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作者：《家庭健康文库》编委会

出版社：中国纺织出版社

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汤饮粥膳2000例试读：

第一章　汤饮粥膳与养生

走近汤饮与养生

用汤饮为健康上“保险”

现在养生已是许多人在忙碌生活中增进健康的一种生活方式了。如果将汤和养生联系起来，便可让食疗、食补与健康结合在一起，为健康上一份“保险”。

繁忙的一天结束后，可以根据个人的身体状况，按照不同的工作性质和工作强度，煲一锅适合自己的汤水，不要把今天的身体问题留到明天解决，这样身体才不会积劳成疾，这才是正确的生活态度、得法的养生之道。

食疗、食养以汤为先

我国传统中医特别讲究食疗与食养。春秋战国时期，著名的医学典籍《黄帝内经》中，曾有这样的记载：“五谷为养、五果为助、五畜为益、五菜为充，气味合而服之，以补精益气。”唐代名医孙思邈在《备急千金方》一书第二十六卷《食治篇》中，指出多种具备食疗效果的肉类、水果、蔬菜等食物，并给出了很多的食疗方，而在这些食疗方中，汤饮占有相当大的比例。→喝汤是进行食疗养生的方式之一，能补脾健胃，对我们的健康大有裨益。

现代科学研究也证实，喝汤确实是进行食疗、食养的方式之一：在煲汤过程中，各种食材、药材中的营养充分渗入到汤中，极易被人体吸收；汤中的食材多会被煮得比较软烂，食用这些食材有利于消化和吸收，减轻消化系统的负担。在生活中，我们有意识地学习一些食疗、食养的知识，学做一些食疗、食养汤品并经常饮用，对我们的健康大有裨益。

会喝汤才健康

每当提到汤，人们会不由自主地联想到蒸腾的热气、丰富的配料、美妙的滋味以及喝汤后滋润脏腑的感受。但是，要想通过喝汤来达到养生保健的目的，还需要一定的技巧和方法。

俗话说“饭前喝汤，苗条又健康；饭后喝汤，越喝越胖。”因为饭前喝汤可将口腔、食道润滑一下，防止干硬食物刺激消化道黏膜，促进消化吸收。如果饭后再喝汤，会影响食物的消化和吸收。另外，喝汤的时间也有讲究，午餐时喝汤吸收的热量最少，而晚餐时喝汤容易将快速吸收的营养堆积在体内，再加上晚上的活动量又少，很容易导致体重增加。

汤中有哪些营养成分

汤多是由谷类、蔬菜、鱼肉、蛋奶、杂粮、药物等煲制的。对于汤的养生保健作用，还应归功于汤中的各种营养成分。现将汤饮食材中所含的几种主要营养成分做一下介绍。

蛋白质

蛋白质是维持生命活动的重要物质，是建造一切细胞和组织结构必不可少的营养成分。蛋白质是由氨基酸组成的，在人体内和自然界中，常见的氨基酸共有20多种，其中一些氨基酸不能由人体自行合成，或者合成的速度不能满足机体的正常需求，在这种情况下，只能通过饮食满足人体对氨基酸的需求，这种氨基酸被称为必需氨基酸。

◎蛋白质的主要功能：建造、更新和修复细胞，组成体内必需的化合物，调节体内酸碱平衡，增强机体的抗病能力，为人体提供热量。

◎蛋白质的分类及来源：蛋白质分为完全蛋白和不完全蛋白两种，凡是含有人体必需氨基酸，且能维持人体正常的生长发育功能的蛋白质称为完全蛋白，这种蛋白多来源于鱼、肉、禽、蛋、乳制品中；缺少一种或几种人体必需氨基酸，只能维持生命活动的蛋白质叫做不完全蛋白，植物中所含的蛋白质大多是不完全蛋白。

◎富含蛋白质的汤品：黑豆鲫鱼汤、鲜菇鸡汤等。

维生素

维生素A

维生素在人体中扮演着重要角色，对维持人体健康有着重要作用。其中，维生素A与人体的正常发育密切相关，人体缺乏维生素A会出现一系列不适症状，如适应能力低下、夜盲症等，维生素A严重缺乏时还可能引发毛囊角化症、干眼病、角膜软化等症。

◎富含维生素A的汤饮食材：动物肝脏、胡萝卜、西红柿、鸡蛋、牛奶、奶酪、大豆、菠菜、豌豆、荷兰豆、芹菜、鳝鱼、油菜、西蓝花、甘薯等。

◎推荐补充维生素A的汤品：枸杞猪肝汤、胡萝卜蛋花汤等。↑新鲜蔬菜水果中富含维生素C，建议多吃。

维生素B1

倘若人体缺乏维生素B会引起脚气病，还会引起多发性神经炎、1肌肉萎缩、水肿、心动过速、心悸、气喘等症。

◎富含维生素B的汤饮食材：谷类、酵母、干果、坚果、动物肝1脏、猪瘦肉、芹菜、莴笋叶等。

◎推荐补充维生素B的汤品：瘦肉芹菜汤、无花果猪肝汤等。1

维生素B2

缺乏维生素B同样会诱发多种疾病，如口角炎、角膜炎、舌炎、2唇炎等。

◎富含维生素B的汤饮食材：动物性食物，以心、肾、肝脏中含2量最高，蛋、奶、豆类、新鲜绿叶蔬菜中含量也很高。

◎推荐补充维生素B的汤品：黄豆煲猪蹄、菠菜鸡蛋汤等。2

维生素C

维生素C是预防及改善坏血病的白色或微黄色晶体，又被称作抗坏血酸。其主要功能是促进伤口愈合，此外，对铅、苯、砷等有毒物质还具有一定的解毒作用。维生素C还是一种抗氧化剂，能有效保护维生素A、维生素E、B族维生素的吸收及利用。维生素C还可以预防心血管疾病。

◎富含维生素C的汤饮食材：新鲜的蔬菜和水果。

◎推荐补充维生素C的汤品：油菜蘑菇汤、菜花肉末汤、西红柿鸡蛋汤等。

碳水化合物

碳水化合物又被称作糖类化合物，是由碳、氢、氧三种元素组成的。按照其分子结构，又可将其分为单糖和多糖两种，单糖主要包括葡萄糖、果糖、甘露糖等；多糖主要包括淀粉、糖原、果聚糖、纤维素等。

◎碳水化合物的主要功能：是构成机体的重要物质；增进食欲；促进胃肠蠕动；为机体提供热量；协助脂肪的利用。

◎富含碳水化合物的汤饮食材：水果、蔬菜、谷类、豆类、动物血、动物肝脏、蜂蜜等。

◎推荐补充碳水化合物的汤品：沙茶韭菜鸭血汤、大白菜豆腐汤等。

脂类

中性脂肪、类脂质统称脂类或脂质。天然的脂类是由脂肪酸构成的。脂肪酸又可分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸。

◎脂类的主要功能：为机体提供热量；是细胞构成的主要成分；有利于脂溶性维生素的吸收；参与胆固醇的代谢；是合成前列腺素、血栓素的原料。

◎富含脂类的汤饮食材：牛、羊、猪、鸡、鸭、鹅等动物的肉。

◎推荐补充脂类的汤品：白萝卜羊肉汤、人参老鸭汤等。

煲好汤必备的工具

古人说：“工欲善其事，必先利其器。”要想做出美味营养的汤品，就离不开煲汤工具的帮助。下面介绍几种居家常用的煲汤工具，让你在家也能轻松煲出滋味万千、回味无穷的健康汤品。

沙锅

沙锅分陶沙锅和紫砂沙锅两种。陶沙锅有较好的保温性能，且耐酸碱、耐久煮，而且可以更好地保留汤的原汁原味，但它的缺点是散热性差、易破裂，所以使用时千万不可先加热沙锅再加入冷水。紫砂沙锅除具有陶沙锅的优点外，还可以分解食物中的脂肪，降低胆固醇。最重要的是，用紫砂沙锅煲汤有利于平衡食物的pH值，从而调理人的酸性体质。不过，用沙锅炖制食物，食物中的营养成分易流失，尤其是食物中的钙、铁、锌、维生素B、维生素B、维生素C等，所以，12食用沙锅汤粥时需要另外搭配些蔬菜或粗粮，以均衡营养。

焖烧锅

这种断热烹调的锅适合煲纤维较多的猪肉、牛肉、鸡肉类汤品，或者豆类、糙米等坚硬谷豆类汤品，既可省火，又可保留食物中的营养成分和自然美味。需要注意的是，用焖烧锅烹调时，放入的食物不宜太少，以满为佳。

不粘锅

不粘锅的特点是受热均匀、导热快、散热快，所以适合煲煮一些需要先爆锅的快汤、滚汤、炖煮类汤品。使用不粘锅可以减少汤品中的油含量，最重要的是，食材也不易粘到锅底。

瓦罐

瓦罐煲汤味道极佳，耐酸碱腐蚀，是比较理想的煲汤锅具。瓦罐是由不易传热的石英、长石、黏土等材料配合成的陶土，经过高温烧制而成，其通气性、吸附性好，还具有传热均匀、散热缓慢等特点。煨制鲜汤时，瓦罐能均衡而持久地把外界热量传递给内部原料，相对平衡的环境温度有利于水分子与食物的相互渗透，时间维持得越长，鲜香成分溢出得越多，煨出的汤滋味就越鲜醇，被煨食物的质地就越酥烂。

不锈钢锅

不锈钢锅外观漂亮、结构稳固，同时又具有耐用、耐腐蚀、防锈、不变形等优点。做需较长时间煲煮的鸡汤、猪骨汤等，均可使用不锈钢锅。但需要注意的是，中药不能用不锈钢锅来煮，因为中药中含有多种生物碱、有机酸等成分，在加热条件下，易与不锈钢汤锅发生化学反应，甚至生成某些毒性很大的化合物，影响中药的服用效果。

高压锅

高压锅能在最短的时间内迅速将汤品煮好，而且食材营养不会被破坏，既省火又省时，适合煮质地有韧性、不易煮软的材料。但高压锅内放入的食物不宜超过锅内的最高水位线，以免内部压力不足，无法将食物快速煮熟。

煲汤方法大盘点

有的食材不易煮熟，有的食材却极易煮烂；有的食材中营养成分不易溶于水，而有的食材所含的却是水溶性营养物质。鉴于此，在煲汤时，根据食材的不同，我们应该选用不同的煲汤方法，这样才能煲出可口又有营养的美味汤。

炖

要先用葱、姜炝锅，再冲入汤或水，烧开后下入主料，先用大火烧开，再以小火慢炖，不需要勾芡。炖一款美味鲜汤，还要在选料上细思量，最好选择韧性较强、质地较坚硬的块状材料。炖汤的主料要求软烂，一般是咸鲜味，其特点是汤汁清醇、质地软烂。

熬

熬是将食物经初加工后放入锅中，加入清水，用大火烧沸后改用小火熬至汁稠黏烂的烹制方法。熬的时间比炖的时间更长，一般在3小时以上，多适用于烹制富含胶质的食材。具体操作时，将食材用水泡发后，拣去杂质，冲洗干净，撕成小块，锅内先注入清水，再放入材料和调料用大火烧沸后，撇净浮沫，改用小火熬至汁稠味浓即可。熬汤的特点是汁稠味浓。

汆

汆是指对一些烹饪材料进行汆烫处理的方法，是煮汤的常用方法之一。汆菜的主料多加工成细小的片、丝、花刀形或制成丸子，而且成品汤比较多。这种制法容易产生浮沫，要除去。汆属于大火速成的烹调方法，其特点是质嫩爽口、清淡解腻。

煮

所谓煮汤，和汆有些相似，但煮比汆的时间长。煮是把主料放在汤汁或清水中，用大火烧开后，改用中火或小火慢慢煮熟的一种烹调方法。在煮的过程中，汤要一次性加足，不要中途续加，不需要勾芡，否则会影响味道。煮汤的特点是口味清鲜、汤菜各半。

煨

所谓煨，是指将质地较老的材料放入锅中，用小火长时间加热，直到材料熟烂为止，汤汁不用勾芡，盐一般在最后放入。需要进一步强调的是，煨汤必须选择质地较老、纤维较粗、不易成熟的材料，并将其切成较小的块状。煨汤的特点是原汁原味、香气浓厚。↓采取合适的煲汤方法，才能煲出美味又有营养的滋补汤。

掌握煲汤的原则

材料、用水、火候、调料是决定汤品好坏的要素，所以在煲汤时，一定要遵循一些原则。

材料：搭配要适宜

许多食物之间已有固定的搭配模式，同食有助于营养相互补充，构成汤水中的“黄金搭档”。例如，将属于酸性食物的肉类与属于碱性食物的海带组合在一起，就是一个完美的酸碱平衡的组合，不仅煲出的汤味道鲜美，营养价值还很高，人们称这种汤为“长寿食品”。但是，为了使汤的味道比较醇美，一般不提倡用多种肉煲一锅汤。

材料：把握切放时机

根茎类蔬菜，宜切大块。一些需要长时间炖煮的材料，如肉、鱼、某些根茎类的蔬菜，可同时放入锅中。而一些比较易熟的嫩叶类蔬菜，最好在起锅前几分钟放入，以保证食材成熟度一致。

用水：分量要合理

水既是鲜香食物的溶剂，又是食物的传热媒介，还是汤的精华。水温的变化、用量的多少，对汤的味道都有着直接的影响。煲汤时，用水量一般控制在主要食材重量的2～3倍，也可按煲一碗汤加2倍水的方法计算。

火候：依材料而定

一提到煲汤，人们的直观想法就是将一锅材料放在大火上，长时间地熬。殊不知，这种做法很容易影响到汤的营养价值。因为汤对火候的要求很高，一锅味道鲜美的汤是用大火炖煮还是用小火慢熬，要依所选原材料而定。火候不对很容易破坏汤中的养分和汤的口感。

调料：添放要适度

煲汤的基本调料有盐、酱油、豆豉、番茄酱、醋、味精、鸡精、蚝油、虾油、辣椒、姜、葱、花椒、大料、香叶、丁香、孜然、肉豆蔻、小茴香、陈皮等。广东人煲汤讲究原汁原味，不喜欢往汤中加入过多调料，担心破坏材料原有的鲜香味。事实上，广东人的这种意识是正确的，因为过多地加入调料的确会影响汤的口感，破坏汤的营养成分，因此不宜放入过多。→虽然调料有一定的提鲜作用，但在煲汤时放入的量及种类也有一定讲究。放入的不合理，反而会影响汤的口感及营养成分。

巧选与巧洗煲汤食材

俗话说：“巧妇难为无米之炊。”煲汤材料的选择与处理是煲出营养健康汤品的关键环节。

巧选煲汤食材

新鲜的食材是做好汤的主要秘诀。所以，选择蔬果类食材做汤时要挑选不萎蔫、鲜嫩的。而对于鱼、畜、禽类等，“鲜”主要是指最好在其被杀死后3～5小时内烹调，此时鱼或禽肉的各种酶使蛋白质、脂肪等分解为氨基酸、脂肪酸等人体易吸收的物质，不仅营养丰富，味道也非常鲜美。

巧去蔬菜和水果上面残留农药的方法

许多蔬果上面都残留着农药，如果不洗净，食用后会危害身体健康。你可以采取以下方法洗净蔬果。

直接去皮法

对于黄瓜、土豆、甘薯、胡萝卜等瓜果类、块茎类或根茎类的蔬菜，可以直接把沾染过农药或化肥的外皮削去，再用清水略微冲洗即可。

流动水冲洗法

蔬果上的农药不易溶于水，所以即使长时间浸泡，也无法有效地去除农药残留，因此，最好用流动水多次清洗蔬果表面。

洗涤剂浸洗法

实验证明，用稀释的清洁剂直接刷洗或浸洗蔬果，可以去除大约40%的农药与化肥残留。但这种方法也存在着洗涤剂残留的危险，所以浸泡之后需要用大量流动水仔细清洗。

沸水汆烫法

这种方法就是将蔬菜或水果直接放到沸水中汆烫2～3分钟，再捞出水洗两遍。实验证明，这是一个去除农药很有效的方法，但容易使蔬菜和水果中的营养流失，所以只适用于表面多凹凸不平的蔬菜，如菜花、苦瓜等。

小苏打浸泡法

将蔬菜冲洗干净后，浸泡在小苏打溶液中5～10分钟，再用流动水多次冲洗干净。因为蔬菜多使用有机磷农药，碱性的小苏打能迅速分解有机磷农药。→不同的蔬果有不同的清洗方法，对于根茎类蔬果，可以通过去皮的方法去除农药。

煲汤调料大集合

调料可以起到除腥膻、解油腻、增加美味、美化色彩等作用。任何一种汤，如果没有调料的加入都难以勾起人的食欲，不同滋味、不同气味的调料在煲汤中起到了“画龙点睛”的作用。煲汤中常用的调料主要有以下几种。

◎姜汁。姜汁是以姜为原料压榨而成的，常与葱、蒜搭配使用，口味微辣，能起到去腥、提香的作用。

◎香油。香油是由白芝麻提炼而成的。汤品煲好后滴入几滴香油，可增加香味。

◎料酒。料酒是一种常见的调料，在煲汤过程中，料酒能起到去腥味的作用，还可以达到保鲜的功效。在煲鱼类、贝类、肉类汤的过程中加点料酒，不但可以溶解一部分油脂，还可以使汤品散发出鲜香味。

◎十三香。顾名思义，十三香是由13种调料配制而成的。不过，有些商家为了推出自己的特色，常辅以少许其他香料，由于配方不同，味道当然也有一定的差异，将其应用在煲汤中，能提升汤品的鲜味。

◎鸡精。其主要材料为鸡肉，经过加工配制而成，成品中具有鸡肉的鲜香味，在汤品即将出锅前加入。

◎番茄沙司。番茄沙司是由番茄酱、白糖、果醋、盐等多种香辛料精制而成的，倘若想煲出一锅具有酸辣味、酸甜味、酸咸味的汤品，番茄沙司就是最好的选择。在调味过程中，番茄沙司的用量可根据个人口味酌情添加。番茄沙司不仅具有调味功效，还具备健胃消食、生津止渴、凉血平肝的作用。

◎蚝油。蚝油是以牡蛎为原料加工制造而成的，是一种不可多得的调料，其口感咸鲜微甜，具有牡蛎特有的鲜美滋味。根据含盐成分的多少，可将蚝油分为淡味蚝油和咸味蚝油。一般在汤品煲好后加入，可起到增鲜、提味的作用。当然，也可与其他调味品配合使用。

◎干白葡萄酒。干白葡萄酒可起到去腥增香的作用，但加热时间不宜过长，否则汤品香气会减弱。

◎鱼露。鱼露是以鲜鱼肉、贝甲类为主要原料，经发酵加工提炼而成的，味道鲜美，含有少量盐分，鲜中有咸，在汤品中可广泛应用，常辅以其他调料调味。

◎米露。米露是由大米、糙米、香料、纯净水等酿制而成的，口味香浓，富含大量维生素，对人体大有补益，适合各类人群食用。值得注意的是，在使用米露过程中，不宜长时间加热，以免破坏其中的营养元素，在汤品出锅前滴入即可。

◎椰浆。椰浆是由鲜椰汁制造而成的。在汤品中加入适量椰浆，可为汤品增色，增进食欲。长期食用椰浆，还可以美白滋润肌肤。香油

煲汤应注意的细节

细节决定成败，要想煲出好汤除了要遵循相应的原则外，还要注意以下细节。

选择煲汤器具的细节

煲汤宜选用质地细腻的锅具，尤其要注意不要使用劣质锅具，否则有害健康。

选料时的细节

如果想要在汤中加入一些中药，最好选择无副作用的淮山、百合、莲子、枸杞子、人参、当归、黄芪等。另外，还可根据个人身体状况选择合适的汤料。如为了补肾壮阳，就可以加入黄芪、枸杞子、淮山、熟地黄等。

下锅前的细节

肉类下锅前要先用沸水汆烫一下，而且要冷水下肉，这样肉外层的蛋白质才不会马上凝固，可以充分地溶解到汤里，汤的味道才会更鲜美。

火候控制的细节

煲汤时的火候以汤的沸腾程度为准。开锅后应小火慢煲，一般情况下鱼汤需1小时左右，鸡汤、排骨汤需3小时左右。如果是煲参汤，最佳时间是40分钟左右，因为参类中含有一种营养物质——人参皂苷，如果煮的时间过久而分解，失去营养价值。

放调料的细节

煲汤时不能过早放盐，因为盐会使肉里所含的水分很快流失并加快蛋白质的凝固。此外，酱油也不宜早放。→如果想在汤中加入一些中药，可选择一些如人参等无副作用的药材。当然，还要根据个人的身体状况进行选择。

美味汤底自己做

汤底是煲汤中常用到的一种辅助原料，有了好的高汤，再加入其他食材，做出来的汤滋味会更加鲜美。

熬制高汤的步骤

步骤一：先将材料汆烫

由于熬制高汤的材料一般是猪骨、鸡骨和鱼骨等，所以难免会带有血污或腥味，熬汤前要先将这些材料洗净后放入锅中，再加冷水后开火加热，待煮沸后立即捞起洗净。经过汆烫后，不但可以去除动物性材料的血污和异味，还可以使汤汁保持清爽。

步骤二：冷水入锅

将汆烫的材料放入锅中，加入适量冷水用大火煮沸。因为只有用冷水与材料一起煮，才能通过缓慢加热的过程，使材料中的精华充分释出，进而溶入到高汤中。

步骤三：及时捞除浮沫杂质

在汤汁沸腾前（约95℃），汤面的白色浮沫最多，此时要立即捞除。这是因为一旦汤煮沸后，就会将浮沫冲散，不易捞干净，从而影响汤汁的纯净度和风味。

步骤四：用细滤网过滤

高汤熬煮完成后，必须用细滤网过滤掉不可食用的食材，如骨渣等；另外，如葱、姜等辛味香料也可一并滤除，这样才会使高汤更加可口，喝汤时还可以避免骨渣等扎伤口腔和食道。

汤底的熬制方法及用法

除了高汤，其他各种美味汤底也在煲汤的过程中扮演了重要角色。下面就一一介绍各种汤底的熬制方法及用法。

猪骨汤底

◎熬制方法：先将猪骨洗净，剁成大块，放入沸水锅中汆烫；将其捞出后放入加有开水的汤锅中，加入葱段、姜块，用小火煲煮3～4小时即可。

◎用法：适用于各式汤品。

鸡味汤底

◎熬制方法：将鸡架清洗干净，放入沸水锅中汆烫；将其捞出后放入加有开水的汤锅中，用小火熬煮2小时，再加少许姜片提味去腥，继续煮至汤浓味香，撇去浮油即可。

◎用法：适用于各式汤品。

牛骨汤底

◎熬制方法：将牛骨洗净，放入沸水锅中汆烫后捞出，放入汤锅内，加适量开水、姜片、少许葱段，用大火烧沸，然后转小火煲煮4～5小时，煮至汤汁乳白见浓时即可。

◎用法：适用于各式汤品。

奶油汤底

◎熬制方法：将老母鸡加醋及水清洗，剁块，放入沸水锅中汆烫，捞出后放入加有开水的汤锅中，小火熬制2～3小时。另起锅，把奶油熔化后和少许面粉拌匀，慢慢搅溶在汤中，使汤汁乳白略稠即可。

◎用法：一般用于果蔬类汤品的煲制。

海鲜汤底

◎熬制方法：锅中加适量清水煮开，将干贝、蛏肉、淡菜等海鲜洗净后放入，慢火煮30分钟即可。

◎用法：适用于各式汤品。

鱼汤汤底

◎熬制方法：将鱼剖杀、洗净并切成片，放入沸水中煮至水再次烧沸，去除浮沫，滤出清汤即可。

◎用法：适用于各式汤品。

蔬菜汤底

◎熬制方法：将一种或几种蔬菜择洗干净，改刀后放入汤锅中，加入适量清水，以小火煮1小时，然后拣出原料，过滤出残渣即可。

◎用法：常作为素汤的汤底。

水果汤底

◎熬制方法：将水果切块，放入沸水中煲煮30分钟即可。比如，猕猴桃鱼汤就很受欢迎。把鱼汤煮成奶白色，再加入猕猴桃，使汤底入口有一种水果的清香、酸甜的味道也可以开胃生津。

◎用法：适用于各式汤品。

什锦果蔬汤底

◎熬制方法：将各种蔬菜、水果清洗干净，放入榨汁机中加适量清水搅打成汁，再倒入锅中煮沸即可。

◎用法：一般可作为海鲜、果蔬类汤品的汤底。

菌类汤底

◎熬制方法：将一种或几种菌类的干品分别用温水浸洗泡软，用纱布包好放入汤锅内，加适量清水用大火烧沸后，改小火煲煮2～3小时即可。

◎用法：适用于各式汤品。

咖喱汤底

◎熬制方法：将牛骨清洗干净，放入沸水中汆烫，再放入热水中煮沸。然后将咖喱粉加少许清水搅匀，再慢慢搅入牛骨汤中，煮至入味即可。←不同的汤底熬制方法也不尽相同，只有正确熬制汤底，才能煲出美味可口的汤品。

◎用法：适用于各式汤品。

泡菜汤底

◎熬制方法：将鸡骨（或牛骨、猪骨）熬煮成高汤后，放入泡菜，煮30分钟即可。

◎用法：可作为蔬菜和水果类汤品的底汤。

认清体质煲对汤

医学上讲究对症下药，喝汤也应该遵守这样的原则。只有根据个人状况，对症喝汤才能起到养生、保健的功效。下面就简单地介绍几种常见体质，方便人们进行自我评估与判定，并煲出适合自己喝的汤。

阳虚体质

◎症状表现：面色苍白、身体发冷、四肢冰凉、容易疲倦、委靡不振、大便不成形、小便清稀且量多等。

◎成因：阳虚是因阳气不足，体内阴阳失调，阴大于阳所致。

◎推荐食材与药材：阳虚型体质者应多吃些具有温阳功效的食品，如羊肉、韭菜、狗肉、鹿肉、灵芝、海马等。

阴虚体质

◎症状表现：口干舌燥、心烦失眠、面色发红、潮热盗汗、体形消瘦、头晕目眩、心肺燥热、耳鸣、大便干燥、小便色偏黄、手心及脚心发热等。

◎成因：阴虚多因体内阴液不足所致。人体内的阴液包括津液、血液等，体内阴液不足容易导致内热，进而引发一系列不适症状。

◎推荐食材与药材：阴虚型体质者应多吃具有补阴功效的食品，如银耳、蜂蜜、豆腐、雪梨、百合、乳制品等。

气郁体质

◎症状表现：胸胁胀满、乳房胀痛、失眠多梦、食欲不振、惊悸健忘等。

◎成因：气郁型体质是由于气不能畅快运行所致。往往和突然受到惊吓、恐惧或过度忧愁、郁闷、思虑等有很大的关系。

◎推荐食材与药材：气郁型体质者适合食用具有顺气功效的食品，如佛手、橙子、金橘、荞麦、白萝卜、山楂、玫瑰花等。

气虚体质

◎症状表现：面色苍白、气短、语声低怯、头晕目眩、食欲不振、常出冷汗、倍感乏力、大便稀、小便清长、容易感冒等。

◎成因：气虚主要是指气的来源不足或消耗过度，使全身脏腑功能衰竭。大多是由于重病久病、营养不良、营养失调、年老体衰造成的。年老体弱、操劳过度也容易出现气虚症状。

◎推荐食材与药材：气虚型体质者应多食用一些具有补气强身作用的食物和药物，如人参、黄芪、莲子、猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉、大米、小米、香菇、红枣、淮山、白术等。

湿热体质

◎症状表现：体温相对较高、口干舌燥、便秘、小便色黄且少、舌苔黄涩、脸色较红、常长青春痘等。

◎成因：湿热型体质有可能是疾病引起的，大多出现在疾病的初期或中期，或由于积食、痰、水湿、淤血等引起。

◎推荐食材与药材：湿热型体质者体内实火较大，适合食用具有清利化湿、散热解毒功效的食品，如绿豆、空心菜、芹菜、苦瓜、冬瓜、荸荠等，以便疏散体内实火、清热解毒、利尿通便。

痰湿体质

◎症状表现：痰多且稠、胸闷气短、食欲欠佳、大便不成形、恶心、咳嗽痰多、目眩等。痰对健康的危害很大，由于痰随着气血在身体内外到处运行，如果痰停留在经络处，会引发多种疾病，如身体麻木、手脚欲伸无力、半身不遂等；倘若痰结聚在局部，会导致头部淋巴结核或手部腱鞘囊肿等结块。

◎成因：痰湿型体质主要是由人体内痰湿过盛造成的。

◎推荐食材与药材：痰湿型体质者最好饮用一些具有健脾利湿、化痰散结功效的汤水。汤水的最佳原材料为海带、紫菜、薏米、洋葱、扁豆、红小豆、胖大海、杏仁等。

血虚体质

◎症状表现：面色苍白、指甲泛白、精神疲乏、呼吸急促、头晕目眩、注意力不集中、手脚发麻等。

◎成因：血虚主要是因为体内血液不足，不能滋养脏腑、通经活络、为身体各个部位输送养分所引起的。此外，营养不良、脾胃虚寒等也会造成血虚。

◎推荐食材与药材：血虚型体质者适合食用一些具有补血功效的食品，如桑葚、荔枝、松子、黑木耳、红枣、猪肝、海参等。

血淤体质

◎症状表现：唇色泛暗、眼眶发黑、出血紫暗、局部痛如针刺等。淤血一旦形成，血液不仅不能及时为身体各个部位输送养分，还会反过来影响全身或局部血液的运行，导致经脉堵塞、疼痛、出血等症状。因血淤产生的疾病有很多种，但淤阻的部位不同，表现的症状也不一样。倘若淤阻部位在肠胃，便会出现呕血、大便暗黑的现象；倘若淤阻部位在女性的卵巢、子宫，极易出现痛经、闭经、经血中携带血块的现象。

◎成因：血淤型体质的形成归根结底是由于气血淤滞造成的。

◎推荐食材与药材：血淤体质者适合食用一些具有活血化淤功效的食品，如胡萝卜、油菜、黑豆、茄子、醋等。

喝汤养生的注意事项

如果说煲汤要讲究一定的方式方法，那么喝汤也要遵守一定的原则，什么时候喝、怎样喝都有其特定的章法，喝得合理，则延年益寿，喝得不得法，则适得其反。因此，喝汤应注意以下一些事项。

汤饭不能混合吃

有人喜欢吃“汤泡饭”，这是非常不科学的吃法，对健康有弊无利，时间长了，会引发胃病。众所周知，嚼烂的食物容易被胃肠道消化吸收，有利于身体健康，而汤与饭混合在一起吃，食物在口腔中尚未被完全嚼烂，就与汤一同进入了胃中，这样食物没有被充分咀嚼，唾液就分泌得少，与食物混合搅拌不均匀，淀粉酶也会被汤水稀释，这无形中给胃增加了许多负担。更何况胃和胰腺分泌的消化液本来就不多，而且还被汤水冲淡了，吃下去的食物更不能得到很好的消化和吸收，这样久而久之就会引发多种疾病。

饭前、饭中喝汤好

正确的喝汤方法是饭前先喝几口，为口腔、肠道涂抹一层润滑剂，减少干硬食物对消化道黏膜的损害，促进消化腺分泌，起到帮助消化的作用。吃饭过程中喝汤，对食物的搅拌和稀释有很大帮助，有益于胃肠道对食物的消化和吸收。

饭后喝汤有害健康

常言道：“饭前喝汤，苗条健康；饭后喝汤，越喝越胖。”

这种说法是有科学依据的。饭后喝汤不但会越喝越胖，还会影响健康。因为最后喝下的汤会把原来已经被消化液混合好的食物稀释，影响食物的正常消化，给胃肠道增加负担。

忌喝单一种类的汤

人体所需的营养成分五花八门，一款汤中不可能将所有营养元素全部包含在内，因此，爱喝单一种类汤水的人易出现营养不良的现象。营养专家提倡用几种动物与植物性食品混合煮汤，不仅可以使鲜味相互交融，还能为人体提供必需的氨基酸、无机盐和维生素，从而达到维护身体机能的目的。

