作者：陈东银,许俊霞
出版社：金盾出版社
格式: AZW3, DOCX, EPUB, MOBI, PDF, TXT
餐桌上的中药——燕窝试读：
前言
燕窝，又名燕菜、燕根，为金丝燕及多种同属燕类用唾液与绒羽等筑成的巢窝。燕窝位列中国四大传统名贵食品——燕、鲍、翅、参之首，被全球华人视为食补珍品和名贵药材，历来有“稀世名药”“东方珍品”的美称。清康熙年的《调鼎集》记载的数十种“上席菜单”中，名列首位的就是燕窝。
中国人食用燕窝已有500多年的历史了。据史书记载，明朝著名航海家三宝太监郑和是中国第一个吃燕窝的人。郑和在下西洋时，他的远洋船队在海上遇上了特大风暴，被迫停在来群岛一个荒岛处。由于食物紧缺，他们无意中发现藏在悬崖峭壁上的燕窝，于是命令士兵前去采摘炖煮，用以充饥。不出数日，士兵们个个脸色红润，中气颇足。回国后，郑和便将采摘来的燕窝进献给明成祖。从此，食用燕窝便成了皇帝与皇族的特权，燕窝也被视为珍馐补品。
燕窝的营养价值极高，有“能吃一口燕窝，不枉白活一生”的说法。中医学认为，燕窝具有养阴润燥、益气补中、治虚损、咳痰喘、咯血、久痢的功效，非常适宜体质虚弱、营养不良、久痢久疟、痰多咳嗽、老年慢性支气管炎、支气管扩张、肺气肿、肺结核、咯血吐血和胃痛病人食用。清代著名医学家赵学敏的《本草纲目拾遗》记载：“燕窝大养肺阴，化痰止嗽，补而能清，为调理虚损劳疾之圣药。一切病之由于肺虚不能清肃下行者，用此者可治之。”现代医学发现，燕窝有提高人体的免疫力、延缓人体衰老、延长寿命的作用。燕窝中就含有一种非常重要的多肽类激素——表皮生长因子，能促使细胞的分裂生长与细胞的繁殖，对人体组织的生长、细胞的再生均有促进作用。燕窝含有大量的蛋白质、糖蛋白、钙、磷等多种天然营养成分，有润肺燥、滋肾阴、补虚损的功效，能增强人体对疾病的抵抗力，有助于抵抗咳嗽和感冒，对润肺健腰、壮脾健胃、外伤止血等有独特疗效。
本书共分为三章，第一章介绍的是燕窝的基本知识，包括燕窝的分类与分级，燕窝的发制、加工使用、选购及贮藏，燕窝的营养成分与功效，燕窝的常用配伍及对症疗效，燕窝的食用量与食用禁忌。第二章主要介绍了关于燕窝的美味佳肴，其中包括滋补汤煲、养生粥品、营养小菜、美味甜品，在每一道佳肴中详细介绍了材料、做法、营养功效、重点提示等内容，让读者朋友不仅可以一目了然每一种食物的主要食疗功效，还可以学习到如何运用该食材制作出具有一定功效的美味佳肴。第三章介绍的是运用燕窝调养病症的食疗方，其中包括了冠心病、高血压、流行性感冒、中风后遗症、风湿性关节炎、健忘症、抑郁症、失眠、妇科病、儿科病，并对这些疾病的致病原因、病症表现进行了简明扼要的阐述，可以让广大读者通过阅读本书，达到防病强身、康复养生的目的。
衷心希望本书能为广大读者提供一定的帮助，由于时间和学识方面的原因，本书在编撰的过程中难免出现纰漏，欢迎广大读者提出宝贵意见。
认识燕窝
燕窝，又名燕菜、燕根、燕窝菜、燕蔬菜，为雨燕科动物金丝燕及多种同属燕类用唾液与绒羽等混合凝结所筑成的巢窝，燕巢呈半月形，形似元宝，窝外壁由横条密集的丝状物堆垒成不规则棱状，窝内壁由丝状物织成不规则网状。整个燕窝洁白晶莹，富有弹性，附着于岩石峭壁的地方。燕窝历来有“稀世名药”“东方珍品”之美称，是中国传统名贵食品之一。燕窝的分类与分级
燕窝种类繁多，燕窝衍生出来的产品更是多如繁星。随着燕窝市场的发展，人们追求品质生活的愿望越来越强烈。如果不能真正了解燕窝的种类，是无法对市面上众多的燕窝产品进行鉴别真伪的。在这里我们针对燕窝品种类别、燕窝的分级标准进行划分，希望对广大读者能有所帮助。燕窝的品种分类
燕窝按照品种分类，可依次划分为官燕、毛燕、草燕。（1）官燕
官燕，始于明朝，是进贡给朝廷的贡品，有“贡燕”“官燕”之称。由于官燕的味道香浓、营养丰富、数量稀少，因此是燕窝中的极品。
官燕的原产地为泰国、印尼、越南及马来西亚的沙巴与砂拉越。
官燕亦为金丝燕，平均每年筑巢三次。第一次筑的巢，巢身呈完整的盏型且质量最佳。此头期燕的巢身几乎都是由唾液筑成，只有少许幼毛。第二次和第三次的官燕体型虽完整，但巢身夹带较多的羽毛及杂质。官燕的巢色洁白，体质光滑，盏型呈杯状或半碗状。
市面上普遍的屋燕盏和洞燕盏都可归类为官燕类。而且屋燕盏和洞燕盏基本可分为血燕盏、金丝燕盏和白燕盏三大类。
①血燕盏
这种燕窝呈血红或浅红色，大都是由棕尾金丝燕筑造的巢。由于棕尾金丝燕所生存的环境有较高的氧化铜，捕食的食物体内含有大量的铁元素，导致它分泌的唾液呈浅红色，俗称“血燕”。另外，也会因食物或外界环境而导致巢色转变成血红色。血燕盏浸炖时间较长，口感爽实，味香耐火。血燕由于产量少，需求高，故其价格相对于其他种类的燕窝较高。
