作者：雷霞
出版社：科学技术文献出版社
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日常饮食习惯宜忌试读：
内容简介
错误的饮食习惯会吞噬我们的健康，我们要养成什么样的健康生活习惯？我们有哪些错误的饮食习惯？烹饪食物时我们的烹饪习惯是否正确？食物搭配有什么禁忌？
这些饮食习惯的知识，本书一一为你解析，让你从行为、食物、器皿等诸多方面了解饮食全过程中的宜忌，形式简洁明了，知识点丰富实用，是伴你终生的饮食参考书。从阅读本书开始，养成良好的饮食习惯，踏上自己的健康旅程。
科学技术文献出版社是国家科学技术部系统惟一一家中央级综合性科技出版机构，我们所有的努力都是为了使您增长知识和才干。第1章健康源于饮食习惯健康从饮食习惯做起
习惯是生活方式最为直接的表现。人们的某些生活方式被固定下来，存在于潜意识中，成为一种重复性的、通常为无意识的日常行为模式，它就成为人们的生活习惯。生活习惯对于个人健康的作用是长期而持续的，它可能伴随人的一生。因此而言，人的一生就是生活习惯不断重复的一生，身体的健康源于生活方式的科学健康。
饮食习惯是生活方式、生活习惯的重要部分，饮食习惯直接决定着人体健康与否。依据人体生命营养理论，人体所必需的七类基础营养物质包括：蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素、矿物质、水和膳食纤维。饮食习惯的好坏直接影响着人们对营养素的摄取，从而影响了自己的身体健康。
在社会高速发展、物质财富和精神生活日益改善的今天，人们的生活方式、饮食习惯也在发生改变，现代生活节奏的加快、自然环境的恶化、生存压力的加大，无不影响着人们的健康状况。拥有科学健康的饮食习惯，是应对这些健康威胁的基础保障。每个人都应该为了自身和他人的健康，改掉不健康的行为习惯，建立科学、文明的健康生活方式。
◆饮食习惯从点滴做起
要改变不科学的饮食习惯，养成科学健康的饮食方式，就应该从饮食行为的点滴做起，比如看电视强制自己不吃零食、不购买油炸食品、吃饭半小时后运动等等，从这些饮食行为的细节开始给予重视，增强饮食健康意识，持之以恒地修正错误的饮食行为，逐渐就可以养成良好的饮食习惯。而一些科学的习惯便会成为自己生活方式的一部分，这些科学的习惯也将使自己受用终生。
健康是一个积累的过程，饮食习惯也是一个点滴积累的过程，别小看一餐一饭，自己的健康就在这点滴积累之中。
◆健康饮食习惯要掌握饮食知识
知识决定了人的意识，意识决定了人的行为习惯。饮食习惯不科学，很大程度上在于不掌握饮食方面的科学知识，不懂得营养学理论。例如国人饮食中的“三高”（高盐、高脂肪、高热量）现象十分普遍，是因为大多数人还不了解“三高”与心血管、肿瘤、糖尿病、肥胖症等疾病的因果关系，因此在日常饮食中往往不大重视。
在日常饮食中，许多家庭存在诸多饮食误区，例如：吃豆制品越多越好，热油炒菜香，调味佐料多多益善，爆炒禽畜肉好处多，饭后马上吃水果营养好等等，这些饮食细部的营养知识，对于许多人而言，同样处于匮乏状态。
因此，要有健康的饮食习惯，必须掌握基本的营养学理论和饮食科学，不能让“无知”导致疾病。
◆培养适合自己的饮食习惯
每个人的身体情况是不尽相同的，掌握一定的饮食知识，与个人的身体素质结合起来，找出适合自己个性特征的饮食习惯才是最科学的习惯。例如在中医理论中，人体分热性与寒性，同样的饮食方法对于热性和寒性体质两类人而言，效果明显不同，只有找到适合自己体质的饮食方法才是最正确的方法。
此外，现代营养学的平衡膳食理论中，十分重视膳食营养成分与人体的平衡。譬如：根据体重、劳动强度、年龄、性别等，制定了每个人的膳食热量的供给量以及各种营养成分的供给量，在实际饮食生活中，同样需要根据自己的基本情况来平衡膳食结构，养成适合自己的饮食习惯。
◆忌发现病症才改正不良习惯
