火鸡养殖新技术(新·奇·特种植养殖丛书)(txt+pdf+epub+mobi电子书下载)

作者：李顺才

出版社：湖北科学技术出版社

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火鸡养殖新技术(新·奇·特种植养殖丛书)试读：

一、概述

（一）火鸡的起源、养殖历史和现状

火鸡，又名七面鸟或吐绶鸡，是一种原产于北美洲的家禽。火鸡有两种，分别是分布于北美的野生火鸡和分布于中美洲的眼斑火鸡。现代的家火鸡是由墨西哥的原住民驯化当地的野生火鸡而来。火鸡是美洲特产，在欧洲人到美洲之前，已经被印第安人驯化。因为欧洲人觉得它的样子像土耳其人的服装：身黑头红，所以称它为“土耳其”。欧洲人很喜欢吃烤鹅，在移民到美洲之后，还没有养好鹅就有了吃鹅的要求，于是就吃火鸡，竟然发现火鸡比鹅好吃。而且北美洲有很多火鸡。于是烤火鸡成了美国人在重要节日中必不可少的大菜。

火鸡的驯化可能在哥伦布到达美洲前始于墨西哥的印第安人。据记载，300多年前哥伦布发现美洲新大陆时，就有这种火鸡。由于当时粮食短缺，船员们就以烤火鸡为食，所以在以后圣诞节时人们一直用吃烤火鸡来纪念这一天。1519年火鸡首次被引进西班牙，1541年引入英格兰。火鸡在英格兰普遍饲养后，turkey-cock被用来称火鸡。英国殖民者17世纪把在欧洲育成的火鸡品种引进北美洲东部。在1935年以前人们养殖火鸡主要是为了利用其美丽的羽毛，后来才重视培育肉质优良的品种。因此，火鸡在这些国家饲养历史悠久，饲养数量大。据对世界主要地区火鸡存栏量统计，欧洲存栏量最多，北美洲居第二位，非洲和大洋洲的火鸡存栏量很少（表1-1）。美国是当今世界上火鸡存栏量最多的国家，其2000年的存栏量占世界火鸡存栏量的36.17%。在欧洲，其主要生产国法国、意大利、英国、德国、葡萄牙、匈牙利、俄罗斯的存栏量分别为4201.7万只、2300万只、950万只、880万只、700万只、330万只、240万只。在亚洲，火鸡的饲养比较集中在中东地区，以色列、伊朗和土耳其三个国家的火鸡存栏量占2000年亚洲存栏总量的77.82%；在南美洲巴西和阿根廷2000年的火鸡存栏量占该地区总量的96.85%。表1-1 世界各大洲火鸡存栏量

我国大规模饲养火鸡的历史较短，仅有150年左右。如浙江省的舟山火鸡就是19世纪从欧洲传入的。我国实行改革开放以后，开始引进国外的新型肉火鸡品种。1979年美国尼古拉白羽宽胸大型火鸡第一次传入我国，尔后又引进加拿大的海布里德、法国的贝蒂纳（小型）和贝蒂布（中型）火鸡。北京市1982年建成种火鸡场后，又先后引进青铜火鸡并于1986年在河北省推广。以后又多次引进美国尼古拉火鸡。火鸡生长速度快、易饲养，其肉品质优越，具有蛋白质含量高、脂肪和胆固醇含量低、味道鲜美等特点。由于火鸡优良品种的引进和饲养技术的成熟，使优良品种火鸡在我国扎了根。目前饲养数量不断上升。随着我国经济的发展，国民生活方式和饮食习惯不断发生变化，火鸡消费会逐渐增多，这对促进我国火鸡饲养业的发展是一个很好的机遇。

（二）火鸡的经济价值

我国饲养火鸡的历史很短，特别是大群饲养和工厂化饲养时间更短。根据近些年来的饲养情况看，火鸡具有良好的适应能力，具有耐粗饲，抗病力强，易饲养等优点。饲养火鸡不需要严密的鸡舍，从而使火鸡养殖投资少、成本低。在不十分寒冷的地区，火鸡可以饲养在简易的棚舍里，成年火鸡耐寒性强，无论在山区还是平原，火鸡都可以安全越冬。饲养管理设备较简单，既适合工厂化大规模饲养，也适合家庭散养。

火鸡体型大生长快，正常情况下，140天重型火鸡公鸡可达16～20千克，母鸡可达9～15千克；中型火鸡公鸡可达13～15千克，母鸡可达8～10千克；轻型火鸡公鸡可达10～12千克，母鸡可达5～8千克。肉用商品火鸡一般可在14～22周龄屠宰上市，体重可达5～12千克，饲料增重比为2.5～3.0∶1。火鸡一般生长发育到6～7月龄开始产蛋，人工孵化每只火鸡可年产180枚蛋，自然孵化可年产80～100枚，授精率、孵化率均在90%以上。火鸡有发达的盲肠，有较强的消化粗纤维的能力，适宜放牧饲养或采取放牧和舍饲相结合，这样可节省饲料15％～30％。肉用火鸡对饲料蛋白质的利用率达25%，比肉仔鸡（仅15%～20%）高，是很有发展前途的特种肉禽之一。2.屠宰率高

火鸡屠宰率很高，去内脏后的屠体重约为活重的85%～90%，而肉鸡约70％，猪64％～68％，牛和羊仅为54％。从可食肉与活重之比来看，火鸡也是最高的占64％，而鸡为51％、猪48为％、牛为38％、羊为35％。火鸡胸肌和腿肉异常发达，可占活体重的40%～50%，适于机械屠宰和食品加工，可做成火鸡火腿、火鸡肉肠、火鸡肉卷、火鸡罐头等。3.火鸡肉质细嫩，营养丰富，味美

火鸡肉嫩味美、口感好。火鸡肉和其他肉类产品比较所含蛋白含量甚高，蛋白质含量平均达30.4％，腿部肌肉的蛋白质含量甚至高达34.2％，比牛肉、羊肉、猪肉和鸡肉都高，而脂肪含量则低21％，且胆固醇含量低，被美国营养学家推崇为高蛋白、低脂肪的“超级营养食物”。100克不带皮的火鸡胸肉含有28克蛋白质，0.2克的饱和脂肪和115千卡热量；而相同分量的猪肉含有5.5克饱和脂肪和225千卡热量。火鸡以食草为主，肉质鲜嫩，无膻无臭，无药物残留，味道纯厚可口，具有森林野禽特有的风味，老少皆宜，既能适应高档餐桌，也可满足普通家庭，是滋补营养和美食兼备的佳品。此外，火鸡蛋质地细嫩、口感劲道、蛋香浓郁，含有多种氨基酸和卵磷脂、脑磷脂等营养物质。4.保健价值高

火鸡肉富含色氨酸和赖氨酸，可协助人体减压力、消除紧张和焦躁不安等症，对头晕目眩、脾胃虚寒、食欲不振、久病体虚、腰膝乏力等有良好的保健功效，是一种天然的营养滋补佳品。

火鸡肉所含的脂肪中含有丰富的不饱和脂肪酸，不会导致血液中胆固醇含量的增加；火鸡肉并含有丰富的铁、锌、磷、钾、烟酸、硒及维生素B等营养元素。其次，火鸡胸肉的铁含量也相当高，对于生理期、妊娠期和受伤需调养的人而言，火鸡肉是供应铁质最佳的来源之一。另据报道，火鸡肉的胆固醇含量在畜类中最低，对心脑血管、高血压、糖尿病等有很好的防治效果。

