作者：柴中元
出版社：中国中医药出版社
格式: AZW3, DOCX, EPUB, MOBI, PDF, TXT
家庭食养宝典·老年篇(家庭食养宝典系列丛书)试读：
前言
自古民以食为天，我们如今的医学科普工作，都离不开这个看起来很简单、很琐碎的小事。
可是，随着社会的发展，吃这件事却越来越成为老百姓心头的痛。我们深刻地感觉到，周围的很多人对吃什么、怎么吃，有着不少的困惑。面对现实，抛开环境污染、农药滥用等普通人无法扭转的局面，其实在我们的日常生活中，还有不少可以改进和调整的空间。
我们很高兴地看到，正在打开这本书的你，一定是认真地看待“吃”这件事。只有这样，你才愿意去思考，怎样让自己、自己挚爱的父母、儿女和亲爱的他（她）吃得更健康，更合理。
的确，如今吃东西，不只是吃饱，也是在品味一份情感，一份来自亲人的关爱。生活中的小毛病，不仅需要医生的治疗，还需要居家的食疗。
为此，我们策划了这套《家庭食养宝典》，分为老年篇、女性篇、男性篇、中学生篇和少儿篇，就是希望为您全家的健康饮食和自我调养提供一点方便。
父母年事已高，吃点什么能够益寿延年？儿女活泼可爱，怎么吃才能健壮成长？你的他（她）每日操劳，吃点什么能够对抗衰老？自己辛苦工作，怎么吃才能减压防病？健康人怎么吃更合理？小毛病怎么吃好得快？在这套书里都能找到答案。
让我们尝试着放慢自己的节奏，照书里的食谱，每周为家人做几顿健康、可口的饭菜，看着他们慢慢品尝……出版者2013年5月前言
中医养生学博大精深，在饮食损益的认识方面，也早已积累了相当丰富的经验，若较之于现代西医，如大巫之与小巫，这仍是一个很大的优势。但由于多种原因，许多经验大多散见诸书，往往人各一说，合之则全，分之则偏，有待汇收；而且黄河九曲，泥沙俱下，沙里淘金，须有弃取，应加筛选；甚至有被曲说扰乱，使人产生误解，必须加以分辨者；也有原非常识，知者不多，须作解释，有待宣传者。正因有鉴事理不明，为补乱吃，浸成时弊，积习难改之现状，今乃着眼科普，先就部分内容，述中夹议，作一简介。柴中元2013年6月引言
随着经济的发展、健康水平的提高，人的平均寿命日趋延长。从20世纪末开始，我国已进入老龄化社会。“养生寿老”，在不知不觉中，已成为一个被越来越多的人所关注、并引起了政府重视的大问题。但从“八十岁学吃饭”这类文题和吃出来的毛病（如“三高症”、肥胖病、脂肪肝等）不断增加的现状来看，围绕一个“吃”字，前人许多宝贵的经验显然尚待总结和提高。华夏传统优秀文化中，有关养生的精粹极多，今只就食养食治言，可加以发掘整理、去瑕辉瑜，使之宏扬光大、普及推广，这不仅是我国老龄工作中值得注重的一个课题，也是在世界保健医学领域中彰显华人独树一帜、与世界卫生组织“积极老龄化”口号同步，乃至在养生、治疗、康复方面为全人类作出贡献和为国增光的举措。正因有这想法，复值垂青邀约，故继“解密”、“献曝”完成后，又有此书之撰作。
饮食对养生治病的作用，国人历来十分重视，《黄帝内经》说：“上古之人，其知道者，法于阴阳，和于术数，食饮有节，起居有常，不妄作劳，故能形与神俱，而尽终其天年，度百岁乃去。”《养性延命录》曾引《道机》说：“人生而命有长短者，非自然也，皆由将身不谨，饮食过差……故不终其寿。”又说：“百病横夭，皆由饮食。饮食之患，过于声色。”《寿世传真》等养生著作中，也常有：“嗜味纵口，疾病众蓄”，“嗜味纵口，必致伤生”之类的文字。足证《翁山文外》中说：“养生之道，莫先于饮食。”《明史》中说：“膳饮不调，肴蓛无择，诚非养生之道也。”这类几乎把饮食调理摆在了养生首要位置的说法，确是其来有自。唐·医家孟诜，晚年志力如壮，《冷庐杂识》说：“太祖召见，问其平时颐养之法。对曰：要在慎饮食。”此则说明，此本源自长寿老人的经验。所以说，“人赖饮食以生存，故养生首重乎饮食”这一观点，虽是一家一派之见，可谓一隙之明，实亦不可厚非。
就食养食治的发展史来看，张仲景有慨于“百姓日用而不知，水火至近而难识”，乃总结汉代以前的饮食养生经验，撰《五味损益食治篇》及《禽兽虫鱼果实菜谷禁忌》，“筚路蓝缕”，开了个好头。之后有孙思邈、孟诜的《千金方·食治》、《食疗本草》等踵继，嗣后有关之著，纷纷问世，渐而蔚为大观，成了养生学中举足轻重、最切实用的内容。特别是张景岳在《中兴论》中提出“中年修补”说，在《治形论》中强调“养生重身”说之后，“药补不如食补”、“冬令进补”等这些理念，接受者进一步扩大，影响所及，渐而演变成了国人的民风和习俗。
孔子说：“学而时习之，不亦乐乎。”袁枚说：“学问之道，先知而后行。饮食亦然。”有鉴是言，我不独曾有“老人长寿新理念，晚年积极纠智残”等文之撰作，并认为“老人食养食治”是一个很好的选题。有见如上，乃书之以为引。饮食养生经验先饥而食，先渴而饮《摄养枕中方》有“饥乃食，渴乃饮”之说，如作“饿了就要吃饭，渴了便须喝水”解，这本也不错。但如果认为饭应等感觉到饿了以后再吃，并推崇“晚食为美”，以之作为养生经验，去向别人介绍，这就错了。
尝观《东坡志林》：“一曰无事以当贵，二曰早寝以当富，三曰安步以当车，四曰晚食以当肉。夫已饥而食，蔬食有过于八珍……晚食为美”之文，颇觉不以为然。并谓其《养生颂》“已饥方食”四字，与古人“先饥而食”说相背。
确实，肚皮一饿，吃任何东西都会有好味道。苏东坡说：“白菘类羔豚”，范成大说：“拨雪挑来塌地菘，味如蜜藕更肥浓”，类此感觉，都从“已饥后食”而来。我们知道，菘即白菜，又称青菜，满足于“青菜淡饭”式的平和、平静、平淡生活，足显心无名利权势之恋者的高雅，但要说白菜味道比肩羔豚，有过于八珍；甘美肥浓，更胜于蜜藕，这种话出于肥甘厚味吃腻了的人之口，就像乾隆吃到“红嘴绿鹦哥”（菠菜烧豆腐），赞不绝口一样，虽不足以为怪，但毕竟不好当真，更不足为吃不上肉的贫苦百姓道。
