作者：孙树侠
出版社：中国人口出版社
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“公众老妈”孙树侠讲吃饭的智慧(共3册)试读：
前言
从古至今，人类一直在不断地研究和探索怎么吃才能够更加健康，更加长寿。可以说，我们在饮食上下足了功夫，但是，这么多年来，我们却过多地注重食物的色、香、味，没有考虑结合自身应如何选食，能不能给自己带来保健养生的功效。《喝对了汤就是大补》是厨房里的养生系列丛书之一，该系列丛书还包括《喝对了粥就是大补》、《家常便饭吃对了就是大补》。这一系列丛书是中国营养学的泰斗、中国食物营养与安全专业委员会会长孙树侠教授结合多年的工作经验，精心编写的。
这本书按照人体体质分类法，详细解读了气虚、阳虚、阴虚、湿热、痰湿、血瘀、气郁、特禀体质的人群如何制作和选择适宜的汤品。并按照“因时制宜、因地制宜”的原则，介绍了在不同的季节，人们应该如何选择汤品。
另外，本书还是一本家庭食疗的工具书，书中介绍了一些常见病的汤补食疗法，对家庭所有成员的保健养生都有非常好的指导意义。
同时，个性化的语言风格和简洁、美观、实用的版式设计，使本书的实用性大大增强。
在汤品的分类上，这本书按照中医保健养生的理念，让你可以更好地找到适合自己的一款汤。
本书有以下几个主要特点。
1．权威性。本书的作者是中国营养学的泰斗、中国食物营养与安全专业委员会会长孙树侠教授，孙教授对饮食有着多年的研究，被聘为中央机关健康大讲堂讲师团专家，中央文明办、卫生部全国“相约健康社区行”巡讲专家。
2．分类合理。不同的体质、不同的脏腑、不同的季节、不同的人群所适合喝的汤也是不同的，这本书对汤品进行了合理的分类，可以让你更好地选择适合自己的汤。
3．内容详细。本书中详细介绍了不同保健需求下的食材功效、食材选购、食材食法，让你可以举一反三，融会贯通，不仅能够亲手做出书中的汤，还能够大胆尝试DIY，煲出适合自己的美味汤。
4．图片精美。本书精选图片让你一看就有自己亲自动手尝试的欲望。
总之，本书跳出了单纯教人做菜的俗套，把科学的饮食知识、食材的中医保健功效与烹饪技艺相结合，介绍了很多营养学和食物安全方面的新知识、新理念、新信息，是一本不可多得的饮食指导性书籍。第1章 针对不同体质人群的养生汤“健康是一种权利，你不用就作废。”——孙树侠气虚体质首选养生汤
气虚体质的特点：
1．容易感冒；2．性格内向不爱动；3．稍微运动就出汗；4．少气懒言，咳喘无力。
黄芪柚子汤原料黄芪15克，柚子4瓣（150克），冰糖适量。做法1．将柚子肉、黄芪放入砂锅中，加水炖煮40分钟。2．拣出黄芪，放入冰糖稍煮即可。功效补脾益气，利水消肿，化痰理气，止咳止痛。喝60℃～70℃的汤更适宜有的人喜欢喝滚烫的汤，其实人的口腔、食道、胃黏膜最高只能承受70℃的温度，超过此温度则会造成黏膜烫伤。虽然烫伤后人体有自行修复的功能，但反复烫伤还是会损害健康。孙树侠话汤品很多人都没有想过把水果和中药材进行搭配做成养生菜品，其实，很多时候，水果和中药材的巧妙结合，往往可以收到更明显的养生保健效果，比如，这款黄芪柚子汤，不仅做法简单，还具有降低血脂、血糖，促进尿酸排泄的功能，特别是对痛风合并的糖尿病更有很好的辅助治疗作用。上述汤中有冰糖，糖尿病患者要酌量添加。孙树侠话食材【柚子】清香、酸甜、凉润，营养丰富，药用价值很高，是人们喜食的水果之一。柚子果肉性寒，味甘酸，有止咳平喘、清热化痰、健脾消食、解酒除烦的功效。挑选时首先是掂量，外形小体重大的柚子含水多，口味较好。柚子＋鸡肉：消食下气，益气健脾，化痰止咳。柚子＋饴糖：缓解咳嗽气喘、痰多胸闷。柚子＋黄瓜：破坏维生素C。柚子＋螃蟹：腹痛、恶心、呕吐。如何挑选柚子1．表皮细腻光滑的柚子比较好吃。如果柚子的表皮比较粗糙、太黄，可能是因为放置时间比较长或者生长的不好；表皮细洁、成淡黄或橙黄色的柚子成熟的比较好，汁多味甜。2．表皮薄的柚子好吃，用刀子切开柚子，发现表皮比较厚的说明不太好吃，好吃的柚子一般皮比较薄。可以用手按下表皮，如果较硬则说明皮薄，较软则说明皮厚。3．较重的柚子好吃，较重的柚子含水分较多，所以比较好吃，同样大小的柚子，先用右手掂量下，再掂量第二个，注意不要同时使用左右手比较。4．上尖下宽的柚子比较好吃，如果上面的颈部比较长，则说明肉少皮多，最好能够选择颈短、扁圆形、底部平的柚子。
