分布详解家常菜(txt+pdf+epub+mobi电子书下载)

作者：《大众美食》编委会

出版社：重庆出版社

格式: AZW3, DOCX, EPUB, MOBI, PDF, TXT

分布详解家常菜试读：

浓香畜肉

抓炒里脊

◆猪里脊肉200克【调料】

◆植物油◆酱油◆米酒◆水淀粉◆白醋

◆盐◆白糖◆香油◆葱末◆姜末

做法　Method

1　猪里脊肉洗净，切片，放入碗中加酱油、米酒拌匀，并均匀蘸裹淀粉，放入热油锅中炸熟，捞出，沥干油备用。

2　锅中留底油烧热，爆香葱末、姜末，倒入白醋、盐、白糖，用水淀粉勾芡后倒入炸好的肉片炒匀，再淋入香油拌匀即可。贴心小提示1　处理里脊肉时，一定要先除去连在肉上的筋和膜，否则不但不好切，吃起来口感也不好。2　抓炒是抓和炒相结合，将主料挂糊，过油炸透、炸焦后，再与芡汁快炒而成。抓糊的方法有两种，一种是用鸡蛋液把淀粉调成粥状糊；一种是用清水把淀粉调成粥状糊。

鱼香猪肝

◆猪肝150克◆黄瓜100克【调料】

◆植物油◆豆瓣酱◆白糖◆水淀粉◆葱丝◆姜丝◆蒜片◆醋◆酱油◆料酒◆盐◆味精

做法　Method

1　猪肝洗净后切成3厘米见方的片，用适量盐、水淀粉拌匀腌渍；黄瓜洗净切片；豆瓣酱剁成蓉；将白糖、醋、酱油、料酒、盐、味精和水淀粉调成料汁备用。

2　锅内倒油烧热，放入猪肝稍炒，把豆瓣酱蓉、葱片、姜丝、蒜片放入一同煸炒，烹入调好的料汁，炒熟即可。贴心小提示这道菜味道微酸，咸甜带辣，口味十分独特。

牛肉炒绿笋

◆牛肉片400克◆红甜椒1/2个◆黄甜椒1/2个◆莴笋1根【调料】

◆葱段◆姜片◆植物油◆白糖◆胡椒粉◆味精◆嫩肉粉◆水淀粉◆酱油

做法　Method

1　牛肉片洗净后用嫩肉粉、胡椒粉、白糖、酱油拌匀腌制；红、黄甜椒洗净切片。

2　将莴笋削去皮，洗净，切片备用。

3　锅烧热，倒植物油烧至六成热，将牛肉片、甜椒片、莴笋片下锅，至翻炒牛肉五成熟捞起、沥油。

4　另起锅，倒少许植物油，爆香葱片、姜段后，将白糖、胡椒粉、味精、酱油下锅烧至亮色，再入少许水翻炒一下后，放入炒好的牛肉片、甜椒片、莴笋片，用水淀粉勾芡，拌匀即可。贴心小提示若是买不到嫩肉粉，可以用蛋清代替，同样能达到使肉片滑嫩的效果。另外，在肉类中，牛肉的蛋白质含量较猪肉高，但脂肪和胆固醇含量却较猪肉低，因此有心脏血管疾病者不妨多食牛肉。

苦瓜炒牛肉

◆苦瓜1根◆牛瘦肉100克◆红辣椒1个【调料】

◆植物油◆蒜蓉◆豉汁◆料酒◆盐◆淀粉

做法　Method

1　将苦瓜洗净，去两头，剖两半，去瓤、内膜和子，切成片，用盐拌匀，腌渍15分钟，再用水洗净，沥干；牛瘦肉洗净，切片，用料酒、淀粉拌匀备用；红辣椒去蒂和子，洗净，切丝。