不喝60℃以上的汤

人的口腔、食道、胃肠道能承受的最高温度为60℃，一旦超过了这个底线，就会造成黏膜烫伤，尽管人体有自行修复的功能，但反复损伤也会使上消化道黏膜恶变。研究表明，喜欢吃烫食的人，食道癌的发病概率要高于常人。那么，汤在什么温度时最宜饮用呢？为了维护健康，将汤的养生作用发挥出来，最好待汤冷却到50℃以下时饮用。

女性应对症喝汤

工作繁忙使职业女性倍感疲惫，经常感到心烦、疲倦、睡眠不佳、肤色暗淡，这些都是生活压力造成的，女性应该懂得维护身体健康，经常喝些具有食疗效果的汤水，令自己轻松应对每一天。当然，必须在对症的前提下才能达到目的。

◎失眠、肤色暗淡的女性：应该用冬虫夏草老龟汤予以滋补。冬虫夏草与老龟一起搭配炖汤饮用，有健脾、安神、美白肌肤的功效。

◎月经不调、皮肤粗糙的女性：应该及时用红枣乌鸡汤予以滋补。红枣自古就有补血的功效，乌鸡也是益气、滋阴的佳品，对调经补血具有良好的效果。

◎脾胃不强、满脸痘痘的女性：可用土茯苓老龟汤调养身体。此汤具有清热解毒、健运脾胃的功效。

◎工作压力较大的女性：可用花旗参甲鱼汤调养身体。此汤能补气养阳、清火除烦、濡养胃腑，对工作繁忙、压力过大的女性有非常不错的滋补作用。

◎秋冬肺热、咳嗽多痰的女性：虫草煲水鸭汤是最好的选择，此汤具有补肺益肾、止血化痰的作用。中医认为，鸭肉属凉性食物，可除内热。值得注意的是：脾胃虚寒、胃溃疡者最好不要食用，以免加重虚寒症状。

◎压力性头痛的女性：可用天麻乳鸽汤调养身体。天麻对头痛目眩、肢体麻木具有特别好的效果；乳鸽的营养较为丰富，而且口感滑嫩。

汤与汤渣要一起吃

大多数人认为，汤经过长时间煲煮，“渣”中的营养素已全部融进了汤中，因此，渣就失去了食用价值。实际上，这种看法有些片面。有关实验证明：用鱼、鸡、牛肉等富含高蛋白的材料煮汤，6小时后，汤看上去已经很浓了，可实际上材料中只有6%～15%的蛋白质融进了汤中，其余的85%仍留在所谓的“渣”中。经过长时间烧煮的汤，其“渣”吃起来口感虽不好，但其中的蛋白质、氨基酸更利于人体消化吸收。由此可见，有些汤的“渣”并非没有食用价值，喝汤时，最好连“渣”一同食用。→喝汤要遵循一定的原则，才能更好地起到滋补功效。

美味鲜汤的宜忌

药材、食材对对碰

具有食疗功效的汤水，往往是将食材与药材配伍，而药材都有一定的偏性，所以在搭配时必须慎重。既要考虑到药物的性味、功效，又要考虑到食物的性味和功效。二者必须一致，不可性味、功效背道而驰。如下表所示：

食物对对碰

每种食材都有其特定的性味归经，在搭配过程中，必须小心谨慎。下表内容可供参考：

病症、食物对对碰

人在生病期间，是身体最虚弱的时候，对饮食的搭配要求也相对较高，给病人煲汤时，还需有意识地回避那些与疾病相冲突的食材。如下表所示。

走近粥膳与养生

粥膳的昨天与今天

粥膳的源头

粥膳是我国特有的饮食文化，它的历史源远流长，我国最早食粥的人可能是黄帝。据史书记载，黄帝烹谷为粥。而利用粥膳食疗养生则始于西汉时期。一般认为，汉代司马迁所著的《史记·扁鹊仓公列传》是最早记载粥膳用于食疗的书籍，书中记载了当时的名医淳于意（仓公）用粥改善病症的事迹。此外，在汉墓出土的多种医书中也有粥膳食疗的记载。可见，粥膳养生有着悠久的历史。

粥膳的昨天

东汉时期，利用粥膳调养身体的方法有了新发展，它不再只是前人用过的粥膳食疗单方，而是发展到将粥膳和药物合用，出现了很多此类名方。东汉名医张仲景在《伤寒论》中就记载了很多名方，如“桃花汤”。这里的“汤”指的是将米煮熟后去渣所成的汤。

粥膳到了隋唐时期继续发扬光大。《诸病源候论》与《备急千金要方》中都记载了一些粥膳食疗方，其中后者还收录了民间常用的偏方。如谷皮糠粥可以改善脚气病，羊骨粥具有温补阳气的作用等。

到了宋代，粥膳得到了进一步的发展。《太平圣惠方》中就记载了一百多个粥膳方，《养老奉亲书》中还记载了数十道适用于中老年人养生长寿的粥膳食疗方，如苁蓉羊肉粥、生姜粥等。

到了金元时期，粥膳养生也有一定的发展。据史书记载，医学史上著名的“金元四大家”之一的李东垣对粥膳食疗很有研究，在其著作中，他专门介绍了几十个最常用的粥膳食疗方。元代邹铉在《养老奉亲书》的基础上续增篇幅，著成《寿亲养老新书》，其中增补了几十个粥膳食疗方。

到了明清时期，粥膳养生有了长足的发展，在原有粥膳方的基础上不断增加了新的食疗方。明代名医李时珍在《本草纲目》一书中收录了更多的粥膳食疗方。

粥膳的今天

粥膳发展至今，种类不断翻新，功效也各有不同。不同季节、不同人群、不同体质的人均有各自不同的养生粥膳，同时针对不同的病症也有不同的粥膳食疗方案。

细数粥的类别

粥膳养生经过数千年的演变，花样不断翻新，种类也逐渐增多。粥的品种和档次有了很大的变化，各种风味的粥也屡见不鲜，如八宝粥、养颜粥、淡粥、甜粥、咸粥等，各式各样的蔬菜粥、水果粥、鲜花粥也层出不穷。若想细分粥膳的种类，还要依据不同的划分原则，具体分类如下。

根据烹饪方法划分

普通粥

普通粥的制作方法较为简单，主要分为煮粥和焖粥两种。

◎煮粥的方法：将米淘洗干净，放在冷水中浸泡5～6个小时，每500克米加水约3000～4000毫升，再用大火煮至熟透即可。

◎焖粥的方法：将米洗净后，加入冷水，再用大火加热至滚后，立即装入有盖的木桶内，盖紧盖，焖约2小时即可。用这种方法做出来的粥味道较香。

花色粥

与普通粥相比，花色粥品种繁多，根据所用材料的不同，口味有荤有素、有咸有甜。花色粥的做法也有两种。

◎配料与米同时熬煮，但要注意下料的先后顺序，用此方法制成的粥包括绿豆粥、红小豆粥、豌豆粥、腊八粥等。

◎煮好米粥后再放入各种配料，用这种方法制成的粥有鱼片粥、肉丝粥、皮蛋粥等。

根据形态划分

这种分类方法古已有之。依照粥膳形态的不同，粥膳可分为稀粥与稠粥两类。

稀粥

稀粥是以米加水直接烹制而成的，特点是米少水多，古代称之为“酏”。用来熬煮稀粥的米和水的比例大致为1 20。

稠粥

与稀粥不同，稠粥是一种非常黏稠的粥，米与水的比例大致为1 15。

根据材料划分

根据制作粥膳所用主要材料的不同，可以将粥分为三大类，即白粥、食品粥和食疗药粥。

白粥

白粥是指将米加入水直接烹煮而成的粥，多以五谷杂粮为主要材料。制作白粥常用的材料有稻米、小米、玉米、小麦、燕麦、荞麦、薏米、黑米、黑豆、黄豆、红小豆、绿豆等五谷杂粮。古代医书指出：“五谷为养。”可见，由五谷杂粮制作而成的白粥，其养生作用不容忽视。

食品粥

食品粥是在白粥的基础上发展而来的，在材料的选用上增加了蔬菜、鲜花、水果、肉类、水产品等。常食此类粥膳能补充营养、增强体质、提高免疫力。

食疗药粥

食疗药粥是在白粥或食品粥的基础上加入中药烹制而成的。药粥常用的中药材包括当归、人参、丹参、山楂、淮山、白术、白果、甘草、神曲、枸杞子、冬虫夏草等。在制作药粥时，可将中药研成细末后与米同煮成粥，也可将中药捣汁或煎汁代替水来煮粥。

五谷杂粮——煮粥的重要素材

五谷杂粮能给人们提供每日所需的热量，有助于改善疾病、保健养生等，因此，多吃五谷杂粮有益于身体健康。

五谷杂粮的种类《黄帝内经》认为五谷即“大米、小豆、麦、大豆、黄黍”。而《孟子·滕文公》称五谷为“稻、黍、稷、麦、菽”。在佛教祭祀时又称五谷为“大麦、小麦、稻、小豆、胡麻”。现在通常所说的五谷杂粮是指稻谷、麦子、高粱、大豆、玉米。而习惯上人们更多地将米和面粉以外的粮食称作杂粮，所以，五谷杂粮也泛指各式各样能当粮食的作物。其中，大米是五谷杂粮的代表。

五谷杂粮的性、味、色

四性

中医理论强调“药食同源”，认为食物有改善疾病的功效，所以将食物的性质分类，让人们根据自己的体质来选择合适的食物。五谷杂粮的四性即寒、凉、温、热四种属性，寒、热偏性不明显的则归于平性，但习惯上仍称为四性。五谷杂粮的四性是根据吃完食物后对身体产生的作用来划分的。一般来说，寒、凉性的五谷杂粮能减轻或消除体内热象，清热解渴；而吃完后有明显的消除或减轻身体寒象的，就归于温、热性。其实，所谓寒、凉、温、热的区分都只是程度上的差别，寒性的程度比较轻就归凉，而温热的特性也是如此。→五谷杂粮是人们日常饮食的基础，也是煮粥的重要材料。

五味

五谷杂粮的五味即酸、苦、甘、辛、咸五种滋味。另外，还有淡味和涩味，一般把淡味归入甘，涩味归入咸。五味都有各自对应的体内器官和功效，饮食中注意五味均衡才是最好的养生方法。

五色

中医认为，五行对应着体内的器官，木为肝、火为心、土为脾、金为肺、水为肾。就饮食保健方面而言，五色（青、赤、黄、白、黑）食物分别对应五行（木、火、土、金、水），因此对人体的五脏有不同的滋补作用。而现代中医认为，五色对应五脏的理论也并非绝对，如绿豆对应五行为木，对应体内器官应为肝，而实际上，绿豆主要是入心、胃二经。但各个脏腑之间是相互联系的，因此，五色食物必须均衡摄取，不能偏食一色，要让五脏同时得到滋补。

五谷杂粮的营养与功效

五谷杂粮营养丰富

受健康饮食观念的影响，现代人逐渐将目光投向了玉米、小米、大麦等五谷杂粮。因为相对而言，五谷杂粮比精制的米面更能缓解现代人的健康困境。除此之外，杂粮还能为身体提供特别的饮食缓疾作用。

五谷杂粮的七大功效

◎美容养颜：五谷杂粮中所含的维生素A，有助于保持皮肤和黏膜的健康；所含的维生素B，有助于预防青春痘；所含的维生素E则2能延缓衰老和预防皮肤干燥；所含的氨基酸等能让秀发乌黑亮丽；所含的不饱和脂肪酸可减少人体胆固醇含量，并促进新陈代谢、滋润皮肤，使皮肤光滑细嫩。

◎保持健康：中医认为，五谷杂粮不但可以解饥饿、饱口腹，还能补精益气、充养五脏。现代医学认为，五谷杂粮富含的营养物质有预防和改善疾病的功效。例如，其所含的不饱和脂肪酸能减少胆固醇的摄取，预防心血管疾病；所含的膳食纤维能有效地减缓糖类的吸收、降低血糖，促使胰岛素产生作用，对糖尿病患者有很大的帮助。

◎减肥瘦身：很多五谷杂粮中都含有泛酸，泛酸有助于食物释放能量，是脂肪代谢的主要成分。另外，五谷杂粮中所富含的其他B族维生素可以帮助人体释放热量；所富含的膳食纤维能促进消化液分泌和肠蠕动，减少脂肪堆积，并帮助加速新陈代谢的速度，促进体内废物的排出，有助于瘦身。

◎排出毒素：五谷杂粮富含铁、镁等无机盐，可加速体内废物的排出。其所含的膳食纤维在肠道内不易被消化，可吸附小分子，促进食物残渣或肠道内壁的毒素排出，达到排毒的效果；所含的维生素E，则可促进血液循环，加速排毒进程，同时还有美颜抗衰的功效。

◎防癌抗癌：豆类富含蛋白质、氨基酸和B族维生素，具有抗癌的强大作用；所含的维生素A有助于人体内的细胞分裂、预防癌细胞的形成，有助于提高免疫系统的反应能力，杀灭入侵的细菌和病毒；所富含的膳食纤维还可缩短废物在肠道中停留的时间，以减少致癌物质和肠道黏膜接触的机会，有利于预防肠道癌变。

◎预防常见病：五谷杂粮中所含的铁能预防胃溃疡与食欲不振；所含的钾也可以避免肌肉麻痹、烦闷不安、全身无力等症状的产生；而所含的铜、锌等无机盐不但能改善神经衰弱和失眠症状，还可增进食欲，改善胃口不佳的症状。

◎增智醒脑：五谷杂粮中所含的蛋白质可增强大脑皮层兴奋或抑制的功能，提高脑部的代谢活力。五谷杂粮中还含有人体必需的8种氨基酸，其中，赖氨酸能活化大脑，对记忆力减退的老年人和正处在发育期的儿童有所帮助；谷氨酸可改善脑部机制，对痴呆症患者大有裨益。此外，五谷杂粮中所含的丰富磷脂对脑部神经的发育与活动有一定作用；所含的胆碱能帮助神经传达、增强记忆力。

煮粥有学问

其实，粥的煮制并不简单，要想把粥煮得鲜美、好吃而发挥其保健养生的功效，也要多学习其中的学问。

使用锅具的学问

用五谷杂粮烹制粥膳时，应尽量使用稳定性较高的陶瓷器具或不锈钢制品等，尽量不要使用塑胶或铝制等容易氧化的器具。另外，粥美味黏稠的口感取决于谷类中淀粉的糊化程度。淀粉在60℃以上才会开始糊化，所以煮粥时要持续加热至足够的温度，才能熬出美味的粥。基于以上高温糊化的“美味理论”，宜选用最能持久保温的锅具来煮粥，沙锅当然是最想理的。沙锅是由陶土和细沙等多种材料烧制而成的，有盖，比煲大。煮粥要强调用小火，而沙锅的导热性相对较差，正适合煮粥。

用沙锅煮粥，可使里面的食物一直处于温热状态而保持可口美味、原汁原味，让粥具有香、黏、滑的口感，而且煮出来的粥营养丰富且均衡。因为沙锅壁内有很多细小的孔隙，许多食物的美味精华都会在熬煮的过程中释放到粥里，最大程度地保持了粥膳的营养。

选米的学问

煮粥，米是不可缺少的。常用于烹制粥膳的米包括籼米、大米、糯米、小米、薏米等。在选购米时一定要仔细辨别，以便买到优质米。

制作粥膳常用的米

◎籼米：一般为长椭圆形或细长形，较白，透明度较差。吸水性强，胀性大，出饭率高。口感粗硬，易于消化吸收。

◎大米：米粒为椭圆形，透明度高，表面光亮。吸水性差，胀性小，不如籼米易消化。

◎糯米：也叫江米。米质呈蜡白色，不透明或半透明状，吸水性和膨胀性小，熟后黏性大，常用其制作甜食或各种年糕。但较难消化和吸收，胃肠消化功能弱者不宜食用。

◎小米：由粟脱壳制成的粮食，颗粒较小。

◎薏米：又称薏苡仁，是谷类粮食的一种，营养丰富。

优质米与劣质米的鉴别

米的挑选应从不同颜色、干燥程度以及是否有霉变等感官性状着手。优质米有光泽，米粒整齐，颗粒大小均匀，碎米及其他颜色的米极少。当把手插入米中时，有干爽之感。然后再捧起一把米观察，米中是否含有未成熟的米（即无光泽、不饱满的米）、损伤米（虫蛀米、病斑米和碎米）、生霉米粒（米表面生霉，但没完全霉变，还可食用的米粒）。同时，还应注意米中的杂质，优质米糠粉少，带壳稗粒、稻谷粒、沙石、煤渣、砖瓦粒等杂质少。

在挑选米时，还要看含黄粒米多少（精白米中），黄粒米也称黄变米。黄变米含有许多霉菌毒素，其中的黄天精和环氯素已被证实对人体有致癌作用，不能食用。

陈米是储存时间过长的米。其外观质量差，色泽发暗，黄粒米较多，有糖酸气味，米香味减弱或消失。此种米煮熟后，黏性下降，米粒组织结构松散，食用时无鲜米的香气。陈米只要无霉变，仍可食用。

用水的学问

煮粥用的水也有讲究。一般情况下，煮粥需要用大量的水，那么应该选择什么样的水来煮粥呢？清代药粥专著《粥谱》认为，活水要比死水好，若用井水，要在凌晨3：00～5：00汲取为好。还有一种观点认为煮粥用泉水好。

当然，这些都是古人的观点，社会发展到今天，人们一般只用自来水煮粥了。

火候和时间的学问

在粥膳的制作过程中，米与水固然重要，但火候的掌握也是关系粥膳质量的一个关键因素。

煮粥时一般应先用大火煮沸，再转用小火熬煮约30分钟。另外，可根据不同的火候做成不同的粥。比如，用小火熬煮加进白果和百合的粥，能够清热降火；用大火生滚的各类肉粥，低油低脂、原汁原味、口感清新。

煮粥时间长短要区别对待。煮粥时间长，淀粉会被水解为糊精，有利于消化吸收，但容易引起血糖升高，因此，对于糖尿病患者来说，最好不要多喝粥。对于其他正常人群，尤其是儿童及消化吸收能力较差的人来说，煮粥时间越长越好，基本上不存在营养素丢失的问题。

煮粥程序的学问

很多人都会觉得煮粥是件很简单的事，把米淘好多加点水慢慢煮就是了。其实，要将粥煮得稠而不糊、糯而不烂也要注意方法，下面就向大家介绍一下煮粥的正确步骤。

浸泡

煮粥前先将米用冷水浸泡半小时，让米粒膨胀开。这样不但节省煮粥的时间，而且粥煮出来口感好。由于制作粥膳的材料多为五谷杂粮，而其中的谷类、豆类中含有较多的膳食纤维，如果在烹调前不用水浸泡一段时间，粥不容易被煮软烂，吃的时候口感会较硬，不易入口。如果在浸泡后烹调，会使食物更容易被人体消化和吸收。在浸泡豆类时，最好用自来水，浸泡过豆类后的水可能会含有化学物质，应及时倒掉。↓煮粥用水也有讲究，通常情况下，应该选用活水煮粥。

在浸泡黑糯米时，其营养成分会溶于水中，浸泡过后的水可以直接烹煮。不过，浸泡时间需视五谷杂粮的种类而定。

开水下锅

大家的普遍共识都是冷水煮粥，而真正的行家里手却是用开水煮粥。因为用冷水煮粥容易煳底，而开水下锅就不会有此现象，而且它比冷水熬粥更省时间。如果你一直用冷水煮粥，以后就要改掉这一习惯。先将水烧热，再将浸泡好的米倒入锅中，粥就不会煳底了。

火候

先用大火煮沸，再转小火熬煮约30分钟。即以大火烧水、小火煲粥，内行人称之为“大火攻，小火烘”。

搅拌

在煮制美粥时，搅拌是关键。搅拌的技巧是：开水下锅时搅几下，盖上锅盖以小火熬煮20分钟后，开始不停地搅动，记住要顺一个方向搅，持续约10分钟，至呈黏稠状出锅。煮粥时经常搅拌，不仅可以防止粥煳底，还可以让米粒更饱满、更黏稠。

加油加盐

煮粥时，米洗净后最好先用盐、油拌腌，盐会使粥易熟、绵滑，生油可促进米粒软烂成粥。加盐不加油则粥味清淡，加油则甘浓香甜一些，可随个人口味选择。通常，人们在煮粥时不会放油，但事实上，煮粥也应放油。即在粥煮沸改小火煮约10分钟时，加入3～4滴色拉油，就会发现成品粥不但色泽鲜亮，而且入口特别鲜滑。

辅料与粥分煮

大多数人煮粥时习惯将所有的东西一股脑儿全倒进锅里，这样是很不好的。辅料和粥一定要分开煮，吃前再将它们放在一起熬煮片刻，时间以不超过5分钟为宜。这样熬出的粥品清爽而不混浊，每样材料的味道都熬出来了又不串味。特别是辅料为肉类及海鲜时，更应该将粥底和辅料分开煮。

煮粥宜忌大揭秘

宜掌握材料的选择技巧

利用生鲜食材煮粥时，其加热温度和加热时间都无法达到完全杀死致病微生物的要求，尤其是水产品，如想保持食物本身的鲜美，就不能高温加热，加热时间也不宜过长，这样极有可能残留细菌或寄生虫卵。致病的细菌、寄生虫卵或幼虫如果没有被杀死，便会随食物进入人体，从而引发各种疾病。

因此，煮粥时一定要注意材料的选择，尽量不要选择带有致病细菌或寄生虫卵的材料，同时也要注意加热的温度与时间。

宜掌握高汤的使用方法

高汤是决定一碗粥口感的基础，而不同的高汤所熬出来的粥底，味道也各不相同，用高汤熬出的粥会更香醇！

煮粥宜加茶叶

茶叶含有丰富的营养成分和药物成分，含有近500种有机物和无机盐，这其中有些是人体所必需的。茶叶中的药物成分有生物碱、茶多酚和脂多糖类等，生物碱中的咖啡碱能兴奋中枢神经、消除疲劳。将茶水与大米同煮成粥，具有较丰富的营养和特殊的茶香风味，还有消积化痰、除烦止渴、清热止痢的功效，可用来改善和缓解食积不消、口干烦渴等不适症状。

淘米忌过于用力

谷类外层的营养成分比里层要多，特别是含有丰富的B族维生素和多种无机盐，而这些营养物质可以溶在水里。如果在淘米时太过用力，会让米外层的营养物质随水流失。另外，也不要用热水淘米，这同样会破坏其中的营养物质。一般情况下，可先把沙子等杂质挑出，然后再用清水淘洗2遍即可。

煮粥忌放碱

有些家庭在煮粥时有放碱的习惯，这样确实可以使煮出来的粥快速软烂和发黏，口感也较好。但是这样做的结果，往往是粥里的营养大量损失。因为维生素B、维生素B和维生素C等养分都是喜酸怕碱12的。

维生素B在大米和面粉中含量较多。有人曾做过试验，在400克1米里加10克碱熬成的粥，有56%的维生素B被破坏。如果经常吃这种1加碱煮成的粥，可能会因缺乏维生素B而产生脚气病、消化不良、心1悸、无力或浮肿等症。

维生素B在豆类中的含量最丰富。一个人每天只要吃150～2002克黄豆，就能满足身体对维生素B的需要了。豆类不易煮烂，放碱后2当然烂得快，但这样会使维生素B几乎全部被破坏。而人体内缺乏维2生素B，就容易引发男性阴囊瘙痒发炎、烂嘴角和舌头发麻等症。2

维生素C在蔬菜和水果中含量最多。维生素C本身就是一种酸，能与碱发生反应，碱对它会起到破坏作用。人体内如果缺乏维生素C，会使牙龈肿胀出血，容易感冒，甚至患坏血病。↓煮粥时加点茶叶，不仅会使粥营养更加丰富，而且还能使粥有一股特殊的清香。

把握好喝粥的尺度

粥膳虽是滋补之物，但也并非多多益善。食用粥膳也要把握好尺度，一定要掌握食用粥膳的宜忌，方可补益身体，达到养生的目的。

喝粥的时间要恰到好处

粥膳在一天三餐中均可食用，但最佳的时间却是早晨。因为早晨脾困顿、呆滞，胃津不濡润，常会出现胃口不好、食欲不佳的情况。此时若服食清淡粥膳，能生津利肠、濡润胃气、启动脾运、利于消化。另外，还可选择在晚上喝粥，这样也能调剂胃口。

喝粥需适量

过量食用五谷杂粮粥膳，会有腹胀的情况发生；糯米类粥膳、豆类粥一次食用过多，会引起消化不良。

特殊人群喝粥的注意事项

孕妇不宜喝薏米粥

孕妇不宜食用薏米粥，因为薏米中的薏米油有收缩子宫的作用，有引发流产的危险，故孕妇应慎食。

糖尿病患者少喝粥

研究发现，在其他配菜完全相同的情况下，糖尿病患者早餐喝粥后，第30分钟、60分钟、120分钟的血糖含量，都比进食以等量大米煮成的米饭的患者高出约1/3，几乎和进食用温开水冲开的相同热量的葡萄糖水平差不多。因为人进食粥后胃的排空时间比较短，更容易引起血糖升高，因此，糖尿病患者应少喝粥。

婴儿不宜喝咸粥

婴儿从第5个月起，其消化道中淀粉酶分泌量明显增多，此时喝粥不仅能补充乳类能量的不足，提高膳食中蛋白质的利用率，还可以培养宝宝咀嚼的习惯。煮给婴儿喝的粥可加入蔬菜末和豆制品。

需要注意的是，尽量不要在粥里加盐或少加盐，鱼泥、肉末中需加盐，但也应以能尝到一点点咸味为度。因为食物中添加盐会增加肾脏的负担，对婴儿的健康不利。

胃病患者不宜天天喝粥↓喝粥也要讲究一定的科学性，这样才能真正起到补益身体、养生的目的。

不少胃病患者认为粥细软、易消化，很适合食用。其实，这种观点并不全面。原因是，喝粥不必细嚼，甚至可用“啜”的方式咽下去，不能有效地促进唾液的分泌，而唾液中所含的酶可帮助消化。另外，粥水分多，稀释了胃液，会加速胃的膨胀，使胃肠道的活动变得缓慢起来，不利于消化吸收。有人对饭、粥、馍的消化吸收情况做了研究，结果是糖吸收率：饭99.5%、粥96.5%、馍99.9%；蛋白质吸收率：饭99.5%、粥56.1%、馍99.9%。

还有，粥一般很热，吃下去对胃有刺激性。因此，胃病患者不宜天天喝粥，而应选择易消化吸收的饮食，细嚼慢咽，促进消化，才更有助于健康。

生鱼粥不宜常食

生鱼粥就是把生鱼肉切成薄片，配以热粥服食，这种吃法常见于南方。生鱼粥多用鲤鱼，这些生鱼肉中可能潜伏着对人体有害的寄生虫，人食用后，寄生虫就会进入人体，由肠内逆流而上至胆管寄生在肝胆部位，极易引发胆囊炎或肝硬化。

喝粥的季节差异

夏天天气一热，很多人就没了食欲，一些本来肠胃就不太好的人往往会选择以粥当主食，觉得喝粥好消化。但专家提醒，光喝稀粥并不一定利于消化，应该再吃点干饭。立秋后，粥是调节脾胃的最佳饮食之一。秋季很适合喝玉米面甘薯粥。玉米面富含不饱和脂肪酸等营养物质，甘薯有润肠通便的功效。熬粥时要用小火，中间可以加几次冷水，玉米面甘薯粥以不稀不稠为宜。

因此，粥膳养生要注意季节的变化，根据不同的季节特点，选服合适的粥膳。如春吃菜粥，夏吃绿豆粥，秋吃藕粥，冬吃羊肉粥。总之，气候炎热宜吃清凉药粥，气候严寒宜吃温补药粥。

注意对症喝粥

对症用粥就是根据人的体质、生活习性、疾病症状等选择最合适的粥方调养。对患同一种疾病的人来说，由于处于不同的疾病阶段，会有不同的症状表现，食用的粥膳就不尽相同。如肺炎高热期时宜食用清热类的粥膳，在恢复期，就可以食用清补、开胃的粥膳。

另外，同一种疾病在不同人的身上可能表现不同，因此，食用的粥膳也不相同。如失眠的人，是阴虚型体质的可选用银耳粥，是气虚型体质的可选用黄芪粥、人参粥等。

适时调整，长期坚持

对于一般的调养者来说，粥膳食用一段时间后，体质的阴阳偏质也可能会发生改变，因此，选用粥膳也须及时加以调整，不可一成不变。

另外，粥膳疗养也不是一朝一夕之功，不可性急，尤其在食用有效后，也不应该为求速效而加倍多食，以致胃肠受损，欲速则不达。粥膳虽有养生保健之功，但并不能代替药物治疗，有的疾病需用药时就该服药，切莫贻误病情。

食物搭配很重要，搭配得合理不仅利于吸收，使营养价值成倍增加，而且还可相互弥补食材的不足之处，发挥其对人体保健的最佳作用。例如，猪肝与菠菜均有补血功效，二者一荤一素，相辅相成，在促进人体吸收的同时也对改善贫血有良好的作用。

第二章　绝佳食材搭配出的一品营养汤粥

猪肉+海带

肉类中的营养成分对人体有着极为重要的作用，但如果搭配不当，也会影响身体健康，甚至引发疾病。例如猪肉，单独烹制口感过于肥腻，而且大量食用还易导致肥胖、高血脂等问题。如果与海带搭配在一起，不仅更加美味，营养也更加丰富，有助于人体吸收蛋白质、脂肪酸、钙、碘等营养成分，还有补虚利水、强筋壮骨的作用，尤其适合孕妇。

海带香菇排骨汤

材料：排骨500克，水发海带150克，枸杞子10克，红枣10颗，香菇3朵，葱段、姜片各少许。

调料：盐适量，料酒1大匙，醋少许。

做法：1.将排骨洗净，切块，放入开水中汆烫一下，捞出；海带洗干净，切段；香菇泡软，去蒂，切片；枸杞子、红枣泡发，洗净。

2.锅中倒入适量清水，将各种材料（除枸杞子外）及料酒、醋一起放入，炖煮至熟，出锅前放入枸杞子、盐，再煮5分钟即可。

小贴士

此汤中红枣具有强筋壮骨、补血行气的功效。枸杞子具有滋补肝肾、改善糖尿病症状、止咳化痰等多种功效。

南瓜海带猪肉汤

材料：南瓜、猪脊骨各300克，海带100克，猪肉200克，姜少许。

调料：盐、鸡精各适量。

做法：1.将猪脊骨剁好；猪肉切厚片；海带洗净；南瓜去皮去子，洗净切块。

2.锅内烧水，待水开时，放入猪脊骨、猪肉片滚去表面血渍，倒出洗净。

3.瓦煲放入清水，用大火煮沸后放入猪脊骨、猪肉片、海带、南瓜块、姜，煲2小时后调入盐、鸡精即可食用。

小贴士

海带能改善血栓和因血液黏性增大而引起的血压上升，对高血压患者十分有益。经常食用海带对预防心血管疾病有一定作用。

菠菜+猪肝

猪肝中含有的铁、磷等营养成分是造血必需的原料；菠菜中含有丰富的β-胡萝卜素和铁。二者对缺铁性贫血都有很好的食疗作用。中医认为，猪肝具有养肝明目、养血补血的功效。根据中医五色养生理论，青色入肝，因此菠菜对肝脏十分有益。猪肝和菠菜配合，其补血、养肝功效更加显著，可以说这二者属于互补型的搭配。

菠菜豆腐猪肝汤

材料：菠菜50克，猪肝25克，豆腐100克，姜片适量。

调料：干淀粉、清汤、盐、鸡精、香油各适量。

做法：1.猪肝洗净切片，加干淀粉、盐码味；豆腐洗净切片；菠菜洗净切段。

2.沙锅加清汤、姜片、豆腐烧开煮10分钟，加盐、鸡精调味，放猪肝、菠菜煮熟，淋香油即可。

猪肝菠菜粥

材料：菠菜300克，大米、猪肝各200克，葱、姜各适量。

调料：盐适量。

做法：1.首先将大米淘洗干净，放在清水中浸泡1小时，捞出沥干水分；接着将猪肝洗净，切成薄片；将菠菜择去坏叶，洗净后切成长段；最后把葱、姜洗净，均切丝，放在盘中。2.把浸泡好的大米放入锅中，加入适量清水，用大火煮沸后改用小火焖煮。当米烂粥稠时，放入切好的猪肝片、菠菜段、葱丝和姜丝，稍煮后加入适量的盐调味，煮至猪肝熟透，即可盛碗食用。

