作者：芒小果MAMA
出版社：湖南科学技术出版社
格式: AZW3, DOCX, EPUB, MOBI, PDF, TXT
宝宝，吃饭啦(《宝宝，吃辅食啦》姊妹篇、芒小果MAMA的创意宝宝营养餐)试读：
|前言|
亲爱的读者：距离我的第一本食谱书《宝宝，吃辅食啦》出版已经过去2个多年头了，这2年多的时间，芒小果已经成为幼儿园中班的小朋友了，看着她健康茁壮地成长，我越发肯定这些年自己在宝宝饮食方面付出的心血是多么值得，想当初我还是一个不怎么下厨，也不懂营养学和喂养知识的菜鸟妈妈，只为了让心爱的宝宝能够有更好的身体、有个健康的未来而不断努力。
这几年的积累，让我越来越肯定自己在宝宝饮食方面的理念，我希望用自己真实的育儿经验和用心研究的食谱去带动更多妈妈用心为自己的宝宝做到饮食平衡，让更多宝宝在妈妈爱的料理中获得健康成长的力量。
感谢出版社的邀请，让我有机会继续分享在宝宝饮食方面的心得，这次我将围绕宝宝的三餐安排、宝宝的食物搭配及如何让宝宝吃得健康均衡等几个方面，分享我这几年积累的食谱和经验。
书中的食谱既有适合刚添加辅食的宝宝的，也有适合较大年龄的宝宝的，每个食谱我都会标注建议月龄及餐点关键词，以符合不同年龄段宝宝的需求。当然这本书里大宝宝的食谱占大多数，但我认为好的食物在营养搭配方面是不用太介意适合的年龄段的，只要宝宝吃过其中的食材，食材性状处理得合适，都可以尝试。希望我的食谱能够给你更多启发和帮助。
最后非常感谢我的家人们在这段时间给我的协助和支持，也感谢我的粉丝、我的朋友们对我的鼓励，让这本书得以顺利地完成。芒小果MAMAPART1宝宝均衡饮食小课堂大宝宝的饭菜还需要单独准备吗？
我总会在朋友圈分享给芒小果准备的饭菜，很多妈妈会问我芒小果几岁啦。芒小果4岁多啦。
有些妈妈对我的做法不理解：都这么大了还要单独为她搭配，累不累啊？我们小区的老太太知道我还在给芒小果单独搭配饮食就万分吃惊——多麻烦啊，养孩子太精细了不好。我们家的就随便吃，大人吃啥，娃娃就吃啥。
好吧，我周围其实有不少反对的声音。可我为什么还要坚持呢？《中国居民膳食指南》最新版明确说明：与成人相比，2～5岁的儿童对各种营养素需要量较高，消化系统尚未完全成熟，咀嚼能力仍较差，因此其食物的加工烹调应与成人有一定差异。3岁以下的幼儿膳食应专门单独加工烹饪，并选用适合的烹调方式和加工方法。
另外，幼儿的饮食模式在6岁会接近成人，从小培养他们习惯清淡口味有助于其形成一生的健康饮食习惯，为其将来的健康打下坚实的基础。
我嫁在贵州，这边的饮食无辣不欢，芒小果根本不适合吃家里常规的菜（辣、油盐重），而让大人改变几十年的饮食习惯来迎合芒小果的口味，说实话也很难。所以，我每天花心思搭配芒小果的饮食，也是为了潜移默化地改变家里大人不健康的饮食习惯。当然，如果家庭饮食能因孩子而变得清淡，少油、少盐，不重口味，那么12个月以上的宝宝，完全可以和大人吃一样的食物，只需在性状和软烂程度上略作调整即可。宝宝每天需要吃多少食物？
宝宝从饮食中摄入均衡营养，才能更健康地成长。那么宝宝每天需要吃多少食物呢？
对于未满6个月的宝宝，在没有特殊情况出现时，母乳或配方奶喂养完全可以满足宝宝的发育需求。宝宝满6个月再开始添加辅食，这是国内外各权威机构一致的建议。现在已经不强调食材添加的顺序和时间，但最初的辅食一定是富含铁的食物，比如强化铁的配方米粉、肉泥、肝泥、煮熟的豆腐泥等。
对于已满6个月的宝宝，我根据2016版《中国居民膳食指南》并结合2007版整理了一个每日饮食的表格，其中部分数据在咨询了儿童营养师后做了微调。要注意的是表格中食物的重量均为烹饪前食材的生重，不是成品的重量哦。表1-1 6个月婴儿至5岁幼儿一日摄入食材推荐量
*表格中的数据仅供参考，不是一定要吃这么多，能吃入推荐量更好。
关于表格中各类食材的说明：
1.奶及奶制品：宝宝1岁前以奶为主，若没有过敏等不良反应，可适量给些酸奶或奶酪，计入总奶量。1岁前可以吃奶酪，但注意购买原生奶酪（配料简单，只有干酪、盐、菌等3～5种）及低钠品牌。
2.谷薯类：包括以五谷为原料的配方米粉、馒头、饭、面条，富含碳水化合物的薯类、山药、芋头、南瓜等。谷物品种较多，烹调方法也多样，应保持主食多样化，谷薯杂粮豆类和精米面粗细搭配，口感逐步向成人过渡，但不能太硬。
3.蛋类：可从蛋黄逐步添加至1个鸡蛋或等量其他蛋类。蛋黄添加良好后可添加蛋清，宝宝不过敏就可放心吃，现在已没有1岁才能吃蛋清的界限了。
4.畜禽肉和水产：宝宝1岁前每周安排肝脏类食物1～2次，每周不超过10克，1岁后每周不超过20克。刚开始可制作肝泥给小宝宝吃，不过宝宝大了后可能会较难接受肝脏的腥味，所以后文中我为宝宝们专门设计两款吃不出腥味的肝脏类食谱，值得一试哦。另外，最好每周有1～2次海鱼补充DHA，选择海鱼应该在衡量其含汞量的高低后再看其DHA含量（三文鱼、黄花鱼、凤尾鱼等属于低汞风险类）。海鱼身上各部位含汞量排位为内脏＞鱼头＞鱼皮＞鱼肉＞鱼子。含汞高的部位尽量不给宝宝食用。
5.豆类：最迟不超过8个月，可以给宝宝吃少量豆制品如豆腐泥，熬粥时也可加些易消化的豆类，如红豆、鹰嘴豆、小扁豆等。添加豆制品后注意观察，有些宝宝过量食用会引起胀气。
6.蔬菜水果：蔬菜水果中含有丰富的维生素、矿物质和膳食纤维。需要注意的是，草酸和硝酸盐含量高的菠菜、甜菜根、红苋菜、木耳菜建议宝宝7个月后再添加，且在食用前尽量先焯水去除大部分草酸。多选择颜色深的蔬菜，如菠菜、西兰花、豌豆苗、莴笋叶、紫甘蓝、胡萝卜、南瓜、西红柿等，同时做到多样性。水果的推荐量略低于蔬菜，是为了避免宝宝养成嗜甜的口味偏好，具体摄入量根据宝宝的月龄会有不同。
