作者：李罡
出版社：中国纺织出版社
格式: AZW3, DOCX, EPUB, MOBI, PDF, TXT
巧吃妙用葱姜蒜试读：
前言
葱、姜、蒜是我们一日三餐不可缺少的食材，炒菜、煲汤、熬粥，很多地方都要用到。除了作为食材用，葱、姜、蒜还有不少保健功效，并且还被广泛地应用于家居生活，有很多您不知道的妙用。
葱香有挥发性，一受热便会散发出来，呈现出浓郁的香味。所以用葱花炝锅的时候特别的香。中医认为，葱性温，味辛，具有祛风发表、通阳发汗、清肺健胃、解毒消肿的功效。用葱提炼出的葱素，对心血管硬化有较好的疗效。葱还有增强纤维蛋白溶解活性和降低血脂的作用，有助于消散凝血块，预防血栓生成。经常吃葱的人，胆固醇不易在血管壁上沉积，患动脉硬化、冠心病的可能比一般人要少得多。
生姜为姜科多年生草本植物姜的鲜根茎，呈黄色或灰白色。生姜是日常饮食中一种重要调料，可将自身的辛辣味和芳香味渗入菜肴中，使之鲜美可口，生姜味辛，性微温，具有发汗解表、温中散寒、和胃止呕的功效。现代研究表明，生姜可以防癌、抗炎、抗过敏、预防胆结石、软化血管、改善血液循环。生姜是温性食物，与凉性食物搭配可起到中和作用。另外，生姜还可用于去腥除膻、其他食材的保鲜防腐等。
人们常喜欢把蒜作为调料，因为炒菜做汤时加入适量的蒜，能增加菜和汤的香味。中医认为，蒜性温，味辛，具有杀虫除湿、温中消食、化食消谷、解毒、破恶血、攻冷积等功效。
葱、姜、蒜，食材虽小，作用却大，可谓厨房里的宝物，您不妨跟随本书介绍的内容，在日常的饮食和家居生活中试试看，也许能带给您意外的收获和惊喜。本书中提供的食疗小方，请根据自身身体状况谨慎选择，最好先咨询专科医生后再使用，以免引发身体不适。编者2014年11月上篇好生活不离葱
葱的营养丰富，是人们制作菜肴常用的一种调味品，其辛辣香味较重，应用较广，既可作辅料，又可作调味品，根据菜肴的不同烹调方法，应选用不同品种的葱，从保健角度看，葱具有祛风解表，通阳发汗，清肺健胃，解毒消肿等保健功效。葱的故事多历史悠久的葱文化葱的溯源
葱，是我国古代五大名菜（葵、藿、薤、韭、葱）之一，分为大葱、香葱、分葱、胡葱、楼葱、韭葱等不同种类。大葱，古书又称“汉葱”“京葱”“木葱”“芤”“菜伯”“和事草”“鹿胎”等。
中国关于葱的记载始见于《山海经》《尔雅》，此后《礼记》《论语》《神农本草经》《食疗本草》《齐民要术》《清异录》等古籍均有关于葱的食用和疗效的大量记载。《山海经》中有葱的分布记录，《山海经·北山经》中有“又北百一十里曰边春之山，多葱、葵、韭、桃、李”。《尔雅·释器》中有“……青谓之葱，黑谓之黝”。《礼记》曰：“凡进食之礼，葱渫处末。”又曰：“脍春用葱，脂用葱，为君子择葱薤。”汉代《四民月令》中有“二月别小葱，六月别大葱，七月可种大、小葱。夏葱日小，冬葱日大”的描述。南北朝时贾思勰的《齐民要术》中详细介绍了黄河中下游地区葱的种植方法。李时珍在《本草纲目》中记载：“葱从囱。外直中空，有囱通之象也。芤者，草中有孔也，故字从孔，芤脉象之。葱初生曰葱针，叶曰葱青，衣曰葱袍，茎曰葱白，叶中涕曰葱苒。诸物皆宜，故云菜伯、和事。”
大葱起源于亚洲西部高寒地区，如我国西部和俄罗斯西伯利亚地区。野生葱在中国经栽培、选择，己培育出许多优良品种。葱在我国栽培历史已超过3000年，我国是世界上栽培大葱面积最大的国家，也是世界上唯一出口大葱的国家，常年出口东南亚及欧美地区。在我国北方，大葱不仅是调味料，还是重要的食用蔬菜。在长江以南地区，大葱栽培较少，分葱栽培较多，均以调味为主，也已成为人们膳食中的必需品。葱的栽培历史
葱属植物资源丰富、品种繁多，主要分布在北温带，全世界约有700多种，我国有110多种。葱属植物的适应性强，生存范围广，有较高的经济价值，可食用、药用、饲用和观赏等。
我们日常食用的大蒜、洋葱、韭菜、葱、沙葱等，均是该属植物的鳞茎或叶子。葱属植物自古以来就被人们用作民间医药品。
葱属百合科多年宿根草本植物，因其富含蛋白质、糖类、矿物质等营养成分而被广泛用作食用蔬菜和调味品。随着近年来物理、化学分析方法的不断发展，研究发现，葱亦含有硫化物、甾体化合物及黄酮化合物等活性成分，具有一定的抗菌、抗真菌、抗血小板聚集、抗癌、抗病毒、降血脂、降血糖等药理作用。
在我国，大葱主要产于黄河中下游地区和秦岭淮河以北，现今主要名品有山东章丘大葱、河南焦作延陵大葱、陕西华县谷葱、辽宁盖平大葱、北京高脚白大葱、河北隆尧大葱、山东莱芜鸡腿葱、山东寿光八叶齐葱。分葱，又称四季葱、菜葱、冬葱，主要产于长江以南地区，此类葱适用于烹调，辛香味浓。细香葱、胡葱，主产于福建、两广（广东、广西）地区。而楼葱、韭葱在全国各地均有少量栽培。葱的品种
葱可分为大葱、分葱、楼葱和胡葱4种类型。（1）大葱：品种多，品质佳，栽培面积大。按其葱白的长短，又有长葱白和短葱白之分。长葱白辣味浓厚，著名品种有辽宁盖平大葱、北京高脚白大葱、陕西华县谷葱等；短葱白的葱白短粗而肥厚，著名品种有山东莱芜鸡腿葱、河北的对叶葱等。（2）分葱：叶色浓，葱白为纯白色，辣味淡，品质佳。（3）楼葱：洁白而味甜，葱叶短小，品质欠佳。（4）胡葱：多在我国南方地区栽培，质柔味淡，以食葱叶为主。大葱的美丽传说
在民间传说中，大葱原本是天上王母娘娘后花园药圃中的一种“药花”，和牡丹、芍药、菊花、玫瑰等互为姐妹。有一天，王母娘娘忙着筹办蟠桃会，药圃众姐妹在牡丹姐姐的建议下，拨开云雾，偷看人间。人间却正在遭受着瘟疫的折磨。瘟疫婆疯狂地跳着舞，传播着瘟疫。姐妹们看了不寒而栗，流出了同情的泪水。葱仙女更是深感沉痛，她愧疚地说：“我们枉为花药，却无能为力！”
众姐妹问道：“能有什么解救办法呢？”葱仙女说：“我们为什么不能用自己的精灵，去拯救受苦受难的世人呢？”
姐妹们欢呼雀跃起来。牡丹姐姐首先舒展广袖，把牡丹花瓣上的甘露全部洒向人间。姐妹们向人间望去，人间的瘟疫没有被驱除，瘟疫婆仰天大笑。牡丹姐姐无奈地哀叹了一声。芍药又轻轻抖起了长袖，霎时，人间飘满了芍药的落英，馨芳浸染了整个大地。只见瘟疫婆抖动着身子，把落英吹得无影无踪，并指手画脚对着天空大骂起众姐妹。菊花生气了，她愤怒地甩开了袖子，生出一阵狂风，把菊魂吹到了人世，与瘟疫婆格斗了起来，可还是失败了。接着，玫瑰、百合、茴香、蒲公英……均使出了仙法，可是也都失败了。大家的目光一起投向了葱妹妹。