如今，像心脑血管疾病、高血压、肥胖症、糖尿病、肝胆疾病、各种恶性肿瘤等许多慢性病发病率的迅速增加，都与人们的不良饮食习惯密切相关。许多人发病后才发现自己经常过多地食用脂肪、糖、蛋白质、酒精制品、煎炸熏烤食品等；或者发现自己有暴饮暴食、爱吃过冷或过热食物、嗜烟酒等不健康的饮食习惯，这时才会想起纠正自己的不良饮食习惯，这是不正确的生活理念，应该及早发现自己的不良习惯并加以纠正，让疾病避免发生。
◆忌只注重饮食习惯不注重运动习惯
合理的饮食和科学的运动习惯，是通向健康的必经之路。想要健康，在生活中要多关注自己的“吃”和“动”。而一些人尤其是女性，只注重自己的饮食习惯是否合理科学，但从不重视运动，更不注重饮食习惯与运动习惯的结合。其实，饮食与运动是健康不可或缺的基石，只有营养均衡、运动合理才会拥有健康的身体，仅有良好的饮食习惯而从不运动是不够的。
◆饮食习惯与地域气候息息相关
人们的饮食习惯在很大程度上与气候环境有着密切的关联，常言道“一方水土养一方人”。在景色秀美的江南空气湿润，雨水丰沛，气温偏高，为水稻的栽培和生长提供了良好的环境；而在北方天气寒冷，空气干燥，日照充足，适宜小麦的生长发育，这样就形成了南方人爱吃米、北方人喜食面的饮食习惯。
在我国四川、湖南、贵州等西南地区，一年四季特别是冬季阴冷潮湿，少见阳光，辣椒有祛风去湿、发汗驱寒之效，因此当地居民都喜欢吃辣椒，民间素有“湖南人不怕辣，贵州人辣不怕，四川人怕不辣”之说，这些都是人们长期以来适应当地气候环境的结果。
◆不良习惯会使“病从口入”
常言说“病从口入”，是指吃进被细菌或病毒污染的不洁食物会引起消化道疾病。从饮食习惯的角度看，如果我们的饮食习惯不科学，长期偏食、吃盐过多、脂肪摄入量大、食物热量高等不良习惯，会导致高血压、冠心病、脑血管病、糖尿病和恶性肿瘤等慢性病，这些不良的饮食习惯，同样也会产生“病从口入”的结果。中西方饮食习惯大PK
饮食由于地域特征、气候环境、风俗习惯等因素的影响，会出现在原料、口味、烹调方法等饮食文化上的差异。中西方饮食文化不同，饮食习惯也有相当大的差异，但无论是西方饮食习惯还是中国人的饮食习惯，都存在其合理与不合理、科学与不科学的方面，总结各自饮食习惯的优劣，学习西方饮食的优良习惯，中国人才会逐渐形成系统而良好的饮食习惯，从而全面提升国人的身体素质。
◆宜吃新鲜食物
许多中国人习惯每日购买新鲜食品烹饪；西方人往往一次性购买一周的食品贮存在冰箱里，每日食用冷冻食品，且食用的罐头和腌制品分别是中国人的8倍和6倍，这些食物含较多的防腐剂和色素等化学品，均对身体不利。
◆选用植物油
中国人烹调时喜欢用植物油，西方人则喜欢用含胆固醇较高的动物油。植物油中含有丰富的不饱和脂肪酸，有降低胆固醇、软化血管、防止动脉硬化的作用。动物油中含有较多的胆固醇，因此西方人的心血管疾病发病率特别高。
◆多吃粗杂粮
中国人喜食粗粮，而西方人偏爱精白粉等细粮。粗粮中含有许多膳食纤维、不饱和脂肪酸等营养素，可预防罹患心血管疾病的风险，也因为累积较少的油脂对于心血管威胁较小。
◆常吃豆制品
中国人普遍都喜欢豆浆、豆腐等豆制品，它不仅保持了大豆的营养，且养分更易于被人体吸收，其蛋白质的消化吸收率高达92％～96％，享有“植物肉”的美称；而西方人对豆腐等豆制品对人体的重要性认识不足。
◆多喝汤
中国人尤其是广东人特别爱饮汤，且汤的烹制上有煲、炖、滚等多种形式，材料上除果蔬、禽肉、海河鲜、干货还有特有的中药材甚至野菜，无论对佐餐、养生、辅助治疗疾病都十分有益；而西方人的汤品比较单调。
◆餐时健康佐料
中国人用餐时爱加醋、姜、蒜、葱、辣椒等佐料，能起杀菌、消脂、增进食欲、帮助消化等作用。
◆餐后一杯茶
中国人往往餐后饮一杯热茶，而西方人餐后却爱饮咖啡。茶能降低胆固醇，而咖啡却会提高血脂且刺激心脏。用餐后半小时左右饮用热茶，将更能发挥其降低胆固醇和助消化的作用。
◆忌食盐过量
与西方饮食相比，中国人的盐摄入量偏高是最突出的问题。过度摄取食盐其实是造成人体血压升高的主要原因之一。人体脑部的认知能力与血压有直接关系，长期多盐会影响脑部功能，国人高血压现象多与此大有关系。此外，中国人烹调时爱用味精也是有损健康的习惯之一。
