作者：杨晓光, 赵春媛
出版社：中国中医药出版社
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会吃才健康试读：
科学生活拥有健康
早在100多年前，马克思就说过：“健康是人的第一权利，是人类生活的第一前提，也就是一切历史的第一前提”。50多年前，世界卫生组织把健康描述为“健康不仅是无疾病和衰弱，而是指躯体、精神和社会适应诸方面的完好状态”。可惜的是，在名缠利锁、物欲横流的熙攘中，直到近年，许多人才终于活“明白”了———人生一世，健康是本，健康是源。没有了健康，功名利禄，福运寿财……一切的一切都将化为乌有，无所生成，无所附丽。正如古希腊哲人赫拉克利特所告诫的：“如果没有健康，智慧就无法表露，文化就无法施展，力量就无法战斗，知识就无法利用。”我们常常会看到本不该发生的一幕又一幕人生的悲剧：多少生命在鲜活的花季不幸夭折，多少精英在事业的巅峰英年早逝……因此，才有了那个几乎人人熟知可惜却迟到的比喻：如果用“0”来表示地位、财富、成功等等，健康就是前面的“1”，没有了“1”，后面的一切就只是镜花水月。
生命是宝贵的，生命又是脆弱的，唯其如此，才更应该加倍地珍惜与呵护。那么，从何入手呢？国外有人将人一生的内容分解开来进而计算出每项内容所占用的时间，这里且不去一一罗列，只是将构成一生（按75岁计算）的几大“要件”所用的时间公布如下：
饮食：6.1年（按每天2小时计）。
睡眠：25年（按每天8小时计）。
运动：3.1年（按每天1小时计）。
性：3个月（20～60岁，按每周1小时计）。
由此不难看出，以上几项内容已经占到了一生的近一半，那么，这几项内容的质量，难道还不该引起人们足够的重视吗？其实，说穿了，所谓人生，除了精神层面上的东西，除了对社会应有的责任与贡献，就其动物性而言，谁也离不开的就是吃、喝、睡、动、性。因此，要获得健康，自然就应该从这几方面入手。
20世纪80年代末，世界卫生组织就提出“人人享有卫生保健”是永恒的目标。时至今日，面对不容乐观的健康水平，仍然需要强调的自然还是这个永恒的话题。如果让生命之树常青，那么，最离不开的就是饮食的空气，睡眠的土壤，运动的阳光和性爱的雨露。因此，我们策划推出了这套《健康生活丛书》，分别为《会喝才健康》、《会吃才健康》、《会睡才健康》、《会动才健康》、《知性才健康》，旨在使人们更加科学地享受生活，更加长久地拥有健康，从而以自身的和谐去推进社会的和谐。《健康生活丛书》编委会2012年7月
科学饮食篇
全球吃死的人比饿死的多
营养与健康
膳食习惯与健康长寿
食“三少”寿命长
对人体有害的食品
……全球吃死的人比饿死的多
据世界卫生组织统计，全球肥胖症患者达3亿人，其中儿童占2200万人，11亿人体重过重。肥胖症和体重超常早已不是发达国家的专利。目前，全球因“吃”致病乃至死亡的人数已高于因饥饿死亡的人数。
2002年，美国因肥胖症致死者达43.5万人，2003年则达到40万人，比1990年增长了33％！一些发展中国家肥胖症现象也越来越严重。世界卫生组织专家指出，肥胖症的直接后果是导致心血管疾病、癌症，容易诱发糖尿病并使人的寿命减少10余年。2003年，美国用于治疗肥胖症的费用为750亿美元，而用于治疗因肥胖症产生的疾病的开销总额高达1400亿美元。然而，全球“减肥”的主要症结在于西方国家食品工业财大气粗，他们通过广告宣传左右着人们的消费趋势。另外，不论快餐还是甜食，毕竟受到部分消费者的喜爱。但向肥胖症宣战毕竟在媒体和公共舆论中产生了巨大反响。据悉，到2006年开始，美国食品公司必须在产品标签上注明对身体有害的脂肪含量。美国18个州已经开始征收“肥胖税”。欧洲许多国家将对食品公司抽取“肥胖税”。2003年，英国青少年肥胖症患者人数迅速增长。对此，英国卫生部门发出警告，如果食品公司不采取切实措施，将全面禁止“垃圾食品”广告。
减少和遏制肥胖症在全球的发展与我们的生活方式紧密相关。世界卫生组织的专家指出，健康的饮食应当在保证营养和适度消耗中找到平衡。现代社会人们的生活节奏加快，学生每天至少要吃一次快餐，而快餐往往含有大量脂肪、糖和盐。私家车使人们缺乏体育锻炼，热量消耗减少，导致体内脂肪增多。世界卫生组织提出了“中国饮食结构”和“地中海饮食结构”等均衡饮食，建议多吃水果、蔬菜，多吃奶制品，多饮茶。对于不得不在外吃午餐的工薪阶层和学生，则建议用水果、蔬菜和牛奶来补充维生素，保持营养平衡。
随着“全球肥胖症”现象的加剧，一些著名的医药公司投入人力和财力研发新型减肥药。然而，医学专家建议，药物减肥只能作为辅助手段，良好的饮食习惯最为重要。营养与健康
营养是指机体摄取、消化、吸收和利用食物的养料以维持生命活动的整个过程，营养的合理与否直接关系到人的健康。在我国，由于物质生活的改善，由饥饿造成营养不足而引起的营养缺乏症已不多见，但由于营养结构不合理，使得营养素严重过剩或不足，造成的营养失调性营养不良症则越来越普遍。如长期摄入高热量、高脂肪食物使肥胖症的发生率上升；为了减肥而过度节食造成营养不良所引发的多种疾病；含饱和脂肪酸食物（如动物脂肪）摄入过多所引起的心血管疾病；钙摄入量偏低造成的骨质疏松症；食盐的高摄入量引发的高血压等。合理营养是指全面平衡的营养。合理营养主要通过平衡的膳食来实现，即保证蛋白质、碳水化合物、脂类、维生素、无机盐、水和纤维素等七大类物质在每天摄取的食物中不仅要充足，而且相互之间的比例要适当。中国营养学会所制订的“中国居民膳食指南”建议：
1.食物多样、谷类为主。
2.多吃蔬菜、水果和薯类。
3.常吃奶类、豆类或其制品。
4.经常吃适量的鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油。
5.食量与体力活动要平衡，保持适宜体重。
6.吃清淡少盐的膳食。
7.如饮酒，应限量。
8.吃清洁卫生、不变质的食物。
但由于经济条件差异及饮食习惯的不同，不少人每天的饮食营养素不能完全达到推荐的膳食营养素供给量。因此，已有越来越多的人开始通过营养补充剂来弥补膳食的不足，最明显的例子是补钙和补铁来预防骨质疏松和缺铁性贫血。对于补充多种维生素的重要性人们已逐渐有所认识，例如维生素A可维持正常视力和皮肤健康，维生素D可促进钙的吸收，维生素E、维生素C可保护细胞组织免受氧化损伤，增强免疫力，叶酸有助于红细胞的生成，防止胎儿神经管畸形，维生素B、维生素B参与能量代谢等。12
