作者：霍军生,孙静
出版社：人民卫生出版社
格式: AZW3, DOCX, EPUB, MOBI, PDF, TXT
学生营养常识试读：
版权页图书在版编目（CIP）数据
学生营养常识／霍军生，孙静主编．—北京：人民卫生出版社，2014
ISBN 978-7-117-19805-9
Ⅰ．①学… Ⅱ．①霍…②孙… Ⅲ．①学生-营养卫生 Ⅳ．①R153.2
中国版本图书馆CIP数据核字（2014）第229845号人卫智网 www.ipmph.com 医学教育、学术、考试、健康，购书智慧智能综合服务平台人卫官网 www.pmph.com 人卫官方资讯发布平台
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主 编：霍军生 孙 静
出版发行：人民卫生出版社有限公司 人民卫生电子音像出版社有限公司
地 址：北京市朝阳区潘家园南里19号
邮 编：100021
E - mail：ipmph@pmph.com
制作单位：人民卫生电子音像出版社有限公司
排 版：人民卫生电子音像出版社有限公司
制作时间：2019年3月
版 本 号：V1.0
格 式：mobi
标准书号：ISBN 978-7-117-19805-9
策划编辑：王凤丽
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亲爱的同学们：
每个人每天都要做的事情中，有一件就是吃饭。
食物到我们身体里究竟经过哪些过程，到底起了哪些作用呢？经常会听到家长和老师对你们说，好好吃饭，多吃蔬菜，要喝水，少喝饮料，少吃零食……，这些都对吗？为什么？想回答这些问题，就要了解营养学。
食物多种多样，有色、香、味和质地。每天同学们都会吃到许多种食物，这些食物结合在一起，叫做膳食。膳食可不仅仅提供给同学们美味，更重要的是提供给同学们身体生长和发育所需要的营养素。良好的营养是健康的保障，然而，如果同学没有获得合理的膳食，就会出现营养素缺乏或过多。缺乏时，同学们的身体生长和认知能力就会受到不利的影响，容易感染疾病，甚至会出现营养缺乏疾病。同时，有些营养素吃的太多，超过身体的需要，就会出现超重或肥胖等问题，肥胖也是疾病，还会增加其他疾病发生的风险。这些由于膳食不合理导致的健康问题都叫做营养不良。
营养不良是个大问题，全球有三分之一的人口都存在营养不良，需要预防。让自己膳食合理，远离营养不良，是一个有效的预防方法。
通过学习营养知识，同学们会在自己饮食经验的基础上对食物、营养以及健康有进一步了解。这些知识会帮助同学们建立起自己良好的饮食行为，使自己更健康地成长，远离营养不良。有了营养知识，同学们会提高自己选择合理膳食的能力，也会促进家庭和学校为同学们提供更为营养合理的膳食。
食物和营养知识十分有趣，希望同学喜欢。霍军生2014/9/22第一章 食物和我们的身体
想一想假设我们的平均寿命是73岁，按照一日三餐来计算，我们的一生中要吃多少顿饭？
你猜对了，我们一生中要进行大约80 000次的就餐行为，而吃东西的次数就更数不胜数了。食物进入身体后，通过一系列新陈代谢和有趣的生物过程，对身体产生作用。身体不断地摄取食物中的营养物质，促进生长发育、维持身体活动和大脑思维、抵御疾病等。身体能否成功地完成这些任务，一定程度上取决于我们对食物的选择。每一次食物的选择都对身体产生或好或坏的影响，平衡膳食将对健康起到促进作用，而不良的饮食习惯也将影响我们的营养状况。