◆忌不分餐
西方饮食与国人饮食在形式上最大的不同便是分餐制。分餐制可以根据每人每餐需要的营养，搭配饭菜，保证每餐有适量的维生素、蛋白质、脂肪、碳水化合物等营养物质；分餐制还可以有效阻断共餐人员之间通过筷子、汤匙等相互传播细菌、病毒。
◆忌铺张浪费
中国人铺张浪费的“吃文化”，常常令西方人瞠目结舌。中国许多家庭逢年过节时菜肴特别多，应酬也特别多；而西方人宴客或过节，从不铺张，更不劝酒。
◆忌奶类制品摄入过少
中国传统饮食中奶类制品的比例较低。有统计表明，中国人均牛奶摄入量仅是世界平均水平的1/25，是西方人的1/70。中国人从膳食中摄取的钙质普遍偏低，膳食钙的摄入量仅仅达到推荐供给量的50％左右，这主要因为日常膳食中奶类摄入量过低。
◆忌不补充营养剂
与西方国家相比，我国居民使用营养补充剂、钙制品、铁剂、维生素和其他保健品的比例均偏低，孕妇和乳母营养补充剂的使用率也处于较低水平。专家建议，为维持最佳的健康状态和减少疾病，成人每天应服用综合营养素。
◆忌肉类单一
中国人饮食结构中，猪肉在肉类食物中的比例太高。相对其他肉类，猪肉所含胆固醇和饱和脂肪最高，所以这种饮食结构在引发肥胖的同时，还会带来与肥胖相关的一系列问题，如高脂血症、冠心病、脂肪肝、胆囊炎等等。
◆忌过分强调火候
中餐过分强调火候，强调时间长的烹制方法对水溶性营养素（例如维生素C、B族维生素）的破坏远远高于西餐。其中维生素C的损失量在40％以上，最高可达100％。加热时间越长，温度越高，损失量越大。
◆忌太多调味料
中餐习惯使用各种调料来调味添色，可是，过分讲究调料，却带来了食品中隐藏的身体伤害。胡椒、桂皮、丁香、小茴香、生姜等天然调味品有一定的诱变性和毒性，在烹饪中经常性过多使用会产生口干、咽喉痛、精神不振、失眠等副作用，严重的会诱发高血压、胃肠炎等多种病变。
◆忌过多吃动物内脏
中国人尤其是广州及珠三角一带的居民爱食猪肝、肠、肺等动物的内脏，西方人则无此爱好。动物内脏含有大量胆固醇，不宜多食。
◆忌饭后水果
餐后西方人往往会加食一份甜食，而中国人的习惯是饭后吃水果。尽管瓜果要比甜食更利于健康，但这两种习惯都不科学，在吃饱甚至吃得过饱的基础上再添加食物，这部分热量几乎全被储存起来，加重了超重和肥胖问题。
◆中国人为何不爱喝牛奶
每100毫升牛奶中含有100毫克钙，成年人每天要喝2瓶牛奶（每瓶为225毫升）可满足钙需要。少年、老年人等特殊年龄段的人，则需喝得更多。然而，与世界其他国家相比，我国人均乳品消费量不足世界人均的1/10。
除了销售渠道不畅、奶价过高、奶制品整体质量有待提高外，中国人不爱喝牛奶的原因主要是人们的饮食习惯没有随着生活水平的提高相应改善。几千年来中国的温饱问题一直没有解决，现有的饮食习惯就是在这种背景下形成的，牛奶常常被看成是病人的补品，没有人把牛奶当成生活必需的食品。现在我们的生活水平大大提高，大多数市民生活已步入小康，而原有的饮食习惯并没有随之改变，人们还没有把天天喝奶看得和吃大米馒头一样重要。长期的饮食习惯形成的另一后果是导致家长不喝奶，子女也不喝奶。
◆中国人吃口味，西方人吃营养
中国饮食文化历史悠久，博大精深，影响深远，风靡世界。中国人的饮食强调感性和艺术性，追求饮食的口味感觉，而不注意食物的营养成分，多从“色、香、味、形”等方面来评价饮食的好坏优劣。
西方饮食观念是一种理性的、讲求科学的饮食观念。他们强调饮食的营养价值，注重食物所含蛋白质、脂肪、热量和维生素的多少，特别讲究食物的营养成分搭配是否适宜，热量的供给是否恰到好处，以及这些营养成分是否能为进食者充分吸收，尽量保持食物的原汁和天然营养，而不追求食物的色、香、味、形的完美。
中国饮食过分强调味感以及用餐的精神享受，忽视营养分析和营养的合理搭配，有其片面性。而西方饮食注重科学分析与营养，虽有其机械性，但从根本上来说，它对维护人体的健康发展是积极的。因此，中餐在其发展中，应汲取西餐的“科学”观念，取长补短，使之更为完善。养成环保的饮食习惯
