作者：锦食堂
出版社：中国轻工业出版社
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最好的厨房:24小时的美食慰藉【精装】试读：
版权信息书 名：最好的厨房：24小时的美食慰藉
作 者：锦食堂
美 编：亦木
排 版：祁鸣
出版社：中国轻工业出版社
出版时间：2014-01-01
ISBN：9787501994908
本书由中轻（北京）网络出版有限公司授权北京当当科文电子商务有限公司制作与发行。
— · 版权所有 侵权必究 · —01番茄蛋包饭
——最好的厨房最好的厨房，从来都有慷慨的厨娘与甜嘴的食客，是最有 人情味儿的厨房。
参观朋友的单身新居，偌大空间，布置得空荡荡。我建议他添置这样那样，他笑嘻嘻回答：“留给未来女主人布置。”又建议厨房完全可以再打一组橱柜，他也同样作答：“留给未来女主人布置。”我听后唏嘘不已，这话看似可怜，但这种三十出头不肯娶妻的钻石王，精明得像一把磨得雪亮的钢针，面对感情哪里肯轻易就范？这世上太多男人肯轻易给女人一张床，却不肯许诺女人一间厨房。同样也有太多女人挑挑拣拣，总也不甘愿被哪个男人的厨房收了去。那些彼此心甘情愿钻进一间厨房里的，才凑成了婚姻。
单身时，我曾多么渴望有一间属于我的厨房，一间心甘情愿的厨房。那年大学毕业揣着文凭加入北漂一族，找到一份热血沸腾的工作，当起了勤奋的理想主义女文青。那两年住亲戚家，每月工资虽不宽裕，但也算不得艰苦。唯一算得上委屈的，是吃烦了每日汤汤水水的饭菜，心里时时念着，何时可以有间属于自己的厨房，哪怕是只在里面做蛋包饭也好呀！后来挨不住，千里迢迢回到那个男孩子身边，行李里砧板洗菜篮都已买好，风风火火钻进自己甘愿钻进的厨房里去了。那时他给得起的只是一间租住的老式公寓厨房，夜晚开灯蟑螂会悉悉索索爬进墙缝，连台冰箱都没有。每日与油烟亲密接触，但是那快乐是真的，乐此不疲。
后来我嫁了他，他如愿给了我一间真正属于自己的厨房，一间虽小，但可尽展所能的厨房。一切都是我想象中的样子，原木色橱柜，粉蓝马赛克，金属色的烟机、灶具，台面上有来自德国的刀具、锅具，橱柜里整齐排列着日本淘来的手绘青花碗碟。我扎着围裙每日站在这间厨房里，把每一个玻璃器皿洗得清透光亮，每个瓶瓶罐罐整齐装满各色调料，烤面包的香气在日光里弥散开来，真是快乐时光……
最近随着先生来到另一个城市、另一个家，用的是长辈留给我们的陌生厨房，最普通的锅碗瓢盆似乎没有我的厨房来得浪漫，美好的东西总被随意拿走，再塞给你别的，我开始纠结于生活的无常。吉本芭娜娜写的《厨房》，与人自有一种感情的牵连，那种睡在自家厨房冰箱旁的安心，是旁人无法体会的温暖。所以我每日在新厨房切切煮煮，疗着怀念旧厨房的“伤”，用最普通的器皿调料又怎样，总有食客给足面子，捧我为晚餐女王。
最好的厨房，从来都有慷慨的厨娘与甜嘴的食客，是最有人情味儿的厨房。看某日本美食剧是为了江口洋介，也是为了番茄蛋包饭。剧中番茄蛋包饭是女主角夏美期盼的每天能吃到的美味。而我每每在餐厅吃简餐，番茄蛋包饭也是首选。因为酸酸甜甜的女生口味，从卖相到味道都很讨喜。家庭制作，只要掌握技巧并不是件难事。
用到的食材
鸡胸肉100克
鸡蛋2个
番茄1个
米饭1碗
胡萝卜1/2根
甜玉米粒适量
豌豆适量
蒜2瓣
用到的调料
番茄沙司4勺
黑胡椒粉1/2勺
牛奶2勺
黄油适量
盐适量
■ 1．番茄洗净，在沸水中烫几秒钟去皮，用蔬果研磨器或料理机磨成泥状。
■ 2．取小锅倒入番茄泥加热，加入番茄沙司搅拌均匀，制成番茄酱。
■ 3．蒜、胡萝卜、鸡胸肉切小丁备用。
■ 4．锅内融化黄油，下鸡肉翻炒，鸡肉变色时加甜玉米粒、豌豆、胡萝卜丁翻炒，加入米饭、一半的番茄酱汁炒匀，加盐、黑胡椒粉、蒜粒调味。
■ 5．鸡蛋打散，加少许牛奶搅匀。
■ 6．另取煎锅融化少许黄油，缓缓倒入蛋液摊平，轻微形成蛋饼状离火，迅速铺上炒饭，把两边的蛋饼向中间包起。
■ 7．将煎锅放回到炉灶上小火加热，待蛋饼完全凝固时，将包好的蛋饼倒扣在盘中，浇上番茄酱汁即可。02卤汁肉夹馍
——伪女神与路边摊路边摊式的生活，是小满足、小得意、小放纵、小疯癫，是安上红鼻子，就可顺势演一出杂耍。捧得住的人生，才可接可抛。
女友几年前交往过一位文艺范儿大叔男友，因为一见钟情的那天，月老的镜头加了一片柔光镜，桥段一不小心太浪漫，剧中人又太美好。导致自此之后需每天谨慎地化一个小时的妆，以保持“完美无瑕”。每天要端着一副女神的架子，穿不落俗套的麻布白袍，戴银镯留中分直发，满目皆是琴棋书画诗酒花……
她还是偶尔打来电话声音恹恹地吐槽，说在大叔面前，不敢裸妆，不敢油头，不敢有口气，不敢多吃，甚至不敢在大叔家上厕所！身为吃货，准确点说是资深路边摊爱好者，更是不敢对街边手持麻辣烫、烤鱿鱼的姑娘投去艳羡的目光，每每路过都急急拉着大叔的手逃掉，人间烟火气太重，要赶紧回归“仙界”才好。
仙气缭绕的日子过久了，女友终于修炼成了一尊寡素的白泥坯，洁白、优雅、一尘不染，却碰不得，一碰就碎掉了。更惨的是她在梦里哭着和芥菜小馄饨告别，踉跄地奔到那个惨白世界中去……不出半年，结果当然是，分手。彼此都松了一口气。
于是女神又做回女妖，拽出箱子底花花绿绿的真丝裙子，染烈焰红唇红指甲，拉着我的手重返路边摊女的豪迈人生，当她狠狠咬下一口街边的肉夹馍，似乎所有的怨恨都在唇齿之间嚼碎，硬生生吞咽下去，再仰头喝半瓶老汽水，长出一口气，才觉人生畅快。
抛却地沟油，高嘌呤等不健康因素，路边摊真是有趣的所在，可以让人卸下所有盔甲，趿着拖鞋和刚洗过的湿漉漉的头发，目光坚定地守着一个制作中的杂粮煎饼。油炸、煎烤、五香、重辣、烟雾缭绕、嗞啦嗞啦……橘黄色的路灯温柔地覆盖着白日里的焦躁世界，打烊完毕的水果店老板要一碗加冰的冷面，咬着烤鱿鱼须的姑娘，酱汁滴到嫩脚背上，却还痴迷地欣赏男友送她的塑料手环。路边摊式的生活，是小满足、小得意、小放纵、小疯癫，是安上红鼻子，就可顺势演一出杂耍。捧得住的人生，才可接可抛。而Hold得住的情感，是遇见你，我变得很低很低，一直低到尘埃里，在尘埃里滚出泥球来。
所以说女神这种产物，是装不得的。天生的女神，举手投足间皆有仙气，在所有黑暗处“不灵不灵”闪光。而装成女神的女妖，需每日画皮，伪装成PS后的无瑕美少女，装傻卖萌，惨不忍睹。高段位的女妖，虽浅薄得可一眼看穿眼底功力，却急迫坚韧地拼杀下去，最终浴火重生，竟逐渐显露出女神的釉色来。
仙气也好，妖气也罢，说到底都是自我修炼，不造作，不依附，不逢迎，不忘初心，是自己给自己的能量，与男人无关。西安最好吃的肉夹馍不是在著名馆子，而是在偶尔路过的每一个小巷子尽头。老板麻利地把卤肉在案板上剁碎，夹在馍中，垫上一张牛皮纸递入你手中，吃时满口馍香肉香。在西安的每一个没有肉夹馍的早晨都让人心慌。庆幸的是我也会做肉夹馍，因为用料十足，常博得家中食客赞叹，很是得意。
用到的食材
五花肉500克
中筋面粉250克
香菜100克
葱3段
姜3片
用到的调料
冰糖20克
干酵母6克
泡打粉5克
料酒2勺
生抽3勺
老抽1勺
八角2个
香叶、花椒、陈皮、桂皮各适量
盐适量
■ 1．五花肉在清水中浸泡1小时，倒去血水，切大块。
■ 2．切好的肉在沸水中汆烫3分钟，撇去浮沫，捞出备用。
■ 3．香叶、八角、花椒、陈皮、桂皮包入纱布内或装入煲汤纸袋。
■ 4．取较深的汤锅，放入五花肉、香料包、葱段、姜片、生抽、老抽、冰糖、料酒、盐。
■ 5．锅中倒入足量的清水（水面高出食材两倍左右），大火煮开转小火卤2小时左右。肉用筷子轻松扎透为好，卤好的肉浸泡在卤汁中备用，卤肉就完成了。
■ 6．中筋面粉中加干酵母、泡打粉，加入适量清水搅拌成棉絮状。