对于某些特殊人群，如体质虚弱者、年老体弱者、久病者、术后者等，可适当选择一些滋补中药或营养补剂，以利身体康复，或者调理机体功能。但原则是应在医生的指导下正确使用，且莫乱服补药。膳食习惯与健康长寿
中外学者在研究长寿地区的长寿者经验时，都十分重视对他们的饮食习惯进行总结。长寿者中既有以素食为主的，也有以荤食为主的，还有以荤素杂食为主的。那么，我们应如何对待长寿者的饮食经验呢？1.素食为主益长寿
我国学者在上个世纪70年代末，考察了我国著名的长寿村———广西都安、巴马。据统计，只有两万人口的板井乡，90岁以上的长寿老人有86人，100岁以上者有23人，最高年龄达127岁。老人们不仅长寿，而且健康，坚持劳动均达80～90年之久。饮食结构上常年以素食为主，玉米是主食，配以红薯、豆类和新鲜蔬菜等。又如，前苏联是世界上长寿老人数量最多的国家，在格鲁吉亚、阿塞拜疆和高加索有18000多人跨越了100岁。格鲁吉亚的第比利斯试验治疗研究所对世界著名的长寿之乡———塔米什村进行了长达30年的调查和研究，他们认为“塔米什人”长寿的主要因素在于他们的日常饮食习惯。他们几乎每天都吃玉米———玉米小面包和玉米粥是他们最常吃的主食，副食主要是蔬菜，他们很少吃肉和动物油。
再如喜马拉雅山西侧和喀喇昆仑山下的罕萨以及南美厄瓜多尔的比尔旺巴村是世界上的两大长寿区，其饮食结构也是以素食为主，荤食只占1％～2％。2.荤食为主也可长寿
据日本《东京新闻》报道，日本环球大学教授外间由基在日本平均寿命最高的冲绳县进行长期调研，发现冲绳的长寿老人几乎每天都吃猪肉。他们从猪血到猪头、猪蹄和猪下水，全部煮烂后吃掉。据说，冲绳人自古以来就有吃猪肉的习惯。由于常吃猪肉，全县人的血液胆固醇值高于日本人的平均值。此外，外间由基教授认为，这正是冲绳人长寿的秘密所在。日本东京都老年人综合研究所进行了调查和研究，认为日本人的寿命是伴随日本人饮食结构中肉、鱼、油脂类制品的增加而成比例提高的。他们还研究了老年人的死亡率，肥胖组比消瘦组还低的原因是肥胖组食用动物性蛋白、脂肪，其能够增强机体抵抗疾病的能力。
我国新疆维吾尔自治区也是世界闻名的长寿地区，其饮食结构中主食有肉类也有谷物，副食常以肉类和奶酪等动物性食物为主。由上述事实可以看出，荤食为主亦能长寿，说明荤食并不是长寿的大敌。3.杂食为主可长寿
杂食作为许多长寿老人的饮食经验，目前已得到营养学家们的支持。营养学理论提示，无论是素食还是荤食，都不如杂食获得的营养更为全面。譬如：营养学家们认为素食不能使人长寿，常以和尚吃素但不长寿，而且身体也不健康为证；认为荤食不能使人长寿，则常以西方食肉较多地区出现的“文明病”为证。还有一些老龄问题研究专家通过对长寿老人的饮食调查，发现了许多特殊食品能使人长寿，如芝麻、核桃、海带、鱼类、豆制品、乳制品、新鲜蔬菜等。4.平衡膳食是长寿的关键
面对世界各地长寿者的众多食经，选择一种适合自己的长寿食经，不能不说是一个难题。解决这个问题可以借鉴营养学上的平衡理论。
为什么说是借鉴，而不是照搬呢？我们知道，现代营养学的平衡膳食理论确实是对人类饮食科学的一大贡献，但是人们通常所说的平衡膳食，着重的只是膳食营养成分与人体的平衡。譬如：根据体重、劳动强度、年龄、性别等，专家们制定了每个人膳食热量的供给量以及各种营养成分的供给量，但在实际生活中，人们大多数不是按照这个平衡标准来摄取食物的。特别是前面所说的这些长寿者的食经，几乎都是违背了现代营养学的平衡膳食理论，如以素食为主的板井乡老人、以荤食为主的冲绳县老人。那么，如何解释他们的长寿呢？
这些长寿者饮食的特点与他们本身的机体内在环境已经建立起某种特定的平衡关系，并产生良性反应，可是不一定适合所有的人，故不必盲目效仿。一个人的平衡膳食，应与其个体机能特点相对应。食“三少”寿命长1.少吃或不吃刺激胃液分泌的食物
如辣椒、生姜、腌制的酸辣食物，酒也应少饮或不饮。因为这些食物可使胃肠蠕动活跃，吃得过多，必然导致体重增加，加快衰老速度。另外，本来老人胸腺组织萎缩，免疫功能显著低下，若过多地吃腌制食物，无形中致癌物就会在机体内发生作用，造成恶变。2.不吃或少吃甜食
吃糖过多对老人健康长寿不利。吃甜食过多，可以加快衰老及肌肉、脏腑、神经系统的成熟速度，使生命周期缩短，故人们把食用过多的糖和盐当做慢性自杀。此外，老人吃糖过多损害大脑，又易导致脑出血、脑血栓的发生。所以，营养学家得出结论：破坏大脑最严重的酸性食品是白糖。3.少吃酸性食物
老人适当吃些肉、蛋对养生及健康有益。但如果每餐都离不开，可加速中老年人动脉粥样硬化。要知道，瘦肉含蛋氨酸的量颇高，每100克瘦猪肉含蛋氨酸559毫克，而一般植物含蛋氨酸只有几十毫克。
经研究证实，造成人体动脉粥样硬化的主要原因并非胆固醇，而是蛋氨酸。由此可见，中老年人平时应注意常吃碱性食物，如蔬菜、海藻类、豆类、水果、茶等，这样可延缓衰老。对人体有害的食品1.烤羊肉串
在加热羊肉串时，羊肉上的油脂滴落到火上燃烧，生成烟雾，其中含有一种叫做苯并芘的化学物质，附着在羊肉的表面，当它在人体内蓄积到一定数量时，就会诱发皮肤癌、肺癌等疾病。2.方便面
方便面中含有对人体有害的人工合成色素和防腐剂等，经常食用对身体有害。此外，方便面中缺乏人体必要的一些营养素，长期食用会使人患上营养缺乏症。3.腌菜
若长期食用腌菜，则可引起钠、水在体内滞留，从而增加心脏的负担，诱发心脏病。此外，如果腌菜在制作过程中处理不好，菜内就会产生致癌物质亚硝酸胺，它具有极强的致癌性。4.臭豆腐
在发酵的过程中，极易被有害微生物污染，并且含有大量硫化氢等有害物质，它们都是蛋白质分解出来的腐败物质，对人体健康非常有害。5.松花蛋
因为制作时要用一定量的铅黄，若经常食用则会引起铅中毒。铅在人体内能取代钙质，会使人患上钙缺乏症。
煎炸食品需要控制食用量
油炸食品在我国居民的饮食结构中（特别是早餐）一直占有较大比重，专家提醒人们，食用煎炸食品要谨慎，偏爱者尤其要控制摄入量。有关人员对个体摊点、麦当劳、肯德基的煎炸食品，包括素丸子、炸糕、炸果仁、油豆腐、油条、面筋、油饼、江米条、炸鱼、炸蚕豆、炸麻花、炸鸡翅、炸薯条等进行调查，测定这些食品的油脂含量和极性成分，以评估这些煎炸食品的安全摄入水平。
