面条其实很简单(txt+pdf+epub+mobi电子书下载)

作者：尚锦文化

出版社：中国纺织出版社

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面条其实很简单试读：

暖心汤面

榨菜肉丝面

面条100克，猪瘦肉丝50克，榨菜30克，菠菜10克调料

高汤、淀粉、盐、鸡精、胡椒粉、香油、色拉油各适量做法

1　肉丝用淀粉上浆；榨菜切丝；菠菜切段。

2　锅置火上，放入少许油，炒香肉丝，放榨菜、高汤烧沸后加入面条煮，撇去浮沫，用盐、鸡精调味，再放入菠菜，撒上胡椒粉，淋上香油即可。TIPS

可将面条直接下锅煮，也可将面条煮熟后捞出，用清水过凉，再放入榨菜肉丝汤中煮。加盐量要考虑到榨菜的咸度，若榨菜咸，可少加盐或不加盐。

雪菜肉丝面

面条200克，肉丝100克，雪菜50克调料

鸡精、胡椒粉、盐、香油、葱花、色拉油各适量做法

1　将雪菜用清水浸泡，去除咸味后，切成粗颗粒待用。

2　锅放油烧热，放入肉丝炒熟，盛出待用；炒锅再放油烧热，下雪菜炒出香味，再倒入肉丝，加入适量清水，放入鸡精、胡椒粉、盐，调好味烧开后，下葱花，滴香油，分盛碗内待用。