火鸡血可制成主治胃、十二指肠溃疡、慢性肝（胃）炎等的鸡血糖浆；鸡肝可制成具有补血功能的肝粉；鸡胆可制成百日咳糖衣片，适于治疗小儿百日咳；鸡肠可以食用，也可作为腊肠肠衣和生物药品原料。5.观赏价值高

火鸡的外形美丽奇特，体形好看，在许多公园及旅游景点作为观赏鸟饲养。此外，其美丽的羽毛可作工艺品或服装饰品。

总之，火鸡是目前所有的家禽中产肉量最大的禽类，被人们称为“造肉机器”，它具备生长快，饲料报酬高，肉质好，适应性强，好饲养的许多优点。加上广大消费者饮食结构的变化和保健意识的提高，对瘦肉的要求日益增长，火鸡发展前景十分广阔，火鸡肉将以独特的风味和地位，出现在消费者的“菜篮子”中。

二、火鸡的生物学特性与品种

（一）火鸡的分类学地位

火鸡在动物分类学上属脊索动物门，脊椎动物亚门，鸟纲，鸡形目，吐绶鸡科，吐绶鸡属，北美洲吐绶鸡种，学名为吐绶鸡，俗称火鸡、七面鸟等。现今世界上五大洲各地分布的家火鸡都来源于以下五个火鸡种：东方火鸡、佛罗里达火鸡、丽俄哥兰达火鸡、墨利安斯火鸡、墨西哥火鸡。

（二）火鸡的外貌特征

火鸡身躯高大，外貌与其他鸡相比，有其独特之处。火鸡喙部坚硬，头部和颈部无羽毛而裸露，鼻孔上部长有肉锥，头上有珊瑚状皮瘤，皮瘤颜色多变，安静时为赤色，激动时变为浅蓝色或紫色（图2-1）。颈部短直，背长而阔，胸部和腿部肌肉尤其发达，胸骨和背线趋于平行，与地面约成30°夹角。胸与腿部肌肉均发达。羽毛颜色因品种而异，有青铜色、白色、棕色、黑色等。

成年公火鸡体型大，喙上有肉锥垂下或覆盖喙上，颈上与喙下皮瘤特别发达。羽色具光泽。胸前有一束黑色须毛，尾羽发达，兴奋时尾羽翅起，展开成扇状，好似孔雀开屏，胫部长有距。

母火鸡体重约为公火鸡的2/3，头小，头部颜色比公火鸡淡，颈细长，皮瘤不发达，且不易变色，尾羽不能展开，胸前很少有须毛，若有也短。胫上无距。图2-1 火鸡各部位名称1.肉瘤 2.喙 3.肉髯 4.肉垂 5.髯 6.胸 7.腿 8.踝关节 9.胫 10.肉瓣 11.副翼 12.主翼 13.尾覆羽 14.距 15.趾

（三）火鸡的生活习性

火鸡对气候的适应性强，特别耐寒，可在风雨中过夜，在雪地上觅食或进行日光浴，适应各种恶劣条件。根据近些年来的饲养情况看，成年火鸡耐寒性强，无论在山区还是平原，火鸡都可以安全越冬。火鸡饲养管理设备较简单，不需要严密的鸡舍。在不十分寒冷的地区，火鸡可以饲养在简易的棚舍里，既适合工厂化大规模饲养，也适合家庭散养。火鸡有发达的盲肠，有较强的消化粗纤维的能力，也适宜放牧饲养或采取放牧和舍饲相结合的方式饲养，这样可节省饲料15％～30％。2.群居性强，对外界环境的刺激较为敏感

火鸡驯化历史较短，至今家养条件下仍保留野生鸟的特性，饲养中应对此习性给予足够重视。家养火鸡与野生火鸡都有类似的群居性，一般集体活动，不离群。当人、畜接近时，公火鸡会竖起羽毛，头上的肉髯由红变蓝白、粉红、紫红等多样颜色，表示自卫；听到陌生声音时，会发出“咯咯”的叫声。火鸡属神经质动物，突然的声、像、动作变化会使其受到惊扰，往往引起炸群。幼小时的火鸡因惊吓会向一处拥挤，造成压死火鸡的现象。较大的火鸡会因惊吓发生歇斯底里或造成内伤出血而死亡，种火鸡则影响产蛋。因此，火鸡的管理应遵循有序管理的原则，并保持环境安静，使其习以为常并建立起一定的条件反射，这对维持其正常生活和生产至关重要。3.善登高，好斗

火鸡从三四周龄开始，就喜欢栖息在高处，这可能与野生条件下避免敌害攻击，以及防止受潮等有关。好斗为野生火鸡延续下来的本能。公火鸡互相间好争斗，但并不作殊死的搏斗，以一方妥协而结束。当火鸡生长到15周龄时，其肉垂、肉冠、尾羽等第二性征出现时就开始好斗，到5月龄时达到高峰。4.食性广、耐粗饲

火鸡在美洲原是野生动物，以植物秸秆、嫩叶、籽实、昆虫为食，能够抗热耐寒，风雨露宿，拨雪觅食，适应各种恶劣条件。人工饲养条件下，火鸡具有饲料范围广、耐粗饲的特性，其采食青草能力优于其他家禽，仅次于鹅，能从各类青草中获得营养物质。一般谷类、糠麸类、饼类、鱼骨粉类等都可用来配制火鸡的饲料。此外，火鸡特别喜欢食大葱、韭菜、大蒜、胡葱、球葱、荨麻等辛辣食物，这在禽类中较为罕见。5.就巢性强

就巢性是母火鸡母性的表现，就巢时母火鸡愿意伏在巢中孵蛋并育雏。据报道，母火鸡就巢率可达74.4%。野生火鸡在繁殖季节每产15～25枚蛋时，开始就巢抱窝。在人工饲养条件下，当春、夏气温高于16℃，相对湿度低于60%，垫草柔软，光线暗，产蛋不及时拣出，以及两只母火鸡在一个窝里产蛋和体温变高时，就好就巢（趴窝），而且就巢时间长（平均在20天以上）、次数频繁。采用人工孵化，不让母鸡就巢或采取醒巢措施，则可以使母火鸡持续产蛋。6.常有啄癖行为

火鸡有很强的啄癖，尤其是在饲料中缺乏某些微量元素（如食盐）、强光照射、密度太大、通风不好时更易发生。

（四）火鸡的品种

家养火鸡已有300多年的历史，虽然最早生长在美洲，但具有优良经济性状的火鸡品种，却由英国和荷兰的业余育种家选育成功，19世纪荷兰和英国的育种家选育成荷兰白火鸡、诺福克黑火鸡、坎布里奇青铜火鸡、英国金红色大型火鸡等。近代工厂化饲养的优良商品种火鸡，是在以上品种由美国育种专家运用现代育种理论和技术精心选育而成。根据火鸡的培育程度可将火鸡品种分为标准品种、非标准品种和商用品种3类。在国外凡被列入国家品种并在纯种登记簿上准予等级的品种，都是标准品种。非标准品种系经过一定的育种工作，但尚未列入正式育成品种或正在培育的品种。工厂化火鸡业饲养的品种都是一些大公司利用标准品种培育出的杂交种，也叫商业品种。我国目前尚无专门培育的火鸡品种，在解放前主要引进的是青铜火鸡和少量的黑火鸡和荷兰白火鸡。解放后，特别是改革开放以来，先后引进了美国尼古拉白羽宽胸大型火鸡和加拿大海布里德中型火鸡、法国贝蒂纳小型火鸡等。1.标准品种

