作者：杨力,张民,万连步
出版社：山东科学技术出版社
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梨优质高效栽培试读：
一、梨栽培概述
（一）梨栽培历史与现状
梨在植物分类学属蔷薇科（Rosaceac）、梨亚科（Pomaceae）、梨属（Pyrus L.）。世界梨属植物共有60余种，分布于欧、亚及北美。世界上梨的栽培品种有8 000余种，主要分属于洋梨（P.communis L.）、秋子梨（P.ussuriences Maxim.）、白梨（P.bretschneideri Rehd.）和砂梨（P.pyrifolia Nakai）4个种。据统计，来源于洋梨的品种在5 000种以上。起源于我国的梨品种足有3 000种之多，其中属于秋子梨系统的品种约有300种，属于白梨和砂梨系统的品种均在1 000种以上。世界上主要栽培品种仅有200种左右，我国[1]主栽品种有100多种。
世界梨树的栽培在史前即已开始。大约在3 000年以前，古希腊诗人荷马的诗和散文中就有关于梨的记载：“梨是上帝的恩赐之物之一。”公元前4世纪，著名的古希腊哲学家席欧夫拉司土斯在《植物问考》一书中载有：“梨可用种子、根或插条进行繁殖，在种子繁殖的情况下容易失去其原有特性而产生退化现象。”公元前2世纪，罗马的农业哲学家伽托在有关农业、果树的园艺论文中，对于梨树的繁殖、嫁接、管理和贮藏均有详细叙述，并且记载了6个梨树品种。公元1世纪时，罗马的作家和自然科学家普里尼在《自然界之史》一书中又描述35个梨品种。这说明当时梨树栽培不仅盛行，而且已注意了品种的培育和选择。
我国是梨的原产地之一，经济栽培至少已有3 000年的历史。据《史记》记载，公元前黄河流域梨已有大面积栽培，而且已有“大如拳、甘如蜜、脆如菱”的优良品种。《广志》、《三秦记》、《洛阳花木记》等古书中，也记载了许多梨品种，如红梨、白梨等，沿用至今。
目前梨已成为世界重要果树之一，各大洲均有分布，以亚洲、欧洲产量居多，我国梨栽培面积和产量均居世界首位。20世纪50年代，我国梨的栽培面积和产量，在水果生产中仅次于柑橘而居第2位。目前我国梨栽培面积和产量居苹果和柑橘之后，处于第3位。
据联合国粮农组织（FAO）统计，世界梨面积2000年为2 335.5万亩，我国梨面积为1 431万亩，占世界梨栽培面积的61.3%。2000年世界梨产量1 573万吨，我国梨产量861.8万吨，占世界梨总产量的54.8%。2000年世界梨产量分别比1990年和1980年提高67.3%和92.3%，中国梨产量分别是1990年和1980年的2.94倍和5.33倍。
在76个产梨国中，除中国、日本、韩国、朝鲜、印度外，栽培的几乎都是西洋梨。从世界两大类梨的产量来看，仅中国产的东方梨，产量就超过了世界其他73个国家西洋梨的产量；东方梨的主产国中、日、韩三国1999～2000年的梨平均年产量为891.8万吨，占同期世界梨总产量的55.8%，其中我国的梨产量（823.9万吨）占世界梨总产量的51.5%。可见我国为世界第一梨生产大国。
在76个产梨国中，年产量在20万吨以上的国家有12个。洋梨主产国为美国、意大利、西班牙、德国、阿根廷、土耳其、智利、南非和法国；东方梨的主产国是中国，其次为日本和韩国。
世界梨单位面积产量，2000年704.7千克/亩，我国为602千克/亩，可见中国是世界上梨主产国中单产最低的国家。阿根廷、美国、日本、意大利，2000年梨亩产分别达3 000千克、2 260千克、1 533千克和1 440千克，都远远高于中国。
梨是我国重要落叶果树之一，分布于全国各地。栽培梨树不仅能充分利用自然、土地资源，而且能改善生态环境，促进农村经济的发展。我国梨栽培面积和产量以河北省居首位，其次为辽宁、山东、陕西、甘肃、湖北、吉林、江苏、安徽、四川、云南、新疆、河南、内蒙古、山西等。华北地区是全国最大的梨产区，栽培品种以白梨为主，栽培面积和产量占全国总量的50%以上。长江以南主要栽培砂梨品种。吉林、内蒙古、辽宁北部、河北北部主栽秋子梨。西北、西南地区凭借有利环境气候条件可栽培砂梨、白梨。华北、辽宁沿海部分果区宜栽培西洋梨。目前，全国主栽优良品种有鸭梨、雪花梨、砀山酥梨、黄县长把梨、莱阳茌梨、早酥梨、晋酥、秦酥、锦丰、金花梨、秋白梨、冬果梨、苍溪雪梨、库尔勒香梨、二十世纪、晚三吉、丰水、幸水、新水、爱宕梨等，西洋梨有巴梨、茄梨、红巴梨等。
据联合国粮农组织统计，我国自1995年至2002年梨栽培面积、产量和单产不断增加（表1）。
我国梨的国际市场主要有新加坡、马来西亚、日本、美国、加拿大、德国等，出口的品种有鸭梨、雪花梨、黄县长把梨、莱阳梨、砀山酥梨等。据统计，我国1995年至2001年梨每年出口外销5万～18万吨，均占当年总产量的2.15%以上，近年来出口量不断增加（表2）。
（二）梨营养价值
