作者：《天天美食汇》编委会
出版社：中国工商出版社
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四季养生食谱158例试读：
PART 1 春暖花开，让沉睡的味蕾享受春天
春季养生法则
春三月，是肝脏机能活动的旺盛季节。肝属阳，春季的饮食养生重视对肝阳的保养，维持肝脏机能正常运行，减少肝病发生。春季体内阳气会顺应春阳之气向外生发，人体应充分顺应自然规律，选用鸡肉、葱、姜、蒜、鸽肉、青虾、桂圆、核桃等养护肝阳的食物。
春季肝气最足、肝火最旺，是祛病养肝的良机。此时，在饮食上多食用黑鱼、黄鱼、海参、虾类、黑豆、鸡鸭蛋类、韭菜、红枣等健肝脾的饮食，可以事半功倍。
初春乍暖还寒，宜多食用一些祛寒的食物，如鸡肉、牛肉、虾仁、山药、红枣、薏米等，以帮助身体维持正常体温，以免感染风寒。
春季多风，风邪很容易引起上呼吸道疾病。经常食用黑芝麻、菜花、莴笋、卷心菜、蛋黄、奶、花生、米油等，可提高人体免疫力。
此外，要顺应四季的规律，多吃应季的食物。应季食物新鲜、营养丰富、好吃，尽量多地食用当季自然成熟的水果蔬菜，这样才能有利于我们的身体。春季的时令食物有：竹笋、菠菜、油菜、韭菜、葱、姜、蒜、辣椒、洋葱、菜花、黄花菜、蚕豆、芹菜、莴笋、豆苗等各种具有生机的食物，可以补益身体里初生的阳气；各种时令的蔬菜，如荠菜、茼蒿、生菜、苋菜及各种野菜，树上的香椿芽、水中的藜蒿等。此外，还有樱桃、草莓等春季的水果，对于补益肝阳、调养脾胃大有裨益。→春应肝，饮食养生宜养“生”。
春季养生食谱
竹笋虾仁酸辣汤
材料 鲜竹笋50克，水发虾仁20克，香菇3朵，香菜3棵，葱丝、姜丝各适量。
调料 胡椒粉、盐、醋、味精、香油各适量。
做法 1香菜择洗干净，切成3厘米长的段；
香菇去蒂，洗净，切丝；鲜竹笋洗净，切丝，同香菇丝一同在沸水中汆烫，捞出。
2 锅中加入适量水烧开，放入汆烫好的香菇丝、笋丝以及虾仁、盐、醋煮开，撇去浮沫，放入葱丝、姜丝及香菜段，出锅前撒上胡椒粉、味精，淋上香油即可。
红枣牛肝汤
材料 牛肝250克，红枣50克。
调料 盐、味精各适量。
做法 1牛肝洗净、切块；红枣去核洗净。
2 把红枣与牛肝一起放入沙锅内，加适量清水，用大火煮开，再改用小火煲1～2小时，然后调入盐、味精即可。
养生小贴士
这道汤不仅具有保护视力的作用，还是一款不折不扣的补血汤。
羊肝拌菠菜
材料 桃仁50克，羊肝100克，菠菜200克，蒜末、姜末各适量。
调料 盐1小匙，醋、香油各半小匙，盐水适量。
做法 1菠菜洗净，用水汆烫后冲凉，切断备用。
2 羊肝用盐水煮熟，切丝备用；桃仁去皮炸熟备用。
3 将备好的材料加醋、香油、盐、蒜末、姜末拌匀即可食用。
百合扇贝蕨菇瘦肉汤
材料 百合50克，速冻扇贝肉400克，蟹味菇100克，蕨菜150克，猪瘦肉200克，姜1块。
调料 盐适量。
做法 1将扇贝肉放在凉水中浸泡解冻；蟹味菇去蒂洗净；蕨菜洗净切段；生姜切丝备用。
2 将猪瘦肉洗净切块，放入沸水锅中汆烫透，捞出冲凉。
3 将适量清水烧沸，下入猪瘦肉大火煮20分钟后，下入姜丝、扇贝、蟹味菇、百合、蕨菜，煲30分钟，捞出姜丝，加入盐即可。
竹笋二山粥