7.坚果：坚果含有丰富的不饱和脂肪酸及膳食纤维和钙、镁、锌等矿物元素。添加辅食后，可给宝宝尝试坚果，注意一定是坚果粉、坚果泥，并且是无任何调味料的。可搭配宝宝的辅食、粥、面、饭、米糊等，只要不过敏都可以吃，有些可以生吃。比较适合宝宝的坚果有核桃、葵花籽、大杏仁、腰果、松子、南瓜子、亚麻籽、黑芝麻等。
8.食盐：宝宝1岁后可适当加盐，不过如果宝宝能够适应清淡口味，3岁前不添加食盐等调味料也可以，但是需要增加富含碘的食物，如海带、紫菜等。
9.食用油：脑及神经系统的发育除需要蛋白质外，还需要不饱和脂肪酸及磷脂，所以宝宝从添加辅食开始，可少量吃油，推荐富含α-亚麻酸的油，如亚麻籽油，紫苏籽油等。宝宝的一日饮食该如何安排？
不少妈妈头疼宝宝每天的饮食到底该如何安排，下面的表格可以给你一些参考，但无需丝毫不差地照做，只要大体差不多就可以。表1-2 6个月婴儿至5岁幼儿一日饮食安排示例
结合宝宝每餐的食材用量，妈妈们可参考我给芒小果的一日饮食安排。
宝宝一岁前
首先，根据宝宝的情况及月龄安排1～3餐辅食；其次，最好每餐都搭配一定主食、蛋白质食物和蔬果，食材推荐量除以每天辅食次数可作为宝宝一餐食材的用量参考。比如芒小果10个月时的一天辅食安排，早午餐：软烂的糙米小米粥（谷物生重35g）+蒸蛋（鸡蛋半个、三文鱼20g、番茄30g）+水果20g；晚餐：玉米鸡肉蓉小面片（鸡肉20g、玉米10g、面片20g）+芦笋蘑菇炒山药（蘑菇20g、山药10g、芦笋10g）+水果30g。
宝宝一岁后
这时宝宝一日三餐逐步向成人的饮食安排靠拢，但因为宝宝胃容量有限，所以还需要安排2～3次加餐，以满足生长发育需求。加餐最好是奶、奶制品、水果及小点心，睡前可根据需要添加，但尽量选择无白砂糖或低白砂糖点心。
一般来说早餐应占一天供能的30%，午餐40%，晚餐30%，但也有的宝宝习惯早餐多吃一点，这些都没有一定要求，只要一天或一周内的饮食达到平衡即可。比如芒小果4岁的一日饮食安排，除了三餐，还有两次加餐，分别在上午10点及下午3点半，上午为牛奶200ml和苹果半个，下午为酸奶150ml和南瓜子一小把。这些食物重量是她实际吃进去的量，并非食谱中的用量。
早餐：奶酪毛豆全麦饼、西兰花炒杏鲍菇、红枣麦胚莲藕糊。
其中，五谷摄入量30g、鸡蛋大半个、蔬菜115g。食材及用量为：奶酪毛豆全麦饼（毛豆30g、全麦面粉20g、鸡蛋40g、奶酪15g）；西兰花炒杏鲍菇（西兰花20g、杏鲍菇15g）；红枣麦胚莲藕糊（去皮莲藕50g、清水150ml、红枣或红枣干4～5个、小麦胚芽熟片10g）。
午餐：韭黄香菇鸡柳、海苔莴笋豆腐汤、红豆红米藜麦饭。
其中，五谷摄入量40g、豆类15g、肉35g、蔬菜75g。食材及用量为：红豆红米藜麦饭（大米30g、红豆5g、藜麦
5g、红米5g）；韭黄香菇鸡柳（韭黄20g、香菇20g、鸡肉35g）；海苔莴笋豆腐汤（番茄15g、莴笋叶20g、海苔2片、南豆腐10g）。
晚餐：番茄三文鱼黑米疙瘩汤、醋溜三丝、水煮小瓜、2小片面包。
其中，五谷摄入量40g、肉类30g、蔬菜110g。食材及其用量为：番茄三文鱼黑米疙瘩汤（三文鱼30g、黑米粉15g、面粉15g、番茄20g）；醋溜三丝（鲜香菇10g、绿豆芽30g、胡萝卜10g）；水煮小瓜（小瓜40g）。宝宝挑食、偏食怎么办？
经常有妈妈向我求助，自己的宝宝不爱吃饭，挑食，偏食，该如何是好？
英国广播公司（BBC）曾有个节目《揭秘食物的真相》，其中对于如何纠正宝宝挑食的问题，提出了一些方法，可给我们一定启发：
①宝宝吃的食物大人也吃，全家的饮食都得健康。如果家里有一个人挑食，就无法教育宝宝不挑食。营造好的饮食氛围，对全家人都非常有益。
②爸爸妈妈要学习各种健康食物烹饪法，也许同样的食材，换个形状或换种烹饪方式宝宝就会喜欢。
③对于宝宝不爱的食材，可重复多次地提供在饮食中，大部分宝宝需重复接触10次左右才有效。
④有时宝宝不接受某些食物，是因为他们没接触过或者不理解。爸爸妈妈可帮助宝宝认识这些食材，比如可以讲故事、读绘本，或和他们一起买菜甚至开辟自己的小菜园，也可做饭时刻意让宝宝参与一小部分，可给他们讲解有趣的营养知识，结合他们喜欢或在意的某一点逐步鼓励引导，或让宝宝将食材当好朋友等，这都会让宝宝对这些食材有进一步的认识，或许就会爱上这些食物。鱼皮玉米蒸饺，食谱见《宝宝，吃辅食啦》P164豆腐花紫蔬菜汤，食谱见《宝宝，吃辅食啦》P108
另外，可尝试食材伪装术，也就是将某些营养价值高、宝宝成长必需但不喜欢的食材，混入到其喜欢的食材中的方法，从少到多地添加，使宝宝逐步接受。尤其是对还无法理解食材好处的小宝宝来说，可以尝试这种方法。比如，如果宝宝不喜欢吃肉，我们可将肉打成泥揉到面粉里做成他们喜欢的各种面食等，宝宝吃不出来也会吃掉。芒小果有段时间不喜欢豆腐，但很喜欢鸡蛋，我将少量豆腐打成泥，混入蛋液，再按普通蛋花汤的方式处理，她就完全吃不出豆腐的味道。宝宝一餐吃得这么杂，能消化吗？
无论我的微博还是朋友圈，总会在我晒出芒小果餐点后收到这样的评论：一餐吃这么多食材，宝宝能消化得了吗？
有这种想法的人太多了，妈妈们多少会有误解，比如粗杂粮不好消化，宝宝肠胃幼嫩，必须吃精白细软的食物，或者每餐食材那么多，消化起来多费劲啊。
