作者：高瑞珊
出版社：中国人口出版社
格式: AZW3, DOCX, EPUB, MOBI, PDF, TXT
薇薇小厨:无肉不欢试读：
今天就回家做饭吧！
小时候，我们常常是在饭桌旁等着，听着父母在厨房里弄出的叮叮当当声，闻着一股又一股从厨房中飘出的香气，幻想着一会儿即将端上来的美味佳肴，只等那句每天最希望听到的“饭来了！”
一眨眼，成了大人，想想看，如果想吃什么就做什么，自己就是自己的专职大厨，自己的口味由自己做主——这是怎样的一种潇洒啊！当家中来了客人，更是露一手的好机会，自己端上一盘又一盘亲手做的菜，大家一次又一次地称赞你的手艺——这又是怎样的一种荣耀！
于是，我们就专门制作了这套零基础的烹饪指南丛书，让你今天就能下厨房！
第一次做一件事，难免手忙脚乱，即使搞得一团糟也正常。其实厨房没什么神秘的，不外乎锅碗瓢盆、油盐酱醋等，等你和它们混熟了，完全可以在厨房里呼风唤雨，完全能拍着胸脯说：“我就是厨房里的老大！”但是万事开头难，一开始难免切不好，难免不知油的温度，难免分不清调料，难免狼藉一片……这些小波折虽然让人多少有些不快，但不也正是你进步的阶梯吗？
这套丛书里的每一道菜，从原材料清洗加工到具体的做菜步骤，都有尽量详细的说明和步骤图演示。每一道菜式，都经过了我们在厨房里三遍以上的试做。我们所做的这一切，是要确保无论你是第一次学，还是以后每一次做，都能成功。
每个人的口味不尽相同，在尝试做菜的时候，请你根据自己的口味调整书中提供的用料比例。
今天就回家做饭吧！
高瑞珊
猪肉——餐桌上的常见肉
天下爱吃肉食者甚多，天上飞的、地上跑的、水里游的……他们无一不爱。这些信奉着“无肉不欢”的人们，每一餐若是没有肉，就算吃得再多，心里也会空落落的。山珍海味过后，在人们唇舌间回味最久的还是猪肉那质朴的味道——再怎么吃，最爱的还是家常菜的这份实实在在。
经典最爱红烧肉
准备及烹饪时间：80分钟特色：红红亮亮、香喷喷的一碗红烧肉，不但能使人们的饭量提升一个等级，而且吃的时候也没有几个人会注意自己的吃相。这红烧肉之所以大名鼎鼎，不仅因为它好做又好吃，还因为它曾经是毛主席最喜欢的一道菜，所以这看似普通的红烧肉，身价也不低呢！·主料：五花肉 1000g·辅料：大葱2根老姜1块大料2粒桂皮1片干红辣椒 5个板栗30g温水适量·调料：盐适量白砂糖 2大匙料酒2大匙老抽2大匙油适量做法：五花肉切成大块，长、宽基本都在3cm左右，高度可根据肉
的肥瘦而定，要保证每块都有肉皮。另将板栗去壳洗净，剥去外
皮，葱斜切长段，姜切大片备用。将肉块放入沸水中焯一下，撇去血沫，这个步骤也叫作“飞
水”。锅放火上烧热，倒少量油，把肉块放入翻炒。过一小会儿，
肉中的油脂会逐渐渗出，这时放入大料一同翻炒。等每一块肉都
呈金黄色，盛出备用。将锅中的油倒出1/4，准备炒糖色。把火调小，油温不要太
高，将白砂糖倒入，慢火烧至溶解呈黄色，过程中要不停地轻轻
搅拌。等到有气泡出现，赶快把炒过的猪肉放进去翻炒，至均匀
沾满糖汁即可。然后全体出动，依次放入干红辣椒、葱段、姜片、桂皮、料
酒、老抽、板栗。最后来个“水淹七军”——倒入温水，没过肉面，加入适
量盐。盖上锅盖用大火煮开后，改小火炖40分钟，等到肉熟汤
浓即可。温馨提示：最后收汤的时候可依据个人喜好，或者多保留些汤，或者一
直将汤汁收干。油汪汪酱色十足的一盘红烧肉，汤少肉味绝顶醇
厚，汤多了拌米饭天下无敌！但是喜欢汤少的要注意千万别烧煳
了锅，前功尽弃。肉蔻、丁香、花椒、草果、香叶等都是红烧肉的金牌配料，
可以放一些，但不宜多放，以免抢了肉味。
曾被皇帝钦点过红烧狮子头
