作者：熊家军
出版社：湖北科学技术出版社
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山鸡养殖新技术(新奇特种植养殖丛书)试读：
一、概述
山鸡，学名环颈雉，俗称野鸡，又叫雉鸡、美国七彩山鸡，在动物学分类上属于鸟纲，鸡形目，雉科，雉属。是世界上重要的猎禽和经济禽类之一。据沃乌利（1965）的研究，雉鸡在野生状态下可分为30个亚种，其中分布于我国的就有19个，约占雉鸡亚种的2/3，可见我国的雉鸡资源相当丰富，广泛地分布于大江南北。目前中国各地驯养的雉鸡，均属环颈雉。现饲养最多的是由美国珍禽育种专家选育而成的美国七彩山鸡，在本书中简称“山鸡”。据有关资料介绍，该种系由中国环颈雉与蒙古环颈雉杂交育成，在美国大量繁殖已达20余年。我国在20世纪80年代开始从美国内华达州引进的。又有资料介绍，100年前，英国从中国引进环颈雉与蒙古环颈雉或高加索原产的黑颈雉互相杂交，成为一个杂交种，叫英国环颈雉，引入美国后称为“猎用雉”。这两种说法都说明美国七彩山鸡有我国七彩山鸡的血缘。
我国于1986年底从美国内华达州引进七彩山鸡，并在上海、广东、广西等沿海地区养殖成功，最近又扩繁到内地省市。养殖实践证明，山鸡体型大、生长快、成熟早、产蛋率高、抗病力强、适应性广，能耐40℃的酷暑和-15℃的严寒。与我国的环颈雉比较，山鸡具有早熟、高产等优点，6月龄开始产蛋，年产蛋80～120枚。山鸡是一种经济价值较高的禽类，山鸡历来是我国传统珍禽出口产品之一，它肉质鲜嫩，营养丰富，清香可口，风味独特，深受海内外消费者的推崇。
目前，山鸡的饲养和食用风靡世界各地，成为特种禽类养殖中突起的异军。近10年在国内的发展也较迅速，但目前饲养和消费主要集中在部分大中城市和沿海一带，普及的程度不高，集约化规模生产也不多，远不能满足国内外市场的需要。因此，加深人们对七彩山鸡生理特性的认识，推广七彩山鸡的饲养技术，对满足人民日益增长的生活水平的需要及发展畜牧经济具有十分重要的意义。
（一）经济价值
山鸡是一种经济价值和观赏价值较高的禽类，山鸡是我国传统珍禽出口产品之一，它肉质鲜嫩，营养丰富，清香可口，风味独特，深受海内外消费者的推崇。山鸡的养殖作为一种实用性项目具有极大的经济价值，主要表现在以下方面：
1.营养价值
七彩山鸡肉质坚实而细嫩，味道特别鲜美，营养丰富，鲜肉粗蛋白含量为29.6%，比家鸡高3%～4%，山鸡氨基酸含量丰富，必需氨基酸齐全，其鲜肉氨基酸含量为23.14%～24.73%，高于普通家鸡41.27%～50.98%，也高于泰和乌骨丝毛鸡24.81%～33.39%，山鸡脂肪和胆固醇含量比家鸡低得多，山鸡肉脂肪含量为0.95%～1.0%，家鸡却高达7.0%～8.0%，山鸡胸、腿肌水分、氨基酸含量比肉鸡高。山鸡肉矿物质含量也十分丰富，其中鲜肉铁的含量高达17.9～25.8毫克/千克，比普通家鸡高10～15倍。山鸡的产肉性能可与肉仔鸡相媲美，是产肉性能强的特种经济禽类之一。
2.医用价值
山鸡肉不仅风味甚佳，而且还具有医疗保健作用。根据祖国传统医学记载，山鸡性甘、温，具有滋阴补肾、养肝明目、强筋健骨和补血等保健功效。山鸡肉、胡萝卜（洗净切成小块），加盐油炒熟食用，可治疗肝虚所引起的眼花、夜盲。山鸡肉、冬虫夏草9克，煮汤食用，可治疗肾虚小便频数、气虚乏力。其肉还可治胸腹胀满，其脑可治冻疮，其尾可治丹毒。根据现代医学，食用山鸡对增强人体免疫力，防治贫血、克山病、动脉粥样硬化等有积极作用。
3.观赏价值
七彩山鸡外表华丽，色彩斑斓，尾羽修长，令人赏心悦目，具有较高的观赏价值。其羽毛，尤其是后羽是加工装饰工艺品的珍贵原料。其剥制成的生物标本、高雅华贵，已作为高档、吉祥的装饰品进入城市家庭，售价一般是活体的3～4倍，目前在市场上也非常畅销。
4.狩猎价值
七彩山鸡的祖先自古就是世界上重要的猎禽之一。七彩山鸡的饲养可与兴办狩猎场结合起来，雏雉由人工饲养，中成雉放入狩猎场，任其自由采食、活动、生长。七彩山鸡达到标准体重后，狩猎场即可对外开放，这对丰富人们的娱乐生活、增强体育活动从发展旅游业都具有很大的促进作用。
5.经济效益
七彩山鸡不仅利用价值高，而且饲养的经济效益特别好。与其他行业相比，饲养七彩山鸡投资少，周期短，利润却较高。七彩山鸡抗病力强，繁殖力强，生长快。比较容易饲养，可以平养、也可笼养。农户可以利用空闲房间略加修缮后进行饲养。肉用商品雉3～4个月即可上市。肉料比为1∶（2～4），饲料成本近于普通肉鸡全价配合料，一个劳力一年可饲养两批，每批可养600只左右。如果饲养种雉，出售雉苗，其经济效益更加可观。在沿海地区，近几年有不少饲养户或单位靠出售雉苗及供应配套的饲料、药物获得可观利润。在农村，农民可就地充分利用昆虫、蚯蚓、青菜叶等天然饲料资源，从而降低饲养成本。
（二）市场前景
在生活水平日益提高的今天，人们的膳食结构发生了根本性的变化，传统消费的猪肉由于脂肪含量高，胆固醇含量也高，因此，人们对高蛋白低脂肪的禽类需求量愈来愈大，特别是人工饲养的珍禽备受人们青睐，因此，山鸡的消费具有十分广阔的市场前景。
饲养山鸡可获得良好的经济效益。供出口的雉鸡要求公鸡体重1.2千克、母鸡体重0.9千克，背部有毛，尾毛长短均可。山鸡一般3～3.5月龄就可达到此标准。养殖山鸡比养殖其他家禽效益要高出许多倍。因此，人工养殖雉鸡是致富的好门路。
二、山鸡生物学特性
（一）山鸡形态特征
成年山鸡公母的外貌差别较大。公山鸡羽色较母山鸡艳丽，这与山鸡在长期适应野外生活而进化的繁殖习性有关。公山鸡艳丽的羽色可以吸引异性，争夺更多的配偶；母山鸡暗淡的羽毛在孵蛋时不容易暴露目标。
山鸡的身体分头、颈、躯干、四肢四个部分，体表被羽毛覆盖。图2-1 七彩山鸡（公）