须知“先饥而食，先渴而饮”，是一条很重要的健康饮食经验，养生之士，不可不知，更不可误解，为恐因苏东坡推崇“晚食为美”而致曲解，乃予申说，冀畅明其义。“先饥而食，先渴而饮”八字，是倒装句，其意是：饭要还没肚饥时就先吃，水要还没口渴时就先喝。如问为什么要先于饥而食？先于渴而饮？原因很简单：饭不可吃太饱，水不可喝太多。可是，在饥肠辘辘之后，往往会狼吞虎咽，吃得太饱；在口干舌燥之际，往往会如牛饮水，喝得太多，古人早就有见于此，所以提出告诫：“不欲极饥而食，食不可过饱；不欲极渴而饮，饮不可过多。饱食过多则结积聚，渴饮过多则成痰癖。”因为这一点对养生来说，比较重要，所以孙思邈在《千金方·养性第一》中说了这话之后，在“养性第二”中又重言：“善养性者，先饥而食，先渴而饮，食欲数而少，不欲顿而多，则难消也。常欲令如饱中饥，饥中饱耳。”这话渊源有自《养性延命录》，其中就已有说：“养性者，先饥而食，先渴而饮，恐觉饥乃食食必多，盛渴乃饮饮必过。”且传承不绝，后之养生书《寿世青编》、《老老恒言》等中，亦经常可见此类文字。
近代人的生活节奏加快，由于工作等多方面的原因，耽误了吃饭时间，致腹中空空、饥肠辘辘时的事常有，要记住，饥饿往往成为过饱之因，所以这时进食，一定要注意，勿吃太快、太多，宁可先少吃些，等会儿再吃，切忌吃得快、“顿而多”。平时碰上有人“已饥而食”，大口吞咽，有家人、友人等关爱者在旁时，总是会说：“慢慢吃，慢慢吃！”（也包含毋吃太多和防噎着之意）这是很有道理的。所以说，不能片面理解“饭到肚饥吃方香，菜到饿时才有味”，而竟故意去待饥后方食，待渴后再饮。否则与前人“先饥而食，先渴而饮”的饮食养生经验，就背道而驰了。
总之，吃饭定时定量（时间到，不饥也吃，食不过饱），喝水有常有节，对养生来说，是很值得强调的。胃喜为补，适口者珍
药补不如食补。食补品非常之多，想食补，自必须先明了食品的性能，所以有关食性的本草书，成了拟食补者的必备之物。购置有关书籍，时而翻翻，增长点这方面的知识，对养生寿老来说，的确十分重要。但若认真地当作一回事，“留匕箸之旁，日备考核，宜食之物则食之，否则相戒勿用，吾恐所好非所食，所食非所好。”此则诚如李渔所说：“饮食之事亦太苦矣。”怎么办？莫急，听我讲一条前人饮食养生的经验，这就是：胃喜为补，适口者珍。“胃喜为补”四字，是叶天士明文所提出，意思是：只要喜欢吃，吃了又乐胃，就对人有补。人的吃性不一、喜好不同，拟食补要顺其自然，爱吃的，不妨多吃些；不爱吃的，就少吃些，不吃更好。《闲情偶记》里有一段话，颇得我心之同然，现录于下，公诸同好：“本性酷好之物，可以当药。凡人一生，必有偏嗜偏好之一物，如文王之嗜菖蒲菹，曾晳之嗜羊枣，刘伶之嗜酒，卢仝之嗜茶，权长孺之嗜瓜，皆癖嗜也。癖之所在，性命与通，剧病得此，皆称良药。医士不明此理，必按本草而稽查药性，稍与症左，即鸩毒视之。此异疾之不能遽瘳也。予尝以身试之。庚午之岁，疫疠盛行，一门之内，无不呻吟，而惟余独甚。时当五月，应荐杨梅，而予之嗜此，较前人之癖菖蒲、羊枣诸物，殆有甚焉，每食必过一斗。因讯妻孥曰：‘此果曾入巿否？’妻孥知其既有而未敢遽进，使人密讯于医。医者曰：‘其性极热，适于症反。无论多食，即一二枚亦可丧命。’家人识其不可，而恐予固索，遂诡词以应，谓此时未得，越数日或可致之。讵料予宅邻街，卖花售果之声时时达于户内，忽有大声疾呼而过予门者，知其为杨梅果也。予始穷诘家人，彼以医士之言对。予曰：‘碌碌巫咸，彼乌知此？急为购之！’及其既得，才一沁齿而满胸之郁结俱开，咽入腹中，则五脏皆和，四体尽适，不知前病为何物。”这段话使人很受启发。但我吃杨梅，只要略带点酸，吃一两颗就会感到牙疼，因此而觉得“每食必过一斗”，恐是夸大，否则似嫌太过。据《暖姝由笔》，一老人享年九十有九，询其养生之道，“答曰：无。只是好吃的不要多吃，不好吃的全不吃。”好吃的不多吃，这叫“节”，凡事都有“度”，节之使合于度，便叫“和”，和调五味以补虚，这是饮食养生之关键。
在《山家清供》中，也有一段话很有意思，亦录之于下：“太宗问苏易简曰：‘食品称珍，何者为最？’对曰：‘食无定味，适口者珍，臣心知齑汁美。’太宗笑问其故。曰：‘臣一夕酷寒拥炉烧酒，痛饮大醉，拥以重衾，忽醒渴甚，乘月中庭，见残雪中覆一齑盎，不暇呼童，掬雪盥手，满引数缶。臣此时自谓上界仙厨，鸾脯凤炙，殆恐不及。屡欲作冰壶先生传记其事，未暇也，太宗笑而然之。后又问其方，答曰：‘用清汤浸以绿豆，解一味耳。’”由此可知，饮食不可划一，总以胃喜为补。但这也不是说饮食禁忌，可以一概不讲，如肾炎病人于盐，糖尿病人于糖，胆囊炎者于油，纵有喜好，还是强调要禁的。适时则酒，饮不过量
酒与养生关系密切，早在《诗经》中，就已有“为此春酒，以解眉寿”之句。乡先贤王充，在《论衡·自纪》中，也把“适时则酒”作为他养生的经验而提及。但就像“水能载舟，也能覆舟”这个道理一样，酒能养生，也能戕生。而有益还是有害，关键就看你是否善饮。怎样才算善饮？《汉书·食货志》早已简明扼要地作出了回答：“饮必适量？”怎样才算适量？曾有科普文章说：“一个健康人每天能够承受的酒量为白酒二市两，超过这个量则会带来损害。”对此，我很是不以为然。记得《三元延寿参赞书》中曾有这样一个故事：有异人访周顗，顗以两石美酒待客，顗吃了一石二斗，因他酒量本大，吃了自然没事，略无所苦；客人吃了八斗，结果酒精中毒，第二天天亮就死了（只记大意）。我酒量很小，平时喝酒，因不胜酒力，只是装装样子，如喝白酒二两，要这么多，坚信必然戕生。所以，纵然有时遇人用“舍命陪君子”劝饮，总以“小人拂意于君子”结束，不肯勉强干杯多喝。但也常见有人嫌“杯太小，不过瘾，换大杯”。“李白斗酒诗百篇”，我曾续一句：未见饮者吟一诗。但这没什么可怪，酒与诗虽似有不解之缘，其实一点都不搭界；酒量不同，差异很大，豪饮不醉的常见，滴酒不沾的也有，这些其实古人早已明白，所以才有“唯酒无量”之说。“无量”是说唯独酒没有统一的量，量大量小，自己知道，自己掌握，“饮不过量”，就是适度。适度饮酒，怡情独酌，可以对影成三、宣畅情志；亲朋聚会，可以营造和谐、添增欢乐。病人服之，可以散寒通痹，调和气血；无病服之，可以疏通百脉，润泽肌肤；如作为溶媒，制成药酒，饮用得当，治病养生，尤擅胜长；所以，古人不但以之“为百药之长”，而且还制成屠苏酒用于防疫，据说有“一人饮一家无疫，一家饮一生无疫”之伟效。《小品方》甚至说：“药渣还投井中，岁饮此水，一世无病。”这简直就是仙酒。但值得注意，话不能尽择好的说，更不可夸大，酗酒之后，丑态百出；痛饮之后，酒精中毒；酒后开车，事故不断，诸此之类，屡有所见，养生之士，当知自重。忽忆葛洪，性不好酒，曾作《酒诫》，力陈嗜酒恣饮，祸患甚众之弊，但葛洪同时也说：“然节而宣之，则以养生立功；用之失适，则焚溺而死。”凡事能这样辩证地从两面看，避免了偏颇，使立言中肯，此所以《酒诫》能成为酒文化中之名篇。
