作者：《小菜王系列》编委会
出版社：中国工商出版社
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养肝护肾怎么吃试读：
Part1 蔬果
菜品
西红柿土当归
材料 西红柿1个，土当归15克，小黄瓜1/4条，黑橄榄2粒，白芝麻1大匙。调料 A.醋1大匙；B.美乃滋3大匙，味啉1小匙。做法1 土当归洗净，剥除外皮，加调料A浸泡10分钟，捞出后，切成长条片备用。2 西红柿去蒂，小黄瓜去头尾，两者均洗净，切丁；黑橄榄洗净，备用。3 白芝麻及调料B均放入大碗中搅拌均匀，加入所有材料拌匀即可。烹饪·食用技巧此菜无需烹炒，凉拌即可食用。所以，所有材料都要清洗干净，以免降低口感，甚至有农药等有害物质残留，危害健康。也可以将材料放入沸水中汆烫之后再拌匀食用。养肝·护肾原理
中医认为，土当归性温、味辛，归肝、肾二经，有通经活络、平肝益气、除风和血、利水消肿的作用，加上西红柿可滋阴养血、凉血养肝、清热解毒，食用此菜，可达到保肝益肾、养血护肤的作用。
搭配宜忌
当归+糯米=具有美容养颜、舒经活血的作用
当归+羊肉=具有补虚强身、益气养血的作用
材料选购与保存
土当归的根部呈圆锥形，而且根须较少，表面一般为红棕色、棕色或棕黑色，且有纵皱纹及皮孔状疤痕，根顶部有横环纹。此外，土当归的质较硬，内里为黄白色，有当归之香气，味道略显甘苦些。
油菜蚕豆瓣
材料 蚕豆瓣、油菜各200克，蒜适量。调料 盐、味精、水淀粉、香油各少许。做法1 鲜蚕豆瓣浸泡洗干净，备用；油菜择洗干净；蒜去皮，切成末。2 锅内加水烧开，放入蚕豆瓣、油菜汆烫片刻，捞起，沥干备用。3 油锅烧热，放入蒜末、蚕豆瓣、油菜煸炒片刻，放入少许盐和味精调味，用水淀粉勾薄芡，大火收汁后，淋上香油即可。烹饪·食用技巧烹煮此菜的秘诀在于一个“快”字，蚕豆、小油菜汆烫时要快，烹炒的时候也要快，避免长时间地汆烫、长时间地煸炒，才能保证此菜鲜嫩脆爽的口感。养肝·护肾原理
小油菜性平、味甘，是蔬菜中含无机盐和维生素最丰富的菜，具有滋阴清热、健脾护肝、排毒消肿的作用，还可增强肝脏的排毒功能。加之蚕豆能中和下气，食用此菜，有清热降火、养肝排毒的作用。
搭配宜忌
油菜+虾仁=具有补肾壮阳的作用
油菜+南瓜=降低油菜营养
材料选购与保存
◎购买油菜时，要挑选质地新鲜、表面油亮，且无虫、无黄叶的嫩油菜。另外，还一个小秘诀可判断油菜的新鲜与否，那就是用两指轻轻一掐油菜茎，以一掐即断者为佳。
◎油菜购买后，宜尽快烹炒食用，不宜长期保存。一般而言，放在冰箱中，可保存24小时左右。
海米炒洋葱
材料 海米50克，洋葱150克，姜适量。
调料 料酒1/2小匙，盐1小匙，味精2小匙，香油少许。
做法
1 海米放在清水中浸泡至透，捞出后洗净，加料酒腌渍一会儿，然后放在蒸锅中蒸约10分钟，备用；洋葱、生姜分别洗净，切成丝。