②金丝燕盏
金丝燕盏普遍上带金黄色或呈黄色，这种官燕口感滑嫩、味道清香。金丝燕盏的产量相对于白燕盏的较少。在筑巢期间，金丝燕吐出的唾液，经空气氧化后，呈金黄色并带少许透明。此外，长时间的阳光暴晒，也会使得燕巢泛黄色。
③白燕盏白燕盏的质地最为鲜嫩，所以也比较不耐火，但是上等的白燕盏味道十分清香。
在各种官燕中，以白燕盏质感最为鲜嫩，不仅香气浓郁，味道更是清新润滑。尤其是屋燕，因为在燕屋内，燕窝的采摘时间最短（平均每三个月就采摘一次）。而处于岩洞的白燕盏质地就比较坚实，膨胀力也较大。（2）毛燕
毛燕，主要是指灰腰金丝燕，它是洞燕的一种，原产地包括泰国、印尼及马来西亚的沙巴、砂拉越。
毛燕喜欢用自己的唾液及羽毛来筑巢，因此此种燕窝含有较多的燕毛，营养成分不及官燕，巢色较暗，杂质比较多，而且加工过程也比较复杂，不好处理。毛燕基本上可分成两大类：淡水燕和咸水燕。
①淡水燕
淡水燕是指山洞里采摘的毛燕，产地多为印尼、马来西亚、泰国、越南及缅甸等地。这种毛燕巢盏型不一，体型面积差异大，夹带许多羽毛杂质。淡水燕的色泽呈米白色或黄色。燕巢和洞穴相连的部分即燕角则略带黄色。
②咸水燕
咸水燕是指栖身在沿海一带附近的毛燕，又被称为海燕，产地为印尼。因其燕身呈红色且多毛，因此市场上的需求并不高。但内行人却不以为然，因为咸水燕可以加工成为手工燕。（3）草燕
一种野生的燕子，体型细小，多分布在菲律宾南部，又称为菲律宾草燕。它们叼取草丝与自己的唾液混合筑成巢，这种燕窝混有大量草屑，外表都布满了草碎，品质最差。所以辨别草燕的方法特别容易，基本上“有草便是”。因此，草燕的价格相对于其他的燕窝较便宜，市面上所流行的即食燕窝大部分就是用它制成的。
燕窝的划分标准
燕窝的划分标准有很多，一般可从以下几个方面来划分，即按燕窝的质地划分标准、按燕窝的地点划分标准、按燕窝品质划分标准、按燕窝颜色划分标准、按燕窝形状来划分标准等。（1）按燕窝的质地划分
燕窝一般可根据燕窝盏的“密、细、疏”来划分标准。
较密的，盏形匀称被划分为顶级燕盏，较疏的则为次等。
盏形完整且纤维紧密的为一级，盏形不完整且纤维不紧密的为二级。（2）按燕窝的地点划分
①洞燕
洞燕就是丝燕在野外山洞、沿海盐岩壁做的巢窝，洞燕的外观呈现不均匀的桔黄色、桔红色及橙色。
因早期的滥采，丝燕生存环境受到破坏，且洞燕是完全暴露在自然界中，
燕窝的营养成分
又比较容易流失，后来洞燕逐渐被屋燕取代。②屋燕
屋燕是在不改变金丝燕生活习性的情况下，把金丝燕引到搭建好的燕屋里做窝，便于采摘燕窝，因此而得名。
因为屋燕颜色是白色，所以屋燕也叫白燕。
从洞燕到屋燕，金丝燕只是筑巢的环境在改变，而生活习性并没有什么变化。
由于受到人为的保护，金丝燕繁衍越来越多，所筑的燕窝又能得到及时的采摘，营养成分不易流失。白燕中所含的矿物质能满足人体的需求，在品质上要好于洞燕。（3）按燕窝颜色划分
燕窝按颜色可分为白燕、血燕。以此比较燕窝品质及价格其实争议很大。
很多资料表明，头期白燕的燕窝特有成分含量最高，两者相差并非很悬殊。
但由于血燕的产量非常稀少，有特殊的质地和口感，所以有时市场价格略高于白燕。
一般来说，血燕以褐红色完整无碎者为佳，它所包含的铁质、矿物质等营养素也比较丰富。而且，血燕存储的时间越久，颜色也会逐渐变深。
白燕最大的特点就是口感黏滑。而且白燕中含有比较丰富的水分、粗灰分、粗蛋白质、热量等。（4）按燕窝形状来划分
①燕盏
燕盏是从众多燕窝中挑选体型较完整或者船型的燕窝，形状大小不一，价格较贵，其营养、香味、发头都是最好的。
完整的燕盏经过简单的挑毛处理后，干净、杂质少、色泽好、品质佳。
根据不同的等级，特级白燕质量是最好的，盏形大、完整且纤维紧密。此外，外形为三角形的三角燕也是燕盏中品质较佳的。盏形完整或船型的、干净的、杂质较少、色泽好的燕盏一般品质较佳。
②燕条
燕盏在收割、挑毛、包装或运输的过程中，有些被剪碎、压碎的粗条块燕窝为燕条。
燕条的发头和燕盏基本相同。
燕条的口感比燕盏稍微差些，但营养价值是一样的，由于无盏型可言，且卖相较差，故价格比燕盏低。
③燕丝
燕丝是指燕盏内十分幼细的一丝一丝囊丝，呈丝状，一般以品种定价。
燕丝的口感比燕盏、燕条都差，燕丝炖制后比较碎，而且杂质比较多。燕丝的价位也比较低，可以满足低价位消费群体的需求。
④燕碎
燕碎是指在燕窝的采摘或者运输中压碎形成的细小燕碎。