公山鸡羽色华丽，五彩斑斓，羽毛具金属光泽（图2-1）。前额及上嘴基部的羽毛黑色，具绿色的金属光泽；头顶及颈部浅褐色，具浅绿色的金属光泽，两侧有白色眉纹，但不很显著；头上有两个肉顶似角。眼周和颊部的皮肤裸露，呈绯红色，在白眉的下边有一狭条绿色眉纹，在眼下有一片绿色短羽，具闪光的蓝色；短的黑羽集成若干小丛，分散在皮肤裸露部分；有显眼的耳羽簇；颏及上喉均为深的金属绿色；后颈金属绿色；下喉紫色，具绿色羽缘；颈的下方有一白领，此领在前颈几乎断开或仅很窄地左右相连起来，在颈后方稍变窄；具大型黑色条纹。肩和上背淡黄色，围以黑色条纹，在末端几乎融合，在黑纹之外更围以稍宽的紫栗色边缘，背和腰部均为浅银灰而带绿色，具闪光；背部近中央的羽毛具数行同心而相间排列的浅黄色与黑色横斑，并具淡绿色羽缘。尾长，尾羽橄榄黄而带灰色，并具黑色横斑，在中央四对尾羽，横斑为红紫色，伸入紫灰色的羽缘内，两侧尾羽浅橄榄色，具褐色斑点。翼上覆羽浅灰色，翼缘白色，大覆羽具深栗色边缘，初级和次级飞羽均为暗灰褐色，具淡黄横斑。胸部栗紫色，羽端为铜红色，具明显的金属光泽，羽端具凹入的缺刻，尖端部分的边缘围以黑色窄缘。肋部为明显的淡黄色，每羽在尖端具一个大型黑斑。下胸的中央及腹部黑褐色，在下胸和腹部两侧的羽毛，其尖端均围以闪光的蓝色，尾下覆羽栗色；翼下覆羽白色，而杂以淡黄色。图2-2 七彩山鸡（母）
母山鸡羽色暗淡（图2-2）。颜色不如雄鸡艳丽，体型比雄鸡稍小。上体呈黑、栗及沙褐色相杂状；头顶黑色，具栗沙色斑纹；后颈羽基为栗色，近边缘为黑色，羽缘紫灰色，翅膀暗褐色，具沙褐色横斑。下体为栗赭相混色调，喉部略带白色，两肋具同心横纹。
（二）山鸡的生活习性和行为
山鸡的适应性很强，野生条件下常栖息于不同高度的开阔林地、灌木丛、半荒漠及农耕地。山鸡的飞翔力不强，只能短距离低平飞行。野生栖息地常随着季节的变化在不同高度有小范围的垂直迁徙，夏季栖息于海拔较高的针阔混交林边缘的灌木丛中，秋季之后迁徙到低山的向阳避风之处，及近山的耕地和湖泊、江边的苇塘内。同一季节里雉鸡的栖息地比较固定。
山鸡虽经人类长期驯化，但仍保持着野生条件所形成的生活习性和行为表现，如胆小、易受惊吓、好斗等。在半舍饲、人工饲养条件下，山鸡有以下行为表现，饲养中要经常注意观察。
1.对外界刺激反应
山鸡虽然经过了人们的驯化，但其对外界的刺激反应敏感，看到人或者其他动物，或者听到敌害、飞禽的叫声往往呈伏卧姿势，头缩紧，准备随时飞蹿，或者表现为焦躁不安，走走停停。此时如果再有噪声或人等接近它，它就会乱飞、乱蹿、乱撞，造成伤害，但一般不会马上死亡。室内捕捉山鸡时，被抓住的山鸡会发出尖叫声，引起其他山鸡惊叫、乱飞。
2.山鸡社会行为
山鸡有好斗性，具有攻击争斗行为，弱者常被强者啄得肛门滴血、羽毛脱落。在人工圈养条件下，一旦有山鸡被啄出血后，其余的山鸡就会群起而攻之，直到被啄而死。群养山鸡在雄性山鸡之间争斗主要是为了取得“头领”地位，强的个体优先参加交配繁殖，俗称“王子鸡”。“王子鸡”产生后，其他弱小鸡都怕它，避开它。“王子鸡”抓走后，群体内会重新争斗，重新产生新的“王子鸡”。
3.食性及摄食行为
山鸡的食物很杂，是以植物性为主的杂食性鸟类。野生雉鸡所采食物随地区和季节而不同。秋季主要以各种植物的果实、种子、植物叶、芽、草籽和部分昆虫为主。冬季主要以各种植物的嫩芽、嫩枝、草茎、果实、种子和谷物为食。在人工圈养条件下喜食颗粒饲料或人工配制的配合饲料。山鸡在摄取食物时，表现为先小心翼翼地接近食物，并极力伸长头颈，常啄一下，看一看，一有异常，立即后退。吃食时，往往吃一点，走一圈，回来再吃。一只雄鸡发现食物后，往往会发出叫声招呼它的同伴一起进食。山鸡食量小，人工喂养时须少食多餐。饮水时，往往由一只鸡率先赶到水源处，并发出“嗑—嗑”叫声，接着其他山鸡会相随而来饮水。
4.集群习性及群体行为
山鸡有集群活动习性，但体群规模并不稳定。山鸡在交尾期，以雄鸡为中心和其他配偶共同组成相对稳定群体，一般1雄配2～5只母山鸡。如遇其他公鸡侵入，则公鸡会与之强烈争斗。孵卵期间，母鸡通常会在隐蔽处营巢孵卵，幼雏出生后，母山鸡会带领幼山鸡成群活动，这称之为血亲群。幼山鸡长大后，又会重新组成新群到处觅食，这称之觅食群。
5.睡眠行为
野生条件下山鸡在天黑时多数飞到树枝上过夜，少数在地面过夜。在人工圈养条件下山鸡仍保持这一特性，晚上飞到高处（栖架）上休息，天刚亮时开始活动。山鸡在地面上有两种睡眠姿势：立卧和伏卧，伏卧多于立卧。伏卧睡眠时，腹部着地，头微下垂，两脚屈于腹下，听觉仍处于警觉状态。有一部分山鸡晚上喜欢露宿在运动场内，睡觉时发出“嘶－嘶”的声音。
6.活动和鸣叫行为
山鸡喜欢在每天早上作飞翔活动。行走时常左顾右盼，不时跳跃。山鸡的鸣声与家鸡稍有不同，在春天，当公山鸡呼唤它的配偶们分享一些美好的食物时，常发出一声低叫；当骤然受惊时，常发出一个或一系列尖锐的咯咯声。公山鸡在求偶挑战时，发出“kok-cook”的叫声，接连数次，同时挥动它的翅膀。公山鸡在天亮时鸣啼，稍晚时候鸣声变低，属呼唤母山鸡的叫声。母山鸡在遇到天敌时，会发生惊叫声，雏鸡听后立即逃散，恢复常态后，母山鸡即发出较低的咯咯声，招呼雏鸡吃食时，也发出此种叫声。
7.繁殖习性
公山鸡第一次成功地交尾，母山鸡产第一枚蛋，即被视为性成熟。在自然光照和气候条件下，上一年度5—8月孵出的雏山鸡，生长到第二年的3—4月可成功地交配和产蛋。在繁殖季节，公山鸡要经过打斗产生“王子鸡”后，群序才稳定下来。清晨雄鸡发出清脆的求偶叫声，并拍打翅膀，颈部羽毛蓬松，尾羽竖起，迅速靠近母山鸡求偶，母山鸡若有交配要求，便让公山鸡交尾，交配后雌鸡抖动翅膀，并梳理羽毛，公山鸡走开。在人工饲养的条件下，每个种山鸡网舍内的公、母配比为1∶（5～10）。
（三）山鸡的生理解剖特点
山鸡的生理特点是新陈代谢旺盛，表现为体温高、心率高、呼吸频率高和血液循环快。成年山鸡的平均体温为42.5℃。山鸡的皮肤没有汗腺，羽毛紧密覆盖从而构成非常有效的保温层，因而当环境温度上升到27℃以上时，主要靠呼吸来排出水蒸气散发热量以调节体温，随着气温的升高，呼吸散热则更为明显，表现为张口喘气。
山鸡的骨骼为气质骨，具有致密、坚实而且重量轻的特点，很适合飞翔。
山鸡没有牙齿，只有角质化了的坚硬喙，咽喉和食管有很大的伸缩性，也有嗉囊。山鸡主要以禾谷类的种子为食，禾谷类的种子一般都比较坚硬。为适应此特点，其小肠相当长，而结肠较短。山鸡的盲肠为两端不通的小袋，出现在回肠和结肠的连接处，其长度约15厘米。有关研究表明，山鸡的盲肠不能消化粗纤维，而是起维生素合成和水分重吸收作用。
