作者：金文君
出版社：电子工业出版社
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让别人去思考吧，我只管吃试读：
大家都是鸟儿
左壮竣子看得起我，让我给她的处女作写个序。我一看稿子被惊呆了。自己买，自己做，自己拍，自己设计，整本书里没几个字，更没有没用的话，吃什么，怎么吃，全靠视觉说话——不愧是沪上才女，这么有能耐不说，光是这份勇气就不是谁都有的。
她问我，书名就叫《菜鸟的菜》怎么样？我说，你为啥想叫这个名儿？她说，我做菜从来不看菜谱，不正规，只知道到了什么季节都吃什么东西，走到哪儿吃到哪儿，不是菜鸟是什么？所以想叫“菜鸟的菜”。
我说，人必须吃，从这个意义上说，大家都是鸟儿。你自命菜鸟，表面看是谦虚了，其实还是自夸。我觉得呀，从古到今，这菜、饭变了好多样，有些吃法被禁止了，有些东西不让吃了，有些菜没人种了，有些东西你种出来也没人吃了，有些种了也不长了。除了自然界的变化，多数是人类想出来的。男人爱观察，观察完了就想，女人呢，别人怎么说她就怎么听，只管闷头吃。这不挺好嘛，让别人去想吧，你只管吃呗。
竣子说，咦？挺好。那就叫《让别人去思考吧，我只管吃》，怎么样？
竣子是天生的生活艺术家。对于吃，她的态度一向是坚定的，吃就是吃。
九十六，够了
竣子小学开始帮妈妈打下手，择菜、洗菜、切菜。那时可讨厌干这些活儿了，母亲严厉，我和妹妹一点儿不敢乱来，叫怎么做就怎么做。
独立生活后，自然而然的就会做菜了，吃得挺舒服。偶尔搞次家宴，满耳朵都是赞扬的话儿，我也慢慢开始得意起来，原来我做菜和别人不一样。如果是真的，这些都得益于母亲。
有啥不一样呢？无非就是我学会了什么季节吃什么菜，哪些食材搭配好吃，具体配比、火候、时间都与生俱来，他们管这叫“手感”。
做菜从逛菜场开始，逛着逛着就知道今天吃啥了。也有特别馋什么的时候。买回来的食材，我从择捡到上桌，都是慢悠悠的，别人说我有瘾，我管这叫乐趣。
二零零六年我被朋友推荐参加央视的厨艺大赛，一路杀将到决赛。评委要求决赛选手给十岁的孩子准备一道午餐。我做了一道鱼片汤，怕太过无趣，就用蓝色浅瓷盆装了几尾活的热带小鱼，浅盆里再放了一只红色小瓷碗盛放鱼汤，热汤将盆里的水焐热了，小鱼游得很欢。取名“小鱼太阳游游”，拿下了冠军。
这本书准备了一年多，本来奔三百六十五道家常菜去的，太厚，只选了九十六。
一月～三月
海滩挖大蛏子
1月1日 星期三西雅图的冬天不算冷，海洋性气候，空气很温润。下午三点，从贝尔维尤市（Bellevue）向西南驱车两个半小时，到达Twin Harbors的时候，天快黑了，我们赶紧从后备箱拿出手电筒、头灯、铁筒、铁铲、水桶等装备，换上雨靴。这时下起了小雨，沙滩上人头攒动，头灯悠悠明明，像极了海市蜃楼。海滩两天后即将关闭，进入休养期。
John开始分派任务，我和雪莉、Avina负责找沙滩上凹陷的小坑，他和Aden负责挖。John由于铁筒用的不熟，必须用手伸进沙子里“抓”蛏子，动作必须快，否则蛏子哧溜钻进海沙的深处，再也别想抓住它。大概挖了两个小时，收获了十几个一般大的蛏子。雨越下越大，天也黑尽，大家决定打道回府。
美国蛏子的个头好大。想吃上这口美味得颇费些功夫。回到家，我先用小刀小心挖出蛏子肉，剪开肚子用水冲掉沙子，再用海盐揉搓，去掉肚肠冲洗干净，最后用淡盐水浸泡一个小时，捞出控干水分，放入蒸锅，上汽后蒸5分钟即可，蒸老了就成了嚼橡皮筋了。
肉嘟嘟的蛏子极有弹性，用手将蛏子撕开，蘸一下酿造酱油和手磨山葵蘸料入口，汁水饱满，海水味很浓，配上一壶温热的日本烧酒，一路的劳累顿消。
海参小米粥