2 油锅烧热，下姜丝、洋葱丝，用大火炒香，再放入海米炒至八成熟，放入盐、味精、香油炒透即可。养肝·护肾原理洋葱营养丰富，有刺激食欲、帮助消化的作用，同海米同炒，有平肝润肠、利尿祛痰和预防感冒的作用，对畏寒、体倦、腰膝酸软等症有改善作用，还能增乳、通乳。烹饪·食用技巧◎洋葱在切片之前，可放在冷水中浸泡一会儿，以免切洋葱时，洋葱所散发出的刺激性物质刺激眼睛，导致人流眼泪。◎此菜不宜炒得太熟，否则不爽口。有皮肤瘙痒性疾病和患有眼疾、眼部充血者应当少吃。材料选购与保存选购洋葱，以选择黄皮、扁圆形、水分含量低、辛辣味浓、鳞茎颈部细者为佳。
醉红枣银耳
材料 红枣150克，银耳50克。
调料 花雕酒1瓶。
做法
1 将红枣洗净，用水浸泡涨发，捞出沥干；银耳洗净，用水浸泡，沥干。
2 锅置火上，将红枣和银耳放入锅中加水焖煮，煮至红枣晶莹饱满后捞出放于一边凉透。
3 取一保鲜盒，将煮好的已经凉透的红枣、银耳放入其中，倒入没过枣和银耳的花雕酒，密封浸泡2～4天即可装盘食用。养肝·护肾原理红枣中含有大量的蛋白质、钙、铁、磷、镁、钾等无机盐和多种维生素，具有保肝健脾、养血安神、滋阴生津的作用，其中的三萜类化合物还具有抑制肝炎病毒活性的作用。烹饪·食用技巧红枣、银耳在焖煮后，一定要让其自然冷却、凉透，再放入花雕酒浸泡，使之入味。如果家中没有花雕酒，也可以用其他黄酒或红酒代替。材料选购与保存◎选购红枣时，以表面有光泽，外表呈紫红色，有浅浅的、极少的皱纹者为佳。◎红枣易生霉，可用塑料袋密封，内放一支香烟，置于阴凉通风处保存。
七味山药
材料 山药200克，芦笋2支，黑芝麻、干橘皮末、柠檬汁各适量。
调料 A.味啉2大匙，酱油1小匙，盐、味精各1/3小匙；B.干紫菜粉、辣椒粉各1小匙，花椒粉1/4小匙。
做法
1 山药切丝，芦笋切丝，均放入沸水中汆烫，捞出后，摆入盘中。
2 将调料A倒入碗中调匀，加入调料B、芝麻、干橘皮末、柠檬汁混合均匀，淋在山药丝上即可。
核桃蚝油生菜
材料 生菜200克，核桃仁100克。
调料 蚝油适量。
做法
1 将生菜洗净，沥干水分。
2 油锅烧热，放入核桃仁小火炒熟，盛出后压碎。
3 另起锅烧热，倒入适量的油，放入生菜用大火快炒1分钟，淋入蚝油炒至入味。
4 将生菜盛入盘中，撒上压碎的核桃末即可。
银耳炒菠菜
材料 菠菜200克，银耳10克，蒜末、葱末、姜末各适量。
调料 盐少许。
做法
1 将菠菜洗净，沥干；银耳泡发洗净，撕成小朵。
2 锅内放水烧开，下菠菜，汆烫后捞出，去根，一切两段。
3 另起油锅烧热，放入银耳朵、葱末、姜末、蒜末稍炒，再下菠菜段，炒匀后，调入盐，拌炒均匀即可。
核桃仁炒韭段
材料 韭菜段200克，核桃仁60克。
调料 盐适量。
做法
1 锅置火上，倒入适量的油烧热，下核桃仁炸黄，取出，备用。
2 韭菜段洗净，备用。
3 另起油锅，放入韭菜段翻炒，待韭菜呈深绿色时，放入核桃仁翻炒，炒熟后用盐调味即可。
汤品
什锦栗子煲