小贴士

这道猪肝菠菜粥具有较好的养血功效，还可改善头晕目眩、月经失调等不适症状。

猪肝菠菜汤

材料：猪肝200克，菠菜150克，葱段、姜片各适量。

调料：料酒、盐、味精、清汤各适量。

做法：1.猪肝切成宽柳叶片，加入料酒、葱段、姜片和适量清水浸泡；菠菜洗净，切成3厘米长的段。

2.锅置火上，倒入色拉油烧热后，放入葱段、姜片稍煸炒，加入清汤烧沸后，倒入猪肝片和泡猪肝的水，待血沫浮起时，撇去浮沫，加入菠菜段、盐、味精，拣去葱段、姜片，起锅倒入汤碗中即成。

红枣+莲子

钟；玉竹、莲子、红枣百合分别洗净。

2.沙锅内放清水、猪肉丁、莲子、百合、玉竹、红枣，用大火烧开，改小火煨炖至莲子酥烂时加入盐调味即成。

红枣莲子双米粥

材料：红枣、莲子各7颗，薏米50克，大米100克。

调料：白糖适量。

做法：1.将红枣洗净，剔去枣核；莲子洗净；薏米淘洗干净，用清水浸泡；大米淘洗干净，用清水浸泡1～2小时，捞出，沥干水分，备用。

2.取锅放入清水、薏米、莲子、大米，先用大火煮沸后，再加入红枣，并改用小火熬煮至粥成，加入白糖调味即可。

红枣中含有维生素C、糖、钙、磷、铁等多种营养成分，经常食用可预防贫血。中医认为，红枣具有健脾养胃、养血安神、补中益气的功效，还能增强体质、延缓衰老。莲子具有养心安神、清热除烦、补脾止泻、益肾固精等功效。常吃莲子可增强记忆力，对心火亢盛所致的失眠烦躁、吐血、遗精等症具有不错的食疗功效。红枣与莲子搭配，营养与功效都更为全面。

小贴士

此粥具有健脾减肥、抗衰延寿、安神宁心的作用，适用于老年肥胖、失眠多梦、衰老虚弱及慢性虚弱疾病的调理。

莲枣猪肉煲

材料：猪瘦肉250克，莲子50克，红枣（去核）10颗，玉竹、百合各10克。

调料：盐、料酒各适量。

做法：1.猪瘦肉洗净、控水，切成1厘米见方的丁，用料酒、盐抓匀，放置约20分

小贴士

煲肉汤时若不慎把盐放得太多，使汤水太咸难以入口，在不宜添加清水的情况下，可放入几块豆腐或白萝卜、莲藕、冬瓜等，可使汤水变淡适口。

莲子红枣粥

材料：红枣10颗，红小豆50克，薏米30克，莲子1把，白芝麻少许。

调料：白糖适量。

做法：1.红枣洗净去核；红小豆、薏米分别洗净，用清水浸泡2小时；莲子去心。

2.红枣用搅拌机打成蓉；白芝麻炒熟。

3.锅内加水，放入红小豆、薏米、莲子加白糖煮至熟，加入红枣蓉煮开。

4.最后在粥的上面撒入白芝麻。

银耳+莲子

银耳富含胶质，可促进肠蠕动，预防便秘，具有补脾开胃、滋阴润肺、清肠排毒的功效。另外，银耳还能增强人体免疫力。莲子具有补脾益肺、养心安神、益肾固肠的作用，适用于失眠、心悸、体虚、遗精、白带过多、腹泻等症。银耳与莲子搭配，其清火排毒功效更为显著，可清养肺肠、延缓衰老、滋润肌肤。

莲子红枣银耳粥

材料：米饭1碗，银耳25克，红枣2颗，莲子、枸杞子各适量。

调料：冰糖适量。

做法：1.银耳用温水泡发至软，择洗干净；红枣洗净，泡软去核；莲子、枸杞子分别洗净，泡软，备用。

2.米饭放入开水锅中搅匀，下入银耳、红枣、莲子、枸杞子，煮至黏稠时，加入冰糖融化即可。

小贴士

此粥不仅可以养心安神，还可以清肺润燥，在炎炎的夏季里可以把粥放在冰箱中冷藏做成冰粥。

莲子银耳汤

材料：水发银耳15克，莲子10克。

调料：盐1小匙，白糖2匙，味精少许。

做法：1.将银耳掰成数朵；莲子用水泡发后洗净。

2.汤锅上火，加清水、银耳、莲子、盐、白糖焖1小时，加入味精调味即可。

小贴士

◎银耳是一种含膳食纤维的减肥食品，挑选偏黄一些的银耳食用，口感较好。

◎将炖好的甜品放入冰箱冰镇后再饮用，味道会更佳。

◎此汤可滋阴润燥、补益心脾、滋养强壮，适用于秋燥咳嗽、干咳少痰、痰中带血、胸中隐痛、心悸健忘、倦怠乏力等症。

银耳莲子桂圆汤

材料：莲子（去心）200克，桂圆肉50克，水发银耳150克，枸杞子10克。

调料：冰糖适量。

做法：1.将莲子、桂圆肉、枸杞子、银耳分别洗净，银耳撕成小朵。

2.沙锅内放适量清水、冰糖、莲子、银耳朵、桂圆肉，大火烧开后，撇去浮沫，加入枸杞子，改小火炖约1.5小时，至莲子酥烂即成。

猪肉+胡萝卜

胡萝卜的主要营养成分是β-胡萝卜素，此外还有纤维素等。由于β-胡萝卜素是一种脂溶性维生素，无法被人体直接消化吸收，因此应与适量食用油搭配食用，而且最好将胡萝卜与猪肉等畜肉搭配，煮熟后食用。这样，β-胡萝卜素在体内的消化吸收率就可达90%。胡萝卜与猪肉搭配具有养肝明目、益气补中的功效，常食可强健身体。

胡萝卜猪肉汤

材料：猪肉400克，莲藕200克，海带80克，胡萝卜半根，大豆50克，葱花、姜片少许。

调料：盐1小匙，鸡精半小匙。

做法：1.将猪肉洗净，切成块。

2.将切好的猪肉放入热水中汆烫，去血水，捞出备用。

3.莲藕洗净，去皮，切块；海带洗净，切大块；胡萝卜去皮，切块。

4.大豆冲洗干净，放入清水中泡至涨发。

5.锅中加清水烧沸，放入所有材料以大火煲滚，再转至小火煲1小时，加入调料调味即可。

川贝百合胡萝卜汤

材料：猪瘦肉250克，鸡爪、胡萝卜各100克，川贝20克，百合30克，红枣、姜片各适量。

调料：盐、鸡精各适量。

做法：1.川贝、百合洗净；鸡爪洗净，去爪尖；胡萝卜、猪瘦肉洗净，切块；红枣、姜片洗净。

2.用锅烧沸水，放入猪瘦肉块、鸡爪滚去表面血迹，再捞出洗净。

3.将全部材料一起放入沙锅内，加入清水适量。

4.大火煲滚再转至小火煲1小时，放入盐、鸡精调味即可。

胡萝卜猪肉粥

材料：胡萝卜、猪肉、大米各200克，葱、蒜各适量。

调料：盐、料酒、姜汁、鸡精各适量。

做法：1.大米淘洗干净；胡萝卜切丁；猪肉洗净，切丁；葱、蒜分别洗净，葱切花、蒜捣成泥，备用。

2.把切好的猪肉丁放入碗中，加入适量的料酒和姜汁，拌匀后腌渍15分钟。炒锅加油烧热放入蒜泥煸炒，出香味后放入猪肉丁，翻炒。

3.另取锅，大米放入锅中，加入适量清水熬煮，煮至米烂粥稠时，再加入胡萝卜丁，焖煮。

4.再把炒好的猪肉丁放入锅中，调入盐和鸡精，将熟时撒上葱花。

栗子+鸡肉

栗子有健脾养胃、益气补肾的功效。与其他的肉类相比，鸡肉的蛋白质质量较高，且消化率高，易被人体吸收利用，有增强体质的作用。鸡肉中含有的油酸和亚油酸可降低人体内的低密度脂蛋白胆固醇，从而降低患高血脂、动脉硬化等疾病的概率。鸡肉与栗子搭配，有健脾胃、益气补血、补肾强筋的功效，还能增强人体的造血机能。

鸡肉栗子芋头汤

材料：鸡肉100克，栗子、芋头各50克，姜10克。

调料：盐适量。

做法：1.鸡肉洗净，切块，放入锅中，注入适量清水，以大火烧开，略煮片刻以去除血水，捞出沥干。

2.栗子洗净，去壳取肉；芋头洗净，去皮切块；姜洗净，切成片状。

3.锅内注入适量清水，放入鸡块、栗子肉、芋头块、姜片，大火煮沸，再改用小火煲至材料熟烂，加入盐调味即可食用。

栗子鸡爪煲

材料：栗子150克，鸡爪12只，猪瘦肉100克，核桃仁60克。

调料：盐、料酒、陈皮、清汤各适量。

做法：1.鸡爪洗净，投入沸水锅汆透，捞入冷水中；猪瘦肉洗净，切成1厘米见方的丁；栗子去壳。

2.沙锅内放清汤、料酒、陈皮、鸡爪、栗子、猪瘦肉丁、核桃仁，先用大火烧沸，撇去浮沫，改用小火炖约3小时，至鸡爪熟烂，用盐调味即成。

香菇栗子鸡汤

材料：鸡肉300克，鲜栗子肉200克，香菇30克，姜2片。

调料：料酒、盐各适量。

做法：1.栗子肉用开水汆烫，稍浸后捞出剥皮；香菇用水浸软，去蒂，洗净备用。2.鸡肉洗净，起锅入沸水中加料酒汆烫，去其血污，捞出，沥水。

3.鸡肉、栗子肉、姜片放入煲内，加适量清水，用大火煮沸后，再用小火煲约1小时，再加入香菇煲约30分钟，加入盐调味即成。

西红柿+鸡蛋

西红柿中含有丰富的维生素C、番茄红素等营养成分，具有抗坏血病、润肤等作用，还能保护心血管健康、延缓衰老、防癌抗癌。鸡蛋中含有蛋白质、DHA和卵磷脂等营养成分，对神经系统发育十分有益，能健脑益智、预防智力衰退。西红柿与鸡蛋是营养互补的最佳实例之一，具有保健抗衰、延年益寿的作用。

西红柿鸡蛋汤

材料：西红柿、鸡蛋各2个，虾米适量。

调料：盐适量。

做法：1.将鸡蛋打入碗中，搅拌均匀；西红柿洗净，去皮，切成厚片；虾米用沸水泡软，捞出洗净，备用。

2.锅置火上，倒入色拉油烧热，放入虾米、西红柿片煸炒，加入水。

3.水沸后淋入蛋液，加盐、味精调味即可。

小贴士

西红柿鸡蛋汤具有美容作用，能使皮肤有弹性、有光泽，是一款简单易做的美容菜品。

西红柿鸡蛋玉米粥

材料：玉米酱150克，西红柿1个，蘑菇100克，青豆50克，鸡蛋1个（取蛋清），葱末少许。

调料：料酒1大匙，水淀粉2大匙，盐少许。

做法：1.西红柿洗净，切丁；蘑菇洗净，切片；青豆洗净备用。

2.油锅烧热后，放入葱末、淋入料酒爆香，随即放入水6杯，再将玉米酱倒入搅匀；待煮沸后放盐调味，并放蘑菇片及西红柿丁、青豆再煮滚一次，改小火，然后慢慢淋入水淀粉，并不停地用勺子搅至黏度适当。

3.再将蛋清慢慢淋入汤中，关火后轻轻搅一下，盛入大碗内即可。

小贴士

此粥中加入的青豆富含不饱和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管弹性、健脑的作用。

花生+猪蹄

猪蹄中富含胶原蛋白、脂肪和碳水化合物，可促进人体的新陈代谢，延缓机体衰老，尤其对哺乳期女性有益，具有丰胸、催乳、美容等作用，还可缓解四肢乏力、双腿抽筋、麻木等症。花生中富含不饱和脂肪酸、蛋白质、维生素E、烟酸、维生素K以及钙、镁、锌、硒等营养成分，可增强记忆力、延缓衰老、预防心脑血管疾病、丰胸美容。猪蹄与花生搭配，在催乳、丰胸方面的功效更胜一筹，可保持乳腺畅通，让胸部更结实、有弹性。

花生猪蹄小米粥

材料：猪蹄2个，花生、小米各50克，香菇15克。

调料：无

做法：1.猪蹄处理干净后与适量水一同放入锅中，煮至软烂，去蹄取汁。

2.香菇洗净泡软后，切片。

3.小米淘洗干净，与花生、猪蹄汁一同放入锅中，粥煮成后放入香菇煮约5分钟即可。

小贴士

此粥具有良好的滋补作用，尤其是四肢乏力者，可常喝此粥可调理身体，改善乏力症状。

花生炖猪蹄

材料：猪蹄500克，花生150克，姜片、葱段、枸杞子各少许。

调料：料酒、盐、味精各适量。

做法：1.猪蹄镊去毛，刮洗干净，剁成块，入沸水锅中用沸水汆烫后清洗干净；花生用清水浸透。

2.取炖盅一个，将猪蹄块、花生、枸杞子、姜片、葱段、料酒一起放入盅内，加入清水，大火烧沸，撇去浮沫，加盖用小火炖约3小时，调入盐、味精即成。

小贴士

花生炖猪蹄是一款经典的滋补汤，尤其适宜在寒冷的冬季经常喝，可祛寒暖身、滋阴养颜。

猪蹄花生红枣汤

材料：猪蹄2个，花生50克，红枣10颗。

调料：盐、味精各适量。

做法：1.猪蹄、花生、红枣分别洗净。

2.将猪蹄、花生、红枣放入锅中，加适量水煮至熟烂，加入盐、味精调味即成。

桂圆+红枣

桂圆也叫龙眼，可益心脾、补气血，具有很好的滋养补益作用，常用于心脾虚损、气血亏虚所致的失眠、健忘、惊悸、眩晕等症。经常用脑的人往往会耗伤心脾气血，不妨用桂圆进补。红枣常被人们称为天然维生素丸，具有补血安神、健脾养胃、延年益寿的功效。红枣和桂圆搭配做成汤粥，其补血功效更为显著，并且还有助于美容养颜。

桂圆红枣粥

材料：桂圆10颗，红枣5颗，糯米100克，姜片3片。

调料：白糖100克。

做法：1.将桂圆去壳去核，冲洗干净，切成块；红枣冲洗干净，剔去枣核；糯米淘洗干净。

2.取锅放入清水、桂圆肉、红枣、姜片、糯米，先用大火煮沸后，再改用小火熬煮至粥成，加入白糖调味后食用。

小贴士

本粥具有补脾胃、益气血、助精神的功效，适用于女性血虚贫血、月经不调、神经衰弱、体虚多汗、脾虚泄泻、产后浮肿、产后气血亏虚等症。

红枣桂圆羊肉汤

材料：红枣8颗，桂圆肉15克，羊肉200克，白萝卜100克，葱、姜、香菜末各适量。

调料：盐、味精、胡椒粉、羊骨汤、香油各适量。

做法：1.红枣洗净，去核；桂圆肉洗净；羊肉切成厚片；白萝卜洗净，切片。

2.锅中加入羊骨汤、葱、姜、红枣、桂圆肉、羊肉片同煮，待羊肉片将熟时放白萝卜片，加盐、味精、胡椒粉调味。

3.材料熟透后，取出葱、姜，淋香油、撒香菜末即可。

小贴士

寒冬常吃羊肉可益气补虚，促进血液循环，增强御寒能力。

三米桂圆红枣粥

材料：薏米30克，紫米、糯米各8 0克，红枣9颗，桂圆肉适量。

调料：红糖25克。

做法：1.将薏米、紫米、糯米淘洗干净；红枣去核，洗净，切成4半。

2.将薏米、紫米、糯米都放入锅中加入适量水同煮至沸，待米粒开花时，再加入红枣、桂圆肉同煮成粥，加红糖调味即可。

韭菜+虾

韭菜是一种良好的振奋性强壮剂，具有极好的壮阳、健胃功效，对肾阳虚所致的梦遗、早泄、腰酸、尿频、小儿尿床、女性腰酸及白带多等症状有较好的食疗作用。虾也是很好的壮阳食物，有补肾壮阳、通络散寒的作用，对肾虚、筋骨疼痛、皮肤瘙痒、身体虚弱、骨质疏松等症有缓解作用。韭菜与虾是一组补肾壮阳的绝佳搭配，使得养阳功效更加显著，尤其适用于男性肾虚者。

鲜虾韭菜大米粥

材料：大米150克，虾100克，鲜韭菜50克，姜末1大匙。

调料：盐1小匙。

做法：1.将大米淘洗干净，用清水浸泡45分钟；虾洗净，去壳，挑去虾线；韭菜洗净，切细。

2.大米入锅，加适量水煮粥。

3.待粥将熟时，放入虾、韭菜、姜末、盐，继续煮至虾熟米烂即可。

小贴士

韭菜具有温中下气、补肾壮阳、调和脏腑、缓解腹部冷痛等作用。虾能增强人体的免疫力和性功能，具有补肾壮阳的功效。本粥具有补肾虚、壮肾阳、抗早衰等功效。

韭菜虾仁蛤蜊汤

材料：韭菜80克，虾仁、蛤蜊各100克，姜丝适量。

调料：盐、鸡精、高汤、香油各适量。

做法：1.韭菜洗净，切成2厘米长的段；蛤蜊洗净；虾仁洗净，挑去虾线。

2.锅内加油烧热，放入姜丝、韭菜段炒香，加入高汤烧沸，放入虾仁煮5分钟后再放入蛤蜊煮沸。

3.用盐、鸡精调味后，淋入香油即可。

小贴士

用蛤蜊做汤时，必须把其他材料先煮，最后再放入蛤蜊。

韭菜虾仁豆腐汤

材料：韭菜30克，猪血、豆腐各75克，虾仁50克，蟹肉20克，姜末少许。

调料：盐、水淀粉各适量。

做法：1.韭菜择净，洗净，切段；猪血洗净，切块，用开水汆烫后捞出，再用温水洗净；豆腐切块，汆烫片刻后捞出；虾仁洗净，挑去虾线；蟹肉洗净后切末。

2.油锅烧热，放入姜末炒香，倒入水与猪血块、豆腐块、虾仁、蟹肉末，大火煮开后转小火煮5分钟，加韭菜段、盐煮沸后，用水淀粉勾芡即可。

用家常食材不仅可以煲煮出美味的汤粥来，而且这些汤粥易于消化吸收，很适合滋补身体，延缓衰老，是老年人绝佳的营养饮食。需提醒的是，上班族长期吃盒饭或快餐，对健康不利。因此，中午在外吃快餐的上班族，很有必要在家补充一些汤粥，对补充身体所需营养、强健身体很有帮助。

第三章　用家常食材煲煮美味汤粥

大米

别名：粳米。

性味：性平，味甘。

归经：脾、胃经。

食材介绍

大米是稻子的子实脱壳而成的，是中国人的主食之一，按照颜色的不同，可分为白米、紫米等；按照收获季节的不同，可分为早、中、晚三季米；根据其制作方法的不同，又有强化米、免淘米等。

补养功效

◎为人体补充营养素。大米中的各种营养素含量虽不是很高，但因其被人食用的量大，也具有很高的营养功效，是为人体补充营养素的基础食物。

◎预防脚气病，消除口腔炎症。大米含有丰富的B族维生素，是预防脚气病、消除口腔炎症的重要食疗材料。

◎滋养脾胃。大米易消化，可以滋养脾胃。新碾出的大米更适合年轻人消化吸收。大米粥具有补脾、和胃、清肺的功效；大米汤有益气、养阴、润燥的功效，并且能刺激胃液的分泌，有助于消化，并对脂肪的吸收有促进作用，还能促使奶粉中的酪蛋白形成疏松而又柔软的小凝块，使其容易消化吸收，因此用米汤冲奶粉，或以米汤作为婴儿的辅助饮食，均有益于婴儿的身体发育和健康。

选购、储存及食用宜忌

◎为保持大米的新鲜品质与清香口感，应注意减少储存时间，并存放于阴凉干燥处。

◎用大米制作米饭时一定要“蒸”，而不能“捞”，因为捞饭会损失大量维生素。

◎精米做成粥更易于消化吸收，但是，精米在加工时会损失大量营养，长期食用会导致营养缺乏。所以，应该把精米和糙米结合食用，达到人体的营养平衡。

Tips养生知识链接时下最流行的米及米制品

◎方便米饭是经热水浸泡或短时间加热后便可食用的米制品，方便食用和保存。

◎清洁米又叫免淘米，是一种清洁干净、晶莹整齐、符合卫生要求且不必淘洗就可以直接蒸煮食用的大米。清洁米是应用特殊工艺生产的免淘大米，避免了做饭时因淘洗而致使营养成分流失的情况。这种米方便食用，较好储藏，味道也较好。

◎米粉是指以大米为主要原料，经浸泡、蒸煮、压条等工序制成的米制品。米粉质地柔韧，富有弹性，水煮不糊汤，干炒不易断，配以各种菜或汤料进行汤煮或干炒，爽滑入味，深受大家，尤其是南方人的喜爱。

葱白香醋粥

材料：葱白（连根）5根，大米半杯。

调料：香米醋2～3小匙。

做法：1.连根葱白用清水洗净后，用刀切成小段。

2.大米淘洗干净后放入锅内，加适量水以大火煮沸。

3.水沸时加入葱段，以小火煮成稀粥。

4.粥将熟时，加入适量香米醋，稍加搅拌即可。

小贴士

葱白为百合科葱属植物，味辛，性温，入肺、胃经。用葱白制成的养生粥膳具有发汗解表、通达阳气的功效，适用于寒邪侵体、外感风寒等症，也可用于阴寒内盛、格阳于外、脉微、腹泻等症，尤其适用于小儿风寒感冒等病的辅助食疗。建议此粥每日服用1～2次，连服2天。

玫瑰粥

材料：玫瑰花4朵，大米1杯。

调料：无

做法：1.大米淘洗干净，入锅中加适量水以大火煮沸，煮沸后转小火煮至米粒熟软。

2.撒上玫瑰花续煮1分钟后熄火，再焖3分钟以上，让花香渗入粥汁内，即可食用。

小贴士

玫瑰花含有维生素C、苹果酸等成分。中医认为，玫瑰花味甘、辛香、微苦，性温，具有排毒养颜、开窍化淤、疏肝醒脾、促进胆汁分泌及血液循环的功效。用玫瑰花制成的粥膳，对肝胃气痛、吐血出血、月经失调等症具有不错的食疗作用。另外，常食这款玫瑰粥还能帮助减少青春痘，使面部的皮肤光滑柔嫩。

飘香梅花粥

材料：白梅花3朵，大米半杯。

调料：无

做法：1.大米洗净放入锅中，加适量水煮粥。

2.白梅花洗净备用。

3.待粥将熟时加入白梅花，煮沸2～3分钟。

小贴士

中医认为，白梅花气香，味淡而涩，入肝、肺二经，具有理气、健脾开胃、化痰的功效。用白梅花制成的粥膳具有多种食疗功效，适用于肝胃气痛、神经官能症、胸闷不舒、嗳气、食欲减退等症。

小米

别名：粟米。

性味：性微寒，味甘。

归经：胃经。

食材介绍

小米是古代的主要粮食作物之一，被称为“粟”。用小米熬粥营养价值丰富，有“代参汤”之美称。另外，由于小米不需要精制，因此保存了大量的维生素和无机盐。

补养功效

◎维持人体正常的生长发育。小米中所含的维生素B能维持人体2正常发育，同时还能预防男性阴囊皮肤出现渗液、糜烂、脱屑等现象，预防和缓解女性会阴部瘙痒、阴唇皮炎和白带过多等症。孕妇常食小米能及时补充维生素B，还有助于避免胎儿骨骼畸形。小米中还含有2铜，孕妇摄入足量的铜，能避免早产，使胎儿发育健全，避免胎儿畸形。

◎维持生殖系统的正常发育及性功能正常。小米中所含的碘是合成甲状腺激素必不可少的元素，能维持生殖系统的正常发育及性功能正常；小米中所含的锰能维持性功能，有利于增强性欲，维持精子数量，保证生殖功能健康正常；小米中所含的硒有利于谷胱甘肽的生成，而谷胱甘肽能改善性功能。

◎滋阴养血。小米中所含的类雌激素物质具有滋阴养血的功能，可使产妇虚寒的体质得到有效的调养，帮助她们恢复体力。

选购、储存及食用宜忌

◎质量较好的小米米粒大小、颜色均匀，呈乳白色、黄色或金黄色，有光泽，很少有碎米，无虫，无杂质；闻起来则有清香味，无异味；尝起来味佳，微甜。

◎小米中蛋白质的含量并不比大米高，因为小米中蛋白质的氨基酸组成并不理想，赖氨酸过低而亮氨酸又过高，所以在日常生活中不能完全以小米为主食，应注意与其他谷物搭配，避免营养不良。

Tips养生知识链接识别色素小米

在农贸市场上曾出现过染色小米。少数不法商贩将陈米或霉米用柠檬黄、胭脂红等合成色素进行润色，使小米由原来的灰白色变成了艳黄色，这种小米对人体的危害很大，因为霉米中含有黄曲霉，可能产生黄曲霉毒素这种极强的致癌物质。辨别色素小米时，首先要从色泽上看：染色后的小米色泽深黄，缺乏光泽，看上去色泽不均匀。其次要从气味上嗅：染色后的小米闻起来没有香气，甚至还略带有化学气味。

胡萝卜小米粥

材料：胡萝卜5 0克，小米150克。

调料：盐、味精各适量，香油1小匙。

做法：1.将胡萝卜洗净，切成均匀的小块；小米淘洗干净。

2.锅内加水，放入小米，大火烧沸后改用小火熬成粥。

3.待粥煮至八成熟时加入胡萝卜块，再煮至粥熟，放入盐、味精、香油搅匀即可。

小贴士

胡萝卜中含有大量的胡萝卜素，而胡萝卜素进入机体后，在肝脏及小肠黏膜内经过酶的作用，其中50%会变成维生素A，而维生素A有补肝明目的作用，可在一定程度上改善夜盲症。

香菜小米粥

材料：小米80克，香菜15克。

调料：盐、香油各少许。

做法：1.小米淘洗干净；香菜洗净，切末。

2.锅中加入适量清水，放入洗好的小米，先用大火煮沸，再改用小火，熬煮半小时左右，加入盐调味。

3.将香菜末撒在粥上，再淋上香油增香即可出锅。

小贴士

香菜具有健脾胃、益肾脏的功效，搭配小米煮粥食用，可利尿解热、开胃生津、改善消化不良及反胃呕吐的症状，对脾、胃、肠道和膀胱均有极佳的保健作用。

小贴士

这道粥具有养阴润肺、补肾益精、补虚损的功效。

冬虫夏草小米粥

材料：冬虫夏草10克，猪瘦肉50克，小米半杯。

调料：无

做法：1.将冬虫夏草用干净的纱布包好；猪瘦肉切成细片；小米淘洗干净。

2.将药包与小米、猪瘦肉片一同放入锅中，加适量水煮粥。

3.待粥熟时，取出药包，喝粥吃肉即可。

薏米

别名：薏苡仁、薏仁、苡米。

性味：性凉，味甘淡。

归经：脾、胃、肺经。

食材介绍

薏米是中国古代宫廷膳食之一，古时人们把薏米叫做“薏米明珠”，后来薏米还逐渐流传到了国外。由于薏米中含有非常丰富的营养成分，在禾本科植物中居第1位（据测定，每100克薏米中含蛋白质17.58克，大大超过普通稻米中的含量），因此被誉为“世界禾本科植物之王”。

薏米的药用部位为成熟的种仁，一般在11～12月间采割全株，晒干，打下果实，再晒干，除去外壳、黄褐色种皮及杂质，收集种仁，生用；或用小火炒至微黄，即为炒薏米。

补养功效

◎利尿化湿。薏米与其他药材搭配使用，利尿化湿的效果更为显著。如薏米与车前子、泽泻等搭配使用，能利水渗湿，常用来改善脾虚引起的水肿、小便不利、脚气等症。

◎改善痤疮。薏米可以减轻痤疮症状，是女性常用的美容圣品。

◎舒筋止挛。薏米与威灵仙、桑枝等搭配使用，能舒筋止挛，可改善风湿痹痛、肢体不能屈伸等症状。

◎滋补身体，预防肿瘤。薏米因其热量较高，故而具有促进新陈代谢和减轻胃肠负担的作用；健康人经常食用薏米能使身体轻捷，降低肿瘤的发病率；病中或病后体弱者经常食用可达到滋补身体的效果。

选购、储存及食用宜忌

◎薏米作为食疗用品时，一般用量约为10～30克，病重者可加大剂量至60克。

◎清热利湿宜生用薏米，健脾止泻宜用炒薏米。

◎煮食薏米时切忌加碱，以免其中多种维生素遭到破坏。

Tips养生知识链接如何区分真假薏米

薏米不仅是保健中药，还是较好的营养食品，因此，薏米的市场价格相对较高。有些不法商贩将与之相似的高粱米冒充薏米出售，消费者在购买时需仔细辨认。

高粱米与薏米虽然相似，但并非完全相同。高粱米从颜色上看有些微黄，而薏米的颜色为纸白色；高粱米的体积比薏米的体积稍微小一点。另外，二者在价格方面也有很大的悬殊，高粱米比薏米便宜许多，如果贪图便宜，很容易上当受骗。

薏米鸡汤

材料：净鸡1只，薏米50克，姜、葱、党参各适量。

调料：盐、胡椒粉、料酒、味精各适量。做法：1.净鸡洗净，去脚爪，放入沸水锅中汆烫，除去血水。

2.将党参、薏米均洗净；姜洗净，拍松；葱洗净，切长段。

3.沙锅中加入适量的清水，投入鸡、薏米、盐、姜、党参、葱段、胡椒粉、料酒，大火烧开后，撇去浮沫，改用小火慢炖，3小时后拣出姜、葱，再用味精调味即可。

薏米莲子百合粥

材料：薏米、大米各半杯，莲子、百合各3大匙，枸杞子、冬瓜仁、甜杏仁粉各2大匙。

调料：无

做法：1.大米、薏米淘洗干净，用清水浸泡30分钟；百合、莲子、枸杞子洗净备用。

2.薏米、莲子放在碗内，加水置于蒸锅内蒸熟。

3.将做法1与做法2中的材料加水同煮成粥，粥熟后，调入冬瓜仁、甜杏仁粉，再煮片刻即可。

小贴士

薏米解热；莲子清热、安神；百合清心、安神；枸杞子安神、明目；冬瓜仁清热解毒、活血利湿，以上诸品合用煮粥，可养心血、清心热。这道薏米莲子百合粥集合了所有材料的营养与功效，具有极佳的养心安神作用。

红枣薏米粥

材料：薏米100克，糯米50克，干红枣5颗。

调料：无

做法：先将糯米浸泡6小时；薏米、干红枣浸泡1小时，捞出洗净，然后与糯米一同入锅，加适量水同煮成粥，至米粒熟烂时即可。

小贴士

薏米能够扩张血管，有助于降低血压；糯米具有补中益气、补脾益肺、健脾暖胃、生津止汗的功效；红枣具有补益脾胃、养血安神、缓和药性之功，对肝脏、心血管系统、造血系统都很有益。这道红枣薏米粥具有补血益虚、健脾养胃的功效。

糙米

别名：玄米。

性味：性平，味甘。

归经：脾、胃经。

食材介绍

糙米是相对于精白米而言的，是指只脱去谷壳，保留稻谷其他各部分的半成品，糙米的营养价值明显高于精制大米。

随着营养科学知识的普及，糙米已越来越受到人们的重视和喜爱，并被视为“文明病”的克星。近年来，一些以食用大米为主的人们也掀起了食用糙米的热潮。

补养功效

◎提高人体活力和免疫力。糙米中的米糠和胚芽部分含有丰富的B族维生素和维生素E，不仅能提高人体免疫功能，促进血液循环，还有助于消除沮丧、烦躁的情绪，使人充满活力。

◎预防心血管疾病和贫血。糙米中钾、镁、锌、铁、锰等含量较高，有利于预防高血压、高血脂等心血管疾病和贫血症。

◎降糖消脂。糙米饭的血糖指数比白米饭低得多，在进食同样数量的米饭时具有更好的饱腹感，有利于控制食量，从而帮助肥胖者减肥。

◎降低血脂，预防便秘和肠癌。糙米中保留了大量膳食纤维，可与胆汁中的胆固醇结合，促进胆固醇的排出，从而帮助高血脂患者降低血脂。另外，膳食纤维还能促进肠道中有益菌的增殖，加速肠道蠕动，软化粪便，预防便秘和肠癌。