燕碎含有较多的杂质，而且发头很小，且很多都已经氧化，营养价值大概只有燕盏的1/5。
⑤燕饼或燕球
工人收割时弄碎的燕窝，将燕窝压制成不同形状，如菱形、球形、半月形、长方形或球形等。
燕饼或燕球的品质比较差，属于低端产品，最好不要购买。
⑥燕角
燕角是指燕窝的两端较硬的部分，也是燕窝唾液最浓的地方。
燕盏在采摘完了以后，根据一些对成品盏型的要求，把比较突出的燕角修剪掉，然后再拿去挑洗，剪掉的这部分就形成了燕角。
燕角较硬厚，营养丰富，耐煮，价格便宜，较爽口，浸泡时间长。
燕窝的选购、贮藏、发制及食法
燕窝作为一种珍贵的养生补品，价格比较昂贵，市场上充斥着各种难辨真伪的燕窝名品。因此，在燕窝的选购
上一定要慎重仔细。此外，燕窝的贮藏、发制等方法也是烹饪燕窝前必须了解及掌握的常识。下面将为大家介绍燕窝的选购、贮藏方法及燕窝的发制方法等方面的内容。燕窝的选购（1）燕窝的选购技巧一看
燕窝一般呈不规则的半月形丝状结构，中部凹陷成兜形，与元宝相似且质地坚硬。纯正的燕窝无论在浸透后或在灯光下观看，都呈现半透明状态，色泽通透略带微黄，很有角质感。燕窝的纤维越密越好，燕窝上的纤维最好是一丝丝清楚可见，纹理清晰而粗细不一，越密越好。
此外，燕盏中夹带的羽毛、杂质越少越好。若发现无细毛又极其干净，可能经过人为漂洗。燕窝一般为丝状结构，由片状、块状结构构成的不是真正的燕窝。燕盏薄厚，重量适中，平均每盏约6克。选购燕窝时首先要“看”，看燕窝的纤维是否密、纹理是否清晰和是否有杂质。
二闻
燕窝干燥时味道很淡，没有浓烈气味，略带点腥味，湿水后有特有的馨香和淡淡的天然蛋清味，且腥味更浓郁。而有些商家为了谋取更多的利益，生产出一些经过化学加工的燕窝。这些经过加工的燕窝，往往会有酸味、化学气味、鱼腥味或油腻味等几种气味。
三摸
主要是用手感觉燕窝的干湿度，含水分高的燕窝，用手将两端稍拗即弯，含水分低的则不易压弯。一般认为，燕窝摸起来越干越好。
四拉
拗取一小块燕窝以水浸泡，待其松软后取出丝条用力一拉，弹性差且一拉即断的为假货。用手指揉搓，没有弹力，能搓成浆糊状的也是假货。
五烧
用火烧干燕窝，如果是假燕窝就会劈啪作响，且带有焦臭味。而纯正的燕窝烧起来是咝咝的柔和响声，没有烟臭味。
六浸
燕窝用清水浸泡后，没有弹性或水面产生油状浮物则为假燕窝。而真正的燕窝是柔软有弹性，晶莹剔透，用手来拉开能伸缩。
血燕和黄燕由于是纯天然的颜色，所以浸泡后不会变色，浸泡后若能褪色的则是假货。因为色素溶于水，所以染色燕窝一经浸泡即现出原形。（2）优质燕窝的标准
①外形要完整、大片
优质燕窝的形状一般是完整、大片，一般重约6克左右。燕窝盏一般为三只手指并在一起的宽度。
有的燕窝盏成船形，有的呈三角形，这是因为：若燕子在燕屋横梁上筑巢，燕窝则成船形；若燕子在墙角筑巢，燕窝则成三角形。优质的燕窝一般重约6克左右，外形是完整的、大片的。
②纤维愈密愈好
优质的燕窝色泽一般是通透带微黄，不仅有光泽，而且有燕窝的香味。优质的燕窝上的纤维一般是丝丝清楚、可见，纹理清晰，而且粗细不一，纤维愈密则表示越优质。
优质燕窝大多数是经过了拔毛工序，因此丝与丝之间会有明显的罅缝。虽说燕窝愈密身愈好，但绝对不是密不透风。
③带有少量幼毛
优质燕窝用清水浸发之后，可以见到少量的幼毛，若发现无细毛又或极其干净，有可能是经过人为漂洗过的燕窝。
④发大幅度越大越好
燕窝经浸水之后的发大幅度越大，则表明燕窝的品质越好。
⑤略带腥味
天然的优质的燕窝会略带腥味，而且经过浸水泡发之后，腥味会更浓。
市面上有很多的假燕窝带有其他气味，如海藻假燕窝，不但没有燕窝的蛋白香气，而且还带有浓烈的海藻味；如猪皮假燕窝，因经过油炸，即使有蛋白作中和，也还可以闻见其油味；而有些经过化学制剂加工而成的燕窝，经浸炖后都会带有浓烈化学剂味道，要加倍留意。
⑥未炖不溶于水
纯正优质的天然燕窝，只有炖过之后才会溶于水中。
⑦外表粗糙
优质的全干的燕窝盏摸上去会感到一些粗糙，可以刮出声响，很脆，很容易弄碎烂。
假燕窝一般是经过加工后抹上了其他物质，较为干身及厚身，不仅难以折断、富有弹性，而且用水发制后的水会显得很混浊，有的还会出现一些气泡。（3）几种市场上常见的假燕窝
①银耳假燕窝
银耳假燕窝是指用银耳的子实体经干燥后制成细碎粒状，再加上适量鸡蛋清调匀而成的干燥品。
银耳假燕窝一般呈不规则的小块状或者散碎的小片状。银耳假燕窝一般表面呈淡黄色或黄白色，略显透明，稍具光泽。将银耳假燕窝用清水浸泡后会膨胀，而且弹性很差。这种燕窝最好不要购买。
②豆粉假燕窝