3　面条入沸水锅中煮熟，捞出盛入调料碗中即可。TIPS

散装雪菜要注意咸度，用袋装雪菜制作更加方便快捷。

香菇肉丝面

面条100克，猪瘦肉丝50克，水发香菇丝30克，豌豆苗10克调料

高汤、淀粉、酱油、盐、鸡精、胡椒粉、香油、色拉油各适量做法

1　肉丝用淀粉上浆。

2　锅放油烧热，将肉丝炒香，放香菇丝、高汤烧沸后加面条煮，撇去浮沫，用酱油、盐、鸡精调味，再放入烫熟的豌豆苗，撒上胡椒粉，淋上香油即可。TIPS

也可将香菇肉丝提前炒好，直接加入煮好的面条中。

酸菜肉丝面

面条100克，猪瘦肉丝50克，酸菜30克，香菜5克调料

高汤、淀粉、酱油、盐、鸡精、胡椒粉、香油、色拉油各适量做法

1　肉丝用淀粉上浆，酸菜切丝，香菜切末。

2　锅放油烧热，将肉丝炒香，放酸菜、高汤烧沸后加入面条煮，撇去浮沫，用酱油、盐、鸡精调味，装入大碗中，再放入香菜末，撒上胡椒粉，淋上香油即可。TIPS

也可将酸菜肉丝炒好后，再加入煮好的面条中。

丝瓜肉丝面

丝瓜不宜久煮，所以最后放入锅中。原料

面条100克，猪瘦肉丝50克，丝瓜100克调料

高汤、淀粉、酱油、盐、鸡精、胡椒粉、香油、葱花、色拉油各适量做法

1　肉丝用淀粉上浆；丝瓜去皮切丝，泡入清水中。

2　锅放油烧热，将肉丝炒至变色，加入高汤烧沸后加面条煮，撇去浮汁，用酱油、盐、鸡精调味，放丝瓜，盛入大碗中，撒上胡椒粉、葱花，淋上香油即可。

番茄牛柳面

牛肉最好选用牛里脊肉。原料

面条150克，番茄70克，牛肉50克调料

嫩肉粉、淀粉、鸡精、盐、色拉油、葱花、鲜汤各适量做法

1　番茄洗净切块；牛肉切成薄片，用嫩肉粉、盐、鸡精、淀粉上浆，入油锅滑油至熟，待用；面条入沸水锅中煮熟，捞出过凉。

2　锅放油烧热，放入番茄和牛肉片略炒，加入鲜汤，放入面条煮，加入盐、鸡精调味，起锅装入碗中，撒上葱花即可。

黑椒牛柳面

面条150克，牛肉70克，香菜少许调料

黑椒、嫩肉粉、淀粉、鸡精、盐、色拉油、鲜汤、葱花各适量做法

1　牛肉切片，用黑椒、嫩肉粉、盐、鸡精、淀粉上浆，入油锅中滑油至熟，待用；面条入沸水锅中煮熟，捞出过凉。

2　锅放油烧热，加入鲜汤，加面条略煮，加盐、鸡精调味，起锅将面条装入碗中，放上牛肉片，撒少许香菜即可。TIPS

牛肉要选用牛里脊肉，否则肉老不堪食。

红烧牛肉面

此材料为5碗红烧牛肉面的量。红烧牛肉要选用牛腩肉，其火候是关键，要烧至牛肉酥烂。原料

面条500克，牛肉500克，胡萝卜丝50克，豌豆苗适量调料

葱段、姜块、蒜、八角、辣椒、酱油、料酒、辣豆瓣酱、香油、色拉油各适量做法

1　牛肉洗净切块，入沸水锅中烫去血水，再洗净。

2　锅放油烧热，炒香蒜、姜块、葱段、辣豆瓣酱、八角、辣椒后入牛肉，加料酒、酱油，用中火煮约2小时至肉烂。

3　水烧开，将面条煮熟后捞出，放入加有牛肉汤的碗中，再加入熟牛肉块和烫熟的胡萝卜丝、豌豆苗即可。

香菇鸡汤面

面条150克，水发香菇丝50克调料

鸡汤、鸡精、盐、香油、葱花各适量做法

1　面条入沸水锅中煮熟，捞出过凉，待用。

2　锅置火上，将鸡汤烧热，加入面条、香菇丝后，加入盐、鸡精、香油调味，倒入大碗中，撒上葱花即可。TIPS

也可用干香菇，味道更香。

番茄鸡蛋面

面条150克，番茄70克，鸡蛋2个调料

鲜汤、鸡精、盐、香油、香菜各适量做法

1　番茄洗净切块；鸡蛋打入碗中，搅匀；将面条入沸水锅中煮熟，捞出过凉。

2　炒锅至火上，放入香油，投入番茄和鸡蛋炒至鸡蛋液凝固，加入鲜汤，放入面条煮，加入盐、鸡精调味，起锅装入碗中，撒上少许香菜即可。

香油鸡丝面

面条150克，熟鸡丝50克，菠菜10克调料

鸡汤、鸡精、盐、香油、葱花各适量做法

1　将鸡汤烧热后加入盐、鸡精、香油调味，倒入大碗中。

2　面条入沸水锅中煮熟后捞出，放入汤碗中，将熟鸡丝、烫熟的菠菜放入碗中，撒上葱花即可。TIPS

若用生鸡脯肉，可将鸡肉切丝后上浆滑油至熟，再加入面条中。

鸡丁烧面

面条150克，熟鸡丁120克，黄瓜丁50克，胡萝卜丁50克调料