材料 山楂5颗，山药20克，竹笋30克，粳米100克。
调料 冰糖1大匙。
做法 1山药用水泡一夜，去皮、洗净，切成3厘米见方的片；竹笋去皮，洗净，也切成3厘米见方的片；山楂洗净，去核；粳米淘净，浸泡2小时。
2 将粳米、山楂、山药、竹笋同放入锅内，加适量清水，置大火上烧沸，加入冰糖，再用小火炖煮35分钟即成。
香煮鲈鱼
材料 鲈鱼1条，豆芽、芹菜、葱、姜、蒜末各适量，鸡蛋1个。
调料 A：盐、鸡精、料酒、淀粉；B：料酒、胡椒粉、鸡精；C：白芝麻、干辣椒各少许。
做法 1鲈鱼洗净去掉头、尾、骨，鱼肉切成片，加入调料A和蛋清搅拌均匀。
2 锅中加水烧开，加入葱、姜和调料B，放入豆芽、芹菜、鱼头、鱼尾和骨头，煮4分钟后捞出放入碗中；鱼片烫熟后同样放入碗中，撒上调料C和蒜末，浇少许热油，撒上白芝麻即可。
肝肚大米粥
材料 猪肝、猪肚、大米各100克。
调料 盐3克，味精2克。
做法 1猪肝、猪肚用碱洗净，入锅煮熟。
2 大米淘洗干净，备用。
3 猪肝、猪肚切成细丝，放入锅内，与大米同煮成粥，加盐、味精调味即可。
养生小贴士
这道粥具有很好的食疗效果，适用于青光眼、血虚萎黄、贫血、慢性肝炎等症。
藜蒿炒腊肉
材料 藜蒿300克，腊肉100克，红椒1个，蒜末适量。
调料 盐、味精各少许。
做法 1将藜蒿去净杂质，洗净，折成段；将红椒切丝；将腊肉切片。
2 锅置火上倒油烧热，下入蒜末炒黄，加入腊肉片炒至出油，下入藜蒿、红椒丝翻炒至熟，用盐、味精调味即可。
生煎饺
材料 面粉500克，鲜猪瘦肉50克，荠菜100克，葱花、姜末各适量。
调料 盐、五香粉、酱油、香醋各适量。
做法 1面粉加水和成面团，饧发30分钟；将荠菜洗净，切成末，加盐稍腌，挤干水分。
2 将鲜猪瘦肉剁成末，加荠菜末、葱花、姜末、少许花生油、盐、五香粉、酱油拌匀，稍腌入味，成饺子馅；将面团摘剂，包入馅料。
3 油锅烧热，将饺子煎至成熟，出锅装盘；将酱油、香醋加少许水调匀，成味汁，蘸食即可。
苦瓜炒柿子椒
材料 柿子椒200克，苦瓜100克，葱、姜、蒜各适量。
调料 盐、鸡精、白糖、酱油、香油各适量。
做法 1将苦瓜用刀对剖开，去籽，切片，用凉水浸泡，捞起待用。
2 柿子椒洗净，切块备用。
3 油锅烧热，下葱姜蒜爆香，倒入柿子椒和苦瓜煸炒至熟，调入盐、白糖、鸡精、酱油，迅速翻炒均匀。
4 淋上香油，装盘即可。
烧春笋
材料 春笋500克，葱花少许。
调料 老抽、盐、白糖、胡椒粉各适量。
做法 1将春笋去皮，切成条。
2 锅置火上，倒油烧热，下入春笋煸炒成熟，加盐、白糖、老抽调味，撒胡椒粉、葱花即可。
养生小贴士
春笋的炒制时间不要过长，要保证其脆嫩的口感。最好用新鲜春笋。
荠菜鲜肉蒸饺
材料 高筋面粉300克，猪肉末150克，荠菜100克，葱末、姜末各适量。
调料 盐、料酒、白糖、五香粉各适量。
做法 1高筋面粉加热水烫熟，和匀成面团；荠菜洗净，切成末，加盐腌出水分，挤干。
2 将猪肉末、荠菜末加植物油、盐、料酒、白糖、五香粉、葱末、姜末拌匀成馅料。
3 面团摘成大剂，擀薄，逐个包入馅料，捏好褶，上笼蒸熟即可。
小炒皇
材料 胡萝卜1根，玉米笋100克，菠菜30克，草菇、香菇各3朵，油面筋3个，青豆50克。
