作者：《鲜百味》编委会
出版社：北方妇女儿童出版社
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专家推荐的养胃食谱158例试读：
Chapter 01 家常养胃菜
通食材也可做出养胃护胃的美味佳肴，关键要掌握健康的烹制方法：食物宜以蒸、烧、炒、炖等方法为主，而煎、炸、普烟熏等烹制的菜不易消化，在胃内停留时间较长，不宜多食；食物的制作要求细、碎、软、烂，以保护胃黏膜。比如，黄瓜、番茄、茄子、冬瓜、土豆、胡萝卜等蔬菜，烹制时应去皮，切成细丝、小丁、薄片后煮熟，还可制成泥状，如土豆泥等，以利于消化。老佛爷红烧肉
■材料 猪五花肉250克、板栗仁、当归、党参、沙参、红枣、鹌鹑蛋各适量。
■调料 料酒、香叶、大料、辣椒、花椒、味精、鸡粉、白糖、盐。做法
1.猪五花肉洗净，切块；当归、党参、沙参、红枣洗净；板栗仁煮熟；鹌鹑蛋煮熟后去壳。
2.猪五花肉块、香叶、大料、辣椒、花椒、当归、党参、沙参加清水一起炖至肉熟，加入熟板栗仁、红枣、鹌鹑蛋、料酒、鸡粉、白糖，用小火煨1.5小时，加盐、味精调味即可。
木瓜猪肉炖花生
■材料 木瓜1个（750克左右）、花生仁100克、猪肉250克、红枣4颗。
■调料 姜、盐。做法
1.红枣洗净，去核；木瓜洗净，横切开，挖去子、瓤成木瓜盅；猪肉洗净，切块；姜洗净，切片备用。
2.将红枣与花生仁、猪肉块、姜片、盐、适量清水放入锅中，用小火煲1小时，盛入去子的木瓜盅中，上锅蒸1小时即可。
木耳炒肉片
■材料 干黑木耳15克、猪瘦肉60克。
■调料 清汤、盐、植物油。做法
1.黑木耳用温水泡发洗净，去蒂，撕成小朵。
2.猪瘦肉洗净，切片备用。
3.锅中放油烧热，加肉片炒2分钟后，加入黑木耳同炒至熟，加清汤、盐，焖烧5分钟即可。
里脊菱肉
■材料 猪里脊肉100克、鲜菱角肉500克。
■调料 植物油、盐、味精、葱花、水淀粉、淀粉、料酒。做法
1.菱角肉洗净，切片；猪里脊肉切片，用料酒、盐、淀粉上浆腌渍片刻。
2.锅内倒适量植物油烧至六成热，放入里脊肉片，快速翻炒3分钟后盛出；锅内留底油放进菱角片稍炒，再下里脊肉片、料酒、葱花、盐、味精炒匀，用水淀粉勾薄芡即可。
胡萝卜炖牛肉
■材料 牛肉500克、胡萝卜2根、土豆3个、洋葱2个、嫩豆荚50克、枸杞子30克、面粉适量。
■调料 胡椒粉、盐、奶油。做法
1.牛肉、胡萝卜洗净，切块；土豆洗净，去皮，切片；豆荚洗净，切段；洋葱洗净，切片。
2.牛肉块撒上盐、胡椒粉、面粉拌匀腌渍；奶油放锅内煮热，放入牛肉块炒成茶色，加入洋葱片同炒片刻，锅内放入适量清水，煮沸转小火炖煮2小时。
3.在炖煮的过程中依次加入胡萝卜块、土豆片、豆荚段，撒上枸杞子，加盐调味即可。
红烧羊肉
■材料 带皮羊肉500克、胡萝卜300克。