山鸡的皮肤很薄，没有汗腺和皮脂腺，仅在尾部有一对尾脂腺。公山鸡在小腿（胫）上有距，而个别母山鸡也有距，但比公山鸡的距小。
三、山鸡的品种
山鸡驯养历史较短，因此培育出的品种也较少，目前在我国养殖比较多的主要有以下几种。
（一）地产山鸡
地产山鸡，又称河北亚种山鸡，是我国培育的山鸡品种。该品种山鸡是中国农业科学院特产研究所于1978—1989年期间，对引入的野生河北亚种雉鸡进行人工驯养繁殖和选育而形成的。
该品种的外貌特征是：公山鸡前额和上嘴基部的羽毛呈黑色；头顶呈青铜褐色，两侧有明显的白色眉纹；眼周和颊部的皮肤裸出，呈绯红色；在这裸出部位，还有一小块蓝黑色短羽，位于眼的下面；耳羽簇黑色闪蓝，羽端方形，活动时能耸立起（尤其在繁殖季节）；颈部黑色，并有绿色或紫色金属反光；颈部下方有一白色颈环，这白环完整且较宽；上背羽毛轴部黑褐，外面呈“V”形黑纹，纹的外面还有浅金黄色宽边；下背及腰浅蓝灰色，靠近中央的羽毛还具有黄、黑和深蓝相间排列的短小横斑；尾上覆羽转为污黄灰色；腰侧丛生栗黄色发状羽毛；两肩及翅上的内侧覆羽白色（羽干两侧黑褐），外围为黑色狭纹，黑纹的外缘还有紫栗色宽阔边缘，两翅的其余覆羽多为浅灰色，大覆羽的边缘稍杂以紫栗色；飞羽浅褐，杂以淡黄近白的点斑和横斑，中央尾羽黄灰，并具有一系列的黑色横斑；胸部呈带紫的铜红色，有金属反光，羽端具有倒置的锚状黑斑；两胁淡黄，各羽在尖端处有一大块的黑斑；腹部黑褐，尾下覆羽栗色；翼下覆羽黄白色，并杂以暗色细斑。雌雉鸡远不如雄雉艳丽，上体为黑、栗及沙褐色相混杂的羽色；头顶和后颈均黑，各羽均具沙黄色羽端；背的极上部栗色，杂以黑纹；上体余部转为黑色羽缘棕黄，至腰及尾上覆羽则黑色部分缩小，各羽主要为沙黄色；中央一对尾羽中部栗褐色，边缘转为棕褐，其余尾羽除羽基边缘外，全为栗褐色，所有尾羽都具有多数黑色横斑；肩羽黑并杂以沙白色；翅上覆羽和次级飞羽大都黑褐，具沙黄以至浅栗色横斑；初级飞羽暗褐，并杂以棕白色横斑；颏、喉纯棕白；下体余部浅沙黄色，胸和两胁均有黑斑。
地产山鸡的成龄平均体重公、母分别为1.2～1.5千克和0.9～1.1千克，一般年产蛋量可达26枚/只，种蛋受精率达87%以上，受精蛋孵化率为89%左右。
地产山鸡肉质细嫩、肉味鲜美，深受国内外消费者喜爱。同时，其野性较强，善于飞翔，放养后独立生活和适应野外生活环境能力均强，是旅游狩猎场和放养场较合适的饲养品种。
（二）中国环颈雉
中国环颈雉也称美国七彩山鸡，该雉鸡品种的祖先是分布于黄河流域和山东北部的华东亚种雉鸡，是1881年美国驻上海领事将28只中国华东地区野生雉鸡引入美国，并在俄勒冈放养成功，后经100多年的精心培育而形成的许多新品种。中国农业科学院特产研究所和广东、福建的两家单位于1990年由美国威斯康星州等地引入了这一雉鸡品种，中国人称之为美国七彩山鸡，而美国人称之为中国环颈雉。引入我国的是经杂交后培育的品种，现经我国大部分地区驯养的实践表明，美国七彩山鸡的基因型为杂和体。
标准美国七彩山鸡的外貌特征为：体型较大、饱满，雄雉鸡头部眼眶上眉纹狭而不显；白色颈环较窄且不完全，在颈腹部有间断；胸部红褐色较鲜艳，上体颜色也较河北亚种雉鸡为深。雌雉鸡腹部灰白色，上体颜色较河北亚种雉鸡为浅。
中国环颈雉的成龄平均体重公、母分别为1.5～1.8千克和1.1～1.4千克，年产蛋量一般为70～110枚/只，种蛋受精率达85%，受精蛋孵化率达86%。
中国环颈雉的生产性能高，繁殖力强，驯化程度高，野性小，所以目前普遍被商品雉鸡场选用，但不太适合于狩猎用。
它的缺点是肉质较粗糙，味道不及河北亚种雉鸡。
（三）左家雉鸡
该山鸡品种是中国农业科学院特产研究所于1991—1996年期间，通过引入的高繁殖力的中国环颈雉与经过两代杂交的河北亚种雉鸡，再经四代横交固定而选育出的新品种。
其外貌特征是：雄雉鸡眼眶上方有一对清晰的白眉；白色颈环较宽且不太完整，在颈腹部有间断；胸部红铜色，上体棕色，腰部蓝灰色。雌雉鸡上体呈棕黄色或沙黄色，下体呈灰白色。该品种雉鸡体型与中国环颈雉相似，总体上看，其毛色介于中国环颈雉和河北亚种雉鸡之间。
左家雉鸡的生产性能指标为：入舍种母雉鸡年平均产蛋量达62枚/只以上，种蛋受精率平均为88.5%，受精蛋孵化率平均为87.6%；21周龄育成体重公、母分别达1.54千克和1.13千克，成龄体重公、母分别达1.7千克和1.26千克。
左家雉鸡的肉质白嫩，肌纤维细，香味浓而持久，口感最好，优于河北亚种雉鸡和中国环颈雉，深受日本等国外客户的欢迎。
（四）黑化雉鸡
该种雉鸡是中国农业科学院特产研究所于1990年从美国威斯康星州麦克法伦雉鸡公司引进的品种，国内称之为孔雀蓝雉鸡。对该雉鸡品种的起源至今仍有争论，在野生状态下的突变型黑化雉鸡，1919年在英国野生动物保护区内被发现，而且也在欧洲其他国家被发现。
黑化雉鸡的外貌特征为：公雉鸡全身羽毛呈黑色，并在头顶部、背部、体侧部和肩羽、覆翼羽带有金属绿光泽，在颈部带有紫蓝色光泽；初级飞羽和次级飞羽呈暗黑橄榄色，尾羽为带有黑色条纹和青铜色边缘的灰橄榄棕色；腹部为潮黑色，眼睛为暗棕色，喙为灰色。母雉鸡全身羽毛呈黑橄榄棕色。
黑化雉鸡的生产性能指标和肉质风味与中国环颈雉相近。
（五）特大型雉鸡
该种雉鸡是中国农业科学院特产研究所于1994年从美国威斯康星州麦克法伦雉鸡公司引进的品种。该品种是由蒙古环颈雉选育而形成的，故也称蒙古雉鸡。
其外貌特征为：公雉鸡头顶眶上无白眉；白色颈环特窄且不完全，在颈腹部有断开，有的甚至没有颈环；垂肉为鲜红色；胸部为深红色；头顶和后颈呈墨绿色；喉和前颈呈酱紫色；背、尾、翅、肩甲等部位均呈现金属绿光泽；初级飞羽为棕色，大腿部位羽毛呈黑棕色。雌雉鸡腹部灰白色，身体羽色较中国环颈难为浅。
特大型雉鸡的突出特点是体型大和出肉率高，成龄平均体重公、母分别达1.9～2.2千克和1.5～1.8千克；种母雉年平均产蛋量可达50枚/只，种蛋受精率达84%，受精蛋孵化率达84.5%。
（六）浅金黄色雉鸡
该种雉鸡是中国农业科学院特产研究所于1994年从美国威斯康星州麦克法伦雉鸡公司引进的。该浅金黄色突变雉鸡发源于美国加利福尼亚州，但其确切起源不太清楚，目前多数人认为是中国环颈雉和蒙古环颈雉的杂交产物。