梨果的营养价值较高，除含水80%以外，每百克新鲜果肉中含蛋白质0.1～0.28克，脂肪0.1克，总糖8～9克，酸0.26克，粗纤维1.3克，热量154.7千焦，钙7.2毫克，磷6毫克，铁0.2毫克，烟酸0.2毫克，抗坏血酸3毫克，胡萝卜素、硫胺素、维生素B2各0.01毫克。还含有8种人体必需的氨基酸（天门冬氨酸、组氨酸、苏氨酸、缬氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸和赖氨酸）。另外梨可以加工制成梨干、梨脯、梨汁、梨膏、罐头及梨酒、梨醋等。梨的药用价值也受到人们的重视，中医认为，梨性微寒味甘，能生津止渴、润燥化痰、润肠通便等，主要用于热病津伤、心烦口渴、肺燥干咳、咽干舌燥，或噎膈反胃、大便干结、饮酒过多之症，古代医家还将其用之于食道癌、贲门癌和胃癌治疗。
梨还能促进胃酸的分泌，有降血压、退热、解疮毒、酒毒及安抚镇静的作用。高血压患者经常吃梨，可滋阴清热，使血压下降，头昏目眩症状减轻。将冰糖炖梨吃，不但祛除痰热、滋阴润肺，而且对嗓子有养护作用。梨含有丰富的糖分和多种维生素，有保肝、助消化及促食欲的作用，肝病患者常饮梨汁对健康大有裨益。
（三）梨栽培发展趋势
虽然当前我国具有发展梨生产的诸多有利条件，但突出存在着品种结构不合理问题。我国梨的品种结构以地方品种为主，占80%左右，表现为性状单一，综合性状较差，且大多为中晚熟品种，熟期多集中在9月份，大量果品上市集中，造成阶段性过剩，品种老化问题也十分普遍。另外，我国梨生产还存在管理粗放，平均单产低，品质差，技术力量贮备不足及果品采后处理、加工技术落后等问题。
我国盛产的梨为东方梨（亚洲梨或中国梨），占世界亚洲梨总面积的90%，总产量的80%以上。国外仅日本和韩国有栽培，但面积小，总产量不高，主要供国内消费，出口量较少（如2001年日本梨出口量2 860 吨，韩国出口量11 455 吨，均占总产量的1%左右，占亚洲梨贸易总量的10%左右）。欧美国家栽培的为软肉型的西洋梨，极少栽培东方梨。因此，我国梨具有较大的出口优势，特别在亚洲市场具有很强的竞争力。另外，欧美国家对清香酥脆的东方梨渐感兴趣，国际市场已从东南亚国家和地区逐步拓展到了北美、欧洲、澳洲和中东地区。同时，我国劳力资源丰富，产品成本低，在国际市场上具有很强的价格竞争优势，故我国梨出口前景看好。从国内市场看，我国人民有喜食梨的传统习惯，随着人民生活水平的不断提高，对梨果的需求量将会不断增加。
良种是果品商品价值的基础，良种的标准除经济性状优良外，还应在特定时期内具有较强的价格优势，即果品价格较高。梨品种结构的调整应以我国选育的优良品种、日韩梨为主。增加早熟品种所占比例，适当减少晚熟品种所占比例，把早熟品种调整为15%左右，中熟品种应占25%左右，晚熟耐贮品种应调整为60%左右。
提高梨果的商品价值应以特定时期内优良品种为基础，提高技术含量。生产中应重点增大果个、改善果实外观、提高果实品质和采后进行商品化处理。[1] 本书采用亩为面积单位，1公顷等于15亩。
二、梨优良品种与新品种
（一）梨优良品种
1.鸭梨
我国古老梨优良品种之一。河北南部、山东西北部和辽宁西部为主产区。果实倒卵圆形或短葫芦形，果肩一侧具鸭嘴状突起，平均单果重160～200克。果面平滑，果点小，绿黄色，贮后黄色。果肉白色，肉质细脆，汁液多，可溶性固形物含量11%～13.8%，品质上。9月下旬成熟，耐贮性强，一般可贮至翌年2～3月。树势中庸，结果早，一般3～4年开始结果，丰产稳产。
2.茌梨
又名莱阳慈梨，俗称莱阳梨。主产地在莱阳市，原产地在山东茌平一带，山东普遍栽培的白梨系统中的优良品种。未掐萼果实呈卵圆形至纺锤形，掐萼者果实顶部膨大而呈倒卵形、短瓢形，果实大型，果个整齐度差，平均单果重250克。果皮绿色，贮后黄绿色，果点大而多，褐色，果面粗糙。果肉白色，极脆嫩，可溶性固形物含量13%～15.3%，味浓甜，品质极上。9月下旬成熟，果实贮藏性差。树势中庸，树冠开张，开始结果年龄较晚，一般定植后5～6年开始结果，丰产稳产。
3.砀山酥梨
我国古老梨优良品种之一，又称酥梨，原产安徽砀山。全国广泛载培。果实近圆柱形，平均单果重250克。果皮绿白色，贮后黄白色，果点小而密。果肉白色，肉质中粗，酥脆，汁液多，石细胞中多。可溶性固形物含量11%～14%，味甜微香，品质上。9月下旬成熟，耐贮藏，可贮至翌年4～5月。植株生长势强，3～4年开始结果，丰产稳产。
4、雪花梨
雪花梨为白梨系统品种，是华北地区著名的大果型优良品种。幼树生长健壮，枝条角度小，树冠扩大较慢，3～4年开始结果。成枝力、萌芽力均强，以短果枝结果为主，中、长果枝及腋花芽也有结果能力。果枝连续结果能力差，易形成大、小年。花序坐果率较低，多坐单果，采前落果较重，特别是采前遇风落果重。果实大，一般重250～300克，大果1 000克左右。果实长卵圆形或长圆形，果皮厚、绿黄色，果面稍粗，果点小，贮后果皮金黄色，外形美观。果肉白色、质脆稍粗多汁，味甜，果实含糖8.9％，含酸0.1％，口感甘甜，品质上。鲁西北、冀中南9月上中旬成熟，耐贮运。