选购、储存及食用宜忌

◎由于糙米比较难煮熟，所以在煮糙米之前，可以先将糙米淘洗后用冷水浸泡一夜，然后连同浸泡水一起煮。

◎由于糙米口感较粗，不宜单独煮食，所以最好和大米或其他食材搭配煮粥食用。

Tips养生知识链接为什么说糙米营养价值比精制大米高

稻谷由谷壳、果皮、种皮、外胚乳、糊粉层、胚乳和胚等部分构成。糙米仅仅脱去了谷壳，其他部分依然被保留；而精制大米（即通常所说的大米）仅保留胚乳，而将其余部分全部脱去。由于稻谷中除碳水化合物以外的营养成分大部分都集中在果皮、种皮、外胚乳、糊粉层和胚中，因此糙米的营养价值明显高于精制大米。

同时，精制大米的营养价值已经在加工过程中有所损失，再加上做饭时反复淘洗，外层的维生素和无机盐会进一步流失，剩下的成分主要是碳水化合物和部分蛋白质，这样更加降低了精制大米的营养价值。

排骨糙米粥

材料：虾皮1大匙，排骨300克，糙米2杯，葱1根。

调料：盐适量。

做法：1.糙米用清水浸透2小时后淘洗干净，加适量水熬煮成粥。

2.排骨入沸水中汆烫，捞起，备用；虾皮择净杂质，冲净；葱洗净，切葱花。

3.将排骨放入粥锅中，再加入虾皮，粥锅以大火煮沸，再转小火煮至米粒软透、排骨熟烂，加盐调味，最后撒入葱花即可。

小贴士

排骨富含蛋白质、脂肪、维生素、铁、钙等营养素，能增强骨髓造血功能，从而强身健体。虾皮的营养丰富，常食可提高食欲。这道排骨糙米粥可为人体提供充足的热量。

红小豆核桃糙米粥

材料：红小豆半杯，核桃仁适量，糙米1杯。

调料：红糖1大匙。

做法：1.糙米、红小豆分别淘洗干净，沥干，加适量水以大火煮沸后，转用小火煮约30分钟。

2.加入核桃仁，以大火煮沸，再改用小火煮至核桃仁熟软，加红糖续煮5分钟，即可熄火。

小贴士

核桃仁能滋补肾阳、补骨护齿。红小豆具有清热解毒、健脾益胃、利尿消肿、轻身减肥、强筋骨等作用。这道红小豆核桃糙米粥能补养气血、强健筋骨，并能有效预防骨质疏松、改善睡眠质量。

葱香糙米粥

材料：糙米60克，高粱米20克，玉米粒15克，葱1根。

调料：盐适量。

做法：1.将糙米、高粱米洗净，在水中浸泡24小时。

2.将泡好的糙米和高粱米放进锅中，加适量水熬煮成粥。

3.将葱洗净，葱叶和葱白切成碎末，并保留葱的须根部分备用。

4.葱叶末、葱白末、须根和玉米粒都放入粥里，一起熬煮20分钟后用盐调味即可。

小贴士

此粥不仅可帮助排便顺畅、排出毒素，起到轻身减肥的作用，还可以降低胆固醇。

糯米

别名：江米。

性味：性温，味甘、平。

归经：脾、胃、肺经。

食材介绍

糯米呈乳白色，煮后透明，黏性大，涨性小，一般不做主食，常被人们用来制作糕点、粽子、元宵等风味小吃及做酿酒的原料，深受大家喜爱。

补养功效

◎糯米是一种温和的滋补品，有补虚、补血、健脾暖胃、止汗等作用，适用于脾胃虚寒所致的反胃、食欲减少、泄泻和气虚引起的汗虚、气短无力等症的食疗。

◎以糯米为原料制成的酒能用于滋补健身和缓解病情。用糯米、杜仲、黄芪、枸杞子、当归等酿成的“杜仲糯米酒”有壮气提神、美容益寿、舒筋活血的功效。还有一种“天麻糯米酒”，是用天麻、党参等配以糯米制成，有补脑益智、护发明目、活血行气、延年益寿的作用。糯米不但可配伍食物用来酿酒，而且可以和果品同酿，如“刺梨糯米酒”，常饮能预防心血管疾病、抗癌。

选购、储存及食用宜忌

◎购买糯米时，应选择乳白色或蜡白色、不透明的，形状为长椭圆形，较细长，硬度较小的。

◎糯米性黏滞，难以消化，一次不宜食用过多，老人、儿童和病人尤其要少吃。

◎糯米制成的年糕不适合糖尿病、肥胖症、肾脏病、高血脂等慢性病患者食用。

◎糯米食品宜加热后食用，否则会导致消化不良。食后最好喝点热茶或吃点水果蔬菜，以帮助去滞消腻。

◎白萝卜有顺气的作用，如吃糯米导致便秘，可以喝点白萝卜汤化解。

Tips养生知识链接五色糯米饭的来历

壮族在过清明节时有吃五色糯米饭的传统。关于五色糯米饭的来历，有一个感人的传说。据说有个叫特侬的壮族青年，早年失父，因此对母亲非常孝顺，每次上山砍柴都会把瘫痪的母亲背在身上，并准备好一大包母亲爱吃的糯米饭。但山上调皮的猴子总是趁特侬不注意的时候，将不能动弹的母亲手里的糯米饭抢过去。特侬便将枫叶捣烂后的黑色汁液和糯米同煮，让糯米也呈现黑色。这样每次猴子看到这黑乎乎的东西时后便以为是毒物，再也不来抢夺了。后来，壮族人都学特侬学做黑色糯米，并逐渐用黄栀子、红蓝草等做成了黄色、红色、紫色等五色糯米饭。

桑葚杏干糯米粥

材料：糯米50克，红小豆30克，桑葚20克，杏干10克。

调料：冰糖适量。

做法：1.将红小豆、糯米提前用水浸泡6小时。

2.把泡好的红小豆、糯米放入锅中，加适量水熬煮至熟软，添加冰糖调味。

3.桑葚洗净、去蒂；杏干切成小块，然后将桑葚与杏干块拌入粥里即可食用。

小贴士

这道粥具有活血补血、保肝护肝、明目、乌发、补气、消除水肿和利尿的作用。

豌豆糯米粥

材料：新鲜豌豆30克，糯米50克，红枣适量。

调料：红糖少许。

做法：1.先将糯米洗净，用水浸泡2小时；红枣洗净，泡发后去核，豌豆洗净备用。

2.将浸泡好的糯米放入锅中，加水熬煮成粥。3.粥煮成后，加入豌豆、红枣，煮30分钟左右。

4.待材料均熟软后，加入红糖调味即可食用。

小贴士

这道粥具有顺气、益脾、调理肠胃、生津止渴、利尿、去湿、消除四肢浮肿的作用，可促进女性产后乳汁分泌、养血补虚、温暖脏腑、增润气色，增强体力。

羊骨红枣糯米粥

材料：羊胫骨1根，糯米半杯，红枣10颗。

调料：红糖少许。

做法：1.将羊胫骨洗净、砸碎，以水煮，去渣取汤。

2.糯米、红枣均洗净，与羊胫骨汤一同放入锅中煮粥。

3.待熟后，加入红糖调味即可。

小贴士

红枣、糯米均是补血养血的理想食物，能补虚、补血。这道羊骨红枣糯米粥能养肾、益气、养血，同时也适用于气血不足、面色萎黄、乏力倦怠等症的食疗。建议空腹食用此粥。

小麦

别名：浮麦、浮小麦。

性味：性凉，味甘。

归经：心、肾经。

食材介绍

小麦是禾本科草本植物小麦的种子，又称淮小麦，我国各地均有种植，是我国主要的粮食作物之一。夏季采收小麦成熟果实，晒干，去皮壳后备用。

补养功效

◎调理胃肠。小麦具有很高的药用价值，不仅可以补充人体所需的营养，还具有调理胃肠的作用，从而可有效改善因各种原因引起的胃肠不适。

◎强化胰岛素功能。小麦中所含的维生素A、B族维生素、膳食纤维及无机盐等营养成分能强化胰岛素的功能，促进人体糖类代谢。其中，维生素B可以保护胰脏β-细胞；维生素A可以保护胰岛素细胞免6受自由基的破坏；钙负责传达“分泌胰岛素”的信息。

◎降低胆固醇，防癌，缓解便秘。小麦最外层的表皮中含有丰富的粗纤维，帮助粪便排出，预防和缓解便秘，同时有助于预防结肠癌及直肠癌。而人体内胆固醇的主要分解代谢过程是通过粪便的排泄完成的，所以经常食用小麦可以使血清胆固醇下降，动脉粥样硬化的形成减慢。

◎安定神经，润五脏，缓解脚气病。麦皮中含有大量的维生素B1和蛋白质，有缓解神经的功效，并有除烦解热、润脏腑及改善脚气病、末梢神经炎等效用。

选购、储存及食用宜忌

◎小麦的食用方法多种多样，可用于制作馒头、大饼、包子、饺子等。

◎存放时间适当长些的面粉比新磨面粉的品质好，民间有“麦吃陈、米吃新”的说法。

Tips养生知识链接小麦胚芽油

小麦苗成长过程中必须经过胚胎发育出芽，再生长成苗。从小麦胚胎到出芽的一周内，用高科技低温方法提取，能提炼出清纯的小麦胚芽油。小麦胚芽油内含维生素E和对人体非常有益的亚麻酸等多种不饱和脂肪酸。市面上出售的维生素E是化学合成的，价格虽低，但不易被人体吸收，且对人体有一定的副作用。而小麦胚芽油中的维生素E含量和纯度都很高，易被人体吸收，活性极强，无任何毒副作用。研究表明，小麦胚芽油可调节内分泌，恢复皮肤对色素的代谢功能，防止色斑出现；促进皮肤的新陈代谢，促进老化皮肤更新；抗氧化，减少过氧化脂质生成，增强保湿功能。

小麦血肝粥

材料：小麦1杯，大米半杯，鸡血、鸡肝各适量。

调料：醪糟半杯，盐适量。

做法：1.小麦、大米淘洗干净，用清水浸泡30分钟。

2.将做法1中的材料放入锅中，加适量水煮沸，再改小火熬成粥。

3.鸡血、鸡肝切小粒，用醪糟搅拌均匀，放入粥锅内煮熟，起锅前撒盐，稍煮片刻即可。

小贴士

以小麦、鸡血、鸡肝及大米煮粥，可养心除烦、利肝益气，适合作为女性崩漏、带下等症的食疗。

小麦糯米粥

材料：小麦1碗，糯米1杯。

调料：白糖适量。

做法：1.糯米、小麦分别洗净。

2.将糯米、小麦与适量水一同放入锅中煮粥，粥熟后关火。

3.食用时可根据个人口味调入白糖。

小贴士

小麦与糯米搭配煮粥，具有养心安神、健脾暖胃、补虚益气的作用，且对小儿脾胃虚弱、自汗、神疲乏力有较好的食疗作用。女性如有心神不定、神经衰弱等症，也可常食此粥。

小麦红枣粥

材料：小麦80克，大米60克，红枣3颗，桂圆肉10克。

调料：无

做法：1.将小麦淘洗干净，加水浸泡2小时；大米、红枣洗净；桂圆肉切成小块。

2.将泡好的小麦与大米、红枣、桂圆肉块一同放入锅中，加适量清水一起煮粥，直至粥熟枣烂。

燕麦

别名：雀麦、野麦。

性味：性平，味甘。

归经：胃、大肠经。

食材介绍

大部分谷类经过碾制加工后，营养丰富的麸皮与胚芽都会被去除，但是燕麦经加工后仍能保留胚芽与部分麸皮中的营养元素。因此，用燕麦做成的各式各样的谷类加工品深受人们的喜爱。

补养功效

◎降低胆固醇，预防心脑血管病。燕麦可以有效地降低人体中的胆固醇，因为燕麦中所富含的亚油酸和皂苷、维生素E、可溶性纤维素4种物质可以参与人体的代谢进程，促进胆固醇变成胆盐，阻止胆固醇在动脉壁上沉积，降低血浆中胆固醇的含量，预防动脉粥样硬化，有效避免冠心病的发生，且无损伤肝肾的毒副作用。

◎降低血糖，预防老年性便秘。经常食用燕麦，对糖尿病患者有很好的降糖功效；燕麦粥有通便的作用，很多老年人大便干燥，易导致便秘，而燕麦能起到很好的预防作用。

◎改善血液循环，预防骨质疏松。燕麦中含有大量的钙、磷、铁、锌等无机盐，可以改善血液循环；还有预防骨质疏松、促进伤口愈合、防止贫血的功效，是补钙佳品。

◎增强体力，延年益寿。燕麦中含有极其丰富的亚油酸，对脂肪肝、浮肿等也有缓解作用，对老年人增强体力、延年益寿大有帮助。

选购、储存及食用宜忌

◎燕麦是一种高蛋白、高脂肪、高能量的食物，一次吃太多会造成胃痉挛或胀气。

◎燕麦和面包、鸡蛋、水果等搭配食用，营养更加全面。

Tips养生知识链接好燕麦片才能吃出好身体

现在市面上出售的燕麦片可分为速溶麦片和快熟麦片两种。前者是以燕麦为主要成分，加入糖、奶精、糊精等辅料，用热水冲泡即可食用，这种燕麦片含糖量较高，不属于健康食品的范畴；后者是以100%的燕麦加工而成，既方便快捷，又不必担心健康受到威胁。燕麦也有不同的种类和优劣之分，下面就给出一些购买的小窍门。

在购买麦片时，首先要注意查看麦片中的营养成分，注意挑选快熟麦片。其次，要查看生产日期，因为燕麦中的蛋白质含量较高，容易霉变，维生素E的含量也较高，时间长了容易散发出一股异味。

牛蒡燕麦粥

材料：燕麦半杯，牛蒡、胡萝卜各1根，芹菜少许。

调料：鸡汤、盐各适量，香油少许。

做法：1.牛蒡、胡萝卜均洗净、削皮、切成丁，备用；芹菜洗净，切成末状，备用。

2.将燕麦与鸡汤一同放入锅中煮成燕麦粥，再将牛蒡丁、胡萝卜丁放入粥锅中煮熟，随后加入盐调味。

3.待粥熟时，滴入香油，撒上芹菜末即可起锅。

小贴士

牛蒡可以促进血液循环，降低胆固醇和血糖。此粥能有效降低人体内的胆固醇含量，从而降低患心脏病的概率。

莲藕燕麦粥

材料：燕麦半杯，蜜莲藕250克，红枣5颗，甘草适量。

调料：冰糖适量。

做法：1.燕麦洗净，用清水浸泡1小时；蜜莲藕洗净，切片；红枣洗净，泡软后去核；甘草洗净，切片，备用。

2.燕麦和甘草片一同入锅，加适量水以大火烧沸，加入蜜莲藕片、红枣和冰糖，转小火煮熟即可。

小贴士

燕麦是补益脾胃的优良食物，与蜜莲藕、红枣、甘草等健脾胃的食物搭配煮制粥膳，可健脾开胃、补脾益气。因此，这道莲藕燕麦粥有调理脾胃的功能，经常食用此粥，能增强胃动力，对脾胃很有好处。

燕麦

南瓜粥

材料：燕麦片100克，南瓜50克。

调料：无

做法：1.将南瓜洗净，去子、去皮，切成小块。

2.把切好的南瓜块放入锅中，加入适量清水，用中火煮至半熟后撒入燕麦片，搅拌均匀。

3.转小火再次煮沸，继续煮10分钟即可。

小贴士

此粥具有补虚健脾、降糖止渴和降低血脂的作用。

鸡肉

别名：家鸡肉、母鸡肉、公鸡肉。

性味：性温，味甘。

归经：脾、胃经。

食材介绍

鸡肉之所以受到人们的喜爱，不仅因为它是人们佐膳的美味佳肴，而且还是丰富的营养来源，是滋补身体最理想的“济世良药”。鸡肉肉质细嫩、味道鲜美，并且富有营养，有滋补养身的作用。最主要的是，它适合多种烹调方法，不但适用于热炒、炖汤，而且是比较适合冷食凉拌的肉类之一。

补养功效

◎增强体力，强壮身体。鸡肉中的蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。特别是乌鸡，具有温中益气、补肾填精、养血乌发、滋润肌肤的作用。凡虚劳羸瘦、面色无华、水肿消渴、产后血虚乳少者均可将鸡肉作为食疗滋补之品。

◎改善营养不良、贫血等症。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等症均有很好的食疗作用。

◎增强免疫力，缓解感冒症状。在感冒流行的季节，对健康人而言，多喝些鸡汤可提高自身免疫力，将流感病毒拒之门外。对于已被流感病毒感染的患者而言，多喝鸡汤有助于缓解感冒引起的鼻塞、咳嗽等症状。

选购、储存及食用宜忌

◎购买鸡肉时，以肉厚、结实、具有光泽、外皮带有黄色、毛孔突出者为佳。

◎存放烹饪过的鸡肉，最好能将鸡肉与配料和肉汁分开封装冷藏，并尽量在2天内吃完。

◎乌鸡连骨（砸碎）熬汤滋补效果最佳。炖煮时最好不用高压锅，使用沙锅以小火慢炖最好。

Tips养生知识链接鸡肉与鸡汤哪个营养价值高

应该说，二者各有特色。一般来讲，鸡肉的营养价值比鸡汤高。鸡肉炖煮脱水后，所含的蛋白质、无机盐的数量相对增加。以蛋白质为例，汤里所含的蛋白质只是肉中蛋白质含量的一小部分，至于无机盐、脂肪、维生素的含量也不如鸡肉高。但是，鸡汤除含有上述多种营养素外，其美味可以刺激胃液分泌，增加食欲，帮助消化。所以，科学的食用方法是将鸡肉与鸡汤一起吃下去。

香浓鸡汤大米粥

材料：老母鸡1只，大米半杯，葱、姜各适量。

调料：盐少许。

做法：1.老母鸡去毛及内脏，切碎，煮烂取汁；大米淘洗干净。

2.取适量鸡汤汁与大米一同放入锅中，再加入葱、姜、盐煮粥即可。

小贴士

这道香浓鸡汤大米粥具有大补气血、温中填精的功效。

鸡汤煮火腿

材料：鸡肉200克，蘑菇50克，火腿丁、玉米粒、香菜各适量。

调料：酱油、料酒少许，盐适量，高汤6杯。

做法：鸡肉洗净切条；香菜洗净切末；蘑菇洗净。将高汤倒入锅内，大火煮沸后，下入鸡肉条、蘑菇、玉米粒、酱油、料酒、盐，用中火慢熬，汤汁味浓时放入火腿丁、香菜末，搅拌均匀即可。

小贴士

红枣枸杞鸡肉煲

材料：净子鸡500克，红枣10颗，枸杞子30克，姜1块。

调料：料酒1大匙，盐适量。

做法：1.红枣洗净；枸杞子用水浸软；姜去皮，切丝；净子鸡冲洗干净。

2.把净子鸡与红枣、枸杞子、姜丝一同放入锅中，加水适量以大火煮沸，倒入适量料酒，用小火炖1小时，至鸡肉烂熟后，用盐调味即可。

小贴士

鸡肉有温中益气、补虚填精、益五脏、补虚损的功效；红枣具有提高免疫功能、保护肝脏、增强体力、抗过敏、抗肿瘤、抗氧化、延缓衰老等作用；枸杞子有滋补肝肾、强壮筋骨、养血明目、润肺止咳、降低胆固醇、降血糖、保肝、抗疲劳、抗衰老等作用。常饮这道汤可以补气、保肝明目。

将鸡肉与火腿搭配煲汤，会使汤品的味道更鲜美、营养更丰富。

鸭肉

别名：鹜肉、家凫肉。

性味：性偏凉，味甘、微咸。

归经：脾、胃、肺、肾经。

食材介绍

人们常说：“鸡鸭鱼肉为四大荤”。可见，鸭肉在人们生活中的地位很重要。鸭肉是一种美味佳肴，适于滋补，是许多美味名菜的主要材料。以鸭肉为原料制成的北京烤鸭、南京板鸭、江南香酥鸭等，都是广为流传的美味。

补养功效

◎健体抗衰，美肤护肤。鸭肉中B族维生素和维生素E的含量比较多。B族维生素对人体新陈代谢、神经、心脏、消化和视觉的维护都有良好的作用，另外还具有护肤美肤的功效；维生素E则有助于人体多余自由基的清除，有抗衰老的作用。

◎缓解心脏疾病。鸭肉中丰富的烟酸是构成人体内两种重要辅酶的成分之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。

◎滋阴利水。中医认为，鸭肉性微寒，具有利水消肿的功效。从中医“热者寒之”的治病原则看，鸭肉特别适合体内有热、上火者食用，症见低烧、虚弱、食少、大便干燥和水肿等。

◎利于消化吸收。鸭肉中的脂肪含量适中，较均匀地分布于全身组织中，而且脂肪酸主要是不饱和脂肪酸和低碳饱和脂肪酸，非常易于人体消化吸收。

选购、储存及食用宜忌

◎挑选鸭肉时以肉厚、结实、具有光泽的肉品为佳。

◎体弱、四肢逆冷、大便溏泻、月经少者不宜多食鸭肉。

◎识别注水鸭的方法：注过水的鸭，翅膀下一般有红针点或乌黑色，皮层有打滑的现象，肉质也很有弹性，用手轻轻拍一下，会发出“噗噗”的声音。最快的识别方法是：用手指在鸭腔内膜上轻轻抠几下，若是注过水的鸭，就会有水从肉里流出来。

Tips养生知识链接夏天宜食鸭

夏天天气炎热，影响人们的食欲，尤其是面对大鱼大肉，许多人一点食欲都没有，但这样显然是不利于身体健康的。鸭肉性凉，鲜嫩肥美，营养丰富，含水分、蛋白质、脂肪、糖类及丰富的维生素和微量元素，特别适合夏天食用，既能补充人体亟需的营养，又可祛除暑热。

薏米老鸭汤

材料：老鸭1只，薏米100克，葱段、姜块各适量。

调料：料酒、鸡精、盐、胡椒粉各适量。

做法：1.将老鸭清洗干净，除内脏、脚爪，剁成大块，放入沸水中汆烫去血水，捞出备用；薏米洗净，备用。

2.将处理好的鸭肉块放入锅中，倒入适量的清水，把薏米、姜块、葱段、料酒一同放入锅中，大火烧开后改用小火煲2小时，用盐、鸡精、胡椒粉调味即可。

小贴士

便秘、尿频及孕早期的女性应忌食鸭肉；消化功能较弱的儿童与老、弱、病者也不宜食用。

玉米煲老鸭

材料：老鸭1只，玉米2根，猪脊骨200克，猪瘦肉100克，姜1块，葱1根。

调料：鸡精1小匙，盐适量。

做法：1.玉米切段；猪脊骨剁块；猪瘦肉切块；姜去皮；老鸭剖好剁块；葱切段。

2.沙锅烧水，待水沸时，将鸭肉块、猪脊骨块、猪瘦肉块汆烫，捞出洗净。

3.在沙锅中加入鸭肉块、猪瘦肉块、猪脊骨块、玉米段、姜，再加入清水，煲2小时后调入盐、鸡精，加少许葱段即可。

虫草老鸭煲

材料：老鸭1只，冬虫夏草10克，天冬15克，猪瘦肉60克，香菇30克，火腿肉15克，姜、葱各适量。

调料：盐、料酒各适量。

做法：1.老鸭宰杀洗净，放入沸水中汆烫，切块；香菇洗净；猪瘦肉切成小块，放入沸水中汆烫，捞起，沥水。

2.油锅烧至八成热，下葱、姜炒出香味后，放老鸭块爆炒几下，烹入料酒，注入适量的开水，片刻后捞起，去葱、生姜，沥干。

3.将火腿肉、猪瘦肉块、老鸭块、冬虫夏草、天冬、香菇一并放瓦罐内，加入适量的清水后，放姜、葱、盐、料酒，煲2小时后，去姜、葱即可。

猪肉

别名：豚肉。

性味：性微寒，味甘咸。

归经：脾、肾经。

食材介绍

猪肉的纤维比较细软，结缔组织较少，肌肉中含有较多的肌间脂肪，如果烹饪得法，可以成为“长寿之药”，是人们餐桌上重要的动物类食品之一，也是人类摄取动物类脂肪和蛋白质的主要来源。

补养功效

◎为人体补充蛋白质和脂肪酸。猪肉可以为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸，是我国居民日常补充蛋白质的主要来源。

◎改善缺铁性贫血。猪肉可提供血红素铁和促进铁吸收的半胱氨酸，能有效改善缺铁性贫血。

◎养血补肝，明目去翳。猪肝可养血补肝、明目去翳，患夜盲、浮肿、萎黄等症的人群可常食。

◎营养肌肤。猪皮性味甘凉，含胶质成分，能营养肌肤。如将猪皮煮熟，制成冻子食用，可使人皮肤光洁细腻。

◎补血，通乳，托疮。猪蹄味甘咸性平，有补血、通乳、托疮的作用，对产后乳少、痈疽、疮毒等症有缓解作用。

选购、储存及食用宜忌

◎挑选猪肉时以肉色为粉红色、带光泽，肉身结实、脂肪泛白者为佳。

◎食用猪肉后不宜大量饮茶，否则易造成便秘。另外，肥胖患者、高血压患者、中风患者及血脂较高者都应慎食或少食猪肉。

◎猪蹄中脂肪含量高，所以每次不要吃太多，以免造成消化不良，影响食欲。胆囊炎、胆结石等症患者最好不要吃猪蹄。

◎猪肉烹调前不宜用热水洗。因为猪肉中含有一种叫肌溶蛋白的物质，在15℃以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会丢失很多营养，同时口感也会变差。

Tips养生知识链接远离瘦肉精

瘦肉精的化学名是盐酸克仑特罗，由于它对支气管平滑肌有较强的扩张作用，对心脏有兴奋作用，所以在临床上被用于哮喘病的治疗。但如在饲料中掺加瘦肉精，猪食用过后会在体内残留，其中残留最多的部位是猪肺。人吃了残留有瘦肉精的猪肉或其内脏后都有可能引起中毒，其主要表现是头晕乏力，面部、颈部及上下肢肌肉颤动，严重者不能站立。若原有甲状腺功能亢进及高血压、冠心病的患者，食用后症状会更加明显。所以，选购猪肉时一定要到正规的销售点去购买。

玉米排骨汤

材料：猪排骨500克，玉米3根。

调料：盐、味精、香油各适量。

做法：1.玉米洗净切段，备用。

2.猪排骨洗净后用热水汆烫去血水，捞起洗净，沥干备用。

3.将所有材料及调料一起放入锅内，煮沸后改中火煮5～8分钟。

4.再放入焖烧锅中，焖约2小时直到排骨软烂即可。

胡萝卜雪梨炖瘦肉

材料：瘦肉100克，雪梨2个，胡萝卜1根，鲜百合1个，蜜枣10颗，姜片适量。

调料：盐适量。

做法：1.瘦肉洗净切粒；雪梨去心，切块；胡萝卜切片。

2.鲜百合洗净并掰成瓣。

3.锅中放入瘦肉粒、雪梨块、蜜枣、胡萝卜片、姜片，用大火煮开，再用中小火炖30分钟。

4.锅中下入百合瓣，再炖10分钟，加入盐调味即可。

小贴士

胡萝卜可以补肝明目、降气止咳；雪梨可以润肺凉心、消痰降火。此汤可以清热润肺、补中益气。

排骨香粥

材料：大米半杯，猪排骨150克，丝瓜100克，花生3大匙，姜8片。

调料：A：盐半小匙；B：盐1小匙，胡椒粉少许。

做法：1.大米洗净，沥干，拌入调料A及1大匙油腌渍20分钟；猪排骨洗净，剁小块，放入沸水内汆烫，取出冲净；丝瓜刨去硬边，切块，备用。

2.锅内加水，放入花生、猪排骨块及4片姜煮沸，改用中火煲30分钟，然后加入拌好的大米，再煲45分钟成粥。

3.油锅烧热，爆香4片姜，放入丝瓜块炒香。然后把丝瓜块放入粥内，继续煲至丝瓜熟透，拌入调料B调匀即可。

小贴士

常食猪排骨能及时补充人体必需的骨胶原，以增强骨髓造血功能，延缓衰老；花生可增强记忆力，能益智、延寿；丝瓜对皮肤有很好的护养作用。三者搭配在一起煮粥，营养与功效更为显著。这道粥膳具有很好的抗衰老功效，且是一道不可多得的美容佳品。

牛肉

别名：黄牛肉、水牛肉。

性味：性平，味甘。

归经：脾、胃经。

食材介绍

牛肉是中国人的第二大肉类食品，仅次于猪肉。其蛋白质含量高，且脂肪含量低，味道也很鲜美，所以受人青睐，享有“肉中骄子”的美称。

补养功效

◎是寒冬的补益佳品。牛肉营养价值很高，古时就有“牛肉补气，功同黄芪”之说。尤其在寒冬时节，多食用牛肉可起到暖胃的功效，是这个季节的补益佳品。

◎提高机体抗病能力。牛肉含白蛋白、球蛋白较多，对提高机体免疫功能、增强体质有益。

◎补血。牛肉是高蛋白食品，含有丰富的人体必需的氨基酸，B族维生素及钙、磷、铁、锌的成分也很多，因而有较强的补血作用。

◎健脾胃，强筋骨。牛肉有健脾胃、强筋骨的功效，适用于体弱消瘦、气短乏力、脾虚纳呆、腰膝酸软、下肢无力、水肿萎黄等症者以及老年人食用。

选购、储存及食用宜忌

◎挑选牛肉时，要选表面有光泽、肉质略紧且富有弹性的。表面有黏性物质粘手，则表明牛肉不新鲜。

◎牛肉以买回当天就吃完为佳，若要保存，也应放入冰箱，且不要超过3天，一旦解冻便不宜再冷冻。

◎牛肉不易熟烂，烹饪时可放1个山楂、1块橘皮或一点儿茶叶，可以使其易熟烂。

◎牛肉为发物，患疮疥、湿疹、瘙痒者一定要慎用。

Tips养生知识链接牛肉的烹饪方法

不同部位的牛肉适宜于不同的烹饪方法，牛肉的不同部位也有等级之分。特级：里脊等部位；一级：上脑、外脊等部位；二级：仔盖、底板等部位；三级：肋条、胸口等部位；四级：脖头、腱子等部位。宜选用短脑、脖头等部位的牛肉做馅，特点是肥瘦兼有、肉质干实，易搅打，比嫩肉部位出馅率高15%。牛胸肉熟后食用脆而嫩、肥而不腻；弓寇筋多肉少，熟后色泽透明、美观；肋条筋肉丛生，熟后肉质松嫩；腱子肉熟后鲜嫩松软。这些部位的肉比较适合于炖、煮、扒、焖，而熘、炒、炸时宜选用瘦肉、嫩肉，如里脊、外脊、上脑、三岔等部位。

雪菜牛肉汤

材料：牛肉500克，玉竹10克，参须5克，黑枣4颗，雪菜100克，葱段少许。

调料：盐适量。

做法：1.将牛肉洗净切块，放入沸水汆烫后，捞出备用；雪菜择洗干净，切段；其他材料均洗净备用。

2.向锅中注入适量清水，烧沸后放入除雪菜以外的所有材料，大火煮沸后改小火慢煲，1小时后放入雪菜段，续煮至材料熟烂，用盐调味，搅拌均匀即可。

鸡血藤山药煲牛腩

材料：牛腩300克，山药200克，红枣6颗，鸡血藤、杜仲各6克，葱段、姜片各适量。

调料：料酒、盐、味精、清汤各适量。

做法：1.将牛腩洗净，切成长块，汆烫后过凉；山药去皮洗净，切成滚刀块；红枣、鸡血藤、杜仲分别洗净。

2.往沙锅内倒入适量清汤，将牛腩块、红枣、鸡血藤、杜仲、葱段、姜片、料酒一同放入锅中，大火烧开后改小火慢煲2小时，然后再放入山药块，继续煲1小时后，再用盐、味精调味即可。