豆粉假燕窝是指用豆类面粉加工而成的燕窝仿制品。豆粉假燕窝一般呈长条或丝瓜络状，表面呈棕黄色或黄白色，稍具光泽。豆粉假燕窝用清水浸泡后稍膨胀，略具胶性。
③猪皮假燕窝
猪皮假燕窝是指用猪皮经油炸或炒后，制成细碎粒状，加上适量鸡蛋清调匀而成的干燥品。
猪皮假燕窝一般呈颗粒状、散碎小块，或加工成半球形。猪皮假燕窝的表面一般是呈淡黄色或黄白色，粗糙、略透明，稍具光泽。将猪皮假燕窝用清水浸泡后稍膨胀，似海绵状。
④淀粉假燕窝
淀粉假燕窝是指用淀粉加工而成的燕窝仿制品。
淀粉假燕窝一般呈长条形或不规则形块状。表面一般呈淡黄色或黄白色，外侧面粗糙，角质样，内侧面网络状。水浸后稍膨胀，具胶性。
⑤海藻假燕窝
海藻假燕窝是指用海藻经漂白、晒干、水煮制成的人造燕窝。
海藻假燕窝一般颜色实白，少光泽，质粗坚硬，闻之有明显的海藻味。
⑥琼脂假燕窝
琼脂假燕窝是指用琼脂加入调合剂而制成的假制品，呈片块状。表面黄白色或黄色，略透明，具光泽。将琼脂假燕窝放入水中浸泡后会先散成碎片状，然后逐渐化成颗粒，不膨胀。
⑦植物枝叶假燕窝
植物枝叶假制品是指用植物的树枝叶加工而成的假燕窝。
植物枝叶假制品一般呈椭圆形或圆形的团块状，表面一般呈棕褐色或者黄绿色。植物枝叶假燕窝会很粗糙，表面明显可见茎及叶等物。（4）问题燕窝的辨别方法
①染色燕窝的鉴别方法
市面上很多染色燕窝，基本上是以低价的白燕加色素染成红色或黄色，当做高价的血燕或黄燕来卖。
这类假血燕、假黄燕在外表上很难分辨真假，但是一经清水浸泡即可辨认真假。由于色素溶于水，清水随即被染成红色或黄色，且炖制一两小时后，其质地软烂如白燕，红色或黄色可以看出来。
而真正的血燕及黄燕，由于是天然的颜色，所以经浸泡、炖制后，一般都不会变色。
同时由于血燕丰富的营养素及矿物质含量，令真血燕久炖后质地依然爽实。市面上很多染色燕窝是以白燕加色素染成红色或黄色来以次充好，最好不要购买这种染色燕窝。
②漂白燕窝的鉴别方法
市面上有很多经过漂白后的燕窝。购买燕窝时，将经过漂白的燕窝浸入清水中，片刻后即可取出，晾干1分钟后，再用拇指和食指擦摸燕窝数次，手指上就会粘有化学药品的臭味，且漂白的燕窝炖煮后涨率不大，易化水，无天然的蛋清味。
③涂胶燕窝的鉴别方法
涂胶燕窝是指涂上胶质的燕窝。将燕窝浸入水中即取出，约半分钟后，用拇指及食指擦摸燕窝数次，手指就会感受到一些黏性，有时还会嗅到一些难闻的化学气味，这种燕窝就是涂胶燕窝，因此最好不要购买。（5）如何购买优质的即食燕窝
即食燕窝的特点是：免挑、免泡、免洗、免炖，不仅可以即开即食，而且还能轻松摄取营养。
如今市场上有很多的即食燕窝，质量也参差不齐。
购买即食燕窝时，应先轻轻摇晃，上等的即食燕窝会随着瓶子的晃动而晃动。上等的即食燕窝汁液一般呈淡黄色、淡白色或淡棕色，将即食燕窝瓶倾斜45度后没有太多的水分，舀出燕窝后晶莹细腻；优质的即食燕窝（白燕）开瓶后独有燕窝胶原蛋白质的浓郁馨香。市面上出售的即食燕窝优点是免挑、免泡、免洗、免炖，食用十分方便。
血燕因金丝燕食用海边藻类、昆虫，炖制后香味没有白燕浓郁，但血燕的矿物质含量比较高。
燕窝的贮藏方法
燕窝是比较名贵的食补药材，为了预防燕窝的变质，防止流失其营养成分，学会如何储藏燕窝是很有必要的，一般贮藏燕窝的方式有以下几种：（1）干货保存
如果是干燕窝，通常可以采取密封的保存方法。
将买来的干燕窝彻底晾干后（但应避免被阳光直射），用密封袋将干燕窝装好放入保鲜盒，再置入冰箱冷藏（冰箱冷藏一般保质期是三年），或者放在通风干燥处保存即可。
若因处理不当而发现燕窝有轻微发霉时，可用牙刷加少许水擦净燕窝发霉的表面，然后将燕窝风干即可。
若发现燕窝已经发霉且能看见到黑色的霉点时，那就不能再食用了，因为燕窝已经被细菌侵蚀，燕窝中的营养成分也已经流失了。干燕窝保存前应彻底晾干，再放入保鲜盒中，这样有利于长时间的保存。（2）湿货保存
将已经浸泡好的燕窝，用保鲜膜或干净的器皿将其包好并密封，再将其放入冰箱冷冻。建议经常食用燕窝的消费者在浸泡燕窝时，一次不可浸泡太多，尽量保持吃多少泡多少，最好是做到用多少发多少。因为冷冻过的燕窝会影响燕窝本身的营养和口感。（3）浓缩保存
将购买回来且未经开封的燕窝直接放在冷藏室。瓶盖一经开封，建议将里面的燕窝尽快食用完，不宜存放太久，存放时间越久，越容易潮湿并会滋生细菌。浸泡燕窝一般以温水为宜。浸泡的时间与燕窝的品种有关，不同品种的燕窝浸泡时间有一定差异。
燕窝的发制方法
（1）泡发泡发又称浸发、水发、发料。
泡发是将干燕窝用冷水浸泡膨胀回软，然后放入沸水锅中加盖焖浸半小时，至燕窝软、滑、膨大，一掐即断时即可捞出，浸入冷水中待用。
