作者：甘智荣
出版社：江苏科学技术出版社
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食在好吃系列87：好吃到家的保健菜347例试读：
前言
随着环境污染的不断加重，以及各种食物添加剂的出现，人们越来越感受到身体变得更容易受到病菌的侵害，不管是老年人、青壮年还是儿童，大家的身体素质似乎都在逐步下降。一些上班族一日三餐几乎都在外边吃，还有些人贪恋路边摊的美味，完全忽略了这些美味下面隐藏的危险。
有人说营养健康的东西味道总差了些，其实家常菜如果做得好，味道一点也不输餐厅中的菜。一日三餐为我们的身体提供能量，只有抓好这三餐的质量，才能保证身体的健康。外面的饭菜一般都是重油、重盐，偶尔在外面吃还不明显，长期下去，你的身体就会发出抗议的信号。很多上班族都会有胃部问题的困扰，这都是吃饭不按时、食物不卫生等原因造成的。
厨房承担着给予家人健康的责任，全家人围坐在一起吃饭，收获的不仅仅是健康，还有一份感动。本书精选的食谱包括了炒菜、粥、汤、羹、茶饮和果汁，满足你和家人方方面面的需要。全书分为四个部分，第一部分为美味保健菜，好吃停不下来；第二部分为保健又养生，就是这么任性；第三部分为变幻无穷，吃出新花样；第四部分为齿颊留香，尽享味觉盛宴。本书中的每个菜谱都详细罗列了制作所需的材料、制作过程，部分菜谱还介绍有功效解析和小贴士，即使是新手也可以按照制作步骤轻松上手。功效解析中说明了食谱所具有的养生功效，还有相关食材的营养分析，你可以根据自己的需要挑选。美味和健康可同时拥有！PART 1 美味保健菜，好吃停不下来薏米黄瓜拌海蜇
材料
海蜇300克，黄瓜200克，薏米50克，红椒1个，盐、味精、香油、生姜各适量
做法
1 将海蜇、黄瓜均洗净切丝；薏米洗净，用开水泡发；红椒、生姜均洗净切丝。
2 锅中加水烧沸，下入海蜇丝稍焯后捞出；薏米入锅加水煮熟，捞出备用。
3 将海蜇、薏米、黄瓜、红椒丝装盘，加盐、味精、香油、生姜丝拌匀即可。黑木耳炒猪肝
材料
猪肝、泡发黑木耳各50克，原味豆瓣酱8克，盐、水淀粉、葱、食用油各适量
做法
1 猪肝洗净，汆烫去腥，捞出切成薄片；葱洗净，切段。
2 锅中入食用油烧热，下豆瓣酱、葱段爆香，放入猪肝、黑木耳翻炒至熟，用水淀粉勾芡，加盐调味即可。千层荷兰豆
材料
荷兰豆150克，红椒、香油各少许，盐3克
做法
1 荷兰豆去掉老筋洗净，剥开；红椒去蒂洗净，切丝。
2 锅置火上，倒入适量水烧开后，放入荷兰豆焯熟，捞出沥水，加盐、香油拌匀后摆盘，用红椒丝点缀即可。冰糖苹果丁
材料
苹果1个，蜂蜜、冰糖各少许
做法
1 将苹果洗净，削去皮，切成丁，越细碎越好，淋上少许蜂蜜。
2 把淋过蜂蜜的苹果丁放入碗内加少许冰糖，加盖，置锅中隔水炖熟即可。蜜心雪梨
材料
雪梨1个，蜂蜜60毫升
做法
1 将雪梨洗净，挖出梨核。
2 将蜂蜜倒入梨心中，放入碗里，入锅蒸20分钟左右，至熟即可。
3 睡前食用。香蕉薄饼
材料
香蕉1根，面粉300克，鸡蛋1个，葱花少许，砂糖5克，盐4克，食用油适量
做法
1 鸡蛋打破，蛋液倒入碗中打匀；香蕉切段，放入碗中捣成泥状；蛋液倒入香蕉泥中，加水、面粉调成糊状。