酒，《食货志》称为“天之美禄”。《养生四要》说：“酒者，诚养生之不可阙。”《混俗颐生录》说：“智者饮之则智，愚人饮之则愚。消忧畅志，发怒宣言，皆由斯物。是以先王饮之以礼乐，贤人饮之以陶情性，常人饮之以逞荒欲，唯酒无量之谓也。豢豕为酒，非为祸也，是以饮酒不欲过多兼频。”《养生要集》说：“酒者，能益人，亦能损人。节其分剂而饮之，宣和百脉，消邪却冷也。若升量转久，饮之失度，体气便弱，精神侵昏。宜慎，无失节度。”《饮膳正要》说：“少饮为佳，多饮伤人损寿，易人本性，其毒甚也。醉饮过度，伤生之源。”《寿世传真》则谓：“改酒之名，谓之祸水。”从类此论述来看，国人对酒的养生与戕生，早有相当深刻的认识，欲养生寿老者，不可轻忽。补酒选择，因人而异
就实论之，补酒大体上可分糊涂酒、明白酒两个大类。糊涂酒吃的人多，方法简单，“适应”广泛；明白酒吃的人少，制法各异，针对性强。
时逢盛世，人情喜补，补酒补膏，日见走俏，有见于此，故作一简介，以供选择者参考。糊涂酒
只要价贵、名气大、别人说好、即可买来吃，选择随己所欲，如果没人打横炮，吃了心里悠然自得，这是此酒最大的优点。宴会要上档次，钱多欲摆阔气，办事须开后门，可选虫草酒、茅台酒，至少也得大补酒、山参酒，有时虎骨酒、熊胆酒之类也可以。如不想花钱太多，退而言之，也不妨各按己愿，分别选择，如女人要漂亮，就选美容酒；老人欲延年，就挑长生酒；读书盼聪明，就择益智酒；男子想壮阳，就购回春酒；体弱拟补虚，就买大补酒。吃这类酒，远期效果，莫问莫管；近期效果，越信越快、越明显（曾遇药未咽下，即觉见效者），有新闻媒体参与广告和亲朋好友介绍说好的情况下买了喝，更易见效。喝此酒最范忌的是“半路杀出程咬金”，说出“是假酒”、“是托儿”、“是营销手段”、“是心理效应”以及“药不对证”、“读书靠努力”等一些话来。所以，对看了电视，确信“身为藏毒之器”，自己体内之毒，非得吃药排除，才能养生美容，而正在吃排毒养颜酒或其他美容健身酒的人，说些“杨贵妃之美，半靠天生半靠酒”之类的话，就最中听；说出“东施日日泡在酒缸里，也泡不出个西施来”之类的话，就最范恶。人情如此，不必多说，喝其他大补酒之类，情况实亦类同。所以我曾打油诗自嘲：“人家感觉蛮蛮好，为啥你要打横炮。
明知糊涂即混沌，何必出来煞风景。”
我这是自问、也是自责。明白酒
一百种补药，通过不同配方，可制成一千种补酒，何况补药数目，多达好几百，故补酒之记载，仅看《本草纲目》一书，就已足使人眩目，选择此酒，要想弄个明明白白，谈何容易。但想不吃糊涂酒，至少得明白以下几点：
1.自己酒量如何
喜好不同，“唯酒无量”，有人平时滴酒不沾，有人天天开怀畅饮。若今为养生，购、制补酒，本系偶饮者，成了屡饮者，或原本不饮者，成了饮酒者（古人说：“酒为百药之长”，又说：“无病服药，无事生事”），我恐药未见效，酒已发力，难免为补反招损。即同是饮酒成习者，情况亦不同，如日饮仅二三两者有之，日饮达二三斤者有之。但卖补酒者，本是为适应人群越广越好而制。若明白商场补酒，竟无一种是为我所特制，而拟自制，以地黄酒为例，如每日拟定服地黄之量为10克，同样酒中，日饮仅二三两者，投入地黄之量，就应多十倍于日饮二三斤者，反之，就应少十倍于二三两者。既然拟饮补酒，药量定多定少？多少会有效？这总得弄个明白。若不想弄个明白，又嫌：“计算麻烦不自制，为求方便购买之。
买来便是糊涂酒，未饮先醉混不知。”
这是现状，竟不略思，购买补酒，谁不如此？
2.必须对证选药
人的体质，各有不同，偏阴虚者，应该补阴；偏阳虚者，应该补阳，这叫定性。偏肾虚者，应该补肾；偏脾虚者，应该补脾，这叫定位。针对不同的个体，至少先得从大体上作出定性、定位之辨，如置此不论，随便就饮，阴虚喝鹿茸酒，阳虚吃龟胶酒，阴阳平衡，必更失调；如肾虚饮白术酒，脾虚服枸杞酒，盲人瞎马，矢不对的。诚所谓：闭眼乱穿针，不损已幸运。明是乱吃药，想补成笑资。何况定性、定位之后，尚有定量之辨；若是复方补酒，还须考虑组方法则；且证处变动之中，用药本难固定；而因证选药前，本须注意：辨证最忌以主观代替客观，得有判据，可反映证机之“象”，又很少明白如画、可供按图索骥，有时竟出现假象，扑朔迷离，显得证机不一，要细察明断、洞若观火，全赖学识和经验，此非易事，王好古久经临床，有感于此，故命其著为《此事难知》，这些专业知识业外人士自难明白；而且，因学有浅深，人有愚智，即业内人士亦多有弄不清者（业外人士，对以上所说，恐已听不明白，再深入说，必越听越糊涂），所以说，业外人士不明白，本来无所谓，可又不想吃糊涂酒，怎么办？那么，你至少应在内行人指导下浸制和服用。因此，我说：“进补若容易，个个老妖精。
自己不明白，找找明白人。”
3.不可轻信书本
人生短暂，知识从书本而得者十常八九，从经验而得者十常一二。故想做明白人、饮明白酒，虽说重经验，必须多读书，可“尽信书（又）不如无书”，补酒记载，何独不然。如《太平圣惠方》所载酒方，以名草制香醪，说：“莫不采自仙方，备乎药品，疴恙必滌，效验可凭。”然商陆酒方，明明有毒。又如端午节，民间有吃雄黄烧酒的习俗，据说能避邪强身，恐亦无异于拨草寻蛇。诸此之类，俱勿轻试。回头再看《太平圣惠方》，神仙服饵门，其曰：“所纂集诸方，邈考前经，旁征故典，品药必稽于和扁，论医如访于乔松，迴衰历而去微疴。未为奇效。驻童颜而坚上寿。靡不神功。”话虽诱人，但按我的学识、经验，服雄黄不必再说，即服桃花、服乳香、服桂心等法，亦慎勿轻试，免适得其反。又如《小品方》中说，制屠苏酒用过的药渣，投入井中，岁饮此水，可保一世无病。简直成了仙方仙药！