浅金黄色雉鸡的外貌特征为：公雉鸡头顶和颌为灰黄色，光秃的面部皮肤和垂肉为鲜红色，眼睛为棕色，瞳孔为黑色，上背、肩脚为浅金黄色，下背、前胸为酱黄色，尾羽为棕色且带有暗黑色条纹，颈部白色颈环不太明显，有的甚至没有，颈部可见到亮金属光泽。雌雉鸡头顶和颌面的羽毛较身体的羽毛颜色稍暗，虹膜为棕色，瞳孔为黑色，整体颜色为浅黄色，但背的上部和中部为红黄色，胸、肩胛、尾羽的颜色较深，没有颈环，但在颈部不呈现金属光泽。
其生产性能指标为：成龄公、母雉鸡平均体重分别为1.4千克和1.0千克，种母雉年产蛋量为40～50枚/只，种蛋受精率可达86%，受精蛋孵化率达86.5%。其特点是飞翔力较强，肉质细嫩，适合于狩猎用。
（七）白羽山鸡
该品种是中国农业科学院特产研究所于1994年从美国威斯康星州麦克法伦雉鸡公司引进的，其起源目前尚不清楚。有人认为可能是白羽山鸡可能携带其他基因而抑制色素的沉着，以至于一些白羽山鸡长蓝眼睛而不是棕色眼睛。
白羽山鸡的外貌特征为：公山鸡鸡头顶和颈部为纯白色，虹膜为蓝灰色，喙为白色，面部皮肤为鲜红色，身体各部位羽毛纯白色，没有杂色羽毛，腿也为白色，母山鸡除了缺少鲜红色的面部和垂肉，以及尾羽较短外，其他羽毛和外形均与公山鸡相同。
白羽山鸡的体型大小与美国七彩山鸡相似，产蛋率、受精率和孵化率与美国七彩山鸡差不多。但其突出特点是生长速度快，14～15周龄即可达到上市体重。白羽山鸡的肉质较好，出肉率高，家养驯化程度高，很适合于作为集约化商品山鸡生产品种。目前，美国国内出售的山鸡肉多数是来自于白羽山鸡，在我国有很多地方也有大量驯养白羽山鸡的生产场。
（八）台湾环颈雉
台湾环颈雉的原始亚种分布于台湾省的中、低海拔地区。其外貌特征为：雄雉鸡头顶为灰棕绿色，眶上白眉几乎没有；颈腹部呈蓝色光泽，颈背部呈蓝绿色光泽，白色颈环较狭窄且不完整（在前面有断开）；垂肉为鲜红色；眼睛从红色到黄色，并具深棕色瞳孔；翕为亮黄色，并有暗点；胸部呈紫红色，其边缘为黑色；腹部为灰黑色；尾部边缘为灰色，靠近中心为茶青色。雌雉鸡头顶呈黑棕线条；喉为黄白色；翕中心为栗色，边缘为黑棕色或浅黄灰色；背部和肋部为浅黄灰色，并带有较浓的黑棕色斑点；胸部的下方和腹部为苍白黄色；初级覆羽和次级覆羽为棕色且带有浅黄色线条；尾部为棕色，并具有灰黑色条纹。
四、山鸡营养需要与饲料
由于山鸡的生物学特性决定了在提供饲料时既要满足饲料的数量，又要注意其质量。我国地域辽阔，气候差别大。不同品种，同品种不同阶段和性别，相同生理阶段不同环境条件的山鸡，对营养的需要不同。所以，在生产实践中，首先要了解原料的特性，各类型山鸡的饲养标准，在配料时要结合山鸡自身的特点和环境条件，这样才能满足山鸡的营养需要，发挥饲料的最大作用，获得最佳的投入产出比，使山鸡养殖既可获得社会效益，又可获得较高的经济效益。
（一）山鸡的营养需要
和其他禽鸟类一样，山鸡需要不断地采食饮水，以满足生理机能活动和生产活动（指生长、产蛋等）对能量、蛋白质、脂肪、矿物质、维生素及水分的需要。根据山鸡的生活习性及其产品富含营养的原因，山鸡需要较齐全的营养成分和较高水平的营养标准。它是设计饲料配方、制作配合饲料和营养性饲料添加剂及规定山鸡采食量等的主要依据。
1.能量
山鸡的一切生理活动，包括运动、呼吸、循环、排泄、神经系统、繁殖、体温调节等都需要能量。饲料中能量太高，山鸡将把多余的能量转化为脂肪，储存于体内，从而引起育成山鸡过早成熟，出现提前产蛋，提前停产现象（早产早衰）；而成年山鸡脂肪包围卵巢，轻者产蛋量下降，重者出现停产现象。相反，饲料中能量不能满足山鸡的需要，雏山鸡逐渐消瘦，体重减轻，生长发育受阻，抵抗力降低；而成山鸡体重下降，产蛋量减少，蛋变小。（1）能量来源。山鸡的能量需要一般采用代谢能（ME）表示。山鸡所需要的能量主要来源于饲料中的碳水化合物和脂肪，饲料中过剩的蛋白质也会分解产生能量。
碳水化合物包括淀粉、糖类和纤维素，其中，淀粉和糖类是山鸡的主要能量来源。各种谷实类饲料中都含有丰富的碳水化合物，特别是玉米。山鸡对纤维的消化能力低，日粮中纤维不可太多；但也不能太少，太少不利于其他营养物质的消化吸收，山鸡容易发生食羽、啄肛等不良现象。一般日粮中纤维含量应在2.5%～5.0%。
脂肪是高能量物质。它是供给山鸡体能量和储备能量的最好形式，它在体内氧化时放出的能量是同一重量碳水化合物或蛋白质的2.25倍；它也是脂溶性维生素的溶剂；它可以提供必需脂肪酸亚油酸。饲料中脂肪含量过高或过低对山鸡都不利。脂肪含量高，会使山鸡食欲缺乏，消化不良，下痢。相反，脂肪不足会妨碍脂溶性维生素的输送和吸收，使山鸡生长受阻，脱毛，产蛋降低、蛋变小等。
当机体内供给能量的碳水化合物和脂肪不足时，多余的蛋白就会分解氧化补充不足的能量。但是，用蛋白质作能量，经济效益降低，而且易使山鸡引起疾病。
在山鸡体内大部分脂肪酸可以合成，只有少部分不能合成，如亚油酸，必须由饲料提供，这种脂肪酸称为必需脂肪酸。雏山鸡缺乏必需脂肪酸，生长不良，公山鸡睾丸重量减轻，缺少第二性征，饮水量增加，肝中脂肪沉积，容易引起呼吸道感染。产蛋山鸡缺乏时，蛋重小，种蛋的孵化率低。亚油酸在山鸡饲料中的含量一般为0.8%～1.0%即满足山鸡的营养需要。
山鸡对脂肪的吸收利用率与脂肪的种类、饲料中脂肪的含量有关。山鸡对植物脂肪的吸收率高。在饲料中添加脂肪，可提高山鸡的生产性能，提高饲料利用率，一般肉用仔山鸡饲料中添加2%～6%脂肪较适宜。（2）影响能量需要的主要因素。①环境温度：环境温度对山鸡能量需要的影响最大。环境温度低，山鸡需要的能量就多。夏季高温时，山鸡对能量的需要量降低，从而对蛋白的摄取量达不到需要量，这就是夏季山鸡生产水平降低的原因。所以在山鸡的饲养过程中，一定要给予适宜的环境温度。②饲养方式：平养山鸡比笼养山鸡所需能量高。③体重：山鸡的体重不同所需能量不同。体重大的山鸡所需能量多，体重小的山鸡需要的能量少。④生产水平：生产水平不同，山鸡的能量需要量也不同。产蛋率越低，消耗在维持需要上的能量就越大，所以要饲养高产品种。
