作者：王芳
出版社：天津科学技术出版社
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癌症病人饮食保健指导书试读：
前言
吃和我们的关系太密切了，我们每天都要吃食物，而且是不同种类的食物，为了饱腹，为了人体的正常生命活动。饮食是生命的原动力，更像是生命的基础。但是你知道吗，饮食在构建生命的同时，还可能会伤害你的身体，尤其是不良的饮食和饮食习惯，很容易影响到你的脾胃功能，促进各个脏腑组织的毒素积累，久而久之诱发细胞癌变，让癌症一步步向你靠近。吃不仅是日常，更是一门学问。
而很多癌症患者，正是因为不知道吃什么，怎么合理、健康地去吃，导致原本脆弱的身体每况愈下，到最后以生命的提前终止而告结，抑或是苟延残喘后半生……
经常有癌症患者在放化疗之后觉得自己非常虚弱而大补特补，导致病情不仅没能得到好转，反而加重，生命提前终止。由此可见，盲目的饮食对病情的好转是没有任何帮助的，甚至会延误病情。
如今，癌症已经不是陌生的词语，随着环境的污染，化学添加剂的应用，农药、装修、尾气等污染的出现，致癌因素已经随处可见。而饮食是最简单、最容易做到的防癌方法，通过吃一些防癌、抗癌的食物清除体内的有害物能达到防癌、抗癌的目的。
但是对于吃什么、如何吃，更多的人心存疑惑，不知道该怎么吃才好，本书就为癌症患者介绍哪些食物有助于抗癌、怎么吃能抗癌，让癌症患者从生活中的点点滴滴对抗身体内的癌细胞，将癌症以及放化疗、手术等对身体的伤害降到最低，帮助癌症患者减轻疾病所带来的痛苦，提高癌症患者的生活质量。癌症并不可怕，调养好身体才能更好地控制病情！第一章你知道吗？吃出来的癌症还可以吃回去你知道什么是癌症吗？
虽然癌症并非现代疾病，早在《黄帝内经》上面就记载了肠癌和肠瘤。现代医学认为癌症是一大类恶性肿瘤的统称，是一种因控制细胞生长增殖机制失常导致的恶性疾病，狭义的癌症指的是发生在上皮组织的恶性肿瘤。癌细胞的特点是无限制、无止境增殖，导致患者身体中的营养物质被大量消耗。癌细胞还能释放多种毒素，让身体产生出一系列症状。癌细胞还可能转移至全身各处繁殖，进而诱发消瘦、无力、贫血、食欲下降、发热、严重脏器功能受损等。
癌症很可怕，很多人都会谈“癌”色变。现代研究表明，癌细胞产生的原因是基因结构的变异或表达上的失控。随着年龄的增长，每个人都可能产生癌细胞，但并不一定会危及生命安全，很多癌症患者都能通过早期发现、早期诊断、早期治疗来治愈，即使晚期癌症也能通过合理治疗、饮食调理而延长生存期。由此可见，癌病并不意味着死亡。
癌症的发病是个漫长的过程，所以一定要提高重视程度，早预防、早发现、早治疗，即使已经患了癌症也是能治疗、抑制的，有些患者甚至能多年和癌症共处。
患上癌症之后，一定不要太过担心、害怕，而是要积极、主动地面对，配合医生治疗癌症，规范日常饮食，规律生活起居，以提升机体抗病能力，有充足的精力对抗疾病。
就目前的情况来看，癌症并非一定是要命的。20世纪60年代被认为不治之症的儿童急性淋巴细胞白血病，现在90％能缓解，50％能治愈。恶性淋巴瘤患者5年生存率高达80％以上。宫颈癌、食管癌、乳腺癌只要发现得早，治愈率高达90％以上。恶性程度非常高的子宫绒毛膜上皮癌即使到了晚期也有90％能治愈。近年来统计的世界经治疗的各种恶性肿瘤5年总生存率接近50％，中国人多发的鼻咽癌总治愈率接近50％，早期治疗的治愈率在80％以上。
从这些数据中我们不难看出，癌症和死亡是不同的，癌症患者和家属一定要积极配合医生，做好心理和饮食等方面的准备，将癌症的死亡率降下来。
就目前的医疗水平和医疗条件来看，完全治愈癌症似乎是不可能的，但是可以将癌症当成慢性病来治疗，控制病情，预防恶化，最大限度提高生存期和生存质量。吃，最先影响我们的消化系统
和消化系统有关的癌症包括：直肠癌、食管癌、肝癌、胃癌等。癌症是个细胞增殖、凋亡的过程，而饮食却可能是这个过程的诱发点。有研究显示，饮食在癌的病因中占30％～35％。《医学法律》也提到：“滚酒从喉而入，自将上脘烧灼，渐有热腐之象，而生气不存，狭窄有加，只能纳水，不能纳谷者有之，此所以多膈症。”
由此可见，吃得好坏、合理与否，与癌症的发生还是有着密切关系的。接下来，我们就来说一下吃和几种常见消化系统癌症之间的关系。yy吃和食管癌
我国食管癌的发生率也是比较高的，主要和食管炎症的发展有关，不良的饮食、饮食习惯是重要诱因之一。食管为食物经口腔至胃的通道，当过烫、过于粗糙的食物经食管、接触黏膜上皮的时候，就会烫伤或擦伤食管黏膜上皮，导致黏膜上皮破损、溃烂、出血等。若反复受到不良刺激，黏膜上皮就会反复增生、修复，容易在这个过程中出现形态、功能不正常的“异形性”细胞，出现食管癌前期改变。营养缺乏、摄入含黄曲霉毒素或亚硝胺类物质的食物时，均会增加食管癌的发生率。
一项资料显示，食管癌患者中，90％以上平时喜欢吃热食、喝热饮。这些人的食物或饮料的温度平均在71～74℃，有的甚至高达88℃。而实验结果表明，进食75℃左右的食物或饮料，食管上皮会发生反应；而温度高达80℃时，食管黏膜上皮就会坏死、不典型性增生。若每天进食高温度热食1次，连续25天，即可发生食管黏膜上皮不典型性增生，再严重点即为癌前病变。yy吃和胃癌
医学界认为，胃癌的发生和幽门螺旋杆菌导致的消化道慢性炎症、溃疡、肠化生有关，这就是为什么偏远、卫生条件差的地方会高发胃癌。胃是消化食物的主要器官，很容易让人把它和食物联系在一起。当我们吃下食物后，食物会在胃内停留一会儿，之后消化，胃会受到物理、化学、生物学因素的刺激，食物里面也存在致癌物和促癌物，比如霉变的食物、焦煳的食物等都可能诱发胃癌，因为这些食物里面含有致癌物质。
烟酒会损伤胃黏膜，很容易诱发胃部慢性炎症和溃疡，最终诱发癌变。此外，现代人承受着巨大的竞争压力，导致很多年轻人承受着巨大的心理压力，生活没有规律，常常熬夜，三餐不定时不定量，而这些因素都会诱发胃病，为胃癌埋下隐患。yy吃和结直肠癌
