之类荤的辅食要6个月再开始喂。
辅食和奶如何交叉安排
初加辅食时，宝宝会不习惯，所以他饿的时候最好先喂辅食后喂奶，帮助宝宝适应辅食。到七八个月，宝宝适应并且喜欢辅食了，就可以先让他吃奶，然后再吃辅食。
营养摄入要灵活
每日摄入的营养成分和数量应持之以衡，但孩子的食欲时好时坏属正常，不可强求，只要体重在增加就行；优质营养的食材要想办法让宝宝乐于摄入，但不可过量，也不能强迫；吃东西要杂，只要是没有污染、对身体无害的食物，高高兴兴地吃进去就会有好处。2006年11月
大厨简介
陈绪荣1968年8月出生，湖北阳新人。15岁从事饮食文化和中国烹饪的研究工作，多次在全国和世界烹饪大赛中荣获各类奖项，获得国际烹饪大师、中华御厨、中国烹饪大师、国家高级烹饪技师、国家高级公共营养师等称号。现兼任国际餐饮协会（IFBA）首席顾问、美食专家俱乐部主席、中华名厨委员会副会长兼秘书长、中国民间菜发展研究中心主任等职。第一章0～3个月营养食谱0～3个月营养食谱
营养需求
❶│宝宝发育情况│●男孩标准参数●女孩标准参数★牙齿数：0颗
体重有时会变轻
新生儿出生后的最初几天，由于多睡少吃，吸乳不足，以及肺和皮肤蒸发了大量水分，大、小便排泄相对较多等影响，宝宝将出现生理性体重下降。大部分新生儿在3～4日体重达最低点，至7～10日左右可以回复到出生时的体重，失去的体重一般等于初生体重的7％～8％，约200～250克。随后，体重便开始稳步增长，至第一个月末体重可增加1.5千克，达到4.5千克以上。宝宝生出来头几天，除了吃就是睡。
孩子的新本事
❶ 大动作方面
出生1个月后，宝宝在俯卧时下巴可以短时间离开床；2个月时，宝宝就可以用小脚踢东西，还会随意转头、玩自己的小手了。
➋ 精细动作方面
宝宝的手经常呈握拳状，当妈妈用手指或拨浪鼓等玩具触碰他的手掌时，他会紧握住拳；3个月时，宝宝可以无意识地抓握一会儿东西，有时能上下点头。
➌ 言语方面
3个月时，宝宝已经能发出快乐的笑声。
➍ 认知方面
刚出生时，宝宝还没有直接的注意能力；1个月时，宝宝的眼睛会跟踪走动的人，如妈妈在给宝宝换尿布时，宝宝会注视着妈妈。
➎ 社会适应行为及自理方面
宝宝太小了，还完全不能自理哦。
每日营养需求0～3个月营养食谱
食谱设计要点
❶│0～28天│
这个时期的宝宝被称为“新生儿”。他的消化、吸收、代谢调节功能都没有完善，胃的容量也很小，一般仅为25～50毫升，因此需多次、少量进行喂养，最好的食物就是母乳。
特别提示
新生儿出生后半小时内就要与母亲进行皮肤接触了。当婴儿觉得饥饿或妈妈觉得奶胀时，必须喂奶。研究发现宝宝出生后半小时内吸吮反射最强，所以即使没有乳汁也可以让宝宝吸吮一下乳房，不但可以尽早建立催乳反射和排乳反射，促进乳汁分泌，有利于妈妈子宫收缩，帮助身体恢复，还对宝宝的心理发育有好处。
营养师提示
妈妈分娩后，乳房最开始分泌的乳汁称为初乳。初乳味道清淡，量少，而且呈现出淡黄色，以前有人认为它“脏”，而要求妈妈将它挤出倒掉。其实初乳中含有大量的胡萝卜素以及许免疫物质，新生儿若能全部吃到，将获益终生，所以初乳可是一滴也不能浪费的。