总之，山鸡在一定的温度和饲料能量的范围内，有自我调节采食量的能力，所以山鸡对能量的摄入量一般比较恒定。如果日粮中能量水平高，则采食量减少；能量水平低，采食量就加大。但是，日粮能量水平太低时，粗纤维含量高，仅靠增加采食量不能满足其能量的需要，就会使生长受阻、饥饿、生产性能下降；日粮能量水平太高时，就会导致山鸡脂肪沉积过多，生产水平下降，造成浪费。所以在配合饲料时，必须首先确定适宜的能量水平，然后根据日粮能量的浓度来调节其他营养成分的需要量。我国山鸡的饲养标准中，用蛋白能量比确定蛋白质与能量的比例关系。
2.蛋白质
蛋白质是山鸡体细胞和鸡蛋的主要成分，如肌肉、内脏器官、血液、皮肤、羽毛、神经以及酶类、激素、抗体等，都含有大量的蛋白质。蛋白质又是山鸡维持生命、保证生长和产蛋的极其重要的营养物质。山鸡在新陈代谢过程中，蛋白质可以补偿衰老和破坏的组织细胞。如果蛋白质缺乏，雏山鸡生长缓慢，食欲减退，羽毛生长不良，性成熟晚；生长鸡生长缓慢，体重减轻，羽毛干枯，抵抗力下降；种用山鸡蛋变小，产蛋量降低，孵化率低，严重时体重降低；相反，多余的蛋白质转化为能量，从而造成蛋白质浪费，饲料成本提高，严重超标时，山鸡会出现蛋白质中毒症（即鸡通风），主要症状为鸡排出大量白色稀粪，并出现死亡现象，解剖腹腔内沉积大量尿酸盐。在生产实践中，既要避免不足，又要防止过量。蛋白质是由20余种氨基酸组成的，其中有一些在山鸡体内不能合成，必须从饲料中摄取，这些氨基酸称为必需氨基酸。这些必需氨基酸有赖氨酸、蛋氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸、缬氨酸、精氨酸、组氨酸、色氨酸、甘氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、酪氨酸、胱氨酸等13种。日粮中某一种必需氨基酸不足时，山鸡增重慢、贫血、抗病力下降、产蛋量下降、蛋重减轻。配合日粮时必须保证所有的氨基酸都得到满足。一般动物性饲料如鱼粉、血粉、肉骨粉、蚕蛹粉等含蛋白质多，必需氨基酸含量高，品质好；饼类如豆饼、花生饼、棉仁饼、葵花子饼、菜子饼等含蛋白质也较多。
3.脂肪
饲料中的脂肪与碳水化合物一样，也是山鸡热能的一种来源。它的产热量是同量碳水化合物或蛋白质的2.25倍。脂肪是山鸡贮存能量的最好形式，当山鸡摄取营养不足或产蛋时，体内储备的脂肪即被动用，转化为热能。此外，山鸡体的各种器官组织如脑、神经、血液、肌肉、皮肤等也都含有一些特殊的脂类，如磷脂和固醇等，对于构成各种细胞和调节代谢过程都是必要的。脂肪还是脂溶性维生素（如维生素A、维生素D、维生素E和胡萝卜素）在山鸡体内吸收和输送的溶剂。某些不可代替的脂肪酸，如亚麻油酸、次亚麻油酸，是山鸡所必需的，不能在体内合成，必须从饲料脂肪摄取。一般情况下不会出现脂肪缺乏的问题，日粮中脂肪含量以不超过2%～4%的水平较为经济。
4.矿物质
矿物质与碳水化合物、蛋白质和脂肪不同，它不能产生热能。矿物质是构成骨骼、蛋壳的主要成分，在软组织和体液中如肌肉、皮肤、血液、消化液、激素中，也都含有一定量的矿物质元素，参与体内各种代谢活动。山鸡必需的矿物质元素有钙、磷、钠、氯、铜、铁、钴、锌、碘、锰、镁、硫、钾等。另外，硒也是山鸡所必需的，适量的硒有助于维生素E的吸收，可提高种蛋的受精率、孵化率等。在山鸡的日粮中，钙、磷、钠、氯、钴、铁、铜、锌、锰等9种元素是容易缺乏的，其余的元素一般不会缺乏，个别地区可能缺碘。
饲料中矿物质元素过量或不足，都会影响山鸡的生长和产蛋，甚至出现代谢性疾病。因此，要适量供给。一般情况下，如果鸡在地面上饲养，饲料中只添加钙、磷、钠、钾等，其他元素不宜缺乏，如果是笼养、网上平养或水泥地面饲养时，必须按需要量添加。（1）钙和磷。钙和磷是山鸡需要量最多的两种矿物质元素，它们是构成骨骼的主要成分。钙还是构成蛋壳的主要成分。
钙和磷占山鸡体矿物质总量的65%～70%，99%钙和80%磷存在于骨骼与蛋壳中，其余部分存在于软组织和体液中，参与各种代谢过程。雏山鸡生长发育快，主要是长骨和肌肉，需要大量钙和磷。如果日粮中钙、磷不足，则生长缓慢；骨发育不良，腿弯曲，关节肿大，骨易折断，行动困难，严重时雏山鸡患软骨症而瘫痪。成年山鸡如果日粮中钙、磷不足，产蛋下降，产软壳蛋及发生食蛋癖，严重时可引起成年山鸡瘫痪。钙在山鸡日粮成分中的含量，雏山鸡为0.8%～1.5%，育成山鸡为1%～1.5%，种山鸡产蛋期为2%～3.5%，最高不应超过4%。磷在饲料成分含量，雏山鸡约为0.4%～0.7%，种山鸡0.5%～1%。磷的含量还应考虑“可利用磷”即“有效磷”，因为植物性饲料中的植酸磷，雏山鸡的利用率仅为30%，成年鸡只有50%，上面所述磷指总磷。
山鸡对钙、磷的吸收利用必须具备3个基本条件：第一，日粮中含有足够的钙和磷；第二，钙和磷之间比例适当，雏山鸡约为1.2∶1，青年鸡为（1.1～1.5）∶1，成年山鸡为（4～5）∶1；第三，有充足的维生素D存在，因为维生素D能促进钙、磷吸收和成骨作用。
一般豆科植物饲料含钙较多。禾本科子实及糠麸类含钙量低，而含磷较多，但都是有机磷，山鸡对有机磷的利用能力低，以玉米、豆饼为主的日粮，一般都不能满足山鸡对钙、磷的需要。需补充贝壳粉、骨粉、石灰石粉等。（2）钠和氯。钠和氯分布于山鸡体各种软组织和体液中，能调节酸碱平衡和代谢过程，而且又是形成胃液和胃酸的原料，一般都是以食盐形式供给。食盐能提高食欲，促进消化，提高饲料利用率。日粮中缺乏食盐时，消化不良，山鸡食欲减退，雏山鸡发育迟缓，出现啄羽、啄肛等异食癖。成年山鸡体重下降，产蛋减少。一般在日粮中加入0.3%～0.5%的食盐。用量过多或拌料不匀，尤其雏山鸡食后饮水量大大增加，严重腹泻，出现食盐中毒甚至成批死亡。因此，如果在日粮中配有鱼粉，应搞清鱼粉中盐的含量，在配方时应该准确计算配入盐分的百分比。（3）铁、铜和钴。铁是血液中血红素的原料，血红素在体内起输送氧的作用。铜能促进红细胞成熟，缺铜时，红细胞生长受阻。钴有促进血红素形成的作用。所以，铁、铜、钴是血红蛋白形成所必需的物质，与体内蛋白质，碳水化合物代谢关系密切，三者缺一不可，否则会产生营养性贫血，雏山鸡生长不良，冠、肉髯苍白，四肢软弱无力，成年山鸡产蛋率下降，孵化过程中胚胎死亡增加。