作者：忽思慧
出版社：中国中医药出版社
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饮膳正要(中医经典文库)试读：
前言
天之所生，地之所养，天地合气，人以禀天地气生，并而为三才。三才者，天地人。人而有生，所重乎者心也。心为一身之主宰，万事之根本，故身安则心能应万变，主宰万事，非保养何以能安其身。保养之法，莫若守中，守中则无过与不及之病。调顺四时，节慎饮食，起居不妄，使以五味调和五脏。五脏和平则血气资荣，精神健爽，心志安定，诸邪自不能入，寒暑不能袭，人乃怡安。夫上古圣人治未病(1)不治已病，故重食轻货，盖有所取也。故云：食不厌精，鲙不厌细。
(2)鱼馁肉败者，色恶者，臭恶者，失饪不时者，皆不可食。然虽食饮，非圣人口腹之欲哉！盖以养气养体，不以有伤也。若食气相恶则伤精，若食味不调则损形。形受五味以成体，是以圣人先用食禁以存性，后制药以防命。盖以药性有大毒，有大毒者治病，十去其六；常毒治病，十去其七；小毒治病，十去其八；无毒治病，十去其九。然后谷肉果菜，十养一尽之，无使过之，是以
伤其正。虽饮食百味，要其精粹，审其有补益助养之宜，新陈之异，温凉寒热之性，五味偏走之病。若滋味偏嗜，新陈不择，制造失度，俱皆致疾。可者行之，不可者忌之。如妊妇不慎行，乳母不忌口，(3)则子受患。若贪爽口而忘避忌，则疾病潜生，而中不悟，百年之身，而忘于一时之味，其可惜哉！孙思邈曰：谓其医者，先晓病源，知其所犯，先以食疗，不瘥，然后命药，十去其九。故善养生者，谨先行(4)之。摄生之法，岂不为有裕矣。【注释】
(1)鲙：（kuài，快）一作脍（脍），细切的肉或鱼。《诗经·小雅·六月》：“饮御诸友，糓鳖脍鲤。”
(2)馁：（nèi，内）指鱼腐烂，不新鲜。《论语·乡党》：“鱼馁而肉败。”
(3)中：再意也。
(4)裕：道、径也。《方言》曰：“裕、猷，道也。”卷一三皇圣纪
太昊伏羲氏 风姓之源，皇熊氏之后。生有圣德，继天而王，为(1)万世帝王之先。位在东方，以木德王，为苍精之君。都陈时，神龙(2)(3)出于荥河，则而画之为八卦。造书契，以代结绳之政，立五常，定五行，正君臣，明父子，别夫妇之义，制嫁娶之理。造屋舍，结网(4)(5)(6)，以佃渔，服牛乘马，引重致远。取牺牲，供祭祀，故曰伏羲氏。治天下一百一十年。
炎帝神农氏 姜姓之源，烈山氏之后。生有圣德，以火承木，位在南方，以火德王，为赤精之君。时人民(7)
茹草饮水，采树木之实，而食蠃蛖之肉，多生疾病，乃求可食(8)(9)之物，尝百草，种五谷，以养人民。日中为市。作陶冶，为斧斤，(10)造耒耜，教民耕稼，故曰神农。都曲阜。治天下一百二十年。
黄帝轩辕氏 姬姓之源，有熊国君少典之子。生而神灵，长而聪明，成而登天。以土德王，为黄精之君，故曰黄帝。都涿鹿。受河图(11)(12)，见日月星辰之象，始有星官之书。命大挠探五行之情，占斗(13)罡所建，(14)(15)(16)(17)
