作者：余阔,长青
出版社：清华大学出版社
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蔬菜新吃法——方便有效的蔬菜疗法试读：
叶菜类
大白菜
性味 性微寒，味甘，无毒。
功效 清热降烦，解渴利尿，通利肠胃，解醉酒毒。
主治 口干烦渴，二便不利，解木薯中毒，外用治火毒生疮。
解释 大白菜性寒冷，若煮汤食，性大寒，虽然能润肺热止咳利尿，但又能发诸风冷。凡肠、胃或心、肺虚寒者不宜食或慎食。若白菜经水烫晒干后，寒性则大减。
宜忌 鲜者滑肠，不可冷食。简便食疗方
方1 白菜葱萝卜方
原料 白菜根、葱根、萝卜各50克。
制法 白菜根、葱根、萝卜加水煎服。
主治 适用于预防感冒。
用法 每日1~2剂，连用1~3日。
方2 茎根姜糖水
原料 白菜茎根1块，生姜3片，红糖60克。
制法 将菜根洗净与糖、姜同煮。
主治 适用于风寒感冒。
用法 热饮，不拘量，饮后避风寒。
方3 菜心冰糖方
原料 白菜心1个，冰糖10克。
制法 用筷子把白菜心扎几个洞，装入冰糖，入砂锅内煮。
主治 适用于肺热咳喘。
用法 吃后盖被取微汗，注意防风寒。
方4 治便秘方
原料 大白菜帮250克，植物油、酱油、白糖、醋各少许。
制法 大白菜帮洗净，切薄片。植物油烧至八成热，放入大白菜帮片，炒熟倒入酱油、白糖、醋、淀粉调好的汁料，拌均匀。
主治 适用于便秘。
用法 佐餐食用。
方5 两根方
原料 大白菜根1个，大葱根3根，白糖少许。
制法 大白菜根、葱根洗净，剁碎，加水煮沸15分钟，加白糖少许。
主治 适用于小儿感冒。
用法 趁热喝汤，卧床盖被发汗，避风。家常保健菜北京泡菜
原料 大白菜2500克，苹果125克，梨125克，白萝卜125克，鲜汤750克，葱、蒜各125克，盐75克，辣椒面75克，味精25克。
制法 大白菜掰去老帮，再把外面的帮叶掰下两三层，用水洗净，控去水分，大片的帮叶一剖两半（或三半），菜心整个剖成4~6瓣，都切成4厘米长的段。苹果、梨削去皮，剖为4瓣去籽骨切成片。萝卜削去皮一剖为二（大的剖为4份），横切成片，葱、蒜均切成末。白菜、萝卜分别盛入搪瓷器内，用50克盐拌匀腌4小时，控去水分。将白菜、萝卜、苹果、梨盛入搪瓷或陶瓷容器内和匀，再下入葱、蒜、盐、辣椒面、味精拌匀，放入鲜汤（以腌没为准），用一物直接压在白菜上，放于温度较高之处（冬天放于暖气旁），约三四天即可食用。
功效 清热解表，除烦止温，利小便。奶油扒白菜
原料 白菜250克，鲜牛奶（或牛奶粉冲调）2~3汤匙，精盐、水淀粉、味精适量，食油100克。
制法 白菜洗净，切成寸半长的条。炒锅洗净放少许植物油，烧八成热将白菜放入翻炒并加入盐，烧至菜烂时，将奶汁放入搅均匀，然后放入水淀粉翻炒片刻，加入味精即可。
功效 强身健体，冬季多食能防寒。挤辣白菜
原料 嫩白菜帮700克，葱、姜丝、红辣椒各25克，酱油20克，香油50克，香醋50克，盐适量，花椒数粒。
制法 将白菜帮洗净，用刀削去叶，顺丝切成筷子条形，再切成3.3厘米长的段，放开水锅内焯一下，放凉水内淘凉，用净布挤干净水分，放碗内散开。锅放火上，倒入香油，油热时，先将花椒炸一下捞出，再将葱、姜、辣椒丝下锅煸炒一下，加入少许水、盐、醋，汁沸时，浇在白菜上拌匀装盘，即可食用。