■调料 葱段、姜片、料酒、酱油、白糖、花椒、植物油。做法
1.带皮羊肉洗净，切成大块，入沸水锅焯水后再洗净；胡萝卜洗净，去皮，切成块。
2.锅中加油少许，煸香葱段、姜片，加羊肉块煸炒，加料酒、酱油、白糖略烧，加清水、胡萝卜块、花椒，用大火烧沸，转小火烧至肉块酥烂，再用大火收汁即可。
葱爆羊肉
■材料 羊肉300克、大葱1根。
■调料 植物油、酱油、盐、味精、水淀粉、料酒、胡椒粉、香油。做法
1.羊肉洗净，切薄片，加水淀粉、盐、料酒、胡椒粉腌渍5分钟；大葱洗净，斜切成片备用。
2.锅内倒油烧至三成热，放入羊肉片滑炒，散开后捞出。
3.锅中留底油加热，加入葱片爆香，放入滑炒好的羊肉、酱油、味精、料酒，翻炒均匀，出锅前淋上少许香油即可。
韭菜炒羊肝
■材料 韭菜100克、鲜羊肝120克。
■调料 植物油、盐、鸡精、料酒。做法
1.韭菜洗净，切小段；鲜羊肝洗净，去筋膜，切片，用盐、料酒腌渍片刻。
2.锅内倒入适量植物油，加热至七成热，倒入羊肝片，用大火急炒，再加入韭菜段炒至韭菜软熟，加盐、鸡精调味即可。
宫保鸡丁
■材料 鸡肉800克、花生仁50克、鸡蛋1个（取蛋清）。
■调料 植物油、盐、淀粉、干红辣椒段、蒜末、酱油、料酒、味精、白糖、醋、水淀粉、香油。做法
1.鸡肉洗净，切成丁，用鸡蛋清、盐、淀粉腌渍片刻备用。
2.锅内倒入适量植物油烧热，放入鸡丁炸熟，捞起沥油；再放入花生仁炸熟，捞出沥油；锅中留底油，放入干红辣椒段、蒜末，再放入鸡丁翻炒。
3.最后放入酱油、料酒、味精、白糖、醋、香油炒均匀，用水淀粉勾芡，起锅前加入花生仁炒匀即可。
栗子焖子鸡
■材料 全鸡1只（约600克）、板栗仁300克。
■调料 植物油、姜片、料酒、豆豉、盐、白糖、香油、胡椒粉。做法
1.将鸡处理干净，洗净后斩块，沥干。
2.板栗仁放沸水中焯一下，沥干。
3.锅中倒油，爆透板栗仁及姜片，下鸡块、料酒、豆豉爆炒片刻，铲起放入煲内加适量清水煮沸，转小火焖约40分钟，放入盐、白糖、香油、胡椒粉调味即可。
腰果鸡丁
■材料 鸡肉200克、腰果150克、青椒30克、鸡蛋1个（取蛋清）。
■调料 葱末、姜末、水淀粉、植物油、盐、酱油、料酒。做法
1.鸡肉洗净，切丁，放入碗中，用鸡蛋清、水淀粉抓匀；青椒去蒂、子，洗净，切丁；腰果洗净；酱油、料酒、盐加适量清水调成酱汁。
2.锅内放油烧至三成热，放入腰果炸至金黄色，捞出沥油。原锅中留油加热，放入鸡丁滑炒，再放入腰果、青椒丁煸炒片刻，将调好的酱汁淋入，放入葱末、姜末，转大火收汁即可。
双菇拌鸡丝
■材料 鸡脯肉200克，黄瓜80克，香菇、豌豆尖、生菜各50克。
■调料 盐、白糖、醋、香油。做法
1.鸡脯肉洗净，放沸水中焯熟，捞出凉凉后撕成丝状；豌豆尖洗净，去蒂及老皮，放沸水中焯一下；香菇、生菜、黄瓜洗净，切丝，放沸水中焯一下。