1月5日 星期日 小 寒小寒天依然湿冷。
好友Yan说：“昨天泡了海参，我们做海参小米粥吧。”
我和Yan边择菜边交流泡发海参的经验，也是失败过好几次才找到窍门：将海参泡在纯净水里，放入冰箱的零度保鲜层24小时以上，中途换一次水。泡发过程不能沾油。我说我很少吃燕窝、海参、鱼翅什么的。“恩，不就是植物激素嘛。”Yan笑道。
洗净泡发好的海参，小米冷水煮开，将海参下锅，水和米的比例不能太稠也不能太稀，米：水按1：5。武火烧开，加少许黄油，改文火慢慢熬两个小时。
前菜是沙拉和鸡腿配波尔多白葡萄酒，然后每人来一碗海参小米粥。粥很黏稠，海参鲜味全在粥里，咬一口海参，火候刚好，弹力足。
红豆奶酪
1月9日 星期四Ricotta Cheese午后，好友Ben夫妇突然到访：“带个好东西给你们尝尝，赶紧泡壶茶”。
Ben打开玻璃保鲜盒，满满的一盒奶白色间杂着像红豆的甜点。我先闻了闻，芝士味儿很浓，放进嘴里，翻砂的红豆和黏黏的软羊奶芝士的口感细腻，不甜不咸，很纯粹的奶香和豆香。
一连吃了好几块，喝了一口云南滑竹梁子老树茶。哦！愉悦。
Ben听足了夸奖后说出了食谱：选上好的鲜羊奶酪，口味自己选。我选的是Ricotta Cheese（意大利乳清奶酪)这种奶酪经常用于制作甜点。将红豆煮熟，稍微捣碎保留部分颗粒儿。再把奶酪和红豆拌匀，倒入方形烘焙盒子，用木质小勺将其轻轻压紧实，冰箱冷却，然后用小刀切块即可。“如果你喜欢，吃的时候撒一些蜂蜜也很不错。”
一位资深奶酪达人曾经告诉我，奶酪配茶比配红酒更胜一筹。
全食超市的数字和等级
1月12日 星期日一大早，我和John就驾车去了Whole foods Market（全食超市）。来了很多次，每次找到清单上的食材买了就走。今天时间充足，没清单，慢慢逛。我喜欢果蔬和Cheese区，John喜欢肉类海鲜和谷物区。
维基百科介绍，“Whole Foods”的意思是“纯食物”，就是在生产和销售过程中没有经过人工加工或简单加工过的食物，如未深加工的米、豆类、水果、蔬菜，没有添加激素的奶制品等。
美国实行销售食品的规范化标签管理制度，买蔬菜水果，你要认真看标签，比如，“ORGANIC 93016”即表示这款水果是有机的，开头数字“9”代表天然绿色食品，如果是“8”就代表转基因食品，后面几个数字则代表不同产地、化肥种类等。如果数字是四位数，则代表传统方式生产的农产品。
如果你买肉类，这里的牛肉、火鸡、鸡肉、猪肉有自己的等级分类，不同等级价格不同，这个标准叫“5 Step Animal Welfare Rating Standards”，即“畜禽肉五级分类制”，第一步是最低标准，有一百多项生产指标要求，级别越高，指标越高。看标签花很长时间是值得的，美味当然是从挑选食材开始。
芝士烤三文鱼
1月14日 星期二在国内市场上很难买到可以生吃的三文鱼，超市的挪威三文鱼煎熟或烤熟了吃才放心，而且三文鱼熟吃香味更丰富。
买一块北大西洋野生三文鱼，体小、肉红、野味较重。将三文鱼清水冲一下，餐纸吸干水分，用少许海盐轻轻按摩鱼肉，撒点现磨黑胡椒。然后整块放在锡纸上，下面垫上两片鲜姜。全食超市的芝士品种很多，挑了有树叶香气的法国山羊芝士，切片扑在鱼肉上面，然后包好锡纸，放入烤盘进烤箱，烤箱预热175度，烤17分钟取出，黄柠檬汁挤几滴，撒几粒香葱花。
汁水饱满，咸鲜适中，黑胡椒和芝士的混香让鱼肉更入味，倒是没品出什么野味儿，配酒选了西班牙桃乐丝公牛血干白葡萄酒，可以消解掉那么一点油腻感。
手抓海鲜杂烩