色拉油、葱段、鸡汤、酱油、盐、味精、胡椒粉各适量做法

1　面条入沸水锅中煮熟，捞出过凉，控净水。

2　锅放油烧热，爆香葱段，再放入鸡丁、黄瓜丁和胡萝卜丁略炒，随即加入鸡汤烧开，将面条加入，并加酱油、盐、味精、胡椒粉调味，烧沸，起锅装入大碗中即可。TIPS

用意大利面条可相对煮时间长一些，用普通面条不能久煮。

红油爆鱼面

面条500克，鲜活青鱼1000克调料

色拉油、大曲酒、酱油、葱花、姜、味精、红油、热汤各适量做法

1　青鱼宰杀后去鳃、去内脏，清洗干净，用刀均匀片开，加大曲酒、酱油、葱花、姜腌入味。

2　锅放火上，加入色拉油，将油烧至约250℃，投入鱼块炸，一次炸定型捞出，待油温再达250℃时再炸，炸至外皮色金黄起脆。

3　碗中放入红油、酱油、味精、葱花，用热汤冲化，将面条投入沸水锅中煮熟，捞出后盛入碗中，放上两块爆鱼块即可。

爆鳝鱼面

面条200克，鳝丝100克，笋片20克，胡萝卜丝10克调料

色拉油、料酒、盐、味精、葱姜汁、胡椒粉、葱花、鸡汤各适量做法

1　鳝丝用葱姜汁、盐、料酒腌渍，入油锅炸脆，倒入漏勺沥去油，待用；大碗中盛热鸡汤，加入盐、味精、葱花。

2　面条入沸水锅中煮熟，捞出，盛入调好味的鸡汤中，加上炸脆的鳝鱼丝，放上烫熟的笋片和胡萝卜丝，撒上胡椒粉和葱花即可。TIPS

鳝丝可用油爆的方法，也可将鳝丝加入洋葱丝、辣椒丝等炒熟后再加在煮熟的面条上。

鱼排面

面条150克，青鱼肉100克，葱段10克调料

色拉油、盐、味精、料酒、面粉、高汤、葱姜汁各适量做法

1　青鱼肉洗净，切成厚片，擦干水分，放入盘中加入葱姜汁、料酒、盐腌20分钟，然后两面均匀蘸裹面粉备用。

2　锅放油烧热，放入鱼排煎至两面金黄，盛出备用。

3　高汤烧开，加入盐、味精调味，倒入大碗中。烧开半锅水，放入面条煮熟，捞出，盛入碗中，加入鱼排，放上葱段即可。

香炸排骨面

面条200克，排骨200克，小油菜20克调料

色拉油、料酒、酱油、白糖、盐、淀粉、姜末、葱花、鸡汤各适量做法

1　排骨洗净，剁成小块，拌入料酒、酱油、白糖、淀粉腌10分钟，入锅炸黄，捞出待用。

2　炒锅置旺火上，用色拉油滑锅，留底油，下姜末、葱花炝锅，倒入排骨，加料酒、酱油、盐、白糖略烧。

3　大碗中盛热鸡汤，加入盐、葱花；将面条入沸水锅中煮熟，捞出后盛入调好味的鸡汤中，加上熟排骨、烫熟的小油菜即可。

猪蹄香葱面

面条150克，熟卤猪蹄100克调料

鸡汤、鸡精、酱油、盐、香油、葱段各适量做法

1　将熟卤猪蹄切成小块；鸡汤烧热后加入酱油、盐、鸡精、香油调味，倒入大碗中

2　面条入沸水锅中煮熟后捞出，放入汤碗中，将卤猪蹄块放入碗中，撒上葱段即可TIPS

此面用鸡汤，酱油要少用，有一点酱油色即可。

猪肝菠菜面

面条100克，猪肝50克，菠菜30克调料

色拉油、高汤、淀粉、葱花、盐、鸡精、胡椒粉、香油各适量做法

1　将猪肝切片，用淀粉上浆，入油锅中滑油至熟，倒入漏勺沥去油；菠菜切段。

2　锅置火上，放入少许油，将葱花爆香，放高汤烧沸后加入面条煮熟，撇去浮沫，用盐、鸡精调味，再放入猪肝、菠菜，撒上胡椒粉，最后淋上香油即可。

肚丝煨面

面条150克，熟肚丝70克，胡萝卜丝70克，葱段适量调料

鸡精、酱油、盐、色拉油、鲜汤各适量做法

1　面条入沸水锅中煮熟，捞出过凉。

2　锅放油烧热，投入熟肚丝和胡萝卜丝炒至变色，加入鲜汤，放入面条煮，加入盐、鸡精、酱油调味，煮至入味，起锅装入碗中，撒上葱段即可。TIPS

煨面即煮面，面需要煮一会儿，使其入味。不能加盖，煮的时间不能长。

木耳香菇面

面条100克，水发木耳丝50克，水发香菇丝30克，小白菜30克调料

色拉油、高汤、盐、鸡精、胡椒

粉、香油各适量做法

锅置火上，放入少许色拉油，将木耳丝、香菇丝炒香，放高汤烧沸后加入面条煮，撇去浮沫，用盐、鸡精调味，再放入小白菜，撒上胡椒粉，淋上香油即可。TIPS

可以将面条直接下锅煮，也可将面条煮熟后过凉，放入锅中煮，再加入配料和调料。

酥鲜菇面