8周龄内雏山鸡每千克饲料中应含铁80毫克，铜4毫克，钴0.1毫克。成年山鸡含铁50毫克，铜3毫克；种山鸡产蛋期铁含量80毫克，铜4毫克。（4）锰。锰与骨骼的生长和山鸡的繁殖有关，锰不足时，雏山鸡骨骼发育不良，生长受阻和体重下降，患屈腱炎，生长鸡腿骨变形，不能正常站立；成年山鸡产蛋量下降，产薄壳蛋；山鸡胚胎产生骨退化症，畸形胚胎增加，孵化率降低。锰的需要量（每千克饲料含量），雏山鸡为55毫克，种山鸡为33毫克。（5）锌。锌是山鸡生长发育所需要的微量元素之一。缺锌时，雏鸡表现食欲减少，羽毛生长不良，生长迟缓，关节肿大，行走困难。种山鸡表现性成熟较迟，所产的蛋壳较薄。种蛋死胎较多，破壳困难，初生雏体质较弱，多数在几天内死亡。山鸡对锌的需要量，8周龄内雏山鸡每千克日粮中含量为40毫克，种山鸡为65毫克。饲料中肉粉、骨粉、小麦含有较多的锌，在日粮配合中应注意锌的含量。（6）碘。碘是甲状腺形成甲状腺素所必需的。缺碘时，主要表现为甲状腺肿大，代谢机能降低。山鸡对碘的需要量，雏山鸡、青年山鸡每千克日粮响应含0.35毫克，种山鸡应为0.3毫克。如果常喂给由海鱼制成的鱼粉或海盐，可少加或不加。缺碘时，应常添加含碘食盐或碘化钾。（7）硒。硒是谷胱甘肽过氧化物酶的组成部分，起抗氧化作用。与维生素E共同起保护细胞膜的作用。硒有助于维生素E的吸收，对提高种蛋的受精率、孵化率有作用。如果缺硒，雏山鸡会发生白肌病，即使日粮中维生素E充足，雏山鸡也会发生渗出性素质病，心肌损伤和心包积水，雏山鸡胸、腹等皮下水肿，腹下皮肤呈蓝绿色；成山鸡皮下水肿，出血，肌肉萎缩，肝脏坏死，产蛋率、孵化率降低。-6-6日粮中含硒1×10～2×10时，即满足山鸡的需求量。一般可用亚硒酸钠补充。（8）硫。羽毛、体蛋白质、鸡蛋中都含有硫，硫对于蛋白质的合成，碳水化合物的代谢以及许多激素、羽毛的形成均有重要作用，试验证明，日粮中含有一定量的无机硫能促进雏山鸡生长，如日粮中缺乏赖氨酸和蛋氨酸时会出现缺硫现象。缺硫时，山鸡食欲减退，掉毛，常因体质衰弱而死亡，山鸡常表现为羽毛脱落，出现背毛、尾羽减少甚至没有，影响山鸡商品售价。当日粮中动物蛋白质丰富时，一般不易缺硫，如缺硫，可用含硫氨基酸和生石膏等作补充。
一般饲料原料中的微量元素含量不作计算，需要时直接用无机盐化合物来补充。但微量元素的添加量不宜过大，一方面造成浪费，另一方面会引起中毒。山鸡饲料中微量元素的中毒浓度见表4-1，供参考。表4-1 每千克山鸡饲料中微量元素的中毒浓度
5.维生素
山鸡对维生素的需要量甚微，但对山鸡体的物质代谢起重要作用。维生素能促进山鸡的生长，提高饲料转化率、繁殖力和免疫力，特别对幼山鸡和种山鸡更为重要。维生素包括脂溶性（维生素A、12312D、E、K等）和水溶性（维生素B、B、B、B、PP、C等）两类。这些维生素中，有一些是山鸡体可以合成的，如维生素K、C等，一般不易缺乏，但大部分是山鸡体内不能合成或合成量不足，而必须12由饲料供给。日粮中易缺乏的是维生素A、D、B、B、E等。在集约化饲养的情况下，所需的各种维生素可以添加剂形式补充，一般常用市售多种维生素制剂。（1）维生素A。维生素A在动物性饲料鱼粉、鱼肝油中含量最高。植物性饲料不含维生素A，但含有维生素A原——胡萝卜素和玉米黄素，在山鸡体内可以转化为维生素A。凡是青绿饲料中均含有较多胡萝卜素，尤以胡萝卜中含量较多。维生素A可促进雏山鸡正常生长发育，保持视觉、呼吸、消化和生殖系统黏膜的健康，加强对各种传染病的抵抗力，提高产蛋率和孵化率。山鸡缺乏维生素A时，生长缓慢，产蛋率、孵化率下降、抗病力减弱，易发生各种疾病，特别是对视神经和呼吸道黏膜的健康有很大影响。23（2）维生素D。包括维生素D和维生素D，溶于脂肪，能促进钙磷吸收和成骨作用，故又称为抗佝偻病维生素。维生素D缺乏时，雏山鸡生长不良，羽毛蓬乱，腿部无力，膝关节肿大；喙、脚和胸骨软而弯曲。成年山鸡产薄壳蛋与软壳蛋，产蛋率和孵化率下降。全脂奶、鱼肝油等动物性饲料富含维生素D，山鸡皮肤中的7-脱氢胆固醇在紫3外线作用下可转化为维生素D。开放式养山鸡，除冬季外，一般不3易缺乏维生素D；笼养及封闭式饲养，必须向饲料添加维生素D。（3）维生素E。维生素E又称为生育酚，溶于脂肪。缺乏时，雏山鸡发生脑软化症、渗出性素质病和肌肉营养不良；种母山鸡所产的蛋孵化率显著降低；种公山鸡精液中精子减少或不生精子，性机能减退。维生素E在青饲料、谷物胚芽和植物油中含量丰富。（4）维生素K。维生素K为山鸡在肝内合成凝血酶原所必需。维生素K缺乏时，雏山鸡表现贫血，如果山鸡体某一部分血管破裂，就会因缺乏凝血酶而流血不止。病雏死后剖检，可见肠道有出血症状，个别肺部和心冠也有出血病变。预防方法是在日粮中供应足量青饲料。3治疗办法，可在每千克饲料中添加维生素K4毫克，同时在每千克饮3水中加入8毫克维生素K注射剂，每天饮1次，连饮3天。11（5）维生素B（硫胺素）。维生素B与糖代谢和维持正常神经机能有关。缺乏时，山鸡患多发性神经炎，食欲减退，消化不良，腿屈1肌麻痹，表现出腿伸直、头颈扭转，发生痉挛。维生素B在糠麸、青饲料和干草粉中含量较多。2（6）维生素B（核黄素）。以玉米、高粱等谷物为基础的日粮，22常缺乏维生素B；以玉米加豆饼为基础的日粮，维生素B也不足。雏2山鸡缺乏维生素B的表现是生长缓慢、衰弱、消瘦、足趾向内弯曲，腿部瘫痪，有时以关节触地行走。成年山鸡产蛋下降，孵化率低。各种青饲料、鱼粉、乳制品、豆饼、酵母含核黄素较多。11（7）叶酸。叶酸也叫维生素B，山鸡体的许多生理功能都少不了它。叶酸缺乏时，山鸡群生长缓慢，羽毛生长不良，缺少色素、贫血。酵母、豆饼中叶酸含量较多，在山鸡日粮中应注意搭配。
6.水分
水是人们极易忽视的一种营养物质，在山鸡体内含量最多，是一种重要的营养物质。水在营养物质的消化吸收、代谢废物的排出、血液循环及调节体温具有重要作用。鸡体内缺水的危害比缺乏饲料的危害更大。山鸡的身体中，水分占55%～75%。饮水不足导致饲料的消化吸收不良，血液浓稠，体温上升，生长和产蛋都受影响。如鸡缺饲料时，仍可维持数日，而产蛋山鸡群断水24小时，可使产蛋下降30%左右，蛋壳变薄，蛋变小；断水超过36小时，母山鸡出现换羽现象。断水48～60小时，鸡出现较高的死亡率。鸡体内失水20%就会导致鸡死亡。