功效 开胃健脾，增进食欲。白菜肉丸
原料 肥瘦猪肉50克，白菜心50克，虾皮5克，番茄25克，菜油250克，酱油10克，精盐适量，姜汁5克，葱花10克，豆粉汁适量。
制法 先将猪肉剁成末，加进姜汁、葱花、精盐和豆粉汁，搅拌均匀；白菜心洗净切成段；番茄洗净切成丁。再把菜油倒入炒锅中烧热，将拌好的肉馅用小匙羹轻轻捞起成椭圆形，放入油锅中，炸成浅黄色，用漏勺捞起控去浮油待用。最后，在炒锅中放入少量的菜油，烧热，放入白菜心、虾皮和精盐少许炸几下，加水烧沸，倒入炸好的肉丸子，烧5分钟即成。
功效 益气养血，强筋壮骨，健脾养胃，扶正祛邪。
包心菜
性味 性平，味甘，无毒。
功效 清利头目，健胃和中，化瘀止咳，止痛生肌，消水利便。
主治 胃及十二指肠溃疡病，胃脘疼痛，肺热咳嗽，二便不利。
宜忌 凡是胃溃疡出血、腹腔和胸腔外科手术后、腹泻、肝病及急性胃肠炎者不宜食用。简便食疗方
方1 鲜包心菜汁
原料 鲜包心菜250克，食盐少许，加入适量饴糖。
制法 取鲜包心菜洗净切碎，加食盐少许拌匀，绞取菜汁，加入适量饴糖调溶。
主治 适用于胃肠道溃疡病。
用法 饭前服用，每次200克，每日2次。
方2 酸辣卷心菜
原料 卷心菜（包心菜）500克，蒜泥、葱花各适量。
制法 将卷心菜切成细长条，放入滚开水中焯一下，配上蒜泥、葱花、胡椒、精盐、辣椒油，然后把熬开的熟油倒入拌和即成。
主治 本菜具有滋养脾胃，开胃增食，去腻解毒的功效。适用于脘腹痞满，不欲饮食，口中黏腻等病症。
用法 佐餐食用。家常保健菜三丝洋白菜卷
原料 卷心菜500克。木耳5克，胡萝卜100克，青椒50克，白糖100克，醋、精盐各适量。
制法 把洋白菜洗净，去掉梗茎，叶用开水烫一下，捞出，放入凉开水中过凉，挤净水，待用。把木耳用温水泡发，摘洗干净，切成丝；胡萝卜刮洗干净，切成细丝；青椒去籽洗净，切成细丝。把三丝放入碗内，撒上精盐，约腌5分钟左右，挤去汁液待用。把洋白菜叶铺平，放入三丝，卷成手指粗细长卷，放入汤盘内。把锅放在火上，放入水、白糖，熬浓，再放入少许醋，浇在三丝菜卷上，用小盘压在上面，腌制2~3小时以上，改刀（切成寸段）装盘，即可食用。
功效 开胃健脾，增进食欲。包菜炒西红柿
原料 包心菜250克，西红柿200克，葱花适量。
制法 先将西红柿用开水稍烫，去皮切块；包心菜洗净切片；油锅烧热后，放葱花煸香，加包心菜炒至七成熟，投入西红柿，略炒，再加入精盐、酱油烧至入味，点入味精拌匀即成。
功效 本菜酸甘开胃，色彩鲜艳，具有益气生津的功效。适用于身体疲乏，心烦口渴，不欲饮食等病症。常人食之，能防病抗病，健壮身体。
菜花
性味 性平，味甘。
功效 有解毒、提高机体免疫力及抗癌作用。
主治 除预防感冒、坏血病、癌症外，还是治疗肺病、咳嗽的良药。简便食疗方
方1 菜花猕猴桃枣
原料 菜花50克，猕猴桃30克，红枣5枚。
制法 将菜花、猕猴桃、大枣加水煮汤。
主治 适用于肺结核、急性肝炎。
用法 饮服，每日1剂，连用2~4周。