标准品种的火鸡有：青铜火鸡、荷兰白火鸡、波朋火鸡、那拉根塞火鸡、黑火鸡、石板青火鸡、贝兹维尔火鸡等。标准化品种是重要的育种材料，是培育火鸡合成品系的重要种源。（1）青铜火鸡。原产于美洲，是世界上最著名、分布最广的品种。公火鸡颈部、喉部、胸部、翅膀基部、腹下部羽毛红绿色并发青铜光泽，翅膀及翼绒下部及副翼羽有白边，成年公火鸡体重16千克。母火鸡两侧、翼、尾及腹上部有明显的白条纹，成年母火鸡体重9千克。喙端部为深黄色，基部为灰色。母火鸡有就巢性，年产蛋50～60枚，蛋重75～80克，蛋壳浅褐色带深褐色斑点。刚孵出的雏火鸡头顶上有3条互相平行的黑色条纹。雏火鸡胫为黑色，成年后为灰色。青铜火鸡性情活泼，成长迅速，体质强壮，体形肥满。（2）荷兰白火鸡。原产于荷兰，全身羽毛白色，因而得名为荷兰白火鸡，在英国则称为英国白火鸡。荷兰白火鸡体躯比青铜火鸡小，与加拿大海布里德中型品系相似，喙、胫、趾为淡红色，皮肤为纯白色或淡黄色。成年公火鸡体重15千克，母火鸡8千克，产蛋量比青铜火鸡稍高。雏火鸡毛色为黄色；公火鸡前胸有一束黑毛。（3）波朋红火鸡。又称波朋火鸡，是美国用青铜火鸡、浅黄色火鸡与荷兰白火鸡杂交选育而成。波朋红火鸡躯体羽毛为深褐红色，但主翼羽及尾羽为白色，副翼羽为浅灰色。公火鸡羽毛边缘略呈黑色，平均体重15千克。母火鸡羽毛边缘为白色条纹，体重约8千克。雏火鸡喙、胫、趾为红色，成年后呈浅玫瑰色。（4）黑火鸡。原产英国诺福克，又名诺福克火鸡。全身羽毛黑色，有绿色光泽。胫和趾在成年火鸡为浅红色，年幼火鸡为深灰色。喙、眼为深灰色，胸前须毛束为黑色。成年公火鸡体重15千克，母火鸡8千克左右。雏火鸡羽毛为黑色，翼部带有浅黄点，有时腹部绒毛也有浅黄点。（5）石板青火鸡。石板青火鸡是个比较老的火鸡品种，可能是由野生火鸡不断选择而成。成年鸡羽毛为灰色，喙为浅灰色，胫、趾为淡红色。成年公火鸡体重15千克，母火鸡8千克左右。雏火鸡绒毛淡黄，背部有灰色条纹。（6）贝兹维尔火鸡。又称小型白火鸡，系美国农业研究中心育成。该品种身体细长，步伐轻快，体型健美，与荷兰白火鸡之间差别仅是体重不同。具有早熟，饲料适应性强、生长迅速、肉质鲜美、产蛋多等优点。成年公火鸡体重10千克，母火鸡5千克以上。平均产蛋率可达60％，平均蛋重76克。该品种商品火鸡14～16周龄上市，平均体重3.5～4.5千克。2.非标准品种

有大型宽胸火鸡、内唐尼火鸡、小型青铜火鸡、黄火鸡、皇掌火鸡等。3.商业品种

工厂化火鸡业饲养的品种，几乎都是商业品种，商业品种都是以公司的名义命名的。国际上比较著名的火鸡商用品种有尼古拉火鸡、巴特火鸡、贝蒂纳火鸡、海布里德白钻石火鸡。商业品种按体型和大小分为大型品种（公火鸡达16千克，母鸡为9千克）、中型品种（公火鸡体重12千克，母火鸡7千克）、小型品种（公火鸡9千克，母火鸡5千克左右）。（1）尼古拉火鸡。尼古拉火鸡是美国尼古拉火鸡育种公司经过45年不断选育而培育出的商业品种。尼古拉火鸡属重型品种，成年公火鸡体重22千克，母火鸡9～11千克左右。29～31周龄开产，22周产蛋量79～92枚，蛋重85～90克，受精率90％以上，孵化率70％～80％，商品代火鸡24周龄体重公火鸡为14千克，母火鸡为8千克。18周龄屠宰体重10.18千克，料肉比2.7∶1，屠宰率80%～82%。该品种种火鸡外销到意大利、英国、法国等30多个国家与地区，国内也有20多个地区饲养该品种火鸡。（2）巴特火鸡。巴特火鸡是英国巴特联合火鸡育种公司培育的品种。有巴特小、巴特中、巴特重三个类型，全是白羽品种。其中巴特-6重型成年公火鸡体重最高可达37千克，是目前世界上重型品种中最大的品种。（3）贝蒂纳火鸡。贝蒂纳火鸡是由法国贝蒂纳火鸡育种公司培育成的。有小型和重中型两种，小型品种适合于粗放饲养，重中型品种适合于工厂化饲养。

贝蒂纳小型火鸡有白羽和黑羽2种，成年公火鸡体重7.5千克，母火鸡4.5千克左右。可自然交配，受精率高，25周平均产蛋93.69枚。商品代火鸡20周龄上市，公火鸡体重可达6.5千克，母火鸡体重4.5千克。该品种肉质优良，味道比较好，26周龄屠宰率82%。

贝蒂纳重中型火鸡成年体重公母火鸡分别为21千克和7.5千克。24周平均产蛋97.3枚，每羽母火鸡可提供56羽雏火鸡。16周龄屠宰率77%，29周龄屠宰率84%～87%。（4）海布里德白钻石火鸡。该品种由加拿大海布里德火鸡育种公司培育而成。有重型、重中型、中型和小型四种类型。中型和重中型是主要类型。32周龄开产，产蛋期24周，产蛋量84～96枚不等。平均每羽母火鸡可提供商品代火鸡50～55羽。商品代火鸡的生产性能：小型火鸡公母混养的，12～14周龄屠宰体重4～4.9千克；中型公火鸡16～18周龄体重7.4～8.5千克，母火鸡12～13周龄体重3.9～4.4千克；重中型火鸡公火鸡16～24周龄体重8.3～10.1千克，母火鸡16～20周龄4.4～5.2千克；重型公火鸡16～24周龄体重10.1～13.5千克，母火鸡16～20周龄体重分别为6.7～8.3千克。

三、火鸡场的建造与生产设备

火鸡场建设是为火鸡群生长、发育、繁殖创造适宜环境的工程，是火鸡现代科学养殖的重要组成部分。火鸡场场址的正确选择，不仅关系到经济效益的高低，而且是养殖成败的关键之一。良好的建筑设计应能满足火鸡生长发育的具体要求，能保证场区具有较好的小气候条件，便于严格执行各项卫生防疫制度和措施，有效地组织火鸡场的生产，建立良好的生产环境，使火鸡免受周围环境污染因素对场区的危害，且不对周围环境产生污染。因此，在火鸡养殖之前应做好周密的计划，选择最适合的地点、科学规划后建设火鸡场。