我很早就坚持给芒小果实行食材多样化，无论辅食还是大宝宝餐，无一例外。这已成为一种习惯，准备菜肴时如果只有单一食材我反倒有点无从下手。
从营养学层面讲，人是一个复杂的系统，需要多方面的营养，而单一种类的食物的营养素有限，不同种类食材的营养素不同，比如蔬果含有大量动物食品没有的某些微量元素和维生素，而动物食品含有水果蔬菜中没有的某些氨基酸。只有广泛摄入各种食物，才能保证摄入多种营养成分，保证机体健康。而且，混合搭配食物比单一食材烹饪后的消化吸收率高，因为不同种类食物中的不同营养素会有促进互补的作用，比如维生素D可促进钙、磷的吸收，维生素C可促进铁的吸收。
当然，人的肠胃功能并不是生来就是完善的，这需要后天的“锻炼”。有的宝宝消化能力强，吃什么都没事，有的宝宝肠胃较弱，食物稍微粗杂些就不舒服。妈妈们可尝试给宝宝肠胃一些合理挑战，可从少量开始逐步增加饮食中杂粮的比例，坚持下去宝宝的肠胃就会逐渐适应，只是要注意宝宝腹泻的时候尽量选择容易消化的食材。
芒小果从小饮食都是粗细搭配，食材多样化，她并没有不舒服的情况出现，相反她很少挑食，生长发育也很好，4岁半的时候身高1.17m，体重20kg，处于标准偏上（身高有遗传因素），肌肉非常紧实，抵抗力好，即便生病恢复得也很快，我想这就是均衡饮食，食材多样化带来的好处吧。记住这几点，营养均衡的宝宝餐不用愁
世界上没有一种食物是绝对完美的，均衡营养是搭配出来的，有时限于季节、食材等因素，我们并不能保证每一餐都搭配合理，而应在一日三餐中进行调节。另外，达到营养均衡最重要的是长期均衡饮食，一两天的均衡或不均衡都不能改变什么，要坚持成习惯。对宝宝而言，保证营养均衡就是让其从添加辅食到吃宝宝餐都能均衡饮食。
让宝宝保持均衡饮食，最关键的一点就是食材多样化。因为不同食材的营养素各不相同，食材多样化可保证宝宝更均衡地摄入各类营养素，并通过它们的互补与协同，促进宝宝的生长发育，此外还能最大限度地减少食品安全风险等。那么，要制作营养均衡的宝宝餐，妈妈们需记住以下几点：
①宝宝一日三餐中应至少包含以下四大类食材：谷薯类、肉蛋豆类、果蔬类、奶类，并尽可能地添加坚果类食材。
右图中是芒小果10个月时的一顿早餐，所用食材有米粉、小麦粉、红薯、鸡蛋、三文鱼、紫甘蓝、豇豆。
②每一类食材可选用2～3种进行混合烹饪，但各类食材总量不变。
比如肉蛋类，可每餐选择1种，这样一日三餐就有了3种不同食材。再比如主食类，上图食材中就用到了红薯、米粉、小麦粉3种。可供选择的蔬菜和水果的品种就更多了。
③食材色彩多样化。
不同颜色的食材营养功效不同，色彩的多样化也代表着营养的均衡化，烹饪时搭配各种色彩的食物，可避免宝宝偏食或挑食，促进身体和大脑健康地生长发育，此外五颜六色的食物对宝宝的视力发育和颜色识别也有一定帮助。宝宝营养餐烹饪小技巧
1.选购多样化食材
关于宝宝食用油的选择。没有一种植物油是完美的，再好的油也不能长期大量食用，最好是各种油换着吃、搭配着吃。适合高温烹饪的油有普通橄榄油、大豆油、玉米油、菜籽油、茶籽油、牛油果油、椰子油等；适合低温烹饪凉拌的有核桃油、亚麻籽油、芝麻油、紫苏油、南瓜子油、初榨橄榄油等。动物性油不建议作为宝宝日常烹饪用油。
关于其他食材的选择。少量、多品种、多色彩的选购，每种都买一些，烹饪时尽量每道菜多搭配几种颜色的食材。
2.优选宝宝餐的烹饪方法
为了保证营养，宝宝餐优选的烹饪方法是“蒸、煮、炖”。但也可经常变换。
不同烹饪方式的小窍门：
用“炒”的方式处理食材时，食材在油冒烟前下锅，小火烹饪，难熟食材可先用水煮等方式增加熟度后再放入炒锅翻炒，既不失风味，又可提高健康度。
用“煎”的方式处理食材时，为了避免食材煎糊，可选用不粘锅。同时，在食材稍微成型后加少量水焖烧，这样食材不易变黑，还可缩短加工时长。比如做煎饼时，火太小熟不透，火大了又容易糊，如果向饼底加入少许水，再盖上锅盖将其焖熟，就能既不失风味又能使健康度和口感都提高。
微波烹饪相较炒煎烤，更健康。难熟食材的烹饪时间一长，容易变成褐色或产生不好的物质。对于这类食材，可先用微波炉加热几分钟，或沸水焯熟，再进行煎炒。
用“粉蒸”的方式搭配食材时，将彩色食材切成丁，均匀地撒上米粉或面粉进行蒸制，可使某些有特殊味道的硬质蔬菜变得软糯香甜，是膳食纤维、碳水化合物、蛋白质的综合搭配好办法。
3.使用天然食物调和口味及口感
姜、葱、蒜、洋葱、蒜苗、香菜等有香味的食材或酸甜的番茄、柠檬都可用作天然调味剂，宝宝7个月后就可在辅食中添加（洋葱6个月即可）。少量添加这些有香味的食材，可为无盐和酱油的宝宝餐增加一些味道。另外洋葱和蒜富含硫化物，可促进重金属的排出，是非常好的食材。有很多妈妈对姜葱蒜非常排斥，其实它们烹饪熟以后并非是辛辣刺激的，还可让清淡的菜肴更香。
海带、紫菜、海苔、香菇等食材富含谷氨酸、丙氨酸、甘氨酸等多种鲜味物质，用来煮汤、炒菜等能提升食物的鲜味。
另外，可适当使用淀粉，一方面可用来勾芡，使汤汁增稠，提高口感，另一方面可腌制肉类，让瘦肉口感更滑嫩，它还有凝结作用，制作肉丸、肉馅时可适当加一些。
4.适当变化花样
在能够达到均衡饮食的基础上，妈妈们在有时间、有条件、有兴趣的情况下，不妨给宝宝的食物变变花样，吸引宝宝的注意力。
搭配形状变花样：主食可增加些食材，或改变食物色彩、形状等。比如米饭可做成杂粮饭团、寿司、炒饭、米饼等，面条可做成杂粮面或彩蔬面、肉泥面，馒头可换成包子、饼、面包、发糕等，蛋羹中可加入果泥、肉泥等。肉类可做成泥、条、片、丸子等形状。妈妈们还可用模具或自己的巧手将食物打造成卡通形状吸引宝宝。
