作者：《美食坊》编委会
出版社：上海科学普及出版社
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专家推荐的常见病调养食谱158例试读：
Chapter 01 高血压
血压是常见的心血管疾病，是以体循环动脉血压持续性增高为主要表现的临床综合征。血压刚升高时会有头痛、头晕、失眠、高耳鸣、烦躁、容易疲劳等症状。一段时间后，有手指麻木和僵硬，走路时下肢疼痛，或颈背部肌肉酸痛紧张等症状。严重时会感觉心慌、气促、胸闷、心前区疼痛等。高钠、高热量的食物是血压升高的“元凶”，高血压患者应少吃，可多吃富含钾、钙及纤维素的食物。饮食安排应少食多餐，避免过饱；不吃甜食，严格控制盐的摄入量。海带时蔬汤
材料 海带100克，滑子菇、黄豆芽各50克，鸡蛋、番茄各1个。
调料 盐、鸡精、胡椒粉、香油、葱末。
做法
1.番茄洗净，切成瓣；鸡蛋磕入碗中打散；黄豆芽择洗净；海带水发洗净，切成丝备用。
2.锅内水沸后放入海带丝、滑子菇，用大火炖3分钟。
3.加入胡椒粉、鸡精、盐调味，放入黄豆芽。
4.待豆芽煮熟后倒入鸡蛋液、番茄瓣，撒上葱末，淋香油即可。
芹菜大米粥
材料 芹菜（根、茎、叶）200克、大米50克。
调料 高汤、盐、味精。
做法
1.芹菜择洗净后切碎；将大米洗净后放入沙锅内，加适量高汤，置火上。
2.待大米煮至半熟时，加入芹菜末，煮沸后转小火慢煮成粥，加盐、味精调味即可。
酿番茄
材料 番茄5个，胡萝卜丁80克，香菇丁40克，荸荠丁、素火腿丁、玉米粒各100克，松子仁30克。
调料 植物油、香油、盐、白糖、胡椒粉、水淀粉。
做法
1.锅热后放少许植物油，将几种材料丁放入翻炒，加入盐和胡椒粉后炒熟；番茄洗净，挖出番茄的肉剁碎加白糖，与炒熟的菜丁一起放入大碗，上锅蒸2分钟。
2.将蒸好的菜料盛入番茄盅内，用水淀粉加盐、香油勾芡，淋在番茄盅上，再撒上松子仁、玉米粒即可。
山药蔬菜饼
材料 面粉100克，山药150克，圆白菜丝、胡萝卜丝各30克，金针菇末、豌豆苗末各40克，鸡蛋2个。
调料 奶油、盐。
做法
1.鸡蛋打散；山药洗净，去皮，入锅蒸软，压成泥。
2.面粉过筛，加水搅拌，再加山药泥拌匀后盖上湿布，在室温下静置1～2小时；平底锅加热，放奶油，倒山药泥面糊成四方饼状，其上加蔬菜、鸡蛋液及盐，待底部凝固后翻面，用小火煎至两面呈金黄色即可。
枸杞煮黑豆
材料 黑豆30克、枸杞子20克。
调料 盐或白糖。
做法
1.黑豆洗净，泡涨；枸杞子洗净。
2.锅内倒入适量水烧沸，放入黑豆、枸杞子大火烧沸，转小火煮至熟透，加盐或白糖调味即可。
双荠鱼卷
材料 黄花鱼肉200克，猪瘦肉50克，荠菜、豆腐皮各150克，鸡蛋1个（取蛋清）。
调料 盐、料酒、香油、干淀粉。
做法
1.鱼肉去刺、骨，剁成蓉；猪瘦肉、荠菜均洗净剁成蓉，与鱼肉一起加盐、料酒、香油、干淀粉、蛋清拌匀上劲。