滑蛋牛肉粥

材料：大米半杯，嫩牛肉75克，鸡蛋1个。

调料：A：醪糟、酱油各半大匙，干淀粉1大匙；B：盐1小匙，胡椒粉少许；C：高汤5碗。

做法：1.将大米淘净，若米硬可浸泡半小时；牛肉洗净切薄片，放入碗中加调料A腌渍10分钟；鸡蛋打散，备用。

2.大米放入锅中加入调料C，大火煮沸后改成小火熬成白粥。

3.白粥煮沸后，放入腌好的牛肉片煮烫至六成熟，再加入打散的蛋汁及调料B调匀，稍煮片刻即可盛出。

枸杞牛肉汤

材料：牛肉60克，决明子、枸杞子、黄精各15克，姜2片。

调料：盐、味精各适量。

做法：1.决明子、枸杞子、黄精、姜片分别用清水洗净；牛肉洗净，切块。

2.将所有材料（枸杞子除外）放入锅中，加入适量的清水，大火煮沸后，改小火慢煲，2小时后，放入枸杞子煮开，用盐、味精调味即可。

小贴士

枸杞子有滋补肝肾、养血明目的功效，可改善面色，具有强筋健骨的作用。此汤品中再加入清肝明目的决明子和滋肾填精的黄精，使其更具补肾强身的功效。但值得注意的是，平时大便溏稀者不宜食用。

羊肉

别名：山羊肉、绵羊肉。

性味：性温，味甘。

归经：脾、胃、肾经。

食材介绍

羊肉性温热，可以补气滋阴、暖中补虚、开胃健体，是我国人民食用的主要肉类之一。它较猪肉和牛肉的肉质要细嫩，而脂肪、胆固醇含量却相对要少，且营养丰富，尤其适于冬季食用，可起到进补和防寒的双重效果。

补养功效

◎暖身，提高身体的抗寒能力。羊肉热量高，有很好的补充热量的作用，有助于冬令时抗寒暖身。虚弱怕冷的人食用能增强体质，提高机体的抗寒能力。

◎补虚劳不足。羊肉加当归、姜、红糖一并炖食，可以补虚疗损，对虚劳羸瘦、腰膝酸软、肢体不温、精神委靡、眩晕短气等症有效。

◎补肾壮阳。羊肉性温，能温阳、助元阳、补精血、调理肺虚，是一种滋补强壮性美食，可用于肾虚阳衰、腰膝酸软、阳痿等症。

◎养肝明目。羊肝是养肝明目的良药，患夜盲症、干眼病及视物昏花者可适当吃些羊肝。

◎产后补血调虚。产后多因出血而导致血虚，虚则寒凝气滞、腹中冷痛，羊肉最擅温暖子宫，故可用作女性产后补血。若加用当归，可补血和血；加生姜，可散寒；有淤血的可加红糖。

选购、储存及食用宜忌

◎挑选羊肉时以肉色鲜红、带光泽的肉品为佳。

◎羊肉一般以现购现烹为宜，如暂时吃不了，用少许盐腌渍2天，可保存10天左右。

◎羊肉性温热，常吃容易上火。因此，吃羊肉时，可以搭配一些凉性蔬菜，如冬瓜、丝瓜、大白菜、金针菇等，能起到清凉、解毒、祛火的作用，这样既能收到羊肉的补益功效，又能消解羊肉的燥热之性。

Tips养生知识链接怎样去除羊肉的膻味

因为羊肉有腥膻味，致使很多人不喜欢吃。其实，如果烹调方法得当、使用的调料合适，就能够去掉膻味。例如，可放点儿不去皮的姜、孜然等调料。姜中含有一种芳香性挥发油脂——姜油酮，能够溶解导致鱼身产生腥味的三甲胺并挥发逸去。孜然又叫安息茴香，它的气味芳香而浓烈，适合与羊肉一起烹调，不仅能帮助去掉羊肉中的膻味，而且能起到理气开胃、祛风止痛的作用。

苁蓉羊肉汤

材料：羊腿肉500克，红参10克，枸杞子20克，肉苁蓉15克，姜片、葱各适量。

调料：清汤、料酒、盐、味精各适量。

做法：1.将羊腿肉放入开水锅中煮透，再用冷水洗净，切成方块。

2.把红参、肉苁蓉放入清水中浸泡1小时，然后再将红参切片。

3.炒锅烧热，将羊腿肉块、姜片放入锅中一起煸炒，放料酒炝锅，炒透后，将羊腿肉块、姜片一起倒入大瓦罐内，投入红参、肉苁蓉、枸杞子与适量的清汤、盐、葱，大火烧沸后改小火慢煲，2小时后用味精调味，拣出葱、姜片即可食用。

小贴士

本汤将具有温阳益精功效的枸杞子、羊肉配合烹制，可增强温阳补虚的功效，对祛寒保暖有很好的作用。加之红参有滋养保健的功效，更适合长期在低温环境下工作及生活在寒冷地带的人食用。苁蓉羊肉汤有补肾助阳、健脾养胃、润肠通便之功，很适合冬季服食，夏季则不宜食用。

温补羊肉粥

材料：新鲜羊瘦肉150克，大米1杯，葱花适量。

调料：盐少许。

做法：1.羊瘦肉洗净，切成小块。

2.大米淘洗干净，放入锅中，加适量水，与切好的羊肉块煮至软烂，撒上葱花。食用时依个人口味加盐调味即可。

当归生姜羊肉汤

材料：羊肉200克，白萝卜1根，当归适量，姜1块，枸杞子少许。

调料：盐适量，胡椒粉1小匙，料酒1大匙。

做法：1.羊肉洗净切成小块；当归洗净切片；姜去皮，切片；白萝卜去皮，切块；枸杞子泡洗干净。

2.羊肉块加适量水用大火煮去血水，捞出洗净，待用。

3.取炖盅一个，加入所有材料，再加适量水、料酒，加盖，大火隔水炖2～3小时，调入盐、胡椒粉即可。

小贴士

当归生姜羊肉汤源于《金匮要略》，此方具有温中补血、祛寒止痛的作用。并且，方中各种药物的剂量是灵活的。对于寒性的疝气、腹痛怕冷、两胁疼痛等比较严重的病症，当归、生姜的用量应适当增大，这样做出来的汤效果明显；对于轻度的血虚有寒者，比如平时怕冷的人、年老体虚的慢性病患者，以及长期工作劳累、精神紧张，出现疲乏无力、头昏失眠、感冒者，当归、生姜的用量可适当减少。

鲤鱼

别名：大鲤鱼、鲤。

性味：性平，味甘。

归经：脾、肾、肺经。

食材介绍

医学研究表明，鲤鱼中的营养成分非常丰富，富含大量的水分、蛋白质、脂肪、钙、磷、铁以及多种维生素，其蛋白质中多种人体必需氨基酸的含量都比较高，这大大提高了其营养价值。

补养功效

◎补脾健胃，利水消肿。据中医研究表明，鲤鱼有利小便、解毒的功效，能有效缓解水肿胀满、肝硬腹水，可以改善各种水肿、浮肿、腹胀、少尿等症。

◎除恶露，下乳汁。鲤鱼中含有丰富的蛋白质，能促进子宫收缩，帮助恶露排出，适用于女性血崩、产后恶露不尽等多种病症的食疗。用活鲤鱼，加黄酒煮熟吃下，还可以改善产后淤血留滞子宫的病变。另外，鲤鱼还有催生乳汁的作用，所以产后可适当吃些鲤鱼。

◎减肥。鲤鱼的蛋白质组织结构松软，易被人体吸收，利用率高。同时，鲤鱼的脂肪含量较低，且多为不饱和脂肪酸。这种高蛋白、低脂肪的特点，使鲤鱼尤宜于因水气盛而形体虚胖者食用，具有减肥的作用。

◎改善口眼歪斜，消毒。鲤鱼血可改善小儿丹毒，对口眼歪斜也有改善作用。

◎改善脑卒中，明目。鲤鱼眼可改善脑卒中、视力减退等症。

选购、储存及食用宜忌

◎鲤鱼鱼腹两侧各有一条如细线一样的白筋，食前应去除，可以除去腥味。

◎烹制鲤鱼时不用放味精，因为它们本身就具有很好的鲜味。

◎鲤鱼为发物，素体阳亢及疮疡患者应慎食，有慢性病者不宜食用。

◎当咸菜与鲤鱼一起煮食时，鱼肉蛋白质中的胺与咸菜中的亚硝酸盐会化合为亚硝胺，可诱发消化道癌肿，所以，鲤鱼不宜与咸菜同食或配食。

◎鲤鱼胆有毒，不可轻易吞食。

Tips养生知识链接鲤鱼最宜秋冬季节进补

鲤鱼中蛋白质的含量随季节变化有所不同，秋冬季含量最丰富。秋冬季的鲤鱼经过了长时间的饲养，膘肥肉厚。这个时候的鲤鱼具有肉爽皮滑、肥美鲜甜等特点。同时，秋冬季节也是人体进补的好时节，此时用含丰富蛋白质和多种维生素的鲤鱼做菜，既能增进食欲，又有滋补强身的作用。

参芪鲤鱼煲

材料：活鲤鱼1条，红参6克，黄芪20克，巴戟天10克，蒜瓣、葱花各适量。

调料：料酒、盐各适量。

做法：1.将红参、黄芪、巴戟天放清水内浸1小时。

2.鲤鱼宰杀，去鳃、鳞、鳍、内脏，洗净后在鱼身两侧切成十字花刀。

3.油锅烧至六成热，下鲤鱼，炸成金黄色，烹料酒，捞出沥油。

4.把处理好的鲤鱼放入瓦罐中，红参、黄芪、巴戟天及所浸之水一并倒入瓦罐，再投入蒜瓣、盐，大火烧沸后，改小火煲，30分钟后撒上葱花即可食用。

冬瓜鲤鱼汤

材料：鲤鱼1条，冬瓜200克。

调料：盐、料酒各适量。

做法：1.鲤鱼去鳞、内脏、鳃，洗净，在肉厚处划几刀至胸骨。

2.冬瓜去皮切成条，备用。

3.炒锅烧热后入油，烧至油冒青烟时下鲤鱼，煎至两面焦黄后，烹入料酒，放入冬瓜条以及适量清水。

4.再煮8～10分钟，待汤色浓白时放入适量盐调味即可。

木瓜鲜鱼汤

材料：鲤鱼1条，木瓜150克，豌豆苗10克，红枣5颗，花生20粒，姜片、葱段各适量。

调料：高汤2大碗，香油适量；A：盐适量，料酒2大匙；B：胡椒粉少许，料酒2大匙；C：盐适量。

做法：1.鲤鱼洗净，鱼身两面各剖4～5刀，将A料均匀涂抹在鲤鱼内外，略腌。2.红枣、花生各洗净；花生放入碗内，加适量清水蒸熟；木瓜去皮、子，切成块；豌豆苗洗净备用。

3.锅内放少许油，将鱼两面煎黄，加入高汤烧沸，撇去浮沫，加入红枣、木瓜块、姜片、葱段、B料炖30分钟，将鱼取出放入大汤碗中。

4.在汤中加入花生、C料煮沸，然后放几根豌豆苗略汆烫，倒在鱼上，淋少许香油即成。

小贴士

木瓜中富含齐墩果酸，齐墩果酸是一种具有护肝降脂、抗炎抑菌等功效的化合物，以齐墩果酸为主要成分的齐墩果酸片是一种常用的保肝药物。因此，肝不好、爱喝酒或压力过大的人，不妨常喝木瓜鲜鱼汤，从而保肝护肝。

鲫鱼

别名：鲋鱼、鲫瓜子、肚米鱼。

性味：性温，味甘。

归经：脾、胃、大肠经。

食材介绍

鲫鱼是我国的重要食用鱼类之一，特点是营养价值高、各种营养元素比较全面。除含蛋白质、脂肪外，还含有大量的钙、磷、铁等无机盐；含糖分较多，脂肪比较少。其肉质细嫩、肉味甜美，吃起来既新鲜又不肥腻。另外，鲫鱼自古还是产妇催乳的最佳补品。

补养功效

◎催乳。鲫鱼又称喜头鱼，意即生子“有喜”时食用，民间常给产后女性炖食鲫鱼汤，可起到良好的催乳作用，同时对母体的身体恢复也有很好的补益作用。

◎补虚损，强身体。鲫鱼所含的蛋白质质优齐全、容易消化吸收，是肝肾疾病、心脑血管疾病患者补充蛋白质的最佳选择，适用于劳倦所伤引起的身体瘦弱、倦怠乏力、抵抗力低下者的补养。

◎温补脾胃。经常用于食欲不振、消化不良、呕吐、乳少以及子宫脱垂、四肢无力等病症的调补。

◎去湿利水。鲫鱼是改善脾虚水肿的佳品，尤其对慢性肾小球肾炎水肿和营养不良性水肿效果颇佳。

◎健脑补肝，增强抗病能力。鲫鱼子能补肝养目，是肝炎、肾炎、慢性支气管炎等疾病患者的最佳食疗产品；鲫鱼脑有健脑益智作用，经常食用可滋补身体、增强抗病能力。

选购、储存及食用宜忌

◎选购鲫鱼时，以鱼眼睛略凸，眼球颜色黑白分明且有光泽的鲫鱼为佳。

◎将鲫鱼清蒸或煮汤营养效果均佳，若经煎炸，则功效会大打折扣。其中，以鲫鱼与豆腐搭配炖汤营养最佳。

◎鲫鱼子中胆固醇含量较高，所以中老年人和高血脂、高胆固醇患者应忌食。

Tips养生知识链接食用鲫鱼有研究

食用鲫鱼也有很多讲究，食用的方法得当，才能品出其中的美妙滋味，否则可能适得其反。比如，鲫鱼下锅前，人们一般忘不了刮鳞抠鳃、剖腹去脏，却很少有去掉其咽喉齿（位于鳃后咽喉部的牙齿）的，这样做出的鲫鱼，尤其是清炖、红烧时，汤汁味道就会大打折扣，且泥味较重。故鲫鱼下锅前最好去掉其咽喉齿。

鲫鱼川贝汤

材料：鲫鱼1条，川贝6克，姜丝适量。

调料：胡椒、盐、陈皮各适量。

做法：1.鲫鱼去鳞、鳃，除内脏和咽喉齿，洗净备用。

2.将川贝、胡椒、姜丝、陈皮放入鱼腹中，封口。

3.把鱼放入锅内，加适量清水，用适量盐调味，中火煮熟后，将鱼腹中的材料取出即可。

小贴士

由于川贝有滋阴润肺的功能，因此，此汤可用于缓解和改善肺热咳嗽、干咳少痰、咳痰带血等症，与麦冬、沙参配合使用，效果更佳。

鲫鱼白术大米粥

材料：活鲫鱼1条，大米半杯，白术10克。

调料：无

做法：1.白术洗净，煎汁100毫升；大米淘洗干净。

2.鲫鱼去鳞、鳃、内脏及咽喉齿，与大米加适量水同煮为粥。

3.将熬好的白术药汁加入粥中，搅拌均匀，调味即可。

小贴士

鲫鱼与白术共煮粥，可益气健脾、和胃降逆，适用于脾胃虚弱、孕期呕吐恶心、倦怠乏力等症。建议此粥每日食用1次，可连服3～5天。此外，阴虚内热或津液亏耗者应慎食此粥。

鲫鱼黑豆汤

材料：鲫鱼1条，黑豆100克，红枣6颗，姜数片。

调料：盐适量。

做法：1.把鲫鱼宰好洗净沥干后，放入烧热的油锅中，炸至微黄，加入一碗清水略煮片刻。

2.黑豆洗净；红枣去核，洗净，备用。

3.将鲫鱼与汤汁一同放入瓦罐内，投入处理好的黑豆、红枣与姜片，向瓦罐内注入6碗清水，小火煲至黑豆烂熟后，捞去鱼骨，用盐调味即可。

小贴士

此汤补肾益脾、通乳养虚、乌发明目，能降低胆固醇、防止便秘，十分适合老年人、病后虚弱者和孕产妇食用。

鱿鱼

别名：柔鱼、枪乌贼。

性味：性平，味酸。

归经：肝、肾经。

食材介绍

鱿鱼营养价值很高，是海洋赐予人类的天然水产蛋白质，且必需氨基酸的组成接近全蛋白，是一种营养保健型的水产品，其营养价值毫不逊色于牛肉和金枪鱼等食物。

补养功效

◎补血，促进骨骼发育。鱿鱼中含有丰富的钙、磷、铁元素，这些都是维持人体健康所必需的营养成分，对骨骼发育和造血十分有益，可预防贫血。

◎抑制胆固醇，缓解疲劳，恢复视力。鱿鱼除了富含蛋白质及人体所需的氨基酸外，还含有大量牛磺酸，是一种低热量食品，可抑制血液中的胆固醇含量，从而达到预防疾病、缓解疲劳、恢复视力的作用。

◎护肝解毒。鱿鱼具有促进肝脏解毒排毒的功效，可改善肝脏功能，而其含的多肽和硒等物质有抗病毒、抗射线的作用。

◎延缓衰老。鱿鱼还有调节血压、保护神经纤维、活化细胞的作用，经常食用鱿鱼能延缓身体衰老。

选购、储存及食用宜忌

◎挑选鱿鱼时应看体形，若体形完整坚实、体色呈粉红色、有光泽、体表略现白霜、肉肥厚、半透明、背部不红者，则为优质鱿鱼。

◎脾胃虚寒的人应少吃鱿鱼；高血脂、高胆固醇血症、动脉粥样硬化等心血管病及肝病患者应慎食鱿鱼；患有湿疹、荨麻疹等疾病者忌食。

◎鱿鱼应煮熟后再吃。生鱿鱼体中易寄生虫卵，生吃很可能会导致肠功能失调。

Tips养生知识链接胆固醇高的人应少吃鱿鱼

大排档上烤得香喷喷的鱿鱼串是很多人爱吃的食物。但是，胆固醇较高的人则应尽量少吃，因为每100克鱿鱼中含有638毫克胆固醇，比我们普遍认为含胆固醇较高的猪肉还要高出许多。

胆固醇是维持人体健康必不可少的物质，但是胆固醇摄入多了，就易引起高胆固醇血症，进而形成冠状动脉粥样硬化性心脏病等，即所谓的“富贵病”。对于一个健康人来说，每天摄入不超过500毫克的胆固醇对健康是有益的；而对高胆固醇血症患者来说，每天胆固醇的摄入量一定不要超过300毫克，这样才能稳定病情。

排骨鱿鱼汤

材料：鱿鱼500克，排骨300克，花生200克，红枣10颗，姜片、葱花各适量。

调料：盐适量。

做法：1.将排骨洗净剁成块；红枣洗净去核；花生用清水浸40分钟取出。

2.鱿鱼撕去皮及内脏，洗净，放在沸水中煮5分钟，取出再洗一次。

3.排骨块放在沸水中煮5分钟，撇去浮沫，取出。

4.锅内倒入适量水烧开，放入鱿鱼、花生、排骨块、姜片、红枣烧滚，用小火煲1.5小时，调入盐、葱花即可。

小贴士

鱿鱼富含多种无机盐，营养丰富；排骨中含有人体所必需的优质蛋白质、脂肪，尤其钙质含量更丰富，可维持骨骼健康；花生和红枣也都是对人体有补益的食材。四者一起烹制美味又营养。

玉米鱿鱼羹

材料：玉米粒80克，鱿鱼100克，鸡蛋1个（取蛋清），香菜少许。

调料：盐1小匙，鸡精半小匙，清汤1大碗，水淀粉、胡椒粉各适量。

做法：1.将鱿鱼洗净后切小块，入沸水中汆烫熟。

2.锅内加清汤，煮沸后放入玉米粒、鱿鱼块，调入盐、鸡精及胡椒粉，用水淀粉勾芡，撒入鸡蛋清、香菜即可。

芹菜藕片鱿鱼汤

材料：鱿鱼200克，莲藕100克，芹菜150克，姜片少许。

调料：盐、胡椒粉各适量，料酒1大匙，味精少许。

做法：1.鱿鱼洗净，切段，将切好的鱿鱼段放入热水汆烫，捞出备用。

2.将莲藕洗净去皮，切薄片；芹菜洗净，切段。

3.将油锅烧热，下入姜片、鱿鱼段翻炒片刻后调入料酒，倒入适量的清水，煮沸后放入芹菜段、莲藕片、盐、味精、胡椒粉，5分钟后即可食用。

小贴士

鱿鱼有滋阴养胃、补虚润肤的功效；熟藕能健脾补胃、滋阴润燥；芹菜有降压和降血脂的作用，而且芹菜含铁量较高，能补充女性经血的损失，养血补虚。此汤营养丰富，很适合脑力工作者补充体力。

墨鱼

别名：乌贼、乌、墨斗鱼。

性味：性平，味甘、咸。

归经：肝、肾经。

食材介绍

墨鱼味道鲜美、营养丰富、药用价值高，是海洋带给人类的一种高蛋白、低脂肪良品，是人们喜爱的佳肴。远在唐代时就有食用墨鱼的记载。

补养功效

◎养血，滋阴。墨鱼有去淤通经，补益肝肾的作用。李时珍称墨鱼为“血分药”，是改善女性贫血、血虚经闭的佳珍。贫血头晕、耳鸣、遗精、早泄及女性月经不调、乳汁量少者均可食用墨鱼。

◎抑制胃酸。墨鱼的内壳即为中药海螵蛸，含碳酸钙，抑酸作用较强，有抑制胃酸过多的作用，也可作为胃溃疡的止血剂，又能消除胃的刺痛，常用于胃痛泛酸者和溃疡性胃痛等症的食疗。

◎补肾填精，益胃通气。墨鱼蛋味咸，具有补肾填精、开胃利水的功效，可改善肾虚所致的遗精、滑精等症。

◎固精止带，收敛止血。墨鱼可用于血虚经闭、崩漏带下的食疗，其骨可缓解肺结核咯血。另外，墨鱼还有固精止带的作用，可用于改善崩漏、吐血、便血、遗精及女性带下等症。

选购、储存及食用宜忌

◎挑选鲜墨鱼时，宜选择色泽鲜亮洁白、无异味、无黏液、肉质富有弹性的。挑选干墨鱼时，最好能用手捏一捏鱼身是否干燥，闻一下是否有异味，优质的墨鱼带有海腥味，但没有腥臭味。

◎墨鱼在洗前应泡在溶有小苏打粉的热水中，泡透后就容易去掉鱼骨，剥去表皮。

Tips养生知识链接关于墨鱼来历的传说

关于墨鱼的来历有个神奇的传说。相传秦始皇统一中国之后，有一年和众大臣到黄海出游。有一位太监竟将一只装有文房四宝及奏章的白缎袋子丢失在了海滩上。这只丢失的白缎袋子被海浪卷进大海，天长日久，受大海的滋润，得天地之精华，没有生命的布袋子变成了一个鲜活的小精灵，白色绸缎袋子变成了它的肉体，袋子里的墨盒则成了它肉体中的墨囊，两根带子变成了两条触须。小精灵在大海里快乐地生活着，很快身体的各项机能都得到了历练，每遇敌人来犯时，便鼓起肚腹，喷射出漆黑的墨汁，以此来保护自己。后来，人们就把这种小精灵称为墨鱼。

生姜酸菜墨鱼汤

材料：墨鱼200克，姜40克，酸菜30克。

调料：盐适量。

做法：1.墨鱼洗净，熬成墨鱼胶，制成墨鱼丸，备用。

2.姜洗净，切薄片；酸菜洗净，切丝。

3.把全部材料放入锅内，加清水适量，大火煮20分钟，再用盐调味即成。

小贴士

此汤品具有养血滋阴、养颜美容、滋肝肾、抗辐射、抗癌的功效。

墨鱼油菜汤

材料：新鲜油菜150克，红椒2个，墨鱼肉200克。

调料：高汤、盐各适量，烧汁2大匙，料酒1大匙。

做法：1.油菜去根，洗净，备用；红椒洗净。

2.墨鱼肉处理干净后，切成条，备用。

3.将高汤倒入汤锅中烧沸，将所有材料、调料一同放入锅中，大火烧开，继续煲煮5分钟即可。

小贴士

墨鱼油菜汤营养丰富，可以满足人体对营养的基本需要。

山楂墨鱼煲

材料：墨鱼100克，猪蹄1只，山楂50克，姜片、葱花各少许。

调料：料酒、酱油、盐、鸡精各适量。

做法：1.墨鱼洗净加水煮沸，盖好，焖10分钟后切成小块，加料酒拌匀，腌渍10分钟。2.猪蹄去净毛，用温水洗净，加水煮沸3分钟，再取出洗净；山楂加水浸半天。

3.将猪蹄、墨鱼块、山楂、姜片同放沙锅中，放料酒、酱油，加足量水，用小火煲2小时。最后加鸡精再煲2分钟，放葱花、盐即可。

小贴士

这道汤具有滋阴养血、益气强筋的作用，对子宫出血、消化道出血、肺结核咳血等症有一定的改善作用。

墨鱼粥

材料：干墨鱼50克，大米半杯，葱段、姜片各适量。

调料：盐适量。

做法：1.干墨鱼用温水泡发，冲洗干净，切成丁；大米淘洗干净。

2.起锅热油，下葱段、姜片煸香后，加入清水、墨鱼丁，煮至熟烂，加入大米，继续煮至粥成，再用盐调味即可。

小贴士

墨鱼中富含蛋白质，维生素A、B族维生素及钙、磷、铁等人体所必需的物质。可改善女性经期不适，对月经不调有较好的调养作用。

虾

别名：无

性味：性温，味甘。

归经：脾、肾经。

食材介绍

虾主要分为淡水虾和海水虾。我们常见的青虾、河虾、草虾等都是淡水虾；对虾、明虾、基围虾、琵琶虾等都是海水虾。

补养功效

◎保护心血管。虾的营养极为丰富，其中的镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好地保护心血管系统，可减少血液中胆固醇含量，防止动脉粥样硬化。

◎补虚健体。虾的肉质和鱼一样松软，易消化，是适合老年人食用的营养佳品，对健康极有裨益；对身体虚弱及病后需要调养的人来说也是极好的滋补食物。

◎补肾壮阳。李时珍在《本草纲目》中记载，虾能“壮阳道”。虾对性神经有全面的强壮作用，性衰者多吃虾有助于产生正常的性冲动，维持正常的性功能，对肾阳虚衰所致的阳痿、早泄、性欲减退、腰膝酸软、四肢乏力、畏寒等症均有食疗作用。女性月经不调者多吃虾也有一定的改善作用。

◎通乳。气血虚弱，症见体倦乏力、产妇乳汁不下者均可用虾来进行滋补调理；用虾下乳汁，可取虾炒熟，下黄酒食用，再喝适量猪蹄汤。也可取虾和猪蹄一起煮食。

◎防癌抗癌。虾含有丰富的微量元素硒，有防癌抗癌作用。

选购、储存及食用宜忌

◎买虾的时候，要挑选虾体完整、甲壳密集、外壳清晰鲜明、肌肉紧实、身体有弹性且体表干燥洁净者。如果肉质疏松、颜色泛红、闻起来有腥味，则是不新鲜的虾，不宜食用。

◎过敏性体质者，如患有过敏性鼻炎、支气管炎、反复发作性过敏性皮炎者均不宜食用虾。

Tips养生知识链接食用虾时应注意的问题

虾含有比较丰富的蛋白质、钙等营养物质，如果把它们与含有鞣酸成分的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙结合形成鞣酸钙后会刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心、腹痛、腹泻等症状，因此，虾与这些水果同吃，至少应间隔2小时。另外，吃海虾后1小时内不要食用冷饮、西瓜等食品；食用海虾时，最好不要饮用大量啤酒，否则易产生过多的尿酸，引发痛风。

鲜虾汤

材料：新鲜虾仁150克，苋菜、柳松菇各100克，大蒜5瓣。

调料：料酒1小匙，柴鱼精半小匙，盐、白胡椒粉各少许。

做法：1.苋菜洗净切段；柳松菇切除根，洗净备用。

2.用色拉油爆香大蒜后加入料酒、水与柳松菇同煮5分钟。

3.放入苋菜段与其他调料煮2分钟，再放入虾仁煮熟即可。

小贴士

虾仁营养价值丰富，有益气补精的作用，有助于补肾壮阳。肾虚的男性可经常饮用此汤，对强健身体、提高性能力有帮助。

冬瓜海鲜汤

材料：冬瓜（连皮）100克，虾仁80克，鱿鱼60克，海参50克，香菇5朵，嫩姜2片。

调料：香油少许，盐适量。

做法：1.海参去内脏，用清水清洗干净，切粗条；香菇泡软，去蒂；虾仁去虾线，洗净；鱿鱼洗净，切交叉刀纹再切块备用；姜去皮，洗净，切丝备用；冬瓜洗净，切块。

2.把姜丝、冬瓜块一起放入锅中，加适量清水，煮至八成熟，用盐调味，再加入其他材料煮熟，起锅前淋入香油即可。

滑嫩鲜虾粥

材料：大米半杯，鲜虾仁1大匙，芹菜末少许。

调料：高汤适量，盐少许。

做法：1.大米淘洗干净，加入高汤，用小火慢熬成粥。

2.将虾仁剔除虾线，蒸熟，切成小粒，放入粥内，加入少许盐，熬约5分钟。

3.最后在粥中加入芹菜末拌匀即可。

小贴士

常吃用虾仁制作的粥膳，不仅能补充机体易缺乏的营养，还能提高食欲、增强体质。另外，这道滑嫩鲜虾粥富含钙质，常吃对预防骨质疏松有一定帮助，对老年人大有益处。

蛤蜊

别名：沙蛤、沙蜊。

性味：性寒，味咸。

归经：胃经。

食材介绍

蛤蜊肉质鲜美无比，被称为“天下第一鲜”“百味之冠”，民间还有“吃了蛤蜊肉，百味都失灵”的说法。蛤蜊的营养价值很高，其营养特点是高蛋白、高铁、高钙、低脂肪。

补养功效

◎降低胆固醇。蛤蜊肉能有效降低血液中的胆固醇含量，抑制胆固醇在肝脏合成，加速排泄胆固醇，从而使体内含有的胆固醇下降。

◎化痰软坚，散结。蛤蜊可改善喘咳痰多、胃及十二指肠溃疡、崩漏、带下、烫伤、水肿、痰积、痔疮、淋巴结肿大、甲状腺肿大等症。

◎滋阴润燥。蛤蜊可用于五脏阴虚消渴、干咳、失眠、腰酸、目干等病症的调养，有很好的润燥止渴作用；肺结核阴虚者可用蛤蜊肉同淡菜炖食。

◎利尿消肿。蛤蜊能排出体内多余水分，帮助排尿，缓解水肿症状。

◎促进发育，改善气血。蛤蜊中富含铁，可预防和调理因缺血而导致的贫血，还可促进发育，帮助皮肤改善血色。

选购、储存及食用宜忌

◎选购蛤蜊时，可拿起轻敲，若听到“砰砰”声，则蛤蜊已死；相反若为“咯咯”较清脆的声音，则蛤蜊是活的。

◎烹制蛤蜊前最好提前一天将蛤蜊浸泡在淡盐水中，并及时、多次换水，这样能够让蛤蜊自行吐尽体内的泥沙。

◎烹制蛤蜊时一般不要再加味精，也不宜多放盐，以免失去鲜味。

◎烹饪蛤蜊时，要确保完全熟透后再食用，否则容易感染传染性病菌。

◎阳虚体质和脾胃虚寒腹痛、泻泄者应该忌食蛤蜊。

Tips养生知识链接蛤蜊与牡蛎

蛤蜊是一种硬壳软体动物，海水和淡水皆有生长。以前的人们主要吃淡水蛤蜊，又称蚌或贝。牡蛎也称蚝、海蛎子，是海洋软体动物，肉可食用，为餐馆中价钱较贵的海鲜，是一类海洋固着生活型的双壳贝类，一般生活于海区的岩石上。其种类很多，在我国南北沿海均有分布，适宜在南方海域养殖的主要种类为褶牡蛎；适合在北方海域养殖的种类主要有太平洋牡蛎和大连湾牡蛎等。