■ 7．揉成光滑面团，盖上保鲜膜或湿布饧1小时。面团膨胀一倍大为好。
■ 8．将面团分成直径5厘米左右的等份，揉成面团，松弛15分钟。在小面团表面刷油。
■ 9．取一个小面团搓成长条。
■ 10．再擀成长条片。
■ 11．将长条片对折卷起，垂直按扁。
■ 12．擀成小圆面饼。
■ 13．平底锅内不放油，直接放入小圆面饼两面烙熟，白吉馍就做好了。
■ 14．香菜切碎，卤肉捞出粗粗剁碎，将肉与香菜混匀。
■ 15．白吉馍用刀横切不切断，夹入肉菜，浇上少许卤肉汁即成。
锦食堂小贴士吃不完的白吉馍再次食用时，可用烤箱烤至表皮酥脆。03芦笋鲜虾蒸蛋
——虾子结婚我替她穿好红袍，再披一袭蒜蓉蕾丝，华丽丽送出门去，于是早春四月又多了一盘新嫁娘。
家中来客，必要做些鱼虾才显得郑重其事，母亲说这是惯例也是体面，总不能拿家常小炒招待客人。做海鲜菜的烹饪过程也很正式，鱼虾美味在一个“鲜”字上，当天采购当天下锅，过期不候。清晨的早市，鱼贩摊前的鲜虾活蹦乱跳，装在塑料袋里拎回家，一路上发出细碎声响。所以要买到好虾，必要起一个大早，这是专为特定的人而买，起心动念全是为着特定的人，足够郑重了吧。
家里多佛教徒，要在指定的日子里吃斋，倘若这一天恰好来了客，又不好怠慢，所以要去街上买三净肉（眼不见杀、耳不闻杀、不为己所杀）。而虾又不得不鲜，我那可爱的二姥姥便在菜场念念有词，小声念起往生咒来，我见状总是忍俊不禁。
所以虾真是剩不得的东西，昙花一般地，过了一夜便无半点姿色，像被丈夫厌倦了的小妇人，哪怕当时爱得热烈，感情笃深。隔夜茶入口有一种腥气，而宿墨用来写字也不再厚润饱满，这些是“剩”的过失，而“剩”的优点又有什么呢？古法制成的老宣纸最衬墨色，用一张存了多年的老纸作画，再没底气的落墨腰杆也会直起来，所以就有名画家不惜重金成车拉走故宫存的老宣纸，可见有多金贵。时下文艺青年又兴起玩过期胶片，拍出来颜色玄妙沉郁，不像数码机色彩单薄，总有意想不到的惊喜。而据说这种过期胶片同样价格不菲，被胶片机爱好者称为“烧胶卷”，我“烧”不起，偶尔用PS来P一下聊以慰藉。
而“剩”这个词近几年真是用得泛滥，“剩男”“剩女”，听来已觉厌倦。我作为80后大龄女青年一枚，刚从女孩、少女的自身角色定位中醒过神来，转眼看见邻桌小Baby已两眼放光了，母性光芒居然在我这里升腾了。身边的女友不乏烈女子，职场精英、豪气侠女、独身主义信徒、假小子，都在这一两年之内迅速地赶去嫁人了，让我这小心脏与小眼镜几次三番碎了又碎，不禁感叹：激素真是害死人啊！
而我倒是真心佩服敢于让自己剩下的人，嘴巴真叼，又够挑剔，我不只在一两个朋友口中听到另类、苛刻，洋溢着理想主义光环的择偶标准，我嘴下也不留情：这样的条件，和彩票中奖几率大抵相当！这些话从男人口中说出来尤其可恨，那么多好姑娘难道都是透明的？
而虾呢，再怎么倔强，热锅热油的猛烈攻势之后，于滚滚红尘中跑上一场，早已耐不住寂寞。此刻典礼即将开始，餐厅里宾客云集，我替她穿好红袍，再披一袭蒜蓉蕾丝，华丽丽送出门去，于是早春四月又多了一盘新嫁娘。小时候对餐桌上的菜嘟嘴抗议的时候，奶奶马上会下厨蒸个蛋给我，那嫩滑咸鲜的口感，是萦绕整个童年的味觉记忆。做厨娘以后自认学厨生涯一路顺利，却每每败在蒸蛋这件看似简单得不能再简单的料理上，蒸出一碗光滑如镜面的美貌蒸蛋，确实需要下一番工夫呢！
用到的食材
鸡蛋1个
莴笋30克
鲜虾3只
用到的调料
香油适量
盐适量
■ 1．鲜虾剥出虾仁去掉虾线切丁，莴笋去皮切小丁，鸡蛋在碗中打散备用。
■ 2．蛋液中加入盐，对入1.5倍温水，用筷子朝一个方向搅打3分钟，用勺子撇去表面浮沫。
■ 3．将碗盖上保鲜膜入蒸锅，隔水蒸8分钟左右取出。
■ 4．在稍稍凝固的蛋液表面均匀撒上虾肉丁和莴笋丁，滴入几滴香油，重新入蒸锅蒸4~5分钟即可。
锦食堂小贴士1.对入蛋液的温水保持在50℃左右，过热会把蛋液烫成蛋花。2.如果有盖碗，可直接入蒸锅蒸，不用保鲜膜。04金枪鱼沙拉
——吃早晨的人报纸上的新鲜油墨，刚洗过的湿漉漉头发，以及一份国王早餐，生命里一下子多出来许多附赠的时光，怎能不让人欣喜。
我是个不折不扣的早餐拥趸者，工作日速战速决的牛奶冲燕麦，周末睡到自然醒的慵懒花式粥，或是某个心情大爆发的清晨，跑步后塞入口中的能量芝士堡……或繁或简、中西混搭，哪怕是一杯速溶咖啡也好，哪怕是路边摊的鸡蛋煎饼也好，吃罢早餐，胃与身心才会有安全感，顶着大太阳走出门去，总觉得自己是充满能量的女超人。
某个天气晴好的假日，煮好早餐，端着盘子凑到电脑前，飘飘然在豆瓣我说里打出：不上班的日子慢慢吃早晨真是享受啊！或许是开心过度，把早餐错打成早晨，遭人耻笑。细细想来“吃早晨”却更诗意呢，被大口大口吃掉的晨光，会不会在胃里绽放出一个太阳？
于是记起有一年去徽州写生，住在宏村叫松鹤堂的旅馆，清末的老房子，院落中的池塘里养着肥硕的锦鲤。老板娘热情质朴，她总是喜欢端碗坐在巷子口吃早餐，她说徽州人把吃早餐叫“吃天光”，吃午餐叫“吃点心”，吃晚餐叫“吃落昏”。听来觉得有趣，民以食为天，把一日光景盛在碗中，从天光吃到落昏，一个“吃”字充满了市井生活的幸福。后来听说松鹤堂的老板意外重伤去世，听者无不惋惜，我却操心老板娘的日子如何过，是否还经营旅馆，她还会在松鹤堂门口吃天光吗？
吃早晨与吃夜晚是两种截然不同的气氛，早餐不怕丰盛，可以鱼肉蔬果样样齐全，《黄帝内经》里也有天地之阳气可以帮助消化白天所吃食物的说法，而夜宵吃下的东西不易消化，纵然可以串烧啤酒吃得放纵豪迈，到头来也还要为日渐隆起的肚腩负责。相反，早餐就安全得多，节食的女孩子夜里饿得百爪挠心的时刻，心心念念的就是明日一份丰盛早餐，甚至一日想吃的零食也统统放在早晨来吃，节制欲望过后的饱足感，还有什么比早餐更令人开怀？
所以我宁愿挨过慢慢长夜，在晨光里做一个安心吃早晨的人。电台音乐，报纸上的新鲜油墨，刚洗过的湿漉漉头发，以及一份国王早餐，生命里一下子多出来许多附赠的时光，怎能不让人欣喜。人类作为食物链的终端一环，最让人纠结的是美味食物总是无法摆脱高胆固醇、高热量的负担，比如蛋黄酱。不过也有例外，比如金枪鱼。吃货太贪心，想两者兼得，索性拌成沙拉，还是不满足就再加两颗水煮蛋，如果再撒上一层核桃碎，那这碗沙拉就幸福得有了灵魂……
用到的食材
泉水浸金枪鱼罐头1盒
熟鸡蛋2个
洋葱1/3个
圆生菜50克
紫甘蓝30克
圣女果20克
熟核桃仁30克
用到的调料
柠檬1/2个
蛋黄酱适量
研磨黑胡椒适量
■ 1．圣女果竖直剖开，紫甘蓝切丝，圆生菜用手撕成适口的小片，洋葱横切成洋葱圈，熟鸡蛋切块。
■ 2．将罐头中的金枪鱼撕成适口的块，将步骤1中的食材倒入沙拉碗内，加蛋黄酱、挤入适量柠檬汁、撒少许研磨黑胡椒，拌匀装盘。
■ 3．再将熟核桃仁装入保鲜袋用擀面杖碾碎，撒在拌好的沙拉上即可。
锦食堂小贴士1.如果不喜欢蛋黄酱沙拉，可用橄榄油、蒜泥、柠檬汁、盐、黑胡椒调成更清爽的油醋汁代替蛋黄酱。2.将蔬菜浸泡洗净，切凉拌食材时要用熟食案板。05米汉堡
——《蜗牛餐厅》里的理想之光总有些人耐得住寂寞，好似简陋蜗牛餐厅天花板上那盏华丽的水晶灯，在贫瘠的生活里照射出理想之光。
日本的美食类电影，大多是治愈系的，亲情与爱在食物的香气中铺陈开来，好似母亲做给你的那碗热汤，万年不变的食材与做法，只因为撒上温情这味调料，让人永不厌倦，只会呼呼喝完，脸色绯红地说：“再来一碗！”《蜗牛餐厅》又是一部有关美食的影片，观影的过程好似一只透明身体的蜗牛从皮肤上爬过，缓慢、静默，却有温度与质感，思绪也会变得温暖黏稠，甚至怀疑那开在山脚下的小小餐厅是曾经去过的。而关于这部电影，我想起来的却是一个很虚幻的东西——理想。