①冷水发（或温水发）
冷水发又称浸发、漂发。燕窝用冷水浸泡两小时，然后换水继续浸泡，先把燕窝稍微撕开一点，最好要把燕角撕开，继续泡6～8小时。然后放入沸水锅中，加盖焖浸约30分钟至软。使用前，下入沸水锅氽2分钟后再烹煮，此法宜用于汤羹菜。
②热水发
热水发又称泡发、煮发、焖发。将燕窝浸入热水中，发制燕窝时，水温与发制时间，视季节和燕窝的老嫩度适当调节。（2）碱发
将燕窝放入大碗中，用适量温水浸泡，再用干净的清水漂洗三次，然后泡入冷水中至其柔软。再用适量碱面拌和燕窝，一般50克燕窝用碱面1.5～2克，等燕窝膨胀至原来的3倍，用手轻轻一掐能断掉即可，然后洗去碱味，泡入凉水中待用。烹饪前用干净的布吸去水分即可。（3）蒸发
先将燕窝放入50℃水中浸泡至水冷却，使其达到半熟或轻熟的程度，然后换入70℃水中浸泡至膨大取出，换水漂洗两次，放入80℃水中烫一下，洗干净后装入碗中，再用小火蒸至松散软糯即可。蒸发燕窝的时候需要特别注意水的温度，三次浸泡的水温都不一样。
燕窝的营养成分与功效
本小节全面介绍了燕窝的营养成分与功效。燕窝是常见的滋补佳品，既可作为中药材，也可用于日常食疗。如果掌握了燕窝中含有的具体成分，以及这些成分分别起到怎样的功效，再结合燕窝发挥的具体功效，就更有助于增强我们对燕窝的认识，将燕窝的利用最大化。燕窝的营养成分燕窝含有丰富的蛋白质、碳水化合物，还有钙、磷、铁、钠、钾等多种微量元素，以及胱氨酸、天门冬氨基酸、丝氨酸、谷氨酸、赖氨酸和精氨酸等氨基酸。
燕窝中含有水溶性蛋白质，具有生物活性分子，可以帮助人体组织的生长、发育及病后复原。
燕窝中含有碳水化合物，是身体热量的主要来源，与蛋白质相辅相成，可以使蛋白质发挥提供热量以外的作用，而且还可以促进人体脂肪的代谢。
燕窝中所含有的表皮生长因子和燕窝的水溶性物质可直接刺激细胞分裂、再生、组织重建，因此燕窝对人体的滋补、复原起着很大的作用。
燕窝中含有丰富的钙质，不仅可以增强血液在皮肤破损时的凝结能力，还可以帮助人体吸收维生素B。12
燕窝的营养功效
（1）增强免疫力燕窝提取液可以增强体液免疫和细胞免疫。此外，燕窝含有表皮生长因子和促进细胞分裂的激素，可以促进细胞的生长和增殖，还可以增强人体的免疫功能。燕窝中含有的生物活性蛋白分子还可以增强细胞的免疫力。（2）美容养颜
燕窝中含有燕窝酸，长期食用燕窝可以增加体内氨基酸及合成胶原蛋白，可以改善皮肤因老化引起的色斑等问题，有效淡化色斑、美白肌肤。燕窝中的表皮生长因子对细胞的再生功能和修复功能具有很好的作用，可以刺激细胞的分裂增殖，促进细胞的分化，可以修复受损皮肤，因此可以使皮肤变得光滑细腻，富有弹性。（3）养阴润肺
燕窝含有大量的糖蛋白、黏蛋白、磷、钙等营养成分，具有养阴润肺的营养功效，可以减少肺气病变、止肺虚性咳嗽，还可以用于治疗支气管炎、久咳、痰中带血、哮喘、气促等症。（4）降低血压
研究表明，燕窝提取物具有降低血压的作用。此外，燕窝中的胶原蛋白还可以有效软化血管，可以避免血管破裂，可用于预防中风、冠心病等症。（5）延缓衰老
燕窝具有补虚养胃的功效，可以用于胃阴虚引起的反胃、肠鸣、干呕等症。（6）防癌抗癌
燕窝含多种氨基酸，对胃癌、肝癌、咽喉癌、食道癌、直肠癌等有抑制和抗衡作用。
燕窝的常见配伍及对症疗效
燕窝含有丰富的蛋白质、碳水化合物、无机盐、氨基酸和维生素等，是高级滋补品，是高级宴席上的美味佳肴，也是与鱼翅、熊掌齐名的山珍海味。燕窝常与其他食材、中药材等配伍同食，具有不同的营养功效和对症疗效。以下内容就将为大家介绍常与燕窝配伍同食的食材、中药材等。与冰糖配伍同食
冰糖是砂糖的结晶再制品。
冰糖具有补中益气、和胃润肺、止咳化痰、祛烦消渴、清热降浊、养阴生津、止汗解毒等功效，对中气不足、肺热咳嗽、咳痰带血、阴虚久咳、口燥咽干、咽喉肿痛、小儿盗汗、风火牙痛等病症有食疗的作用。
燕窝与冰糖配伍同食，具有滋阴润肺、降燥、健脾养胃的营养功效，尤其适宜在秋冬季节食用，有滋养润补的效果。
与牛奶配伍同食
牛奶中含有优质的蛋白质和容易被人体消化吸收的脂肪、维生素A和维生素D，因此被人们称为“完全营养食品”。牛奶包括人体生长发育所需的全部氨基酸，消化率达98%，为其他食品所不及。
营养学家认为，在人类食物中，牛奶是最接近完善的食品。卫生部颁发的《中国居民膳食指南》中明确指出：“每天要吃奶类、豆类及其制品”。中医学认为，牛奶味甘、性微寒，具有润肺、润肠、通便的作用。明代大医学家李时珍在《本草纲目》中有详细的记载：“牛乳可以治反胃、补益劳损、润大肠、治气痢、除黄疸”。