面条100克，鲜金针菇50克，鲜香菇丝50克，小油菜30克调料

色拉油、葱花、高汤、盐、鸡精、胡椒粉、香油各适量做法

1　面条入沸水锅中煮熟，捞出过凉，待用。

2　锅放油烧热，用葱花炝锅，将鲜金针菇、鲜香菇丝投入煸炒，放高汤烧沸后加入面条煮，用盐、鸡精调味，再放入小油菜，撒上胡椒粉，淋香油即可。TIPS

鲜菇需焯水后再切成丝。

翡翠鲜虾面

面条150克，西蓝花70克，河虾70克调料

鸡精、盐、色拉油、葱花、鲜汤各适量做法

1　面条入沸水锅中煮熟，捞出过凉。

2　锅放油烧热，将西蓝花和河虾炒至变色，加入鲜汤，放入面条煮，加入盐、鸡精调味，起锅装入碗中，撒上少许葱花即可。TIPS

也可将虾煮成盐水虾或油爆虾，待面条煮好后再放入碗中。

什锦海鲜面

面条200克，鲜文蛤120克，胡萝卜丝30克，水发香菇丝30克，莴笋丝30克调料

葱段、姜片、鸡汤、盐、味精、胡椒粉、色拉油各适量做法

1　面条入沸水锅中煮熟，捞出过凉；文蛤洗净。

2　锅置火上，放油烧热，放入葱段、姜片爆香，放入文蛤略炒，加鸡汤烧开，加入面条、胡萝卜丝、香菇丝、莴笋丝，用盐、味精调味，起锅装入大碗中，撒上胡椒粉即可。TIPS

什锦海鲜面可选用的配料很多，如虾仁、鲜贝、竹蛏、海螺肉、鱿鱼、墨鱼、鲍鱼等。

兰州拉面

拉面150克，熟牛肉50克，萝卜片适量调料

牛肉高汤、盐、味精、胡椒粉、香菜各适量做法

1　熟牛肉切片备用。牛肉高汤烧热后加入盐、味精、胡椒粉调味，成为兰州拉面面汤，盛入碗中。

2　锅中倒入半锅水煮开，放入拉面煮熟，捞出，盛入面汤碗中，铺上牛肉片、烫熟的萝卜片，撒上香菜即可。

素什锦面

面条150克，水发冬菇50克，胡萝卜20克，水发木耳25克，小白菜50克，芹菜30克，蛋皮50克调料

高汤、鸡精、盐、色拉油、葱花各适量做法

1　将水发冬菇、胡萝卜、水发木耳、小白菜等蔬菜洗净，分别切片、切段待用。

2　锅放油烧热，将蔬菜煸炒后加入高汤，烧沸后入面条、蛋皮煮熟，加盐、鸡精调味，起锅装入大碗中，撒葱花即可。TIPS

素什锦的原料应为多种蔬菜原料，可选用鲜蘑菇、熟栗子、熟笋、水发黄花菜、油面筋、豆腐衣、熟白果、土豆、熟花菜、卷心菜、青豆、香干等。

乌冬面

乌冬面100克，猪瘦肉丝50克，熟鳝鱼丝50克，熟火腿丝30克调料

色拉油、葱花、姜末、高汤、淀粉、盐、鸡精、胡椒粉、香油各适量做法

1　肉丝用淀粉上浆。

2　锅放油烧热，将葱花、姜末爆香，将肉丝、熟鳝鱼丝、熟火腿丝投入炒香，放高汤烧沸后加入面条煮，撇去浮沫，用盐、鸡精调味，起锅装入碗中，撒上胡椒粉，淋上香油即可。

肉臊面

面条150克，猪肉100克，水发香菇70克，胡萝卜丁50克，芹菜丁30克调料

料酒、酱油、盐、味精、色拉油各适量做法

1　将猪肉洗净，切成细末；香菇切成片。

2　锅放油烧热，爆炒猪肉末，再加入香菇、胡萝卜丁、芹菜炒香，加水烧开，放入面条煮，加入料酒、酱油、盐、味精调味，使其软烂入味即可。TIPS

1.做肉臊用猪五花肉比较嫩。肉臊越回锅越好吃，可一次多做些。2.可以将面条直接入锅煮，也可以煮好后捞出入清水中过凉，再与肉臊及其他配料同煮，风味更佳。

炝锅面

面条150克，熟肉片120克，番茄1个，小油菜2棵调料

色拉油、葱段、酱油、盐、胡椒粉各适量做法

1　番茄洗净、切片；小油菜洗净、切小段；葱切小段；面条煮熟过凉，待用。

2　锅放油烧热，爆香葱段，再放入熟肉片、小油菜和番茄略炒，随即加入清水烧开，将面条加入，并加酱油、盐、胡椒粉调味，烧沸后装入大碗中即可。TIPS

1.炝锅面所用一些配料应先爆炒炝锅，再加水煮沸后加入面条，面条要先煮熟，再入清水中过凉，这样能保持汤汁的清爽，若全部一锅煮，汤汁会糊。2.炝锅面的配料根据实际情况可多可少，可荤可素。

长寿面

面条150克，鸡蛋1个，火腿丝30克，菠菜30克调料

色拉油、鸡汤、盐、味精各适量

试读结束[说明：试读内容隐藏了图片]

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