葱妹妹望望大家，又望望人间，紧紧咬了几下牙，伸开双臂，绿色的羽衣便在白色云端飞舞起来。顿时，天地朦胧，风急雨狂，一股强烈的辛辣味呛得瘟疫婆喘不过气，睁不开眼。葱仙女舞呀舞，风刮呀刮，雨下呀下，半天工夫，天空中的浊气被消除得干干净净，大地被洗刷得焕然一新。
葱仙女耗尽了全身的力量，洒尽了全身血汗，晕倒在云端里。姐妹们望着她那憔悴的面容，哽咽着把她扶回天宫。葱仙女渐渐苏醒过来，慢慢睁开眼睛，望望人间，高兴地笑了。
王母娘娘开罢蟠桃盛会回来，姐妹们都前去请安。王母娘娘问道：“葱仙女为何不来？”牡丹姐姐急忙屈膝向前奏到：“启禀娘娘，葱妹妹为世人做了一件大好事。累病卧床，无法前来请安。”牡丹仙女把葱妹妹洒血化雨战胜瘟疫的事说了一遍。谁知，王母娘娘把脸一沉，训斥道：“大胆，这次瘟疫是人间怠慢天庭，玉帝恼怒，惩罚而施。小小葱女，竟敢妄作非为，这还了得！给我打入下界，牧放石羊！”
从此，在章丘老城北的女郎山上，出现了一尊绿色仙女石像。她手执羊鞭，牧放山上的石羊，这就是被罚下天庭的葱仙女。她立在山顶，凝望着人间。瘟疫婆又在逞凶发狂，沟沟躺死尸，村村断炊烟。葱仙女望着人间的苦难，吞咽着伤心的泪水。
一天，山顶上的石像突然变成一株大葱，深翠的叶，雪白的茎，叶顶上长着一团淡绿色的绒球花。花谢后，长出了一粒粒小黑子。染上瘟疫的人只要用鼻子嗅一下大葱溢出的芳香，身体马上就会健康起来。人们从四面八方赶来治病，女郎山下，人山人海。
瘟疫婆将这事禀报了王母娘娘，王母娘娘转禀玉帝，玉帝大怒。雷公奉旨下到人间，一个霹雳炸碎了这棵大葱。
葱仙女粉身碎骨了，可是那黑色的种子却崩散在女郎山下。不久，地上长出一片片葱秧。人们把葱秧带到各地种植起来，再也不怕瘟疫婆逞凶了。
过了3000年，王母娘娘又忙着开蟠桃会，牡丹仙女和众姐妹们才得空偷看人间。只见女郎山下，一片片青翠的大葱，频频向天庭上的姐妹们招手。牡丹仙女愤恨地说：“姐妹们，与其在天庭整日被王母虐待，倒不如去人间和葱妹妹作伴，过自由自在的生活。”于是，药花们一起离开天庭来到人间。从此，人间便有了百花和诸药，为人们驱疫治病。老话说葱“你算哪根葱”
葱在古人的饮食、生活中占有重要位置，因此，在迎新娶亲中常被作为重要礼品馈赠。两根连根大葱，既表示喜结连理（水乡种植莲藕的地方一般送莲菜），也表示繁衍丛生（茂盛，葱是分蘖生长，青葱旺盛），还表示祛病避邪。
由于葱在结亲中具有非同一般的意义，长期以来，逐渐演化为结亲的男女互称对方为“那根葱”，表示关系非同一般的人。可是，在日常生活中，常有一些人爱在已经结了亲的男女周围骚扰，不讨人喜欢，尤其是遭到女士的反感。女人为了维护自己的尊严和婚姻的安全，便会用软中带硬的幽默语诘问那些不受欢迎的男人：“你算哪根葱？”以表示自己有丈夫和你不如我丈夫优秀的含义，所以，“你算哪根葱”便有了藐视别人的意思。“鼻子不通，吃点大葱”
葱是一味在民间广泛使用的良药。过去民间主要用葱来治疗鼻塞不通、伤风感冒、筋伤红肿。李时珍的《本草纲目》说它：“性味辛平、甘温，能治寒热、外感和肝中邪气。”用葱白二两，淡豆鼓一把煎汤服用，是中医治感冒的良方“葱豉汤”；如果加几片姜一起煮，趁热喝下，出点汗，效果更好。民间常用三根汤（即用葱根、白菜根、萝卜根煮水）来预防和治疗感冒。现代医学研究表明，葱能刺激汗腺，有发汗解表的作用，并能促进消化液分泌而有健胃功效。抗菌实验表明，大葱有较强的杀菌作用，对痢疾杆菌、葡萄球菌、皮肤真菌等都有杀灭或抑制作用。冬季呼吸道传染病和夏季肠道传染病流行时，吃点大葱，对预防上述疾病大有好处。“大葱蘸酱，越吃越棒”
过去，到了冬天，我国北方很多家庭的当家菜是大白菜、萝卜、大葱。其中大葱既是拌菜的香辛调味料，也是炒菜时炝锅的佐料。
从现代营养学的角度来看，大葱蘸酱是一道健康菜。大葱是蔬菜，富含胡萝卜素、维生素C、膳食纤维，有无脂肪、低热量的优点。酱也是一种健康食品，是用面粉或豆类经蒸制、发酵，加盐和水制成的糊状物。其中用小麦、大麦面粉制成的称为面酱，有甜、咸之分；以黄豆、黑豆、豌豆、红小豆制成的叫作豆瓣酱，品种十分繁杂。吃大葱蘸酱，还可根据食者的口味爱好，加入辣椒、花生、芝麻、鱼、虾、肉、野味等制成各种不同的风味。北京烤鸭就有葱酱作配料。葱的功用葱里的活性物质（1）含硫化合物：葱因含有含硫化合物而具有特殊的芳香气味，这种含硫化合物多存在于挥发油中。目前已从葱属植物中分离鉴定出了90多种含硫化合物，多为链状硫醚，两侧的取代基为对称或混合的甲基、丙基、丙烯基及戊丙基，主要成分有甲基烯丙基二硫、二烯丙基三硫、阿霍烯和葱辣素等。（2）甾体化合物：主要是异螺甾烷醇、呋甾烷醇分别与D-葡萄糖、D-半乳糖、D-木糖、L-鼠李糖、L-阿拉伯糖等组成的单糖苷和多糖苷。此外还可分离出胆甾糖苷。（3）黄酮类化合物：主要有黄酮醇类和花色素类。近年来，研究人员已从5种葱属植物中分离鉴定了26种黄酮苷，多为山柰酚、异鼠李素和檞皮素与葡萄糖组成的单糖苷和四糖苷，花色苷主要由花青素、天竺葵配基、芍药苷配基等与脂肪酸或葡萄糖组成。（4）多糖：主要有木糖、树胶醛糖、半乳糖和葡萄糖等。（5）含氮化合物及其他成分：腺苷、生物碱、核苷酸、氨基酸等含氮化合物；维生素B1、维生素B2、烟酸和维生素C等维生素及香豆酸、亚麻酸、前列腺素A1、前列腺素B1、超氧化物歧化酶等化合物；碘、硒、钙、铁、锗等元素。葱的药理及生理作用
⊙提振食欲、增重：实验显示，葱能显著增加动物胃液分泌，增加胃肠蠕动，刺激食欲，提高采食量。研究表明，葱对动物具有较强的诱食作用，可通过嗅觉、味觉对大脑反应性调节，促使消化液分泌增加，增强肠道蛋白酶活性和淀粉酶活力，加快分解消化饲料的速度，加强胃肠蠕动，缩短摄食时间。