始作甲子；命容成作历；命隶首作筭数；命伶伦造律(18)吕；命岐伯定医方。为衣冠以表贵贱，治干戈，作舟车，分州野，治天下一百年。【注释】
(1)神龙：古以龙为神物，称龙为神龙。《史记·三皇记》：“有娲氏之女，为少典妃，感神龙而生炎帝。”
(2)荥河：疑为荥泽，古泽名《尚书·禹贡》。孔传：“荥泽之水，已成遏猪”，又“导禮水，东流为济，入于河，溢为荥。”
(3)结绳：上古无文字，结绳以记事。《易·系辞下》：“上古结绳而治，后世圣人易之以书契。”
(4)网（gǔ，古）：古代打猎捕鱼的工具。
(5)佃（tián，田）渔：猎兽和捕鱼。佃，通“畋”。
(6)牺牲：供祭祀用的纯色全体牲畜。
(7)蠃蛖（luó bàng，罗棒）：蠃，同螺，《国语·吴语》：“其民必移就蒲蠃于东海之滨。”韦昭注：“蠃，蚌蛤之属。”蛖，即蚌。《淮南子·说林训》：“蛖象之病，人之宝也。”高诱注：“蛖，大蛤。”《淮南子》：“月死而蠃膲。”按，蛖与蚌同。
(8)陶冶：谓烧制陶器和冶炼金属，《荀子·王制》：“故泽人足乎木，山人足乎鱼，农夫不觔削、不陶冶而足械用，工贾不耕田而足菽粟。”
(9)斧斤：泛指各种斧子。《孟子·梁惠王上》：“斧斤以时入山林，材木不可胜用也。”
(10)耒耜（leì sì，累四）：古代耕地翻土的农具。耒是耒耜的柄，耜是耒耜下端的起土部分。《礼记·月令》：“（孟春之月）天子亲载耒耜，措之于参保介之御间。”可泛指农具。
(11)河图：《周易》八卦。孔传：“伏牺王天下，龙马出河，遂则其文以画八卦，谓之河图。”
(12)大挠：传说为黄帝史官，始作甲子。《吕氏春秋·尊师》：“黄帝师大挠。”
(13)斗罡（gāng，刚）：星名，即北斗七星的柄。晋代葛洪的《抱朴子·地真》：“左罡右魁。”《西游记》第四十四回：“查罡布斗，香烟馥郁透清霄。”
(14)容成：相传为黄帝大臣，发明历法。
(15)隶首：黄帝史官，始作算数。清代黄遵宪的《杂感》诗：“隶首不能算，知有几万年。”
(16)筭（suàn，算）：亦作“笇”。古代计数的筹码。《说文·竹部》：“筭，长六寸，计历数者。从竹从弄，言常弄乃不误也。”
(17)伶伦：传说为黄帝时的乐官。古以为乐律的创始者。《吕氏春秋·古乐》：“昔黄帝令伶伦作为律。”
(18)律吕：古代校正乐律的器具。用竹管或金属管制成，共十二管，管径相等，以管的长短来确定音的不同高度。从低音管算起，成奇数的六个管叫做“律”；成偶数的六个管叫做“吕”，合称“律吕”。后亦用以指乐律或音律。养生避忌(1)
夫上古之人，其知道者，法于阴阳，和于术数，食饮有节，起居有常，不妄作劳，故能而寿。今时之人不然也，起居无常，饮食不知忌避，亦不慎节，多嗜欲，厚滋味，不能守中，不知持满，故半百衰者多矣。夫安乐之道，在乎保养，保养之道，莫若守中，守中则无过与不及之病。春秋冬夏，四时阴阳，生病起于过与，盖不适其性而强。故养生者，既无过耗之弊，又能保守真元，何患乎外邪所中也。故善服药者，不若善保养；不善保养，不若善服药。世有不善保养，又不能善