2.豆腐皮洗净，切成两半，铺上拌好的馅料，把豆腐皮与馅料卷成筒，放盘中，上锅蒸30分钟，食用时切成小段即可。
素烩茄子块
材料 茄子、洋葱、青椒、番茄各1个，芹菜段少许。
调料 植物油、胡椒粉、盐、香叶、蒜末。
做法
1.将茄子洗净，切块；洋葱去皮洗净，切成小丁；青椒去蒂、子，洗净切成块；番茄洗净去皮后切成大块。
2.锅内放入植物油，烧热后放入香叶、蒜末炒香。
3.先放入茄子块煸炒片刻，再加入青椒块、芹菜段、洋葱丁，放适量水，大火煮沸后加盐、胡椒粉调味，收汁后放入番茄块炒熟即可。
Chapter 02 高脂血症
脂主要是指血清中的胆固醇和甘油三酯。无论是胆固醇含量增高，还是甘油三酯的含量增高，或是两者皆增高，统称为高脂血血症。其主要有4种类型：高胆固醇血症、高甘油三酯血症、混合型高脂血症、低、高密度脂蛋白血症。表现为眩晕、胸闷，胳膊肘、大腿、脚后跟等部位有小肿包鼓起，肿包表面光滑，呈黄色，皮肤、手指分叉处呈黄色等。在饮食上应选择脂肪、胆固醇含量低的食物和有降低胆固醇作用的食物，要多吃蔬菜、水果、粗粮以促进胆固醇的排泄。也可多吃有降低胆固醇作用的食物，如洋葱、大蒜、香菇、黑木耳、大豆等。素烩三菇
材料 冬菇、香菇、草菇、玉米笋片各50克。
调料 水淀粉、盐、植物油。
做法
1.将冬菇、香菇、草菇入清水泡发，洗净，切成块。
2.锅中放植物油烧热，下冬菇、香菇、草菇煸炒。
3.加入水烧沸，下玉米笋片同煮。
4.待熟后加入盐调味，用水淀粉勾芡，翻炒片刻即可。
荸荠烧香菇
材料 荸荠250克、水发香菇100克。
调料 盐、白糖、味精、植物油。
做法
1.将荸荠洗净去皮，切成片；水发香菇洗净，去蒂，切块。
2.热锅放植物油烧热，将香菇、荸荠下锅翻炒，加适量水焖3分钟，加入盐、白糖、味精调味即可。
凉拌芹菜海带
材料 嫩芹菜200克、海带100克、黑木耳50克。
调料 盐、鸡精。
做法
1.将黑木耳和海带用水发透洗净，洗净，切成丝，用沸水焯熟。
2.嫩芹菜择洗净，切成3厘米长段，用沸水煮3分钟捞起。
3.材料冷却后加盐、鸡精拌匀即可。
双耳炒豆腐
材料 黑木耳、银耳各15克，豆腐300克。
调料 豆腐乳、胡椒粉、香菜、植物油、盐、味精。
做法
1.将黑木耳、银耳用清水泡发，洗净，去杂质；香菜择洗净，切碎；黑木耳、银耳在油锅中略爆炒后盛盘备用。
2.将豆腐洗净，切成小块，放入油锅与豆腐乳煎炒。
3.加入黑木耳、银耳、适量水、香菜末、胡椒粉、盐及味精，煮透即可。
四喜黄豆粒
材料 黄豆、青豆、胡萝卜各50克，猪瘦肉100克。
调料 植物油、盐、味精、白糖、水淀粉。
做法
1.猪瘦肉洗净，切成粒，加少许盐、味精、水淀粉腌渍；胡萝卜洗净，去皮，切成粒；黄豆先用清水泡透，煮熟；青豆洗净备用。
2.锅内下植物油烧热，加入猪瘦肉粒炒熟。
3.加入黄豆、青豆、胡萝卜粒继续炒。
4.调入盐、味精、白糖炒透，加入水淀粉勾芡即可。
洋葱牛柳丝
材料 洋葱1个，牛柳300克，红椒、青椒各1个。