准备及烹饪时间：50分钟特色：又浓又亮的酱汁包裹在这几个诱人的大丸子上，无论是品相还是味道，全都完美得无懈可击，完全找不到拒绝它的理由。据史料记载，当年隋炀帝乘龙舟南下，遇扬州四景，甚是留恋，于是就命御厨以四景为题创制四道菜肴，其中一道“葵花斩肉”便是今天餐桌上的狮子头的前身，但“狮子头”这个名字是唐朝时候才有的。·主料：猪肉馅 500g荸荠100g·辅料：鸡蛋3个葱段20g姜片10g馒头渣 适量姜末25g葱末10g花椒5g大料10g桂皮10g香叶2片·调料：盐1小匙白糖20g鸡精1小匙酱油适量料酒1大匙胡椒粉 1/2小匙淀粉20g汤150ml油适量做法：荸荠削去皮，洗净切碎备用，取2个鸡蛋煮熟，去壳备用。把切碎的荸荠和猪肉馅搅在一起，加入盐、鸡精、鸡蛋1个（生鸡蛋）、胡椒粉、料酒、淀粉、2小匙酱油、姜末、葱末，顺
着一个方向用力搅拌均匀，使肉馅上劲，然后放入馒头渣搅拌均
匀，馒头渣的作用是为了使口感松软。将煮好的鸡蛋包入肉馅当中制成大丸子，每个丸子中间都包
一个鸡蛋。锅中放油烧热，看到轻微的油烟之后，把做好的大肉丸子放
入锅中，炸至表面金黄后取出。锅里面放入大丸子，加入高汤、葱段、姜片、花椒、大料、
桂皮、香叶、酱油、白糖。烧沸后改成小火，“咕嘟”差不多30
分钟，最后收汁即可。切开一看，还有惊喜在里面哦！温馨提示：选肉馅的时候要注意别选全瘦肉的，最佳选择是肥三瘦七。“咕嘟”的时候，要不时地把下面的汤汁用勺舀上来，浇在
丸子的表面。
到他乡也想念的味道蛋皮肉卷
准备及烹饪时间：30分钟特色：小的时候，这蛋皮肉卷是家里款待宾客的上品，也是印象中的奢侈品，就连制作的时候也是全家人一起忙活得热火朝天。只要一想起那香香的味道，心里就美滋滋的。现在我们生活好了，蛋皮肉卷再也不是什么奢侈品，但那肉香和蛋香交织出来的味道却是走到哪里也忘不掉的。·主料：鸡蛋 3个面粉50g肉馅150g·辅料：葱末 1小匙姜末1小匙·调料：盐1小匙鸡精 1小匙酱油2小匙香油少许油少许做法：将鸡蛋打散，加少量面粉搅拌均匀制成蛋糊。在平底锅中放
少许油，将蛋糊摊成蛋饼——小心可别摊煳了哦！肉馅中放入葱末、姜末、盐、酱油、香油、鸡精，顺着一个
方向用力搅拌均匀，直到觉得肉馅有韧劲为止。将肉馅平铺在蛋饼上，慢慢地卷起，使其完全卷入蛋饼中。
卷的时候小心不要卷破。蒸锅中放入适量清水烧开，将卷好的蛋饼上锅蒸15分钟左
右，蒸熟即可。温馨提示：
蛋饼不要摊得过大，煎蛋饼的时候要翻面，这是件考验手下功夫的事情，可别搞砸了哦！另外，做这道菜还需要一点技术，主要是卷蛋饼的过程，所以做的时候一定要有耐心。失败了也不怕，最多就当是肉馅炒鸡蛋了，味道也是相当不错的。
爱也是这个味糖醋排骨
准备及烹饪时间：60分钟特色：酸酸甜甜的味道总是能将人们对美食的迷恋最大化，比如这道糖醋排骨，让人越吃越有食欲，所以到最后盛糖醋排骨的盘子往往是桌上最干净的一个。生活中也充满了这酸酸甜甜的滋味，比如说爱情，甜中带着酸，酸里包着甜，就是这味道，不知让多少人沉迷其中。·主料：猪小排 600g·辅料：葱段15g姜块20g花椒粒 10g·调料：盐1小匙白糖2大匙白砂糖 1大匙醋3大匙酱油1大匙料酒1大匙水淀粉2小匙油适量做法：将猪小排剁成小块，放入沸水中飞水，除去血沫，洗净后放
入锅中，加入清水、葱段、姜块、花椒粒，再往锅中放入少许盐
和1/2小匙醋——这样不但可以去腥，排骨也更好熟一些。放好
后先用大火烧开，再转小火炖煮40分钟左右。将煮熟的排骨捞出沥干水分。锅中放油烧至温热，放入白砂
糖炒糖色。然后将排骨放入翻炒均匀。因为排骨刚煮过，水分很
多，翻炒的目的就在于将排骨炒干一些。最后将醋、白糖、酱油、料酒、水淀粉兑成调味汁，倒入锅
中炒匀收汁，使排骨均匀挂汁即可。忍住！忍住！可别现在就对
盘中美食进行扫荡，这道菜其实晾凉一些之后更加好吃。温馨提示：
还有一种用番茄酱做糖醋排骨的方法，味道和色彩都不错。就是用白糖、番茄酱、醋、盐兑成调味汁，最后淋入炒匀即可，番茄酱主要是挂色用的，不用放太多。
传神一扣豆沙糯米肉
