家常保健食谱(专家指导版)(txt+pdf+epub+mobi电子书下载)

作者：王其胜

出版社：重庆出版社

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家常保健食谱(专家指导版)试读：

饮食合理巧搭配　增强体质保健康

随着生活水平的提高，我们已进入健康型、营养型饮食，通过合理的饮食来调节人体的脏腑之偏，提高人体的免疫力，达到防病治病、延年益寿的目的，已成为人们的共识。

●增强体质，保持健康

人体保持健康的一个重要指标就是增强体质。体质的强与弱，不是一成不变的，是可以通过营养调理来改善的。健康与体质息息相关，而体质的强盛又在于养生，只有注意养生、善于养生的人，才能拥有健康的体魄。

●预防疾患，未病先防

疾病对人体健康的危害是极大的，人的一生当中，不可避免地会受到各种致病因素的侵袭。因此，如何提高人体的免疫机能，行之有效地预防疾患的发生，成为我们最关心的问题。坚持未病先防病的原则，保持营养均衡、保养身体正气，就能有效地提高人体的抗病能力。

●提高抗病能力，饮食为先

饮食为健身之本，对于需要提高机体免疫力的人来说，平衡饮食尤为重要。饮食从养生出发，全面均衡地摄取人体所需的六大营养素，因人、因时、因地三因制宜，才能提高人体后天的抗病能力，达到延年益寿的目的。中国烹饪大师中国药膳大师中国营养膳食推广工程委员会常务秘书长温馨小提示

适量=可以依个人口味增减分量。

少许=略加即可。

高汤=可以选择自己喜爱的高汤，如鸡高汤、素高汤或排骨高汤，也可用自己煮的骨头汤来代替。如果没有时间熬高汤，可以用市场上卖的高汤块、香菇海带粉等制出快速高汤。

勾芡=将水淀粉在出锅前淋入，使汤汁收浓。健康生活检索

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不同血型，不同饮食习惯

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美容与食疗吃出的美丽

中老年营养保健要点

常见疾病食养速查表part 01家庭日常保健食谱您最贴心的家庭营养师chapter 01　去火除湿

从现代医学的角度来讲，“上火”是人体各器官不协调造成的，是内分泌失调的结果，医学上称之为激性疾病。所谓“湿”，即通常所说的水湿，中医认为若体虚消化不良或暴饮暴食，吃过多油腻、甜食，会造成体内水湿内停。中医针灸、拔罐、推拿、按摩等对于去火除湿有很好的辅助作用。除此之外，生活中要注意劳逸结合，饮食上注意多吃含维生素的蔬菜、水果，多喝水，少喝酸甜饮料，少吃辛辣煎炸食品，禁抽烟喝酒。