当然，用平和之品，如枸杞子、地黄、黄精类药所浸之酒（与胡麻、山药等大同），可不在上述之列。但药食同源，药也好，食也好，毕竟各有性能，若选择浸酒，不论何品，欲饮之“青山正补墙头缺”补得恰到好处，总以“知己（体质情况）知彼（药食性能）”为可靠。以上所述，虽未涉深，但已显欲饮明白酒之难。而乐易恶繁、喜简畏难，自古以来，人情如此，又奈之何？
遊笔至此，手濈将尽，感慨之际，虚室生白，忽悟《红楼梦》之旨，顿觉世上之事，若不如此？乃作偈曰：“糊涂无烦恼，明白便较真。
何必太清醒，不如共混沌。”
偈后语：“满纸荒唐言，谁识箇中味。”又曰：“养生时弊几人识，补酒奇谈有苦衷。
俏皮话里是无奈，中医科普谁人重。”饭后散步，动身消食
人身如磨，脾胃如磨盘，四肢如磨柄（推动磨盘旋转之手柄）。磨柄不动不推，磨盘停着不转，放进磨眼中的东西就不碎、不消、不化，这个道理，无人不知。
人赖饮食以为生，饮食入胃，欲其消化，四肢就得动动，这对养生来说，至关重要。故有关著作，对此常加强调，如《养性延命录》中说：“人食毕，当行步踌躇。”《至言总》亦引录此说，说明范翛然以此为深切中肯之言。又引华佗说：“人身常摇动，则谷气消，血脉流通，病不生。”《老老恒言》说：“饭后食物停胃，必缓行数百步，散其气以输于脾，则胃磨而易腐化。”又引《琅嬛记》说：“古之老人，饭后必散步，欲摇动其身以消食也。故后人以散步为逍遥。”孙思邈也认为：“食止，行数百步，大益人。”（《摄养枕中方》）因为“老年更以调理脾胃为切要”，所以除了饭后散步走动以推助脾胃之运化，前人还主张用摩腹来作为配合，如《寿世传真》把徐行、摩腹二者结合作为养生十要之一，说：“食后徐行百步多，手摩脐腹食消磨。”《混俗颐生录》也说：“食了，先以手摩肚数十下，兼仰面呵气二十下，甚消毒食。”“行三五十步，使食消化。”饭后行步，当缓行、徐行、慢步、安步，如庐纶诗所说：“白云流水如闲步”，不能劲走、急行，更不可快跑、跃进。故曹庭栋告诫说：“饱食后不得急行，急行则气逆，不但食物难化，且致壅塞。”如果快跑、跳跃，不但有碍消化、适得其反，连导致阑尾炎等病的发生都有可能，此须注意。
食本不应过饱，但有时吃得太饱了，也难免，怎么办？前人经验：一是“不欲速步、走马、登高、涉险。”二是不可即卧。“饱食即卧生百病，不消成积聚也”，“饱食讫即卧，成病背疼”，类此之言，养生著作中也时而可见。吃下去的东西，挖是挖不出来了，应对办法仍是：“饱食不用坐与卧，欲得行步务作以散之，不尔，使人得结聚不消之疾，及手足痹蹶，面目黧皯，必损年寿也。”正因为吃得太饱、吃了就睡，对养生很不好，所以一般主张：早上吃饱、中午吃好、晚上吃少。也正因为既吃太饱又食后即睡对养生最不好，故前人对夜食、早睡每多告诫，陶弘景说：“人不要夜食。”刘词说：“食了，不欲便睡卧。”又说：“食了，必须冲融少时，行三五十步，使食消化，心腑空悬，乃可寝卧。”故前人以“暮无饱食”作为一日之禁忌。但下午有工作而又有午睡习惯的人，食后不抓紧时间午休、睡一会，迟睡了，恐睡过头，上班来不及，怎么办？我的经验，仍是两条：一是中午可吃好些（指禽肉水产类富含营养、比较耐饥的食品），但勿太饱。二是稍要活动一下，不能放筷后马上倒头就睡。如下午不上班工作的老人，午睡前以少吃些为上，宁可下午再吃点心。晚餐则以吃易于消化的食品（如麺条、厚粥之类的食品）为宜。如有偶尔要落夜，则另论，夜食不必概在禁列，当酌情而定。但早、中、晚三餐后适当散步动动也是必要的。熟胜于生，软优于硬
人类从“茹毛饮血”的生食时期，到发明用火后改作熟食为主，这是保健养生发展史上一场了不起的大革命，它对人类生命平均寿限的延长，产生了前所未有、后无可比的大飞跃。
但有些食品，因生吃具有特殊口味，故仍受人宠爱，如醉虾、吐铁（泥螺）、梭子蟹、白玉蟹、蟹糊、生鱼片等，迄今仍时见于餐桌，有些还是宴会上的珍品。也有些半生食的食品，如淡菜、蛏子等，亦然。至于瓜果，自然仍是生吃，蔬菜生吃的也不在少数，此俱为人所熟知，不必举例。
有些食品，虽生、熟都可以吃，但对老人来说，往往熟胜于生、生不如熟，如蜂蜜，按中医传统经验，养生补虚要熟吃，清润通便才生吃，可后来不少科普文，说蜜糖中含有对健康有益的什么酶，炼成熟蜜后就被破坏，因此提倡生吃，结果呢？蜂蜜中毒，时见报道。鲁迅说：“有百利而无一弊的事是没有的，只可权大小。”生蜜炼成熟蜜后，补虚之力增，有毒成分减，诚如俗话说：“不怕毒，只要熟。”倘权其利弊大小，补虚吃熟蜜，熟胜于生，经验所出，原无可疑。陶弘景说：“凡食，皆熟胜于生。”古人的这个饮食经验，握要之说，原本不错。又如萝卜，虽说本可生吃，但如烧得欠熟，发硬，口味就不好，老人尤不宜。须知宜软忌硬，本是老人饮食之原则，因为老人牙齿或松动、或脱落，往往咀嚼不便，所以锅巴、肉骨头、炒罗汉豆及太燥的硬饭之类，不可因“治齿如治军”之说，就多吃、常吃，因为食品太硬、过干，如得不到很好咀嚼，没把食物嚼碎、嚼烂就咽下，必然增加胃肠的负担，不利于消化和吸收。《食论》说：“食物有三化，一火化，烂煮也；一口化，细嚼也；一腹化，入胃自化也。老年唯藉火化。”（转引自《老老恒言》）这就是说，对老人来说，任何食物都以煮得熟为胜、烧得烂为优，此则原非仅指萝卜这一例。煮熟烧烂之后，如韩愈所说：“匙抄烂饭稳送之，合口软嚼如牛呞。”此与俗话“生鲜熟有味”之说相吻合，这样做既避免了“欠烧熟，吃坏肚”、“物太硬，损了齿”等弊端，也仍可细嚼慢咽、吃出味道来，何乐而不为呢？所以，老年人记住苏东坡“治目如治民”这话，多留几分读书眼，是好的，但“治齿如治军”，这就不必了，还是多吃些粥、麺、豆腐之类的软、烂之食好。倘想通过多吃硬食炼就一副好牙齿，佛说有下世，下世再来过。
现在宴会上流行吃生鱼片，但古人经验：“鱼脍、生肉诸腥冷之物，此多损人，速宜断之，弥大喜也”（《摄养枕中方》），这话还是值得参考的。食毋太饱，多不如少