服药，仓卒病生，而归咎于神天乎！善摄生者，薄滋味，省思虑，节嗜欲，戒喜怒，惜元气，简言语，轻得失，破忧阻，除妄想，远好恶，收视听，勤内固，不劳神，不劳形，神形既安，病患何由而致也。故善养性者，先饥而食，食勿令饱；先渴而饮，饮勿令过。食欲数而少，不欲顿而多。盖饱中饥，饥中饱，饱则伤肺，饥则伤气。若食饱，不得便卧，即生百病。
凡热食有汗，勿当风，发痉病，头痛，目涩，多睡。夜不可多食，卧不可有邪风。
凡食讫温水漱口，令人无齿疾、口臭。汗出时，不可扇，生偏枯。勿向西北大小便。勿忍大小便，令人成膝劳、冷痹痛。勿向星辰、日月、神堂、庙宇大小便。夜行，勿歌唱大叫。一日之忌，暮勿饱食；(2)一月之忌，晦勿大醉；一岁之忌，暮勿远行；终身之忌，勿燃灯房事。服药千朝，不若独眠一宿。如本命日，及父母本命日，不食本命所属肉。
凡人坐，必要端坐，使正其心；凡人立，必要正立，使直其身。立不可久，立伤骨；坐不可久，坐伤血；行不可久，行伤筋；卧不可久，卧伤气；视不可久，视伤神。食饱勿洗头，生风疾。如患目赤病，切忌房事，不然令人生内障。沐浴勿当风，腠理百窍皆开，切忌邪风易入。不可登高履险，奔走车马，气乱神惊，魂魄飞散。
大风、大雨，大寒、大热，不可出入妄为。口勿吹灯火，损气。
凡日光射，勿凝视，损人目。勿望远，极目观，损眼力。坐卧勿当风、湿地。夜勿燃灯睡，魂魄不守。昼勿睡，损元气。食勿言，寝勿语，恐伤气。
凡遇神堂、庙宇，勿得辄入。
凡遇风雨雷电，必须闭门，端坐焚香，恐有诸神过。怒不可暴，怒生气疾、恶疮。远唾不如近唾，近唾不如不唾。虎豹皮不可近肉铺，损人目。(3)(4)(5)
避色如避箭，避风如避雠，莫吃空心茶，少食申后粥。(6)
古人有云：入广者，朝不可虚，暮不可实。然不独广，凡早皆忌空腹。古人云：烂煮面，软煮肉，少饮酒，独自宿。古人平日起居而摄养，今人待老而保生，盖无益。
凡夜卧，两手摩令热，揉眼，永无眼疾。凡夜卧，两手摩令热，(7)摩面，不生疮。一呵十搓，一搓十摩，久而行之，皱少颜多。凡清旦，以热水洗目，平日无眼疾。凡清旦刷牙，不如夜刷牙，齿疾不生。凡清旦盐刷牙，平日无齿疾。凡夜卧，被发梳百通，平日头风少。
凡夜卧，濯足而卧，四肢无冷疾。盛热来，不可冷水洗面，生目疾。
凡枯木大树下，久阴湿地，不可久坐，恐阴气触人。立秋日，不可澡浴，令人皮肤粗糙，因生白屑。常默，元气不伤；少思，慧烛内光；不怒，百神安畅；不恼，心地清凉；乐不可极，欲不可纵。【注释】
(1)术数：谓以种种方术，观察可注意的现象，来推测人的气数和命运。也称“数术”。
(2)晦：农历每月的最后一日。《春秋·僖公十五年》：“己卯晦，震夷伯之庙。”杨伯峻注：“己卯，九月三十日。”