⊙抑菌消炎：硫醚等多种化学成分通过与半胱氨酸反应，抑制巯基酶活性和脂类物质代谢来抑制或杀灭微生物。葱提取物对5种供试菌的抑制效果大小顺序为：酵母菌＞青霉＞黑曲霉＞金黄色葡萄球菌＞大肠杆菌，并且在中性和酸性条件下抑菌效果较佳；此外，紫外线照射对供试菌的抗菌效力影响不大。
⊙降血糖、降血脂及预防动脉粥样硬化。
⊙抗血小板凝集：葱中的含硫化合物与血小板受体上的半胱氨酸残基和跨膜蛋白、血浆蛋白上游离的-SH反应，从而达到抑制血小板凝集的作用。
⊙抗肿瘤：葱对肿瘤细胞的增殖有抑制作用，也可能诱导肿瘤细胞凋亡，能提高恶性肿瘤患者的淋巴细胞免疫功能，通过细胞免疫和体液免疫的直接或间接作用杀伤肿瘤细胞，对胃癌、结肠癌、肝癌、肺癌、前列腺癌、乳腺癌、卵巢癌、胃腺癌、白血病等多种肿瘤均有明显抑制作用。
⊙提高人体免疫力。葱的健康学问中医说葱
葱，古代亦称芤、菜伯（《本草纲目》）、和事草（《清异录》）、鹿胎等。李时珍说：“葱，从囱，外直中空，有囱通之象也。”同时，他还对葱的各部分及其别名作了解释，说“葱初生曰葱针，叶曰葱青，衣曰葱袍，茎曰葱白，叶中涕曰葱蒋。诸物皆宜，故云菜伯、和事”。至于“乳”，则解释道“草中有孔，因葱叶中间有孔道，所以称为乳”。晋代，王叔和在《脉经》中把脉象归纳为24种，其中一种名为“芤脉”，是说手指按于患者“寸口”动脉处颇似按在葱管上的感觉。《本草经集注》卷第七中增加了葱白的功能主治，“其茎葱白：平，可作汤，主治伤寒寒热，出汗，中风面目肿，伤寒骨肉痛，喉痹不通，安胎，归目，除肝邪气，安中，利五脏，益目精，杀百药毒。”另外，还记载了葱根及葱汁作为药用的功效，曰：“葱根：主伤寒头痛。葱汁，平，温，主溺血，解黎芦毒。”
明代《本草纲目》对葱的各药用部位表述已经很全面，并增加了葱花、葱须作药用。载：“葱茎白，辛，平。叶，温。根须：平。并无毒。作汤，治伤寒寒热，中风面目浮肿，能出汗。伤寒骨肉碎痛，喉痹不通，安胎，归目益目睛，除肝中邪气，安中利五脏，杀百药毒。根：治伤寒头痛。主天行时疾，头痛热狂，霍乱转筋，及奔豚气、脚气，心腹痛，目眩，止心迷闷。”对葱茎白、葱根等部位的药用功效研究有了很大进展，已经相当全面，而对葱实的应用仍局限在最初的“明目，补中不足”。
到了清代，黄宫绣著的《本草求真》、汪昂著的《本草备要》、吴仪洛著的《本草从新》、周岩著的《本草思辨录》中，均记载了葱白和葱叶可以入药。
在现代，研究者将葱的功效总结为：“葱子，辛，温，归肺、肝、胃经。补中益精，明目散风。用于肾虚，目眩，风寒感冒。”又将葱实重新列为常用的中草药，并在用法中明确了其有治疗伤风感冒的功效。葱的内用偏方
感冒
⊙川芎10克，葱白10克，茶叶10克。加水煎汤，去渣取汁代茶饮。适用于感冒初起者。
⊙葱白9～15克，生姜2克。将材料洗净切碎，用沸水冲泡，加入适量醋，趁热服用，出汗后感冒症状即可缓解本方适用于风寒感冒。
⊙葱白3段，淡豆豉10克，大米50克。将大米淘洗干净，加水按常法煮粥，待粥将熟时加入葱白和淡豆豉，再煮数沸，加入适量白糖。日服1剂，趁热食用。本方具有发汗解表的食疗（饮食疗法）功效，适用于风寒感冒。
流感
⊙葱白500克，大蒜250克，切碎加水1500毫升煎煮，日服3次，每次400毫升。
急性支气管炎
⊙鸭梨500克，薏苡仁100克，冰糖1000克。将薏苡仁洗净，水浸泡后捞起沥干；鸭梨去皮、核，切成黄豆大小的丁。以上3味加水1000毫升，烧开后熬煮至熟即成。日服1剂，分数次食用，凡脾胃虚寒、泛吐清涎、大便溏泄、腹部冷痛、肺寒咳嗽及产妇应慎食。本方具有清热除烦、清心润肺、生津解渴、止咳化痰的功效。
⊙长3厘米的大葱白5段，生姜5片，糯米60克，食醋5克。将糯米淘洗干净，与葱白、生姜一同加水按常法煮粥，待粥熟后加入醋，调匀即成。日服1剂，分2～3次吃完。本方具有散寒发表、温中止咳、温通经络、活血止痛的食疗功效。
慢性支气管炎
⊙鸭梨3个，藕1节，荷梗1根，橘络、甘草各3克，生姜3片，莲子心10根，玄参6克。鸭梨、藕、姜分别去皮，捣汁。荷梗切碎；玄参切片；与橘络、甘草、莲子心一同入锅，加适量水共煎30分钟，晾温，过滤去渣。再与梨、藕、姜汁混合搅匀，代茶频频饮之。本方具有润肺生津、止咳的功效。
消化不良
⊙吴茱萸6克，葱白5克，生姜5克，茶叶6克。以上材料加水煎汤。顿服，每日2剂。本方具有行气和胃、消食的功效。
⊙鹌鹑1只，党参15克，山药30克，葱、生姜、盐适量。将鹌鹑宰杀去毛及内脏，洗净切块。党参、山药分别洗净切片，与鹌鹑肉、葱、姜一同入锅，加适量水，用大火煮沸后转用小火慢炖至鹌鹑肉熟烂，加精盐调味，饮汤吃肉。本方具有健脾养胃、助消化的功效。
腹痛
⊙仙灵脾100克，陈皮15克，豆豉30克，黑豆皮30克，连皮大腹槟榔3枚，肉桂30克，生姜3片，葱白3根。将材料共研碎，入布袋，用黄酒1000毫升浸泡，煎煮20分钟，取出放凉日服2次，每次服10～20毫升，可缓解寒性腹痛。凡阴虚内热，症见潮热、盗汗、口干舌红者忌服。
⊙吴茱萸9克（炒焦），桃仁9克（去皮尖）。两者共研细末，加葱白3根煨熟。再加入白酒80毫升，煮1分钟，去渣，温服，日服1剂，分2次服完。本方能温中驱寒、行气止痛。
呕吐
⊙防风10克，藿香5克，葱白3克，白豆蔻3克。将材料放入砂锅中，加水煎汁，去渣取汁；另将大米100克淘洗干净后加水煮粥，待粥快熟时加入药汁，略煮片刻。日服1剂，分数次食用。本方健脾利温、温中止呕。
⊙糯米50～100克淘洗干净，然后与生姜3～5克一同入砂锅内煮一二沸；
加入带须葱白5～7根，待粥将成时加醋10～15毫升，稍煮。每日1次，趁热食用。本方温胃止呕。
⊙葱（带根须）7根，切碎研烂；加入白酒150毫升，煎煮成50毫升，去渣，口服，1剂分3次服完。本方温胃止呕。
心绞痛
⊙薤白15克（鲜品60克），葱白2根，面粉150克。将薤白、葱白分别洗净切碎，加面粉用冷水和匀，调入沸水锅中煮熟即成。日服1剂，分数次食用。本方具有宽胸止痛、行气止痢的功效。注意发热的病人不宜服用。
泌尿系统感染
⊙甘草6克（炙），山栀子6克，瞿麦12克，生姜3片，葱3根，灯心草3克。前三味研粗末，加1000毫升水、生姜、葱、灯心草，煎至500毫升，食前服。本方具有清热通淋的功效。
