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作者：火华

出版社：新世界出版社

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居家生活500个魅力科学试读：

简介

序言

在此，我们首先来了解一下，何为居家？居家，它代表的是“为了这个家”的概念。那么，什么是家呢？《说文》中这样写道：“家，居也。”，家仅仅是一个居所吗？当然不是。那家到底是什么？对此，千万个人有千万个说法。有的说，家是一种文化；有的说，家是一段时光；有的说，家是一种情怀……

不管有多少说法，有两点是毋庸置疑的：第一，家能为我们遮风挡雨，是我们疲倦后的归宿，是心灵与身体的栖息之地；第二，家是情感的港湾，这里居住的都是与我们血脉相连至亲至爱的人。因此，每一个居家的人，把会把如何营造良好的居家环境、提高生活质量、为家人和自己的健康保驾护航当成至关很重要的事情。

从古至今，不知有多少人为求得锦衣玉食、楼阁宅院为之费尽心思，倾尽其囊。但在这个物质丰饶、生活富足的时代，人们不仅仅满足于此，他们越来越崇尚科学健康、绿色环保的快乐居家生活。除了优雅的居住环境、幸福的家庭和健康的身体之外，还要追求健美的身材和追赶潮流与时尚，树立自信，展现自我……所以，每个人都希望拥有一个学科、健康、快捷的生活方式。

当然，快乐健康的居家生活不是只凭一腔热情的幻想和感觉就能得到的，有些问题我们总是碰到。如，想让家人天天吃到营养又美味饭菜，于是不停的改进烹饪方法，集累经验，却总是顾此失彼，二者不可兼得；也可能你常常会为了某些“奇怪的现象”大惑不解，如，放在冰箱里的牛奶，无端的坏掉、酒瓶莫名的爆炸、蔬菜水果很新鲜，也洗得很干净甚至还削了皮，食物没有过期，吃下去怎么就坏了肚子？……

有的时候，生活会欺骗我们，一些本来让自己感觉舒服与快乐的习惯与爱好也会欺骗我们，那些繁花似锦的后面，往往暗藏危机，在不知不觉中侵食着我们和家人的健康。如，那些能让我们大饱口福的食物、美名健康的保健品、装扮容颜的化妆品等，食之不当，用之不当都会影响人体健康；还有那些长年以来习以为常的不良生活习惯，饮食习惯等，都会对我们的健康造成危害；或是在享受现代科学技带来的便利时，如手机、电器、飞机、汽车、居家装饰品、服饰等物品，危害也一步步向我们靠近。因此，千万不可等闲视之。

此外，为了解决居家生活中遇到的大小麻烦和营造一个优雅舒适及健康的居家环境，保障一家人的健康生活。多数人都会通过各种途径收集方法来处理和对付居家生活中出现的问题，不管是民间偏方土方，还是道听途说，都照用不误；或是慌里慌张，胡乱用药。如果其方法没有任何科学规律，极容易走入健康生活的误区。小则不见效果，大则会适得其反，把问题越弄越大，危及生命。

为此，《居家生活的500个魅力科学》从科学的角度出发，为现代居家健康作出了科学的提示，并提供了科学的指导方法。第一章饮食第1节饮食习惯

三餐有别?

健康的生机饮食几乎是现代追求健康饮食的人最后唯一选择，而这种健康饮食如何落实在我们的三餐中，却又是非常重要的工作。在健康的理念中，我们常听到“早餐吃得好、午餐吃得饱、晚餐吃得少”的口诀，事实上这是很重要的饮食原则。依照人体的生理时钟，早上时间身体的重点在排泄，下午时间重点在补充营养，晚上时间重点在分配营养及修补一天的损耗，所以一日三餐在餐饮的设计上，极其重要。?

早餐：在设计上选择易消化、吸收，纤维质高的食物为主，最好能在生食的比例上占最高，如此将成为一天精力的主要来源。

午餐：是三餐中补充食物最好的时候，应多摄取完整营养，尤其可强调蛋白质的补充。在营养的设计上，必须注意自己需消耗多少体力。

晚餐：比较接近睡眠时间，不宜吃得太饱，尤其不可吃消夜。晚餐应选择含纤维和碳水化合物多的食物。

饮食须定时定量（1）饮食须定量

定时进食是维持身体健康的重要条件。按照一定时间有规律地进食，能使人体建立起条件反射，可以保证消化、吸收功能有节律地进行活动。每当接近吃饭的时候，胃肠便开始分泌消化液，饮食之物则可在体内有条不紊地被消化、吸收，并将营养输布全身。如果随意进食，不分时间，就会使肠胃长时间工作，得不到休息，以致打乱胃肠消化的正常规律，使消化功能减弱，从而导致食欲减退，影响健康。我国传统的进食方法是一日三餐，若能严格按时进食，养成良好的饮食定时习惯，则消化功能健旺，于身体健康大有益处。（2）饮食要定量

人体每天均需摄入一定量的食物，以维持生命活动的需要。如果摄入量不足，人体得不到足够的营养，就会影响健康，甚至会滋生各种疾病。反之，如果摄入量超过了一定的限度，亦可损伤脾胃功能，引起疾病。因此，饮食要定量。正确的方法是根据自己平时饮食的量来决定每餐吃多少。一般而言，每餐以七八分饱为宜。

饮食要荤素同食

饮食专家提醒，荤素搭配才是最科学的饮食方式。

荤，指鸡、鸭、鱼、肉等动物性食物；素，指稻谷、薯豆、蔬菜、水果等植物性食物。从营养保健角度看，荤素搭配在营养结构上具有互补性，能够使营养素种类齐全。（1）荤菜中只有糖原（动物淀粉），没有淀粉，没有纤维素，更没有果胶；而素菜中单糖、双糖、多糖以及食物纤维等样样都有。（2）荤菜中没有维生素C，素菜中没有维生素A（只有维生素A原，即胡萝卜素）。除豆腐乳外，素菜中没有维生素B12，荤菜特别是肝脏中含有丰富的维生素B12。（3）动物蛋白质营养价值较高，如乳品的蛋白质消化率为97％～98％，蛋类为98％，肉类为92％～94％；而植物性的大豆（整粒食用）为60％，马铃薯为74％，玉米为66％。如植物蛋白质与动物蛋白质搭配食用，营养价值可明显提高。（4）小麦、小米、大豆、牛肉若按39％、13％、22％、26％的比例混合食用，其蛋白质的生物学价值可提高到89％。35％的鸡蛋蛋白质和65％的马铃薯蛋白质混合食用，其生物价值高居各类食物的榜首。

可见，将荤素混合在一起食用，就可以从中摄取脂肪、蛋白质、碳水化合物、食物纤维素、脂溶性维生素等营养素。也就是说，荤素搭配是营养素种类较为齐全的理想的膳食模式。

所以，为了身体健康着想，我们在日常饮食中要荤素搭配，切忌偏荤或偏素。

饮食五味不可缺

研究表明，五味：酸、甘（甜）、苦、辛（辣）、咸与人体健康关系密切。五味调和，有益健康；反之，五味偏颇，则对健康有害。

酸味

适当吃些酸食，可健脾开胃，促进食欲，并可增强肝脏的功能，提高钙、磷元素的吸收。但过量服食可引起胃肠道痉挛及消化功能紊乱，故脾胃有病者宜少食。

甘味

甘味具有补养气血、解除肌肉疲劳、调和脾胃、缓解疼痛、解毒等作用。但过食甜腻之品，则会壅塞滞气、助湿生痰，甚至诱发糖尿病。

苦味

苦味具有除烦燥湿、清热解毒、泻火通便、利尿等作用。但多食会引起腹泻、消化不良等症。

辛味

辛味可发散、行气、活血，能刺激胃肠蠕动，增加消化液的分泌，还能促进血液循环和机体的代谢、祛风散寒、解表止痛。但食之过量会刺激胃粘膜，故患有痔疮、肛裂、消化道溃疡、便秘以及神经衰弱的患者不食为好。