调料 盐、白糖、鸡精、老抽各适量。
做法 1将胡萝卜、玉米笋分别改刀成片；菠菜洗净挤干水分；草菇改刀成片；青豆用沸水汆烫，捞出沥干。
2 锅置火上倒油烧热，下入所有食材翻炒成熟，加盐、白糖、鸡精、老抽调味即可。
西红柿菠菜香粥
材料 西红柿半个，鸡蛋1个，菠菜2棵，粳米100克，葱花适量。
调料 盐、胡椒粉、味精各适量。
做法 1西红柿洗净，切小块；菠菜洗净，切段；粳米淘洗干净。
2 锅置火上，倒入适量水煮开，放入粳米，大火煮开后转小火煮10分钟，再放入西红柿块熬煮20分钟。
3 鸡蛋打入粥中形成荷包蛋，加菠菜、盐、胡椒粉、味精、葱花调味即可。
萝卜薏米黄花菜汤
材料 黄花菜80克，白萝卜100克，胡萝卜半根，薏米30克，柠檬半个。
调料 盐适量，味精半小匙。
做法 1将胡萝卜洗净，去皮，切丝；将白箩卜去皮，切丝；柠檬切块，待用。
2 黄花菜洗净，入沸水汆烫捞出，用清水泡凉，沥净水分后，切小段。
3 薏米用清水浸透，放入汤锅中加适量清水煮熟，再入柠檬煮沸。
4 放其他材料，加入盐、味精调味即可。
枸杞叶菊花绿豆汤
材料 菊花15克，枸杞叶100克，绿豆30克。
调料 冰糖适量。
做法 1绿豆洗净，用清水浸泡半小时左右；枸杞叶、菊花分别洗净备用。
2 把绿豆放入锅内，加适量清水，大火煮沸后改用小火煮至绿豆烂。
3 加入菊花、枸杞叶、冰糖，再煮5～10分钟即可。
蛤蜊肉韭菜炒豆腐
材料 蛤蜊肉150克，豆腐200克，韭菜、黑木耳各100克，生姜少许。
调料 盐、香油各适量。
做法 1将蛤蜊肉用盐水洗净，可切成三角块。
2 黑木耳用水泡发，去杂质，洗净；韭菜洗净，切成3厘米长的段；姜切成细丝。
3 油锅烧至八成热，下姜丝爆锅，放入蛤蜊肉、黑木耳稍炒，再加入豆腐块炒约5分钟，加韭菜段、盐、香油，翻炒均匀，装盘即可。
茭白炒金针菇
材料 茭白300克，金针菇150克，水发黑木耳50克，香菜、红辣椒、姜各适量。
调料 盐、糖、醋、香油各适量。
做法 1茭白切丝，汆烫，捞出沥干。
2 金针菇洗净，入沸水中汆烫，捞出沥干；红辣椒洗净，去籽切细丝；黑木耳和姜切成细丝，香菜切段。
3 油锅烧热，爆香姜丝、红辣椒丝，再放入茭白、金针菇、黑木耳炒匀，最后加盐、糖、醋、香油调味，放入香菜段，起锅装盘即可。
新鲜草莓虾仁
材料 草莓100克，鲜虾仁300克，葱花、姜丝各少许。
调料 盐、水淀粉、草莓酱各适量。
做法 1鲜虾仁洗净，用水淀粉、盐腌制；草莓洗净，切两半。
2 油锅烧至七成热，下入虾仁炸成球状，捞出沥油。
3 另起油锅烧热，加入葱花、姜丝炒出香味，把草莓、盐、虾球、草莓酱放入锅中，翻炒至熟，盛盘中即可。
蚕豆烧金华火腿
材料 蚕豆500克，金华火腿50克，姜末、蒜末各适量。
调料 盐、鸡精、料酒、白糖各适量。
做法 1将蚕豆洗净，用清水浸泡好，入沸水中汆烫，捞出沥干；将金华火腿切菱形片。
2 锅置火上倒油烧热，下入姜末、蒜末炒香，加入蚕豆、金华火腿片翻炒成熟，加盐、鸡精、料酒、白糖调味，出锅装盘即可。
茼蒿香菇银鱼汤
材料 茼蒿150克，银鱼200克，虾仁20克，香菇30克，胡萝卜丝少许。
调料 盐、香油、鸡汤各适量。