烹饪方法变花样：同样的食材用不同的烹饪方法做出的口感和风味都会变化，煎、炒、蒸、煮、炖、烤、微波都可以，其中蒸、煮、炖是优选的烹饪方式。比如大米可做成米糕，也可做粉蒸肉菜。PART2主食花样多，宝宝吃得香五谷杂粮，宝宝能吃吗？
我极力推荐在宝宝的日常膳食中加入五谷杂粮，让宝宝养成良好的饮食习惯。北欧国家一般从宝宝1岁开始添加全谷杂粮食物，美国也立法要求学生营养午餐的主食要有一半全谷类食物。从小吃杂粮的孩子脾胃更强健，身体结实不生病。关于粗杂粮的Q&A
Q1粗杂粮里的膳食纤维和植酸会妨碍矿物质的吸收利用，引起缺铁、缺锌吗？
我曾咨询过营养专家范志红老师，粗杂粮中的植酸的确会降低矿物质的吸收率，但因为粗杂粮本身的矿物质含量比细粮高几倍，只要宝宝消化吸收功能正常，肉、蛋、奶、豆制品吃够，身体得到的矿物质总量其实是更多的。如果注意烹饪方法，如用杂粮粉搭配细粮制作发酵类食物，通过发酵让大部分植酸分解，矿物质吸收率提升，还能增加B族维生素，反而非常有利于宝宝的营养健康。
Q2粗杂粮不好消化，宝宝肠胃幼嫩，必须吃精白细软的食物，对吗？
根据不同杂粮的消化速度选择食用，并注意与细粮的合理搭配，完全可以解决这个问题。如果长时间给宝宝吃过于精细的食物，可能会导致维生素B和赖氨酸的缺乏，使胃肠蠕动减慢、容易导致食欲1降低、便秘腹胀，平时一定要注意粗细粮的合理搭配。
Q3宝宝多大可以吃杂粮？
一般来说，宝宝添加辅食后就可考虑引入易消化的杂粮。宝宝6个月后适应了米糊、粥，在排除过敏的情况下，可考虑添加一些易消化的杂粮，如小米、玉米、藜麦、燕麦片、糙米等，这些杂粮可煮成烂粥，打成米糊或制作成谷物粉，搭配细粮做各种面点。
各种淀粉类豆子，如红豆、鹰嘴豆、芸豆、小扁豆等，宝宝8个月也可尝试，经过提前浸泡再煮软烂，搭配细粮，可做成豆泥或熬粥等。要注意的是，较难消化的豆类如黑豆和黄豆可不给或少给宝宝添加。较难消化的谷物如红米、燕麦米、薏仁米、荞麦等1岁左右的宝宝也可尝试，同样从易消化的米糊开始，与细粮各一半的比例，只要宝宝的消化系统没问题就可以一直吃。
Q4宝宝吃杂粮该如何粗细搭配？
杂粮虽好，但应注意控制宝宝的摄入量，一定要和细粮搭配，每日杂粮的摄入比例开始可以是主食总量的1/5，慢慢增加到1/4，3岁以后逐渐达到1/2。循序渐进增加摄入量，从一周吃两三次到慢慢适应后每天都吃。
Q5宝宝生病期间消化能力减弱，能吃粗杂粮吗？
吃全谷杂粮有利于改善大肠菌群，而如果大肠微生物中“好细菌”占主导地位，对减轻腹泻也有好处。范志红老师认为，胃肠的修复需要全谷杂粮的营养支持，肠道有益微生物需要食物中的可溶性膳食纤维和低聚糖来供养。宝宝生病期间，消化能力减弱，可适当添加一些易消化但营养丰富的粗杂粮，如小米、藜麦、燕麦片、小麦胚芽等，对肠道菌群非常有益。
Q6如何判断宝宝对杂粮的消化程度？
范志红老师认为，如果孩子食欲正常、排泄正常，脸色红润、欢蹦乱跳、眼睛有神、不爱生病，身高体重都在正常范围中，全身各处看不出有赘肉和松弛，就说明吃杂粮没有带来不良影响，孩子还变得更结实和健康了。
Q7杂粮如何制作才适合宝宝食用？
杂粮最常见的烹饪方法是熬粥，对宝宝来说，粥不仅能提供大量水分，相对其他主食也容易消化，粗细搭配、比例合理、烹饪软烂的杂粮粥宝宝娇嫩的肠胃也负担得起。除了杂粮粥，粗细搭配的杂粮饭、杂粮饼、杂粮发面制品都非常适合宝宝日常食用。熬粥小技巧
经常有妈妈问我，如何把粥熬得烂又不费功夫，为什么自己熬的粥颗粒分明，宝宝不爱喝。只要掌握以下几个小诀窍就能熬出宝宝爱喝的粥。
1.选择合适的工具
高压锅：省时省力，不需太大，最好能带预约功能。煮出来的粥糯软诱人。
砂锅或普通锅：费时费力，中途要一直值守，并且不断搅拌以防止糊底，虽然熬出的粥口感也很不错，但对时间紧张的妈妈们来说，并不推荐。
电炖锅：如果不赶时间，电炖锅或隔水炖的小锅长时间低功率熬出的粥也很软烂好喝。
电饭煲：相比高压锅来说熬的粥没那么烂，米油少。
2.选择合适的粥底料
熬粥的底料，粥米最佳。优质粥米，也就是碎米、胚芽米，相同时间粥米熬出的粥口感比大米的要软糯。
3.合适的水米比例
水不要太多也不要太少，水、米重量比例控制在6:1～8:1，一般来说比例为6:1的粥，营养密度较高，可单独作为主食。低于这个比例的粥，还需搭配其他主食才够宝宝营养需求。不同的米用水量也略有不同，杂粮要少一些水，如果放了燕麦片或糯米等成品较黏稠的食材，水可适当多一点。
4.提前浸泡杂粮米
大米粥米洗净浸泡30分钟，难煮的杂粮豆类浸泡4小时以上。
5.补救熬稀了的粥
粥熬稀了可放一点燕麦片。燕麦片富含可溶性膳食纤维，口感非常黏稠，搭配杂粮熬粥会使原本粗糙的口感得以改善。还可放1勺小麦胚芽片来增加稠度。
如百合麦胚燕麦粥（用料：百合干适量、粥米80g、燕麦米20g、小麦胚芽20g），除了小麦胚芽，其他谷物和百合干提前浸泡1小时，放入高压锅熬煮25分钟左右，盛出后倒入小麦胚芽粉搅拌均匀即可。
6.有料的粥怎么熬
如果妈妈们想在粥里加肉、蛋、蔬菜、水果等食材，如何用高压锅熬呢？我的经验是：
①耐煮的食材和米一起下锅。
耐煮食材包括富含淀粉的薯芋类（土豆、红薯、紫薯、山药、芋头）、胡萝卜、南瓜、莲藕、冬瓜等，及熬粥的配料如各种果干：核桃、红枣、葡萄干、枸杞、百合等。如百合冬瓜黑糯米藜麦扁豆粥（用料：粥米60g、黑糯米30g、红扁豆10g、百合干一小把、冬瓜200g），将谷物、豆类、百合干浸泡1小时，冬瓜去皮切块，再将所有食材放入高压锅中熬25分钟即可。