2　锅中放入少量油烧至七成热，放入牛肉片过一下油，迅速捞出，沥油。

3　原锅留适量底油，烧热后爆香蒜蓉，加豉汁翻炒，再放入牛肉片、苦瓜片、红辣椒丝，加少许盐炒熟即可。贴心小提示苦瓜有去火、减肥等作用，而牛肉也适合胖人食用。用苦瓜来炒牛肉是既能保持身材，又比较解馋的好方法。

孜然羊肉

◆羊肉300克◆莴笋50克◆孜然15克◆鸡蛋1个取蛋清◆面粉适量【调料】

◆植物油◆盐◆白糖◆料酒◆味精◆辣椒面◆水淀粉◆香油◆高汤

做法　Method

1　羊肉洗净切片放碗里，加蛋清、水淀粉、面粉，抓拌均匀；莴笋洗净去皮，切菱形片。

2　锅内倒入适量植物油，烧至五成热，下肉片翻炒片刻，放笋片翻炒后，一起倒入盘中。

3　锅内留少许底油，加辣椒面、盐、白糖、味精、料酒、孜然、高汤，倒入肉片、笋片翻炒，用水淀粉勾芡，淋香油炒匀即可。

辣味肉皮冻

◆肉皮冻250克◆葱1根【调料】

◆辣椒油◆酱油◆香油◆白糖◆花椒粉

做法　Method

1　葱洗净切葱丝。

2　肉皮冻切片，放入盘中备用。

3　将适量辣椒油、酱油、香油、白糖、花椒粉加入碗中调拌均匀，淋在肉皮冻上，撒上少许葱丝即可。贴心小提示肉皮冻可买现成的，也可自己制作。猪肉皮含丰富的胶原蛋白、弹性蛋白、氨基酸及丰富的碳水化合物，多吃能起到美容和补充热量的作用。

美味禽蛋

小番茄炒鸡丁

◆鸡肉200克◆小番茄200克◆小黄瓜1根【调料】

◆咖喱粉◆白糖◆蒜泥◆盐◆植物油◆水淀粉

做法　Method

1　将小番茄及小黄瓜洗净沥干，小黄瓜切块备用。

2　鸡肉洗净切丁，加入适量盐、植物油、水淀粉、白糖搅拌均匀，腌10分钟备用。

3　锅内倒植物油，烧至八成热，将鸡肉丁略炒至半熟，放入蒜泥爆香。

4　将咖喱粉放入锅中炒匀，放入小番茄、小黄瓜块、白糖、盐翻炒，炒至肉熟即可。贴心小提示因小番茄、小黄瓜都是可以生吃的，所以只要等鸡肉丁中加入的咖喱粉炒入味后，再放入略炒即可。此道菜色泽美观、清爽可口，小番茄的清香和咖喱的浓郁香味混合，味道十分独特。

千层泡菜烩鸡

◆鸡块250克◆大白菜泡菜2片【调料】

◆葱段◆植物油◆酱油◆白糖◆香油◆水淀粉◆胡椒粉◆盐

做法　Method

1　鸡块洗净沥干，加入酱油、白糖、香油、水淀粉、胡椒粉腌10分钟；泡菜切小片备用。

2　锅中倒植物油烧热，将鸡块用热油汆烫后，捞起沥干备用。

3　锅中留少许底油烧热，放入葱段爆香，加入鸡块翻炒至八成熟；再加入泡菜、盐炒拌均匀，至鸡块全熟、泡菜入味即可。

南北杏水梨炖乳鸽

◆乳鸽1只◆瘦肉200克◆响螺100克◆金华火腿30克◆水梨2个◆南北杏5克◆无花果5个◆天山雪莲子数粒◆银耳少许【调料】

◆生姜◆盐

做法　Method

1　先将所有材料全部洗净；将乳鸽、瘦肉、响螺用清水洗净后，放入热水中略微焯烫，以去血水，瘦肉、响螺切片；水梨去皮。

2　将全部的材料及姜片一同放入锅内，加入适量水，用小火慢炖约3小时。

3　加入少许盐调味即可。贴心小提示甜水梨因其丰富的水分含量而多被使用在炖品及港式煲汤中。烹饪这道菜的关键在于炖煮时间，时间越长，越能将食材的精华熬出，汤也更显美味。

