我爱做零食：我的第一本家庭自制零食书(txt+pdf+epub+mobi电子书下载)

作者：木棉

出版社：北京科学技术出版社

格式: AZW3, DOCX, EPUB, MOBI, PDF, TXT

我爱做零食：我的第一本家庭自制零食书试读：

有人说，“没有零食的童年是不完整的”，对此我深有感触。我与零食结缘，始于八岁那年看过的一部《射雕英雄传》。书中描写到黄蓉初遇郭靖时，曾点过几道果子蜜饯：“咸酸要砌香樱桃和姜丝梅儿……蜜饯吗？就是玫瑰金橘、香药葡萄、糖霜桃条、梨肉好郎君……”这一串诱人的名字即使隔着纸张，仍能让年幼的我感受到一种不可思议的魔力，仿佛书中的蜜饯已跃然纸上，令我心驰神往。那种充满憧憬的感觉，即使在多少年后的今天依旧恍如昨日。

时光一晃，就到了2009年的仲夏。因为贪恋一碗双皮奶萦绕于舌尖的芬芳，我在网上注册了博客，从此展开了奇妙而甜蜜的DIY美食之旅。起初，我也曾失败和气馁过，但一路上爱人总会牵着我的手，鼓励我前行。那一年他在读博士二年级，研究工作非常繁忙，可即便如此，他依然会挤出时间陪我一起查找美食视频，用心分析失败的原因，还会和我一起讨论如何使用相机拍出效果更好的图片。他让我明白，只要肯多花一点时间，再多一点细心和耐心，成功便会与你不期而遇。

在所有的美食里，我最喜欢做的是各种各样的小零食：儿时爸妈常给我买的果丹皮和大白兔奶糖，姥姥姥爷带着我一起去路边摊加工的鸡蛋卷和爆米花……这些童年里的味道夹裹着亲人们浓浓的爱，给我留下了太深的记忆。那种通过回忆与摸索，亲手去炮制记忆中的美味的感觉，让我流连忘返、乐此不疲。这些零食用料简单，工序也不复杂，关键是自己动手制作，避免了添加剂的掺入，使它们在好吃的基础上，又增添了一层健康的保障。这也是我在美食探寻之旅中收获的最大感悟：用心、用爱去制作最简单、最健康的食物，就是给家人最好的回馈。

美食与人生，本就息息相关。无论是制作美食，还是做人做事，都不要惧怕失败，因为我们可以从中汲取更多更有用的经验。同时也不要贪图捷径，因为它会让你的心迷失方向。坚守住自己最初的信念，秉持一颗恒心为之努力，终会收获最美好的人生体验。

我将自己在美食旅途中所学、所知、所感、所悟的点点滴滴尽数写入了这本书。但愿这些可爱的零食能像打动我一样，也打动你的心。更期待在未来的某一天，我们可以在这一片无比奇妙的美食天空下相遇！木棉http://blog.sina.com.cn/yinhezhihouPart 1做零食前的准备01　做零食常用的工具烤箱

烤箱是非常有用的厨房电器，本书大部分零食的制作都需要用到烤箱。购买时建议选择具有热风循环功能的烤箱，这在烤肉和制作果干时非常有用。如果厨房的空间足够大，建议选择容积在35升左右的烤箱，较大的内部空间能使烘烤出的食物色泽更加均匀。

烤箱使用前要进行预热，加热管由黑变红，再由红变黑即表明预热到位，这时可将食材放入。需要注意的是，打开烤箱门的一瞬间烤箱内的温度会骤降，所以可把预热温度设置得比烘烤温度稍高一些。比如烘烤需要180℃，则可将预热温度设置为200℃，待预热结束、放入食材后再调成180℃即可。不同烤箱会有温度差异，因此加热过程中要勤观察，以防温度过高或过低，导致食物烤焦或不熟。微波炉

微波炉是功能非常强大的家庭电器，相对于烤箱而言，它具有不用预热、加热速度快、更加普及的优点。很多基础食材的准备都可以用微波炉加热，甚至有时它可以代替烤箱，用来制作果干、肉串、瓜子、牛轧糖等零食。本书中很多零食的制作都是用微波炉来完成的，它们的制作步骤都非常简单，可以为没有烤箱的家庭提供极大的便利。电子秤、量勺

电子称和量勺都是称取食材必须要用到的基本工具。购买时，建议选用能精确到0.1克的厨房电子称，尤其在烘焙甜点时，需要较为精确的称量。量勺一般为一套四把，分别是1大勺、1小勺、1/2小勺和1/4小勺。本书大部分粉类和液体类食材都是用量勺来称取的，1/4小勺的一半分量即为1/8小勺，少于1/8小勺即为少许。保鲜膜、油布、锡纸、硅油纸

保鲜膜除能起到为食材保鲜的作用外，在制作各种中西小甜点时，还能起到非常重要的辅助作用，如防粘、转移面团等。用烤箱烘烤食物时，为避免食物直接接触烤盘，我们往往需要根据食材的种类不同，在烤盘上铺垫油布、锡纸或硅油纸。注意一定要用锡纸的亚光面接触食材。面粉筛、滤网、糖粉筛