鸡体内的水来源于饮用水、代谢水和饲料水。饮用水约占需要量的70%左右。一般情况下，山鸡的饮水量依年龄、季节、饲料类型、饲养方式、产蛋率以及健康状况而异，一般一只鸡日饮水量为150～250毫升，是采食饲料量的1.5～2倍。水要清洁。水温不能过高或过低，水温过高时山鸡饮水量减少，过低时增加饲料的消耗量。鸡饮水量的改变可反映出鸡群健康状况和生产水平的变化。如山鸡患球虫病、法氏囊时饮水量增加。在饲养时，一定要注意水的供给，同时要注意水的卫生。
（二）山鸡的饲养标准
要想使山鸡生长速度快，产蛋多，首先必须满足山鸡的营养需要，使其生产潜力充分发挥出来；另外，又不能造成饲料浪费，要以最少的投入获取最多的产品，从而对各种营养物质的需要量作出规定，这个规定就是饲养标准。它是配制日粮的依据，但是，山鸡的营养需要随地区、品种、年龄、生产水平的不同而不同。饲养标准中，营养物质的含量只是一个参考值，在应用时，要根据实际情况添加。温度高时蛋白质、钙、磷的需要量也要高；体重超标，过于肥胖时，蛋白质、能量的水平都要降低，反之就要增加。患有某些疾病对营养物质的需要量也有变化，如患球虫病时，喂低蛋白饲料可以降低死亡率。
山鸡的营养标准规定了日粮中的能量、蛋白质、矿物质和维生素的需要量。目前已见的山鸡的饲养标准有美国NRC山鸡饲养标准，法国的AEC山鸡饲养标准，澳大利亚山鸡饲养标准，及中国农科院特产所提出的我国山鸡饲养标准。表4-2 美国NRC（1984）山鸡的饲养标准（地面平养）
续表表4-3 法国AEC（1978）山鸡饲养标准表4-4 笼养山鸡营养水平建议量表4-5 中国雉鸡各饲养阶段饲养标准推荐值
在使用饲养标准时应注意以下事项∶第一，饲养标准必须合理，尽量保证山鸡在满足营养需要的前提下，降低饲养成本，防止出现营养不良或营养过剩的情况。第二，按饲养标准配制日粮的同时，必须观察实际的饲养效果，并根据饲养效果和山鸡的反应适当调整日粮。第三，饲养标准应随着山鸡养殖业的发展与生产水平的提高，而不断地进行修订、充实和完善。
（三）山鸡常用饲料原料及添加剂
饲养山鸡常用的饲料，主要是谷类饲料、糠麸饲料，其次是饼类饲料、动物性饲料以及少量的青料。但通常不是按青料、粗料、精料等来分类，而是根据饲料中所含主要营养物质来分类，一般山鸡常用的饲料按其所含营养物质的不同分为能量饲料、蛋白质饲料、矿物质饲料、维生素饲料和饲料添加剂等。
1.能量饲料
能量是山鸡必需的营养物质。能量饲料是指干物质中蛋白质含量低于20%、粗纤维含量低于18%的饲料。对于山鸡主要的能量饲料是谷实类、糠麸类和块根、块茎类及油脂类。（1）谷实类。①玉米：玉米含能量高，纤维低，适口性好，山鸡的消化利用率高，故有能量之王之称。玉米是配制饲料的首选原料。且以黄玉米为最佳。但玉米中粗蛋白含量低，赖氨酸、蛋氨酸、钙、磷和B族维生素含量较少。玉米的品种、产地不同，营养物质的含量不同；玉米的饱满度不同营养价值不同。这也是有很多山鸡场在更换配料玉米时，出现产蛋率下降的原因。在配合饲料时用量可占35%～60%。②小麦：小麦含蛋白质和能量都很高，氨基酸含量也较全面，B族维生素含量相当丰富，适口性好。但小麦含有胶质，粉料用量多时会粘鸡喙，影响山鸡的采食。小麦的用量可占饲料的10%～20%。③大麦：大麦比小麦能量低，粗纤维含量高于小麦，含有丰富的B族维生素。大麦用于雏山鸡饲料时，一定要注意用量，超量会使山鸡发生肠道疾病。一般用量占日粮的10%～15%。④高粱：高粱可代替部分玉米作为能量饲料。但高粱中含有单宁（鞣酸），影响含硫氨基酸的吸收利用，所以用高粱作饲料时一定要注意补加蛋氨酸。高粱有苦涩味，适口性差，使用时要搭配适当，在饲料中不能添加太多，一般为日粮的5%～15%。⑤糙米和碎米：糙米和碎米均为山鸡的良好饲料。但能量低于玉米，适口性较好。碎米常作为雏山鸡的开食料。用量可占日粮的20%～40%。（2）糠麸类。山鸡常用的有小麦麸和米糠。①麸皮：是麦类加工厂的副产品，价格便宜，其蛋白质、必需氨基酸、磷、锰和B族维生素含量较高，适口性好。麦麸中含有脂解酶，易变质生虫，且小麦麸含能量低，粗纤维含量高，饲料中用量不宜太多。雏山鸡和成年产蛋山鸡用量可占日粮的5%～9%，育成山鸡可占日粮的10%～15%。②米糠：米糠是碾米加工后的副产品。米糠中脂肪、粗蛋白及B族维生素等含量均高，粗纤维含量高，粗脂肪中不饱和脂肪酸含量高，容易氧化而酸败，不易储藏。米糠中钙磷比例含量不当。在饲料中用量不宜太大。一般占日粮的5%～8%。（3）块根、块茎类。马铃薯、甜菜、南瓜、甘薯等含碳水化合物多，适口性好，价格便宜，易储藏，是家禽的优良饲料，但含蛋白质少，矿物质也不平衡，所以在山鸡饲料中应少量添加。这些饲料最好煮熟后喂山鸡，这样消化率高。马铃薯发芽后有毒，必须去毒后再喂。（4）油脂类饲料。油脂类饲料含能量高，其发热量为碳水化合物的2.25倍。为了提高山鸡饲料中的能量水平，常在饲料中添加少量的油脂（花生油、豆油、菜油等），特别是肉山鸡饲料。可以促进生长，提高饲料利用率。生产颗粒饲料时，加适量的油脂，可起到光滑黏合的作用，生产的颗粒料整齐有光泽，可提高饲料的商品形象和质量。一般占日粮的2%～4%。
2.蛋白质饲料
蛋白质饲料包括植物性和动物性两大类。由谷类及其副产品所组成的日粮，其蛋白质只能满足山鸡需要的30%～50%，质量也不够理想，必须补充不足部分的蛋白质，才能保证山鸡快速生长之需。植物性蛋白饲料中以饼类饲料中蛋白质含量较高，与谷类饲料配合使用，可以提高两者的营养价值。动物性蛋白质由鱼类、肉类和动物加工后的副产品提供，氨基酸比较齐全，是山鸡必不可少的饲料。（1）植物性蛋白质饲料。①大豆饼：较好的植物性蛋白质饲料，居植物性蛋白质饲料之首位，味道芳香、适口性好、营养又好，是山鸡常用的蛋白质饲料。但用量不宜过多，以防消化不良、下痢，浪费蛋白质饲料。一般用量占日粮的10%～22%。②花生饼：也是一种含蛋白质较高的饲料，营养价值与豆饼相仿，但品质不及大豆饼，是山鸡常用的蛋白质饲料；在温暖而潮湿的空气中，花生饼易变质发霉，易造成中毒，因此保存要避免阳光直射，保持干燥和通风，不宜久贮，用量占日粮的10%～20%。③菜子饼：它是一种蛋白质补充饲料，可以合理使用，但由于菜子饼具有辛辣气味和含有毒物质，适口性差，山鸡不太爱吃，因此最好经过高温（100℃以上）蒸煮处理，用量适当，则无影响，一般用量不超过日粮的10%。（2）动物性蛋白质饲料。动物性蛋白饲料主要包括鱼粉、肉骨粉、血粉、羽毛粉、蚕蛹粉等。
