作者：于雅婷
出版社：江苏科学技术出版社
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吃对生姜，不用医生开药方试读：
前言家有生姜生病不慌
随着社会的发展和生活水平的提高，人们的保健意识也越来越强，进补天然药食也成为一种时尚。其中，生姜就是颇受人们青睐的药食两用的食物。在我国，食姜已经有3000多年的历史了，周代就已经有人工栽培姜的记录，孔子就主张“每食不撤姜”。
生姜作为一种调味品，在日常饮食中较为常见，具有增进食欲、去腥化腻、增香提味的作用。不仅如此，作为一种保健品，生姜在临床上的应用也非常广泛。《名医别录》里记载：“生姜，味辛微温，主伤寒头痛鼻塞，咳逆上气，止呕吐。”生姜含有的姜辣素和二苯基庚烷类化合物具有很强的抗氧化和清除自由基的功效，因而可以起到抑制肿瘤和延缓衰老的作用；生姜含有的姜醇、姜烯、水芹烯及芳香性挥发油成分，具有兴奋神经、降温排汗等功效，夏季适量食用有提神、解暑、缓解疲劳等作用。此外，生姜还能够促进血液循环，提高中枢神经系统的功能，对心脏、大脑有直接的兴奋作用，更可以很好地抑制细菌的繁殖，从而起到杀菌抗毒的作用，这也是为什么人们在吃螃蟹等水产品时放姜汁或姜末的原因。
本书集科学性和实用性为一体，共分五章介绍了生姜的相关知识。首先，从“认识”生姜开始，了解生姜的分类、选购和保存、营养和价值、不同形态生姜的功效及食用和搭配宜忌，以便于我们在日常生活中能够更得心应手地利用生姜。其次，本书介绍了生姜在临床上的应用，针对一些常见的病症，给出了相应的生姜疗方，且对该病症的饮食宜忌、日常调理等也做了介绍。再次，本书介绍了生姜在养生保健方面的功效，如果你也有书中所说的问题，不妨尝试一下生姜疗方。接着，本书介绍了生姜的内服方、外治方及中成药方，让你的选择更加广泛。最后，本书介绍了美味和食疗功效兼具的30道生姜食谱，让你在享用美食的同时，更赢得健康。希望通过本书，可以让你轻轻松松了解生姜的各种功效，达到有病治病、无病强身的目的。
夏季食生姜的好处
我国有句谚语：“冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开药方。”很多人都知道，冬天气温低，适量吃生姜可以起到驱寒保暖的作用，但是夏季天那么热，吃生姜怎么会有好处呢？下面我们一起去看看这其中的缘由。
1.增加食欲
在炎热的夏季，人体容易受到暑热的侵袭，从而大量出汗，这就导致了消化液分泌的减少，而生姜含有的姜辣素具有刺激舌头上的味觉神经和胃黏膜上的感受器的作用，能够通过神经反射促使胃肠道充血，增强胃肠蠕动，进而促进消化液的分泌。此外，姜辣素还能增强肠黏膜的吸收功能。因此，夏季食生姜可以起到开胃健脾、促进消化、增加食欲的功效。
2.解毒杀菌
一到夏季，各种冷饮、凉菜等食品就大受人们青睐，而这些食物又非常容易受到外界细菌的污染，如果不慎食用了受到污染的食物便可能会出现恶心、呕吐、腹泻、腹痛等症状，而生姜中所含的挥发油就有杀菌解毒的作用。因此，适当吃些生姜或用干姜加茶叶用沸水冲泡后饮用，可以起到防治以上症状的作用。此外，炒菜时放些生姜，可起到杀菌解毒的效果。
3.疏风散寒
夏日里，人们为了祛除暑热，往往喜欢食用冷制品，但若食用过多就会造成脾胃虚寒，容易出现腹痛、腹泻等症状，生姜具有温中、散寒、止痛的作用，可有效防治以上症状。而且，生姜中的挥发油具有促进血液循环的功效，可以起到兴奋大脑皮层、心脏、呼吸中枢和血管运动中枢的作用。平时炒菜、煲汤时放些生姜，也可起到提神健脑、疏风散寒、防治肠胃病及风寒感冒的功效。
知识小课堂
生姜小档案
来源：姜科多年生草本植物姜的鲜根茎。
别名：姜根、百辣云、母姜、川姜、白姜、均姜。
性味归经：性温、味辛，入肺、胃、脾经。
化学成分：挥发油（主要成分为姜醇、柠檬酸、姜烯、姜萜酮等），姜辣素。
功效：解表散寒，温中止呕，温肺止咳，和中解毒。