（一）场址的选择

火鸡场的建筑设计，必须遵循因地制宜的原则，一方面根据当地的自然条件等进行调查研究；另一方面，根据当地的社会情况（经济情况、居民情况、交通、动力、文化设施）等综合考虑，进行科学的可行性分析。正确地选定场址，需注意以下几个方面。1.气候条件

主要考虑年均气温，最高、最低气温，冬季、春季与全年主导风向等。2.地形地势

火鸡场的场地应选在地势稍高，干燥平坦，排水良好，向阳背风的地方，并尽量避开耕地。火鸡场的土质黏性不宜太重，最好是雨后容易干燥的砂质土壤。必须明确指出的是：排水不良，易遭水淹的低洼地绝对不能建造火鸡场。

平原地区应选建在地势平坦、开阔、地势较高、地下水位低（以低于建筑物地基深度0.5米以下为宜）的地方。

如果在山区建场，不宜选在昼夜温差过大的山顶，或通风不良和潮湿的山谷深洼地，而应选择在半山腰处建场。同时，山腰坡度不宜太陡，也不能崎岖不平。

在靠近河流、湖泊地区建场，为防水淹，所选场地应比当地历年水文资料中最高水位高出1～2米，以确保安全。3.方向朝南

火鸡场朝向以坐北朝南最为理想。这种朝向的火鸡舍冬季吸热好，夏季通风，但又晒不到太阳，具有冬暖夏凉的特点，有利于提高产蛋率。如果找不到朝南的地址，朝东南或朝东也可以，但绝对不能朝西或朝北。朝西朝北的火鸡舍，夏季迎太阳西晒，舍内气温高，不但影响产蛋，还会造成火鸡中暑死亡。冬季迎西北风，火鸡舍保温困难，火鸡耗料多。所以，朝西朝北的火鸡舍与朝南的火鸡舍比较，用同样的方法饲养死亡率较高、饲料消耗增多、经济效益低。4.保证水质良好，水量充足

火鸡日常生活离不开水，水源应保证充足供给。火鸡场的用水量主要应考虑火鸡的饮用水、饲料调制、火鸡舍和用具的洗涤等。饮水卫生应符合国家有关标准的要求，水源附近应没有屠宰场和排放污水的工厂，离居民点也要远一些，以保持水质清洁卫生、不受污染。火鸡场的排水是一个重要问题，应对当地的排水系统要有所了解，如排水方式、纳污能力、污水能否处理等，要从长远考虑。5.交通方便

由于火鸡场的产品和饲料的运输量较大，因此在考虑防疫隔离的同时，也要选择火鸡场附近要有良好的交通运输条件，离转运站近的地方建场，以便于运送饲料和产品，以便降低运输费用。但不能在车站、码头或交通要道的旁边建造，否则不利于防疫卫生，而且环境杂乱，容易引起火鸡的应激反应，影响生长和产蛋。一般火鸡场距干线公路、村镇居民点以及其他畜牧场都要超过1千米。火鸡场距大型化工厂、矿厂不少于3千米。

（二）火鸡场的布局

火鸡场的设计布局直接影响到基建投资、经营管理、生产组织、劳动生产率及经济效益，而且影响场区小气候状况和兽医卫生防疫及社会效益。因此，火鸡场设计布局一定要符合生产需要和卫生要求，并要有一定的发展余地。1.火鸡场各区间划分（1）大型火鸡场各区间划分。一个完整的、规模较大的火鸡场，应包括职工生活区、行政区、生产管理区、病鸡饲养区和污水处理区等部分。①生产区：包括火鸡舍（育雏舍、育成舍、成鸡舍）、蛋库、饲料库、产品库、机修室，洗澡、消毒、更衣室，饲养员休息室等。②行政区：包括办公室、资料室、会议室、供电房、锅炉房、水塔、车库等。③职工生活区：包括职工宿舍、食堂及其他生活服务设施和场所等。④粪污处理区：兽医室、病鸡舍、厕所、粪污处理池等。（2）小型火鸡场区划布置。小型火鸡场各区划布置与大型火鸡场基本一致。只是在布局时，一般将饲养员宿舍、仓库等放在最外侧的一端，将火鸡舍放在最里端，以便于饲料、产品等的运输和装卸，并避免外来人员随便出入。2.区间布局的原则

在设计火鸡场的区间布局时，应着重考虑以下四方面：一要便于搞好卫生防疫工作，规划时要充分考虑风向和地势的关系；二是生产区应按作业的流程顺序安排；三要便于管理，有利于提高工作效率，照顾各区间的相互联系；四要降低基建投资费用。

火鸡场的布局规划要考虑到场内的工作区和生活区要分开，注意火鸡群的卫生防疫。具体规划时，要将火鸡场各种房舍分区规划，就地势高低和主导风向，将各种房舍依防疫需要的先后次序，进行合理安排（见图3-1）。如果地势和风向不一致，按防疫要求不好处理，则以风向为主，地势服从风向。按主导风向考虑，行政区应设在生产区风向平行的一侧，生活区应设在行政区之后。根据火鸡群的经济价值与抗病能力排序，按照场内风向与防疫环境的优越程度依次为：种鸡区→商品鸡区；育雏区→育成鸡区→成年鸡区。为便于作业考虑，饲料仓库应位于生产区和行政区之间，并尽可能接近耗料最多的火鸡舍。从防疫角度考虑，场内道路应分清洁道和非清洁道。两者互不交叉，清洁道用于运输活火鸡、饲料、产品，非清洁道用于运输粪便、死鸡等污物。各个区之间应有围墙隔离，并在中间种植花草，设置绿化地带，尤其是生产区，一定要有围墙，加强卫生防疫工作，进入生产区必须换衣、换鞋、消毒。生活区和生产区之间应保持一定距离。图3-1 火鸡场按地势、风向分区规划示意图

这种布局目的在于保证生产区和病鸡粪便处理区的不良气味、噪声、粪便和污水不致因风向或地势而污染居民生活环境，以及因传染病出现而使疫情蔓延，同时也可防止闲杂人员的乱串而影响火鸡场的卫生防疫工作。3.生产区的布局设计

生产区是火鸡场总体布局中的主体，火鸡场的核心。火鸡舍是生产区的主要建筑物，应根据其互相联系，结合当地条件，考虑主风向、地形、光照等因素，进行合理布局。在设计时应根据火鸡场的性质有所偏重。如育种场，种鸡为重点，商品鸡场以育成火鸡为重点。各种火鸡舍之间最好绿化隔离。

生产区内各建筑物的布局要力求紧凑，要考虑火鸡舍对各种共同设施的利用和生产过程中的协作关系，同时在利用动力设备方面创造有利条件。根据主风方向，按孵化室、育雏舍、育成舍、成年鸡（种鸡或产蛋鸡）舍顺序合理配置。即孵化室在上风方向，种鸡鸡舍在下风方向，这样可使雏火鸡得到新鲜空气，且减少雏火鸡发病的机会。垫料的堆放必须设在生产区的下风向，并要注意防火。（1）合理设计。根据火鸡的生长发育规律，商品火鸡场可分为雏火鸡、生长肥育火鸡阶段，种鸡场则把鸡群分为育雏期、育成期和产蛋期阶段。每一个阶段都有一定的日龄，每个阶段的饲养方式也不完全一样，因此在生产区的布局设计时都要有明确规定，以便设计合理，以确定火鸡舍的间数和面积，以创造良好的生产工作条件。（2）火鸡舍的朝向。火鸡舍朝向的选择与通风换气、防暑降温、防寒保暖以及火鸡舍的采光都有密切的关系。我国各地火鸡舍皆应以朝南为主，这种朝向不仅能在冬天达到防寒保暖，在夏天能防暑降温，而且能保持舍内良好的采光。（3）火鸡舍间的距离。火鸡舍间的距离主要应从采光与通风、卫生防疫、防火三方面来综合考虑。为保证防火安全和防疫卫生，一般规定防火距离为30米。开放式火鸡舍，一般不会出现采光不好、通风不良的现象。表3-1 鸡舍防疫距离（4）道路及环境绿化。火鸡场的道路一般分为主干道和支干道，主干道与场外的运输线路相连，其宽度应能保证顺利错车，宽约为5.5～6.5米。支干道与火鸡舍、饲料库房连接，可采用单车道，一般宽约为3.5米。从卫生角度考虑，一般要求运送饲料、火鸡的道路不与运送粪便的道路通用或交叉。火鸡场的环境绿化对改善火鸡场的自然面貌、美化环境，在夏天还起到遮阳等作用。