雪花梨适应性较广，喜肥沃深厚的沙壤土，以沙地所产梨品质优良。易感黑星病，虫害也稍重。 雪花梨自花不实，茌梨、香水梨、锦丰梨可作授粉品种。
5.长把梨
长把梨为白梨系统品种，原产山东省龙口市，又称黄县长把梨。幼树直立，萌芽力强，成枝力较弱，树冠中枝叶较为稀疏，适宜较密栽植。树冠中短枝比例高，以短果枝结果为主。一般3～4年结果，果台易抽生短果台枝，形成短果枝群，中期产量增长快，初盛果期树的产量常可超过其他品种，具有丰产潜力。树势易衰弱，应注意疏果并多短截促生枝条，复壮树势。花序坐果率高，应注意疏果保持壮树大果，防止大小年结果。
果实倒卵形，果个中大，单果重210克，大果1 050克。果皮黄色、梗洼无锈。果皮中厚，蜡质多，果点小，果实外形美观。果梗长为主要特征。果肉白色，质脆稍粗，汁中多，微香，刚采收时较酸，贮藏后甜酸。含可溶性固形物12.8％～14.6％。口感偏酸，品质中下。胶东半岛9月下旬至10月上旬成熟，山东内陆成熟期提前到9月中旬。极耐贮藏，在胶东普通窖藏可至次年5～6月份，当地多在春末夏初外销。
长把梨抗旱力强，适宜山地栽培，在海、河滩地及平原地栽培表现树势健壮、丰产性亦好。由于坐果多、丰产，要求肥水充足，否则树势衰弱，抽不出长枝。易感黑星病。虫害较轻，但结果多时，食心虫危害重。长把梨自花不实，适宜授粉品种有香水梨、茌梨、鸭梨等。长把梨抗旱性强，极耐贮运，在山区开发中具有特殊作用。但果肉较粗、品质风味偏酸。
6.栖霞大香水梨
栖霞大香水梨为白梨系统品种，原产山东省栖霞市，又名南宫祠梨。幼树生长健壮，发枝力较强。幼树半开张，枝量增长快，易形成中、短枝及中、短枝花芽。幼树结果较早，果台枝抽生能力强，在枝条稀疏时，易连续成花结果。成龄树丰产性强，花序坐果率高，注意疏花、疏果，合理负载。果实椭圆形，果个中大，一般重150～180克，以单果重达200克左右品质优良。采收时绿色，贮后转黄绿色或黄色，果皮薄，果点小而密，较美观。有时果面生水锈，污染果面影响商品质量。果肉白色，肉质松脆但稍粗，汁多，味甜微酸具香气，石细胞较少， 果实含糖8.8％，酸0.3％，口感偏酸，品质中。山东胶东梨区果实9月下旬成熟。普通窖藏可贮至次年3月底。
香水梨地域适应性强，在冬季气温较低的华北平原、胶东半岛常发生花芽、枝干冻害。抗旱性稍差，对立地栽培条件要求严，以沙壤土最好。山地旱园、粗沙地，树势弱、果实小，易发生缩果病，盐碱地缩果病也重。抗黑星病，不抗轮纹病。
香水梨自花不实，适宜的授粉品种有茌梨、鸭梨等。
7.爱宕梨
日本冈山县龙井种苗株式会社推出，亲本为二十世纪×今村秋，1982年被日本农林水产省认定为新品种。果实扁圆形，平均单果重415克，果个过大者或树势衰弱时果形不正，果皮黄褐色，果点较小，中密，果面较光滑。套袋果果皮淡黄色，果点不明显。果肉白色，肉质细脆，汁多，石细胞少。可溶性固形物含量12%～16%，味酸甜可口，有类似二十世纪梨的香味，品质上。10月中下旬成熟，耐贮性强。
树势强健，枝条粗壮，树姿直立，萌芽力强，成枝力中等。以短果枝和腋花芽结果为主，早果，极丰产、稳产，生理落果和采前落果轻。不抗黑斑病，抗寒性差。树体矮化，宜密植，需防风。爱宕梨为特大果型晚熟耐贮优良品种。
8.红巴梨
普通巴梨的红色芽变。果实粗颈葫芦形，平均单果重210克。果面凹凸不平，全红，具蜡质光泽，果点小、中多、不明显。果肉乳白色，肉质细，石细胞少，经7～10天后熟后变软，汁液多。可溶性固形物含量12.6%～15.2%，风味酸甜可口，具芳香，品质极上。 8月底9月初成熟，果实常温下可贮放20天左右。树势中庸或偏弱，开始结果较晚，在西洋梨中是最丰产的品种。抗病、抗寒性较差，需加强栽培管理。该品种果大，质优，外观美，丰产，是一个很受欢迎的品种，可在渤海湾、黄河故道等地区发展。
9.新世纪
该品种为日本用二十世纪×长十郎杂交育成。平均单果重310克，最大520克。果实近圆形，果形指数为0.89。套袋果乳黄色，不套袋果黄色，果点密，果梗长2.5厘米，萼洼浅，萼片多脱落，很少宿存。果肉白色，肉质细、脆、汁多，味甜，微香。可溶性固形物含量14.1%，品质上，果心小，心室5个，种子6～10粒。
树势强健，树冠半开张，萌芽率高，成枝力强，枝条深褐色，粗壮，枝条皮孔中大，平均节间长3.8厘米。叶片中大，叶面具光泽，叶片卵圆形，叶缘锯齿密浅，叶柄长。多花类型，每花序6～9朵花，花粉量大，和主要品种均能授粉。栽后两年见果，幼龄树以短果枝结果为主，果台连续结果能力强，具腋花芽结果能力，异花授粉，花序坐果率特高（90%），自花授粉花序坐果率可达30%。
在山东于3月初花芽开始膨大，现蕾期在3月20日前后，3月28日前后花序开始分离，初花期在4月上旬，盛花期在4月上中旬。果皮7月下旬开始变黄，成熟期在8月上中旬，新梢开始生长期为4月中旬，中短梢停长期在5月上旬，长梢停长期在6月中下旬，落叶期在11月下旬。
对各种病害抗性均较强，尤其抗黑星病。但易受梨木虱危害，喜肥水。
10.丰水梨