准备及烹饪时间：60分钟特色：豆沙糯米肉有着肉的鲜美和糯米的四溢清香，与温婉的豆沙搭配，会一直甜到心窝里，肉的鲜甜也不会让人觉得肥腻。制作过程更是充满着乐趣，精心地切、小心地码，直到最后那传神一扣，便大功告成矣。·主料：带皮五花肉 500g红豆沙200g糯米250g·辅料：姜块15g大料2个白芝麻 适量·调料：料酒 2小匙白糖30g油适量做法：先把糯米洗净，放入碗中，然后放入适量清水，上锅蒸熟。将带皮五花肉切成3厘米宽的大薄片，厚度就看各位的刀功
了，一般来讲3毫米就差不多了。如果觉得不好切，可以把肉放
入冰箱中冷冻一会儿，再拿出来就会好切多了。烧开一锅水，放入姜块和大料煮香，然后放入五花肉片煮开，
加入料酒后改成中火煮20分钟。将肉片捞出沥干水分，凉凉之后，每片肉片上都抹上适量的
豆沙，注意要抹均匀哦！另外蒸好的糯米里，也要加入适量的豆
沙，这样糯米也是香香甜甜的了。将夹着豆沙的肉片在抹了油的碗底整齐地码好（抹油的目的
是最后的传神一扣），然后将糯米盖在上面轻轻压实。上锅蒸十几分钟，然后找个盘子，把蒸好的肉从碗中翻扣于
盘中，再撒上白糖和白芝麻。传神一扣，就此完成。温馨提示：
做这道菜，建议你用肥瘦相间的五花肉，这样口感才能达到最完美的状态。太瘦了，恐怕吃起来就会感觉“柴”了。
全能搭档香煎肉排
准备及烹饪时间：20分钟特色：爱吃肉的人绝不会放过这么一道实惠的菜肴，香浓的滋味渗入了肉的每一丝纹理，让人从一开始就有一种想大口吃肉的欲望。无论是拿它来过一把西餐瘾，还是用它做成汉堡；无论是搭配玉米粒一同食用，还是把它和土豆放在一起来个花样翻新——不管和谁搭档，它都能让你过足瘾！·主料：猪里脊肉 500g·辅料：洋葱 1/2个蛋清1个青椒少许红椒少许黄椒少许·调料：盐1小匙黑胡椒粉 2小匙生抽2小匙蜂蜜适量油适量做法：将猪里脊肉切成1.5厘米厚的片，放入用蛋清、盐、少许黑
胡椒粉、生抽、蜂蜜混合制成的调味汁中腌制10分钟，使之入
味。将洋葱切成丝，青椒、红椒、黄椒洗净，切成1厘米见方的
小丁备用。为防止切洋葱的时候刺激到眼睛，可以把洋葱先放在
冰箱里冷藏一会儿，再切就会好很多，也可以将刀沾上冰水再切。锅中放油烧热，放入洋葱翻炒出香味，再放入肉排。煎至肉排两面金黄，洋葱的味道也渗入肉汁里了，再放入青
椒、红椒、黄椒丁和洋葱丝作为点缀，略微翻炒几下，出锅。最
后撒上黑胡椒粉即可。温馨提示：
食用的时候，还可以在肉排上淋上番茄酱、辣酱或蓝莓酱，这是很西式的吃法哦，只要按你自己喜欢的口味搭配就可以了。
餐桌点睛，传奇经典鱼香肉丝
准备及烹饪时间：30分钟特色：很久以前，四川有一户很爱吃鱼的人家，用做鱼剩下的汤汁做了一道菜，味道竟然好得出奇，这便是今天红遍大江南北的鱼香肉丝。有时候什么山珍海味也没有这鱼香肉丝来得实惠，单单是一碗饭、一盘鱼香肉丝，就能让人吃得美美的。·主料：猪里脊肉 200g·辅料：木耳50g冬笋 40g葱花适量姜适量大蒜2瓣泡椒适量香菜适量·调料：盐1小匙鸡精 1小匙白糖1大匙酱油1大匙陈醋1大匙淀粉1大匙料酒适量高汤适量油适量做法：猪里脊肉切成丝，粗细在3毫米左右，将肉丝放在碗里，加
少量盐、料酒、淀粉，抓拌均匀，静置片刻使其入味。这个步骤
也叫“上浆”。木耳用清水泡开后切成丝，冬笋洗净切丝。姜、大蒜、泡椒
剁成末。将酱油、陈醋、白糖、鸡精、淀粉、高汤、盐兑成芡汁
备用。炒锅中放适量油，待油烧至五成热时，把肉丝放进去炒，炒
到肉丝变白——不要走神，否则一不小心就会把肉丝炒老了。接下来依次放入姜末、蒜末、泡椒末，把它们和肉丝一起炒
出香味。最后放入冬笋丝、木耳丝和葱花用大火快炒，原料炒熟后，
倒上芡汁炒匀就可以了。装盘后放入香菜上桌即可。温馨提示：得此“鱼香大法”，许多菜肴都可以如法炮制。鱼香菜肴主
试读结束[说明：试读内容隐藏了图片]