（三）火鸡舍

火鸡舍按其用途可分为育雏舍、育成舍和成年鸡（种鸡或产蛋鸡）舍；按建筑式样分为单列式和双列式。1.育雏舍

育雏舍是指从出壳养至8周龄的雏火鸡专用鸡舍。由于人工育雏需要提供稳定的温度，要求雏火鸡舍的保温性能要好，墙壁要厚实，屋顶除瓦片或油毛毡外，还需要有一个隔热保温层。无论采用何种方式供温，育雏舍室温一般控制在20～25℃。因此寒冷地区北窗要用双层玻离窗，室内要安装加温设备。

育雏舍采光要充分，南窗面积与地面面积的比例为1∶8左右，南窗离地面高60～70厘米。北窗面积为南窗的一半，北窗离地面高1米左右。为了便于调节室内空气，克服通风和保温的矛盾，应设通气窗。

舍内地面要求坚实干燥，这样既可防鼠害，又利于排水。地面一般铺水泥，要向一边倾斜，以利清扫消毒。地面铺垫草。窗上要装铁丝网，以防鼠害。2.育成舍

育成舍的基本要求类似育雏舍。由于育成阶段的火鸡生活力强，对外界环境的适应能力较强，其保温要求没有育雏舍那样严格。育成舍面积视火鸡群大小而定，一般跨度为9～12米，鸡舍长度视生产规模和每栋的饲养量而定，只要管理方便，场地许可即行。

育成期间，随着火鸡的生长，代谢量增大，对育成舍的通风换气和空气新鲜度的要求逐渐提高。育成舍要设置进气孔和排气孔，通过调节进气孔、排气孔的大小来调节空气流量。

育成阶段的火鸡，活泼好动，其活动面积逐渐增大，如采用平面饲养，可设露天运动场。运动场要有一定的坡度，靠近舍内的一侧稍高一些，以便下雨排水和运动场的冲洗。运动场不要坑坑洼洼高低不平，以免蓄积污水。料槽设在运动场靠近舍内的屋檐下，以防下雨时雨水打湿饲料。如有可能应在运动场周围栽树或搭凉棚，以利于夏季防暑降温。3.种火鸡（或产蛋火鸡）舍

种火鸡的繁殖能力在20℃左右为最好，为提高种蛋质量和种火鸡产蛋率，种火鸡舍要做到冬暖夏凉。种火鸡的新陈代谢旺盛，种火鸡舍要求通风条件良好。在种鸡舍具体设计时，要综合考虑饲养方式、种鸡数量、笼具尺寸等因素。如地面平养，可将种火鸡舍分隔成若干小间，每一小间饲养一个繁殖群。为便于喂料和捡蛋，可在鸡舍内北侧设置1米宽的走道。舍内地面采用水泥地面，并设置排水沟，以便于清理粪便和排水。另外，种鸡舍前面应根据需要设置面积适宜的运动场。

（四）饲养设备及用具

料槽是盛装饲料的主要饲养工具之一，如制作不合理，不仅会影响火鸡取食，也浪费饲料，增加饲养成本。火鸡料槽可用铁皮板、木板和塑料等材料制成，其大小随火鸡的大小与饲养方式而异。无论何种料槽均要求光滑平整，结构合理，既便于火鸡采食又不浪费饲料，并便于消毒。雏火鸡出生后第一周采食量很少，一般用简单的饲料盘或装火鸡蛋的托盘喂料，直接放在育雏伞的周围垫料上，料盘的高度4～5厘米。一周后用普遍采用料槽喂料。料槽放置高度随着火鸡生长发育而随时调整，放置高度以料槽出料口与火鸡背高度平行为准。如采用平养方式，在饲槽上方应加上一根滚木或竹网栅，以防止火鸡站在槽里拉屎，污染饲料。饲槽的数量要根据火鸡的数量来设置。每只火鸡在不同生长期应占有的料槽长度见表3-2。表3-2 每只火鸡占有料槽的长度2.饮水设备

火鸡的饮水设备形式较多（图3-2），与家鸡所用差不多。只要清洁卫生、便于清洗即可，如瓷盆、瓦钵、竹筒、塑料盒等均可做饮水器用。图3-2 各种饮水设备1.防晃装置 2.饮水盘 3.吊攀 4.进水管 5.杯体 6.底盘 7.出水孔

塔式真空饮水器分雏火鸡、育成火鸡和成年火鸡等用几种不同型号，主要用于地面平养。塔式真空饮水器由上部成馒头形（或尖顶）的圆桶和底部比圆桶稍大的圆盘构成。圆桶顶部和侧壁不漏气，基部离底盘高2.5厘米处开有1～2个小圆孔。圆桶盛满水后，当盘内水位低于小圆孔时，空气由小圆孔进入桶内，水就会自动流到盘底。当盘内水位高于小圆孔时，空气进不去，水就流不出来。这种饮水器构造简单，使用方便，清洗消毒容易，既不会弄湿地面，也不会踩踏水盘。

火鸡笼养饮水设备有长槽饮水器、乳头式饮水器、杯式饮水器和吊塔式饮水器。规模较大的火鸡场可采用后3种饮水器。每只火鸡在不同生长期应占有的饮水宽度见表3-3。表3-3 每只火鸡占有的饮水宽度3.育雏保温设备

在育雏过程中，需要较高而稳定的室温供应，因此需要配备加温设备。通常采用的加温方法有北方的火炕加温、南方广泛使用的烟道加温、红外线灯泡加温和电热育雏伞加温等几种方式。（1）火炕加温。火炕加温是家庭养禽常用的加温方法。火炕一般用干燥的土坯砌成，其的结构与北方农村人睡的土炕一样，把炕直接建在育雏室内。炉灶的火口设在育雏室北端的墙外，一个炕设一个2烧火口。火炕的大小一般是6～8米（4.5米×1.6米）。根据育雏室大小，可以每间建一火炕，也可以一间屋建两炕（直道在中间），烟囱建在另一端的墙上，烟囱要高出屋顶，使出烟畅通。在靠近火炕烧火口的一端可设置保温棚。棚下温度较高可供初生雏休息，待雏火鸡稍大后，其可根据需要，自由进出，选择温度适宜的区域。保温棚下挂一两盏15瓦的电灯照明，并在离炕面5厘米处挂一支温度计，以便随时观察温度变化情况。（2）烟道加温。烟道式加温具有容量大，成本低的优点，适宜于产煤地区或无电源地区使用。烟道式加温的热源来自烧煤，烟道烧热后可使育雏室温度升高，为雏火鸡提供温度。其加温原理与火炕加温相似。烟道可分为地下烟道、地上烟道和火墙式烟道等多种。地下烟道烟道在地下，其优点是地面无障碍物，清扫方便，而且地面干燥温暖，雏火鸡感温舒适。不足之处是传热较慢，耗煤较多。地上烟道升温快，但育雏面积缩小，管理上不太方便。（3）红外线灯泡加温。红外线灯泡加温是利用红外线灯泡发热量较高的特点，把其悬挂在育雏室内，提供育雏所需的热量。利用红外线灯泡加温具有保温稳定、室内干净、垫草干燥、管理方便、节省人工等优点。但耗电量大，灯泡易损坏，其成本较火炕加温、烟道加温、煤炉加温要高，且不能在未通电和经常停电的地区应用。