调查发现，炸薯条、炸鸡翅等西式油炸食品的煎炸油极性成分含量普遍较高。每次进食50克时，有半数以上的煎炸食品安全摄入次数在每月10次以下，即3天以上吃一次较为安全。每次摄入100克以上时，42％的品种一周吃一次才安全。专家表示，反复煎炸油脂还可能产生致癌和致突变的有害物质，煎炸食品的安全性应该得到人们的足够重视，在目前的煎炸油卫生状况下，偏爱煎炸食品的人尤其要适当控制煎炸食品的摄入量。
长寿之道饮膳在行
长寿之道，饮膳在行。酸碱平衡，偏碱为良。四黄驻颜，八宝寿长。1.黄豆富锗丰钙
黄豆含有14种人体必需的微量元素，是“元素的宝库”，还含有“有机锗”，锗可治疗糖尿病、高血压、中风、神经衰弱、关节炎，还具有抗癌的功效。2.胡萝卜提高免疫力
胡萝卜细胞中心充满β胡萝卜素，表现出治疗癌症、心脏病、白内障和免疫系统障碍的强大功能。胡萝卜含硒、锌、铜、铁、锰、镁、钙，可预防动脉粥样硬化症，并减缓其发展。3.山芋强健肝肾
山芋含有硒、锌，为长寿食品，含大量的胶原和黏蛋白，对脏器有保护作用。4.南瓜降糖保心
南瓜含有镁，镁对心脏特别有好处。南瓜含铬，人如果没有足够的铬，过多的胰岛素和葡萄糖会在血液中堆积，将人们置于糖尿病、心脏病和其他早衰疾病的威胁之中。5.小麦养心益肾
全麦粉或麦片含铬、锰、锌、硒丰富。常吃全麦粉或麦片使人精力充沛，神清气爽。麦麸为高膳食纤维食物，对高脂血症、糖尿病、动脉粥样硬化症、冠状动脉疾病、结肠癌、痔疮、老年慢性便秘有防治作用。6.诸豆延年
含核酸丰富的食品首先是豆类，如黄豆、绿豆、扁豆、黑豆、豇豆、蚕豆、红豆及豆制品等，称为八宝，核酸是生命的源泉，人体衰老就是由核酸质变引起的。7.玉米抗氧化
玉米含有的谷胱甘肽是一种神奇的抗氧化物，血液中谷胱甘肽含量高，就预示着你的健康和长寿。对于高龄老人，如果身体中谷胱甘肽的水平较高，会使得他们较快地从疾病的困境脱身，迅速康复，并显得精力充沛。8.粟滋肾安眠
粟含硒、锌、铜、铁，为长寿谷物，它含有高品质的蛋白质。9.花生益寿
吃花生米可以降低人体血管中的胆固醇，它含有维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素E及卵磷脂、胆碱、无机盐类，花生的营养可与鸡蛋、牛奶、肉类相媲美。它含有丰富的不饱和脂肪酸、儿茶素，有抗衰老的功效，所以人们称花生为“长生果”。
学会科学吃饭
1.就餐姿势应正确进餐时要端正坐姿，做到不压胃，使食物由食管较快进入胃内。2.按自己的速度进餐
与人一起吃饭不要随着人家吃饭的速度。用适合自己的速度吃饭，消化系统才能充分发挥作用。3.不在极度饥饿时饱食
极度饥饿时虽食欲特强，但胃肠消化功能已受损，一下子吃多了，反而会造成食滞。应先少量进一些半流食，如粥、面或米线。4.先吃爱吃的东西
如先吃喜爱的食物，情绪上的满足会使你较快地产生饱胀感，从而避免进食过量。5.晚上不宜吃冷饮
晚上人体体液代谢不活跃，若晚上7点以后吃冷饮，会由于体液代谢慢而积存体内，降低体温，不易消除疲劳。6.睡前不要吃东西
睡前吃东西，肠胃不能充分休息，易导致胃病和影响睡眠，但睡前喝杯热牛奶是可以的。7.饭后勿吃甜点
吃过饭后再吃甜点，人体脂肪组织吸收多余的葡萄糖，会使人体肥胖。8.膳后莫用脑
进食后，胃部消化需要集中血液。听听轻音乐，休息一会儿最为合适。若吃完就用脑，血液流向头部，容易影响胃肠消化。9.不要怕咽菜渣
纤维素能促进大肠蠕动，排出有害物质，预防肠癌。蔬菜有渣，只要不太韧，就应咽下去。10.不要食用太多的调味品
美国的一项调查表明，多吃胡椒、桂皮、丁香、小茴香等天然调味品，也可导致人体细胞畸变，并会产生口干、咽喉痛、精神不振、失眠等副作用，还会诱发高血压、胃肠炎等病变。11.喝酒前吃点东西
空腹喝酒肝脏负担很大。若B族维生素及氨基酸不足，则肝脏容易聚集脂肪。12.吃些较硬的食物
吃硬的食物能有效地锻炼牙龈及腭肌，还能促进消化液分泌。
健康饮食七大法则
1.早餐一定要吃没时间吃早餐不是借口，早餐应多吃奶、蛋类营养价值高的食物，还要吃些蔬菜和水果。不守规则的后果：不吃早餐，下一餐会吃更多，反而容易摄取更多脂肪。2.午餐吃八分饱
将所有菜按一定比例装在同一个盘子里，如果再放慢用餐速度，自然更易避免吃过量。不守规则的后果：容易让淀粉类食物摄取过多，自然会降低身体的代谢率。3.饭后尽量不吃甜点
如果实在嘴馋想吃点什么，那就吃热量小的零食，如海苔1小包，或果冻4个。不守规则的后果：曲奇、巧克力甚至水果，都属于糖类食物，吃进肚子马上化为脂肪，多吃只会让你的脂肪直线增加。4.维持低油、低盐的饮食习惯
尽量以蒸或煮的方式来烹调，以减少油脂摄取。不守规则的后果：油、盐容易让你发胖，患高血压。5.尽量摄取高纤维的食物
芹菜、香菇、水果、豆类、薯类等食物都含有丰富的纤维素，每天都应摄取。不守规则的后果：没有足够纤维素，油脂会很容易转化成脂肪。6.睡前3小时不再进食
如果实在饿得不行，就用以下东西充饥：低脂鲜奶一小杯，烫至八成熟的青菜1小碗，小一些的水果，比如梨1个、橙子1个、番茄1个。不守规则的后果：睡前吃东西，体内脂肪又多一些。7.有规律地定时进餐
三餐一定要定时，不可以这餐不吃下餐补。不守规则的后果：不吃东西的时候，身体会先拿出蛋白质（即身上有用的肌肉）去燃烧热量，然后才会燃烧到脂肪。
营养“金字塔”
营养学会提出的摄入食物指南，被形象地称为“4＋1营养金字塔”，以“4＋1营养金字塔”作为我们的食物指南，便能科学地指导人们合理的营养摄入。
众所周知，古埃及金字塔是世界上的奇迹，是智慧和科学的结晶，是最稳定、最牢固的建筑形式。同样，营养“金字塔”也是膳食的最佳结构，根据塔的原理平衡营养需求，可调整膳食结构，达到科学营养、增进健康的目的。“4＋1”指每日膳食中应当包括：①粮、豆类。②蔬菜、水果。③奶和奶制品。④禽、肉、鱼、蛋。以这四类食物作为基础，适当摄入盐、油、糖。“金字塔”的第一层是最重要的粮谷类食物，它构成塔基，应占饮食中的很大比重。每日粮豆类食物摄取量为400～500克，粮食与豆类之比为10∶1。“金字塔”的第二层是蔬菜和水果，因此在金字塔中占据了相当的地位。每日蔬菜和水果摄入量应为300～400克，蔬菜与水果之比为8∶1。“金字塔”的第三层是奶和奶制品，以补充优质蛋白和钙。每日摄取量为200～300克。“金字塔”的第四层为动物性食品，主要提供蛋白质、脂肪、B族维生素和无机盐。禽、肉、鱼、蛋等动物性食品每日摄入量为100～200克。