②肉和海鲜在粥底煮好后再下锅。
肉类、海鲜类可以和米一起下锅，只是煮久了肉会变老，鲜味不明显。这些该煮的煮，焯的焯，炒的炒，最后再搁一块熬煮片刻，且绝不超过10分钟。这样熬出来的粥清爽不浑浊，每样食材的味道都熬出来了又不串味（如甜椒山药虾蓉杂粮粥P22）。
③不耐煮的蔬菜和水果根据具体情况择时下锅。
蔬菜和水果煮久了容易造成营养流失，这类食材什么时间添加要看具体情况，大部分蔬菜煮烂了不好吃，尤其绿叶菜，一定要等粥熬好后再加进去。有些水果熬得软烂时很适合宝宝，也可给粥带来清甜的味道，比如雪梨、苹果，这些就可和米一起下锅。（注：书中所有食谱，只要宝宝对食材不过敏，都可参照推荐月龄进行添加。）红枣丝丝卷馒头
添加了红枣泥的面团成品颜色非常漂亮，淡淡的红枣甜味再加上扑鼻的椰蓉香味，宝宝一定很喜欢。如果觉得做成丝丝卷麻烦，就直接用模具造型吧。
用料与做法
中筋或高筋面粉250g、酵母粉3g、奶粉15g、木糖醇10g、红枣泥70g、红枣水90ml、无味植物油10g、椰蓉少许、芝麻少许
1 取红枣水、红枣泥、无味植物油、木糖醇、酵母粉放入料理机搅拌成均匀的浆，手动搅拌也可以。将红枣浆、奶粉倒入面粉，搅拌成面絮。
2 将面絮揉成光滑的面团。面团揉好后用保鲜膜覆盖，常温静置10～15分钟醒面。
3 面团醒好后，用擀面杖擀成长约25cm、高约15cm、厚约1cm的长方形面饼，在面饼上涂一层薄薄的植物油防粘。
4 将面饼左边三分之一向右边折叠。
5 将面饼右边三分之一向左边折叠，折好后将面饼长的一面朝自己摆放。
6 用刀从面饼右边切，切成约1cm的面条，这时的面条是折叠起来的。
7 抓住折叠的面条两端扯一下，因为之前抹了油，面条在拉长的过程中分离成一丝丝的。不要将折叠的面条切断，保持折叠弯曲的状态。
8 用1～2份折叠的面条，卷成满头卷（即将面条的一头提高，另一头接触案板，手边转动边向下放，面条会堆积成卷）。
9 蒸锅内提前放水烧至50～60℃关火。将面条卷放入蒸锅内，可在卷上撒些芝麻、椰蓉等，预留好空隙，加盖发酵至2倍大。发酵好（15～20分钟）后开火蒸，水开后转为中火蒸15分钟，关火后焖2分钟再开盖取出。小贴士
1.用类似红枣泥质地的其他果蔬泥替换也可，如紫薯泥、西梅泥等，红枣水可换为清水、牛奶等，不同面粉吸水率不同，可适当调整枣泥和液体用量。
2.如果有红枣粉会省事很多，具体配比可参考：红枣粉25g、白砂糖10g、酵母粉1g、水60ml、油5ml、面粉105g。
3.可根据宝宝情况选择普通全脂奶粉或配方奶粉。
4.制作时采用一次发酵法，发酵环节主要为造型后锅中发酵那一步。也可采用二次发酵法，即在第5步将面团放置在温暖密闭的空间内发酵至原体积2倍大后，揉搓排去气体。
5.面团从第5步开始也可擀成厚饼，可用模具做成各种形状。没有模具也可将面团搓成条，两端结合做成甜甜圈造型。甜椒山药虾蓉杂粮粥
这是一款好喝又养胃的虾肉山药粥。
用料与做法
粥米70g、燕麦米10g、白藜麦10g、铁棍山药30g、大明虾4～5只、红甜椒50g、香葱碎适量、熟蛋黄1个、蒜蓉少许、油少许、黑芝麻适量
1 大明虾去壳、去头、去黑线，剁成蓉，红甜椒切丁。铁棍山药切片。
2 粥米、燕麦米、白藜麦提前浸泡1小时后，和山药片一起，加入米6～7倍重量的开水（约600ml），用高压锅熬煮25～30分钟，煮好后备用。
3 不粘锅内放少许油，放入蒜蓉用小火炒出香味。
4 锅内依次放入虾蓉、红甜椒丁、熟蛋黄翻炒。
5 经过1～2分钟的翻炒，虾蓉完全变色，蛋黄也完全被压成泥。
6 倒入熬好的山药杂粮粥底。
7 将粥底和料搅拌均匀，再次沸腾后即可关火，撒入香葱碎，出锅后放点黑芝麻增香。小贴士
1.红甜椒、铁棍山药可用别的蔬菜替换。绿色蔬菜碎在粥底熬好后放入锅里续煮一会即可。
2.虾肉可换成别的肉。燕麦米和白藜麦可用其他杂粮替换，纯大米也可以。
3.根据宝宝的年龄酌情用调味剂，不放调味剂也很鲜甜。黑糯米糙米毛豆饭
宝宝喜欢吃杂粮饭吗？试试这道食谱吧，被称为膳食纤维冠军的毛豆，蒸出来非常软糯，入口即化，配上香喷喷的黑糯米特别好吃。
用料与做法
黑糯米和糙米约20g、大米40g、毛豆50g
1 所有谷物混合提前浸泡1小时左右。毛豆洗净（毛豆粒外皮可剥去）。
2 浸泡好的米中，加入约米1倍重量的水，或者用小手指量水，没过米粒1个手指节即可。
3 高压锅煮20分钟。用电饭煲最好使用杂粮饭功能，没有的话多蒸一会。小贴士
1.杂粮可自行搭配，粗细搭配的比例以1:4～1:3为宜。小月龄宝宝可用小米、藜麦、玉米渣等易消化的杂粮制作。可做成饭团吸引宝宝。
2.不建议加白砂糖、盐调味，尽量用天然食材让食物有淡淡的香甜味。
3.毛豆富含卵磷脂，有丰富的膳食纤维。添加辅食初期，宝宝尝试过米糊后，就可给宝宝做毛豆泥。其所含的铁易于吸收，可作为宝宝补铁的食物之一。另外，毛豆披着一层毛茸茸的“盔甲”，可称为绿色安全食品。肉松杂粮饭团圈
杂粮米饭圈中藏着好吃的肉松和奶酪，营养的紫甘蓝给饭团带来靓丽色彩，宝宝超级喜欢。这个饭团略有嚼头，适合咀嚼力较好的宝宝。
用料与做法
大米150g、三色藜麦40g、紫甘蓝100g、清水150ml、柠檬汁数滴、奶酪和肉松适量、沙拉酱适量
1 称量所有食材。
2 将洗净的紫甘蓝切碎，和清水（最好是纯净水，紫甘蓝遇自来水会变色）、柠檬汁放入料理机打成细腻的蔬菜浆，用滤网过滤出150ml紫色汁液，另取40g紫甘蓝泥备用。