酱烧鸭块

◆熟带骨白鸭300克◆水发玉兰片50克【调料】

◆植物油◆酱油◆甜面酱◆料酒◆味精◆白糖◆八角◆葱段◆蒜片◆姜片◆高汤◆水淀粉

做法　Method

1　熟鸭子剁块；玉兰片洗净。

2　锅内倒油烧热，放入葱段、姜片、蒜片、八角、甜面酱煸香，烹入料酒，加高汤、酱油、白糖、鸭块、玉兰片，用微火煨（中间翻动1～2次）熟后转至大火，加味精收汁，用水淀粉勾芡翻炒均匀即可。贴心小提示煸炒甜面酱的时间不要太长，否则容易煳锅；加入适量料酒可消除鸭子本身的腥味；调味的时候要注意放盐的量，以免做得太咸影响鸭肉的口感。

鸡蛋炒苦瓜

◆鸡蛋2个◆苦瓜150克【调料】

◆植物油◆香油◆盐◆味精◆胡椒粉

做法　Method

1　苦瓜洗净切片；鸡蛋打入碗中，加入盐、味精、胡椒粉搅拌均匀备用。

2　锅内加入沸水，放入苦瓜片焯水10秒钟捞出，放少许盐腌制一会儿，控去水分。

3　锅内倒油烧至四成热时，倒入调好的蛋液，翻炒至鸡蛋成块状。

4　倒入苦瓜翻炒几下，淋上香油调味即可。贴心小提示不喜欢苦瓜味道的朋友，在制作苦瓜之前，可先把苦瓜用盐腌一下或焯一下水，这样苦瓜吃起来就没有那么重的苦味了。

鲜香水产

糖醋鲤鱼

◆鲤鱼1条【调料】

◆植物油◆葱末◆姜末◆蒜末◆盐◆醋◆酱油◆白糖◆料酒◆胡椒粉◆鸡汤◆水淀粉◆香油

做法　Method

1　鲤鱼去鳞、腮、内脏，洗净，在鱼的两侧由鳍至尾横切7～8刀，先切直刀再用横刀切深，用盐、料酒将鱼肉腌渍入味，再用水淀粉把鱼肉挂糊。

2　锅内倒油，烧至七成热，将鱼肉炸至淡黄色，转中火炸至金黄色，捞出沥油，再下锅炸至外皮酥脆，捞出沥油。

3　锅内留适量底油，放入葱末、姜末、蒜末煸香，放盐、醋、酱油、白糖、料酒、胡椒粉、鸡汤调味，再用水淀粉勾芡，大火收汁，做成味汁，浇在炸好的鱼上，淋上香油即可。

烩海参

◆海参600克◆香菇20克◆玉米笋20克◆荷兰豆20克【调料】

◆葱段◆姜片◆植物油◆红米酒◆高汤◆盐◆醋◆香油◆胡椒粉◆水淀粉

做法　Method

1　将香菇洗净，荷兰豆去老筋，洗净，分别对半切开；玉米笋洗净，切成斜段。

2　海参去除内脏、洗净，切斜片，放入开水中加入葱段、姜片及米酒、高汤煮3分钟，捞出。

3　锅中倒入植物油烧热，放入香菇、玉米笋及荷兰豆翻炒，加入海参及盐、醋、香油、胡椒粉炒匀，再加入高汤煮开，最后用水淀粉勾芡即可。

文蛤蒸蛋

◆文蛤300克◆鸡蛋4个【调料】

◆葱花◆高汤◆米酒◆盐

做法　Method

1　文蛤洗净，泡水，使其吐尽泥沙后，捞出备用。

2　鸡蛋打入碗中搅成蛋汁，加入高汤4杯、米酒1小勺、盐1/2小勺拌匀。

3　将文蛤放进蛋汁碗中，然后将蛋汁碗放入蒸锅中，蒸至文蛤熟，撒葱花即可。贴心小提示文蛤吐沙，时间以2小时为宜，若时间太短，无法将沙吐净，时间太长肉质会变涩，反而影响口感。制作这道菜还有一个小诀窍，就是蛋汁先用滤网滤去杂质，再将表面的小水泡刮除，这样蒸出来的蛋较为美观，质地也细嫩。