塔尖为适量的油、盐、糖。
这四种基本成分加上塔尖叠合在一起恰似“金字塔”。
世界卫生组织向我们推荐合理的饮食结构比例，可以用“金字塔”式来表示，共分四层，可以供我们日常饮食的参考。它们的具体比例是：糖、盐、油10％；鱼、肉、蛋、奶20％；水果、蔬菜30％；面食、米饭40％。
中国人普遍缺什么营养
中国营养学会公布的一次全国营养调查表明：随着经济的发展和居民生活水平的提高，中国居民的膳食结构及生活方式发生了变化，由于营养过剩或不平衡所致的慢性疾病增多，中国人维生素和矿物质摄入不足和不均衡的现象普遍存在。
其中，我国公民最缺乏的营养素有维生素A、维生素B2和钙等，普遍缺乏的有维生素B1、维生素B6、维生素C等。此外，儿童缺乏锌，妇女缺乏铁，中老年人缺乏维生素C等更为严重。我国5岁儿童体重不足检出率达10％～20％；生长迟缓检出率为35％；因铁、碘、维生素A、维生素D缺乏等造成的营养性疾病也较多。这种状况将影响儿童及青少年的健康和智力发育。
脂肪、蛋白质、糖类、维生素、矿物质、水是人类赖以生存的六大营养素，其中维生素和矿物质的缺乏，会导致其他营养素不能被人体利用，引起多种疾病，严重者甚至会导致死亡。
营养专家指出：保持营养均衡，适量补充维生素和矿物质是有益的，最好在医生的指导下进行营养补充，因为摄入过多也是有害的。
吃东西要注意酸碱搭配
医学在不断发展，但现代病（高血压、高血脂、糖尿病、癌症为“四大杀手”）发病率却在逐年上升。很多医生和营养学家都认为，体内酸碱失衡是现代病的元凶。1.体液趋酸可能致癌
国外科学家断言：“百病皆从体液酸化开始。”正常人的体液pH值为7.45，呈弱碱性，这也是人体健康的重要标志。当人体体液的pH值正常时，体细胞和免疫细胞的活性最强，能够吞噬和消灭癌细胞。而当酸碱不平衡时（主要是过酸），体细胞和免疫细胞的识别及吞噬功能就会下降，组织器官的功能就会受损，轻则导致肥胖、肾功能失调、肌肉酸痛、骨质疏松、疲劳及衰老等，重则引起各种疾病。2.多吃碱性食物能长寿
在日常生活中导致人体体液酸碱失衡的原因主要是不良的生活方式和食物荤素搭配不当。食物有酸性和碱性之分，酸性食物主要包括肉、蛋、精制面粉、糖和咖啡等，而碱性食物包括新鲜蔬菜、水果、豆浆等。摄入营养成分合理时，身体能够自动调节酸碱平衡。但如果长期偏食，势必会影响体液的酸碱平衡。
碱性食品常吃点
许多人在剧烈健身运动后常有肌肉酸胀、关节酸痛、精神疲乏之感。为了尽快解除疲劳，就买些鸡、鱼、肉、蛋等大吃一顿，以为这样可补充营养，满足身体需要。其实，此时食用这些食品不但不利于解除疲劳，反而对身体有不良影响。
食物可分为酸性食物和碱性食物。判断食物的酸碱性，并非根据人们的味觉，也不是根据食物溶于水中的化学性质，而是根据食物进入人体后所生成的最终代谢物的酸碱性而定。酸性食物通常含有丰富的蛋白质、脂肪和糖类，含有成酸元素较多，在体内代谢后形成酸性物质，可降低血液的pH值。蔬菜、水果等含有钾、钠、钙、镁等元素，在体内代谢后生成碱性物质，能阻止血液向酸性变化。所以，味道酸甜的水果都为碱性食物而不是酸性食物；鸡、鱼、肉、蛋、糖等味虽不酸但却是酸性食物。
英国一位病理学家经过长期研究指出，只有“体液呈弱碱性，才能保持人体健康”。人在健身运动后感到肌肉、关节酸胀和精神疲乏，其主要原因是体内的糖、脂肪、蛋白质被大量分解，在分解过程中产生乳酸、磷酸等酸性物质，这些酸性物质刺激人体组织器官，使人感到肌肉、关节酸胀和精神疲乏，此时若单纯食用富含酸性物质的肉、蛋、鱼等，会使体液更加酸性化，不利疲劳的解除。而食用蔬菜、甘薯、柑橘、苹果等可以消除体内过剩的酸性物质，还能降低尿的酸度，增加尿酸的溶解度，减少酸性物质在膀胱中形成结石的可能。
所以，人在健身运动后，应多吃些碱性的食物，如水果、蔬菜、豆制品等，以保持体内酸碱度的基本平衡，保持身体健康，尽快消除运动带来的疲劳。
饮食的“中庸”
各种食物都有自己的长处和短处，少吃或多吃对人体都不利，只有广采博取，才能摄入各种有效的养分。
比如说锌吧，它是人体必需的微量化学元素，缺少它会引起食欲减退，影响性功能和生育。但是，若过量食用含锌较多的食物，如动物眼睛、睾丸等，使体内锌含量过多，对人照样有害，会使人头晕、呕吐、腹泻，严重者还会产生性功能亢进。
蛋白质是人体最重要的营养素之一。人体摄入蛋白质不足，对健康不利，适当吃些瘦肉、鱼、蛋之类的高蛋白质食物，有益于健康。而过多进食反而加重了胃肠的负担，有损肝、肾。
少吃海带等含碘食物，会使人患甲状腺肿大，俗称“大脖子病”。然而，食海带过多，使体内含碘过量，同样可造成甲状腺肿大。
人们少吃了食盐，会没有精神，多吃食盐也不行，会引起失眠、肾亏。人吃油过少，形象会黑瘦、干瘪，皮肤、黏膜都会失去正常功能。然而，炒菜时放油太多，会使菜的外表裹上一层油脂，吃下去胃肠不容易消化吸收，反而导致腹泻。常吃油多的菜，还会促使胆汁和胰腺液的分泌过多，诱发胆囊炎和胰腺炎。有资料表明，过多的食物脂肪是癌症的促发因子和媒介。
可见，任何食物都不可吃得太少或太多，只有采取“中庸之道”，方可延年益寿。
食物的“五性”
食物有不同的性与味，其功效作用亦不同，故饮食疗法讲究食的性味。“性”指食物的寒、热、温、凉、平五种性质。凉性与寒性食物多具有清热泻火和解毒作用，可以治疗热证和阳证。热证或阳证表现为：面红耳赤，口干口苦，喜欢冷饮，手足温，小便短黄，大便干结，舌红苔干，脉数。寒凉性食物有：苦瓜、苦菜、空心菜、茄子、白萝卜、莲藕、西红柿、竹笋、冬瓜、西瓜、丝瓜、黄瓜、油菜、菠菜、荸荠、甘蔗、白菜、绿豆、豆腐、小米、荞麦、大麦、芋头、香蕉、苹果、梨、枇杷、橙子、橘、薏仁、紫菜、海带、甜瓜、田螺、茶叶、猪皮、鸭蛋、兔肉、田鸡、甲鱼等。
温性与热性食物有温阳散寒作用，适于寒证和阴证。寒证和阴证表现为：面色苍白，口淡，喜热饮，畏寒肢冷，小便清长，大便稀。温热性食物有生姜、葱、韭菜、芥菜、大蒜、高粱、龙眼肉、杏、桃、樱桃、石榴、乌梅、荔枝、栗子、大枣、胡桃仁、蚕豆、莲子、辣椒、花椒、紫河车、鹿肉、鳝鱼、虾、鲢鱼、鸡肉、鸭肉、羊肉、羊奶、狗肉、牛肉、猪肝、猪肚、火腿、鹅蛋、海参、饴糖等。