做法 1茼蒿择洗干净，切段；银鱼处理干净，备用；香菇去蒂，洗净，待用。
2 锅中加适量鸡汤烧沸，先放入香菇和胡萝卜丝，用盐调味。
3 香菇熟软后，再下入银鱼、虾仁、茼蒿同煮，入味后，滴入香油，即可食用。
麻花莴笋炒河虾
材料 莴笋300克，麻花100克，河虾50克，葱段5克，青椒丝、红椒丝各10克。
调料 A.盐、味精、鸡精、料酒、胡椒粉；B.香油、葱姜油、鸡汤、水淀粉各适量。
做法 1莴笋洗净，切成条，入沸水汆烫，捞出冲凉；河虾洗净，同麻花一起炸酥，捞出沥油。
2 油锅烧热，放入莴笋快速翻炒，然后添入鸡汤，加入调料A略烧，再放入麻花和河虾炒匀，以水淀粉勾芡，淋入香油和葱姜油，出锅后撒青椒丝、红椒丝即可。
鲜笋炒鸡丝
材料 净鸡脯肉丝300克，鲜笋150克，青蒜100克，鸡蛋清适量。
调料 盐、味精、料酒、水淀粉、鸡汤各少许。
做法 1鸡脯肉丝加水淀粉、鸡蛋清和盐抓匀，入五成热的油锅中滑散，捞出沥油备用。
2 鲜笋洗净切细丝，汆烫，捞出备用，青蒜洗净，切成段。
3 油锅烧热，放入青蒜和笋丝稍炒，然后放入鸡脯肉丝，加盐和鸡汤、料酒、味精调味，翻炒炒匀，出锅装盘即可。
红烧圈子
材料 豌豆苗150克，净猪肠500克，葱段、姜片各适量。
调料 香油、酱油、盐、味精、料酒、白糖、水淀粉、肉汤各适量。
做法 1净猪肠入锅中，加清水、葱段、姜片、料酒，大火煮2.5小时，捞出冲凉，切段。
2 猪肠段入锅，加入肉汤、料酒、酱油、白糖，大火烧开，收浓汤汁，加味精，勾芡，加少许花生油颠翻几下，淋香油。
3 加豌豆苗煸炒至断生，用盐、味精调味即可。
香菜炒鱼片
材料 草鱼400克，香菜30克，鸡蛋清、葱末、姜末各少许。
调料 盐、味精、白糖、淀粉、料酒各适量。
做法 1将草鱼刮鳞，杀洗干净，切片，打入鸡蛋清，加入淀粉抓匀；香菜洗净，切段。
2 油锅烧热，下入草鱼片滑散，捞起沥干油。
3 另起油锅烧热，下葱末、姜末爆香，烹入料酒，调入盐、味精、白糖，下入香菜、鱼片翻炒均匀，装盘即可。
香葱烧鲤鱼
材料 鲤鱼1条，香葱100克，姜片、蒜片各适量。
调料 老抽、盐、鸡精、黄酒、冰糖各适量。
做法 1将鲤鱼洗净，香葱洗净。
2 锅置火上倒油烧热，将鱼身两面煎至金黄，下入姜片、蒜片煎香，添少许水，放入老抽、盐、鸡精、料酒、冰糖调味，烧至成熟，将香葱放在鱼身上，收浓汁，装盘即可。
樱桃缀鱿鱼
材料 鱿鱼300克，樱桃、萝卜各50克，姜15克，小黄瓜100克。
调料 高汤、白糖各1小匙，盐、酱油、辣椒酱、柠檬汁各半小匙。
做法 1将鱿鱼切成片，锅中倒入水，加姜片、高汤，放入鱿鱼汆烫至熟取出；小黄瓜、樱桃、萝卜分别切成片备用。
2 将鱿鱼片、樱桃片、萝卜片、小黄瓜片放入器皿中，加入盐、辣椒酱、酱油、白糖、柠檬汁搅拌均匀即可。
青椒蒜仔
材料 青椒300克，蒜仔150克，姜片少许。
调料 盐、味精、蚝油、醋、花椒油、老抽各适量。
做法 1青椒洗净，去籽，切成菱形块；蒜仔洗净。
2 油锅烧热，下入蒜仔，炸至金黄色，捞起备用。
3 另起油锅烧热，下姜片爆香，放入青椒煸炒，调入醋、老抽、盐、味精、蚝油，下入炸好的蒜仔，继续翻炒。
4 淋上花椒油，翻炒均匀，即可出锅。
蛋皮苋菜汤
材料 绿苋菜100克，粉丝20克，鸡蛋1个，葱花、姜丝各适量。