环保是世界当今和未来的最大课题，环保与饮食有着密不可分的关系，人们一方面需要从大自然获得绿色环保的食物，另一方面又要保护自然环境。从饮食习惯而言，我们的某些环保饮食习惯便可以改变周边的食物生态和自然环境，因此，从我做起，从餐桌开始，养成良好的环保饮食习惯。
◆正确的饮食心理
如今，人们生活水平提高，餐桌上的常见食品难以满足一些人的饮食心理，于是出现了追逐原始养殖、食疗大补、种类怪异、生猛鲜嫩等饮食心理。正是在这种畸形饮食心理的诱导之下，常规的饮食生态被破坏。在这种以多、快、精、怪、补为诉求的饮食消费中，少数养殖业者为了让动物吃了就睡多长肉，在饲料中加入药物成分；为了让肉外表光鲜，饲料中添加一些有害金属元素；为了让养殖动物不生病、能忍受长途运输，就超标准使用激素和抗生素等。于是，鸡蛋、鸭蛋里发现“苏丹红”，鱼类中发现“孔雀石绿”，猪肉中发现“瘦肉精”，饲料为名贵中药材的“大补中药鸡”宰杀时血成了黄色……这些污染食物不断潜入人们的餐桌。
因此，应从自我开始，持有正确而健康的饮食心理，不让污染食品从自己的口腹之欲中出现，以保证饮食生态的环保。
◆点菜适量
中国人喜欢请客吃饭，而且餐桌上没有鸡鸭鱼肉、山珍海味，似乎是主家“不够意思”，另外，按照中国人的面子观，吃饭就是要“吃剩有余”，好像只有多点些、浪费些才显得隆重、礼貌、大方。其结果往往是满桌剩菜残酒，无论从节约的角度还是从环保的角度，崇尚奢华不但造成浪费，而且有损于健康，是一种不良的饮食消费习惯。
环保的饮食理念主张讲究实惠，力戒追求排场，本着去繁就简、多样统一、不尚虚华、量少而精而足的原则去点菜，吃多少，点多少，少出现剩余饭菜，从源头上杜绝浪费。
◆尽量购买天然有机食品
一般来说，天然有机食品含有更多有价值的营养物质，因为它们生长的土壤基本没有被过度耕种，土壤中含有比较丰富的矿物质，而且也没有被化学制品污染过。如果你食用乳制品，一定要选购有机品牌，以避免可能添加在动物饲料中的抗生素和其他化学物质。
如果由于经济原因而不可能全部购买有机食品，那么，至少应该保证你所食用的谷类是纯天然无污染的有机产品。另外，有机食品如胡萝卜和马铃薯等在食用时不必削皮，只需仔细清洗就可以了，因为蔬菜和水果的大部分营养成分都集中在表皮的下面。如果削皮，其所含的大部分营养也就会被“削失”了。
在选购食品时，尽量购买天然有机食品，这不仅是自身健康的需要，更是促进生态农业、有机农业、自然农业、生物农业等替代现行常规农业生产方式，使食品生产环保化的好方式。
◆多吃素食
素食在过去总是被认为只是单纯为了道德和信仰，后来也有许多人从健康的观点来提倡素食。而从环保的理念看，素食除了道德信仰和健康的因素外，同样是解决环保和生态问题的有效途径。
简单而言，肉食所必需的畜牧业，是环境生态的杀手，在中南美洲，为生产一块0郾25磅重的牛排，会有20多种植物、100多种珍贵昆虫以及20种鸟类、动物栖息地被永久破坏。此外，畜牧业对水资源的浪费也很可观，全球50％的淡水被畜牧业所使用，其中包含牲口所吃谷物种植用水、牲口饮用及清洁用水。
所以，要减少地球资源的耗竭，防止污染的扩大，首先必须降低人类对肉食的依赖，也就是要减少畜牧业对环境的破坏。
◆清淡饮食
工业废气、机动车尾气和餐饮业油烟，被视为造成大气污染的三大“杀手”。餐饮业在食品加工过程中产生的大量高浓度油烟，排放后长时间游离在城市上空，直接威胁着城市居民的健康。
此外，我国饮食文化讲究煎、炒、烹、炸，而这些烹调方式可产生大量油烟。油烟随空气侵入人体呼吸道，进而引起疾病，医学上称为油烟综合征，会出现食欲减退、心烦、精神不振、嗜睡、疲乏无力等症状。油烟中含有一种称为苯并芘的致癌物，长期吸入这种有害物质可诱发肺脏组织癌变。据癌症专家观察，我国女性罹患肺癌的概率一直高于西方国家，这与我国家庭厨房多油烟直接相关。
◆使用清洁能源