平性食物属一般营养保健之品，与热证或寒证都可配用，尤其对虚不受补的病人十分适合。平性食物有大米、糯米、黄豆、黑豆、山药、花生、猪肉、银鱼、牛奶、扁豆、胡萝卜、玉米、百合、白砂糖、黑芝麻、葡萄、木耳、黄鱼、泥鳅、猪肺、鲫鱼、鸡蛋、蜂乳等。
“吃啥补啥”有道理
民间盛行的“吃什么补什么”不仅有道理，而且还是中医养生学中一条重要的养生原则。
中医学早就认识到动物的脏器与人体的脏器在形态、组织、功能上十分相似。在人体内脏功能发生病变时，用相应的动物脏器来治疗，或单独使用，或配伍使用，或用做治病，或用做补益，往往能收到一定的疗效。著名医学家李时珍说：“以胃治胃，以心归心，以血导血，以骨入骨，以髓补髓，以皮治皮。”这就非常清楚地说明了中医学中“以脏治脏”、“以脏补脏”及“以类补类”的养生原则是被广泛认同的。
中医同时也认为，动物脏器是“血肉有情之品”，因此能产生“同气相求”的药效。这里所指的意义不仅只是动物的脏器可以补益人体的同名脏器，而且通过调整、控制其有关的生理功能，可以广泛地用于疾病的治疗。在现代制药工业的产品中，已经有数百种生化用品是以动物脏器为原料制成的。如用动物的肝、肺、胃、脑、胰腺、软骨、胎盘等制成的肝精、肝宁、息喘平、胃膜素、胃蛋白酶、催产素、促皮质素、胰岛素、软骨素、胎盘球蛋白等，以及多种酶类、激素类药物，可以肯定“以脏补脏”、“以脏治脏”是科学的。
中医养生学认为，“吃啥补啥”的原理也要讲究辨证。如猪心含有丰富的蛋白质和钙、磷、铁、维生素等，能加强心肌营养，增加心肌收缩力，有补心安神的作用，民间药膳“朱砂炖猪心”就多用于治疗惊悸、心跳、心慌等。补血选肝，当以羊、猪、兔肝补血最佳，可用来治疗肝血不足引起的眩晕、夜盲症、目痛等。补肺气可选用猪、羊、牛的肺脏。猪肺可清补肺经，适用于虚烦咳嗽、咯血，最好与青萝卜同煮服用。羊肺适合肺虚、小便不利，可与杏仁、柿霜、白蜜等同煮食用。牛肺适合肺虚气逆等。此外，因猪脑有补骨髓、益虚劳、滋肾、补脑的作用，可主治眩晕、偏头痛、神经衰弱等，与枸杞、天麻同用，效果显著。羊脑不仅可以补脑益髓，而且还适合于头痛长久不愈者食用。
中医营养学认为，还可“以髓补髓”。“髓中之髓”是指人体的骨髓、脑髓、脊髓三髓。一旦三髓的功能减弱或发生紊乱，则疾病可发，诸如贫血、小儿智力发育迟缓、中老年人骨质疏松、月经不调、失眠、头痛等，所以，人们不妨多吃髓类食品，以补脑益智，防止贫血、眩晕、头痛、失眠等。
因此，当您身体不佳，出现了心、肝、脾、肺、肾或脑的不良症状时，不妨选用相应的脏器进行食补。但需要提醒的是，“以脏补脏”的选服原则绝对不包括野生动物的脏器在内。
“一条腿”食物益处多
我国一位营养学家曾形象地告诫人们，吃“四条腿”的食物（指猪、牛、羊等）不如吃“两条腿”的食物（指鸡、鸭、鹅等），吃“两条腿”的食物不如吃“一条腿”的食物（指香菇、平菇、金针菇、木耳等）。
提倡吃“一条腿”的菇类，其出发点主要是为了改善人们的食物结构，增进身体健康。菇类是一种高蛋白、低脂肪的高级营养食品，也是一种具有奇妙药效的治病药物，因而被人们誉为“有百利而无一害”的食品。科学家还发现，菇类的提取液含有一种双核酸，能刺激人体产生更多的干扰素，而干扰素能消灭人体内的病毒。多吃菇类对预防感冒等疾病有一定的作用，同时也有防癌抗癌的功效。
在众多的菇类食品中，香菇是人们颇为喜食的一种。香菇味道鲜美，香气沁人，营养丰富，素有“植物皇后”的美誉。分析表明，每100克鲜香菇中含有蛋白质12～14克，远远超过一般植物性食物的蛋白质含量；含碳水化合物59.3克，钙124毫克，磷45毫克，铁25.3毫克，此外还含有多糖类、维生素B1、维生素B2、维生素C等。干香菇的水浸物中有组氨酸、丙氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、缬氨酸、天门冬氨酸及天门冬素、乙酰胺、胆碱、腺嘌呤等成分。香菇具有调节人体新陈代谢、帮助消化、降低血压、减少胆固醇、降低血脂、预防肝硬化、消除胆结石、防治佝偻病等功效。近年来，美国科学家发现香菇中含有一种D-葡萄糖苷酶，这种物质有明显的抗癌作用。
木耳也是我们日常生活中常见的“一条腿”食物。木耳主要有黑木耳和白木耳（银耳）两种。木耳香脆爽滑、鲜嫩可口，它含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质和维生素等营养成分。据化验，每100克木耳中，含有蛋白质10.6克、脂肪0.2克、碳水化合物65克、纤维素7克和多种维生素，含热量304千卡，所以它是一种很受人们欢迎的食物。
木耳不但味美，还能药用。木耳胶体有巨大的吸附力，可用于“洗胃”，因此是矿山、冶金、纺织、理发等行业人们的保健食品，也适合老年人食用。木耳还具有益气强身、补血活血、镇静止痛等功效，是我国传统的药用食品。
黑木耳和白木耳都富含脂肪、蛋白质、碳水化合物、磷、硫、铁、钙、钾、钠等物质。在医疗作用上，黑木耳具有滋肺益胃、和血养阴的作用，可治崩漏带下、痔疮出血、高血压、便秘、动脉硬化等。白木耳则具有滋阴、补肾、润肺、补血、生津、清热、提神之功效。现代医学研究认为，木耳还有较好的抗癌作用。
“远亲”食物营养高
所谓“远亲食物”，是指在空间和生物学关系上距离人类相对较远的食物。例如，鱼、虾、蟹与牛、羊、猪相比，鱼、虾、蟹当然离人类远些；植物类食物又远于动物类食物；野生食物远于人工种植的食物；海洋中的食物远于陆地上的食物。
真菌类的香菇与人类生物学上的关系较远，是对人体健康最有益的食物之一，含蛋白质、多种氨基酸、矿物质和维生素，对增强人体健康有明显功效。香菇内含有一种B-葡萄糖草酸，能增强人体的抗癌能力，对防治癌症有良好的效果。
螺旋藻更是距离人类十分遥远，营养成分高得惊人。据测定，螺旋藻所含蛋白质及氨基酸高达65％，是鱼类的10倍多，螺旋藻中叶绿素的含量也为蔬菜的10倍多。除此之外，螺旋藻还含有丰富的β胡萝卜素、维生素E及B族维生素、藻蓝素，所含的无机元素有钙、碘、铁、锌、硒等，对提高免疫机能、延长细胞寿命有积极的作用。难怪有人称螺旋藻是蔬菜＋矿物质＋维生素。
过度低盐饮食也有弊
心血管病专科医生发现，食盐的摄入量对中老年人的血压有明显影响，但对心血管病的发病率并无明显的影响。食盐摄入量较多的人，其血压比较高，而食盐摄入量低的人，虽然其血压不一定高，但仍然可以患动脉硬化和冠心病。尤其是炎热的夏季，如果过分限制食盐的摄入，还容易引起中暑、乏力及虚脱等。这说明低盐饮食并不一定益于健康。
