作者：圣才电子书
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南京农业大学食品科技学院903食品科学概论历年考研真题汇编试读：
2011年南京农业大学食品科学概论考研真题
一、名词解释（每小题5分，共25分）
1水分活度
2酶促褐变
3淀粉糊化
4脂肪酸败
5食源性疾病
二、问答题（每小题15分，共75分）
1简述淀粉老化的机理。
2简述食品科学五个基本框架。
3简述HACCP的基本原理。
4简述你对食品色素的看法。
5简述食品中非蛋白氮的测定方法。
三、综述题（每小题25分，共50分）
1列举三种食品成分的现代分离提取技术，分别叙述每种方法的原理和优缺点。（25分）
2列举三种食品非热杀菌技术，分别叙述每种方法的杀菌原理和各自的优缺点。（25分）
2012年南京农业大学食品科学概论考研真题
一、名词解释（每小题5分，共25分）
1酶工程
2淀粉老化
3水分活度
4ISO全称
5功能食品
二、问答题（共75分）
1简述发酵食品四大优点。（12分）
2简述食品科学的概念和研究内容。（18分）
3简述我国居民膳食指南。（16分）
4简述HACCP的基本原理。（14分）
5列举三种维生素，并说出其生理功能。（15分）
三、综述题（每小题25分，共50分）
1叙述你对食品添加剂的看法。（25分）
2列举三种食品非热杀菌技术，分别叙述每种方法的杀菌原理和各自的优缺点。（25分）
2013年南京农业大学食品科学概论考研真题
一、名词解释（每小题5分，共20分）
1食品科学
2保健食品
3膳食营养素参考摄入量
4食品安全性评价
二、简答题（共45分）
1食品安全含义包括哪几个方面？（10分）
2食品添加剂的定义。按使用目的分类食品添加剂可以分为哪几类？（15分）
3简述维生素C的性质和生理性质。（10分）
4HACCP的基本原理是什么？（10分）
三、问答题（共55分）
试读结束[说明：试读内容隐藏了图片]