五彩墨鱼

◆墨鱼1条（200克）◆青辣椒1个◆红辣椒1个◆洋葱50克◆大葱1棵◆姜1块【调料】

◆植物油◆米酒◆酱油◆水淀粉◆盐◆醋◆白糖

做法　Method

1　墨鱼洗净剞花刀，放入开水中快速汆烫后捞出；青辣椒、红辣椒、洋葱、大葱、姜分别洗净切丝备用。

2　锅内倒植物油烧热，放入青辣椒丝、红辣椒丝、洋葱丝、葱丝、姜丝略炒，再放入墨鱼花，加入米酒、酱油、盐、醋、白糖炒至墨鱼熟透，用水淀粉勾芡即可。贴心小提示1墨鱼先汆烫成形，可避免炒制时出水。2可根据自己的饮食喜好来随意安排原材料，组合成五种色彩。

清爽蔬菜

炒空心菜

◆空心菜400克【调料】

◆植物油◆蒜瓣◆盐◆米酒

做法　Method

1　将空心菜洗净，择去老梗。

2　锅内倒油烧热，爆香蒜瓣，加入空心菜大火翻炒至熟。

3　沿锅边淋入适量米酒，再撒入盐调味盛盘即可。贴心小提示1空心菜遇热容易变黄，烹调时要充分热锅，大火快炒，不等叶片变软即可熄火盛出。

2因为加热的时间过短，茎部的老梗会生涩难咽，所以要记得择去。

香菇小油菜

◆小油菜100克◆香菇3朵【调料】

◆植物油◆蒜末◆盐◆米酒◆香油

做法　Method

1　小油菜洗净，切段；香菇洗净，泡软去蒂备用。

2　锅内倒油烧热，爆香蒜末，放入香菇、小油菜及盐、米酒、香油炒熟即可。贴心小提示油菜含有丰富的钙、铁、维生素C、维生素K、维生素B及2胡萝卜素，对口腔炎症、牙龈出血、皮肤干痒均有防治功效。

甜椒炒丝瓜

◆鲜丝瓜300克◆甜椒100克【调料】

◆植物油◆葱丝◆姜片◆蒜丝◆盐◆味精◆白糖◆水淀粉◆高汤◆胡椒粉◆香油

做法　Method

1　丝瓜去皮，洗净，切成4厘米长的段，再切成条；甜椒洗净，去蒂、子，切丝。

2　锅内倒油烧热，放入甜椒丝，炒至五成熟，盛出待用。

3　锅内倒油烧至六成热，放入丝瓜翻炒，放入甜椒、葱丝、姜片、蒜丝、适量高汤，翻炒几下，加入盐、味精、白糖、胡椒粉调味，然后用水淀粉勾薄芡，淋上香油即可。

萝卜干炒鸡蛋

◆萝卜干200克◆鸡蛋2个【调料】

◆植物油

做法　Method

1　萝卜干洗净用搅拌机打碎。

2　鸡蛋打散，加入萝卜干碎搅拌均匀。

3　锅内倒油烧热，倒入萝卜干、鸡蛋液炒至凝固即可。贴心小提示萝卜具有防癌、抗癌功效，原因之一是萝卜中所含有的大量维生素A、维生素C是保持细胞间质的必需物质，起着抑制癌细胞生长的作用。