燃烧能源是饮食对环境最大的污染源。如今，我国城市中的居民多数使用天然气、煤气、石油液化气或烧散煤，一些家庭用上了电灶。农村中的居民多使用煤灶、柴灶，少数使用石油液化气灶和电灶。污染由轻到重排列顺序是电灶、煤气灶和液化气灶、型煤灶、散煤和柴灶。为保护自身健康和爱护环境，要尽量少用散煤、柴灶，农村可以在经济条件允许的情况下改用沼气、秸秆化气等新型能源。
◆食品垃圾宜分类
食品垃圾中蕴藏着大量再生资源，对食品垃圾进行分类，可以提高回收利用率，可以尽快实现垃圾的减量化、资源化、无害化，由此节约了土地，降低了垃圾污染对人类的威胁。
食物垃圾分类包括纸制品，如包装罐、铝箔包、纸盒包（如牛奶盒）、纸餐具。其中，纸制包装罐要先去除胶、拆开、压平后才可回收；铝箔包要先将吸管去除、压扁后回收；废纸餐具要先用水略为清洗后回收；铁容器、铁制品（如食品罐头、油漆罐、奶粉罐、铁盒、铁箱、铁锅等）、铝制品（如饮料铝罐、铝盆、铝门窗外框等）先要倒空容器内之残余物，用水略为清洗后回收。
◆忌用塑料袋和塑料餐盒
白色污染是长期存在的污染现象，塑料袋很难降解，化掉一般要几十年。目前，处理垃圾的主要方法是填埋，塑料埋在土壤中很难被分解，受到热和太阳辐射等的影响会产生有害物质氯化氢，堵塞下水道，造成水利设施、城市排水设施故障。
菜市、超市的塑料袋和平常使用的一次性塑料餐盒多为氯乙烯制成，这种化学物质遇高温会释放出有毒物质，危害人体健康，燃烧后会产生“二恶英”致癌物质，久久悬浮空中，随着空气吸入人体难以排出，当人体内的“二恶英”达到一定含量后就会引起分娩异常，雄性雌性化等一系列疾病。
为了环保和健康，从我做起，不使用塑料袋买菜，不使用一次性塑料餐盒，减少白色污染，养成良好的环保习惯。
◆忌用一次性筷子
筷子虽小，但关乎环保，一棵生长了20年的大树，仅能制成3000～4000双筷子，按如今一年吃掉2500万棵树的速度计算，中国可能在30年内就要砍掉所有森林。因此，环境保护主义者已经在挑战这种传统的餐具，呼吁停止使用一次性筷子。
如果去餐厅吃饭，建议使用普通筷子，或者自带筷子，拒绝使用一次性筷子。而且，为使一次性筷子美观洁白，大多经过硫磺气体漂白，由此会产生大量二氧化硫成分，而且二氧化硫遇冷会凝固。因此，用这种筷子进餐时，二氧化硫随着空气的流动很容易凝固在呼吸道，导致咳嗽、哮喘等疾病。
◆忌食野生动物
从物种的生物链来看，野生动物可以自动调节大自然的生态，保护物种，保持自然生态环境的和谐。从营养角度看，野生动物的营养和家禽、家畜的营养没有多少差别；相反，还会影响人的身体健康。不少野生动物体内含有病菌和病毒，人吃了会危害健康。科学家怀疑人类新的十多种传染病可能来自野生动物体内，至少，“非典”给国人滥食野生动物上了惨痛的一课。
如果具有良好的环保意识，拒食用野生动物于千里之外，不吃野生动物，就不会有人去捕杀野生动物。野生动物的非法贸易行为也就没有了市场，自然就会减少直到消失。
◆少用洗洁精
目前消费者去除果蔬农药残留的主要方法就是用洗洁精浸泡。但专家发现，由于市场上洗洁精的pH值基本上呈弱碱性，而“敌敌畏”等剧毒农药一旦与弱碱性的洗洁精接触后，会产生毒性更强的有害物质，容易形成二次污染。因此尽量减少使用洗洁精，可以采用传统的碱面来去除餐具上的油腻。
◆就餐时忌吸烟
吃饭时吸烟危害最大，因为吃饭时，人体胃肠器官进入兴奋状态，胃肠道血液循环量增加，蠕动频繁，全身毛孔都呈现紧张状态，这时吸烟，身体对香烟的吸收能力大大增加，吸收的有毒物质也相对增多。
在餐厅吃饭，吸烟是个很普遍的现象。由于人员众多，环境又相对密闭，烟雾不易驱散，使空气洁净度指数大大降低。香烟燃烧时释放出许多有害气体和致癌物质，既不益于自身健康，更是对别人不负责的做法。
◆英国人的环保饮食习惯
英国人饮食不尚浮华，正式宴会也不过五六道菜，进餐方式是分餐式，类似于我们的自助餐，各取所需，决不会取食吃不了的食品。如有剩菜剩饭，或在后花园建立“鸟站”喂食过往的野鸟，或驱车去附近的湖泊江河，投喂鱼、鸟等动物。
英国人忌吃野生动物，一般人只吃家畜家禽的肉，甚至只吃海鱼，连淡水鱼都不吃。英国的湖泊众多，在所有的湖泊江河里均有大群的淡水鱼与野鸟，但在英国不会有人去偷猎为食，以利于野生动物的保护。