咸味

咸味能软坚润下，有调节人体细胞和血液的渗透压平衡以及正常的水钠钾代谢作用。在呕吐、腹泻及大汗后，适量喝点淡盐水，可防止体内微量元素的缺乏。但成人每天摄入食盐量不宜过多，过食可诱发水肿、高血压、动脉硬化等。

饮食要粗细搭配

随着生活水平的提高，现代人不吃糙米粗粮，只吃精米精面，这与科学的养生之道背道而驰。

因为在稻麦的鼓皮中，含有多种对人体来说较重要的微量元素及植物膳食纤维。如铬、锰，若经加工精制后，就会大量减少。如果缺乏铬、锰这两种元素，就容易发生动脉硬化。

植物纤维能加速食物的排泄，使血中胆固醇降低。食物太精细，膳食纤维必然很少，往往食后不容易产生饱腹感，很容易造成过量进食而发生肥胖。如此，血管硬化、高血压的发病率就会增高。

粗粮中含有大量的膳食纤维，膳食纤维本身对大肠产生机械性刺激，促进肠蠕动，使大便变软畅通。这些作用，对于预防肠癌和由于血脂过高而导致的心脑血管疾病都有好处。

此外，膳食纤维还会与体内的重金属和食物中有害代谢物相结合排出体外。

所以，从人体健康养生的角度来看，不宜长期吃精食细粮，而应经常吃点玉米面、绿豆等，做到粗细粮搭配食用。

但长期大量进食高纤维食物，会使人体蛋白质补充受阻，脂肪摄入量不足，微量元素缺乏，因而造成骨骼、心脏、血液等脏器功能的损害，降低人体免疫抗病的能力。

那么，吃多少高膳食纤维食物，即粗食才真正有利人体健康呢？

专家指出，一个健康的成年人，每天的膳食纤维摄入量以10～30克为宜。除了粗粮以外，蔬菜中膳食纤维较多的是韭菜、芹菜、茭白、南瓜、苦瓜、红豆、空心菜、黄豆、绿豆等，也可适量食用，以替代粗粮摄取的不足。

干稀搭配好吸收

所谓干，指米饭、馒头、花卷、饼、面包、糕点等；所谓稀，指粥、汤、奶、豆浆等。干稀平衡主要体现“稀”的作用上。

干稀搭配在一起，粥、汤、奶、豆浆对食物消化有特殊作用。首先，能够湿润口腔和食道，使进食顺畅。其次，粥作为半流质食品，能够刺激口腔分泌睡液和刺激胃分泌胃液，因而有利于对干食的消化吸收。

干稀搭配进食能够更多地吸收一些营养素。如馒头（或花卷）配玉米糊，窝头配大米粥，红薯配小米粥，窝头配面汤……都能够起到蛋白质互补作用，提高了蛋白质的利用率和生理价值。粥能够提供丰富的维生素B1、维生素B2、尼克酸等维生素。米饭或面食配汤，如配海带汤，可以摄取更多的碘；配鱼汤，可以吸收丰富的不饱和脂肪酸。

但是，需要提醒的是吃饭喝汤与吃“汤泡饭”是两回事。核心是“汤泡饭嚼不烂”，因为汤和饭混在一起，食物在口腔不等嚼烂就随汤一起咽下去了。由于舌头上的味觉神经没有受到充分刺激，胃和胰脏分泌的消化液不多，吃进的食物不能很好的被消化吸收，因此吃“汤泡饭”不是好习惯。

选配杂食营养全面

杂食指的是粗、细粮都吃，荤菜、素菜搭配，膳食品种多样化。

我国传统膳食的特点是杂，古代医学就提倡“五谷为养，五畜为益，五果为助，五菜为充”。但在日常生活中，有些人多以高蛋白、高脂肪的饮食为主，这是不科学的“杂食”，非但不能互补，反而会相互抑制，妨碍胃肠道对营养成分的消化吸收。

医学统计发现，我国百岁长寿的老人绝大多数饮食习惯良好，饮食简单，膳食成分混杂，没有忌口，荤素搭配，素食为主，食量适中。近年西方国家流行“四色膳食”，即每日膳食中至少有四种颜色的食品——红、白、绿、黄，这也符合我国杂食观的原理。杂食的最大好处是食物中的营养成分齐全并互补，如谷类富含B族维生素，人体缺乏B族维生素会影响生长发育，皮肤黏膜组织会出现病变。谷物中的蛋白质主要存在于谷粒的表层，如果与薯类一起食用，可百补其各自营养素的不足。蔬菜富含钙、磷、铁、钾等矿物质，是强健骨骼、牙齿，促进新陈代谢不可缺少的物质，其中的膳食纤维，能促进肠道蠕动，减少有害物质与肠黏膜的接触，有效防冶肠癌的发生。肉、蛋、鱼、虾等富含蛋白质、脂肪，其中的赖氨酸、蛋氨酸、色氨酸，更是人体必需的氧基酸，如果与豆腐及豆制品一起食用(豆腐中蛋氨酸含量很少)，能显著提高两类食品的吸收利用率。

偏食某些单一的食物，由于缺乏其他营养成分，长久下去会对身体造成许多不良影响。选配杂食，不同食物各自所含的不同营养成分相互搭配，营养全面，利于健康。

细嚼慢咽好处多

现代医学研究证实，细嚼慢咽好处很多：（1）促消化

可减轻胃肠负担，帮助消化，提高摄取营养的效率。（2）抗癌作用

细嚼可增加唾液分泌，使食物得到唾液充分搅拌，可使食物中的致癌物转化为无害物质。美国医学家研究发现，多咀嚼对致癌物质有中和作用，研究人员将唾液加入致癌物质中，致癌物质可丧失其致癌作用。（3）预防肥胖症

咀嚼和肥胖也有很密切的关系。人的脑中有控制食欲的中枢，多用一些时间咀嚼食物，食欲中枢能发出正确的指令，使人的饮食适量并有饱腹感，长此下去，自然可避免食因性肥胖症。（4）中和食盐

食物中的食盐过量不利于身体健康。食物经过反复咀嚼之后，能促使细胞分泌矿物质，其中的钾可与体内的盐发生中和反应。（5）促进血液循环

多咀嚼具有改善脑部血液循环的作用。咀嚼时，下颌肌肉牵拉该部位的血管，加速了太阳穴附近血液的流动，从而改善心脑血液循环。此外，多咀嚼还可松弛大脑神经，解除精神紧张，对人体健康大有益处。（6）美容作用

多咀嚼可使集中在口腔周围的表情变得发达，使面部毛细血管畅通，这对防止皱纹及改善面部营养都有好处。（7）固齿作用

多咀嚼使牙齿活动加强，发挥了固齿的功效，并可预防下颌松脱。（8）抗衰老作用

人到老年，胃肠功能减退，吞咽反射减弱，细嚼慢咽可起到防噎、助消化、抗衰老的功效。

饮食宜专致愉悦《千金翼方》云：“食勿大言。”说明古人主张进食时要专心致志，集中注意力，不可一边吃饭一边思考其他事情，或边看书报边吃饭等，如此心不在“食”，既影响了食欲，又不利于消化吸收，久之还会引起胃病。