3 大米和三色藜麦淘洗沥干后，与做好的紫色汁液和紫甘蓝菜泥混合均匀，放入高压锅炖20分钟，或用蒸饭锅蒸熟。
4 米饭熟后紫甘蓝泥会浮在米饭表面，用饭铲搅拌均匀，盛出稍冷却至不烫手。
5 取一些米饭铺在甜甜圈凹槽内，再围着中柱放一层奶酪和肉松。
6 再取一些米饭盖在奶酪肉松上，并用勺子使劲压紧实，使饭团高度和模具凹槽深度一致，出来的饭团外形最好。
7 压紧实后将模具倒扣在盘子上，轻轻戳压模具底部，饭团即可脱模。可根据宝宝年龄淋上沙拉酱等食用。小贴士
1.肉松可替换为其他食材，如熟肉末、煎肉、煎鱼、炒鸡蛋等。2.奶酪根据宝宝年龄选择合适的品牌，也可不加。
3.蒸米饭的谷物选择范围很广，可自行调整。可用颜色鲜艳的食材汁液蒸米饭，如南瓜。
4.做饭团的米饭不宜过软，米粒略带有一点嚼头的最佳。可手搓成球状饭团。卡通彩蔬小馒头
用彩色果蔬汁制作馒头只比普通馒头多了一两步，但是成品非常棒哦，用模具压出可爱造型也超简单，制作的过程还可以邀请宝宝一起来参与。
用料与做法
1.基础白面团：50ml清水、1g酵母粉、100g面粉
2.黑芝麻面团：55g白面团、5～10g黑芝麻酱
3.红心火龙果面团：红心火龙果肉80g、牛奶60ml、白砂糖10g、中筋面粉230g、酵母粉2g
4.菠菜面团：菠菜150～200g、白砂糖10g、中筋面粉195g、酵母粉2g
5.紫薯面团：蒸熟的紫薯125g、牛奶75ml、中筋面粉250g、酵母粉2g、白砂糖10g
6.南瓜面团：蒸熟的南瓜150g、白砂糖10g、中筋面粉260g、酵母粉2g
1 制作果蔬汁、泥：红心火龙果肉和60ml牛奶放入料理机打成细腻的浆；菠菜过水焯熟，加少许清水用榨汁机榨出100ml菠菜汁；蒸熟的南瓜用料理机打成细腻的泥；蒸熟的紫薯同75ml牛奶入料理机打成细腻的糊。以上4种果蔬汁和泥中分别放入2g酵母粉搅拌均匀浸泡10分钟。
2 制作面团（可用面包机或和面机代劳）。首先制作白面团和黑芝麻面团。将酵母粉放入清水中搅拌至溶化后倒入面粉，用刮刀或勺筷搅拌至液体完全吸收，面粉变为絮状后，用手揉搓成光滑的白面团。取出55g白面团，放入5～10g黑芝麻酱揉搓均匀即成为黑芝麻面团。再制作彩蔬面团。将浸泡好酵母粉的四色果蔬汁、果蔬泥分别倒入相应重量的面粉中，加入白砂糖，用刮刀等搅拌至液体完全吸收，面粉变为絮状后，用手揉搓成光滑的面团。
3 醒面。所有颜色的面团反复揉搓光滑后分别用保鲜膜包起，常温静置20～30分钟。
4 擀面。面醒好后略有膨胀，去掉保鲜膜分别再揉搓几分钟后，用擀面杖擀成0.8～1cm的厚片。
5 造型（以兔子为例，其他动物做法类似）。在模具内壁稍微扑些面粉，用兔子模具在厚面片上压出形状后，轻拽模具取出兔子面片。
6 用小模具在其他颜色面片上压出圆形，再擀成椭圆形，切成两半作为兔子耳朵。装饰面片要擀薄一些利于粘贴。
7 在兔子面片上需要粘贴的地方均匀涂上清水。
8 擀薄黑芝麻面团用模具压出直径约0.3cm的小黑片作为兔子眼睛。
9 借助镊子等将各种装饰片转移到兔子面片上，用手轻压使其黏合。
10 发酵。做好形状的馒头胚，可放在密闭温暖的空间内（如具备发酵功能的烤箱；或装有烧至约40℃的水的蒸锅）发酵约30分钟，看到馒头胚明显变大就可上锅蒸了。
11 蒸制。蒸锅上汽后蒸10～15分钟，最开始用大火，后段时间用中小火，关火后不要急着掀开，焖3分钟后开盖取出。小贴士
1.用果蔬汁、果蔬泥制作步骤较多略显麻烦且费时间，可选择1～2种搭配白面团制作。用果蔬粉制作方便些，具体配比如下：绿色面团（冻干菠菜粉或西兰花粉12g+白砂糖10g+酵母粉1g+水60g+面粉90g）；紫色面团（冻干紫薯粉15g+白砂糖10g+酵母粉1g+水55g+面粉105g）；橘红色面团（冻干甜菜根粉8g+白砂糖10g+酵母粉1g+水50g+面粉95g）。
2.牛奶可用配方奶、清水等代替，不同面粉吸水率不同，可适当调整液体用量。
3.以上做法属于一次发酵法，成品口感略有嚼头，想要制作松软口感可采用二次发酵法，即第3步改为将所有面团分别放置在温暖密闭空间内发酵至原体积2倍大后，揉搓排去气体。
4.做好的馒头发酵时，蒸锅内的水切忌过热，因为会烫死酵母菌导致发酵失败。
5.白砂糖是为了利于发酵，可不放。
6.用料可做成掌心大小馒头约50个。馒头冷藏可放3～4天，蒸好冷却后立即密封冷冻可保存3周。馒头冷却后可用食用级包装纸包装起来，作为礼物。果干南瓜燕麦粥
无论早餐还是晚餐，时间紧张的时候，用燕麦片煮粥作为主食是又好又快的办法，燕麦片的蛋白质和膳食纤维含量都较高，我和芒小果最喜欢用老南瓜搭配燕麦粥，甜甜的很好喝。
用料与做法
燕麦片70g、老南瓜100g、清水600～700ml、蔓越莓干1小把
1 将燕麦片用一半备好的清水浸泡，老南瓜去皮切成片状。
2 锅中倒入剩下的清水将南瓜片放入煮至软烂。
3 倒入浸泡后的燕麦片，再次沸腾后边煮边搅拌，煮至黏稠后放入蔓越莓干搅拌均匀即可。小贴士
1.蔓越莓干根据宝宝的咀嚼能力来选择，可切碎后放入。蔓越莓干可替换为其他干果，如葡萄干、蓝莓干、枣干等。
2.根据宝宝的口感喜好调节稠度，增减用水量。
3.煮好的燕麦粥可加入牛奶或配方奶成为奶香南瓜燕麦粥。香葱全麦松饼
这款松饼完全使用酵母粉发酵。经过发酵，杂粮面粉中的植酸大大降低，维生素B含量增加，营养物质更易被人体消化吸收。
用料与做法
