作者：《家常百味》编委会
出版社：重庆出版社
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怎样吃，更营养（全二册）试读：
怎样喝粥更营养
01.这样搭配更合理
米+豆类
大米中的蛋白质主要是米精蛋白，氨基酸的组成比较完全，人体容易消化吸收，但赖氨酸含量较少，如果与豆类混合同煮成饭或粥，既能营养互补，又有利于增强食欲。豆浆粥
材料大米50克、黄豆60克。调料白糖适量。做法
1.黄豆用水泡过，加水磨成豆浆，用纱布过滤去渣留豆浆。
2.大米淘洗净，用清水泡约1小时，磨成糊状，也用纱布过滤去渣。
3.锅置火上，倒入清水煮沸，加入豆浆，煮沸时撇去浮沫，转中火，边加入制好的米糊边用勺向一个方向搅匀，再沸时撇去浮沫，转小火继续煮约5分钟至熟即可。可根据个人口味加入适量的白糖调味。
绿豆粥
材料大米50克、绿豆60克。调料白糖适量。做法
1.绿豆、大米淘洗净。
2.将绿豆与适量清水同放锅内，置大火上煮开，再转小火，煮至将熟时，放入大米，继续以小火煮至绿豆开花，米烂粥稠时加白糖调味即可。营/养/快/线绿豆性凉味甘，有清热解毒、止渴消暑、利尿润肤的功效，是夏季较好的解暑饮料，在日常饮食中多吃些绿豆粥，对解铅毒有一定作用。此外，绿豆还含有降血压及降血脂的成分，是高脂血患者的保健佳品。RECIPETIPS贴心小提示1.绿豆不易熟烂，所以要先煮。2.此粥也可不加大米，只用绿豆熬粥。加大米可使粥口感更绵稠软滑，若只用绿豆熬粥则消暑解毒功效更强。
黑豆粥
材料大米60克、黑豆50克、大蒜20克。调料红糖30克。做法
1.大米洗净，用清水浸泡约30分钟；黑豆洗净，用清水浸泡约3小时；大蒜去皮洗净。
2.将黑豆与适量清水同放锅内，先用大火煮沸，再转小火煮约50分钟，待黑豆煮烂，加入大米、大蒜，小火煮约30分钟至米烂粥稠，最后加入红糖搅匀即可。营/养/快/线黑豆含有丰富的维生素、蛋黄素、核黄素、黑色素和被称做“生活素”的激素，具有补肝肾、强筋骨、暖肠胃、明目活血、利水解毒的作用；常食黑豆，能起到营养保健、防老抗衰、美容养颜，增强精力活力的作用。RECIPETIPS贴心小提示1.蒜中的大蒜素具有抗病毒与杀菌作用，可预防流感、呼吸道感染与肠道感染，同时还具有降脂、降压、预防脑中风与防癌等作用；黑豆具有养阴补气的作用，是强壮滋补食品，还能抗老防衰、预防便秘、美容护发等。2.服用本粥期间不要与补药同服，并忌与蜂蜜同食。
糯米黑豆粥
材料糯米60克、黑豆50克、黑芝麻10克。调料红糖适量。做法
1.糯米、黑豆淘洗净，分别用水浸泡约3小时。
2.锅置火上，放入清水、糯米、黑豆，大火烧开后转小火煮约40分钟至米烂粥稠，加红糖调味，撒上黑芝麻拌匀即可。TIPS贴心小提示1.如果是生的黑芝麻，需要用小火慢慢炒熟，适当加些猪油翻炒，味道更香。2.中医认为，色黑者入肾，因此黑豆、黑芝麻、黑枣对肾、脾、心都有滋补功效，尤其对发质枯黄有疗效，能由内而外地滋补气血，黑亮头发。
豌豆粥
材料小米100克、豌豆50克。调料高汤、盐、味精各适量。做法
1.豌豆淘洗净；小米淘洗净。
2.锅置火上，倒入高汤，放入豌豆，用大火煮沸后再转小火略煮片刻，将豌豆捞起备用。
3.将小米与适量清水同放锅内，加入豌豆，用大火煮沸后转用小火煮约15分钟至熟，再加入盐、味精调味即可。营/养/快/线豌豆营养丰富，含有蛋白质、粗纤维、胡萝卜素、维生素、钙、磷、钠、铁等营养素，有和中益气、利小便、解疮毒、通乳消胀等功效，还有防癌、抗癌的作用。RECIPE
豆豉粥
材料小米100克、豆豉20克。调料姜片、葱白段各适量。做法
1.小米淘洗净；豆豉剁碎。
2.小米与适量清水同放锅内，大火煮沸，加入豆豉、姜片、葱白段，再转小火熬煮约30分钟至熟，捞去姜片、葱白段即可。TIPS贴心小提示挑选豆豉时，要注意优质豆豉具有以下特点：色泽黑褐、油润光亮；酱香浓郁，无不良气味；滋味鲜美、咸淡可口，无苦涩味；颗粒完整、松散、质地较硬。
绿豆菜心粥
材料玉米渣、绿豆各50克，白菜心100克。做法
1.玉米渣淘洗净；绿豆淘洗净；白菜心洗净，切段。
2.锅置火上，放入适量清水，加入玉米渣、绿豆，用大火煮沸，再转用小火熬煮至粥稠烂，放入白菜心段，再煮约2分钟至熟即可。TIPS贴心小提示根据玉米渣颗粒的大小，调整煮粥的时间，细小的玉米渣易煮，颗粒粗大的玉米渣就要多煮一会儿。
绿豆百合薏米粥
材料薏米50克、绿豆60克、百合10克。调料冰糖适量。做法
1.百合洗净，泡发备用；绿豆、薏米分别洗净后用水浸泡约3小时。
2.锅置火上，放入清水、绿豆及薏米，大火煮开后转小火熬煮约40分钟，煮至烂熟时再放入百合、冰糖，煮熟即可。TIPS贴心小提示绿豆要煮得恰恰好，不熟有腥味，太烂则会破坏绿豆里的有机酸和维生素，看到绿豆皮裂开后，再煮约20分钟就可以了。
黑豆紫米粥
材料紫米60克、黑豆50克。调料白糖适量。做法
1.黑豆、紫米淘洗净，放入清水浸泡3小时。
2.将紫米、黑豆与适量清水一同放入锅中，大火煮开，再转小火煮约40分钟至熟，最后撒上白糖拌匀即可。TIPS
试读结束[说明：试读内容隐藏了图片]