乐观愉快的心情可使人食欲大增，并促进胃液分泌，增强脾胃的消化吸收功能。相反，如果在忧愁、悲哀、愤怒等情况下勉强进食，会妨碍脾胃纳运功能，出现食欲不振或脘腹胀满疼痛等症。所以，古有“人之当食，须去烦恼”之说。“看天吃饭”的饮食养生法（1）湿润偏热天气：空气湿度高于60％，气温在20℃～30℃。我国许多地方的春季具有这种天气特征。在这种天气下，人体的新陈代谢较为活跃，很适宜食用葱、麦、枣、花生等食品。同时还要适当补充维生素B，多吃一些新鲜蔬菜，如笋、菠菜、芹菜、荠菜等。古人认为，春发散，宜食酸以收敛，所以春季要注意用酸调味。特别值得一提的是，春天里的韭菜以它独有的清香、鲜美，成为千家万户的佐餐佳品，而韭菜的营养则可以与一些肉食媲美。（2）湿润高温天气：空气湿度高于60％，气温高于30℃。这其实就是我国夏季的天气特征。此时，人的食欲普遍下降，消化能力减弱。所以，夏季饮食应侧重健脾、消暑、化湿，菜肴要做得清淡爽口、色泽鲜艳，可适当选择具有鲜味和辛香的食物，但不可太过。由于气温高，不可过多食冷饮，以免伤胃、耗损脾阳；要注意饮食卫生，变质腐败的食物不可进食，避免引发肠胃疾病。（3）干燥偏寒天气：空气湿度低于40％，气温在5℃～20℃之间。依据我国季风气候的规律，我国北方的秋季和南方的冬季，大都具有这样的天气特征。在干燥偏寒天气下，“燥邪”易犯肺伤津，引起咽干、鼻燥、声嘶、肤涩等燥症，宜少食辣椒、大葱、酒等燥烈食品，而应多吃一些湿润并具有温热性质的食品，如芝麻、糯米、萝卜、番茄、豆腐、菱角、银耳、鸭肉、梨、柿、青果等，多饮些开水、蜂蜜水、淡茶、菜汤、豆浆等以及多吃些水果，以润肺生津，养阴清燥。（4）干燥寒冷天气：空气湿度低于40％，气温低于5℃。这种天气在北方持续的时间较长。宜多吃一些热量较高的食品。我国冬天的饮食习惯的确是多食蛋禽类、肉类等热量多的食品，而烹调多半采用烧、焖、炖等方法，其中以“冬令火锅”最受青睐。当然，干燥寒冷天气下，也必须注意饮食平衡，尤其要注意多食蔬菜(火锅也要尽可能地“荤素搭配”)，同时还要适当吃一些“热性水果”，如橘、柑、荔枝、山楂等。

少吃多餐养好胃

据加州哥伦比亚制片场营养服务组主任崔勃尔说，超过5小时不吃东西，你就会饿得失去控制，变得顾不了健康目标和营养观念了，看到什么就吃，无法抵抗外界吃的诱惑。因此，少吃多餐是有一定科学道理的。

中医也主张少吃多餐。孙思邈就说过：“食欲数而少，不欲顿而多。”意思是说，人宜少食多餐，不宜一顿吃得很多。尤其是患有胃病的人，因为患病后，消化功能较差，而身体的营养需求却会增加，许多营养物质往往因为呕吐、腹泻、水分摄取太多或服用利尿剂而大量流失。解决这两难局面并持续补充营养，以少食多餐为最佳途径。即使无病之人，少吃多餐对心血管也是很有利的。一顿饭吃的东西越多，为了消化这些食物，身体产生代谢热量也就越多，特别注意少吃高蛋白的食物，它们产生的代谢热量尤其多。

节制饮食健康长寿

据世界五大长寿乡的饮食调查发现：这些世界长寿乡的老人具有共同的饮食特点就是“食不过饱”，五大长寿乡平均每日摄入热量为1640千卡。这说明除合理营养外，适当节制饮食与长寿有一定关系。

早在我国《黄帝内经。素问》中就写道，饮食有节是长寿的要诀之一，而饮食不节则导致早衰。

科学表明，节制饮食不仅能减轻肠胃负担，而且由于机体处于半饥饿状态，植物神经、内分泌和免疫系统受到了一种良性刺激，这种良性刺激可以调动人体本身的调节功能，促进内环境的均衡稳定，增强免疫力，神经系统的兴奋与抑制趋向平衡，从而大大提高了人体的抗病能力。而经常饱食就会损伤人的寿命。

少盐清淡好养生

养生还是以清淡饮食为主，清淡饮食有两层含意：一是不要太油腻。不要有过多的动物性食品和烟熏油炸食品；二是要太咸。原因如下：（1）与蛋白质及碳水化合物相比，油脂产生的热量较高（1克脂肪产热9卡），油吃得太多，容易发胖，而且不少流行病学者调查证明，食油量与高脂血症、心脑血管疾病、乳腺癌、胰腺癌、结肠癌及直肠癌等相关。油脂及动物性食品摄人过多已成为影响城市与经济发达地区居民健康的重要问题，值得警惕。（2）煎炸食物在油温超过200℃时会产生大量的杂环胺等致癌物。若温度在150℃以下，产生的致癌物极少。（3）熏烤时食物多与火源直接接触，可产生苯并（ａ）芘等致癌物。（4）菜肴勿太咸。流行病学调查表明，食盐吃得愈多，高血压发病率愈高。世界卫生组织建议每人每日食盐用量不超过6克。需要指出的是，酱油、咸菜、味精、腌鱼、咸肉等加工食品都是高钠食品，亦应少食。婴儿肾脏尚未发育成熟，不易排出多余的钠，更易受害，应从幼年即养成吃少盐膳食的习惯。

另外，清淡食物也要选择多样化，平时如果单一的清淡饮食，不仅带不来健康，还会对健康造成伤害。平时的清淡主食应以谷类为主，多吃蔬菜水果，经常吃奶类、豆类和适量的鱼、禽、蛋、瘦肉。

饭前喝汤养胃“饭前先喝汤，胜过良药方”，这话是有科学道理的。这是因为，从口腔、咽喉、食道到胃，犹如一条通道，是食物必经之路，吃饭前，先喝几口汤(或进一点水)，等于给这段消化道加点“润滑剂”，使食物能顺利下咽，防止干硬食物刺激消化道粘膜，保护消化道，降低消化道肿瘤的发生率。

吃饭间，中途不时进点汤水也有益的。因为这有助于食物的稀释和搅拌，从而有益于胃肠对食物的消化和吸收。若饭前不喝汤，吃饭时也不进汤水，则饭后会因胃液的大量分泌使体液丧失过多而产生口渴，这时才喝水，反而会冲淡胃液，影响食物的吸收和消化。所以，有营养学家认为，养成饭前吃饭时不断进点汤水的习惯，还可以减少食道炎、胃炎、食道癌、胃癌等的发生。同时发现，那些常喝各种汤、牛奶和豆浆的人，消化道也最易保持健康状态。

当然，饭前喝汤有益健康，并不是说喝得多就好，要因人而异，也要掌握进汤时间。一般中晚餐前以半碗汤为宜，而早餐前可适当多些，因一夜睡眠后，人体水分损失较多。进汤时间以饭前20分钟左右为好，吃饭时也可缓慢少量进汤。总之，进汤以胃部舒适为度，饭前饭后切忌“狂饮”。

饭前、饭后少饮水

有的人食用馒头、花卷等主食时，习惯用水就着吃；有的人吃高脂肪的食物时，爱喝浓茶，以消除油腻；有的人吃饭时总喜欢边吃饭、边喝水……这些都是与养生之道背道而驰的饮食习惯。

因为，人的消化器官，在吃饭时，会条件反射地分泌消化液，如牙齿在咀嚼食物时，口腔分泌的唾液，胃分泌的胃酸等，这些消化液与食物充分混合在一起，这样，食物中的大部分营养成分，就被消化成容易被人体吸收的物质了。如果在饭前、饭中或饭后喝茶饮水，而且数量较多，势必会冲淡、稀释了唾液和胃液，并使蛋白酶的活力减弱，影响食物的消化吸收，导致营养不良。如果在饭前口渴得厉害，可以少喝点开水或热汤，休息片刻再进餐。