调料 清汤、盐、鸡精、胡椒粉各适量。
做法 1绿苋菜摘洗干净，逐棵撕开；粉丝剪成段用温水泡发；鸡蛋打入碗中搅匀备用。
2 油锅烧热，倒入蛋液转动，摊成薄蛋饼出锅，晾凉后切成丝备用。
3 锅留少许底油，放入葱花、姜丝煸香后放苋菜煸炒片刻，倒入清汤，放入粉丝大火煮开后撒入蛋丝，加入适量的盐、鸡精和胡椒粉即可。
梅菜扣肉
材料 净五花肉块400克，梅干菜（浸泡）200克，净生菜叶1片，葱花、姜片各适量。
调料 盐、鸡精、料酒、生抽各适量。
做法 1五花肉块入水中煮至七成熟，取出，抹干，皮面朝下放碗中，加生抽泡30分钟，捞出沥干后入热油中炸至猪皮金黄，捞起沥油。
2 浸泡的梅干菜入锅中以中火稍炒，去除水分。
3 梅干菜放在猪肉上，淋入料酒，加盐、鸡精、姜片，上笼蒸熟，取出姜片；净生菜叶垫入盘底，上面放肉块、梅干菜，撒葱花即可。
PART 2 炎夏好口福，吃出清凉心情来
夏季养生法则
夏三月，是万物生长最旺盛、繁茂的季节。这时人们阳气旺盛，血液循环加快，人体心脏负担加重，心气旺盛。因此，夏季饮食养生应顺应夏“长”之势，注意养心。
夏季气候炎热，食欲消退，非常容易导致入不敷出的状况。此时，在膳食上要注意色、香、味调配，以增进食欲，宜选择一些性味清淡且有利于消化吸收的食品为宜，少吃肉类，多食鱼、水产品、凉拌菜、蛋类、豆制品、芝麻酱等。
夏季最容易中暑，多吃些清凉祛暑食品，如马齿苋、丝瓜、黄瓜、苦瓜、西红柿、绿豆、山楂、薏米等均有一定的防暑作用。可适当进食一些益阴生津的食物。
夏三个月，心火当令，而苦味入心。苦味食物具有抗菌消炎、解热祛暑、帮助消化、促进食欲、提神醒脑、消除疲劳等作用。选用菊花茶、绿豆汤、西瓜汤、荷叶粥等，可清热解暑。
夏季是大量蔬果开始上市的季节，夏季的时令蔬果富含夏季人体需要的营养，还有清热解毒等功能。如夏季时令瓜果：西瓜、香蕉、桑葚、桃、菠萝、李子、杏、桃、柠檬、猕猴桃、火龙果、葡萄等；夏季时令蔬菜：空心菜、辣椒、茄子、芦笋、西红柿、西葫芦、黄瓜、冬瓜、丝瓜、苦瓜、豇豆、四季豆、蚕豆等。→夏应心，饮食养生宜养“长”。
夏季养生食谱
核桃仁炒鸭肉
材料 鸭肉250克，核桃仁150克，彩椒10克，葱末、姜末各少许，鸡蛋清适量。
调料 盐、味精、蚝油各适量。
做法 1鸭肉切块，加入鸡蛋清抓匀；彩椒洗净，切丝。
2 油锅烧热，下入鸭肉滑散至熟，捞起沥油备用，再加入少许油烧热，下入核桃仁略炸。
3 锅内留底油，下葱末、姜末爆香，下入鸭肉，调入蚝油、盐、味精，起锅装盘，撒入核桃仁、彩椒即可。
荷叶包鸡
材料 净三黄鸡1只，青荷叶1张，香菇3朵，火腿20克，葱结、姜片各适量。
调料 盐、鸡精、白糖、料酒、胡椒粉各适量。
做法 1将三黄鸡洗净；将盐、鸡精、料 酒、胡椒粉、白糖拌匀，均匀涂抹在鸡身内外，腌制30分钟；将青荷叶洗净后拭干水分。
2 将香菇用清水泡发，去蒂；将火腿切片；将香菇、葱结、姜片、火腿片塞入鸡肚。
3 将整鸡用青荷叶包好，上笼用大火蒸熟，取出解开荷叶即可。
莲子冬瓜粳米粥
材料 新鲜连皮冬瓜80克，粳米100克，莲子50克，枸杞子适量。
调料 冰糖30克。
做法 1冬瓜洗净，去皮，切成小块，备用。