此病的发生除了和结肠息肉有关外，还和长期的高脂肪饮食和食物纤维摄入不足有着密切关系。长时间吃精细化食物，摄入的膳食纤维不足，易诱发便秘，使粪便通过肠道的时间延长，增加致癌物和肠道接触的机会，为结直肠癌的发生埋下隐患。
随着人们生活水平的提高，肉类、油炸类、高脂肪食物摄入过多，而新鲜水果、粗杂粮的比例却大大减少，导致肠腔内环境发生改变。胃酸的浓度较高，小肠蠕动速度快，有害物质停留于胃内的时间较短，直接进入结肠，食物残渣停留于结肠中，结肠里面的细菌滋生较多，最终致病。yy吃和肝癌
慢性活动性肝炎、肝硬化均易诱发肝癌，食物里面的黄曲霉素、亚硝胺也是常见的致癌物。黄曲霉菌素主要存在于发霉的粮食、花生米等食物中。研究表明，食物被黄曲霉素污染之后，致癌性会增加，食用含亚硝胺多的食物也会诱发肝癌。所以，一定要注意避免吃腐败发霉的食物，少吃腌制、油炸之品。乳腺癌的发生，和饮食有何关系《黄帝内经》之中有这样的叙述，“饮食自倍，肠胃乃伤”“膏粱之变，足生大丁”，简简单单的两句话，却反映出饮食不当对身体的伤害。我们可以回想一下，自己所生的很多疾病是不是也和饮食失调有关。
现代人的生活条件好了，生活水平提高了，但是癌症的发生率也随之上升了，这是怎么回事？虽然社会发展了，但是人们的饮食结构也发生了很大变化，饮食的失衡严重影响到现代人的身体健康，饮食没有节制成为各类高发疾病的根源。临床调查很多癌症患者的饮食，发现他们中存在饮食失调的问题，有些偏食，有些暴饮暴食，有些喜食辛辣刺激之品，有些不分季节吃冰饮，有些饥饱无常等。
现代研究表明，很多癌症的发生都和生活水平提高之后的饮食失调有关。流行病学研究显示，西方人长时间摄入高脂肪的食物，乳腺癌、前列腺癌、结肠癌的发生率明显高于东方人。而动物实验显示，长时间摄入过量蛋白会增加人体某些部位癌症的发生率。科学家对动物进行研究之后发现，癌症的发生和进食种类并没有太大关系，但是和食量有很大关系。
如今，患乳腺癌的女性越来越多，这和现代女性的饮食习惯、饮食结构的不合理有着密切关系。北美、北欧等发达国家是乳腺癌的高发地区，东欧、南美次之，亚洲和非洲的发病率最低。但这是以前的调查结果，自从20世纪70年代开始，低发乳腺癌的亚洲地区的发病率开始上升，特别是日本、新加坡和中国。上海成了国内乳腺癌发病率最高的城市，这是为什么呢？
其实，这和上海地区人们的饮食结构中脂肪占总热能的比例有很大关系，一项统计结果显示，1959年上海市居民饮食结构中的脂肪占总热能比例是9.5％，1982年上升至24.4％，1992年是31.2％，超出了世界卫生组织建议的30％的限值，接近欧美发达国家水平。由此我们不难推断，上海人的饮食以高脂肪高蛋白食物为主。
有研究表明，膳食中高脂肪、高蛋白成分高水平地摄入可以转化成类雌激素，刺激乳腺组织增生，这就是为什么乳腺癌在城市的发病率比农村高。
我认识一位退休干部的老婆，生活还算比较滋润，这些年来一直在家享受生活，每日沉迷于美容养生之中。的确，50岁的她看起来三十七八岁的模样，但是后来被乳腺癌困扰了，整个人一下子老了十几岁。她本人对油腻食物是不怎么热衷的，却为了美容而使用大量雌激素产品，经常服用雌激素保健品和富含雌激素的食物，虽然带给她光洁的皮肤，却诱发了乳腺癌。不良的饮食，让癌症向你靠近
我们都知道饮食和癌症之间有着密切的关系，近年来，癌症的发病率呈上升趋势。癌症的高发和现代人的不良饮食有很大的关系，很多食物看似是“美味”，实则是“致癌物”。接下来就为大家介绍一下哪些饮食增加了癌症的发生风险。yy油炸食品
食物经过高温处理之后不但会破坏里面的营养物质，还会在油炸的过程中产生致癌物——丙烯酰胺，它是一种致癌物。油经过反复使用之后会产生多种对人体有害的有毒物质，而且有一定的致癌性。yy腌制食品
咸鱼、腌菜等腌制食品在加工过程中会加入很多盐，其中就包括亚硝酸盐和硝酸盐等。腌制过程中，食品容易被细菌污染，若加盐量低于15％，蔬菜里面的硝酸盐就可能被微生物还原成亚硝酸盐，腌制1个小时以后亚硝酸盐的量会增加，2个星期后达到高峰，而且会持续2～3个星期。吃下这样的腌制食品，亚硝酸盐会在人体内遇到胺类化合物，生成亚硝酸胺，它是一种致癌物。yy烟熏食品
在食品检测中发现，3，4-苯并芘含量较高的食品多为烟熏和烘烤之品，它是一种致癌物。烟熏食品就是将调味料腌制过的食物，如鱼、豆腐、鸡、鸭等用燃烧的木屑、花生壳等产生的烟进行熏烤，以减少食物里面的水分，利于保存，而且可以增加食物的风味。熏肉、熏鸡、熏肠等虽然味道非常好，但是长时间食用对人体的危害还是比较大的。
烟是有机物燃烧不完全的产物，里面除了有碳粒之外，还有氮氧化物、硫化物、氟化物、砷、多环芳烃类等有害物质，烟熏的过程中肯定会对食物的表面造成污染，还可能会渗透到食物内部。yy烧烤食品
肉类食物在烧烤过程中所含的核酸物质会在美拉德反应的过程中和多数氨基酸产生突变物质，而这些突变物质有致癌性。此外，人如果长时间处在烧烤的环境中，致癌物还可能通过皮肤、呼吸道、消化道等进入体内，增加癌症的发生率。你会发现烤肉的时候，肉会在高温烤炙下滴油，脂肪焦化产生的聚合反应会和肉类食物里面的有毒蛋白质结合，产生出苯并芘，有强致癌性，而且会附着在食物表面。yy刺激性强的食品
刺激性强的食物会对消化道黏膜产生强烈的刺激，易引起腹泻、消化道炎症等，增加癌变率。yy生冷食物
生冷食物对食道和胃的刺激也是比较大的，而且生冷食物不容易被消化，没有经过彻底消毒，很容易导致肠道感染。胃肠反复受伤之后就会变得脆弱，增加癌症的发生率。yy鱼露
鱼露经过较长时间的发酵霉变，滋生白地霉、串珠镰孢霉、黄曲霉等多种真菌，含大量硝酸盐、亚硝酸盐等致癌物，易诱发胃癌等消化道癌和鼻咽癌。yy香肠、火腿
香肠在制作的过程中会产生一种叫“二甲基亚硝胺”的物质，有很强的致癌性。火腿和香肠的制作过程中会加入硝酸盐，硝酸盐在一定条件下会形成有强致癌性的亚硝胺。yy过白的食物
市面上销售的很多馒头、花卷、包子、粉丝、银耳等都非常洁白，主要是因为里面添加了增白剂。这种增白剂的主要成分是甲醛，甲醛是一种原生质毒物，能让蛋白质凝固变性、细胞组织死亡，是一种潜在的致癌物。yy农残超标的果蔬