利用红外线灯泡加温时，常用250瓦的红外线灯泡。育雏第一周灯泡离地面35～45厘米。随雏火鸡年龄的增大，自第二周起，逐渐提高灯泡高度。一般每周将灯抬高7～8厘米，直到离地面60厘米高为止。使用时可以等距离排列，也可以两盏连成一组。使用时红外线灯泡时，料槽和水槽不要放在灯下，以防灯泡爆裂。（4）电热育雏伞加温。电热育雏伞使用电力加热。其伞罩用层板或金属铝薄板制成，夹层填充玻璃纤维等隔热材料，以利保温。在伞罩内的下缘周围安装一圈电热丝（200～300瓦），外面加铁丝网防护罩，以防雏火鸡触电。电热育雏伞也可在伞罩内上部安装远红外线加热器供热。伞的最下缘每10厘米空隙，钉上锯齿形的厚布条，以利保温、方便雏火鸡进出。电热育雏伞的优点是，管理方便，育雏室内换气良好，尤其适宜于电源稳定的地区使用。（5）层叠电热育雏笼。该笼分为加热育雏笼、保温育雏笼、雏火鸡活动笼三部分。各部分即可独立使用，也可组合。如在温度高或用全室加温方法的地方，可专门使用育雏活动笼。在温度较低的地方，可增加加热和保温育雏笼。4.栖架

栖架是专供火鸡栖息的木架。火鸡上架栖息，能减轻潮湿地面对火鸡健康的影响，有利骨骼肌肉的发育，避免龙骨弯曲的发生。常用的有立架和平架两种，无论立架还是平架均要求表面光滑，以免挂伤鸡脚。立架可用2根木棍钉上若干竹竿，斜倚墙壁即可，大小长短可依栏舍面积及饲养量而定。这种栖架制作简单，便于移动和清洗。平架的制作是将栖木制成长凳子形状摆在舍内，以便移动和翻转。每根栖木宽5～8厘米，厚4～5厘米，每根间距30厘米以上。栖架距地面60～80厘米。要求最里面的栖木距墙30厘米。5.孵化器

现代化的专业孵化厂和兼有孵化任务的火鸡场，一般都使用电气孵化器进行生产。孵化器是根据火鸡蛋胚胎发育所需的孵化条件，利用电气设备来操作，实现了孵化过程的机械化和自动化，从而大大减轻了劳动强度、提高了雏火鸡的质量和孵化效果。

孵化器的式样和型号很多，大小不一，但其构造原理基本相同。它由机体、自动控温装置、自动控湿装置、自动翻蛋装置和通风换气装置等几部分组成。通常一台孵化器可以完成整个孵化过程——从入孵直至出雏，根据需要还可以整批入孵或分批入孵。为了给火鸡蛋的胚胎发育创造更良好的条件，提高孵化效果和管理水平，现代的孵化器设备更臻完善，都由孵化机和出雏机两种机具配套组成。6.环境控制设施

火鸡舍内的环境控制设施包括：通风、温度、湿度、空气净化和照明设施等。其中主要是通风装置，它通过通风换气量来解决鸡舍内的温度、湿度和空气的新鲜程度等。

四、火鸡的繁殖

（一）火鸡种鸡的选择

培育优良的火鸡群，其前提条件是必须按照育种目标的要求，选择符合要求的公、母火鸡组成种火鸡群，经过严格的选择加上科学、合理、完善的饲养管理，使公、母种火鸡达到良好的繁殖性能，使其优良的遗传潜力得以充分表现。1.种火鸡的选择标准

由于火鸡世代间隔较长，产蛋时间较短，普通饲养场常以外貌选择的方法，选择外形符合品种或品系要求的公、母火鸡留作种鸡群。种火鸡的外貌选择标准：必须具备本品种的明显特征，体型和姿势正常，发育良好，体质健壮，活泼，无病，无伤残；羽毛整齐，羽色符合本品种特征；眼圆大而有神，喙短稍弯曲；站立时，身体平稳，行动灵活敏捷；背部宽平，胸部与背部平行，龙骨直；脚健壮，长短适中；种用的火鸡体重必须符合本品种的标准体重，或应在种群的平均体重以上。同时要求该群火鸡在育成阶段没有发生过白痢病及其他传染病。

母火鸡要求体型大，结构匀称，发育良好，活泼好动，觅食能力强，头大小适中，双目有神，胸宽深而丰满，体躯长，羽毛紧贴身体，有光泽，肛门清洁，松弛而湿润，腹部容积大，两耻骨间的距离较宽（四指以上），耻骨与胸骨末端距离在一掌之上，产肉性能好。种用母火鸡利用年限以2年为宜。

公火鸡身体各部匀称，发育良好，体质结实。胸部宽深，背宽而直，羽毛覆盖紧密、有光泽，符合本品种特征。雄性特征明显，生殖突起发达，性欲旺盛，两脚距离宽，站立时稳健有力，生长速度和产肉性能良好。在采精进行精液品质鉴定时，将性反射快、采精量大于0.1毫升、每毫升精子数在60亿以上、畸形精子数在30%以下的留作种用。公火鸡则可利用3～4年。

通常，火鸡的各种品系都有一个特殊的体型。在生长发育过程中，有一些火鸡因种种原因，改变了原有的体形，应该将这些生长发育不好、有缺陷和外伤的鸡从种鸡群中分离出来。母鸡的缺陷主要有：胸骨扁平或弯曲，两侧胸肌发育不等，甚至有水疱或肉瘤等；其中眼睛有一只或两只是瞎的或有其他毛病；翅膀下垂，有外伤；腿细长，关节肿大，爪弯曲，走路时踉跄不稳，驼背或嗉子大。公鸡的缺陷主要有：肩窄背长，胸骨扁平，胸部窄浅；腿长无力，脚趾弯曲，走路摇晃；胆小怕惊，爱喘，呼吸负担重，精液数量少，稀薄，呈浅黄色，采精时呕吐或常排粪便者。