1962年我中医学徒满师，从此在公社保健所开始了长达50余年的行医生涯，当时响应毛主席“不坐等病人，上门服务”的号召，除了到田头巡回医疗，有时刚回到家，一个电话来，马上又得背上药箱，少则步行三五里，多则十多里，“下村”上门去看病，晚上也同样。误了吃饭时间，病家留餐，因定量少、付的粮票少，当时年纪虽小，但记着父亲“做人要自己识相”的话，虽饿了，知道不好放开肚皮吃，放筷时，主人总会说：“饭吃饱，饭吃饱。”在端上桌的有时竟是一叠咸菜、一盘木刻的鱼的年代，“饭吃饱”是一句很客气的话，习惯成自然，这后来就成了我请客吃饭时，表示客气的口头禅。荏苒岁月，白驹过隙，世事变幻，不可测识，情随事迁，知识渐增。后来知道，“饭吃饱”就养生来说，并不好。但直到现在，积习难改，还是这样说，这不仅是我，别人也同样，成为了习俗，也已是风常，映见了时代留下的烙印。
现在变了，又弹起食毋太饱的老调子来了。先讲个故事，在《归田琐记》里，梁章钜说：我老师戴可亭的怯证，是请峨眉山道士治好的，当时道士年已八十余，风采步履，如六十许人，道士吃得很少，每日只是早起吃精粥一碗，晡喝人乳一茶杯，已二十余年，我偶问曰：“即此已饱乎？”道士反问说：“人须吃饱乎？”这并不奇怪，因为吃饭不可吃饱，吃多不如吃少，这几乎是古代养生家共同的观点：《养性延命录》引青牛道士说：“食不欲过饱。”《博物志》引陶弘景所说：“所食愈少，心愈开，年愈益；所食愈多，心愈塞，年愈损。”《养生四要》说：“五味虽所以养人，多食则反伤人也。”“饮食自倍，肠胃受伤。”《养生肤语》说：“日常所养，惟赖五味，若过多偏胜，则五脏偏重，不惟不得养，且以戕生矣。”《推篷寤语》说：“饮食不可过多，饮食最能抑塞阳气，不能上升，将以养生，实以残生也。”所以李豫亨说：“淡餐少食，常使肠胃清虚，则神气周流，阴阳得位，此养生之大要。”在陆游诗中，也有“多寿只缘餐饭少”之句。像诸此之类的论说，养生著中，时而可见，难以毕举，也没必要，我们只要记住“食毋太饱，多不如少”就可以了。慈母虽仙逝，但“饭勿吃太饱”、“饭吃七分饱”、“夜饭毋多吃，究（只之意）压压眠床脚哉咯”等语，尚清澈在耳。
以我的经验和理解，饭少吃些，只吃七分饱，尤其晚餐勿多吃，就养生来说，这是对的。但即使有时多吃了些，总也比经常挨饿好。说话不可过头，做事不可过分，过头、过分了，说吃愈少，年愈益；发展到为使腹中常清，主张辟谷，搞“怀”，倡“禁食以存命”（《太清中黄真经》）；说“不食则寿”（《东坡志林》），说“欲得长生腹中清，欲得不死腹无屎”。再进一步说张良不受吕后所逼，原是可以成仙的，甚至更进一步，如孙思邈引乡先贤：“嵇康云：穰岁多病，饥年少疾，信哉不虚。是以关中土地，俗好儉啬，厨膳肴馐，不过葅酱而已，其人少病而寿；江南岺表，其处饶足，海陆鲑肴，无所不备，土俗多疾而人早夭。北方仕子，游官至彼，遇其丰赡，以为福佑所臻，是以尊卑长幼，咨口食噉，夜长醉饱，四体热闷，赤露眠卧，食宿不消，未逾期月，大小皆病……不知医疗，以至于死。凡如此者，比肩皆是，惟云不习水土，都不知病之所由。静言思之，可谓太息者也。”便觉不以为然。总上引诸家之文看，彼显是深受了仙道养生观之影响，仙道、人道两家，养生观相反，是是非非，姑且搁置，这里对比，不作深论。今观大握要，就实论之，认为风调雨顺，五谷丰登，经济发展，民富国强，能处身这样的太平盛世，是全民族健康水平得以普遍提高和人均寿命日渐有所延长的保障，也是执政者在复杂开放的社会巨系统中，唯方针正确，处大事得宜，才能作出奉献，这是老百姓的福分，是养生之士的幸运，所以说，太平肯定比战乱好，和谐肯定比纷争好，丰年肯定比饥荒好，吃饱肯定比饥饿好。但明暗齐观，是非共论，在到处用公款营造“朱门酒肉臭”的气氛中，举杯欢饮时，电视屏幕上竟出现了非洲儿童骨瘦如柴的画面，这勾引起了我对20世纪60年代初时的回忆，并觉得弹弹嵇康的调子，似也不是无益的，因此而有所思、有所感，遂书此以为忘却的纪念。养老调补，食粥为上
粥花样镜最透，养老调补最宜，品种很多，适应很广，光是以“粥谱”命名的书就有好几种，这些载体说明，吃粥是前人饮食经验的一个重要组成部分，值得一议。
粥一般以米为基质，粳米用得最多，糯米、粟米所煮，口味亦佳，籼米欠黏，质次，故少用；山药、薏苡仁等有时亦有用者。《养老奉亲书》称：“粥能益人，老年尤宜。”这深得我心之同然。从《太平圣惠方》、《普济方》等方书和《本草纲目》等本草书来看，粥品动辄上百，至黄云鹄撰《粥谱》，已收汇247种之多，或觉过繁，反使人不知如何选择。我说得法便不繁，不得法即二三十种，亦会觉繁。曹氏撰《慈山粥谱》时，可能也是看到了这一点，所以他“取气味轻清，香美适口者为上品；稍逊者为中品；重浊者为下品，准以成数，共录百种，削其入口违宜之已甚者而已”。这样分类似是受了《本经》之影响，唯标准不同而已。粥本是食，任何饮食烹调出来，口味不好，便是伊尹门中之劣手。究口味不好，入口违宜的原因，往往是加药后引起，而粥之与药，虽说可合，本就可分，如以药入粥，不考虑口味，粥品在黄氏收汇基础上再翻它几倍都可以，但根本没这个必要。所以我认为：粥是食，凡食都以口味好为优。曹氏以口味分三品也有一定道理的。但在此前提下，我觉得分三品似不如分食粥、药粥两类为更宜。前者不加药，后者也应以基质为主，不颠倒主次，否则，如甚至仅是以米入药，便不能叫药粥。
人以水谷为主，秉“先天不足后天补”之信念，论老人调养时，前人常说：“脾胃为养生之本。”而淡粥养胃，几为常识，故曹氏说：“《本草》煮粥之方甚多，大抵以米和莲肉为第一，其次芡实、薏苡仁俱佳。”又引《显道经》说：“精涌面光，气涌面泽。光泽必根乎精气，所谓晬然见于面也。按精气二字俱从米，是精气又必资乎米，调停粥饮，饥饱适时，生精益气之功孰大焉。”此说虽有所秉，毕竟失之溢美。如脾胃虚引起肾之精气虚，按陈修园“以后天生先天”之说，用粳米莲子粥来补肾之精气，自也说得通。但肾虚而脾胃不虚，我宁可吃羊肉粥、肉骨头粥、栗子粥这一类的补肾粥，这是直接补；通过健脾胃来益精气，这是间接补，好不走弯路时，何必去转一转，此理明甚。所以，“莲子粥为第一”说，要灵活看待，老人如睡眠欠好时，恐当推桂圆粥为第一。我之所以这样说，是想说明，就是性味平和的食粥，也不能光按口味好坏来排座次；药的性味更偏于食，故药粥更不能按口味来排个上、中、下三品。但从总的来说，无病时的养老调补，以食粥为上；如果有病，当另用药，小病可以考虑选用药粥，否则就不必用“煎药去渣、取汁熬粥”的办法，非得搞成药粥让病人吃。服桂枝汤汗不出，再啜热粥的古法，说明仲景就不这样做。后人把防风、前胡、蝉衣、苍耳子乃至川乌、附子、苦栋根皮、芫花根皮之类的药都用来熬制药粥，照这样搞，任何一味中药，都可用来煮粥，有无必要？我则深表怀疑。