日本品种。菊水×八云杂交育成。平均单果重210克，最大单果重达550克。果实圆形，果皮褐色，果面较粗糙，果点大而多。果肉白色，肉质细嫩、汁多、味甜且石细胞极少，可溶性固形物13.8%～15%，品质上等，果实在自然条件下采后可贮藏10～15天。套袋后的果实外观极美，果皮细腻，果面光亮。
树姿直立，树冠圆头形，枝干褐色、表面光滑，一年生枝浅褐色，皮孔中大。一年生枝条平均长1.2米，平均枝粗1.5厘米，节间中等长，平均1.84厘米，枝条半开张。
株型普通形，树姿半开张，四年生树平均树高2.5米，冠径2.2米，干周17.2厘米，生长势强，萌芽率高，成枝力中等。抗逆性较强，抗旱、抗涝及抗轻度盐碱。过度干旱，可致二次开花和果实品质下降。幼树及初果期树抗病性低，较易感黑星病、赤星病及轮纹病，对二叉蚜、梨木虱抗性也较差。早实性强，当年定植，次年即可成花，成花株率达80.2%，第3年亩产1 035.9千克，第4年产量可达2 153.8千克。幼树以长果枝和腋花芽结果为主，腋花芽多着生于枝条的中上部，果台连续结果能力较强，大小年现象不明显。采前落果轻。幼树自花结实率高，在不配置授粉树的情况下，2～4年生树自然授粉，花序坐果率、花朵坐果率高达99.1%和46.2%。随着树龄增大，树冠扩大，自花结实率下降。生产上应配置适宜的授粉树，以新高、新兴、二十世纪为宜。
在山东泰安地区成熟期为8月中旬，果实生育期120天左右。生长快、易成花、结果早、品质优良、抗寒，可适当发展。
11.新高梨
日本神奈川农日试验场用矢之川×今村秋杂交育成。果实大，近圆形，平均单果重400克，最大果重1 000克。果皮黄褐色，较薄，果点大而稀，白色，果面较光滑。果肉白色，细嫩，多汁，酥脆无渣，味甜，果心小，石细胞少。可溶性固形物含量13.2％～15%，可食率高。耐贮藏，一般室温可贮2～3周。
幼树生长旺盛，树冠扩大迅速。随树龄增大生长量变小。树势强，树姿较直立。萌芽率高，成枝力低，通过适度修剪，一年生枝萌发率70%左右，剪口下能抽生1～2个长枝。采取缓放、拉枝开角等措施，萌芽率可达84.6%，成枝率仅为1.6%。单株枝量增加迅速，短枝多。结果早，易丰产。高接树第2年全部开花结果，第3年基本恢复产量。成花容易，不仅缓放拉枝易成花，而且经夏剪摘心促发的短枝也极易成花，特别是对强旺新梢连续摘心，效果更明显。果台能抽生两个短果台枝，也极易分化成花芽。在山地丘陵和平原地栽培均生长良好。耐瘠薄，较抗旱耐寒，较抗病虫。
（二）梨新品种
1.紫巴梨
山东省果树研究所1993年从美国引进材料中选出的最新优系。果实粗颈葫芦形，平均果重200克，大者可达290克。果实全面紫红色，果面光滑，蜡质厚，有光泽，果点细小。果肉黄白色，质地细腻，硬脆。经后熟后肉质细软，汁液多，易溶于口，具芳香。风味酸甜，可溶性固形物含量为12.8%，品质上等。7月中旬果个基本长成，果实7月下旬成熟。采收后常温下贮存4～5天后熟变软，在温度5℃左右条件下可贮存两个月。
树冠高大，树姿开张。幼树生长旺盛，结果后树势健壮稳定，萌芽率高，成枝力强。以短果枝和短果枝群结果为主，中、长果枝和腋花芽亦具有较强的结果能力，连续结果能力强，无大小年结果现象。早实性强，高接树两年见果，三年生株产8.7千克，四年生株产30.8千克，五年生以后进入盛果期，平均株产66.3千克。坐果率高，每花序坐果1～2个，坐双果比率占20%～30%。适应性强，较抗旱、抗寒、耐盐碱力与红巴梨相近，抗轮纹病、炭疽病及干枯病，较少虫害。
果实早熟，色泽全红，外形美观，内在品质同巴梨，树势旺，结果早，丰产稳产，病虫害较少，适应性强，是已引进西洋梨品种中较好者，具有广阔的发展前景。
2.绿宝石
绿宝石梨系中国农业科学院郑州果树所用早酥和幸水杂交育成的新品种。果实近球形，平均单果重220克，最大单果重550克。果皮绿色，套袋果乳白色。果肉白色，肉质细腻，可溶性固形物含量13.7%，味甜，富含香气，品质上等。
幼树树姿直立，成龄树开张。树干浅灰色，多年生枝黄绿色、皮细、光滑。一年生枝黄绿色，梢无茸毛，皮目中多、凸出、近圆形。叶片大，叶形为正常圆形，叶尖渐尖，叶基圆形，叶缘刺芒状。叶面平滑，有光泽，叶背无茸毛，叶边锯齿为锐单锯齿，大小整齐。叶姿平展。叶芽中等大小，三角形离生。花芽肥大，心脏形。
树势中庸，萌芽力强，成枝力中等，成花容易，以短果枝结果为主，坐果率高。早果性和丰产性强，三年生密植园（丛植）亩产1 009千克。
在山东省泰安地区果实7月下旬至8月初采收。
该品种抗逆性较强，较抗梨黑星病、缩果病，抗蚜虫和梨木虱。早果丰产性强，品质上等，经济效益高，可弥补7～8月梨市场空缺，有着广阔的发展前景。
3.黄冠
河北省石家庄果树研究所1997年以雪花×新世纪杂交育成。果实椭圆形，个大，平均单果重235克，最大果重360克。成熟果实果皮黄色，果面光洁，果点小，无锈斑，萼片脱落，果柄细长，外观酷似“金冠”苹果。果肉洁白，肉质细腻，石细胞及残渣少，松脆多汁。风味酸甜适口，并具浓郁香味，果心小，可溶性固形物含量12.4%，品质上等。在山东泰安地区果实8月上中旬成熟。