⊙葱白3根，鲜灯心草50克，鲜丝瓜150克。将丝瓜洗净去皮、切成小块，与葱白、灯心草一同放入锅中，加适量水，煎汤，取汁去渣。日服1剂，分2～3次服完。本方具有清热解毒、利尿消肿的功效。
慢性肾炎
⊙鲤鱼1条（约750克），糯米50克，葱白、豆豉各适量。将鲤鱼去鳞及内脏，洗净后放入锅中，加水炖煮至水减半时，去鱼留汤，将淘洗干净的糯米、葱白、豆豉一同入锅，用大火烧开后转用小火熬煮成粥。日服1剂。本粥具有下水气、利小便的功效，适用于慢性肾炎水肿、妊娠水肿等症。
水肿
⊙鲜丝瓜150克，洗净去皮切成小块，与葱白3根、鲜灯心草20克一同放入锅中，加清水适量，煎汤，取汁去渣。日服1剂，分2～3次服完。本方能利水消肿。
⊙鲜车前叶60克，葱白3根，均洗净切碎，同入砂锅，加水200毫升煎至100毫升。去渣后与淘洗干净的100克大米一同加水1000毫升煮粥，日服1剂，分2～3次食用，5～7天为一个疗程。本方能清热利水。需注意，但凡有遗精、遗尿者不宜服用。
头痛
⊙川芎10克、葱白10克、茶叶10克。将以上3味加水煎汤，去渣取汁，代茶饮。本方具有祛风、通阳、止痛的功效，适用于外感风寒头痛。
⊙白僵蚕适量，葱白6克，茶叶（以绿茶为佳）3克。将白僵蚕焙干后研成细末。每次取3克药末，以葱白、茶叶煎汤调服，每日1～2次。本方具有祛风止痛的功效，适用于偏头痛、头痛。
神经衰弱
⊙葱白2根，红枣5枚。将红枣洗净后用水浸泡，葱白洗净备用。再将红枣放入锅内，加适量水，用大火烧开约20分钟后，再加葱白继续煎熬10分钟。不拘时服用。本方具有安心神、益心智的食疗功效。
新生儿小便不通
⊙葱白9～12厘米，母乳适量。将葱白研泥，拌入母乳中，将拌好的葱白母乳放入小儿口内，让小儿吮吸，服下不久，小便即通。本方具有清热利尿的作用。
麻疹
⊙胡荽50克，葱须20克，生甘草10克。以上3味加水煎汤洗身，每日1次。本方具有辛凉透表的功效，适用于麻疹初期。
⊙香菜15克，大葱（带须根）3根。以上2味一起放锅内，加水煎煮取液150毫升，趁热1次服完。每日1剂，连服3～5天，1岁以下小儿药量酌减。本方具有辛凉透表的功效，适用于麻疹初期。
小儿感冒
⊙葱白30克。葱白洗净切碎，加3杯水煎至2杯，趁热喝1杯，30分钟后加热再喝1杯。本方具有疏风散寒的作用，适用于小儿感冒恶风、发热、鼻塞等。
⊙细香葱2～3根，老生姜1片，红糖适量。将细香葱、生姜片分别冲洗干净，置小锅内，加300毫升水，煎至100毫升，去渣留汁，加少许红糖即成。趁热服用，每晚1剂，连服3天，服汤后盖被取微汗，避风。本方具有发表解汗、止咳的功效，适用于小儿风寒感冒伴咳嗽。
小儿咳嗽
⊙葱白2根，淡豆豉5克，陈皮3克，红糖适量。将前3味加水煎取汁，调入红糖，每日分2～3次服用。本方具有散寒宣肺的功效，适用于小儿风寒咳嗽。
小儿腹痛
⊙吴茱萸3克，大米30克，生姜1片，葱白1根。将吴茱萸研为细末。锅中加适量水，下入大米煮粥，粥熟后下吴茱萸末、生姜、葱白，继续煮10分钟。每日1次，温服。本方具有温中散寒、理气止痛的功效，适用于腹部受寒型小儿腹痛。
小儿蛔虫病
⊙鹅不食草6克，大葱汁2克，百部6克、槟榔6克。以上4味加水煎煮，去渣取汁饮服，每日2次。本方具有安蛔驱虫、调理脾胃的功效。
⊙葱白适量。将葱白洗净切碎，捣烂绞汁，调入1匙生麻油，空腹服下，每日2次，连服3日即可。本方具有安蛔驱虫、调理脾胃的食疗功效。
痛经
⊙吴茱萸2克，大米50克，生姜2片，葱白2根。将吴茱萸研为细末。将大米淘洗干净入锅，加500毫升水，用大火烧开，再转小火熬煮至米熟，加入吴茱萸末及生姜片、葱白，共煮成粥。日服1剂，3～5天为1疗程。本方具有温中散寒、补脾暖肾、止痛止吐的功效，适用于虚寒性痛经等症。注意，一切热证、实证或阴虚火旺者不宜服用。
⊙生姜片15克，葱白3段，红糖20克。以上材料共加水煮沸15分钟。趁热顿服，每日1剂，连服5日。本方具有散寒、活血、止痛的食疗功效，适用于寒湿凝滞型痛经。
妊娠期尿路感染
⊙鲤鱼1条（约500克），葵菜500克，葱白125克。将鲤鱼去鳞及内脏，锅中加适量清水，将鲤鱼与葵菜、葱白一起下锅煮熟，加少许盐，吃鱼喝汤。本汤具有清热解毒的食疗功效。
产后血晕
⊙茶叶末6克，菊花、当归（酒洗）、旋覆花（去梗叶）、荆芥穗各3克，葱白10克。水煎服，服后去枕仰卧。具有疏风解表、消痰降逆、养血止晕的功效。
产后大便难
⊙葱、茶叶末各适量。将葱捣后取汁涎，调茶叶末，调匀后服用。本方具有润肠通便的食疗功效。
⊙茶叶末3克，葱白5克。将以上材料放入茶杯，用沸水冲泡。代茶温饮，每日1～2剂。本方具有导气通便的食疗功效。
产后缺乳
⊙猪蹄1～2个，通草3～5克，漏芦10～15克，葱白2根，大米100克。将猪蹄煎取浓汤，再将通草、漏芦加水煎取药汁，与淘洗干净的大米一同煮粥，待粥快熟时加葱白稍煮即成。日服2次，依个人食量，趁温热食用。本方具有通乳汁、利血脉的功效。
急性乳腺炎
⊙豆豉15克，葱白1根，薄荷6克，生姜片6克，大米100克，盐少许。先煎葱、姜和豆豉，后下薄荷，稍煎后去渣取汁，与淘洗干净的大米一同煮粥，待粥将熟时加入盐略煮，搅匀即成。日服2次，空腹食用。本方具有祛风、清热、解毒的功效。
男性性欲减退
⊙蛤蚧1对，大葱子、韭菜子各6克。将以上3味药用小火焙脆后研末，分成10～12包，性生活前2小时服1包，用黄酒送服。本方具有补肺、益肾、壮阳的功效。
早泄
⊙山药50克，肉苁蓉20克，菟丝子10克，葱白3根，核桃2个，大米100克，羊肉500克，羊脊骨200克，黄酒、葱、生姜、花椒、胡椒粉、大茴香、精盐各适量。将羊脊骨剁成数节，用清水洗净，羊肉洗净后放入沸水锅内汆透，捞出洗净血沫，切成指条块；葱、姜洗净拍破；菟丝子、肉苁蓉、山药装入布袋内。羊肉、羊脊骨放入砂锅内，加足量水用大火煮沸后撇去浮沫，再放入花椒、大茴香、黄酒、葱、姜，再转小火煨至肉烂，最后加入胡椒粉、盐，搅匀即成。这是一道保健菜，具有温肾壮阳的功效。
慢性前列腺炎