理想，怕是被用滥了的词汇吧。它似乎只适宜出现在小学生的命题作文上，倘若你与一个成年人严肃认真地谈及理想，恐怕会被认作异类。人一旦学会承担，生存的目的无外乎一日三餐、妻儿老小，太多的人被套进现实的模子里低头做事，谁也逃不脱，谁也不能抱怨，内心怀揣的理想夭折在哪一年或许都被淡忘了吧。所以与为生活疲于奔命的人们谈理想，似乎是残酷的事情。因为在理想尚未实现之前，一切都只能是梦想。
于是我想起了一件事，那一年我投奔先生暂居的陌生城市，某天在租住的公寓卫生间门上发现一张小纸条，上面写着“你还记得你理想的餐厅是什么样子吗？”看着这行字，我伫立良久，这是谁写的？是个怎样的人呢？直到某日外出归来，看见楼下原来是家规模很大的餐饮集团，多家酒店连在一起，占满了整条街。于是豁然开朗，这留下纸条的房客，想来是个上进的年轻人，他或许就是这家酒店的厨师、领班、服务生，理想是开一家自己的餐厅，于是在卫生间里写下这句话，为的是督促自己不忘理想。于是我开始幻想起来，倘若这是一个戏剧性的故事，或许应该有这样的发展：年轻人拼命打工，终于有能力辞掉这份工，用积累下来的经验与金钱开了一家像模像样的餐厅，食客如云，白手起家实现了老板梦。但大多数人的现实版本是：打工太苦，又遭人冷眼，微薄的工资已承担不起都市的基本生活，不如回老家，而这张纸条上的内容也许早已遗忘。
而《蜗牛餐厅》的女主角伦子是幸运的，她也有一个开餐厅的理想。在与理想最为接近的时刻，多年积蓄却被男友卷走。上帝总是拿走你身边最好的，然后告诉你这就是生活。在经历这场浩劫之后，伦子再也说不出话来。但她的理想却没有破灭，“我要开餐厅！”她把这句话写在纸上告诉每一个人，最终伦子在母亲的暗中帮助下开起了蜗牛餐厅，她用心烹调的美食感动了很多人，于是他们说：“吃了伦子做的食物，理想就会实现了。”
理想很丰满，现实很骨感。但斑驳的现实生活里需要这样丰盈温暖的故事，哪怕是假的，哪怕永不能兑现。因为理想让人神往，坚持理想的人们让人敬佩，地铁里的流浪歌手、靠卖画为生的落魄艺术家、坚持传统的民间手工匠人、不被商业同化的独立艺术机构……这世界太多诱惑，总有些人耐得住寂寞，好似简陋蜗牛餐厅天花板上那盏华丽的水晶灯，在贫瘠的生活里照射出理想之光。
愿上帝保佑那些坚持理想的人们。吃烦了传统汉堡，换个花样如何？来做米汉堡吧，是一种很新鲜的体验，肉香融进米饭，加上清爽蔬菜，融汇东方风情的快餐米汉堡，做与吃都是享受的过程。
用到的食材
东北大米1碗
牛肉80克
鸡蛋1个
洋葱1/4个
圆生菜适量
番茄1个
黑芝麻少许
用到的调料
盐1勺
花椒粉1/2勺
鸡粉1/2勺
橄榄油适量
■ 1．东北大米浸泡4小时，加适量水，入电饭煲蒸好，水量不宜过多。
■ 2．将蒸好的米饭放入圆形煎蛋模具中略压实，制成两片米汉堡坯，也可用圆形的碗操作。
■ 3．将做好的米汉堡坯放入烤盘中，在表面用食品刷刷上一层橄榄油。
■ 4．加黑芝麻点缀，入烤箱200℃烤制5分钟。圆生菜剥开洗净，番茄洗净切薄片，鸡蛋取蛋白备用。
■ 5．牛肉用料理机搅碎，加入切碎的洋葱、蛋白、花椒粉、鸡粉、盐混合后沿同一方向搅匀。用煎蛋模具整理成圆形的牛肉饼，或者戴上料理手套用手按压成型，大小与米汉堡坯一致。
■ 6．煎锅内加少许油，油热后放入牛肉饼中火煎熟。
■ 7．将一片烤好的米汉堡坯做底，依次铺上圆生菜叶、牛肉饼、番茄片，最后盖上另一片汉堡坯即成。06番茄鸡蛋吐司
——番茄炒蛋的仪式感做一盘你爱吃的那种番茄炒蛋，严谨、深情，从来都带有一种温柔的仪式感。
在白瓷碗沿上敲一颗蛋，发出细微清脆的咔嚓声，顷刻间一个澄黄的“满月”在水中弹起，颤巍巍、亮晶晶、鲜嫩饱满。手中剩下的两半蛋壳还残留着新鲜的汁液，顺手叠在一起，扔进一米外的垃圾筒中，一个、两个、三个，精准投篮，画出漂亮的抛物线。拿出一口养得平滑滋润的铸铁锅，表面泛起犹如黑皮肤般细腻温润的光泽。“啪”的一声开火，倒入少许清澈的植物油，几秒过后油锅发出沙沙声，眼看着就要沸腾起来，好像大雨将至展臂站在风口的孩子，凉风灌进袖口，一切都是吵吵嚷嚷的。搅蛋，筷子在阔口碗壁飞速搅打，越来越快，越来越快，孩子还站在那里，心里有一面小鼓，咚！咚！咚！咚！
是时候了！蛋液终于“倾盆”而下倒入锅中，哗啦啦鼓胀开来，在黑土壤中迅速绽开一朵娇嫩的花，用筷子快速划开，瞬间又变成几朵蓬松的云。把云彩盛出放入碗中，油香蛋香迅速扑入鼻孔，好像在风中嗅一鼻子清凉的泥土气一样刺激。幸福过头了吗？快！要开始切番茄了呀！锋利的不锈钢刀划开番茄吹弹可破的皮肤，马上渗出鲜红的汁水，一块、两块、三块，快刀斩乱麻般地杀出一条血路来，满砧板都是酸甜的“伤口”。把它们一股脑儿倒入滚烫的锅中吧，冰与火相撞，好似故人重逢，一个久违的拥抱，打翻了一匣旧故事。倒入蛋，翻炒，红丝绸上穿梭出一道道闪亮的金黄丝线，这是你来娶我时我精心藏着的嫁妆，还是绣给未来婴孩儿的肚兜？都不是，那是一池在荷花池中跳跃的金鲤呀！一切活了起来，热气腾腾地，我融入你，或者你进入我，皮肤贴着皮肤的温暖，水乳交融，血液相通。
撒一把盐吧！在你滚烫跳动的胸口上，一股股温热的泉水涌出，到处都是鲜血喷张的热情。要放点糖吗？当然。用手接住你腮边几颗晶莹泪，放在舌尖上竟然是甜的。你笑了，万般柔情荡漾。你只不过是想要一个安慰的手势，情话都不必多说。我只不过是想要一盘你亲手做给我的番茄炒蛋，鲜花钻石都不及它的光辉。
那些人们拼了命用奔波劳碌换取的所谓幸福梦想，其实也抵不过一盘番茄炒蛋，平庸、实在，真心好滋味。蛋要选从农户手中一个个收来的土鸡蛋，番茄要选自然成熟，样子饱满，酸甜恰到好处，讲究一点还要去皮。搅蛋的时候加几滴酒，再洒一些水，油要滚烫，才能炒出滑嫩无比的口感。加一点糖，还是加一点盐？还是甜、咸都加呢？这是各家小孩子争相讨论的矛盾。先番茄后鸡蛋，还是先鸡蛋后番茄？这是每家主妇皱起眉头研究的课题。或者你说我老婆的做法是加一点黄油，香到飞起来。而我的方式是起锅时撒一把切细的葱粒，在红与黄的天地里种上几株嫩草……
番茄炒蛋，是自家餐桌上混熟了的常客，可在我看来，做一盘你爱吃的那种番茄炒蛋，严谨、深情，从来都带有一种温柔的仪式感。番茄炒蛋，是我最爱的家常菜，虽然是普通家常菜式，登不得大雅之堂，但却像饺子一样，各家都有自己的一套烹饪法则，并以此为傲。加糖还是加盐？神圣不可侵犯。所以我觉得番茄炒蛋的烹饪过程是一种极具仪式感的美食，是一道做起来非常享受过程的料理。今天我把番茄和蛋换一种吃法，做了番茄鸡蛋三明治，做法简单，营养全面，是餐桌上一道漂亮早餐。
用到的食材
番茄1个
鸡蛋2个
全麦吐司4片
用到的调料
蛋黄酱适量
黑胡椒粉少许
黄油1小块
■ 1．平底煎锅内放1小块黄油，小火融化。
■ 2．放入全麦吐司，两面擦上黄油，小火稍微煎一下取出。
■ 3．鸡蛋放入冷水中开火煮15分钟捞出冲凉水，剥去蛋壳，用切蛋器切成片备用。番茄立起来纵向切成薄片。
■ 4．在熟食菜板上放一片吐司，铺一层番茄片，再铺一层鸡蛋片，撒少许黑胡椒粉。
■ 5．一勺蛋黄酱倒入裱花袋，剪一个小口，按自己喜欢的方式把蛋黄酱挤到吐司上，也可以先涂抹在吐司上，盖上另一片吐司，即成。07黑芝麻糊
——吃黑穿黑亦有情美玉不可能无瑕，黑了的人也总想洗白自己，从来没有什么东西是一黑到底的，谁说黑色不可以有情？
幼时学色彩常识，老师说黑色属无情色。内心奇怪，不过是颜色盒中的一格，可以勾边、打稿、染阴影，何以无情？那什么又是有情的？后来学画中国水墨，老师又说墨分五色。滴几滴清水于砚台上，松烟墨缓缓研磨成浓稠厚重的浆液，再在白瓷盘上试色，只这一滴便可画尽白山黑水，草木树石都在焦、浓、重、淡、清的晕染中清丽起来，“以墨当彩”，无色胜有色，无情胜有情。即便需要颜色稍作点染，也要在颜料里掺少许墨，才显得沉郁、自然，不致落了俗。
