作者：悦然文化
出版社：重庆出版集团,重庆出版社
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百吃不厌的家常菜试读：
Chapter 01 馋嘴肉菜
麻辣肚丝
■材料 熟猪肚250克、香菜2根。
■调料 姜丝、花椒、辣椒油、白糖、醋、酱油、盐、味精。
做法
1.熟猪肚切丝；香菜洗净，切小段；将肚丝、香菜段与姜丝盛入盘中。
2.花椒放干锅炒熟，铲出，擀成面，加入盐，制成花椒盐。
3.将花椒盐、辣椒油、酱油、醋、白糖、味精调成味汁。
4.将味汁倒入肚丝中，拌匀即可。
酱牛肉
■材料 牛腱子肉1000克。
■调料 黄酱、花椒、桂皮、葱段、姜片、大料、料酒、酱油、盐、白糖。
做法
1.牛腱子肉洗净，放凉水锅中火煮，煮沸后撇去血沫，捞出沥干。
2.将牛腱子肉放汤锅中，加热水至完全盖过肉面，放酱油、黄酱、盐、白糖、料酒、葱段、姜片、花椒、大料、桂皮，加盖大火煮30分钟，转小火炖2小时使其入味。
3.捞出牛腱子肉，凉凉，切片即可。
夫妻肺片
■材料 牛肉500克、牛杂200克。
■调料 酱油、白酒、辣椒油、卤水、白芝麻末、花椒粉、大料、花椒、肉桂、盐。
做法
1.牛肉、牛杂洗净，煮净血水，放净锅内，加入卤水和香料包（装花椒、肉桂、大料）、盐、白酒，加水烧30分钟，用小火煮1.5小时，捞出凉凉待用；卤水烧10分钟后倒碗中，加酱油、辣椒油、花椒粉调成味汁。
2.再将凉凉的牛肉、牛杂薄片混合，淋上味汁，拌匀装盘，撒上白芝麻末即可。
红油手撕鸡
■材料 小公鸡1只（约450克）。
■调料 盐、味精、葱段、葱花、姜片、青椒块、红椒块、酱油、辣豆瓣酱、醋、白糖、橙汁、辣椒油。
做法
1.将小公鸡处理干净，锅内加适量清水，放入盐、葱段、姜片，把鸡放入煮熟。
2.取一只小盆，加入酱油、辣豆瓣酱、醋、白糖、橙汁、辣椒油、味精、青椒块、红椒块及葱花搅匀，对成味汁；把煮好的鸡撕成小块，放入盘中，倒上味汁即可。
泡椒鸡爪
■材料 鸡爪6个、泡野山椒适量。
■调料 蒜末、花椒、红椒圈、老坛泡菜水、胡椒粉、鸡精。
做法
1.鸡爪洗净，剁开，入沸水中煮10～15分钟后捞出凉凉；沸水倒容器中，放蒜末、泡野山椒浸泡至冷却成老坛泡菜水。
2.取老坛泡菜水，倒容器中，加花椒、胡椒粉、泡野山椒、鸡精及泡野山椒的水，与凉开水充分混合，倒入鸡爪，浸泡一夜后，用红椒圈点缀即可。
麻辣鸭脖
■材料 净鸭脖子500克。
■调料 植物油、干红辣椒、花椒、姜片、蒜片、高汤、大料、草果、酱油、盐、白糖、豆瓣酱、辣椒粉、花椒粉、卤水。
做法
1.油锅烧热，炒香干红辣椒、花椒、姜片、蒜片，加高汤、大料、草果、酱油、盐、白糖煮沸，放入鸭脖子浸泡2小时捞出，再放入煮沸的卤水中煮30分钟，捞出鸭脖子。
2.锅中留少量卤水煮沸，加豆瓣酱、辣椒粉、花椒粉、鸭脖子翻炒片刻，凉凉后切段即可。
酱爆肉丁
■材料 猪肥瘦肉200克、黄瓜100克、鸡蛋1个（取蛋清）。
■调料 酱油、料酒、姜片、葱花、甜面酱、水淀粉、香油、植物油。
做法
1.猪肥瘦肉洗净，切丁，加鸡蛋清、水淀粉、酱油、料酒抓匀；黄瓜洗净，切丁。
2.锅内放油烧热，放肉丁，滑至七成熟，盛出。
3.锅中留少许底油，炒香葱花、姜片，加甜面酱炒熟，再加黄瓜丁、肉丁快速翻炒至肉熟，用水淀粉勾芡，淋上香油即可出锅。