面粉筛常用来筛各种面粉，以使面粉的质地更加细腻。滤网一般用来过滤湿性食材中的外皮和较粗的颗粒。糖粉筛由于网眼较小，常用来将糖粉筛在西点上作为装饰。塑料刮板、刮刀、手动打蛋器

在制作各种中西小甜点时，这三种都是非常得力的辅助工具。塑料刮板可以用来切割面团，或在和面时帮助铲起台面上湿黏的面团。刮刀常用来翻拌各种面糊。手动打蛋器可用来将鸡蛋液、淡奶油等液体快速搅打均匀。电动打蛋器

电动打蛋器是制作蛋糕的必备工具，能高效快速地打发蛋白、全蛋、淡奶油和黄油。料理干磨机

料理干磨机可将干性食材高速打磨成细腻的粉状，在很多零食的制作过程中都会用到。分蛋器

分蛋器是非常有用的辅助工具，能轻松将鸡蛋分离成蛋白和蛋黄。过滤盒、细纱布

过滤盒即底部有孔的塑料盒，一般和细纱布配合使用，在一些需要脱水过滤的食物制作环节中能用得到。手持料理棒

手持料理棒可充当搅拌机使用，可将加水的软质食材轻松搅打成糊状，比搅拌机更方便快捷。硅胶膜

硅胶膜在制作糖果时可以用得到。不同的模子可以做出不同造型的糖果。02　做零食常用的配料各种各样的糖细砂糖

又名白砂糖，其纯度高且色泽洁白，是制作甜点和饮品时最常使用的糖。和面时适量加入有助于面团的发酵和上色，烹饪时加入能起到提鲜增香的作用。红糖

根据制作工艺的不同，红糖的颜色可分为黄、红和棕黑等。红糖保留了甘蔗中的矿物质成分，比细砂糖和冰糖更有营养，且具有特殊的风味和补血祛瘀的作用。黑糖

黑糖比红糖颜色更深，含有多种对身体有益的微量元素。本书使用的是产自台湾、加入蜂蜜制作的黑糖块，它的甜度较低，呈颗粒状，口感和普通红糖略有不同。黑糖较硬，一般需放入研钵捣碎后再使用。白冰糖

冰糖是砂糖经过融化、提炼之后的结晶再制品，按颜色可分为白冰糖和黄冰糖。白冰糖因为提炼的次数更多、纯度更高，所以呈现晶莹的白色。白冰糖融化后无色透明，能为食物增添明亮的色泽。黄冰糖

黄冰糖颜色微黄，因提炼纯度低于白冰糖，故而保留了更多甘蔗的香气和矿物质成分，口感和营养比之白冰糖更佳，也能使糖水的颜色更深一些。蜂蜜

蜂蜜具有润燥的功效，且富含矿物质。因高温会破坏蜂蜜的营养，所以使用时要用温水冲调，或等食物晾凉后再加入。水饴

又名水麦芽或麦芽糖浆，呈透明无色的黏稠状。制作糖果时加入能使糖果不易碎裂，做蛋糕、豆沙或枣泥时加入能起到保湿的作用。麦芽糖

传统麦芽糖呈黄褐色，状态黏稠，味道比水饴浓郁。常用烘焙材料高筋面粉

根据面粉中蛋白质含量的多少，面粉可分为高、中、低三种筋度，特精粉和富强粉均属于高筋面粉，它们的特点是筋道有韧性。高筋面粉易形成面筋，常用来制作面包。中筋面粉

中筋面粉即普通面粉，筋度介于高筋面粉和低筋面粉之间，常用来制作各种中式面点。低筋面粉

低筋面粉筋度低，常用来制作蛋糕和饼干，成品口感松软。因容易结块，要用面粉筛过筛后再使用。淡奶油

淡奶油分为植物性和动物性两种，因为植物性淡奶油含有多种对人体有害的添加剂，所以在烘焙时建议使用动物性淡奶油。开封后的淡奶油要将盒中空气挤出，用酒精棉球将开口处和密封夹擦干净，夹住密封。淡奶油在冰箱冷藏室内可存储1～2周，如用于打发，切记不可冷冻储存。黄油

黄油又称奶油，在制作西式甜点时会被大量使用，尤其是在制作饼干时，黄油的品质是决定饼干品质的最重要因素。而在制作面包时加入黄油，不仅能增加奶香味，还能使成品口感更加松软。本书中用到的黄油全部为无盐黄油。酵母

酵母是决定发酵的关键因素，在很多零食的制作过程中都要用到。制作面包时，因为糖和油的含量较高，一定要使用耐高糖的高活性干酵母。酵母开封后要夹紧密封，放入冰箱冷藏储存。琼脂

琼脂含有丰富的膳食纤维，是一种纯天然的凝固剂。使用前需要先用凉水泡发，常用于中式甜点的制作。奶粉

奶粉分为全脂奶粉和脱脂奶粉，两者都很常用。在食材中加入奶粉，可以为成品增添奶香风味。泡打粉

试读结束[说明：试读内容隐藏了图片]

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