这样说来，每一次食物的选择就是一次对“营养”的选择，进而也是一次对“健康”的选择。那么，什么是营养呢？简单地说，就是为了维持生命活动而从食物中获取物质。了解营养知识可以帮助大家解决三个最关心的问题：
吃什么？
吃多少？
怎么吃？
我们的身体是如何吸收和利用食物，来维持我们的生命活动的呢？本章就来谈谈这些问题。第一节 食物的选择
你喜欢吃冰淇淋，炸薯条吗？
你吃饭挑食吗？
你的用餐时间和数量规律吗？
你因为想要减肥而节食吗？
那么，想一想，你每天吃些什么？为什么吃这些东西？这些东西对我们的身体会产生什么样的影响？
人们选择食物时最主要的原因是其对某种口味的偏爱，有些人喜欢吃冰淇淋、巧克力，而有些人喜欢吃苹果和番茄。生活中还可以看到，小孩子喜欢喝甜的果汁，而成年人喜欢喝茶。
不同地区的人们对食物的选择也有自己的偏好，有些地区喜欢吃辣，有些地区喜欢吃酸，有些地区吃肉奶多，有些地区吃谷物多。
文化、宗教和民族对食物的选择影响也十分大，西方人喜欢吃奶油奶酪，而东方人吃这些就较少；佛教提倡吃素，伊斯兰教主张不食猪肉；有的民族不吃狗肉，而有的民族以鱼类为日常主食。
个人的心理作用也影响其对食物的选择，像那些想要减肥的同学可能就会自动减少就餐量，并克制自己少吃油炸的、甜的和肉类等高能量食物。
当然，很多人吃鸡蛋，不是因为鸡蛋好吃，而是因为其中含有丰富的优质蛋白质，如果你是这样想的，恭喜你，你已经有一定的营养常识了。
人们选择食物的原因各不相同，但无论出于何种原因，食物的选择影响着我们的营养和健康。对于正处在生长发育重要阶段的中学生来讲，良好的食物营养可保障生长发育和智力水平都得以最大限度的发挥。
因此，当我们选择食物的时候，要更多地去考虑营养的问题：
我们的观念要从“我想吃什么”变为“我该吃什么”。
我们的选择要从单纯的追求口味和享受变为“为满足营养需要选择食物”，在保证平衡膳食的同时，兼顾口味和享受。第二节 营养素和能量
要合理的选择食物，先来认识一下食物，了解它的组成，找到我们所需要的东西——营养素。那么什么是营养素呢？营养素有两个性质：
1.它是来源于食物的化学物质。
2.它们可以给我们的身体提供能量、构成身体组成成分、维持身体生长发育和代谢、进行组织修复、抵御疾病入侵等。
就拿常见的番茄来举例，它的主要成分是水，含量可达94.4%，如果把这94.4%的水分去掉，剩下的固体物质多数为碳水化合物、脂肪、蛋白质，占5.1%。如果继续把这三类物质去掉，那么我们将会发现那些微量营养素——矿物质和维生素，它们的含量占0.2%。除水之外这五类就是食物中主要的营养素。当然，食物中除了营养素外还有一些其他的组成成分，比如植物化学物和膳食纤维等。多数食物都是由多种营养素共同构成的，只有少数精加工的食物不遵循这一规律，最简单的例子就是糖，基本上全部是碳水化合物，而油几乎全是脂肪。
营养素中，只有碳水化合物、蛋白质和脂肪能够给人们提供能量，同时身体对它们的需要量也比较多，因此这三种营养素叫产能营养素，又叫宏量营养素。
维生素是一类微量营养素，有很多种，作用也各不相同，有的可以帮助产能营养素释放能量，有的参与身体中的很多其他的代谢活动。
矿物质也是一类微量营养素，有的是人体组织的重要成分、有的参与物质代谢、有的协助其他种类营养素发挥作用。
食物是营养素的载体，我们需要从食物中摄取这些营养素来满足身体的需要。
猜猜看，以下食物含量最高的营养素是什么？
自然界的能量是以多种形式存在的，但人体只能利用食物提供的能量。人体的能量消耗主要用于三个方面的需要：