百合蛤蜊冬瓜汤

材料：蛤蜊150克，冬瓜100克，鲜百合30克，枸杞子少许，姜1块，葱1根。

调料：高汤、盐各适量，料酒、胡椒粉各少许。

做法：1.鲜百合洗净；蛤蜊洗净；冬瓜去皮切条；姜去皮切片；葱切段。

2.沙锅中加入高汤，中火烧沸后，下入枸杞子、冬瓜条、姜片、料酒，加盖，改小火煲15分钟。

3.再投入蛤蜊、鲜百合、盐、胡椒粉，继续用小火煲至蛤蜊开口，然后撒上葱段即可食用。

小贴士

百合含多种生物碱和营养物质，具有很强的滋补功效，能辅助调理病后体弱、神经衰弱等症。百合与冬瓜一起煲煮，可有效缓解因神经衰弱造成的失眠多梦、睡眠不实等症。

桂圆莲子蛤肉汤

材料：蛤蜊肉150克，桂圆肉10克，莲子15克。

调料：盐少许。

做法：1.桂圆肉洗净；莲子去心洗净，清水浸泡1小时；蛤蜊肉洗净，备用。

2.把桂圆肉、莲子、蛤蜊肉全部放入锅内，加清水适量，大火煮沸后，改用小火慢煲，2小时后用盐调味即可。

小贴士

桂圆具有补益心脾、养血宁神、补精益智、壮阳强体等功效。莲子具有补脾止泻、补肾涩精、养心安神的功效。此汤可以养血安神。

蛤蜊清汤

材料：蛤蜊200克，茴香少许，柠檬1片。

调料：盐适量，胡椒粉半小匙。

做法：1.把洗净的蛤蜊放入淡盐水中，令蛤蜊吐去泥沙，备用。

2.蛤蜊放入沸水中汆烫至壳张开为止，捞出洗净，备用。

3.锅中倒入适量的清水，煮沸后下入所有材料（茴香除外），再次烧沸后，放入盐、胡椒粉，煮入味后放入茴香即可。

小贴士

蛤蜊的营养价值很高，不仅含蛋白质、脂肪、碳水化合物等，还有丰富的磷、钙、铁、维生素以及多种氨基酸等营养成分。茴香不仅是一种调料，还是一味常用中药，有祛寒止痛、理气和胃、消食除胀、祛风解毒的功效。柠檬具有止渴生津、祛暑清热、健脾胃的作用。

茼蒿

别名：蓬蒿、菊花菜、蒿菜、茼蒿菜。

性味：性平，味辛、甘。

归经：脾、胃经。

食材介绍

在古代，茼蒿为宫廷佳肴，所以又叫“皇帝菜”。茼蒿的茎和叶可以同食，有“蒿之清气，菊之甘香”的赞誉，营养成分丰富，尤其是胡萝卜素的含量极高，是黄瓜、茄子含量的20～30倍，所以又有“天然保健品”“植物营养素”的美称。

补养功效

◎健脑，降血压。茼蒿含有一种挥发性的精油以及胆碱等物质，具有降血压、补脑的作用，又可预防记忆力减退。

◎安心养神，稳定情绪。茼蒿营养丰富，尤其是胡萝卜素的含量超过一般蔬菜。据不完全统计，每100克茼蒿中含胡萝卜素高达1.51毫克，丰富的维生素、胡萝卜素及多种氨基酸有助于养心安神、稳定情绪。

◎开胃消食。茼蒿中含有特殊香味的挥发油，经常食用，有助于宽中理气、消食开胃、增加食欲。

◎通便利水。茼蒿中丰富的粗纤维有助于肠道蠕动，从而促进排便，达到通腑利肠的目的；多种氨基酸、脂肪、蛋白质及较高量的钠、钾等无机盐，还能调节体内水液代谢，通利小便、消除水肿。

选购、储存及食用宜忌

◎挑选茼蒿时，以叶多茎少、茎脆叶片肥嫩者为上品。

◎烹调时应以大火快炒，以防茼蒿出水软化和失去香气。出锅前若加少许拍碎的蒜瓣，香气会格外诱人。

◎茼蒿也可以做馅。将其切碎入馅，可包饺子、包子、馄饨，芳香可口。

◎茼蒿可与腊肉、豆腐干同炒。茼蒿和豆腐干中都含有丰富的营养，而腊肉的加入更添其独特口感。

◎茼蒿辛香滑利，胃虚腹泻者不宜多食。另外，常人也不宜多吃，成年人一日的食量不宜超过150克。

Tips养生知识链接茼蒿为何被称为“杜甫菜”

茼蒿古时被称为“杜甫菜”，这里还有一段小传说。相传杜甫一生流离颠沛，疾病缠身，他在四川夔州时，生活无着，肺病严重，眼花耳聋，在56岁时抱病离开夔州，到湖北公安。当地人做了一道用茼蒿、菠菜、腊肉等制成的菜给杜甫食用，杜甫食后连连称赞。当地人为纪念这位著名的诗人，便称此菜为“杜甫菜”。

茼蒿粥

材料：大米半杯，茼蒿200克。

调料：冰糖适量。

做法：1.茼蒿洗净，切成碎段。

2.大米淘洗干净，放入锅中，加适量清水烧开，加入茼蒿碎段、冰糖熬煮成粥即可。

小贴士

茼蒿为菊科植物茼蒿的茎叶。有研究显示，茼蒿中含有挥发性精油及胆碱等物质，具有开胃健脾、降压补脑等作用。常吃茼蒿，对肺热、脾胃不和、记忆力减退及习惯性便秘患者颇有益处。这道茼蒿粥具有养心安神、健脾和胃、消痰饮、利二便的功效，适用于肺热、咳嗽、痰浓、高血压、头昏脑涨、睡眠不安、食欲不振等症的食疗。

茼蒿汤圆

材料：无馅汤圆1包，茼蒿250克，肉末、香菇、红洋葱、虾仁各适量。

调料：高汤、鸡精各适量，盐1大匙。

做法：1.香菇泡软，去蒂切丁；红洋葱洗净，拍扁去皮切碎；虾仁洗净，泡软切碎；茼蒿洗净，汆烫。

2.起油锅炒散肉末，放入做法1中的香菇丁、洋葱碎块、虾仁爆炒至香，加入适量高汤煮沸，盛出备用。

3.适量水煮沸，放入无馅汤圆煮至浮起，捞出放进做法2的汤中，加入烫好的茼蒿，下盐和鸡精调味即可。

小贴士

此汤气味芳香，可以养心安神、稳定情绪、降压补脑、防止记忆力减退。另外，茼蒿中所含丰富的膳食纤维有助于肠道的蠕动，可起到通便利肠的作用。

茼蒿腰花汤

材料：茼蒿300克，猪腰1副，姜1块。

调料：高汤3碗，香油1大匙，盐半小匙。

做法：1.茼蒿洗净；猪腰洗净对半剖开，切去里面的白色筋条，交叉切花，切成块状；姜洗净切丝。

2.高汤倒入煲锅内煮沸，加入香油、盐调味，待汤沸后投入茼蒿，最后再加入猪腰块，至汤再沸时熄火，盖上锅盖焖5分钟左右，待腰花熟透，撒上姜丝即可食用。

菠菜

别名：菠棱、赤根菜、波斯草、鹦鹉菜。

性味：性凉，味甘涩。

归经：肝、胃、大肠、小肠经。

食材介绍

在古代，中国人称菠菜为“红嘴绿鹦哥”，很形象地描述了菠菜的外形特征。菠菜营养丰富，美国《时代》周刊曾将其列为现代人十大最健康食品的第二位。

补养功效

◎预防缺铁性贫血。菠菜中富含人体造血原料——铁，常食可预防缺铁性贫血，令人面色红润。

◎稳定血糖。最新药理研究表明，菠菜叶中含有一种类似胰岛素的物质，其作用与胰岛素非常相似，所以糖尿病患者可以经常吃些菠菜，以保持体内血糖稳定。

◎预防老年痴呆。菠菜中含有的核酸可以起到延缓皱纹产生的作用，可防止衰老并有助于防止大脑的老化，预防老年痴呆。

◎预防视网膜退化，保护视力。每周吃2～4次菠菜可降低视网膜退化的危险。另外，菠菜中含有的类胡萝卜素可减弱太阳光对视网膜的损害，对视力有一定的保护作用。

◎通肠利便，改善痔疮。菠菜中含有大量的膳食纤维，具有促进肠道蠕动的作用，利于排便，且能促进胰腺分泌，帮助消化，对于痔疮、慢性胰腺炎、便秘、肛裂等病症有较好的改善作用。

◎清洁皮肤，抗衰老。菠菜提取物具有促进培养细胞增殖的作用，既抗衰老又能增强青春活力。另外，把菠菜捣烂取汁，每周洗脸数次，连续使用一段时间，可清洁皮肤毛孔，减少皱纹及色素、色斑。

选购、储存及食用宜忌

◎市场上有两种菠菜：一是小叶种，一是大叶种。不管什么品种，都是以叶柄短、根小色红、叶色深绿的为好。

◎菠菜烹调之前宜先用沸水汆烫一下，可除去其中的草酸，因为草酸与肠胃中的钙质结合易形成草酸钙，影响人体对钙的吸收。

Tips养生知识链接菠菜不宜与豆腐同吃

民间流传的菠菜与豆腐同煲汤的做法其实是不科学的。因为菠菜中含有大量的草酸，而普通豆腐是用石膏或卤水制成的，含有大量的钙，草酸与钙可在体内结合形成不溶性的草酸钙沉淀，影响人体对钙的吸收与利用。

羊肝菠菜玉米粥

材料：羊肝50克，玉米面3大匙，菠菜50克，鸡蛋1个。

调料：白糖适量。

做法：1.羊肝洗净，切成末；菠菜洗净，切碎段。

2.羊肝末、菠菜碎段、玉米面一同放入锅中，加适量水煮粥。

3.粥熟后打入鸡蛋调匀，依个人口味用白糖调味即可。

小贴士

羊肝具有养肝、明目、清虚热的功效，适用于夜盲症、眼干燥症、青光眼、目暗昏花及热病后弱视；玉米是抗眼睛老化的极佳食物；菠菜含有胡萝卜素，可降低患视网膜退化的危险，保护视力；鸡蛋具有养肝、补脑的作用。以四者煮制的羊肝菠菜玉米粥具有养肝明目、补血敛阴的功效，适用于气血不足、夜盲、眼目干涩等症。

白果菠菜汤

材料：白果肉20克，菠菜200克，胡萝卜1根，栗子肉50克，姜片少许。

调料：盐1小匙，鸡精少许，鸡汤适量。

做法：1.菠菜择洗干净，用沸水汆烫，捞出切段；胡萝卜洗净切花片。

2.将鸡汤倒入锅内，大火煮沸后放入白果肉、栗子肉、姜片、胡萝卜片、盐，继续大火快煮，5分钟后放入菠菜段、鸡精、盐，续煮入味即可。

小贴士

菠菜可通血脉、解酒毒、补气养阴。白果能温肺益气，是一种止咳平喘的食物，适用于老年性慢性气管炎、支气管哮喘、白细胞减少症及各种癌症等。需要注意的是，白果有小毒，但其毒性成分能溶于水，加热可被破坏，所以熟用毒性小。此汤适合长期站立工作的人饮用。

菠菜肉末粥

材料：瘦肉100克，菠菜3棵，米饭1碗。

调料：高汤适量。

做法：1.瘦肉切碎，备用。

2.菠菜洗净，切成末，备用。

3.米饭用高汤煮成粥，再放入瘦肉末同煮。

4.最后放入菠菜末，煮熟即可。

小贴士

患有缺铁性贫血的儿童可常食此粥，以达到补铁的目的。半岁以上的宝宝适量吃些菠菜肉末粥，对于均衡营养、生长发育也很有帮助。

大白菜

别名：胶菜、绍菜、镳菜。

性味：性平、微寒，味甘。

归经：肠、胃经。

食材介绍

大白菜原产于我国北方，俗称白菜。大白菜四时常青、营养丰富、菜质软嫩，是我国老百姓餐桌上的“常客”。大白菜用于炖、炒、熘、拌及做馅、配菜都可以，从“百菜不如白菜”的俗语中，也可以看出它在大众中的受欢迎程度。

补养功效

◎预防乳腺癌。大白菜中含有的酶可抑制人体对致癌物质亚硝酸胺的吸收和合成，有一定的抗癌作用，并能促进与乳腺癌相关的雌激素的分解，有效减少乳腺癌的发病概率。有科学家认为，中国和日本女性乳腺癌发病率之所以比西方女性低得多，是由于她们常吃大白菜的缘故。

◎预防便秘和结肠癌。大白菜中所含的丰富的膳食纤维能促进胃肠蠕动，减少大便在体内的存留时间。所以多吃大白菜，既能预防和缓解便秘，又能预防结肠癌发生。

◎护肤养颜。大白菜中含有滋润肌肤的维生素C、维生素E，所以多吃大白菜可以起到很好的护肤养颜效果。

选购、储存及食用宜忌

◎腐烂的大白菜不能吃。这是由于大白菜在腐烂的过程中会产生能使血液中的血红蛋白丧失携氧能力的亚硝酸盐，这种物质能诱发严重缺氧，甚至危及生命。

◎一般来说，大白菜要现炒现吃。不要食用隔夜的白菜。

◎切大白菜时宜顺其纹理，这样大白菜既易熟，又能减少维生素的流失。

Tips养生知识链接谨防蔬菜中的农药残留

一些生产者为了追逐利益，常常用超浓度的农药杀虫，或者施用农药后提前采收，造成大量蔬菜农药残留严重超标，特别是叶类蔬菜农药残留量相对较大。专家建议，在购买蔬菜时，最好在正规菜市场购买合格蔬菜，并且买回去的蔬菜不必急于加工，最好用高温加热，使农药分解，如用开水烫或油炒。此外，用淘米水洗菜和适当用阳光照射，对于减少蔬菜上的农药残留也能起到一定的作用。当然，蔬菜去皮也可以减少农药残留，但同时会带来果皮中维生素和无机盐的损失。因此，去除农药的最好办法是将新鲜果蔬先用淡盐水或用自来水浸泡30～60分钟，再用流动的清水冲洗干净。

蟹柳白菜粥

材料：大白菜200克，米饭1碗，蟹足棒3根，姜末少许。

调料：高汤适量，盐半小匙，鸡精1小匙。

做法：1.蟹足棒洗净切段；大白菜洗净，也切段。

2.锅中加入高汤，上火烧沸，下入姜末煮片刻，再下入米饭、盐和鸡精煮20分钟，下入蟹足棒段和大白菜段煮5分钟，搅拌均匀，出锅装碗即可。

小贴士

中医认为，蟹肉性寒凉，具有滋阴益气、养筋理筋、清热散血等功效；大白菜具有清热、除烦、解渴、利尿、通利肠胃、退烧解毒的功效。二者搭配制作养生粥膳，可清热凉血，对于诸多热证均具有辅助食疗作用，同时也适合热性体质者作为养生之品。此外，未熟透、存放过久的螃蟹及死蟹都容易引起中毒现象，不宜食用，更不宜用来制作养生粥膳。存螃蟹一定要活存，可以把螃蟹绑起来，用湿毛巾包住保存。

大白菜大米粥

材料：大米半杯，大白菜100克，葱花适量。

调料：无

做法：1.大白菜洗净，切块；大米淘洗干净。

2.将大米加入适量水，放锅中煮成粥，再放入大白菜块，用中火煮约8分钟，待粥熟时撒入葱花即可。

小贴士

这道大白菜大米粥可在一定程度上辅助预防癌症，适用于子宫癌、热病后烦热口渴、大便不通等症。

栗子白菜香菇汤

材料：大白菜250克，栗子100克，火腿适量，姜1块，香菇4朵，红椒丝少许。

调料：鸡汤、盐各适量，白糖1小匙，香油少许。

做法：1.大白菜、火腿、姜、香菇分别洗净后切片；红椒丝洗净；栗子洗净后蒸熟，去壳取肉。

2.油锅烧热，放入姜片炒香，注入鸡汤，加入栗子肉，用中火煮至八成熟。

3.加入白菜片、香菇片、火腿片，调入盐、白糖，用大火煮熟，淋上香油，撒上红椒丝即可。

油菜

别名：芸苔、寒菜、青菜。

性味：性凉，味辛。

归经：肝、肺、脾经。

食材介绍

油菜颜色深绿，叶似菠菜，帮如白菜，是十字花科植物，耐寒性强，成熟期短，其营养成分及其食疗价值可称得上诸种蔬菜中的佼佼者。据专家测定，油菜中含多种营养素，所含的维生素C比大白菜还高。

补养功效

◎降低血脂。油菜为低脂肪蔬菜，且含有膳食纤维，能与胆酸盐和食物中的胆固醇及甘油三酯结合，并使其从粪便中排出，从而减少脂类的吸收，所以可用来降血脂。

◎防癌排毒。油菜中所含的植物激素能够增加酶的形成，对进入人体内的致癌物质有吸附排斥作用，所以有防癌功能。此外，油菜还能增强肝脏的排毒功能，对皮肤疮疖、乳痈有改善作用。

◎宽肠通便。油菜中含有大量的膳食纤维，能促进肠道蠕动，增加粪便的体积，缩短粪便在肠腔停留的时间，从而起到缓解和改善便秘、预防肠道肿瘤的作用。

◎强身健体。油菜含有大量胡萝卜素和维生素C，有助于增强机体免疫力。另外，油菜含钙量在绿叶蔬菜中为最高，一个成年人一天吃500克油菜，其中所含的钙就可满足生理需求，因此可强身健体。

选购、储存及食用宜忌

◎食用油菜时要现做现切，并用大火爆炒，这样既可保持菜品的鲜脆，又可使其营养成分不被破坏。

◎吃剩的熟油菜过夜后就不要再吃了，以免造成亚硝酸盐沉积，诱发癌症。

Tips养生知识链接关于菜籽油

目前，油菜籽榨成的食用油是世界产量排名前3的植物油，仅次于大豆油和棕榈油。菜籽油简称“菜油”，主要取自甘蓝型油菜和白菜型油菜的种子（含油22%～49%），含有蛋白质21%～27%，磷脂约1%。甘蓝型油菜即胜利油菜，是目前我国种植面积最多的一种，它产量高、子粒大，种皮多为黑褐色，含油率在40%～45%之间；白菜型油菜又称短油菜、甜油菜和小油菜，种皮多为棕红色、褐色或黑色，含油率在35%～45%之间。另外，油菜籽中的油含芥酸低、菜籽中的天然毒性物质硫苷含量低的油菜被称为“双低”油菜，“双低”菜籽油对人体健康有益。

油菜大米粥

材料：鲜油菜100克，大米半杯。

调料：无

做法：1.大米洗净，放入锅中加适量水熬煮成粥。

2.鲜油菜择洗干净，加入锅中，用小火再熬煮片刻即可。

小贴士

此粥可经常食用。油菜与大米搭配煮粥，能调中下气，还能缓解脾胃不和、食滞不下及胃气上逆导致的嗳气及呃逆等症。此外，烹制此粥膳时一定要选用新鲜的油菜，这样才能让粥品新鲜翠绿、香气四溢。新鲜的油菜油亮、无虫、无黄叶，用两指轻轻一掐就会断。

鹿茸油菜蹄筋煲

材料：油菜150克，鹿茸3克，蹄筋100克，香菇60克，姜适量。

调料：高汤、白酒、盐、味精各适量。

做法：1.鹿茸洗净切成薄片，放入盛有白酒的碗内，浸泡半天。

2.蹄筋洗净放入锅中，加适量水煮半小时后关火，加盖焖置1天，再次洗净，切成小段，备用；姜洗净切成片。

3.香菇洗净，加水泡发，去蒂；油菜清洗干净。

4.把油锅烧至七成热，放入姜片，炸出香味后放入蹄筋段，翻炒片刻后，倒入白酒、鹿茸片、香菇、高汤，盖锅盖，煲煮1小时，然后把油菜、盐一并放入锅内，煮3分钟后加入味精调味即可。

米汤煮油菜

材料：油菜300克。

调料：米汤1大碗，泡菜水1小碗，味精1小匙，辣椒粉1大匙。

做法：1.油菜洗净，对剖成两半；泡菜水、味精、辣椒粉放入碗内调匀成味汁，备用。

2.锅内放入米汤煮沸，加入油菜煮熟，连米汤一起舀入大碗中。

3.食用时用油菜蘸味汁即可。

小贴士

这道汤可以很好地补充维生素C，特别适合儿童、女性以及维生素C缺乏者食用。

冬瓜

别名：白瓜、白冬瓜。

性味：性寒，味甘、淡。

归经：肺、大肠、小肠经。

食材介绍

冬瓜是瓜类蔬菜中惟一不含脂肪的蔬菜。它的显著特点是体积大、水分多、热量低，营养价值高。冬瓜将要成熟之际，表面上有一层白粉状的东西，就好像是冬天所结的白霜，故取名为“冬瓜”。其实冬瓜主要产于夏季。冬瓜由于适应性好，产量高，易栽培，易贮耐运，具有良好的烹调性，所以成为市场很受欢迎的蔬菜。冬瓜由外及里，从粉霜、瓜皮、肉质层，到瓤及瓜子都可入药，故有“生来笼统君莫笑，冬瓜一身都是宝”的说法。

补养功效

◎利尿消肿。冬瓜含维生素较多，且钾盐含量也很高，而钠盐含量较低，故高血压、肾脏病、浮肿等病患者食用冬瓜可达到消肿而不伤正气的作用。此外，冬瓜还可用来改善心脏病和肾脏病所引起的水肿，是慢性肾炎性水肿、营养不良性水肿、孕期水肿等患者的食疗保健食品。

◎清热解暑。冬瓜水分含量高，可清热生津、避暑除烦，在夏日服食尤为适宜。夏季多吃冬瓜，还可防止上火、生疮。

◎瘦身减肥。冬瓜中所含的丙醇二酸可以促使人体内的淀粉转化为热量而不转变为脂肪，加之冬瓜本身不含脂肪，热量不高，因此非常适合减肥者。

选购、储存及食用宜忌

◎在选购冬瓜时，宜用指甲掐一下，皮较硬，肉质致密，种子已成熟变成黄褐色的冬瓜口感好；同时好的冬瓜应该皮色青绿、表皮裹有带白霜、形状端正、表皮无斑点和外伤。

◎储藏冬瓜时注意不要碰掉冬瓜表面上一层的白霜，因为它不但能防止外界微生物的侵害，还能减少瓜肉内水分的蒸发，起到保鲜作用。另外，冬瓜着地的一面最好用干草铺垫。

◎冬瓜的食用方法很多，常用于烧、扒、熬汤等，无论怎样烹调，都可做成美味佳肴。

Tips养生知识链接小小冬瓜皮的妙用

冬瓜皮又叫白皮，性凉，味甘，主要含蜡类及树脂类物质，有利尿消肿的功效，可用于改善水肿胀满、小便不利、暑热口渴、小便短赤等症。因此，食用冬瓜时，不要把皮丢掉，可将冬瓜洗净，削取外层表皮，晒干储存，备用。

京酱素菜汤

材料：A：嫩冬瓜、胡萝卜、山药各100克；B：大白菜、西红柿、西蓝花各50克，葱花适量。

调料：骨头汤1大碗，甜面酱1大匙，白糖少许，胡椒粉1小匙，盐、香油各适量。

做法：1.材料A洗净去皮，切成块；西红柿用沸水烫去外皮，切滚刀块；西蓝花洗净，去根茎，切成小朵；大白菜洗净切大片。

2.锅内加骨头汤，下入材料A煮熟，将甜面酱加少许水调散倒入汤内，随后加入处理好的材料B，加盐、白糖、胡椒粉煮开，舀入碗内，滴几滴香油即可。

冬瓜薏米墨鱼汤

材料：墨鱼200克，新鲜冬瓜250克，薏米20克。

调料：盐适量。

做法：1.冬瓜连皮洗净，切块；薏米放入清水中浸泡半小时；墨鱼洗净，去骨取肉。

2.将薏米放入汤锅内，加入适量清水，大火煮沸后，改成小火煮20分钟，加冬瓜块煮至透明，再放入墨鱼肉煮熟，用盐调味即可。

小贴士

冬瓜有解暑热、利小便、止渴除烦、消痰止咳的作用；薏米具有健脾益胃、除痹渗湿、利尿消肿、清热排脓的功效；墨鱼可以清胃去热、养血明目。此汤具有利尿消肿、减肥降脂、滋阴养血的作用。

冬瓜紫菜粥

材料：紫菜50克，冬瓜300克，大米半杯，葱花适量。

调料：盐、香油各少许。

做法：1.紫菜洗净，切碎段；冬瓜去皮，去子，切碎段；大米浸泡半小时后淘洗干净。

2.紫菜碎段、冬瓜碎段、大米一同放入锅中，加适量水煮成粥。

3.待粥熟时加盐、香油调味，最后撒入葱花即可。

小贴士

由于冬瓜具有明显的利水功效，因此对水肿性肥胖具有一定食疗功效。这道冬瓜紫菜粥具有清热、利水、平喘的作用，水肿性肥胖者不妨常食。

南瓜

别名：番瓜、倭瓜、金冬瓜。

性味：性温，味甘。

归经：脾、胃经。

食材介绍

南瓜很早就传入了我国，并被广泛栽种和食用，因此有“中国南瓜”之说。在我国，南瓜既可当菜又可代粮。近年来，人们发现南瓜营养丰富，不但可以充饥，而且还有一定的食疗价值，于是“土味十足”的南瓜得以登上大雅之堂。

补养功效

◎保护胃黏膜。南瓜所含的果胶可以保护胃肠道黏膜免受粗糙食品刺激，促进溃疡愈合，非常适合胃病患者食用。

◎消除致癌物质。南瓜中含有大量β-胡萝卜素，可以帮助预防多种癌症，并有助于降低吸烟者的肺癌发病率。

◎解毒。南瓜中含有丰富的果胶，果胶有很好的吸附性，能粘结和消除体内细菌毒素和其他有害物质，如重金属中的铅、汞和放射性元素等。

◎美容减肥。由于南瓜是一种低脂肪、低热量食物，因此是减肥的理想食品。此外，南瓜还能使肌肤滋润和保持弹性，是很受欢迎的美容食品。

选购、储存及食用宜忌

◎在吃南瓜时要认真检查，发现有烂皮或切开后有异味，说明已经变质，不要再食用。

◎熟透的南瓜要放在通风干燥的地方，存放时间不要太长。

◎不要长时间存放嫩的或有破伤的南瓜。因为南瓜的瓜瓤含糖量很高，贮存时间长了，瓜瓤就会进行无氧分解，产生酒精。如果是破损的南瓜，瓜瓤就会进行有氧酵解，产生大量的亚硝酸盐。吃了这样的南瓜，可能会感到头昏、瞌睡、全身疲软，严重者还会上吐下泻。

Tips养生知识链接吃南瓜子和南瓜叶可提高精子质量

美国科学家研究发现，经常吃南瓜叶、南瓜子等食物，再加上适当的体育锻炼以及保持不抽烟和不过度饮酒等良好的生活习惯，将会有助于男性提高精子质量。从南瓜叶中提取的新鲜深绿色汁液用同量的鲜奶稀释，每天1杯可以起到一定的滋补作用，有助于男性增加性欲，提高精子质量，恢复生殖能力。南瓜子中含有丰富的锌和维生素C，而通过补充锌元素，不但可以促进睾丸激素的分泌，还可以增加精子数量；维生素C也有提高精子质量的作用。南瓜粥

材料：南瓜150克，大米50克。

调料：白糖20克。

做法：1.南瓜洗净，去皮，摘净瓜瓤，切成瓜粒；将大米洗净，沥干水分，备用。

2.锅中盛适量清水，再放入洗净的大米和切好的南瓜粒，用大火煮沸。

3.15　分钟后改用小火继续煮至南瓜熟透、米粒软烂，调入白糖。

小贴士

常吃南瓜粥可以调理情志，保肝护肝，尤其适宜春季养生时食用。同时，此粥对眼睛也有一定的保护作用，电脑族、熬夜者可以常食。

南瓜排骨汤

材料：花生80克，猪排骨200克，南瓜250克，西红柿1个。

调料：盐适量。

做法：1.猪排骨洗净；南瓜洗净，去皮、子；西红柿洗净，切成大块备用。

2.把猪排骨放在热水中汆烫，去血水；花生先泡2小时。

3.锅内倒水烧开，放入花生、猪排骨，用大火烧开，再转小火煲40分钟。

4.放入南瓜、西红柿块煮熟，加盐调味即可。

甘薯南瓜汤

材料：甘薯150克，南瓜200克，姜2块。

调料：冰糖50克。

做法：1.甘薯去皮，切块，放入清水中浸30分钟；南瓜洗净外皮，去子，切块。

2.把姜块、甘薯块放入煲内，倒入清水5杯，煮沸后再煲10分钟，然后加入南瓜块煲10分钟，下入冰糖至化开即可。

小贴士

因为南瓜中维生素A的含量胜过绿色蔬菜，不但适合身材肥胖的人食用，还能满足成熟女性爱美的需求。此汤不仅可以起到祛火的功效，还能补充皮肤所需水分和胶质，是美颜护肤时可经常食用的汤品。

红小豆燕麦南瓜汤

材料：红小豆、燕麦各50克，南瓜150克。

调料：冰糖少许。

做法：1.燕麦、红小豆分别洗净，浸泡4小时；南瓜洗净，切小块。

2.燕麦与红小豆同入锅中，加水适量，煮至豆烂后下南瓜块、冰糖，煮熟后即可。

小贴士

本汤品具有解毒的功效，这主要归功于红小豆，因为红小豆具有解毒抗癌的作用，体内毒素较多者可经常食用；而南瓜、燕麦对人体也具有非常好的补益功效，三者搭配烹制成汤，是一款不可多得的养生汤品。

胡萝卜

别名：红萝卜、黄萝卜、番萝卜。

性味：性平，味甘。

归经：脾、胃、肺经。

食材介绍

胡萝卜是世界公认的营养丰富的蔬菜。胡萝卜中有一种胡萝卜素，可加速体内毒素排出，并对人体有滋补作用，与人参的功效相似，所以有“小人参”的美誉。西方国家特别重视胡萝卜的营养价值，所以西餐中常能见到它的身影。

补养功效

◎降糖，降脂，降压。胡萝卜含有降糖物质——果酸，是糖尿病患者的良好食品。其所含的山柰酚、果胶酸钙等成分还能增加冠状动脉血流量，降低血脂，促进肾上腺素的合成，因此也是高血压、高血脂患者的食疗佳品。

◎降低便秘和痔疮的发病率。胡萝卜中含有丰富的膳食纤维，可加强肠道的蠕动，促进排便，降低便秘及痔疮的发病率。

◎润皮肤，抗衰老。胡萝卜中所含的胡萝卜素可清除体内的的自由基，延缓衰老。另外，其所含的B族维生素和维生素C等营养成分也有润皮肤、抗衰老的作用。

◎益肝明目，保护视力。胡萝卜素能够转化成对视力有益的维生素A，从而起到预防因维生素A缺乏而导致的夜盲症和眼干燥症的作用。

选购、储存及食用宜忌

◎选购胡萝卜时，宜选形状坚实、呈现浓橙色、表面光滑的。

◎胡萝卜不可与酒同食，否则会造成β-胡萝卜素与酒精在肝脏中产生毒素，从而易导致肝病。

◎胡萝卜不宜过食，否则会引起黄皮病。

Tips养生知识链接胡萝卜最好用油炒后再吃

有人做过实验：将胡萝卜切成片，用油炒6～12分钟，胡萝卜素保存率为79%；将胡萝卜切成块加调味品，炖20～30分钟，胡萝卜素的保存率为93%；将胡萝卜切成块加调味品，加肉后用压力锅炖15～20分钟，胡萝卜素的保存率高于97%。

生吃胡萝卜甜脆可口，但只能吸收其中10%的β-胡萝卜素，这是因为β-胡萝卜素是脂溶性物质，只有溶解在油脂中，才能被人体小肠壁吸收。如果将胡萝卜做熟，并有油脂存在时，β-胡萝卜素的利用率可达90%以上。因此，胡萝卜以用油炒吃或同肉（猪肉、牛肉、羊肉）炖吃为好，也可以做饼子馅、包子馅、菜泥等。