2 加少许砂糖、葱花、盐搅拌均匀。
3 热锅入食用油，将面糊倒入锅内，摊薄，两面煎至金黄色即可。白果扒草菇
材料
白果15克，草菇450克，陈皮6克，生姜丝10克，盐3克，葱花、味精、香油、食用油各适量
做法
1 将草菇洗净，切片；白果去皮发好；陈皮泡后切成丝。
2 锅内加少许食用油，下葱花、生姜丝爆香后，下入陈皮和草菇炒。
3 最后加入白果，调入盐、味精、香油翻炒均匀即可。
功效解析
本品可补气健脾，止咳化痰，适于咳吐白痰或肠胃功能紊乱的儿童食用。草菇能消食祛热、补脾益气、护肝健胃、增强人体免疫力，与白果搭配，具有很好的保健作用。芥菜炒毛豆
材料
芥菜100克，毛豆200克，红甜椒少许，香油8毫升，盐3克，白醋5毫升，食用油适量
做法
1 芥菜择洗干净，汆水后切成末；红甜椒洗净，去蒂、籽，切粒。
2 毛豆择洗干净，放入沸水中煮熟，捞出装入盘中。
3 油锅加入芥菜末、红甜椒粒，调入香油、白醋、盐和毛豆炒匀即可。
功效解析
芥菜有解毒消肿之功效，能抗感染和预防疾病的发生。毛豆中的卵磷脂是孩子大脑发育不可缺少的营养之一。蛤蜊菠菜
材料
菠菜400克，蛤蜊肉200克，料酒15毫升，盐4克，鸡精1克，食用油适量
做法
1 将菠菜洗净，切成长度相等的段，焯水，沥干装盘待用。
2 蛤蜊肉清理干净，加盐和料酒腌渍；锅中入食用油烧热，加入腌渍后的蛤蜊翻炒至熟。
3 加盐和鸡精调味，起锅倒在菠菜上即可。
功效解析
菠菜富含膳食纤维和钾元素，蛤蜊富含蛋白质，而脂肪含量较少，具有滋阴润燥、降脂减肥的功效，适合肥胖、便秘的儿童食用。
小贴士
蛤蜊等贝类本身极富鲜味，烹制时千万不要再加味精，也不宜多放盐，以免鲜味丧失。蛤蜊最好提前一天用水浸泡，使其吐净泥沙。白术黄芪煮鱼
材料
虱目鱼肚1片，白术、黄芪、茯苓各10克，芹菜、盐、淀粉、枸杞子各适量
做法
1 虱目鱼肚洗净，切片，加盐、淀粉腌渍。
2 白术、黄芪、茯苓、枸杞子洗净；芹菜洗净切段。
3 锅置火上，加水、白术、黄芪、枸杞子、茯苓、虱目鱼肚一起大火煮沸，转小火续熬，熬至味出时，加入适量芹菜即可。西红柿紫菜蛋花汤
材料
紫菜100克，西红柿、鸡蛋各50克，盐3克，食用油适量
做法
1 紫菜泡发，洗净；西红柿洗净，切块；鸡蛋打散。
2 锅置于火上，加入食用油，注水烧至沸时，放入紫菜、鸡蛋、西红柿。
3 再煮至沸时，加盐调味即可。海带炖排骨
材料
排骨350克，海带、姜片各适量，盐3克
做法
1 排骨洗净，切片，汆水；海带洗净，切片。
2 将排骨汆一下，去除血腥。
3 将排骨、海带、姜片放入锅中，加入清水，炖2个小时至汤色变浓后，调入盐即可。蒜香白及煮鲤鱼
材料
鲤鱼1条，蒜10克，白及15克，盐3克
做法
1 将鲤鱼去鳞、鳃及内脏，切成段，清洗干净备用。
2 将蒜去皮，用清水洗净备用；白及洗净，备用。
3 锅洗净，置于火上，将鲤鱼与蒜、白及一起放入锅内，加入适量的清水一同煮汤，鱼肉熟后，加盐调味即可。四神沙参猪肚汤
材料
猪肚半个，茯苓50克，沙参15克，莲子、芡实各100克，山药200克，盐4克
做法