1.维持基础代谢，比如维持体温和心脏跳动等。
2.体力和脑力活动，比如走路、搬运东西、打羽毛球以及学习、背诵、思考等。
3.食物热效应，胃肠消化食物所消耗的能量。
如果能量摄入比消耗多，多余的能量以脂肪的形式储存在体内，造成体重上升，出现超重或肥胖；如果能量摄入不足，身体将动用储存的脂肪，导致体重下降，形成低体重或消瘦。因此，食物能量的摄入和消耗要达到一个动态的平衡。第三节 消化和吸收
食物中的营养成分与人体内的这些成分一样吗？
实际上，人体的组成成分和食物的组成成分是十分类似的，绝大多数为水分，约占60%。年轻男子体内的脂肪含量约占13%~21%，年轻女子的脂肪含量更高一些，约占23%~31%。其次，和食物一样，碳水化合物、蛋白质、维生素、矿物质和其他一些微量组成成分共同构成我们的身体。
这样看来，食物中的这些营养成分可以成为构成人体内这些成分的原料，经过身体这个功能强大的机器被消化、吸收、利用。
下面我们就来看看这个庞大机器是如何运作的。
口腔是这个机器的起始部分，口腔中的牙齿、舌头、唾液腺都是这个部分的主要工具。牙齿就像一个粉碎机，在舌头的搅拌作用下，把那些大块的、坚硬的食物粉碎成小的颗粒，唾液腺提供唾液，这里面有一种唾液淀粉酶，还具有此酶需要的激动剂氯离子以及最适合的pH 6~7的环境。因此，在唾液的作用下，淀粉这类大分子物质可以部分转变为相对小分子的物质——麦芽糖、异麦芽糖、麦芽寡糖等，这就是在口腔内的第一步消化。麦芽糖经过食管的运输线进入胃后进一步研磨，然后进入小肠。在小肠黏膜上皮细胞的作用下分解为葡萄糖，这就是消化。产生的葡萄糖被小肠黏膜的上皮细胞吸收，通过上皮细胞进入门静脉毛细血管，并会合于门静脉而进入肝脏，最后进入大循环，运送至全身各个器官，这就叫吸收。蛋白质和脂肪这些大分子物质和淀粉一样，同样需要消化和吸收的过程。下面我们就来看看它们在体内变化的过程。
我们可以看到，三大宏量营养素最终都是在小肠里被彻底消化的，因此，小肠是人体吸收营养物质的主要器官。小肠的长度比大肠长得多，且表面的皱襞上有许多绒毛，这样大大增加了吸收营养物质的面积。
并不是所有的营养成分都必须经过消化才能被吸收的，水、无机盐、维生素则不需要经过消化，就可以直接被人体吸收。第二章 食物的种类和成分
要制定一份食谱，首先得了解一下食物的种类和成分。
猜一猜
请把下面的食物填写到对应的分类框内
米饭、鸡蛋、鸡翅、食用油、肉、鱼、大豆、豆腐、马铃薯、紫薯、番茄、南瓜、藕、牛奶、核桃、豆角、草莓、蘑菇、海带、花椰菜、糖、玉米、杏仁、酒第一节 谷类和薯类
谷类其实就是我们平时说的大米、面粉、玉米等，薯类包括马铃薯、甘薯、木薯等。它们主要提供碳水化合物、蛋白质、膳食纤维和B族维生素。
谷类是人体能量的主要来源。我们应保持每天适量的谷类食物摄入，一般每天摄入250~400克。薯类也含有丰富的碳水化合物，可以补充谷类摄入的不足。
小知识大米、面粉并不是越白越好哦！谷粒由外向内可分为谷皮、糊粉层、谷胚和胚乳四个部分，其营养成分各不相同。糙米和全麦粉的营养价值比较高，去掉谷皮和糊粉层的精米精面就损失了大量B族维生素和矿物质。因此，稻米、小麦不要研磨得太精，以免所含维生素、矿物质和膳食纤维流失。
每天食用一小碗米饭，两个馒头和两块饼干的量可以满足250~300克谷类摄入。第二节 动物性食物
动物性食物包括肉、鱼、蛋、奶等，主要提供蛋白质、脂肪、矿物质、维生素A、维生素D和B族维生素。