(3)雠（chóu，仇）：亦作“讐”。仇敌之意。宋代叶适的《齐云楼》诗：“项梁起雠秦，子弟奋投袂。”
(4)空心：意指空腹。
(5)申：指申时，下午3～5时。又指傍晚。
(6)广：通旷；意空旷，开阔。《老子》：“旷兮其若谷，混兮其若浊。”
(7)（gān，杆）：通筎，《通俗文》：“面黧黑曰筎。”妊娠食忌
上古圣人有胎教之法，古者妇人妊子，寝不侧，坐不边，立不跸(1)(2)。不食邪味，割不正不食，席不正不坐，目不视邪色，耳不听淫(3)声，夜则令瞽诵诗，道正事，如此则生子形容端正，才过人矣。故太任生文王，聪明圣哲，闻一而知百，皆胎教之能也。圣人多感生，妊娠故忌见丧孝、破体、残疾、贫穷之人；宜见贤良、喜庆、美丽之事。欲子多智，观看鲤鱼、孔雀；欲子美丽，观看珍珠、美玉；欲子雄壮，观看飞鹰、走犬。如此善恶犹感，况饮食不知避忌乎。
妊娠所忌：食兔肉，令子无声缺唇。食山羊肉，令子多疾。食鸡子、干鱼，令子多疮。
食桑椹、鸭子，令子倒生。食雀肉，饮酒，令子心淫情乱，不顾羞耻。食鸡肉、糯米，令子生寸白虫。食雀肉、豆酱，令子面生黯。食鳖肉，令子项短。食驴肉，令子延月。食冰浆，绝产。食骡肉，令子难产。【注释】
(1)跸（bì，毕）：站立不正。汉代刘向的《列女传·周室三母》：“古者妇人妊子，寝不侧，坐不边，立不跸。”
(2)割：用刀分解牲畜的骨肉。《周礼·天官·内饔》：“掌王及后世子膳羞之割亨煎和之事。”郑玄注：“割，肆解肉也。”
(3)瞽（gǔ，鼓）：失明。《韩诗外传》卷五：“两瞽相扶，不触墙木，不陷井穽，则其幸也。”乳母食忌
凡生子择于诸母，必求其年壮，无疾病，慈善，性质宽裕，温良详雅，寡言者，使为乳母。子在于母资乳以养，亦大人之饮食也。善恶相习，况乳食不遂母性。若子有病无病，亦在乳母之慎口。如饮食不知避忌，倘不慎行，贪爽口而忘身适性致疾，使子受患，是母令子生病矣。
乳母杂忌：夏勿热暑乳，则子偏阳而多呕逆。冬勿寒冷乳，则子偏阴而多咳痢。母不欲多怒，怒则气逆，乳之令子癫狂。母不欲醉，醉则发阳，乳之令子身热腹满。母若吐时，则中虚，乳之令子虚羸。母有积热，盖赤黄为热，乳之令子变黄不食。新房事劳伤，乳之令子瘦痒，交胫不能行。母勿太饱乳之，母勿太饥乳之，母勿太寒乳之，母勿太热乳之。子有泻痢、腹痛、夜啼疾，乳母忌食寒凉发病之物。子有积热、惊风、疮疡，乳母忌食湿热、动风之物。子有疥癣、疮疾，乳母忌食鱼、虾、鸡、马肉、发疮之物。子有癖、疳、瘦疾，乳母忌食生茄、黄瓜等物。
凡初生儿时，以未啼之前，用黄连浸汁，调朱砂少许，微抹口内，去胎热邪气，令疮疹稀少。凡初生儿时，用荆芥、黄连熬水，入野牙(1)猪胆汁少许，洗儿。在后虽生斑疹、恶疮，终当稀少。凡小儿未生疮疹时，用腊月兔头并毛骨，同水煎汤，洗儿，除热去毒，能令斑疹、诸疮不生，虽有亦稀少。凡小儿未生斑疹时，以黑子母驴乳令饮之，(2)及长不生疮疹、诸毒。如生者，亦稀少。仍治小儿心热、风痫。【注释】
(1)野牙猪：即野猪。