主治：风寒感冒，恶心呕吐，咳喘，泄泻，解半夏、天南星毒。
巧用生姜烹出美味菜肴
生姜在烹调中不仅用途广泛，用法还颇有讲究。掌握生姜在烹调中的方法，可为菜肴的美味大大加分。
混煮
炖鸡、鸭、鱼、肉时，将生姜切块或切片，放入炖锅同煮，不仅能使汤味肉味更加醇香，还能去除肉类的腥膻味，使汤味更加鲜美。
兑汁
若是你喜欢吃甜酸味道的菜肴，可将生姜剁成姜末，再与糖、醋等拌匀做成调味汁，或调入菜肴，或拌入凉菜，会产生可口的酸甜味。
蘸食
将生姜切末，拌入酱油、醋、香油等，用于清蒸螃蟹等菜的蘸食，不仅可以去除螃蟹的腥味，而且生姜的热性可以平衡螃蟹的寒凉，避免伤及脾胃。
浸渍返鲜
在将冷冻过的肉类、禽类、海味、河鲜等食品加热前，先用制好的姜汁浸渍一下，可以使以上食品起到返鲜的效果。
知识小课堂
生姜使用小窍门
1.煮饭时，将一小块生姜放入锅中同煮，既可以使饭味更香，又可延长饭的保存时间，放置两天都不会产生酸味。
2.煎鱼时，先用生姜将锅擦一遍，再倒油，可有效避免鱼皮粘锅的情况出现。
3.若不习惯松花蛋的涩味，可调入姜末和醋同食，即可去除松花蛋的涩味。
4.要想消除切过鱼、肉的刀上的腥味，可用生姜片在刀的两面来回擦拭，这样很快就可去除腥味；此外，用完菜刀后，用生姜片将刀面擦拭一遍，还能防止生锈。
5.贮存咸鱼、咸肉之前，在上面撒上一些生姜末，可有效防止其变味；同样的道理，将生姜加入蜂蜜中密封置阴凉处保存，也可使蜂蜜久存不变味。
生姜近邻之葱、蒜
生姜近邻——葱
葱的小辞典
来源：百合科多年生草本植物葱的近根部的鳞茎或带根全叶。
别名：青葱、大葱、火葱、四季葱、菜伯、和事草。
性味归经：性温、味辛，归脾、胃经。
功效：散寒发汗，通阳止痛，杀菌解毒，利尿消肿，祛风除湿，活血化淤。
主治：外感风寒，面目浮肿，风湿麻痹，消化不良，寒凝腹痛，痈肿疮毒。
葱的选购与保存
选购：鲜葱应选葱白粗大、白净、坚实，葱叶嫩绿或绿色，无发黄、发蔫叶者；经过晾晒的葱，应选择葱白较多、外表坚实干燥、葱根不腐烂、葱叶无开花和结子者。
保存：葱的耐寒能力较强，在-10℃的低温下都不致冻坏，而在有积雪保护的露地可耐受-30℃的低温。葱的贮存一般采取先晾晒以去除一部分水分，再置阴凉处保存的方法。
葱的人群宜忌
宜：脑力劳动者，伤风感冒、发热无汗、头痛鼻塞、咳嗽痰多者，胃寒、食欲不振者，孕妇，腹部受寒引起的腹痛腹泻者，头皮多屑而痒者。
忌：胃肠道疾病、狐臭、慢性皮炎患者，视力较弱者，表虚多汗者。
最佳搭配
葱+蘑菇=促进血液循环
葱+蚕豆=增加蛋白质吸收
禁忌搭配
葱+狗肉=容易导致上火
葱+蜂蜜=腹泻、胃肠道不适
生姜近邻——蒜
蒜的小辞典
来源：百合科植物蒜的鳞茎。
别名：大蒜、葫蒜、蒜头、独头蒜、大蒜头。
性味归经：性温、味辛，归脾、胃、肺、大肠经。
功效：解毒杀虫，消肿止痛，温暖脾胃，消积化滞。
主治：感冒咳嗽，痈疽肿毒，白秃癣疮，肠炎，痢疾，心血管疾病。
蒜的选购与保存
选购：大蒜以蒜茎硬实、无潮湿感，蒜头粒大、饱满、包衣紧，表皮平滑，味道浓厚的为最佳。
保存：蒜的贮存一般要经过晾晒干燥后，再将其置于阴凉通风处；常温下，将其挂于通风处即可；也可将蒜放在冰箱中冷藏保存。
蒜的烹饪提示
第一，蒜可生食、煨食、捣泥食、煎汤饮等。
第二，蒜的腌渍时间不宜过长，否则会破坏其营养成分。
第三，将捣好的蒜泥拌入凉菜，可使凉菜香辣可口。
第四，在烹煮鱼、肉时，放入一些蒜，可有效去除鱼、肉的腥味。
蒜的人群宜忌
宜：肺结核患者，癌症患者，胃酸分泌减少和胃酸缺乏者，高血压和动脉硬化患者，铅中毒者，痢疾、肠炎、伤寒、副伤寒患者，百日咳患者，钩虫、蛲虫病患者等。
忌：眼病患者，肝炎患者，非细菌性腹泻患者，正处于服药期间的患者，阴虚火旺者。
最佳搭配
蒜+猪肉=消除疲劳
蒜+青鱼=通畅气血
禁忌搭配
蒜+芒果=皮肤发黄
蒜+狗肉=引起胃肠不适
12种常见皮肤病的生姜疗方
足癣