方2 菜花蒜姜方
原料 菜花50克，大蒜20克，生姜30克。
制法 将菜花、大蒜、生姜均匀切片，加水煮汤。
主治 适用于流行性感冒。
用法 每日1剂，连用3～5剂。家常保健菜蚝油炒菜花
原料 菜花400克，芝麻油2克，虾子酱油15克，精盐、蚝油、白糖、料酒各10克，葱花5克，干淀粉70克，花生油500克（约耗30克）。
制法 菜花洗净，掰成小朵，随凉水下锅，同时加入精盐5克，煮熟后捞出，沥去水分，均匀地滚上干淀粉。将虾子酱油、精盐、蚝油、白糖、料酒、干淀粉放入碗内，调成芡汁。炒锅上火，放入花生油，烧至七成热时，下菜花炸成金黄色，捞出沥油。锅内留底油，下葱花略煸，投入菜花，倒入芡汁，翻炒均匀，淋入芝麻油，即成。
功效 有开胃消食、化滞消积之功效，治消化不良并可减少孕期反应。菜花浓汤
原料 菜花100克，葱头15克，胡萝卜、芹菜各5克，清汤300克，牛奶100克，蛋黄汁15克（用生蛋黄加牛奶搅匀即可），黄油10克，面粉15克，味精、盐、胡椒粉各少许。
制法 将葱头、胡萝卜、芹菜切碎，用黄油炒出香味，加面粉，炒成黄色时，倒入清汤冲搅成浓汤，过罗备用。将菜花切成碎丁放入过罗后的浓汤中，上火烧开2 分钟，加盐、味精、胡椒粉。出锅将汤倒在碗中，再加入蛋黄汁，搅拌匀即可。
功效 开胃消食，化滞清积。
小白菜（油白菜）
性味 性温，味甘，无毒。
功效 清热除烦，行气祛瘀，消肿散结，通利胃肠。
主治 适用于肺热咳嗽，身热，口渴，胸闷，心烦，食少便秘，腹胀等病症。
宜忌 青菜性偏寒，凡脾胃虚寒、大便溏泄者不宜多食。简便食疗方
白糖渍小白菜
原料 小白菜250克，少量食盐，适量白糖。
制法 把小白菜洗净切细，用少量食盐拌腌10分钟，用洁净纱布绞取汁液，加入适量的糖食用。
主治 适用于胃及十二指肠溃疡、出血。
用法 一日内分作3次，空腹服下。家常保健菜青菜饭
原料 粳米、青菜各500克。
制法 青菜心，洗净切细，将猪油在铁锅内烧热，加入青菜心迅速翻炒，下适量食盐、酱油，起锅；粳米淘洗干净，加水蒸煮，米饭七成熟时，放入炒好的青菜心，调和均匀煮至饭熟即可。
功效 具有健脾益胃、润肠通便的功效，适用于胃纳不佳，食欲不振，大便不畅，痔疮等病症。
芹菜
性味 性温，味甘，无毒。
功效 健脾养胃，平肝降逆，活血化瘀，固肾止血。
主治 适用于糖尿病，淋漓尿血，头风疼痛，高血压，失眠，妇人白带，产后出血，脘腹疼痛，小儿吐泻，百日咳。
宜忌 凡是脾胃虚寒者、中气寒乏者禁食。芹菜因其性味辛香，具有温热健胃之功，对于偏寒病者疗效较为理想，不宜用于温热性病者。简便食疗方
方1 芹菜浓汁
原料 芹菜100克。
制法 取芹菜，加水煎浓汁。
主治 适用于小儿吐泻。
用法 顿服。
方2 芹菜红枣水
原料 芹菜（连根）250克，红枣100~200克。
制法 取芹菜（连根）、红枣洗净，加适量水共煮汤。
主治 适用于高血压、尿路感染等。
用法 饮服。家常保健菜芹菜粳米粥
原料 粳米100克，芹菜150克，冰糖（或白糖）适量。
制法 粳米加水煮粥，快熟时加入洗净切碎的芹菜同煮，食用时最好不再加油、盐，而用冰糖（或白糖）调味。