现在认为，和癌症有密切关系的农药包括有机氯、有机磷、砷类杀虫剂等，摄入农药超标的果蔬对身体健康非常不利。yy高盐饮食
成年人每天盐的摄入量不宜超过5克，长期摄入含高浓度盐的食品不仅容易诱发心血管疾病，还易诱发胃炎、胃癌、食管癌等。yy长期吃高脂肪食物
长期大量摄入脂肪，特别是动物脂肪，会增加肺、食管、结（直）肠、肝、胰、膀胱、肾、乳腺、卵巢、宫颈、子宫内膜、前列腺等癌症的发生风险。所以，平时应以素食、粗粮、未加工的食物为主，减少脂肪，尤其是动物脂肪的摄入。yy地沟油
地沟油中含多种致癌物，其危害虽然短时间内看不出来，但是长期食用地沟油的潜在危害是非常大的。yy发霉、变质的食物
霉变的食物不但营养价值降低，还会产生真菌毒素，如黄曲霉毒素，会损害肝脏功能，而且有强烈的致癌、致畸、致突变作用，诱发肝癌，还会诱发骨癌、肾癌、直肠癌、乳腺癌、卵巢癌等。yy报纸包的食物
报纸上的油墨源于颜料，颜料中含有铅、铬、镉、汞等有毒重金属元素，还含有致癌物多氯联苯。油墨里面的细小颗粒会随着食物进入到人体内，诱发中毒症状，甚至是癌变。yy被卫生球污染的食物
卫生球即我们平时所说的樟脑丸，含多环芳烃化合物3，4-苯并芘，进入人体之后易诱发胃癌或肺癌。不良的饮食习惯，增大癌症的发病率
很多人都有这样的感觉，身边的某个人前一段时间看起来还朝气蓬勃的，怎么突然就检查出患了癌症了？让人大吃一惊的同时也不免引人猜想，究竟是什么原因让他患上了癌症。虽然癌症的发病因素尚未明确，但是不良的饮食习惯却会增大癌症的发病率，和癌症的发生有着密切关系。那么，究竟什么样的饮食习惯容易致癌呢？接下来就为大家详细介绍一下。yy喜欢吃热烫的食物
很多人都喜欢吃热烫的食物，认为趁热吃的食物味道更香，趁热喝的茶更有味道，而且中国人有“尝食”的习惯，就是在食物烹调的过程中取出一小部分品尝生熟、味道等，这些“烫嘴”的过程难道真的只是烫了嘴吗？
临床上发现，很多消化系统癌症患者，尤其是食管癌和胃癌患者，都喜欢吃烫嘴的食物，每顿饭都恨不得刚出锅就吃下去，还有很多人喜欢喝“工夫茶”。国外也经常有报道证明喝热茶会破坏食管“黏膜屏障”。我国癌症高发地区的流行病学调查结果显示，食管癌患者中有很大一部分人喜欢喝热饮、吃硬食、有快食习惯。动物实验研究也表明，喝酒、吃过烫的食物、狼吞虎咽等都对食道黏膜有灼伤、腐蚀作用，等到黏膜细胞发生增殖变性之后，就会进一步癌变。yy喜欢吃过咸的食物
世界卫生组织推荐每人每天的盐摄入量是6克，摄入过多的盐会增加血容量，诱发高血压。而且吃太多盐还容易诱发胃癌，这一理论已经被医学界广泛证明。yy狼吞虎咽地进食
现代人的生活“忙忙忙”“赶赶赶”，工作忙忙碌碌不说，就连吃饭也是匆匆忙忙。在利益的驱使下，吃饭成了应付，现代人的进食速度普遍偏快，狼吞虎咽的居多。可是你知道吗？这种进食行为对身体健康是非常不利的，很容易损伤消化道黏膜，诱发慢性炎症。此外，吃饭快，食物团块的体积过大，很容易对食道、贲门产生机械刺激，时间久了就会损伤消化道，甚至诱发癌变。yy挑食偏食
可供选择的食物种类多了之后，很多人开始出现偏食、厌食的现象，长期饮食单一、挑食偏食很容易诱发癌症。因为这类人大多体内营养素不足，导致机体的各部分功能受影响，如免疫机能下降、胃肠道功能降低等，增加癌症的发生风险。yy餐餐过饱
中国自古就提倡“饭要吃八分饱”，而《济生方》之中也提到：“过餐五味，鱼腥乳酪，强食生冷果菜停蓄胃脘……久则积结为症瘕。”由此可见，饮食过量会损害肠胃功能，时间久了，就会增加癌症的发生率。临床上有很多胃癌患者有饮食过饱的习惯，总认为要吃到胃胀、胃撑才算好，先是伤了胃，后发展成胃癌。yy饥一顿饱一顿
对于三餐，现代人多是秉承着“随便”的态度，有时间就“糊弄”一口，没时间就干脆不吃。不吃早餐是现代人的通病，而过食晚餐也是现代人的通病。研究表明，不规律的饮食习惯会诱发肥胖和癌症。临床调查显示，很多癌症患者都有饥一顿饱一顿的经历，而且这种经历是经常存在的，遇到加班的时候还会增加夜宵，周六日闲暇之时几乎一整天都在吃零食。中医认为，按时吃饭利于脾胃功能的正常运转，脾胃功能正常了，人体气血才得充足，五脏功能才正常，进而降低癌症的发生率。而且，饮食利于唾液分泌，唾液的定时分泌有消解致癌物的作用。yy不吃水果和蔬菜
水果和蔬菜是膳食中的重要组成部分，但是偏偏有一部分人只吃肉，几乎不吃蔬菜和水果，增加了患癌症的风险。研究表明，长期大量摄入红肉和熟肉制品，导致结肠癌的风险增加29％和50％。蔬菜和水果之中富含维生素C和纤维素，有非常不错的抗癌功效。蔬菜水果中的抗癌成分包括：维生素C、维生素E、视黄醇类、类胡萝卜素、微量元素硒、膳食纤维、吲哚、萜类、蛋白酶抑制剂、叶酸等。yy经常过量饮酒
酒是常见的饮品，也可以作为调料，味苦、甘、辛，性大热，有毒，适量饮酒能让人身心愉悦，还能提神醒脑、舒筋活血、松弛血管、改善血液循环、增强机体免疫力、提升食欲、促进睡眠。但前提是少量饮酒。
可是现代人“对嘴吹”“举杯豪饮”的太多了，任何一种东西都是“物极必反”。酒的主要成分是乙醇，对人体的各个组织细胞都有伤害，会损伤人体全身的各个系统。有研究显示，直接喝烈性酒或者一天喝4两以上白酒、大口喝啤酒都会增加致癌风险。提醒大家，避免空腹饮酒，因为空腹的状态下胃内没有食物，酒精会被胃黏膜快速吸收，导致血液里面的酒精浓度迅速上升，对人体的危害非常大，所以喝酒以前要先吃些食物，最好是糖类，因为食物分解过程中产生的能量能为肝脏分解酒精的过程供能，同时避免酒精被胃黏膜快速吸收。yy高油高调料饮食
现代人很少在家中自己烹调食物，总是以“忙碌”为借口，要么以“应酬”做幌子，在外面大吃特吃。我们都很清楚餐馆里的饭，菜肴大多经过“油炸”这道工序，为的是给菜肴增香，而且会加入大量调料。在这种情况下，致癌物的量也增加了，无形之中增加了致癌风险，而且应酬的过程中难免会饮酒，加重胃肠负担。yy“情绪化”饮食