树势健壮，幼树生长较旺盛。萌芽率高，成枝力中等，以短果枝结果为主，果台梢连续结果能力强，幼树有明显的腋花芽结果现象，自然授粉条件下每花序坐果3.5个。结果早，在一般栽培管理条件下， 2～3年即可结果，四年生树平均亩产500千克，早果早丰特性明显优于早酥、鸭梨等品种。
黄冠梨早熟、优质、早果丰产，是中、早熟梨首选品种，同时因高抗黑星病，生产中除可降低防治成本、增加收益外，还可减少环境污染。
4.早红考蜜斯
早红考蜜斯系英国培育新品种。果实粗颈葫芦形，果个中大，平均单果重190克，大者可达280克。幼果期果实即呈紫红色，果皮薄，成熟期果实底色（阴面）黄绿色，果面紫红色，较光滑。阳面果点细小，中密，不明显，蜡质厚。阴面果点大而密，明显，蜡质薄。果柄粗短，基部略肥大，弯曲，锈褐色，梗洼小、浅。宿萼，萼片短小、闭合，萼洼浅、中广、多皱褶，萼筒漏斗状、中长。果肉雪白色，半透明，稍绿，质地较细，硬脆，石细胞较少，果心中大，可食率高，果心线明显。经后熟肉质细嫩，易溶，汁液多，具芳香，风味酸甜，品质上等。8月上旬采收，采收时可溶性固形物含量为12%，后熟1周后达14%。果实在常温下可贮存15天，在温度5℃左右条件下可贮存3个月。果实7月底至8月初成熟。
树冠中大，幼树期树姿直立，盛果期半开张。主干灰褐色，一年生枝（阳面）紫红色，二年生枝浅灰色。叶片深绿色，长椭圆形。
树体健壮，改接树前期长势旺盛，当年枝条生长量可达116厘米。萌芽率高，成枝力强，花芽形成易，早实性强，高接树两年见果，三年生树株产5.7千克，折合亩产473.1千克。进入结果期以短果枝结果为主，部分中长果枝及腋花芽也易结果。连续结果能力强，大小年结果现象不明显，丰产稳产。
该品种适应性强，易管理，果实硬度高，是一个很有发展前途的早熟、个大、优质西洋梨品种。
5.大果水晶
韩国品种，新高芽变。果实扁圆形至圆形，果形指数0.91，平均单果重450克，最大690克。果实黄色，果点小而稀，套袋后果皮乳黄色，表面晶莹光亮，有透明感，外观诱人，水晶由此而得名。果柄长4.2厘米，粗0.35厘米，先端稍膨大。梗洼窄而深，萼洼中广。果肉白色，肉质细嫩，脆甜，汁液、含糖量均高于新高，可溶性固形物14.4%，石细胞极少，果心小，味蜜甜，有浓郁香味，品质上等。9月底果实成熟。果实硬度大，耐贮运，货架寿命长。
树势强健，树姿稍直立。萌芽率中等，成枝力较强，枝条粗壮，节间较长。叶片宽椭圆形，大而薄，叶缘细锯齿整齐、急尖。
以短果枝群结果为主，腋花芽结果能力亦较强，幼树长果枝中腋花芽枝占64.5%，其中43.1%腋花芽和顶花芽串生。始果早，丰产性强，高接树第2年即有腋花芽和顶花芽结果，第3年即可大量结果。3～4年生树亩产达700～1 100千克。花粉量大，与幸水、七月酥亲和力强。花序坐果率85%～90%。花朵坐果率25%，平均单花序坐果1.5个。采前不落果。
抗旱，抗寒，高抗黑星病，较抗轮纹病、炭疽病。
6.黄金梨
韩国园艺场罗州支场用新高与二十世纪杂交育成，是韩国育成的优良绿皮梨品种。果实圆形或长圆形。平均单果重350克，大小比较一致，大果500克以上。梗洼深而陡，漏斗状，有时有4条不明显的棱沟。无梗洼锈。果梗粗长，上端粗大。萼片脱落，或宿存。萼片小，多直立。脱萼者，萼洼浅而小，有皱折。花萼宿存者，果顶突起。果面绿色，充分成熟后金黄色。套袋果绿白色或淡乳黄色，无果锈，颇美观。果皮薄而细嫩，光洁。果点小，圆形，淡黄褐色。果点锈及果点间锈极少。果肉白色，肉质细嫩，汁多，味甜，酸味小。可溶性固形物含量14%左右，果心小，果肉可食率为95%左右。果实充分成熟后香味浓，品质上。
黄金梨树冠小，半开张。幼树生长旺盛。一年生枝粗长、黄褐色。皮孔大而密，浅褐色凸起，椭圆形或长梭形，甚至长线形，枝条上端长线形皮孔较明显。枝条生长封顶后，顶芽芽基呈球状膨大。未停止生长新梢，其上端幼叶为黄绿色或绿色，为该品种的主要特征之一。叶片大，淡绿色，长椭圆形，叶尖长。锯齿特大，刻深而宽，常为复锯齿，且具长针芒，为该品种的又一显著特征。
成枝力较低，萌芽率高。中、短枝发达，寿命长，转化能力弱，更新周期较长。幼树成花容易，腋花芽多。大树高接当年，抽生的中、长枝易形成腋花芽。定植幼树，第2年开始结果。幼树结果，以长、中、短果枝和腋花芽并举。大树则以短果枝结果为主。花朵坐果率高。腋花芽所结的果实，果形也很正。丰产稳产，无“大小年”现象。果实8月下旬成熟。
该品种抗逆性强，果实及叶片抗黑斑病、黑星病，较抗早春霜害。早果丰产，个大优质，适应性强，成熟期适宜，是大有发展前途的新品种。
7.红香酥
郑州果树研究所育成，亲本为库尔勒香梨×鹅梨。果实长卵圆或纺锤形，平均单果重195克，最大508克。果面洁净光滑，果点中大，果皮底色绿黄，1/2～2/3果面鲜红色，光滑，蜡质多，外观艳丽。果肉淡黄白色，肉质细脆，果心小，石细胞少。含可溶性固形物13%～15%，风味甘甜可口，香味浓，品质极上。9月中下旬成熟，较耐贮运，常温下可贮放2～3个月，贮后色泽更加鲜艳。生长势中庸健壮，枝条开张，干性强。成花易，结果早，丰产稳产。抗性强，较抗梨黑星病、黑斑病，抗寒、抗旱。该品种是一个难得的晚熟耐贮红皮梨优良新品种，具有广阔的发展前景。