材料 栗子300克，冬笋100克，金针菇、西红柿、黑木耳各20克，蒜、姜各5克。调料 A.盐、味精、糖各少许，清汤1碗，酱油适量；B.水淀粉适量。做法1 栗子煮熟去壳；西红柿、冬笋洗净、切块；金针洗净浸透切段；黑木耳洗净浸透切片；蒜去皮炸透；生姜去皮、切片。2 冬笋块、金针菇段、黑木耳片分别放入开水中汆烫。3烧锅下油，下蒜、姜片爆香，放入冬笋块、金针菇段、黑木耳片、清汤，调入调料A先焖片刻，再加入栗子、西红柿块同焖几分钟，用水淀粉勾芡即成。烹饪·食用技巧栗子生吃不易消化，而熟吃又容易滞气，所以一次不宜吃得太多。脾胃虚弱所致的消化不良或患有风湿病的人不宜食用栗子。养肝·护肾原理
栗子为肾之果，是补肾佳品，适用于改善因肾虚所致的腰膝酸软、腿脚不利、尿频等症。西红柿、冬笋、金针菇、黑木耳均是营养丰富之温补食品。食用此菜，有补肾益气、强健筋骨、暖肠厚胃的作用。
搭配宜忌
栗子+白菜=具有消除黑眼圈和黑斑的作用
栗子+羊肉=易导致消化不良、呕吐等症
材料选购与保存
选购栗子的时候，不要一味追求果肉的色泽洁白或金黄，金黄色的果肉有可能是经过了化学处理。同时，栗子以果壳呈黑色、坚实没有虫害的为好，若有小孔出现，就说明该栗子必定有虫侵入，不宜购买。
蘑菇银耳滚豆腐
材料 豆腐150克，蘑菇100克，银耳50克，姜片、葱花各10克。
调料 盐、味精、香油、胡椒粉各适量。
做法
1 豆腐、蘑菇均用清水洗干净，切片；银耳浸泡至透，备用。
2 锅内加水烧开，放入蘑菇片、银耳汆烫片刻，捞起沥水备用。
3 取瓦煲一个，加入适量水、蘑菇片、银耳、豆腐片，调入盐、味精、香油、胡椒粉同滚片刻，撒入葱花即可。养肝·护肾原理蘑菇性平、味甘，能补益脾胃、益阴养肝、抑制病毒，再加上其他食物的滋补作用，食用此汤，可起到滋阴补肝的作用。烹饪·食用技巧蘑菇和银耳本身都具有菌类惯有的异味，所以在烹煮的时候，可适当延长烹煮时间，否则难以去除其异味，会影响整道汤品的味道。材料选购与保存购买豆腐要注意三点：一是看外观，优质豆腐呈现出均匀的乳白色或淡黄色，稍有光泽，且结构均匀，无杂质；二是摸，优质豆腐外形完整，软硬适度，富有一定的弹性，质地细嫩；三是闻，优质的豆腐有豆腐特有的香味，无异味。
桂圆莲子羹
材料 桂圆肉50克，莲子（鲜品）100克，枸杞子少许。
调料 冰糖、白糖、水淀粉各适量。
做法
1 将桂圆肉放入凉水中清洗干净（块大的撕成两半），捞出沥干；鲜莲子剥去绿皮、嫩皮，并去莲子心，洗净，放在开水锅中汆烫，捞出倒入凉水中。
2 在锅内放入清水，加入白糖和冰糖，烧开撇去浮沫，把桂圆肉和莲子放入锅内，用水淀粉勾薄芡，点缀枸杞子即成。养肝·护肾原理莲子中营养丰富，含大量的钙、磷、钾等成分，可镇静神经，维持肌肉的伸缩性和心跳的节律，还能补皮涩肠、养新固肾。烹饪·食用技巧莲子皮薄如纸，剥除很费时间。若将莲子先洗一下，然后放入开水中，加入适量碱，搅拌均匀后稍闷泡片刻，再倒入淘米箩内，用力揉搓，即可很快去除莲子皮。材料选购与保存◎选购莲子时，以外观上有一点自然的皱皮或残留的红皮且莲子孔较小者为佳。◎莲子应置于干燥处密封保存，并加入花椒防虫，储存过程中应经常翻晒。