2.黄瓜丝装在碗中，加入鸡丝、生菜丝、香菇丝和豌豆尖，再加盐、白糖、醋搅拌均匀，淋上香油即可。
爽滑鸭丝
■材料 鸭脯肉100克、玉兰片5克、胡萝卜粒20克、鸡蛋1个（取蛋清）。
■调料 盐、淀粉、葱末、姜末、香菜末、植物油、料酒。做法
1.鸭脯肉洗净，切成粗丝，用盐、鸡蛋清和淀粉搅匀上浆；玉兰片洗净，切成丝；将料酒、盐、葱末、姜末和香菜末调成味汁；锅内倒油烧热后，放入鸭肉丝煸炒2分钟后盛出。
2.锅留底油加热，倒入炒过的鸭肉丝、玉兰片、胡萝卜粒翻炒几下，倒入调料汁，快炒2分钟即可。
木耳鸭肝烩
■材料 鲜鸭肝300克，红椒、黑木耳各20克。
■调料 植物油、盐、味精、胡椒粉、料酒、水淀粉、葱段、姜片、香油。做法
1.鲜鸭肝洗净，切厚片，放沸水锅中焯熟，捞出沥干；黑木耳用温水泡发后，洗净，撕成小朵；红椒洗净，切成红椒圈。
2.锅内倒油烧热，爆香葱段、姜片，下鸭肝片、黑木耳、红椒圈，加入少许料酒翻炒一下，再加入少许清水用中火焖5分钟，加盐、味精、胡椒粉焖2分钟，再用水淀粉勾芡，淋上香油即可。
姜汁鸭掌
■材料 鸭掌300克。
■调料 姜片、葱段、清汤、盐、酱油、味精、醋、香油、料酒。做法
1.鸭掌用水浸泡洗净，放入锅内加清水煮沸后撇净浮沫，煮至鸭掌能去骨时捞出。
2.将煮过的鸭掌放入温水中洗净，去骨和杂质，装碗，再在碗内加清汤、姜片、葱段、料酒，上笼蒸至鸭掌熟透取出，凉凉装盘。
3.取一个小碗，放盐、酱油、味精、醋、香油，调成味汁，浇在鸭掌上即可。
番茄鱼片
■材料 鱼肉250克，鸡蛋1个，番茄、豌豆各50克。
■调料 植物油、盐、番茄酱、水淀粉。做法
1.鱼肉剔去刺，洗净，切成薄片置碗中，放入盐、水淀粉，打入鸡蛋，搅拌均匀；番茄洗净，放入沸水中焯一下捞出，去皮，切成小片；豌豆洗净，放沸水中焯熟。
2.锅内放油烧热，放入鱼肉片，炸至金黄色捞出。锅留底油加热，加少许清水，放入切好的番茄、豌豆、鱼肉片翻炒，最后调入番茄酱，翻炒均匀即可。
清炖鲫鱼
■材料 鲫鱼1条、橘皮丝10克。
■调料 姜片、胡椒、吴茱萸、料酒、盐。做法
1.鲫鱼去鳞、内脏，洗净；橘皮丝洗净；胡椒、吴茱萸洗净，一起用纱布包好，放入鱼腹内。
2.在鱼身上放几片生姜，加入料酒、盐、适量清水，隔水清蒸30分钟，取出纱布包，撒上橘皮丝即可。
清炒鱿鱼卷
■材料 水发鱿鱼250克。
■调料 葱段、姜片、料酒、盐、味精、胡椒粉、植物油、水淀粉。做法
1.将鱿鱼洗净，从中间切开，一面切成深度的十字花刀，再切成2厘米长的段。将料酒、盐、味精、胡椒粉和水淀粉对成汁。
2.锅内加清水烧沸，将鱿鱼段入锅稍煮，待其成卷时捞出沥水。锅内倒入植物油烧热，把鱿鱼段、葱段、姜片一同入锅中稍炒，烹入对好的汁，炒熟即可。
百合蒸鳗鱼
■材料 百合100克、鳗鱼肉250克。
■调料 盐、料酒、葱末、姜末、味精。做法
1.百合逐瓣掰开，用盐水洗净；鳗鱼肉洗净备用。