现代医学研究认为，牛奶脂肪球颗粒小，呈高度乳化状态，易于消化吸收，而且胆固醇含量少，对中老年人、女性尤为适宜。同时，牛奶中存在多种免疫球蛋白，能增加人体免疫抗病能力。
燕窝可以与牛奶配伍同食，如燕窝牛奶羹，燕窝牛奶粥等，具有营养肌肤、增强人体免疫力的功效，适合儿童、女性食用。
与木瓜配伍同食
木瓜性平、微寒，味甘。归肝、脾经。木瓜富含糖分、有机酸、苹果酸、酒石酸、枸橼酸、皂苷、类黄酮、氧化氢酶、木瓜蛋白酶、脂肪酶、粗纤维、维生素B、维生素B、维生素C和钙、铁等矿物质。12
中医学认为，木瓜能理脾和胃、平肝舒筋，可走筋脉而舒挛急，为治一切转筋、腿痛、湿痹、脚气的要药。
临床上常用木瓜治疗风湿性关节炎、腰膝酸痛、脚气、小腿肌肉痉挛、消化不良、上吐下泻、腹痛等疾病。
现代医学研究认为，木瓜含番木瓜碱、木瓜蛋白酶、凝乳酶、胡萝卜素等，并富含17种以上氨基酸及多种营养元素，其中所含的齐墩果成分是一种具有护肝降酶、抗炎抑菌、降低血脂等功效的化合物。
另外，木瓜有美容、护肤、乌发的功效，而且自古以来木瓜就是第一丰胸佳果，这与木瓜中丰富的木瓜蛋白酶有关。同时，木瓜蛋白酶还有利于减肥。
燕窝常与木瓜配伍同食，如木瓜炖燕窝，具有美容养颜、排毒瘦身、健脾养胃的营养功效，尤其适合女性食用。
与樱桃配伍同食
樱桃的含铁量居各种水果之首，还含有丰富的蛋白质，维生素A、维生素P，还有钾、钙、磷、铁等矿物质及多种生物素，热量低、纤维高，是一种营养价值很高的水果。
中医学认为，樱桃的果实性温，味甜，有调中益脾、调气活血、平肝祛热之功效。中医古著《名医别录》中有记载：“吃樱桃，令人好颜色，美志。”
现代医学研究认为，樱桃营养丰富，含铁量高，具有促进血红蛋白再生的功效，对贫血患者有一定的补益作用。同时，它还能对脾虚腹泻、肾虚腰腿疼痛、活动不灵、遗精等起到辅助治疗作用。
燕窝可以与樱桃配伍同食，具有滋阴补血，美颜美容的营养功效，尤其适宜女性和贫血患者食用。
与西瓜配伍同食
西瓜多汁，营养丰富。果汁含水量高达96.6%，几乎包含人体所需要的各种营养成分，含有大量的蔗糖、果糖、葡萄糖，丰富的维生素A、维生素B、维生素C等，还含有有机酸、氨基酸、磷、钙、铁等矿物质，以及含有少量脂肪和蛋白质。西瓜具有开胃、助消化、解渴生津、利尿、去暑疾、降血压、滋补身体的功效。《本草纲目》中认为，西瓜有“消烦解渴，解暑热，疗喉痹；宽中下气，利小水，治血痢，解酒毒”等医疗效能。西瓜皮可入药。西瓜皮含有葡萄糖、苹果酸、枸杞碱、果糖、番茄素等物质，西瓜皮味甘，性凉，利尿作用优于瓜瓤。西瓜子有清肺、润肠、和中、止渴等作用，为治肠、胃、脾之要药。
燕窝可以与西瓜配伍同食，具有开胃健脾、消暑健胃的功效，而且经常适量食用还有滋阴补养的作用。
与枇杷配伍同食
中医学认为，枇杷味苦，性平，入肺、胃经。具有清肺止咳、和胃降逆的功效。枇杷泄热降苦，既能清肺气而止咳，又可降胃逆而止呕。凡风热燥火等所引起的咳嗽、呕呃，都可应用。因此，它是一味止咳止呕的常用药物。
现代医学研究认为，枇杷富含人体所需的各种营养元素，常食枇杷可止咳、润肺、利尿、健胃、清热，对肝脏疾病也有疗效，是重要的营养果品和保健果品。
枇杷中所含的有机酸，能刺激消化腺分泌，对增进食欲、帮助消化吸收、止渴解暑有很好的作用。枇杷叶可晾干制成茶叶，有泄热下气、和胃降逆之功效，为止呕良品，可辅助治疗各种呕吐呃逆。
燕窝可以与枇杷配伍同食，具有滋阴清热的功效，而且还能够有效防止反胃、呃逆等不适症状。
与苹果配伍同食
苹果营养丰富，含有碳水化合物、有机酸、果胶、蛋白质、钙、铬、磷、铁、钾、锌和维生素A、维生素B、维生素C和纤维，另含苹果酸、酒石酸、胡萝卜素等营养素，苹果皮含三十蜡烷，被医学界誉为“天然健康圣品”。
中医学认为，苹果有安眠养神、补中焦、益心气、消食化积、解酒毒之功效，对消化不食、气壅不通症，榨汁服用，能够顺气消食。
现代医学研究认为，食用苹果能够降低血胆固醇、降低血压、保持血糖稳定、降低过旺的食欲，有利于减肥。
苹果是一种非凡的减压补养水果，所含的多糖、钾、果胶、酒石酸、苹果酸、枸橼酸等，能有效减缓人体疲劳，而其含有的锌元素，更是人体内多种重要酶的组成元素，在消除疲劳的同时，还能增强记忆力。
燕窝与苹果配伍同食，具有消食健胃、滋补益气的功效，经常适量食用对脾胃有很好的调养之效。
与芒果配伍同食
芒果中含有丰富的矿物质及维生素，蛋白质和脂肪的含量较少，碳水化合物含量丰富。此外，芒果含芒果酮酸等化合物，具有抗癌的药理作用。