于是我爱煞了黑色。只是不知有多少人懂得黑色之妙？脱离颜色本身，“黑”上升到更大的语境和文化层面，复杂庞大得让人心烦。百度键入“黑”字，跳出来的是“黑帮、黑店、黑市、黑客、黑腹、黑幕、黑道、黑心……”不禁让人毛骨悚然。
西方人最不待见黑色，把星期五和13号交集在一起的日子叫“黑色星期五”。耶稣死于星期五，而“老十三”犹大又是最后晚餐中的叛徒，同时也是一种电脑病毒名称。黑色星期五，真是黑上加黑，诸事不宜啊！《忧郁的星期天》也译成《黑色星期天》，是匈牙利人Rezso Seress与女友分手后内心积郁所作，据说世人听此曲先后有数百人自杀，当然种种故事多有杜撰嫌疑，此曲完整版本还是被封杀，列为世界三大禁曲之一。据说乐谱手稿存于作曲者的坟墓中，好黑暗。同时西方占星术中，黑色镜子与水晶球一样同为巫婆占卜的重要工具。好点的形容词叫“黑色幽默”，是20世纪60年代美国重要的文学流派，却代表的是一种苦中作乐的变态幽默，一点都不轻松。而黑色丝袜在西方着装礼仪中代表两种意义：参加葬礼的人和从事特殊行业的人。
相反东方人却不怎么讨厌黑色，人们通常以黑色代表神秘、厚重的东方。黑，乃东方神韵。不仅在开篇说了中国绘画尚黑，书法亦是白纸黑字的艺术。古代周易八卦图也是黑与白、阴与阳的智慧。乌鸦这种通身黑羽的鸟在法国寓言《乌鸦与狐狸》中是个虚伪自大的窃贼，但在中国唐代以前却是寓意吉祥的神鸟，是善于占卜的预言帝，是东北土著先民满族的预报神、喜神和保护神。且乌鸦终身一夫一妻制，相比鸳鸯更加名副其实。黑色在中国古代也称玄色，玄色衣饰代表高贵与地位，乌纱帽是古代官吏戴的帽子，后来比喻权力与官职。《厚黑学》是从“厚如城墙，黑如煤炭”到“厚而无形，黑而无色”的黑色心机。
在中国黑色的吃食也相当讨喜，黑木耳、黑芝麻、黑豆、黑米、黑枣被誉为健康食品中的“黑五类”，含有丰富的微量元素和维生素。此外还有黑菇、黑鱼、黑花生、黑桑葚、黑荞麦、黑葡萄、乌梅、海参、发菜、何首乌等，也是难得的好东西。中医讲究“逢黑必补”“黑色入肾”，所以黑色食品的最大功效，被认为是“滋阴补肾”。普洱也是黑茶的一种，本是藏人朴素粗糙的生活必需品，后来却一跃成为枝头凤凰，被现代人炒成天价，据说拍卖一块古董普洱价格高达几十万，有谁敢喝吗？乌骨鸡也是女人的恩物，不仅嘴黑、眼黑、脚黑、皮黑、肉黑，连骨头也是黑的，只是明知滋补却不敢吃也不敢烹饪，看来我对黑也是有那么点抵触心的。近来流行一种健康食品叫黑蒜，网店有售，据说抗氧化云云，一直没有尝试过。当然在新人类词汇中说起“黑木耳”什么的，要格外小心，可能触雷。你看，黑有多矛盾？但有一优点坚定不移，黑色在视觉上有收敛作用，又大方优雅，永远是站在时尚前沿的弄潮儿。要是不想出错，当然是黑色最保守啦！如我这种贪吃又想把肥肉遮起来的懒家伙，衣橱里除了黑色、黑色，还是黑色。总觉得把自己装在一袭黑衣里，才最安全。
其实现实世界里大多数的黑色并不是真黑，大多数是程度极深的蓝黑、紫黑、红黑、灰黑，小时候最爱玩的游戏是画完画把调色盘里的颜料搅成一团，便成了最接近黑色的高级灰。就像这世上本没有那么极端的情感，善与恶、爱与恨，从来都是悬在一线之间。美玉不可能无瑕，黑了的人也总想洗白自己，从来没有什么东西是一黑到底的，谁说黑色不可以有情？说了半天黑，用黑色食材做道简单吃食来应景。黑芝麻具有补养肝肾、健脑润肺、养血乌发、坚筋骨、防衰老的作用，是一种常用的滋补佳品。用它来做黑芝麻糊，香甜浓稠，存在罐子里随时都可来上一碗，比市售的袋装黑芝麻糊粉不知好过多少。
用到的食材
黑芝麻200克
糯米粉200克
用到的调料
白砂糖适量
■ 1．黑芝麻放入锅中小火翻炒，听到轻微噼啪声并有香气飘出来时取出。
■ 2．糯米粉同样小火翻炒，表面轻微变黄并有香气时取出。
■ 3．将炒熟的黑芝麻、糯米粉、适量白砂糖混合均匀。
■ 4．用料理机研磨成粉状。
■ 5．装入罐中保存，食用时沸水调开即可。08脆皮黑胡椒牛肉饼
——对味儿这一桌菜的酸甜苦辣咸，百分之几与你合拍，早已在舌尖上见分晓，比起一场又一场猜心的周旋，要容易得多。
追溯表妹的罗曼史，开篇是一场俗气的相亲。那天男孩子打开车门来接，看见假小子被打扮成小小安琪儿乖巧地坐进车里，直到走远，趴在阳台上的女人们才笑出声。晚上回家，女人们又紧张兮兮蜂拥而上，异口同声说：“怎样？”表妹只丢下一句：“带我去吃火锅，超辣，好吃！”
三天后她即在早餐桌上宣布恋爱，全家人愕然，标榜不婚主义的女战士忽然扔掉盔甲，摇身变成一枚温柔小女子，甜蜜得冒泡了。我的眼镜一跌再跌，抓住她肩膀摇晃：“不过是平常男孩，施了什么法？一餐火锅，就可定终身？”她笑着说：“这一餐饭吃着吃着就对了味儿，你知道，我也爱吃辣！”半年后她先我嫁掉，某日清晨看见小夫妻早起煮粥，她照例在白粥里加酱一勺，搅成混沌的一碗，我皱眉：“你怎么还不改，看着就觉恶心啊！”转头却见她夫君也同样一碗酱粥吃得热烈：“我也从小这样吃，超美味，你也试试？”我忍不住笑，长嘘短叹：“怪不得，怪不得是一家啊！”从此我那纠结在闪婚女身上的不甘之心，终于放了下来。
在遇见一个对的人之前，首先得对味儿，这一点至关重要。人对，味儿不对，活的自然要累一些，当肉食女遭遇食草男，纵然有情，却少不得过着清心寡味的生活。而味儿对，人自然也不会差，倘若是这样一对男女，共同喜爱浓油赤酱的生活，一起酗榴莲，一起嗜芥末，一起把菜里的肥肉吐掉……过日子不外乎吃喝拉撒睡，吃喝对了味儿，谁还敢说性情不相投？
有些吃食，当你视为洪水猛兽，有人品来却甘之如饴，恰巧又遇上一个同好，对了味儿，对了心，才会对了人。所以在爱里，千万别委屈你的味觉，那是人最真实的脾性。若想知道一个男人是否靠谱，就让他带你去吃他最爱吃的饭，这一桌菜的酸甜苦辣咸，百分之几与你合拍，早已在舌尖上见分晓，比起一场又一场猜心的周旋，要容易得多。
所以与其伪装成吃花朵喝露水的仙女，不如找个与你一起酣畅吃辣的男人。对味儿，实在是不浅的缘分。作为一个主食控，最见不得看见人排起长队买各种包子、油条、烧饼、糕点，因为最终我总是立即跳到队尾，眼下的所有事情顷刻化为乌有，在心里流着口水幻想着排到尽头的美食是什么模样。最爱排队买的那种脆皮黑胡椒牛肉饼，据说在唐代已是长安街上的宠儿，竟也是要排队购买的。在家自制黑胡椒牛肉饼，每次吃时取一个入烤箱烤至酥脆烫口，免受排队煎熬。
用到的食材
中筋面粉250克
牛肉馅150克
鸡蛋1个
香葱50克
姜15克
用到的调料
五香粉1勺
生抽2勺
香油1勺
料酒1勺
鸡粉1/2勺
盐适量
黑胡椒粉适量
植物油适量
用到的特别工具
食品刷
电饼铛
■ 1．中筋面粉中倒入适量温水搅成棉絮状。
■ 2．再揉成光滑的面团，盖上湿布或保鲜膜饧半小时。
■ 3．香葱切细葱花，姜切碎末，加入到牛肉馅中。
■ 4．再加料酒、生抽、五香粉、香油、鸡粉、盐调味，再磕入鸡蛋，朝一个方向搅打使牛肉馅上劲。
■ 5．饧好的面揉成粗条，切成30克等份的面团。
■ 6．将小面团擀成长条片。
■ 7．再用食品刷刷上一层植物油，再均匀撒上黑胡椒粉。
■ 8．取一小团肉馅放在面片的最前端。
■ 9．将牛肉馅卷起。
■ 10．将收尾处的一点面皮按在中间露出牛肉馅的地方，压成一个小圆饼。
■ 11．电饼铛内刷少许油，将牛肉饼两面煎至金黄即可。
锦食堂小贴士1．没有电饼铛也可用平底不粘锅代替。2．煎好的牛肉饼尽快食用风味最佳，吃不完可冷藏，食用时用烤箱加热。09厚蛋烧
——小姐，请别放味精撒一把味精，掩盖朝九晚五、吃喝拉撒的无趣，调味现实，增鲜理想，饮鸩止渴，也不失为一种聪明的生存法则。