(2)风痫：指癫痫因风而发者。饮酒避忌
酒，味苦甘辛，大热，有毒。主行药势，杀百邪，去恶气，通血脉，厚肠胃，润肌肤，消忧愁。少饮尤佳，多饮伤神损寿，易人本性，其毒甚也。醉饮过度，丧生之源。
饮酒不欲使多，知其过多，速吐之为佳，不尔成痰疾。醉勿酩酊大醉，即终身百病不除。酒，不可久饮，恐腐烂肠胃，渍髓，蒸筋。
醉不可当风卧，生风疾。醉不可向阳卧，令人发狂。醉不可令人扇，生偏枯。醉不可露卧，生冷痹。醉而出汗当风，为漏风。醉不可卧黍，生癞疾。醉不可强食、嗔怒，生痈疽。醉不可走马及跳踯，伤筋骨。醉不可接房事，小者面生、咳嗽，大者伤脏、澼、痔疾。醉不可冷水洗面，生疮。醉，醒不可再投，损后又损。醉不可高呼、(1)大怒，令人生气疾。晦勿大醉，忌月空。醉不可饮酪水，成噎病。醉不可便卧，面生疮疖，内生积聚。大醉勿燃灯叫，恐魂魄飞扬不守。醉不可饮冷浆水，失声成尸噎。
饮酒，酒浆照不见人影勿饮。醉不可忍小便，成癃闭、膝劳、冷痹。空心饮酒，醉必呕吐。醉不可忍大便，生肠澼、痔。酒忌诸甜物。酒醉不可食猪肉，生风。醉不可强举力，伤筋损力。饮酒时，大不可食猪、羊脑，大损人，炼真之士尤宜忌。酒醉不可当风乘凉、露脚，多生脚气。醉不可卧湿地，伤筋骨，生冷痹痛。醉不可澡浴，多生眼目之疾。如患眼疾人，切忌醉酒、食蒜。【注释】
(1)月空：丛辰名。月中阳辰。指寅辰戌月之壬日，辛卯未月之庚日，申子辰月之丙日，己酉丒月之甲日。聚珍异馔(1)
马思荅吉汤 补益，温中，顺气。(2)(3)(4)
羊肉一脚子，卸成事件 草果五个 官桂二钱 回回豆子半升，捣碎，去皮
上件，一同熬成汤，滤净，下熟回回豆子二合，香粳米一升，马思荅吉一钱，盐少许，调和匀，下事件肉、芫荽叶。
大麦汤 温中下气，壮脾胃，止烦渴，破冷气，去腹胀。
羊肉一脚子，卸成事件 草果五个 大麦仁二升，滚水淘洗净，微煮熟
上件，熬成汤，滤净，下大麦仁，熬熟，盐少许，调和令匀，下事件肉。(5)
八儿不汤 系西天茶饭名。补中，下气，宽胸膈。
羊肉一脚子，卸成事件 草果五个 回回豆子半升，捣碎，去皮萝卜二个(6)
上件，一同熬成汤，滤净，汤内下羊肉，切如色数大，熟萝卜(7)(8)切如色数大，咱夫兰一钱，姜黄二钱，胡椒二钱，哈昔呢半钱，芫荽叶、盐少许，调和匀，对香粳米干饭食之，入醋少许。(9)
沙乞某儿汤 补中，下气，和脾胃。
羊肉一脚子，卸成事件 草果五个 回回豆子半升，捣碎，去皮沙乞某儿五个，系蔓菁
上件，一同熬成汤，滤净，下熟回回豆子二合，香粳米一升。熟沙乞某儿切如色数大，下事件肉，盐少许，调和令匀。
苦豆汤 补下元，理腰膝，温中，顺气。
羊肉一脚子，卸成事件 草果五个 苦豆一两，系胡芦巴(10)
上件，一同熬成汤，滤净，下河西兀麻食或米心(11)子，哈昔呢半钱，盐少许，调和。
木瓜汤 补中，顺气。治腰膝疼痛，脚气不仁。
羊肉一脚子，卸成事件 草果五个 回回豆子半升，捣碎，去皮