红枣木耳汤
材料 红枣50克，水发黑木耳100克，姜、葱各少许。
调料 清汤、盐、味精、白糖各适量。
做法
1 红枣用温水泡透，洗净，沥干；黑木耳洗净，去蒂后切成片；生姜去皮洗净，切成片；葱洗净，切成花。
2 锅内烧油，下入姜片炒香，注入适量清汤，加入红枣、黑木耳片，用中火煮开。
3 调入盐、味精、白糖，再用中火煮5分钟，撒入葱花，出锅盛入汤碗内即可。养肝·护肾原理红枣营养丰富，含有大量的糖类物质、维生素C、核黄素、硫胺素、胡萝卜素、烟酸及多种维生素，可益气生津、养血安神、滋阴保肝，具有较强的补养作用。食用此汤，对肝肾有较好的补益作用。烹饪·食用技巧红枣味甜，多吃容易生痰生湿。若有腹胀就不适合喝红枣水，以免生湿积滞。体质燥热者也不适合在月经期间喝红枣水，否则会造成经血过多。材料选购与保存优质黑木耳表面黑而光润，有一面呈灰色，手摸上去感觉干燥，无颗粒感，嘴尝无异味。
黄金豆腐羹
材料 小南瓜1个，南豆腐、枸杞子、豌豆各适量。
调料 香油、盐、水淀粉各适量。
做法
1 将小南瓜洗净，上笼蒸至成熟，去皮，制成蓉；将南豆腐切小丁；将枸杞子、豌豆分别洗净，用清水浸泡一段时间，捞出，沥干。
2 锅置火上，下入少量香油，放入南瓜蓉炒香，加清水，烧开后放入豆腐丁、豌豆煮开，放入枸杞子，加盐调味，用水淀粉勾薄芡即可。养肝·护肾原理南瓜营养丰富，对肝、肾疾病有一定的改善作用，可提高肝肾功能薄弱者的细胞再生能力；尤其是其所含的锌，更是肾上腺皮质激素的固有成分。此外，常吃南瓜，还具有护肝明目、滋阴润燥的作用。烹饪·食用技巧南瓜也可以用其他滋补食物代替，但不管是用哪一种，所制成的蓉一定要细腻。另外，豆腐最好选用南豆腐，因为它肉质较嫩，更适宜做汤。材料选购与保存◎相同体积的南瓜，宜选择重量较为重，且呈现深绿色的。◎南瓜宜置于阴凉通风处贮藏，这样可保存1个月以上。
清肝芦荟汤
材料 芦荟3片，芥菜、竹笋、红甜椒各1/2个，黄瓜1/2条，鲜香菇1朵。调料 盐1小匙。做法1 芦荟清洗干净，切成段；鲜香菇、芥菜、竹笋、红甜椒、小黄瓜均清洗干净，均切成块。2 锅置火上，将芥菜块、竹笋段、鲜香菇块放入锅中，加入5杯水用大火煮开，转小火煮熟，再加入红甜椒块略煮，最后加入小黄瓜块、芦荟段及盐煮开即可。烹饪·食用技巧芦荟放入锅中之后，不可久煮，以免降低营养价值。另外，芦荟也可以生吃，或者凉拌，但每次最好以不超过15克为宜。养肝·护肾原理
芦荟性寒、味苦，归肝、胃、大肠经，有清肝降火、杀菌解毒的作用。食用此汤，可清热降火，去除体内油脂、调理肠胃，改善皮肤的深色素堆积症状，让皮肤更加光滑白嫩。
搭配宜忌
芦荟+黑木耳=具有美容养颜，改善糖尿病的作用
芦荟+丝瓜=容易伤害肠胃，导致腹泻