◆不吃鱼子酱和鱼翅
不要购买用鱼子酱做的菜肴，因为鳟鱼已被过分捕杀，生存受到严重威胁。另外，最好少吃或不吃金枪鱼、大马哈鱼，因为渔民捕捉它们时使用60公里长的尼龙渔网，对海洋生物威胁很大。
不要购买鱼翅。鱼翅来自鲨鱼。鲨鱼被人割去鱼翅之后，又被抛回海里，它会因不能游泳而很快死去。目前，鲨鱼的数量日渐下降，有些鲨鱼面临着绝种的危机。健康的饮食习惯最关键
良好的饮食习惯对于人的身体至关重要，在生活日益趋向健康化的时代，人们应该更加讲究科学饮食，讲究健康的生活方式，改变不科学的饮食习惯和不健康的生活方式，养成科学合理的饮食习惯。在家庭中，各个家庭乃至个人都有自己的饮食习惯，这些习惯几十年甚至终生不变，那么，这些习惯是否科学，便是事关健康的大问题。
◆宜晨起喝水
早晨起床后喝一杯凉开水，有利于肝、肾代谢和降低血压，防止心肌梗死。人经过几个小时睡眠后，消化道已排空，晨起饮一杯凉开水，能很快被吸收进入血液循环，稀释血液，从而对体内各器官进行一次“内洗涤”。
◆宜吃一顿营养丰富的早餐
早餐是激活一天脑力的燃料，不能不吃。吃一顿优质的早餐可以让人在早晨思考敏锐，反应灵活，并提高学习和工作效率，而不吃早餐很容易出现疲劳、心慌、出汗、面色苍白等低血糖症状。空腹太久，体内胆酸含量减少，又是形成胆结石的诱因。
◆宜饭前喝汤
人的舌头对汤类食物比对固态食物的味觉敏感，饭前先喝少量的鲜汤，可使舌头上的味蕾兴奋起来，促进消化腺分泌足量的消化液，同时使口腔、食道、胃等消化器官活动起来，做好进食准备。这样，可增进食欲，饭菜吃起来会更有味；各消化器官协调工作，饭后会更加舒适。
◆宜“吃苦”
苦味食物不仅含有无机化合物、生物碱等，还含有一定的糖、氨基酸等。苦味食物中的氨基酸，是人体生长发育、健康长寿的必需物质。苦味食物还能调节神经系统功能，缓解由疲劳和烦闷带来的恶劣情绪。
◆宜充分咀嚼
吃的时候尽量咀嚼，以一口咀嚼20下为目标。使用咀嚼肌时，刺激会传到脑干、小脑、大脑皮质，提高脑部活动，充分咀嚼还有助分泌胆囊收缩素，这种荷尔蒙能随血液流动进入大脑，提高记忆力和学习能力。不但能充分品尝食物的美味，还能锻炼大脑活性，可谓一举数得。
◆宜多吃团圆饭
一家人心情舒畅地围着餐桌吃饭时，相互间有说有笑，既交流了感情，又享受了佳肴，轻松愉快。在人们精神愉悦时，其胃液的分泌也相对旺盛，可促使肠胃加快蠕动，使食物尽快消化和吸收。
◆宜少吃多餐
在一日三餐中每两餐之间再各加一餐。前提条件是每天食物的总摄入量不变，只是把以前一顿的食物分两顿吃。这样有利于减轻胃肠道、肝脏、心脏、胰腺于饱餐后的负担，但又能满足机体所需要的各种营养素。
◆忌暴饮暴食
暴饮暴食是指在短时间内进食大量食物，超过胃肠功能的负荷。暴饮会冲淡胃酸，使其减弱或失去杀菌的能力，沾在食物上的细菌就会乘虚而入，引起人的各种肠道传染病。暴食会增加胃肠道的负担，引起消化不良和其他胃肠道疾病。
◆忌口重
人体对食盐的生理需要极低，成人每天7克以下，儿童每天4克以下，习惯吃过咸食物的人，不仅会引起高血压、动脉硬化等症，还会损伤动脉血管，影响脑组织的血液供应，使脑细胞长期处于缺血缺氧状态而智力迟钝，记忆力下降，甚至过早老化。
◆忌大量饮酒或饮烈性酒
少量饮用果酒、低度酒，可增加胃液分泌，增进食欲，促进消化。但如果饮酒过量，或饮用烈性酒，则会增加高血压、中风等发生的危险，损害肝、肺和神经系统的功能，还可刺激胃黏膜，降低食欲，引起消化不良等各种胃肠疾病。
◆忌吃饭时看电视
边吃饭边看电视，人们往往以电视为主，忽视了食物的味道，使本来已经出现的食欲因受到电视的抑制而降低或消失，久而久之就会出现营养不良现象。人在吃饭时，需要有消化液和血液，帮助胃肠消化食物。吃饭时看电视，大脑也需要大量的血液。这样，相互争着血液的供应，时间长了，还会发生头晕、眼花等现象。
◆忌食物过烫