全麦面粉35g、高筋面粉35g、小麦胚芽片10g、清水100ml、酵母粉1g、盐1g、植物油5g、香葱少许
1 将全麦面粉、高筋面粉、盐混合过筛。
2 将香葱、酵母粉、植物油、清水混合浸泡5分钟。
3 将面粉倒入第2步的混合物中搅拌均匀成为可流动的稠面糊。
4 盖上保鲜膜，放在温暖的地方发酵至面糊出现较多蜂窝眼气泡，也可头天晚上放在冰箱低温发酵。发酵好后，放入小麦胚芽片搅拌均匀。
5 不粘锅放入少许植物油，舀一小勺面糊放入锅内摊成小圆饼，加盖用最小火烙半分钟。
6 待小圆饼底部完全凝固后翻面继续烙1分钟，用筷子或牙签戳小饼，内部没有液体面糊带出即可出锅，或用铲子按压小饼中央，感觉凝固即可出锅。小贴士
1.全麦面粉可用任意杂粮面粉替换，高筋面粉可用普通中筋面粉替代。香葱可换为其他蔬菜。
2.小麦胚芽是公认的营养宝库，富含锌、硒等微量元素。放小麦胚芽可增加营养和麦香味。
3.面糊可头天晚上调好，密封放在冰箱低温发酵。第二天早上取出，面糊呈现很多蜂窝眼气泡说明发酵程度ok，面糊调好后也可直接放在温暖的地方（28～34℃的密闭空间）发酵大约30分钟，有较多蜂窝眼气泡即可。发酵时间不要过长，发酵过头易致成品变酸。
4.做好后可切成适合宝宝抓握的形状。所用料能做5块直径约8cm的小圆饼。
5.全谷物是指未经精细加工或虽经碾磨、粉碎、压片等处理仍保留了完整谷粒所具备的胚乳、胚芽、胚皮、麸皮及其天然营养成分的谷物。与精制谷物相比，全谷物可提供更多B族维生素、矿物质、膳食纤维等。秋葵鲜虾全麦馄饨
秋葵横切面很像星星，芒小果叫它星星菜。如果宝宝不喜欢这种稍有些黏的蔬菜，妈妈可以尝试将它剁碎加到肉馅里，可使肉馅口感变得滑嫩，使肉的鲜味完全释放。
用料与做法
秋葵1～2根、牛肉20g、虾20g、生姜1小片、盐少许、香油几滴、全麦面粉20g、普通面粉30g、清水25ml
1 将虾去头、去壳、去黑线，和牛肉、秋葵、生姜剁在一起，放入盐、香油搅拌均匀。
2 如果馅料量多，可用料理机打馅。粗细程度根据宝宝咀嚼情况调整。馅料可覆盖保鲜膜置于冰箱。
3 制作馄饨皮。将2种面粉混合，加入清水搅拌成面絮状。
4 用手将面絮揉成光滑的面团。多揉一会使面粉和水分更好地结合。揉好后用保鲜膜裹好静置10分钟。醒好后的面团再揉一会，揉出一定程度的面筋再来擀面效果更好。
5 将面团分为2等分，取其中一份揉成圆形，压扁，正反面撒干面粉防粘，用擀面杖来回擀压，使面团越来越薄，成为略规整的方形或长方形，薄厚程度自行控制。
6 切成小块馄饨皮。
7 另一份面团同样做成馄饨皮。接着开始包馄饨，取一张馄饨皮在中间放入适量馅料。
8 用馄饨皮裹住馅料对折。
9 对折后的馄饨皮收紧或捏紧，随便用什么手法，只要让馄饨皮完全裹住馅料就可。包好后在锅内放适量水烧开，放入馄饨，等馄饨浮上来后续煮1～2分钟即可。小贴士
1.肉馅可任意替换，可以是一种或多种，有一种海鲜肉类的话会较鲜。
2.秋葵可用其他蔬菜替换。馄饨皮可全用普通面粉制作。
3.1 岁以上宝宝酌情加调味料。煮好的汤可加紫菜、虾皮、青菜等。时蔬烩鸡肉面疙瘩
这道面疙瘩中藏着肉，不爱吃肉的宝宝也许会吃掉看起来就是面疙瘩的食物呢。
用料与做法
土豆20g、冬瓜20g、甜椒20g、香菇20g、豆腐20g、鸡肉20g、冻干芦笋粉10g、面粉40g、香葱碎少许
1 蔬菜和豆腐切小丁。
2 料理机或搅拌机中放入面粉、冻干芦笋粉、鸡肉、适量清水打成略有筋度的稠面糊。
3 锅中放入2～3碗水，煮开后，用筷子、勺子等将面糊拨成条状下到开水中。
4 水再次煮开面疙瘩浮上来后下入蔬菜丁和豆腐丁。
5 续煮3～5分钟，所有食材熟透后酌情加入调味料，撒入香葱碎关火。小贴士
1.所有蔬菜都可根据宝宝喜好调整，冻干芦笋粉可用绿叶蔬菜代替。肉可换为其他肉类。
2.拨面鱼的环节可用裱花袋挤入代替。
3.不同面粉吸水性不同，和面时一点点加入清水，不要一下放多了，面糊稠度和老酸奶差不多，流动性较差但略有筋度，用筷子挑起来几秒才落下。面糊太稀无法煮成形，面糊太稠煮出来疙瘩太硬。爽口蛋花米线
这款不含麸质的口感Q滑的米线做法非常简单，口感非常棒，糯弹糯弹但又非常好消化，材料也很常见，非常适合过敏宝宝，当然不过敏宝宝也可以吃，芒小果就很爱呢。
用料与做法
大米粉50g、山楂粉5g、藕粉10g、清水适量、鸡蛋1个、绿色蔬菜20g、葱花少许、芝麻油少许
1 将鸡蛋打散加入2倍水蒸成蛋羹。将大米粉、山楂粉、藕粉放入小碗中。
2 加入适量清水混合搅拌成难以流动的稠糊状。
3 将搅拌均匀的米糊装入裱花袋或保鲜袋中备用。
4 锅中加入一定深度的水烧至冒出很多小气泡快要沸腾的状态，改为小火（千万不要让水沸腾，否则会失败），将装有米糊的裱花袋或保鲜袋顶端剪开，握住米糊袋向锅中挤，边挤边移动米糊袋，使挤下的米糊遇热凝固成米线状。米线粗细自己掌握。
5 挤完后米线全浮出水面，说明基本熟透，再放入切碎的绿色蔬菜续煮1～2分钟，口感会更软。捞出米线及蔬菜放入蛋羹中，滴少许芝麻油，撒上葱花即可。小贴士
1.山楂粉可用其他果蔬粉或新鲜山楂泥替代，如果用果泥，配方中液体需减少，使面糊最终的形态和第2步的状态一致。
2.可不做蛋羹，在米线煮好后直接倒入蛋液煮成蛋花。1岁以上宝宝可适当加调味料。
3.大米粉或杂粮粉属于低筋粉，制作纯米米线就需加遇热凝结速度较快的淀粉物质，藕粉或马蹄粉是较好的选择（若用马蹄粉应适当减少用量，其筋度高于藕粉），普通淀粉应该也行，但有妈妈反馈普通淀粉做出的效果不好。