对曹氏在《老老恒言》中的慎药之论，我则深表赞同。曹氏说：“以方药治未病，不若以起居饮食调摄于未病。”就饮食而言，食粥调补，老人尤宜，如“老年偶患微疾，加意调停饮食，就食物中之当病者食之”。此即“微病自可勿药有喜”之意，但如“病有必欲服药者，和平之品甚多，尽可施治”。所以说，一步步来，养老调补，先吃食粥为上，食粥不效，再考虑吃药粥，可用来熬药粥的“和平之品甚多”，性味平和的中药熬煮的药粥吃了仍不效，再进一步考虑用性味峻烈的药，还是不效，要更进一步考虑用毒药了，也宁择毒性小的先来，等到要用毒性较大的药时，利弊权衡，必须慎重，当三思而后行，但这时与“粥”恐早已不相干了（当然，前人粥品中用毒药熬粥的也有）。俗话说：“行医越老胆越小。”以上即老医的胆小之论，但“养老调补，食粥为上”八字，非仅出之于学识，确也是我的经验。“养老调补，食粥为上”中的“食”：指食品，作定语，非动词。饮食禁忌，不可不知
民以食为天，而食之于人，“有与病相宜，有与身为害，若得宜则益体，害则成疾”（《金匮要略》），张仲景有鉴于此，故首撰“禽兽鱼虫果实菜谷禁忌”篇。内容之丰富，“前不见古人，后不见来者”，似是对汉前有关内容的收汇和总结，从此在中医界产生了巨大、深远的影响，故在后世的本草及养生著中，均不乏有关的记载。《遵生八笺》甚至说：“饮食知忌者，延年之效有十之八。”由此可见，养生之士对其之重视。而若综饮食禁忌之大要，以老医管见，认为约有三端：
1.某些时候不宜食某些物品
如“春不食肝，夏不食心……正月勿食生葱，令人面生游风；二月勿食蓼，伤人肾”，类此之说，医者多不当作回事，民众中亦很少受影响，《卫生录》认为“春不食肝”之说，“其说太泥”，本文对此不予深究。但冬天不吃冷饮，夏天少吃火锅，早起忌饮烈酒、晚上禁喝浓茶之类，还是有一定道理的。
2.某些人不宜食某些物品
如体丰肥胖者，忌多肥腻，形瘦色苍者忌辛热，肾炎水肿者忌食盐，糖尿病患者最忌多食糖等，对此很少异议。至于孕妇忌蟹及兔肉，因为蟹是横爬的，吃了恐怕横生，导致难产；吃了兔肉，恐怕形似，导致兔唇，以及“燕不可食，入水为蛟龙所吞”等这类出于物类感应的食忌，本已成为笑谈。但不究原委，先于肯定，后来也果然找出了些“科学”的解释来，对近日这样的科普，我深感惶惑。本文对此亦均搁置。
3.某些食品不能与另一物品同食
这方面内容几乎占了食忌说的大头，争议亦最多，如“生葱不可共蜜食之，杀人”一说，说的慌兮兮，可有人不信，偏食之，并没什么事。又如“鱼不可合鸡肉食之”，这显然不必置辩。类此问题，古人早就明白指出，本草诸书，有关饮食禁忌之说，或自相矛盾，或侈陈仅忌，或根本不合事实，“故举其一二言之：如食品诸物，载鸡肉同虾、鲤鱼食，成痈；芥菜同鲤鱼食，成心瘕”。凡肴馔中多以此合食，曾未见有为害者。且又谓鸭肉与鳖同食杀人，尤属妄诞，骇人耳目。至于一物也，言主治则云能化痰、能益气，言反忌又云食之生痰动气，将信为化痰益气而食之乎？抑信为生痰动气而禁之乎？令人无所适从，何须费词饶舌。所以说，“食忌不可尽信”，这与“尽信书不如无书”一样，都是对的。但“柿子忌与蟹同食”、“食肥肉及热羹，不得饮冷水”、“菠菜烧豆腐不科学”之类，几乎已为人们普遍所接受，“吃四叶对忌糖”之说，也不见有那个不信者敢大胆去试一试，这说明有些食忌说，还是有道理的。所以，我们对饮食禁忌，不要太拘泥，不要全不信，不要乱夸大，以前有些中医把伤寒（广义）说的几乎什么东西都不能吃，现在有些农妇把南瓜、茄子、青菜、萝卜，乃至鱼、肉、虾、蟹、各种水产都称之为“发物”（会引起病发之物），不知何据，俱难究诘，但也不能因此就踏倒一切，全盘否定。
药品配合，有宜与不宜的“七情合和”说，药食同源，食品配合，论其忌宜，自然同理，惜这方面迄今很少系统深入的研究。目前我们只能肯定其可肯定的（如“失眠睡前禁浓茶”、“柿子忌与蟹同食”之类），否定其可否定的（如“鱼不可合鸡肉食之”、“生葱不可共蜜食之”之类），其他极大部分为慎重计，不妨存疑、留待研究为好。如不这样，而只针对其中某一点，吃一吃、试一试以验证其是非，这是很容易的，但因此而得出禁忌说不足信，甚至说中医不科学，还令人能说什么呢？
至于有些说法，如“凡心皆为神识所舍，勿食，使人来生复其报对矣”，这是信神与否的问题，我不信神，但主张信仰自由，没什么好说。有些说法，如“秽饭、馁肉、臭鱼，食之皆伤人”，这是饮食卫生的基本知识，但也有“吃得邋遢变菩萨”一说，我也没什么好说。有些说法，如《山家清供》说：“王医师承宣常捣萝菔汁，溲面作饼，谓能去毒。《本草》云地黄与萝菔同食，能白人发。水心先生酷嗜萝菔，甚于服玉。谓诚斋曰：萝菔便是辣底王。仆与靖逸叶贤良绍翁过从二十年，每饮必索萝菔，与皮生啖，乃快所欲。靖逸平生读书不减水心，而所嗜略同。或曰能通心气，故文人嗜之。然靖逸未老而发已皤，岂地黄之过与？”我亦未老发先皤，若真地黄之过，我以前没把这当回事，现在就也没什么好说了，顺及之。进食十忌，养生当知
我治病，借鉴佛学中“加持力”的说法，主张综合调理，重视食疗配合，尤其是胃肠性疾病，常对病人说：“吃吃好勿容易，吃吃坏一餐就够。”以此来强调食忌的重要性，病人也很听得进，因为事实如此，明白易晓。其实，治病养生，其理相同，高濂“饮食知忌者，延年之效有十之八”之说，确是有一定道理的。吃饭不可太饱、饮酒必须适量等一些前文已谈过的，这里不再重复，现将前人其他有关进食的经验，概括为以下十忌，作一简介：
1.忌生冷硬韧