胡萝卜红枣汤

材料：红枣12颗，胡萝卜150克，桂圆肉、葡萄干各少许，魔芋丸10个，姜1小片。

调料：盐适量。

做法：1.胡萝卜洗净去皮，切滚刀块；红枣洗净，去核备用。

2.锅中倒入600毫升水煮开，放入所有材料煮至材料熟软，用盐调味即可。

胡萝卜大豆汤

材料：大豆半杯，胡萝卜100克，土豆1个，海带结适量。

调料：香油、盐各适量。

做法：1.胡萝卜、土豆洗净去皮，切滚刀块；大豆泡水约3小时后洗净，沥干；海带结用清水冲洗3～4遍。

2.大豆煮熟，再加胡萝卜块、土豆块和海带结同煮，约15分钟后加盐和香油调匀即可。

小贴士

胡萝卜中含有琥珀酸钾，能有效防止血管硬化，降低胆固醇含量，有效抑制心脑血管疾病。胡萝卜中的维生素A能促进细胞正常生长与繁殖、预防呼吸道感染，同时对眼部疾病也有很好的调理作用。另外，女性适当吃些胡萝卜，可以降低卵巢癌的发病率。

胡萝卜羊肝粥

材料：大米1杯，胡萝卜100克，羊肝适量，姜适量，葱半根。

调料：料酒1小匙，盐2小匙，胡椒粉少许。做法：1.大米淘洗干净，浸泡40分钟；羊肝洗净，切成薄片，用料酒腌渍；胡萝卜洗净去皮，切成丁；姜洗净切丝；葱洗净切花。

2.锅内注入适量清水，用中火烧开，下入泡好的大米，改用小火煲约35分钟。

3.再加入羊肝片、胡萝卜丁，调入盐、胡椒粉，煲10分钟，再撒入姜丝、葱花即可食用。

胡萝卜山药煲

材料：胡萝卜100克，山药50克，炒山楂30克，鸡肫1个（带鸡内金者）。

调料：盐、鸡清汤各适量。

做法：1.胡萝卜洗

净，切成小块；山药洗净，去皮，切成小块；炒山楂放入清水中浸泡。

2.鸡肫刮洗净，切成小块。

3.将鸡肫块放沙锅内，倒入鸡清汤，小火炖煮40分钟后，加胡萝卜块、山药块、炒山楂、盐，再用小火炖20分钟即可。

小贴士

胡萝卜有下气消食的作用；鸡肫连同鸡内金，可健脾开胃；山药则是健脾补虚的佳品；山楂的主要功能是助消化。

几种食材合而煲汤，可益气健脾、开胃消食，对小儿消化不良、慢性腹泻等症有改善作用。

洋葱

别名：球葱、圆葱、玉葱。

性味：性温，味甘、辛。

归经：肝、脾、胃、肺经。

食材介绍

洋葱虽有辛辣的味道，但却含有非常丰富的营养，还具有多方面的药用价值，在营养食疗上被推崇为多功能的降脂、降压、抗癌的营养保健食品，享有“保健多面手”的美称。另外，由于洋葱本身具有杀菌抑菌能力，所以极少患病虫害，是一种比较洁净，无污染的绿色安全食品。

补养功效

◎预防和改善心血管疾病，降血压，降血脂。洋葱所含的维生素P等成分可预防和改善动脉粥样硬化、心肌梗死。此外，洋葱中的前列腺素A能预防血栓的形成、使血压下降，因此，洋葱对高血压、高血脂和心脑血管病患者都有很好的保健作用。

◎杀菌消毒，预防感冒。洋葱中含有大量蒜素，蒜素具有较强的杀菌作用，能帮助身体清除造成食物中毒的细菌及霉菌。另外，吃生洋葱还可以预防感冒。

◎预防癌症，抗衰老。洋葱含有无机盐硒，能清除体内自由基、增强细胞活力和代谢能力，从而延迟皮肤老化，延缓老年斑的出现，有防癌、抗衰老的功效。

选购、储存及食用宜忌

◎洋葱不可过量食用，食用过多会产生胀气和排气过多。

◎凡有皮肤瘙痒性疾病、眼疾以及眼部充血者应尽量少食用洋葱。

◎洋葱经常用于制作西餐，可以做汤、做冷菜，也可以当做配料、调料。

◎洋葱生拌、烹炒均可，但还是以拌吃为佳。

Tips养生知识链接怎样切洋葱才能不刺激眼睛

洋葱被切开时会释放出一种叫做蒜胺酸酶的物质，它是导致眼睛流泪的主要原因。这种酶和洋葱中的氨基酸发生反应之后，所形成的硫代丙醛-S-氧化物被释放到空气中，一旦接触到眼睛后，就会刺激眼角膜上的游离神经末梢，引发泪腺流出泪水。

为防止切洋葱时刺激眼睛，可以采用以下小窍门：先把洋葱用薄一点儿的塑料袋装好，放入冰箱冷冻室中，待洋葱凉透但未冻结时取出，这样处理过的洋葱切起来就不那么刺激眼睛了；也可以在切洋葱前，把菜刀在冷水中浸一会儿再切；还可以将洋葱对半切开后，先泡一下凉水再切，也会有一定的效果。

洋葱当归人参猪心煲

材料：人参3克，当归片15克，猪心1个，洋葱30克。

调料：盐、味精各适量。

做法：1.洋葱洗净切块；当归片、人参隔水炖软，人参切片。

2.猪心洗净剖开，将人参片、当归片填入其中，放锅中，加适量清水，放洋葱块与盐，小火炖煮至猪心熟透为止。

3.把当归片、人参片从猪心中取出，加味精调味即可。

小贴士

这道汤中含有丰富的维生素和无机盐，具有降血脂的作用，对高血压、高血脂、冠心病有一定的食疗作用。

牛骨洋葱汤

材料：牛骨400克，胡萝卜150克，洋葱200克，姜片适量。

调料：盐适量。

做法：1.牛骨剁块，洗净，放入开水中煮5分钟，取出洗净。

2.胡萝卜洗净去皮，切大块；洋葱洗净，切大块。

3.油锅烧热，放入洋葱块、姜片，炒出香味后，注入适量水煮开，加入牛骨块、胡萝卜块煮3小时，加盐调味即可。

小贴士

本汤品中的牛骨含有丰富的钙质，可作为人体补充钙质的首选食材。

洋葱西红柿汤

材料：西红柿2个，洋葱半个，葱1根。

调料：高汤4碗，盐适量。

做法：1.洋葱洗净去皮，切片；西红柿洗净，先以热水汆烫，去皮后再对半切块；葱洗净切花。

2.高汤和洋葱片、西红柿块一起下锅，煮开后改小火煮30分钟，加盐调味，撒上葱花即可。

小贴士

此汤有生津止渴、健胃消食的作用，可有效改善食欲不振之症，经常食用，可令人胃口大开。需注意的是，急性肠炎、细菌性痢疾及溃疡病患者不宜食用此汤。

土豆

别名：马铃薯、洋芋、馍馍蛋。

性味：性平，味甘。

归经：脾、胃、大肠经。

食材介绍

土豆可供食用，是重要的粮食、蔬菜兼用作物，与稻、麦、玉米、高粱一起被称为全球五大农作物。

补养功效

◎和中养胃，利水消肿。土豆中含有大量淀粉以及蛋白质、B族维生素、维生素C等，能增强脾胃的消化功能。此外，土豆含有丰富的钙、钾等元素，具有利水消肿的功效，且易于人体的消化吸收，可作为肾炎水肿患者康复食疗用。

◎保持血管的弹性，预防动脉粥样硬化。经常食用土豆，能供给人体大量的有特殊保护作用的黏液蛋白，还能维持消化道、呼吸道以及关节腔、浆膜腔的润滑，预防心血管系统的脂肪沉积，保持血管的弹性，有利于预防动脉粥样硬化的发生。

◎美容养颜。土豆中的淀粉是皮肤的天然安抚剂，能保护角质层，锁住水分，使皮肤保持弹性。

◎宽肠通便。土豆含有大量膳食纤维，能宽肠通便，帮助机体及时代谢毒素。

选购、储存及食用宜忌

◎凡腐烂、霉烂、皮色发青或生芽的土豆一律不能食用，以防止龙葵素中毒。

◎土豆宜去皮后食用，有芽眼的部分应挖去，以免中毒。

◎把切好的土豆片、土豆丝放入水中，可以去掉多余的淀粉以便烹调，但注意不要泡得太久，以避免营养流失。

Tips养生知识链接怎样吃土豆才健康

在日常生活中可以看到土豆的吃法有很多种，那么，怎么吃才最健康呢？

首先，要有量的保证，确保每天吃薯类食品（土豆、甘薯、芋头）在130克左右。其次是荤素搭配要好，在享受美食的同时，还要达到保持苗条身材的目的。在吃薯类时，要相应地减少主食的摄取，可按照薯类与主食3 1～4 1的比例控制。快餐中比较常见的的土豆泥和炸薯条，由于在加工过程中被氧化，破坏了大量的维生素C，使营养成分大大降低，特别是炸薯条，更易增加脂肪的摄入量。而且炸薯条的油很难判断是否是新鲜的，加上反复高温加热，极易产生致癌物质，所以要尽量少吃这些油炸类的土豆制品。

西红柿土豆牛骨汤

材料：土豆200克，牛肉、牛骨各150克，西红柿、胡萝卜各100克，大豆50克，姜2片。

调料：盐少许。

做法：1.大豆洗净，放入清水中浸泡半小时；牛肉洗净切片，与牛骨一起入沸水中汆烫，去血水。

2.胡萝卜、西红柿、土豆分别去皮，洗净，切成块。

3.将姜片、牛骨、牛肉片及大豆一同放入沙锅中，煲约半小时，加西红柿块、土豆块、胡萝卜块续煲1小时，用盐调味即可。

奶香土豆玉米汤

材料：土豆、西红柿各1个，玉米罐头1罐（或玉米适量），鸡蛋2个，芹菜少许。

调料：鲜奶1袋，水淀粉、白糖、盐、鸡精各适量。

做法：1.土豆洗净削皮，切成小丁，放入清水中浸泡10分钟；芹菜洗净切末；鸡蛋打入碗中；西红柿洗净，切块。

2.锅内加水与鸡精，大火煮至鸡精溶化。

3.放入土豆丁，煮沸后加入鲜奶、西红柿块和玉米罐头，将水淀粉沿锅边淋入锅中勾芡，搅动汤汁，将汤汁煮至黏稠状。

4.把打散的蛋液倒入锅中，最后放入白糖、盐调味，撒上芹菜末即可食用。

青蒜土豆粥

材料：土豆1个，大米1杯，青蒜6根，洋葱半个，大蒜2瓣。

调料：高汤、奶油、盐、胡椒粉各适量。

做法：1.青蒜只留蒜白的部分；土豆洗净切成片状，备用；大米淘洗干净；洋葱洗净切块；大蒜洗净切末。

2.锅置火上，加热，加入奶油，爆香蒜末，加入青蒜、土豆片、洋葱块一起炒至熟软。

3.高汤、大米加入做法2中煮沸，转小火煮至粥熟，最后放入盐和胡椒粉调味即可。

土豆酸菜汤

材料：土豆300克，四川酸菜100克，山辣椒10个，葱1根，姜片、葱节各适量。

调料：猪骨头汤1大碗，盐2小匙，味精、香油各少许，胡椒粉适量。

做法：1.土豆削皮洗净，切滚刀块；四川酸菜洗净切小薄片；葱洗净切末。

2.将猪骨头汤和土豆块一同放高压锅内，加入姜片、葱节、山辣椒，加盖压10分钟，放气揭盖，拣去姜片、葱节。

3.将土豆块、山辣椒捞入碗内，撒上葱末，滴几滴香油；原汤内放入酸菜，加盐、胡椒粉烧沸，将汤浇在碗内即可。

小贴士

酸菜口感咸酸、脆嫩，香气扑鼻，有开胃提神、醒酒去腻的功效，不仅能增进食欲，还有助于消化。但需要注意的是，酸菜不能长期、大量食用，否则会引起泌尿系统结石。

莲藕

别名：藕、莲根。

性味：生藕性寒，味甘；熟藕性温，味甘。

归经：心、脾、胃经。

食材介绍

莲藕微甜而脆，十分爽口，可生食也可做菜，宜荤宜素，还可加工成藕粉、蜜饯和糖藕片等，是老弱妇孺及病人的良好补品。用莲藕制作的菜肴，其色多洁白如玉，其形亦美，营养价值极高。其实，莲藕的药用价值也相当高，民间一向视其为具有药用价值的“灵根”。

补养功效

◎止血补血。莲藕中含有大量的丹宁酸，具有收缩血管和止血的作用，可以有效缓解淤血、吐血、尿血、便血等症状。煮熟后的莲藕富含铁质，体弱贫血者可多吃。

◎通便止泻，降低血脂。莲藕中含有黏液蛋白和膳食纤维，能与人体内胆酸盐、食物中的胆固醇及甘油三酯结合，使其从粪便中排出，从而减少脂类的吸收。

◎清热解烦，解渴止呕。生吃鲜藕能清热解烦，解渴止呕。此外，莲藕还有镇静的作用，对于焦躁的人安定身心、改善情绪很有帮助。

◎排毒。莲藕中含有丰富的多酚类化合物、过氧化物酶，能把人体内的“垃圾”打扫得一干二净。

选购、储存及食用宜忌

◎购买藕时，以藕节短、藕身粗的为上品。一般来说，从藕尖数起第2节藕为最好。

◎外皮呈黄褐色，肉肥厚而白的莲藕较好，如果发黑，有异味，则不宜购买。

◎食用莲藕时，不要丢掉藕节。因为藕节是止血的良药，可缓解各种出血症。

◎煮藕时注意不要用铁器，以免引起食物发黑，影响色泽。

Tips养生知识链接水中仙子——荷花

荷花既是著名的观赏植物，又是重要的经济植物。作为观赏植物，荷花花大色丽、清香远溢、清波翠盖、赏心悦目，尤其是中通外直，不蔓不枝，迎骄阳而不惧，出污泥而不染，因而成为古往今来文人墨客歌咏绘画的题材之一。

在我国荷花又叫莲花、水芝、芙蓉、水华、水芙、水芙蓉、泽芝、玉环、草芙蓉、六月春、中国莲等，属于睡莲科莲属。荷花原产亚洲热带地区和大洋洲，除我国外，日本、俄罗斯、印度、斯里兰卡、印度尼西亚、澳大利亚等国均有分布。

鲜藕粥

材料：鲜藕150克，糙米100克。

调料：冰糖适量。

做法：1.将鲜藕洗净切片；糙米淘洗干净。

2.锅中加适量水，

放入糙米、藕片同煮。

3.待粥熟后，依个人口味加适量冰糖调味即可。

莲藕绿豆汤

材料：鲜藕200克，绿豆50克，姜1块。

调料：高汤、盐各适量，胡椒粉、鸡精各少许。

做法：1.将绿豆洗净，用清水泡2小时；鲜藕去皮，去节，洗净，切片；姜切片。

2.锅里加适量水，下藕片煮5分钟，用凉水冲净。

3.锅内加高汤，烧开后下藕片、绿豆、姜片同炖，至绿豆酥烂时，加胡椒粉、盐、鸡精调味即可。

小贴士

此汤有清热解毒的功效。在高温环境下工作的人，出汗较多，水液损失较为严重，体内的电解质平衡容易被破坏，而此汤能维持人体电解质的平衡，发挥其清热止渴的作用，同时还能为人体及时补充无机盐，因而，高温作业者可常食用。

莲藕排骨沙参煲

材料：莲藕200克，鲜沙参50克，猪排骨150克。

调料：料酒、鸡清汤、盐、味精各适量。

做法：1.将猪排骨用温水洗净，切成小块，备用。

2.莲藕、鲜沙参分别洗净，切小块。

3.将猪排骨块、莲藕块、鲜沙参块一同放入瓦罐中，注入适量的鸡清汤、料酒，以小火煲2小时，最后用适量盐、味精调味即可。

小贴士

莲藕味甘，性寒，有清热生津、凉血止血的食疗效果，暑热难耐、热病烦躁的人常食有益。沙参是滋养的佳品，有养阴润肺，益胃生津之功，许多地方将其代替人参食用。本汤品将沙参与莲藕搭配烹饪，非常适宜在高温环境下工作的人们食用，对养肺也有很大的帮助。此外，由于莲藕性偏凉，产妇最好不要吃。

山药

别名：薯蓣、土薯、山薯。

性味：性平，味甘。

归经：肺、脾、肾经。

食材介绍

山药因其营养丰富，自古以来就被视为物美价廉的补虚佳品，既可作主粮，又可作蔬菜，还可以制成糖葫芦之类的小吃。

补养功效

◎健胃，助消化。山药含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有利于脾胃消化吸收，是一味平补脾胃的药食两用之品，不论脾阳亏虚还是胃阴虚者皆可食用。

◎滋肾益精，益肺止咳。山药含有多种营养素，有强健机体、滋肾益精的作用，大凡肾亏遗精、女性白带多、小便频数等症，皆可食用；山药含有皂苷、黏液质，有润滑、滋润的作用，所以可益肺气、养肺阴，减轻肺虚痰嗽久咳之症。

◎降低血糖。山药含有黏液蛋白，有降低血糖的作用，可用于缓解及改善糖尿病症状，是糖尿病患者的食疗佳品。

◎预防心血管疾病，延年益寿。山药含有大量的黏液蛋白、维生素及微量元素，能有效阻止血脂在血管壁的沉淀，预防心血管疾病，具有安神和延年益寿的功效。

◎促进内分泌，改善体质。山药中的薯蓣皂被称为天然的“激素之母”，能促进内分泌激素的合成，促进皮肤表皮细胞的新陈代谢及肌肤保湿，改善体质。

选购、储存及食用宜忌

◎购买山药时，以表皮无伤痕、无异常斑点、颜色均匀有光泽、形状完整者为佳。

◎山药宜去皮食用，以免产生麻、刺等异常口感。

◎山药有收涩作用，大便燥结者不宜食用。

Tips养生知识链接春天宜多吃山药

春季阳气生发、生机盎然，是各种病菌和微生物繁殖、复苏的季节，疾病很容易流行。另外，春季与五脏中的肝脏相对应，很容易引起肝气过旺，对脾胃产生不良影响，妨碍人体正常消化吸收。所以，春天要少吃酸味食品，多吃甘味食品，以补益人体的脾胃之气。

医学所说的甘味食物，不仅指食物的口感有点儿甜，更重要的是要有补益脾胃的作用。在这些食物中，首推山药。经常吃山药，可以提高人体免疫力，减少患流感等传染病的概率，因此非常适合春天食用。

淮山柿饼薏米粥

材料：淮山45克，薏米半杯，柿霜饼20克。

调料：无

做法：1.淮山、薏米处理干净后捣成粗茬；柿霜饼切碎末，备用。

2.将捣碎的淮山、薏米与适量水一同放入锅中煮至熟烂，再将柿霜饼碎末加入粥中煮食片刻即可。

小贴士

山药若炮制成药材则称淮山，淮山是益气之良品，与具有润肺、止血功效的柿霜饼合用煮粥，可发挥补益脾肺之气的功效，对于久咳、虚热等症能起到较好的食疗作用。同时，这道淮山柿饼薏米粥还可滋阴清热，适用于食欲不振、虚热劳嗽等症。但脾胃虚寒、痰湿内盛者不宜多食此粥。

山药莲子小米粥

材料：山药60克，小米半杯，莲子3大匙。

调料：冰糖适量。

做法：1.山药洗净去皮，刨成细丝；莲子用水泡发后去心，备用。

2.将小米和山药丝加适量清水煮约半小时。3.放入泡好的莲子和冰糖，待煮成熟粥时即可食用。

山药枸杞子羊肉汤

材料：山药300克，羊肉200克，陈皮1小块，枸杞子1小匙，姜1块，葱1根。

调料：料酒1大匙，胡椒粉、鸡精、盐各1小匙。

做法：1.羊肉洗净，切小块；山药去皮，洗净，切滚刀块，入笼蒸至熟；姜拍破；葱挽结。

2.羊肉块、陈皮入锅，加清水用大火煮开。

3.撇净浮沫，放入姜、葱结、料酒、胡椒粉煮沸，入高压锅加盖压15分钟，放气揭盖，拣去姜、葱结，加入枸杞子、山药块、鸡精、盐煮开装碗即可。

小贴士

山药味甘，性平，归脾、肺、肾经，具有补肺止咳、补脾止泻、补肾固精、益气养阴的功效，可用于肺气不足、久咳虚喘或肺肾两虚、纳气无力的虚喘等病症的食疗。此粥由山药配以其他材料熬制而成，能更好地发挥山药的营养价值与药用功效，气阴两虚者常服对身体大有补益。

黑木耳

别名：木耳、光木耳。

性味：性平，味甘。

归经：脾、肺、肝、大肠经。

食材介绍

黑木耳在我国已有1000多年的栽培历史。其口感细嫩，味道鲜美，是一种营养丰富的食用菌。现代营养学家盛赞黑木耳为“素中之荤”，可见其营养价值不但在菌中出类拔萃，且可与动物类食物相媲美。

补养功效

◎化解结石，净化胃肠。黑木耳对胆结石、肾结石等内源性异物有比较显著的化解功能。此外，它还有帮助消化纤维类物质的功能，对无意中吃下的难以消化的头发、谷壳、木屑、沙粒、金属屑等异物有溶解与烊化作用，可以促使其排出体外，从而起到净化胃肠的作用。因此，它是矿山、化工和纺织工人不可缺少的保健食品。

◎预防和缓解心血管疾病。黑木耳具有显著的抗凝作用，它能阻止血液中的胆固醇在血管上的沉积和凝结，缓和冠状动脉粥样硬化，防止血栓形成，对延缓动脉粥样硬化的发生十分有益，是冠心病及其他心脑血管疾病患者良好的食疗养生佳品。

◎为人体补充铁质，预防贫血。中医认为，黑木耳味甘性平，含铁量高，可以及时为人体补充足够的铁质，是一种天然补血食品。每100克黑木耳中含铁约185毫克，比植物性蔬菜中含铁量最高的菠菜高出约20倍，比动物类食品中含铁量最高的猪肝还高出约7倍，几乎是各种荤素食品中含铁量最多的。经常食用适量的黑木耳可预防缺铁性贫血，可令人肌肤红润、容光焕发。

选购、储存及食用宜忌

◎干黑木耳烹调前宜用温水泡发，泡发后仍然紧缩在一起的部分不宜吃。

◎如果用烧开的米汤泡发黑木耳，则泡发的黑木耳肥大、松软、味道鲜美。

◎黑木耳有活血抗凝的作用，有出血性疾病的人及孕妇不宜多吃。

Tips养生知识链接黑木耳是女性的益友

黑木耳不仅可用于预防和缓解高血压、血栓、血管硬化等心血管病，还是女性的良友，能改善一系列女性疾病。如月经过多，可用黑木耳焙干研细，用3～6克红糖，以开水冲服，日服2次；痛经的女性可用黑木耳15克、橘核50克，加水大半碗，会饮酒者加酒适量，隔水炖沸后服。

大豆苦瓜黑木耳汤

材料：大豆150克，苦瓜1根，瘦肉100克，干黑木耳50克。

调料：盐少许。

做法：1.苦瓜洗净，去瓤、子，切大块；干黑木耳泡软，洗净，撕细；大豆洗净，浸泡5小时。

2.瘦肉入沸水中汆烫，去血水。

3.锅中加适量的水煮开，放入大豆，用大火煮开后，再煮至将熟，放入剩余材料，转小火煲熟，加盐调味即可。

黑木耳红枣瘦肉汤

材料：猪瘦肉300克，黑木耳80克，红枣20颗。

调料：酱油、料酒、盐、味精各适量。

做法：1.黑木耳用温水泡开，去蒂，洗净；红枣去核，洗净，切片；猪瘦肉洗净，用酱油、料酒、味精腌渍10分钟，备用。2.将黑木耳、红枣片一同放入锅中，注入清水适量，小火煲煮，20分钟后放入猪瘦肉，继续煲至瘦肉熟透为止，然后用盐、味精调味即可。

黑木耳香菇瘦肉粥

材料：大米半杯，猪瘦肉50克，香菇20克，黑木耳、银耳各30克，香菜少许。

调料：盐适量。

做法：1.香菇择洗净，用清水浸泡至软；大米、黑木耳、银耳分别洗净，用清水泡软；猪瘦肉洗净，剁成末，入沸水中汆烫一下；香菜洗净，切碎末。

2.大米入锅，加适量水，用大火煮沸，再放入香菇、黑木耳、银耳、猪肉末，加盐，用小火煮至米、肉熟烂，出锅后撒上香菜碎末即可。

小贴士

这道黑木耳香菇瘦肉粥所用的香菇、黑木耳、银耳均具有较好的滋阴功效，对于肺热阴虚及虚劳烦热等具有较好的食疗作用。另外，此粥还能清理肺部“垃圾”，能较好地滋润肺部。

参杞黑木耳猪肺煲

材料：枸杞子、太子参各15克，猪肺1只，黑木耳30克，干净小菜心适量。

调料：盐、味精各适量。

做法：1.枸杞子洗

净，放入清水中浸泡10分钟；黑木耳用温水泡开后，洗净，撕成小块；太子参放入清水锅中，煎汁，连煎2次，合并煎汁，备用。2.猪肺用温水洗净，放入汤锅中，加适量清水煲至猪肺熟烂，取出，切成小块。3.再把猪肺块、枸杞子、太子参汁、黑木耳一并放瓦罐中，倒入适量的清水，放入盐，小火慢煲，1小时后放入小菜心，改中火煮5分钟，再放入味精调味即可。

小贴士

这道汤品可改善因肺结核引起的胸闷气短、心悸不宁、饮食减少等症状。

银耳

别名：白木耳、雪耳、银耳子。

性味：性平，味甘、淡。

归经：心、肺、肾、胃经。

食材介绍

银耳半透明，柔软又有弹性，被人们誉为“菌中之冠”，既是名贵的营养滋补佳品，又是扶正强壮的补药。历代皇家贵族将银耳看作是“延年益寿之品”“长生不老之良药”。

补养功效

◎润肤，祛斑。银耳富有天然植物性胶质，加上它的滋阴作用，长期食用可以润肤，并有祛除脸部黄褐斑、雀斑的功效。

◎减肥。银耳中的膳食纤维可有助于胃肠蠕动，减少脂肪吸收，从而达到减肥的效果。

◎增强免疫力。银耳中的酸性多糖类物质可增强人体的免疫力。

◎防癌抗癌。银耳因富含硒等微量元素，可以增强机体抗肿瘤的能力。

◎保肝护肝。银耳含有的砷元素具有提高肝脏解毒的能力，可有效保护肝脏。

选购、储存及食用宜忌

◎选购银耳时，以色泽呈淡黄色、气味清香、无斑点、无杂色、根部颜色略深的为佳品。

◎将银耳存放于干燥、通风处即可。

◎银耳宜用开水泡发，泡发后应去掉未发开的部分，特别是那些呈淡黄色的部分。

◎银耳能清肺热，所以外感风寒者忌用。

◎食用变质银耳会发生中毒反应，严重者会有生命危险。因此，变质的银耳千万不要食用。

◎银耳含嘌呤腺苷，可抗血小板凝聚，因此出血病人应慎食。

Tips养生知识链接如何正确使用银耳来护肤

银耳用来护肤效果明显。可将银耳浸泡在温水中，待银耳泡开后，将银耳捞出置锅中，加清水用小火熬煮，待银耳熬煮成浓稠的汁液后，关火，冷却后将银耳汁液均匀地涂在眼部周围的皮肤上，静置25分钟后，用清水洗净。若将银耳与珍珠粉合用，功效会更好。可准备珍珠粉5克，银耳30克，矿泉水50毫升。将银耳、矿泉水一同放在锅中，用小火煮至糊状。然后将珍珠粉加入银耳糊中，调匀，冷却后，放在密封瓶里，保存在冰箱中。在使用时，用干净的棉花棒沾取适量，沿着眼部皮肤轻轻涂上。然后用无名指指腹以最轻的力度加以按摩至吸收，早晚均可使用，能增强眼部肌肤弹性。

银耳桂圆山参汤

材料：银耳20克，山参2克，鲜桂圆15克。

调料：冰糖适量。

做法：1.银耳放入清水中浸泡20分钟，洗净。

2.山参放入清水中浸泡10分钟后切片；桂圆洗净，备用。

3.将山参片、银耳、桂圆一同放入瓦罐中，放入冰糖，把浸泡银耳的水也倒入瓦罐中，隔水炖2小时即可。

猪肝银耳粥

材料：银耳50克，大米1杯，猪肝150克，鸡蛋1个。

调料：盐、干淀粉各1小匙。

做法：1.银耳放入温水中泡发，撕成瓣状；将大米淘洗干净，用清水浸泡30分钟，备用；猪肝洗净，切片。

2.把猪肝放在碗内，加入干淀粉、盐，打入鸡蛋拌匀挂浆，备用。

3.大米加适量水放入锅中煮成粥，加入银耳瓣，再倒入猪肝片、鸡蛋液，煮10分钟即成。

花旗参煲银耳

材料：银耳100克，猪腿肉150克，红枣2颗，花旗参片、枸杞子各适量。

调料：盐适量。

做法：1.猪腿肉洗净，放入沸水中汆烫去血水，取出，用清水洗净，切块状，备用。2.银耳用清水浸透、泡发，洗净，备用；花旗参片、红枣洗净，备用。

3.汤锅内倒入清水适量，大火煮沸，放入所有材料（枸杞子除外），改用中火继续煲2小时左右，加入枸杞子煮开，再用盐调味即可。

小贴士

花旗参性温和，属于四季可食的炖汤药材，具有很强的滋补功效；银耳被人们誉为“菌中之冠”，既是滋补身体的佳品，又是扶正强壮的补药，其特点是滋润而不腻，具有滋阴润燥、清热生津的功效，对阴虚火旺，不能用人参、鹿茸滋补的人来说，银耳可发挥其独有的滋补功效。将花旗参与银耳搭配煲汤，能够固本强身，有效缓解因睡眠不足等引起的虚火上升。同时，此汤具有滋补润肺的作用，对喉咙干涩等症状也有良好的改善作用。

香菇

别名：花蕈、香信、厚菇、花菇。

性味：性平，味甘。

归经：脾、肾经。

食材介绍

香菇是一种高蛋白、低脂肪的保健食品，是菌类中的“灵芝草”，也是传统的“八大山珍”之一。其味道鲜美、香气沁人、营养丰富，食疗价值在草菇、平菇之上，素有“植物皇后”“干菜之王”的美称。

补养功效

◎防癌抗癌。香菇中的多糖成分能使人体内的抗癌免疫细胞活力提高，具有抗癌作用。常吃香菇能有效降低癌症发生的概率，癌症患者多吃香菇，也能起到抑制肿瘤细胞生长的作用。

◎增强免疫力。香菇中含有一般蔬菜所缺乏的麦角甾醇，它可以转化为维生素D，促进体内钙的吸收，并可提高人体的免疫力，增强人体的抗病能力。

◎降血压，降血脂，降胆固醇。香菇中所含的嘌呤、胆碱、酪氨酸、氧化酶及某些核酸物质，能起到降血压、降胆固醇、降血脂的作用，又可预防动脉粥样硬化、肝硬化等疾病。有科学家认为，香菇汁可以在某种程度上代替降压剂，而且没有副作用。

选购、储存及食用宜忌

◎购买时以菇香浓、菇肉厚实、菇面平滑、大小均匀、色泽黄褐或黑褐、菇面稍带白霜、菇柄短而粗壮且干燥不霉者为佳。

◎香菇含有水溶性鲜味物质，作为调味品食用，能增进人的食欲。

◎长得特别大的鲜香菇有可能是用激素催肥的，大量食用会对人体造成不良影响。

◎香菇为发物，脾胃寒湿、气滞者慎食。

◎泡发香菇时，先将香菇洗净，放入温水中浸泡约1小时，然后用手指朝着一个方向搅动，或是将香菇的蒂部朝下在水中抖动，使其中的泥沙沉入碗底。

Tips养生知识链接吃香菇为什么能预防感冒

近年来，营养学家对香菇进行分析后发现，香菇内含有一种一般蔬菜所缺乏的麦角甾醇，它经太阳紫外线照射后，会转化为维生素D，这种物质被人体利用后，对于增强人体抵抗疾病的能力起着重要的作用。科学家还发现，香菇含有蘑菇核糖核酸，它能刺激人体产生更多的干扰素，而干扰素能消灭人体内的病毒，所以多吃香菇对预防感冒等疾病有帮助。