生活中难免遇到不愉快的事情，尤其是上班族，挨领导的批评是常有的事儿，再加上家庭的“鸡毛蒜皮”，很多人会生气、忧郁、焦虑、失望、悲伤等，如果不懂得调节自己的情绪，就会将这些情绪带到就餐的过程中，长期如此，就会诱发疾病。美国本松博士调查500例癌症患者，发现他们都有明显的精神创伤史。
带着情绪就餐，脾胃功能就会受影响，久而久之，导致脾胃功能失调，肝气不舒，最终导致气滞血瘀，增加癌症的患病风险。现代人一边吃饭一边看电影、看电视、打电话、玩手机，情绪波动比较大，脾胃健康难保证。规律饮食，把癌症风险降下来
既然不良的饮食和不良的饮食习惯都会增加癌症的发生率，那我们就规律一下自己的饮食，在适当的时间吃适当的食物，将癌症的风险降下来。yy食物多样化
食物多样化是非常符合健康要求的，世界卫生组织和世界粮农组织提出的解决营养问题的第一条就是食物多样化。食物中含有丰富的维生素，而维生素能保持消化系统正常运转，维生素C有解毒、抗氧化作用，维生素E也有一定的抗氧化功能。所以，多吃新鲜果蔬才可确保体内维生素含量的正常，充分发挥胃肠道功能，保护胃肠道黏膜。yy三餐定时定量
一日三餐要定时定量，只要到了规定的时间，不管饿还是不饿，都应该主动吃些食物。每餐的食物量也要适度，不能喜欢吃的就多吃，不喜欢吃的就一口不动，过饥过饱都是不利于胃肠健康的。当连续一段时间规律饮食之后，就会形成条件反射，利于消化腺的分泌和食物的消化。特别要注意一点，睡前2～3小时不能进食，因为胃已经到了休息的时间，连续不断运转会累坏它的。夜间睡眠时是胃的自我修复和休息的时间，临睡前进食不但会影响睡眠，还会加重胃的负担和胃黏膜损伤，容易诱发胃癌、胃溃疡等症。还要注意餐前餐后都不能大量喝水，汤泡饭也是不推荐的，因为这些行为都会稀释胃液，影响食物的消化和吸收。yy细嚼慢咽
咀嚼食物的次数越多，食物的颗粒就越小，唾液和食物的混合就越充分，唾液淀粉酶对糖类的消化就越完全，能减轻胃肠负担，让营养物质被消化吸收得更完全。膳食平衡，防癌抗癌第一步
所谓膳食平衡，就是说要选择多种食物，经过适当搭配之后做出能够满足人体对营养素需求的膳食。《黄帝内经》之中有这样的记载：“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味合而服之，以补精益气。”由此可见，每一种食物都吃才是对身体有益的，癌症患者当然也不例外。
世界卫生组织认为，癌症为生命历程中多种危险因素积累导致，若长时间偏食某类食物，也会增加人体某种危险的积累。想要从饮食上防癌，学会“怎么吃”很重要，生活中如果能把握好“度”的问题，不一味地偏嗜某种食物，也不一味地远离某种食物，均衡饮食，才能更好地抗癌。
五谷就是指粳米、小豆、麦、大豆、黄黍等谷物和豆类，是人体的主要能量来源，主要为人体提供糖类，其次是植物蛋白质，脂肪的含量很低，豆类除外。谷物和豆类同食可以营养互补，提升双方的营养价值。中国人自古以谷类食物为主，人体的生命过程主要的能量来源就是主食，也就是谷类食物。所以，对于癌症患者来说，五谷的摄入是非常必要的。
五果就是指桃、梨、杏、李、枣、栗子等多种鲜果、干果和坚果，五果之中富含维生素、微量元素、食物纤维，坚果之中还富含蛋白质和脂肪。鲜果类最好生吃，以确保其中的维生素不被破坏，而坚果类最好熟吃，为人体补充植物蛋白质和不饱和脂肪酸等营养物质。因此，五果也为膳食平衡中不可或缺的辅助食品。
五畜就是指牛、犬、羊、猪、鸡等，可以增补五谷主食营养的不足，为平衡膳食的主要辅食。动物性食物中富含蛋白质、脂肪以及多种人体必需的氨基酸，可以维持人体正常的生理代谢，提升机体免疫力。所以，癌症患者适当吃肉是有助于自身修复的。
五菜就是指各类蔬菜，可以营养人体、充实脏气，让身体中的各种营养变得完善而充实。蔬菜中富含各种维生素和膳食纤维，膳食纤维有提升食欲、增强饱腹感、助消化、补充营养、预防便秘、降低血脂、降血糖、防癌变等作用，可促进癌症患者康复。
通过上面的论述我们不难看出，癌症患者应当五谷杂粮、鱼肉蛋奶、干果等均吃，每天变着花样吃，吃多种果蔬，注意低脂肪、高纤维食物的摄入，同时避免吃过咸、烟熏、腌制食品以及酒精的摄入。癌症患者，依体质选性味
前面已经反复提到，癌症患者一定要关心自己的饮食，规律自己的饮食，均衡自己的饮食，采用食疗的方法调养身体，安全而有效，简单而容易操作。食疗能排毒邪、安脏腑、清神志、滋气血，有助于癌症患者术后、化疗、放疗之后的康复。临床上，观察癌症患者未来康复最简单的方法就是看他吃不吃得下、睡不睡得着、排不排得出。
对中医稍微有些了解的人会发现，中医介绍食物的时候首先介绍的就是食物的性味，食物有温、热、寒、凉四性，有辛、甘、酸、苦、咸五味，不同性味的食物适应于不同患者的体质和病情变化，癌症患者的病情变化比较复杂，所以选择食物的时候更应该注意性味和功能，充分发挥出食物的抗癌功效。
寒性和凉性食物属阴性食物，热性和温性食物属阳性食物。寒性和凉性食物通常有清热解毒、养阴生津之功，此类食物包括绿豆、豆腐、豆浆、西瓜、甘蔗、鸭肉、兔肉、田鸡、蜂蜜、黄瓜、白菜、番茄、荸荠等。对于癌症患者来说，此类食物非常适合癌症患者放疗或伴随着感染高热的时候服用。
热性温性食物大都可以温中，散寒、助阳，此类食物包括糯米、大枣、红糖、羊肉、狗肉、葱、姜、韭菜等。癌症患者的体质大都偏寒，所以选择食物的时候应当注意适当吃些偏温性的食物，尤其是癌症化疗、手术之后的患者更要注意摄入温性食物。
中医将平和的食物列为平性，此类食物适合各类人群长年食用，如黄豆、黑豆、马铃薯、南瓜、苹果、菠萝、香菇、蘑菇、鲤鱼等。
说完食物的“性”，再来说说“五味”，五味是中医关于饮食调养的论述，能指导癌症患者的饮食。从中医的角度上说，五味对应着五脏。
通常来说，辛入肺，有散寒、行气、活血之功，比如生姜、大蒜等。近代研究表明，吃辛味食物能促进胃肠蠕动，提升消化液分泌，利于人体血液循环和新陈代谢的过程，还能祛散风寒、疏通经络。
而甘入脾，可滋补、缓和，还可消除肌肉紧张、提升食欲，适合虚症、拘急挛痛者食用，比如糖和红薯。
苦入心，有燥湿、泻下之益。苦瓜是常见的苦味食物，既能药用也能食用，就拿苦瓜来说，能清热、明目、解毒、泻火，而且营养丰富，适合糖尿病、肿瘤患者、体质弱者食用。