此外，饱餐之后，更不宜大量饮用可乐、雪碧、汽水等碳酸饮料。这是因为，人在进食之后，胃黏膜分泌出较多的盐酸，碳酸饮料中所含的碳酸氢钠就会与胃中的盐酸化合，而生成大量的二氧化碳气体。由于饱餐后食物充满了胃，往往会把贲门和幽门的上下通道阻塞，而喝下去的碳酸饮料，产生大量的二氧化碳气体也积聚在胃内，当胃超过其所能承受的压力时，就有可能造成胃破裂出血，如果原来就是溃疡病的患者，这种危险性就更大了。

须远离的6大不良的饮食习惯

日常生活中，一些不良的饮食习惯严重影响了人们的身体健康，远离这些饮食养生的误区，无疑对健康大有裨益。（1）甜食

长期嗜吃甜食的人，血中葡萄糖浓度就会过高，易导致人体内环境失调，降低机体的抗病能力，引起感冒、龋齿、骨质疏松症等，还可能导致肥胖和血管硬化，带来高血压和心脏病隐患。吃糖过多，又容易导致胃酸过多而促成胃溃疡发生。（2）咸食

有些地区的人特别喜欢吃过咸的食物，菜里、汤里总是放很多盐。咸食过多是诱发溃疡病和胃癌的危险因素，最大危害是容易造成高血压。（3）烫食

烫食会损伤食道粘膜，刺激粘膜增生，留下的瘢痕和炎症，长久下去可诱发癌变。（4）快食

有的人吃饭“狼吞虎咽”，这很容易造成胃炎和溃疡。（5）暴食

暴食会引起严重的消化不良、腹痛和腹泻，有的还会发生急性胃扩张和胃出血，如抢救不及时，还可能危及生命。暴食还是肥胖和糖尿病的发病因素。（6）蹲食

一些人有蹲食的习惯，其实经常蹲既容易引起消化功能失调，还可能形成消化道溃疡。一般来说，站着吃饭最科学，坐式次之，而蹲食则是最不科学的。

饭后6不宜

人们在就餐完毕后，有很多不良习惯。殊不知，这些习惯对人体健康有着很大的影响。我们在饭后应注意以下6种情况：（1）不宜立即洗澡

饭后立即洗澡，易使肠胃的消化功能减弱，还会使腰围增粗，小腹日渐突出。（2）不宜立即放松裤带

饭后将裤带放松，会使餐后的腹腔内压下降，引起胃下垂，更易出现上腹胀、腹痛、呕吐等消化系统疾病。（3）不宜立即喝茶

茶叶中含有大量的单宁酸，进入胃肠与饭混合后，会使食物中的蛋白质变成不易消化的凝固物质。（4）不宜立即吃水果

饭后立即吃水果易形成腹部胀气，以致出现便秘。（5）不宜立即吸烟

据有关专家考证，饭后吸一支烟，中毒量大于平时吸十支烟的总和。（6）不宜立即干活

饭后立即干活，会迫使血液去满足运动器官的需要，造成肠胃供血不足、消化液分泌减少，引起消化不良和慢性肠胃炎等疾病。

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c.~ z.UZh n0第2节健康饮食

科学饮水

饮水可以增加血容量，促进排泄，使尿量增多，体内代谢的废物随尿的排出也加快。尤其是白开水。研究表明，沸后自然冷却的白开水不仅解渴，而且最容易透过细胞促进新陈代谢，调节体温，增加血液中血红蛋白含量，增进机体免疫功能，提高人体抗病能力；温开水能提高脏器中乳酸脱氢酶的活性，有利于较快降低累积于肌肉中的“疲劳素”——乳酸，达到消除疲劳、焕发精神的目的。另外，水还有一般的饮料中含有的物质所不具备的生理功能。

人体组织和细胞的养分及代谢物在体内运转，都需要水作载体。水可以调节体温，使人体温度不会波动太大。水是人体组织之间磨擦的润滑剂。水有极强的溶解性，多种无机和有机物都易溶于水中，体内代谢废物在水的作用下易清除到体外。因此，提倡多饮水。

但饮水过多对身体也没有什么好处，反而有害。如稀释胃液，减弱消化能力，增加肾脏负担，可能引起浮肿；使血容量大大增加，严重时使细胞内水分滞留，造成水中毒，产生恶心、呕吐、神志混乱、嗜睡，或躁动、抽风，以致昏迷。每人每日对水分的需要量，因工作性质、劳动强度和气候变化而有所不同。

研究证明，以下三种情况常饮水，对身体大有裨益。（1）晨起喝水。起床后喝一杯水，可清洗胃肠，刺激胃肠活动，增进消化功能。（2）运动后喝盐开水。运动中大量出汗，体内盐分大量排出，喝盐开水可补充水分，增强体力，盐水的浓度应为0.1％～0.3％。（3）病中多喝开水。病人多喝开水，既可补充因病（发烧、呕吐、腹泻等）消耗的水分，又可加速细菌、病毒的排泄。

吃点“苦”更利于健康

无论甜、酸、咸、辣都有喜欢者，惟独苦味却不那么受人欢迎。其实，一些苦味食物对人体也是有益的。苦味在人体的消化生理上很有用处，如啤酒、咖啡、可可、茶叶、苦瓜等等，都为许多人所喜爱。

科学研究表明，五味之中，唯有“苦”最具有食补和药物功效，它的作用是：（1）苦味可促进食欲

苦味以其清新、爽口而能刺激舌头的味蕾，激活味觉神经，也能刺激唾液腺，增进唾液分泌；还能刺激胃液和胆汁的分泌。这一系列作用结合起来，便会增进食欲、促进消化，对增强体质、提高免疫力有益。（2）苦味可清心健脑

苦味食品泄去心中烦热，具有清心作用，使头脑清醒，使大脑更好地发挥功能。（3）苦味可促进造血功能

苦味食品可使肠道内的细菌保持正常的平衡状态。这种抑制有害菌、帮助有益菌的功能，有助于肠道发挥功能，尤其是肠道和骨髓的造血功能，改善少儿的贫血状态。（4）苦味可泄热、排毒

中医认为，苦味属阴，有疏泄作用，对于由内热过盛引发的烦躁不安有泄热宁神之作用。泄热、通便不仅可以退烧，还能使体内毒素随大、小便排出体外。

适当饮酒有益健康

适当饮酒不但不会影响健康而且有益健康，国内外有很多医学研究报告均指出适当饮酒可使动脉血管扩张、血压下降，有利于患轻微高血压及血液循环不良的患者。而适量葡萄酒更能提升有利的高密度脂蛋白及降低有害的低密度脂蛋白，故有利于防止心脏病发作，我国传统的酿酒（绍兴酒、糯米酒）也是自古流传的滋养补品。

但是，饮酒必须适量，过量饮酒，最受伤的莫过于肝脏，严重危害人体健康。

那么，如何才算健康饮酒呢？（1）最佳饮量：45克左右

人体肝脏每天能代谢的酒精约为每公斤体重1克。一个60公斤体重的人每天允许摄入的酒精量应限制在60克以下。低于60公斤体重者应相应减少，最好掌握在45克左右。换算成各种成品酒应为：60度白酒50克、啤酒1公斤、威士忌250毫升。红葡萄酒虽有益健康，但也不可饮用过量，以每天2至3杯为佳。另外，一次大量饮酒较分次少量饮酒的危害性大，每日饮酒比间断饮酒的危害性大。（2）最佳时间：下午

每天下午两点以后饮酒较安全。因为上午几个小时中，胃中分解酒精的酶——酒精脱氢酶浓度低，饮用等量的酒时，上午较下午更易吸收，使血液中的酒精浓度升高，对肝、脑等器官造成较大伤害。此外，空腹、睡前、感冒或情绪激动时也不宜饮酒，尤其是白酒，以免心血管受损害。（3）最佳佐菜：鱼肉蛋菜