牛肉、羊肉、猪肉中的瘦肉铁含量高且利用率好；鱼类、禽类脂肪含量一般较低，且含有较多的多不饱和脂肪酸；蛋类富含优质蛋白质，是很经济的优质蛋白质来源；奶类含丰富的优质蛋白质，更关键的是含钙量很高，是膳食钙质的良好来源。
推荐每日摄入量：鱼虾类50~100克，畜禽肉类50~75克，蛋类25~50克，饮奶300克。
每天食用鸡蛋大小的一块猪肉，4个基围虾，一个鸡蛋，一杯奶就可以满足当天的动物性食品摄入了。第三节 豆类及坚果
豆类包括大豆、蚕豆以及豆腐、豆腐干等豆制品，坚果类包括核桃、花生、杏仁等。它们主要提供蛋白质、脂肪、膳食纤维、矿物质、B族维生素和维生素E。
大豆含丰富的优质蛋白质、必需脂肪酸、多种维生素和膳食纤维，且含有磷脂、低聚糖，以及异黄酮、植物固醇等多种植物化学物质，是重要的优质蛋白质的来源。建议每人每天摄入30~50克大豆或相当量的豆制品。
小提示豆浆必须煮熟喝！大豆中含有一些抗营养因子，通过加热可以把这些抗营养因子消除！生豆浆须用大火煮沸，改用文火维持5分钟即可。吃多少？用我们的小手抓2~3把大豆，或者吃巴掌大小的一块豆腐+一杯豆浆就可以满足每日的豆类食品摄入了！第四节 蔬菜、水果、菌藻类
蔬菜水果能量低，是维生素、矿物质、膳食纤维和植物化学物质的重要来源。可以帮助我们保持肠道正常功能，提高免疫力，对降低患肥胖、糖尿病、高血压等慢性疾病的风险具有重要作用。推荐每天吃蔬菜300~500克，水果200~400克，最好深色蔬菜约占一半，比如芹菜、胡萝卜、菠菜、番茄等。那么，300~500克的量究竟有多少呢？
通常我们所用的圆盘盛满一盘的蔬菜大约是200克；一棵小的娃娃菜大约是200克；一根像易拉罐一样长，直径像乒乓球的直径一样的黄瓜大约是100克；一个直径像易拉罐瓶底的直径一样大的桃子大约是120克。
小提示蔬菜和水果不能相互替换多数蔬菜的维生素、矿物质、膳食纤维和植物化学物质的含量高于水果，故水果不能代替蔬菜。水果的碳水化合物、有机酸和芳香物质比新鲜蔬菜多，且食用方便，其营养成分不受烹饪影响，故蔬菜不可代替水果。第五节 纯能量食物
包括动植物油、淀粉、食用糖和酒类。
小提示减少烹调油用量脂肪是人体能量的重要来源之一，可提供必需脂肪酸，有利于脂溶性维生素的消化吸收；但是脂肪摄入过多也是引起肥胖、高血脂、动脉粥样硬化等多种慢性疾病的危险因素之一。即膳食不要太油腻，不要摄食过多的动物性食物和油炸、烟熏、腌制食物。
小提示青少年不吸烟，不饮酒！美国加州大学圣迭戈分校的研究人员发表论文说，过度饮酒会损害青少年的记忆力和空间感知能力。研究人员选取95名16~19岁的青少年进行调查，其中40人有酗酒习惯。研究人员对他们进行了空间感知和记忆测试，结果发现，酗酒者的测试结果都比较差。相对于男性青少年而言，年轻女性更易受酒精危害。研究人员指出，从身体上看，一些青少年似乎已经长大成人，但实际上他们的大脑仍未发育成熟。过度饮酒会阻碍大脑细胞正常发育，尤其会对大脑额叶区域产生负面影响，从而削弱青少年的学习和运动能力，而且一次酗酒造成的这一影响会持续数月。第三章 能量和宏量营养素
营养素包括蛋白质、脂类、糖类（即碳水化合物）、矿物质（即无机盐）、维生素和水六大类。其中蛋白质、脂类和碳水化合物这三类营养素主要用于提供我们身体需要的能量，被称为产能营养素，同时由于我们对其三种营养素的摄入量较大，也称为宏量营养素。第一节 能量
能量和各种营养素是我们维持生命所必需的，缺一不可!能量是人类赖于生存和生命活动的基础。人类生命的维持、身体的生长发育，乃至我们的呼吸、心跳、眨眼、走路、说话和思维等，都离不开能量。离开了能量，生命就会停止。