1月20日 星期一 大 寒顶着日出驱车来Downtown的Pike Place Market（派克市场）时，这里已开始一天的嘈杂。停好车，照例先步行到Starbucks买了一杯espresso。捧着温暖的咖啡，待会儿逛冰窖一样的海鲜摊就没那么冷了。
始建于1907年的派克市场是全美国最古老的农贸市场，以贩卖当地出产的农作物和海产品而闻名，被当地人称为“西雅图心脏”。
路过每个海鲜摊，摊主都会热情大声地招呼你，气氛浓烈。来到路口的摊位，店员唱着歌卖海鲜，特别能感染人，很多游客驻足留影。我选了八只阿拉斯加帝王蟹腿（Alaskan King Crab）、一斤海虹（Musse）、几只海鳌虾（Scampi）。过马路到街对面的果蔬店买了一斤紫皮土豆、两只甜玉米。
晚餐，我做了一道烤海鲜大杂烩，将食材洗净，土豆不去皮洗净，甜玉米切小段，熏肠切成厚一点的片。把所有食材放入大盆，撒海盐、黑胡椒拌匀，淋上橄榄油，入烤箱，预热175度，烤20分钟出炉，趁热撒少许辣椒粉、少许孜然粒。
将烤盘直接端上桌，用手抓着吃大快朵颐，比老老实实、规规矩矩吃的香。主食配发酵酸面包。
法式香橙松饼
1月24日 星期五打开冰箱和储物柜搜罗出新奇士鲜橙、鸡蛋、黄油、牛奶，足以做一盘法式香橙松饼。忙活了四十分钟，松饼就出锅了。酒柜里翻出一瓶智利迈坡酒庄(VinMaipo)的白葡萄酒。橙子和柠檬是做甜点的常备原料，橙香浓郁、持久，酸甜适中。柠檬需要糖来综合酸味。松饼是早餐和下午茶的好选择，简单易学，口感大众。材料：新奇士鲜橙2个、鸡蛋2个、黄油40克、脱脂牛奶70克、低筋粉150克、冰糖粉50克做法：1．鲜橙洗净，切下半个橙子皮，切碎备用。取橙肉入料理机打成果泥；2．蛋清蛋黄分开，把蛋黄加入果泥中拌匀，加入融化的黄油和牛奶拌匀，筛入低粉，拌成均匀的面糊；3．加入切碎的橙皮拌匀。蛋清用电动打蛋器打至粗泡，加入冰糖粉；4．打至硬性发泡。把拌好的蛋黄果泥糊倒入蛋白中，翻拌均匀。不要画圈搅拌，以免消泡；5．搪瓷平底锅加热，舀入一勺面糊，文火加热至上面有些气泡，翻面，然后继续煎至另一面也变得金黄即可。最后撒一层冰糖粉。
蟹饼
1月25日 星期六从Plaza出来，Yan说一起去whole foods买点食材，共进晚餐。她很娴熟地穿梭在超市，选了蟹肉、虾肉、干面包屑、香菇、欧芹、鲜虾仁、红洋葱、红柿椒、鸡蛋。“做我的拿手菜蟹饼给你们吃”Yan说。
驱车来到她靠近微软城森林深处的家，Yan把买来的菜往厨房一放，不紧不慢地开了一瓶西班牙白葡萄酒，从冰箱端出一盆冰虾：“你们先喝起来，其他的我慢慢做。”Yan边在厨房忙活边和我们聊天，不一会儿一股鲜味扑鼻，我跑去看，金黄色的蟹饼可以出锅了。“菜谱我一会儿给你，你爱吃虾蟹，可以经常做。”
蟹虾味很鲜，蟹肉一丝丝的有弹性，外层很酥，蔬菜有颗粒感，可以蘸美乃滋或滴几滴柠檬汁。Yan很有心地配上一盘素炒羽衣甘蓝叶。完美的晚餐。备料拌匀锅煎出锅材料：净螃蟹肉250克、净虾仁75克、干面包屑120克、淀粉2茶匙、面粉2汤匙、鸡蛋1个、香菇50克、芦笋1根、欧芹叶5克、红洋葱50克、红柿椒50克、蛋黄酱4汤匙、小香葱2根、白胡椒粉1茶匙、橄榄油30毫升、海盐少许做法：1．将香菇、芦笋、红洋葱、红柿椒洗净，切成细丁，用橄榄油在炒锅里炒香，晾凉备用；2．将蟹肉、虾肉撕碎，与20克干面包屑、一半鸡蛋液、蛋黄酱、淀粉、面粉、新鲜欧芹叶、葱花、白胡椒粉、盐在大盆里拌匀。再将晾凉的蔬菜丁放入，拌匀；3．将拌匀的混合料用手捏成圆球，再压扁成圆饼状；4．小碗中还剩一半蛋液，把每个小饼刷一层蛋液，再蘸一层干面包屑；5．取平底锅，放入少许橄榄油，中火烧热，将小饼放入锅中煎，注意翻面，待到金黄色即可捞出。
腌萝卜干