医学实践告诉人们，低盐饮食对高血压病患者是非常有益的，但不是所有的人都需要低盐饮食。一个人是否需要低盐饮食，应视自己的健康状态而定。有肾脏疾病和慢性胃病者，也应限制食盐的摄入量，以少吃盐为宜。除此之外，对于血压不高的人，不必特别限制食盐的摄入量。
德国的一项研究表明，食盐摄入较多的老年人大脑处理信息能力较强，注意力较能集中，短期记忆力较好。相反，食盐摄入较少的老人增加食盐的摄入后，上面所提到的能力就有所改善。因此医生们得出结论，食盐摄入太少会影响老年人的大脑功能。
“四气五味”食有学问
国人选择食物，讲究四气五味，这里面有很独特的生活科学道理。四气是指寒、热、温、凉，五味指甘、酸、苦、辛、咸。中医合称“四气五味”为“性味”。食物性味不同而功能各异，人们选择食物时，尤其是进行“食补”时，就得根据各种食品的性味合理选择，因人施补。
食物的性能通常分平补、清补、温补三大类型。
平补食物（性平食物），性能平和，适应性强，无论健康人，还是寒、热病人，无论阴虚、阳虚者，都可食用。这类食品中有粳米、大豆、玉米、甘薯、高粱、蚕豆、豌豆、芋头、胡萝卜、莲子、百合、花生、芝麻、葡萄、李子、脐橙、猪肉、鸭肉、青鱼、黄鱼、银鱼、鲫鱼、海蜇、泥鳅等。
清补食物（性寒食物），可以泻火、清心、润燥、止渴、生津等，适合阴虚热盛者食用，但阴虚怯寒者忌之。这类食物有小米、绿豆、荞麦、豆芽、豆腐、大麦、梨、甘蔗、苹果、香蕉、冬瓜、茄子、地瓜、西瓜、黄瓜、甜瓜、苦瓜、荸荠、藕、海带、紫菜、菜子油、兔肉、鸭蛋、田螺、猪排骨汤、猪肾、蛙肉等。
温补食物（性温食物），能生热、暖胃、助阳、益气、御寒、保温，适合阳虚畏寒的人吃，但阴虚热盛者当忌，不然会加重内热，出现咽干、口苦、牙痛、便血、便秘等症状。这类食物有面粉、豆油、糯米、酒、醋、辣椒、生姜、莴苣、韭菜、龙眼、核桃、荔枝、大枣、桃子、公鸡肉、狗肉、羊肉、虾、鲤鱼等。
中医有“寒者热之，热者寒之”，“虚则补之”，“盛则泻之”的原则，人们知道各种食物的性味后，就可以依照中医这一原则合理选择食物。
五味与健康
人们始终离不开饮食中的五味———甜、酸、苦、辣、咸。按照中医的说法，五味与人体健康的关系十分密切。甜味
糖是人体热量的主要来源。中医认为，甜味入脾，吃甜食有补养气血、补充热量、解除肌肉疲劳、调和脾胃、止痛、解毒等作用，但过食甜腻之品则会壅塞、滞气，不仅使血糖升高、胆固醇增加，而且还会引起身体缺钙及维生素B1。酸味
由有机酸产生，如醋酸、乳酸、柠檬酸等。中医认为，酸味入肝。适当吃酸食可促进食欲，有健脾开胃之功，并可增强肝脏功能，提高钙、磷元素的吸收。醋酸还具有消毒的作用。但过量服食可引起胃肠道痉挛及消化功能紊乱，故脾胃有病者宜少食。苦味
由有机碱或无机碱离子产生。如茶叶、咖啡、可可等食物呈苦味，就是因其含茶碱、咖啡因之故。中医认为，苦入心，具有燥湿、清热解毒、泻火通便、利尿及健胃等作用，但多食之将会引起腹泻、消化不良等。辣味
由辣味素构成。中医认为，辣入肺，可发散、行气、活血，辣味能刺激胃肠蠕动、增加消化液的分泌，还能促进血液循环和机体的代谢，祛风散寒、解表止痛。但食之过量会刺激胃黏膜，并可使肺气过盛。故患有痔疮、肛裂、消化道溃疡、便秘及神经衰弱的患者不食为好。咸味
是由氯化钠等成分组成。中医认为，咸味入肾，能软坚润下，它有调节人体细胞和血液的渗透压及水、钠、钾代谢作用，在呕吐、腹泻及大汗后，适量喝点淡盐水，可防止体内微量元素的缺乏。但成人每天摄入盐6克左右已足够。
五味过重损健康
中医认为，咸、甜、酸、苦、辣分别与人体的器官相对应，各有其特殊的作用。五味偏废，便会打乱人体平衡，损害健康，招致疾病。嗜咸伤肾
每天人体对钠的需求仅相当于3克食盐，而我们实际摄入食盐却高达15～20克，高盐膳食已被证明是导致高血压的一个重要诱导因素，喜食咸食可引起高血压、肾脏疾病等。嗜酸伤脑
嗜食酸味食物的人容易产生疲劳，长期食用还会影响大脑神经系统的功能，引起记忆力减退，思维能力下降。嗜苦伤脾
少量食用苦味食物能松弛神经，清心除烦，有开胃作用，大量食用则会损伤脾胃的功能，引起食欲不振、呕吐、腹泻、消化不良。嗜辣伤胃
多吃辣会破坏胃黏膜，刺激肠道，诱发各种胃病。长期吃得辣还会导致人体内火过重，肝火上升，胃火太旺会导致口苦、口干，甚至口臭。嗜甜伤心
嗜甜食的人，容易生痰，痰阻心脉而致病，甜食含热量高，还会引起热量过多，容易使人患肥胖症，引起动脉硬化、糖尿病和心脑血管病。
饮食应结合年龄需要
美国佛罗里达州临床营养学家珀曼指出，如果希望在每个人生阶段都保持身体健壮，就应当谨记在每个阶段开始前吃合适的食品，以使身体长期处于最佳健康状态。珀曼建议，不同年龄组的人士应根据以下需要有选择地进食。10～13岁
钙质。父母应当为发育中的子女安排强健骨骼的食物，包括低脂牛奶、乳酪、芝士、豆腐和绿色蔬菜。14～18岁
铁质。年轻女性需要额外铁质来补充因月经而丧失的铁质。含有丰富铁质的食物包括各类动物肉、甲壳类动物、绿豆和谷物。19～25岁
维生素C。水果和蔬菜中含有丰富的维生素，有助于减轻吸烟和饮酒对身体造成的影响。维生素C有助于增强免疫系统功能，那些备受压力的人应当多吸收些维生素C。26～35岁
叶酸。准备怀孕或已怀孕的女性需要多吸收些叶酸。含有较多叶酸的食物包括绿色蔬菜、水果和橙汁。36～45岁
防氧化剂。防氧化剂有助于延缓衰老和抵抗疾病，可在新鲜水果和蔬菜中找到。46～50岁
脂肪酸。中年妇女应当进食含有丰富脂肪酸的食物，如沙丁鱼、吞拿鱼和大豆产品，有助缓解更年期的不适。男性则应进食含锌的食物，预防前列腺问题。50岁以上
低脂、高纤维饮食。多吃含低脂肪和高纤维的食物，有助于降低患上心脏病和癌症的机会。这类食物包括谷物、水果和绿色蔬菜。60岁以上
老年人的营养需求量同中年人大致相同，不同的主要是老年人对热量的需要较少，妇女绝经后，需要的铁也少了，而大多数老年人则需要维生素D。65岁以上
老年人缺少镁和钾，有的还缺少铁、维生素C、维生素D、胡萝卜素和B族维生素。此外，这个年龄段的人容易得癌症、心脏病和中风。因此，应摄食富含抗氧化物的饮食，如水果、蔬菜、植物油、含脂肪丰富的鱼等，以减少患这些疾病的几率。
饮食随着职业走
1.脑力劳动者宜多吃新鲜蔬菜、水果、红枣、鸡蛋、猪肝、瘦肉、鱼和豆浆等高蛋白食物。2.司机及凿岩工、电钻工