材料选购与保存
芦荟的品种很多，但并不是每一种都可用来食用，其中很多都具有毒性。一般而言，常见的可食芦荟主要有皂质芦荟、木立芦荟、库拉索芦荟及它的变种上农大叶芦荟和华芦荟。其中又以上农大叶芦荟最为适宜。因此，购买时要注意辨别。
黄豆海带汤
材料 水发海带150克，泡黄豆、瘦肉各50克，生姜、葱、枸杞子各适量。
调料 盐、味精各少许。
做法
1 水发海带切成小片；瘦肉切片；生姜去皮，切成片；葱切成花。
2 油锅烧热，下入姜片炒香，注入适量水，加入泡黄豆、水发海带片，用中火煮约5分钟。
3 再投入瘦肉片、枸杞子，调入盐、味精，用大火煮透，撒入葱花，出锅盛入汤碗内即可食用。养肝·护肾原理黄豆中含有一种大豆异黄酮，有保护肾脏的作用，经常食用黄豆可滋养皮肤、肌肉和毛发，使皮肤润泽细嫩、富有弹性，还可延缓衰老。烹饪·食用技巧干炒黄豆不仅妨碍人体对蛋白质的吸收，而且黄豆中的胰蛋白酶抑制剂和血球凝集素等有害因子不能在干热条件下被分解；如果将黄豆炒得外焦内生，吃后还会引起恶心、呕吐、腹泻等中毒现象。正确的吃法是：将黄豆浸泡后沥干再炒食。材料选购与保存选购黄豆时，以颗粒饱满、大小一致、颜色均匀、无霉烂、无虫蛀、无破皮者为佳。
胡萝卜竹荪煲
材料 胡萝卜1根，竹荪、香芹各50克，姜片适量。
调料 高汤、盐各适量。
做法
1 竹荪用温水加盐浸泡充分，捞出后洗净，切段备用。
2 香芹洗净，切成段状；胡萝卜洗净，去皮，切成滚刀块，备用。
3 沙锅内注入高汤，下入胡萝卜块、竹荪段、姜片，加盖烧开。
4 离火前下入香芹段，调入盐，搅匀即可。养肝·护肾原理胡萝卜含有大量的胡萝卜素，其分子结构相当于2个分子的维生素A，进入机体后，在肝脏及小肠黏膜内经过酶的作用，其中的50%可变成维生素A，有补肝明目的作用，可预防和缓解夜盲症。烹饪·食用技巧胡萝卜切成块状较为适宜久炖，如果是切丁、片则容易炖得烂兮兮的，影响口感。另外，竹荪应用剪刀剪去竹荪尾端的网状物及头端的小白圈。材料选购与保存在贮藏胡萝卜时，应先把残留的绿茎、叶除净，然后用纸巾包裹，再放进冰箱冷藏。这样可保存约1个月。此外，胡萝卜忌与苹果同存放。
冰糖炖雪梨
材料 雪梨2个，红枣30克，枸杞子少许。
调料 冰糖30克。
做法
1 雪梨洗净，切成块，去核；红枣、枸杞子分别洗净，沥干备用。
2 取炖盅一个，加入雪梨块、红枣、枸杞子、冰糖，注入适量清水，盖上炖盅的盖。
3 将炖盅置于蒸锅内，用大火隔水炖约1小时后即可食用。
双菇黄瓜汤
材料 香菇、草菇各100克，西红柿1个，黄瓜1根。
调料 清汤、盐、味精、香油各适量。
做法
1 香菇、草菇洗净；西红柿洗净，切成小丁；黄瓜洗净、切片。
2 锅内加水、少许盐煮沸，放入香菇和草菇汆烫，捞出冲凉。
3 锅内加入清汤煮沸，放入香菇、草菇、西红柿丁、盐同煮，加入黄瓜片煮熟，加味精调味，淋少许香油即可。
试读结束[说明：试读内容隐藏了图片]