调料 酱油、白糖、盐、植物油、干淀粉、蒜蓉。
做法
1.洋葱去皮洗净，切成丝；红椒、青椒洗净，去蒂、子，切成丝；牛柳洗净，横纹切成丝，加入酱油、白糖、盐、干淀粉拌匀略腌渍。
2.锅内放少许植物油，下牛柳丝滑锅盛出；下洋葱丝、青椒丝炒几下盛起；锅内放油烧热，下蒜蓉爆香，放牛柳丝、洋葱丝、青椒丝回锅，再放红椒丝及酱油、白糖、盐、适量水，炒匀即可。
山楂枸杞饮
材料 山楂20克、枸杞子5克。
做法
1.山楂洗净，去核，切成片；枸杞子泡洗干净。
2.将山楂片、枸杞子放入杯中，冲入沸水，泡半小时后即可饮用。心小提示 Message山楂有降低血脂的作用，高脂血症患者可适当饮用。
Chapter 03 糖尿病
尿病是一种常见的慢性、全身性、代谢性疾病，因体内胰岛素缺乏引起血液中葡萄糖浓度升高所致，它能引发全身各种严重糖的急、慢性并发症，造成体内许多系统受损。其表现为多尿、口渴、多饮，进餐3小时后出现心慌、饥饿、出汗、颤抖等现象，小腿皮肤出现轻度炎症或水肿。糖尿病患者要少吃糖类含量高的食物，可多吃高纤维食物，含糖低、含钙量高、富含硒、富含B族维生素和维生素C的食物也应多吃。这些食物都可以降低血糖，调节血糖浓度，使多饮、多食、多尿症状有明显改善。菠菜木耳蛋皮
材料 菠菜200克、水发黑木耳50克、鸡蛋1个。
调料 盐、植物油、蒜末、姜末、醋、香油。
做法
1.菠菜择洗净，切成段，放入沸水中焯熟；黑木耳洗净，去蒂，撕成小块，放入沸水中焯熟。
2.鸡蛋加盐打散，放入平底油锅中摊成蛋皮，再切成丝。
3.将菠菜、黑木耳、蛋皮丝放入碗内，加蒜末、姜末、醋、盐、香油拌匀即可。
笋尖焖豆腐
材料 豆腐200克，笋尖、海米各10克，口蘑50克。
调料 植物油、酱油、葱花、姜丝、盐。
做法
1.豆腐洗净，切成块；用温水将海米、笋尖、口蘑泡开，切成小丁，汤留用。
2.植物油烧热后，放入姜丝、葱花略煸炒。
3.放入豆腐块急炒，再将海米、笋尖、口蘑及汤倒入锅中，大火烧沸，加入酱油炒匀，加盐调味即可。
炒荤素
材料 猪瘦肉、豆腐干、油菜各50克，胡萝卜1根。
调料 植物油、葱花、盐、酱油。
做法
1.将猪瘦肉、豆腐干、胡萝卜分别洗好，再切成薄片；油菜洗净，切成段。
2.植物油烧热后先煸炒猪肉片，放入葱花，大火快炒几下盛出；用余油煸炒豆腐干片、胡萝卜片和油菜段。
3.炒至半熟，加入盐、酱油，放猪肉片同炒至熟即可。
鲜蘑炒豌豆
材料 蘑菇100克、豌豆150克。
调料 植物油、盐、姜末、味精。
做法
1.将蘑菇洗净，切成丁，沥干水分。
2.植物油烧热后煸炒蘑菇丁和豌豆，加水焖到豌豆变软。
3.放入姜末、盐和味精，用大火快炒几下即可。贴心小提示Message此菜可益气和中，利湿解毒，适宜于老年人、孕妇、高血压、冠心病、糖尿病者食用。
苦瓜红豆排骨汤
材料 苦瓜1根、红小豆50克、猪排骨500克。
调料 姜片、盐。
做法