功效 有降血压，清肝血作用。适用于高血压，肝火头痛，头昏目赤。经常食用对中老年人高血压、血管硬化、神经衰弱等均有辅助治疗作用。拌芹菜叶
原料 芹菜叶350克，精盐、味精各10克，香油适量。
制法 选鲜嫩芹菜，摘下叶子用，去掉老叶，洗净，放在沸水锅中焯熟，捞出，再用凉水冲泡一下，沥去水，放入盘中，加入精盐拌匀。拌好的芹菜叶，略放十几分钟，进味，在上桌食用前，放入味精和香油，拌匀即成。
功效 芹菜叶入药其保健功效胜过菜梗，所以，芹菜应该是叶、梗同食。老年人多吃芹菜的叶、梗，有利于降血压，防止血管硬化，防止便秘。芹菜嫩鸡
原料 嫩公鸡肉250克。芹菜，冬笋10克，油、盐、姜、酱油、辣椒面各适量。
制法 先把嫩公鸡肉切成小方块；芹菜切成寸段；冬笋切成细条。然后把小鸡块和调好的一半水淀粉、酱油、料酒、精盐在盆中拌匀、放入热油锅中，烧到肉片白色，放入冬笋、豆瓣酱、姜丝，用快火急烧至七成熟，又放入芹菜、味精、白糖、醋、肉汤、辣椒油、料酒至九成熟，倒入余下的水淀粉勾芡，熟后可装盘上桌。
功效 补气养血，健脾和胃，理气化瘀，通经止痛。适用于高血压、营养不良、缺铁性贫血、冠心病、心绞痛及手术后恢复期病人、妊娠妇女、老幼者。
油菜
性味 性温，味辛甘，无毒。
功效 活血化瘀，润便利肠，消肿解毒，行滞止血。
主治 其茎、叶治痈肿丹毒，血痢不止，痨伤吐血；种子治产后心、腹诸疾，恶露不止，蛔虫肠梗阻，瘀血腹痛，便秘不畅。
宜忌 凡是患脚气、口齿诸病及产后痧痘、疮疥目疾等症皆忌之。简便食疗方
方1 油菜泥
原料 油菜适量。
制法 取油菜洗净，捣泥。
主治 适用于湿疹。
用法 外擦患处。
方2 油菜叶汁
原料 油菜叶适量。
制法 油菜叶绞汁。
主治 适用于荨麻疹、带状疱疹。
用法 搓擦患处。家常保健菜砂锅油菜
原料 油菜心500克，熟火腿片30克，熟猪肝片30克，熟笋片25克，熟鸡片50克，虾米15克，精盐8克，味精1.5克，料酒10克，熟猪油500克（实耗100克），鸡汤500克。
制法 将油菜心去掉上部的松散菜叶，削成箭状（约6.5厘米长），菜顶头划十字刀，备用。炒锅置旺火上，放入熟猪油，烧至四成热，将菜心放入滑油，见菜呈绿色时，用漏勺捞起菜心，沥油，备用。将菜心头向外、叶朝里，沿水锅边排成圆形，再将火腿片、猪肝片、笋片、鸡片排成圆，盖于菜边上，露出菜头，中心缀以虾米，再加精盐、料酒、味精及鸡汤，上火烧沸，立即移至文火上炖15分钟，淋上熟猪油即成。
功效 营养非常丰富，是保健佳品。
菠菜
性味 性凉，味甘涩，无毒。
功效 补益五脏，通畅胸胃，开胸调中，止渴润燥。
主治 适用于肠胃积热，小便不通，胸膈烦闷，口干烦躁，夜盲，酒精中毒，高血压，头痛，目眩风火赤眼，糖尿病，便秘。
宜忌 小儿遗尿者忌食，肠胃虚寒病者宜戒食，小儿软骨病忌食。简便食疗方
方1 菠菜鸡内金
原料 菠菜250克，鸡内金面10克。
制法 取菠菜洗净，切碎，煎汁。
主治 适用于糖尿病。
用法 送服鸡内金面10克，每日3次。
方2 鲜菠菜汁
原料 鲜菠菜500克。
制法 将鲜菠菜洗净，捣烂取汁。
主治 适用于夜盲，常服有效。
用法 每日1剂，分2次服。