鲫鱼豆腐汤原料鲫鱼150克，豆腐100克，植物油6克，盐3克，葱段、姜片、蒜片、生抽、料酒各适量。做法1．将鲫鱼收拾干净，用植物油煎香。2．放姜片、蒜片、葱段，烹入料酒、生抽，加入清水烧开。3．放入豆腐、盐，用小火炖煮至熟。功效清热解毒，益气健脾，利水消肿，和胃助消化。孙树侠话汤品这款汤品属于粤菜菜系，口味咸鲜可口，鲫鱼具有很好的滋补和催乳作用。鲫鱼和豆腐进行搭配，益气养血、健脾宽中，而且豆腐中含有丰富的营养物质，特别是较高的蛋白质，可以对虚弱体质的人进行有效的补益。鲫鱼食法要略1．鲫鱼可煎炸、炖煮、熬汤，但以清蒸或煮汤营养效果最佳。2．冬令时节的鲫鱼最佳。3．痛风患者吃鲫鱼应用凉水炖煮鲫鱼，切忌不要喝汤。孙树侠话食材【鲫鱼】味甘、性平，具有健脾利湿、和中开胃、温中下气、活血通络、养肝明目、健脑益智等功效。鲫鱼对慢性肾小球肾炎水肿和营养不良性水肿有较好的调补和辅助治疗作用。另外，鲫鱼还含有钙、磷、钾、镁、卵磷脂等丰富的营养素，特别是含有丰富的优质蛋白质和不饱和脂肪，对心脑血管及肝肾疾病均有较好的辅助疗效，能够辅助降低血液黏稠度，促进血液循环，降低冠心病、高血压、糖尿病、高脂血症的发病率。鲫鱼＋木耳：温中补虚，利尿。鲫鱼＋麦冬：引起中毒。鲫鱼＋猪肝：产生强烈的刺激。如何挑选优质的鲫鱼挑选活的鲫鱼要看其鳞片、鳍条是否完整，体表有无创伤；以体色青灰、体形健壮的为佳。1．看鱼的体形：雄鱼的体形修长，而雌鱼则圆一些。可以通过挤鱼的肛门处来判断是雌鱼还是雄鱼，流出鱼子的是雌鱼，流出白色乳液的是雄鱼。2．看鱼的大小：同一产地的同龄雌鱼总是比雄鱼大一些。3．看鱼的鳍条：雌鱼的胸鳍末端是圆钝形的，雄鱼却是尖状的。阳虚体质首选养生汤
阳虚体质的特点：
1．形体白胖或面色淡白无华；2．平素怕寒喜暖、四肢倦怠、小便清长；3．常自汗出、脉沉乏力。
当归大枣羊心汤原料大枣10颗，当归15克，羊心150克。做法1．将羊心用清水煮熟、切片。2．取一砂锅，放入羊心、当归、大枣、水炖煮1小时即可。功效补心解忧，理气疏郁，止痛。孙树侠话汤品这款汤气味芳香，熟烂不膻。配方出自古代医圣张仲景的《金匮要略》一书，经过口味调剂加工，又精选上乘羊肉、中药当归、红枣，具有温补心肾、健脾和胃、益气养血、强筋健体的功效。当归食法要略1．当归主要以辅料形式添加到粥、汤中。2．当归全株有特异香气，以其干燥根入药。当归通常可分为归头、归身和归尾三部分，各部分因所含化学成分不同而药理作用也不同。孙树侠话食材【大枣】被誉为“百果之王”，含有丰富的维生素A、B族维生素、维生素C等人体必需的多种维生素和18种氨基酸、矿物质，具有补中益气，养血安神的功效。大枣＋黄豆：补益身体。大枣＋栗子：安中养脾。大枣＋虾：引起食物中毒。【当归】具有补血活血、调经止痛、润肠通便等功效，能改善肾小球过滤功能及肾小管的吸收功能，减轻肾损害，对肾脏有很好的保护作用。当归还能降低血液黏稠度，抑制血栓形成，特别是对妇女的经、带、胎、产等疾病均有治疗和保护作用。当归＋熟地：滋阴补血。热盛出血的患者禁服，湿盛中满及大便稀溏者慎服。阴虚体质首选养生汤
阴虚体质的特点：
1．经常口渴、喉咙干；2．容易失眠、头昏眼花、心烦气躁、脾气差；3．皮肤枯燥无光泽、盗汗消瘦。