麻酱油麦菜

◆材料◆油麦菜250克。

◆调料◆白芝麻、芝麻酱、盐、味精。

做法

［1］油麦菜洗净，沥干水分。

［2］白芝麻用小火炒出香味，盛出备用。

［3］在芝麻酱中加入盐、味精和适量清水搅拌均匀，对成麻酱汁。

［4］油麦菜修切整齐，浇上麻酱汁，撒上白芝麻即可。

蜜汁莲藕

◆材料◆莲藕300克，糯米350克。

◆调料◆冰糖、白糖、蜂蜜。

做法

［1］糯米洗净，在温水中浸泡4小时，捞起，晾干；莲藕洗净，从一头的3厘米处切开，将糯米塞满藕孔，将藕恢复原状，切口用牙签固定，制成糯米藕。

［2］锅内放糯米藕、冰糖、大量水，大火煮1小时，中间略翻动，加白糖、蜂蜜调味，转小火煮1小时，取出凉凉，切片即可。

老虎菜

◆材料◆尖椒50克，黄瓜300克，香菜30克。

◆调料◆盐、白糖、味精、香油。

做法

［1］尖椒洗净，切丝；香菜洗净，切段；黄瓜洗净，切细丝备用。

［2］将尖椒丝、香菜段、黄瓜丝放入盘内，加适量盐、白糖、味精、香油调味，拌匀即可。

山药枸杞

◆材料◆山药200克，枸杞子10克。

◆调料◆椰汁适量（超市有卖）。

做法

［1］山药去皮，洗净，切条，焯熟放入凉开水中浸泡；枸杞子用温开水泡软备用。

［2］将山药条与枸杞子混合拌匀，浇上椰汁搅拌均匀即可。

三丝拌腐竹

◆材料◆水发腐竹150克，青椒、黄瓜、水发粉丝各75克。

◆调料◆香油、盐、味精。

做法

［1］腐竹洗净，沥水，切段；黄瓜、青椒洗净，切丝；黄瓜丝放入碗内，加盐腌渍，挤去盐水；水发粉丝洗净，剪段，焯熟，用凉开水浸凉，捞出，沥水。

［2］将腐竹段、青椒丝、黄瓜丝、粉丝段放入盘中，加入盐、味精、香油调味即可。

尖椒苦瓜

◆材料◆苦瓜300克，青椒、红椒各15克。

◆调料◆蒜片、豆豉、豆豉辣酱、植物油、白糖、鸡精。

做法

［1］苦瓜洗净，去子、瓤，切片；青椒、红椒去蒂、子，洗净，切块备用。

［2］将锅烧热，放入苦瓜片、青椒块、红椒块，用小火煸干表面水汽，待表皮微微发皱盛出。

［3］炒锅内放入植物油烧热，将蒜片爆香，放入煸好的苦瓜片、青椒块、红椒块，将豆豉和豆豉辣酱放入炒散，熟后加白糖、鸡精调味即可。

温馨提示　COOKING

苦瓜又叫凉瓜，是夏季消暑去热的蔬菜。苦瓜含有丰富的B族维生素、维生素C、钙、铁等，还有明显的降血糖作用，对糖尿病有一定的疗效。

炒双花

◆材料◆西蓝花、菜花各200克，鲜香菇、胡萝卜各50克。

◆调料◆植物油、盐、味精、香油、蒜末。

做法

［1］西蓝花、菜花掰成小朵，放入碗中，加适量清水、盐浸泡30分钟，洗净备用。

［2］鲜香菇洗净，切四瓣；胡萝卜去皮，洗净，切片。

［3］锅内倒植物油烧热，倒入蒜末爆香，加西蓝花、菜花、香菇、胡萝卜片翻炒均匀，加盐、适量水焖3分钟，加味精调味，淋上香油即可。

温馨提示　COOKING

每100克西蓝花中，含蛋白质4克。此外，西蓝花中的矿物质成分比其他蔬菜的更全面，钙、磷、铁、钾、锌、锰等的含量都很高。

凉拌西芹

◆材料◆西芹300克。

◆调料◆芥末酱、白糖、盐、白醋。

做法

［1］西芹洗净，切段，入沸水锅中焯熟，捞出，用凉开水过凉，沥水备用。

［2］将西芹段用白糖、盐、白醋拌匀，码放盘中。

［3］将芥末酱挤在西芹段上即可。

炝炒小白菜

◆材料◆小白菜500克。

◆调料◆盐、味精、白糖、姜、植物油。

做法

［1］小白菜洗净，切段，沥干水分；姜洗净，切片。

［2］锅置大火上，倒入植物油烧热，炒香姜片，将小白菜段放入锅中，用大火煸炒，待小白菜八成熟时，加入盐、白糖，最后加入味精调味，翻炒均匀，出锅即可。

清炒荷兰豆

◆材料◆荷兰豆300克。