方3 猪血菠菜汤
原料 猪血250克，菠菜500克，油、盐适量。
制法 猪血加适量水，用小火煮熟后捞起，切成片块或条块，再回锅内，加入菠菜煮汤，煮熟后可加油盐调味。
主治 适用于习惯性便秘、贫血，尤适于老年人肠燥便秘。
用法 每日或隔日1次，可佐餐食用。家常保健菜粳米菠菜粥
原料 粳米100克，菠菜300克。
制法 取粳米淘洗干净，加适量水煮粥，熟后再将烫熟切细的菠菜放入粥内，煮沸食用。
功效 有润燥养血作用。适用于痔疮便血、高血压、老年人或体弱者大便秘结。菠菜海米
原料 鸡蛋2枚，菠菜500克，海米25克，酱油、豆油少许，淀粉15克，芥末面、芝麻酱、醋、味精、蒜末、盐各适量。
制法 把鸡蛋磕在碗中，加入淀粉和盐，搅匀。锅内放油，把鸡蛋浆倒在锅内，让蛋浆在锅中摊开，摊成像煎饼一样的薄片，摊好后翻一个个儿，再略煎一下取出，放在菜墩上，切成3厘米长的丝。菠菜洗净，放开水锅中烫好捞出，用冷水投凉，挤净水分，切3厘米长的段，码放在盘中，再把煎鸡蛋丝摆放在菠菜周围。把海米用开水泡发好，放在菠菜上。把芥末面、澥麻酱用少许水好，再放入酱油、醋、味精和蒜末，搅拌均匀，浇在菠菜上，即成。
功效 通窍开胃，壮阳健体。
蕹菜
性味 性平，味甘，无毒。
功效 清热解毒，生津止渴，滋阴凉血，除湿消肿。
主治 适用于痢疾、疟疾、消渴、肺热咯血、食物中毒、白带、口干咽痛、木薯中毒、鼻出血等。
宜忌 对野蕈中毒所引起的神经错乱效果较好；对疮疾、蛇伤当以外用为主。简便食疗方
方1 蕹菜汁
原料 蕹菜150克。
制法 将蕹菜捣汁。
主治 适用于蕈类中毒。
用法 饮服。
方2 蕹菜糖水
原料 蕹菜数根。
制法 蕹菜和糖捣烂。
主治 治鼻血不止。
用法 冲入沸水服。家常保健菜蕹菜三菇
原料 蕹菜150克，柏子仁30克，姜片3克，蘑菇、金针菇各100克，草菇10粒。
制法 柏子仁捣碎用纱布包好，煎取汁100毫升；蘑菇、金针菇、草菇控干，蕹菜洗净，切段；炒锅倒入花生油烧热，下三菇过油捞起；蕹菜炒熟，沥干，加酱油、醋、香油、味精拌过，腌后排盘底；炒锅加油烧热，下生姜煸过，加酱油、柏子仁汤、醋、糖，倒入三菇，烧5分钟后加味精拨炒，盛于盘中蕹菜上；锅中酌加水，调水淀粉、香油成稀芡，淋于菜上即成。
功效 有养心补虚的功效。对于体弱厌食者有辅助治疗作用。蕹菜辣椒方
原料 蕹菜250克，红辣椒50克，大蒜头1个。
制法 蕹菜去叶留杆，洗净切段；红辣椒洗净，去蒂籽，切细丝；大蒜头拍碎；炒锅置旺火上，加油烧热，倒入辣椒丝、蕹菜杆，快速翻炒，将熟时下食盐、大蒜、味精，炒匀起锅。
功效 有健脾益胃、增进食欲的功效，是夏秋季开胃助食的佳品。
蕨菜
性味 性寒，味甘涩，无毒。
功效 清热解毒，健脾利湿，安神利尿，消炎润肠。
主治 适用于脱肛、痢疾、赤白带下、大便秘结、中气下陷、小便不利、水肿乏力。简便食疗方
方1 蕨菜末
原料 蕨菜500克。
制法 将蕨菜略煮，晒干，研为细末。
主治 适用于湿热腹泻，赤白痢疾。
用法 每次服3~5克，米汤送下。
方2 凉拌蕨菜
原料 鲜蕨菜250克。