能量来源于我们日常所吃的各种食物之中，但是只有食物中所含的碳水化合物、蛋白质和脂肪三大营养素可以在进入体内经过消化、吸收后转化成能量。但我们要注意的是，碳水化合物、蛋白质和脂肪这三个营养素各自提供的能量占总能量的比例要适当，碳水化合物应占55%~65%，脂肪占25%~30%，蛋白质占12%~14%，每一种都不能过多或过少，否则都会对我们的健康不利。
国际上通用的能量单位是焦耳（Joule，J），营养学上通常使用kJ或MJ作为能量单位。以往营养学上常用千卡（kcal）作为能量单位，千焦耳与千卡的换算关系为：1kcal=4.184kJ，1kJ=0.239kcal。三大产能营养素的能量系数
一般成人能量消耗主要包括基础代谢、身体活动和食物热效应三个方面，而我们儿童青少年由于处于生长发育的重要阶段，因此还包括维持最佳生长发育所需能量。11~17岁儿童能量推荐摄入量（RNI）第二节 蛋白质
蛋白质是一种含氮的有机化合物，是人体重要的组成部分。它参与组成了人体细胞、肌肉、毛发、血液等等，是我们生长发育所必需的营养素。我们在生长发育期间，个子要不断长高、各个组织器官要不断发育成熟，都离不开蛋白质，这是其他任何物质所不能取代的。总之，蛋白质是一切生命的物质基础，而一切生命的表现形式，本质都是蛋白质功能的体现，没有蛋白质就没有生命！
我们日常所吃的许多食物中都富含蛋白质，如大豆、核桃、花生等植物性食物，以及肉、鱼（虾）、鸡（鸭）、蛋、奶等动物性食物。动物性食物中所含的蛋白质，比植物性蛋白质更容易被人体所充分吸收和利用。
那蛋白质进入机体后是怎样在我们体内进行消化、吸收，再转换为我们生长发育所需的能量呢？这就需要介绍一下蛋白质是怎样构成的。
氨基酸是组成蛋白质的基本单位。简单地说，蛋白质就是由氨基酸组成的。蛋白质消化吸收进入体内后，被分解成氨基酸，另外，我们体内组织中所含的蛋白质分解也会产生氨基酸。这两部分氨基酸一起，参与蛋白质合成和代谢，维持组织更新及生长、发育。氨基酸氨基酸是构成蛋白质的基本单位，它赋予了蛋白质特定的分子结构形态，使它的分子具有生化活性。氨基酸的分子结构中含有氨基（—NH）和羧基（—COOH），并且氨基和羧基都是直接连接在2一个—CH—结构上的有机化合物。氨基酸根据其结合基团的不同，可分为脂肪族氨基酸、芳香族氨基酸、杂环氨基酸、含硫氨基酸和含碘氨基酸等。蛋白质经过水解后，即生成20多种α-氨基酸。
那么也许有的同学会问：“蛋白质有没有好坏之分呢？”确切地讲，不能用好坏来评价蛋白质，但蛋白质的质量确实是有高有低。蛋白质由很多种氨基酸组成，其中有些是我们人体自己不能合成或合成得太少，必须从食物中获取的，我们把这些氨基酸称为必需氨基酸。有些蛋白质含所有的必需氨基酸，而且各氨基酸之间的比例与人体需要相符合，这样的蛋白质称之为优质蛋白质。必需氨基酸它是指我们身体自身不能合成，或者合成速度不能满足自身需要，我们必须从食物中摄取的氨基酸，称为必需氨基酸。对于我们中学生而言，必需氨基酸共有八种：赖氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、甲硫氨酸、苏氨酸、异亮氨酸、亮氨酸和缬氨酸。
同学们回答的很对，我们的生活中随处可见优质蛋白，常见的食物有鱼、瘦肉、蛋类、豆类及豆制品等，这些食物对于同学们而言，是既好吃又有营养的食物。因此，我们建议同学们适量吃优质蛋白，让我们的身体强壮和健康。乳饮料不可以替代奶乳饮料提供了不同的风味，可以作为一种类型的饮料，但是，乳饮料不是奶，是含有少量奶的饮料，其蛋白质和钙等含量远远低于等量的牛奶。在选择时一定要注意其名称和营养标签中蛋白质含量。