餐馆用餐，邻桌是热闹的祖孙三代，这年头孩子自然是全家的中心，其金贵程度从长辈们夸张的举动就可见一斑。藕一般粉嫩的小男孩，被祖母在怀里抱着，目光拔也拔不出来，鼓鼓的脸蛋半分钟即要被印上一个吻。母亲拿着菜单点餐，最后也不忘殷殷嘱咐：“小姐，请别放味精！”
是啊，味精的确是不适合小孩子的调料，味精的前身是日本人发明的味之素，主要成分为谷氨酸钠，是一种能产生强劲鲜味的人造调味品，纵然味精对人体的危害众说纷纭，但这么多年中国人的菜肴里味精仍是红牌花旦，厨师们还是要以一把味精当成糊口的本钱。不是厨师爱偷懒，只是国人太爱吃，早茶、中餐、下午茶、晚宴、夜宵、零食……从早吃到晚，服务小姐手脚麻利地翻台，门外的食客早已在排号等位，谁还有工夫选了猪脚、土鸡、火腿小火慢炖一锅老汤呢？莫不如味精，一小勺晶莹剔透的颗粒，成全了一道菜的鲜美，够直接也够迅速，只是饕餮完毕的食客们回到家要麻烦多喝几大杯水而已了。
真是不能怪味精的，这是个加速度的时代，什么都要加速增长，人口、经济、建筑、汽车，食物也不能慢吞吞。冬天吃不到西瓜那就扣温室大棚吧，牛吃草长得太慢那就改吃玉米吧，土地寸土寸金，鸡自然不能散养，那就筑起密集的鸡笼昏天黑地地制造肉类吧！于是长辈们开始抱怨菜没菜味，肉没肉香，其实他们何其幸运，到底是见识过缓慢生长的好东西，而年轻的速食一代也只能去超市绿色食品区买些昂贵的有机肉蛋以改善生活。
人最善自欺，也最善制造明媚的假象，不仅有大把味精的猪骨拉面，还有加了色素的红亮红烧肉，浸泡了增香剂的火锅飘香十里，掺进嫩肉粉的烤牛肉口感绝佳，以及加了高弹素而嚼劲十足的肉丸子等，若不是最近看了美国纪录片《食品公司》以及论坛帖子《一个良知厨师的忠告》，恐怕还对盘中餐怀着“粒粒皆辛苦”的感恩。
由味精继而联想到生活。味精固然少吃为妙，女人却不能缺少化妆品的人工雕琢。近日新得一种名为玫瑰胭脂水的化妆品，玻璃小瓶中装着透明的红色液体，涂一点在脸颊嘴唇上晕染开，瞬间即有白里透红的好气色，不禁喟叹高科技也有好东西啊！而男人呢，上进的男青年面对画满问号的未来，习惯滔滔不绝地阐述理想，当他说起第N个五年计划实现之时银行存款的位数也会随之惊人地增长，身旁小女子的脸上开始泛起甜蜜的红晕，起码也多了些对新生活的念想。
生活需要味精，就好像女人要依靠荒诞言情剧刺激激素以保持对爱情不灭的憧憬，或者来看一期娱乐气味浓重的相亲节目，明知是场刻意而为的虚假浪漫，却也可成为心知肚明的忠实观众。在生活里撒一把味精，掩盖朝九晚五、吃喝拉撒的无趣，调味现实，增鲜理想，饮鸩止渴，也不失为一种聪明的生存法则。鸡蛋、牛奶真是造物主神奇的恩赐，两样东西经过不同的烹饪手法会产生出千变万化的料理。鸡蛋的做法中，除了溏心水煮蛋以外最爱的就是厚蛋烧了，厚嘟嘟、颤巍巍的口感，让鸡蛋又升华一层，是日本家常早餐中的萌物。特意买了专用的蛋卷锅，操练几次即得心应手。
用到的食材
鸡蛋3个
虾肉适量
香葱适量
用到的调料
盐适量
牛奶4勺
■ 1．煮熟的虾肉剁碎，香葱切细葱花。
■ 2．鸡蛋加牛奶、盐打散。
■ 3．再加入虾肉、葱花搅匀。
■ 4．长方形蛋卷锅内放少许油，油热倒入一层蛋液。
■ 5．待蛋液稍凝固用筷子夹起一端卷起，形成一个长方形蛋卷。
■ 6．将蛋卷推至蛋卷锅一侧，在锅空白的部分继续倒入一层新蛋液。
■ 7．稍凝固时用筷子提起长方形蛋卷按原来的方向继续卷起，如此重复，直到蛋液完全用完，形成一个厚厚的长方形蛋卷。
■ 8．用刀等份切开即成。
锦食堂小贴士1．做蛋卷需心细手快，操作几次即可熟练。2．可做单纯的厚蛋烧，也可将喜欢的食材煮熟切细粒加入蛋液中，制成风味厚蛋烧。10自制午餐肉
——早餐女王有个朋友说：『做早餐，这是女人的美德。』我愿在这样的微曦时光里，变身成一位快乐的早餐女王！
清晨，放音乐，取出煎锅，磕入一枚蛋，单面煎熟。吐司两片，加入火腿、蔬菜、芝士、蛋，快速做一份三明治，然后洗漱化妆，收拾妥当，冲咖啡，在桌前悠悠然享用早餐。很多时候，这样的早餐时光是促使我早起的全部动力。
这段时间让人如此迷恋，清晨的浓缩时光，用温热牛奶冲泡起来，也变得柔软舒展。休眠了一整夜的肠胃，以食物来唤醒，于是整个人都丰盈起来，蜂拥而至的，是生活的灵感，也是新一天美好的期盼。
带着感恩的心情享用早餐，会被赋予诸多美妙的意义，大概每个人心里都有关于早餐的回忆，有时候是妈妈熬煮的香糯米粥，有时候是奶奶做的那份美味烙饼，还有时候是那个他，把早餐端至你面前的惊喜与幸福。我爱早餐的故事，饮食男女、烟火人间，每个清晨，每一个窗子里日日上演关于早餐的桥段，嬉笑怒骂间，人生百味尝遍。我爱在周末的时候，睡一个懒觉，做一份豪华早餐，各式各样摆满桌子，中式的清粥小菜，西式的黄油吐司，把食物溺死在幸福里，你的笑脸肆无忌惮地绽放开来。
我还记得简媜在《四月裂帛》里这样写：“常常在早餐约会，或入了夜的市集。热咖啡、双面煎荷包蛋、烘酥了吐司，及三分早报。你总替我放糖、一圈白奶，还打了个不切实际的哈欠。我喜欢晨光、翻报、热咖啡的烟更甚于盘中物，你半哄半骗，说瘦了就丑，我说：‘喂，就吃！’你果真叉起蛋片进贡而来，我从不吝惜给予最直接的礼赞”。聪慧如她，洞察世事像一把尖锐的剪刀，可还是一个如此俏皮的女子，这样的早餐约会真是非常特别。
偶尔不吃早餐的日子，心里总会带着那么一点罪恶感，对不起肠胃，更暴殄天物般地挥霍了一份悠然的心情。早起半个小时，为自己和家人做一份早餐，有个朋友说：“做早餐，这是女人的美德。”我愿在这样的微曦时光里，变身成一位快乐的早餐女王！作为发烧级淀粉爱好者，把各色面点当成人间美味，而午餐肉这种淀粉与肉类结合的食物，是物资贫乏时代的神奇产物。我却偏偏爱上这种混合着淀粉的肉香，朋友说好品质的午餐肉用油煎，竟可吃出鹅肝的口感。无意中在网上找到方子，于是兴冲冲自己在家做，模仿出八九不离十的样子，手工制作不如市售成品好看，不过味道还不赖。吃时用油煎，与煎蛋和方便面搭配，即是一碗能量十足的港式家常早点餐蛋面。
用到的食材
猪肉500克
淀粉60克
鸡蛋1个
小葱30克
姜20克
用到的调料
十三香2勺
花椒粉1/2勺
糖1勺
料酒1勺
生抽1勺
盐适量
植物油适量
■ 1．猪肉洗净切小块，入料理机搅打成肉泥。小葱、姜切细末，放入肉泥中。
■ 2．肉泥中加入鸡蛋清、十三香、花椒粉、糖、料酒、生抽、盐搅拌均匀。
■ 3．再加入淀粉搅拌均匀。
■ 4．朝着一个方向快速多次搅打使肉泥上劲，中间可少量多次加少许清水。
■ 5．保鲜盒内壁抹少许植物油，倒入肉泥压实，表面用橡皮刮刀抹平。
■ 6．盖上保鲜膜，入蒸锅隔水蒸20分钟左右。
■ 7．取出倒扣出午餐肉，晾凉切片即可。
锦食堂小贴士1．肉泥一定要压紧实，否则蒸出来的午餐肉会起小蜂窝。2．做好的午餐肉可用油煎至两面焦黄，风味更佳。01黄桃锅包肉
——『暴发户』女儿的味觉记忆因为我从来不知道爸爸最爱吃什么，我记得这道菜，却忽略了一段永远不求回报的爱，不觉掩面而哭……
前几日去菜场，有个男人骑摩托车飞速驶过，停在菜摊前摘下头盔喘匀气：“老板，来一小把香菜，家里娃娃要吃锅包肉，临到做时才发现少了把香菜，呵呵！”老板麻利地包好香菜：“拿去，不要钱，赶快回去给娃做饭！”听到此番对话，每个过路的东北人都能会心一笑。是啊！做锅包肉没有香菜，怎么能行？一道正宗的传统黑龙江版本锅包肉，除了选择好品质的里脊肉以外，必要把切得极细的葱丝、姜丝、胡萝卜丝外加香菜这几样配菜在油里炸香，混合着酸甜适度的透明芡汁，才能把锅包肉的“魂魄”勾出来，否则只会是“木肤肤”美人，了无生趣。