⊙葵菜200克，葱白4根，大米100克。将葵菜洗净，加水煮取药汁，去渣后与淘洗干净的大米、葱白一同入锅，用大火烧开后转小火熬煮成稀粥。日服1剂，空腹食用。本方具有清热解毒的食疗功效。
荨麻疹
⊙羌活10克，防风6克，炒苍术6克，北细辛1.5克，川芎6克，白芷6克，生地黄10克，炒黄芩6克，甘草6克，生姜2片，葱白3茎。水煎服，每日1剂，儿童用量酌减。本方具有祛风止痒的功效，适用于急性荨麻疹。葱的外用偏方
感冒
⊙葱白15克，用沸水冲泡或加清水用大火煮10分钟。感冒患者可先熏口鼻，后饮服，每日4～5次，以微出汗、呼吸通畅为度。
⊙葱白30克，生姜30克，盐6克，白酒适量。葱白、生姜加盐共捣成糊状，再加入白酒调匀，然后用消毒纱布包好。涂擦前胸、后背、手心、脚心、腋窝及肘窝等处，涂擦一遍后，让患者平卧，不要盖太厚的被子。适用于风寒型感冒初期。
⊙连翘15克，葱白30克。共捣成膏状，用消毒纱布包好，敷于脐部，待将要出汗时喝一杯开水，以助汗出。适用于风热感冒，症见发热无汗、头痛咽痛等。
支气管炎
⊙石菖蒲、艾叶、麻黄、葱白、生姜各适量，共研粗末，下锅炒热后用消毒纱布包好，趁热在胸背部反复热熨，凉后炒热再用，每次热熨10～15分钟，每日用药1次。本方适用于风寒型支气管炎，症见咳嗽、畏寒者。
⊙鱼腥草15克，青黛10克，葱白15克，冰片0.3克。鱼腥草、青黛共研为细末，再加入葱白、冰片，捣成糊状即可。先用酒精棉球消毒脐部，再用药糊敷脐，用消毒纱布盖好，再用胶布固定，每日换药1次，10天为1个疗程。本方具有清热解毒、化痰定喘的功效，适用于慢性支气管炎。
哮喘
⊙麻黄、杏仁各3克，甘草1克，葱白3根。将前3味研为细末，再加入葱白一起捣为糊状，敷于脐部，用消毒纱布覆盖好，再用医用胶布固定，每日换药2次。本方适用于外感风寒所致哮喘，症见头痛身痛、咳嗽痰白、气喘胸闷者。
胃炎
⊙葱白20克，生姜30克，艾叶10克，一起捣成泥，做成圆饼状，敷于脐部，并用热水袋热熨，每次熨1小时。适用于急性胃炎，症见胃脘发凉、胀满疼痛、恶心呕吐等。
腹痛
⊙苦楝根皮10克，胡椒6克，葱白30克。将三者混和，一同捣烂，与适量鸡蛋清调匀，敷于肚脐。本方能温中、散寒、止痛，适用于腹痛。
⊙附子15克，麻黄10克，葱白30克。将三者混和捣碎，用酒炒成饼，热敷于脐部，安睡数小时。本方能温中散寒，适用于寒凝腹痛，症见腹痛得热则减、遇寒更甚。
呕吐
⊙炒吴茱萸30克，香葱、生姜各10克，共捣成糊状，敷于脐部。本方适用于胃寒呕吐。
⊙大葱、胡椒各适量，共捣为糊状，炒热敷于脐腹部，外用消毒纱布覆盖，再用医用胶布固定，每日换药1次。本方适用于胃寒呕吐。
泄泻
⊙生姜、葱白各30克。将生姜捣烂，葱白切段，加水3000毫升，煮沸15～20分钟，去渣，趁热用食指蘸药液在患者的拇指及小指根部的掌面由内向外擦洗12次，再向内关（腕横纹上2寸，拇指指间关节横纹长度乃1寸）、手臂方向擦洗12次，每日1～2次，连用3日为一个疗程。本方适用于寒性泄泻。
便秘
⊙木香6克，槟榔9克，葱白15克。将木香、槟榔共研细末，加入葱白捣烂，炒热，趁温熨于脐部，并用热水袋热熨，敷药3小时后揭去。本方适用于食积便秘、腹满胀痛等。
⊙老姜60克，豆豉15克，带须葱白3根，共杵为药饼，微火烧热，敷于脐部，用消毒纱布覆盖，敷12小时，如便通则痛减。本方适用于寒性便秘腹痛。
⊙带须葱白50克，胡椒50粒。以上2味共捣烂，制成饼状，放入锅内焙热，敷于脐部。具有温中通阳的功效，适用于阳虚便秘。
泌尿系统感染
⊙鲜车前草90克，带须葱白60克，盐15克。将以上3味共捣成糊状，炒热，趁热敷于脐部，冷后炒热再敷，至小便通利为度。本方适用于急性泌尿系统感染。
小便不利
⊙瓜蒌30克，葱白30克，冰片1.5克，加水2000毫升煎至1500毫升，倒入盆内，加入冰片。趁热先熏阴部，待水温后再坐浴10～20分钟，一般用药后1～2小时小便即通。适用于膀胱气化不利之小便不通。
⊙葱白300克，人工麝香少许。将葱白捣烂，加入人工麝香拌匀，分为2份，蒸热。用纱布包好敷于脐上，热熨10分钟，两个药包交替使用，直至小便排出为度。适用于寒凝气滞之小便不通。
遗精
⊙大葱子10克、韭菜子10克，附子10克，丝瓜子10克，肉桂10克，龙骨20克。以上材料共研细末，每次取适量药末用温开水调成糊状，敷于脐部，外用消毒纱布覆盖，再用胶布固定，每日换药1次，连用5～10天为一疗程。本方具有补肾固精止遗的功效。适用于肾气不固之遗精。
前列腺增生
⊙大葱白5根，明矾9克。将明矾研为细末，加入葱白捣烂成都泥状，敷于脐部，用纱布覆盖，再用胶布固定，1小时后小便即通利，去膏药。本方适用于前列腺增生伴小便淋漓。
头痛
⊙川芎3克，白芷3克，大葱15克。将川芎、白芷混匀，研成细末，再与大葱共捣成泥状，敷贴于太阳穴。本方适用于风寒头痛。
眩晕
⊙吴茱萸30克，半夏15克，熟大黄10克，生姜30克，带根须葱白7根。先将前3味研为粗末，再放入生姜、葱研成泥状，放在铁锅内，加醋适量，炒热，分成2份，用纱布包好，热熨脐部，冷则换药包，每次30～60分钟，每日2～3次，连用3～7天为1个疗程，每剂药可用3天。本方适用于肝火上炎型眩晕。
腰腿疼痛
⊙姜黄3克，大黄8克，山栀子12克，冰片3克，葱白60克，白酒适量。以上前4味共研细末，加入葱白捣烂，调入白酒适量。贴敷于患处。本方适用于急性腰扭伤引起的腰痛。
⊙当归、地龙、木鳖子、椒目、大葱、荆芥各30克，加水煎煮，去渣，熏洗患处，每日1～2次。本方适用于下肢软弱无力、行走困难，或因受风寒引起的腰腿疼痛、麻木者。
⊙大黄6克，葱白30克，一同捣烂，炒热，热敷患处。本方适用于腰肌劳损腰腿痛者。
关节疼痛
⊙带根须葱白、生姜各500克。材料洗净捣烂取汁。将适量醋倒入锅中煮沸，倒入葱、姜汁，煮至液体变稠，摊于厚布上，贴于患处，以有热感为宜。本方适用于寒性关节疼痛。
肩周炎
⊙桂枝、防风、麻黄、赤芍、艾叶、五加皮、威灵仙、木通各15克，葱、姜各适量，加水2000毫升，煮沸15分钟，离火，不必过滤。趁热熏患部，待温度降至40℃时用毛巾蘸药液擦洗患处。每次熏洗15～20分钟，每日1～2次，每剂药可洗4～5次。本方适用于肩周炎，症见局部酸胀疼痛、功能障碍等。