上件，一同熬成汤，滤净，下香粳米一升，熟回回豆子二合，肉弹儿木瓜二斤，取汁，沙糖四两，盐少许，调和，或下事件肉。
鹿头汤 补益，止烦渴。治脚膝疼痛。
鹿头蹄一副，退洗净，卸作块
上件，用哈昔呢豆子大，研如泥，与鹿头蹄肉同拌匀，用回回小油四两同炒，入滚水熬令软，下胡椒三钱，哈昔呢二钱，荜拨一钱，牛奶子一盏，生姜汁一合，盐少许，调和。一法用鹿尾取汁，入姜末、盐，同调和。(12)
松黄汤 补中，益气，壮筋骨。
羊肉一脚子，卸成事件 草果五个 回回豆子半升，捣碎，去皮
上件，同熬成汤，滤净，熟羊胸子一个，切作色数大，松黄汁二合，生姜汁半合，一同下炒，葱、盐、醋、芫荽叶，调和匀。对经卷儿食之。(13)
粆汤 补中，益气，健脾胃。
羊肉一脚子，卸成事件 草果五个 回回豆子半升，去皮
上件，同熬成汤，滤净，熟干羊胸子一个，切片，炒三升，白菜或荨麻菜，一同下锅，盐调和匀。(14)
大麦筭子粉 补中，益气，健脾胃。
羊肉一脚子，卸成事件 草果五个 回回豆子半升，去皮
上件，同熬成汤，滤净，大麦粉三斤，豆粉一斤，同作粉。羊肉(15)炒细乞马，生姜汁二合，芫荽叶、盐、醋调和。
大麦片粉 补中，益气，健脾胃。
羊肉一脚子，卸成事件 草果五个 良姜二钱
上件，同熬成汤，滤净，下羊肝酱，取清汁，胡椒五钱，熟羊肉(16)切作甲叶，糟姜二两，瓜虀一两，切如甲叶，盐、醋调和，或浑汁亦可。
糯米粉搊粉 补中益气。
羊肉一脚子，卸成事件 草果五个 良姜二钱
上件，同熬成汤，滤净，用羊肝酱熬取清汁，下胡椒五钱，糯米粉二斤，与豆粉一斤，同作搊粉，羊肉切细乞马，入盐、醋调和，浑汁亦可。
河羹 补中益气。
羊肉一脚子，卸成事件 草果五个
上件，同熬成汤，滤净，用羊肉切细乞马，陈皮五钱，去白，葱二两，细切，料物二钱，盐、酱拌馅儿，皮用白面三斤，作河豚，小油炸熟，下汤内，入盐调和，或清汁亦可。
阿菜汤 补中益气。
羊肉一脚子，卸成事件 草果五个 良姜二钱
上件，同熬成汤，滤净，下羊肝酱，同取清汁，入胡椒五钱。另羊肉切片，羊尾子一个，羊舌一个，羊腰子一副，各切甲叶；蘑菇二两，与白菜一同下，清汁、盐、醋调和。
鸡头粉雀舌子 补中，益精气。
羊肉一脚子，卸成事件 草果五个回 回豆子半升，捣碎，去皮
上件，同熬成汤，滤净，用鸡头粉二斤，豆粉一斤，同和，切作食其子，羊肉切细乞马，生姜汁一合炒，葱调和。
鸡头粉血粉 补中，益精气。
羊肉一脚子，卸成事件 草果五个回 回豆子半升，捣碎，去皮
上件，同熬成汤，滤净，用鸡头粉二斤，豆粉一斤，羊血和作搊粉，羊肉切细乞马炒，葱、醋一同调和。
鸡头粉撧面 补中，益精气。
羊肉一脚子，卸成事件 草果五个回 回豆子半升，捣碎，去皮
上件，同熬成汤，滤净，用鸡头粉二斤，豆粉一斤，白面一斤，同作面。羊肉切片儿乞马入炒，葱、醋一同调和。
鸡头粉搊粉 补中，益精气。
羊肉一脚子，卸成事件 草果五个良 姜二钱