特别注意
哺乳时，宝宝常会吃着吃着就睡着了，此时妈妈可以轻轻将他弄醒，继续哺乳，不能让宝宝养成含着乳头睡觉的不良习惯，妈妈也不能在哺乳时睡觉，以免乳房堵住宝宝的口、鼻，导致宝宝呼吸困难或窒息。
一日食谱
出生1～28天的新生儿应按需哺乳或每2小时左右喂奶1次。●母乳中主要的防御因子及保护机制
专家解疑
什么叫按需哺乳？
尽管新生儿的胃容量小，但消化乳类能力很强，所以喂奶次数应以新生儿饥饱状态决定。因此，当新生儿睡不实，眼球开始转动，出现觅食反射，并有饥饿啼哭，而母亲也自觉乳房胀痛时，就应开始哺喂，哪怕距上次哺乳才一两个小时也要喂，这种喂养叫“按需哺乳”，也称为“自律调节哺乳”。
婴儿出生3周以后，就可以根据需要形成有规律的哺乳，若距上次哺乳未满2小时，就不必哺喂。
❷│2个月│
宝宝进入一个快速生长时期，对各种营养的需求也迅速增加，生长发育所需的热能大约占总热量的25％～30％。如果母乳量足，此时仍为完全母乳喂养期。
特别提示
母乳喂养的宝宝，不要在喂奶间加喂糖水或牛奶，否则，会减少宝宝吃母乳的次数，使母乳分泌相应减少，最后导致母乳不足。
营养师提示
为了给宝宝提供有营养的乳汁，妈妈也应注意自己的饮食。麦乳精是不能当做营养品饮用的，因为其中含有从麦芽中提取的麦芽糖，它对乳汁的分泌有抑制作用，哺乳的妈妈如果饮用，就会引起乳汁分泌减少。
特别注意
妈妈们常会怀疑自己的乳汁是否足够，宝宝又是否真正吃饱了。
当出现以下情况，即为母乳不够吃：（1）喂奶时听不到宝宝的吞咽声，并且宝宝不好好吸吮乳头，常常会突然放开乳头大哭不止。（2）妈妈感觉不到乳房胀满，也很少见乳汁如泉涌般往外喷。（3）哺乳后，宝宝常哭闹不入睡，或睡不踏实，不一会儿又出现觅食反射。（4）宝宝大、小便次数减少，量少。（5）宝宝体重增长缓慢或停滞。
以下情况可视为母乳充足：（1）喂奶时伴随着宝宝的吸吮动作，妈妈可听见咕噜咕噜的吞咽声。（2）哺乳前妈妈感觉到乳房胀，哺乳时有下乳感，哺乳后乳房变柔软。（3）两次哺乳之间，宝宝感到满足，表情快乐，眼睛很亮，反应灵敏，入睡时安静、踏实。（4）宝宝每天更换尿布6次以上，大便每天2～4次，呈金黄色糊状。（5）宝宝的体重平均每周增加150克左右，满月时可增加600克以上。
一日食谱
母乳充足时，每3小时喂奶1次，一天喂7次。
专家解疑
需要叫醒宝宝喂奶吗？
当然需要。年龄越小的宝宝，觉醒能力越差，而早产、低体重和体质稍弱的宝宝觉醒能力就更差了，即使宝宝在睡眠中，身体的能量和营养消耗也是非常大的，如果让宝宝一直睡下去，就有可能发生低血糖，所以，如果睡眠超过6小时，就要将宝宝叫醒，给他喂奶。当然，如果是后半夜，就不要叫醒宝宝。
➌│3个月│
这个阶段应继续提倡母乳喂养，如果母乳确实不能满足宝宝的需要，不足的部分可先用补授法进行混合喂养，如果根本没有母乳或无法进行母乳喂养，才考虑进行人工喂养。
特别提示
过敏体质的宝宝更应以母乳喂养，可以避免因牛乳蛋白过敏所引起的腹泻、支气管发炎、气喘、呕吐、湿疹、发育不良等症状。