8.圆黄梨
韩国园艺研究所用早生矢×晚三吉育成，是韩国中早熟梨的主要品种。扁圆形，果实大，单果重500克，最大果重800克。果皮薄，淡黄色，果点中稀，果面光滑。果肉白色，肉质细腻多汁，石细胞少。脆甜可口，并有香味，含可溶性固形物15%，品质佳，果心小，可食率95%以上。果实硬度大，较耐贮藏，常温下贮藏30天以上品质不变，是贮藏性较好的早熟梨品种。8月上中旬成熟，果实发育期123天左右。
树势旺，萌芽率高，成枝力中等；枝条缓放易形成短果枝，短截发枝易形成花，副梢充实也易形成花，以腋花芽结果为主。随着树龄增大，转向以短枝结果为主，丰产性强。
该品种对土壤、气候适应性强，抗黑斑病。圆黄梨早果、早产，果大，味美，外观美，商品率高，硬度大，耐贮藏，综合性状优于其他同期早熟品种，是一个外观风味兼优的新品种，有较高的经济价值和良好的发展潜力。
9.华山
韩国用丰水作母本、晚三吉作父本杂交育成。果实圆形或扁圆形，果个大，平均单果重500～600克。果皮薄，鲜黄褐色，无锈。肉质细，无石细胞，味甜无酸，可溶性固形物含量13%～14%，品质极佳，果核小。果实成熟期为9月底10月初，贮藏性与新高相似。树势极强，树姿开张，抗黑星病、黑斑病能力强，适应性强，结果早，丰产。花粉多，与多数品种授粉亲和力强，也是良好的授粉品种。
10.晚秀
韩国1978年用单梨×晚三吉培育而成，经过10余年的试验筛选，1995年选定命名。果实扁圆形，果皮黄褐色，外观极美。果个大，单果重660克。果肉白色，肉质细腻，石细胞少，无渣，汁多，味美可口，可溶性固形物含量14%～15%，品质极上，贮藏后风味更佳。果实10月20日前后成熟，极耐贮藏，低温条件下可贮藏6个月以上，属优良的大果型晚熟品种。树势强，树冠似晚三吉直立状。抗黑星病和黑斑病，抗干旱，耐瘠薄。花粉多，但自花结实力低，宜选择圆黄作授粉树。
三、梨生长结果特性
（一）梨树体结构与器官
1.树体结构
树体结构是梨丰产的基本骨架，是通过修剪来实现的。合理的树体结构能够保证梨早期丰产和长期高产、稳产。树体结构的基本构成有：树高、干高；主枝及主枝基角、腰角和梢角；层间距、中干、大中小型枝组及其排列、辅养枝、总枝量等。
不论采用何种树形，良好的树体结构都应具备以下三点：一是树高适当。梨为高大果树，自然条件下或控制不当树体易过高，不仅对修剪、病虫害防治、疏花疏果、套袋及采收等作业带来不便，还易造成上部枝叶对下部枝叶及相邻两行的相互遮光。生长上稀植大冠树树高一般控制在4.5米以下，中冠树高3.5米以下，密植小冠树高3米以下。二是骨干枝数适当，成层分布，枝量适宜。骨干枝过少，不能充分利用空间，产量低；过多，树冠内通风透光不良，降低果实品质。三是叶幕成层，叶面积系数合理。叶幕是指叶片在树冠上集中分布的叶片群体，叶幕的厚度和层次组成叶幕结构，两层叶幕之间的距离称为叶幕间距。叶面积系数是指单位土地面积与该面积内植株叶片总面积之比值。叶面积系数过大或叶片分布过于集中时，都不能充分利用光能，影响果实产量和品质。
2.梨树的器官
梨树的器官包括芽、枝干、叶片、花、果实和根系。梨树的芽有叶芽和花芽之分。叶芽是展叶、抽梢、形成枝条，以至长成大树的基础。根据它在枝条上的位置分为顶芽和侧芽。顶芽较大而圆，侧芽较小而尖。当年形成的叶芽，无论是顶芽还是侧芽，第2年绝大部分能萌发长成枝条，只有基部几节上的芽不萌发而成为隐芽，这类芽对于以后树冠更新有重要作用。叶芽的外部约有十几个革质的鳞片，内部有3～6个长在芽轴上的叶原基，中间的芽轴就是未来新梢的雏形。
梨的花芽是混合芽，芽内除有花器之外还有一段雏梢，顶端着生花序，雏梢发育成果台，果台上还能抽生一个或两个枝条，称为果台枝。梨的花芽多数由顶芽组成，称为顶花芽，侧芽形成花芽时称腋花芽。
梨的枝条有短枝、中枝和长枝之分。短枝只有一个充实的顶芽，长度5厘米左右，节间很短，生长季叶片呈莲座状，叶腋内无侧芽或只有芽体很小的侧芽。中枝长度10～25厘米，最长不超过30厘米，有充实的顶芽，除基部3～5节叶腋间无侧芽为盲节外，以上各叶腋间均有充实的侧芽。长枝长度30～50厘米，最长可在100厘米以上，顶端也有顶芽，但充实程度不如短枝和中枝。
梨的叶片是进行光合作用、制造树体营养物质的器官，叶片大小、叶片形成的早晚及质量与光合作用强弱、树体养分多少有直接关系。梨的叶片在发芽前就已经在芽轴上形成了叶原始体（叶原基），发芽以后随着枝条的伸长，展叶迅速而整齐。
梨的花序为伞房花序，每花序有花5～10朵，通常可分为少花、中花与多花三种类型，5朵以下的为少花类型，5～8朵为中花类型，8朵以上的为多花类型。梨花序外围的花先开，中心花后开，外围先开的花坐果好，果实大。
梨的果实由下位子房和花托共同发育而成，称为仁果。
梨的根系须根较少，骨干根粗大，分布较深。梨有明显的主根，主根上分生侧根，垂直或水平伸展，侧根上分生须根。细根的先端为吸收根。