脾胃为后天之本、水谷之源，养生所系最重，老人尤不可勿，故《寿世青编》曰：“修养之士，不可不美其饮食以调之。所谓美者，非水陆毕具，异品珍馐之谓也。要在于生冷勿食，粗硬勿食。”陶弘景说：“生冷黏腻筋韧物，自死牲牢皆勿食。”“老人朝暮更食之，是借寇兵无以异。”孙思邈论丧明之由，“生食五辛”，列为诸因之首。刘词在谈到饮食调理时也说过：“若吃肉菜，间有筋韧，勿咽之，此难消之物，经时多，为症癖，亦令脾劳。”（《混俗颐生录》）小时家母常对我们说：“半生勿熟、僵硬骨粒的东西勿可吃！”言简意赅，记忆犹新。
2.忌气恼不悦
生气、悲哀、烦闷等不好情绪，往往影响食欲，此时不可马上进食，前人对此多有告诫，如《养性延命录》说：“凡新哭泣讫便食，即成气病。”《摄身月令》说：“夫人食，慎勿愠怒，勿临食上说不详之事。”《三元延寿参赞书》说：“当食暴嗔，令人神惊。”又说：“当食而忧，神为之惊。”《修龄要旨》说：“怒后勿食，食后勿怒。”《闲情偶记》说：“怒时哀时勿食”，“倦时闷时勿食”。因为怒时进食，食易下而难消；哀时进食，食难下亦难消；烦闷时食，恐恶心难下，甚至呕逆。民俗“吃饭头上不作幸打骂小人”，即是此理。前人有诗说：“怒气剧炎火，焚和徒自份。”这一点对老人来说尤要注意。所以说，情绪不好时，进食宁稍缓。
3.忌太冷或太热
葛洪曾说：“热毋灼唇，冷毋冰齿。”（《抱朴子》）此说对后人很有影响。但一般通论：“夏月宜食寒，冬月宜食热。”万全认为：“殊不知太热则伤胃，太寒则伤脾。夏月伏阴在内，如瓜、桃、冰之类，不可多食，恐秋生疟痢之疾。冬月伏阳在内，如辛燥炙煿之物，不可多食，恐春目痛，秋生热厥。所以古人四时节其饮食，适其寒温，热无灼灼，寒无沧沧也。”（《养生四要》）关于食寒、食热，古人还总结出了这样一条经验：“饮食，先吃暖物，后吃冷物为妙。”（《混俗颐生录》）《寿世青编》也说：“食必先食热，后食冷。”有的养生家认为这一点很重要，如高濂说：“凡食，先欲得热饮食，次食温暖食，次冷食。食热暖食讫，如无冷食者，即吃冷水一两咽，甚妙。若能恒记，即是养生之要法也。”（《尊生八笺》）食太热，恐灼伤口腔黏膜和食道，这好理解；夏日大热天，伏阴在内，大人常叮嘱儿孙辈“冷饮勿可多吃”，亦遵此。
4.忌吃得太咸
食性不一，有人喜欢吃得咸些，有人喜欢吃得淡些，但就养生来说，宁可偏淡也不宜偏咸，《三元延寿参赞书》甚至说：“晋桃源避世之人，盐味不通，故多寿。后五味通而寿啬矣。”又说：“西北人食不耐咸，多寿；东南人食绝欲咸，少寿。”这虽未必，但诚如《老老恒言》所说：“凡食物不能废咸，但少加使淡，淡则物之真味真性俱得。”我们知道：习惯吃咸的人比习惯吃淡的人易得高血压，如已经有了高血压，对每日食盐的摄入量，就必须有所控制。但与其病后知控，到不如未病知节。
5.忌吃时谈话
做任何事，都要专心一致，就是吃饭也同样，如果心里有事，吃饭时不能放下，连吃饭都会吃不出味道来。可也确有一些事务较冗的人，把吃饭当成任务，“边吃边谈”成了处事的习惯和常用口语。就养生来说，这也是一忌。孔子虽非养生家，也说过要“食不语”（《论语》）。孙思邈为养生大家，他说：“食上不得语。语而食者，常患胸背痛。”（《千金方》）我不是养生学家，对是否会“常胸背痛”，没有经验。但这话在《太清道林摄生论》、《养生类纂》等养生著作上均有转载。至于《摄生论》说：“勿临食上说不详之事”，“必须调理安详而后食”，我信而不疑。所以主张：纵然有事，与其“边吃边谈”，不如“吃好再说”。
6.忌多进肥浓《内经》说：“高粱之变，足生大疔。”《韩非子》说：“香美脆味，厚酒肥肉，甘口而疾形。”说之影响，嵇康说：“识厚味之害性，故弃而勿顾。”（《养生论》）枚乘把“甘脆肥浓”称为“腐肠之药”（《七发》），这都是很有道理的。我们知道：肉食类动物，肠子都短；草食类动物，肠子都长。人的肠子就很长，从这一点来说，人虽杂食，但原归属于草（素）食类。前人经验：肥甘浓厚之味，恣食纵口，有“清化为浊，脉道阻涩，不能自行”之弊，久而久之，“必致伤生”（《寿世传真》）。基此认识，故“爽口作疾，厚味厝毒”、“茹淡者安，啖厚者危”、“调停脾胃，勿进肥浓”等说法，在养生著作中时时可见。现在的老年人，血脂高、动脉粥样硬化、脑血栓等心血管病比较常见，能遵此忌，有益养生，无可怀疑。
7.忌偏嗜太过《内经》说：“多食咸，则脉凝泣而变色；多食苦，则皮槁而毛拔；多食辛，则筋急而爪枯；多食酸，则肉胝皱而唇揭；多食甘，则骨痛而发落。”《抱朴子》说：“酸多伤脾，苦多伤肺，辛多伤肝，咸多伤心，甘多伤肾。此五味伤五脏，乃五行自然之理。凡言伤者，当时特产未遽觉耳。”多食即偏嗜太过，这对养生不利，不可因当时没有马上感觉到而予以忽视。古人认为“五味偏嗜，多不益人”，只有“谨和五味”，才能“长有天命”，这是有一定道理的。
8.忌贪好异味
明·高濂曾说过：“饮食所以养生”，但“生我亦能害我”，若“欲贪异味，以悦吾口者，往往隐祸不小”。可为之写照者，如“石子羹：溪流清处取小石子，或带藓者，一二十枚，汲泉煮之，味甘于螺，隐然有泉石之气。此法得之吴季高，且曰固非通宵煮食之石，然其意则甚清矣。”（《山家清供》）“蓝田玉：《汉·地理志》蓝田出美玉。魏·李预每羡古人餐玉之法，乃住蓝田，果得美玉七十枚。为屑服饵，而不戒酒色。偶疾笃，谓妻曰：服玉必屏居山林，排弃嗜欲，当大有神效，而我酒色不绝，自致于死，非玉过也。”（《山家清供》）前人吃石子羹之类的异味，近人在不久前闹腾过的“黄金餐”一样，虽不至于中毒、致死。但吃蓝田玉、进贤菜（苍耳“嫩叶洗灼，以姜、盐、苦酒拌为茹”）之类，就简直是找死了，惜李预至死不悟，彭祖说：“口不尝毒粝之味。”似亦指此没人吃过的东西不要随便尝，很少有人吃的东西不要随便吃，喜好异味者，当引以为戒。
9.忌食甚杂
调料很多，但烧菜肴时，不是样样都放，要讲究搭配。如什么都放，以为品种越多越好，烧出来的东西口味肯定不好。饮食入胃，其理相同。但胃不像舌头那样敏感，会挑剔，你吃下去了，它只好算了，除非实在“不落胃”了，它才以痛、胀等形式表示反应，而对养生来说，这时已晚了，这种情况，偶然难免，但不可经常，所以前人告诫说：“水陆之味，虽珍美毕备，每食忌杂。杂则五味相扰，定为胃患……不若次第分顿食之，乃能各得其味，适于口，亦适于胃。”（《老老恒言》）孙思邈说：“滋味百品，或气势相伐，触其禁忌，更成鸩毒，缓者积年而成疾，急者灾患而卒至。”（《摄阳枕中方》）这也是有所见而云然。所以，赴宴时不忘“五味餍饫为五内（脏）害”，在家时则以“一菜一鱼，一肉一饭”自以为丰具，未始不是好事。