◆调料◆葱段、味精、料酒、盐、姜片、蒜片、植物油。

做法

［1］荷兰豆去蒂、老筋，洗净，焯烫，捞出沥水备用。

［2］炒锅置火上，倒植物油烧至四成热，炒香蒜片、姜片、葱段，下荷兰豆，加料酒、盐炒匀，调入味精搅拌均匀，起锅即可。

西葫芦炒鸡蛋

◆材料◆西葫芦200克，鸡蛋2个。

◆调料◆盐、葱花、植物油。

做法

［1］鸡蛋打散，加盐搅匀成蛋液；炒锅倒入植物油烧热，将蛋液放入锅内炒熟；西葫芦洗净，切开，去瓤，切片。

［2］油锅中放入葱花炒香，下西葫芦片、盐翻炒，待西葫芦片炒熟时，加入鸡蛋翻炒均匀，出锅即可。

金针菇炒双耳

◆材料◆金针菇、水发银耳、水发黑木耳各100克，青豆、胡萝卜丝各25克。

◆调料◆植物油、姜末、葱末、盐、味精、鸡汤、香油。

做法

［1］水发银耳和水发黑木耳去蒂，洗净，撕成小朵备用。

［2］油锅烧热，爆香葱、姜末，放入黑木耳、银耳、青豆、胡萝卜丝翻炒，再放金针菇、盐、鸡汤、味精、香油炒匀即可。

回锅胡萝卜

◆材料◆胡萝卜300克。

◆调料◆豆豉、植物油、蒜苗、郫县豆瓣酱、清汤、盐、味精。

做法

［1］胡萝卜去皮，洗净，切块，放入蒸锅内蒸熟；郫县豆瓣酱剁细；豆豉用刀背压成蓉；蒜苗择洗干净，切段备用。

［2］锅中植物油烧热，炒香郫县豆瓣酱、豆豉，放胡萝卜块，加清汤、盐、蒜苗段炒匀，调入味精，起锅即可。

白萝卜炒肉片

◆材料◆白萝卜300克，猪肉150克。

◆调料◆葱丝、姜丝、盐、料酒、淀粉、味精、植物油。

做法

［1］白萝卜洗净，切片，焯水，捞出，过凉；猪肉洗净，切片，用料酒、盐、淀粉腌渍。

［2］锅中植物油烧热，爆香姜丝、葱丝，放入猪肉片炒至变色，放入白萝卜片翻炒，加盐、味精调味即可。

苦瓜炒猪肝

◆材料◆苦瓜125克，鲜猪肝250克。

◆调料◆料酒、酱油、香油、盐、味精、植物油。

做法

［1］苦瓜洗净，去瓤、子，切片，放入盐水中腌渍5分钟。

［2］猪肝洗净，切片，加料酒、盐腌渍10分钟，焯水，沥干。

［3］炒锅置火上，倒油烧热，放入猪肝片炒至变色，投入苦瓜片翻炒几下，加酱油、盐、味精调味，淋香油即可。

芹菜炒牛肉

◆材料◆嫩牛肉300克，芹菜150克。

◆调料◆料酒、酱油、白糖、小苏打、干淀粉、水淀粉、胡椒粉、葱片、姜末、植物油、味精、盐。

做法

［1］芹菜择洗干净，切丝；牛肉洗净，切成薄片，加小苏打、酱油、胡椒粉、干淀粉、料酒、姜末、适量清水、植物油腌渍。

［2］油锅烧热，放牛肉片炒至变色，捞出。

［3］锅内留底油烧热，放入葱片、姜末、白糖、酱油、清水少许，煮沸后，用水淀粉勾芡，放入牛肉片、芹菜丝翻炒均匀，加味精、盐调味即可。

山药炒羊肉

◆材料◆山药200克，羊肉150克。

◆调料◆葱末、姜末、蒜末、干红辣椒、盐、鸡精、植物油。

做法

［1］山药洗净去皮，切片；羊肉洗净，切丝；干红辣椒洗净，切段。

［2］锅置火上，放植物油烧热，放入羊肉丝炒至变色，盛出。

［3］锅中再放油，烧至八成热，放入葱末、姜末、蒜末、辣椒段炒香，放入山药片翻炒，放入羊肉丝和适量清水，汤汁快收干时，加盐、鸡精调味即可。

滑炒鲈鱼片

◆材料◆鲈鱼1条，鸡腿菇片100克，鸡蛋1个（取蛋清），青椒片、红椒片各20克。

◆调料◆盐、料酒、白糖、胡椒粉、鸡精、淀粉、蒜蓉、葱段、姜片、高汤、香油、植物油、水淀粉。

做法

［1］鲈鱼洗净切片，用盐、料酒、蛋清、淀粉上浆备用。

［2］锅内植物油烧热，放入鸡腿菇片、盐炒熟，捞出。

［3］锅内再倒植物油烧热，放入鱼片滑透捞出；锅内留余油，炒香蒜蓉、葱段、姜片，倒入高汤、盐、胡椒粉、白糖、鱼片炒匀，加鸡精调味，用水淀粉勾芡，最后撒入青椒片、红椒片，淋入香油即可。