足癣是侵犯表皮、毛发及趾甲的浅部真菌病，是一种有传染性的皮肤病，其发病率要高出手癣发病率的10倍。中医认为，本病多为湿热侵袭、湿热下注所致，应以清热利湿、解毒杀虫为治疗原则。推荐食材
山药
绿豆
芹菜
西瓜
梨
忌用食物
→辛辣刺激性食物
→兴奋性的饮料
→肥甘食物
→白酒
生姜疗方
方一 将130克带皮生姜择净，切细，榨汁，加入适量冷开水调匀服用，每天两次。
方二 生姜、桔梗各14克，陈皮、木瓜各28克，紫苏叶8克，吴茱萸5克，槟榔6枚，择净，放入药罐加适量清水浸泡，片刻后取出水煎，每日一剂取汁服用。
方三 将适量生姜加清水煮沸，加入适量食醋调匀，倒入足浴盆，将患足浸入，每次15分钟，每天2～3次。
白癜风
白癜风又称白斑病，是一种局部色素脱落，影响容貌，易诊难治的皮肤病，好发于面颈部、躯干及四肢。中医认为，本病多为气血不和、淤血阻络及肝肾不足，致皮肤毛发丧失营养而成，应以调补气血、养肝益肾为治疗原则。推荐食材
瘦肉
牛奶
核桃
黑豆
黑芝麻
忌用食物
→含酒精的饮料
→过酸过辣食物
→富含维生素C的食物
生姜疗方
方一 干姜、白鲜皮、除虫菊根各42克，野茴香220克，择净，研细，1000毫升蜂蜜放入沸水中溶化，与以上药末拌匀，以小火煮浓缩后服用。每天三次，每次10克，10天后，每次增加5克，至25克，直服用到病愈为止。
方二 将适量贝母、天南星研细，每次取适量药末与生姜汁调匀敷在患处，每天两次。
斑症
本症主要是指雀斑、黄褐斑等，前者病因主要与遗传、内分泌和日光照射有关，后者与内分泌、营养、日晒等有关。中医认为，本病多为肝郁脾虚、肝肾不足所致，应以补益肝肾、疏肝健脾为治疗原则。推荐食材
胡萝卜
菠菜
柠檬
香蕉
西红柿
忌用食物
→光敏性食物
→刺激性食物
生姜疗方
方一 将适量生姜择净，放入锅中，加适量清水煮沸，用热姜水清洗面部，每日早晚各一次，坚持2～3个月。
方二 干姜5克，红枣1800克，炙甘草28克，丁香、木香、陈皮各4克，盐50克，研末，拌匀，每次取15克煎服，每天两次。
方三 将45克生姜择净，切细，加入适量白酒密封数天，清洗患部后，用消毒药棉蘸本品涂抹患处，早晚各一次，15天一疗程。
皮肤瘙痒症
皮肤瘙痒症，是一种好发于气候干燥的秋冬季节的皮肤病。该病的发生主要是由于皮肤萎缩，或是内衣和外界温度的突然变化刺激皮肤。中医认为，本病多为风邪外袭、血热淤滞所致，应以凉血化淤、祛风止痒为治疗原则。推荐食材
黄豆
红薯
菜花
冬瓜
白萝卜
忌用食物
→油炸禽类
→烧烤食物
→冷热刺激性食物
→狗肉、羊肉
生姜疗方
方一 干姜皮、麻黄、浮萍各2克，苦杏仁3克，白鲜皮、丹参各10克，陈皮、牡丹皮、僵蚕各7克，择净，加适量清水煎，取汁服用，每天一剂。
方二 当归、白芍、川芎、生地、白蒺藜、荆芥穗、防风各25克，何首乌、黄芪、炙甘草各10克，择净，研细，每次取10克加入4片生姜，水煎服用，每天三次。
粉刺
粉刺，即我们平常所说的青春痘，是青春期常见的一种慢性毛囊皮脂腺炎症性疾病，好发部位有面部和胸背部。本病多为肺热及血热淤滞肌肤，或饮食导致脾胃积热，或皮肤不洁致热毒内蕴等所致，应以清热解毒、凉血化淤为治疗原则。推荐食材
黄花菜
胡萝卜
菠萝
蘑菇
茭白
忌用食物
→辛辣食物
→高脂肪食物
→油腻食物
→海鲜、羊肉
生姜疗方
方一 当归、生地、川芎、赤芍、黄芩、陈皮、赤茯苓、红花、生甘草各2克，择净，放入药罐加适量清水、2片生姜，煎6分钟，加25毫升黄酒、5克五灵脂粉，趁热服用，每天三次。
方二 生姜、薄荷各2克，菊花、牡丹皮、栀子、柴胡各8克，当归、白芍、白术、茯苓各10克，陈皮5克，生甘草4克，加适量清水浸泡片刻后水煎，取汁服用，每天一剂。
荨麻疹
荨麻疹是一种常见的过敏性皮肤病，症状主要为表皮反复发作鲜红色或苍白色大小不一的风团，伴瘙痒或烧灼感。中医认为，本病与风邪外袭及饮食不当等有关，应以益气固表、清利湿热、祛风止痒、活血化淤为治疗原则。推荐食材
葡萄
海带
试读结束[说明：试读内容隐藏了图片]