制法 将鲜蕨菜去掉毛茸和未展开的叶苞，放在米泔水里泡1~2天，捞出入沸水锅焯一下，洗去黏液和土腥味，断开切丝，放入盘内，加入味精、精盐、酱油、醋、白糖，淋入麻油拌匀调味。
主治 适用于食膈、气膈、肠风热毒等病症。
用法 佐餐食用。家常保健菜蕨菜木耳炒猪肉
原料 干蕨菜15克，木耳6克，猪肉50克，食盐、酱油、香醋、糖、泡姜、泡辣椒、湿淀粉、食油适量。
制法 取干蕨菜以水浸、漂后切段。木耳水泡胀后挑净。瘦猪肉切片，用湿淀粉拌匀，待锅中食油煎热后放入，炒至变色，即下入蕨菜、木耳及食盐、酱油、香醋、白糖、泡姜、泡辣椒等，翻炒均匀。
功效 适用于老年人津血不足，肠燥便秘。肉丝豆干蕨菜
原料 鲜蕨菜150克，熟猪肉丝50克，豆腐干50克。精盐、味精、酱油、麻油各适量。
制法 将鲜蕨菜去掉叶柄上茸毛和未展开的叶苞，入沸水锅焯段时间捞出，切段后再切成细丝装盘，放上肉丝、豆干丝，加入精盐、味精、酱油、麻油，拌匀即成。
功效 具有清热解毒、滋阴润燥、和胃补肾的功效。适用于肠风热毒、瘦弱干咳、脾胃虚的腹胀，胃气上逆所致的呕吐等病症。
韭菜
性味 性温，味辛甘，无毒。
功效 温中下气，补肾益阳，调和脏腑，暖胃和中，增进食欲，除湿止血，降低血脂。
主治 适用于以下诸症：腹中冷痛，胃中虚热，噎嗝反胃，泄泻便秘，白浊遗精，经闭白带，腰膝冷痛，吐血鼻血，小儿遗尿，妇人血崩，产后出血等。
宜忌 患有痈疽疮肿及皮肤癣症、皮炎、湿毒者忌食；阴虚者慎食。简便食疗方
方1 韭菜叶或根
原料 韭菜叶或根500克。
制法 把韭菜叶或根捣汁1杯。
主治 适用于慢性便秘。
用法 用温开水略加酒冲服。
方2 韭菜糊
原料 韭菜适量。
制法 将韭菜捣成糊状。
主治 适用于跌打肿胀、扭伤疼痛。
用法 敷患处。
方3 牛奶韭菜汁
原料 韭菜一把，牛奶100克。
制法 将韭菜捣汁，将牛奶煮开，冲入韭菜汁，喂食。
主治 适用于小儿噎嗝反胃。
用法 用量酌情增减。家常保健菜核桃仁炒韭菜
原料 核桃仁60克，韭菜150克，食盐、香油适量。
制法 将核桃仁用香油炸黄，然后将洗净切成小段的韭菜放入油锅内，与核桃肉同炒熟，加适量食盐调味。
功效 有补肾、壮阳、固精、暖腰膝作用。适用于肾虚阳痿，遗精梦泄，夜多小便等症。韭菜牛奶羹
原料 韭菜25克，生姜25克，牛奶25克（或奶粉二汤匙代替）。
制法 取韭菜除杂洗净，切碎。生姜洗净，切碎，一并捣烂，以洁净纱布拧取汁液，将汁液入锅。再兑入牛奶，煮沸，出锅。趁热顿饮。
功效 适用于治疗胃寒型之胃溃疡、慢性胃炎及胃脘疼痛、呕吐等病症。
红苋
性味 性凉，味甘，无毒。
功效 清热解毒，利尿除湿，通利大肠，凉血止血。
主治 湿热腹泻，热淋尿赤，老人便难，痢疾便血。
宜忌 孕妇不宜食用。脾弱便溏者慎用。简便食疗方
炒红苋菜
原料 红苋500克，食油、食盐、香醋、蒜末适量。
制法 将红苋去掉根须，洗净，切断，用食油煸炒，调以食盐、香醋、蒜末。
主治 适用于湿热腹泻、赤白痢疾。
用法 佐餐食用。家常保健菜红苋菜粳米粥
原料 红苋菜150克，粳米100克，油盐少量。
制法 红苋菜去根，洗净，切细。用粳米煮粥，快熟时，加入红苋菜，加少量油盐调味。
功效 有清热血痢作用，适用于急性细菌性痢疾和肠炎的辅助治疗。腐竹炒苋菜