宜食用含各类维生素的食物，如新鲜蔬菜等。3.摄影、常接触X光和微机操作人员
除多进食含蛋白质的肉、蛋、豆制品外，还应该多食含碘丰富的食物，如海带、紫菜等。4.常接触苯者
如从事炼油、油漆、橡胶、染料等工种者，宜多食用乳类、豆类制品及兔肉、绿叶蔬菜、水果等。5.从事印刷、电焊、玻璃、搪瓷、铸造等职业的人
应多吃一些含蛋白质、维生素C丰富的食物，如鱼、牛乳、豆制品、粗粮、水果等。6.常接触汞者
如从事汞矿开采和气压表、油量计、整流器、石英灯、荧光灯等生产制作的人，宜食用含维生素B1丰富的食物，如瘦肉、动物内脏、蔬菜、水果等。7.干电池、电焊条、陶瓷制作者
宜补充足够的含铁丰富的食物，如芹菜、黄豆、河蟹、猪肝、瘦肉等。
对号吃食物益健康
上夜班者理想的夜宵应易消化，不含过多热量，具有丰富的维生素和蛋白质等。应选择易消化、不会加重胃肠负担的食物，如菜粥、蛋花汤、馄饨等，切忌大吃后不活动就睡觉。若吃过宵夜后需工作，就不应吃得太饱，否则容易打瞌睡。心绪不安者
维生素C具有平衡心理压力的效用，当承受强大心理压力时，身体会消耗更多的维生素C。所以，此时应尽可能多地摄取富含维生素C的食物，如菜花、甘蓝、菠菜、水果等。过度疲劳者
经常嚼食一些花生、杏仁、腰果、胡桃等干果，这类小食品对恢复体能有一定的功效。因为它们含有丰富的蛋白质、B族维生素、维生素E、钙、铁及植物性脂肪，却不含胆固醇。不胜酒力者
多吃鱼、肉、蛋、豆腐等含蛋白质高的食品可防醉，且有补充营养的效果。牛奶会在胃壁内形成保护膜，所以在饮酒前若能喝一杯，既能护胃，又可减少醉酒的程度。伏案办公者
室内办公人员视力易受影响，维生素A对预防视力减弱极具功效。100克鳗鱼的维生素A含量可满足成人两天的需要量。鳗鱼肝的维生素A含量更为丰富，约为鱼肉的3倍。胡萝卜维生素A的含量也很高。常食韭菜炒猪肝也可防止视力减退。此外，整天在办公室的人日晒机会少，容易缺乏维生素D，需多吃含有维生素D的食物，如海鱼类、辣椒、鸡肝等。常去餐馆就餐者
餐馆里的食物虽然味美可口，但往往脂肪和糖的含量过高，而维生素和矿物质不足。因此，经常有应酬在餐馆就餐者，平常应多吃些蔬菜、水果、乳制品、豆腐、海带、紫菜等食物加以弥补。
合理膳食三步走
1.均衡饮食中国膳食营养协会根据我国现阶段城市居民的生活水平，提出了《城市居民膳食指南》。主要内容是：①食品多样，谷类为主。②多吃水果、蔬菜、薯类。③每天吃奶类、豆类及其制品。④经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉、荤油。⑤食量与体力活动平衡，体重适当。⑥吃清淡少盐的膳食。⑦饮酒应限量。⑧吃清洁卫生、不变质的食物。2.改变传统饮食习惯
①早餐吃菜，青春永在。②饭前喝汤，苗条健康。③先睡（午睡）后吃，科学卫生。④站着吃饭，细嚼慢咽。⑤吃饭说话（聊天），有利消化。⑥量入为出，健康长寿。⑦早餐皇帝，晚饭乞丐。⑧口渴不过饮，优膳不过食，临喜宴而不贪杯。⑨每周停主食一天，清理体内垃圾。⑩自助餐，分餐制。3.调整饮食结构，改进烹调方法
①多蔬果，少油糖。②多奶豆，少禽肉。③多蒸煮，少煎炸。④荤素搭配，以素为主。⑤品种多样，谷类为主。⑥清淡鲜嫩，咸甜适中。⑦有稀有干，汤不可少。⑧能生吃不加热。⑨少买少做，现吃现做，不吃剩菜。⑩清洁卫生，尽量不吃隔夜菜。
四类食物延年益寿
1.海藻类食物主要是指海带、海菜等，含有十分丰富的矿物质，尤其是碘、钙和钾等，具有调节甲状腺功能的作用，可防止心脏病及其他因肥胖而引起的各种病证。2.豆类食物
主要是指黄豆、蚕豆等，含有人体所需的大量氮元素。此外，豆类食物还具有利尿、分解胆固醇的作用，有助于防止动脉硬化。3.含维生素的食物
主要是指糙米、麦皮和麦芽，有促进新陈代谢的作用，使体内的钾与钠保持平衡，协助排尿，并有消除水肿和减肥的功能。4.含苹果酸的食物
主要由苹果制成，可作为补充钾的食物，并能刺激胃液分泌，帮助食物消化。常食之，能保证人体内水分平衡，促使内分泌互相平衡，防止脂肪积聚，有益健康。
五种食物不妨天天吃
1.蜂蜜每天早晨空腹吃一匙蜂蜜，能安五脏，止痛解毒，常吃能防止血管硬化，久服可延年益寿。2.生姜
每天以数片生姜佐餐，能促进血液循环，帮助消化。3.花生
花生含有人体所需的多种氨基酸，经常食用能增强记忆，降低血压，延缓衰老。4.大枣
红枣营养丰富，含有较多的糖、维生素、矿物质，有“天然维生素丸”之称。5.大蒜
大蒜有很强的杀菌抗癌作用，人们把它誉为“天然抗生素”。
膳食中的十大平衡
1.主食与副食的平衡。
2.酸性食物与碱性食物的平衡。
3.杂粮与精粮的平衡。
4.荤与素的平衡。
5.饥与饱的平衡。
6.寒与热的平衡。
7.干与稀的平衡。
8.摄入与排出的平衡。
9.动与静的平衡。
10.情绪与食欲的平衡。
三种食品应限食
烟熏类食品喜食熏烤食品地区的居民胃癌、肠癌的发病率比其他地区居民高。这是因为食物在熏制过程中，燃料燃烧时产生具有强烈致癌性的苯并芘，如电烤箱熏肉时，每千克肉可含23微克苯并芘，而明火上熏制的肉中该物质含量高达107微克。少食或不食熏烤类食物应该作为科学饮食的一个原则。腌制类食品
腌制类食品分为发酵性与非发酵性两类，非发酵性的包括咸菜、酱菜，发酵性的有榨菜、泡菜。腌菜类应限食的原因，在于其中过多的盐分，以及不良加工方式可能造成其中含有有害物。煎炸类食品
煎炸类食品往往含有较多的脂肪，特别是油炸食品，面粉或淀粉极易吸收油脂。过多油脂的摄入，会增加热量，使体重增加。此外，不合理煎炸、用油可使食物中含有有害物质，如杂环胺类化合物等。煎、炸、烤时，温度越高，产生的杂环胺类化合物越多。
营养平衡七忌
一忌集中吃肉此举势必造成吸收率下降，而且一次摄入蛋白质过量还会加重肾脏负担，影响维生素的摄入。二忌只吃鱼不吃肉
有的家庭因为害怕吃畜类肉会使血脂升高，单纯食用鱼类和海鲜，其实这也是片面的。吃鱼虽然可以满足一天的蛋白质需求，但是鱼类中的铁、锌等元素含量不足，长期单纯食用可导致缺铁、锌。三忌不吃主食
有的人为减肥而不吃主食。其实谷类是人体绝对不能缺少的重要能量来源。谷类中的膳食纤维、矿物质和维生素也是其他食品所缺少的，尤其是膳食纤维，对于降低血糖和血脂都有益处。四忌单纯食用粗粮
太多杂粮的摄入会干扰人体蛋白质和铁、锌、钙的摄入。科学食用粗粮的方法是每周吃三四次。五忌把牛奶当水喝