1.把猪排骨剁块，洗净，用沸水稍煮5分钟，捞起；红小豆浸透，洗净。
2.苦瓜剖开，去瓤，切厚片，用盐腌渍片刻，再用清水浸泡洗净。
3.沙锅内水烧沸，放入全部材料煮沸。
4.加姜片，改用中火煲3小时，用盐调味即可。
虾仁炒油菜
材料 虾仁100克、油菜250克。
调料 植物油、盐。
做法
1.油菜择洗净，切成段；虾仁去沙线，洗净。
2.锅内放植物油烧热，下虾仁煸炒。
3.放入油菜段，加盐翻炒至熟即可。贴心小提示此菜中的油菜如果换成油菜心，或者其他青菜心，味道会更鲜嫩。
蒜蓉苦瓜
材料 苦瓜2根。
调料 大蒜、姜末、盐、植物油。
做法
1.大蒜去皮，拍切成蓉；苦瓜剖开，去瓤、子，洗净，切成片。
2.锅内植物油烧热，炒香蒜蓉、姜末，放苦瓜片翻炒。
3.放盐、适量水，翻炒数下出锅即可。贴心小提示不喜欢苦瓜味道的人，可将切好的苦瓜片用沸水焯烫下再过凉，可去除一些苦味。
Chapter 04 动脉硬化
脉硬化是人体动脉的一种病变，主要指动脉管增厚、变硬、失去弹性，最终可导致管腔狭窄，血液循环异常，并引起其他并动发症。患者常有心悸、心慌、胸痛、胸闷、头痛、头晕、四肢凉麻等症状。动脉硬化患者生活中应注意平衡膳食，保持合理体重。膳食中，在降低脂肪含量的同时，可适当增加蛋白质营养，如适量食用蛤蜊等小海鲜，还可食用瘦肉、去皮禽类和富含植物蛋白的豆腐、豆腐干等。多吃绿叶蔬菜、新鲜水果和粗粮，增加纤维的摄入量，减少肠道吸收脂肪和胆固醇的量。火腿冬瓜排骨汤
材料 猪排骨400克，冬瓜200克，火腿、枸杞子各少许。
调料 姜片、葱段、花椒、料酒、盐、味精。
做法
1.猪排骨洗净，斩成小段，焯水，捞出；冬瓜洗净，去皮、瓤，切成块；火腿切成片；枸杞子洗净。
2.锅内倒适量水，放入排骨段、姜片、葱段煮沸，加入料酒、花椒，转小火炖约1小时，加入冬瓜块、枸杞子、盐，炖至冬瓜块变透明，加入味精，撒上火腿片即可。
五彩山药片
材料 山药150克，青椒片、红椒片各30克，胡萝卜50克，黑木耳20克。
调料 盐、味精、水淀粉、植物油。
做法
1.山药洗净，去皮，切成片，焯水后捞出，沥干；胡萝卜洗净，去皮，切成片；黑木耳泡发，洗净去蒂，切成小块。
2.锅内倒植物油烧热，放入山药片、青椒片、红椒片、胡萝卜片、黑木耳块炒至熟，加入盐、味精调味，用水淀粉勾芡即可。
菠菜洋葱骨头汤
材料 菠菜250克，洋葱50克，猪骨、土豆各100克。
调料 料酒、胡椒粉、盐、味精。
做法
1.将菠菜择洗净，切碎；将洋葱洗净，剥去老皮，切成丝；土豆洗净，切成块；猪骨洗净，敲碎。
2.将洋葱丝、土豆块、猪骨、胡椒粉放入锅内，加清水适量，用大火煮沸。
3.去浮沫后再加料酒，用小火煮2小时，放入菠菜碎略煮，加盐、味精调味即可。
Chapter 05 脂肪肝
脂肪肝是指由于各种原因引起的肝细胞内脂肪堆积过多的现象。多表现为恶心呕吐，身体出现蜘蛛痣，上腹部有特殊不适感，且常伴有头晕、脉搏缓慢、血压降低等症状。在饮食方面，脂肪肝患者的饮食不宜过分精细，主食应粗、细搭配，多食用蔬菜和藻类，以保证摄入足够数量的膳食纤维。还应、钾、锌、镁等的食物。蔬菜腐皮卷