2.鳗鱼肉放入少许盐、料酒腌渍10分钟备用。
3.取1个小碗，将鳗鱼肉、百合、葱末、姜末倒入其中，再撒上盐和味精放入蒸笼中蒸熟即可。
五彩虾松
■材料 鲜虾粒250克，净冬笋丁、香菇丁、青椒丁、胡萝卜丁各25克，鸡蛋1个（取蛋清）。
■调料 植物油、高汤、水淀粉、葱花、蒜末、淀粉、白糖、盐、味精、料酒、胡椒粉、香油。做法
1.虾粒用鸡蛋清、味精、淀粉拌匀腌渍；将香菇丁、冬笋丁、胡萝卜丁、青椒丁用葱花、蒜末、盐、味精、白糖、料酒、胡椒粉、高汤、水淀粉调匀。
2.锅内倒油烧至五成热，下入虾粒，待其变色后再倒入其余材料翻炒几下，淋上香油即可。
菜花三色蛋
■材料 菜花1棵，鸡蛋4个，皮蛋、咸蛋各1个，白芝麻10克。
■调料 植物油、葱花、盐。做法
1.菜花洗净，撕成小朵，放入沸水中焯一下；鸡蛋打入碗中，加盐搅匀。
2.咸蛋蒸熟后切丁；皮蛋去壳，切丁。
3.锅内倒油烧热，放入鸡蛋液、咸蛋丁、皮蛋丁、菜花、葱花搅匀，翻炒至鸡蛋熟。净锅，放入白芝麻炒香，撒在三色蛋上即可。
洋葱煎蛋
■材料 鸡蛋、洋葱各150克。
■调料 植物油、盐、葱段。做法
1.洋葱洗净，纵切成丝；鸡蛋磕入碗中，加盐搅拌均匀备用。
2.锅内倒油烧热，加入洋葱丝炒软，取出放入盛有鸡蛋液的碗中，加葱段搅匀。
3.锅内再倒油烧热，倒入拌匀的洋葱鸡蛋，边煎边加油，煎成饼状呈金黄色即可。
素炒豆苗
■材料 豆苗500克。
■调料 植物油、白糖、盐、味精。做法
1.豆苗洗净，沥干备用。
2.锅内放油烧热，放入豆苗快速煸炒，随后放入盐、白糖、味精，加少许清水，翻炒均匀即可。营养小课堂 Message豆苗含丰富的钙质、B族维生素、维生素C和胡萝卜素，有利尿、止泻、消肿、止痛和助消化等作用。
椿芽拌豆腐
■材料 香椿芽100克、豆腐200克、红椒少许。
■调料 葱末、香油、盐、味精。做法
1.将香椿芽择洗干净，放入沸水中焯一下，捞出沥干，切末；红椒洗净，去蒂、子，切末；豆腐洗净，在沸水中焯熟，切丁。
2.将豆腐丁置盘中，放入盐、葱末、香油、味精，搅拌均匀，将香椿芽末、红椒末撒在上面即可。营养小课堂此菜含有丰富的大豆蛋白质及胡萝卜素、B族维生素和维生素C，有利于养胃护胃。
腐竹鲜蘑
■材料 腐竹150克、鲜蘑菇100克、黄瓜1根。
■调料 植物油、盐、味精、花椒。做法
1.腐竹切成长段；鲜蘑菇去蒂，洗净，切成片；黄瓜洗净，切成小片。
2.把腐竹段、鲜蘑菇片、黄瓜片分别用沸水焯透，捞出凉凉，沥干水分，装入盘中。
3.锅内倒油烧热后，放入花椒炒香，捞出不用；将锅内的花椒油浇在菜上，加盐、味精拌匀即可。
沙锅炖菜心
■材料 油菜心300克，火腿片、冬菇各30克。
■调料 熟猪油、高汤、盐、料酒、葱段、姜片。做法
1.油菜心洗净备用；冬菇洗净，切片备用。
2.锅内倒熟猪油烧至五成热，放入油菜心，待油菜断生呈翠绿色捞出。