很多年，我没在家里吃到过这道菜了。小时候，我是个不爱吃肉的挑嘴丫头，爸妈想方设法让我多吃一点肉，那时我能吃进去的也只有这道味道酸甜、毫无荤菜口感的锅包肉。于是老爸最爱做这道菜给我，他说饭店里做的用油不好，选肉也不好，于是兴师动众在家里起一口大油锅，挂面糊、切配菜、炸肉、调芡汁，忙得不亦乐乎。每当那熟悉的肉香、醋香窜进鼻孔，我立刻放下所有过家家的“家当”，跳上餐桌，坐等开饭。老爸版本的锅包肉与餐馆版本的不同，餐馆用猪里脊，老爸选上好的牛里脊，餐馆做的通常有一层酥脆的壳，而他做的则外壳酥中带软，里脊肉多汁弹牙。每当我在他的炫耀声里吃掉大半盘肉，他也会得意地咂一口小烧，额头马上冒一层细密的汗……
后来他“下海”了，从工厂会计当上了民营小老板，穿几千块的“梦特娇”，配亮眼的白裤子，仅剩不多的头发用发胶粘在一边，风吹起来的时候很滑稽。每次回家都会“啪”地放一叠毛爷爷给我妈，嘴角有掩饰不住的笑。那时候他带我去餐馆吃饭总不忘点一盘锅包肉给我，每次都得意洋洋地问：“是不是没爸做的好吃？”我终于明白，当年在自家厨房殷勤炸肉的男人，并不是经常吃得起饭店的。后来他有钱了，就拼命补偿我，于是我就这样被娇纵地吃成了“暴发户”女儿模样的胖姑娘……
再后来公司倒闭，回老家过起平静日子，依旧爱摆派头穿白裤子，因为自尊，不肯过“寄人篱下”的打工生活。宁可自己俭省，也依旧让我成为班里有最多漂亮裙子的姑娘，依旧供我读好的大学，依旧让我体面地出嫁。直到我为人妻为人母，也永远在电话里问我：“姑娘，你缺不缺钱？”偶尔也会在QQ上煽情：“姑娘，你快不快乐？”
而如今我偶尔想炫耀厨艺，也会在自家厨房给自家男人做这道菜，看他狼吞虎咽地吃完，额头上也会冒一层像父亲那样细密的汗。忽然想起，当年老爸是否也像给孩子买香菜做锅包肉那位爸爸一样，因为缺了某一样材料巴巴地跑去菜场，因为惦记着买到一块好牛肉而跟肉摊老板套磁呢？他应该咬不动这么硬的肉了吧？这么多年来，他永远知道我最爱吃什么，我也永远知道自己夫君最爱吃什么，而羞耻的是，我终于想要做一道菜给他，竟无从下手，因为我从来不知道爸爸最爱吃什么。我记得这道菜，却忽略了一段永远不求回报的爱，不觉掩面而哭……锅包肉是萦绕东北80后整个童年记忆的菜，每一个东北小孩儿都是锅包肉的叼嘴吃客，一口咬下去，外面的酥皮发出清脆声响，里脊肉却多汁弹牙，再加上酸甜适度的芡汁，达到这几点才算是一盘“合格”的锅包肉。此菜是西餐风格的改良东北菜，我的做法是再加黄桃，去油腻又增一层果香，不妨一试。
用到的食材
猪里脊肉100克
黄桃罐头60克
胡萝卜30克
姜10克
蒜3瓣
用到的调料
淀粉60克
料酒1勺
米醋4勺
糖4勺
盐适量
植物油适量
■ 1．猪里脊肉切3毫米厚大片，罐头中的黄桃改刀成条，胡萝卜切菱形片，蒜用刀压扁切碎，姜切丝。
■ 2．里脊肉片加少量淀粉、料酒、盐抓匀，腌15分钟。
■ 3．加入较多的淀粉，调入清水、少量植物油调成比酸奶更黏稠的糊状，用手抓肉片，使面糊均匀地挂在肉片上。
■ 4．锅内倒入较多的植物油，量以没过肉片为宜，油烧至六成热时，逐一展开肉片下油锅炸，油温以肉片下到锅中能够迅速浮起为好，捞出沥油。
■ 5．直到炸完所有肉片，再将肉片重新下入八成热油锅中复炸一遍，快速捞出沥油。
■ 6．取一只小碗，倒入米醋、糖、盐、2勺黄桃罐头汁、2勺淀粉搅拌均匀备用。
■ 7．锅内留少许底油，下蒜、姜爆香，再下胡萝卜翻炒。
■ 8．淋入调味汁烧开，形成透明的芡汁，迅速倒入炸好的肉片翻炒，将芡汁挂在肉片上，再加入黄桃即可装盘。
锦食堂小贴士1．用黄豆油炸肉成品更漂亮，第一遍炸熟，第二遍炸酥脆。2．做此菜火候很重要，直接影响到菜品的酥脆度与外形。02台式卤肉饭
——五花肉收藏家肥就是肥，瘦就是瘦，又肥又瘦，所以五花？微胖，算是借口吧？只不过是想放宽心来好好再吃一顿五花肉。
刷微博，无意中看到有人说：在超市见到好看的五花肉就激动得走不动路，即便家中并不缺肉，也要称几块回家。拿在手中还要啧啧赞叹：“怎么可以这样美？”当时觉得诧异，五花肉，猪肉而已，那是厨房新手碰都不愿碰的东西，美在哪里？为何要巴巴地买回家藏起来，“五花肉收藏家”吗？呵呵！
那时的我真是个狂妄得不懂五花肉的家伙啊！很多年，我不曾吃过五花肉。可能是成长后的叛逆心让我摒弃了幼儿时父母塞进我嘴里的东西，到可以自我挑选的时候，自动屏蔽掉了。甚至，还有那么点厌恶。当我和那个他不约而同地吐出不知情吃到嘴里的五花肉，竟为这默契相视而笑、惺惺相惜起来。啊！原来你也不吃五花肉！可是最近，忽然地开始懂得五花肉，听到五花肉片在烤锅嗞嗞作响，缓缓地吐出晶亮的油脂，竟开始觉得赏心悦目。夹一块入口，脂肪的焦香爆满口腔，也许是许久没领教过猪油强烈的香气，一瞬间跳到云彩上！
五花肉，又称肋条肉、三层肉，肥肉间夹多层肌肉组织，分量只占一头猪的百分之十。上好的五花肉，夹精夹肥十来层，纹理似玛瑙，可遇而不可求。料理好的五花肉，肥肉香酥绵糯，瘦肉久炖而不柴。瘦是风骨，肥是余韵。有骨无肉太狰狞，有肉无骨则显媚态，必是要懂得这层层叠叠的美态，才会相见恨晚。不懂得五花肉的人不仅不能算美食家、老餮，连当个吃货都没资格！
可见五花肉并不是上不得台面的东西。江浙人最善于做五花肉，五花肉名菜—红烧肉、梅菜扣肉、狮子头，都是他们的拿手好戏。四川的回锅肉、咸烧白也是平易近人的美味。红烧肉的前身东坡肉是苏轼收了礼不好意思独享而分给百姓的回馈肉，由此可见古代上下级的礼尚往来显得多么质朴可爱。当然，是哪个爱奉承的人杜撰出来的典故也未可知。可见文人也爱五花肉，并不是吃花喝露水的文弱书生，一坛东坡肉下肚，才可斗酒诗百篇。东北的汆白肉、炭烤酸菜五花肉也是经典。最爱烤酸菜五花肉，五花肉烤出微微金黄色的焦痕，香气盈室，爽口的东北酸菜又恰好吸足五花肉的油脂，二者中和得恰到好处。
烟肉培根是西方人的早餐，大概也多是五花肉。相当长一段时间，烟肉被视为肥胖的主要来源，但因为美国推出了低碳水化合物减肥法，烟肉致肥的观点才渐渐平反。提起五花肉，不能不想到韩国，那是韩国人的命啊思密达！韩国人年均消费五花肉的数量是21.9万吨。看韩剧的关键词不外乎就是KTV、烧酒、五花肉！貌似此国男女青年浪漫约会的方式之一就是吃五花肉，女主角那一脸幸福沉醉的表情，让屏幕外面的人小声嘀咕：“有那么好吃吗？”换成中国男女，男的带你去吃顿五花肉，不被笑话没品位才怪。虽然韩国是为本国饮食自豪到自负的民族，但他们是真心懂得五花肉，真心得让人感动。韩国还有五花肉节，换成中国人吃的花样太多，岂不是天天过节呀！
五花肉是三高人群的死敌，正是因为这样，更在一些人的心里神圣起来，廉颇老矣，尚能“食肉”？老人心里念念不忘的也许不是五花肉，怀念的是那些能大碗喝酒大口吃肉的健壮时光。近年流行一个新词儿叫微胖界，胖就是胖，瘦就是瘦，稍稍丰腴些的可能就属微胖？就像五花肉，肥就是肥，瘦就是瘦，又肥又瘦，所以五花？微胖，算是借口吧？只不过是想放宽心来好好再吃一顿五花肉。卤肉饭，也是消灭五花肉的好料理。因卤肉切成小丁且肉酥烂，肥而不腻，吃下去没什么罪恶感。适合不爱肥腻五花肉的人偶尔尝试，也可存冰箱做便当。吃时烫碟青菜，配个卤蛋，营养全面，降低咸度后还很适合小孩子。正宗台式卤肉饭少不了红葱头制成的红葱酥，但食材难买，我用了东北的毛葱，与红葱同属珠葱的一种，很接近，如果没有也可用洋葱。
用到的食材
五花肉300克
毛葱4个
水煮蛋2个
干香菇10朵
姜2片
蒜2瓣
虾米适量
青菜心适量
米饭适量
用到的调料
生抽2勺
老抽1勺
八角1颗
桂皮1块
五香粉1勺
花椒粉1勺
料酒2勺
冰糖30克
■ 1．五花肉去皮切大块，干香菇泡发切丁，毛葱切条，蒜、姜切碎。五花肉入沸水汆烫3分钟去血沫。
■ 2．捞出切指甲大小的块。
■ 3．毛葱入油锅小火炸成葱酥，捞出备用。
■ 4．锅内放少许油，下蒜末、姜末爆香。
■ 5．下五花肉煸炒出油，再下香菇丁、虾米、葱酥翻炒。
■ 6．倒入适量生抽、料酒、少量老抽，下五香粉、花椒粉、桂皮、八角。