蒜末冬瓜

◆冬瓜500克◆大蒜4瓣【调料】

◆植物油◆盐◆酱油◆水淀粉◆味精

做法　Method

1　将冬瓜洗净，去皮、瓤及子，切成滚刀块，放沸水锅中焯一下，捞出沥干；大蒜去皮，拍碎，剁成末备用。

2　锅中放少量油烧至六成热，放入冬瓜块炒熟，放盐、酱油炒匀，出锅前放味精，用水淀粉勾芡，放入蒜末拌匀即可。贴心小提示1　“欲得体瘦轻健者，则可常食之；若要胖，则勿食也。”这是古人对冬瓜的评价。用现代的话说，就是常吃冬瓜可去除身体多余的脂肪和水分，起到减肥的作用。2　蒜末可以起到提味的作用，是味道清淡又不易入味的蔬菜很好的调味品。炒制蒜末菜时，一般都是出锅前再放蒜末。

营养菌豆

青椒炒豆腐

◆内酯豆腐1盒◆青辣椒50克◆胡萝卜50克【调料】

◆植物油◆豆瓣辣酱◆葱花◆蒜片◆姜丝◆甜面酱◆酱油◆白糖◆味精

做法　Method

1　豆腐洗净后切成小方片；青辣椒、胡萝卜洗净切片后在沸水中焯烫一下，捞出控干备用。

2　锅内倒油烧热，下葱花、蒜片和姜丝，炒出香味后放入豆腐，反复煸炒至豆腐水分快干时，加入豆瓣辣酱、甜面酱、酱油、白糖和青椒、胡萝卜片，继续煸炒入味，待汤汁浓稠时，放上味精拌匀出锅即可。

枸杞炖银耳

◆枸杞25克◆银耳15克【调料】

◆白糖◆冰糖

做法　Method

1　将银耳洗净，放入温水中泡1个小时，除去杂质，泡入清水中，泡发后撕成小朵；枸杞洗净，放入清水中浸泡。

2　将汤锅置于大火上，加入清水，待水烧沸后，将银耳和枸杞放入锅中，炖至银耳有胶质。

3　放入冰糖、白糖，再次烧沸后撇去浮沫，倒入大汤碗内，即可。

双菇苦瓜丝

◆苦瓜150克◆香菇100克◆金针菇100克◆红辣椒末10克【调料】

◆植物油◆醋◆白糖◆香油◆盐◆味精◆姜

做法　Method

1　苦瓜洗净去内膜，斜切成细丝；姜洗净切成细丝。

2　香菇泡发，洗净切丝；金针菇泡发后切去尾端洗净。

3　锅内倒油烧热，爆香姜丝后，放入苦瓜丝、香菇丝、盐，翻炒几下。

4　再放入金针菇同炒片刻，加入白糖、醋、味精，淋上香油，撒上红辣椒末即可。贴心小提示油香菇、金针菇具有降低胆固醇的功效；苦瓜富含纤维素，可减少脂肪吸收，有利于产妇恢复体形。

畜肉

冬笋里脊丝

做法　Method

1.冬笋去根、外皮，切成细丝；猪里脊肉洗净，切成细丝，放入碗中，加入鸡蛋清、味精、盐、水淀粉拌匀腌渍。

2.锅内倒油烧至四成热，下入肉丝翻炒，再放入冬笋丝一起煸炒至熟，捞出沥油备用。

3.原锅内留少许底油，大火烧热，用葱丝、姜丝炝锅，烹入料酒，倒入炒好的里脊丝、冬笋丝翻炒，加入盐、味精，烧至入味，用水淀粉勾薄芡即可。贴心小提示如果觉得干，可以在加入盐的时候，再加入少许水或高汤。