1）鱼粉。鱼粉是目前使用最广泛的动物性蛋白质饲料，也是山鸡最理想的蛋白饲料。鱼粉蛋白质含量高、氨基酸组成平衡，蛋氨酸、赖氨酸、色氨酸、胱氨酸等含量丰富，钙磷含量高，而且几乎都是有效磷，B族维生素和硒含量高。一般鱼粉盐含量不超过4%。由于鱼粉价格高，所以掺假现象非常严重，购买时一定要注意。
鱼粉在使用时的注意事项：①用量不宜太大，使用不当会造成肌胃糜烂；②鱼粉要符合国家卫生标准，特别是沙门氏杆菌和大肠杆菌的污染；③鱼粉中含有盐分，要防止食盐中毒；④与植物饲料配合适当，使氨基酸得到平衡。一般鱼粉可占日粮的1%～6%。
2）肉骨粉。是用不能食用的畜禽骨骼、肌肉、内脏和其他废弃物加工而成。原料不同，其营养价值有很大差别。肉骨粉营养价值不如鱼粉和豆饼，产品质量不稳定。赖氨酸含量高，蛋氨酸、胱氨酸含量低，钙磷不平衡，用量不能太多，一般不宜超过日粮的6%。同时注意要补充缺乏的氨基酸及注意钙磷平衡。品质明显低劣的肉骨粉不能用，否则会引起肉毒梭菌中毒。
3）血粉。蛋白质含量高，赖氨酸、组氨酸含量高，精氨酸含量低，几乎不含异亮氨酸，氨基酸极不平衡，适口性较差，山鸡的利用率很低，与其他蛋白饲料如花生饼和棉仁饼等配合使用饲养效果较好。用量一般不超过日粮的3%。
4）羽毛粉。蛋白质含量高，胱氨酸含量高，异亮氨酸次之。但蛋氨酸、赖氨酸、组氨酸、色氨酸含量均很低，氨基酸极不平衡，饲料中用量不宜大，一般不超过日粮的3%。
5）蚕蛹粉。蛋白质含量高，氨基酸较平衡，营养价值较高，在有条件的地区可适当加入饲料中。但注意腐败变质的蚕蛹粉不可用。（3）微生物性蛋白质饲料。微生物性蛋白质饲料主要指饲料酵母。
饲料酵母的价格便宜，蛋白质含量为40%～60%，含有丰富的水12溶性维生素和磷，但蛋氨酸和维生素B含量少，所以在使用时适当添加工业氨基酸效果很好。目前在养殖行业中用量越来越大。
3.矿物质饲料
矿物质饲料是一种营养较专一的饲料，主要补充日粮中的无机矿物质元素。常用的有石粉、蛋壳粉、贝壳粉、骨粉、磷酸氢钙和食盐等。这些元素在山鸡的饲料中所占比例不大，但必须添加，否则，山鸡的生产性能下降，并表现出缺乏症。添加量不能太大，否则会出现慢性中毒现象。（1）石粉。为天然的石灰石粉，主要成分是碳酸钙。含钙量高，优质石粉含钙量高达38%，价格低廉，是山鸡补充钙质重要的矿物质饲料。雏山鸡饲料中可加入1%，成山鸡饲料中可加入2%～6%。但使用时一定要注意铅、汞、砷和氟的含量，不能超过安全范围。（2）贝壳粉。含钙量高，山鸡的吸收率高，是最好的矿物质饲料。一般占日粮的2%～8%。（3）蛋壳粉。蛋壳不同含钙量也不同。是一种良好的钙质饲料，可与石粉和贝壳粉配合使用。（4）骨粉。骨粉含钙26%，磷12.6%，饲料中加入后可同时补充钙和磷。一般饲料中加入1%～3%。（5）磷酸氢钙。含钙21%，磷18.5%，加入饲料可同时补充钙和磷。是常用的含磷矿物质原料。但使用时一定要注意含氟量不能超过0.04%。（6）食盐。主要成分是氯化钠，在配制饲料时，一定要根据饲料中的实际含盐量，然后再考虑饲料中的添加量，避免食盐过量或不足。在山鸡饲料中一般含量为0.3%～0.4%。（7）砂砾。砂砾不是饲料，在日粮中添加适量，可提高山鸡对饲料的消化率，0～4周龄，每100只每周喂250克，5～16周龄，每100只每周喂500克，种山鸡，不限量任其自由采食，也可用黄沙代替。
4.维生素饲料
山鸡主要用的维生素饲料是一些青绿饲料、干制品及维生素添加剂。一般大型山鸡场主要使用维生素添加剂。维生素添加剂主要是人工合成的各种单项维生素或复合维生素。这些添加剂必须避光、避热、防潮。小型山鸡场有些使用青绿饲料及其干制品，常用的有胡萝卜、苜蓿粉、槐叶粉、松针叶粉等。新鲜青绿饲料的适口性好，但含水多，喂时应洗净切碎，用量不能超过30%。干制后的青绿饲料含有较高的粗纤维，一般在日粮中占1%～5%。维生素添加剂完全可以代替青绿饲料。目前生产上主要使用多种维生素添加剂。
酵母饲料，可作为补充维生素B族的来源，对雏山鸡生长和母山鸡产蛋很有价值，酵母饲料有两种：一种是用鲜酵母粉拌在饲料中通过发酵供给，另一种是直接在干粉料日粮中加入2%～3%的干酵母粉喂山鸡。
5.饲料添加剂
随着饲养业发展，青饲料逐渐被饲料添加剂所代替。饲料添加剂是指配合饲料中加入的各种微量物质。这些微量物质是山鸡生长、产蛋和保健所需要而一般饲料中又易缺乏的物质。添加剂的种类很多。根据饲料添加剂的作用效果不同，将其分为两类：营养性饲料添加剂和非营养性饲料添加剂。（1）营养性饲料添加剂。营养性饲料添加剂是用量大且普遍使用的添加剂，主要用来补充饲料中含量不足的营养物质，使其各种营养物质含量平衡和完善。主要有氨基酸添加剂、维生素添加剂和微量元素添加剂等三类。
1）氨基酸添加剂。主要是蛋氨酸、赖氨酸和色氨酸添加剂。在配合饲料时，根据家禽的营养标准及饲料中的含量，利用人工合成的氨基酸来补充山鸡的营养需要，从而提高饲料蛋白质的营养价值，减少饲料浪费，提高经济效益。蛋氨酸在鱼粉中含量较多，在低鱼粉或无鱼粉饲料中添加，其效果尤为突出。以植物性饲料为主，鱼粉含量低时，应在配料时添加0.1%的蛋氨酸。
2）维生素添加剂。维生素添加剂可分为雏山鸡、育成山鸡、产蛋山鸡和种山鸡用数种。主要用来补充饲料中维生素的不足，有单一制剂，也有复合制剂。一般而言，维生素添加剂可根据饲养标准和产品说明添加。具体应用时，还要根据日粮组成、饲养方式、山鸡的日龄、健康状况、应激与否等适当添加。维生素添加剂的用量通常在配合饲料中添加0.1%或加辅料的添加0.5%～1.0%。目前维生素添加剂
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