10.忌狼吞虎咽
牙齿是消化食物的第一道关口，吃东西一定要细嚼慢咽，古人强调要“先饥而食”，除了主要是怕过饱，再就是怕已饥后食会狼吞虎咽。狼吞虎咽就是把应该由牙齿完成的工作交给了脾胃去承担，这就加重了脾胃的负担。如再吃过饱，胃承受不了，本以养生的饮食就变成为伤生之物了，这个道理谁都懂，不必多说。我们提倡饭后漱口及每日刷牙的习惯，也就因为咀嚼须有一幅好牙齿。如进食太快成习，几近囫囵吞咽还要牙齿来做什么？《昨非庵日纂》谈到一九十岁老人的服饵之法：“吃食须细嚼慢咽，以津液送之，然后精味散于脾，华色充饥；粗快则只为糟粕，填塞肠胃耳。”这话很有道理，老人尤不可忽。
结语：饮食本为养生，进食必须得法。得法为益则多，失法为患亦且。古人养老，服食当药。我们于饮食十忌，自亦理当知之。
悄悄话
饮食养生经验多，开卷有益保健康。了解身边的食物
清·徐文弼说：“日用蔬菜之属，各有性寒性热之不同，或益或损之宜辨，苟非留心审择，亦阴受其患而不知。”所以他撰《寿世传真》时列“修养宜饮食调理”一章。有鉴“荒唐无稽之说，不可殚述”，乃“删其繁芜，正其悖谬，就常食习见之物，分类而剖之，确而可信，简而易稽，俾饮之食之者，洞悉其物性，审择其损益，庶有助于养生者之趋避也”。这用意，确是很好，惜罗致虽多，所述太简，且有述无议，未见正谬。笔者有慨于此，并认为了解常用食品性能是掌握食养、食治知识的根本，十分重要，不可或忽，故撷录百种，予以介绍，酌加述评，以抉谬误。谷豆类粳米
做饭充饥，南人主食；煮粥养胃，老人尤宜。
书云甘苦，苦则未必；性味平和，确是事实。
粳米即大米。大米品种甚多，一般分早（籼）米、晚（粳）米两种，做饭煮粥，口味以晚米为胜，是南方人疗饥养生之主食，亦入药用。《名医别录》说：“味甘、苦，性平，无毒。主益气、止烦、止泻。”这似是从总结张仲景用粳米的经验而来。《伤寒论》用粳米入药共七方，白虎汤证有“烦渴”，“止烦”说由是出，可以理解，但张仲景原意恐是防石膏、知母寒凉之性会伤胃。又因治“下利便脓血”的桃花汤中亦用之，于是说“止泻”，虽说《普济方》也有用来治赤痢热躁的记载，但个案不可拘（逐队奏功的其他例子则是另一回事）。总之，除了说“苦”不合事实，“止烦”、“止泻”说也可商，故遇痢疾、腹泻，倘过泥于书，单用粳米，延误治疗，恐怕难免，应及时另用药。《本草蒙筌》说：“少阴证，桃花汤每加，取甘以补正也。”补正指养胃说，这话倒有一定的道理。吃桂枝汤恐仍不能微微汗出，再啜热稀粥一升余以助药力，并盖上被睡一觉，这是好办法，因热稀粥能培补汗源，且有利于散寒。至于吃五苓散后再以“白饮（粳米汤趁热）和服”，目的似在冀通过使之益于汗出以起“提壶揭盖”的作用。又竹叶石膏汤，取其和胃养胃以益“伤寒解后，虚羸少气”者之不足，亦具巧思。这些经验，启迪来者，流泽后世，值得参考。
就粳米的性能、作用而言，《本草经疏》有“粳米即人所常食米，为五谷之长，人相赖以为命者也。其味甘而淡，其性平而无毒，虽专主脾胃，而五脏生气，血脉精髓，因之以充盈，周身筋骨，肌肉皮肤，因之而强健”之说，较为切实。至于“益精强志，聪耳明目”、“最补益人”以及“壮筋骨”、“起阳道”诸说，虽见载于本草，总觉溢美太过。此外，古书中“粳米饭不可与马肉同食之，发痼疾”、“不可和苍耳食之，令人卒心痛”等类此之说，有待研究，取资参考则可，若轻信转抄，恐承讹传误。糯米
味甘性温，软糯可口；黏滞难化，但较耐饥。
暖脾温中，和胃益气；酿酒最良，用处颇多。
稻米以不黏、较黏、最黏分为籼米、粳米、糯米三种。籼米、粳米产量较大，糯米产量较少。但糯米用处最多，如煮八宝饭、蒸粢饭、裹粽子、做老酒、包汤团、熬饴糖，乃至做甜酒酿、制糕点等，均以糯米为良。有的地方卖粢饭、豆浆已成为一种职业。
糯米因为黏滞，多吃久食，碍胃难化，故一般吃饭都喜选粳米作主食。偶尔吃吃糯米食，换换口味，柔黏软糯，感觉也不错。准此事实，虽本草都说籼米、粳米、糯米均能健脾胃、补中气。但性黏不利运化，易致滞气中满，这确实是糯米的缺点。
在《三因方》中，有一张治三消渴病的梅花汤：“用糯谷炒出白花，桑根白皮等分，每用一两，水二碗，煎汁饮之。”《本草纲目》收录后，影响扩大，几经沿袭，略又生变，近之科普书介绍用来治糖尿病口渴、尿崩症。我则表示怀疑（尿崩症姑且不论），因为糯米含有大量的糖分（做甜酒酿则甚甜）。如是严重些的糖尿病病人，就是连粳米都要限制，要少吃，最好不吃（玉米糊、南瓜等可代以充饥），糯米食我常嘱病人忌之，是否一炒，或一配桑皮，糖分就消失了？我惶惑。以我经验，含糖量多的食品，糖尿病病人都不能吃，不能因为书上有梨子、糯米等治消渴的记载，就不忌，如有意试验，请慎重。
从文献来看，治霍乱烦渴、下痢噤口、久泄食减，都有用糯米的治方。《名医别录》谓其“温中，令人多热，大便坚”。《千金·食治》说：“脾病宜食，益气止泻。”《本草纲目》说：“暖脾胃，止虚寒泻痢。”近人加以总结，说糯米除了补中益气，并能和胃止泻，“由于脾胃虚寒而发生食后即吐逆、霍乱、泻痢等症，食用有和胃平逆止泻之功”。此说学有所秉，其来有自。但我只是叫脾虚便溏和泻痢将愈的人吃些糯米粥将养（一般加莲子、山药、红枣、白扁豆之类同煮），若在吐泻明显、症较重时，认为力弱效小、缓不济急。
至于治虚劳不足，用糯米入猪肚内蒸干作丸，日日服；或蒸鸡后连鸡一道吃，用以治消耗性疾病之类，应注意不要拿放大镜去看糯米补虚的作用。“老人小便数者，作粢糕或丸子，夜食，亦止”、“利小便”等不一之说以及外治方则不展开讨论、转介，略。粟米
甘咸微寒，利于虚热；益气养肾，也补脾胃。
营养丰富，滋阴长力；煮粥养人，功胜熟地。
粟米又称小米，粒细香美，尤宜煮粥，煮时若酌加莲子、红枣之类，于老人养生，很为合适。
论其性能特色，约之有二：
试读结束[说明：试读内容隐藏了图片]