（二）梨生长特点与结果习性
1.根系生长特点
梨的根系发达，有明显的主根，须根较稀少，但骨干根分布较深，一般垂直分布在1米左右的土层内，水平分布为冠径的2～4倍。
在年生长周期中，梨的根系有两次生长高峰。早春，根系在萌芽前即开始活动，以后随温度的升高而逐渐转旺，到新梢进入缓慢生长期时，根系生长旺盛，开始第1个迅速生长期，到新梢停长后达到高峰。以后根系活动逐渐减缓，到采收后再次转入旺盛生长，形成第2个生长高峰，然后随气温逐渐下降而减慢，直至落叶进入冬季休眠后基本停止。
影响根系生长活动的主要外界因素是土壤养分、温度、水分和空气。梨树根系有明显的趋肥性，土壤施肥可以有效地诱导根系向纵深和水平方向扩展，促进根系的生长发育。根系生长最适宜的土壤温度为13～27℃，超过30℃时生长不良甚至死亡。为保持土壤温度的相对稳定，可以采取果园间作、种草、覆草等措施。
2.枝芽生长特点（1）芽的生长特点：梨树的叶芽大多在春末、夏初季节形成。除西洋梨外，中国梨大多数品种当年不能萌发副梢。到第2年，无论顶芽还是侧芽，绝大部分都能萌发长成枝条，只有基部几节上的芽不能萌发而成为隐芽。萌发芽的基部也有一对很小的副芽不能萌发。梨树的隐芽寿命很长，是树体更新复壮的基础。
梨树的花芽形成比较早，在新梢停止生长、芽鳞片分化后的1个月即开始分化。多数为着生在中、短枝顶端的顶花芽，但大多数品种都能够形成腋花芽。梨花芽为混合花芽，萌发后先抽生一段结果新梢（果台），顶端着生花序，并抽生一两个果台副梢。（2）枝梢的生长特点：尽管梨树的萌芽率较高，但成枝力比较低。顶端优势强，顶芽以下1～2个侧芽抽枝粗壮较长，而中、下部的侧芽多萌发成中、短枝或叶丛枝。
梨树的短梢生长期只有5～20天，长5厘米左右，叶片3～7片，有充实饱满的顶芽，无侧芽或仅有不充实的侧芽。短梢停止生长早，叶片大，光合产物积累充足，容易形成花芽，连续结果能力强，可形成短果枝群，是梨树的主要结果部位。
中梢生长期一般在20～40天，长10～25厘米，叶片6～16片，有充实的顶芽，自基部3～5节以上均有充实的侧芽。缓放后可抽生健壮短枝，是培养中、小结果枝组的基础。
长梢生长期在60天以上，基本没有秋梢，顶端也可形成比较完整的顶芽。主要作用是培养树体骨架、扩充树冠及培养大、中型结果枝组。
3.叶片生长特点
梨的叶片在发芽前就已经形成了叶原基，发芽后随着新梢的生长，叶片迅速长成。单叶从展开到成熟需16～28天。长梢叶面积形成历期较长，一般在60多天，生长消耗营养物质较多，但长成后叶面积较大，光合生产率高，因而光合生产量高，后期积累营养物质多，对果实膨大、根系的秋季生长和树体营养积累有重要的作用。中、短梢叶片的形成历期较短，约需40天，生长消耗营养物质少，光合产物积累早，对开花、坐果、花芽分化有重要作用。
由于梨树的中、短梢比例较大，因而整个叶幕形成快，积累早；梨的叶柄较长，叶片多呈下垂生长，所以叶面积系数相对较高。这两个特点奠定了梨树丰产的物质基础。
4.结果习性
梨树以短果枝和短果枝群结果为主。秋子梨系统的品种有一定比例的腋花芽结果；白梨系统的茌梨、雪花梨、金花梨等也有较强的腋花芽结果能力。
由于梨树的萌芽率高、成枝力低，因而一年生枝中、下部的芽大多可以发育成短枝。某些长势强旺的品种，通过采用拉枝、环剥等措施，也可以促发较多的短枝。这些短枝停长早，叶片大，一般一类短枝有6～7片大叶，当年都可以形成花芽；二类短枝有4～5片大叶，成花率也较高。这两类短枝不仅容易成花，而且坐果率高，果个大，果实品质好。只有3片左右小叶的三类短枝成花率较低，并且坐果少，品质差。
一般来讲，砂梨系统的品种在定植后3年即开始结果，白梨和西洋梨需要3～4年，而秋子梨要在5年以上。
5.果实的生长发育
梨的花序为伞房花序，每花序有花5～10朵。开花时花序外围的花先开，中心花后开，先开的花坐果好。开花适温为15℃以上，授粉受精适宜温度为24℃左右。花期因地域、种类的不同而有差异，一般秋子梨系统的品种开花最早，白梨次之，砂梨再次之，西洋梨最晚。
梨的果实是由下位子房和花托共同发育而成的，整个生长发育期分为三个阶段，即第一迅速生长期、缓慢生长期和第二迅速生长期。第一迅速生长期在花后30～40天以内，主要是果肉细胞旺盛分裂，幼果体积迅速膨大。在山东到6月上旬至7月中旬，果实体积增长减慢，果肉组织进行分化。从7月中下旬开始，果肉细胞开始迅速膨大，果实体积和重量迅速增加，进入第二迅速生长期，此时是影响产量的重要时期。
在花后7～10天，未受精的幼果会逐渐枯萎、脱落。到花后30～40天，如果营养不良，也会使果实停止发育，造成落果。
四、梨栽培区划与选址建园
（一）梨栽培的适宜区域