咸入肾，有软坚、润下之功，盐对于维持机体健康来说有着重要意义，缺盐，人就会浑身无力、头晕、厌食、心率加速、脉搏细弱、视力模糊等，甚至会危及生命安全。
虽然五味对五脏有保护之功，但不能偏嗜，五味偏嗜不但会引起本脏的损伤，还可能诱发其他脏腑疾病。《黄帝内经》之中有云：“多食咸，则脉凝泣而变色；多食苦，则皮槁而毛拔；多食辛，则筋急而爪枯；多食酸，则肉胝而唇揭；多食甘，则骨痛而发落。此五味之所伤也。”由此可见，五味之过，对身体无益反有害。
癌症患者选择食物的时候还要注意五行相克的原则，比如，肝癌患者应适当吃些甘味健脾食物，因为患上肝癌之后，肝木会克脾土，很容易影响脾胃功能；心属火，克肺金，应适当吃辛味食物；肺属金，克肝木，应适当吃酸味食物；脾属土，克肾水，应适当吃咸味食物；肾属水，克心火，应适当吃苦味食物。五色食物，不同的颜色一样抗癌
日常生活中的食物常见的颜色是绿、红、黄、白、黑，而五色与五脏相对应。
绿色养肝，常见的绿色食物有绿豆、菠菜、西兰花、黄瓜、芹菜、韭菜、茼蒿、莴笋、白菜、荠菜、油菜、四季豆、空心菜、木耳菜、绿苋菜、青菜、苦瓜、甜皮瓜、香瓜等。中医认为，绿色食物在五行之中属木，有清热、补肝养血、调节脾胃消化之功。现代研究表明，绿色食物之中含大量纤维素，可清理肠胃、预防便秘、降低直肠癌的发生率，经常吃绿色果蔬可以让身体保持酸碱平衡，降低癌症的发生率。
红色补心，常见红色食物有红豆、红薯、胡萝卜、红枣、番茄、山楂、香椿、草莓等。中医认为，红色在五行之中属火，入心经，有补血利尿、活血化瘀、促进心脏活动之功。红色的食物中富含番茄红素、胡萝卜素、铁、部分氨基酸，此类食物中含大量抗氧化剂，可以降低癌症的发生率。
黄色益脾胃，常见黄色食物有黄豆、牛蒡、脚板薯、薏米、韭黄、南瓜、苹果、蛋黄、粟米、玉米等。中医认为，黄色在五行之中属土，入脾经，有补脾益气、促进食物消化和营养吸收之功。黄色果蔬之中富含维生素A、维生素D、纤维素、果胶，有助于清除体内的有害菌及其他有害物质，可以保护胃黏膜免受伤害，防止食管癌、胃癌和肠癌等。
白色润肺，常见白色食物有白豆、冬瓜、梨、银耳、藕、百合、米面、豆腐、花菜、竹笋、淮山、凉薯等。中医认为，白色在五行之中属金，入肺经，有补气、滋阴、养肺之功，此类食物富含淀粉、糖类、蛋白质等，可以为人体提供大量必需营养物质，能增强机体免疫力，预防肿瘤的发生。
黑色补肾，常见黑色食物有黑豆、黑米、黑芝麻、黑木耳、桑葚、核桃、紫菜、海带等。中医认为，黑色在五行之中属水，入肾经，能提高和肾、膀胱、骨骼关系密切的新陈代谢和生殖系统功能，能调节人体的生理功能，刺激内分泌系统，促进唾液分泌，促进胃肠消化，增强造血功能，延缓衰老。现代医学表明，黑色食物不但营养丰富，而且还能补肾抗衰、保健延寿、防病治病、乌发美容等。癌症患者手术后、放化疗之后以及骨髓移植、血象低、体质虚弱者均可经常吃黑色食物，有助于机体免疫力的恢复，改善骨髓状况，提高血象。以素为主，以荤为辅，防癌抗癌
美国康奈尔大学的教授坎贝尔做了这样一个实验：他和助手选择两组癌症的病灶细胞，第一组病灶细胞培养液中加入20％的蛋白质，以酪蛋白为主；第二组病灶细胞培养液中加入5％的蛋白质，以酪蛋白为主。实验发现，第一组培养出的癌症病灶细胞反应非常强烈，说明高含量的蛋白质会促进癌症病灶细胞生长；第二组病灶细胞的反应很弱，没有促进癌症病灶细胞发展的能力。
这个研究发现，当摄入的蛋白质水平达到或超过动物生长所需水平时，则可能导致癌症，通过改变蛋白质的摄入水平能选择性激活或抑制癌的发展，这个作用和癌的启动阶段没有关系，和解除致癌物的水平也无关。
实验中所有实验动物开始接触的都是同一剂量的致癌物，之后12周的癌促进阶段，轮流给这些动物饲以20％或5％蛋白质饲料。把12周的癌促进阶段分成4个阶段，每个阶段是3周，第一阶段是第1～3周，第二阶段是4～6周，第三阶段是7～9周，第四阶段是10～12周。
第一阶段和第二阶段给实验动物饲料以20％的蛋白质饲料后，病灶细胞团数量开始增加。但是第三阶段动物饲料以低蛋白饲料时，病灶细胞团的数量会迅速下降。到了第四阶段的时候，恢复给实验动物提供20％蛋白质的饲料，病灶细胞团的数量会重新上升。
还有一组实验，第一阶段所有动物饲料以20％蛋白质的饲料；第二阶段开始时，可以看到病灶细胞团的数量迅速下降；第三阶段，随着动物重新开始接受20％蛋白质的饲料，能看出病灶细胞团的数量重新开始上升，说明膳食里面的蛋白质对癌细胞的发育确实有促进作用。
这个实验表明，病灶细胞的发育能通过不同剂量的蛋白质调节甚至逆转，进一步说明饮食里面的蛋白质增加的时候，癌症细胞数量会增加，反之会减少，说明癌症还能通过饮食来逆转；动物性蛋白质是促发癌症最主要的元凶。
有研究显示，和尚和尼姑患癌的比例很低，何裕民教授曾分析过这种现象，认为一方面和此类人长期念佛、诵经有较好的保持清静宁和的心态有关；另一方面与其长期吃素有关。
英国研究人员对饮食习惯和癌症的关系的调查结果显示：吃素者患血液型癌症的概率比吃肉的人低45％，患实体癌瘤的概率比后者低12％。英国研究人员对6.1万名英国男女进行12年的跟踪调查，研究期间，有3350人被诊断出癌症，有68％的人是食肉者，22.5％的人是素食者，9.5％只吃鱼不吃肉。换算之后，素食者患胃癌、膀胱癌等实体癌症的概率都比肉食者低很多。
英国科学家研究发现，素食者和非素食者肠道中的微生物菌群明显不同，当人体的消化液和上述肠道微生物作用时，产生的化学物质也不完全相同，这很可能是非素食主义者更易患癌症的原因。
苏格兰科学家研究发现，多吃蔬菜和水果能摄入大量的水杨酸，素食者血液里面的水杨酸含量较高，水杨酸能降低患心脏病、癌症的发生率。
由此可见，素食不仅是宗教徒的选择，还是健康的选择，能降低癌症的发生风险。为了达到体格健壮、营养平衡的目的，素食者还应当注意以下几方面。yy平衡膳食