过烫的食物会损伤口腔黏膜，造成溃疡，而且还会造成牙龈溃烂和多种过敏性牙病。太烫的食物会刺激黏膜增生，留下瘢痕和炎症，长久下去可能会引起恶性病变。养成吃过烫食物的习惯还会破坏味蕾，影响味觉神经，减退食欲。
◆忌偏食挑食
品种繁多的食物中，没有任何一种单独的食物能给我们人体提供充足的、比例合适的营养需要。充足的营养有益身体健康，而过量则有损身体健康。不挑食不偏食的平衡饮食，是一种获取充足营养的简单易行的方法。
◆忌饭后用脑
由于饭后血液要进行重新分布，集中在消化器官，大脑相对缺血，使人觉得困倦难当。此外，食物中所分解出的氨基酸等，在血液中浓度快速升高，也抑制了大脑的清醒程度。在如此状态下进行工作，会增加大脑的负荷。
◆忌晚餐过量
晚餐过饱会使鼓胀的胃肠对周围器官造成压迫。胃、肠、肝、胆、胰等会产生信息传给大脑，使大脑的细胞活跃起来，一旦兴奋的“波浪”扩散到大脑皮质的其他部位，就会诱发各种各样的噩梦，使人感到疲劳，久而久之，会引起神经衰弱等病症。
影响智力的饮食习惯
人的聪明才智固然与先天禀赋的遗传有关，但是营养与环境因素的影响也很大，因为营养物质是人的智力与脑发育不可缺少的物质基础。为使人们具备一个聪慧的头脑，在平常多吃些健脑益智的食物必有好处，同时纠正不良的饮食习惯也不容忽视。
◆饱食
人进食时，消化道血管扩张，周身血液集中在胃肠道，以至脑部缺血缺氧。如果吃得过饱，容易造成脑部长时间缺血，从而不利于大脑的发育。
◆节食
虽然说吃得太饱会导致大脑早衰，但是并不意味着吃得越少越好，大脑和智力的发育需要全面的营养。蛋白质、核酸、磷脂和卵磷脂的缺乏会使脑细胞数减少，脑体积变小，神经胶质细胞、神经纤维发育差，造成智力发育迟缓。
◆素食
有的人荤食不沾口，导致脂肪摄入减少。占脑细胞成分60％的不饱和脂肪酸人体不能合成，需经食物补充，特别是鱼类富含的多味不饱和脂肪酸，是人脑中含量最高的脂肪酸，它关系到脑细胞的生长与正常生理功能的维护。因此，荤素兼顾的饮食不但是儿童健康发育的重要条件，也是成年人的饮食原则。
◆炸食
在烹饪中经受高温焦化，不仅可使蛋白质变性，失去生物活性作用，而且还可转化成致突变物质，容易使细胞退化，因此不宜长期食用。
◆饮食六宜
宜早：人体经一夜睡眠，肠胃空虚，清晨进些饮食，精神才能振作，故早餐宜早。
宜缓：吃饭细嚼慢咽有利于消化，狼吞虎咽，会增加胃的负担。
宜少：人体需要的营养虽然来自饮食，但饮食过量也会损伤胃肠等消化器官。
宜淡：饮食五味不可偏亢，多吃淡味，于健康大有好处。
宜暖：胃喜暖而恶寒。饮食宜温，生冷宜少，这有利于胃对食物的消化与吸收。
宜软：坚硬之物，最难消化，而半熟之肉，更易伤胃，尤其是胃弱年高之人，极易因此患病，所以煮饮烹食须熟烂方食。良好的饮食习惯使你年轻
年轻和健康，每个人都想终生拥有。但随着年龄的增大，身体机能逐渐衰退，新陈代谢水平也逐渐降低，年轻越来越成为一种梦想。不过，良好的饮食习惯、健身运动都可以使身体保持良好的状态，要想获得一个健康青春的体魄，养成有助于年轻的饮食习惯不容忽视。
◆吃七成饱
少吃常常能获得年轻的效果。美国的一项实验表明，老鼠每天减少30％的食量所换来的结果居然是延长了30％的生命。更不可思议的是，一个瘦人的心脏可能比胖人年轻10～15年。其他相关资料显示，限制卡路里摄入者的胰岛素水平比常人得到明显改善。科学家相信，控制食量可以减少过高的血糖带给组织的破坏，降低炎症的发生率以及削减自由基（致衰老的罪魁）。
◆适当摄入脂肪酸
每天尽可能多吃不同种类的蔬菜，原因不说你也该知道。另外，喜欢海鲜的人注意了，不要认为什么海鲜都好，我们需要的其实只是鱼肉中含有的丰富脂肪酸，它能够防止在心脏病中猝死，减缓抑郁症、老年痴呆、骨质增生以及视力减退。脂肪酸在鲑鱼、沙丁鱼、鳟鱼中含量丰富。好的脂肪酸在一些坚果里如胡桃，还有玉米油、蓖麻油以及橄榄油中也很丰富。少吃煎炸类食品、人造黄油及其他不健康脂肪酸。
◆多吃咖喱促进年轻
姜黄素是一种包含于咖喱中使其带有黄色的辣素，也是一种潜在的化学抗衰老剂。在印度，这种物质常被用于包扎伤口。在东亚，人们普遍使用咖喱。这也是为什么东亚人患各种癌症、帕金森和老年痴呆症比西方人少的原因。