⊙葱白30克，食醋少许。将葱白捣烂成泥状，再加入醋调成糊状，敷于患处。本方适用于各类型肩周炎。
寄生虫病
⊙鲜苦楝根皮30克，山胡椒3克，葱白少许，鸡蛋2个。以上前3味共捣烂，打入鸡蛋搅匀，油煎成饼，贴于脐部。本方适用于胆道蛔虫、蛔虫肠梗阻。
小儿感冒
⊙桑叶、菊花、杏仁各6克，连翘9克，薄荷、桔梗各3克，甘草2克，共研细末；再加芦根15克煎汁，加入蜂蜜7.5克，葱白3根，与药末共捣成饼，敷于脐部。本方适用于小儿风热感冒。
⊙葱白适量，捣烂，加沸水冲泡。趁药液热时用其蒸汽熏口鼻部。本方适用于小儿感冒鼻塞严重，甚至不能吸乳者。
小儿发热
⊙葱白30克，白酒250毫升。将葱白放在碗中捣烂，再将白酒倒入碗中，点火将酒点燃，待火苗烧到碗边时吹灭，趁温取葱液涂擦患儿额头、胸背、四肢和全身皮肤，以擦至皮肤微红为度。本方适用于小儿风寒发热。
小儿咳嗽
⊙葱白1根，豆豉10克，共捣成泥状，敷于患儿足心涌泉穴。本方适用于小儿急性支气管炎，症见咳嗽频作、喉痒声重、痰白稀薄、鼻塞流涕、恶寒无汗、发热头痛或全身酸痛。
小儿哮喘
⊙麻黄、杏仁、甘草各等份，葱白3根。以上前3味共研细末，再与葱白共捣成泥状，贴敷脐部，外用消毒纱布覆盖，胶布固定2～3小时，之后洗去，每日换药2次。适用于小儿寒喘缓解期或用于冬病夏治。如有过敏反应及时停用。
小儿麻疹
⊙鲜香菜、鲜紫苏、鲜葱白各等量，共捣成糊状，加入面粉少许，继续捣至膏状，敷于脐部和双足底涌泉穴，然后用消毒纱布覆盖，再用胶布固定，每日换药1次，一般用药2～3可次见效。本方适用于麻疹初起，症见恶寒发热、咳嗽、喷嚏、流涕泪下、麻疹透发不畅、烦躁不安。如有过敏反应及时停用。
小儿呕吐
⊙茴香粉15克，大葱1根，生姜15克。将大葱、生姜一同捣烂，再加入茴香粉混匀，炒热，用消毒纱布包好，敷于脐部。每日1～2次，以呕吐止住为度。本方适用于小儿呕吐的辅助治疗。如有过敏反应及时停用。
小儿疳积
⊙山楂7个，栀子7粒，红枣（去核）7枚，芒硝15克，葱白9根，面粉30克，白酒适量。以上前5味共研细末，加入面粉和白酒适量，调和制成2个药饼，冷敷于脐部神阙穴和背部相对应的命门穴。每隔2～3小时取下药饼，加白酒适量调匀再敷，每日2～3次，可使用3天。本方适用于食积型小儿疳积。
⊙生鸡蛋去壳1个，葱白50克，用布包好。右手握住布包，在胃部轻轻地旋转按摩，渐渐地下移到腹部，至皮肤潮红为止。
小儿腹胀
⊙葱白5克，豆豉5克，车前子10克，砂仁1.5克，冰片0.2克。共捣烂成泥状，再制成饼状，敷于脐部，然后用消毒纱布覆盖，再用胶布固定，每次敷贴30～60分钟即可。本方适用于食积气滞型小儿腹胀。
小儿便秘
⊙葱白2根，酒糟10克，共捣烂炒热。趁温热敷于脐部，外用消毒纱布固定。适用于阳虚型小儿便秘。
⊙大葱10克，生姜6克，豆豉9克，盐9克，共捣烂，做成药饼。将药饼烤热敷于脐部，然后用消毒纱布扎紧，约1～2小时可见效。适用于阳虚型小儿便秘。
小儿腹痛
⊙莱菔子（打碎）120克，生姜（切碎）60克，大葱带根须（切碎）500克，白酒30毫升。以上4味共炒热，分成2份，用布包好，由上至下、从左到右趁热熨腹部，凉成更换药包。本方具有理气止痛的功效，适用于气滞腹胀型小儿腹痛。
产后缺乳
⊙猪蹄2只，通草6克，葱白6克。将猪蹄洗净煎汤煮沸后，再下通草、葱白，煎汤去渣，温洗双侧乳房，每日2次，每剂可连用2～3天。
乳腺炎
⊙葱白90～150克，切细后加入适量的热水，先熏后洗患侧乳房，每日3～5次，2天为1个疗程。本方适用于乳腺炎早期。
阴道干涩
⊙地肤子30克，蛇床子15克，蒲公英15克，紫草15克，葱白15克，仙灵脾15克，地骨皮15克。加水煎煮，去渣，趁热先熏阴部，待药液温度不烫皮肤时坐洗阴部，每日早晚各1次，10天为一个疗程。本方适用于肝郁血热引起的阴道干涩。
疖肿
⊙葱白30克，米粉120克，醋少许。将葱白细切，与米粉一同炒成黑色，研为细末，用时取药粉与醋少许，调匀成糊状，摊于纸上，贴于患处。适用于疖肿早期。
痈肿
⊙独活、白芷、甘草各9克，当归10克，大葱头7个。加水2000毫升，煎至1500毫升，去渣，用消毒纱布蘸药汁趁热洗患部。适用于痈肿早期。
骨质增生
⊙葱6克，姜汁12克，石菖蒲、艾叶、透骨草各60克，白酒、鸡蛋清各适量。以上前5味捣汁，用鸡蛋清、白酒调匀，敷于患处，然后温灸。适用于骨质增生引起的疼痛、活动障碍。
蛇虫咬伤
⊙大葱2根，蜂蜜30克。将大葱洗净，捣烂成泥，调入蜂蜜，搅拌均匀，敷于患处，每日换药1次，连用3日。适用于毒蛇、毒虫咬伤。
冻疮
⊙茄子根100克，大葱50克。加水2000毫升，煮沸，先熏后洗，每日2次，每次30分钟。适用于冻疮早期。
下肢溃疡
⊙蒲公英、野菊花、鱼腥草各30克，艾叶、葱白各10克。一同捣烂，敷于患处，每日换药1次。适用于下肢溃疡的辅助治疗。
血栓性静脉炎
⊙苏木、银花、蒲公英、当归、葱须、桑枝各30克，红花、明乳香、明没药各15克。共研碎，加水2500～3000毫升，煎汤去渣，趁热熏洗患部，每日1～2次，每次30分钟。适用于各型血栓性静脉炎。
毛囊炎
⊙葱白少许，麻油适量。将麻油烧热，用葱白蘸麻油涂擦患处，每次20分钟，连用3天可显效。本方适用于热毒型毛囊炎。如有过敏症状应立即停用。
手足癣
⊙鱼腥草、白凤仙花叶各60克，葱白30克，醋20毫升。一同加水煎汤，去渣取汁，熏洗患处，每日1～2次。本方适用于各型手足癣。
甲癣
⊙地肤子、蛇床子、藿香、白藓皮、苦参、葱白各30克，盐20克，明矾15克。放在水中浸泡2天，水量以没过药汁为宜，去渣取汁。每日将患部浸泡在药汁中30分钟，连用10天为1个疗程。一般1～2个疗程可见效。本方适用于各种甲癣。
耳疖、耳疮
⊙黄连3克，葱白10克，鸡蛋黄3个。将黄连研为细末，加入鸡蛋黄调成软膏状；葱白加水煎汤。用葱白汤洗净患处，再涂敷药膏，每日早晚各1次。本方适用于各种耳疖、耳疮。
鼻炎
⊙葱白适量。晚上先用盐水清洗鼻腔，用葱白捣烂绞出的汁滴鼻或用棉球蘸汁塞鼻。
鼻出血