膳食平衡就是指确保食物之间和营养素之间的平衡，进而满足人体所需。我们都知道，人体需要蛋白质、脂肪、糖类、维生素、矿物质、膳食纤维、水这七大营养素，日常饮食的过程中应当注意这七大营养素的合理搭配，做到食物多样化，通过恰当的食物组合和互补能提升整体营养价值。比如豆类搭配谷类，豆类之中缺乏蛋氨酸，谷类之中缺乏赖氨酸，二者搭配食用能取长补短，提高蛋白质利用率，所以提醒素食者千万不能单一吃某种事物，而是要变换着花样吃。yy蛋白质摄入要充足
乳蛋素食者可以从豆类和奶类之中摄入充足的蛋白质，而严格的素食者应当多吃大豆制品，因为豆类食品里面的蛋白质质量是最好的。yy矿物质、脂类的来源
动物性食物是获得铁、锌的良好来源，素食者所需的蛋白质、铁、锌可以从豆类、坚果类、种子、大豆制品里面获得。素食者所需的钙可通过摄入海带、芝麻、紫菜、绿叶蔬菜来获得。鱼类中富含的n-3不饱和脂肪酸也可以从核桃、亚麻仁里面找到，所以能通过摄入豆类、坚果类获得脂类物质。yy合理烹调
人体缺乏脂肪会导致能量不足，以及脂溶性维生素、必需脂肪酸的缺乏。可是如果摄入过多的油脂，哪怕是植物油，对人体健康也是不利的。所以，素食者每天的油脂摄入量一定要适宜，在25～30克就可以了。
其实，素食者只要注意膳食多样化就不会缺乏营养素，应当努力将素食做出更多花样来，为健康打基础。食物多样化，每种适可而止
中华民族的传统膳食结构提倡食物多样化，以适应人类消化道的生理结构、人体全面营养的需求，而且提倡含有不同营养成分食物之间的互补，达到膳食全面。
膳食全面，即要求日常饮食尽量要多样化，食品应当广而杂，做到荤素搭配、主副搭配，饮和食之间的搭配要平衡。食物的种类多样化，每种食物的营养成分不同，只有做到膳食全面、合理搭配，才可以让人体获得各种不同的营养，进而满足生命活动所需。《黄帝内经》之中认为，饮食有五味，想要通过饮食来调养身体、促进身体健康，首先要做到辨别食物的五味，做到膳食全面。
五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味和而服之，以补益精气。可见每种食物都摄入才是对身体最有益处的。粮食谷物、畜肉禽蛋、蔬菜水果等在膳食中都要有适当比重，不过要以谷物为主、肉类为辅、果蔬补充。由此可见，杂食是非常重要的。
杂食就是要全面摄取身体所需的各种营养素，不过要注意每种食物都不能吃得太多，饮食太过单一就会导致营养供给不平衡，满足不了身体所需。
而且每种食物都有四性和五味，不同性味的食物进入人体之后会发生不同的作用。比如，热性体质者要适当吃些寒性食物，寒性体质者应适当吃些温性食物等。饮食上长时间有偏嗜，会导致身体脏腑功能失调。所以，通过饮食调养的过程中还应当注意根据个人体质偏寒偏热、五脏偏强偏弱等进行微调。全谷类食物，防癌抗癌的佳品
全谷类食物和其他富含纤维和维生素的食物一样，能促进身体健康。很多研究都发现，全谷类食物的摄入和心脏病的发病率有关，增加全谷类食物的摄入可以让心脏病的发病率平均降低26％。哈佛对75571名女性的研究结果表明，吃全谷类食物最多的女性中风的患病率下降了31％。另一项研究发现，每天摄入大量全谷类食物能让糖尿病发生的风险下降38％。
全谷类食物除了能预防心脏病、中风、糖尿病等症，还有很多其他有益健康的作用。相对于其他慢性疾病来说，癌症对人的危害更大。实际上，很多癌症的发生、发展都和人们的日常饮食有关。
膳食、营养是环境因素的一部分，和其有密切关系的癌症占35％左右。从营养学的角度上说，食物加工得过于精细也会增加癌症的发生率。中医上所说的糟粕的“粕”，是“白”和“米”的组合，好像是在告诉我们，精白米是渣滓，精华都在米糠之中。
如今，人们的生活条件好了，精白米面成了餐桌上的主要食物，经过加工的白米和白面丢弃了米糠，也就是丢弃了营养物质。
先来为大家介绍一下谷类的营养素的分布情况。谷类的外层是谷皮层、糊粉层和胚芽部分，内部是胚乳。谷皮里主要含纤维素、半纤维素、矿物质、脂肪等营养成分。糊粉层含维生素B、磷等无机盐，胚芽含脂肪、蛋白质、无机盐、维生素B、维生素E等营养成分。我们不难发现，谷类的营养物质主要分布在谷皮层、糊粉层和胚芽这些外层部分，胚乳部分的主要作用是为身体提供能量。精加工的过程中会将存在谷类外层部位的营养素几乎全部丢失。
近些年来，吃粗杂粮逐渐成为时尚，其身价也变得高起来。全谷物就是指谷物碾制过程中，保留胚芽、麸皮、胚乳三个部分。全谷类包括糙米、黑糯米、小米、胚芽米等；全麦类包括燕麦、大麦、小麦、荞麦等；甘豆类包括红豆、粳米、绿豆、莲子、玉米等。
研究证实，世界上传统膳食以谷类为主的人群结肠癌的发生率比较低。动物实验表明，复合淀粉性膳食能降低结肠细胞增生的发生率，还能抑制隐窝细胞畸变灶和肿瘤形成。
有研究分析发现，全谷类食物和癌症危险减少有关，对结肠癌的作用比对直肠癌的作用更强。防癌抗癌营养素，你知道都有谁吗？
近些年来，癌症的发生率逐年上升。2009年3月14日，我们喜爱的影视演员李钰因患淋巴癌病逝，年仅33岁；2009年4月6日，阿桑因乳腺癌病逝于台湾省新店慈济医院，年仅34岁；2009年6月5日，我们敬仰的新闻联播主持人罗京因淋巴癌在北京逝世，享年48岁；2009年8月27日，香港著名演员成奎安因鼻咽癌扩散医治无效辞世，享年54岁；2015年1月16日，我们喜爱的年轻歌手姚贝娜因乳腺癌恶化去世，年仅33岁……
通过这些惨痛的案例我们不难看出癌症的可怕性，即使你已功成名就，仍然无法摆脱它的魔爪。癌症的防控时刻被人们关注着，抗癌、防癌变成了守护健康的重点。其实，抗癌过程中注意补充以下营养素即可大大降低癌症的发生率。yy蛋白质
蛋白质是人体的重要营养物质，没有蛋白质就没有生命，基本单位是氨基酸，而氨基酸有抑制肿瘤的作用。
富含蛋白质的食物包括：牛肉、猪瘦肉、鱼、鸡、蛋、豆类、海参、鱿鱼、鱼松、淡菜、牛奶粉、黑豆、花生仁、枣仁、蚕豆、葵花籽、鸡肉、排骨、泥鳅、芝麻、兔肉、牛肉、鲫鱼、黄鳝、猪瘦肉、胖头鱼、鸡蛋、海带等。yy维生素