木樨肉
■材料 猪里脊肉200克，鸡蛋2个，黄瓜半根，干木耳、干黄花各20克。
■调料 植物油、姜末、葱丝、盐、酱油、料酒、香油。
做法
1.猪里脊肉洗净，切片；黄瓜洗净，切片；木耳、黄花泡发，木耳撕小片，黄花去掉根部。
2.鸡蛋打散，放入热油锅中炒成蛋块，盛出。
3.锅中再倒油烧热，炒香姜末、葱丝，放肉片翻炒，放木耳、黄花、料酒、酱油、盐，将黄瓜片、鸡蛋碎放入，淋香油即可。
农家小炒肉
■材料 猪五花肉片、青椒各250克。
■调料 杭椒片、蒜片、姜丝、盐、鸡精、酱油、料酒、醋、豆豉、植物油。
做法
1.青椒洗净，去蒂去子，切片。
2.锅内倒油烧热，放入姜丝、蒜片爆香，下肉片、盐煸炒，盛出；锅中再加油烧热，下入青椒、盐、杭椒片、肉片、醋、酱油、料酒、豆豉继续翻炒，加鸡精调味即可。
蒜薹炒肉丝
■材料 猪里脊肉100克、蒜薹200克。
■调料 酱油、料酒、淀粉、植物油、盐、味精。
做法
1.猪里脊肉洗净切丝，用酱油、料酒拌匀腌渍，再用淀粉抓匀，下五成热的油锅中滑透，盛出备用；蒜薹洗净切成段。
2.炒锅中放植物油烧至七成热，下蒜薹段炒至断生，放入肉丝一起翻炒片刻，加酱油、盐，再调入味精搅拌均匀即可。
回锅肉
■材料 猪五花肉300克、蒜苗50克。
■调料 植物油、豆瓣酱、甜面酱、酱油、料酒、白糖、葱花、味精。
做法
1.五花肉洗净，用沸水煮熟后，切片；蒜苗洗净切段。
2.炒锅中倒入植物油烧热后，放入肉片煸炒，待肉出油卷起时，即加入豆瓣酱、甜面酱炸出香味，下蒜苗和酱油、料酒、白糖、葱花翻炒，然后调入味精搅拌均匀，出锅即可。
毛氏红烧肉
■材料 猪五花肉500克。
■调料 植物油、白糖、多味料（料酒、姜粉、盐、酱油、辣椒、花椒、大料、桂皮调制而成）。
做法
1.五花肉洗净，切块，放入沸水中焯水，捞出沥干；另置锅放油、白糖，小火炒至白糖变焦茶色时，倒入肉块迅速翻炒。
2.直到所有肉块都均匀变成红褐色，加多味料及适量清水，小火煮20分钟，待汤汁收浓，起锅即可。
粉蒸肉
■材料 猪肉500克、鲜豌豆50克、大米75克。
■调料 花椒、味汁（盐、酱油、红糖、饧糟汁、辣豆瓣、姜末、豆腐乳汁拌成）、冷汤、葱花。
做法
1.大米和花椒放入锅中，小火干炒至熟，磨成米粉。
2.猪肉洗净切片，放盆内加味汁拌匀，再加米粉拌匀腌渍，将肉片摆入蒸碗内；豌豆洗净入碗，加盐、米粉、冷汤拌匀，浇于肉上，上笼蒸2小时，取出撒葱花即可。
糖醋排骨
■材料 猪排骨500克、青椒1个、胡萝卜1/4根、蛋黄1个、洋葱少许、面粉适量。
■调料 植物油、酱油、红薯粉、白胡椒粉。
做法
1.蔬菜分别洗净，切丁；将排骨洗净，斩小段，加酱油、白胡椒粉、蛋黄、红薯粉及面粉拌匀腌渍，放油锅中炸至金黄色，捞出，沥干。
2.另起锅，放油加热，爆香洋葱，放入胡萝卜、青椒、炸好的排骨翻炒，转中火炒至入味，酱汁收干即可。
红烧肘子
■材料 猪肘子1只、竹片数节。
■调料 香葱、姜片、白糖、酱油。
做法
1.将肘子刮干净，用刀直线划开（见骨头），下沸水锅内煮约2分钟捞出；香葱打结。
2.取沙锅一个，内放竹片垫底，肘子皮向下放在竹片上，加入葱结、姜片、酱油、白糖及水（水与肉面平），用大火烧沸，撇去浮沫，盖上锅盖，改用小火焖约1小时。
3.将肘子翻身（皮向上），肘子熟烂时，取出竹片即可。
试读结束[说明：试读内容隐藏了图片]