原料 水发腐竹100克，苋菜200克，素油50克，葱、盐、糖、味精、葛根淀粉各适量。
制法 水发腐竹切成段备用。炒锅中加入油，待热后放入葱丝，炒出香味后，放入腐竹煸炒至七成熟，再加入苋菜翻炒，调加盐、糖、味精至熟透，勾葛根淀粉汁，汤汁明亮即可。
功效 适用于体质肥胖、多痰、食少、内热便秘、痰热者。经常佐餐食用能增强和改善听力。
滑菜（冬葵）
性味 性寒，味甘，无毒。根甘温。
功效 清热解毒，利尿下乳，润燥滑肠，镇咳止嗽，补中益气。
主治 肺热咳嗽，咽干喉痛，丹毒发斑，小便不利，淋漓涩痛，黄疸便秘。
宜忌 孕妇慎用。因性寒滑，凡体质虚寒腰痛、小便清长者不宜食。简便食疗方
方1 滑菜粳米粥
原料 滑菜250克，粳米100克，盐少许。
制法 将滑菜洗净，撕碎，待粳米将熟时，放入粥中煮两沸，略加盐等调味。
主治 适用于肺热咳嗽、咽下作痛。
用法 每日1~2次。
方2 葵子方
原料 冬葵子15克。
制法 烘干，研细末。
主治 适用于大便秘结。
用法 牛乳调服，如不效，可再服。
方3 冬葵根方
原料 冬葵根60克，猪瘦肉90克。
制法 加水共炖烂，加食盐少许。
主治 适用于乳汁不足。
用法 分2次服。家常保健菜滑菜汤
原料 滑菜250克，猪油、食盐适量。
制法 将滑菜加水一大碗，待煮沸后，稍加适量猪油、食盐调味。
主治 适用于大肠燥热，便秘不畅。滑菜大蒜粥
原料 滑菜150克，大蒜头1个。粳米100克，植物油、精盐、味精各适量。
制法 将滑菜择洗干净，切成寸段；大蒜头去衣，切成碎末。粳米淘洗干净，放入锅内，加清水1000克烧开，待米粒开花时投入滑菜、豆油、精盐及蒜粒，继续熬煮成粥，下味精、精盐调味即成。
功效 清热解毒，除湿消炎，利尿，通利二便。并可辅助治疗妇女宫颈炎。
芥菜
性味 性温，味苦辛，无毒。
功效 解表利尿，宽肺化痰，利肠开胃，散寒温中。
主治 适用于以下诸症：小便不畅，咯血，痢疾，咽痛声嘶，胃寒少食，寒痰咳嗽，头痛，感冒风寒，胸肠不利等。
宜忌 阴虚火旺者勿食。患目疾、疮疡或素日体弱者，热感冒者不宜食用。简便食疗方
方1 陈腌芥菜
原料 陈腌芥菜250克。
制法 用陈腌芥菜晒干，研细。
主治 适用于喉痛、声音嘶哑。
用法 每日30克，用开水冲汤含漱，亦可内服。
方2 芥菜生姜红糖水
原料 鲜芥菜250克，生姜10克，红糖30克。
制法 取鲜芥菜、生姜、红糖，加水煎。
主治 适用于风寒感冒、胃寒呕逆。
用法 饮汤。家常保健菜芥菜甜杏仁汁
原料 芥菜200克，甜杏仁10克，白糖50克。
制法 取芥菜、甜杏仁，捣碎，绞汁，加入白糖，加水冲服。
功效 风寒咳嗽，久咳不止者适合食用。
香椿
性味 性凉，味苦平。
功效 清热解毒，健胃理气，润肤明目，杀虫。
主治 适用于疮疡、脱发、目赤、肺热咳嗽等病症。简便食疗方
嫩香椿方
原料 嫩香椿250克。
制法 将香椿去老梗洗净，焯透，切碎，加入精盐，淋上麻油，拌匀。
主治 适用于尿黄、咳嗽痰多、大便干结等。
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