上件，同熬成汤，滤净，用羊肝酱同取清汁，入胡椒一两，次用鸡头粉二斤，豆粉一斤，同作搊粉，羊肉切细乞马，下盐、醋调和。(17)
鸡头粉馄钝 补中益气。
羊肉一脚子，卸成事件 草果五个回 回豆子半升，捣碎，去皮
上件，同熬成汤，滤净，用羊肉切作馅，下陈皮一钱，去白，生姜一钱，细切，五味和匀，次用鸡头粉二斤，豆粉一斤，作枕头馄饨。汤内下香粳米一升，回回豆子二合，生姜汁二合，木瓜汁一合，同炒，葱、盐匀调和。
杂羹 补中益气。
羊肉一脚子，卸成事件 草果五个回 回豆子半升，捣碎，去皮
上件，同熬成汤，滤净，羊头洗净二个，羊肚、肺各二具，羊白血双肠儿一副，并煮熟切，次用豆粉三斤，作粉，蘑菇半斤，杏泥半斤，胡椒一两，入青菜、芫荽炒，葱、盐、醋调和。
荤素羹 补中益气。
羊肉一脚子，卸成事件 草果五个回 回豆子半升，捣碎，去皮
上件，同熬成汤，滤净，豆粉三斤，作片粉，精羊肉切条道乞马，山药一斤，糟姜二块，瓜虀一块，乳饼一个，胡萝卜十个，蘑菇半斤，生姜四两，各切，鸡子十个，打煎饼，切，用麻泥一斤，杏泥半斤，同炒，葱、盐、醋调和。
珍珠粉 补中益气。
羊肉一脚子，卸成事件 草果五个回 回豆子半升，捣碎，去皮
上件，同熬成汤，滤净，羊肉切乞，马心、肝、肚、肺各一具，生姜二两，糟姜四两，瓜虀一两，胡萝卜十个，山药一斤，乳饼一个，鸡子十个，作煎饼，各切，次用麻泥一斤，同炒，葱、盐、醋调和。
黄汤 补中益气。
羊肉一脚子，卸成事件 草果五个回 回豆子半升，捣碎，去皮
上件，同熬成汤，滤净，下熟回回豆子二合，香粳米一升，胡萝卜五个，切，用羊后脚肉丸肉弹儿，肋枝一个，切，寸金姜黄三钱，姜末五钱，咱夫兰一钱，芫荽叶同盐、醋调和。
三下锅 补中益气。
羊肉一脚子，卸成事件 草果五个良 姜二钱
上件，同熬成汤，滤净，用羊后脚肉丸肉弹儿，丁头子，羊肉指甲匾食，胡椒一两，同盐、醋调和。
葵菜羹 顺气。治癃闭不通。性寒，不可多食。今与诸物同制造，其性稍温。
羊肉一脚子，卸成事件 草果五个良 姜二钱
上件，同熬成汤，熟羊肚、肺各一具，切，蘑菇半斤，切，胡椒五钱，白面一斤，拌鸡爪面，下葵菜炒，葱、盐、醋调和。(18)
瓠子汤 性寒。主消渴，利水道。
羊肉一脚子，卸成事件 草果五个
上件，同熬成汤，滤净，用瓠子六个，去皮，切掠，熟羊肉，切片，生姜汁半合，白面二两，作面丝同炒，葱、盐、醋调和。
团鱼汤主伤中。益气，补不足。
羊肉一脚子，卸成事件 草果五个
上件，熬成汤，滤净，团鱼五六个，煮熟，去皮、骨，切作块，用面二两，作面丝，生姜汁一合，胡椒一两，同炒，葱、盐、醋调和。
盏蒸 补中益气。(19)
挦羊背皮或羊肉三脚子，卸成事件 草果五个良 姜二钱陈皮二钱，去白小椒二钱
上件，用杏泥一斤，松黄二合，生姜汁二合，同炒，葱、盐五味调匀，入盏内蒸，令软熟，对经卷儿食之。
台苗羹 补中益气。
羊肉一脚子，卸成事件 草果五个良 姜二钱