芒果的果汁能增加胃肠蠕动，使粪便在结肠内停留时间变短，因此对防治结肠癌很有裨益。
芒果中含有胡萝卜素，而且含量特别高，有益于视力，能润泽皮肤，是女士们的美容佳果。
中医学认为，芒果是解渴生津的水果，有益胃止呕、生津解渴及止晕眩等功效，甚至可治胃热烦渴、呕吐不适及晕车、晕船等症。
现代医学研究认为，芒果含有丰富的维生素A、维生素C，有益于视力健康、延缓细胞衰老、预防老年痴呆的功效。
燕窝与芒果配伍同食，具有润泽皮肤、美颜、延缓衰老的作用，尤其适合女性食用。
与荔枝配伍同食
荔枝含有丰富的糖分、蛋白质、多种维生素、脂肪、柠檬酸、果胶、维生素C及磷、铁等，而且荔枝拥有丰富的维生素，可促进微细血管的血液循环，防止雀斑的发生，对因妊娠产生的色素沉着有一定改善，令皮肤更加光滑。
中医学认为，荔枝有生津、益血、健脑、理气、止痛等作用，对贫血、心悸、失眠、口渴、气喘等均有较好的疗效。
现代医学研究认为，荔枝葡萄糖含量十分丰富，有补血健肺之功效，能促进血液循环，对心肺功能不佳的人群有很好的补益作用。
燕窝可以与荔枝搭配食用，调羹或者做甜品，具有补气滋阴、生津养血之效，而且还可以润泽皮肤。
与雪蛤配伍同食
雪蛤作为养颜补品的功效已广为人知，其性味咸平，不燥不火，而且雪蛤中含有大量的蛋白质、氨基酸、各种微量元素动物及多肽物质，尤其适合作为日常滋补之品。
雪蛤除了可以补肾益精、养阴润肺，还具备降血脂、抗疲劳、增强机体免疫力、提高机体耐力、镇静、抗焦虑、提高脑组织细胞的供氧及利用氧能力、增强性功能等功效。
此外，雪蛤还有补脑益智、平肝养胃、抗衰驻颜、健脑益智、延缓衰老等作用，适用于身体衰弱、产后气虚、肺痨咳嗽、内分泌失调等症。
燕窝可以和雪蛤配伍同食，一般是作为炖品补充，具有很好的滋阴养颜之效，尤其适宜需要补养的孕妇和身体虚弱者食用。
与银耳配伍同食
银耳为银耳科植物银耳的子实体，又名白木耳、雪耳，被人们誉为“菌中之冠”，既是名贵的营养滋补佳品，又是扶正强壮之补药。
银耳能提高肝脏解毒能力，保护肝脏功能，它不但能增强机体抗肿瘤的免疫能力，还能增强肿瘤患者对放疗、化疗的耐受力。
银耳也是一味滋补良药，其特点是滋润而不腻滞，具有补脾开胃、益气清肠、安眠健胃、补脑、养阴清热、润燥的功效，对阴虚火旺不受参茸等温热滋补的病人来说是一种良好的补品。
银耳富含天然特性胶质，加上它的滋阴作用，长期食用可以润肤，并有去除脸部黄褐斑、雀斑的功效。此外，银耳也是一种富含膳食纤维的减肥食品，可助胃肠蠕动，加速脂肪的分解。银耳对老弱病残，特别是手术后病人和产妇的补益效果尤其显著。
燕窝与银耳配伍同食，具有滋阴健胃、益气补脾的营养功效，而且还有很好的润燥之效，尤其适合身体虚弱的人食用。
与冬虫夏草配伍同食
冬虫夏草中含有胆甾醇、胆甾醇棕榈酸酯、胡萝卜苷、菜油甾醇、二氢菜油甾醇、胆甾醇软脂酸、麦角甾醇、麦角甾醇过氧化物、β-谷甾醇、氨基酸类、核苷类、有机酸等、维生素、糖和无机元素等，营养十分丰富。
冬虫夏草既能补肺阴，又能补肾阳，是唯一的一种能同时平衡、调节阴阳的中药，药性温和，能够帮助调节血压，还能提高细胞能量、抗疲劳、调节肝脏功能、心脏功能、肾功能等，冬虫夏草对人体健康具有全面的保健作用。
燕窝可以和冬虫夏草配伍同食，具有滋阴补肾、增强人体免疫力的功效。
与红枣配伍同食
红枣是我国人民的传统补品，具有健脾、益气、和中功效，对脾虚、久泻、体弱的人，以及肝炎、贫血、血小板减少等病人食用均有益处。
现代医学研究发现，红枣营养丰富，既含蛋白质、脂肪、粗纤维、碳水化合物、有机酸、黏液质和钙、磷、铁等，又含有多种维生素，故有“天然维生素丸”之美称。
红枣味甘，性温，有补中益气、养血安神的功效，可用于脾胃虚弱、贫血虚寒、肠胃病、食欲不振、大便溏稀、疲乏无力、气血不足、津液亏损、心悸失眠等症，被国家卫生部公布为法定的药食两用的食物。
此外，红枣能调节神经系统的兴奋度，保护肝功能，降低胆固醇，抑制癌细胞繁殖（含有抑制癌细胞，甚至可使癌细胞向正常细胞转化的物质）。
燕窝与红枣配伍同食，具有滋阴补血、美颜润肤的功效，经常适量食用，还有延缓衰老的功效。
与枸杞子配伍同食
枸杞子所含营养成分非常丰富，每100克枸杞果中含粗蛋白4.49克，粗脂肪2.33克，碳水化合物9.12克，类胡萝卜素96毫克，维生素B.053毫克，维生素B.137毫克，维生素C19.8毫克，甜菜碱0.26毫1020克，还含有丰富的钾、钠、钙、镁、铁、铜、锰、锌等元素，以及22种氨基酸和多种维生素。《本草经疏》认为：“枸杞，润而滋补……专于补肾、润肺、生津、益气，为肝肾真阴不足，劳乏内热补益之要药。”