具备条件的单位可以测定每只公火鸡本身的生产性能和其子代的生长速度、抗病能力及产蛋率等项生产指标，按照不同权数计算出它们的育种值。将育种值高的火鸡留作种用，组成家系，繁殖后代。由于火鸡人工授精技术的发展，大大提高了优良种公鸡的种用价值。所以，这种以家系选择或与外貌结合选择的留种方法在科研和生产上有重要的地位。2.种火鸡的选择步骤（1）初选。种火鸡的初选工作一般在6～8周龄进行，选体重适中、羽毛紧凑、体质健壮、采食力强、活泼好动的留种。（2）复选。在16～17周龄，结合转群或接种疫苗进行，进行逐只或抽样称重，将低于平均体重10%的个体淘汰。16周龄以前所有的公、母火鸡均采用饱饲，其目的是要在尽可能好的条件下，充分发挥它们内在的遗传优势，并在生长中得以充分的表现。这时选出的优良种鸡，尽管在以后的饲养管理中采用限制饲养、缩短光照等措施，可能一时对其生长带来“不利变化”，但它们早期优良性能的表现足以证明了它们所具备的内在遗传优势。后备种火鸡的选留数量，一般公火鸡选留最优秀的个体作种公火鸡，占全群公鸡数的10%。另留10%较优秀的个体作种公火鸡的后备鸡。选留母鸡数的80%作种母火鸡。选择余下的公母火鸡应及时淘汰出售。（3）精选。28周龄转群时，种鸡进行第三次选择，将生长发育差的10%种母火鸡和10%的种公火鸡再次剔出淘汰。种用公火鸡应选择健壮无病，体型高大，雄性较强，活泼，羽毛发亮，腿粗而直的火鸡。种用母火鸡应选择健康无病，性情温顺，背平尾直，胸宽体大，羽毛颜色鲜艳的火鸡。（4）公母火鸡选留比例。火鸡自然配种，公母比例可按1∶4～5组合。实行人工授精的可按1∶15～1∶20选留。

（二）火鸡种鸡的繁殖与配种

性成熟后公火鸡的肉锥（冠）、皮瘤增长且能变颜色，有类似孔雀开屏的求偶行为；生殖器官已充分发育，睾丸可达具有分泌和输送精子的功能。但只有到了29周龄以后，精液才能达到输精的标准。（2）母火鸡的生殖系统。母火鸡的生殖器官由左侧的卵巢和1条输卵管组成。卵巢位于腹腔内腰区中线稍左的肾脏前端，以卵巢系膜韧带悬附于内壁部。卵巢聚集着大量的卵母细胞，以卵黄的形式存在于卵巢中。性成熟前，卵黄很小，当接近性成熟时，有些卵黄直径达5～6毫米。输卵管是1条盘旋的管道，占据腹腔的大部分，其长度大约为90～115厘米。输卵管前端呈漏斗状接近卵巢，后端开口于泄殖腔。输卵管壁密布血管，弹性较大，可分为漏斗部、膨大部、峡部、子宫部、阴道部5个组成部分。

当火鸡性成熟时，卵黄开始一个接一个地迅速发育，在7～9天内卵黄便可达到成熟的大小。当卵黄达到充分大时，就由卵巢上释放出来，落入输卵管的漏斗部。卵子在输卵管漏斗部完成受精。输卵管膨大部分泌的胶状浓蛋白形成火鸡蛋的蛋白质部分。峡部腺体分泌的黏性纤维形成卵的内外壳膜。在子宫部形成蛋壳。蛋壳上的色素也是子宫分泌的。蛋形成后，以钝端向后进入阴道，通过阴道和腹肌的收缩将蛋产出体外。

母火鸡从34周龄开始进入第一个产蛋周期。每产10～15枚左右即自行孵化。母火鸡的就巢性极强，对产蛋影响很大。为了使其多产蛋，可采取强制醒抱法，如站牢、单独圈养、裹胁放牧等，由于消除了抱窝的客观条件，可大大缩短母火鸡的醒抱时间。产蛋期间最好投喂全价配合饲料。从第69周龄开始，母火鸡陆续进入第二个产蛋周期。之后，产蛋、受精能力显著下降，应予以淘汰。每个产蛋周期约20～22周。两个产蛋周期之间有15周左右的换羽期。2.人工授精技术

火鸡的繁殖可采用自然交配和人工授精两种方法。小型及中型火鸡可以自然交配，雌雄配比为1∶4～6。大型火鸡虽可自由交配，但受精率较低，其受精率通常为30%～60%，故不宜自然交配而改用人工授精。人工授精能充分发挥优良公火鸡的作用，扩大公母比例，减少非生产性公火鸡饲养量，从而节省饲料食用量和火鸡鸡舍，降低养殖成本。通过精液鉴定，还可以淘汰机能差的公火鸡，真正实现优生优育，使优秀公火鸡大量繁殖后代。人工授精还为交换种源提供了更为经济有效的手段和条件。目前，采用人工授精技术，可使火鸡受精率达80％～90％。（1）人工授精常用器具。人工授精常用器具主要有集精杯（图4-1）、输精管（图4-2）、显微镜、干燥箱、温度计、保温杯、pH试纸、试管刷、药棉、纱布、毛巾、胶布、剪子、镊子、脸盆、试管架等。其中显微镜最好带有加温载物台或保温箱，以便于进行精液品质检查。由于火鸡的精液十分黏稠，粘在器具上不易洗掉，器具洗涤消毒不干净会成为疾病的重要传播途径。所以，应特别重视器具洗涤消毒。洗涤、消毒步骤为：先用0.2%新洁尔灭（或0.3%百毒杀）溶液浸泡1小时以上，然后用清水冲洗干净；再用洗衣粉水浸泡40分钟以上后用清水冲洗干净；控干多余水分后放入65℃～70℃烘箱中30分钟烘干备用。图4-1 集精杯图4-2 输精管（2）训练种火鸡。目前，常用的采精方法为按摩法，按摩法基本原理是术者用手指刺激公火鸡腰荐部盆神经和腹下交感神经，引起公火鸡性反射，其交接器充血勃起而射精。所以对于新育成的种鸡，必须进行采精、输精前的训练，使之建立起稳定的条件反射。采精训练在繁殖季节前1～2周进行。采精训练时，采精人员要态度温和、亲切，不可急躁、粗暴。开始时，采精人员每天多次和火鸡接近，抚摸火鸡，待到火鸡熟悉习惯后，才能进行抓火鸡训练。抓火鸡时要做到轻、准、稳。当种火鸡逐渐习惯、不惊慌后，才可开始进行公火鸡的采精训练及母火鸡的翻肛训练。种公火鸡正式采精前需要1周左右的时间进行训练，直到公火鸡正常射精，精液质量达到要求后才能采精配种。公火鸡在训练前，要剪去泄殖腔外周约1厘米宽的羽毛，以减少采精时的污染。公火鸡在32周龄时就能采出精液，在这以前一些公火鸡采不出精液，采精人员不要因此表现出急躁、动作粗鲁。采不出精液的公火鸡应予以淘汰。母火鸡训练应躲开每天的产蛋高峰，时间应选在下午16时以后，否则会影响产蛋。（3）采精。

1）采精方法。一般两人配合进行。一人负责采精，一人负责保定公火鸡，并收集精液。采精者用双手抓住公火鸡的翅膀根部，把公火鸡提起来放在一条采精用的长凳上（长约1.2米，宽0.35米，高0.4米）。助手用左手抓紧将火鸡两腿，将火鸡保定住。采精者随之骑坐在采精凳上。此时公火鸡的前胸放在凳面上，采精者骑坐在公火鸡的左侧，助手坐在公火鸡尾部后面的另一条小凳上，左手保定公火鸡的双腿，右手拿着采精器。采精者左手拇指与其余4指分开，沿着火鸡背侧尾部按摩，右手在腹侧尾部推动按摩。看见公火鸡的生殖突起有节奏地用力外翻时，用左手掌从腹侧向上使劲推动公火鸡的尾部，拇指和其余4指分开放在肛门的两侧。此时，采精者的右手移到公火鸡腹部柔软处抖动。火鸡的生殖突起再次翻出，并达到充分勃起时，右手向上推动与左手汇合挤压，火鸡的精液就会流出，助手立即用集精器收集精液。采精者挤压后双手放松，重复上述动作，当火鸡生殖突再次翻出时，再压挤1次，这样反复2～3次，即完成采精过程。除育种需要外，一般3～5只公火鸡精液混合后输精。一般公火鸡5天采精1次或1周采精2次。