2 莲子用水浸泡至软。
3 将粳米用水洗净，备用。
4 将粳米放入锅内，加适量水，大火烧开，再加入冬瓜块和莲子，粳米成粥后，加入冰糖搅匀，用枸杞子点缀即可。
麻辣炸鸭头
材料 净鲜鸭头8个，姜块、葱结各适量。
调料 A.大料、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、豆蔻、香叶各适量；B.干辣椒、青花椒各少许；C.红曲米水、料酒、鸡精、盐各适量。
做法 1净鸭头对切成半，加姜块、葱结、调料C腌制入味、上色。
2 将调料A分别洗净，沥干，入油中炸香，离火，放凉浸泡。
3 将调料A滤出得香料油，入锅中烧热，将调料B煸出香味，下入鸭头炸至成熟即可。
空心菜炒牛柳
材料 牛肉250克，空心菜100克，姜丝适量。
调料 红椒丝、白芝麻、盐、老抽、味精各适量。
做法 1牛肉洗净，切成薄片；空心菜择洗干净，择成寸段状，备用。
2 炒锅倒油烧热，下入姜丝爆香，放入红椒丝略炒。
3 下入牛肉片，翻炒至牛肉变色，放入老抽、盐、味精炒匀，撒上白芝麻即可。
火腿笋干老鸭煲
材料 净老鸭1只，笋干250克，火腿100克，小白菜5棵，葱、姜各适量。
调料 盐、鸡精、料酒各适量。
做法 1将老鸭洗净，放入沸水锅中汆烫去血污，挖掉鸭臊，洗净；将火腿切厚片，笋干用清水泡发，洗净沥干。
2 取沙锅，放入老鸭、笋干、火腿，加入葱、姜、料酒，添入清水，大火烧开后转小火炖4～5小时，放入小白菜，拣去葱、姜，用盐、鸡精调味即可。
橙汁茄条
材料 茄子2个，枸杞子适量。
调料 橙汁、白糖、干淀粉、水淀粉各适量。
做法 1将茄子去皮、洗净，切成长条， 放入碗中，加入少许清水沾湿，再拍匀干淀粉备用。
2 油锅烧热，下入茄条炸至定型，捞出沥油备用。
3 锅中加入少许清水烧沸，先放入橙汁、白糖，再下入茄条烧至入味，然后用水淀粉勾薄芡，翻拌均匀，撒上枸杞子即成。
牛腱肉拌苦瓜
材料 苦瓜300克，熟牛腱肉150克。
调料 盐、白糖、香油、红油、花椒油、味精各适量。
做法 1熟牛腱肉洗净切片，摆盘中；苦瓜剖开，去瓤洗净，切成薄片，放入沸水中汆烫，捞出沥干水备用。
2 将苦瓜片装碗，加入白糖、盐、香油拌均匀。
3 将苦瓜摆在熟牛腱肉片上，将花椒油和红油、味精拌匀的汁浇在苦瓜上即可。
胡萝卜竹荪煲
材料 竹荪100克，胡萝卜1根，香芹50克，姜片适量。
调料 高汤、盐、淡盐水各适量。
做法 1将竹荪用温热的淡盐水泡发后，切成段状，备用。
2 香芹洗净，切成段状；胡萝卜洗净，去皮，切成滚刀块，备用。
3 沙锅内注入高汤，下入胡萝卜、竹荪、姜片，加盖烧开。
4 离火前下入香芹，调入盐，搅匀即可。
红椒酿肉
材料 泡红鲜椒、猪瘦肉各300克，虾、香菇各30克，鸡蛋（取蛋液）1个，蒜瓣50克。
调料 盐、鸡精各1小匙，水淀粉适量。
做法 1猪被肉剁成泥，虾、香菇洗净剁碎，加肉泥、鸡蛋液、鸡精、盐调水淀粉成馅。
2 泡红鲜椒在蒂部纵向切开，填入肉馅，用水淀粉封住。
3 红椒码入碗内，撒上蒜瓣上笼蒸透，取出后挑除蒜瓣，将原汁加鸡精烧汁淋在泡红鲜椒上即成。
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