也许有的同学会问，如果不爱喝奶不爱吃鱼吃肉，身体缺乏蛋白质怎么办呢，会对身体有损害吗？答案是：当缺乏蛋白质时，身体会感到怕冷，容易感冒，皮肤弹性变得很差；重度缺乏蛋白质时，会出现蛋白质-能量营养不良，严重影响同学们的生长发育，身体极度瘦弱，甚至出现水肿。因此，同学们不能挑食、偏食，要什么都吃，什么都不多吃，均衡我们的膳食，这样我们的身体才能健康。
你知道吗？我国第一个人工合成蛋白质的诞生20世纪初人们就发现胰岛素能治疗糖尿病。由于胰岛素在牛、羊等动物体内含量很少，很难通过提取来大量制备，因此，人们梦想着有一天能用人工方法来合成胰岛素。1958年，我国科学家提出人工合成胰岛素。当时国际上最高的科研水平，也只能合成有19个氨基酸组成的多肽。胰岛素虽然是相对分子质量较小的蛋白质，但是也由17种，51个氨基酸，两条多肽链组成。这项艰巨的任务由北京和上海两地的科研小组共同承担。经过集体研究，科研人员决定先把天然胰岛素的两条链拆开，摸索将两条链合在一起的方法，然后再分别合成两条链，最后将两条人工链合在一起。经过6年9个月的不懈努力，我国科学家终于在1965年完成了结晶牛胰岛素的全部合成，更令人振奋的是，合成的胰岛素具有与天然胰岛素一样的生物活性。中国科学家依靠集体的智慧和力量，摘取了第一顶人工合成蛋白质的桂冠。第三节 碳水化合物
碳水化合物由碳、氢、氧三种元素组成。它是人体最主要、最经济的能量来源，提供的能量占总能量55%~65%。还有非常重要的一点，我们的大脑工作时，主要由碳水化合物中的葡萄糖提供能量，蛋白质和脂类都不能直接为其提供能量。所以碳水化合物对于学习任务繁重的同学们来说，是非常重要的，其他营养素都无法替代。
碳水化合物可分为糖（包括单糖、双糖等）、寡糖和多糖等。碳水化合物存在形式很多，几乎所有的食物都含有碳水化合物，如米面中的淀粉、蔬菜中的纤维素、牛奶中的乳糖、水果蜂蜜中的果糖、甘蔗中的蔗糖、肉中的糖原等等。我们平常吃的糖果、白糖、红糖等也是碳水化合物的一种，属于纯热能食物，不能用来代替其他含碳水化合物的食物，否则就有可能导致营养缺乏。碳水化合物的分类
什么食物中含有丰富的碳水化合物呢？其实答案很简单，就是我们常吃的米饭和面食，它们能被我们的身体快速消化、吸收，完全分解后只产生水和二氧化碳，是人们主要的能量来源。正因为如此，人们把富含碳水化合物的谷类称为主食。
中国居民平衡膳食宝塔将谷类及薯类食物列于塔的最底层。谷类包括米、面、杂粮和杂豆，薯类包括马铃薯、木薯、甘薯等。谷类和薯类主要提供碳水化合物、膳食纤维及B族维生素。
但需要同学注意，大家平时喜爱吃的油炸薯条、薯片及膨化食品，为了满足大家口感的需求，含有大量的油脂，而且增加了含盐量，过量摄入会让同学们的身体能量过剩，造成肥胖等。第四节 脂类
脂类包括脂肪，其主要成分是甘油三酯，如动植物油脂；还包括类脂，比如说磷脂和胆固醇等。脂肪是同学们身体所必需的营养素，也是体内最佳的能量储藏方式，同等重量下，脂肪储存能量高于蛋白质和碳水化合物。饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸饱和脂肪酸不含双键，所有的动物油都是饱和脂肪酸（鱼油除外）。不饱和脂肪酸含有一个或多个双键，根据双键个数的不同，分为单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸两种。