空腹饮酒有损健康，选择理想的佐菜既可饱口福，又可减少酒精之害。从酒精的代谢规律看，最佳佐菜当推高蛋白和含维生素多的食物。如新鲜蔬菜、鲜鱼、瘦肉、豆类、蛋类等。注意，切忌用咸鱼、香肠、腊肉下酒，因为此类熏腊食品含有大量色素与亚硝胺，与酒精发生反应，不仅伤肝，而且损害口腔与食道粘膜，甚至诱发癌症。（4）最佳品种：红葡萄酒

酒有白酒、啤酒、果酒之分，从健康角度看，当以果酒之一的红葡萄酒为优。法国人少患心脏病即得益于此。据研究人员介绍，红葡萄酒中有一种植物色素成分。此种物质以抗氧剂与血小板抑制性的双重“身份”保护血管的弹性与血液畅通，使心脏不致缺血，常饮红葡萄酒患心脏病的几率会降低一半。（5）最佳方式：少量慢饮比较适宜

切忌逞强好胜、饮得过猛过快，忌边饮酒边吸烟、忌酒与咖啡同饮、感冒后不喝酒、肝病患者应禁酒、酒后不宜喝茶、酒后不宜服药，否则会加重对身体的损害。此外，精神状态也有影响。心情舒畅、愉悦，有值得庆祝之事时，可饮用少量或适量的酒；心情烦躁、郁闷、孤独时最好不要饮酒。

健康喝茶有讲究

喝茶是我国的一个悠久的习俗，不少人将茶奉为养生之水，正如宋代诗人欧阳修《茶歌》赞颂的那样：“论功可以疗百疾，轻身久服胜胡麻。”

喝茶有很多讲究，不同种类的茶功效不同——花茶有祛除体内的寒邪，促进人体阳气生发之功效；绿茶味甘、苦，微寒，有清热，解毒，利尿之功效；红茶、黑茶，味甘、温，有散寒，温阳，暖胃之功效；青茶、白茶、黄茶，味甘、平，有清热，生津，润躁之功效。

学会正确的喝茶方法，对健康百利而无一害。（1）不喝新茶

新茶存放时间短，含有较多未经氧化的多酚类、醛类及醇类等物质，对人的胃肠黏膜有较强的刺激性，易诱发胃病。所以新茶宜少喝，存放不足半个月的新茶更应忌喝。（2）不喝头遍茶

茶叶在栽培与加工过程中受到农药等有害物的污染，茶叶表面有一定残留，头遍茶应弃之不喝。（3）不喝烫茶

饮茶温度不宜超过60℃，而以25℃～50℃为宜。（4）不喝冷茶

饮用10℃以下的冷茶对人的口腔、咽喉、肠胃会产生副作用，提倡温热饮。（5）不喝浓茶

浓茶刺激性过于强烈，会使人体新陈代谢功能失调，甚至会引起头痛、恶心、失眠、烦燥等不良症状。（6）不空腹喝茶

空腹喝茶会使茶叶中不良成分大量入血，引发头晕、心慌、手脚无力等症状。（7）不饭后喝茶

茶叶中含大量鞣酸，与食物中的铁元素发生反应，生成难以溶解的新物质，时间一长会引起人体缺铁，甚至诱发贫血症。应饭后一小时再喝茶。（8）发烧不宜喝茶

茶叶中含有茶碱，有升高体温的作用，发烧病人喝茶无异于“火上浇油”。（9）溃疡病人不宜喝茶

茶叶中的咖啡因可促进胃酸分泌，升高胃酸浓度，诱发溃疡甚至穿孔。（10）女性经期、孕期、哺乳期间不宜喝茶

在月经期间喝茶，特别是喝浓茶，可诱发或加重经期综合征；怀孕期饮茶，茶叶中的咖啡碱会对胎儿产生不良刺激，影响生长发育；女在哺乳期饮茶，高浓度的鞣酸能抑制肠液分泌，出现收敛和抑制乳腺分泌的情况，造成奶汁分泌不足，影响哺乳。

除此以外，一年四季节令气候不同，喝茶种类宜做相应调整：春季宜喝花茶，夏季宜喝绿茶，秋季宜喝青、白、黄茶，冬季则宜喝红茶、黑茶。

如何健康喝咖啡

生活中，有些人喜欢喝咖啡，认为咖啡可以使人头脑清醒、精神振作，而另外一些人却不喜欢喝咖啡，认为咖啡易伤胃、造成神经紧张、心悸。

其实，咖啡既有好处也有害处，不过，只要懂得如何适时、适量饮用咖啡，就会最大限度地发挥咖啡的好处而避开其害处。最重要的是把握两点：（1）必须适量

每天以不超过4杯，约800毫升左右为宜。（2）要看时间

医界研究指出，每天喝咖啡最好的时间是：夏秋季的下午四至六时，冬春季下午三至五时，因为这是人体最疲惫的时刻。

咖啡最好在用餐后饮用，因为它可以促进肠胃的蠕动，帮助消化，可以分解刚吃下去的高热量、高脂食物，也比较不会因为空腹喝咖啡而对肠胃带来刺激，如果你每天饮用对于便秘的改善有很好的效果。

最好不要选在晚餐饭后，否则会对睡眠造成影响。若是想靠喝咖啡来通宵，可能会在不知不觉中喝了很多而对身体有害。

除此之外，还应注意肝病患者、消化系统疾病患者、孕妇不宜饮用咖啡。

6种可以清除体内垃圾的食物（1）鲜果、鲜菜汁

鲜果、鲜菜汁是体内“清洁剂”。它能解除体内堆积的毒素和废物，因为当多量的鲜果汁和鲜菜汁进入人体消化系统后，会使血液呈碱性，把积存在细胞中的毒素溶解，由排泄系统排出体外。（2）海带

海带胶质能促进体内的放射性物质排出人体，从而减少放射性物质在人体内的积聚，减少放射性疾病的发生率。（3）绿豆汤

绿豆汤能帮助排除体内的毒物，促进机体的正常代谢。（4）猪血汤

猪血汤的血浆蛋白，经过人体胃酸和消化液中的酶分解后，会产生一种解毒和滑肠作用的物质，与侵入胃肠的粉尘、有害金属微粒发生化学反应，变为不易被人体吸收的废物，从而最大程度地由排泄系统排出体外。（5）黑木耳和菌类植物

黑木耳和菌类植物有良好的抗疡作用，且能清洁血液和解毒，经常食用能有效地清除体内污染物质。（6）含胡萝卜素的食物

据研究表明，含胡萝卜素的食物可消除人体的自由基，这些食物有紫菜、甜瓜、胡萝卜、柑橘、红薯、南瓜、柿子、木瓜、肝、牛奶、蛋黄、鱼类等。

饥饿时勿吃8种食物

以下7种食物是不宜饥饿时食用的，否则会给健康埋下隐患。（1）香蕉

由于香蕉含有较多的镁、钾元素，空腹时大量吃，可使人体中的镁、钾元素突然增高，破坏人体血液中的钙、镁平衡，钾、钠平衡，影响心血管系统的功能，不利于身体健康。（2）大蒜

由于大蒜含有强烈辛辣的蒜素，空腹吃蒜，会对胃黏膜、肠壁造成刺激，引起胃肠痉挛、胃绞痛，并影响胃、肠消化功能。（3）西红柿

由于西红柿内含丰富的果胶、柿红酸及多种可溶性收敛成分，如果空腹吃，以上这些成分容易与胃酸起化学反应，生成难以溶解的硬块状物，引起胃肠胀满、疼痛等症状。（4）柑橘

柑橘内含有大量糖分及有机酸，空腹食用，会使胃酸增加，使脾胃不适，嗝酸，反胃，使胃肠功能紊乱。（5）山楂

山楂含有大量的有机酸、果酸、山楂酸、枸橼酸等，空腹食用，会使胃酸猛增，对胃黏膜造成不良刺激，使胃胀满、吐酸水。（6）冷饮

许多人喜欢在运动后或空腹时，大量饮用各种冷饮，这样会强烈刺激胃肠道，刺激心脏，使这些器官发生突发性的挛缩现象，久而久之可导致内分泌失调、女性月经紊乱等病症发生。（7）糖