3.把油菜心头朝外整齐地码在沙锅内，再将火腿片、冬菇片摆在油菜心上，倒入高汤、盐、料酒、葱段和姜片，大火烧沸后转小火炖至菜心酥烂入味即可。
三鲜菠菜
■材料 菠菜200克，鸡肉片100克，虾仁、火腿片各50克。
■调料 清汤、盐、料酒、胡椒粉、淀粉、葱姜末、植物油。做法
1.菠菜洗净；鸡肉片、虾仁分别放入碗内，用盐、料酒、淀粉、胡椒粉搅匀腌渍10分钟，入沸水中焯透。
2.锅内加清汤、盐、胡椒粉煮沸，放入菠菜煮熟，捞出沥水，装入汤碗中。
彩色四季豆
■材料 四季豆、鸡蛋各250克，胡萝卜150克。
■调料 植物油、盐、番茄酱、味精。做法
1.将胡萝卜去皮，切丁；四季豆去筋，洗净，切成丁。将胡萝卜丁和四季豆丁放在大碗中，磕入鸡蛋，加入少许盐搅拌均匀腌渍备用。
3.另起锅放油烧热，爆香葱姜末，加清汤、鸡肉片、火腿片、虾仁煮沸，盛入汤碗内即可。
2.锅内放油烧热，将裹有蛋液的胡萝卜丁、四季豆丁倒入快炒，待快熟时加入番茄酱翻炒均匀，出锅前加盐、味精调味即可。
凉拌茼蒿
■材料 茼蒿600克。
■调料 盐、味精、孜然粉、五香粉、芥末油、醋、生抽、香油、蒜末。做法
1.将茼蒿择洗干净，切成段备用。
2.将茼蒿段加入盐、味精、孜然粉、五香粉、芥末油、醋、生抽、香油、蒜末拌匀即可。营养小课堂 Message茼蒿味辛，性平，有调和脾胃，利小便，化痰止咳的功效，有助于宽中理气，消食开胃，增加食欲。
脆椒拌藕丝
■材料 莲藕500克，红椒、青椒各50克。
■调料 盐、白糖、白醋、味精、香油。做法
1.莲藕洗净去皮，切成丝；青椒、红椒去蒂、子，洗净，切成丝备用。
2.锅内加清水煮沸，将藕丝、青椒丝、红椒丝焯一下，捞起沥干，放入盘中，加入盐、白糖、白醋、味精、香油拌匀即可。
金针菇菠菜
■材料 金针菇100克、菠菜80克、柚子皮50克、白芝麻15克。
■调料 酱油、盐、香油。做法
1.金针菇洗净，沥干备用；柚子皮去内膜，切丝备用。
2.菠菜洗净，沸水快速焯烫，切成小段备用。
3.将金针菇和菠菜放入盘中，加入酱油、盐和白芝麻拌匀后放入微波炉中，用中火加热1分钟。
4.取出后盛入盘中，淋入香油，撒上柚子皮丝即可。
香菇豆角
■材料 豇豆300克、鲜香菇100克、红椒50克。
■调料 芝麻酱、香油、盐、白糖、味精。做法
1.鲜香菇洗净，切成细丝；豇豆择洗干净备用；红椒去蒂、子，洗净，切丝。
2.将香菇丝、红椒丝放入沸水锅内烫熟，捞出沥水；豇豆角下入沸水锅内焯熟透，捞出过凉，斜刀切成段，加入盐拌匀。
3.将香菇丝、红椒丝、豇豆段、芝麻酱、少许凉开水、白糖、味精一起搅拌均匀，淋上香油即可。
蒜蓉西蓝花
■材料 西蓝花250克、蒜蓉15克。
■调料 植物油、盐。做法
1.西蓝花洗净，切成小朵，沥干。