姜丝腰片

做法　Method

1.将猪腰洗净，撕去皮膜，剖成两半，片去腰臊，在剖面上直划几刀，深度为4/5，切成片。

2.将莴笋去根、削皮洗净，切成片，放碗内，加盐稍腌片刻，挤去水分，放盘内。

3.将猪腰放沸水锅中，用筷子划散，水刚呈一点米汤色，立即捞起沥水，盛盘。

4.取一只碗，放入酱油、香油、醋、味精、胡椒粉、姜丝、少许盐调匀，将腰片倒入拌匀，放在莴笋片上即可。

蚝油肉片

做法　Method

1.猪里脊肉洗净切片，在肉片中加入少许蛋清、水淀粉及植物油拌匀腌渍入味；香菇洗净切丁；豌豆荚洗净切段。

2.锅烧热，倒入冷植物油，随即倒入里脊肉片过油，待里脊肉片外表呈金黄色时，再倒入香菇丁和豌豆荚一同过油，随即捞起沥油。

3.锅内留少许热油，放入葱段、姜片爆香，再加上蚝油、酱油、味精、盐、白糖、料酒及少许水热炒，最后倒入里脊肉、香菇丁、豌豆荚翻炒，用水淀粉勾芡即可。

葱爆猪肉片

做法　Method

1.将猪瘦肉洗净切成薄片，用酱油、白糖、料酒、水淀粉混合，抓拌均匀，腌渍20分钟。

2.锅内倒入植物油，放入葱段炸至金黄色，将腌好的肉片倒入锅中，快速翻炒，待肉片两面呈金黄色后，放入蚝油、白糖、味精，继续翻炒至熟即可。贴心小提示需葱段入锅炸至香味溢出以后，再放入肉片，这样香味才能激发出来。

芫爆肚丝

做法　Method

1.将猪肚用食用碱、醋搓洗，去净白油及杂质，清水洗净后用开水焯烫；锅内另换水，加入猪肚、葱段、料酒、姜片，用微火煮熟，捞出晾凉后切细丝；香菜洗净切段。

2.锅中倒植物油烧热，放葱段、姜片、蒜片爆香，加入肚丝翻炒，加料酒、盐、姜汁、味精、醋、胡椒粉、香菜翻炒均匀后，淋上香油即可。贴心小提示芫爆：是以芫荽（香菜）为主要配料而得名的，形状多为片、条、球、卷等，不加酱色、糖色，成菜突出本色。