维生素A：维生素A是强抗氧化剂，可以激发人体细胞活力、延缓衰老、防癌抗癌、消除自由基、阻断细胞癌变，而且可以让已经向癌细胞分化的细胞恢复成正常细胞。成人每天对维生素A的需要量是0.75～1.2毫克。研究表明，所有起源于上皮组织的恶性肿瘤，如皮肤癌、食管癌、胃癌、肺癌、结肠癌、直肠癌、膀胱癌等，都和维生素A的缺乏有关。
维生素B2：维生素B2缺乏会导致亚硝胺代谢发生改变，促进食管上皮增生，诱发食管癌。富含维生素B2的食物包括动物肝脏、心以及鸡肉、大豆等。
维生素C：维生素C可以提升机体免疫力，有抗氧化之功，可以中和亚硝胺等致癌物质，促进干扰素之生成。成人每天需要维生素C60～100毫克。不喜欢吃新鲜果蔬的人患胃癌的可能性比较大。
维生素D：有研究表明，乳腺癌患者身体中的维生素D含量一般比较低，并且身体中缺乏维生素D的乳腺癌患者的病死率相对较高。富含维生素D的食物包括：鱼肉、牛肉、鸡蛋黄等。此外，经常晒太阳可以促进身体合成维生素D。
维生素E：维生素E是强抗氧化剂，有抗衰老、保护细胞膜完整性、免受过氧化脂质损害、减少脂褐素积累、抑制自由基形成、防癌抗癌等作用。成人每天维生素E的需求量12毫克。临床研究表明，维生素E和某些抗癌药物同用，能增强疗效，降低化疗的毒性反应。
维生素K：维生素K能通过促进上皮生长因子（EGF）磷酸化，进而抑制肿瘤细胞生长。有人对肝癌的代细胞进行检测发现，癌细胞里面的维生素K1和维生素K2含量显著低于非癌细胞。富含维生素K的食物包括：甘蓝、莴苣、花椰菜、鱼肝油、蛋黄、海藻等。yy矿物质
锌：锌有维护机体免疫、防癌抗癌之功，成人每天需要锌15毫克。缺乏锌会诱发肿瘤，比如，食管癌高发区的人以小麦为主食，主食里面缺乏锌；食管癌低发区的人以小米、高粱、红薯、花生等为主，这些食物富含锌元素。
铜：铜的缺乏和缺锌导致的情况相似，食管癌高发地区的土壤、粮食、人血清中铜的含量均偏低。含铜多的食物包括：扁豆、白萝卜叶、黄豆、大白菜等。
镁：富含镁的食物已经被证实能减少女性结肠癌的发生率，每天吃130克左右的熟菠菜即可提供身体所需的镁元素。粗粮、黄豆、坚果、冬菇、紫菜等都富含镁。
硒：硒可以提升机体免疫功能，破坏氧自由基，保护细胞膜免受氧自由基侵害，保护细胞核和基因成分的完整性，阻断致癌物在人体的代谢或活化过程，抑制肿瘤细胞的繁殖。硒元还能通过调整细胞分裂、分化、癌基因表达，让癌细胞行为向正常方向转化。此外，硒还可以促进正常细胞增殖、再生机能，进而防癌抗癌。成年人每天锌的需要量是50微克。对癌症患者来说，放化疗虽然是治病的唯一选择，但是放化疗的过程中会带给患者极大的痛苦，而硒可以减少化疗药物的毒性。研究表明，化疗前后服用大剂量的硒能清除有害自由基以及减少白细胞降低、恶心、呕吐、食欲下降、严重脱发、肾毒性等副作用。
钙：流行病调查发现，生活在阳光充足地区的人结肠癌的发生率比较低，而那些远离赤道地区和生活在摩天大楼高耸地方的人结肠癌的发病率却相对较高。日本人喜欢吃鱼，结肠癌发病的发病率较低。瑞典的调查结果发现，结肠癌的发病率和牛奶的摄入量成反比。成人每天对钙的需求量是800～1000毫克。yy膳食纤维
研究表明，饮食纤维低、脂肪高者，患结肠直肠癌的危险性相对较高。适当增加食物纤维的摄入量能降低结肠癌、乳腺癌、口腔癌、咽喉癌、食管癌、胃癌、前列腺癌等的发病率。富含纤维素的食物包括麦麸、白扁豆、全麦面粉、燕麦片、红薯、黑面包、菠菜、卷心菜、芹菜、韭菜、胡萝卜、香蕉等。yy抗氧化剂
抗氧化剂是抑制自由基的一种物质，自由基分子非常不稳定，会导致蛋白质细胞膜甚至DNA突变，诱发癌症和其他慢性疾病。抗氧化剂可以有效清除这些有害自由基。原花青素是一种强效天然抗氧化剂，几乎存在于所有植物当中，葡萄里面的原花青素含量非常高，新鲜果蔬中也含有此类抗氧化剂。此外，新鲜果蔬中还含有维生素C、维生素E、β-胡萝卜素等抗氧剂。所以，平时多吃新鲜果蔬对身体健康是非常有益的。yy吲哚类
吲哚类是普遍存在于植物里面的生长素，十字花科蔬菜的吲哚类含量比其他植物高，能强化免疫系统，降低致癌物活性，有非常强的防癌作用。吲哚类可以帮助性激素正常代谢、抑制癌细胞分裂，能预防乳腺癌、宫颈癌、前列腺癌等。吲哚类还能促进人体产生一种可以抑制癌细胞生长分裂的酶。油炸类食物经过反复高温之后易产生苯并芘，有致癌性，而吲哚类能抑制苯并芘活性，降低癌症的发生率。yy多酚类
多酚是多元酚类化合物的简称，主要分布在蔬菜和水果里面，常见的多酚包括红酒多酚、绿茶多酚、苹果多酚。多酚的抗氧化功能很强，可以消除细胞里面的自由基，防止自由基过剩而损害细胞，预防细胞癌变。多酚还能降低胆固醇，减轻心血管负担。常见的富含多酚的食物包括：红酒、绿茶、巧克力、黄豆、蔬菜、水果等，每天临睡前喝上一小杯红酒，不仅能补充多酚，还能促进睡眠。yy乳酸菌
乳酸菌能平衡人体的微生物，促进B族维生素的吸收，维持肠胃正常运转，预防、缓解便秘。乳酸菌中的多糖能吸附致癌毒素，防止毒素侵害正常机体，同时将其迅速排出体外，降低大肠癌的发生风险。酸奶中的乳酸菌含量丰富，每天喝上一两杯酸奶对身体是大有益处的，不过提醒大家注意，乳酸菌不耐高温，所以不宜加热服食。yy皂素
皂素又叫“皂角苷”“皂苷”，广泛存在于各种豆类食品中，可以杀死病毒、细菌、真菌、原虫，还能保护细胞膜，防止细胞受自由基破坏。皂素能直接对癌细胞发生作用，破坏癌细胞的细胞膜、DNA，有效抑制癌细胞的生长、扩散。皂素还能预防心脑血管疾病，帮助身体毒素的排出。皂素主要存在于豆类食品中，吃的时候要注意将其煮熟，以免里面的皂素毒和植物血凝毒素进入肠道内，诱发肠胃炎、腹泻等中毒症状。yy生物碱
生物碱又叫“植物碱”，是含氮化合物的统称，以多种不同形式存在于各种食物里面。生物碱能显著强心，扩张血管，让气血顺畅不乱，可以降血压、去心火。茄子、番木瓜里面的生物碱能缩小癌症肿块，抑制癌症发展。
癌症治疗的过程中，尤其是放、化疗之后，癌症患者的体质会变得虚弱。经常吃莲子，莲子里面的生物碱即可增强抗氧化酶活性，提升抗氧化力，帮助身体排出大量自由基、毒素，增强机体免疫力，抑制癌细胞生长。yyω-3脂肪酸