■ 7．再下冰糖拌匀，加入温水，水量没过肉2厘米即可，大火烧开，小火慢炖1~2小时。
■ 8．中途可加入水煮蛋，扎几个眼儿方便入味，做成卤蛋。
■ 9．五花肉烧至酥烂后盛在焖好的米饭上，倒一些汤汁进去，可配卤蛋和烫熟的青菜心。03蒜香奥尔良烤鸡腿卷
——被吃掉的男女或者在狭隘的二人世界里，这种较量被放得无限大，比如他有些大男子主义的倾向，而她恰好带着些女权主义的色彩，那么注定是不安分的一对，互掐要掐到坟墓里。
一直很喜欢一个词叫“男女通吃”，觉得生动有趣。这个“通吃”的出处不是生理上的咀嚼动作，而是博彩专业术语，指庄家赢了其他各家后一个惊爆的高潮，在座无不叹息，唯独一人笑逐颜开。若不是好运当头，岂能“通吃”？
如果说“通吃”是运气，那么“男女通吃”就需要一点本事了。人不可能生来就是完美无瑕的水晶玻璃人儿，不是人人都爱的雷蒙德。可地球上有那么一小部分人是“男女通吃”的，周身散发的强烈磁场让人不由自主地被吸引。男人与女人是不同物种，思想行为差之甚远，又是一对矛盾的结合体，若能同时做到被男人欣赏又被女人爱戴的“安琪儿”，该是有多么强大的气场与吸附能力？
要知道男人们眼中的尤物通常被女人恶语相加，女人们眼中的浪漫情人总是被男人嗤笑为“小白脸”。能兼顾这两大种群集万千宠爱于一身的人，让人词穷，或者说成是被神眷顾过的吧，这世上有多少入世神仙？脑中第一秒想到的神仙级人物有两个：王菲、张国荣。有谁敢投反对票？或许早被唾沫淹了。这二人的道行又岂止是通吃那么简单的，女人的复出演唱会一票难求，当天做足万人空巷的派头，到头来整场说过的话也不过是两个字“谢谢”，多么拽，可早已有人泪流满面。至于那个男人，他是个传奇，是人们记忆中那一层惆怅的灰调子。才子年少俊朗，一颦一笑都是绝代风华，4月1日早已不是愚人节那么简单，它在人们心里的含义是重看一遍《霸王别姬》，凄凄切切垂泪一番才甘心，殊不知那男人或许隔着阴阳笑你太痴，容不得你愚弄别人，有人早已愚弄了你。前阵子网上疯传复活消息，一发不可收，到头来才知是闹剧一场。唉！在他面前，所有人都如“植物大战僵尸”的惨败结局——被人吃掉了脑子。
而“吃”在男女关系中是可互相转化的动词，这世上除了被人津津乐道的少数几对神仙眷侣（比如沈复芸娘、林徽因梁思成之类，当然也是男女通吃），剩下的不过是平庸夫妻。无一不为柴米油盐、吃喝拉撒的琐事操心。婚姻状态中的男女是一对伙伴也是冤家，或者在狭隘的二人世界里，这种较量被放得无限大，比如他有些大男子主义的倾向，而她恰好带着些女权主义的色彩，那么注定是不安分的一对，互掐要掐到坟墓里。好像母螳螂与公螳螂交配后要吃掉公螳螂，到头来也不过是你吃掉我，或者我吃掉你，却又心甘情愿。当然，还是吃着的那一位比较威风。
莫不如把悲愤化为食欲，在自家厨房吃掉一整份烤鸡肉卷，利落得连骨头都不用吐。在“男女通吃”的世界里，你是吃还是被吃？用腌料在家自制奥尔良烤鸡，无论是整鸡、鸡腿、鸡翅，味道和餐厅毫无差别，或者再来一点创新，把鸡腿卷起来烤，中间裹着浓浓的蒜香味，肉的口感也更Q。因为大部分工序需提前准备，可在派对上作为一道简单迅速的重磅菜，香气飘上来的时候，食客们早已坐立不安了吧！
用到的食材
鸡腿2只
蒜3瓣
用到的调料
奥尔良粉状腌料4勺
料酒2勺
蜂蜜适量
■ 1．鸡腿洗净，用厨房剪刀沿着鸡腿骨的方向剪，取出腿骨留下整块的鸡腿肉，蒜切碎粒。
■ 2．小半碗奥尔良粉状腌料加料酒、蒜粒混合，加入鸡腿肉中。
■ 3．戴料理手套将鸡腿按摩入味，冰箱冷藏腌制8小时以上。
■ 4．在案板上平铺一张锡纸，将腌好的鸡肉放在上面，鸡皮朝下。
■ 5．卷成卷，两边拧紧形成糖果的形状。
■ 6．烤箱200℃上下火烤20~30分钟，取出去掉锡纸，刷蜂蜜，150℃上火暴露烤15分钟。
■ 7．烤好的鸡腿卷稍放凉用刀切厚片即可。
锦食堂小贴士1．用厨房剪刀代替菜刀剔鸡腿骨更加灵活方便。2．奥尔良粉状腌料可在超市调料区或者网店买到。04咸蛋豆腐蒸肉饼
——咸蛋黄随遇而安等一枚咸蛋黄的态度，随遇而安的安然，也是随遇而安的贪心，遇不见，就积攒下所有念想把等待酿浓。
东北某个城市习惯把未婚姑娘唤作“鸭蛋儿”，当年初去此城也被冠上鸭蛋儿称谓，初听感觉非常怪异，浑身不舒服。后来才知此“丫蛋儿”非彼“鸭蛋儿”，是女孩子的专属名词，在南方是小姑娘的意思。带着热乎乎的亲昵劲儿，以致后来离开那城嫁作他人妇，非常想重回故地，听满街的大妈热络地喊我一声“丫蛋儿”。
把“丫蛋儿”在头脑中自然转换成“鸭蛋儿”的人，非吃货莫属。“丫蛋儿”是女子中的尖果儿，而“鸭蛋儿”同样也是食物里的俏货。腌好的咸鸭蛋，蛋白从不咸得过分，蛋黄是黄里透红，软软的带着沙沙的口感，如果恰好遇见一枚冒油的好蛋，那真是要感慨今天人品爆发了。一枚咸蛋大头朝下在桌面上轻磕，用筷子挑去薄薄一层蛋白，即有黄亮的油脂冒出来，直奔主题挑一筷子蛋黄在冒着热气的白饭上，送入口中浓香直窜入喉咙，顿觉七窍通透。
在我的吃货履历中，鸭蛋和蟹黄一样，从来都是食物的高潮。就好像人生的高潮一样，可遇而不可求，所以我极少买鸭蛋，大闸蟹也只一年吃一回。总觉得无节制的“高潮”最终会变得寡味，面对美食，禁欲才是最好的春药……
我家的咸鸭蛋从来都是别人送的，从来都是小张或小王家的妈妈早早腌了咸蛋，待成熟派小张或小王送来十几个尝鲜，受赠者自然喜不自禁，我夫尤其是，夸张到在餐桌见到此物总要大喊一声：“啊！今天有咸鸭蛋！”导致公婆看到这情景颇受刺激，每每我俩回老家，后备箱里总要多一个封得严严的青花小瓷坛，叮嘱着哪天一定要拿出来煮。回家掏出来看竟还用笔在蛋表皮标上日期，可见这咸鸭蛋是每个平常人家很重视的食物，美味，又带着那么点仪式感。听长辈讲食物贫乏的年月，好喝上几口又无钱买下酒菜的大叔们，一个咸蛋就着酒可吃上一个星期。老辈人的吃法是用刀把每个蛋竖剖两半，一牙一牙码在盘里，端上桌配大碴粥吃，那个味道，至今是我童年记忆中一个重要的味觉。
而如今咸鸭蛋不是什么稀罕物，我夫的吃法是速速掏完蛋黄吃掉了事，留下蛋白不搭理。而我的吃法是蛋白蛋黄混着吃，两餐吃完一个，最后剩下一个干干净净的壳。蛋黄固然好吃，但总要顾及下蛋白的感受，总觉得“荤素混搭”才心安理得。有时候别人送的咸蛋多，也会拿来做一些别的料理，最常做的方法是用来凉拌黄瓜，黄瓜的深绿浅绿点缀上若干黄黄白白，很是赏心悦目，不加任何佐料已足够好吃。也用来蒸肉饼，肉饼吸了鸭蛋黄的咸香，立刻变得有神采，与肉香融合得天衣无缝。也试过用咸蛋黄搭配蟹肉蟹黄来炒米饭，太香，香到腻，没有原则，每吃一口脑海里都冒出“胆固醇”三个字，于是作罢。出门外食，如果馋了，会点个蛋黄焗虾仁或南瓜之类，东北馆子做这个很拿手。再有就是金沙玉米，也是香得过分的食物，轻易不敢下嘴。
所以我对咸鸭蛋的态度是随遇而安的，可遇而不求。于是每年中秋就有了一个在月饼盒子里拼命找那块蛋黄莲蓉的疯女子，因为每盒里大概只有一块，找到即欣喜若狂。执拗地从来不出去买，如果没有，就等下一年。等一枚咸蛋黄的态度，是随遇而安的安然，也是随遇而安的贪心，遇不见，就积攒下所有念想把等待酿浓。遇见了，不禁热泪盈眶，因为一个不期而遇的高潮总是来得格外感人。今天上道咸蛋豆腐蒸肉饼，荤素搭配，低盐少油，蒸的过程中咸蛋黄的咸鲜与豆腐和肉馅融合得恰到好处，味道层次分明。是嗜肉减肥族的理想食谱，也适合做便当菜，反复加热味道不会打折扣。
用到的食材
猪肉馅100克
豆腐100克
胡萝卜1/2根（约50克）
咸蛋黄2个
香葱少许
姜少许
用到的调料
生抽1汤匙
五香粉1小勺
鸡粉少许
淀粉少许
香油适量
■ 1．胡萝卜去皮切碎末，香葱、姜切碎。
■ 2．豆腐用擀面杖捣碎，或用铁勺压碎成豆腐蓉。