土豆猪蹄汤原料猪蹄150克，土豆150克，枸杞子、何首乌各10克，盐5克，料酒、胡椒粉、姜各适量。做法1．猪蹄剁成块，入水中汆烫以去除血渍。土豆去皮切块。2．将枸杞子、何首乌放入炖盅，调入姜、盐、料酒后加入适量清水，炖蒸3小时即可。功效补肝益肾、补气养血、和胃调中，对肝肾阴亏、头晕目眩有一定疗效，还可美肤、健腰腿。孙树侠话汤品中医认为猪蹄具有壮腰补膝、通乳润肤等功效，对经常性的四肢疲乏、腿部抽筋、麻木、骨质疏松、消化道出血、失血性休克、缺血性脑病及少乳均有一定的辅助疗效，特别是猪蹄具有抗衰老、促进儿童生长发育的作用。孙树侠话食材【土豆】性平、味甘，能健脾和胃，益气调中，缓急止痛，通利大便。对脾胃虚弱、消化不良、肠胃不和、脘腹作痛、大便不畅的患者效果显著。土豆＋牛肉：健脾胃。土豆＋豆角：消除腹胀，止泻。土豆＋石榴：引起中毒。土豆＋番茄：消化不良。土豆的食法要略1．土豆有很多种吃法，可以蒸、煮、炸、炒，做凉粉、粉皮、粉条等。2．吃土豆时应削去皮，有芽眼的地方应挖去，以免中毒。3．切开的土豆容易发黑，这是氧化现象，不会影响口感。可浸泡在水里，但时间要短，以免营养流失。中国哪产的土豆最好黑龙江洞口县位于雪峰山盆地，气候温和湿润，昼夜温差大，环境污染较少，生态条件非常好，并且雨多、雾多、气温较低，特别适宜土豆的生长。那里所产的土豆个体均匀、病虫害少、淀粉含量高、味正、个大、皮薄、色鲜。
菌菇木瓜汤原料泡发猴头菇、香菇各30克，木瓜半个，陈皮、盐、生抽适量。做法1．将木瓜削皮、切块，与猴头菇、香菇一起放入砂锅中，加水适量，大火烧沸。2．放入陈皮、盐、生抽，再改用文火煲2小时即可。功效清热解渴，养血补气，助消化，利五脏。孙树侠话汤品大家都知道菌类有非常好的滋补功效，而木瓜又具有健脾消食、抗炎抑菌、解毒消肿、行气活血等功效。木瓜和猴头菇搭配，更是让二者的滋补作用大大加强，非常适合阴虚体质的人饮用。木瓜食法要略1．木瓜分两种类型：一种瓜身苗条，瓜肉厚、瓜子少、汁水多而清甜，作水果吃；另一种瓜身圆圆的，瓜肉薄、瓜子多、瓜汁稍少，一般煲汤用。2．食用的熟木瓜可以生吃，也可与蔬菜、肉类搭配食用。3．吃完木瓜后最好4小时内不要见阳光，以免出现色素沉淀。因为木瓜中有胡萝卜素，这种物质见光即分解为黑色素。孙树侠话食材【猴头菇】猴头菇肉嫩、味香、鲜美可口，性平味甘，有利五脏、助消化、滋补身体等功效。猴头菇还具有增进食欲，增强胃黏膜屏障机能，提高淋巴细胞转化率，提升白细胞等作用，从而使人体提高对疾病的免疫能力，对神经衰弱、消化道溃疡有良好的辅助疗效。猴头菇＋白术：活血滋补。猴头菇＋野鸡肉：造成胃出血。【木瓜】素有“百益果王”之称，味酸、涩，性温。具有健脾胃、助消化、清心润肺、解毒消肿、通乳、驱虫等功效，对过敏、出血、皮肤病、淋巴性白血病、便秘均有一定的辅助治疗作用。木瓜还有止痛、催乳的作用。木瓜＋猪油：消化油脂。木瓜＋猪肉：健脾胃，帮助消化。木瓜＋胡萝卜：破坏维生素C的吸引。
黑白耳汤原料银耳15克，木耳15克。做法1．将银耳、木耳泡发，洗净备用。2．将泡发好的银耳和木耳放入炖盅内，隔水炖煮1小时即可。功效滋补肝肾，适用于糖尿病性高血压，对动脉硬化及眼底出血者有辅助疗效。孙树侠话汤品这是一款阴虚体质的人可以经常饮用的经典汤品。木耳具有补气益智、润肺补脑、活血止血的功效；银耳具有滋阴补肾、润肺、生津止咳、强心健脑、提神补血、补气等功效。将木耳与银耳二者结合在一起，滋补功效更加显著。木耳食法要略1．泡发木耳最好使用温水，也可以用烧开的米汤，这样可以使木耳肥大松软，且味道鲜美。2．木耳在泡发后仍然紧缩在一起的部分不宜吃。3．木耳有活血抗凝的功效，有鼻出血、齿龈出血、胃肠道出血等出血性疾病的人不宜食用。孙树侠话食材【银耳】性平，补脾开胃、益气清肠、滋阴润肺。另外，银耳还能增强人体免疫力，以及增强肿瘤患者对放、化疗的耐受力。银耳不仅含有丰富的膳食纤维，且热量低，可帮助胃肠蠕动，延缓血糖水平上升，减少脂肪吸收。另外，银耳中还含有较多的银耳多糖，
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