4.不同米粉吸湿性不同，水的用量可自行调整，米糊的稠度类似非常稠的酸奶，太稀不易成型，如果米糊入水后散开说明太稀，可适量添加生米粉调整稠度。
5.可用纯大米粉制作米线，也可加入杂粮粉。清水可换为牛奶、果汁等。想吃非常Q弹的米线可加大藕粉用量。蔓越莓全麦华夫饼
这个华夫饼头晚冷藏发酵早上制作非常快手。关键是其口感松软又不失嚼劲，真的太好吃了，我做了一大盘被家人一下子“瓜分”完，他们直说做少了。
用料与做法
全麦面粉110g、牛奶120ml、鸡蛋1个、酵母粉1g、白砂糖10g、小苏打0.5g、蔓越莓干适量、油少许
1 除了小苏打、蔓越莓干和油，其他材料混合后搅拌成稠面糊，室温20℃左右发酵一夜，也可冷藏于冰箱低温发酵一晚。即时制作的话请放在28～30℃密闭环境下发酵至两倍大。
2 发酵好的面糊充满蜂窝气泡。
3 放入小苏打，将面糊搅拌均匀。
4 放入蔓越莓干简单搅拌几下。
5 华夫饼锅内抹少许油，锅提前预热至表面滴水会瞬间蒸发的状态，舀入一勺面糊放入模具中央制作圆形华夫饼，或舀入模具面积一半的面糊制作方形华夫饼。
6 关上模具听到面糊滋啦的声音逐渐变小，翻面继续加热半分钟，打开看到华夫饼上色即可出锅。小贴士
1.全麦面粉可用其他面粉替换，也可和其他面粉掺着制作。蔓越莓干可用其他果干替换，可不加。
2.加入鸡蛋口感和味道更好，也可不放，用25ml左右的水或牛奶替换。
3.牛奶可用配方奶、母乳、清水、果汁等替换。芹菜牛肉发面菜角
一道记忆中的美食。我祖籍河南，虽然生活在陕西，但长辈们的手艺都是偏河南风味的。这道食谱是用蒸的方式改造炸菜角，而且发酵的面食既好消化，营养价值也大大提高。
用料与做法
普通面粉500g、酵母粉5g、油适量、清水245ml、芹菜120g、泡发的木耳50g、洋葱100g、肉200g、生姜适量、酱油或蒸鱼豉油1勺
1 先制作面团。将普通面粉、酵母粉、清水、30g油全部混合（提前用少许温水将酵母粉浸泡10分钟更好）放入面包机或和面机启动程序。
2 揉成光滑面团后取出，放入盆中盖保鲜膜放在28～32℃的密闭空间发酵至原来的两倍大。
3 接着制作内馅。芹菜、泡发的木耳、洋葱、肉、生姜分别洗净后剁碎或用料理机打碎。
4 锅内放少许油烧热，放入生姜末炒出香味。
5 将肉末倒入锅内炒至变色后加入洋葱碎。
6 放入芹菜碎、木耳碎继续翻炒，再加入酱油或蒸鱼豉油。
7 均匀翻炒，水气差不多干掉盛出备用。
8 开始包菜角。面团发酵至原来的两倍大后取出，揉搓排气，将面团揉成长条。
9 将长条面团切为重量约为50g的小面团（如果做小菜角可以用30g面团，一个面团可做两个菜角）。
小面团用手揉成圆形压扁、用擀面杖擀成厚度为0.3～0.4cm，直径约为15cm的饼皮。10
11 将饼皮一分为二。
12 将月牙状的面皮对折，用手指将切口部分压紧，使其完全黏合。
13 将半边面皮拿起在手中做成圆锥状，尽量往里面填馅，鼓一点没关系。填好馅后将上部边缘捏紧完全黏合。
14 全部包好后，可放在盛有50℃温水的蒸锅中进行二次发酵。
15 20～30分钟后，可看到菜角明显发酵变大，这时开火蒸，大火上汽后转为中火蒸15分钟。关火后焖2分钟再开盖。小贴士
1.因为馅料中蔬菜较多，先炒再包可避免馅料出水，菜角萎缩。也可用生肉，但蔬菜要焯水挤干水分后再同生肉馅混合。
2.普通面粉可换为高筋面粉搭配不超过1/3的杂粮粉做成杂粮包。馅料可任意替换。我只用了一半面团用料。
3.1 岁以下宝宝不建议放调味料，可选用较有味道的馅料食材，如虾皮、香菇等。
4.手动和面可参考《宝宝，吃辅食啦》中手擀面条的做法。PART3荤素下饭菜，米饭吃光光如何选购和烹饪动物肝脏
宝宝满6个月时可添加辅食，现在已不强调食材添加的顺序和时间，但最初的辅食一定是富含铁的食物，比如强化营养的配方米粉、肉泥、肝泥、煮熟的豆腐泥等。
但如果给宝宝选择肝泥制作食物，肝泥很腥，宝宝不愿意吃，该怎么办呢？其实给宝宝制作肝脏类食物的频率无需过高，一周1次，最多两次，每次不要太多，1岁以上宝宝每周20～30g就够了。
那到底是鸡肝好还是猪肝好呢？说说我的经验吧，我发过的和肝脏有关的食谱只用到过鸡肝。原因有3个：
1.市面上的猪大多数生长速度都很快，想买到真正的不是饲料催出来的猪挺困难的。肝脏是解毒器官，快速生长出的猪的猪肝毒素相对更多。
2.猪肝组织较粗硬，没有鸡肝的细腻，完全烹饪熟透后口感也稍差。
3.这和芒小果的饮食习惯有关，她不喜欢吃猪肝。麦香竹荪清炖鸡汤
用珍珠菇、竹荪搭配鸡腿，抓一把点睛提味的燕麦米和薏仁米，炖一锅清爽不油腻的充满麦香味的菌菇鸡汤，温温的喝下去，特别舒服。
用料与做法
鸡腿200g、泡发沥干的珍珠菇70g、竹荪5根、薏仁米和燕麦米共40g、姜片少许、葱段少许、清水1升左右
1 将珍珠菇和竹荪提前用冷水泡发洗净，薏仁米、燕麦米淘洗后浸泡半小时，鸡腿洗净。
2 珍珠菇和竹荪切片。
3 所有材料放入高压锅，加少许盐，炖30～40分钟即可。小贴士
1.食材可根据宝宝咀嚼能力处理成合适的形状。尽量购买来源放心的无激素鸡肉。
2.薏仁米和燕麦米可换成其他谷物，玉米粒、红米也可以，但其他米类用高压锅炖久了可能比较烂软。鸡肝蘑菇炖豆腐
鸡肝和蘑菇搭配，腥味要淡很多，这样滑溜溜的菜，配着米饭、面条、馒头，宝宝都会吃得很好哦。
用料与做法
鸡肝20g、鸡肉20g、洋葱2片、蘑菇4～5朵、内脂豆腐50g、蒜苗1根、蒜蓉少许、淀粉少许、油少许、清水少许
试读结束[说明：试读内容隐藏了图片]