1月29日 星期三一直钟情红皮萝卜，到了季节就十斤十斤地买，做成萝卜干。差不多十斤新鲜萝卜能做一大罐子。
首先要选大晴天做萝卜干，萝卜洗净，带皮切厚片，再用刀交叉划拉成不断的条，然后用棉绳挂起晒干。阴雨天萝卜条会发霉变质，夜晚室外湿气大，记得收回到室内，基本上两个白天就能晒好。将晒好的萝卜条收集起来，先用二两白酒揉搓萝卜条，再加盐、花椒粉、冰糖粉、辣椒粉（可选）拌匀后装罐密封即可。
大概十天后就可以开封食用了。
直接食用或者加一点小磨香油和葱花拌匀，也可以切段炒蒜苗腊肉。切片切条晒干拌调味料拌匀后装罐
丝娃娃
2月2日 星期日贵阳传统丝娃娃店取名基本是“黄姨妈”、“刘姨妈”、“王姨妈”，新生代店取的是“丝恋”、“丝香情”。我喜欢选姨妈店。
进店先洗手，然后服务员端上来一个大盘，里面放着好多小碟，小碟里各种切成丝儿的新鲜蔬菜，有莴笋丝、胡萝卜丝、海带丝、泡萝卜丝、绿豆芽丝、蕨菜丝、木耳丝、黄瓜丝、折耳根、土豆丝、芹菜丝、豆腐丝、藠头、花生米、凉面、香菜十几种。每份十张面皮，这面皮摊得薄到透明，是个绝活儿。拿起面皮，用筷子小心的将各种菜丝儿每样几根整齐地码在面皮上，再像包襁褓一样，左右一合，下面一翻，很像襁褓包裹的娃娃，由此得名。左手拿着丝娃娃，右手舀一勺配好的特制汤料，浇透后一口塞进嘴里，慢慢咀嚼，体会多种蔬菜混杂的香味。我不贪心，每次包的量正好可以一口塞下。
上小学时，校门口有位老爷子摆摊卖丝娃娃，两分钱一个，我每天放学必须吃一两个再回家。自此有了瘾。
咸烧白
2月4日 星期一 立 春烧白，北方叫扣肉，分为咸烧白和甜烧白，咸烧白一般用宜宾芽菜或盐菜打底，五花肉切成薄片。甜烧白则用糯米打底，将五花肉切夹片，夹入红豆沙蒸，甜而不腻，香滑软糯。烧白在中国西南地区是年菜。
盐菜是大青菜腌制的咸菜。芽菜是用芥菜的嫩茎腌制而成，有咸芽菜和甜芽菜。四川永川产豆豉和咸芽菜，四川宜宾的甜芽菜非常有名。做法：1．将大块五花肉煮八分熟（煮透）捞出晾凉，用缝衣针在肉皮上扎，针孔要密，扎完后均匀抹上蜂蜜；2．将肉块肉片朝下，下油锅炸，油量没过猪皮即可，炸猪皮是为了上糖色，也为了把猪皮炸酥炸膨胀。炸至猪皮膨胀即可；3．捞出肉块，还是肉片朝下泡在煮肉的肉汤里，泡一个小时，这样肉皮更加膨胀；4．晾凉肉块，用刀切薄片，整齐地码在碗里；5．将芽菜切碎用少许油炒香，可放入葱蒜增香。然后覆盖在肉片上，将碗铺满，压紧；6．上锅大火蒸半小时，出锅后，用一个白盘子扣住碗口，快速翻个，然后慢慢揭开碗，一盘香喷喷的烧白可以上桌了。
熏腊肉
2月6日 星期四母亲每年冬至一过就开始熏腊制品，五花肉、灌肠、大草鱼、板鸭、板鸡。熏之前提前五天先腌制，将新鲜大块五花肉、现杀整鸡、整鸭、整鱼，无需冲洗，直接用白酒抹匀消毒，再用盐揉搓按摩，装在大盆里压紧实，均匀撒上花椒粒，密封。香肠选用肥瘦适中的猪前腿肉，肉块调以花椒、酒酿、海盐、辣椒面拌匀灌肠，灌好的香肠晾在通风处。
母亲告诉我，腌制过程不能使用生姜。隔两天将盆里的肉块儿翻面，盐分可以均匀吸收。
熏制过程浓烟四起，所以需要找一个通风安全空旷的地方进行。熏制工具需要一个大铁桶，备好的松柏枝、核桃壳、橘子皮、荸荠皮、甘蔗皮、花生皮、锯末面儿熏制原料。大铁桶最上面用木头条支好，将肉品挂上，下面点火，注意要保持烟熏状态，不能有明火，必须有人一直守着，看到明火就扑灭。一大早开始熏，直至傍晚天黑前，灭火，取出腊制品挂于通风处。
西南乡下，腊制品挂在灶台上，每天烟熏火燎，叫熏老腊肉。
年夜饭桌上，久违的熏香味必不可少，一口下去，油汁冒出嘴角。
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