◆双倍补充维生素D
如果只补充一种维生素，建议补充维生素D。维生素D由皮肤受光产生，但是随着人的衰老，这一过程也渐渐减弱。目前大约一半人的维生素D是缺乏的。这一问题能导致骨质疏松、血管硬化和多种癌症。没有任何一种维生素能这么大范围地普遍缺乏，除非你能大量食用鱼肉来补充。
◆糖类催人老
高糖食品往往含有大量速溶糖类，能造成血糖在短时内迅速升高，长期下去会导致糖尿病的发生，而这种病会加速人的衰老进程，让身体的其他脏器更快地出现问题。所以，我们最好还是回到过去人们以素食为主的习惯上来。但是要注意少吃马铃薯，因为马铃薯能使人患糖尿病的危险增加30％。全麦和糙米，还有意大利通心粉和碾碎的干小麦都是较好的选择。
◆营养不均衡
长期吃得太好太腻，营养过剩，体内脂肪沉积，导致肥胖。正确的搭配主食应粗中有细，细中有粗，粗细搭配；在副食中，素中有荤，荤中有素，荤素搭配，既有新鲜蔬菜、水果，又有鱼、肉、鸡蛋等。
◆多食含铅食物会加速衰老
铅会使脑内去钾肾上腺素、多巴胺和5-羟色胺的含量明显降低，造成神经质传导阻滞，引起记忆力衰退、痴呆症、智力发育障碍等症。人体摄铅过多，还会直接破坏神经细胞内遗传物质脱氧核糖核酸的功能，不仅易使人患痴呆症，而且还会使人脸色灰暗过早衰老。
◆腌制食品易加速衰老
在腌制鱼、肉、菜等食物时，容易使加入的食盐转化成亚硝酸盐，它在体内酶的催化作用下，易与体内的各类物质作用生成亚胺类的致癌物质，人吃多了易患癌症，并促使人体早衰。
◆饮食无规律
如果每日饮食无固定时间和次数，每餐无一定的数量，饭菜可口多吃，不可口少吃或不吃，饥饱不定，均衡营养无法保障，会破坏体内消化食物生物钟，极易加速体内各器官的老化进程。
◆烹调不恰当
烹调方法种类繁多，有煎、炸、熏、烤、炒、炖、蒸、汆、煮、扒等。而煎、炸、熏、烤这类烹调方法，制作出来的食品虽香脆可口，但由于油经高温加热反复使用，脂肪分解，产生多种有害物质，这类物质对人体细胞具有致癌、致衰作用。
女性永葆年轻的饮食习惯
◆和孩子一样喝奶
一天喝三杯酸奶的人，会比没喝酸奶的人多消耗60％的脂肪。是什么让酸奶变得如此神奇，答案是酸奶里丰富的钙离子。它充当着催化剂，使身体能更快地燃烧脂肪。酸奶搭配豆腐、蔬菜、谷类食品食用，会更好地发挥效果。
◆餐前餐后多补充水分
饭前饭后都应补充大量水分。身体缺水时，新陈代谢的水平，会比原先降低减少2％。这时候避免喝茶、苏打水、咖啡等含有咖啡因的饮料。在咖啡因的作用下，身体只会吸收一半的水分。
◆多吃含天然植物雌激素的食物
食物中含有的天然植物雌激素，对人体荷尔蒙的分泌能起到一种良好的平衡作用。所以，日常饮食中含有植物雌激素的这些食物是非常重要的。豆类中含大量植物雌激素，是日常饮食中不可缺少的一部分，选用豆腐、豆浆、天然有机豆奶粉等传统食品，会对女性延缓衰老起到意想不到的作用，尤其是对处于更年期的女性而言。
◆想年轻就要选择低卡饮食方式
要想年轻和长寿，就要选择低卡路里的饮食方式。世界上最长寿和健康的一群人———冲绳岛居民每天摄入1500卡的热量，比其他地区居民的日平均热量低40％。他们从来不“空”摄入热量，他们只吃有益健康和有营养的食物。尽管大多数人不愿意在余生中保持这种低热量饮食的生活方式，但是保持体重却意味着健康和长寿的生活。肥胖已经被专家归到与抽烟同危害级别当中，因为它们都会缩短人的寿命。如果你仍然不相信，再看些更触目惊心的调研结果：如果你40岁时体重超标，你可能会比体重正常的人少活3年，如果你40岁时肥胖，那么你可能比正常人少活7年之久。第2章不同人群饮食习惯宜忌儿童饮食习惯宜忌
少年儿童时期是体格和智力发育的重要时期，也是行为和生活方式发展和形成的重要阶段。饮食行为不仅可以影响少年儿童目前的健康，而且还会影响到他们成年时甚至一生的健康。
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