糖是一种极易消化吸收的食品，空腹大量吃糖，人体短时间内不能分泌足够的胰岛素来维持血糖的正常值，使血液中的血糖骤然升高容易导致眼疾。而且糖属酸性食品，空腹吃糖还会破坏机体内的酸碱平衡和各种微生物的平衡，对健康不利。

吃火锅喝酸奶可防腹泻

很多人在吃火锅时会喝一些碳酸饮料、果汁等，其实喝点酸奶更有益健康，还能减少吃火锅带来的不适。

吃火锅时由于一般吃的时间比较长，火锅汤的温度高，如果是麻辣锅则对胃肠的刺激更大，很容易损伤胃肠道黏膜。

所以，吃火锅时最好喝点酸奶，因为酸奶不但营养丰富，而且可以保护胃肠道黏膜。酸奶中含有乳酸菌，它有酸化肠腔，抑制腐败菌生长，减弱其在肠道中产生毒素的作用，可以预防因火锅的油腻以及其它因素引起的腹泻、腹痛等。吃火锅时喝点酸奶可以预防腹泻、腹痛的发生。

另外，吃火锅持续半个小时最好吃些梨、橙子等凉性水果，有很好的降火作用。吃完火锅还可以喝杯绿茶，不仅可解腻清口，也有降火解毒的作用（但在吃过大鱼大肉的火锅后，不宜马上喝茶，以防茶中鞣酸与蛋白质结合，影响营养物质的吸收及发生便秘）。

吃水果要选好时间

水果中含有非常丰富的营养成分，主要是碳水化合物、维生素和矿物质，还有有益于人体健康的生物活性物质，像胡萝卜素、生物类黄酮、花青素和前花青素、有机酸等。

虽然水果与蔬菜在营养价值上有许多相似之处，但由于水果不需烹调，生食能避免营养素在烹调中的损失，最大发挥其营养作用。因此，水果的营养作用是其他食物所不能取代的。

专家指出，吃水果的正确时间是饭前1个小时和饭后2个小时左右(除了柿子等不宜在饭前吃的水果除外)。

尤其是饭前食水果好处很多：首先，水果中许多成分均是水溶性的，饭前吃有利于身体必需营养素的吸收；其次，水果是低热量食物，其平均热量仅为同等重量面食的1/4，同等猪肉等肉食约1/10。先吃低热量食物，比较容易把握一顿饭里总的热量摄入；第三，许多水果本身容易被氧化、腐败，先吃水果可缩短它在胃中的停留时间，降低代其氧化、腐败程度，减少可能对身体造成的不利影响。

在英国有这么一种说法，即“上午的水果是金，中午到下午3点是银，3点到6点是铜，6点之后的则是铅”。上午吃水果，可帮助消化吸收，有利通便，而且水果的酸甜滋味，可让人感觉神清气爽，有助一日的好心情。反之，入睡前吃水果，不利于消化，尤其是纤维含量高的水果，对肠胃功能差的人来说，更是有损健康，凉性的瓜类在入睡前更应节制食用。

零食不防适当吃一点

长久以来，人们对零食大都持反对的态度，认为吃零食影响正常的膳食，对健康不利。然而，近年来营养学家通过对零食的研究发现，零食不仅能补充人体的营养素，而且对养生健美有一定的功效。科学研究证实，适当吃一些零食，不但不会影响健康，而且对身体有益。

吃零食能收到养生防病的效果

一般情况下，吃零食都是细嚼慢咽，即慢食。科学研究证明，慢食对人体健康非常有益，可健脑、抗衰、防病、美容。

零食的作用更多的是满足休闲时的一种口感需要。轻松进食，在亲切、自由和愉快的情感之中，体验那种特有的悠闲、惬意、美味，在“润物细无声”中，起到养生防病的作用。另外，多数零食“耐嚼”，能起到健齿作用，既锻炼了牙齿，又有健脑作用。饮食专家指出，如果每天坚持嗑几十粒瓜子，就可以使皮肤光洁靓丽。

吃零食能起到临时充饥的作用

在特殊情况下，不能食用正餐，或正餐质量不好，有零食在手，便可在空余的时间进食自己喜欢吃的零食，起到临时充饥保健作用。

吃零食能调节情绪

心理学家研究发现，吃零食能够缓解紧张情绪，消减内心冲突。在手拿零食时，零食会通过手的接触和视觉，将一种美好松弛的感受传递到大脑中枢，产生一种难以替代的慰藉感，有利于减轻内心的焦虑和紧张。

当然，吃零食也有一些要注意的问题，如不能以零食代替正餐，儿童不能滥吃零食，病人应有所控制。每个人要根据自己正餐营养的摄入情况来选择零食，正餐吃得比较素，应选择能补充蛋白质的零食；如果正餐吃得比较饱，则应吃些助消化的零食。平时应注意选择一些有营养价值的零食，尽量少吃高热量、高脂肪的零食。肥胖者则应少吃或不吃太甜的零食。

春季饮食注重调养阳气

春天里，万物欣荣，生机蓬勃，是人体生理机能、新陈代谢最活跃的时期。然而春雨绵绵，天气潮湿，乍暖还寒，气候很不稳定。春季怎样饮食调养？

中医认为，春天是阳气生发的季节，所以人应该顺应天时的变化，通过饮食调养阳气以保持身体的健康，总的饮食养生原则有三个：

一是主食中选择高热量的食物；

二是保证充足的优质蛋白质；

三是保证充足的维生素。

春季饮食宜忌生冷油腻之品，传统医学还认为春季为肝气旺盛之时，多食酸味食品会使肝气过盛而损害脾胃，所以应少食酸味食品。

春季的饮食调养可分为三个时期进行：（1）早春时期，为冬春交换之时，气温仍然寒冷，人体内消耗的热量较多，所以宜于进食偏于温热的食物。饮食原则为选择热量较高的主食，并注意补充足够的蛋白质。饮食除米面杂粮之外，可增加一些豆类、花生、乳制品等。（2）春季中期，为天气变化较大之时，气温骤冷骤热，变化较大，可以参照早春时期的饮食进行。在气温较高时可增加青菜的食量，减少肉类的食用。（3）春季晚期，为春夏交换之时，气温偏热，所以宜于进食清淡的食物。饮食原则为选择清淡的食物，并注意补充足够维生素，如饮食中应适当增加青菜。

此外，每日除三餐之外，还要多吃一些水果，因为水果中所含的维生素和矿物质对增强体质有益。

夏季饮食要防“病从口入”

夏季气温升高，人的食欲也随着发生改变，此时人的肠胃功能最弱，饮食稍有不慎就容易引发肠胃疾病。在这个特殊的季节，饮食上必须注意调节，所谓病从口入，夏季要把好开口关。夏季饮食以清淡、苦寒、富有营养、易消化的食物为原则，重视健脾养胃，促进消化吸收功能。（1）夏天气温高，出汗多，饮水多，胃酸容易被冲淡，消化液分泌相对减少，消化功能减弱致使食欲不振。所以，夏季饮食应清淡而又能促进食欲，这样就可以达到养生保健的目的。（2）不能暴饮暴食，就是不能过饱，尤其晚餐更不应饱食。谚语说：“少吃一口，活到九十九。”尤其是老人、小孩消化力本来不强，夏季就更差，吃得过饱，消化不了，容易使脾胃受损，导致胃病。如果吃七成饱，食欲就会继续增强。（3）要适当多吃一些水果和苦味的食物，如犁、西瓜、苦瓜等。夏季酷暑炎热、高温湿重，吃西瓜、苦味食物，就能清泄暑热，以燥其湿，便可以健脾，增进食欲。味酸的食物能收能涩，夏季汗多易伤阴，食酸能敛汗，能止泄泻。如番茄具有生津止渴、健胃消食、凉血平肝、清热解毒、降低血压之功。（4）但不可贪食凉食和冷饮。否则，容易导致胃肠温度下降，引起不规则收缩，诱发腹痛、腹泻等症状，甚至损伤脾胃、影响食欲，甚至可能导致胃肠功能混乱。