枸杞子具有降血糖、降血压、降血脂、补益肝肾等多种功效。
燕窝可以经常搭配枸杞子食用，具有抗疲劳、美容肌肤、抑菌等功效。
与莲子配伍同食
莲子是常见的滋补之品，有很好的滋补作用。古人认为，经常服食莲子，百病可祛。莲子“享清芳之气，得稼穑之味，乃脾之果也”。
莲子中的钙、磷和钾含量非常丰富，除可以构成骨骼和牙齿的成分外，还有促进凝血，使某些酶活化，维持神经传导性，镇静神经、维持肌肉的伸缩性和心跳节律等作用。
莲子含有丰富的磷，是细胞核蛋白的主要组成部分，可帮助机体进行蛋白质、脂肪、碳水化合物代谢，对维持酸碱平衡和促使精子的形成也有重要作用。
莲子有养心安神的功效。中老年人、脑力劳动者经常食用，可以健脑，增强记忆力，提高工作效率，并能预防老年痴呆的发生。
燕窝与莲子配伍同食，具有养心安神、滋阴镇痛的作用，尤其适合失眠和心悸患者适量食用。
与太子参配伍同食
太子参味甘、微苦，性平，归脾、肺经，体润性和，可补气生津。
太子参中含有铁、锌、钙、钠等丰富的营养素，还含有氨基酸、碳水化合物、苷类、磷脂类、脂肪酸类、油脂类、挥发油类、甾醇类等营养素，有补气生津、润肺养阴等功效，主治脾虚食少、倦怠乏力、心悸自汗、肺虚咳嗽、津亏口渴等症。
燕窝和太子参配伍同食，具有滋阴养胃、润肺益气的良好功效。
与人参配伍同食
人参主要含有多种氨基酸、人参酸、挥发油、胆碱、葡萄糖、麦芽糖、人参皂苷、B族维生素等成分。
人参具有大补元气的作用，而且人参有较强的升高血压、改善心肌缺血的作用，并且可以复苏失血性休克状态。
此外，人参具有健脾益肺的作用，可用于食欲不振、消瘦、腹泻或者气短自汗、呼吸微弱等症。
燕窝和人参配伍食用，具有健脾强胃、益肺滋补的功效，尤其适合劳伤虚损之人食用，有较好的补益功效。
与西洋参配伍同食
西洋参的主要成分为人参皂苷，还含有多种矿物质元素、维生素、氨基酸、多糖、多肽等。
西洋参具有补气养阴，清热生津的功效，可用于气虚阴亏，内热，咳喘痰血，虚热烦倦，消渴，口燥咽干。
西洋参还具有抗疲劳、抗氧化、抗应激、抑制血小板聚集、降低血液凝固性的作用。此外，人参对糖尿病患者还有调节血糖的作用。
燕窝和西洋参配伍同食，具有滋阴补气的功效，对于延缓衰老也有一定的作用。
与山药配伍同食
山药是虚弱、疲劳或病愈者恢复体力的最佳食品，还可以抗癌，对于癌症患者治疗后的调理也极具疗效，经常食用能提高免疫力、预防高血压、降低胆固醇、利尿、润滑关节。
现代实验发现，山药内含淀粉酶消化素，能分解蛋白质和糖，有减肥轻身的作用。山药含有丰富的蛋白质及淀粉等营养，对于体瘦者又可增胖。这种双重调节的功能，使得山药获得“身体保持使者”之美称。
燕窝经常与山药配伍同食，可以一起烹为菜肴，也可以一起煮粥，两者同食具有健脾养胃、美容瘦身的作用。
与陈皮配伍同食
陈皮中含有类柠檬酸、橙皮苷、甲基橙皮苷、维生素B、维生素C、果胶、挥发油等，陈皮中的挥发油含量虽不及橘皮的多，但也能起到重要作用。挥发油能起到刺激性祛痰和扩张支气管的作用，对胃肠道平滑肌有温和刺激作用，可促进消化液的分泌，帮助消除肠道内积气，从而增加食欲。
陈皮具有解痉的作用，对胃肠的功能具有保护性，还适用于对肠病、肝病、胆胰病等不同症状，起到理气和胃的作用。此外，陈皮还有消炎化痰、降压强心、滋补健脾等功效。
燕窝和陈皮配伍同食，具有滋养脾胃、促进食欲的作用。
与灵芝配伍同食
《本草纲目》认为，“灵芝性平，味苦，无毒，主胸中结，益心气，补中，增智慧，不忘，久服轻身不老，延年神仙。”灵芝化学成分主要含麦角甾醇、真菌溶菌酶及酸性蛋白酶、L-甘露醇、浠醇。在水溶性提取液中含有水溶性蛋白质、天门冬氨酸、谷氨酸、精氨酸、赖氨酸等多种氨基酸，还含有多肽、多糖类及树脂、内酯、香豆精等。
灵芝多糖是灵芝的主要有效成分之一，具有抗肿瘤、免疫调节、降血糖、抗氧化、降血脂与抗衰老作用。
燕窝可以和灵芝配伍同食，具有延缓衰老和增强人体免疫力的作用，经常适量服用，还具有防癌抗癌的功效。
与白芷配伍同食
白芷中含有多种矿物质、维生素等营养成分及白芷醚、香柠檬丙酯、白芷素等药性成分。
白芷具有解表散风、通窍、止痛、燥湿止带、消肿排脓的功效，能够用于外感风寒、阳明头痛、疮痈肿毒。
白芷中所含的白芷素除了具有解热、镇痛、抗炎等作用，还能改善局部血液循环，消除色素在组织中过度堆积，促进皮肤细胞新陈代谢，进而达到美容的作用。
燕窝可以和白芷配伍食用，具有抗炎、滋阴之效。
试读结束[说明：试读内容隐藏了图片]