⊙葱适量。榨汁，加酒少许调匀，滴于鼻中。本方可缓解鼻出血。哪些人不宜吃葱
⊙《千金·食治》中记载：食生葱即啖蜜，变作下利。
⊙《食疗本草》中记载：上冲人，五脏闭绝。虚人患气者，多食发气。
⊙《履巉岩本草》中记载：久食令人多忘，尤发痼疾。狐臭人不可食。
⊙《本草纲目》中记载：服地黄、常山人，忌食葱。
⊙《本草经疏》中记载：病人表虚易汗者勿食，病已得汗勿再进。
⊙葱与蜂蜜不宜同食。
⊙表虚多汗、自汗者忌服。美食不离葱
葱是一味很好的调味料，也可以作为烹饪的主料。做法很多，风味各异。下面就为您介绍一些常见的、能用到葱的菜肴，希望能丰富您的餐桌。
葱白黑鱼【原料】黑鱼1条，冬瓜100克，葱白50克，调料适量。【做法】黑鱼去鳞、鳃、内脏，切段洗净；冬瓜洗净，切块；葱白洗净，切段。将材料置于锅中，加水适量，煮至鱼肉熟时，加入调料即成。【食疗功效】
适用于腹水患者。补虚利水。
葱白鸡肉粥【原料】鸡肉500克，葱白50克，香菜15克，大枣10枚，生姜25克，大米150克。【做法】葱白、香菜洗净，切碎；大枣去核；大米洗净；生姜去皮，拍扁，切碎；鸡肉洗净切块。将鸡肉块、大米、生姜、大枣一同放入水锅内，大火煮沸后，改小火煮1小时，粥成时放入葱白、香菜调味即可。【食疗功效】
鸡肉熟烂，粥甜辛香，滋阴养心，健脑益智。
葱爆羊肉丁【原料】羊肉250克，鸡蛋1个（取蛋清），植物油250毫升（实耗约30毫升），大葱25克，水淀粉、盐、葱段、酱油、黄酒、味精、麻油各适量。【做法】将羊肉洗净，切成1厘米见方的丁，放入碗中，加入鸡蛋清、水淀粉、盐，拌匀；大葱洗净劈为两半，切成1厘米长的段。炒锅上火，放入植物油烧至六成热，将羊肉丁放入，滑散，再放入葱段搅散，迅速倒入漏勺。锅内留余油适量，将羊肉丁、大葱、盐、酱油、黄酒、味精入锅，在旺火上翻炒，用湿水淀粉勾芡，淋入麻油，装盘出锅即成。【食疗功效】
适用于肾虚阳痿、产后贫血、产后缺乳、腹痛、寒疝等。
益气补虚，温中暖下，补肾壮阳。
葱辣鸭心【原料】大葱100克，干辣椒3克，鸭心500克，植物油500毫升（实耗约50毫升），酱油、醋、白糖、盐、味精、黄酒、麻油各适量。【做法】将鸭心去掉心头，切开，洗去鸭心里的血，在外面剞十字刀，加黄酒、盐拌匀；大葱切成段。炒锅放植物油，烧至七成热，将鸭心炸去水分，捞出控油；另起锅放底油烧至七成热，把葱段、干辣椒煸出香味，用黄酒增香，加入醋、酱油、盐、白糖和适量的水炒匀，把炸好的鸭心放入汤中用小火焖5分钟，旺火收汁，淋入麻油即成。【食疗功效】
滋阴宁心。
葱烧海参【原料】水发海参1000克，葱段100克，黄酒30毫升，生姜片10克，盐4克，白糖15克，味精3克，猪油75克，水淀粉10克，鲜汤500毫升，酱油15毫升。【做法】将海参用沸水洗净，置大碗内，加入鲜汤、葱段、生姜片，上笼蒸约20分钟取出。炒锅上火，放油烧热，下入葱段，炸至金黄色，加入鲜汤、精盐、黄酒、白糖、酱油、味精，再推入海参。汤沸后，转小火烧约5分钟。【食疗功效】
本菜口味咸鲜，葱香浓郁。有补肾、止血、润燥的食疗功效。
至海参入味转用旺火，用水淀粉勾芡，加入猪油烧化，装盘即成。
葱酥鱼【原料】小鲫鱼500克，泡红辣椒8个，麻油25克，葱400克，醪糟汁、黄酒、酱油各50毫升，冰糖25克，味精1克，生姜10克，植物油500毫升（实耗约50毫升），鲜汤适量。【做法】将鲫鱼去鳞、鳃、内脏，洗干净，沥干水分，在鱼身上撒少量黄酒、精盐；葱选用葱白部分，洗净；泡红辣椒去蒂、籽。炒锅上大火，放植物油烧至八成热，下鱼炸至浅黄色捞起备用。炒锅上火，放油烧至五成热，下葱、生姜炒香，再加入酱油、黄酒、醪糟汁、冰糖、鲜汤，炒成料汁。将料汁舀起一半，再将炸好的鱼整齐地摆入锅中，将舀出的一半料汁淋于鱼上面，在大火烧至汤干、鱼酥软、汁浓稠，再淋麻油起锅即成。【食疗功效】
健脾利湿，温中开胃。适用于脾胃虚弱、食少、乏力、困倦、产后缺乳等。
葱油白萝卜丝【原料】白萝卜500克，青葱10根，香菇30克，海米15克，精盐、味精、白糖、植物油、麻油各适量。【做法】将白萝卜洗净去皮，切成细丝，再放入大盘中，加精盐少许，拌匀腌渍片刻；将香菇洗净，放入清水中浸泡30分钟，挤去水分，放入蒸碗，上笼蒸熟，切成细丝；将青葱洗净，切成葱花；海米用沸水冲洗后，剁碎，待用。取一椭圆形盘，将腌渍（挤去渍水）好的白萝卜丝均匀码在盘内，撒上海米碎，铺上香菇丝，并在香菇丝上均匀地撒上葱花，加味精、白糖各适量。将锅置火上，加植物油用大火烧热，浇在码好的菜上，会发出油炸香葱声，淋入麻油，拌匀即成。【食疗功效】
清火顺气，疏肝解郁，提高性欲。适用于慢性胃炎、慢性气管炎等。
葱油海米黄瓜卷【原料】黄瓜300克，海米20克，水发黑木耳30克，鲜汤、麻油、精盐、味精、葱花、生姜末、大葱切段、面粉、水淀粉各适量。【做法】将黄瓜洗净后切成薄片，入沸水中略烫，捞出过凉后控净水。海米、黑木耳剁成末，放入碗中，加入精盐、味精、鲜汤、葱花、生姜末、面粉搅拌均匀，使之成为较稠的馅。黄瓜片用干净纱布吸干水，在一面蘸上干面粉，并抹上馅，再卷成黄瓜卷。将黄瓜卷上笼蒸熟，取出凉透后切成2厘米长的段。炒锅上中火，加入麻油，放入葱段，炸出香味后加入鲜汤、精盐、黄瓜卷，烧至入味后加入味精。【食疗功效】
益气补血，养胃润肠。适用于贫血、疲劳综合征，慢性胃炎、单纯性消瘦、腰腿痛、性功能减弱等。
用水淀粉勾芡，再用筷子夹出黄瓜卷，整齐地摆入盘中，将锅内剩余芡汁浇淋在黄瓜上即成。
大葱拌干丝【原料】大葱白100克，香干100克，麻油10克，盐2克，白糖3克，味精1克。【做法】将葱白洗净，切成3厘米长的段，再切成细丝。将香干放在开水锅内烫一下，捞出沥干水分，切成细丝，放在盘内，撒上葱花，再加入白糖、味精、盐和麻油，拌匀即成。【食疗功效】
清热解毒，凉血止血。适用于高脂血症、糖尿病、急性支气管炎、产后缺乳等。
猪蹄葱白豆腐汤【原料】猪蹄1只，葱白15克，豆腐90克，黄酒50毫升，酱油适量。【做法】将猪蹄洗净后剁成8块，与葱白、豆腐一同放入锅中，加水750毫升，烧开后用小火煮1～2小时，再加入黄酒和酱油调味即成。【食疗功效】