秋季饮食以健脾补肝清肺为主

秋季是从立秋至立冬三个月，秋季的特点是由热转寒，阳消阴长。所以秋季养生保健必须遵循“养收”的原则，其中饮食保健当以润燥益气为中心，以健脾补肝清肺为主要内容，以清润甘酸为大法，寒凉调配为要。（1）既要营养滋补，又要易于消化吸收

立秋之后，气转凉，调补一下身体颇有必要。这里所指的“补”是指通合理的饮食进行营养补充，秋季进补的原则是既要营养补养，又要容易消化吸收。同时，夏秋交替，气温下降，人体抵抗力最弱，容易得病。多吃一些可以增强免疫力和体抗力。（2）少辛增酸

少吃辛味，是要防肺气太盛，因为肺属金，通气于秋，肺气盛于秋。中医认为，金克木，即肺气太盛可损伤肝的功能，故在秋天要“增酸”，以增加肝脏的功能，抵御过剩肺气之侵入。一定要少吃一些辛味的葱、姜、韭、蒜、椒等辛味之品，而要多吃一些酸味的水果和蔬菜。（3）甘淡滋润

中医上说，秋季干燥，应当多进食些如蜂蜜、芝麻、杏仁等性滋润味甘淡的食品，既补脾胃又能养肺润肠，可防止秋燥带来肺及肠胃津液不足常见的干咳、咽干口燥、肠燥便秘等身体的不适症候或肌肤失去光泽、毛发枯槁的征象。可多吃些具有润肺润燥的新鲜瓜果蔬菜。

此外，还要谨记“秋瓜坏肚”。不论是西瓜还是香瓜、菜瓜都不能多吃，或最好不食。如在每天早晨食粥，对身体有滋补作用。（4）平衡营养

营养学家指出，只有食物的多样化才能提供给人体全面的营养。另外，秋季的饮食养生应在平衡饮食五味的基础上，根据个体的具体情况，适当增加甘、淡、酸、滋润的食物的进食，但不可太过。（5）应忌苦燥

中医学认为，苦性燥，苦燥之品易伤津耗气。秋季燥邪当令，肺为娇脏，与秋季燥气相通，容易感受秋燥之邪。许多慢性呼吸系统疾病往往从秋季开始复发或逐渐加重。因此，秋令饮食养生应忌苦燥。

冬季的“藏养”原则“冬三月，阴盛阳衰”。立冬后的三个月是四季中最冷的季节，气候寒冷、干燥，自然界的生物都进入了“养藏”状态。人类是自然界的生物之一，当然也要以养藏为原则，只是人类所要“藏”的，是体内的“热能”和生命的“动力”。这“热能”和“动力”，中医学便称之为“阳气”。冬季养生应该做到“无扰乎阳”，也就是不要损害人体的阳气。总之冬季养生必须避寒就温，敛阳护阴。以使阴阳相对平衡，身体才能健康。

1.饮食基本原则

冬季饮食的基本原则是保阴潜阳，饮食和营养特点，即增加热量。在三大产热营养素中，蛋白质的摄取量可保持在平的需要水平，热量增加部分应提高糖类和脂肪的摄取量来保证。鳖、龟、藕、白木耳、芝麻、核桃等物都是有益的食品。

2.宜温热味浓厚

中医学认为“和血行气，壮神御寒”，冬季天寒地冻故饮食宜温热，且能增进食欲，消除疲劳，但不可过热。减咸增苦，以补心气、固肾气。忌食生冷和粘硬食物，以防损伤脾胃。

3.“冬天进补，开春打虎”

自冬至后阴气开始消退，阳气逐渐回升，在避藏中还有活泼的生机，此时进补更易于蕴藏而发挥效能，是虚弱之体调养的最好时机。即增加热量抗寒，又能加强营养吸收，促进健康。

中医认为，“药补不如食补”。即以食物之性，补机体之虚，纠阴阳之偏。如牛肉味甘，专补脾土；羊肉味甘性热，能益气补虚，温中暖下；鸡肉甘而微温，可温中、益气、补精、添髓，凡虚劳羸瘦者皆可用之；白鸭肉味甘微凉，可滋五脏之阴，清虚劳之热，故素体阴虚偏重者可食之。

还要注意维生素A、维生素B2、维生素C的摄取，适量食胡萝卜、油菜、菠菜、绿豆芽、枣、核桃仁等。第3节科学烹调

开水宜煮沸3分钟

专家提示，烧开水时，不要烧开即可。最好煮沸3分钟。

其原因是开水中含有少量的亚硝酸盐，它本身不会构成对人体的影响。但是如果水烧的时间过长，亚硝酸盐就会大量产生。亚硝酸盐是一种很强的血液毒，它大量进人人体后，能将血红蛋白中的二价铁氧化成之价铁，使血液失去携氧能力，导致人体缺氧窒息。人体摄入亚硝酸盐超过一克就会致死。另外，亚硝酸盐还具有一种潜在毒性，它在胃内可与胺类物质化合成亚硝胺，而亚硝酸胺是一种强致癌物。

水中亚硝酸盐的含量同水温密切相关：煮沸1~3分钟，水中的亚硝酸盐增加得更缓慢；煮沸超过5分钟，其含量才突然升高；煮沸10分钟，这种有害物质才成倍增长。因此，自来水还是以煮沸3~5分钟最适合饮用。

煮饭的2个健康提示

提示1：米不宜多淘久泡

大米不宜多淘，因为米中含有一些溶于水的维生素和无机盐，而且很大一部分在米粒的外层，多淘或用力搓洗、过度搅拌，会使米粒表层的营养素大量随水流失掉。

同时，米也不宜久泡。如果淘洗之前久泡，米粒中的无机盐和可溶性维生素会有一部分溶于水中，再经淘洗，损失更大。除此之外，米久泡之后还会粉碎。因此，淘米时应注意如下几点：用凉水淘洗，不要用流水或热水淘洗；用水量、淘洗次数要尽量减少，以去除泥沙为度；不要用力搓洗和过度搅拌；淘米前后均不应浸泡，淘米后如果已经浸泡，应将浸泡的米水和米一同下锅煮饭。

提示1：开水煮饭营养好

淘米后放入冷水蒸煮，这已是司空见惯的事了，但事实上，正确的做法应该是用开水来煮饭。好处有两个：（1）缩短蒸煮时间，防止米中的维生素流失

由于淀粉颗粒不溶于冷水，只有水温在60℃以上，淀粉才会吸收水分膨胀、破裂，变成糊状。大米含有大量淀粉，用开水煮饭时，温度约为100℃(水的沸点)，这样的温度能使米饭快速熟透，缩短煮饭时间，以防止米中的维生素因长时间高温加热而受到破坏。（2）将水烧开可使其中的氯气挥发，避免破坏维生素B1

维生素B1是大米中最重要的营养成分，可调节人体内糖类的代谢，如果缺乏，人体神经系统便会受到影响，容易产生疲劳、食欲不振、四肢乏力、脚气病、浮肿等症状。我们平时所用的自来水都是经过加氯消毒的，若直接用这种水来煮饭，水中的氯会大量破坏米中的维生素B1。而开水中的氯已多随水蒸汽挥发了，便会大大减少维生素B1及其他B族维生素的损失。