正常人把牛奶当水喝是没必要的，每天喝500毫升牛奶完全可以满足补钙需要。六忌盲目食用保健食品
如果不是很偏食，完全没有必要靠保健品补充营养，事实上，食品比保健品在人体中吸收速度快、吸收率高。七忌滥补维生素
过量补充维生素同样会对人体造成伤害。例如维生素E，每天的剂量不能超过100毫克，过量补充会影响其他矿物质的吸收，对心血管造成负面影响。再如维生素C，每日补充不能超过1000毫克，否则会导致肾小管的酸化功能障碍，影响肾脏的排毒功能。
“吃光”使人长寿
春天吃“紫光”，夏天吃“红光”，秋天吃“绿光”，冬天吃“蓝光”，这样，“人的平均寿命不低于280岁”，这是俄罗斯著名生物学家弗拉基米尔·沃尔科夫教授得出的结论。春天吃“紫光”
在春天（2月16日至4月27日）和春夏转换期（4月28日至5月15日），紫外线和紫色光为主要的光谱射线，在季节转换期，紫红色光占主导地位。多吃紫色的食物，如甜菜、水萝卜等对人体有益。不宜吃含油脂、动物蛋白之类吸收黄色光和低频射线较多的食品。夏天吃“红光”
在夏天（5月16日至7月27日）和夏秋转换期（7月28日至8月15日），光谱射线为红色光和红外线，在季节转换期主要为橙黄色光。在夏天最好吃红色、橙黄色的食物，比如草莓、苹果、橙子等。宜饮用酸奶、矿泉水、樱桃汁和西红柿汁这样的红色果汁。最不宜吃面包、甜食之类富含碳水化合物的食品。秋天吃“绿光”
在秋天（8月16日至10月27日）和秋冬转换期（10月28日至11月15日），主要光谱射线是黄色光和低频射线，季节转换期主要是绿色光和超短射线。其间应以西红柿、柑橘、茄子、蘑菇等略带苦味和酸味的食物为主，尽量不吃动物蛋白。冬天吃“蓝光”
在冬季（11月16日至翌年1月27日）和冬春季节转换期（1月28日至2月15日），光谱射线为浅蓝色光和γ射线，季节转换期主要为蓝色光和X射线。在这段时间，人的血液中尤其不能缺少蓝色色素，即含有铜的血清蛋白。铜的食物来源为小虾、蟹、鱿鱼、动物肝脏、黄瓜、西葫和蘑菇等，还要饮用大量的水，因为水能保护细胞不受γ射线的破坏。
各色食物的不同保健作用
红色食物：假如你生来体质较弱，易感冒或已感冒了，红色食品会助你一臂之力，其可促进人体健康卫士———巨噬细胞的活力增强，其活力增强了，感冒病毒自然难以在人体内立足，更谈不上生长繁殖了。至于颜色较辣椒稍浅一些的胡萝卜，所含的胡萝卜素可在体内转化为维生素A，发挥护卫人体上皮组织，如呼吸道黏膜的作用，常食之同样可以增强人体抵御感冒的能力。除了红辣椒、胡萝卜外，苋菜、洋葱、红枣、番茄、红薯、山楂、苹果、草莓、红米等亦具此功。紫色食物：
美国戴维·西伯博士通过近20年的潜心研究，发现紫色蔬果中含有花青素，具有抗血管硬化的神奇作用，从而可阻止心脏病发作和凝血块形成引起的脑中风。这类食物有黑草莓、樱桃、茄子、李子、紫葡萄、黑胡椒粉等。如果你患有心脑血管疾患，常与紫色食品“亲密接触”裨益甚大。黄色食物：
黄色果蔬，如胡萝卜、黄豆、花生、杏等的优势在于富含两种维生素：一种是维生素A，另一种是维生素D。维生素A能保护胃肠黏膜，防止胃炎、胃溃疡等疾患发生；维生素D有促进钙、磷两种矿物元素吸收的作用，进而收到壮骨强筋之功，对于儿童佝偻病、青少年近视、中老年骨质疏松症等常见病有一定预防之效。故这些人偏重一点儿黄色食品无疑是明智之举。绿色食物：
假如你“身怀六甲”，要想生一个健康聪慧的孩子，那么请务必亲近绿色蔬果。因为绿色蔬果中含有丰富的叶酸，而叶酸已被英美等国优生学家证实为防止胎儿神经管畸形的“灵丹”。大量叶酸还是心脏的新杀手———同型半胱氨酸的“克星”，可有效地清除血液中过多的同型半胱氨酸而起到保护心脏的作用。此外，绿色蔬菜也是享有“生命元素”称号的钙元素的最佳来源，其蕴藏量较通常认为的含钙“富矿”牛奶还要多，故吃“绿”被营养学家视为最好的补钙途径。黑色食物：
紫菜、黑米、乌骨鸡等黑色食品走俏，在东瀛掀起了黑色食品热。究其原因，乃因此类食品具有以下优势：一是来自天然，所含有害成分极少；二是营养成分齐全，质优量多；三是可明显减少动脉硬化、冠心病、脑中风等严重疾病的发生几率。此外，它们各自尚有独特的防病本领，如黑木耳防治尿路结石，乌骨鸡调理女性月经等。白色食物：
虽说在总的营养价值方面排名末位，但“末位淘汰制”并不适用于它，因为它也有独到之处。如冬瓜、竹笋、花菜、莴笋等，这些食品给人一种质洁、鲜嫩的感觉，常食之对调节视觉与安定情绪有一定作用，对于高血压、心脏病患者益处也颇多。
养分最佳食物
氨基酸最佳来源———苦味食物。氨基酸广泛分布于日常食物中，以苦味食品中最为丰富，如苦瓜、苦菜等苦味食物。
不饱和脂肪酸最佳来源———海鱼、马齿苋。不饱和脂肪酸既能防止动脉硬化，保护心脏，又有健脑益智作用。据营养学家测定，海鱼、马齿苋等不饱和脂肪酸含量最丰富。
核酸最佳来源———花粉。鱼类、洋葱、蘑菇都是富含核酸的佳品。但最佳来源当属花粉，其核酸含量为动物肝的4倍，猪肉的40倍。
叶绿素最佳来源———绿色蔬菜。叶绿素广泛分布于绿色蔬菜中。
微量元素与维生素最佳来源———蘑菇。微量元素与维生素蕴藏于形形色色的食物中，蘑菇为其最佳来源。每天吃10克干蘑菇，即可获得人体一天对全部微量元素的生理需求。蘑菇被称为“天然维生素宝库”。
雌激素最佳来源———大豆。补充雌激素，明智之举是多吃大豆类食物。大豆含有较丰富的植物型雌激素，是雌激素药物的最佳替代品。
另外，香菇、山药、银杏、大枣、山楂、蜂王浆、生姜、绞股蓝、麦饭石及豆角、韭菜、青椒等都可作为获取丰富酶的食物。
10种最佳营养食物
美国的布鲁斯·詹纳博士关于十大营养食物的提法轰动了西方。他认为，近年来，各种各样的推荐食谱泛滥成灾，这类食谱有的明智达理，有的却不足取。詹纳博士提出，日常食谱若以下列十大食物为基础，那么人们在保健强身方面将会有很大益处。1.鸡
鸡肉是最好的蛋白质来源之一。其蛋白质含量较等量的牛肉为多，但无牛肉所含的脂肪。鸡肉还能提供一些硫、磷、铜和碘。它的好处还在于比较容易消化和吸收。2.比目鱼
比目鱼富含能使血液胆固醇降低并能增强人体体质的不饱和脂肪酸，它能在更大程度上中和脂肪以降低胆固醇。比目鱼的蛋白质含量也很高，吃半磅比目鱼，即可满足成年人蛋白质日需要量的一半以上。3.脱脂牛奶
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