2.炒锅倒植物油烧热，放入蒜蓉爆香，再加入西蓝花略炒片刻，倒入适量清水，盖上锅盖，焖煮至西蓝花软熟，加盐调味即可。营养小课堂 Message西蓝花维生素C含量极高，不但有利于人的生长发育，还能提高人体免疫功能，增加抗病能力。
丝瓜炒蚕豆
■材料 丝瓜300克、鲜蚕豆瓣150克、红椒50克。
■调料 盐、味精、水淀粉、植物油、香油。做法
1.丝瓜去皮，洗净，切小块；蚕豆瓣洗净，焯水；红椒去蒂、子，洗净，切小段。
2.锅中倒入少许植物油，放入丝瓜块、红椒段、蚕豆瓣、盐、味精炒匀，再用水淀粉勾芡，淋上香油即可。营养小课堂 Message丝瓜性凉、味甘，入肝、胃经，具有消热化痰、凉血解毒、解暑除烦、通经活络的功效。
Chapter 02 滋补养胃汤
腹时直接吃食物对胃的刺激比较大，时间长了容易发生胃病或者消化不良症。饭前喝点养胃汤，就像给胃做了准备活空动，能使整个消化器官提前活跃起来，使消化腺分泌足够的消化液来消化食物。同时，也更有利于人体对食物中营养物质充分吸收和利用。养胃汤的食材可选用南瓜、菠菜、胡萝卜、红枣、木瓜、山药等，不仅可以健脾开胃，还可以补血益气。山药排骨汤
■材料 新鲜山药400克，玉米1根，莲藕、猪排骨各200克。
■调料 盐、味精、葱花、香油。做法
1.所有的材料洗净，山药去皮后切块，玉米切块，莲藕去皮后切片，猪排骨切段，在沸水锅中焯一下，去除血水。
2.所有材料放进锅中，加适量清水煮沸，转小火炖约1小时，加盐、味精调味，淋上香油，撒上葱花即可。
佛手排骨汤
■材料 猪肋排、佛手瓜各300克，杏仁20克。
■调料 姜片、葱段、料酒、盐。做法
1.猪肋排洗净，顺骨缝切成单根，斩成3厘米段，焯水后捞出，洗去血沫；佛手瓜洗净，切块；杏仁用温水泡软备用。
2.锅内倒入适量清水，放入焯好的猪肋骨段、杏仁、姜片、葱段、料酒，大火烧沸后转小火煲1小时；放入佛手瓜块，大火烧沸再转小火煲30分钟，加入适量盐调味即可。
瘦肉蘑菇汤
■材料 鲜蘑菇、猪瘦肉各100克。
■调料 香菜段、盐、料酒、植物油、高汤、葱段、姜丝、枸杞子。做法
1.将猪瘦肉、鲜蘑菇分别洗净，切成片。
2.锅置火上，放油烧热，放入猪肉片煸炒，断生后放入葱段、姜丝、料酒和高汤，煮至汤浓味鲜、肉片较酥烂。
3.加入鲜蘑菇片继续煮，待肉片和蘑菇酥烂，加入盐调味，撒上香菜段和枸杞子即可。
蹄香花生浓汤
■材料 猪蹄300克、花生仁50克、枸杞子20克。
■调料 盐、料酒、葱段、姜片。做法
1.猪蹄洗净，刮净表皮，剁成小块，焯水备用；花生仁放入沸水锅中焯熟，捞出沥干备用。
2.汤锅内加入适量清水，放入猪蹄块，倒入料酒、葱段、姜片、盐，用大火煮沸，再转小火慢炖1小时，至猪蹄软烂。
3.加入花生仁、枸杞子同煮10分钟，加盐调味即可。
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