材料 豆腐皮3张、白菜300克、豆腐干80克、水发香菇5朵。
调料 盐、香油、味精。
做法
1.白菜洗净后在沸水锅中烫一下，沥干水分后切碎；豆腐皮洗净，切去边角后，再每张切成4等份；水发香菇和豆腐干也在沸水锅煮一下捞出，然后切成丝；将白菜碎、香菇丝和豆腐干丝放盐、香油和味精拌匀作馅。
2.将豆腐皮摊开，每张豆腐皮分别放入适量的蔬菜馅料，然后逐条卷起放入盘中，上笼用大火蒸5分钟取出即可。
水晶蔬菜饺
材料 澄面500克，虾仁、豌豆、玉米粒各100克，香菇5朵，胡萝卜1根，鸡蛋1个。
调料 盐、鸡精、胡椒粉、料酒、香油、干淀粉。
做法
1.将虾仁去沙线，洗净剁成泥，加鸡蛋液、干淀粉、盐、料酒、胡椒粉、鸡精、香油搅拌均匀；将胡萝卜、香菇分别洗净，切成小碎丁，和豌豆、玉米粒一起放入虾肉馅中拌匀。
2.澄面用热水烫成水晶皮，用水晶皮包入馅，制成饺子，入蒸锅大火蒸5分钟即可。
紫菜卷
材料 芦笋8根、胡萝卜1根、生菜叶8片、素火腿8片、花生碎少许、紫菜4张。
调料 盐。
做法
1.胡萝卜、芦笋分别洗净，切成条，煮熟；素火腿切成条；生菜洗净，沥干水分；紫菜对半切开成8张。
2.芦笋条、胡萝卜条、素火腿条加盐腌渍入味；取一张紫菜铺平，铺上生菜、芦笋条、胡萝卜条、素火腿条、花生碎，卷成长筒形，切成4小段，码盘即可。
Chapter 06 咽炎
炎是咽黏膜及其淋巴组织的炎症，主要分为急性咽炎和慢性咽炎。急性咽炎多由病毒感染引起，症状表现为咽部红肿、灼热咽疼痛，喉中有堵塞感，吞咽疼痛，声音嘶哑，常伴有发热、恶寒、舌质红等现象。慢性咽炎多是由急性咽炎治疗不彻底转化而来，主要症状是咽部有异物感、痒而作咳、无痰，声音或嘶哑或变调。食疗应着重养阴清肺，多吃富含胶原蛋白和B族维生素的食物，少吃油腻和辛辣食物。草菇鱼头汤
材料 大鱼头1个、草菇100克、丝瓜150克。
调料 植物油、盐、料酒、干淀粉、姜片。
做法
1.鱼头斩成大块，洗净，沥干，放入适量盐、料酒、干淀粉拌匀，略腌渍片刻。
2.草菇洗净，一剖两半；丝瓜去皮，洗净，切滚刀块。
3.用植物油将姜片爆香，放入鱼头煎炒，加入适量清水，烧沸后加入草菇及丝瓜块，炖熟时加盐调味即可。
文思豆腐
材料 豆腐丝400克，鸡肉丝、冬笋丝、火腿丝各50克，鲜香菇丝适量。
调料 鸡汤、盐、味精。
做法
1.锅内放鸡汤100毫升，烧沸后下入香菇丝、冬笋丝、火腿丝、鸡肉丝，再烧沸后加盐、味精，盛入汤碗。
2.锅内倒入剩余的鸡汤，烧沸后放入豆腐丝，待豆腐丝浮上汤面，即用漏勺捞起盛入汤碗内即可。
梨子凉拌苦瓜
材料 苦瓜1根，梨、红椒、青椒各1个。
调料 白糖、盐、白醋。
做法
1.苦瓜剖开，去瓤、子，洗净，切成细丝；梨去皮、子，切成细丝；红椒、青椒去蒂、子，洗净，切成丝。