单不饱和脂肪酸有油酸，多不饱和脂肪酸有亚油酸、亚麻酸、花生四烯酸等。人体不能合成亚油酸和亚麻酸，必须从膳食中补充，是必需脂肪酸。根据双键的位置及功能又将多不饱和脂肪酸分为ω-6系列和ω-3系列。亚油酸和花生四烯酸属ω-6系列，亚麻酸、DHA、EPA属于ω-3系列。多不饱和脂肪酸在室温中是呈液态状态的，而且当冷藏或冷冻仍然是液体。单不饱和脂肪酸，比如在橄榄油中所发现的，在室温中是液体的，可是冷藏后就会硬化。
我们中有许多人，特别是女孩子，一说起脂肪，就说“No！No！No！”，因为她们要减肥，要苗条，认为脂肪就是造成她们肥胖的“罪魁祸首”。其实这种想法不是完全正确的。脂类的摄入量过高是容易造成肥胖，但摄入过少或一点不吃也是不对的，因为脂类在我们身体中也发挥着十分重要的作用。
那脂类究竟在我们的身体中发挥了哪些重要的作用呢？
脂类参与我们机体的组成，如皮下脂肪为我们身体穿上厚厚的脂肪外衣，帮助我们身体保持体温恒定；我们身体中内脏周围的脂肪就像柔软有弹性的肉垫，保护内脏不受外伤；在我们大脑中，神经组织含有很多类脂，能让我们的大脑发挥重要的支配身体的作用。
同时，同学们，你们设想一下，如果每顿饭都没有油，没有肉，你能坚持多久呢？这就是脂类的一个重要功能——改善食物的适口感、增进食欲。所以，我们的膳食可是缺“脂”不可的哟！
那么我们常说的脂肪是什么样子，食物中的脂肪我们都能看得见吗？脂肪有两种存在形态，即油和脂。平常炒菜用的植物油，如花生油、豆油、菜籽油等，常温下是液态，通常叫油；而猪油、牛油等来自动物性食物的，在常温下是固态，通常叫脂。猪肉、牛肉和羊肉等畜禽肉上白白的肥肉，就属于这一种。除了这些我们肉眼能够看到的油脂，还有一些藏在食物里，是我们看不到的，如瓜子、花生、核桃、等坚果类食物都含有脂肪。
但哪些食品中含有较多的脂肪呢？除了来源于动物油、植物油以外，脂肪还可来源于猪肉、牛肉、鸡、鸭、鱼等，动物性食物脂肪含量有低到高依次为鱼虾类、禽肉、牛肉、羊肉、猪肉。另外，芝麻、核桃、瓜子等坚果中也含有较多的脂肪，所以我们也不能吃太多的坚果，要适量的吃。第五节 缺乏与过量（超重和肥胖）
现在请同学们思考一个问题，如果我们每天都吃很多食物，而又不喜爱运动，造成营养过剩，我们的身体会有什么样的变化呢？
答案很简单，那就是我们的身体会造成超重和肥胖或者消瘦，这就是我们所说的营养不良。那么我们怎么知道自己的身体是否是营养不良呢？一般通过测量身高、体重、皮下脂肪厚度、胸围、腹围等指标来了解身体生长发育情况和营养状况，其中身高和体重是最为重要的指标。个子太矮、体重太轻是营养不良的表现；相反，如果体重过重就是能量过剩的表现。处于生长发育阶段的我们年年都在长高，长胖，年龄不同，性别不同，通过我们的身高和体重判断营养状况的标准就不一样，所以我们应该每年进行体检，测量身高和体重等，能够及时了解自己的发育状况。
怎样利用测量的身高和体重判断自己的营养状况呢，用身高（米）和体重（公斤）计算出一个数值，这个数值叫做体重指数（英2文用BMI表示）。体重指数计算公式是：体重指数=体重÷身高；然后，我们对照下面这两个表格，找到自己的年龄组，来判断我们是否消瘦或者超重肥胖。11~17岁男女生消瘦判断标准（年龄别BMI）续表中国11~17岁男女生年龄别BMI筛查超重肥胖界值点
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