■ 3．以上材料加入猪肉馅中，加入生抽、五香粉、鸡粉、香油搅拌均匀上劲，如黏稠度不够可加少量淀粉。
4．用手将搅拌好的馅料整理成4个小圆饼，中间压一个坑。将咸蛋黄对切取半个放在坑内。
■ 5．将肉饼放在盘中入蒸锅蒸15分钟。
■ 6．蒸好后将蒸肉饼产生的汤汁倒入炒锅内，水淀粉沿锅边倒入，勾一个透明的芡汁，将芡汁浇在蒸好的肉饼上。05炸猪排咖喱饭
——食欲大战男女初会若你的食欲不吓到对方，可发展的几率要大一些，毕竟先暴露食欲比暴露色欲要可爱得多。
有人这样说：“人生有三样东西不能掩饰，咳嗽、贫穷与爱。”可我总觉得要加上一样，那就是食欲。食欲作为人的首要欲望，排在物欲色欲等诸多欲望之先。所以才有这样的趣味调查：“如果极困、极脏、极饿三种状态同时发生，你该做何选择？先睡，先洗，还是先吃？”好吃如我，自然会选择先吃，我想大多数人都是如此，这是人类最原始的本能。
可本能一旦上升为欲望，就如一个不断鼓胀的气球，从干瘪到饱满直至“嘭”的一声爆炸。欲望不可无限制加码，过度需索终要归还，所以总是需要克制。宋人梅尧臣有诗：“寝欲来於梦，食欲来於羹。”盘中餐作为食欲的来源，人们对待它的态度不尽相同，有人只求果腹，有人只需吃全营养，有人讲究色香味俱佳，有人喜欢把吃升华到形而上的层面上去，食欲暴涨永不止息，所以才有新闻报道：美食家死于胃癌。如果你食欲旺盛又新陈代谢缓慢，那就比较辛苦，如果不心甘情愿做胖子，只能为了保持一个纤瘦皮囊，长久与食欲斗争，拼了命一般，更有女明星们直言不讳：“我十年不曾吃过饱饭。”“饿对我来说是一种享受。”不能吃，多可怜。难怪美女们喜欢手捧华丽丽食物拍照，绽放出一个灿烂笑脸。或者如此刻的我，为了体重之忧，在饥肠辘辘的夜晚还要写一篇有关吃的文字。吃，有时候真是弥足珍贵的事情。
如果没记错的话，《飘》里有这样的章节，在参加草地烧烤派对之前，母亲紧张兮兮端着一碗漂着火腿的汤，督促着她的女儿先在家里吃一餐，小女儿皱眉嘟嘴说：“不，烧烤派对上太多美味，为何要先吃这一盘？”母亲劝说道：“女孩岂能在外面吃太多？先吃饱，才有矜持的吃相啊！”所以食欲在人们眼中真是可耻的东西，绅士淑女们用优雅的姿态把一小块吃食填进饥饿的胃袋中，回到家还要迫不及待煮一包泡面。食欲是私密的，只属于独处的自己或熟悉的亲人之中。有西方画家创作了一组暴食女子的油画，在食物堆中女人们抚着饱胀的胃，表情忧伤。
可我爱看狼吞虎咽的人们，是一幅活泼的市井图。男女初会若你的食欲不吓到对方，可发展的几率要大一些，毕竟先暴露食欲比暴露色欲要可爱得多。周末给家人做炸猪排咖喱饭，让克制已久的食欲迸发出来吧！生活里最开心的事之一是和家人吃高热量美食，然后抱怨好撑，是这样吧？
用到的食材
猪肉200克
鸡蛋2个
南瓜100克
洋葱50克
胡萝卜50克
海鲜菇50克
米饭适量
用到的调料
淀粉80克
面包屑80克
日式咖喱块6块
盐适量
黑胡椒适量
■ 1．南瓜、胡萝卜去皮和洋葱一起切小块，海鲜菇拦腰切一刀备用。
■ 2．锅内放少许油，下洋葱煸炒至透明，加入胡萝卜炒，再加满水，大火煮沸腾后转小火煮10分钟。
■ 3．加入南瓜、海鲜菇煮至食材变软。
■ 4．加日式咖喱块搅拌均匀，汤汁黏稠后咖喱汁就做好了。
■ 5．煮蔬菜的时候可以做炸猪排，选纹理细腻完整无筋膜的猪肉，里脊也可，切1厘米厚的大片，用刀背轻轻敲出纹路，使肉质松散变大。
■ 6．抹上黑胡椒与盐腌制片刻。
■ 7．将腌好的猪排蘸满淀粉，再浸入打散的鸡蛋液中。
■ 8．最后蘸满面包屑，用手压紧实。
■ 9．锅内加大量油，油温是筷子插进去周边冒气泡为宜，下猪排中火炸至两面金黄，猪排浮起即熟。
■ 10．炸好的猪排稍放凉切小块，盘中盛米饭将猪排放其上，再浇上咖喱汁就完成了。06汉堡排
——关于你的牛脾气煎一份好品质的牛肉汉堡排，热气蒸腾间，把喜怒溺死在食物里，也是一件足够牛气的事情吧。
在生活里，你极力做一个优雅的人，发丝干净，衣着得体，时刻注意指甲的整洁情况与眼角的分泌物，善于把握微笑的分寸，衡量说话的尺度，会在接电话时用温和礼貌的声音说您好、打扰……
在旁人看来，你是一个待人温柔的好好小姐，可有时候你的一些举动常常让人大跌眼镜，所以他们对你说：“锦，这时候的你看起来真是和平日大相径庭。”的确，生活的表情非日日笑靥如花，总有一些事情让人怒不可遏，小至和恋人因某事观点不同引发争吵，大至因装修纠纷而据理力争，你一再镇定，最后还是忍不住激动，索性让愤怒的暴风雨来得更猛些吧！没错，你是一个骄傲的狮子女，你自信且仗义，同时你还有一个致命的缺点，那就是你的牛脾气。牛脾气非坏脾气，你不懂圆滑，永远带着那神圣不可侵犯的自尊，维系自己骄傲的小原则，并且对现实生活中种种不公与灰色地段保持大义凛然的轻蔑与正义感。
年岁渐长，人生观价值观逐渐定型，个性的特质就越发明显，面对你的牛脾气，你还真是吃了不少亏，所谓“死要面子活受罪”，这大概是每个狮子女的真实写照吧。幼时的你是个倔强的孩子，挑食受到父母责备时永远有120个理由为自己辩护，喜欢钻牛角尖，并一路执拗到底。大学毕业的第一份工作是美术老师，勤勤恳恳工作的结果却因为他人的过失而连带遭受批评，内心的小自尊薄如蝉翼，顷刻撕破，索性把校长办公室的门摔得震天响，狠狠撂下一句话辞职走人。同事说你走得够拽够潇洒，可放弃的是一个月的薪水啊！
成熟一点之后亦懂得婉转行事，但诸如此类的事情依旧上演，老虎不发威你以为我是Hello Kitty吗？永远爱憎分明，喜怒形于色，投缘的朋友自然酒逢知己千杯少，对厌恶的人热情伪装不了三天即敬而远之。或许有人安慰你这是孩子般的执拗与天真，但这个纷杂混沌的社会，远非理想世界那般单纯，庄重的外表之下有其并不美丽的既定轨道，不懂化直为曲的人自然要活得累一点，无奈你是生活里的一个大多数，依旧要朝九晚五束缚在套裙与高跟鞋里通过劳动分一杯羹，以求生存。
那么可不可以放低你的牛脾气，有时候适度虚伪也是一种美德，把生活狰狞的嘴角挑一个弯，换一种姿态走路，换一个角度看风景，那么生活之于你是否会变得可爱一些呢？当然，有些事若是触碰内心底线，该牛还是牛一下吧！或者你在家，煎一份好品质的牛肉汉堡排，热气蒸腾间，把喜怒溺死在食物里，也是一件足够牛气的事情吧。我的屌丝胃饥饿时想得最多的不是西餐厅“高贵冷艳”的牛排，而是亲民的汉堡排，想念它浓郁肉汁搭配足量米饭带给人的温暖安全。一块好品质的汉堡排，并非通常认知中粗劣的牛肉饼，自家出品的快餐范儿食物，也会因好食材与好心情散发出暖暖的正能量来。
用到的食材
牛肉馅200克
猪肉馅100克
洋葱1/2个
鸡蛋1个
蒜2瓣
面包屑适量
用到的调料
番茄酱2勺
酱油2勺
清酒2勺
牛奶2勺
味啉1勺
盐适量
糖适量
黑胡椒适量
■ 1．将牛肉馅与猪肉馅混合，2/3洋葱切碎，1/3洋葱用研磨器磨成细粒，蒜捣成蒜泥。
■ 2．锅内放少许油，下洋葱碎炒至透明。
■ 3．将肉馅、鸡蛋液、炒好的洋葱碎、面包屑、盐、牛奶混合均匀，顺一个方向搅拌上劲。
■ 4．用手蘸一点油，把一团肉馅整理成小饼状，大小视需要而定。盘内铺一层油纸，将肉饼放置其上，冰箱冷藏约1小时。
■ 5．平底不粘锅倒入少量油，油热后放入肉饼中火煎1分钟，倒掉煎出的水分，翻面继续煎5分钟左右，熄火盖锅盖闷2分钟，如果肉饼厚煎制时间需长一些。
■ 6．锅中倒入清酒、番茄酱、酱油、味啉、黑胡椒、糖、蒜泥、洋葱细粒混合成调味汁，烧开。倒在煎好的汉堡排上即成。
锦食堂小贴士1．肉饼一次可以多做些，用保鲜袋逐个包好，冰箱冷冻，需要时取出解冻煎制。2．搭配土豆泥或米饭最佳。07麻辣香锅鸡翅根
——舞蹈料理师无论是路边摊料理师们的劲爆舞姿还是关起门在自家厨房扭着屁股煎蛋，快乐都是最好的一味调料。
试读结束[说明：试读内容隐藏了图片]