ω-3脂肪酸属于多不饱和脂肪酸，包含EPA、DHA、DPA，为人体必需的脂肪酸，只能靠饮食摄取，自身不能合成。ω-3脂肪酸能降低血液中的胆固醇浓度，预防心血管疾病的发生，还能提升视力和脑力，孕妇怀孕期间适当补充ω-3脂肪酸利于胎儿的发育。ω-3脂肪酸主要存在于鱼类中，如鳕鱼、三文鱼、金枪鱼。此外，亚麻仁油、黄豆油、芥花油中也含有ω-3脂肪酸。
DHA属于ω-3脂肪酸，可以从鱼类脂肪中获得，有降低胆固醇、保护血管等作用，是构成大脑的主要成分之一，能活化脑细胞，预防记忆力下降、老年痴呆，防止癌细胞附着在血管壁，限制癌细胞发展范围，减缓炎症。菠菜、萝卜、大白菜中也含有一定量的DHA。
EPA存在于鱼肉脂肪中，也属于ω-3脂肪酸。身体缺乏DHA，EPA就会转化成DHA填补，不过转化效能不佳，无法完全代替。EPA有降低胆固醇和甘油三酯的作用，有助于维持心血管健康、防止血栓、抑制血小板凝结，而且有抗炎消炎之功，能促进细胞修复、预防细胞癌变。酵素，对抗人体中的癌细胞
我们都知道，癌症患者是非常痛苦的，因为癌症会诱发多种症状，如疼痛、疲乏、食欲下降等，这些症状会让癌症患者生不如死。
癌症是恶性肿瘤中最常见的一类。癌细胞形成后，并不会由于病因消除而停止生长，而且不受正常机体的生理调节，会破坏正常的组织、器官。和良性肿瘤比起来，恶性肿瘤的生长速度非常快，呈浸润性生长，易出血、坏死、溃疡等，经常会发生远处转移，导致人体消瘦、无力、贫血、食欲下降、发热、严重的脏腑功能受损等，最终导致死亡。
到目前为止，癌症的最佳医疗方法就是通过化疗除去病灶，或使用抗癌剂。但抗癌剂的效果短暂，未被杀死的癌细胞会不断繁殖，之后再用抗癌剂，重复上述过程。可是抗癌剂在杀灭人体抗癌细胞的同时，还会杀死人体的正常细胞，最终导致患者的免疫力降低，出现一系列副作用。由此可见，癌症是一种不能从根本上消除的疾病。
曾有专家认为，人类摄入过量的脂肪和动物蛋白质，癌症的死亡率也会随之上升。因为很多致癌素并不是直接产生癌症的，而是自身经酵素活化后转变为致癌素，诱发癌症。
现在，通过酵素控制癌症的做法非常普遍。原因有三：首先，胃蛋白酶可以分解掉保护癌细胞的蛋白质的皮膜，最终直接歼灭癌细胞；其次，酵素可以产生以TNF为代表的肿瘤坏死因子，破坏异常增殖的癌细胞；最后，身体中酵素水平上升的时候，癌细胞为了增殖需要的坏酵素的量就会下降。由此可见，大量补充酵素的确可以在一定程度上抑制癌细胞增殖。
实际上，每个人体内都存在癌细胞，之所以不是每个人都会患癌症，是因为我们的身体内有个巧妙机制，即以NK（自然杀伤）细胞、TNF（肿瘤坏死因子-α）为代表的各种细胞激素。癌细胞被制造出来时，人体会产生出相应的NK细胞，短时间内消灭癌细胞。
不过，因为消化不良而导致肠道内的腐败物增多，血液呈现串珠化的人体内的机制会发生变化。由于体内酶的代谢缺乏，免疫力下降，不能生产可以发现、歼灭癌细胞的NK细胞和TNF。如此一来，体内的癌细胞会迅速增多，肠道内的腐败物为癌细胞的增殖提供了便利条件，酵素里面也存在可以加速癌细胞增殖的坏酵素，各方面因素催生了癌症。
谈及癌症，很多人都会心生恐惧，因为它带给患者巨大的身体痛苦和心理痛苦，致死率非常高。虽然到现在为止还没有弄清癌症的病因，不过有一点能肯定，自身免疫力长期低下或是受外界某种特殊因素刺激后，正常细胞就会转变为癌细胞，经一系列侵袭后，就会繁殖、蔓延发展为癌症。在各种致病因素中，自身免疫力下降是主导因素。
通过酵素控制癌症可以提升机体免疫力，增强NK细胞和TNF产量，增加NK细胞、TNF细胞杀伤力，进而杀死癌细胞。
研究表明，野生动物吃生肉类和植物，体内含大量酵素，因此它们的生命力非常旺盛，免疫力非常强，所以野生动物不易得癌症。而人类以熟食为主，食物经高温后，里面的酵素几乎都被破坏掉，久而久之，人体从食物里面摄入的酵素的量大大减少，最终导致免疫力下降。人体之所以有免疫功能，主要是因为人体中有白细胞、巨噬细胞、T细胞、B细胞。白细胞或巨噬细胞吞噬病原微生物、有毒物质、癌细胞时，会在酵素作用下把病原体分解成无毒小分子，而且将其排出体外。T辅助细胞在发现人体里面有入侵或自身产生异物时，会联合B细胞生产制造抗体，并对其进行攻击、消灭。
人体的免疫系统是个精密组合，酵素不但可以直接促进癌细胞、致癌物质的分解，还能改善整体免疫系统功能，而且可以全方位阻止癌细胞生长繁殖。第二章放、化疗阶段，癌症患者应该怎么吃化疗前，补足气血为化疗做准备
化疗是肿瘤治疗的重要手段，几乎每个肿瘤患者都要经历这个过程，化疗的效果和患者的体质强弱、营养状况有着明显关系，如果营养水平比较差、体质不好，那么化疗的效果也是不理想的。所以，化疗之前的营养补充和体质提升是非常重要的。
提升体质的最好方法是增加蛋白质的摄入量，而从中医的角度上说，就是要补益气血，适当增加健脾补肾食物的摄入，如红枣、山药、鸡肉、猪肉、牛肉、豆及豆制品、奶及奶制品等。此外，还可适当服用些黄芪、人参、枸杞等有补益之功的中药材烹调而成的药膳。
接下来就为癌症患者推荐几款适合于化疗前食用的药膳。yy人参莲耳汤
食材构成：人参5～10克，莲子（去芯）10枚，大枣3枚，冰糖20克，水发银耳15克。
烹调方法：将莲子、大枣、冰糖一同放入锅中，倒入适量清水和银耳一同煮1小时，用其沸汤冲人参。
食疗功效：适合肿瘤恶病质、贫血、食少、倦怠的患者食用，宜久服。yy大枣粥
食材构成：大枣10枚，粳米100克，冰糖汁适量。
烹调方法：将粳米和大枣淘洗干净后放入锅中，倒入适量清水，先开大火烧沸，之后转成小火继续熬煮至粥熟，调入冰糖汁，搅拌均匀即可。
食疗功效：适合脾胃虚弱的癌症患者服食。yy羊胫骨大枣粥
食材构成：羊胫骨500克，大枣50克。
烹调方法：将羊胫骨砸碎之后放入锅中，倒入适量清水熬煮1小时后放入大枣同煮。
食疗功效：适合肿瘤伴随着血小板减少导致的出血者调养。
当然了，食疗方虽然能在一定程度上帮助患者增强体质、补益气血，但更重要的是均衡饮食，在均衡饮食的基础之上注意烹调上述药膳，才能为化疗做好准备。
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