梨不同品种对生态条件的要求有很大差别。应统一规划，选择适合本地区发展的良种，建立优质梨果生产基地，形成整体优势。早熟梨多集中在长江流域各省，以江苏、浙江、湖北等省较多。黄河流域各省栽培早熟梨，光照充足，昼夜温差大，果实品质较长江流域有显著提高。日本和韩国梨适宜的地区为长江流域、西北和华北地区，特别是陕西、山西、山东沿海地区。西洋梨原产夏干气候带，喜光、较耐旱，在夏湿气候带栽培易出现生长旺、结果迟、病害严重、雨季红色消退等问题，最适栽培地区为胶东半岛、辽东半岛及黄河故道地区，特别是河南西部的黄土区，气候相对干旱、日照充足，较接近原产地的生态条件。北方干寒地区以发展库尔勒香梨、南果梨、锦丰梨、苹果梨等比较适宜。
近年来，我国西部各省如陕西、甘肃、宁夏、新疆梨发展速度很快，主要品种为酥梨、日本和韩国梨、库尔勒香梨等，山西也大力发展酥梨生产，山东、辽宁等省发展日本和韩国梨较多，黄河流域以南的地区主要发展早、中熟梨，如黄花梨、幸水等，四川栽培最多的是金花梨，河北省逐步缩减鸭梨、雪花梨面积，黄冠、红香酥等品种发展较快。
山东梨树栽培最为广泛，栽培历史悠久，梨适应性强、寿命长，尤其是气候、土壤适宜。依照生态条件和品种栽培特点，可分为三个梨栽培区：一是胶东梨产区。该区气候温和湿润，品种资源丰富，如茌梨、大香水梨、长把梨及巴梨等，为山东主要梨产区。二是鲁中南梨产区。该区地形复杂，品种多、杂乱，如搓子梨、子母梨、金坠子梨、池梨等。三是鲁西北平原梨产区。该区地域广阔，生态条件适宜，是我国最大梨树生产基地，即华北平原梨产区的一部分，品种主要为鸭梨、胎黄梨等。
（二）建园
1.园地选择
梨树比较耐旱、耐涝和耐盐碱，对土壤条件要求不严，在沙地、滩地、丘陵山区以及盐碱地和微酸性土壤上都能生长，但以在土层深厚、质地疏松、透气性好的肥沃沙壤土上栽植的梨树比较丰产、优质。一般来说，平原地要求土地平整、土层深厚肥沃；山地要求土层深度50厘米以上，坡度在5°～10°之间；盐碱地土壤含盐量不高于0.3%；沙滩地地下水位在1.8米以下。
2.园地规划
园地规划包括水利系统的配置、栽培小区的划分、防风林的设置以及道路、房屋的建设等。
水是建立梨园首先要考虑的问题，要根据水源条件设置好水利系统。有水源的地方要合理利用，节约用水；无水源的地方要设法引水入园，拦蓄雨水，做到能排能灌，并尽量少占土地面积。
为了便于管理，可根据地形、地势以及土地面积确定栽植小区。一般平原地每15～30亩为一个小区，主栽品种2～3个，小区之间设有田间道，主道宽8～15米，支道宽3～4米。山地要根据地形、地势进行合理规划。
防风林能够降低风速、防风固沙、调节温度与湿度、保持水土，从而改善生态环境，保护果树的正常生长发育。因此，建立梨园时要搞好防风林建设。一般每隔200米左右设置一条主林带，方向与主风向垂直，宽20～30米，株距1～2米，行距2～3米；在与主林带垂直的方向，每隔400～500米设置一条副林带，宽5米左右。小面积的梨园可以仅在外围迎风面设一条3～5米宽的林带。
3.授粉树的配置
大多数的梨品种不能自花结果，或者自花坐果率很低，生产中必须配置适宜的授粉树。授粉品种必须具备如下条件：与主栽品种花期一致；花量大，花粉多，与主栽品种授粉亲和力强；最好能与主栽品种互相授粉；具有较高的经济价值。几个品种的主要授粉品种见（表3）。
一个果园内最好配置两个授粉品种，以防止授粉品种出现小年时花量不足。授粉树数量一般占主栽品种的1/8～1/4，定植时将授粉树栽在行中，每隔4～8株主栽品种定植一株授粉树。
4.栽植密度和定植技术（1）密度：栽植密度要根据品种类型、立地条件、整形方式和管理水平来确定。一般长势强旺、分枝多、树冠大的种类，如白梨系统的品种，密度要稍小一些，株距4～5米，行距5～6米，每亩栽植22～33株；长势偏弱、树冠较小的品种要适当密植，株距3～4米，行距4～5米，每亩栽植33～56株；晚三吉、幸水、丰水等日本梨品种，树冠较小，可以更密一些，株距2～3米，行距3～4米，每亩栽植56～111株。在土层深厚、有机质丰富、水浇条件好的土壤上，栽植密度要稍小一些；在山坡地、沙地等瘠薄土壤上应适当密植。（2）定植时期：梨树从苗木落叶后至第2年发芽前均可定植，具体时期要根据当地的气候条件来决定。冬季不严寒的地区，适宜采用秋栽，落叶后尽早栽植，有利于根系的恢复，成活率较高，次年萌发后能迅速生长。华北地区秋栽时间在10月下旬至11月上旬。在冬季寒冷、干旱或风沙较大的地区，秋栽容易发生抽条和干旱，最好在春季栽植，一般在土壤解冻后至发芽前进行。（3）定植技术：定植前首先按照计划密度确定好定植穴的位置，挖好定植穴。定植穴的长、宽和深度均要达到1米左右，山地土层较浅，也要达到60厘米以上。栽植密度较大时，可以挖深、宽各1米的定植沟。回填时每穴施用50～100千克土杂肥，与土混合均匀，填入定植穴内。回填至距地面30厘米左右时，将梨苗放入定植穴中央位置，使根系自然舒展，然后填土，同时轻轻提动苗木，使根系与土壤密切接触，最后填满，踏实，立即浇水。栽植深度以灌水沉实后苗木根颈部位与地面持平为宜。
为提高成活率，春季定植时要在灌水后立即覆盖地膜，以提高地温，保持土壤墒情，促进根系活动。秋季栽植后要于苗木基部埋土堆防寒，苗干可以套塑料袋以保持水分，到春季去除防寒土后再浇水覆盖地膜。
试读结束[说明：试读内容隐藏了图片]