1 猪肚洗净汆烫切块；芡实淘洗干净，用清水浸泡，沥干；山药削皮，洗净切块；莲子、茯苓、沙参均洗净。
2 将除盐外的所有材料一起放入锅中，大火煮沸后，再转小火炖2个小时，煮熟烂后，加盐调味即可。芡实莲子薏米汤
材料
芡实、薏米、干品莲子各100克，茯苓、山药各50克，猪小肠500克，肉豆蔻10克，盐4克
做法
1 将猪小肠洗净，入沸水汆烫，剪成小段。
2 芡实、茯苓、山药、莲子、薏米、肉豆蔻洗净，与备好的猪小肠同下锅，加水适量。
3 大火煮沸，转小火炖煮至熟烂后，加入盐调味即可。苦瓜排骨汤
材料
排骨100克，苦瓜200克，麻黄10克，盐适量
做法
1 将苦瓜洗净、去瓤，切成块；麻黄洗净；排骨洗净。
2 把排骨、苦瓜、麻黄一同放入锅内，加适量清水，大火煮沸后改为小火煮1个小时。
3 最后加入盐调味即可。
功效解析
本品具有发汗祛邪、宣肺止咳的功效。适合感冒汗出不畅、咳嗽痰多、鼻塞流涕的儿童食用。苦瓜具有清热祛暑、明目解毒、降压降糖、利尿凉血、解劳清心的功效，但苦瓜性凉，脾胃虚寒者不宜食用。半夏桔梗薏米汤
材料
半夏15克，桔梗10克，薏米50克，冰糖、百合、葱花各适量
做法
1 半夏、桔梗用水略冲。
2 将半夏、桔梗、薏米、百合一起放入锅中，加水1000毫升煮至薏米熟烂。
3 加入冰糖调味，撒上葱花即可。
功效解析
本品具有燥湿化痰、理气止咳的功效，适合痰湿蕴肺型的慢性支气管炎小儿患者食用。薏米具有利水消肿、健脾祛湿、舒筋除痹、清热排脓等功效；薏米还可以促进体内血液和水分的新陈代谢，有利尿、消肿等作用，并可帮助排便，减轻体重。山药炖猪血
材料
猪血100克，山药30克，盐3克，味精2克，香油、食用油各适量
做法
1 山药去皮，洗净，切块。
2 猪血洗净，切片，放入开水锅中汆水，捞出备用。
3 猪血与山药一同放入另一锅内，加入食用油和适量水烧开，改用小火炖15～30分钟，加入盐、味精调味，最后淋上适量的香油即可。
功效解析
本品具有健脾补血的功效，可改善小儿营养不良、疳积、厌食等症。猪血含铁量较高，而且以血红素铁的形式存在，容易被人体吸收利用，处于生长发育阶段的儿童应该多吃些有动物血的菜肴。
小贴士
选购以色正新鲜、无夹杂猪毛和杂质、质地柔软、非病猪之血为优。猪血在收集的过程中非常容易被污染，因此最好是购买经过灭菌加工的盒装猪血。益智仁鸭汤
材料
益智仁15克，白术10克，葱5克，生姜块3克，净鸭肉250克，净鸭肾1个，味精、料酒、盐各适量
做法
1 将鸭肉洗净切块；鸭肾剖开，去黄皮和杂物，洗净切成4块；生姜块洗净拍松；葱洗净切段。
2 汤锅置大火上，加清水1500毫升煮沸，加入所有材料小火炖2个小时即可。马蹄海蜇汤
材料
马蹄30克，海蜇丝50克
做法
1 先将马蹄用清水洗净，然后去皮，切成小块备用。
2 海蜇丝用清水洗净，备用。
3 将马蹄、海蜇丝一同放入砂锅中，加适量水，大火烧开后，转小火熬煮20分钟，煎汤饮用。百合绿豆凉薯汤
材料
百合150克，绿豆300克，凉薯1个，猪瘦肉1块，盐、味精各适量
做法
1 百合泡发；猪瘦肉洗净，切成块。
2 凉薯洗净，去皮，切成大块。
3 将以上材料和绿豆放入煲中，以大火煲开，转用小火煲15分钟，加入盐、味精调味即可。远志菖蒲鸡心汤