补气通阳。
适用于产后体质虚弱，气血虚型缺乳。
葱香土豆【原料】葱1根，土豆1个，盐、胡椒粉、植物油、葱花各适量。【做法】土豆去皮，洗净后切丝。锅中放少许植物油，将土豆丝均匀地铺成圆饼状，用中小火慢慢煎，均匀地撒入胡椒粉、盐、葱花。煎到两面金黄，成一片时出锅，分块食用。【食疗功效】
和胃、解毒、消肿。适合脾胃功能不佳的人食用。
葱油饼【原料】面粉200克，葱1根（切葱花），盐、植物油、胡椒粉各适量。【做法】面粉加水和成面团，饧发30分钟。锅中放入适量植物油，把植物油加热到冒油烟，倒入面粉60克、葱花、五香粉、盐搅拌，炒成油酥备用。将面团分成8份，擀成面皮，包入油酥，压成饼，用饼铛烙熟即成。【食疗功效】
味道香酥、营养丰富，能养护脾胃。适合一般人群食用。
葱香蛋炒饭【原料】熟米饭250克，鸡蛋2个，葱1根，植物油、盐各适量。【做法】米饭用勺子捻散，鸡蛋打散，葱切葱花。锅中加入适量植物油，烧热后倒入鸡蛋，煎熟，滑散，下入米饭、葱花、盐，翻炒均匀即成。【食疗功效】
这是一道家常炒饭，可以多加些葱，更加美味。这道饭能调理脾胃。非常健康。
葱油面【原料】面条150克，葱1根，植物油、盐、生抽各适量。【做法】面条煮熟，加清水过凉，放入碗中；将葱切成葱花。倒入适量生抽，放上葱花。锅中倒入植物油，烧热后立刻倒在葱上面，拌匀即成。【食疗功效】
面条能养脾胃，很多人都爱吃。这道葱油拌面的关键在将热油倒到葱花上，发出滋滋声，香味也随之飘出，非常美味。
葱烧木耳【原料】木耳30克，大葱50克，盐、植物油、酱油、水淀粉各适量。【做法】先将干木耳洗净，泡发，放入开水中烫熟。另起锅，锅中倒入少许植物油，放入葱丝炒出香味，加入烫好的木耳翻炒几下，加酱油和少许盐，出锅前淋入水淀粉勾芡即可。【食疗功效】
木耳营养丰富，被称为血管清道夫，搭配大葱，营养更丰富。
大葱烧豆腐【原料】豆腐1块（约200克），大葱1根，植物油、盐、酱油、醋、味精、姜末、蒜末各适量。【做法】将豆腐洗净，切块；大葱洗净，
切斜段。锅中放植物油烧至六七成热，先投入豆腐块，再投入葱段，炸至豆腐呈金黄色，葱段变软，一起倒入漏勺，控净油。锅留少许底油放回火上，将油烧至七八成热，放姜末和蒜末，炒出香味，投入豆腐块、葱段，加入适量鲜汤、酱油、盐，烧开后用小火烧10分钟左右，待豆腐入味，汤汁浓稠时，放入醋和味精搅匀，淋入明油即成。【食疗功效】
豆腐营养丰富，能改善食欲、调理脾胃，是传统美食，搭配大葱，口味更丰富。美好生活巧用葱葱的选购
选购葱时应注意质量的好坏。质量好的鲜葱新鲜青绿，无枯、焦、烂叶；葱株粗壮匀称、硬实，无折断；扎成捆，葱白长，管状叶短；干净，无泥无水，根部无腐烂。质量较差的鲜葱粗细高矮不均匀，葱白较短；假茎上端松软，葱心空而不充实。劣质鲜葱多细小，有枯、焦、烂叶；根茎或假茎有腐烂现象，有折断或损伤。葱的贮存
葱要干藏。一般市场上出售的葱，在收获后已经进行过晾晒。买回家后，先剔除老叶、病叶及病株，根据干湿程度决定是否还需要继续晾晒。晾晒至七成干时，单层排好，放在干燥通风处。储存期间要注意防热、防潮。厨房巧用葱
⊙葱在菜肴中应用较广，既可作辅料又可当作调味品。把它加工成丝、末，可做凉菜的调料，增鲜之余，还可起到杀菌、消毒的作用；加工成段或其他形状，经油炸后与主料同烹，葱香味与主料鲜味融为一体，十分馋人，如“大葱扒鸡”“葱扒海参”都是典型的菜肴。
⊙葱等辛辣调味品内含挥发性强的香精油，具有杀菌和调味的双重功效。为使其充分发挥作用，炖煮或煲汤时，要利用较长时间的水解反应，才能使呈结合状态的香精油成分散发出香气；炝锅炒菜时，要利用高温使香精油溶于油中，令菜肴香味扑鼻。
⊙青葱经油煸炒之后，能够更加突出葱的香味，是烹制水产品、动物内脏不可缺少的调味品。可把它加工成末、段、片、丝，与主料一起烹制，或拧成结与主料同炖，出锅时，弃葱取其葱香味。
⊙较嫩的青葱又称香葱，经沸油汆炸，香味扑鼻，色泽青翠，多用于凉拌菜或切碎撒在成品菜上，如“葱拌豆腐”“葱油仔鸡”等。
⊙经油炸过的葱，香味甚浓，可去除鱼腥味。
⊙汤烧好后捞出葱段，其汤清亮不浑浊。
⊙水产、家禽、家畜的内脏和蛋类原料腥、膻，异味较浓，烹制时葱是不可少的调料。
⊙以葱调味能去除豆类制品和根茎类原料的豆腥味、土气味。
⊙单一绿色蔬菜本身含有自然芳香味，不需再加葱调味。
⊙煮饺子时，在锅里放1根洗净的大葱，煮出的饺子味道鲜美，且不会成坨。
⊙在洗净的鱼上放几根洗净的葱段，可预防苍蝇叮爬。
⊙葱可去除炸过鱼的油中的腥味。把炸过鱼的油烧热，放入一些葱、姜、花椒稍炸，再淋入一些调匀的稠淀粉浆（水淀粉受热爆裂沉入油内，可以把油中的腥味吸掉），随后撇去油上浮着的淀粉泡，油中的腥味即可除去。
⊙酱油经煮沸、冷却后，装入盛器内，再放入几段葱白、几片蒜，可防止酱油发霉。
⊙饭如果烧煳了，先把锅从火上端下，放在一个较潮湿的地方，剥1根约6厘米长的大葱插入饭里，盖严锅盖，过一会儿，饭中的煳味就消失了。
⊙圆白菜有一股异味，烹调时可加入适量的葱，再用甜面酱代替酱油，这样圆白菜的异味便可消除了。居家巧用葱
⊙贴标签。在金属物品上贴标签时，可挤些葱汁，在金属物表面擦一擦，再把标签湿润，就容易贴牢了。
⊙防飞虫扑灯。夏天夜间如有小飞虫扑灯，可以在灯旁挂一束大葱，飞虫便不再扑灯了。
⊙消除头屑。葱白捣成泥，用纱布包好，轻轻拍打头皮，直到汁水均匀敷在头皮和头发上。数小时后洗去，即可将头屑轻易地洗净。中篇好生活不离姜
姜是一种重要的调味品，可将自身的辛辣和芳香味渗入菜肴中，使之鲜美可口、味道清香。中医认为，生姜有发汗解表、温中散寒、和胃止呕的作用。生姜能够解鱼蟹毒，吃蟹时蘸生姜汁，不光是为了调味，也有防中毒的作用。姜的故事多历史悠久的姜文化姜溯源
生姜，指姜属植物的块根茎，初生嫩者其尖微紫，名紫姜、子姜；宿根谓之母姜；新鲜者称生姜；干燥者为干姜；经过加工炮制者为黑姜（炮姜）。姜的原产地为中国和印度，现今在印度、中国、西非及加勒比海地区都有生产，来自中国的生姜主产于四川、湖北、广东等地。
试读结束[说明：试读内容隐藏了图片]