2）采精时的注意事项。采精当天，公火鸡须在采精前3～4小时停止喂食，以防止采精时排粪尿而影响精液品质。采精时，动作要轻，使公火鸡感到舒适，过分按摩可能引起粪便和尿的排泄；用力过大可使公火鸡生殖突起内部毛细血管破裂，造成出血而污染精液。动作生硬，不但不能很好的建立起公火鸡的条件反射，而且还能破坏已建立的条件反射，使公火鸡繁殖力衰退。所用人工授精用具都要消毒，烘干备用。若无烘干设备，清洗干净后可用蒸馏水煮沸消毒，再用生理盐水冲洗2～3次方可使用。采精人员应相对固定，采到的精液应立即置于25℃～35℃保温瓶中避光保存备用，但采集的新鲜精液应于30分钟内用完。（4）精液品质鉴定。为获得高质量的精液，达到较高水平的受精率，对精液质量的检查，是人工授精工作中很重要的环节。在经过训练后，第一次和第二次采精勃起反应良好的，精液密度高，颜色呈乳白色，排精量在0.2～0.4毫升，这时应该对该火鸡作精液检查。精液品质鉴定主要有外观检查、一次射精量、精子活动、精子密度、畸形率等项目。

1）精液颜色。正常精液为乳白色或微黄色，黏稠状液体。混入血液为粉红色，被粪便污染为黄褐色，尿酸盐混入时呈粉白色絮状块。过量的透明液混入，则见有水渍状。被污染的精液，品质极差，不能使用。

2）射精量。一般公火鸡射出的精液量很少，一般为0.2～0.5毫升，不应低于0.1毫升。

3）精子运动与活力。检查精子活力必须在采精后20分钟内完成。检查时，取同量精液和生理盐水各1滴，置于载玻片一端，混匀，放上盖玻片。在37℃条件下，用200～400倍显微镜检查。直线运动的精子有受精能力，而圆周运动、摆动、不前进等运动方式的精子均无受精能力。精子活力又称精子活动率，是指精液中呈直线前进运动精子的活动力或百分数，是评定精液品质最重要的指标。因为只有前进运动的精子才能进入输卵管与卵子结合。评定精子活力常用十级评分法，即视野中100%的精子呈直线运动时评为1.0分；90%的精子呈直线运动时定为0.9分，余此类推。精子活力高，密度大的精液，在显微镜下可见精子呈旋涡状翻滚。

4）精子浓度。精液浓度很高，每毫升精液含有60多亿精子。在显微镜下观察，一般把火鸡浓度精液评定分为密、中、稀三种（图4-3）。密：整个视野完全被精子占满，精子与精子间距离小，呈云雾状，每毫升精子数约在40亿以上。中：视野中精子之间有明显距离，每毫升约有20～40亿精子。稀：精子间有很大空隙，每毫升精液中精子数在20亿以下。图4-3 显微镜下精子密度估测

5）pH值的测定。火鸡的精液呈弱碱性（pH值7.1～7.6），火鸡的精液pH值小于6时呈酸性反应，会使精子运动减慢；pH值大于8时呈碱性反应，精子运动加快，但精子会很快死亡。精液的pH值可使用精密pH试纸测定。

6）畸形率检查。取精液1滴滴于玻片上，抹片，干燥，用95%酒精固定1～2分钟，冲洗，再用0.5%龙胆紫染色3分钟，冲洗，干燥后在显微镜下检查。每次数300～500个精子，计算精子畸形率（图4-4）。畸形精子多的精液受精力就差。图4-4 公火鸡精液中正常精子与异常精子类型A.正常 B.盘绕尾部 C.断尾 D.无尾 E.盘绕头 F.钩状头 G.破裂头 H.小头 I.钝头 J.膨胀头 K.气球头 L.丝状中段（5）精液稀释。输精用的精液，可以用原精液，也可用稀释后的精液，为了更合理的利用精液，最好按1∶1的比例将火鸡精液稀释。稀释液应在正要授精前添加。最简单的和最实用的稀释也是1.025%或0.85%的生理盐水，pH值调至7～8之间，其中加一种抗生素，例如每毫升加200～400微克的二氢链霉素。也可用100毫升的5%蜂蜜溶液中加入0.1克的柠檬酸钠和0.2克的肌醇作为稀释液。（6）输精。火鸡人工授精从火鸡25周龄、产蛋率达到15%～20%时进行。

1）输精方法。输精时应两个人配合，一人抓母鸡翻肛，一人输入精液。负责翻肛的人员，一手抓母火鸡双脚，将母火鸡胸部夹在两膝之间，另一手翻肛，把阴道口翻出。这时输精人员将吸有定量精液的吸管，插入阴道子宫口，插入输卵管约2～4厘米深，随即把精液轻轻输入。与此同时翻肛者把手离开肛门，阴道与肛门即向内收缩，输精者把吸管抽出，精液就留在雌火鸡阴道内，然后放母火鸡回笼。

2）输精量、输精次数及输精时间。输精量与输精次数应根据精液品质而定。精子活力高、密度大，输精量可以少些，可稀释后输精。若用原精液输精，则其用量为0.025毫升，但生产中实际输精量一般都超过0.025毫升。如用稀释精液输精，应根据稀释倍数调整输精量。火鸡一般在预期开产之前一周，大约75%的母火鸡蹲伏时开始输精。开始输精时次数要频，以使母火鸡生殖道内贮存的精子尽快达到最密状态。一般开始时每3天输精1次，输精2、3次后，便可延长输精间隔时间（因为精子可在母火鸡的生殖道内存活相当长的时间，最长能存活70天），一般每周输精1次。待产蛋盛期，要减少输精次数，尽量避免对火鸡造成人为应激，一般10天或两周输精一次。随着火鸡年龄的增长，产蛋量、受精率均随之下降，因此在母火鸡产蛋后期（产蛋20周以后），要增加输精次数，以保持较高的受精率。输精最佳时间在大部分雌火鸡产蛋后3小时进行，即在下午3～6点钟之间进行输精，上午输精一般受精率最低。

（三）火鸡的胚胎发育

火鸡的整个胚胎发育与鸡一样，分母体内（蛋形成过程）和外界环境中（孵化过程）两个阶段。1.胚胎在蛋形成过程中的发育

成熟的卵细胞在火鸡输卵管喇叭部受精至产出体外，在输卵管中约停留24小时。由于火鸡体温高，适合受精卵发育，至蛋产出体外时，已发育至具有内外胚层的原肠胚。由于遇冷，胚胎发育暂时停止。2.胚胎在孵化过程中的发育

受精卵如获得孵化条件（从孵化器或抱窝火鸡获得温度），胚胎继续发育，很快在内外胚层之间形成中胚层。这三个胚层最后形成胚胎的各组组织和器官。中胚层形成肌肉、骨骼、生殖泌尿系统、血液循环系统和结缔组织；外胚层形成皮肤、羽毛、喙、趾、感觉器官和

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