上件，熬成汤，滤净，用羊肝下酱，取清汁，豆粉五斤，作粉，乳饼一个，山药一斤，胡萝卜十个，羊尾子一个，羊肉等，各切细，入台子菜、鮲菜、胡椒一两，盐、醋调和。
熊汤 治风痹不仁，脚气。
熊肉二脚子，煮熟，切块 草果三个
上件，用胡椒三钱，哈昔呢一钱，姜黄二钱，缩砂二钱，咱夫兰一钱，葱、盐、酱一同调和。
鲤鱼汤治黄疸。止渴，安胎。有宿瘕者，不可食之。
大新鲤鱼十头，去鳞肚，洗净小椒末五钱(20)
上件，用芫荽末五钱，葱二两，切，酒少许，盐一同淹，拌清汁内，下鱼，次下胡椒末五钱，生姜末三钱，荜拨末三钱，盐、醋调和。
炒狼汤古本草不载狼肉，今云性热，治虚弱。然食之末闻有毒。今制造用料物以助其味，暖五脏，温中。
狼肉一脚子，卸成事件草果三个胡椒五钱哈昔呢一钱荜拨二钱缩砂二钱姜黄二钱咱夫兰一钱
上件，熬成汤，用葱、酱、盐、醋一同调和。
围像 补益五脏。
羊肉一脚子，煮熟，切细羊尾子二个，熟，切细藕二枝蒲笋二斤黄瓜五个生姜半斤乳饼二个糟姜四两瓜虀半斤鸡子十个，煎作饼蘑菇一斤蔓菁菜、鮲菜各切条道
上件，用好肉汤，调麻泥二斤、姜末半斤，同炒。葱、盐、醋、调和，对胡饼食之。
春盘面 补中益气。
白面六斤，切细面羊肉二脚子，煮熟，切条道乞马羊肚肺各一个，煮熟，切鸡子五个，煎作饼，裁鏣生姜四两，切鮲黄半斤蘑菇四两台(21)子菜蓼牙胭脂
上件，用清汁下胡椒一两，盐、醋调和。
皂羹面 补中益气。
白面六斤，切细面羊胸子二个，退洗净，煮熟，切如色数块(22)
上件，用红麹三钱，淹拌，熬令软，同入清汁内，下胡椒一两，盐、醋调和。
山药面 补虚羸，益元气。
白面六斤鸡子十个，取白生姜汁二合豆粉四两
上件，用山药三斤，煮熟，研泥，同和面，羊肉二脚子，切丁头乞马，用好肉汤下炒，葱、盐调和。
挂面 补中益气。
羊肉一脚子，切细乞马挂面六斤蘑菇半斤，洗净，切鸡子五个，煎作饼糟姜一两，切瓜虀一两，切
上件，用清汁，下胡椒一两，盐、醋调和。
经带面 补中益气。
羊肉一脚子，炒焦肉乞马蘑菇半斤，洗净，切
上件，用清汁，下胡椒一两，盐、醋调和。
羊皮面 补中益气。
羊皮二个，挦洗净，煮软 羊舌二个，熟 羊腰子四个，熟，各切如甲叶蘑菇一斤，洗净糟姜四两，各切如甲叶
上件，用好肉酽汤或清汁，下胡椒一两，盐、醋调和。
秃秃麻食 系手撇面。补中益气。
白面六斤，作秃秃麻食羊肉一脚子，炒焦肉乞马
上件，用好肉汤下炒，葱调和匀，下蒜酪、香菜末。
细水滑绢边水滑一同。补中益气。
白面六斤，作水滑羊肉二脚子，炒焦肉乞马鸡儿一个，熟，切丝蘑菇半斤，洗净，切
上件，用清汁，下胡椒一两，盐、醋调和。
水龙子 补中益气。
羊肉二脚子，熟，切作乞马 白面六斤，切作钱眼子 鸡子十个 山药一斤 糟姜四两 胡萝卜五个 瓜虀二两，各切细 三色弹儿内一色肉弹儿，外二色粉，鸡子弹儿
上件，用清汁，下胡椒二两，盐、醋调和。
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