做法：先将水烧开，再放入大米，或者直接用开水煮。

茶水煮饭可防治疾病

食米饭，人们一般喜食新米，因为它带着清醇的米香。其实，想吃到清香扑鼻的米饭，并不一定要用新米，用茶水烧饭就可以获得色、香、味俱佳的饭食。最令人称奇的是，茶水烧饭还有去腻、洁口、化食和防治疾病的好处。

据营养学家研究，常吃茶水煮的米饭，可以防治四种疾病。（1）防治心血管疾病

茶多酚是茶叶中的主要物质，约占水浸出物的70％~80％。科学实验证明，茶多酚可以增强微血管的韧性，防止微血管壁破裂而出血。而且，茶多酚可以降低血胆固醇，抑制动脉粥样硬化。中老年人常吃茶水米饭，可软化血管，降低血脂，防治心血管病。（1）预防中风

脑中风的原因之一，是人体内生成过氧化脂质，从而使血管壁失去了弹性，而茶水中的单宁酸，正好有遏制过氧化脂质生成的作用，因此能有效地预防中风。（1）具有防癌作用

茶多酚能阻断亚硝胺在人体内的合成，胺和亚硝酸盐是食物中广泛存在的物质，它们在37℃的温度和适当酸度的情况下，极易生成能致癌的亚硝胺，而茶水煮饭可以有效地防止亚硝胺的形成，从而达到防治消化道肿瘤的目的。（1）预防牙齿疾病

茶叶所含氟化物，是牙本质中不可缺少的重要物质。如能不断地有少量氟浸入牙组织，便能增强牙齿的坚韧性和抗酸能力，防止龋齿发生。

茶水烧饭的方法很简单。先将茶叶1~3克，用500~1000克开水浸泡4~9分钟，取一小块洁净的纱布，将茶水过滤去渣后待用（隔夜茶水不宜用）；再将米放入锅中，洗净，然后把茶水倒入饭锅中，使之高出米面3厘米左右，煮熟即可食用。

夹生饭重煮法

米饭，是许多人餐桌上的主食。煮好了，胃口好，一天的心情都跟着好起来。但煮饭时有时可能是因为水放少了，也可能是火不对等各种原因，煮出来的饭有部分熟了，但还有一部分没完全熟透，就成了夹生饭。不管是夹生了还是煮糊了，那不仅坏了好胃口，一天的好心情也跟着一扫而光。

第一种方法：若米饭夹生并不很严重，您可用筷子在米饭中扎一个个小洞，再往小洞中倒入少许开水，将炉火重新打开，过十分钟后再食用，口感就会改善许多，夹生味会基本消失，不影响正常食用。

第二种方法：饭烧夹生时，不要翻动夹生饭，只要按10∶1的米酒比例向夹生饭中均匀加入黄酒或白酒，然后，把锅放回炉子上，再用文火焖，约过十分钟，等黄酒基本挥发后，米饭也就不夹生了，吃起来不但没有酒味，而且格外香。

因为，酒精具有热胀冷缩的特性，并且反应较灵敏，温度升高，体积增大，能加速米饭的膨胀而成熟。

还有另一种方法就是把夹生饭放在蒸锅里，大火蒸上15~20分钟即可。除此以外，还可以把它加水煮成粥，或是做成炒饭。

炒菜油温有讲究

控制油温？说起来容易，做起来难。将菜下锅翻炒菜肴时，锅内油多，又不好用温度计去测量油的温度，只能通过感观进行判断。（1）锅里的油加热后，把要炸的食物放入油中，待其沉入锅底，再浮上油面时，这时的油温大约是160℃。如果做拔丝菜。这时锅下的火力应控制住，以能保持油温即可。（2）油加热以后，把食物放入油中，沉在油的中间，再浮上油面，这时油的温度大约是170℃左右。用这种温度的油炸香酥鸡、香酥鸭比较合适，炸出的鸡、鸭，外焦里嫩。注意炸时，锅下的火也要控制住。（3）如果把要炸的食物放人油中不沉，这种油的温度大约达190℃，比较适合炸各种含水分较少的菜肴，如干炸带鱼、干炸黄鱼、干炸里脊等。（4）如果在油刚刚有一点烟影子的时候便放入菜肴，或者往油里扔进一块葱皮，四周大量冒泡但颜色不马上变黄，证明油温适当。适合做普通的菜肴。

切记不要等到大冒烟，如今的色拉油和调和油去除了杂质，等到大量冒烟的时候已经达到250℃左右。做菜时油温过高对身体无益。因为食油在高温中会产生一种叫丙烯醛的气体，它对鼻、眼黏膜有强烈的刺激作用，使人流泪甚至造成头晕、恶心、厌食等不良反应，天长日久还可诱发肺癌。烹调时，把新鲜蔬菜放入这样高温的油中，还会使原材料中的维生素C全部被破坏，其他物质也会遭到不同程度的破坏。

另外，在膳食用油中应以植物油为主，营养学家建议动物油与植物油以3：7作为正常健康人膳食用油的合理配比。另外，在选择植物油，应多选择含亚油酸、亚麻酸较丰富的植物油。菜籽油和豆油都是较好的选择。

正确使用调味品

中餐菜肴深受欢迎的主要原因之一是调味品丰富，所谓调味品也叫调料或佐料。它具有除腥、去膻、解油腻、提味、增色、改善风味等作用。我国常用的调味品按味的不同大体可分为七大类：

咸味类，如食盐、酱油等；

甜味类，如食糖、糖精等；

酸味类，如醋、醋精等；

鲜味类，如味精、鸡精；

辣味类，如辣椒、胡椒、芥末、咖喱粉等；

异香味类，如料酒、花椒、大料、桂皮等；

苦味类，如肉桂、豆蔻、陈皮等。

为了正确使用调味品，使调味品更好地起到调味作用，使用时应掌握以下原则：（1）应根据原料的性质进行调味。如烹制腥腻气味较重的原料时，则应适当多用一些能解除腥腻的调味品。而烹制鲜嫩的鸡、鸭、鱼、肉和蔬菜时应保原有的鲜美滋味，调味品不宜过重，以免压过原有的鲜味。（2）应根据烹调方法的不同准确投放调味品。如清炖的菜肴与红烧的菜肴不一样，应按不同要求投放调味品。（3）要根据用膳者的口味进行调味。如有人喜醋，有人喜辣，应根据用膳者的口味，准确、合理使用调味品，使用膳者满意。（4）要根据季节变化进行调味。一般来说，冬季口味偏重，夏季口味则偏清淡，烹调时应顺应四季变化，满足人们的口味要求。

炒蔬菜须注意的4个问题（1）菜必须是先洗后切，随切随炒

如果没吃之前先把菜在水里泡得时间很长，蔬菜中的可溶性维生素和无机盐就会溶解于水中而损失掉。（2）蔬菜洗好晾干再炒

如是刚洗好的蔬菜立即入锅，由大量水分的进入，锅内油温会急剧下降，使得炒菜的时间加以延长，维生素损耗增多。而且部分食油立即随着水蒸气大量挥发，使厨房内雾气腾腾，增加空气污染。

而洗好晾干再炒，则可避免这些缺点，还能保持蔬菜的色泽，使味道更加鲜美。（3）急火快炒绿叶蔬菜

旺火速炒，锅内温度高，可使蔬菜组织内的氧化酶迅速变性失活，防止维生素C因酶促氧化而损失。

旺火速炒，由于温度高，翻动勤，受热均匀，成莱时间短，可防止蔬菜细胞组织失水过多，避免可溶性营养成分的损失。同时叶绿素破坏少，原果胶物质分解少。（4）焖煮绿叶蔬菜不科学

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