爆炒腰花

做法　Method

1.将猪腰洗净，一剖两片，去腰臊，切麦穗花刀，切宽2厘米、长5厘米的条，加酱油入味，用水淀粉拌匀；黑木耳洗净，撕小块。

2.笋片、黑木耳用沸水焯烫；将酱油、盐、味精、料酒、清汤、水淀粉调成料汁。

3.锅中倒植物油，置大火上烧至九成热，将腰花炒至卷缩成麦穗状迅速捞出。

4.炒锅内留少量油，烧至六成热时，将蒜片、葱末放入煸炒，烹入醋、料酒，加入冬笋片、黑木耳略炒，倒入料汁，然后将腰花放入，迅速翻炒，淋上香油出锅即可。

富贵牛腩煲

做法　Method

1.牛腩洗净切块，用沸水焯烫后沥干；白萝卜洗净后都切成滚刀块；红辣椒洗净后切块备用。

2.锅内放入植物油烧热，爆香葱段、姜片、蒜末、辣椒块，然后把焯烫过的牛腩入锅翻炒，约2分钟后加入米酒，再倒入水，以淹过牛腩为准，用小火煮1小时。

3.将切好的萝卜块及陈皮、花椒、米酒、酱油、蚝油、碎冰糖放入锅中，继续熬煮1小时，起锅后撒上少许香菜即可。

西兰花炒牛肉

做法　Method

1.牛肉洗净，横纹切薄片，放入碗中，加入盐、料酒、酱油、干淀粉腌渍15分钟；西兰花去柄，切成小朵，用盐水洗干净，沥干待用；胡萝卜去皮，洗净，切片。

2.锅内倒植物油烧至五成热，下入牛肉翻炒，待牛肉变色后捞出沥油。

3.原锅重置火上，留少许底油烧热，下入蒜蓉、姜末炒香，加入胡萝卜、西兰花翻炒，将牛肉下锅，加料酒略炒后，再加入盐、白糖、料酒、味精炒匀即可。

黑胡椒牛柳

做法　Method

1.牛肉洗净，切成牛柳，放入碗中，加入鸡蛋清、酱油、料酒、水淀粉腌渍；洋葱去外皮，切丝备用。

2.锅内倒油烧热，爆香蒜末，倒入牛柳翻炒，加入黑胡椒粉、酱油、白糖、番茄酱炒香，下入洋葱翻炒至入味，加盐、味精，用水淀粉勾芡，淋入香油即可。贴心小提示1.腌制牛柳的时间要长一些。2.洋葱易熟，不要过早放入。

干煸牛肉丝

做法　Method

1.牛肉洗净，切成丝；芹菜去叶，择洗干净，切丝待用。

2.锅内倒油烧至七成热，放入牛肉煸炒，待牛肉水分炒干时，加入豆瓣酱煸炒，炒出香味后，下姜丝、料酒翻炒，加入酱油、白糖、味精、盐以及芹菜丝一同炒匀，盛入盘中，撒上花椒粉即可。贴心小提示1.煸炒牛肉丝时要注意火候，用中火，使其水分逐渐减少，而不至于炒煳。2.放豆瓣酱的时间一定要掌握好，要等煸牛肉的油变清后再放，否则炒出的牛肉不香。

沙茶牛肉

做法　Method

1.牛里脊肉洗净，顺纹切片，放碗中加盐、鸡蛋、水淀粉拌匀腌10分钟；玉兰片洗净，切成比牛肉片稍大的片。

2.锅内倒油烧至四成热，将腌好的牛肉迅速翻炒至牛肉变色，沥油。

3.原锅重置火上，留少许底油烧热，爆香葱花、蒜泥、姜片后，下入高汤、沙茶酱、白糖、酱油、料酒、玉兰片翻炒。

4.汤汁烧沸后，用水淀粉勾芡，将控过油的牛肉倒入翻炒，出锅前淋入醋炒匀即可。

子姜炒羊肉丝

做法　Method

1.甜椒洗净去蒂及子，切成丝；把水淀粉、酱油放入碗内调成料汁。

2.将羊肉洗净，切粗丝，盛入碗中，加料酒、盐拌匀。

3.锅置大火上，放入甜椒丝煸至断生，盛入盘内。

4.锅内倒油烧至七成热，放入羊肉丝翻炒至变色，加入姜丝、甜椒丝、青蒜苗段翻炒几下，放入甜面酱继续炒匀，烹入调好的料汁，翻炒几下即可。贴心小提示在放入羊肉丝翻炒的时候油温不要烧得太高，以免炒煳。

红烧牛腩

做法　Method

1.先将牛腩焯去血水后洗净，切条；白萝卜洗净切块。

2.取锅置火上，放入牛腩与卤包，加6杯水先煮20分钟。

3.放入白萝卜块、胡萝卜块继续炖煮15分钟，炖至汤汁剩余约2杯。

4.加入酱油、冰糖、番茄酱、香油继续焖煮至牛腩熟烂，汤汁收干约剩1/2杯，将卤包取出，用水淀粉勾芡即可。

凉拌牛肉

做法　Method

1.将葱、姜洗净，葱打结，姜切片。

2.将牛肉洗净，切成四大块，放入开水锅内煮开，撇去浮沫，加入葱结、姜片，改用小火焖煮2小时左右，当筷子能戳通时捞出晾凉，横着肉纹切成薄片装盘。

3.将香油、酱油、甜面酱搅拌均匀，淋在牛肉上，点缀葱花即可。贴心小提示此菜的关键是牛肉需经小火慢慢焖煮，这样才能酥烂醇香。至于搭配的调料，可根据自己口味选择，无需拘泥，这样拌出来的风味才能别具一格。

试读结束[说明：试读内容隐藏了图片]

下载完整电子书