一日食谱
母乳充足时，每三个半小时喂奶1次，一天喂6次。
营养师提示
妈妈的营养状况跟乳汁的质与量有很大的关系，刚刚生产完的妈妈在恢复身体的同时还担负着哺育宝宝的重任，因此比一般人需要更多的营养物质以满足自身的需要。除主食外，妈妈应多摄入鱼、肉、蛋、蔬菜和水果，食物的烹调方法以烧、煮、炖为宜，还要常喝鸡汤、鱼汤等，这样才能保证乳汁的分泌，为宝宝提供最好的粮食。
特别注意
准备喂奶时，妈妈要洗手，用温开水清洗乳头并用清洁毛巾擦干哺乳前先用手挤压乳头，挤出几滴乳汁，然后再开始哺乳。哺乳期间的妈妈要注意卫生，勤洗澡，勤换衣服。
专家解疑
怎样维持充足的母乳？
母乳是最适于半岁以内宝宝的天然营养品，要维持充足的母乳分泌，除保证妈妈的自身营养之外，还要让宝宝尽早、尽多地吸吮乳头，这对处于敏感状态的乳腺是一种强烈的刺激，而且吸吮越强烈，次数越多，妈妈分泌的乳汁就会越多。研究表明，产后半小时内，让宝宝吸吮妈妈的乳头，母乳就会既多又足。按需哺乳后，宝宝对乳头的吸吮次数增多，妈妈的乳腺也得到了更多的刺激，有助于产生更多的乳汁。
➍│催乳食谱│
山药鱼头汤
材料：
草鱼或胖头鱼1条，山药150克，豌豆苗50克，海带结10克，盐、胡椒粉、姜片各适量
做法：
鱼洗净，去鳃，只要鱼头；山药去皮，洗净切块。油锅烧热，放鱼头煎至两面微黄时取出。另起一锅放入水和鱼头、山药、海带结、姜片，大火煮开后转小火炖30分钟。再放豌豆苗煮开，放盐、胡椒粉调味即可。
花生猪脚汤
材料：
猪脚1只，花生45克，姜片、葱段、盐、八角、料酒各适量
做法：
猪脚洗净切块，氽烫后撇净血水和浮沫，捞出备用。将猪脚、花生、姜片、葱段、八角、料酒同时放入锅中，再加水、盐，先以中火煮沸，转小火续炖1小时，即可食用。
乌鸡白凤汤
材料：
乌鸡1只，白凤尾菇50克，黄酒、葱段、姜片、盐各适量
做法：
乌鸡宰后去血，锅内倒清水煮至冒水泡时，加1匙盐离火，浸入乌鸡，鸡毛淋湿，提出，脱净毛及嘴尖、脚上硬皮鸡爪，剪开鸡屁股，取出内脏后洗净。锅中换清水加姜片煮沸，放入乌鸡、黄酒、葱段，用小火焖煮至酥。鸡汤中放入白凤尾菇、盐等，调味后沸煮3分钟起锅即可。
哺乳指导
A 哺乳有讲究
母乳的营养素在宝宝吸吮过程中是会变化的。喂奶过程中，开始流出的乳汁脂肪含量低，蛋白质含量高，而最后流出的乳汁却刚好相反，脂肪含量高，蛋白质含量低，为使宝宝在一次喂奶中得到全部的营养物质，妈妈在喂奶时，应先喂空一侧乳房的乳汁，若不够时，再喂另一侧乳房的乳汁，不能将开始乳挤掉，也不能未喂完一侧乳房，又去喂另一侧乳房。
B 仰卧哺乳危害大
婴儿的咽鼓管比成人的短、宽，几乎处于水平位，因此当婴儿在侧卧位或平卧位吸奶时，随着吞咽动作，奶汁容易误入开放的咽鼓管，并直达中耳腔，将口腔中的细菌也一起带入，引起中耳炎。因此，妈妈喂奶时应将宝宝抱起呈斜位，头部竖直吸吮乳汁。
C 如何对待吐奶问题