材料
鸡心300克，胡萝卜50克，葱2根，远志15克，菖蒲15克，盐3克
做法
1 将远志、菖蒲装入纱布袋内，扎紧。
2 鸡心入开水中汆烫；葱洗净，切段。
3 胡萝卜削皮洗净，切片，刻花，与装有药材的纱布袋先下锅，加1000毫升水煮汤，以中火滚沸至剩600毫升水，加鸡心煮沸，下葱段、盐调味即可。豆腐冬瓜汤
材料
豆腐250克，冬瓜200克，盐适量
做法
1 豆腐洗净，切小块；冬瓜去皮，洗净，切薄片。
2 锅中加水，放入豆腐、冬瓜，先用大火烧开后，转小火熬煮半个小时。
3 加盐调味即可。莲子白萝卜汤
材料
莲子30克，白萝卜250克，砂糖适量
做法
1 将莲子去心，洗净；白萝卜洗净，切块，备用。
2 锅内加适量水，放入莲子，大火烧沸，改用小火煮10分钟，再放入白萝卜块，小火煮沸5分钟。
3 最后调入砂糖即成。罗宋汤
材料
五味子10克，黄芪10克，牛腩100克，洋葱200克，胡萝卜100克，土豆200克，西红柿250克，盐3克，番茄酱5克
做法
1 五味子、黄芪洗净，放入纱布袋中包起。
2 牛腩切小块，用热水汆烫；洋葱、胡萝卜、土豆洗净去皮后切块；西红柿切块备用。
3 将除盐外的所有材料一起放入锅中，加水2000毫升，大火煮滚后转小火煮至熟透，调盐即可。
功效解析
本品具有益气健脾、促进食欲、润肠通便的食疗效果。胡萝卜含有植物纤维，吸水性强，在肠道中体积容易膨胀，可加强肠道的蠕动，从而利膈宽肠，通便防癌。党参佛手猪心汤
材料
猪心200克，党参8克，豆芽50克，佛手10克，清汤、盐、生姜末、枸杞子各适量
做法
1 将猪心洗净，汆水，切片备用。
2 党参、佛手洗净；豆芽洗净，备用。
3 汤锅上火，倒入清汤，调入盐、生姜末、枸杞子，下入猪心、党参、佛手、豆芽煮至熟即可。
功效解析
本品具有益气健脾、行气消积食的功效，可用于小儿疳积、腹胀食积、食欲不振等症。猪心是一种营养十分丰富的食品，它含有蛋白质、钙、磷、铁及B族维生素等，对加强心肌营养，增强心肌收缩力有很大的作用。党参生鱼汤
材料
胡萝卜50克，党参10克，陈皮10克，生鱼1条，生姜片、葱段、盐、薄荷叶、食用油各适量
做法
1 党参切段；胡萝卜洗净去皮切块；陈皮洗净；生鱼处理干净切段。
2 锅中入食用油烧热，下入处理好的生鱼煎至金黄。
3 另起油锅烧热，烧至五六成热时，下入生姜片、葱段爆香，再下入党参、陈皮、生鱼、胡萝卜，加水烧开，调入盐，放上薄荷叶即成。
功效解析
此汤消食开胃、滋阴补气，对小儿厌食、消化不良等症均有疗效。党参对神经系统有兴奋作用，能增强机体抵抗力；还有调节胃肠运动、抗溃疡、抑制胃酸分泌、降低胃蛋白酶活性等作用。
小贴士
党参常用于脾胃虚弱、少食便溏、肺气不足、咳嗽气喘、气虚体弱等症。黄花菜鱼头汤
材料
鳙鱼头100克，红枣、黄花菜各15克，苍耳子6克，白芷、白术各8克，细辛5克，生姜片、盐、食用油各适量
做法
1 将鳙鱼头洗净沥水，锅内放食用油，烧热后把鱼头两面稍煎一下，盛出备用。
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