2.锅内加水烧沸，放入少许盐，水沸后放入苦瓜丝焯熟，捞出放入凉开水中浸一下。
3.将苦瓜丝、梨丝、红椒丝和青椒丝放在碗内，加入盐、白糖、白醋，拌匀后即可。
Chapter 07 鼻炎
义的鼻炎是泛指能引起鼻腔黏膜炎性改变的鼻病总称。按病因分为特异性鼻炎、非特异性鼻炎、变态反应性鼻炎、物理性鼻广炎和化学性鼻炎五大类型，通常所说的鼻炎是指非特异性鼻炎，如慢性肥厚性鼻炎。鼻炎以鼻塞和鼻涕增多为最显著的特征。鼻炎患者宜多食富含维生素C的食物，如新鲜蔬菜、水果，不要吃太烫及辛辣的食物，不能饮酒，因为这些食品有刺激性，不利于清火、消炎。番茄烧冬瓜
材料 番茄2个、冬瓜200克。
调料 植物油、味精、盐、胡椒粉、葱花。
做法
1.番茄洗净，切成薄片；冬瓜去皮、瓤，洗净，切成薄片。
2.锅中放植物油烧至六成热，加水烧沸，放入冬瓜片、番茄片煮熟，加胡椒粉、盐、味精调味，出锅时撒入葱花即可。
豆角炖木瓜
材料 豆角粒50克、木瓜1个。
调料 盐。
做法
豆角粒用温开水泡发；木瓜去皮切片，与豆角粒同入沙锅，加水煮熟，加少许盐调味即可。
凉拌三丁
材料 藕1节、黄瓜1根、火腿50克。
调料 醋、盐、香油、蒜末。
做法
藕、黄瓜分别洗净，与火腿分别切成丁，加醋、盐、香油、蒜末拌匀即可。
Chapter 08 哮喘
喘是一种常见的呼吸道疾病，分为过敏性哮喘、感染性哮喘、运动性哮喘、药物性哮喘和混合性哮喘。哮喘发作时，人常感哮到烦躁不安、呼吸困难，呼吸道有异物感，同时痰液黏稠、色黄。哮喘患者的饮食应既清淡又有营养，少吃多餐，不吃有刺激性、辛辣厚腻、能引起过敏反应、使哮喘发作的食物和发物。多吃蔬菜水果，多饮水，注意选吃富含维生素A的食物，以保护气管上皮细胞；多吃些富含维生素C的食物；还要多吃一些富含钙质的食品，以提高气管的抗过敏能力。滚龙丝瓜
材料 丝瓜500克、罐头蘑菇50克。
调料 盐、香油、味精、水淀粉、植物油。
做法
1.丝瓜刮净外皮，洗净，切成段；蘑菇切成片备用。
2.炒锅内加入植物油烧热，下入丝瓜段滑油后，捞出沥油。
3.锅内放少许油，先加入蘑菇片煸炒一下，后加清水煮沸，投入丝瓜，加盐、味精烧至入味后，将丝瓜段、蘑菇片捞出，装入汤盘内；锅内汤汁淋入香油，用水淀粉勾薄芡，浇在丝瓜段上面即可。
蜂蜜核桃仁
材料 核桃仁1！000克。
调料 蜂蜜适量。
做法
核桃仁捣烂，调入蜂蜜，和匀即可。贴心小提示核桃仁与蜂蜜都可止咳润肺，两者同吃适宜于虚喘症，但不可多食。每次服食1勺，每日2次，用温开水送服。
玉珠南瓜
材料 鹌鹑蛋10个、南瓜200克。
调料 植物油、盐、味精。
做法
1.鹌鹑蛋煮熟，去壳；南瓜去皮、瓤，切成块。
2.炒锅下植物油，放入南瓜块。
3.煸炒片刻后加入水、鹌鹑蛋，煮8分钟至汤汁鲜甜时，调入盐、味精煮3分钟，倒入碗内即可。
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