由于此时宝宝的胃肠道尚未发育成熟，开始喂奶时容易出现吐奶现象，随着月龄增长，这种现象会逐渐消失，但如果妈妈哺喂不当，也可能引起吐奶。每次喂奶结束后，妈妈应抱起宝宝，将宝宝的头靠在自己肩上，轻轻拍打宝宝的背部，几分钟后，让宝宝打几个嗝，将喝奶时吞入的空气吐出后，再将宝宝放到床上。但要右侧卧，头较高。饭后1小时左右，如果宝宝出现喷射性呕吐，需及时就医。
D 喂奶的正确姿势
喂奶时，宝宝的整个身体要贴近妈妈，妈妈用小臂托住宝宝的肩背部，四指托着宝宝的臀部，宝宝的头自然地靠在妈妈的臂上。妈妈另一只手的拇指和四指分别放在乳房的上、下方，柔和地握住乳房，先用乳头轻触宝宝的面颊、嘴唇，使其产生觅食反射，当宝宝张大嘴巴的时候，将乳头送入宝宝口中，使他的嘴巴全部含住乳晕。喂奶过程中，妈妈要注意保持宝宝的头和颈部伸展，以免乳房压迫鼻部，影响宝宝呼吸，但也要防止婴儿头颈部过度伸展造成吞咽困难。
E 晒太阳要小心
1个月之后，宝宝就可以晒晒太阳，补充体内的维生素D了，但家长也要注意加强对宝宝的保护，要避免阳光的直接照射，以免伤害宝宝的皮肤，也不能隔着玻璃晒太阳，可以选择阳光较温和的时间让宝宝晒太阳。冬季宜选择天气暖和的中午（10点以后），夏天宜在10点以前。
❺│母乳以外的喂养方法│
母乳以外的喂养方法有混合喂养和人工哺乳。在妈妈乳汁分泌不足的情况下，或是妈妈因事不能及时给宝宝哺乳时，改用牛奶、奶粉等代乳品代替一部分母乳喂养宝宝，称为混合喂养。
当母乳不足或妈妈患有某种疾病不能用母乳进行喂养而必须用其他食品完全进行喂养时，称为人工喂养。妈妈患有结核病时，不宜进行母乳喂养；患有重症心脏病、慢性肾炎的妈妈如果自己喂奶，会加重病情；患癫痫病的妈妈不宜母乳喂养，有伤害宝宝的危险；患肝炎、艾滋病的妈妈要与宝宝进行隔离，以免将疾病传播给宝宝；患糖尿病和甲亢的妈妈在用药和病情不稳定期间，不能进行母乳喂养；正在使用抗菌素和患有乳腺炎的妈妈也不宜进行母乳喂养。
特别提示
人工喂养首先要注意营养全面，给宝宝第一次喂牛奶时，不能直接给全奶，而要将牛奶加等量的水，进行稀释后喂养，称为“稀释奶”。直到婴儿排出第一次大便，且为正常黄色软便后，才能给宝宝喂全奶。
常用食品
人工喂养的常用食品有：牛奶、羊奶、全脂奶粉、母乳化婴儿奶粉、蒸发奶、非乳类代乳粉等。
营养师提示
以牛奶进行人工喂养的宝宝，要加喂钙片和鱼肝油；3个月后，要给宝宝补铁，同时加喂鲜橙汁，以补充维生素；5个月后，要加喂米糊、面条、水果泥、菜泥等食物。
特别注意
如用牛奶进行人工喂养，所用的奶瓶、奶锅、汤碗、小匙等均应单独使用，并每用一次，消毒一次。鲜奶要现配现吃，配好后煮沸，然后再加糖。喂前要将奶液滴于成人手腕内侧，不觉烫手方可给宝宝饮用。
专家解疑
牛奶里要加其他东西吗？
首先，牛奶里要加一定量的糖。量为不超过牛奶的5％，以葡萄糖和绵白糖为佳，以供给宝宝代谢所需的热量。不能加红糖，因红糖中含有苹果酸和草酸，可使牛奶蛋白沉淀，而且变性的蛋白质可使宝宝腹胀、消化失调，导致“牛奶性贫血”。其次，出生1个月以内的婴儿所喝的牛奶中还要加入一定量的水，使牛奶的凝乳块变小，有利于宝宝的消化吸收。
试读结束[说明：试读内容隐藏了图片]