香菇肉丝粥

材料：香菇50克，里脊肉30克，大米半杯，葱花适量。

调料：盐少许。

做法：1.里脊肉洗净，切成细丝；香菇洗净，切成薄片，备用。

2.将大米洗净后放入锅中，加入适量水，煮至软烂。

3.将切好的里脊肉丝和香菇片加入粥锅中，待肉丝变色后加盐、葱花调味即可。

小贴士

香菇中所含的腺嘌呤可降低胆固醇和防止肝硬化；猪肉中含有优质蛋白质、多种维生素和微量元素。对于抽烟者或早上起床后口苦者以及肝脏衰弱者，可以常喝此粥。

香菇银耳粥

材料：香菇150克，银耳50克，大米半杯。

调料：盐1小匙。

做法：1.银耳用清水冲洗干净，放入温水中浸软后去蒂，切成小块。

2.香菇洗净，用水泡软，掰成小块；大米洗净。

3.将银耳块、香菇块、大米加适量水一同放入锅中，同煮成粥后，加盐调味。

鸡块二菇汤

材料：鸡半只，香菇80克，洋菇5朵，油菜50克，干净葱段、蒜末、姜片各适量。

调料：A：酱油、水淀粉各1大匙，料酒半小匙，胡椒粉、鸡精各少许；B：蚝油、料酒、白糖、水淀粉各1小匙，酱油1大匙，香油少许。

做法：1.鸡洗净切块，加调料A腌渍后入滚油中略炸，捞出沥油；油菜洗净，放入开水中汆烫后沥干；香菇、洋菇均洗净，切片。

2.热油锅爆香葱段、蒜末、姜片及鸡块，放入调料B，放入香菇片、洋菇片煮约5分钟，盛入沙锅内，改中火煮至鸡熟，放入油菜稍煮即可。

小贴士

香菇中的麦角甾醇可以在日光或紫外线照射下转变为维生素D，所以晒干的香菇比较有营养。中医认为，用香菇煲鸡，不但可预防肌肤干燥，而且对祛除角质也有不错的效果。不仅如此，此汤还可以补充胶原蛋白，既能起到补肾强身的作用，又能防止骨质疏松，是人们理想的滋补汤品。

苹果

别名：频婆、平波、柰子。

性味：性平、微温，味酸、甘。

归经：脾、胃经。

食材介绍

由于苹果的营养、保健作用都很高，被越来越多的人称为“果品第一药”，而“一日一苹果，医生远离我”的健康口号也已经逐渐被人们所知了。

补养功效

◎帮助消化，通便排毒。苹果中的膳食纤维可使大便松软，排泄便利；有机酸可刺激肠壁，增加蠕动力，起到通便的效果，有助于排出人体毒素。

◎改善肺功能，抑制病毒。多吃苹果可改善呼吸系统和肺功能，保护肺部免受污染和烟尘的影响。此外，苹果还有抑制病毒的作用，经常吃苹果的人远比不吃或很少吃苹果的人患感冒的概率要小。

◎改善情绪，提高记忆力。苹果有着天然的怡人香气，具有明显的消除压抑感的作用。此外，苹果含锌量较高，锌对增强记忆力有特殊作用。

◎止孕吐，改善贫血症状。苹果中富含铁，可改善孕期贫血。另外，苹果对孕期食欲差、呕吐及恶心都有较好的缓解作用。

选购、储存及食用宜忌

◎苹果切开后与空气接触会因发生氧化作用而变成褐色，可在盐水里泡15分钟左右，或将柠檬汁滴到苹果切片上。

◎吃苹果时要细嚼慢咽，这样不仅有利于消化，更重要的是对预防肠胃疾病大有好处。但应注意，不要在饭前吃苹果，以免影响正常的进食及消化。

◎苹果富含钾盐，肾炎患者不宜多食。另外，泌尿系统结石患者、脾胃虚寒者、糖尿病患者也不宜多食。

Tips养生知识链接健康饮品——苹果酒

苹果酒是以苹果为主要原料，经破碎和压榨后低温发酵，以陈酿调配而成的果酒。苹果酒为低度含酒精果汁饮料，融合了啤酒与果汁的优点，口感清醇，营养丰富，适量饮用可舒筋活络，增进身体健康。

苹果酒包含了苹果与生物发酵所产生的双重营养成分，如人体所需的氨基酸和苹果酒特有的果类酸物质，能够帮助人体代谢，提高免疫力，改善体质。同时，苹果酒还有滋养肌肤、美丽容颜、瘦身美容的功效，所以饮用苹果酒已成为健康生活的新时尚。

蔬菜苹果粥

材料：苹果1个，大米1杯，芹菜、甜玉米粒、西红柿、圆白菜各20克，香菇1朵，姜片1片。

调料：盐适量。

做法：1.大米淘洗净；苹果洗净，取果肉切成小块；西红柿洗净，切块；圆白菜洗净，切块；香菇洗净；甜玉米粒洗净；芹菜洗净，切段。

2.将所有备好的材料一同放入锅中，加适量水煮粥。

3.待粥熟后加盐调味即可。

小贴士

苹果中含大量的水分和膳食纤维，能使人产生饱腹感，可起到节制饮食的作用，且苹果所含的有机酸类成分能刺激肠蠕动，促进大小便畅通；西红柿、圆白菜与苹果一样，也是减肥的理想食物，而且还能清除人体内的自由基，延缓皮肤衰老；玉米含有丰富的膳食纤维，具有利尿、减肥的功效；芹菜也是减肥的理想佳蔬，具有很好的瘦身效果。所以，这道蔬菜苹果粥营养丰富，保健功效强，有防癌、抗衰老、减肥瘦身的作用。

芦荟青苹果汤

材料：青苹果2个，红枣20颗，水发银耳2朵，鲜芦荟适量，姜1块。

调料：冰糖适量。

做法：1.青苹果洗净去皮、核，切成小块；红枣用温水泡好；水发银耳洗净撕成小朵；鲜芦荟洗净去皮，切小块；姜洗净切小片。

2.取炖盅1个，加入青苹果块、红枣、银耳朵、芦荟块、姜片，加入适量的水。

3.调入冰糖，加盖，入蒸锅后隔水大火炖约1小时即可食用。

苹果南北杏炖猪肉

材料：苹果2个，南北杏各适量，猪瘦肉250克，鲜鸡爪150克，枸杞子、葱、姜各少许。

调料：盐适量，鸡精少许。

做法：1.苹果洗净，切开后去核；猪瘦肉洗净切块；姜去皮；葱洗净切段。

2.猪瘦肉块、鲜鸡爪用热水汆烫，去血水，捞出洗净。

3.将鲜鸡爪、猪瘦肉块放入炖盅内，再放入苹果、南北杏、姜、葱段、枸杞子，加入水适量，炖2～3小时，用盐、鸡精调味即可。

梨

别名：蜜父、果宗、快果、玉乳。

性味：性寒，味甘。

归经：肺、胃经。

食材介绍

梨又称“百果之宗”，即宗主的意思，在水果的大家族里，梨的产量仅次于苹果，居第2位。在世界果品市场上，苹果、梨和橙被称为“三大果霸”。梨因其鲜嫩多汁、酸甜适口，所以又有“天然矿泉水”之称。

补养功效

◎润肺清胃，止咳祛痰。梨所含的配糖体及鞣酸等成分能祛痰止咳，对咽喉有养护作用，对肺结核所导致的咳嗽有较好的改善作用。

◎保护心脏，降低血压。梨中含有丰富的B族维生素，能保护心脏，减轻疲劳，增强心肌活力，降低血压。高血压、心脏病患者如出现头晕目眩、心悸耳鸣等症状，吃梨会有益处。

◎促进消化，排毒瘦身。梨中的果胶含量很高，有助于消化，通利排便，排毒瘦身。

◎预防骨质疏松。梨含有微量元素硼，可以预防骨质疏松。硼充足时，记忆力、注意力、敏锐度会提高。

◎保肝护肝。梨有保肝和帮助消化的作用，可作为肝炎、肝硬化患者的食疗佳品。

选购、储存及食用宜忌

◎挑选梨时，宜选果型饱满，皮薄，无斑疤、变色、虫蛀、破皮及香味浓郁、入口细腻的。

◎梨性凉，所以一次不要吃得过多。另外，产妇也忌食生梨。

◎脾胃虚寒、发热者不宜吃生梨，可把梨切块后煮水食用。

Tips养生知识链接秋季润燥，生梨、熟梨功效各异

秋季空气干燥，水分较少，人体容易出现咽干鼻燥、唇干口渴、咳嗽无痰、皮肤干燥等秋燥现象，若能每天坚持食用梨，对预防秋燥大有帮助。另外，梨的不同食用方法可以产生不同的功效：吃生梨能明显缓解上呼吸道感染患者所出现的咽喉干、痒、痛、声音嘶哑及便秘、尿赤等症状；将梨榨成梨汁或加胖大海、冬瓜仁、冰糖少许煮饮，能对抗天气亢燥、体质火旺、喉炎干涩、声音不扬，固其具有滋润喉头、补充津液的功效；把梨煮熟，做成冰糖蒸梨，可以起到滋阴润肺、止咳祛痰的作用。所以，生吃梨可缓解咽干口渴，熟吃梨可滋阴润肺。

雪梨黄瓜糯米粥

材料：糯米半杯，雪梨1个，黄瓜1根，山楂糕1块，枸杞子少许。

调料：冰糖1大匙。

做法：1.糯米洗净，用水浸泡6小时；雪梨去皮、核，洗净，切块；黄瓜洗净，切条；山楂糕切条，备用。

2.将糯米放入锅中，加适量水，大火煮开后，转小火煮约40分钟，注意中途搅拌几次，不要糊底，煮成稀粥。

3.将雪梨块、黄瓜条、山楂糕条加入粥锅中，拌匀，用中火煮沸，再加冰糖、枸杞子调味即可。

小贴士

中医认为，雪梨味甘、微酸，性寒凉，入肺、胃经，常食雪梨能滋阴润燥、清热化痰、解酒毒；山楂糕由山楂制成，具有山楂的营养价值与食疗功效，尤其是山楂中含有大量维生素C、胡萝卜素和钙等，还含有山楂酸、黄酮类物质、解脂酶等多种特殊成分。中医认为，山楂能健胃消食、活血化淤、止痢降压。

现代医学认为，山楂还具有抗癌作用。雪梨和山楂与糯米、黄瓜、枸杞子共煮粥，不但能增进食欲，还对干咳、口渴、便秘、烦渴、咳喘、痰黄、食积等病症都有不错的食疗作用。

雪梨淮山枸杞糯米粥

材料：雪梨50克，淮山30克，糯米3大匙，枸杞子适量。

调料：冰糖适量。

做法：1.糯米洗净；雪梨洗干净，切成块；淮山洗干净，切成块。

2.淮山块、糯米、雪梨块一同放入沙锅内，加适量水，煮成稀粥，调入枸杞子、冰糖稍煮即成。

小贴士

雪梨具有清心润肺、生津、润燥、清热、化痰的功效；淮山、枸杞子皆为补益类药物。三者合用后，这道雪梨淮山枸杞糯米粥具有补脾养胃、滋阴润肺、补肾固精的作用，适用于虚劳咳嗽、气阴不足、口干喜饮、脾虚腹泻等症。建议早晚趁热食用此粥。但脾虚便溏及寒嗽者应慎食此粥。

百合雪梨汤

材料：雪梨2个，百合30克，大个响螺1只。

调料：陈皮、盐各少许。

做法：1.响螺去肠及污秽物质，清洗净；雪梨去蒂、核，洗净，切块；百合、陈皮洗净，备用。

2.向瓦罐内注入适量水，以大火煮沸后加入所有材料及陈皮，转中火继续煲至熟，加盐调味即可。

木瓜

别名：番木瓜、铁脚梨。

性味：性温，味酸。

归经：肝、脾经。

食材介绍

木瓜是抗病保健佳果，果肉厚实、香气浓郁、甜美可口、营养丰富。但值得注意的是，北方产的木瓜多用来缓解疾病，南方产的木瓜则多用于食用。

补养功效

◎补充营养，提高免疫力。木瓜中含有大量水分、碳水化合物、蛋白质、脂肪、多种维生素及多种人体必需的氨基酸，可有效为人体补充养分，增强身体的抗病能力。

◎健脾消食，抗菌杀虫。现代医学发现，木瓜中还含有一种酶，能消化蛋白质，有利于人体对食物进行消化和吸收，所以有健脾消食的功效。而木瓜碱和木瓜蛋白酶具有抗结核杆菌及寄生虫，如绦虫、蛔虫、鞭虫、阿米巴原虫等的作用，所以常吃木瓜还有助于抗菌杀虫。

◎通乳，抗癌。木瓜中的凝乳酶有通乳作用；番木瓜碱具有抗淋巴性白血病功效，可用于通乳及改善淋巴性白血病。

◎预防大肠癌，通便。木瓜中含有β-隐黄素，β-隐黄素是一种强力抗氧化剂，能有效预防大肠癌；木瓜中的大量膳食纤维，可减少致癌物留在大肠中的时间，因而具有通便的作用。

选购、储存及食用宜忌

◎木瓜中的番木瓜碱对人体有小毒，每次食量不宜过多，过敏体质者应慎食。女性怀孕时不能吃木瓜，原因是可能引起子宫收缩、腹痛。

◎木瓜一般宜以大半熟的程度生吃，肉质爽滑可口；购买木瓜时要用手触摸，果实坚而有弹性者为佳。

Tips养生知识链接木瓜减肥、丰胸、美容俱佳

木瓜里含有的木瓜酶不仅可分解蛋白质、糖类，更可分解脂肪。通过分解脂肪，可以去除赘肉，缩小肥大细胞，促进新陈代谢，及时把多余脂肪排出体外，从而达到减肥的目的。同时，木瓜酶还能促进肌肤代谢，帮助溶解毛孔中堆积的皮脂及老化角质，让肌肤显得更明亮、更清新。所以，很多净化洁面凝胶都含有木瓜酶的成分，可以使肌肤呈现纯净、细致、清新健康的外观。另外，木瓜自古就是丰胸佳果，其中含有的丰富的木瓜酶对乳腺发育很有助益，其所含的丰胸激素及维生素A等养分能刺激女性激素分泌，并能刺激卵巢分泌雌激素，使乳腺畅通，从而达到丰胸的目的。

木瓜莲子花旗参汤

材料：青木瓜1个，鲜莲子100克，鲜猪腿肉200克，花旗参10克。

调料：盐、蚝油各适量。

做法：1.青木瓜去皮，洗净后切成块；鲜猪腿肉、鲜莲子、花旗参分别用水冲洗净。

2.将青木瓜块、猪腿肉、莲子、花旗参一同放入锅内，加入适量水，大火煮沸后，改用中小火慢煲，3小时后调入盐。

3.食用时可一边喝汤，一边将猪腿肉取出切成片，蘸蚝油吃。

小贴士

将花旗参与木瓜、莲子一同食用，不但能生津润燥，还能增强体质、愉悦心情。需要注意的是，胃寒疼痛、舌苔发白者不宜食用花旗参；花旗参不宜用铁锅煮制。

木瓜银耳枸杞粥

材料：青木瓜150克，水发银耳20克，枸杞子1大匙，糙米1杯。

调料：盐少许。

做法：1.水发银耳用水浸泡至软，去蒂，摘成小朵；青木瓜去皮及子，切小丁。

2.糙米淘洗净，放入锅内，加入水煮沸后，改小火继续煮。

3.约10分钟后，粥锅中加入银耳朵、枸杞子，再煮约5分钟后，加入木瓜丁，继续以小火煮约15分钟，加盐调味后加盖，再焖约10分钟即可。

木瓜莲子红枣羹

材料：鲜木瓜1个，水发银耳30克，红枣、莲子各适量。

调料：冰糖适量。

做法：1.鲜木瓜洗净，去皮、子后切小块，备用。

2.水发银耳用温水泡至完全回软，然后洗净，备用。

3.红枣温水泡发洗净；莲子泡发，去除莲子心，洗净，备用。

4.锅内放水，加入木瓜块、银耳、红枣、莲子、冰糖，先用大火烧开，改小火煲1～2小时即可。

小贴士

中医认为，木瓜有消食、驱虫、清热、祛风的功效；莲子可以补脾止泻，养心安神；红枣具有补益脾胃，养血安神，缓和药性之功。这道汤品可以健脾胃，养血安神。

桂圆

别名：龙眼、亚荔枝。

性味：性温，味甘。

归经：心、脾经。

食材介绍

桂圆又被称作“龙眼”，因其种子圆墨光泽，种脐突起呈白色，看似传说中龙的眼睛，所以得名。桂圆肉质极嫩、汁多甜蜜，美味可口，具有其他果品不具备的优点。

补养功效

◎改善体弱贫血。桂圆含糖量高，易消化吸收，有良好的滋补作用，所以体弱贫血、年老体衰、久病体弱者及产后女性应经常吃些。

◎保护血管，降脂。桂圆富含碳水化合物、蛋白质、多种氨基酸，而且含有丰富的维生素P，有保护血管、降脂的作用。

◎提高机体适应能力。桂圆提取液可延长机体细胞缺氧存活时间，提高机体的适应能力，增强体质，还能扩张冠状动脉，增加冠状动脉血液流量，减轻心肌缺血症状。

◎滋补美容，抗衰。桂圆是传统的滋补美容之品，常通过内服而起到容颜悦色的效果。另外，桂圆含有葡萄糖、蔗糖以及较多的蛋白质、维生素和微量元素，因而具有较强的养血美容功效。

◎安神益智。桂圆常用来调理思虑过度、健忘、心跳不正常、失眠等症状。

选购、储存及食用宜忌

◎选购桂圆时，以新鲜、果肉厚实、成熟度适中者为宜。

◎桂圆属湿热食物，多食易滞气，有上火、发炎症状的时候不宜食用。

◎桂圆性温助阳，孕妇食用桂圆后易动血动胎。另外，患有肝炎、糖尿病或甲状腺机能亢进者也不宜吃桂圆。

Tips养生知识链接健康女性不宜多吃桂圆

由于桂圆具有一定的养颜功效，所以很受爱美女性的欢迎，有的女性食用桂圆非常之多。但是，有关专家却不太支持北方女性每天食用的做法。

俗话说：“一方水土养一方人。”北方的女性要养颜最好选择一些北方产的水果。另外，吃水果要看其“属性”，平时最好多吃一些苹果、梨等凉性的果品。桂圆属于温补水果，有补血补气功用，体质较弱的人及刚生完孩子的产妇吃点儿桂圆，对她们的身体恢复很有好处。但是健康女性多吃桂圆，不仅起不到养颜美容的效果，还会“引火上身”，易引起脸上长“痘痘”或者引起月经不调等症。

桂圆百合牛腱汤

材料：新鲜百合2个，新鲜桂圆1 0个，牛腱肉300克，姜适量。

调料：盐适量。

做法：1.将鲜百合洗净；新鲜桂圆去壳、核，取肉，备用；牛腱肉洗净，切片，放入沸水中汆烫，捞出，备用。

2.姜洗净，去皮，切片。

3.将沙锅置于火上，加入适量的水，大火烧开后，投入全部材料，用中火煲约2小时，用盐调味即可。

小贴士

中老年人身体虚弱或久病体虚，有面色苍白无华、体倦乏力、心悸气短、失眠健忘症状者，可以用桂圆肉30克，白糖少许，用水炖服，有益气养血的功效；若有贫血症状，可用桂圆肉20克、红枣10颗、红糖少许，隔水炖服，有养血补虚的功效。

桂圆红糖荞麦粥

材料：桂圆肉4大匙，荞麦半杯。调料：红糖适量。

做法：1.荞麦淘洗干净，放入清水中浸泡3小时。

2.将泡好的荞麦与适量水一同放入锅中煮开，再改小火煮20分钟。

3.将桂圆肉、红糖加入荞麦粥中，煮约5分钟，搅匀后，离火再焖盖10分钟即可。

小贴士

这道桂圆红糖荞麦粥可在一定程度上预防高血压及心血管疾病，高血压患者经常食用可取得降压的效果。但荞麦易造成消化不良，因此不宜过量食用。此外，肿瘤患者应忌吃荞麦，以免加重病情。

玉米桂圆栗子粥

材料：小米半杯，玉米、桂圆各3大匙，栗子适量。

调料：红糖适量。

做法：1.小米、玉米淘洗净，用水浸泡30分钟。

2.桂圆、栗子去壳，取肉。

3.将做法1中的材料与做法2中的材料一同入锅，加适量水，大火烧开后转用小火熬煮成粥，调入红糖即成。

小贴士

栗子含有膳食纤维、胡萝卜素、多种维生素及钙、磷、钾等无机盐，可供人体吸收和利用的养分高达98%。小米含有多种维生素、氨基酸、脂肪和碳水化合物，营养价值较高。中医认为，栗子有养胃健脾、补肾强筋的作用；玉米有开胃、健脾、除湿、利尿等作用。桂圆是常用的补脑食品，与栗子、小米、玉米一同煮粥，补脑效果更加显著。

荔枝

别名：丹荔、丽枝、离枝。

性味：性温，味甘、微酸。

归经：脾、肝经。

食材介绍

荔枝属南亚热带精品名优水果，我国的南方便是其著名产地。荔枝享有“岭南果王”和“果中珍品”的美誉，驰名中外，古今文人墨客对荔枝的赞美是其他水果无法比拟的。荔枝味道鲜美甘甜，口感软韧，营养丰富，是非常有益于人体健康的水果。

补养功效

◎补充能量，改善失眠健忘等症状。荔枝中丰富的糖分具有补充能量，增加营养的作用。另外，荔枝对大脑组织有补养作用，能明显改善失眠、健忘、疲乏等症。

◎提高抗病能力。荔枝含丰富的维生素C和蛋白质，有助于增强机体的免疫功能，提高机体的抗病能力。

◎降低血糖。荔枝中含有一种氨基酸，具有降低血糖的作用。

◎祛斑美容。荔枝中丰富的维生素可促进微细血管的血液循环，防止雀斑的产生，令皮肤更加光滑。

◎补益五脏。荔枝可以滋养益心、填精髓、养肝血、止烦渴、益颜色、理气止痛和健胃消食。专家指出，常食荔枝能补脑健身、开胃益脾，有促进食欲的功效。荔枝干味道甘酸可口，有补肾、养肝血的功效。

◎补虚健体。荔枝中所含的天然葡萄酸特别多，而天然葡萄酸对补血、健肺有特殊功效，并可促进血液循环，因此体质较弱的人应该多吃荔枝。贫血、胃寒和口臭者都可食用荔枝，尤其适合产妇、老人、体质虚弱者、病后调养者食用。

选购、储存及食用宜忌

◎选购荔枝时，依其品种特性选择新鲜、颗粒饱满者为佳。

◎大量食用鲜荔枝会患“荔枝病”，即血糖症。

◎上火的人应少吃或不吃荔枝，以免加重上火症状。

Tips养生知识链接荔枝蜜的特点

荔枝蜜采用荔枝的花蜜，既有蜂蜜的清润感，又有荔枝的清香，而且性质偏凉的蜜还中和了荔枝的温热性，所以没有荔枝的燥热感。荔枝蜜具有特殊的生津、益血、理气功效，是岭南特有的蜜种。

荔枝鹌鹑蛋汤

材料：鹌鹑蛋12个，红枣2颗，荔枝肉30克，

莲子

调料：清汤适量，盐、冰糖、料酒各少许。

做法：1.红枣泡透，去核；枸杞子、荔枝肉、桂圆肉均洗净；莲子用开水泡透；姜去皮切丝；火腿切片。

2.锅内加水，放少许盐、鹌鹁蛋，用小火煮熟鹌鹑蛋，捞起冲洗后去壳，备用。

3.用炖盅加入鹌鹑蛋、红枣、莲子、枸杞子、荔枝肉、桂圆肉、姜丝、火腿片，调入盐、冰糖、料酒，注入清汤，加盖，炖约40分钟即可食用。

小贴士

鹌鹑蛋是一种很好的滋补品，在营养上有独特之处，有“动物人参”的美称。其营养价值不亚于鸡蛋，有较好的护肤、美肤作用。这道荔枝鹌鹑蛋汤对肺病、哮喘、心脏病、神经衰弱等症有一定的食疗作用。

荔枝桂圆双米粥

材料：糙米半杯，糯米3大匙，荔枝肉80克，桂圆肉50克。

调料：白糖适量。

做法：1.糯米淘洗净，用水浸泡1小时；糙米淘洗净，用水浸泡2小时；荔枝肉、桂圆肉均洗净，备用。

2.将糙米、糯米放入锅中加适量水煮开，

放入荔枝肉、桂圆肉、白糖，再煮开，改小火煮40分钟即可。

小贴士

荔枝性温，有生津益血、温中理气的功效；桂圆性温，具有补益心脾、壮阳强体的功效；糯米具有补血益虚、健脾暖胃等功效。此粥可起到御寒、滋补的作用，很适合在冬天食用。

荔枝大米粥

材料：荔枝干2大匙，大米半杯。

调料：无

做法：1.大米淘洗净；荔枝干洗净。

2.将荔枝干与大米加适量水，一同放入锅中煮成粥即可。

小贴士

这道荔枝大米粥可壮阳益气，适用于脾虚泄泻、产后水肿等症。建议每天分两次空腹服食此粥，但内热及肝火旺者应慎食。

栗子

别名：板栗、毛栗。

性味：性温，味甘。

归经：脾、胃、肾经。

食材介绍

栗子不仅被誉为“树上饭”、“山中药”，而且是一种营养丰富的滋补良药。栗子可代粮，与红枣、柿子并称为“铁杆庄稼”、“木本粮食”。

补养功效

◎滋阴补肾。栗子可与人参、黄芪、当归等媲美，对肾虚有良好的改善作用，《本草纲目》记载：“肾主大便，栗能通肾”。无论是生食或熟食，栗子都能缓解肾虚所致的腰腿软弱无力、尿频。

◎抗衰老，预防和改善心血管疾病。栗子中所含的丰富的不饱和脂肪酸和维生素、无机盐等，能在一定程度上预防和改善高血压、冠心病、动脉粥样硬化、骨质疏松等疾病，是抗衰老、延年益寿的滋补佳品。

◎强筋健骨。栗子富含钾、蛋白质、脂肪、B族维生素等多种营养素，能够维持人体牙齿、骨骼、血管及肌肉的正常功能，可以预防和改善腰腿酸软、筋骨疼痛、乏力等症状。

选购、储存及食用宜忌

◎选购栗子的时候，不要一味追求果肉的色泽洁白或金黄，因为金黄色的果肉有可能经过了化学处理。同时，果壳呈黑色、坚实没有虫害的为好，果壳若有小孔，必定有虫侵入，不可购买。新鲜栗子的表面还有一层薄的绒毛，购买时宜选择这样的栗子。

◎栗子容易变质霉烂，吃了发霉的栗子会中毒，因此变质的栗子不要食用。

◎栗子中的淀粉含量较高，糖尿病患者不宜多吃。

◎生吃栗子不易消化，而熟吃也容易滞气，所以不要一次吃得太多。

◎将栗子放入锅中煮熟，过凉水后再剥壳，这样容易剥出完整的板栗仁。

Tips养生知识链接栗子皮巧剥法

◎热剥法。要以烤箱为道具，将栗子放入烤箱后迅速加热至150℃以上，使皮壳自然爆裂，从而去皮。

◎生剥法。即在栗子顶部用不锈钢小刀将皮切除一小块，以切口不伤栗肉为宜，然后用刀剥除其余皮壳。

栗子好吃但是皮难剥，下面介绍两种外壳的剥除方法：生剥法和热剥法。

栗子凤爪排骨汤

材料：栗子250克，排骨200克，鸡爪8只。

调料：陈皮2片，盐少许，清汤适量。

做法：1.将鸡爪用沸水汆烫透，去老皮，去掉爪尖，洗净；栗子去壳，去衣；排骨洗净，剁成块，放入沸水锅内汆烫后捞出；陈皮浸透，洗净，备用。

2.锅内放入清汤烧沸，再放入排骨块、鸡爪、栗子肉、陈皮，以大火烧沸后转入小火煲2小时，加盐调味即可。

白果肉丝栗子汤

材料：栗子肉200克，豆腐2块，白果30克，香菇（浸软）6朵，瘦肉150克，姜片适量。

调料：盐适量。

做法：1.白果去壳，放入沸水浸泡片刻，取出去衣；栗子肉放入沸水内浸泡片刻，取出。

2.瘦肉洗净，切丝，汆烫后再冲洗净。

3.豆腐切块；香菇对剖两半，备用。

4.煮沸大量水，下入豆腐块、白果、栗子肉、香菇、瘦肉丝、姜片，再次煲沸后改小火煲2小时，下盐调味即可。

小贴士

此汤具有生津润燥的功效，是滋补身体的佳品，特别适合夏秋季节食用。

花生栗子火腿汤

材料：清水栗子1瓶，火腿80克，花生、西蓝花、大白菜叶各50克，胡萝卜2根。

调料：盐适量，牛奶2大匙。

做法：1.将火腿切成块；栗子控净水；花生洗净，煮熟，去皮。

2.西蓝花放入盐水中洗净，切小朵；大白菜洗净，撕块。

3.胡萝卜洗净，去皮切段，放入榨汁机内，加入适量水搅打成汁。

4.汤锅中加水适量，将胡萝卜汁、牛奶分别倒入锅中搅匀煮沸，放入其他所有材料煮沸，10分钟后用盐调味即可。

栗子粥

材料：新鲜栗子1碗，发芽米1杯。

调料：白糖少许。

做法：1.发芽米淘洗净，与水一同放入锅中，用大火煮滚，再转小火慢煮。

2.另起锅烧水，将栗子置入沸水中煮5分钟，捞起，剥去皮膜，切块。

3.将处理好的栗子加入粥中，以大火煮沸，再转小火煮约25分钟，至米粒熟软、栗子熟透。

4.待粥汁浓稠时，加白糖调味即可。莲子

别名：莲肉、莲实、莲米。

性味：性平，味甘涩。

归经：心、脾、肾经。

食材介绍

莲子自古以来就是公认的老少皆宜的鲜美滋补佳品，市售莲子大多以干制品居多，且价格低廉，药用功效显著。《本草纲目》中记载，莲子可以“交心肾，厚肠胃，固精气，强筋骨，补虚损，利耳目，除寒湿”。莲子不但是一味中药，而且还可以与其他药食搭配，用来配菜、做羹、炖汤、制饯、做糕点等。

补养功效

◎护齿，镇静神经，有助于机体代谢。莲子中的钙、磷和钾含量非常丰富，除可以构成骨骼、牙齿成分外，还有促进凝血、使某些酶活化、维持神经传导性、镇静神经、维持肌肉的伸缩性和心跳的节律等作用。其富含的磷还是细胞核蛋白的主要组成部分，可以帮助机体进行蛋白质、脂肪、糖类代谢，并维持酸碱平衡。

◎健脑，增强记忆力。中老年人，特别是脑力劳动者，经常食用莲子可以健脑，增强记忆力，提高工作效率，并能预防老年痴呆症的发生。

◎强心，祛心火，有助于睡眠。莲子心味道极苦，却有显著的强心作用，能扩张外周血管，降低血压，还能祛心火，改善口舌生疮，并有助于睡眠。

◎美容养颜。莲子是著名的美容食品，具有养心益肾、补脾涩肠、轻身驻颜、乌须黑发的功效，自古即被当作女性美容养颜的佳品。

选购、储存及食用宜忌

◎优质莲子外观上有一点儿自然皱皮或残留的红皮，孔较小，煮过后有清香味且膨胀较大。

◎莲子以个大、饱满、无皱、整齐者为佳。

◎莲子一旦受潮生虫，应立即日晒或火焙，晒后需摊晾两天，待热气散尽凉透后再收藏，不过其色、味、药效都会受影响。

◎变黄发霉的莲子千万不要食用。

◎莲子性涩止泻，易阻滞气机、收敛病邪，因此脘腹痞胀、大便秘结或患有外感病的人应慎食。

Tips养生知识链接莲子心不宜丢弃

莲子心为睡莲科植物莲的成熟种子的绿色胚芽。秋季采收莲子时，从莲子中剥取莲子心，晒干，食用后具有降压作用。所以，食用莲子时不宜丢弃莲子心。

莲子木瓜猪尾汤

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