干贝冬瓜

◆材料◆冬瓜400克，干贝100克。

◆调料◆盐、姜片。

做法

［1］冬瓜去皮、瓤，洗净，切片。

［2］干贝洗净，放锅中加水煮沸，捞出。

［3］另取一个小盆，倒入适量清水，将冬瓜片、干贝、姜片、盐一起放入，上锅蒸2小时，取出即可。

百合炒虾仁

◆材料◆虾仁200克，鲜百合瓣50克，荷兰豆段30克。

◆调料◆盐、胡椒粉、葱末、植物油、白糖、料酒、鲜汤、酱油。

做法

［1］虾仁去沙线，洗净，加入盐、胡椒粉腌渍。

［2］锅中植物油烧热，下虾仁滑散，变色后盛出；底油烧热，下葱末、虾仁、料酒、百合、盐、白糖、酱油、胡椒粉、鲜汤翻炒至熟，加入荷兰豆段略翻炒即可。

海带炖鳕鱼

◆材料◆鳕鱼肉块500克，水发海带250克。

◆调料◆植物油、酱油、醋、白糖、料酒、盐、味精、胡椒粉、葱段、姜丝、蒜末、高汤、水淀粉。

做法

［1］鳕鱼肉块洗净，用盐、料酒腌渍入味；海带洗净，切条。

［2］热锅温油，炒香葱段、姜丝、蒜末，下高汤、酱油、盐、醋、白糖、胡椒粉、鳕鱼肉块和海带条，大火煮沸转小火烧15分钟，加味精调味，用水淀粉勾芡，装盘即可。

黄瓜虾仁炒鸡蛋

◆材料◆鸡蛋2个，黄瓜片50克，虾仁30克，韭菜段10克。

◆调料◆盐、料酒、葱花、姜末、胡椒粉、植物油。

做法

［1］虾仁洗净，加盐、料酒、葱花、姜末搅匀；鸡蛋打入碗中，加少许盐、胡椒粉搅拌均匀，入热油锅中炒成蛋块。

［2］锅置大火上，倒植物油烧热，倒入虾仁、黄瓜片，炒至黄瓜片微软时，放入蛋块、韭菜段翻炒匀即可。

菜心蛋花汤

◆材料◆菜心50克，鸡蛋1个，枸杞子少许。

◆调料◆高汤、盐、香油。

做法

［1］菜心洗净，切段；鸡蛋打散成蛋液；枸杞子入温水浸软。

［2］高汤加适量水煮沸，放入菜心段及少许盐，待水沸腾后继续煮一会儿，淋入蛋液，待蛋液凝固后，淋入香油，加入枸杞子点缀即可。

双冬鹅肉汤

◆材料◆鹅1/2只，冬笋200克，冬菇100克。

◆调料◆葱段、姜片、料酒、盐、清汤。

做法

［1］鹅洗净，斩块，焯水；冬笋切块，焯水，过凉；冬菇用温水泡软，切成两半备用。

［2］沙锅内倒入清汤，煮沸后放入鹅块、冬笋块、冬菇块、葱段、姜片、料酒，开锅后转小火焖炖2小时，加盐调味即可。

百合莲子鸡蛋汤

◆材料◆莲子100克，百合20克，鸡蛋2个，枸杞子少许。

◆调料◆蜂蜜。

做法

［1］莲子、百合用水泡发；鸡蛋打入碗中，搅打成蛋液；枸杞子用温水浸软备用。

［2］锅中倒入适量水煮沸，放入莲子、百合煮至熟烂，淋入蛋液，熄火，加入适量蜂蜜、枸杞子搅匀即可。

试读结束[说明：试读内容隐藏了图片]

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